meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prvi obrok/ Kako narediti domač kvas. VDV - Vse za vsakogar

Kako narediti domač kvas. VDV - Vse za vsakogar

Kako narediti domač kvas, ki ni v ničemer slabši od kupljenega. Poleg tega lahko domači kvas shranite do šest mesecev. Obstaja kar nekaj možnosti receptov za pripravo kvasa. To vam omogoča, da izberete tisto, kar je najboljše za vas.

Recept za domači kvas iz rženi kruh

Kako narediti domač kvas iz rženega kruha? Potrebno je zmešati drobno narezan kruh, potrebovali boste približno pol kilograma rženega kruha, s pol litra kislo mleko, dodajte 3 žlice granuliranega sladkorja, pest rozin. Po tem pustite mešanico na toplem približno en dan. Po preteku potrebnega časa je treba mešanico za pripravo domačega kvasa precediti skozi cedilo in kruh iztisniti. Ta kvas je najbolj primeren za pripravo testa za testo.

Recept za domači kvas iz suhega hmelja

  1. Kako narediti domač kvas iz suhega hmelja? Če želite to narediti, hmelj prelijete z vročo vodo v razmerju 1: 2, zavrite, dokler se prostornina ne zmanjša 2-krat. Dobljeno mešanico ohladite, precedite s sitom, na 1 skodelico tekočine dodajte 1 žlico sladkorja.
  2. Pripravljeno juho za pripravo domačega kvasa priporočamo, da vsaj 2 dni postavite na precej toplo mesto in pokrijete z brisačo.
  3. Po preteku potrebnega časa bo treba že pripravljen domači kvas ustekleničiti, nato pa ga je dobro zapreti in shraniti do potrebe na precej hladnem mestu.

Recept za domači kvas iz svežega hmelja

  1. Iz svežega hmelja lahko naredite domač kvasec. Da bi se vse izšlo, je treba vzeti emajlirana posoda, ki ga napolnite s svežim hmeljem, nato prelijete z vrelo vodo in pri zaprtem pokrovu kuhate 1 uro.
  2. Juho, ki se bo izkazala za pripravo kvasa, morate presejati s sitom, nato dodati 1 žlico soli in 1 skodelico granuliranega sladkorja, poleg tega pa boste morali razredčiti 2 skodelici moke v 2 litrih zmes.
  3. Vse to je treba zelo dobro premešati, določiti na toplem mestu, pokrito z brisačo. Ko kvasna zmes stoji 2 dni, ji morate dodati 2 naribana predhodno kuhana krompirja. Ponovno premešajte in pustite še 2 dni.
  4. Pripravljen domači kvas prelijemo v steklenice, dobro zapremo in pustimo na hladnem, dokler ni potrebno.

Poleg zgornjih receptov za domači kvas lahko pripravite kvas tudi iz slada. Pravzaprav je vse precej preprosto, če upoštevate priporočila in naredite vse pravilno in bodite zelo previdni.

Kvas se uporablja za peko kolačkov in kruha, izdelavo kvasa, kaše in celo vina. V te namene lahko uporabimo tudi suhi kvas, vendar so za kuhanje veliko bolj primerni živi mikroorganizmi. Izdelek je nasičen z vitamini, aminokislinami, železom, fosforjem in cinkom, kar je zelo koristno za telo, vendar živi mikroorganizmi zahtevajo bolj skrbno shranjevanje pod določenimi pogoji. Pogovorimo se o tem, kako narediti kvas doma in kaj potrebujete za to.

Kako narediti svoj pivski kvas doma

Pivski kvas je cenjen ne le pri kuhanju in pivovarstvu, ampak tudi v kozmetologiji, ko ga ženske uporabljajo kot del mask za lase. Za takšne postopke je pomembno, da uporabljate visokokakovostne in naravne izdelke zato je bolje, da naredite svoj kvas.

Kvas lahko naredite doma z običajnimi izdelki

Z nekaj spretnosti, proces kuhanja ta izdelek zelo preprosto. Sestavine so na voljo v kateri koli trgovini z živili. Boste potrebovali:

  • pivo, po možnosti sveže in živahno;
  • moka;
  • sladkor;
  • topla kuhana voda.

Ko je vse, kar potrebujete, pripravljeno, vzemite emajlirana ponev in prelijemo s kozarcem tople vode.

  1. V vodo dodamo enako količino moke, dobro premešamo ročno ali z mešalnikom. Prepričajte se, da ni grudic.
  2. Mešanico pokrijte folija in hranite na toplem približno 7 ur.
  3. Po pretečenem času maso odpremo, ji dodamo kozarec piva in žlico sladkorja.
  4. Zmes ponovno premešamo do gladkega, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo.

Ostaja še počakati en dan, nastali kvas vlijemo v majhno posodo in postavimo v hladilnik. Izdelek se lahko uporablja.

Priprava vinskih mikroorganizmov

Enako zaporedje dejanj velja tudi za pripravo vinskega kvasa, ki se pogosto uporablja za pripravo jedi. alkoholne pijače. Se sprašujete, kako točno narediti vinski kvas sami doma, poskrbeti morate le za drugačen nabor sestavin. Namesto piva boste potrebovali neoprane zrele jagode, ki jih lahko dobite. Bolje je kuhati v topli sezoni, saj takrat lahko naberete ali kupite ribez, maline, robide. Torej, sladkor, voda in jagode.

Že od časa, ko se je človeštvo naučilo žito predelovati v moko, kruh in pekovski izdelki postale ene najbolj iskanih in vitalnih potrebne izdelke prehrane, ki zavzemajo posebno mesto v vsakodnevni prehrani večine prebivalcev Zemlje.

V članku si bomo ogledali, kako ga narediti sami iz sestavine, kot je hmelj, kvas. Predstavljen vam bo tudi recept za pripravo kruha iz hmeljevega kislega testa.

- Kvas ali brez kvasa?

AT Zadnja leta zelo pogosto lahko slišite razprave o tem, kateri kruh je najbolj uporaben. Zagovorniki peke brez pekovskega kvasa so prepričani, da se postopoma kopičijo in razmnožujejo v človeškem telesu, uničujejo koristno mikrofloro črevesja in želodca, spodkopavajo imuniteto, povzročajo tumorske procese in še veliko več. Zato navijači zdrava prehrana ponudite, da zavrnete kvasni kruh in pečete pecivo brez kvasa, za pripravo katerega se uporabljajo samopripravljene starter kulture. Njihovo kuhanje je precej preprosto in enostavno. Če želite to narediti, boste potrebovali najpogostejše in vsakomur znane izdelke, ki so na voljo v skoraj vsaki kuhinji.

Kako so v Rusiji izdelovali kvas?

V starih časih so kruh vedno pekli s kislim testom. Vse komponente so bile izključno rastlinskega izvora. Tak kvas so pripravljali iz hmelja, pšenice, ječmena, ržena moka, oves, slama z dodatkom rozin, sladkorja ali medu, slada. Danes je v mnogih oddaljenih vaseh ohranjenih veliko kuharskih receptov.Prav te starter kulture so obogatile človeško telo z vitamini, organskimi kislinami, encimi, vlakninami, minerali, biostimulansi, pektinskimi snovmi, nasičile s kisikom itd.

Sčasoma se je tehnologija peke kruha spreminjala, a surovine so skoraj vedno ostale enake. Iz stoletja v stoletje so uporabljali vodo, moko, sol in kislo testo ali kvas. Če pa so kvas uporabljali le po potrebi, so bili predjedi stalno. Z naraščanjem prebivalstva in potrebami potrošnikov po kruhu se je »muhasti« kvas iz hmelja začel vse manj uporabljati.

Hmeljev kruh iz kislega testa

Domači brezkvasni kruh s hmeljevim kislim testom je po mnenju mnogih zelo zdrav. Za peko je najbolje uporabiti divji hmelj, ki ga pobiramo poleti, v zadnji dekadi avgusta ali v začetku septembra, v času tehnične zrelosti, in sušimo v senci. Lahko pa deluje tudi lekarna.

Danes obstaja veliko receptov in nasvetov, kako narediti kvas iz hmelja doma. Glavne sestavine takšnih starter kultur so moka, prevretek hmeljevih storžkov in sladkor (lahko uporabite med). Včasih dodamo kuhan krompir.

Hmeljev kvas doma: koristi in škode

Tisti, ki verjamejo, da je kvas le obljuba bujne peke in "provokator" odvečne teže, se motijo. Pravzaprav so pravo skladišče potrebnih in uporabne snovi. Domači kvas iz hmelja je bogat z vitamini, minerali in elementi v sledeh. Vsebujejo:

  • dragocene beljakovine, ki se zlahka prebavijo in absorbirajo;
  • ogljikovi hidrati (do 30% celotne sestave kislega testa);
  • vitamini skupin B1, B2, B5, B6, PP in D;
  • minerali: kalcij, železo, magnezij, cink in mangan.

Kar zadeva kalorije, 100 g domačega kvasa vsebuje 50-70 kalorij, kar za vitko postavo ni tako veliko.

Kruh iz hmeljevega kislega testa pozitivno vpliva na celotno človeško telo, se bolje absorbira in močno olajša prebavo. To je posledica njegove gostote in hrapavosti: v kepi hrane gosta drobtina izboljša delovanje črevesja in s tem aktivira delo mišic. prebavni sistem, hrana se bolje absorbira in obstajajo koristi za črevesje - trenira in postane bolj zdravo. Poleg tega:

  • kruh, ki uporablja hmeljni kvas, je bolj odporen na krompirjeve bolezni;
  • vsebuje manj tujih mikroorganizmov, ki ne sodelujejo pri fermentaciji;
  • hmeljev kruh je prijetnega vonja in dobrega okusa;
  • takšno pekovsko pecivo je bolje shranjeno;
  • hmeljev kvas vsebuje zdravilne sestavine.

Hmeljev kruh je torej odličen izdelek kvašenega vrenja, zdrav, okusen in kakovosten.

škoda

Kruh, za pripravo katerega se uporablja kvas iz hmelja, je amaterski izdelek, saj ne bo vsak, ki je navajen okusa hlebca, rad pekel z kisel okus in dodatki otrobov in zelišč. Poleg tega ima kruh brez kvasa gostejšo in tršo strukturo, zato je prostorninsko manjši od kruha brez kvasa, ki ima enako težo in mehkejšo drobtino. Druga pomanjkljivost je zapletenost priprave. Peka kruha s hmeljevim kvasom zahteva nekoliko več časa in truda kot priprava navadnega kruha, saj kvašeno testo dlje časa vzhaja, samo kvašeno testo pa je treba kuhati. Z navadnim pekovskim kvasom je veliko lažje: dodamo prašek, počakamo, da testo naraste, in spečemo.

Kako narediti kvas iz hmelja?

Kvas, pripravljen doma, skoraj v ničemer ni slabši od svojih tovarniških kolegov. Ker so pripravljeni ročno, je tveganje, da se testo "ne dvigne" zaradi nizke kakovosti komponent, popolnoma izključeno. Izdelki iz trgovine so pogosto zastareli ali zamrznjeni, kar vedno negativno vpliva na peko.

Torej, da bi dobili domači kvas, potrebujete:

  • Najprej se naučite narediti kvas iz hmelja, podrobno preučite postopek priprave.
  • Nato kupite potrebne izdelke.
  • Natančno vedite, kje bodo uporabljeni.

Kako nabrati hmelj za izdelavo kvasa?

Za obiranje so primerni le tisti hmelj, ki je v stanju tehnične zrelosti. To je mogoče določiti na več načinov:

  • Hmeljni storži postanejo zaprti in videti so gladki.
  • Njihova barva postane svetlejša, na primer zlato zelena ali rumenkasto zelena.
  • Na dotik postanejo stožci bolj gosti, lepljivi, luske se tesno prilegajo drug drugemu.
  • Če so rahlo stisnjeni, morajo biti elastični, šumeti, vzmeteni in zlahka obnoviti prvotno obliko.

Z obiranjem hmelja ni mogoče zamujati. Stožci zelo hitro porjavijo in njihove lastnosti se poslabšajo. Vendar pa tudi ni vredno hiteti z zbiranjem. Obiranje pričnemo selektivno, z najbolj zrelimi storži, pri čemer odtrgamo vsakega posebej. Vej ali grozdov hmelja se ne nabira. Da bi ohranili celovitost stožcev, jih odrežemo skupaj s peclji, katerih dolžina mora biti najmanj 2 cm, pobranega pridelka je nemogoče zdrobiti, zbiti ali stisniti, saj to poslabša njihovo kakovost. Po žetvi morate takoj začeti s sušenjem, saj se zbrane surovine hitro pokvarijo.

Recepti za pripravo kvasa iz hmelja

Recepti za peko domač kruh hmelja je veliko in se razlikujejo ne le po vrsti moke (ržena, pšenična itd.) ali njihovi kombinaciji, polnilih (otrobi, slad, začimbe itd.), ampak tudi neposredno po vrsti kislega testa . Praviloma je tekoče ali suho, pa tudi v obliki kosa preostalega končnega testa.

Preden naredite hmeljni kvas doma, natančno preberite recepte, priporočila ljudi, ki delijo svoje Osebna izkušnja in izberite najbolj primerno možnost za vas.

Recept #1

Standardni recept je tekoča hmeljna predjed, ki je narejena iz hmeljevih storžkov. Zvečer zrele in dobro posušene storže prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:2 (npr. storže 1 skodelico in topla voda 2 skodelici), kuhajte 20 minut, zavijte z brisačo in pustite čez noč. Zjutraj filtrirajte skozi gazo. V juho dodamo sladkor (ali med) in moko v razmerju: za vsak kozarec hmeljeve juhe - pol kozarca moke in 2 žlici. žlice sladkorja. Nastala mešanica je dobro zavita in postavljena dva ali tri dni na toplo mesto za fermentacijo. Vsak dan segrevamo v vodni kopeli, med stalnim mešanjem. Če tega ne storite, se lahko proces fermentacije ustavi. Pripravljen kvas ima veliko mehurčkov in značilno grenak okus. Starter hranimo v hladilniku, v steklenicah ali kozarcih s hermetično zaprtimi pokrovi.

V testu je poraba sledeča: 1 skodelica že pripravljenega tekočega kvasa na 2 ali 3 kg moke, plus pšenična moka za zames. Če bomo testu dodali pečenje (na primer pri peki peciva), je priporočljivo dodati 0,3-0,5 skodelice kislega testa, da izboljšate konvergenco testa.

Recept številka 2

Razmislite, kako narediti kvas iz hmelja in otrobov. V precejeni juhi iz hmeljevih storžkov se namesto moke dodajo otrobi. Maso dobro premešamo, nato postavimo 3 dni na toplo in občasno premešamo. iz hmelja in otrobov so pripravljeni, če se pojavi značilen, kisel in ne zelo prijeten vonj. Fermentirane otrobe v tanki plasti raztresemo po mizi ali pekaču, da se posušijo. Posušeno hmeljno starter damo v hermetično zaprto posodo. V tej obliki je primeren za dolgotrajno skladiščenje, brez hlajenja. Pred uporabo namočite čez noč topla voda iz izračuna - za pol kozarca vode 1 čajna žlička, dodamo malo moke, mešamo do gostote kisle smetane. Zjutraj penasto maso dodamo vodo, sol in moko ter zamesimo testo.

Recept številka 3

Gotova hmeljna predjed je majhen kos testa, ki je bil predhodno pripravljen s hmeljevo predjedjo. Običajno ga ostane po peki kruha, ga damo v posodo ali vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in pošljemo v hladilnik. Poleg tega je lahko grudica celo zelo majhna, približno 1 cm3. Pred uporabo starter damo v posodo za pripravo testa, prelijemo z majhno količino tople vode, dobro premešamo, dodamo malo moke in postavimo na toplo. Vsake 1,5-2 ure dodajte vodo in moko, dovedite do želene količine. Kruh, pripravljen s tem kislim testom, je nekoliko bolj kiselkastega okusa od svežega tekočega hmeljevega kislega testa in vzhaja nekoliko dlje.

Na kislem testu št. 3 je bolje kuhati rž in kolačke ter belo - na svežem tekočem kislem testu po receptu št. 1 in št. 2, saj lastnosti okusa in testna konvergenca sta najboljša.

Obstaja veliko drugih receptov, na primer, kako narediti domač kvas iz hmelja in rozin itd.

In še ena pomembna točka - da bi kruh bolje vzhajal, testo položimo v namaščene oblike največ polovico njihove prostornine, pokrijemo z brisačo in pustimo 1,5-2 ure. Kruh pečemo pri t 200 stopinj C 50-60 minut. Pripravljen izdelek vzamemo iz modela, poškropimo z vodo in zavijemo v brisačo, da postane mehko in dišeče.

iz hmelja

Domači kvass zaradi svoje posebne sestave odlično poteši žejo, daje telesu energijo in povečuje učinkovitost. Poleg tega ta čudovita pijača poveča učinkovitost, obnovi ravnovesje tekočin in soli v telesu ter izboljša prebavni proces.

Priprava kvasa iz hmelja za kvass je zelo preprosta in enostavna. Stožce hmelja lahko naberete samostojno ali kupite v kateri koli lekarni.

Zahtevane sestavine:

  • pol litra vode;
  • 3 žlice hmelja;
  • 1 žlica sladkorja ali medu;
  • moka.

Priprava kvasa iz hmelja za kvas:

Nalijte 3 žlice. žlice hmelja pol litra vrele vode. Ponev postavite na majhen ogenj in pustite vreti približno 15 minut. Nato precedite hmeljevo juho in ohladite na 38-40 stopinj. Dodajte 1 žlico. žlico sladkorja (lahko) medu, dobro premešajte. Prilijemo moko, da dobimo maso gostote kisle smetane. Posodo pokrijte s prtičkom in očistite 1-1,5 dni. Pripravljeno kislo testo lahko shranite v hladilniku.

Kako narediti mesečino

Izdelava mesečine z lastnimi rokami je precej težaven proces, ki zahteva posebno pozornost in stalno spremljanje temperaturnih in časovnih razmer. Zelo veliko jih je različne recepte njegovo pripravo, vendar bomo pogledali, kako narediti mesečino z uporabo hmelja.

Priprava surovin za kašo

Najprej morate pripraviti kvas iz hmelja za mesečino.

Če želite to narediti, vzemite lonec (po možnosti emajliran), ga napolnite do vrha s sveže nabranimi hmeljevimi storžki, nalijte toplo vodo, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte 1 uro. Nato dobljeno juho precedimo skozi gazo (dobili bomo približno 2 litra), dodamo 250 g sladkorja (poln kozarec) in 2 kozarca moke. Dobljeno maso dobro premešamo in nato postavimo na toplo mesto 1,5 dni. Vzamemo 2 krompirja, ju zmeljemo in dodamo kislemu testu. Še enkrat temeljito premešajte in za en dan postavite na toplo mesto. Kuhan kvas ustekleničimo, dobro zapremo in že hranimo na hladnem.

Če pri roki nimate svežega hmelja, lahko vzamete posušen hmelj, ga prelijete z vodo (1 del hmelja in 2 del vode). Mešanico zavremo. Ko zmanjšate količino vode za polovico, odstranite z ognja, filtrirajte in dodajte sladkor (1 žlico dajte na 1 skodelico juhe). Ko se sladkor raztopi, previdno vlijemo pšenično moko (za 1 skodelico sirupa potrebujemo 0,5 skodelice). Posodo s sestavo pokrijte z bombažno krpo in jo postavite na toploto.

Zdaj morate neposredno kuhati kašo. Za proizvodnjo visokokakovostne lune je zaželena sestavina kaljeno zrnje (slad). Obdarjen je z visoko encimsko aktivnostjo. Vzamejo grobo mlet posušen slad in vlijejo vodo v razmerju 1 do 3. Dodamo tudi 200 g sladkorja in 50 g hmeljevega kvasa na 1 kg žita (kako narediti domači kvas iz hmelja je opisano zgoraj). Posodo z drozgo pokrijemo s čisto krpo in pustimo približno dva tedna na toplem do konca fermentacije. Vsebino je treba občasno premešati in odstraniti nastalo peno.

proces fermentacije

To je glavna faza pri pripravi mesečine. Na začetku postopka pride do intenzivnega sproščanja ogljikovega dioksida, koncentracija sladkorja se zmanjša, temperatura same drozge se poveča za 2-3 stopinje. Trajanje tega postopka je približno 30 ur.

Nato se na površini kaše pojavi veliko število mehurčkov, ki se spremenijo v peno. Temperatura se dvigne na 30°C, poveča se tudi vsebnost alkohola, koncentracija sladkorja pa pade na 2-3%. To traja od 15 do 24 ur. Zdaj morate drozgo prehiteti in jo očistiti nečistoč.

Preden začnemo iskati recepte za pripravo kvasa iz hmelja doma, se pogovorimo malo o zgodovini in biologiji vprašanja.

Mnogi znanstveniki menijo, da je kvas prvo živo bitje, ki ga je človek udomačil. Sodobna izkopavanja dokazujejo, da so jih stari Egipčani uporabljali za fermentacijo ali peko kruha še šest tisoč let pred našim štetjem. Pri nakupu kvasa v trgovini v obliki palčk ali suhega prahu mnogi niti ne sumijo, da gre za žive organizme. Natančneje, gobe, ki so izgubile sposobnost tvorbe micelija in so se prilagodile življenju v tekočih substratih.

Kar zadeva uporabo hmelja pri pripravi kvasa, je tudi to precej starodavna zgodovina. Ljudje so že dolgo opazili lastnosti te rastline in jo začeli uporabljati v različnih izdelkih s pomočjo fermentacije. Ne brez razloga je v ruščini "pijan" sinonim za besedo "pijan".

Obiranje in skladiščenje hmelja

Da bi lahko iz hmelja izdelovali kvas vse leto, ga je treba pravilno obrati in skladiščiti. Treba je opozoriti, da se storžki zbirajo iz hmelja, ki so lističi. Prav v njih nastaja dragocen cvetni prah, imenovan »lupulin«, ki poleg tvorbe kvasovk daje izdelkom tudi edinstven okus po pivu.

Obiranje hmelja

Odvisno od regije hmelj cveti v različnih mesecih poletja, vendar je obiranje brstov najbolje opraviti, ko se cvetenje bliža koncu. V tem trenutku se kopičijo največje število lupulin.


Nasvet! Da bi ugotovili zrelost storžkov, jih podrgnemo med dlanmi. Če se na njih pojavi zelenkasto rumena smola, je hmelj pripravljen za obiranje.

Hmelj je dolga liana, ki včasih zraste do pet metrov v dolžino. Izkušeni vrtnarji, ki gojijo to rastlino, to počnejo zelo preprosto. V sezoni sestavljanja poganjke porežemo skoraj pri korenu, nato pa storže potrgamo mirno na tleh. Glede usode rastline ni treba biti žalosten. Naslednje leto bodo novi grmi zrasli iz korenin.

Sušenje

Ko so brsti pobrani, jih je treba hitro posušiti. Če želite to narediti, so stožci postavljeni pod krošnjami v pladnjih ali na burlapu, lahko uporabite tudi star papir. Plast stožcev mora biti minimalna, da ne pride do prezgodnje fermentacije lupulina.

Če je vreme zunaj deževno in vlažno, je sušenje najbolje na zaprtih podstrešjih ali zastekljenih verandah. Pravilno posušena surovina praktično ne izgubi zelene barve, le rahlo potemni.

Shranjevanje

Pravilno posušen hmelj lahko hranimo do tri leta. Da bi to naredili, ga vlijemo v platnene vrečke, ki jih hranimo v suhem, hladnem prostoru.

Med skladiščenjem je treba hmelj občasno pregledati. Pojav črnih pik na storžkih kaže na poškodovanost surovine, v tem primeru je ni mogoče uporabiti za izdelavo kvasa ali piva.

Pridobitev

Dandanes tudi nakup hmelja ni problem. V glavnem ga kupujemo za pivovarstvo, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo kvasa. Že predelan zrnat hmelj je zložen v vreče, ki so bolj priročne za shranjevanje, pakiranje in transport.

Recepti za kvas

Če ste sami zvarili hmelj ali ga kupili pri prodajno mesto, potem je čas, da se seznanimo s tem, kako narediti kvas iz hmelja. Obstaja več možnosti za njihovo pripravo, ki uporabljajo različne sestavine.

Iz svežega hmelja

Domač hmeljni kvas daje največ okusa, če uporabimo sveže nabrane popke. Za njihovo pripravo morate vzeti naslednjo količino sestavin na liter decokcije stožcev:

  • sol - ½ žličke;
  • kristalni sladkor- 100 gramov;
  • pšenična moka - 1 skodelica;
  • krompir - 1-2 kosov.

Postopek kuhanja je preprost, vendar zahteva natančno upoštevanje tehnologije.

  1. Najprej morate v pekač napolniti hmeljeve storžke in jih preliti z vročo vodo.
  2. Hmelj kuhamo v rahlo vreli vodi eno uro.
  3. Juho filtriramo in izmerimo njeno prostornino.

    Pozor! Količina sestavin se izračuna posebej za količino juhe.

  4. Dodamo sol, sladkor in moko. Vse temeljito premešamo.
  5. Posodo postavimo na toplo za dva dni.
  6. Po tem času mešanici dodamo kuhan pire krompir. Količina pire krompir naj bo takšna, da bo juha dosegla gostoto kisle smetane.
  7. Čez en dan bo kvas pripravljen. Ostaja, da jih nalijemo v kozarce ali steklenice.
Hmelj kvas shranjujte v hladilniku, da zmanjšate njegovo aktivnost.

Iz suhega hmelja

Tovarniško kislo testo iz posušenega ali predhodno obdelanega hmelja izdelujejo brez uporabe krompirja, receptura pa je nekoliko spremenjena. Število sestavin bomo navedli neposredno v besedilu:

  1. En del suhega hmelja stresemo v lonec.
  2. Nalijte dva dela vode.
  3. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.
  4. Decokcijo filtriramo.
  5. Na vsak kozarec juhe dodajte žlico sladkorja.
  6. Nato morate med stalnim mešanjem dodati pšenično moko s hitrostjo pol kozarca na kozarec tekočine.
  7. Ponev odstranimo na toplo mesto.

Kvas bo pripravljen v 30-40 urah. Ta trenutek začutite po značilnem kvasnem vonju po kislem testu.

Kvas iz termovke

Namesto da storže zavrete, lahko uporabite metodo, da jih poparite v termovki. Če želite narediti takšno kislo testo za kruh iz hmelja, morate vzeti naslednjo količino izdelkov:

  • sveža voda - 1 kozarec;
  • suh ali svež hmelj - 2 žlici;
  • sladkor - 1 žlica;
  • sol - ½ čajne žličke;
  • pšenična moka prvega razreda - 110 gramov;
  • kuhan krompir - 100 gramov.

Pri pripravi kvasa po tem receptu se uporablja metoda parjenja stožca, torej:

  1. Hmelj v storžkih nalijte v termos.
  2. Zalijemo jih z vrelo vodo.
  3. Čakamo, da se voda popolnoma ohladi, v dobrem termosu ta proces traja en dan.
  4. Juho filtriramo skozi sito.
  5. Dodamo sol, moko in sladkor - vse dobro premešamo in postavimo na toplo.
  6. Zmes hranimo na toplem dva dni, v tem času večkrat premešamo.
  7. Krompir skuhamo in pretlačimo.
  8. Skoraj pripravljenemu kvasu dodamo pire krompir in pustimo še en dan.

Dobiti naj bi približno pol litra kvasa. V receptu Elene Molokhovec je priporočljivo vzeti polno žlico nastalega kvasa na kilogram moke.

Referenca! En funt je približno 400 gramov.

Kvass iz hmelja

Kot že omenjeno, se hmelj ne uporablja samo za izdelavo kvasa. Njegov glavni namen je izdelava piva. Bralcem želimo privoščiti recept za kuhanje hmeljevega kvasa doma.

Sestava izdelkov:

  • voda - 3 litre;
  • kvas - 10 gramov;
  • hmelj - 30 gramov;
  • pšenična moka - 10 gramov;
  • rženi krekerji - 300 gramov;
  • granulirani sladkor - 50 gramov;
  • rozine - 25 gramov.

Postopek priprave kvasa je naslednji:

  1. Naredimo kvašeno testo: v pol kozarca tople vode raztopimo kvas, malo sladkorja, sladkor in moko.
  2. V trilitrski kozarec položimo ržene krekerje.
  3. Nalijte vrelo vodo do ramen kozarca.
  4. Dodamo preostali kristalni sladkor, rozine in hmelj.
  5. Po ohladitvi na sobna temperatura dodajte kvasni nastavek.
  6. Vse zmešamo, kozarec pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati dva dni.

Pripravljen kvass je treba odcediti iz usedline, preostalemu kislemu testu dodati 3 žlice sladkorja in preliti s toplo vodo. Tako je organiziran neprekinjen proces priprave kvasa. Morate le nadzorovati količino kislega testa in dodati krekerje za barvo in okus.

Zanimiv video na to temo nam bo pomagal povzeti pogovor o pripravi kvasa iz hmelja doma.

Vsi materiali na spletnem mestu so predstavljeni samo v informativne namene. Pred uporabo kateregakoli sredstva je posvet z zdravnikom OBVEZEN!

Glavni urednik

Kvas v kruhu deluje kot pecilni prašek - brez njih je težko dobiti bujno in nežno pecivo. Industrijske krušne gobe so pripravljene iz ogromnega števila sestavin, od katerih nekatere nimajo nobene zveze proizvodnja hrane. V ozadju legaliziranega škodljivega kemičnega nabora sestavin si vedno več ljudi prizadeva za izdelavo domačega kvasa za kruh.

Pripraviti se morate na dejstvo, da je prva palačinka grudasta. Tudi ob strogem upoštevanju recepta lahko na rezultat vplivajo temperaturni pogoji, kakovost moke in čas izpostavljenosti osnove glivicam. In vse to bo vodilo do premalo dobrega končnega rezultata. Vendar sam proces ni zapleten, saj zahteva minimalno število izdelkov in orodij.

    Pokaži vse

    Koristi in kalorije

    Izdelek se v hrani ne uporablja v čisti obliki, vendar je njegova vsebnost kalorij še vedno nizka: približno 110 kcal na 100 g Dodatni izdelki ga lahko povečajo ali zmanjšajo - vrsta uporabljene moke, dodatki v obliki slada ali medu, rozine. Sestava elementov v sledovih izdelka vključuje:

    • B vitamini;
    • vitamin PP;
    • organske kisline.

    Za kozmetične namene lahko uporabite domače gobe za vzhajanje kruha. Dobri so za kožo in lase. AT ljudsko zdravilo Izdelek se uporablja za obnovo črevesne mikroflore.

    Toda vse to je pomembno le za visokokakovosten naravni kvas. Izdelek, kupljen v trgovini, stabiliziran z amonijem in kloridi, skoraj ne more biti veliko koristen za telo.

    Kvašeno kislo testo za kruh

    Preden naredite domači kvas za peko, morate upoštevati glavno pravilo: ne prenašajo naglice in zahtevajo previdno, počasno delovanje. Temeljito in dolgo mešanje moke in vode, počasno uvajanje dodatne komponente in natančno večurno ali dnevno staranje je ključ do uspeha pri pripravi kislega testa za kruh.

    Pomembno! Kvašeno kislo testo je manj aktiven izdelek v primerjavi z navadnim kvasom. Toda pečenje na njem se izkaže okusno in še bolj zdravo.

    Priprava preprostega kislega testa za kruh za 3 dni. Potrebuje samo 2 sestavini - moko in vodo. Rezultat je obnovljiv izdelek. Prvi del takoj uporabimo za pripravo kruha, drugega pa shranimo v hladilniku do naslednje peke. Tukaj je postopek kuhanja:

    1. 1. Prvi dan zmešajte 100 g vode s 100 g pšeničnega zdroba. Če želite to narediti, lahko uporabite izdelke dveh razredov. Zmes dobro premešamo, tako da dobimo homogeno konsistenco kisle smetane. Nastalo osnovo postavimo na toplo mesto, tako da ni dostopa do hladnega zraka. Zaganjalnika ne morete zapreti s polietilenom, uporabite gazo. Postopek fermentacije bo trajal približno en dan. Pripravljenost mešanice za 2. stopnjo priprave lahko določite z redkimi majhnimi mehurčki.
    2. 2. Drugi dan se starter napolni s 100 g iste moke in vlije enako količino vode, da dobimo začetno stanje paste, podobno gosti kisli smetani. Vse dobro premešajte, opazujte, kako se povečuje število mehurčkov, ponovno pokrijte z gazo. Očiščen en dan na istem toplem mestu brez prepiha.
    3. 3. Tretji dan lahko opazite veliko število velikih mehurčkov in povečanje prostornine kvasnega nastavka. Zgornji del je prekrit s pokrovom iz goste pene. Zadnjič morate mešanico nahraniti s 100 g moke in jo postaviti na toplo mesto.
    4. 4. Ključni korak je ugotoviti, ko starter postane 2-krat večji, odstraniti del in ga v steklenem kozarcu postaviti v hladilnik. Drugi del uporabite za peko.

    Del, ki ostane v hladilniku, lahko uporabimo za nadaljnjo pripravo starter kultur.

    recept za otrobe

    Iz otrobov lahko pripravimo kakovostne gobe za kisli in nekisli kruh. Primerne so za zamenjavo stisnjenega kvasa. Za recept morate pripraviti:

    • čisto vodo;
    • pšenična moka 2 razreda;
    • pšenični otrobi.

    Količina sestavin bo odvisna od konsistence testa. Vendar pa morate začeti recept za pripravo kislega testa za domači kruh z določenimi razmerji:

    1. 1. Potrebno je zmešati del moke s 4 deli vroče vode. Podlaga za kvasec mora biti gladka, brez grudic in koščkov neraztopljene moke.
    2. 2. Nastala mešanica se hrani približno 30 minut, doseči mora temperaturo 74-72 stopinj. Nato dodamo 100 g moke.
    3. 3. Ko zmes postane nekoliko bolj segreta od sobne temperature, ponovno dodamo 100 g moke. Konzistenca mora biti približno enaka kot lepljivo testo.
    4. 4. Na toplem mestu brez prepiha se mešanica hrani 1,5 dni. Pripravljenost mase lahko določite na naslednji način: imela bo prijeten alkoholno-mlečni vonj s pridihom fermentacije, sama masa se bo močno usedla.
    5. 5. Ko preteče označeni čas, masi dodamo še 200 g pšenične moke 2. razreda in 300 g otrobov. Pustite približno 6 ur. Po odmerjenem času dodajte še malo moke in sesekljanih otrobov ter pustite mešanico 4 ure.
    6. 6. Ko je postopek fermentacije končan, je treba nastalo maso kvasa prenesti v suho stanje - dodajte zdrobljene pšenične otrobe - zdrgnite brez grudic.
    7. 7. Zmes preložimo na peki papir v zelo tankem sloju in pustimo, da se posuši v hladnem prostoru.

    Dobljeno suho mešanico hranimo 6 mesecev v vrečki iz gaze. Ne morete ga postaviti v omaro, obesiti ga morate v hladni temni sobi.

    Nasvet! Pred uporabo je treba suhe gobe namočiti v majhni količini vode 30 minut in dodati pšenična moka 2 testa.

    Za pripravo kvašenega kruha bo potrebno 20 do 25% mase moke. Po tem receptu so izdelki, pripravljeni na gobico, okusnejši in prijetnejši po teksturi.

    Sestava otrobov vsebuje več uporabnih sestavin, pšenična moka 2. stopnje pa manj škodljive lastnosti. S pomočjo izdelka, pripravljenega po tem receptu, lahko naredite zelo okusen in zdrav kruh.

    Recept za pust hmelj

    Suhi hmelj je primeren za kuhanje. Skupaj boste potrebovali približno 50 g izdelka, malo soli in sladkorja ter 400 g pšenične moke:

    1. 1. Najprej morate pripraviti emajlirane posode zadostne prostornine - vsaj 5 litrov.
    2. 2. V posodo nalijemo 16 kozarcev vode (po 200 ml) in dodamo 50 g hmelja.
    3. 3. Nato je treba mešanico kuhati 30 minut in ohladiti na 30-40 stopinj.
    4. 4. V juho se vlije kozarec sladkorja in 2 žlici. l. sol, dobro premešamo.
    5. 5. V globoko stekleno posodo stresemo 400 g moke in jo zmešamo s približno ¼ juhe. Temeljito in dolgo mešamo, da ni nerazredčene moke in grudic.
    6. 6. Dobljeno zmes vlijemo v ponev, še enkrat vse dobro premešamo in postavimo za 2-3 dni v toplo sobo. Mešati morate 2-3 krat na dan.
    7. 7. Na vrhu naj se 2-3 dni tvori gosta in obilna pena.
    8. 8. Za idealen kvas je treba porabiti približno 1200 g olupljenega krompirja, skuhanega in pretlačenega skozi sito.
    9. 9. Hmelju morate dodati krompir, medtem ko je vroč, dokler ne postane viskozen. Med stalnim mešanjem dodajajte po malem. Pomembno je zagotoviti, da se skupna temperatura v posodi ne dvigne nad 50 stopinj. To je potrebno za ohranitev sposobnosti preživetja kvasa.
    10. 10. Pustite najmanj 5 ur, dokler se ne pojavi bogata glava pene.
    11. 11. Končnega izdelka ni treba filtrirati, preprosto ga vlijemo v priročen kozarec in shranimo v hladilniku.

    Kvas naj bo vsaj 1/3 volumna tekočine v krušni mešanici. Najprej morate narediti testo iz 2/3 vode in dela glivičnega izdelka. Za 0,5 l vode skupaj s kvasom vzemite 1 žličko. brez tobogana navadne soli. Testo mora biti tekoče, kot testo za palačinke.

    Recept za debel kvas

    Iz 400 g moke in 3 skodelic gostega ostanka kvasa pripravimo kislo testo za kruh:

    • moka brez presejanja se doda gostoti kvasa;
    • gnetite testo - ne preveč tekoče, vendar ne gosto;
    • pustite na toplem 1,5-2 dni;
    • Na 1 kg moke za pripravo kruha porabimo približno 230 g začetnih gob.

    Izdelek iz kvasa zahteva skladnost z več tankostmi v procesu kuhanja:

    • položiti ga je treba na sito in postaviti veliko ravno ploščo navzdol;
    • posušen izdelek damo v kozarec in napolnimo z vodo;
    • po usedanju je treba postopek ponoviti, dokler voda ne postane bistra;
    • potem je treba maso posušiti in prenesti v kozarce.

    Posušen izdelek je najbolj priročno shraniti v rezani obliki. Kvas preložimo v čiste kozarce, pokrijemo z gazo in shranimo na hladnem in suhem mestu.

    recept za rozine

    Nenavaden način priprave glivične mase je uporaba rozin. Ta recept je popoln za kruh z rahlim okusom grozdja. Kislo testo lahko uporabite za pite in žemlje:

    • vzemite 200 g opranih in dobro posušenih rozin, na njej ne sme biti kapljic vlage;
    • prelijemo z 0,2-0,3 ml tople vode ali mleka in dodamo 3 žlice. l. rafiniran sladkor;
    • zmes je treba hraniti 5 dni na toplem mestu;
    • občasno premešamo.

    Dobro fermentirane gobe z gosto peno so pripravljene za uporabo.

    Kislo testo za rženi kruh

    Takšnega kislega testa ni mogoče imenovati popolnoma naravnega, če se uporablja kruh, kupljen v trgovini. Toda pri izbiri kot surovine kruha, predhodno kuhanega iz domače kislo testo, je lahko narejeno kakovosten izdelek brez dodatnih kemikalij

    • vzemite 500 g ne preveč svežega rženega kruha;
    • prelijemo z 0,5 l kislega mleka ali tople vode;
    • dodajte pest črnih rozin in 3 žlice. l. Sahara;
    • pustite na toplem, da fermentira približno en dan;
    • naslednji dan je treba nastalo sestavo filtrirati skozi fino sito in stisniti kruh;
    • iz infuzije pripravite testo do konsistence kisle smetane in ga pustite na toplem 2-3 ure brez prepiha.

    Ko je testo pripravljeno, ga lahko uporabite za nadaljnjo peko kruha ali pite. Tako kot v prejšnjem receptu dobimo pecivo z rahlim okusom grozdja.

    Drugi recepti

    Obstaja veliko knjig in sodobnih zbirk receptov, v vsaki od njih lahko najdete nenavadne načine izdelava domačega kvasa. Kruh na njihovi osnovi se izkaže za drugačen okus in teksturo. Tukaj je le nekaj teh primerov, ki jih lahko naredite brez skrbi:

    1. 1. Gobe ​​iz moke za peko. Zelo enostaven za pripravo popolna možnost na naglo. Morate vzeti 100 g presejane pšenične moke in razredčiti v kozarcu vode. Pustite sestavo 6 ur in zmešajte z ¼ skodelice sladne pivine. Pred tem se pivini doda 1 čajna žlička. pivski ali pekovski kvas. Mešanico je treba pustiti 24 ur.
    2. 2. Krompir. Pripravite zdravilo iz kuhanega krompirja. Za eno porcijo boste potrebovali približno 500 g olupljenega krompirja. Po vrenju ga je treba dobro pregnetiti in zmešati z 2 kozarcema pivine z 1 žlico. l. pivovarski kvas. Nato morate dodati 0,5 litra decokcije iz krompirja ali tople vode. Zmes dobro premešamo in pazimo na prisotnost grudic. Za gojenje gliv ga morate pustiti 1 dan. Tekoči sestavek je shranjen v hladilniku. Če potrebujemo suhe gobe, jih preprosto zmešamo z moko v gosto testo in nastanejo briketi. Sušiti jih je treba brez uporabe vročega zraka v naravnih pogojih.
    3. 3. Recept za slad. Za pripravo kvasa uporabite 1 skodelico moke in pol skodelice sladkorja. Nato se suhe sestavine združijo med seboj, zmešajo z 1 litrom tople vode in 3 skodelicami slada. Mešanico je treba kuhati na majhnem ognju 1 uro, pri čemer se izogibajte vrenju. Ohlajeno sestavo vlijemo v kozarce in, prekrite z več plastmi gaze, postavimo na toplo mesto za en dan. Po tem lahko kozarce pokrijete z močnejšimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.
    4. 4. srček Sladko kislo testo za kruh lahko pripravite iz 2-3 g posušenega hmelja, 15 g tekoči med in pol kozarca vode. Potrebovali boste tudi 1,5 žlice. l. pšenične moke in pol žlice starega kvasa. Med in hmelj združimo z vodo, zavremo in vlijemo v kozarec. Ko se sestava ohladi na 70 stopinj, dodamo moko in dobro premešamo. Sestavo hranite 2 dni na toplem. Postopek lahko pospešite za 1 dan, če v mešanico vnesete stare krušne gobe.
    5. 5. Iz turškega graha (čičerike). Vzamemo približno 100 g čičerike in jo zmeljemo. Kožo lahko odstranite z drgnjenjem surovine med dlanmi. Sestavo nalijte v steklenico in prelijte z vrelo vodo, nato jo takoj izlijte. Malo solimo in drugič prelijemo z vrelo vodo. Sestavo pustite 10 ur pri vroči temperaturi - do 37 stopinj. Ko se tvorba pene ustavi in ​​raztopina pridobi prozorno strukturo, se lahko šteje, da je kvas pripravljen.
    6. 6. grah. kuhar kislo testo lahko iz preprost grah. Uporabite približno 200 g graha, ki ga zavrite v 2 litrih vode. Očiščeno, vlijemo v stekleno posodo, na toplem mestu 2 dni. Ko se na površini pojavi gosta penasta kapa, se lahko šteje, da je izdelek pripravljen. Pomembno! Kakovost nastale snovi je odvisna od graha, tak kvas ne more vedno popolnoma nadomestiti klasičnega kislega testa.
    7. 7. Iz naravnega piva. Podoben recept bo všeč tistim, ki pivo pripravljajo doma. Za kuhanje potrebujete 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g moke in 1 žlico. l. Sahara. Najprej moko zmešamo z vodo in pustimo 6 ur. Zalijemo s pivom in dodamo sladkor, premešamo in postavimo na toploto za 40 minut. Dobljeno kislo testo lahko hranimo na hladnem do 2 dni.
    8. 8. Recept za kruh in mleko. Nenavadne starter gobe lahko pripravite iz 0,5 kg črnega kruha in litra kislega mleka. Komponente se zmešajo in za en dan postavijo na toplo mesto. Po pojavu mehurčkov se izdelek filtrira skozi gazo in stisne. Nato je treba sestavo ponovno preliti skozi več plasti gaze in nato uporabiti za pripravo okusnega kruha.
    9. 9. Večkomponentni. Dišeč recept boste dobili z uporabo 2 skodelic ječmenovega sladu, 25 g hmelja, 0,5 skodelice starih krušnih gob, 100 g medu. Priprava traja le 12 ur. Slad in hmelj zmešamo z 8 skodelicami sveže zavrete vode. Mešanico postavite na ogenj in med mešanjem kuhajte 30 minut. Juha se filtrira in zmeša s 100 g medu. Drugič zavremo, pokrijemo z gazo in pustimo. Ko se zmes segreje, vlijemo razredčen kvas in pokrijemo z brisačo. Hraniti ga je treba na toplem. Po približno 12 urah bodo gobe dosegle potrebno stopnjo fermentacije in jih lahko uporabimo za peko kruha.

    Obilica receptov za izdelavo visokokakovostnega domačega kvasa bo kateri koli gospodinji omogočila izbiro prave možnosti. Vsi so odlični za delo s pšenično moko in za ustvarjanje okusnega rženega kruha, pa tudi za izvajanje receptov za krepke mesne ali sladke pite z marmelado.