Zgodovina čokolade. Starodavna in srednjeveška zgodovina čokolade Kdo je prinesel čokolado v Francijo

čokoladna zgodba

Zgodovina čokolade ima več kot tisoč let.
Kot veste, je najljubša poslastica vseh narejena iz kakavovih zrn čokoladnega drevesa ali, kot se imenuje tudi "Theobroma cocoa", kar v prevodu pomeni hrana bogov.
Starodavne civilizacije Olmekov, Majev in Aztekov so poznale okus »čokoladnih« zrnin že pred tisoč leti iz njih znali pripravljati pijače. Torej, Olmeki, zdrobljena kakavova zrna in potem
jih preplavil hladna voda in vztrajal.
Stari Maji so prvi postavili nasade kakavovih dreves in se domislili načinov priprave čokoladnih napitkov z različnimi dodatki. Tako je resnično znano, da so Maji v pijačo dodajali čili poper, nageljnove žbice, vanilijo. "Čokolada" je bila za Maje sveta pijača in so jo uporabljali med obredi in poročnimi obredi. Nekatera starodavna mehiška plemena so verjela, da čokolado zavetujeta boginja hrane Tonacatecuhtli in boginja vode Calciutluk. Vsako leto so boginjam žrtvovali ljudi in žrtve hranili s kakavom, preden so umrle.
Stari Azteki so imeli "Theobroma cocoa" za drevo, ki je k njim prišlo iz raja, ga častili in bili

Prepričani smo, da modrost in moč prihajata iz sadja drevesa.

Verjeli so, da je bog Quetzalcoatl prinesel kakavovo drevo ljudem v dar, jih naučil ocvreti in zmleti njegove plodove, iz njih narediti hranljivo pasto, iz katere čokoladni napitek chocolatl (grenka voda) daje moč, moč in zdravje.

Jezikoslovci verjamejo, da ima beseda kakav svoje korenine v starih časih. Menijo, da je ta beseda prvič zvenela kot "kakawa" tisoč let pred našim štetjem, v času razcveta civilizacije Olmec.
Maji so čokoladno pijačo imenovali xocolatl, Atzeci so jo imenovali cacahuatl. Ta imena so sestavljena iz kombinacije dveh indijskih besed: "choco" ali "xocol" - "pena" in "atl" - "voda", ker je bila prva čokolada znana le kot pijača in je bila gosta, penasta, rdečkasta. barvno in zelo grenak.
V Novem svetu so bila kakavova zrna cenjena zelo drago, bila so skoraj dražja od zlata in so nadomeščala denar, tako da za 100

kakavova zrna bi lahko kupila dobrega sužnja.

Po legendi je imel to pijačo zelo rad azteški cesar Montezuma II. Vsak dan so v palačo prispele vreče s približno 30.000 kakavovimi zrni. V isti cesarjevi palači je bila zasilna rezerva, približno 40 tisoč vrečk.
Leta 1515 so palačo cesarja Montezume II zavzeli španski konkvistadorji, ki jih je vodil Fernando Cortes. Konkvistadorji so mučili indijanske poglavarje, da bi razkrili skrivnost izdelave čokolade. Okus jim sploh ni bil všeč, cenili pa so poživljajoč učinek grenke pijače.
Leta 1528 je Cortes, ko je zapustil Mehiko, odšel v Španijo, da bi se pojavil pred kraljem Charlesom I. Kralj je bil jezen, slišal je govorice o Cortesovih ekscesih in o prilastitvi nekaj ukradenega nakita. Karel I. pa Cortezu ne le ni udaril po glavi, temveč mu je podelil red Santiago de Compostela in mu podelil naziv markiz del Valle de Oahbka, in vse to zahvaljujoč eksotični pijači iz izbranih kakavovih zrn. 16. stoletja je znanstvenik menih Benzoni španskemu kralju predstavil poročilo o neverjetne lastnosti tekoča čokolada. Poročilo je bilo hitro označeno kot tajno, čokolada pa razglašena za državno skrivnost. Kralj se je odločil, da imajo takšen zaklad le oni, Španci, in celo stoletje jim je uspelo ohraniti skrivnost izdelave čokolade v strogi skrivnosti. Ljudje, ki so izdali skrivnost, so bili usmrčeni.

Sam Cortes je pisal o čokoladi - to je "božanski nektar, ki daje moč za boj proti utrujenosti. Skodelica te dragocene pijače omogoča osebi, da je ves dan na poti brez hrane." Dišeča pijača je preprosto osvojila Karla I. in celoten madridski dvor ter postala obvezen jutranji ritual, ki je nadomestil čaj in kavo. Toda cena pijače je bila tako visoka, da so si jo lahko privoščili le zelo bogati ljudje. Tukaj sta zapisala španska zgodovinarja iz 16. stoletja Hernando de Oviedo in Valdes: "Samo bogati in plemeniti so si lahko privoščili piti čokolado, saj je dobesedno pil denar."
Kljub visoki ceni je "čokolada" začela svojo pot po Evropi, vendar je zelo dolgo še naprej veljala za pijačo bogatih ljudi.
Cortes je postal odkritelj čokolade za Evropo, a Krištof Kolumb je desetletje in pol pred Cortesom okusil »grenko vodo«. Leta 1502 so Indijanci na otoku Galliano Kolumba pogostili s čudno vročo pijačo, katere okus odkritelju Amerike ni bil všeč, v drugih zadevah, tako kot mnogim drugim Evropejcem. Tako je ob koncu šestnajstega stoletja slavni geograf in zgodovinar José de Acoste o čokoladi zapisal: »Smrtonosna, s peno ali oblogo, izjemno neprijetnega okusa, vendar je med Indijci zelo čaščena pijača, s katero so spoštovati plemenite ljudi, ki gredo skozi njihovo državo."
Iz Španije je "čokolada" prišla v južno Italijo in na Nizozemsko. V začetku 17. stoletja so tihotapci začeli aktivno nasičiti nizozemske trge s čokolado, leta 1606 pa so kakavova zrna preko Flandrije in Nizozemske dosegla meje Italije. Devet let kasneje je hči španskega kralja Filipa III., Ana Avstrijska, prinesla prvi zaboj kakava v Francijo. Potem ko je dišečo pijačo »okusil« in vzljubil francoski kralj Ludvik XIII., je tekoča čokolada postala simbol aristokratskega načina življenja v Franciji.
Sredi 17. stoletja se je Anglija seznanila s čokolado in leta 1657 prvi " čokoladna hiša". Pijača postane del angleške kulture.

Pot čokolade

1528 - Srednja Amerika je začela uvažati kakavova zrna v Španijo iz mehiških nasadov, ki so jih osvojili osvajalci Cortesa. V strahu pred napadom piratov so dragocen tovor prepeljali čez Atlantik pod močno stražo. Toda nihče ni posumil, kaj je ta tovor, vse je bilo v najstrožji tajnosti. In ko so leta 1587 Britanci zajeli špansko ladjo, natovorjeno s kakavovimi zrni, ne da bi se zavedali vrednosti tovora, so jo preprosto vrgli v morje. Španija je skoraj sto let skrivala recept za pripravo tekoče čokolade in je bila na tem področju monopol.

1565 - V imenu španskega monarha je menih Benzoni raziskal blagodejne lastnosti tekoče čokolade in kralju predstavil podrobno poročilo. In od takrat je vse, kar je povezano s čokolado, v Španiji postala državna skrivnost. Zaradi razkritja te skrivnosti je bilo usmrčenih več kot 80 ljudi.

1590 - Le zaupni kraljevi ljudje, španski jezuitski menihi, so se ukvarjali s preučevanjem lastnosti čokolade. Ni jim bil všeč grenak okus pijače. Eksperimentalno so iz recepta za pripravo čokolade izključili čili poper, začeli dodajati med, vanilijo in nato sladkor ter prišli do zaključka, da v. vroča čokolada okusnejši in prijetnejši.

1606 - Španija je izgubila monopol nad čokolado. Italijan Carletti se je na potovanju po Ameriki seznanil z nenavadno pijačo in domov prinesel recept za izdelavo čokolade. Nizozemci so recept za topel napitek ukradli ali zamenjali Špancem, nato pa se je pojavil v Nemčiji in Belgiji. Hčerka španskega kralja Anna Avstrijska se je leta 1616 poročila s francoskim kraljem Ludvikom XIII in francoskemu dvoru »seznanila« s čokolado. Kmalu so se Švicarji seznanili z novo pijačo.

1621 - Surovinski monopol Špancev je popolnoma propadel.
West Indian Company, ki uvaža kakavova zrna v Španijo, je začela majhne količine tihotapiti tujim trgovcem.

1631 koristno in zdravilne lastnostičokolada.

1653 - Bonaventure di Aragon je kot rezultat znanstvenih raziskav potrdil blagodejne lastnosti čokolade in podrobno opisal njeno uporabo za izboljšanje razpoloženja, zmanjšanje razdražljivosti in izboljšanje prebavnih funkcij telesa.

1659 - V Franciji je David Shallu odprl prvo tovarno čokolade na svetu. Kakavova zrna so bila olupljena, pražena, zmleta in valjana, vse ročno. Čokolada ostaja ekskluzivna in zelo draga poslastica.

1671 - Francoski veleposlanik v Belgiji, vojvoda Plessis-Praline, ustvari sladico, ki so jo kasneje poimenovali "praline". Značilna sladica je vsebovala naribane mandlje z drugimi oreščki, pomešane s kandiranim medom in kepicami čokolade, nato pa je bil nadev prelit s prežganim sladkorjem - nekakšno karamelo.

1700 - Britanci so uganili mleko v vroči čokoladi, okus pijače ni bil tako oster in otrokom je bil všeč.

1728 - V Angliji, v mestu Bristol, je bila zgrajena Freyjeva prva mehanizirana tovarna. Proizvodnja je bila opremljena s sodobnimi (za tisti čas) hidravličnimi stroji in visokotehnološko opremo za predelavo in mletje kakavovih zrn. Začela se je aktivna proizvodnja čokolade, kar je privedlo do nižjih cen in popularizacije pijače med prebivalstvom države.

1737 - "Čokoladno drevo" dobi uradno latinsko ime: Theobroma cacao, kar pomeni

Dobesedno "kakavova hrana bogov".

1765 - Leto, ko so Združene države Amerike predstavile čokolado. James Baker in John Hannon gradita
prva ameriška tovarna čokolade v Massachusettsu.

1778 - Poveča se produktivnost tovarn čokolade. V Franciji je Doret izumil in v svoji tovarni zgradil prvi stroj za avtomatizacijo predelave kakavovih zrn.

1819 - Ustvarjanje stisnjene čokolade. Švicar François Louis Caille je s stiskanjem prahu naredil čokolado v obliki tablice. Toda čokolada je še naprej pila in pila tekočino. So pa že začeli poskušati jesti same ploščice v trdnem stanju. Leta 1820 je bila v bližini mesta Vivi zgrajena tovarna za proizvodnjo čokoladnih ploščic.

1822 - Poraba čokolade v Evropi močno naraste, ponudba kakavovih zrn pa močno upade. Stare plantaže, neusmiljeno izkoriščane, propadajo, nastanek novih je potreben, Trgovci s kakavovimi zrni iščejo nove regije, primerne podnebju za gojenje kakava Theobroma. Takšni kraji so v Ekvadorju, Braziliji, Indoneziji, Kongu, na Slonokoščeni obali.

1828 - Pojav trdne čokolade. Nizozemec Konraad van Houten izumi stiskalnico, ki vam omogoča, da iz kakava v prahu iztisnete odvečno maslo, ta postane bolj ohlapen in se zlahka raztopi v vodi in mleku. Kakovost vroče čokolade se je izboljšala. In stisnjeno kakavovo maslo ima temperaturo strjevanja okoli 30 stopinj C. Če kakavovo maslo vrnemo k stari čokoladi v prahu, se strdi. V Angliji je bilo podjetje družine Frey prvo, ki je začelo pripravljati ploščice, najprej ročno, nato pa z mehanizirano metodo.

1839 - nemški Stollwerk s predelanimi deskami za medenjake začne izdelovati čokolade in čokoladne figure. Tovarna Stolwerk je še vedno največje in najuspešnejše podjetje

Nemčija.

1848 - Recept za izdelavo čokolade se spreminja skoraj po vsem svetu.
V strt kakav, že s sladkorjem in vanilijo, so dodali 30-40% kakavovega masla in nastala je prava čvrsta čokolada.

1867 - Prvi korak k izumu mlečna čokolada.
Švicar Henry Nestlé, ki je razvijal nove mlečne izdelke, je izumil način za odstranjevanje tekočine iz mleka, kar je vodilo do nastanka mleka v prahu.

1875 doda Švicar Daniel Peter mleko v prahu v čokolado in dobi prvo mlečno čokolado.

1879 - Proizvajalec čokolade Rudolf Lind izumi prvi stroj za konširanje. Naprava več ur gnete toplo čokoladno maso, zaradi česar nastane gosta, bogata čokolada brez grudic in brez priokusa.

1900 - Cena čokolade pade in srednji sloj si jo lahko privošči. Poraba čokolade po vsem svetu narašča.

1910 - Kakavovih zrn iz ameriških plantaž močno primanjkuje, plantaže postavijo bližje Evropi, začne se industrializacija v proizvodnji čokolade. Belgija, Francija in Švica hitro razvijajo nove proizvodne tehnologije. Pojavijo se velika imena in blagovne znamke čokolade: belgijsko podjetje Callebaut in francosko podjetje Cacao Barry sta začeli proizvajati čokolada s podpisom najvišje kakovosti V Švici je bil ustanovljen močan koncern za proizvodnjo vseh vrst čokolade Nestlé bar.

1912 Belgijec Jean Neuhaus izumi čokoladno telo, ki ga polni s pralineji, različnimi kremami in masla iz orehov. Tako so se pojavile čokolada in sladkarije s polnili. Leta 1920 je za svoj čokolade- praline oblikuje pravokotno embalažno škatlo (»ballotin«).

1940 - Ameriška in nekatere evropske vojske uvedejo čokolado v dnevno prehrano vojakov kot visokokalorični izdelek.

1950 - Povojna leta je zaznamoval porast zanimanja za čokolado v Aziji in Afriki.

1980 - Pojavijo se nove sorte dietne čokolade, modne so postale različne čokoladne diete. Zdravniki so pozorni na koristne lastnosti čokolade.

1996 - Leto rojstva koncerna "Barry Kalbo", ki se je rodil z združitvijo belgijskega podjetja "Kalbo" in francoskega podjetja "Cocoa Barry". "Barry Kalbo" - vodilni proizvajalec najboljše profesionalne čokolade na svetu.

Po statističnih podatkih 35 % prebivalstva uživa čokolado, kadar koli se jim zahoče; 29% - ko se morate sprostiti; 21% - obnoviti moč; 8% - da se spodbujajo; 7% nikoli ne jedo.

Britanci pojedo do 13 kg čokolade na leto, Rusi - le 3 kg. Uživajmo v zapuščini starih Aztekov in bodimo zdravi!

Francoska čokolada se ne prodaja le v Evropi. Francoska čokolada je s svojimi nespornimi vrlinami našla pot v srca in denarnice kupcev v Aziji, Kanadi, Avstraliji, ZDA, skandinavskih državah, arabskem svetu in Indiji. Daleč izven meja Francije so takšne znamke francoske čokolade znane kot zčokolada, LaMaisonduČokolada, Jean-Paul Hevin, Maksimovo, Monbana in drugi. Asociacije, ki jih zbuja izraz "francoska čokolada", so po vsem svetu enake: razkošen okus, eleganca oblik, elitna vsebina, čokolada. izdelan sam. In je.

Kot veste, je čokolada izum, ki je geografsko zelo oddaljen od Francije. Prvi Evropejci, ki so poskusili čokolado, so bili Španci, ki se jim čokoladnih receptov ni mudilo deliti z Evropo in preostalim svetom.

S prizadevanji Francozov je čokolada prodrla najprej v Francijo, nato pa še v številne druge evropske države. Kot pravi zgodba, je Španka Anne Avstrijska, potem ko se je poročila s francoskim kraljem Ludvikom XIII., s seboj v Francijo prinesla nekaj kakavovih zrn. Poleg tega je v Francijo pripeljala svojo najljubšo dvorično damo Molino, ki je znala izdelovati čokolado. Služkinja je učila najboljši kuharji države do svoje spretnosti. Tako je bila prva čokoladnica na svetu ženska, služkinja žene francoskega kralja. Resnično ima čokolada kraljevske korenine.

Leta 1659 se v Franciji (!) odpre prva tovarna čokolade na svetu. Od sredine osemnajstega stoletja so se v Franciji začele odpirati slaščičarne, kjer je lahko vsak okusil čokoladni napitek. Do leta 1798 je bilo samo v Parizu približno petsto takih ustanov.

Francija je kot država čokolade pustila veliko čudovitih mejnikov v zgodovini čokolade. Leta 1895 se je Francoz Dufour zapisal v zgodovino z izumom čokoladnih tartufov. Zgodilo se je po naključju - za sladkarije ni imel dovolj kakava in iznajdljivi Francoz ga je nadomestil s smetano, vanilijo in drugimi sestavinami, ki so bile pri roki.

Drugi, nič manj pomemben dosežek v čokoladni industriji je francoska čokolada prejela za izum polnila. praline. Praline, polnilo večine čokolad, je izum francoskega veleposlanika v Belgiji, vojvode Plessis-Praline. Po njem je dobila ime. Praline so zdrobljene in pražene v sladkornih oreščkih (najpogosteje mandljih).

Francoska čokolada je znana tudi po tem, da so jo izumili francoski čokoladniki ganache. Ganache kot nadev so izumili leta 1850 v slaščičarni Patisserie Siraudin. Je mešanica smetane in čokolade.

Francoska čokolada je znana daleč izven meja Francije. Francija je ena največjih proizvajalk čokolade, ki svetu daje ne le ročno izdelano elitno čokolado, ampak tudi cenovno ugodnejšo čokolado. Vsi, ki so bili na primer v Parizu, dobro vedo, da imajo Francozi zelo radi čokolado. Čokolada v Franciji ni nič manj kulten izdelek kot na primer kava ali polži. Francoski čokoladni butiki že dolgo krasijo notranjost palač: marmorni pulti, pohištvo iz plemenitega lesa, intarzije, pozlate, osebje v vezenih livrejah … Resnično, francoska čokolada je kraljevska poslastica tako po poreklu kot zgodovinsko.

Francoska čokolada ima določene kanone, po katerih se razvija že več desetletij. Tako je na primer za francosko čokolado vsebnost drugih maščob nesprejemljiva, razen kakavovega masla. Tega pravila se držijo vsi francoski čokoladniki.

Določene naklonjenosti slaščičarjev obstajajo tudi glede surovin. Mirno lahko rečemo, da francoska čokolada večinoma temelji na najboljše sorte kakavova zrna, pridelana v Slonokoščeni obali, Venezueli, Braziliji in na Madagaskarju.

francoska čokolada v moderna zgodovina ima veliko zgodovinsko težo in pomen. Veliko strani v zgodovini francoske čokolade je vpisal tudi eden glavnih čokoladnih couturierjev - Francoz Michel Kluizel ( Michel Cluizel). Menijo, da brez blagovne znamke Michel Cluizel francoska čokolada ne bi dosegla takšnih višin v čokoladni umetnosti in ne bi dobila svetovnega poklica in slave. S prizadevanji dinastije Kluizel Francija, kot prej, pooseblja državo ljubezni, vinogradov, ženske milosti in ... čokolade.

Zgodovina francoske čokolade je že dovolj napisana, a se nadaljuje.

Poskusite francosko čokolado!

Okus prefinjen in prefinjen čokoladni okus Francija!

Najverjetneje se je starodavna zgodovina čokolade začela na ozemlju današnje Mehike. Približno 2 tisoč let pred našim štetjem je v rodovitnih, skoraj rajskih nižinah in planotah na obali Mehiškega zaliva v Srednji Ameriki nastala civilizacija starodavnih Indijancev, Olmekov. Njihova kultura nam je zapustila zelo malo dediščine, a jezikoslovci verjamejo, da je sodobna beseda "kakav" prvič zvenela kot "kakawa" okoli leta 1000 pred našim štetjem, v času razcveta olmeške civilizacije.

Čokolada je bila takrat izključno posebna pijača. Uživali so ga hladnega – pražena kakavova zrna, ki so sama po sebi grenkega okusa, so na poseben način zdrobili in zmešali z vodo, nato pa tej mešanici dodali še čili poper. Starodavna civilizacija Olmec, ki je prva poskusila izumljeno pijačo, je dala ime, ki se uporablja še danes - kakav.

Pijača je veljala za sveto, pili so jo lahko le izvoljeni: očetje plemena, njihovi bližnji sodelavci, svečeniki in najbolj vredni bojevniki. Legende pravijo, da je azteški voditelj Montezuma tako oboževal čokoladni napitek, da je spil 50 kozarcev na dan. Za pojasnilo poudarjamo, da so Azteki mala zlata očala imenovali očala.

Približno v istem času, namreč pred tri tisoč leti, so na drugem koncu sveta izumili še eno sladko poslastico, ki je danes tesno povezana s čokolado. Stari Egipčani, ki so prav tako živeli v rodovitnem in rodovitnem kraju - delti Nila, so po naključju ali namerno zmešali med, fige in naribane oreščke - in postali ustvarjalci prvih sladkarij na svetu.

Več kot tisoč let čokoladna pijača ni spremenila svoje prvotne sestave. Zgodovino razvoja čokolade je nadaljevalo pleme Majev, ki je postopoma nadomestilo starodavno civilizacijo Olmekov. V tem obdobju je poganstvo povzročilo, da je čokolada postala zelo cenjena pijača, z njo so povezani številni verski obredi in tradicije. Vrednost čokolade je bila velika, saj so jo svečeniki enačili s hrano bogov.

V času Indijancev Maja kakavovih dreves niso namerno gojili - teh rastlin niso gojili. Zrasle so zelo veliko, a premalo, da bi vsak do mile volje pil božansko pijačo. Postopoma so Indijanci začeli uporabljati kakavova zrna kot starodavno denarno enoto kot plačilno sredstvo. Vsak sadež je štel: za 100 kakavovih zrn si na primer lahko kupil močnega indijskega sužnja, za 5 zrn pa so mladenke prodajale svoje ljubljenje. V naslednjih stoletjih je vrednost kakavovih sadežev spodbudila Maje, da so začeli graditi nasade kakava.

Tu se konča najstarejša zgodovina čokolade in začne bolj tragična starodavna zgodba.

Aztekom iz Srednje Amerike, ki so postopoma izpodrinili majevsko civilizacijo, je bilo s kakavom veliko lažje. Indijanci Maji, ki so že prej živeli na njihovem ozemlju, so postavili prve nasade in vzgojili zelo rodne sorte kakavovih zrn, letina pa je bila iz leta v leto večja. Vrednost plodov kakavovega drevesa je nekoliko upadla, postali so pogosta, čeprav dragocena surovina. V prvem tisočletju našega štetja so se kakavova zrna začela uporabljati kot poklon.

Približno petsto let pozneje se je začelo obdobje prvih dolgih potovanj in odkritij, ki so naredili korak k temu, da je čokolada zaslovela v Evropi. Zagotovo ni znano, a zgodovinarji trdijo, da je bil Krištof Kolumb prvi, ki je poslal kakavova zrna v Evropo leta 1492 po svojem prvem potovanju v Ameriko. Takrat še ne prav slavni popotnik je sadeže podaril kralju kot eno najdragocenejših daril.

Toda veliki popotnik je naredil tragično napako - ni se naučil tehnologije izdelave čokolade in iz podarjenih kakavovih zrn ni uspel pripraviti čokoladnega napitka za kralja in zavistneže, kar je močno užalilo maščevalnega kralja. Ta skrivni zločin je kasneje Kolumbu prinesel veliko težav. V prihodnosti španski slaščičarji nikoli niso mogli pripraviti "božanske pijače" samo po ustnih opisih popotnika, zato je to velikodušno darilo Evropi dolgo ostalo nezahtevano.

In končno leta 1517 v Mehiko prispe preudarni, zahrbtni in krvoločni Španec Hernando Cortes. Azteki ga sprva imajo za boga Quetzalcoatla, ki se je vrnil z neba. Mogočni azteški voditelj Montezuma Cortesa obdari z zlatom in bogatimi darili. Toda kmalu je bila azteška civilizacija prekrita s krvjo. Cortes je z ognjem in mečem osvojil eno najbolj razvitih indijskih megaformacij. Konkvistador je nameraval ukradeno zlato in druge zaklade v Evropi uporabiti ne le kot darilo kralju.

In prevarantski osvajalec je spoznal, da mu bo (xocoatl) "xocoatl" - tako se je imenovala božanska pijača v azteškem jeziku, pomagal osvojiti odličen položaj v domovini. Cortes je pod mučenjem prisilil indijske duhovnike, da so svoje tesne sodelavce naučili skrivnosti priprave čokoladnega napitka. Zdaj je imel resnično skrivnost svetovnega razreda. Odločil se je, da ne bo ponovil Kolumbove napake, čigar geografska odkritja mu je zelo zavidal.

Cortes je daljnovidno poskrbel za uničenje duhovnikov in vseh vpletenih v to skrivnost. Ladje so bile skrivaj natovorjene z velikimi zalogami kakavovih zrn in drugih potrebnih sestavin ter vsemi kamnitimi in lesenimi napravami za proizvodnjo čokoladnega napitka. Poleg tega je bil Cortes prvi, ki je zbral in v Evropo prinesel druge nenavadne rastline: paradižnik, fižol in koruzo. Španski dvor je prejel resnično "kraljevsko" darilo v zameno za odpuščanje neizmernih grozodejstev v Ameriki. Španci so na vztrajanje kralja recept za pripravo čokoladnega napitka hranili v najstrožji tajnosti.

Kar so Španci začeli delati s kakavovimi zrni, je bilo že veliko bližje čokoladi, ki jo poznamo. Nov recept vključen cimet, muškatni orešček in sladkor, priljubljen v Evropi. Iz recepta smo izločili čili poper in čokolado le oplemenitili s tem, pijačo pa smo sedaj postregli še vročo. Te spremembe so koristile čokoladi in postala je zelo priljubljena v premožnih hišah Španije, čeprav je ostala zelo draga zaradi težav pri dobavi kakavovih zrn iz Amerike.

V 17. stoletju so ljudje čokoladi pripisovali čudežne lastnosti in jo uporabljali celo kot zdravilo. Christopher Ludwig Hoffmann, znani zdravilec tistega časa, ga je močno priporočal kot zdravilo za številne bolezni, kar je potrdil z uspešnim primerom zdravljenja kardinala Richelieuja. Približno v istem času obstajajo informacije o aktivnem tihotapljenju tega izdelka na Nizozemskem, nemški cesar Charles V pa je celo zahteval monopol nad kakavom.

Vladajoče špansko plemstvo je skoraj takoj uvedlo ogromne davke na kakavova zrna in le elita si je lahko privoščila pijačo bogov pri nas - torej po že tako španski družbeni strukturi tisti, ki so lahko čokolado zelo drago plačali. Končana pijača je začela prihajati v druge evropske države - trgovci niso zamudili priložnosti za zaslužek. V Evropi so to modno pijačo začeli imenovati najprej "čokolada", nato pa "čokolada".

Španci so recept za izdelavo čokolade strogo skrivali. Toda to čudovito pijačo je bilo nemogoče dolgo skrivati. Španci so odkrili več zarot, katerih namen je bil ukrasti skrivnost izdelave čokolade. Več resničnih ali domnevnih tatov in vohunov je bilo usmrčenih ali mučenih v španskih mučilnicah.

Toda skrivnost izdelave čokolade je pricurljala naravno. 88 let po Cortesovem darilu, leta 1615, se je zgodila dinastična poroka Ludvika XIII s špansko infantko Ano Avstrijsko in Francija je prepoznala okus čokolade. Anna se je zaljubila v to pijačo in kljub negodovanju svojega očeta, španskega kralja Filipa III., svojemu možu prinesla recepte in ukazala pripraviti čokolado za ves francoski dvor. Posebej za to je bila v Francijo poslana mlada služkinja Molina, ki je spretno pripravljala vročo čokolado. Molina je v manj kot 12 letih v Franciji skrivne umetnosti naučil več kot 600 ljudi.

Srednjeveško obdobje v zgodovini čokolade se začne v 17. stoletju.

Navigatorji so nadaljevali potovanja vzdolž oddaljenih obal: med njimi je bil tudi italijanski popotnik Francesco Carletti (Carletti). Carletti je obiskal Španijo in bil navdušen nad čokolado. Zelo si je želel odkriti skrivnost čokolade, v Španiji ni bilo mogoče odkriti ničesar, zato je bil to njegov glavni cilj potovanja po Srednji Ameriki. Carletti se je od nun mehiškega mesta Oaxaca uspelo naučiti izdelave izvirnega čokoladnega napitka, zato je skrivnost kmalu postala znana tudi v Italiji.

V Italiji to vodi v pravo čokoladno manijo, čokoladne kavarne – čokoladnice (cioccolatieri) so se začele odpirati v vseh večjih mestih Italije. Toda Perugia, kjer so odprli prvo tovrstno čokoladnico, še vedno upravičeno velja za srce italijanskega čokoladnega sveta. Prve čokoladnice so se pojavile v Benetkah. Italijani niso tako vneto varovali recepta za poslastico. Iz Italije so čokolado uvažali v Nemčijo, Avstrijo in Švico. Tako je v 17. stoletju čokolada postala znana po vsej Evropi.

Skodelica vroče čokolade za sladico je postala znak dobrega okusa v visoki družbi po vsej Evropi znak blaginje in uglednosti. Božanska pijača je navdihovala pesnike in umetnike. »Čokoladno dekle«, ki je nastalo sredi 40. let 17. stoletja, se je vpisalo v svetovno umetnost švicarskega slikarja Jeana Etienna Lyotarda.

Italijani so zelo cenili potrošniške lastnosti izdelka in prvi vzpostavili množično proizvodnjo čokolade. Čokoladni napitek je postal eden najbolj donosnih italijanskih uvoznih izdelkov.

Nekaj ​​težav v zvezi s čokolado v verski Italiji je nastalo pri duhovščini. Zelo dolgo so potekali teološki spori o tem, ali je med postom dovoljeno piti čokolado? Prišlo je do te točke, da je bilo to vprašanje naslovljeno na papeža Pija V. Zviti italijanski slaščičarji so očetu namesto sladke vroče čokolade predstavili "izvirno" indijsko pijačo. Ko je papež okusil čudno grenko pijačo ne najbolj užitne barve, je spregovoril takole: »Čokolada ne pokvari posta. Takšna nagaja nekomu ne more prinesti užitka.

V Franciji je bila nasprotnica čokolade francoska dvorjanka Madame Sevigne, ki je trdila, da ugledne deklice s kraljevega dvora rojevajo temnopolte otroke zaradi pitja čokolade med nosečnostjo in nikakor ne zaradi povezav z abesinskimi, etiopskimi priležnicami. in alžirske strani.

Kasneje, že v 18. stoletju, so se mnenja o čokoladi spremenila skoraj v ravno nasprotno – pretirano navdušena: pripisovali so ji sposobnost zdravljenja vročine, želodčnega katarja in celo sposobnost podaljševanja življenja.

Sredi 18. stoletja so se v Franciji odprle prve slaščičarne, kjer si je lahko vsak privoščil svojo najljubšo pijačo. Do leta 1798 je bilo v Parizu že približno 500 takih ustanov. In v Angliji so slavne čokoladne hiše postale tako priljubljene, da so zasenčile celo čajnice in kavarne.

Ljubljenki Ludvika XV., Madame Pompadour in Madame du Barry, sta oboževali čokolado – prva je trdila, da jo je jedla, da bi pogrela kri, saj ji je kralj pogosto očital, da je hladna do njega, druga pa ji je dala čokolado. veliko ljubimcev, da bi ustrezali njenemu temperamentu.

Leta 1659 je Francoz po imenu David Chello odprl prvo tovarno čokolade na svetu. Res je, da postopek izdelave čokolade na njej ni imel skoraj nič skupnega s sodobnim, posnemal je metode Aztekov: seveda so zrna očistili ročno, nato pa jih ocvrli, zmleli, dodali sestavine, jih položili na kamnito mizo in razvaljamo s kovinskim valjčkom. In leta 1674 so kakavova zrna začeli dodajati slaščicam - tortam in zvitkom; tako se je prvič pojavila »jedilna« čokolada, ki pa je bila seveda še daleč od tradicionalnih ploščic.

Trda in podobna sodobni čokoladi je postala veliko kasneje, šele v 19. stoletju – do takrat tehnologi niso mogli dobiti čistega kakavovega masla, zaradi katerega čokoladna ploščica ohrani svojo obliko. Označite čokoladno maslo v čisti obliki je bilo to mogoče leta 1819 Švicarju Francoisu Louisu Kayeju in prvič je dobil trdno čokolado - nekaj, kar je na daljavo podobno sodobni ploščici. Leto po tem dogodku je bila v bližini mesta Vivi zgrajena tovarna za njegovo proizvodnjo.

Novost so takoj cenili mornarji Kraljeve angleške mornarice: ni bila le okusna, ampak, kar je najpomembneje, hranljiva in rešena pred skorbutom, stalnim spremljevalcem dolgih potovanj. Do zdaj je ploščica visokokakovostne čokolade vključena v nedotakljivo rezervo pilotov, lovcev, popotnikov in drugih ekstremnih ljudi.

Mlečno čokolado je leta 1875 izumil Švicar Daniel Peter. Komponento, potrebno za njegovo proizvodnjo - mleko v prahu, je v Švico dobavil znani podjetnik Henri Nestle, ki je pozneje odkupil patent. Družina podjetnika v začetku 20. stoletja je začela proizvajati trdno čokolado pod blagovno znamko Nestlé, kasneje pa je Nestlé postal svetovna blagovna znamka "slavne švicarske čokolade".

Od takrat vratarji veljajo za priznane trendsetterje čokoladne mode v Evropi. In ni čudno: sveto spoštujejo tradicionalno tehnologijo kuhanja čudovita poslastica. Fantazija čokoladnih mojstrov ne pozna meja. Čokolada je izdelana v stotinah vrst z in brez polnila, z najrazličnejšimi dodatki - mleko, kava, oreščki, sadje. Ki ljubi. Pomembno je le, da ti dodatki ne presegajo 50 odstotkov celotne mase ploščice.

Vse do sredine 19. stoletja je čokolada ostala poslastica za odrasle. Uporabljali so ga tudi kot zdravilo za različne notranje bolezni. Zato so bili prvi proizvajalci čokolade v Belgiji farmacevti. Leta 1850 so se v državi že začeli pojavljati čokoladni cehi. In do konca dvajsetega stoletja so majhne slaščičarne ostale v Belgiji, čeprav so že zdavnaj vse sosednje države prešle na množično tovarniško proizvodnjo.

Rojstni kraj ruske čokolade je Sankt Peterburg, kjer je bila v 19. stoletju prvič v Rusiji ustanovljena prva obrtna proizvodnja čokolade po švicarski tehnologiji. Vendar Moskovčani oporekajo tej premoči. Dejansko se je približno v istem času v Moskvi pojavila proizvodnja tablične čokolade, ki je bila večinoma pod nadzorom tujcev.

Zgodovina čokolade: od starih civilizacij do danes. Azteške legende, rojstvo in razcvet industrije čokolade v Evropi, Zanimiva dejstva iz zgodovine čokolade.

Zgodovina nastanka čokolade je neločljivo povezana z rojstvom prvih civilizacij. Najstarejša poslastica je prešla pot od grenke azteške pijače do sladke evropske sladice, ki je v 19. stoletju prevzela nam poznano trdnost, danes pa je ena najbolj priljubljenih slaščice na svetu.

Najstarejša zgodovina čokolade

Zgodovina čokolade se je začela pred več kot 3 tisoč leti v rodovitni nižini Mehiškega zaliva, kjer se je rodila civilizacija. O življenju tega ljudstva je ohranjenih zelo malo dokazov, vendar znanstveniki verjamejo, da se je beseda "kakawa" prvič pojavila v olmeškem jeziku. Tako so stari Indijanci imenovali pijačo iz zdrobljenih kakavovih zrn, razredčenih s hladno vodo.

Po izginotju civilizacije Olmec so se Indijanci Maya naselili na ozemlju sodobne Mehike. Kakavovo drevo so imeli za nekakšno božanstvo, njegovim zrnom pa so pripisovali magične lastnosti. Stari Mehičani so imeli celo svojega pokrovitelja - boga kakava, h kateremu so duhovniki molili v templjih.

Zanimivo je! Indijanci so kakavova zrna uporabljali kot pogajalski čip: za 10 plodov kakavovega drevesa si lahko kupil zajca, za 100 pa sužnja.

Prve plantaže kakava

Kakavovci so rasli v izobilju, zato jih Maji dolgo niso gojili. Res je, pijača iz njihovih semen je veljala za razkošje, ki je bilo na voljo le eliti - duhovnikom, plemenskim očetom in najvrednejšim bojevnikom.

Do 6. stoletja našega štetja Majevska civilizacija je dosegla svoj vrhunec. Težko je verjeti, da je temu majhnemu narodu uspelo zgraditi cela mesta s piramidastimi gradovi, ki so po svoji arhitekturi presegali spomenike antičnega sveta. V tem času so bili položeni prvi nasadi kakava.

Starodavna zgodovina čokolade

Do 10. stoletja našega štetja kultura Majev je bila v zatonu. In dve stoletji kasneje je na ozemlju Mehike nastal močan azteški imperij. Seveda nasadov kakava niso pustili brez pozornosti in vsako leto so kakavovi drevesi dajali vse več pridelkov.

Na prelomu iz 14. v 15. stoletje so Azteki osvojili regijo Xoconochco in tako pridobili dostop do najboljših nasadov kakava. Po legendi naj bi v palači Nezahualcoyotl porabili približno 500 vreč kakavovih zrn na leto, skladišče azteškega voditelja Montezume pa je vsebovalo več deset tisoč vreč kakava.

Azteške legende

Legenda o rajskem vrtu čarovnika Quetzalcoatla

Zgodovina izvora čokolade je prekrita s številnimi skrivnostmi in legendami. Azteki so verjeli, da so kakavova semena k njim prišla iz raja, plodovi svetega drevesa pa so hrana nebesnikov, iz katerih prihajata modrost in moč. O božanski pijači iz kakavovih zrn so sešteli marsikaj lepe legende. Ena od njih govori o čarovniku Quetzalcoatlu, ki naj bi živel med temi ljudmi in zasadil vrt kakavovih dreves. Napitek, ki so ga ljudje začeli pripravljati iz plodov kakavovega drevesa, je zdravil duše in telesa. Quetzalcoatl je bil tako ponosen na rezultate svojega dela, da so ga bogovi kaznovali z odvzemom razuma. V napadu norosti je uničil svoj rajski vrt. Toda eno samo drevo je preživelo in od takrat razveseljuje ljudi.

Legenda o Montezumini najljubši pijači

Ta legenda pravi, da je bil vodja starodavnih Indijancev tako navdušen nad pijačo iz plodov kakavovega drevesa, da je dnevno spil 50 majhnih skodelic te dobrote. Za Montezumo so čokolado (iz choco - "pena" in latl - "voda"), kot so jo imenovali stari Indijanci, pripravili po posebnem receptu: kakavova zrna so ocvrta, zmleta z zrni mlečne koruze, dodana tej masi sladki sok agave, med in vanilija. Chocolatl je bil postrežen v zlatih kozarcih, okrašenih z dragimi kamni.

Uničenje civilizacije Majev

Indijanci so tako verjeli v te legende, da so sprejeli preudarnega in krvoločnega španskega konkvistadorja Hernana Cortesa, ki je leta 1519 prišel v Tenochtitlan (staro prestolnico Mehike), po boga Quetzalcoatla, ki se je vrnil iz nebes. Zlato in drugi zakladi so dali Cortesu Montezumi. Toda okrutni Španec je hodil s krvavimi odtisi stopal po mehiški zemlji. Španci so oropali Montezumovo palačo in mučili indijanske poglavarje, da bi jih naučili skrivnosti priprave čokoladnega napitka. Po tem je zahrbtni in kruti Cortes ukazal uničiti vse duhovnike, ki so poznali to skrivnost.

Zgodovina čokolade v srednjem veku. Osvajanje Evrope

Španski uvod v čokolado

Po vrnitvi v Španijo je Cortes odšel h kralju, ki je slišal za grozodejstva krutega konkvistadorja. Toda Cortesu je uspelo pomiriti monarha s pijačo iz nenavadnega čezmorskega proizvoda. Povedati je treba, da so Španci spremenili recept za čokolado, ki je obstajal stoletja: preveč grenkemu azteškemu chocolatlu so začeli dodajati cimet, trsni sladkor in muškatni orešček. Španci so recept za pripravo čokoladnega napitka hranili v najstrožji tajnosti več kot pol stoletja, saj svojega odkritja niso želeli deliti z nikomer.

Italijansko spoznavanje čokolade

Nizozemska je po zaslugi tihotapcev izvedela za čokolado. In florentinski popotnik Francesco Carletti je Italijanom o pijači iz kakavovih zrn povedal, da so prvi izumili licence za ustvarjanje proizvodnja čokolade. Državo je zajela prava čokoladna manija: čokoladnice - kot so v Italiji imenovali čokoladne kavarne, so se druga za drugo odpirale v različnih mestih. Italijani niso skrbno varovali recepta za izvrstno poslastico. Od njih so se za čokolado učili Avstrija, Nemčija in Švica.

Spoznavanje Francozov s čokolado. Zgodovina čokolade v Franciji

Treba je opozoriti, da je španska princesa, ki je postala žena francoskega kralja Ludvika XIII., veliko prispevala k širjenju plemenitih sladkarij v Evropi. Kraljica je kakavova zrna prinesla v Pariz, kamor je v začetku 17. stoletja prinesla škatlo kakavovih sadežev. Potem ko je čokolado odobril francoski kraljevi dvor, je hitro osvojila vso Evropo. Res je, da je dišeča pijača, čeprav je bila bolj priljubljena od kave in čaja, ostala tako draga, da so si ta redki užitek privoščili le bogati.

V srednjeveški Evropi je skodelica vroče čokolade za sladico veljala za znak dobrega okusa. Med oboževalci čokolade je bila žena Ludvika XIV Maria Teresa, pa tudi ljubljenki Ludvika XV Madame du Barry in Madame Pompadour.

Leta 1671 je vojvoda Plessis-Pralines ustvaril sladka sladica"Praline" - naribani oreščki s koščki čokolade in kandiranega medu. In sredi 18. stoletja je vsak Francoz lahko užival v svoji najljubši pijači: čokoladne slaščičarne so se odprle ena za drugo v državi. V Parizu je bilo do leta 1798 približno 500 takih ustanov. V Angliji so bile zelo priljubljene "čokoladne hiše", tako zelo, da so zasenčile salone kave in čaja.

Zanimiva dejstva iz zgodovine čokolade!

moška pijača

Dolgo časa je veljala za grenko in močno čokolado moška pijača, dokler ni pridobila manjkajoče lahkotnosti: leta 1700 so Britanci čokoladi dodali mleko.

Lepa "čokolada"

Švicarski umetnik Jean Etienne Lyotard, ki ga je navdihnila božanska pijača, je sredi 40. let 17. stoletja naslikal svojo najbolj znano sliko - "Čokoladnica", ki prikazuje služkinjo, ki na pladnju nosi vročo čokolado.

Queen's Chocolatier

Leta 1770 se je Ludvik XVI. poročil z avstrijsko nadvojvodinjo Marijo Antoineto. V Francijo ni prišla sama, ampak s svojim osebnim "čokoladnikom". Tako se je na dvoru pojavil nov položaj - kraljičin čokoladnik. Mojster se je domislil novih vrst žlahtne dobrote: čokolada s pomarančnimi cvetovi za pomiritev živcev, z orhidejami za živahnost, z mandljevim mlekom za dobro prebavo.

starodavna medicina

V srednjem veku so čokolado uporabljali kot zdravilo. Osupljiva potrditev tega je izkušnja zdravljenja kardinala Richelieuja s strani slavnega zdravilca tistega časa Christopherja Ludwiga Hoffmanna. In v Belgiji so bili prvi proizvajalci čokolade farmacevti.

Sodobna zgodovina čokolade

Do začetka 19. stoletja je čokolada obstajala le v obliki pijače, dokler se švicarski čokoladnik François-Louis Caille ni domislil recepta, po katerem so kakavova zrna spremenili v trdno mastno maso. Leto kasneje je bila v bližini mesta Vevey zgrajena tovarna čokolade, za njo pa so se čokoladnice začele odpirati tudi v drugih evropskih državah.

Prva čokoladica

Prelomnica v zgodovini nastanka čokolade je bilo leto 1828, ko je Nizozemcu Konradu van Houtenu uspelo dobiti kakavovo maslo v čisti obliki, zaradi česar je kraljeva poslastica dobila običajno trdno obliko.

Sredi 19. stoletja se je pojavila prva čokoladica, ki je bila sestavljena iz kakavovih zrn, sladkorja, kakavovega masla in likerja. Ustvarilo jo je angleško podjetje J. S. Fry & Sons, ki je leta 1728 zgradilo prvo mehanizirano tovarno čokolade v Bristolu. Dve leti pozneje je podoben izdelek na trg poslalo podjetje Cadbury Brothers, ki je leta 1919 prevzelo ustvarjalca prve čokoladice.

Vzpon industrije čokolade

Sredino 19. stoletja je zaznamoval razcvet industrije čokolade. Pojavili so se prvi čokoladni kralji, ki so neutrudno izboljševali recepturo trdne čokolade in tehnologijo njene priprave. Nemec Alfred Ritter je pravokotno obliko ploščice nadomestil s kvadratno. Švicar Theodor Tobler je izumil slavni trikotnik čokolada"". In njegov rojak Charles-Amede Kohler je izumil čokolado z orehi.

Izdelava bele in mlečne čokolade

Prelomnica v zgodovini žlahtne sladkosti je bilo leto 1875, ko je Švicar Daniel Peter ustvaril mlečno čokolado. Njegov rojak Henri Nestlé je v začetku 20. stoletja začel proizvajati mlečno čokolado pod blagovno znamko Nestlé po tem receptu. Resna konkurenca so mu bili Cadbury v Angliji, Kanebo v Belgiji in Američan Milton Hershey, ki je v Pensilvaniji ustanovil celo mesto, kjer niso počeli nič drugega kot izdelovali čokolado. Danes je mesto Hershey pravi muzej, ki spominja na kulise filma "Charlie in tovarna čokolade".

Leta 1930 je Nestlé začel proizvajati belo čokolado. Leto kasneje se je podoben izdelek pojavil v ameriškem podjetju M&M's.

Ni zagotovo znano, kdaj je Imperial Petersburg izvedel za čokolado. Zgodovinarji ne navajajo točnega datuma. Znano je le, da je v času vladavine cesarice Katarine II recept za čudovito poslastico v Rusijo prinesel latinskoameriški veleposlanik in častnik Francisco de Miranda.

Sredi 19. stoletja je prvi tovarne čokolade v Moskvi pa so jih obvladovali tujci: Francoz Adolf Sioux, ustvarjalec A. Sioux and Co. «in Nemec Ferdinand von Einem - lastnik» Einema «(danes -» Rdeči oktober «). Škatle s sladkarijami "Einem" so bile okrašene z žametom, usnjem in svilo, note posebej napisanih melodij pa so bile vložene v komplete s presenečenji.

Aleksej Abrikosov, nadarjen trgovec in tržnik samouk, je prvi vzpostavil domačo proizvodnjo čokolade. Njegova tovarna, ustanovljena v petdesetih letih prejšnjega stoletja, je proizvajala čokolado v izvrstnih zbirateljskih embalažah: karte, ki so bile vstavljene v notranjost, so imele portrete slavnih umetnikov. Abrikosov si je omislil tudi otroške ovitke z račkami in palčki. Slavne karamele "Gosje tačke", "Rakasti vratovi" in "Račji ​​nosovi", ki jih obožujejo vsi čokoladni Božički in zajci - vse to so značilne stvaritve nadarjenega slaščičarja. V 20. stoletju se je zamisel Abrikosova spremenila v koncern slaščic Babaevsky.

Danes je kraljeva poslastica z večstoletno zgodovino na voljo vsem in je verjetno najbolj privlačna sladica na svetu. Zgodovina čokolade se ne konča. Nadarjeni slaščičarji neumorno izpopolnjujejo svoje znanje, da bi nam vsak dan podarili košček tako preproste, poznane sreče iz otroštva.

Zgodovina nastanka čokolade danes ni skrivnost: obstaja veliko dokumentiranih dokazov, ki dokazujejo, kje se je ta poslastica razširila po svetu in kako je prišla v našo državo. Zgodovina bele čokolade ni tako dolga kot zgodovina temne čokolade iz kakava v prahu, njene koristi pa so veliko manjše, a zaradi tega bele ploščice niso nič manj priljubljene.

Zgodovina nastanka kakava in nastanka čokolade

Kje in kdaj se je pojavila čokolada in kako je prišla v Rusijo? Kaj je znanega o zgodovini čokolade za otroke in kje nastajajo najboljše čokoladni izdelki? O vsem tem in še veliko več boste izvedeli v tem članku.

Tako kava kot kakav sta bila nekoč izključno divje gojena. Človek jih je opazil že v davnih, absolutno prapisemskih časih, zato so zdaj te zgodbe pravzaprav legende ali domneve, ki temeljijo na istih legendah. Vendar pa je v novejšem času distribucija kave in kakava različne države zapisana v različnih dokumentih in znana so celo imena ljudi, ki so prispevali k seznanjanju svojih rojakov z novimi izdelki.

Zgodovina izvora čokolade se je začela s pojavom kakava na zemlji. Nekultiviran kakav je rasel in raste v toplem podnebju, na približno 40 stopinjah severne in južne zemljepisne širine. To je obala Mehike, Srednje in Južne Amerike. Zdaj obstajajo nasadi kakava v Afriki in na nekaterih azijskih otokih, vendar tudi na isti zemljepisni širini. To je tako imenovani "čokoladni pas".

Kakav je do 12 m visoko drevo, ki cveti in rodi. skozi vse leto. Skladno s tem pridelek na plantažah pobiramo tudi ročno, z izbiro zrelih plodov. Resda že obstajajo stroji za obiranje kakava, a ročno zbiranje še vedno velja za najboljše. Zreli plodovi so različnih barv: bordo, oranžna, temno zelena, odvisno od sorte dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. V plodu je do 50 zrn. Za 1 kg čokolade potrebujete približno 900 zrn, za 1 kg naribanega kakava pa približno 1200 zrn.

Najboljše sorte kakava dobimo, če plodove ročno odstranimo, pustimo za fermentacijo in posušimo na soncu. Toda na ta način se ne da nahraniti celega sveta.

Indijanci v starih časih kakavovih zrn niso pražili, ampak so jih le zmleli in skuhali z vrelo vodo.

Zdaj se plodovi hranijo na zraku od 2 dni do tedna (primarna fermentacija), zdrobijo, nato dajo pod stiskalnico in iztisnejo iz njih. Je pomembna sestavina za pripravo čokolade, pa tudi za parfumerijo kot osnova za kozmetična mazila in za farmakologijo. Suhi ostanek po stiskanju se zmelje in v obliki kakavovega prahu uporabi za pripravo kakavovega napitka, pa tudi v proizvodnja hrane. Lupino fižola zdrobijo in uporabljajo kot krmo za živino (imenuje se kakavova lupina).

Navedena datoteka na kratki kodi Include Me ne obstaja.

Prvič je človek začel posebej gojiti kakav v današnjem Peruju. Arheologi so izkopali posode, v katerih so bile sledi teobromina, kar pomeni, da je bil tam shranjen kakav. Tako domnevajo, da so ga uporabljali že v 18. stoletju pr. Vendar takrat niso bila uporabljena kakavova zrna, temveč sladka pulpa sadeža, iz katere v tropskih deželah še vedno pripravljajo nekakšno domače pivo.

Iz zgodovine nastanka čokolade je znano, da so jo plemena Aztekov in Majev prva začela redno uporabljati v obliki grenke opojne pijače. Kdaj se je pojavila tekoča čokolada? To se je po mnenju zgodovinarjev zgodilo med letoma 400 pred našim štetjem in 400 pred našim štetjem. e. in 100 A.D. e. Indijanci Maja so imeli kakav za sveto in so ga uporabljali pri obredih, posvečenih bogovom, in pri poročnih obredih. Od 14. stoletja so Azteki kakav častili kot darilo boga Quetzalcoatla. Uporabili so tudi kakavova zrna kot protivrednost denarja. Tudi Azteki so pripravljali pijačo iz kakava, vendar je bila po okusu povsem drugačna od tiste, ki jo pijemo zdaj. Ni bilo sladko, ampak z dodatkom začimb. Sestavljen je iz vode, kakava, koruze, vanilije, pekoče paprike in sol, in samo plemeniti ljudje so jo lahko pili.

Zgodovina vroče čokolade

Iz Južne Amerike je čokolada prišla v Evropo, kjer je prav tako v obliki pijače, vendar s sladkorjem, pridobila priljubljenost v visoki družbi. Ta pot je bila dolga in razvejana, poraščena s številnimi miti in legendami. Skratka, zgodovina nastanka čokolade v starem svetu se je začela šele po osvojitvi Amerike. Prebivalci Cortesa so v zakladnici Montezume II., zadnjega voditelja Aztekov, našli kakavova zrna, ki so jih pobrali od prebivalstva kot davek. Nato so Španci izvedeli za sadje in pijačo od Aztekov in že sredi 16. stoletja so te informacije vključili v knjige o Novem svetu.

Med Evropejci je Krištof Kolumb leta 1502 prvi poskusil čokolado in fižol celo prinesel domov. Toda potem jim ni bila posvečena pozornost, saj sam Kolumb ni maral čokolade. Drugi poskus privajanja Evropejcev na kakav je bil uspešen - konkvistadorji generala Hernana Corteza leta 1519 so ga poskusili, prinesli čudežna zrna v Evropo in predstavili pijačo, kakršne na španskem dvoru še ni bilo. Kakavu je bil všeč in podjetni osvajalec Novega sveta je organiziral trgovino z njim iz svoje plantaže v Ameriki.

Zgodovina vroče čokolade pravi, da je bil sprva zelo drag izdelek večini nedostopen, sčasoma pa so si številni meščani začeli privoščiti nakup, če ne samih kakavovih zrn, pa odpadkov iz njihove proizvodnje, iz katerih je nastal napitek iz kakavovih lupin. pripravljen, podoben kakavu, vendar bolj tekoč. Toda kakavova pijača je postajala vse bolj priljubljena. Tudi njegova sestava se je skozi desetletja spreminjala. Evropejci so precej hitro opustili uporabo popra in močnih začimb, začeli dodajati več sladkorja ali medu, za aromo pa so uporabljali vanilijo. V razmeroma hladni Evropi so kakav začeli segrevati, kar je vplivalo tudi na okusne preference Špancev, Italijanov in Francozov. Čokolada je prišla na ozemlje nemških držav iz Italije, od leta 1621 pa je španski monopol nad tem izdelkom popolnoma prenehal delovati - kakavova zrna so se pojavila na veleprodajnih trgih Nizozemske in po vsej celini. Na drobno so kakav prodajali v stisnjenih ploščah, od katerih je trgovec odlomil kos želene teže. Iz zgodovine vroče čokolade in
Znano je, da so ga pripravljali na zelo preprost način: kakav so segreli v posebni posodi, mu dodali sladkor in vodo ter natočili v skodelice. Na začetku 18. stoletja so v Veliki Britaniji poskušali namesto vode uporabiti mleko in tako dobili mehkejšo in okusna pijača kot tisti, pripravljen z vodo. Po britanskem zgledu so mleko pri pripravi kakava uporabljali tudi v drugih državah, kar je kmalu postalo vsakdanje.

Od 17. stoletja so se v Novem svetu začele pojavljati plantaže kakavovih dreves, na katerih so delali afriški sužnji. Sprva sta bila glavna središča proizvodnje Ekvador in Venezuela, nato Belem in Salvador v Braziliji. Danes kakav gojijo v skoraj vseh subekvatorialnih deželah, ki ležijo med 20° severne in južne zemljepisne širine (kjer je podnebje toplo in vlažno). V subekvatorialni Afriki se pobere 69 % svetovnih kakavovih zrn. Največji proizvajalec je Slonokoščena obala (približno 30 % letnega pridelka). Drugi izvozniki: Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija.

Do 19. stoletja so kakavova zrna uporabljali samo za pripravo napitkov, jih mleli in kuhali. Pijača iz kakavovega prahu je bila cenejša od tiste iz kakavovih zrn in od takrat se je kakav začel širiti v vse sloje prebivalstva.

Sredi 16. stoletja so kakav začeli prevažati v Evropo, vendar je bil zaradi dolge in nevarne poti zelo drag in je bil dostopen le dvorjanom v Madridu. Še vedno je bil pijan brez sladkorja, vendar z začimbami - z vanilijo in cimetom. Šele v naslednjem stoletju so kakavu začeli dodajati sladkor in po tem je pijača postala veliko bolj priljubljena. Tako je na dvoru francoskega kralja Ludvika XIV. vroč kakav (tekoča čokolada) veljal za ljubezenski napoj.

Zanimivo je, da se je indijsko ime drevesa - kakav, plodove katerega so ljudje uporabljali, uveljavilo v Novem svetu kot ime pijače. Nenavadno je, da so drugi izdelki iz kakavovih zrn prejeli drugačno ime - čokolada, čeprav so med Indijanci gosto hladno pijačo iz kakava z vanilijo in začimbami imenovali podobno zvenečo besedo "chocolatl" ali "xocoatl", kar je prevedeno kot " penasta voda«. Najprej je to pijačo pilo najvišje plemstvo, duhovniki in trgovci, sam kakav pa je imel pomembno vlogo v kulturnem in verskem življenju indijanske družbe Majev in Aztekov. Številni verski obredi teh ljudstev so povezani z uporabo kakava.

Čokoladi (tako trdni kot tekoči) nenehno pripisujejo posebne lastnosti: magične, mistične, zdravilne ... Na primer, v latinščini se kakavova drevesa imenujejo Theobroma Cacao, kar pomeni "hrana bogov". V grščini theos pomeni "bog" in broma pomeni "hrana".

Zgodovina pojava trdne grenke, mlečne in bele čokolade

In kdaj se je pojavila prva trdna čokolada in komu svet dolguje ta izum? Kar se tiče zgodovine nastanka takšne čokolade, sega v leto 1828, ko je nizozemski kemik Konrad van Houten prišel na idejo, da kakavovemu prahu doda kakavovo maslo. In dvajset let kasneje so v Nemčiji izdelali klasičen recept za trdno čokolado, ki se uporablja še danes. Naribanemu kakavu dodamo kakavovo maslo, sladkor in vanilijo. Stopnja grenkobe čokolade je odvisna od količine dodanega kakavovega masla. Z dodatkom 30% kakavovega masla se izdelujejo mlečne čokoladne ploščice, z višjimi številkami pa grenke. Zaradi vse večjega povpraševanja po temni čokoladi z visoko vsebnostjo kakava številni proizvajalci na embalaži navedejo odstotek njene vsebnosti.

Domneva se, da se je leta 1847 v angleški tovarni slaščic J. S. Fry & Sons pojavila prva čokolada v obliki tablice. Zgodovina mlečne čokolade se je začela leta 1875, ko je Daniel Peter iz Veveya čokoladnim sestavinam dodal mleko v prahu.

Dandanes jedilno čokolado običajno delimo na belo, mlečno in grenko. Bela čokolada narejeno iz kakavovega masla, sladkorja, filmastega mleka v prahu in vanilina brez dodatka kakava v prahu, zato je kremaste barve (bele) in ne vsebuje teobromina. Mlečna čokolada je narejena iz naribanega kakava, kakavovega masla, sladkorja v prahu in mleka v prahu. Temna (grenka) čokolada je narejena iz naribanega kakava, sladkorja v prahu in kakavovega masla. S spreminjanjem razmerja med sladkor v prahu in naribanega kakava, lahko spremenite okus nastale čokolade - od grenke do sladke. Več ko je v čokoladi naribanega kakava, bolj grenak okus in svetlejšo aromo ima čokolada.

Zanimivost iz zgodovine čokolade: V počastitev svetega meseca ramazana so v Indoneziji zgradili tri metre široko in pet metrov visoko čokoladno mošejo! Gradnja je potekala dva tedna. Vsi, ki so prišli pogledat ta čudež, so ga lahko ne le občudovali, ampak tudi okusili košček.

Zgodovina pojava čokolade v Rusiji

Začetek zgodovine čokolade v Rusiji je dala cesarica Katarina Velika. Rečeno je, da je leta 1786 to poslastico na dvoru njenega cesarskega veličanstva predstavil veleposlanik Venezuele, generalissimo Francisco de Miranda. Nekaj ​​časa se je čokolada, pri čemer mislimo na pijačo, pila izključno med plemstvom in trgovci. Glavni razlog za to je visoka cena izdelka, dostavljenega čez ocean in celo prek evropskih pristanišč. Razmere so se začele spreminjati sredi 19. stoletja, ko je leta 1850 Nemec Theodor Ferdinand Einem prišel poslovati v Rusijo in odprl v Moskvi majhna proizvodnjačokolade, ki je postala osnova velike proizvodnje, ki je danes znana pod blagovno znamko "Red October". Čokolada Einem ni slovela le po odlični kakovosti in odličnem okusu, temveč tudi po dragi in elegantni embalaži. Sladkarije so bile postavljene v svilene ali žametne celice, škatle so bile obrobljene z naravnim usnjem z zlatim reliefom. T.F. Einem je prišel na idejo o prodaji kompletov bonbonov z darili presenečenja v notranjosti. Ponavadi so bile to note majhnega muzikala
ny skladbe - pesmi ali samo voščilnice. V Sankt Peterburgu, Moskvi, Nižnem Novgorodu in drugih večjih mestih Ruskega cesarstva so se v drugi polovici 19. stoletja odprle kavarne in restavracije, kjer je bilo mogoče piti vroč kakav ali uživati ​​v čokoladi. lastna proizvodnja. Postopoma so meščani navajeni, da kakav pijejo doma, kakav v prahu kupujejo v slaščičarnah, ljudem z nizkimi dohodki pa so ponudili kakavove lupine - odpadke pri proizvodnji kakavovih zrn. Pijača iz kakavovih lupin je imela isto ime in se je od pravega kakava razlikovala po tekoči konsistenci in manj izrazitem okusu. Dolgo časa je bila kakavova lupina zelo priljubljena, vendar jo je z rastjo dohodka prebivalstva nadomestil kakav v prahu iz kakavovih zrn.

Zgodovina razvoja proizvodnje ruske čokolade

Iz zgodovine ruske čokolade je znano, da je bil pri nas eden prvih znanih čokoladnih magnatov industrialec Aleksej Ivanovič Abrikosov, ki je proizvajal tako znane sladkarije, kot so Gosje šape, Rakovi vratovi in ​​Račji ​​nosovi.

Navedena datoteka na kratki kodi Include Me ne obstaja.

Lastniki družbe "Partnership A.I. Abrikosovi sinovi« so prvi v Rusiji prišli na idejo, da bi suho sadje prekrili z glazuro - tako so se pojavile suhe slive in suhe marelice v čokoladi, ki so bile prej uvožene k nam iz Francije. Leta 1900 je proces čokoladne glazure v tovarni Abrikosov postal avtomatiziran, leto prej pa je Partnerstvo prejelo visok naziv "Dobavitelj dvoru njegovega cesarskega veličanstva". Leta 1918 je bila vsa "sladka" proizvodnja Abrikosovih nacionalizirana. Tudi Abrikosovi so svoje izdelke pakirali v drago in nepozabno embalažo. Kartice in nalepke, posvečene umetnikom, znanstvenikom, glasbenikom in pisateljem, so dali v škatlo čokolade, kralji čokolade pa so se osredotočili predvsem na otroke, zato so sladkarije poimenovali z imeni, ki so otrokom pri srcu, kjer so prisotne tačke in kljun.

V prejšnjem stoletju je domača industrija proizvedla veliko grenke in mlečne čokolade, čokolad in izdelkov s čokoladno glazuro. Zgodovinsko gledano je večina izdelkov, ki jih uživamo v Rusiji, mlečna čokolada, v manjši meri uživamo grenko čokolado. Toda to je posledica dejstva, da je Nemec Eichen prinesel mlečno čokolado iz Nemčije in njegovo podjetje je naše prednike hitro navadilo na čokolado z nižjo vsebnostjo kakava. Seveda, ljubil v Rusiji in temna čokolada vendar zaužiti v manjših količinah. Začetek množične zgodovine proizvodnje sodobne čokolade je dala Moskva tovarna slaščic"Rdeči oktober" in tovarna po imenu N.K. Krupskaya, ki se nahaja v Sankt Peterburgu. Slednja je imela celo svoje redne oboževalce – ljubitelji čokolade so iskali prav njene izdelke.

Zanimiva zgodovina nastanka čokolade za otroke

Zgodovina razvoja čokolade ni mirovala. Izum mlečnih ploščic je privedel do tega, da se od takrat ta poslastica vse bolj povezuje z dojenčki. Zgodovina čokolade za otroke kaže, da je bila sprva zgolj marketinška poteza: proizvajalci, ki so oglaševali svoje izdelke, so se sklicevali na čustva staršev in jih prisilili, da otrokom kupijo čokolado. In ko so zdravniki dokazali, da čokolada ni le okusna, ampak tudi zdrava, so se razvijalci zamislili, da je treba ustvariti specializirano otroško čokolado. Različice čokolad, namenjene otrokom, vsebujejo zmanjšano količino kakavovih izdelkov ter povečano količino mleka in sladkorja.

Tako je Michele Ferrero (izumitelj najljubše otroške poslastice - Kinder Surprise), ki od otroštva ni maral mleka, razvil sorto čokolade Kinder, ki vsebuje 42% tega izdelka. Čokolada za otroke se proizvaja ne le v obliki ploščic, ampak tudi v obliki ploščic in vseh vrst figur (živali, ribe, stožci). Ne smemo pozabiti, da tudi otroške čokolade ne smete dajati otrokom, mlajšim od treh let: škodljivo je za njihovo trebušno slinavko in jetra. Po treh letih lahko dojenčkom že damo 2-3 rezine čokolade. Majhne porciječokolada je izjemno koristna za otrokovo telo zaradi prisotnosti antioksidantov, teobromina, edinstvenih aminokislin in triptofana, vitaminov in elementov v sledovih. Vse te snovi so bistvenega pomena za vsakega dojenčka. Niti enega podjetja ni, ki ne bi proizvajalo izdelkov, namenjenih otrokom. Znano podjetje Nestle, ki je na začetku ustvarjanja mlečne čokolade, je razvilo celotno linijo izdelkov Nesquik, vključno z otroškimi zajtrki, hranljivim kakavom in čokolado za otroke.

Ruske čokolade za otroke predstavljajo sorte "Alenka" (mlečna), "Mishka" (z mandlji), "Galeb" (s praženimi lešniki). Bela čokolada za otroke blagovnih znamk Khreshchatyk in Detsky je narejena brez kakavovega prahu in vsebuje samo mleko v prahu, sladkor in kakavovo maslo. Znamke otroška čokolada brez dodatkov - "Cirkus", "Cesta", "Vanilija". Vsebnost kakava v prahu ni večja od 35%.

Tukaj si lahko ogledate fotografije iz zgodovine čokolade od pradavnine do danes: