Kako kuhati sočno mleto meso. Mleto goveji kotleti

Katera gostiteljica, ki se vrti v prijetni kuhinji, ne želi razveseliti svoje družine z okusno jedjo? Že vnaprej, morda že zjutraj, načrtuje slaščice, s katerimi bo danes razvajala svoje sorodnike. In kakšno je njeno razočaranje, ko se je, ko se je odločila za kotlete, porabila veliko časa in truda za kuhanje, mleto meso za prihodnje kotlete izkazalo za preveč tekoče! Razpoloženje pade, želja po nadaljevanju nečesa popolnoma izgine! Toda v nobenem primeru ne bi smeli obupati in panike - situacija ni brezupna in je precej enostavno rešljiva.

Dodajanje izdelkov

Obstaja veliko možnosti, kako popraviti situacijo. Prvi izhod, ki se ga takoj zateče izkušena hostesa- to mleto meso pretlači v rokah ali na deski, zaradi česar odvečna tekočina zapusti. Če ne pomaga, se morate premakniti na enostavnejše in vsem znane metode. Najprej razmislite o tistih, ki zahtevajo dodatek dodatne sestavine, ki absorbirajo odvečno tekočino:

• Krompir lahko skuhamo, dobro pretlačimo in dodamo mletemu mesu. Ne skrbite, da se bodo okusni kotleti spremenili v krompirjeve ponve. Meso bo bistveno prevladovalo in bo dalo svoj učinek - kotleti bodo ostali kotleti. Če nimate časa za pire, dodajte krompirjev škrob, ki bo v trenutku zgostila nadev. Nekateri izvajajo dodajanje običajnega škroba, vendar je ta možnost zadnja možnost.
• Kuhan riž, ajda, ovsena kaša ali katera koli druga kaša so kot nalašč za tekoče mleto meso. Lahko podrgnete sveže korenje ali surov krompir. Ne bo dodal dodatnega okusa, ki je neprimeren za mesne kotlete.
• Banalni dodatek kruha ali krekerjev je bil vedno čudovit izhod iz te težave. Večina ljudi dodaja bele drobtine, vendar bosta zadostovala tudi črni ali sivi kruh. Lahko se čuti kislost, vendar to ni strašljivo - kotletom bo dodalo nekakšno pikantnost.
• 1-2 žlici zdroba vpijeta odvečno tekočino v 10-15 minutah. Glavna stvar je potrpežljivo počakati in pustiti, da zdrob dobro nabrekne. Zahvaljujoč temu se bodo kotleti med drugim izkazali za bolj nežne. Pomembno je jasno upoštevati vsa razmerja, sicer se bo zdrob močno občutil.
• Vsakdanji krušne drobtine bodo ustvarili potrebno količino za absorpcijo tekočine vase. Krekerjem, v kupu, lahko dodate mleko v prahu.
• Prava odločitev bi bila tudi kuhanje mesnih kroglic namesto kotletov. Da bi to naredili, je treba dodati mleto meso surov riž, dobro premešamo in pustimo stati pol ure.

Ti nasveti so koristni za tiste, ki niso preveč zahtevni glede sestave bodočih kotletov in so se pripravljeni sprijazniti z dodatnimi, "prisilnimi" sestavinami.

Dodatni postopki

Tisti, ki še vedno v bistvu raje prevladuje meso v kotletih, bodo koristni nekateri preprosti postopki:

• Če mletemu mesu ne želite ničesar dodati in je prisotna odvečna tekočina, mleto meso dajte v fino cedilo in pustite, da se nekaj časa odcedi. Namesto sita lahko uporabite tudi na pol prepognjeno gazo. Pri izvajanju tega preprostega postopka je pomembno, da ne pretiravate, saj bodo iz mletega mesa popolnoma brez tekočine pridobljene zelo suhe mesne kroglice.
• Tekoče mleto meso lahko za približno pol ure postavite v hladilnik. Ko se na hladnem "zbere" in postane gostejše, je treba nemudoma začeti s cvrtjem.
• Pomaga lahko tudi navaden. Pšenična moka, čeprav nekateri včasih raje uporabljajo samo koruzo, ker ima bolj grobo sestavo. Vanj morate le povaljati kotlete in jih položiti na ponev. To jih bo nekoliko držalo skupaj.
• Da se ne bi dolgo ukvarjali z neuspelim mletim mesom, se lahko rešite iz situacije brez nepotrebnih postopkov tako, da v dobro segreti ponvi na obeh straneh ocvrete kotlete. Močan ogenj bo pritrdil robove kotletov in preprečil, da bi razpadli. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti približno 15 minut. Te mesne kroglice so zelo sočne in mehke.
• Kotlete lahko preprosto ocvrete brez dušenja, kot so palačinke. Glavna stvar je, da v ponev damo malo mletega mesa in pred tem segrejemo olje.

Ne glede na vzrok majhne nesreče, v obliki tekočega mletega mesa, ima spretna gospodinja vedno možnost popraviti situacijo. Obstaja veliko jedi poleg kotletov, ki jih lahko naredite iz neuspešnega mletega mesa: zeljni zvitki, mesne kroglice, polnjena paprika in navadne mornarske testenine. Položaja lahko rešite tudi tako, da zamrznjeno hrano vzamete iz hladilnika, listnato testo in pečemo pico, razprostremo testo, namesto mesa in klobas, "neuspešno" mleto meso. Iz istega testa se bodo izkazale čudovite paste ali belyashi.
Ne glede na to, katera metoda je izbrana za nujno reševanje mletega mesa, najpomembneje je, da je družina polna in zadovoljna!

Vsi obožujejo domače kotlete, zraze, mesne kroglice, mesne kroglice, klobase, cmoke, mesne kroglice in mesne enolončnice ki se topi v ustih. Nežno, sočno in dišeče jedi iz mletega mletega mesa lahko kuhate vsaj vsak dan, saj jim nikoli ne bo dolgčas in jim bo ustrezala katera koli priloga. Postrežejo mesne in ribje pite, kulebyaki, zvitke praznična miza, in vse najljubše mornarske testenine, ki se kuhajo v 20 minutah, bodo pomagale kateri koli gostiteljici, če ni časa za kuhanje empanade ali juhe z mesnimi kroglicami. Jedi iz mletega mesa in rib so zelo všeč otrokom, in to je še en argument v prid kuhanju mletega mesa z lastnimi rokami.

Nekaj ​​prednosti domačega mletega mesa

Številne sodobne gospodinje kupujejo že pripravljeno mleto meso v supermarketu, vendar mesne kroglice, mesne kroglice in mesne kroglice iz njega izgubijo okus po domačih mesnih in ribjih izdelkih. Poleg tega vsi proizvajalci ne skrbijo za zdravje kupcev, včasih pa so lahko v tovarniškem mletem mesu konzervansi in različni dodatki. Domače mleto meso je bolj okusno in kakovostno, in če se naučite nekaj skrivnosti in tankosti njegove priprave, se bodo jedi iz mletega mesa pogosteje pojavljale na vaši mizi. Skrbeti za zdrava prehrana bližnjih ljudi in da ne bi preživeli večerov za štedilnikom, zamrznite pripravljeno mleto meso in ga uporabite po potrebi.

Prva faza kuhanja domačega mletega mesa: izberite meso

Najbolj okusne jedi z uporabo različne sorte meso - govedina, teletina, svinjina, jagnjetina, zajec, puran in piščanec. Če boste kuhali goveje meso, kupite rezino, plečeto in prsi, vendar ne pozabite, da bo takšno mleto meso postalo suho, zato mu dodajte nekaj svinjine ali piščanca v razmerju 70 do 30%. Izdelava kombinacij različno meso za mleto meso - ena od skrivnosti okusne jedi. Mimogrede, jagnjetina daje mletemu mesu poseben okus in aromo, zato se uporablja previdno - običajno se mleto jagnjetino vzame za kuhanje sredozemskih in orientalskih jedi.

Pri izbiri svinjine dajte prednost plečetu, vratu in plečetu. Zaradi visoke vsebnosti maščob se bo mleto meso izkazalo za zelo sočno in mehko, zato je primerno za vse jedi. Najbolj okusni kosi jagnjetine, primerni za mleto meso, so stegno in zadek ter najboljši kosi ptice, primerne za mletje - prsi in noge.

Kakovostna sveža jagnjetina in govedina naj bosta rdeči, teletina in svinjina pa rožnati. Na površini dobro meso običajno ni tujih madežev in sluzi, kos je elastičen, maščoba pa ima prijetno belo barvo (za jagnjetino - smetana). Če kupujete zamrznjeno meso, ga položite s prstom in natančno preglejte odmrznjeno površino. Barva mora biti rdeča, rez mora biti gladek, ob udarcu pa bo zvok čist in čist.

Druga stopnja kuhanja svinjskega, govejega in piščančjega mletega mesa: sekljanje

Sveže ali odmrznjeno meso po zamrznitvi pred nadaljnjo obdelavo operemo v vodi in file ločimo od kosti. Koža se odstrani s piščanca, da se zmanjša vsebnost maščobe v mletem mesu. Maščoba ni odrezana iz govedine, svinjine in jagnjetine, saj je mleto meso mehko. Najboljši način mletje - v mlinčku za meso ali mešalniku, medtem ko nekatere gospodinje dvakrat preidejo meso skozi mlinček za meso, zlasti ko gre za otroško kuhinjo. Bolje kot je meso mleto, bolj nežna bo jed.

Obstaja še ena subtilnost: mleto meso mora biti dobro pregneteno, previdno gnetenje s prsti, tako da je obogateno z zrakom, postane bolj veličastno in mehkejše. Nekateri kuharji mesu dodajo sesekljan led, nato pa maso še enkrat pretlačijo v blenderju, kar daje mletemu mesu zračno strukturo.

Tretja stopnja: uvedba dodatnih izdelkov

Suho mleto goveje oz belo meso lahko naredite bolj sočne, če dodate malo rastlinskega olja, stopljene slanine ali zdrobljenega zamrznjenega masla. Za pikantnost meso dopolnimo s sesekljanimi zelišči, papriko, začimbami, čebulo in česnom - vse je odvisno od recepta za mleto meso in osebnih želja. Čebulo dodamo mletemu mesu tako surovo kot ocvrto. Suho mleto meso nekoliko razredčimo z vodo, mlekom, smetano, kislo smetano oz paradižnikov sok. Ti izdelki ne le mehčajo, ampak tudi izboljšajo lastnosti okusa.

Jajca se ne dajo zaradi sočnosti, kot mnogi verjamejo, ampak kot vezivna komponenta, saj obdajo zrna mesa in naredijo maso elastično, čeprav za nežnost in mehkobo celo jajce včasih nadomestijo z rumenjakom. V mleto meso za kotlete mnoge gospodinje dodajo star bel kruh brez skorje ali zvitka, namočenega v mleku. Dodate lahko malo naribanega sira surov krompir ali malo krompirjevega škroba - nadomestijo jajca v mletem mesu.

Iznajdljive gospodinje včasih razredčijo meso z zeljem ali korenjem, narezanim v sekljalniku, zelenjavo stepajo z jajci - mleto meso takoj poveča prostornino in postane zelo bujno. Če je masa preveč tekoča, jo lahko zgostimo s suhimi drobtinami, moko in kuhanim krompirjem. Vsaka gospodinja ima svoje trike za ta primer. Po uvodu potrebne izdelke priporočljivo je, da mleto meso ponovno gnetete, dokler ne postane mehko in nežno. Če pripravljate mleto meso za prihodnost, dodajte sol, začimbe, čebulo, mleko in druge sestavine tik pred kuhanjem, saj zamrzovanje spremeni okus in strukturo izdelkov, kar vpliva na kakovost jedi.

Še ena pomembna točka- izdelki za pridobitev želene konsistence mletega mesa se vnesejo med postopkom gnetenja in dodatki za okus (sol, začimbe) - na samem koncu. Če kampirate in mletemu mesu razen vode nimate kaj dodati, ga lahko naredite zelo sočnega. na preprost način. Mleto meso dajte v plastično vrečko in ga dobro udarite ob pult ali desko za rezanje, dokler ne spusti soka. Pridobite zelo sočne kotlete! Pripravljeno mleto meso hranimo v hladilniku vsaj pol ure, tako da je nasičeno s soljo in pridobljenimi začimbami. bogat okus in aromo. Ne pozabite, da pripravljenega mletega mesa ne smete hraniti v hladilniku več kot en dan, najbolje je, da ga razdelite na porcije in zamrznete.

Kuhanje mletih rib po tehnologiji je podobno mesni recepti, vendar so tukaj razlik. Za nadev vzemite ribe brez majhne kosti, brez značilnega vonja po ribah, ki ni vsem všeč. Pred obdelavo ribji file in mešalnik ohladimo, da je masa homogena. Tako mastne kot puste ribe, kot so ščuka, trska, polok, ščuka, oslič in som, so idealne za mletje v mešalniku. Ker je njihovo meso precej pusto, bi bilo koristno mletemu mesu dodati košček masla ali masti. mast naredi ribje pogačeše posebej okusno: poskusite - in se prepričajte sami!

Namesto namočenega beli kruh za mleto ribo je bolj primeren nariban krompir oz zdrob, ki dajejo končnih izdelkov gostoto in stabilnost, česen pa bo očitno odveč. Če je pri mletem mesu najpomembnejše, da postane mehko in zračno, potem ga je treba v procesu dela z mletimi ribami čim bolj stisniti. Dober učinek daje stepena smetana, ki jo dodamo v mleto meso na koncu kuhanja.

Okusno, zadovoljivo in estetsko prijetno

Veliko jih je različni recepti z nasveti, kako kuhati jedi iz ponve, v pečici, v počasnem kuhalniku, na zračnem žaru in celo v mikrovalovni pečici, pri čemer je njihova priprava vedno preprosta in cenovno ugodna. Mleto meso in ribji izdelki - popolna možnost vsakdanja hrana, zdaj pa vsak šolar ve, kako kuhati testenine z mletim mesom na mornarski način ali ocvreti kotlete. Jedi iz mletega mesa so okusne, hranljive, zdrave in ne zahtevajo velikih materialnih stroškov. Užitek jih je kuhati, saj se ocvrejo ali spečejo veliko hitreje. običajno meso in vedno izgledajo zelo privlačno. Kako ne razvajati svoje ljubljene družine z nežnimi mesnimi kroglicami, drobljivimi mesnimi kroglicami ali začinjenimi terinami? Naučite se novih receptov in delite svoje ugotovitve!

1. Okusen nadev. Tako kot iz ničesar ne morete narediti sladkarij, tudi iz slabega mesa ne boste naredili okusnih mesnih kroglic. Glavni pogoj je sveže, okusno mleto meso. Seveda zdaj z mletim mesom ni težav - zagotovo ga boste našli v kateri od najbližjih trgovin. A ste kdaj pomislile, drage hostese, kaj se tam zapleta in zvija? Komaj par teletin, verjetno nekaj bikovih žil. Ali še slabše. Ne trdim, včasih pride do precej spodobnega mletega mesa, vendar ni nobenega jamstva. Zato je bolje, da sami kupite nekaj lepih mesnih kosov in prelistate. Poleg tega se skupaj z mesom pomikate po drugih sestavinah, kot je čebula. In ne bo naletel na kotlet v obliki neprivlačnih kosov.

2. Bay, naj ti ne bo žal. Da bi se kotleti izkazali za enakomerne, jih je treba dobro premagati. Tako je bilo oblikovano mesna kroglica, in ga na silo mečemo z dlani na dlan (kot vroč krompir). Ne zamudite, smeha bo! Kisam veselje. Zgodi se tudi, da se mleto meso potolče na dnu velike sklede.

3. Spusti se! Da se vam nadev ne oprime rok, jih nenehno navlažite z vodo.

4. Kotleti v uniformi. Najdaljši postopek paniranja kotletov je naslednji: moka, nato stepen rumenjak, nato drobtine.

5. Močan šibek. Kotlete je treba dati v vrelo olje, tako da se takoj pokrijejo s skorjo in zadržijo sok, nato pa je treba ogenj zmanjšati. Obrnite kotlete. In spet povečamo ogenj, nato ga zmanjšamo - pustimo, da počasi pihajo. Ponev zapremo s pokrovom šele, ko smo kotlete obrnili. Najbolje je, da jih pripravite v pečici. IN rastlinsko olje Za okus lahko dodate nekaj žlic gheeja. In da olje ne brizga, vanj stresite ščepec soli.

6. Za četo vojakov.Če morate naenkrat skuhati veliko kotletov, se ne obremenjujte s ponvo - kotlete pecite v pečici na pekaču. Lahko celo potresemo z majonezo in potresemo s sirom - izkazalo se bo izjemno okusno praznična jed. Mimogrede, olja vam ni treba porabiti, kalorij pa je manj.

7. Čarobna Manka. Da bi bili kotleti ali mesne kroglice enakomerni in gladki, kot krogla za biljard, morate mletemu mesu dodati 1-2 žlici zdroba. In pustite, da masa kotleta stoji 15 minut - da zdrob nabrekne. Tudi za sijaj mnogi kotletom dodajo malo sode. In nekdo in škrob razvaja.

8. Osušite krekerje. V smislu, da sta kotleti in svež kruh dve stvari, ki nista združljivi. V mleku (ali v tekoči kisli smetani) namočimo že posušeno včerajšnjo belo štruco brez skorje. Svež kruh daje kiselkast okus in se slabo zmeša z maso kotleta. Zmehčano štruco dodamo k masi, ne da bi jo močno iztisnili.

9. Zlata sredina. Kar zadeva ribe in piščančji kotleti, vam svetujemo, da na sredino daste košček masla – sočne bodo kot mesne.

10. Hočem dodatke! Mesnim kotletom lahko dodate karkoli želite - eksperimentiramo neskončno. Več kot je česna, okusnejše so mesne kroglice. Čebulo lahko najprej prekuhamo. In poleti poskusite dodati ne čebulo, ampak zelena čebula več, ne bodi sramežljiv! Okusno, uporabno, zanimivo. Da bodo kotleti še posebej mehki, jih lahko dodate malo naribane bučke(četrtina prostornine mletega mesa). Ste že poskusili bučo? No, kar naprej! Izkazalo se je, da so otroški kotleti, kot v resnici, z dodatkom naribanega korenja (in celo skute). No, mislim, da so se mnogi ukvarjali z naribanim krompirjem - izpade zelo dobro. Obstajajo ljubitelji dodatkov v obliki predhodno namočenih ovseni kosmiči. Mimogrede, tudi ajda je dobra, še posebej v kombinaciji z gobovim nadevom - izkazalo se bo zrazy. In sveže, drobno sesekljano zelje, dodano kotletom, je super! so pridobljeni leni zeljni zvitki. Spet koristno, nizkokalorično in zelo dobičkonosno v smislu denarja. Sočni kotleti vi hvaležni jedci!

skrivnosti slastne mesne kroglice– 10 nasvetov
Tako kot iz ničesar ne morete narediti sladkarij, tudi iz slabega mesa ne boste naredili okusnih mesnih kroglic. Glavni pogoj je sveže, okusno mleto meso. Seveda zdaj z mletim mesom ni težav - zagotovo ga boste našli v kateri od najbližjih trgovin. Toda ali si kdaj pomislil, draga

Vir: krasota-tomsk.ru

NE SAMO HRANA

V svetu izdelkov

Kaj je dodano mletemu mesu

Mleto meso lahko pripravite tako, da meso pretlačite skozi mlin za meso. Običajno se za to uporabljajo svinjina, govedina in piščanec. Lahko mešate več vrst mesa, vendar je v tem primeru treba upoštevati nekatere nianse. Na primer, zelo previdni morate biti pri jagnjetini, ki ima zelo močan in specifičen vonj. Zato jagnjetine ni priporočljivo mešati z nečim - to bo preprosto ubilo okus drugega mesa. Mletega zajca lahko primešamo mletega piščanca in svinjina se odlično ujema z govedino.

Mleto meso je pokvarljiv izdelek zato ga je najbolje pripraviti malo pred uporabo. Mleto meso lahko shranite v hladilniku v zaprti posodi 5-6 ur. Če nameravate kuhati pozneje, je treba mleto meso zamrzniti.

Izkušene gospodinje poznajo veliko načinov, ki lahko izboljšajo okus mletega mesa. Tukaj so te majhne kulinarične skrivnosti:

Okus mletega mesa lahko izboljšamo s stepanjem. Ta postopek je preprost - zmleto meso vzemite v roke in ga večkrat ostro vrzite na mizo. Na ta način se zmanjša vsebnost zraka v mletem mesu. Iz tako "pretepenega" izdelka dobimo odlične kotlete, mesne kroglice in burgerje.

Če je piščanec ali goveje meso suho, lahko situacijo enostavno popravite z dodajanjem jajc, smetane ali namočenega kruha. Če želite narediti bolj sočno mleto ribo dodajte mu malo limonin sok ali limetin sok, razredčen z vodo.

Če se je mleto meso izkazalo za preveč tekoče, morate dodati zdrobljen kuhan krompir. No in kaj se doda mletemu mesu ji dati sijaj in zračnost, ni težko uganiti. Seveda je stepeno Beljak. Jedi iz takega mletega mesa so nenavadno nežnega okusa.

Sočnost jedem iz mletega mesa daje ... sladkor. Dovolj je dodati 1 čajno žličko na kilogram mletega mesa. In da bo izdelek iz mletega mesa tudi naslednji dan mehak in puhast, mletemu mesu dodajte razredčen krompirjev škrob. No, po mojem mnenju najbolj slastne mesne kroglice pridobljeno iz mletega mesa z dodatkom majoneze. 🙂

Dobro je to vedeti kulinarična skrivnost: glavnim začimbam, kot sta sol in poper, v mletem mesu dodamo suho zeleno. Prav ta začimba izboljša okus mesa. Malo suhe zelene lahko enostavno zmeljete v dlani v prah in dodate mletemu mesu.

Tudi zelo pogosto dodajte mletemu mletu in lok. Tukaj je pomembno vedeti, da tega ne smete storiti vnaprej, saj bo čebula s sproščanjem grenkobe zagrenila samo mleto meso. Toda mleto meso je zelo priporočljivo vnaprej začiniti z začimbami - začimbe bodo delovale kot konzervansi in tako mleto meso bo obstojno dlje.

Če se odločite ocvreti kotlete ali drugo jed iz mletega mesa, jih morate, da preprečite iztekanje soka, razporediti na vročo ponev.

Najdete lahko vse članke spletnega mesta po abecednem vrstnem redu TUKAJ.

NE SAMO HRANA
Kulinarične skrivnosti: kaj je dodano mletemu mesu.

Vir: netolkoeda.com

Hitra vprašanja in takojšnji odgovori nanje

Da bi dobili okusne in mehke kotlete - kaj dodati mletemu mesu? Kako kuhati

Najlažje je kombinirati več vrst mesa, jaz pogosto naredim tri vrste (piščanec, svinjina in govedina), vse skupaj zmešam in dodam pošteno količino čebule.

In seveda namočen kos kruha ali žemlja.

Vsaka gostiteljica ima svoje skrivnosti kuhanja različnih jedi, ki jih je pridobila s kulinaričnimi izkušnjami.

Dolgo časa so se moji kotleti izkazali za premalo sočne, čeprav sem jih naredil iz različnih vrst mesa, dodal čebulo in jajca.

Nekoč sva šla na kosilo k teti in bila sem zelo presenečena nad njenimi sočnimi, slastnimi kotleti.

Seveda je takoj začela spraševati o skrivnosti kuhanja tako slastnega in moja prijazna teta jo je z veseljem delila.

Za kuhanje kotletov je najbolje uporabiti dve vrsti mesa - svinjino in govedino, kjer prva daje mehkobo, druga pa pikanten okus.

Naslednji dodatek veliko številočebula, zmleta skupaj z mesom in brez jajc, namočen kruh ni potreben, vsa skrivnost pa je v zdrobu, ki ga je treba najprej namočiti za pol ure.

Nato dodajte sol, črno mleti poper, vse temeljito premešamo in prepražimo na majhnem ognju.

Kaj je bolje dodati mletemu mesu, da naredite okusne in mehke kotlete?

Kotleti, zdi se, da ni tako kompleksna jed, vendar je vsem znan trenutek, ko se izkaže, da niso tako nežni, mehki in okusni, kot so bili načrtovani.

Osnova okusnih kotletov je seveda dobro izbrano meso. Bolje je vzeti file ali lopatico. Kotleti iz zadnje šunke ne bodo okusni. Morate vzeti 2 vrsti mesa: tradicionalno je to svinjina in govedina. Čebula bo kotletom dodala sočnost. Dodamo ga lahko več, potem ko ga natremo na fino Rende.

Mleko ne bo vplivalo na sočnost in, nasprotno, lahko škodi. Pri cvrtju medsebojno delujejo beljakovine mleka in mesa, kar bo dodalo togost. Dodamo lahko kruh, vendar ga je bolje namočiti v topli vodi.

In zelo pomemben pogoj stepa meso. Lahko neposredno v skodelico ročno.

V vsak kotlet lahko daste tudi košček masla. Tako bodo zelo mehki.

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za kuhanje bujne in nežni kotleti. Bela žemlja ali namočen kruh ter moka bodo pripomogli k temu, da bodo ocvrte polpete ostale sočne, sok pa bo ostal v notranjosti polpetov in pri cvrtju ne bo iztekal.

Kakšen bo kruh, boljši je za kotlete. Prav tako je priporočljivo postaviti surovo jajce, nekatere gospodinje jim dodajajo zdrob. Še posebej, če je masa kotletne maščobe. Absorbira olje in vodo.

Bodite prepričani, da zavrtite čebulo in dajte česen, daje izvirno aromo in okus.

V maso za kotlete lahko damo zelenjavo, lahko je to nariban korenček ali krompir, slastni bodo s cvetačo in celo z bučkami. Ne pozabite na začimbe in poper.

Prvič, vedno vzamem piščančje kotlete in mleto svinjino- to daje kotletom nenavaden okus in nežnost.

Nato skuham korenje in ga zavrtim v mlinčku za meso ter dodam mletemu mesu skupaj z zvito surovo čebulo - zaradi tega so kotleti zelo sočni.

Kaj dodati mletemu mesu za kotlete
Hitra vprašanja in takojšnji odgovori nanje Da bi dobili okusne in mehke polpete - kaj dodati mletemu mesu? Kako kuhati Najenostavneje je kombinirati več vrst mesa, jaz pogosto

Vir: faston24.ru

Recept za okusne mesne kroglice

Vsaka gospodinja je ponosna na svoje recepte za kotlete, kljub temu pa se je vredno naučiti novih receptov, da bi z njimi razveselili svoje ljubljene. Moja babica je dolga leta delala kot kuharica v restavraciji in me naučila pripraviti “signature” kotlete, za katere sem prepričana, da vam bodo zelo všeč.

Kako kuhati mleto meso:

Za izdelavo mletega mesa se vzamejo naslednji kosi mesa: govedina - meso vratu, obrezki, rob, jagnjetina, teletina - meso vratu in obrezki, svinjina - obrezki.

Za okusne kotlete vzamejo govedino in svinjino, v razmerju 50/50, običajno je to 300 gramov mesa in ne pozabite dodati 100 gramov masti. Maščobe ni treba dodajati, maščobne koščke zmeljemo, potem so kotleti "ocvrti", postanejo ohlapni.

Meso narežemo na majhne kocke. Če vzamete meso iz zamrzovalnika, je bolje, da ga ne odmrznete do konca, ampak pustite rahlo zamrznjeno. Tako ga boste lažje rezali.

Kotleti bodo okusnejši, če sesekljano čebulo najprej prepražimo in nato z mesom prelijemo skozi mlinček za meso. Dolga štruca, bela žemlja dajejo kotletom sočnost. Bolje je, da uporabite malo starega kruha in mu odrežete skorjo. Bolje je dodati rumenjak iz jajca.

Mleto meso je treba dobro pretolči - kotleti bodo okusnejši. Mleto meso dajte v eno plastično vrečko, jo tesno zavežite in nato v drugo. In premagajte pakirani izdelek na mizi, potem se mleto meso dobro bori in brizgi ne letijo.

Za sesekljano meso se vam med kuhanjem kotletov ali mesnih kroglic ne lepi na roke, lahko roke potopite v posodo s hladno vodo.

Paniranje je boljše v drobtinah kot v moki.

Sončnično olje v ponvi je treba segreti do belega. Ko se začne bel dim, dajte kotlete v ponev.

Oblikovane kotlete je treba položiti na dobro segreto ponev in tako, da ne ležijo blizu drug drugega. mesni kotleti pripravljeni so, ko ob pritisku z žlico priteče bistri sok. Na rezu morajo biti pripravljeni kotleti sivi, ne rdečkasti.

Kotleti "kot iz jedilnice"

Sestavine: 300 g svinjskega fileja, 0,5 kg govejega fileja, 2 rumenjaka, 2 veliki čebuli, 3 kosi črne star kruh, 1 skodelica mleka, 100 g smetane, drobtine, rastlinsko olje, sol, beli poper in druge začimbe po okusu.

Priprava: zamrznjeno meso narežemo na kose. Pomaknite se v mlin za meso, prvič - samo izmenjujoče kose svinjine in govedine.

Čebulo popražimo, kruh namočimo v mleko, dobro pregnetemo, da ni velikih kosov. Mletemu mesu dodamo namočen kruh, tam razbijemo jajca, solimo, dodamo začimbe in zelo dobro premešamo. Mleto meso lahko še enkrat zmeljete, nato pa ga nadevate s smetano. Mleto meso pustimo 2 uri stati v hladilniku. Popecite na vročem olju.

Babičini kotleti "Restavracija Seversky Donets"

Sestavine: 600 g svinjine (hrbet), 150 g šunke, 100 g trdi sir, 2 čebuli, 1 žlica. maslo, 4 žlice. moka, 1 jajce, 100 g suhe pšenične štruce, črni poper (mlet), sol - po okusu.

Olje za cvrtje.

Za okras - pire krompir, dušeno zelje, peteršilj.

Priprava: svinjino narežemo na porcije, pretlačimo na tanko, potresemo z začimbami. Šunko narežemo na tanke rezine.

Čebula, narezana na pol obročev, pražena maslo. Jajce stepemo, štruco narežemo na tanke trakove in posušimo na zraku. Kose svinjine potresemo s sirom, pomešanim s čebulo, nato pa čeznje položimo rezine šunke. Povežite robove mesa in dajte izdelkom obliko kotleta. Potopite v moko, potopite v jajce, panirajte v slamice iz štruce in prepražite do zlato rjave barve. Pripravite v pečici.

- Mleko vlijemo v ponev s pripravljenimi kotleti in zavremo. Izkazalo se bo sočno, z zelo okusno omako.

- Da bi bili kotleti bujni in sočni, jih morate prepražiti na zelo vročem ognju in jih pripraviti v predhodno ogreti pečici, tako da kotletom dodate juho.

Napake pri kuhanju kotletov:

- Zelo škodljiva je uporaba mešanice maščob, maščobe za cvrtje, masla za kuhanje kotletov.

- Kotleti brez okusa se bodo izkazali, če mletemu mesu dodate surovo čebulo.

- Mletemu mesu je nesprejemljivo dodajati moko, škrob.

- Če recept ne predvideva dodajanja kuhanih žit, to ni potrebno.

Verkhovinski kotleti

Sestavine: 500 g svinjine, 2 jajci, krompirjev pire iz dveh krompirjev, 1 na tanke kolobarje popražena čebula, 200 g ocvrte gobe, 50 g krekerjev, lezon - jajce, razredčeno v hladni vodi s soljo in črnim poprom na konici noža.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, poper, jajce, oblikujemo okrogel kolač, na katerega položimo mleto meso iz debele pire krompir s pasivirano čebulo, ocvrte gobe. Kotletom dajte obliko lista, potopite v sladoled, povaljajte v dvojnem paniranju, globoko ocvrite. Kotlet prelijemo z maslom.

Recept za okusne mesne kroglice
Vsaka gospodinja je ponosna na svoje recepte za kotlete, kljub temu pa se je vredno naučiti novih receptov, da bi z njimi razveselili svoje ljubljene. Moja babica je dolga leta delala kot kuharica v restavraciji in me naučila pripraviti “signature” kotlete, za katere sem prepričana, da vam bodo zelo všeč.

Na vprašanje Delite skrivnost, prosim! Kako narediti kotlete sočne? Iz kakšnega nadeva? Naredim ga iz govedine, izpade suho .. podaril avtor Џshka najboljši odgovor je recept mojega očeta, okus je odličen: svinjina in govedina 1: 1, obvezno dodajte naribano čebulo in drobtine belega kruha, namočenega v mleku. Ponovno prelistajte, zelo sočno!

Odgovor od ševron[guru]
dodamo surov nariban krompir. In na splošno je bolje, da ni čisto goveje, ampak skupaj s svinjino.

Odgovor od Sol[guru]
V mleto meso je treba dodati zvitke z mlekom

Odgovor od čistokrvna[guru]
0,5 mletega mesa 2 jajci 2 žlici moke 2 žlici kisle smetane ali majoneze začimbe česen čebula. poskusite te nikoli ne izpadejo suhe!

Odgovor od Larysa lymar[guru]
zato dodam kos svinjskega fileja in več čebule

Odgovor od Superlaky32[guru]
Če gre za čisto mleto govedino, poleg zavitka z mlekom, naribano čebulo in krompirjem v polpete položite še nekaj koščkov ledu - nalomite kocke živilski led s kladivom napolnite kotlet s temi drobci, bo zelo sočen. Ne pozabite mletega mesa večkrat premagati, preden začnete oblikovati kotlete - večkrat ga morate z naporom vreči na mizo.

Odgovor od Ljudmila Matjuškina[aktivno]
bolje je vzeti enako govedino in svinjino, malo kruha, namočenega v mleku, in jajce.

Odgovor od Aleksander Perepelicin[guru]
dodajte maščobo

Odgovor od Irina Raspopova[guru]
lahko iz gov lyulya dodamo vodo, čebulo, zelenje
zrezki iz mleka, cl masla, mleto meso preskočite 2-krat
gov + mast + voda
dodajte vodo v vse tunike in dobro premagajte ali dolgo časa motite, če pa kupite
pripravljeno mleto meso, kjer so samo žile, nato pa še zvitke, da so mehki

Odgovor od Inna Semenova[guru]
dodamo poljubno maščobo, lahko dodamo košček masla noter pri oblikovanju, če pa ne želite mastnega, potem ne prepečete, popečete eno stran, obrnete, zmanjšate ogenj na minimum in pokrijete s pokrovko , spustijo sok in se dušijo v lastni sok, potem ko se ohladi, bo ves sok spet šel v kotlete. Zelo hitro se ocvrejo.

Odgovor od Paul[guru]
Več čebule in majoneze. Lahko kuhate doma, dejstvo je, da
majoneza naredi trdo in suho meso sočno.
Imam svoj recept za kotlete, čeprav iz piščančjih prsi, vendar je tudi suh:
Potrebovali boste: (piščanca zamenjajte s prsi)
piščančje prsi, v vašem primeru govedina, čebula, poper, sol, posušena zelišča,
mehki sir, šampinjoni, jajce, sončnično olje, beli kruh ali štruca.
Meso čim bolj drobno sesekljajte (brez mlinčka za meso - z nožem).
Ponvi prepražimo čebulo, dodamo čim drobneje narezane gobe,
malo solimo, dodamo zelenjavo, pražimo 5-7 minut, da iz gob izstopi sok
izhlapelo.
Mesu dodamo popraženo čebulo z gobami, jajce, nadrobimo majhen kos kruha,
sol, poper.
Topljeni sir (v kopeli, ki se zlahka namaže na kruh), razredčite z jedilnico
žlico vrele vode in temeljito premešamo, da sir pridobi konsistenco majoneze,
tj., ki bi se zlahka mešala z mletim mesom. Mletemu mesu dodajte sir in dobro premešajte.
Če je nadev preveč tekoč, dodamo malo moke.
Z žlico poberite mleto meso, ga položite v ponev in mu dajte želeno obliko.
Na zmernem ognju pražimo 4-7 minut na vsaki strani, nato dodamo malo tople vode,
Zmanjšajte toploto na nizko in pokrijte 5-8 minut.
Kotleti bodo božansko sočni, mehki.
Če uporabljate govedino, potem čebulo in gobe le drobno nasekljajte in dodajte mletemu mesu, saj
piščančji kotleti kuhajo hitreje. In v govedini bodo čebula in gobe šele pripravljene
mesne kroglice pripravljene.
Ne vem zakaj, toda prav s topljenim sirom se kotleti izkažejo za noro mehke ...
Pred kratkim sem se domislila tega recepta in sedaj kuham izključno po njem.
In drobtina kruha v mleku ne bo posebej vplivala na mehkobo in sočnost kotletov ...
V mojem receptu so samo drobtine, kljub temu pa so kotleti, bojim se besede, popolni.