Recept za rusko mešanico z ribami. Klasična riba Solyanka

Kuhanje ribje mešanice ni enostavno, ampak zelo preprosto.Lahko bi celo rekli, da ne bi moglo biti lažje.Kljub temu se juha izkaže za kraljevsko lepa, neverjetno okusna.

Naj se pripravimo?

Začnimo z ribami, tukaj je vse jasno. Za mešanico lahko uporabite katero koli ribo.Tako morsko kot rečno ribo.Ampak morska je boljša.Molino lahko skuhate tudi iz ene vrste rib. Ampak bolje je mešati razne sorte ribe. In več, bolje je. Včasih mešam in 6-8 vrst. Poleg tega takšne sorte običajno ne kupujem namenoma, ampak ribo »shranim« posebej za to priložnost. Kos lososa, kos muksuna, del brancina itd.. Vsakič, ko skuham kaj iz ribe, si prihranim malo za mešiček.

Vsaj 1/3 vseh rib za hodgepodge mora biti nasoljena ali dimljena.Vroče dimljen roza losos, rahlo nasoljen losos, dimljena skuša, jegulja, morski list in tako naprej.

Edina stvar, ki je ne priporočam pri kuhanju, je sled - zaradi specifičnega vonja in majhnega rečne ribe- zaradi majhnih kosti, ki jih ni mogoče popolnoma odstraniti.

Zdaj pa sam recept:

Za 4-6 obrokov boste potrebovali:

400-500 gramov svežega ribjega fileja

200-250 gramov prekajenega in soljenega ribjega fileja

2 čebuli

3 žlice paradižnikova mezga

150 gramov vloženih kumar ali 50 gramov kaper

50 gramov rastlinskega olja

1-2 olive in rezine limone za vsako porcijo

Kisla smetana

zelenje kopra

2 litra vode ali ribje juhe

##

Ločeno narežite sveže in prekajeno soljene ribe na kose s stranicami približno 1,5-2 centimetra. Lahko narežete manjše, vendar ne večje.

Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke.

Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Na koncu praženja čebuli dodamo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in segrevamo skupaj s pasto.

Kumare narežemo na majhne kocke. Prelijemo v skledo ali ponev. Zalijemo z vodo, tako da voda prekrije kumare in pustimo kumare vreti v tekočini 2-3 minute.

Namesto kumar je bolje uporabiti kapre. Ni jih treba blanširati, dovolj je, da odlijemo tekočino, v kateri so običajno shranjene.Uporabite lahko tako kumare kot kapre skupaj, vendar takrat kumar ne sme biti veliko.

V majhno ponev nalijte vodo ali juho in zavrite. Kose surove ribe nežno spustite v vodo.

Premešamo, odstranimo peno, pustimo vreti nekaj minut in nato prekajeno ribo spustimo. Prav tako premešamo in odstranimo peno ter pustimo vreti (ne preveč) še nekaj minut. Nato v juho potopimo popraženo čebulo in paradižnik, ponovno zavremo in kuhamo 5 minut. Nato dodamo kumare, skupaj s tekočino, v kateri smo blanširali, ali kapre - brez tekočine, dobro premešamo in okusimo sol. Po potrebi solimo. Nato juho še zadnjič zavremo in odstavimo z ognja. Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, dodamo lovorjev list. Pokrijte in pustite 10-15 minut.

Okusna mešanica iz lososa - neverjetno okusna jed, ki ga tudi gostje ne sramujejo postreči k mizi!

Solyanka je lahko narejena iz katere koli dobre ribe - le da ni preveč kostna. Vendar pa iskreno verjamem, da ni okusnejše rdeče ribje mešanice! Poleg tega se recept izkaže za bolj ali manj ekonomičen, saj bomo za ribjo juho uporabili glavo, hrbtenico in rep lososa - in to ni drago zadovoljstvo.

V klasičnih receptih kombinirane ribje mešanice se uporablja do 6-8 vrst. različne ribe. Tokrat sem pripravil "preprostejši" in "lažji" recept - losos, vendar dve vrsti - to je glavna sestavina.

Sestavine:

• 1 glava, rep in hrbtenica lososa
• 2 dimljena lososova trebuha
• ½ limone
• 15 oliv
• 2 čebuli
• 1 korenček
• 4 kumarice (majhne)
• 1,5 žlice paradižnikova mezga
• pest kaper
• Nekaj ​​zelene čebule
• Sol, črni poper v zrnu, mleti črni poper
• Italijanska mešanica zelišč
• Zelenje kopra in peteršilja po okusu

Kuhanje korak za korakom s fotografijami:

1. Lososov greben operemo, luska očistimo.
2. Nato hrbtenico rdeče ribe narežemo na koščke.
3. Od Luske očistimo glavo in rep. Odstranimo oči in škrge. Izperite pod tekočo vodo.
4. Napolnite z vodo, da pokrije ribe. Zavremo. Vodo odlijemo, speremo in vodo postavimo v čisto vodo na ogenj.
5. Eno čebulo očistimo, vržemo k ribam. Solimo po okusu, dodamo zrna črnega popra.
6. Dimljene lososove trebuščke narežemo na majhne koščke.
7. Ribi dodajte trebuh in kuhajte 15-20 minut.
8. Drugo čebulo drobno sesekljajte.
9. Pošljemo v ponev z sončnično olje, prepražimo do zlato rjave barve.
10. Korenje drobno sesekljajte.
11. V ponev najprej dodamo korenje.
12. Nato dodajte čebulo.
13. Kumare narežemo na kocke.
14. Dodajte kumare čebuli s korenjem
15. Pustite, da se ta masa malo prepraži, nato dodajte paradižnikovo pasto. Lahko vlijete pol skodelice ribje juhe, da se masa bolje duši. Kuhajte, dokler ni kuhano, ne pozabite dodati soli, črnega popra in zelišč po okusu.
16. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.
17. Dodajte v ponev, premešajte in takoj izklopite.
18. Celotno maso iz ponve pošljemo v ribjo juho.
19. Olive narežemo na rezine.
20. Merimo zahtevani znesek kapre.
21. Mešanici dodamo kapre in olive, pustimo vreti 5 minut.
22. Po okusu solimo, dodamo zelišča in začimbe. Limono narežemo na pol rezine.
23. Dodajte limone in drobno sesekljano zelenjavo ribji mešanici. Pustite vreti 2-3 minute in izklopite.
24. Priporočljivo je, da se mešanica kuha nekaj ur, preden jo postrežete.

Dober tek!

Recepti po korakih za pripravo klasične in kombinirane ribje mešanice na štedilniku in v počasnem kuhalniku (+ recept s fotografijo)

2019-04-19 Oleg Mikhailov in Alena Kameneva

Ocena
recept

22381

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih pripravljen obrok

4 gr.

1 gr.

ogljikovi hidrati

2 gr.

44 kcal.

Možnost 1: klasičen recept za ribjo soljanko

Klasična ribja mešanica je krepka in zelo okusna vroča jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Za osnovo hodgepodge je bolje uporabiti več vrst rib, danes bomo vzeli greben lososa, dodali trsko - izkazalo se bo, da ni mastno, a hkrati zelo dišeče in okusno!

Mešanici bomo med drugim dodali olive in rezine limone – brez teh sestavin ne gre. Po želji lahko mešanici dodate še nekaj vloženih kumaric. Solyanka je treba postreči k mizi za večerjo, z nekaj rezinami okusen kruh Dodate lahko tudi zelenje.

Sestavine:

• Greben lososa - 300 g
• Trska - 300 g
• Voda - 2,2 l
• Korenček - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Olive - 6-7 kosov.
• Limona - 4 rezine
• Sol, poper - po okusu
• Zeleni - 20 g

Recept po korakih s fotografijo

Pripravite živila s seznama. Če je riba zamrznjena, jo vnaprej vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se riba odmrzne. Vzemite ponev, ki je primerne prostornine, nato pa v ponev nalijte čisto vodo. Kose rib prestavimo v skledo. Če je trska z luskami, jo predhodno očistite. Ponev postavite na ogenj, kuhajte juho od trenutka, ko voda zavre 25 minut.

Medtem pripravimo zelenjavo – gomolje krompirja olupimo, operemo in osušimo. Krompir narežemo na velike kose.

Korenje in čebulo olupimo, operemo in osušimo. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje lahko naribamo ali drobno sesekljamo. Po 25 minutah kuhanja juhe vzemite ribe, juho precedite, zelenjavo dajte v ponev. Zelenjavo kuhamo 15 minut.

Pripravite olive - narežite na rezine, limono narežite na rezine.

Ribo narežemo na koščke, odstranimo kosti. Nato ribe prestavite v skledo.

V ponev dodajte sol in poper, po želji lahko dodate začimbe po lastni presoji. Sesekljajte zelenje in vrzite mešanico. Vzemite vzorec hodgepodge, nato prelijte v krožnike, okrasite z olivami in limono. Hodgepodge postrezite na mizo.

Dober tek!

Možnost 2: hiter recept za klasično ribjo mešanico

V tej juhi se uporabljajo kumare, ki jih izberete po lastni presoji, vendar je za hitro kuhanje bolje, če so soljene. Poleg krajšega časa so takšne kumare tudi bolj ostrega okusa in to je točno tisto, kar hodgepodge potrebuje.

Sestavine:

• file katere koli zamrznjene rdeče ribe - pol kilograma;
• dve srednji čebuli in dve veliki kumarici;
• skodelica paradižnikov sok in žlico goste paste;
• sol, malo sladkorja in dišeče začimbe.

Kako hitro kuhati ribjo mešanico

Ribe vnaprej odtajajte na kateri koli "počasen" način - na prostem ali v hladilniku. Narežemo na rezine, po dve na porcijo, in damo kuhat hladna voda. Za določeno količino izdelkov je potrebna trilitrska ponev, vendar vanjo nalijemo le dva litra vode.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke ali kratke trakove, segrejemo ponev, prilijemo žlico olja in čebulo pražimo tri minute. Odrežite kožo s kumar, praviloma je pri velikih primerkih groba, meso narežite na kocke, rahlo stisnite v roki, iztisnite slan sok v skodelico. Kumare damo v ponev, premešamo, pražimo približno sedem minut.

V ponev vlijemo paradižnikov in kumarični sok, dodamo testenine, solimo in premešamo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in pokrijemo s pokrovko. Ves čas kuhamo ribe, nato jih damo v ponev.

Premešamo, solimo in dodamo, če se vam zdi primerno, ščepec popra. Če se vam zdi juha zaradi paradižnika preveč kisla, dodajte žlico sladkorja. Juho kuhamo pri srednjem vrenju 3 minute.

Možnost 3: Kombinirana klasična ribja mešanica

Če je mogoče, enakomerno uporabite fileje soljenega in dimljenega lososa. Lahko ga zamenjate nasoljene skuše, in hladno dimljenega šura, vendar v tem primeru nekoliko zmanjšajte količino dodane slanice.

Sestavine:

• obrezovanje velikih sladkovodnih rib (glave, plavuti) - 1,3 kilograma;
• 300 gramov kozic;
• ščuka ali ščuka, mesni deli - 500 gramov;
• tristo gramov soljenega lososa;
• pet zamrznjenih rakov srednje velikosti;
• tri "sod" kumare in kozarec kisle kumarice iz njih;
• ducat zelenih in črnih oliv;
• stopljeno maslo - žlica;
• sto gramov soljenih gob (različne sorte);
• 200 gramov paradižnika in en majhen korenček;
• v majhnem svežnju mladi koper in navaden peteršilj;
• tri srednje čebule;
• lovorjev list, grah, koren peteršilja;
• že pripravljen nabor začimb za ribje juhe.

Kako kuhati

Odmrznjene ribje obrezke odmrznite sobna temperatura, odcedite tekočino, sperite s tekočo vodo. Damo v trilitrsko ponev, do vrha napolnimo z vodo in segrejemo do vrenja. Peno odstranjujte med celotnim časom ogrevanja in še pet minut po vrenju. Dodajte velike začimbe, oprano čebulo, prav v lupini, korenje in korenje. Zmanjšajte ogenj do komaj opaznega vznemirjenja juhe in kuhajte pod pokrovom eno in pol do dve uri.

Odstranite vse izdelke iz ponve, precedite juho in dvakrat zamenjajte gazo. Zavremo, rahlo posolimo in prekuhamo kose ribjih trupov. Ne prebavljajte, dvajset minut ali celo manj je dovolj, ne pozabite nadzorovati postopka! Ribe odstranite in odstavite, juho ponovno precedite in pustite pod pokrovom.

Čebulo olupimo, razpustimo na četrtine kolobarjev, rake skuhamo, odstranimo lupino, drobno sesekljamo. Če rakov ni mogoče kupiti, so primerne tudi velike zamrznjene kozice, le da jih potrebujejo malo manj po teži. Odmrznite tudi rake, zavrite, po potrebi odstranite lupine, sesekljajte.

Kumare narežemo na kratke ozke rezine, če je koža groba, odrežemo, vendar dodamo malo kaše, da se masa izdelka ne spremeni. Cele paradižnike poparite, previdno odstranite lupino in narežite na centimetrske kocke. Oljke so standardno narezane na tanke kolobarje, zaradi udobja dela je bolje takoj kupiti izdelek brez koščic.

Na majhnem ognju stopimo maslo, ga v triminutnem intervalu damo v ponev: čebulo, nato paradižnik. Dušimo četrt ure, zelo počasi, ne da bi porjaveli. Gobe ​​operemo, otresemo vlage, narežemo na centimetrske kocke, soljenega lososa narežemo nekoliko večje.

Juho ponovno zavremo, zalijemo s slanico in čez minuto razporedimo prežganje. Dušimo četrt ure, dodamo kumare z gobami, spet zaznamo petnajst minut. V juho stresemo olive in meso raka (škampov), pustimo vreti kakšnih pet minut, ne več.

Zadnja faza sestavljanja hodgepodge je polaganje rib, zelišč in začimb. Koper narežemo tako, da se največji kosi zlahka prilegajo na konico noža, peteršilj - malo večji. Spuščanje v ponev soljene ribe, pripravljene začimbe premešamo, počakamo deset minut in začinimo z zelišči. Na isti stopnji lahko dodate dva ali tri stroke česna, ne da bi jih sesekljali, in odstranite, tik preden ga izklopite. Zelenjavo segrevajte največ pet minut, izklopite ogenj in pustite pol ure pod pokrovom.

Rezine dajte v servirne sklede kuhane ribe ne pozabite okrasiti obrokov z limoninimi obročki.

Možnost 4: okusna ribja mešanica iz konzerve

Čudovito klasično ribjo mešanico lahko skuhate tudi iz prozaične konzervirane hrane, v tem receptu so prisotne tudi gobe in zelje. Primerne so tudi konzervirane gobe, vendar mora biti zelje močno kislo in ne mehko.

Sestavine:

• "Sardine v paradižniku" - kozarec konzervirane hrane, 240 gramov;
• tristo gramov kislo zelje in sveži šampinjoni;
• dve kumarici;
• čebula, trije krompirji in velik korenček;
• dve žlici rastlinsko olje in enako količino paradižnika;
• majhna limona;
• 50 gramov oljk;
• sol, dva lovorova lista, poper;
• majhen kup zelenja.

korak za korakom recept

Gobe ​​operemo, otresemo vode in narežemo na rezine. Krompir olupimo, operemo, narežemo na dva centimetra velike kocke. Nepopoln trilitrski lonec vode zavremo, rahlo solimo in damo krompir. Vreti dvajset minut.

Čebulo in korenje olupimo, kumaram pa na tanko narežemo lupino. Korenje naribamo, čebulo in kumare narežemo na majhne kocke. Ohrovt operemo in ožamemo.

Na segreto olje stresemo gobe in čebulo, med mešanjem dušimo pet minut, dodamo korenje in pražimo še tri minute. Začinimo s paradižniki, damo kumare in premešamo. Segrevamo še štiri minute, dodamo zelje in zajemalko vode iz ponve, pokrijemo s pokrovko in pustimo na minimalnem ognju še pet minut.

Odprite konzervirano hrano, rahlo pretlačite ali pustite cele, odvisno od velikosti rezin. Damo v ponev, zarumenimo, premešamo, popopramo in po potrebi dosolimo. Kuhamo še pet minut, potresemo z zelišči, damo oljke. Pustite, da hitro zavre in izklopite štedilnik, držite pod pokrovom do pol ure. Ob serviranju okrasite z vejicami peteršilja, rezinami limone.

Možnost 5: ribja mešanica z lignji (v počasnem kuhalniku)

Sestavine:

• dimljene lovke lignjev ter ocvrt oslič- dvesto gramov;
• 200-gramski kozarec oljk;
• tristo gramov krompirja;
• tri vložene "sod" kumare;
• srednji korenček in majhna čebula;
• žlica s toboganom paradižnika, 25-odstotna pasta;
• sol in začimbe (poper, kumina, lavrushka).

Kako kuhati

V načinu cvrtja segrejemo nekaj žlic olja, lignje narežemo na kocke, spustimo v skledo in nastavimo časovnik na deset minut. Po polovici časa dodamo nariban korenček in na majhne kvadratke sesekljano čebulo.

Osliču odstranimo kosti in grebene, ga razdelimo na majhne rezine in damo v izklopljen počasni kuhalnik. Kumare zdrobimo do skupne mase, damo paradižnik in premešamo. Zaženemo program gašenja za dvanajst minut.

Krompir očistimo in narežemo na ozke palčke, damo v skledo, dodamo začimbe in premešamo. Z vrelo vodo dovedite do prostornine treh litrov in podaljšajte način gašenja še eno uro. Končano mešanico posolite, položite na pol narezane oljke. K mešanici postrežemo kislo smetano, vejice zelenja, sesekljano limono.

Možnost 6: Klasična ribja mešanica iz obrezka in fileja lososa

Juha iz kategorije tistih, ki so si jih radi privoščili premožni ljudje v Rusiji. Časi so se spremenili in rdeče ribe, tako kot olive z limonami, so postale bolj dostopne. No, brez njih - kaj je klasična mešanica?

Sestavine:

• pridelek in glavo poljubno lososova riba- 500 gramov in enako količino nasoljenih filetov;
• kozarec oliv;
• trije krompirji;
• čebula in korenje srednje velikosti;
• majhna limona;
• tri vložene kumare;
• dve žlici paradižnika, 25 odstotkov paste;
• grah poper, groba sol in rastlinsko olje.

Recept za ribjo mešanico po korakih

Ribe temeljito očistite in odstranite drobovje, če imate trup, skrbno preglejte posamezne dele za prisotnost lusk in jih previdno odstranite. Izperite vse primerne kose - plavuti, glavo, greben in trebuh, dajte v trilitrsko ponev, prelijte s hladno vodo, ne da bi dosegli robove za pet centimetrov. Postavite na zmeren ogenj, odstranite peno do vrenja, solite, spustite polovico čebule in korenja, dodajte poper. Zavremo, pri čemer se osredotočamo na pripravljenost rib.

Preostale polovice olupljene zelenjave zmeljemo: čebulo - četrtine obročev, tri korenčke na srednje velike sekance. Na zelo segretem olju prepražimo, ko zelenjava rahlo pordeči, jo primešamo paradižniku in dodamo zajemalko iz ponve z juho, dušimo sedem minut pod pokrovom.

Iz juhe z žlico poberemo vse večje dele, odstranimo začimbe, plavuti in kosti. Juho filtriramo, odstranimo koščke mesa z grebena in kosti, trebuh narežemo ne preveč drobno.

Krompir v mešanici najbolje izgleda v obliki palčk, spustimo jih v juho, ki je ponovno zavrela na štedilniku. Soljeni file raztopimo na majhne rezine, kumare grobo naribamo, oljke narežemo, odvisno od velikosti jagod, večje so, tanjši so obročki.

Kumare dušimo vsaj sedem minut in pol kozarca juhe, ne pustimo, da se ohladijo, prestavimo v ponev in dodamo vse druge izdelke, vključno s cvrtjem. Solimo, pustimo, da počasi vre približno pet minut in ugasnemo. Z zelišči lahko potresemo takoj ali že v krožnikih, pri serviranju so obvezne kisla smetana in rezine limone.

Včasih si želite nekaj lahkega in okusna juha, ki bo potešila občutek lakote in vas razveselila s prijetnim in bogat okus. To je točno tisto, kar lahko ima ribja mešanica razne variacije odvisno od sestavin, ki jih vsebuje.

Ribja mešanica- recept številka 1

Izdelki za kuhanje:

• ribe za juho - 0,6 kg;
• rdeče ribe - 220 g;
• vložene kumare - 3-4 kosi;
• paradižnikov pire - 2 žlici;
• rastlinsko olje;
• olive ali kapre;
• limona - pol.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, kumare prav tako sesekljamo. Ribe poparite z vrelo vodo, nato sperite v hladni vodi. Sedaj pripravimo lonec z juho in vanjo stresemo sesekljane kumare, kapre, paradižnik, sol, lovorov list. Nato vse skupaj kuhamo 14 minut. Ko je riba pripravljena, morate vanjo dati rezine limone, olive, sesekljana zelišča.

Ribja mešanica - recept številka 2

• ribe (lahko vzamete ščuka) - 0,5 kg;
• voda - približno 1,6 litra;
• čebula - 210 g;
• paradižnikova pasta - 1 žlica;
• - 210 g;
• Lovorjev list;
• zelenje.

Ribe je treba skuhati v slani vodi, nato jih odstraniti iz juhe in ločiti od kosti. Meso zanderja drobno sesekljajte. Čebulo sesekljamo na koščke, prav tako narežemo kumare. Zdaj so kumare, skupaj s čebulo, spasserovat. Nato ločeno prepražimo paradižnikovo pasto. Ko juha zavre, morate vanjo dati čebulo, kumare, paradižnikovo pasto, lovorjev list in kuhati približno 13 minut. V vsako ploščo hodgepodge morate dati rezino limone in potresemo z zelišči.

Ribja mešanica - recept številka 3

Izdelki za kuhanje:

• ribe (lahko uporabite soma ali brancina) - do 1 kg;
• voda - 3,4 l;
• bele gobe - približno 7-8 kosov;
• šampinjoni - približno 16-18 kosov;
• kislo zelje - 1 skodelica;
• vložene kumare - 2 kosi;
• čebula, kapre, zelišča - po okusu;
• moka;
• poper, sol;
• olive.

Sprva morate gobe očistiti, narezati na koščke in kuhati do polovice. Nato nasekljamo in podušimo čebulo. V ločeni ponvi stresite moko in ji dodajte malo vode. Kumare je treba olupiti in narezati na rezine. Ribo dobro očistimo od kosti, nato pa jo narežemo na kose. Zdaj vstavite gobova juha koščke rib, nato pa po 7 minutah damo kislo zelje, kapre, kumare, lovorjev list, prežgano moko. Dodate lahko tudi zrna črnega popra. Zdaj vse skupaj kuhamo 6 minut. Nato v vsak krožnik položite rezino limone, olive ali olive.

Ribja mešanica - recept številka 4

• ribe - 0,7 kg;
• krompir - približno 0,6 kg;
• kumarice - 240 g;
• korenje - 140 g;
• paradižnikov pire - 140 g;
• maslo;
• olive, limona, sol, začimbe, zelišča.

Na začetku morate ribe očistiti in jih razdeliti na fileje s kožo. Nato previdno ločite od kosti. Iz glav in kosti morate narediti juho, tako da ji dodate korenje in čebulo. Nato končano juho precedite. Sedaj narežemo preostalo čebulo na pol obročke in prepražimo na olju. Paradižnikovo mezgo prepražimo posebej. olupimo kožo in narežemo na rezine. V vrelo juho morate spustiti na kocke narezan krompir, koščke rib in kuhati 9 minut, nato pa v juho dajte čebulo in paradižnikovo mezgo. Po 4 minutah dodamo začimbe, poper, sol in kuhamo še 3-4 minute. Ko je ribja mešanica, katere recept je zelo preprost, pripravljena, jo nalijte na krožnike in vsakemu kosu dodajte limono, olive, zelenjavo.

Ribja mešanica s kozicami- recept številka 5

Sestavine za kuhanje:

• kozice - 175 g;
• ribe (file) - 360 g;
• peteršiljeva korenina:
• vložene kumare;
• paradižnikova mezga;
• oljke ali oljke;
• maslo;
• juha - 4-5 kozarcev;
• limona - pol;
• kisla smetana, poper, sol.

Najprej morate skuhati ribji file in ga narezati na majhne rezine. zdaj malo popražimo do polovice. čebulo pa narežemo na trakove in prepražimo na olju, dodamo paradižnikovo pasto. Sedaj narežemo vložene kumare na rezine in jih prav tako podušimo. Zavremo juho in vanjo damo zelenjavo, olive in kuhamo do mehkega. Dodajte poper, začimbe, sol. Ločeno skuhajte kozice, dokler se ne zmehčajo. Hodgepodge postrežemo tako, da v vsak krožnik damo kos ribe, kozice, kislo smetano, rezino limone in olive.

Torej, slano. Pod to besedo mnogi od nas razumejo okusno mesna jed z dodatkom oliv, vloženih kumaric ter zelišča. Toda hodgepodge lahko pripravite ne samo na mesna juha, pa tudi gobe in celo ribe, vendar to nima nobene zveze z ušesom.

Zdaj vsaka samospoštljiva restavracija meni, da je treba v svoj meni vključiti jed s tem imenom. solnica je zanimiv postopek s svojimi posebnostmi.

Ribja omaka. Kakšne ribe lahko kuhamo

Solyanko lahko pripravimo iz skoraj vseh rib. Si že predstavljate, kako bi ga skuhali v loncu kar na ribolovu? Hitimo vas razburiti. Ta juha ni tako preprosta, da bi jo lahko enostavno pripravili v naravi z uporabo najmanj izdelkov.

Ribe - morajo biti mastne. Drug pogoj - ne sme močno dišati. Na primer, morska riba (suha in absolutno nemastna) ali iverka (mastna, a zelo neprijetnega vonja) nista primerna niti za mešanico niti za tradicionalno ribjo juho.

Od vrst rečnih rib sta zelo primerna krap in krap. Uporabimo lahko tudi tolstolobike, vendar ne jemljite prevelikih primerkov. S starostjo ta riba nabere preveč maščobe, ki bo imela slab okus, kar bo brezupno pokvarilo okus naše jedi. Mulet je popoln. Ta skoraj ne vsebuje kosti. Zato kuhanje iz njega ribji file ne bo težko.

Od morskih rib priporočamo plemenite - losos, postrv, losos. Toda rožnati losos ima trdo meso, zato v tej ribi ni veliko maščobe bogata juha Nisem prepričan, da se bo to zgodilo. Popolna možnost za aristokratsko mešanico je to jeseter ali sterlet. To je največ od vseh predstavljenih na ruski trg. Zato, če želite resnično navdušiti goste, lahko za juho uporabite tako jesetra kot na primer lososa ali postrvi. Izkazalo se bo nekoliko ceneje, vendar bo učinek te jedi neverjeten.

Če želite morske ribe, vendar ne želite porabiti veliko denarja, kupite skuše - velike, debele, debele. Seveda ne bo nadomestil jesetra ali postrvi, vendar se vaša ribja mešanica od tega ne bo poslabšala. Ta riba ima prijeten sladkast okus, ima mehko, precej mastno meso in v njej je zelo malo kosti.

Na opombo. Najhitrejša ribja mešanica je pridobljena iz svežih ali ohlajenih rib, saj ni treba porabiti časa za njeno odmrzovanje.

kuharski recepti

Kuhanje okusne ribje mešanice ni tako enostavno, kot se morda zdi na prvi pogled. resnica, obrtniki iz sekire delijo skrivnosti mešanice iz konzerviranih rib, saury ali skuše, vendar takšnih možnosti ne bomo upoštevali. Prvič, ni zelo okusno, in drugič, manj zdravo kot jed iz naravnih, ne konzerviranih rib.

Danes bomo poskušali obvladati pripravo okusne ribje mešanice iz skuše z majhnim dodatkom postrvinih trebuhov (kam brez tega okusne ribe) ... In za "prigrizek" bomo prinesli ribjo mešanico iz jesetra.

Recept številka 1. "Skuša + losos + kar je pri roki"

Za ta proračun pa okusna možnost potrebovali bomo:

• 4 velike debele skuše, lososovi trebuhi;
• voda za pripravo juhe;
• krompir;
• čebula;
• korenček;
• soljene (kisle) kumare;
• paradižnikova mezga;
• oljke ali oljke;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• zrna črnega popra, lahko dodate nekaj zrn dišečega;
• lovorjev list, 2-3 listi;
• sol (neobvezno, ker imamo slane sestavine)

Števila sestavin namenoma ne označujemo, kot to komu prija ribja juha krompir in nekdo meni, da je njegova uporaba nesprejemljiva, nekdo ima rad ocvrto čebulo in korenje, nekdo pa brez korenja. Zato je vse narejeno na oko.

1. Ribi odrežemo glavo in rep, ribjo pulpo očistimo s kože in grebena. Vse damo v ponev, napolnimo z vodo (približno 4 litre) in postavimo na ogenj. File očistimo od kosti in narežemo na srednje velike kose.
2. Počakamo, da voda zavre, ugasnemo ogenj in odstranimo peno. Tako bo juha bistra. Sem damo lovorjev list, črnino in piment.
3. Medtem ko se kosti in glave kuhajo, olupimo čebulo in korenje. Čebulo drobno sesekljamo (najprej s perjem, nato čez), korenje pa naribamo na grobem ribežu.
4. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga postavimo na ogenj. Tja dajte sesekljano čebulo in nariban korenček. Rahlo prepražimo, vendar ne prepražimo, čebula ne sme biti prekrita s porjavelo skorjo.
5. V naše cvrtje dodamo dve ali tri žlice paradižnikove paste. Če postane pregosto, lahko dodamo vodo ali juho iz ponve.
6. Kumare narežite na pol obročke in dodajte v ponev, pustite, da vre približno dve minuti.
7. Pečeno odstavimo z ognja in ugasnemo juho. Z rešetkasto žlico iz njega poberemo kosti, glave in ribjo kožo, če je kje kaša, jo odstranimo s kosti, vse ostalo zavržemo. Juho precedite skozi gazo.
8. Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Juho smo postavili nazaj na ogenj in vanjo položili krompir.
9. Pustimo, da vre do polovice, v tem času bomo narezali olive ali oljke na obročke. Pečenko damo v juho s krompirjem, dodamo olive ali črne olive, dodamo oljčno slanico po okusu, dala bo mešanici edinstven okus.
10. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte koščke fileja skuše.
11. Od trenutka polaganja krompirja naj mine 15 minut, poskusimo mešanico soli. Če dodatna sol ni potrebna, ugasnite ogenj.

Postrežemo v ne zelo globokih krožnikih z žlico kisle smetane in polovico rezine limone, okrašeno z vejico peteršilja ali peresi zelene čebule.

Recept številka 2

Priprava ribje mešanice iz jesetra nalaga kuharju svoje obveznosti. V tako dragi juhi je bolje uporabiti največ najboljši izdelki: zamenjajte paradižnikovo pasto svež paradižnik, kislim kumaricam pa dodajte kapre, namesto trebuha lososa ali postrvi uporabite osrednji del ribe najboljše kakovosti.

Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od mešanice skuše. Vendar je bolje, da jesetra ne odstranite kože. , če ga po nesreči prebavimo, preprosto razpade. Poleg tega hrbtenice ni mogoče prekuhati in ni namenjena shranjevanju. Takoj ko kupite kos jesetra, ga takoj razkosajte in zavrzite hrbtenico.

Video o tem, kako kuhati ribjo mešanico

Juho za to mešanico bomo kuhali iz jesetra in lososa, ne pa iz glav, kož in kosti. Kuhajte le na majhnem ognju, da je juha bistra. Potem je vse po prejšnjem receptu. Toda namesto paradižnikove mezge bomo pri cvrtju uporabili poparjen in olupljen paradižnik. Dodali jih bomo narezane na srednje velike kose. Kapre drobno sesekljajte in dodajte zraven kumarice v cvrtju

To so vse tankosti.

Kuhanje okusne ribje mešanice je ustvarjalen proces, zato je rezultat vedno odvisen od tega, kdo. Dober tek!