Zajca dušimo s čebulo in korenjem. Kunec, dušen z zelenjavo

Mesne jedi

Urednik

Kako kuhati dušenega zajca s čebulo in korenjem: klasični recept z fotografije po korakih in podroben video mojstrski razred. Nasveti za kuhanje in okrasitev

4 porcije

2 uri 30 minut

122,2 kcal

Še ni ocen

Predstavljamo vam preprost recept za najnežnejšega dušenega zajca s čebulo in korenjem v kisli smetani. V tem članku boste našli recept po korakih za pripravo tega okusnega in nizkokalorični obrok. Naučili se boste, kako kuhati kunčje meso nežno in sočno, katere začimbe bodo najbolje poudarile njegov okus.

Kuhinjski aparati in pripomočki: kuhalna plošča, velika ponev proti prijemanju, skleda, nož, deska za rezanje.

Sestavine

Kuhanje korak za korakom

1. Vzemite zajčji trup, ki tehta 1,5 kg. Pri izbiri kunca bodite pozorni na zunanje značilnosti mesa. Svež zajčji trup ima bledo rožnato barvo in elastično meso. Sveže meso nima tujih vonjav. Če želite zaklati zajca, vzemite oster nož in previdno zarežite vzdolž bele črte, ki poteka vzdolž trebušne votline do prsnih kosti. Odstranite notranje organe. Trup zajca je treba zaklati na točkah zgiba, kosti pa pustiti nedotaknjene, saj lahko zlomljene zajčje kosti tvorijo zelo majhne in ostre drobce.
   
   
2. Začnite s prednjimi nogami, file odstranite iz reber in hrbtenice. Nato ločite zadnje noge tako, da jih prerežete po liniji sklepa. Nalijte pripravljeno kunčje meso hladna voda in ga namočite 1-1,5 ure. To bo pomagalo odstraniti vso kri in odpadne snovi iz mesa.
3. Olupite 2 srednji čebuli in ju narežite na pol obroče. Vzemite 1 srednje velik korenček, ga olupite in operite. Korenček narežemo na tanke palčke ali ga nastrgamo na srednje strgalo.
   
   
4. Segrejte ponev s premazom proti prijemanju in na njej brez dodajanja olja na obeh straneh zlato rjavo popecite zajčje meso.
   
   
5. V ponev dodamo sesekljano čebulo in še naprej pražimo na srednjem ognju.
   
   
6. Po čebuli dodajte sesekljano korenje in 1-2 žlici. l. rastlinsko olje. Še naprej pražimo meso z zelenjavo, občasno premešamo.
   
   
7. Na tej stopnji lahko po okusu solite in poprate s črnim poprom. Vrhunci morske soli lastnosti okusa izdelek.
   

   Če nimate morska sol, lahko uporabite katero koli jedilna sol. Pomembno je, da meso solimo že na koncu peke: če ga solimo na samem začetku, lahko postane meso žilavo.

   
   
8. Dodajte 4-5 žlic. l. kislo smetano in premešamo.
   
   
9. Za pikantnost mesa dodamo 2 ščepca posušene bazilike, 1 ščepec začimb iz mešanice zelišč in tri lovorjeve liste.
   
   
10. Zajčje meso dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 15 minut, nato dobro premešamo. Ponev pokrijemo s pokrovko in meso dušimo še 40 minut, da se zmehča. V tem času bo kunčje meso postalo mehko, postalo nežno kremast okus in absorbirajo aromo začimb.

Najbolj nežen zajec v kisli smetani s čebulo, korenjem in začimbami je pripravljen zelo preprosto in kar je najpomembneje, pri pripravi te jedi ne smete hiteti. Zajca kuhamo na majhnem ognju, razen začetnega cvrtja zajčjih kosov.

Kuhanje zajčjega mesa.

Zajca začnemo kuhati s pripravo kunčjega mesa, ki ga najprej operemo v hladni vodi, odrežemo preostalo maščobo in druge dele, ki nam niso bili všeč. Če vam zajec ne diši, ga lahko za približno eno uro namočite v blagi raztopini kisa.

Nato zajca narežemo na kose in jih posušimo tako, da jih položimo na papirnate serviete.

Pečemo zajca.

Ponev segrejemo s sončničnim rafiniranim dezodoriranim oljem, količina olja naj bo majhna.

Na močnem ognju popečemo zajčje kose in jih damo bodisi v isto ponev bodisi v drugo posodo, ponev ali kotel. V kotlu se zajec v kisli smetani s čebulo, korenjem, začimbami izkaže za najbolj sočnega in okusnega.

Zajca ugasnemo.

Čebulo očistimo, sesekljamo in dodamo kunčjemu mesu, zajca skupaj s čebulo še naprej pražimo, dokler ne spusti soka.

Posodo z zajčjim mesom zapremo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najmanjšo možno mero in pustimo vreti vsaj eno uro.

Korenje operemo, olupimo in narežemo na trakove, po eni uri dodamo kunčjemu mesu in čebuli. Dodajanje namizna sol, Črna mleti poper ali črni poper v zrnu, po želji lahko dodate par lovorovih listov.

Dušimo še toliko časa, da se korenje zmehča.

Korenje je postalo mehko, kar pomeni, da je na vrsti kisla smetana. Kunčjemu mesu z zelenjavo dodamo kislo smetano, premešamo, zapremo pokrov in segrevamo še dvajset minut.

Zajčje meso položimo na krožnike in na mizo postrežemo zajčjo jed v kisli smetani s čebulo, korenjem in začimbami!

Za drugi tečaj Zajec v kisli smetani s čebulo, korenjem in začimbami, dobimo:

- zajec (polovica trupa)

- čebula (ena glava)

- korenček

- kisla smetana (dvesto petdeset mililitrov)

- kuhinjska sol (po okusu)

- mleti črni poper ali zrna črnega popra

- Lovorjev list

Operite, posušite.

Za pripravo 6-7 obrokov boste potrebovali:

• zajec -1,5 kg,
• Sveže korenje 0,5 kg,
• Čebula - 3 glave,
• Maslo - 100 gr,
• Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica,
• Kisla smetana brez maščobe 400 g.
• Voda 2,5 skodelice.
• Poper, sol in začimbe po okusu

Zajca operemo, narežemo na porcije. Vsak kos popramo, naribamo z začimbami, soljo.

V ponvi na močnem ognju z vseh strani popečemo zajca 10-12 minut.
Zajca prestavimo v kotel. V ponev, kjer se je cvrl zajec, nalijemo vodo in jo zavremo.
Medtem ko voda vre, olupimo korenje in čebulo. Vse skupaj narežemo na velike kolobarje. V kotel z zajcem dodamo zelenjavo, zalijemo s kuhano juho.
Postavimo na majhen ogenj in vse skupaj zavremo. Takoj ko zavre, dodamo kislo smetano ter paradižnikova mezgače je vode premalo, da bi zajca popolnoma pokrila, dodajte nekaj vode.
Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo eno uro. Dušenega zajca postrezite s čebulo in korenjem, po možnosti z zelišči in nemastno prilogo, idealen je krompir.

Nekateri menijo, da je meso škodljiv izdelek in ga zato poskušajo jesti čim manj. To deloma drži, če kuhate hrano iz mastnega mesa in ga uživate v velikih količinah.

Zato je vredno biti pozoren na kunčje meso - meso, ki velja za prehransko.

Kunčje meso vsebuje malo maščob, vendar je bogato z beljakovinami, ki se skoraj popolnoma absorbirajo. Tudi v kunčjem mesu je malo ekstraktivnih snovi in ​​škodljivega holesterola.

Zajec ima veliko kalija, kalcija, magnezija, fosforja in vitamina PP, zaradi česar možgani normalno delujejo, kar pozitivno vpliva na splošno duševno stanje.

Pripravljeno iz kunčjega mesa različne jedi. Je ocvrta, kuhana, dušena, pečena, dimljena. Za krepitev koristne lastnosti kunčje meso, je priporočljivo kuhati z zelenjavo. So bogati z vlakninami, ki pomagajo pri boljši prebavi hrane.

Zajec, dušen z zelenjavo: posebnosti kuhanja

• Če boste kunčje meso dušili, se morate zavedati, da sprednji in zadnji del trupa zahtevata različno toplotno obdelavo. V mesu prednjega dela, ki se konča v višini zadnjega ledvenega vretenca, je več vezivnega tkiva. Zato je to meso trše in se dlje kuha. Običajno ga ne ocvremo, ampak pustimo vreti ali dušiti.
• Zajec ima specifičen vonj. Da se ga znebimo, meso namočimo v hladni vodi ali mariniramo. Marinado pripravimo iz razredčenega z vodo namizni kis, v katerega dajo sesekljano čebulo, poper, lovorjev list, zelišča in nato kuhajo nekaj minut. Kose kunčjega mesa hranimo v tej marinadi več ur. Čas staranja je odvisen od starosti trupa: starejši kot je zajec, dlje mora biti v marinadi.
• Kunčje meso je priporočljivo dušiti. Je nežen, brez vonja, hitro kuhan. Ni ga mogoče vložiti, ampak takoj toplotno obdelati.
• Zajci imajo suho meso. Če pa ga pri dušenju ne zalijemo z vodo, ampak z vinom, se bo izkazalo za sočno in zelo mehko.
• Zajca dušimo na štedilniku (v ponvi, kotlu, v loncu), pa tudi v pečici. Da se kunčje meso v pečici ne izsuši, je priporočljivo, da ga dušimo zaprtega, damo v lonec ali zavijemo v folijo.
• Zajca lahko dušimo s poljubno zelenjavo, najbolje pa se ujema s čebulo, korenjem, zelišči.
• Pogosto je zajec dušen s krompirjem, a na koncu se izkaže precej visoko kalorično jed. Če krompirja nikakor ne morete zavrniti, mu morate dodati več zelenjave in čebule.

Kunec, dušen z zelenjavo in zelišči

Sestavine:

• zajec - 0,5 kg;
• rdeče korenje - 2 kosi;
• velika čebula - 2 kosi;
• stopljeno maslo - 1 žlica. l.;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1/3 žličke;
• sol - po okusu;
• timijan in origano (suho) - vsak ščepec;
• mleti črni poper - ščepec;
• vodo.

Način kuhanja

• Zajca narežemo na porcije, damo v skledo, potresemo s soljo in poprom, premešamo. Za 2 uri postavimo v hladilnik, da se meso marinira.
• Čebulo olupimo iz lupine, operemo. Prerežite na pol, nato pa vsako polovico še na dva dela. Sesekljajte slamo.
• Korenje olupimo, operemo. Po dolžini prerežemo na dva dela, vsakega prerežemo na tanke rezine.
• Zajca vzamemo iz hladilnika. Maslo dajte v globoko ponev, stopite. Na njem prepražimo meso do zlato rjave barve. Meso odstavimo na krožnik in na preostalem olju prepražimo čebulo. Nato dodamo korenje in rahlo popražimo.
• Odstranite nekaj zelenjave iz ponve. Na preostalo zelenjavo položite kose zajca. Pokrijemo s čebulo in korenjem, ki smo ju položili na začetku.
• V posodi zmešajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, sol, sladkor, začimbe. Dodajte kozarec vode, dobro premešajte.
• S to omako prelijemo zajca z zelenjavo. Omaka naj popolnoma prekrije vsebino ponve. Če je tekočine premalo, dodamo še malo vrele vode.
• Meso zavrite na zmernem ognju, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko. Pokrito dušimo približno 1-1,5 ure.
• Končanega zajca z zelenjavo položite na posodo, potresite s svežimi zelišči.

Video recept za to priložnost:

Kunec, dušen z zelenjavo v vinu

Sestavine:

• zajec - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• sveži paradižnik - 5 kosov;
• polsuho rdeče vino - 300 ml;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - 1/5 žličke;
• česen - 5 strokov;
• lovorjev list - 2 kos .;
• začinjena zelišča (bazilika, origano, majaron, timijan) - po okusu;
• oljčno ali sončnično olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja

• Trup zajca operemo, razdelimo na kose po 50-100 g. Ker bo meso dušeno v vinu, ni predhodno marinirano. Meso potresemo s soljo in poprom, pustimo 20-30 minut.
• Pripravite zelenjavo. Paradižnik operemo, damo v globoko skledo, prelijemo z vrelo vodo. Po 2 minutah paradižnik sperite s hladno vodo, odstranite kožo. Paradižnik narežemo na kocke.
• Čebulo olupimo, speremo s hladno vodo, narežemo na pol obroče.
• Olupljeno korenje operemo, po dolžini razpolovimo in prečno narežemo na tanke rezine.
• V ponev vlijemo žlico olja, segrejemo. Dodamo čebulo in pražimo do rumene barve. Dodamo korenje, premešamo, dobro segrejemo.
• V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, damo kose zajca in jih na močnem ognju zlato rjavo popečemo.
• Meso prestavimo v ponev z zelenjavo. Napolnite z vinom, dodajte začimbe in zelišča. Meso in zelenjavo zavremo na zmernem ognju. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte s komaj opaznim vrenjem približno eno uro. Ko vino uparjamo, prilijemo vrelo vodo.
• Končanega zajca z zelenjavo postrezite s poljubno prilogo ali kot samostojno jed, potreseno s svežimi zelišči.

Kunec, dušen z zelenjavo v loncu v pečici

Sestavine:

• zajec - 0,5 kg;
• srednje veliko korenje - 1 kos;
• srednje velika čebula - 1 kos;
• Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
• krompir - 3 kosi;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - 1/3 žličke;
• sončnično olje - 2 tbsp. l.;
• lovorjev list - 1 kos. v vsakem loncu;
• belo vino - 1 žlica;
• smetana - 0,5 l.

Način kuhanja

• Trup predelanega zajca narežite na porcije, dajte v skledo. Prilijemo vino, rahlo razredčeno z vodo. Pustite 2 uri. Če ste nasprotnik alkoholni izdelki, vino zamenjajte z vodo in kisom. Če želite to narediti, v 500 ml vode razredčite 1-2 žlici. l. kisa in v tej marinadi drži meso.
• Čebulo olupite z lupine, sperite z vodo, narežite na pol obroče ali trakove.
• Korenje olupimo, operemo, narežemo na rezine.
• Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na kvadratke.
• Krompir olupimo, operemo, narežemo na četrtine, nato pa narežemo na ne zelo tanke rezine.
• Pripravite keramične posode. Če jih dlje časa niste uporabljali, jih operite, nalijte vodo in pustite eno uro. Nato izlijte vodo in nadaljujte z naslednjim korakom.
• Meso vzamemo iz marinade, osušimo s papirnatimi brisačami. V ponvi segrejemo olje, na njem prepražimo kose mesa do zlato rjave barve. Dajte jih v lončke.
• Na preostalem olju svetlo popražimo čebulo in korenje. Zmešajte jih z bolgarski poper in krompir. Dodamo sol in črni poper, ponovno premešamo. Objavi to zelenjavna mešanica v lončkih na vrhu mesa. V vsak lonec damo en lovorov list.
• Vsebino lončkov napolnimo s smetano. Dodate lahko malo tople vode. Tesno zaprite pokrove.
• Lončke postavimo v šibko ogreto pečico, temperaturo povečamo na 180°C in dušimo 1 uro. Ko tekočina povre, prilijemo vrelo vodo. Če tega ne storite, lahko krompir ostane napol pečen in žilav.
• Zajca, dušenega z zelenjavo, postrežemo neposredno v lončkih ali na krožnike. Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Opomba lastniku

Namesto v mariniranju v vinu ali kisu lahko zajca namočimo v vodi, h kateri limonina kislina ali limonin sok.