Kako kuhati koruzni kruh v pečici. Recept za koruzni kruh brez pšenične moke

Od koruzni zdrob fino mletje, lahko spečete kruh, okusen in zdrav.

Povedali vam bomo, kako kuhati kruh iz koruzne moke v pečici doma.

Nekateri pečejo kvašeni kruh iz mešanice koruzne in pšenične moke, je seveda uporaben, a ni primeren za vsakogar.

Bolj uporaben je kruh brez kvasa iz koruzne moke, zagotovo vam bo uspelo, medtem ko prebivalci Latinske Amerike pečejo že od antičnih časov znane tortilje - koruzne tortilje.

Koruzni dietni kruh brez pšenične moke in kvasa - recept

• koruzna moka - 2 skodelici;
• kefir - 1 steklo;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 1 ščepec;
• soda bikarbona - 1 ščepec;
• mlete začimbe ( muškatni orešček, kurkuma, ingver, kumina, koriander, koromač);
• mast za mazanje kalupa maslo ali kos zaseke).

Bolje bo, če vzamemo 1 skodelico fino mlete koruzne moke in 1 skodelico nekoliko bolj grobe. Lahko nadomestite tudi polovico porcije koruzne moke – ječmenove, ajdove ali ovsene. Če teh vrst moke niste našli v prodaji, jih lahko preprosto dobite z mletjem žitaric v manjšem domačem mlinu. Za pridobivanje ječmenovih zdrobov nam je poznan ječmen, za ovsene kosmiče - neparjeni kosmiči.

Koruzno moko (ali mešano z moko iz drugih žit) zmešajte s kefirjem, sodo, soljo in jajcem. Testo lahko zamesimo tudi z vodo ali mlekom, v tem primeru je treba sodo pogasiti z nekaj kapljicami. limonin sok. Jajce lahko tudi izpustite, če vaša dieta to zahteva. Za izboljšanje okusa in arome testu dodajte nekaj začimb. Če želite, dodajte 1-2 žlici sezamovih semen, kar bo izboljšalo teksturo testa in splošno zdravstveno stanje peke. Testo ne sme biti prestrmo, rahlo ga pregnetemo, razvaljamo v kepo in pustimo stati približno 20 minut, v tem času pa segrejemo pečico na približno 200 stopinj.

Obliko namažemo z maščobo, napolnimo s testom do 3/4 globine in postavimo v pečico. Lahko potresemo po vrhu sezamova semena. Koruzni kruh pečemo 25-30 minut.

Tak kruh naj se ne peče veliko, okusnejši je svež, računajte na 1-3 obroke.

Kruh iz koruznega zdroba ima zanimivo lastnost: je ohlapen, z drobtinami, vendar zaradi majhne količine glutena ni zelo puhast. Odlično se peče. Ne postane zastarel, ne postane lepljiv, ohrani svojo lastnosti okusa. Zelo okusno, grobe teksture, pravo kmečki kruh. Zelo ga imam rada. Pogosto pečem različni dodatki. Tokrat sem spekla kruh iz koruzne in pšenične moke. O značilnostih gnetenja in oblikovanja vam bom podrobno povedal v receptu. Ni težav, le navaditi se je treba na novo moko in ne pustiti, da testo dolgo stoji.

Koruznemu kruhu dodamo pšenično moko, brez nje testo ne vzhaja. Če jih dodate več, bo štruca puhasta in visoka. Manjši je bolj ploščat, a veliko bolj uporaben.

Sestavine

Za pripravo pšeničnega in koruznega kruha boste potrebovali:

• voda - 0,5 skodelice;
• pšenična moka - 80 g;
• svež kvas - 15 g;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l;
• namizna sol - 1 žlička.

• fino mleti koruzni zdrob ali moka - 130 g;
• topla voda - 0,5 skodelice;
• katero koli rastlinsko olje - 3 žlice. l;
• pšenična moka - 180 g.

Kako speči kruh iz koruzne moke v pečici. Recept

V globoki skledi zmešamo sol, sladkor in svež kvas. Kvas bo v tem receptu za kruh potreboval malo več kot v drugih. To je posledica dejstva, da je testo gostejše, težje.

Meljite, dokler ne dobite vodene kaše. Segrejem pol kozarca vode.

Poplavljam topla voda kvas, premešamo. Če je sol velika, sivkasta, filtrirajte skozi fino cedilo, da odstranite vse nečistoče.

Za testo presejem moko v vodo s kvasom. Ni vam treba pripraviti gostega, dovolj so 4 žlice. l. ali 80 gramov.

Pretresem z metlico ali vtrem z žlico homogena masa. Gostota testa spominja na dobro domačo kislo smetano. Skledo pokrijem in postavim na toplo za 20-25 minut.

Testo za koruzni kruh kuham hiter način: Pustim vzhajati, vendar ne čakam, da se začne posedati. Kvas se je "prebudil", okrepil in lahko gnetemo testo.

Namesto moke sem vzel koruzni zdrob zelo fino zmeljemo. Presejanje ni potrebno, takoj vlijemo v skledo in prelijemo s pol kozarca dobro tople vode.

Po nekaj minutah je žito nabreknilo, absorbiralo tekočino. Preložil ji je testo in ga premešal.

Belo moko presejemo in pustimo malo za gnetenje. Dajem razmerja za kruh, v katerem bo prevladoval koruzni zdrob, je bolj zdrav in nenavaden okus. Če si bližje tradicionalni recepti, potem lahko povečate količino pšenične moke in vzamete manj koruzne moke.

Preostanek moke sem presejal na desko, položil testo. Vidite, po doslednosti in po videz je drugačen od običajnega.

Na začetku gnetenja bo testo težko in lepljivo. Vendar ne hitite, da bi ga začinili z moko, bolje je, da si dlani namažete z oljem in nadaljujete z gnetenjem, zlaganjem in valjanjem na enak način, kot ste gnetli navadno testo. Na dotik ne bo gladka in enakomerna zaradi vključkov fino mletih zrn.

Po približno desetih minutah bo testo postalo mehko, voljno in se bo z lahkoto zbralo v lepo štruco.

Zdaj o značilnostih preverjanja. Če želite, da je kruh višji, ga pecite v visoki obliki s stranicami ali v kotlu, ponvi. Odločila sem se, da naredim recept za koruzni kruh za tiste, ki nimate vzhajalne košarice ali posebnih pekačev. Pekla bom na pekaču. Če pečete v modelu, dno in stene namažite z oljem, razporedite testo. Če na pekaču, boste za vzhajanje potrebovali ponev ali skledo z zaobljenim dnom. Uporabila sem isto posodo, kot sem jo uporabila za pripravo testa. Pokrito z brisačo, posuto z moko in žitaricami, da se testo ne prime blaga.

Žemljico je položil z gladko stranjo navzdol. Pokrito pustimo stati na toplem 30-40 minut.

Ne pustite, da testo preveč vzhaja, takoj ko se podvoji - je čas za peko.

Pekač smo obložili s peki papirjem. Skledo s testom je previdno obrnil in odstranil brisačo.

Dam v vročo pečico (ogreto na 200 stopinj) na srednjo polico. Če pečete v obliki, bo vrh ostal gladek, brez razpok. Okrogel kruh na pekaču se hitreje segreje, "poprime" s skorjo na vrhu in še vedno vzhaja v notranjosti. Tanka skorja zlomi, razpoke. Koruzni kruh se peče v pečici 35-40 minut, dokler se po vrhu ne zapeče.

Štruca je dobro pečena, če pa dvomite o pripravljenosti, tapnite po štruci: zvok mora biti gluh, kot da je v notranjosti praznina.

Po pečici prestavimo na rešetko. Po dveh ali treh urah se kruh iz koruzne moke ohladi, najbolj okusen pa postane naslednji dan, ko odvečna vlaga odide in se pojavi značilen priokus. Veselo peko! Vaš Plushkin.

Domač kruh iz pšenične in koruzne moke

Velike pekarne običajno ponujajo precej skromen izbor pšenice in ržena moka ali iz njihove mešanice. In samo v trgovinah, ki imajo lastno slaščičarno ali sodelujejo z manjšimi zasebnimi pekarnami, lahko najdete okusno raznovrstno pecivo iz drugih vrst moke - ajdove, ovsene, koruzne ...

A tako slastni kruhki so zelo uporabni, saj našemu najpomembnejšemu živilskemu izdelku vnesejo potrebno pestrost. Če v bližini nimate podobne trgovine ali pa je kruh po meri predrag, lahko spečete svojega. To, mimogrede, ni samo donosna, ampak tudi vznemirljiva dejavnost.

Kruh iz koruzne moke je bolj drobljiv kot pšenični kruh in je odličen za popečenje. Ker pa je koruzna moka bolj grobega mleta in skoraj nič glutena, je pšenična moka nepogrešljiva. Mimogrede, tudi brez masla ali rastlinskega olja.

Tako je kruh večinoma še vedno pšenični, koruzna moka pa mu daje nežno zlato barvo in prijetno, fino luknjasto, suho teksturo.

Sestavine:

• Voda - 195 ml
• Maslo, margarina ali jedilno olje - 2,5 žlice
• Sol - 1 čajna žlička
• Sladkor - 2 žlici
• Pšenična moka premija- 300 g
• Koruzna moka - 100 g
• Suhi pekovski kvas - 1 čajna žlička

Preberite tudi:

recept za domač koruzni kruh

1. Priporočljivo je, da izmerite količino sestavin s kulinarično tehtnico in merilnimi žlicami, vendar tudi v tem primeru morate nadzorovati konsistenco testa in po potrebi nekoliko povečati količino vode ali moke.

Vse sestavine zmešajte v globoki skledi. Nazadnje dodajte kvas in mešajte, dokler ne dobite mehko testo ki se praktično ne drži.

2. Dno in stene pekača za kruh namažemo z oljem in razporedimo testo. Iz navedene količine sestavin dobimo 750 g kruha - to je standardna oblika kruha. Če so modeli majhni, je treba testo razdeliti tako, da zavzame malo manj kot polovico modela.

3. Obliko tesno pokrijemo s prtičkom in pustimo, da testo vzhaja skoraj do roba.

4. Pečico segrejte na 150 C in pecite kruh, dokler njegova skorja ne postane zlate in čvrste 40-60 minut. Če kruh prehitro porjavi, ga pokrijte s folijo, pergamentom ali navadnim belim papirjem.

5. Pripravljen kruh mora biti pred rezanjem popolnoma hladen. Če narežete vroč kruh, se bo drobtina razpadla. Koruzni kruh je odličen za sendviče, tartlete, sendviče in druge prigrizke. Dober tek!

Dandanes je na vsakem koncu sveta mogoče dobiti poljubno moko, vrst pa je ogromno. Med njimi zavzema posebno mesto po hranilnih lastnostih koruzni zdrob. Je rumeno, majhno ali zrnato, pridobljeno z mletjem koruznih zrn. Ker ne vsebuje glutena, je najbolje, da ga za peko vedno kombinirate s pšenično moko. Peka iz takšne moke v čisti obliki, brez kakršnih koli dodatkov, s kvasom ni preveč uspešna, v tem primeru je bolje uporabiti pecilni prašek.Ta moka se pogosto uporablja v prehrani, zlasti v brezglutenski dieti.

Vsebuje hranila v obliki beljakovin, vitaminov A, E in skupine B, vsebuje pa tudi vlaknine, ki olajšajo prebavo. Vsebuje tudi minerale, kot so:

• magnezij,
• kalcij,
• fosfor,
• kobalt,
• selen,
• kalij.

Uporaba izdelkov iz njega bo pomagala zmanjšati tveganje za razvoj bolezni "modernega" načina življenja, kot so sladkorna bolezen, debelost, bolezni srca.

Ljudje, ki so alergični na gluten ali trpijo za glutensko intoleranco (bolezen, znana kot celiakija), so prisiljeni iz prehrane črtati pšenico, oves, ječmen in rž. Ta živila lahko nadomestijo s pekovskimi izdelki iz koruzne moke brez glutena. Izdelki iz koruzne moke so indicirani tudi za otroke in rekonvalescente, so lahko prebavljivi in ​​dajejo energijo, idealni za pripravo zajtrka v obliki palačink, omlet. Dragocen izdelek za zajtrk so tudi žitarice. Peka iz koruzne moke ima prijetno zlato barvo, lahkotnost in nežnost. Ta moka se pogosto uporablja v državah Južne Amerike za peko tortilj iz koruzne moke, pa tudi jedi, kot so nachos, tacos in druge. Pri nas sicer ni tako priljubljena, a se tudi uporablja, predvsem na jedilniku ljudi, ki ne prenašajo glutena.

Ta moka ima bolj fino teksturo. Lahko nadomesti do četrtino navadne moke pri peki kruha in slaščice. Uporablja se za peko tortilj, polente, hominija, tortilj, zavitkov in zavitkov. Ta moka se dobro obnese v testu za palačinke. dober dodatek ona bo krhko testo. Iz te moke lahko okusno spečete peko kvasa z dodajanjem pšenične moke. Za to potrebujete pečico in pekač kruha. Koruzni kruh lahko spečete tudi v počasnem kuhalniku.

Koruzni škrob, kot že ime pove, je pridobljen iz koruze. Posušen je v fin bel prah, je brez glutena in skoraj brez okusa. Ta škrob se poleg pšenične moke uporablja za zgoščevanje omak in pekovskih izdelkov. Moko in škrob uporabljamo v. To je velika korist koruznega kruha za ljudi z intoleranco na pšenične beljakovine – gluten.

Recept za kvašeno testo za koruzni kruh

To je pecivo koruzni škrob. Ima kompaktno drobtino, lepo barvo in značilno hrustljavo skorjico. In seveda malo drugačen okus, zato je vsak dan zelo primeren za pestre jedilnike.

Sestavine za kislo testo:

• 225 g pšenične moke
• 225 g vode
• 1/8 žličke suhega kvasa (0,5 g) ali 1/4 žličke mletega svež kvas(1 g).

Zmešajte komponente, tesno pokrijte s krpo in pustite pri sobna temperatura v 12-16 urah.

Sestavine za recept za testo za koruzni kruh v pečici:

• 455 g pšenične moke
• 225 g koruznega škroba (rumene) ali moke,
• 342 ml vode
• 1 žlica soli
• 1,5 čajne žličke suhega kvasa (6 g) ali 12 g svežega kvasa
• 3 žlice oljčnega olja,
• vse kislo testo 16 ur.

Kruh iz koruzne moke v pečici - kuhanje

V skledo dodamo koruzni zdrob in dodamo vodo. Pustite 15 minut. Dodajte preostale sestavine, mešajte 3 minute pri nizki hitrosti, nato 3 minute hitreje. Pustimo na toplem, pokrito s krpo, da testo naraste - 1,5 ure. Po 45 minutah testo prepognemo na pol.

Testo razdelimo na 2 dela, pokrijemo in pustimo počivati ​​10-20 minut. Modelčke za kolačke namažemo z oljem in vanje položimo testo, pustimo vzhajati 1 uro in 15 minut pod krpo. Pred peko lahko vrh odrežemo. Pečemo pri 235°C s paro 40 minut. Ohladite na rešetki.

Opomba: To je koruzni kruh, pečen v pečici, to testo ni primerno za peko v kruhomatu.

Hitri domači koruzni kruh

Sestavine:

• 280 g pšenične moke
• 100 g koruznega zdroba,
• 1,5 čajne žličke suhega kvasa
• 160-180 ml tople vode,
• 5 žlic toplega mleka
• 1 žlica olja
• 1 čajna žlička soli
• 1,5 žličke rjavega sladkorja

Kako speči koruzni kruh

Dodajte sestavine v skledo in mešajte do mehkega. elastično testo. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem eno uro. Po tem času testo malo pregnetemo in iz njega oblikujemo okroglo štruco. Testo lahko prestavimo v pleteno košaro ali skledo ali pa ga pokrito ali pokrito s krpo pustimo na pekaču, dokler ne vzhaja (40-60 minut).

Pečico segrejemo na 220 stopinj. Testo preden damo v pečico namažemo z oljem in malo zarežemo, da štruca med peko ne poči. Na dno pečice postavite ponev, napolnjeno z vodo. Na polico zgoraj položimo pekač s testom. Pečemo do zlato rjave barve (približno 35 minut), nato obrnemo in spečemo dno (približno 10 minut). Pečen koruzni kruh mora ob udarcu z dna medlo zaropotati.

Koruzni kruh v kruhomatu z rozinami

Zelo dobro pecivo, rahlo rumen, v sredini mehak. Njegova edina pomanjkljivost, čeprav morda ne gre za pomanjkljivost, ker so okusi različni - je premehka skorja, premalo hrustljava. Tistim, ki imate pekač kruha, priporočamo koruzni kruh po tem receptu. Poleg tega praktično ni treba storiti ničesar, kruhomat naredi vse sam. Ta aparat za kruh iz koruzne moke je rahlo sladek, z rozinami in javorjevim sirupom. A brez pretiravanja to ni sladko pecivo, je rahlo sladek, idealen za sendviče z mesom in sirom. Javorjev sirup mu daje zlahka opazen edinstven okus. Seveda, če sirupa nimate, lahko tudi brez njega. Ta koruzno-pšenični kruh je res vreden poskusa.

Sestavine:

• 500 g pšenične moke,
• 100 g koruznega zdroba,
• 400 g pinjenca
• 5 g suhega kvasa
• 1 čajna žlička javorjevega sirupa
• 1 čajna žlička rjavega trsnega sladkorja
• 2 čajni žlički soli
• 40 g rozin.

V vedro kruhomata naložimo vse po recepturi za koruzni kruh, razen rozin (rozine je treba naložiti v dozirnik ali dodati kasneje na signal). Zaženemo osnovni program, ki traja 3,5-4 ure, odvisno od modela kruhomata. Pred začetkom morate nastaviti tudi ustrezno težo (1 kg) in stopnjo zapečenosti skorjice po vašem okusu. Ko stroj zacvili, dodamo rozine.

Po peki kruh vzamemo ven in ohladimo na rešetki. Koruzni kruh v krušnem stroju, katerega recept je predstavljen zgoraj, je enostaven za pripravo in bo všeč tako odraslim kot otrokom. Namesto rozin lahko dodate koruzna zrna, tik pred tem pazljivo odcedite tekočino, takšno pecivo bo videti še bolj okusno in zanimivo.

Brezglutenski koruzni kruh brez pšenične moke – recept

Čas kuhanja: 120 minut. To je piškotek brez glutena. Kruh iz koruzne moke brez pšenične moke je zaradi prisotnosti lanenih in sezamovih semen okusen, vlažen in hrustljav.

Kruh iz koruzne moke – recept

Sestavine:

• 350 g koruznega zdroba,
• 100 g riževe moke
• 50 g ajdove moke
• 3 žlice lanenega semena,
• 2 žlici sezama,
• 3/4 žlice soli
• 1,5 žlice sladkorja
• 12 g suhega kvasa
• 600 ml tople vode.

Način kuhanja

Vse sestavine zmešajte na nizki hitrosti. Skledo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na toplem 20 minut. Maso položite v dva pekača za kolačke, steklena ali aluminijasta 10 x 24 cm, in ponovno pustite stati na toplem, na primer blizu radiatorja, 20 minut. Medtem segrejte pečico, vanjo položite oblike vroča pečica in pečemo pri temperaturi 180 stopinj 40 minut, nato izdelke vzamemo iz modelčkov in pečemo na rešetki 10 minut.

Opomba recepta

Zdi se, da bi ta koruzni kruh brez pšenice moral biti malo višji, a je za to kriv koruzni škrob, ki je precej težak. Med vzhajanjem bo lepo narasla, potem pa se bo med peko malo zmanjšala – to je normalno.

1. korak: Pripravite testo.

2. korak: .

Torej, če že imate koruzno moko, jo v prvi posodi zmešajte s pšeničnim in dodajte pecilni prašek. V drugo skledo vlijemo rastlinsko olje, pusti malo za mazanje kalupov rahlo segreto kefir in razbijte jajce. Dodamo sol. Stepajte z metlico ali mešalnikom minuto ali dve. Nato med mešanjem v tekočo zmes počasi vsipamo moko. Ponovno dobro stepajte nekaj minut. Kot rezultat bi morali dobiti testo, ki ne zdrsne z žlice.

2. korak: Pečemo.

Pečica se segreje na 180-200 stopinj. Pekač ali ponev - odvisno kaj imamo - namastimo rastlinsko olje. Na vrhu - testo je položeno. Bodočemu kruhu damo želeno obliko. Damo v pečico in spečemo 20-30 minut.

3. korak: postrezite koruzni kruh.

5. korak: .

Končni kruh s popečeno skorjico vzamemo iz pečice, pustimo, da se malo ohladi, položimo na krožnik in narežemo na kose. Opazili boste, da ima meso koruznega kruha čarobno zlato barvo. Uporabite toplo ali ohlajeno. Dober tek!

Če koruzne moke ni, lahko problem pomanjkanja rešimo na naslednji način: vzamemo koruzna zrna in jih zmeljemo v kavnem mlinčku.

Rastlinsko olje lahko nadomestimo z maslom. Povsem sprejemljivo ga je dodati mešanici v stopljeni obliki. Rezultat vas bo prijetno presenetil.

Količina sladkorja se lahko spreminja v zelo širokem razponu. Več kot je sladkorja, močnejši okus vas bo kruh spominjal na torto. V tem primeru lahko uporabite obrazce za kolačke.

Pri pripravi katere koli vrste koruznega kruha (sladkega ali navadnega) lahko v testo dodate koruzna zrna, rozine, jagodičevje in drugo.