VhodRibji cmoki. Recepti za ribje cmoke: skrivnosti kuhanja z različnimi vrstami rib. Kako kuhati cmoke iz lososa
Ali je mogoče posodobiti tradicionalno Ruska jed, ki ga, kot kaže, vsi že tako dobro poznajo, da bomo z dodajanjem novega izgubili klasičen okus? Seveda, ker bomo danes kuhali ribje cmoke, katerih okus se po svoji mehkosti primerja z mesnimi cmoki, ki jih vsi poznamo. preprosto in cenovno ugoden recept in predlagane možnosti polnjenja vam bodo omogočile hitro obvladovanje kuhanja tudi kuharju začetniku.
Za pripravo cmokov z ribami je najbolje vzeti fileje morskih vrst: pollock, oslič, pangasius, brancin ali som. Prav tako lahko kuhate cmoke z rožnatim lososom. Točno ob morske ribe ne bo veliko kosti, ki jih bo treba pred mletjem dolgo izbirati.
Možnosti nadeva za ribje cmoke
Toda preden začnemo kuhati, bomo ugotovili, kateri recept za mleto ribo za cmoke vam bo všeč:
Mlet file
- Meso ločimo od kosti ali kupimo že pripravljen file, ga zavrtimo skozi mlinček za meso in v mlinčku za meso sesekljamo tudi čebulo.
- Zmešamo, solimo, začinimo s črno in piment, muškatni orešček.
Mleto meso z mastjo
Še posebej pomemben je dodatek mast za mleto meso rečne ribe- nadev bo postal bolj sočen in dišeč.
- Dodamo mast v razmerju 1:5 - bolje je, da ne vzamemo več, sicer bo nadev postal preveč masten in bo ubil okus rib.
- Čebulo prav tako zavrtimo v mlinčku za meso.
Mleto meso z jajcem in maslom
Ta način je primeren za vse, ki ne želite dodajati maščobe. Potrebujemo 50 g na funt mletega mesa in 1 jajce.
- V ribji file je dobro dati piščanca surovo jajce in stopljeno maslo za sočnost in plastičnost.
- Tako mleto meso dopolnimo s črnim in pimentom ter po želji 2-3 žlice. sesekljano zelenje.
Če vidimo, da se je mleto meso izkazalo za preveč mokro, ga iztisnemo tik pred oblikovanjem cmokov.
Več možnosti polnjenja ribji cmoki najdete v naslednjih člankih.
Torej, zdaj, ko lahko izberemo dodatke po okusu, poskusimo skuhati ribje cmoke?
ribji cmoki
Če želite otroke razveseliti z nenavadnimi cmoki, predlagamo, da porabite nekaj več časa za kiparjenje in obvladate nenavaden mojstrski tečaj za kiparjenje ribjih cmokov.
Kot lahko vidite, ribjih cmokov ni nič težje pripraviti kot mesnih cmokov in ne bo nič manj užitka, saj je okus in raznolikost okusa bogata.
Poskusite, prijatelji, in delite svoje vtise v komentarjih, kateri ribji nadev vam je bil najbolj všeč!
Recept za ribje polpete je v veliki meri odvisen od tega, za kakšno ribo se boste odločili: ena riba je bolj debela, druga bolj pusta, ena kostna, druga ne itd.
Mleta riba za cmoke je pripravljena na dva načina: mletje ročno ali v mlinčku za meso. Metoda je odvisna od preferenc kuharja in vrste rib (če je veliko majhnih kosti, je bolje, da preidete skozi mlinček za meso na fini mrežici).
Zakaj je cel trup boljši od fileja
Seveda vedno obstaja skušnjava, da bi kupili že pripravljen zamrznjen file (še posebej, ker se hitro odmrzne) in takoj začeli kuhati, ne da bi izgubljali čas z rezanjem. Ampak cmoki mleto ribo Bolje je kuhati s celimi ribami. Kakšne so njegove prednosti:
- cel trup z glavo je cenejši;
- nima debele plasti ledu, kot na fileju;
- v ribah brez drobovja najdete kaviar (popolnoma bo dopolnil mleto meso);
- iz glave, hrbtenice, repa in plavuti lahko skuhate okusno juho za cmoke ali ribjo juho.
Kako razrezati ribo
- Odmrznjen trup očistite z lusk z navadnim ostrim nožem ali ribjim luščenjem, začenši od repa. Enako priročno je čiščenje z nazobčanim nožem za zelenjavo. Prepričajte se, da na trebuhu in okoli plavuti ni lusk.
- Trup očistimo: konico ostrega noža zabodemo v anus in zarežemo do glave, ne da bi noža zarili pregloboko, da ne poškodujemo žolčnika (sicer bo meso postalo grenko).
- Previdno odstranite notranjost, ne da bi jo stisnili. Ločite jetra in trakove maščobe. Odstranite črni film s sten trebušne votline, če obstaja.
- Odstranite škrge z glave s kuhinjskimi škarjami, trup sperite v tekoči vodi. Ločite glavo, konico repa in plavuti - prišli bodo prav za juho.
- File: Z dolgim nožem potekamo od glave do repa po hrbtenici in tako ločimo eno polovico trupa. Nato na enak način ločimo drugi file. Zarebrnice odstranimo s prsti ali pinceto (seveda jih lahko enostavno odrežemo skupaj z delom trebušne votline, vendar mehkega trebušnega mesa ne želimo zavreči).
- Kožo lahko odstranimo, ni pa nujno (pod njo je veliko okusne maščobe).
Cmoki z rdečo ribo (na primer z lososom ali rožnatim lososom) se dobro dopolnjujejo sojina omaka. Lahko ga dodamo neposredno mletemu mesu ali postrežemo ločeno k že pripravljenim cmokom.
Korak za korakom recept za ribje cmoke s fotografijo
Kalorična vsebnost ribjih cmokov bo odvisna od njihove vrste in od tega, kaj poleg rib daste v mleto meso. Tako bodo na primer cmoki z ribami in mastjo veliko bolj hranljivi kot samo z ribami, v vsakem primeru pa so okusni in manj hranljivi kot s svinjino ali jagnjetino. S takim nadevom lahko naredite cmoke, zelo okusno bo.
Za test boste potrebovali:
- moka - 3 skodelice;
- jajca - 2 kosa;
- voda - 1 kozarec;
- rastlinsko olje- 2 žlici (za elastičnost testa);
- sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje boste potrebovali:
- ribji file - 1 kg;
- mast (neobvezno) - 200 g;
- čebula - 2 veliki glavi;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe - po okusu;
- limonin sok - 1 žlica;
- koper svež.
Kuhanje korak za korakom
- Pripravimo testo: vlijemo v skledo topla voda, vanj razbijemo jajca, dodamo sol in rastlinsko olje. Mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo testo. Gnetemo približno 10 minut, da postane elastično (v notranjosti ne sme biti zračnih mehurčkov). Testo odstavimo za 30 minut, da gluten nabrekne.
- Kako kuhati mleto meso za cmoke z ribami, je odvisno od njegove vrste. Če imate mastno rdečo ribo ali soma, file narežite na majhne kocke. Lahko pa jih nekaj sesekljate z nožem, nekaj pa jih obrnete v mlinčku za meso. Bolj koščene ribe (ščuka, ščuka) zahtevajo dvojno mletje v mlinčku za meso na fino mrežo, da predelamo vse majhne kosti. Če se vam zdi, da je riba suha, recept za mleto ribo za cmoke omogoča dodajanje masti, pomaknjene v mlinčku za meso.
- Dodamo sesekljano čebulo, česen, limonin sok, začimbe za ribe in sol po okusu. Vmešajte drobno nasekljan koper (peteršilj se ne ujema vedno z ribami, zato bodite previdni, če ga dodate).
- Če želite nekaj posebnega, lahko skuhate cmoke z ribami in gobami - gobe bodo vaši jedi dodale pikanten pridih. Namakamo jih 1 uro, nato jih kuhamo do mehkega. Sesekljajte in prepražite s čebulo v rastlinskem olju, dodajte mletemu mesu.
Mleto meso pustimo v hladilniku 30 minut. - Če ste za cmoke uporabili cele ribe in ne gotovih filejev, imate odlično priložnost za pripravo okusna juha. Glavo, rep, hrbtenico in plavuti skuhamo v slani vodi - približno 20 minut po vrenju (čas je odvisen od velikosti glave). Juho precedite skozi gosto cedilo (lahko so kosti). Ne zavrzite glave in plavuti - imajo tudi veliko mesa, ki ga boste naslednji dan z užitkom pojedli.
- Testo razvaljamo na tanko (tanjše, bolje) in s kozarcem ali kovinskim modelčkom izrežemo enake kroge. Položite nadev in oblikujte cmoke poljubne oblike, ki vam ustreza.
Cmoke kuhajte v juhi ali samo v vodi 5-7 minut. Pred serviranjem jih lahko prelijemo s stopljenim maslom ali kislo smetano. Potresemo s svežimi zelišči.
Recept za ribje cmoke ni tako zapleten, kot se morda zdi na prvi pogled. Prosto se lotite posla in dobili boste ne le okusno, ampak tudi zelo uporabno. ribja jed za vso družino.
Enostavno in zelo okusna možnost izdelava cmokov za tiste, ki obožujejo ribe ali pa želijo samo popestriti svoj običajni jedilnik. Za pripravo takšnih cmokov je primerna katera koli rdeča riba - od poceni rožnatega lososa ali lososa do dražjega lososa ali postrvi. Ne glede na to, katero ribo izberete, bodo cmoki vedno sočni!
Sestavine za testo:
- moka - 2 žlici,
- hladna kuhana ali ustekleničena voda - 1 žlica,
- rastlinsko olje, po možnosti olivno - 4-5 žlic. l.,
- sol - po okusu.
Sestavine za ribji nadev:
- file rdeče ribe (imam tega lososa) - do 1 kg,
- zelenjava (čebula, koper, peteršilj) - po okusu,
- sol - po okusu
- začimbe - neobvezno
- limonin sok - 1 žlica. l.,
- škrob - 1-2 tsp
Recept za ribje polpete:
- Najprej pripravimo testo. Delam najbolj navadne, neokusne. Presejano moko solimo, prilijemo vodo in olje ter intenzivno gnetemo. Testo mora biti gladko in elastično.
- Odstavite ga tako, da ga zavijete v plastično vrečko oz folija, in se lotite nadeva.
- Fileje temeljito osušimo in z mešalnikom zmešamo v homogeno maso.
- Ribji masi dodajte sesekljana zelišča, sol, začimbe in škrob. Ribjo maso pregnetemo in nadev je pripravljen.
- Testo vzamemo ven, do takrat se bo ravno dovolj uleglo, in oblikujemo cmoke na kakršen koli način, ki vam ustreza. Jaz naredim takole: odrežem kos testa, ga razvaljam v plast, z navadnim kozarcem izrežem majhne okrogle torte. Nato torte nadevam z mleto ribo in stisnem robove. pripravljena!
- Damo vodo, dodamo sol. Po vrenju vanj vržemo cmoke in, ko ponovno zavrejo, kuhamo največ 10 minut, sicer lahko testo postane zelo kislo.
- Postrezite s svojo najljubšo omako.
Kuhanje v skoraj vsaki družini. Vsak ima svoj recept. Toda iz neznanega razloga je najpogosteje nadev pripravljen iz mlete svinjine ali govedine. Ste kdaj pomislili, da lahko kuhate cmoke z ribami? Ne bodo samo zelo okusni, sočni, ampak tudi zdravi.
V članku bomo razmislili, kako pravilno kuhati, katere ribe so primerne za nadev, kaj bo okrasilo jed in še veliko več. Poskusite se držati recepta in vse bo v redu.
Testo za cmoke
Moka, voda in sol so vse potrebne sestavine klasična jed. Čeprav nekatere gospodinje dodajajo rastlinsko olje. Potem je domače testo za cmoke bolj elastično.
Najprej presejte v skledo 3 žlice. moka. Dobiti bi morali majhen tobogan, kjer morate narediti vdolbino. Tam vlijemo 1 žličko. sol in postopoma dodajte 1 žlico. vodo. Zdaj morate zamesiti hladno testo, da med kuhanjem ne razpade.
Veliko je odvisno od kakovosti moke. Torej so 3 kozarci približen delež. Morda boste potrebovali manj moke kot v receptu. domače testo za cmoke mora biti strma, vendar ne pretesna. Ne udari ga močno. Če se ne oprime rok, je pripravljeno. Zdaj kepo testa položimo v suho, čisto posodo in pokrijemo s prozorno folijo.
Včasih se testu doda kisla smetana, ki daje mehkobo. Nekateri ljudje radi nosijo jajca. Čeprav kuharji ne priporočajo. Dejansko v tem primeru testo postane bolj togo. Kot rezultat, cmoki ne bodo mehki in nežni.
Vrste ribjih nadevov
Včasih se v cmoke dajo ščuka in ščuka. Težava je v tem, da je tej ribi težko luščiti in je zelo kostna. Zato je najbolje, da fileje ščuke in smuda preskočite skozi mlinček za meso vsaj 3-krat. Poleg tega ima suho meso, zato je nadevu dodana maščoba ali mast.
Nadev lahko naredite iz fileja soma, ki nima majhnih kosti in je sam po sebi zelo masten. Toda losos in postrv sta popoln nadev. Ta riba je zelo okusna in ne potrebuje truda, da postane sočna in dišeča.
Rožnati losos in rdeče ribe so zmerno mastni. Ustvarijo dober, bogat, aromatičen in okusen nadev. Vendar pa morate biti s to ribo zelo previdni.
Če ne upoštevate razmerij in ravnotežja vsebnosti maščobe, nadev ne bo deloval. Zato ga poskusite kuhati izključno po receptu.
Polnjenje roza lososa
Je zelo nežen in mehke ribe. Zato ga poskušajte previdno rezati, saj lahko razpade na majhne koščke. Dobiti slastni cmoki z mleto ribo, najprej morate dobiti vse kosti. Nato odrežite plavuti, glavo in rep. Ribi odstranite kožo. Če želite to narediti, naredite majhen zarez na hrbtu. Lupina se hitro in enostavno odstrani. Rožnati losos je izjemen v tem, da je razrezan v 5 minutah, saj ne vsebuje majhne kosti. Zdaj se lotite priprave samega nadeva.
File (1 kg) lahko narežemo ali zmeljemo skozi mlinček za meso. Vse je odvisno od vaših želja. Kot je navedeno zgoraj, ni potrebno dodajati masti, saj je roza losos zmerno mastna riba. V istem fileju zmeljemo ali drobno sesekljamo dve veliki čebuli. roza losos je bolj okusen, če v mleto meso kanete malo limoninega soka.
Sestavine dobro premešamo. Po želji lahko na drobno nasekljate 2 stroka česna, da dodate okus. In seveda ne pozabite na poper in sol, ki bosta nadev okusila. Zdaj lahko naredite cmoke z ribami. Že veste, kako kuhati mleto meso in testo, ostane le, da vse pravilno združite.
Nadev iz lososa
Cmoki z ribami so zelo okusni, sočni in dišeči. Še posebej, ko gre za rdeče ribe, kot je losos. Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti. Samica lososa je manj mastna, zato je v tem primeru potrebno dodati malo zdrobljene ali stopljene maščobe.
Ketu je najbolje sesekljati z nožem, ne z mlinom za meso. Potem ne bo izgubil sočnosti in okusa. Na 1 kg ribji file vzamemo dve veliki čebuli, ki ju tudi zelo drobno sesekljamo. V lososa ni priporočljivo dajati česna, saj bo prekinil neverjetno aromo lososa.
Mleto meso zmešajte s čebulo, soljo in poprom. Tu lahko po želji dodate malo zelenja, paprike in drugih začimb. Vse je odvisno od vaših želja. Zdaj lahko kuhate cmoke z rdečimi ribami. Imeli bodo edinstven in neponovljiv okus.
Ribji cmoki: recept
Ko je vse pripravljeno potrebne sestavine, lahko začnete kuhati. Testo razvaljamo v tanko plast. To je potrebno, da se cmoki z ribami hitro kuhajo. Iz testa s kozarcem izrežemo majhne kroge. Uporabite lahko poseben obrazec.
V majhne kroge testa s čajno žličko razporedite nadev in pritrdite robove. Včasih izdelki med kuhanjem razpadejo. Da do tega ne pride, robove testa navlažite z vodo oz Beljak. Vsak cmok preložimo na desko, ki smo jo predhodno posuli z moko.
Medtem ko je prva porcija oblikovana, na ogenj pristavimo vodo, da zavre. Posoli jo. Nato cmoke polagamo v vrelo slano vodo. Kuhati jih morate največ 5 minut.
Vroče cmoke vzamemo ven, prelijemo s kislo smetano ali damo maslo. Topla jed je pripravljena za uživanje.
majonezna omaka
Ta recept je klasičen. kot nalašč za ribje cmoke. Za pripravo vzemite 100 g majoneze in kisle smetane, premešajte, dodajte malo mletega črnega popra.
Drobno naribajte 100 g trdi sir. Dodamo šopek zelenja. Vse sestavine temeljito premešajte. Pred serviranjem ribje cmoke prelijemo z ohlajeno omako. Izkaže se izvrsten in edinstven okus jedi.
Omaka iz vinskega kisa
Ribje polpete lahko popestrimo in dodamo sladko kisle začimbe. Zmeljemo 2 bolgarski poper in 1 strok česna. Tukaj dodajte tudi 1 žličko. sladkor in 2 žlici. l. kis. Vse skupaj dobro premešamo. Okusi. Če ni dovolj sladko, dodajte še sladkor. Včasih hočeš več kisel okus nato prilij malo vinskega kisa.
Preden omako postrežemo k mizi, jo je treba marinirati 15-20 minut. Lahko ga vlijete neposredno na cmoke ali pa ga postavite kot samostojno jed. Kdor želi, bo vzel pravo količino.
Pesto omaka
Pri nas je postal znan po zaslugi Italijanov. Okus pesto omake je osvežujoč, s posebnim pridihom. 70 g bazilike zdrobimo, damo v možnar in pretlačimo. Nezaželeno je, da ga zmeljemo skozi mešalnik.
V baziliko naribamo 100 g trdega sira in sedaj vse skupaj prelijemo. V isto posodo potopite nariban česen, dodajte 20 g naribanih pinjol. Z malto morate vse sestavine zdrobiti in nato dodati 80 ml oljčnega olja.
Izkazalo se mora svetlo zeleno barvo, ki se popolnoma ujema s posodo.
Mnenja o jedi
Mnoge gospodinje nimajo pojma, kako združiti zgornje sestavine. Kljub temu ribji cmoki običajno dobijo dobre ocene. Mnogi so preprosto navdušeni nad okusom in aromo jedi. O cmokih z ribami pravijo, da so bolj sočni kot tisti z mesom. Okus je prefinjen, izviren in nenavaden. Zato se vsaka gostiteljica ne bo odločila za tak poskus.
Mnogi trdijo, da so ribji cmoki bolj zdravi. Še posebej za otroke. Konec koncev je veliko otrok izbirčnih in ne marajo rib. Toda cmoke jedo z užitkom. Še posebej z rdečimi ribami.
Nekatere ženske pravijo, da jim je žal zapravljati ribe za mleto meso. Bolje, da ga ocvrejo ali pečejo. Dejansko se v našem času rdeče ribe štejejo za poslastico. Redko se kupi. In mnogi ljudje jedo rdeče ribe samo za Novo leto. Morda zato ne želijo delati mletih rib, saj je meso še vedno cenejše.
Gospodarice svetujejo, da v vsak cmok dajo 1 gram maslo. Trdijo, da so cmoki odlični. Toda maščobe ni priporočljivo dodajati, saj se domneva, da prekine ribji okus.
Nadevu lahko dodamo malo vode, da bo nadev bolj sočen. Če govorimo o rdeči ribi, česna ni treba dodajati, saj moti okus in aromo jedi. Da bi dobili kavkaške cmoke na izhodu, dodajte malo pekoče rdeče paprike. Potem bo jed bolj pikantna.
Vsako testo potrebuje vodo. Lahko ga nadomestimo, vendar ne z mlekom, saj se bo jed izkazala za trdo. Dodajte gazirano vodo. Videli boste, kako testo postane elastično, nežno in mehko.
Iz njega se hitro in enostavno oblikujejo cmoki.
Včasih gospodinje zmeljejo ribe z mlinom za meso. Kuharji tega ne priporočajo. Navsezadnje se ribja vlakna pokvarijo in okus je že drugačen. Boljši izdelek zdrobimo z nožem.
Dodate lahko rdečo peso oz korenčkov sok. Izkazalo se bo zelo lepa izredna barva. Ribje cmoke lahko skuhate v parni kopeli. Zaradi tega ne bodo postali suhi ali brez okusa, vendar bodo zagotovo prinesli več koristi telesu.
Bolj hranljive cmoke boste dobili, če mletemu mesu dodate gobe. Vendar te jedi ne bi smeli dajati otrokom. Idealen je za praznična miza. S to jedjo boste presenetili svoje goste, saj boste pripravili zelo okusne in hranljive polpete.
Predstavitev
Lepa jed je bila vedno cenjena. Lahko se okrasi ne samo za goste, ampak tudi za člane gospodinjstva. Predstavitvenih sestavin je veliko. Na primer, dajte cmoke na krožnik in okrasite z zelišči. To je klasika, ki bo vedno v modi.
Če želite presenetiti svoje goste, potem lahko originalne kapljice omake "postavite" na krožnik ali pa jo polijete po cmokih. Pesto lahko razmažemo po krožniku, kar bo jedi dalo poseben okus.
Svetlost bo jedi dala večbarvno začimbo. Nabrizgamo jo na cmoke in v krogu na krožniku. Lahko se položi na posodo korejski korenček, ob straneh namažemo zeleno, eno stran pa prelijemo z malo omake. Če so vse sestavine večbarvne, bo jed svetla in lepa. Ti izdelki se dobro ujemajo s cmoki.
Zaključek
Pelmeni je zelo priročen izdelek. Ne morete jih samo kuhati takoj, ampak tudi zamrzniti. Primeren je za zaposlene matere in žene. Podrobno smo govorili o tem, kako kuhati okusno elastično testo, kakšen nadev je najbolje dati, je svetoval pri kuhanju. In na koncu bi rad povedal: ne pozabite na pomembno pravilo v kuhinji - razpoloženje. Kuhajte z nasmehom, eksperimentirajte in dobili boste ne le zelo okusno, ampak tudi lepo jed.
Konec koncev, vidite, recept je zelo preprost. Cmoke lahko naredi vsaka gospodinja, ki želi presenetiti in razveseliti ne samo svojo družino, ampak tudi goste. Pravzaprav je najdražja jed rdeča riba. Vse ostale sestavine so na voljo vsem.
Seveda lahko ribo vedno nadomestimo z drugim nadevom, a si res ne želite privoščiti novega in sebi in svojim najdražjim? originalna jed? Zato ne razmišljajte o težavah. Samo kuhajte in uživajte.