meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prvi obrok/ Odprtje lastne proizvodnje piva: poslovna ideja. Linija za proizvodnjo piva

Odprtje lastne proizvodnje piva: poslovna ideja. Linija za proizvodnjo piva

Eno najbolj priljubljenih vrst podjetniške dejavnosti lahko varno imenujemo proizvodnja penaste opojne pijače. Samo na ozemlju Rusije je več kot sto velikih podjetij za proizvodnjo piva, približno 300 srednje velikih pivovarn in na tisoče produkcij minimalnih količin. V tem članku bomo govorili o tem, kako odpreti lastno podjetje za proizvodnjo piva.

Značilnosti poslovanja

Podjetniki, ki se odločijo za odprtje lastne skromne proizvodnje peneče pijače, morajo poznati vse značilnosti te vrste poslovanja.

Najprej se morate odločiti za vrsto organizacije, saj v tem majhnem segmentu trga obstajata dve glavni vrsti:

  1. Mikropivovarna, katerega obseg proizvodnje je le 50-500 litrov opojne pijače na 24 ur.
  2. - podjetje s proizvodnim obsegom 500-15.000 litrov končnega izdelka na dan. Prav ta podjetja so običajno specializirana za proizvodnjo živih nefiltrirano pivo. Obstaja več razvrstitev majhnih pivovarn.

Glede na vrsto proizvodne dejavnosti lahko takšne organizacije razdelimo na:

  1. Pivovarna gostinskega tipa, ki temelji na gostinskih obratih.
  2. Proizvodni tip pivovarne, individualna ali ločena proizvodnja.

Glede na tehnologijo kuhanja pijače in uporabljene surovine lahko ločimo:

  1. Polni cikel kuhanja proizvodnja.
  2. Kuhanje v kratkem ciklu proizvodnja.

Pri organizaciji mini pivovarne naj podjetnik izbere proizvodno tehnologijo polnega cikla le, če že ima nekaj dogovorov, ustno ali na papirju, z restavracijami ali pivnicami. Uporaba skrajšane tehnologije je bolj ekonomična rešitev, saj bo njena izvedba zahtevala najem manjše površine, prav tako pa bo mogoče prihraniti pri opremi in filtrirnih napravah. Ta vrsta proizvodnje vključuje uporabo sladnih izvlečkov, ki so visoko reducirana vrsta snovi, in hmeljene pivine, pripravljene za fermentacijo.


pivovarna

Organizacija te vrste dejavnosti

Organiziranje lastnega pivovarskega podjetja je precej zanimiva ideja, ki od podjetnika zahteva ustvarjalnost in pozornost do vsake podrobnosti. Dobičkonosnost tega posla je povezana z edinstvenim okusom sveže pripravljene pijače, ki je preprosto neprimerljiva z okusom ustekleničene pijače, kupljene v trgovini, z dolgim ​​rokom trajanja. Če je pivo lokalnih proizvajalcev kakovostno, bo prebivalstvo zagotovo povpraševalo po njem, kar pomeni, da ga bodo različni bari, kavarne in restavracije kupovali tako v maloprodaji kot v veleprodaji.

Registracija pridelave hmelja

Če želite odpreti svoje podjetje, mora bodoči pivovar organizacijo zakonito registrirati. Če želite opraviti ta postopek, morate davčnemu uradu predložiti potreben paket dokumentov in izbrati vsebinsko obliko poslovanja, običajno samostojnega podjetnika ali LLC.

Pomembno je, da je v potrdilu o registraciji ali listini samega podjetja navedeno, da se bo organizacija ukvarjala s proizvodnjo in maloprodajo alkoholnih pijač in brez alkoholne pijače.

V skladu z veljavno zakonodajo države dejavnost pivovarn ne zahteva obveznega licenciranja. Toda lokalni licenčni centri sami določijo potrebo po pridobitvi licenc za tovrstna podjetja in izdajo tudi ustrezne dokumente.

Za usklajevanje dejavnosti s sanitarno službo je potrebno sestaviti naslednje dokumente:

  • higiensko potrdilo- izdana na podlagi rezultatov analiz in pregledov končnih izdelkov, ki jih opravijo akreditirani laboratoriji. Tako potrdilo se izda za obdobje od enega do 5 let.
  • Certifikat o varnosti ali skladnosti- dokument, ki potrjuje skladnost končnega izdelka z zakonskimi zahtevami.

Pivo je trošarinski izdelek, zato bo moral podjetnik od vsakega litra pijače plačati trošarino v višini, določeni leta 2005, 1,75 rublja. Plačilo trošarine je obvezen postopek za katero koli obliko podjetja.

Oprema za pivovarne

  1. Vodni filtri. Kakovost vode lahko vpliva na parametre končnega izdelka, kot so:
    1. barva;
    2. sposobnost penjenja;
    3. okus;
    4. uporabno do datuma.
  2. Kotel. Ta posoda je potrebna za izdelavo postopkov pasterizacije za vrenje sirupa in pivine. V mikropivovarnah se kot tak kotel uporabljajo ponve različnih velikosti ali običajni kotli za hrano.
  3. fermentor- rezervoar za glavno fermentacijo, ki je ogromen kotel iz nerjavečega jekla, poliran od znotraj. Fermentor mora biti zagotovo opremljen z vodnim tesnilom, s pomočjo katerega poteka proces odstranjevanja odvečnega ogljikovega dioksida med procesom fermentacije. Kot možnost je lahko fermentor opremljen s pipo, ki omogoča odvajanje kvasa, jemanje vzorcev in prelivanje končan izdelek.
  4. Rezervoarji za fermentacijo v katerem mlado pivo zaključi proces fermentacije in zori. Vloga takšnih posod je lahko:
    1. steklene ali plastične steklenice;
    2. sodi iz nerjavečega jekla;

V istih posodah se končni izdelek pošlje v prodajo.

  1. Pribor za mešanje in prelivanje. Ta komplet opreme vključuje:
    1. lopatica-mešalnik iz umetne mase za živila;
    2. električne naprave za vzdrževanje temperature pivine med postopkom fermentacije;
    3. električna črpalka;
    4. cevi za vodo, detergente in pivo.
  2. Laboratorijski instrumenti:
    1. hidrometer - meri gostoto pivine in vsebnost alkohola v končnem izdelku;
    2. termometer za nadzor temperature;
  3. Naprave za čiščenje in sterilizacijo:
    1. za pranje in sterilizacijo velikih posod je potrebna velika kopel iz nerjavečega jekla;
    2. za čiščenje steklenic zadostujejo najpreprostejša in najcenejša sredstva;
    3. za sterilizacijo zraka na delovnem mestu bodo potrebne baktericidne ultravijolične žarnice.
  4. Pomožna oprema:
    1. naprave za zapiranje steklenic;
    2. naprave za privijanje pokrovčkov na polietilenske steklenice;
    3. naprava za pakiranje serije steklenic v polietilen;
    4. Tehtnice za tehtanje sestavin;
    5. mize, police, regali za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.
  5. Hladilna oprema. Tehnologija proizvodnje piva predvideva zorenje pijače v hladnem prostoru. V ta namen se lahko uporabi naslednje:
    1. naravni prostori, kot je klet ali klet;
    2. klimatizirana soba;
    3. hladilnik ali omara.


Industrijski prostori

Za odprtje lastne pivovarne lahko prostore pridobite na dva glavna načina:

  • nakup potrebnega prostora;
  • najem potrebnih prostorov.

Ne glede na to, v katero smer gre podjetnik, mora izbrati prostore, ki v celoti ustrezajo standardom sanitarne in gasilske službe, ki veljajo za gostinske lokale.

Ločeno industrijski prostori se lahko nahajajo:

  1. v enem nadstropju;
  2. v različnih nadstropjih;
  3. v kleteh;
  4. v kleteh.

Zahteve za prostore pivovarne vključujejo naslednje:

  • prezračevalni sistem;
  • prostornost;
  • elektrika;
  • oskrba z vodo;
  • kanalizacija s talnim odtokom;
  • stene v tehnoloških delavnicah so obložene s keramičnimi ploščicami;
  • višina stropa najmanj 2 metra;
  • stropi morajo biti pobarvani z barvo na vodni osnovi;
  • tla so lahko keramična ali sintetična.

Pivovarna mora biti sestavljena iz naslednjih območij:

  1. predpranje:
  2. priprava surovin;
  3. fermentacija in fermentacija;
  4. zorenje piva;
  5. skladišče surovin.

Skupna površina pivovarne mora biti 20-100 kvadratnih metrov.

Surovinska baza

Surovine za tovrstno proizvodnjo so:

  • voda Za proizvodnjo navadne vode iz pipe ni mogoče uporabiti, jo je treba očistiti in zmehčati.
  • pivovarski kvas. Tovrstne surovine se kupujejo pri velikih pivovarnah ali veletrgovcih.
  • Slad. Ta sestavina je treh razredov (prvi, drugi in najvišji). Tuji slad velja za najvišjo kakovost, domači slad pa se odlikuje po sprejemljivih stroških.
  • Hop. Za nakup te penaste sestavine pijače lahko uporabite enega od naslednjih načinov:
    • kupite ameriški hmelj na meji za 59 $/kg, vendar boste morali kupiti vsaj 50 ton;
    • nakup hmelja od velikih pivovarn ali veleprodajnih dobaviteljev surovin;
    • povezujte se z drugimi zasebniki in na veliko odkupujte hmelj pri veletrgovcih.

Okusno in priljubljeno penasto pijačo lahko dobite le iz visoko kakovostnih surovin.


Zaposlovanje

Osebje pivovarne je sestavljeno iz naslednjih položajev:

  • nadzornik;
  • visokokvalificirani kuhar (pivovar);
  • tehnolog;
  • elektromehanik;
  • vodja;
  • računovodja;
  • špediter voznik;
  • čistilka.

Dobavitelji surovin

Običajno se surovine za pivovarno kupujejo na naslednje načine:

  1. dobavna pogodba in dobavitelj opreme (običajno so pri prodaji surovin udeležena tudi podjetja, ki prodajajo tehnično opremo za pivovarne);
  2. nakup velikih parcel od tujih organizacij;
  3. pogodbena razmerja z velikimi pivovarnami.

Proizvodna tehnologija

Postopek varjenja piva je sestavljen iz naslednjih korakov:

  1. priprava slada povezana s kalitvijo žit, sušenjem in čiščenjem kalčkov;
  2. drozganje mošta (Mash). Slad zdrobimo tako, da ga zmešamo z vodo. Nastala pivina ima sladkast okus;
  3. filtriranje zastojev. Na tej stopnji se nastala drozga očisti neraztopljenih žitnih ostankov in nehmeljene pivine;
  4. Vreti. Pivino dopolnimo s hmeljem in kuhamo nekaj ur;
  5. razjasnitev. Na tej stopnji se pivina prečisti s prehodom skozi hidrociklon;
  6. hlajenje. Pivina se vlije v kotel, kjer se ohladi in nasiči s kisikom;
  7. fermentacijo. V sestavo se doda kvas, po katerem se kotel zapre in pusti fermentirati;
  8. fermentacijo. Skoraj pripravljena pijača se hrani v zaprtih posodah, kjer pod pritiskom ogljikovega dioksida pridobi potreben okus;
  9. filtracijo. Ostanki kvasa se odstranijo iz pijače;
  10. pasterizacija. Pijača se segreje na 60 stopinj, kar poveča njen rok uporabnosti.


končan izdelek

Izvedba končnega izdelka

Pivo je izdelek, ki nima dolgega roka trajanja, sploh ko gre za živo pijačo. To dejstvo otežuje prodajo, zato mora podjetnik že pred začetkom proizvodnje poskrbeti za prodajne trge izdelkov. Prodaja piva v trgovinah z živili je lahko zapletena, ne le zaradi kratkega roka uporabnosti, ampak tudi zaradi omejitve njegove prodaje ponoči. Vse to nakazuje, da so restavracije, kavarne in bari s pivom glavni kupci pivovarn na debelo.

Dodatne kupce je mogoče pridobiti tudi s predstavitvijo novega izdelka in degustacijo sort, kar bo podjetniku omogočilo, da ugotovi tudi odziv potrošnika na nove poskusne izdelke.

Finančni vidiki

Cena 1 litra svežega piva je približno 60 centov, medtem ko je minimalni strošek tega izdelka v baru ali trgovini 1 dolar 20 centov. Kot je razvidno iz teh številk, bo dobičkonosnost poslovanja s penastimi pijačami precej visoka.

Poleg tega je mogoče organizirati tovrstno proizvodnjo, začenši z minimalnimi količinami, postopoma povečevati obseg proizvodnje in dobiček iz pivovarne. Vsak pivovar, začenši z minimalnimi začetnimi stroški in skromnimi količinami, postopoma vzpostavlja prodajne trge, lahko postane lastnik razširjene proizvodnje z velikim naborom opreme in resnimi količinami končnih izdelkov.

Toda to je resnično potreben nakup: brez njega bo kuhanje postalo dolgočasno in dolgotrajno.

Tukaj dodamo tudi hladilnik - potreben bo tudi, saj v mikro pivovarni ni funkcije samodejnega hlajenja. Premikanje ogromnih rezervoarjev v hladilno kopel je dvomljiv užitek.

Odpiranje lastne proizvodnje piva bo stalo 75 tisoč rubljev. (Če štejete vse potrebne malenkosti).

Kako shraniti?

Ne glede na to, ali peno kuhate občasno ali redno počnete to prijetno stvar - v vsakem primeru se bo pred vami pojavilo vprašanje: kako shraniti končno pijačo?

Prej so pivovarji dajali prednost lesenim. Danes je izgubil priljubljenost: zamenjal ga je sodi. To je priročna in prostorna posoda: omogoča izpolnjevanje pogojev skladiščenja, preprečuje kvarjenje piva tudi v vročini, poleg tega pa je zelo primerna za prevoz.

Izdelava "posod" kovina in plastika. Kovinski »sodčki« še vedno držijo prednost v priljubljenosti, vendar je v prodaji vedno več plastičnih izdelkov.

Prvi so trpežni in zanesljivi, drugi prav tako, a tudi lahki. Res je, obstajajo spori o tem, ali plastika vpliva na okus pijače, shranjene v takih sodih.

Pivo se toči iz soda z uporabo glave s katerimi so opremljeni.

Prostornina posod je drugačna - od pet litrov do sto. Za domače pivovarstvo 20 litrov bo zadostovalo.

Zanimive so tudi vaše izkušnje s skladiščenjem. Ste že poskusili naliti končno pijačo v plastično posodo? Ali je kakovost trpela?

Nobenega dvoma ni: domače pivo je prijetnejše in bolj zdravo od kupljenega. Obstaja samo in – in nič več.

Če nastavite majhno domača proizvodnja(ni za prodajo, ampak samo za sebe), lahko svoje prijatelje vedno pogostite z vrčkom prave "pene".

Zato je še en nujen predmet, ki je po pomembnosti takoj za pivovarsko opremo set vrčkov za pivo. Ne pozabite nanj – tudi to vam bo prav prišlo!

Linija za proizvodnjo piva. Pivo je pijača z nizko vsebnostjo alkohola.
Glavne surovine za proizvodnjo piva so ječmen, hmelj, voda in kvas. Poleg tega se uporabljajo riž, sladkor, encimski pripravki.

Proizvodnja piva je sestavljena iz naslednjih glavnih procesov:

  • Priprava slada
  • Priprava pivine in fermentacija
  • Staranje piva
  • Filtracija
  • Točenje piva

Linija za proizvodnjo piva. Priprava slada se začne z namakanjem in kaljenjem ječmena. V procesu kalitve se v ječmenu kopičijo topne snovi in ​​encimi. Po kalitvi se slad pošlje v sušenje. Posledično dobimo svetel ali temen slad, ki se uporablja za izdelavo svetlega ali temnega piva.

Za pripravo pivine se slad zdrobi in pretlači z nesladnimi materiali in vodo. Končano drozgo filtriramo in dobimo pivino, ki jo prekuhamo s hmeljem. Pivski kvas se vnese v ohlajeno pivino in fermentira. Po staranju pivo filtriramo in natočimo v potrošno embalažo.

Proizvaja svetlo in temno pivo.
Za svetla piva sta značilna dobro izražen okus po hmelju in hmeljna grenkoba, za temna piva pa sladna aroma in okus.

Pivo delimo po barvi na svetlo in temno, po koncentraciji pa na šibko pivo z začetno pivino 5 %, srednje do 12 % in močno nad 14 %. Glede na način fermentacije ga delimo na pivo spodnjega vrenja in pivo zgornjega vrenja. V redkih primerih najdemo spontano fermentirano pivo.

Koncentrati piva in pivine.

V zadnjem času veliko pozornosti namenjajo proizvodnji pivskih koncentratov. Lahko se proizvajajo v obdobju zmanjšane prodaje piva in skladiščijo zelo dolgo; v obdobju povečanega povpraševanja po pivu se razredčijo z vodo, karbonizirajo in sprostijo kot običajno pivo.

Pri proizvodnji koncentratov se končno pivo osvobodi vode z zamrzovanjem ali posebej razvito vakuumsko destilacijo. Obe metodi sta povezani z določenimi izgubami ekstrakta in alkohola.

Pri proizvodnji piva iz koncentratov so razlike v okusu nastalega piva nepomembne. Nekateri degustatorji zamenjajo pivo iz koncentratov za original.

Koncentrati se lahko uporabljajo kot dodatek namesto nesladnih surovin v procesu priprave pivine na običajen način.

Za mnoge ljudi je pivo bilo in ostaja priljubljena pijača. Po njem je povpraševanje ne glede na sezono, zato je njegova proizvodnja zelo donosen posel. Zvarjena opojna pijača tradicionalni recepti in dosledno izvajanje tehnologije vam bo omogočilo več kot 150% dobiček.

Glavne prednosti odprtja mini pivovarne:

  • relativno majhna naložba;
  • možnost napovedovanja prodaje;
  • minimalno tveganje za neuspeh.

Katero pivo je najbolje narediti?

Posebno priljubljeno je svetlo živo pivo. Toda za uspešno izvedbo projekta je treba zvariti več vrst piva: temno, svetlo, z različnimi aromatičnimi dodatki. Hmeljna pijača je po koncentraciji razdeljena na šibko -5%, srednjo - do 12% in močno - nad 14% pivine. Možna je tudi proizvodnja piva spodnjega in zgornjega vrenja, filtriranega in nefiltriranega.

V ZDA je zelo priljubljeno pivo Lager - pijača, ki je podvržena primarni fermentaciji in je shranjena pri nizki temperaturi. Tehnologija omogoča naravno zorenje. V Rusiji so nedavno pridobili priljubljenost nizkokalorično pivo, ale in porter.

Pivovarstvo je vredno začeti z nefiltriranim živim pivom, ki je narejeno po preprosti tehnologiji. Potrošnikom naj bi v prihodnje ponudili druge vrste pijač, ki jim bodo omogočile uživanje v novih okusih.

Klasičen recept za nefiltrirano živo pivo:

  • pripravite sirup iz 1 kg sladkorja in 200 g medu;
  • dodajte: 2 kg pivine, 100 g hmelja, 20 litrov mehke vode, pivski kvas.

Z eksperimentiranjem s količino hmelja in arom, a edinstven recept opojna pijača, ki bo podjetju prinesla prepoznavnost.

Kako vzpostaviti proizvodnjo piva

Vsakdo lahko vzpostavi proizvodnjo piva. Velja spomniti, da velika konkurenca omogoča "preživetje" le tistim podjetnikom, ki varijo izvirno in kakovostno pivo. V lastni garaži ali pomožni sobi lahko organizirate mini delavnico, ki izvaja popravila v skladu s higienskimi standardi. Ko odprete večje podjetje, morate najeti sobo.

Pred začetkom proizvodnje se je vredno odločiti o količinah:

  • domača mini pivovarna je sposobna zvariti do 50 l/dan. Organizacijski stroški znašajo 25-35 tisoč rubljev;
  • mikropivovarna bo omogočala proizvodnjo do 500 litrov na izmeno. Zahteva sobo do 40 kvadratnih metrov. m Naložbe - 250-500 tisoč rubljev;
  • mini pivovarne bodo potrebovale delavnico velikosti 100 kvadratnih metrov. m Omogočil vam bo, da dobite od 500 litrov opojne pijače. Primarna naložba - od 1,5 milijona rubljev.

Kako najbolje prodajati izdelke

Realizacija piva zavzema vodilno mesto med alkoholnimi pijačami. Poceni stroški in prijeten okus hitro pridobijo oboževalce. A kljub temu je vredno skrbeti za prodajo opojne pijače vnaprej s sklenitvijo pogodb o dobavi z lokalnimi lokali in lokali.

Pomembno! Živo pivo ima kratek rok trajanja. Vredno ga je variti v majhnih serijah, povečati proizvodnjo, ko povpraševanje raste. Poroka za prodajo pijače je sklenitev pogodb z lokalnimi prodajnimi mesti.

Koliko lahko zaslužite

Mala pivovarna se izplača v prvih šestih mesecih poslovanja. Hkrati ne smete računati na prejem dohodka v prvih 2 mesecih dela.

Povprečni strošek vrčka piva je 150 rubljev. Pri izdelavi 100 litrov pijače na dan bo zaslužek 300 tisoč rubljev. Takšne kazalnike donosnosti je pričakovati po vzpostavitvi prodajnega trga za izdelke.

Vir dodatnega zaslužka pivovarne je prodaja odpadkov. Splača se jih ponuditi živinorejskim farmam.

Koliko denarja potrebujete za ustanovitev podjetja

Stroški za organizacijo mini pivovarne:

  • opremo. Stroški so odvisni od uspešnosti. Majhno linijo, ki proizvede približno 100 litrov piva na dan, je mogoče kupiti za 200 tisoč rubljev. sistem celotnega cikla bo stal 1,5 milijona rubljev;
  • surovine. Slad in hmelj je najbolje kupiti od tujih proizvajalcev. Na primer, 50 ton slada iz Nemčije bo stalo 50 rubljev. na kg, vendar ga lahko kupite samo v veliki seriji. Kot možnost lahko organizirate samostojno proizvodnjo slada - podjetje, ki spremlja pivovarstvo.

Poslovni načrt mora vključevati stroške pridobitve dovoljenj - 20 tisoč rubljev, oglaševanje in ustvarjanje spletne strani vizitke - 50 tisoč rubljev, plače zaposlenih (pri uporabi najete delovne sile) - 200 tisoč rubljev.

Načrt po korakih za odprtje mini pivovarne

Tehnologija organizacije proizvodnje vključuje izvedbo več stopenj:

  • vodenje trženjske raziskave regija za prisotnost konkurentov in prodajnih trgov;
  • izdelava poslovnega načrta;
  • registracija dejavnosti, pridobitev dovoljenj za proizvodnjo opojnih pijač;
  • ureditev prostorov in pridobitev dovoljenja za uporabo kot delavnica;
  • nakup in namestitev opreme;
  • sklepanje prodajnih pogodb.

Regulativni okvir

Za organizacijo mini pivovarne je potrebna registracija pri davčnem uradu, SES. Najprej se sprejme odločitev o pravni obliki podjetja. Za majhno delavnico je priporočljivo registrirati samostojno podjetnik tako, da davčni službi predložite fotokopijo potnega lista, plačate državno dajatev in napišete vlogo na predpisanem obrazcu.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje mini pivovarne

V skladu z zakonodajo Ruske federacije proizvodnja piva ni licenčna dejavnost. Za skladnost izdelka z deklariranim receptom je treba pridobiti dovoljenje SES. Higienski certifikat je dokument, ki potrjuje kakovost izdelkov. Požarna inšpekcija mora izdati tudi posebno dovoljenje za uporabo prostorov, v katerih se bo varila opojna pijača.

Kateri OKVED navesti za prodajo izdelkov

V skladu z vseruskim klasifikatorjem je pri registraciji dejavnosti navedena koda OKVD 11.05.

Kateri sistem obdavčitve izbrati za registracijo dejavnosti

Najboljša možnost za izbiro načina plačevanja davkov je poenostavljeni sistem obdavčitve. Za prijavo morate napisati vlogo na davčnem uradu. Davčna stopnja je lahko 6 % (izračunano na višino prejetega dohodka) ali 15 % (izračunano na višino čistega dobička).

Tehnologija organizacije pivovarne

Postopek priprave pijače z nizko vsebnostjo alkohola je zapleten in zahteva visoko strokovnost. Živo pivo velja za najlažje za pripravo, saj tehnologija varjenja ne predvideva postopka filtracije in toplotne obdelave. Ta pijača ne vsebuje konzervansov, celice pivskega kvasa pa ostanejo žive. Rok uporabnosti živega piva ni več kot 5 dni.

Nakup surovin

Sestavine piva - voda, slad, hmelj in kvas morajo biti visoke kakovosti. Najboljše za uporabo mehka voda, ki je osnova pijače. K izbiri vode je treba pristopiti še posebej odgovorno, saj so od tega odvisne njene okusne lastnosti. Če uporabljate trdo vodo, je potrebno dodatno filtriranje.

Slad in hmelj tujega porekla veljata za najboljša po kakovosti. Zato je vredno razmišljati o sklepanju pogodb za nakup surovin z velikimi tovarnami.

Izdelava mini delavnice

Mini pivovarno lahko postavite v klet, garažo ali pomožni prostor. Zahteve, ki jih postavljata SES in požarna inšpekcija, so minimalne:

  • stenska dekoracija - keramične ploščice na višini 2 metra;
  • stropi - pobarvani z barvo na vodni osnovi;
  • tla - prekrita s keramičnimi ploščicami ali armiranobetonskimi ploščami;
  • prisotnost ogrevanja;
  • opremljeno prezračevanje.

Vse površine v delavnici morajo biti enostavne za čiščenje in razkuževanje.

Izbira opreme za pripravo izdelkov

Najmanjši seznam opreme za ustvarjanje mini pivovarne je:

  • posode za fermentacijo in fermentacijo pijače;
  • hladilnik;
  • vodni filtri;
  • tehtnice za določanje količine surovin;
  • posoda za sterilizacijo posod.

Oprema je izbrana glede na obseg proizvodnje. Linije polnega cikla omogočajo pripravo do 2000 litrov na izmeno. Na trgu je predstavljena oprema domačih in tujih proizvajalcev, katere stroški so odvisni od zmogljivosti. Na primer, linija ZAO Moscon bo stala 1 ml. 200 tisoč rubljev, nemški Inyegral-Geha - 2 milijona 500 tisoč rubljev, češki Technoexport - približno 2 milijona rubljev. Za začetnika je optimalno kupiti majhno linijo, ki vam bo omogočila, da dobite do 100 litrov piva na izmeno. Takšna oprema bo stala 200-400 tisoč rubljev.

Značilnosti promocije podjetja

Za uspešnost dejavnosti je izjemno pomembna promocija dejavnosti, katere glavni namen je spodbujanje povpraševanja potrošnikov in izboljšanje ugleda podjetja. Prav tako je zelo pomembno ustvariti nepozabno podobo mini pivovarne.

Glavne smeri promocije so:

  • vodenje kompetentne oglaševalske kampanje;
  • ustvarjanje lastnega internetnega vira;
  • pospeševanje prodaje z akcijami, popusti;
  • sponzorstvo družabnih dogodkov.

Pivo je treba oglaševati na vseh stopnjah dela mini trgovine, tudi potem, ko je pijača postala prepoznavna in pridobila svojega potrošnika. Opravljanje degustacij bo pomagalo pritegniti več oboževalcev in s tem povečati donosnost dejavnosti.

Zdaj mnogi ljubitelji piva vedo, da je pijača, zvarjena v majhni pivovarni, veliko okusnejša od ustekleničenega piva iz supermarketa. Zato so mikropivovarne uspešen in donosen posel za tiste, ki želijo začeti lastno podjetje.

Spodaj bomo razmislili, kako organizirati takšno podjetje, kakšna oprema za pivovarstvo bo potrebna, ali je mogoče kupiti takšno podjetje na ključ in koliko bo to stalo.

Prednosti domačega pivovarstva

Mini pivovarna, opremljena doma ali v drugih neindustrijskih razmerah, bo omogočila varjenje piva na osnovi naravnih sestavin. Med njimi:

Seveda pijača, ki se prodaja v trgovini z imenom "Pivo", še zdaleč nima enake sestave, ki jo vsebuje veliko število umetne komponente, ki omogočajo dolgotrajno shranjevanje pijače. Tudi okus je drugačen domače pivo iz trgovine.

Seznam opreme za mini pivovarne

Če želite organizirati majhno proizvodnjo piva doma, boste morali kupiti posebno pivovarsko opremo. Spodaj je njihov seznam:

Gradnja pivovarske opreme

Ta oprema ima lastne oblikovne značilnosti:

Cena opreme

Oprema za pivovarstvo je izdelana v različne države, je njegova cena v veliki meri odvisna od proizvodnega podjetja. Najbolj proračunske možnosti so domača, kitajska ali češka proizvodnja. Na primer, nemška oprema z zmogljivostjo 1000 litrov na dan bo stala približno 650 tisoč dolarjev, podobna domača proizvodnja pa približno 170 tisoč dolarjev. Nakup je povsem možen dobra možnost po dostopni ceni. Morda bo za vaše potrebe dovolj pivovarn z manjšo zmogljivostjo, katerih stroški bodo skromni.

Poslovno zelo ugodna možnost je dostava pijače v sodih, prav tako je za optimizacijo proizvodnje možno pivo variti na sladnem ekstraktu in ne na samem sladu. Izdelka ni treba certificirati, vendar boste morali imeti v rokah zaključek SES.

Potrebne surovine za proizvodnjo

Za lastno proizvodnjo piva so potrebne naslednje surovine:

  • voda;
  • hmelj;
  • slad;
  • pivovarski kvas.

Za boljši okus pijače uporabite mehko vodo, morda boste morali uporabiti posebne naprave za izboljšanje njene kakovosti.

Surovine je mogoče kupiti na različnih mestih:

  • velike zabave v tujini;
  • dobavitelji opreme;
  • v velikih pivovarnah.

Brewer

Dobiček je v tem primeru posledica dejstva, da ima sveže pivo boljši okus. kakovost okusa v primerjavi z izdelkom v trgovini. Poznavalci pravega piva bodo cenili ta izdelek, zvarjen ročno, in ga raje kot ustekleničeno tovarniško pijačo.

Mini pivovarna se lahko uporablja za poslovne namene kot ločeno podjetje ali se uporablja na podlagi restavracije ali kavarne. Preden odprete podjetje in kupite potrebno opremo, se morate odločiti o zmogljivosti:

  • od 50 do 500 litrov na dan (mini pivovarna);
  • od 500 do 15000 litrov na dan (majhna pivovarna).

V povprečju so med poslovneži priljubljene majhne naprave s kapaciteto tisoč litrov na dan.

Strokovni tehnolog mora nadzorovati postopek pivovarstva, lastnik pa mora preučiti tudi značilnosti proizvodnega procesa. Vključuje naslednje korake:

  • izdelava zajeralne škatle;
  • fermentacija kvasa;
  • naknadna fermentacija;
  • filtracija in pasterizacija pod pogojem polnjenja v steklene posode.

Kaj je vključeno v gotov poslovni komplet na ključ

Nekatera podjetja, ki dobavljajo to opremo, svojim potencialnim strankam - lastnikom restavracij ali kavarn ali malim podjetjem, ki prodajajo sveže pivo, ponujajo vrsto rešitev na ključ.

Naj navedemo primer takšne rešitve, katere zmogljivost je od 500 do 3000 litrov na dan, kar stane od 7 milijonov rubljev. Njeni parametri so:

Komplet vključuje naslednje komponente:

Za takšno opremo za pivovarno dobavitelji dajejo garancijo v povprečju dve leti, čas izvedbe pa je lahko, odvisno od obremenitve proizvodnje, približno 2 meseca.

Nujni stroški

Za začetek lahko vložite največ 2500 USD. Ko gre za ustanovitev podjetja, boste potrebovali naslednje:

  • pripravi statut in akt o ustanovitvi podjetja;
  • notarizirati jih;
  • državna registracija;
  • potem je podjetje registrirano pri statističnih in davčnih organih.

Vsa ta dejanja zahtevajo stroške v višini približno 300 USD.

Pri roki morate imeti tudi:

  • dovoljenja energetskega nadzora;
  • požarni nadzor;

Za odprto pivovarno ni treba pridobiti licence. Vendar bo v nekaterih regijah države to še vedno potrebno. O tem se morate pozanimati pri lokalnem uradu za trgovino in koordinacijo potrošniškega trga. Izdelki takih tovarn so podvrženi trošarini in so predmet pristojbine približno 400 rubljev na liter. Ne pozabite pridobiti higienskega potrdila SES za pivovarno.

Drugi korak pri odprtju tega podjetja je nakup opreme. O tem je bilo že govora. Tehnološki proces za proizvodnjo 50 litrov piva potrebuje surovine v naslednji sestavi:

  • koncentrat - 2-4 pločevinke;
  • kvas - 14 g;
  • sladkor - 2 kg.

Za organizacijo dela mikrotovarne je v povprečju od 2500 do 7000 USD. Vračilo - približno dva meseca.

Če govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litrov na dan, morate imeti pri roki vsaj 1,5 milijona rubljev naložb. Porabljeni bodo za nakup in namestitev opreme, certificiranje, dovoljenja in prostore.

Papirologija je tu enaka kot pri manjši proizvodnji. Površina sobe naj bo od 60 kvadratnih metrov. Zahtevano osebje:

  • nadzornik;
  • kuhar;
  • mehanik;
  • vodja;
  • računovodja;
  • čistilka.

Proračunsko opremo za takšno proizvodnjo domačih podjetij je mogoče kupiti za 1-2 milijona rubljev. Stroj za polnjenje sodov lahko stane približno 150 tisoč rubljev.

Odplačilna doba za takšno podjetje je do dve leti, mesečni dohodek pa do 600 tisoč rubljev, pod pogojem, da so stroški določeni na 100–200 rubljev na vrček piva.

V prvem letu dela boste morali vložiti približno 4,5 milijona rubljev, vključno z davki, dohodek je 2,5 milijona, v drugem dohodku pa lahko zaslužite do 5 milijonov.

Če se vaša mini pivovarna aktivno razvija in dobiček vztrajno raste, potem lahko sčasoma preidete na gostinska dejavnost in odpreti pivnico s širšo ponudbo.

Idej za uspešen posel je veliko in glede na to, da ljudje obožujejo pivo in želijo preizkušati njegove nove sorte in okuse, je mini pivovarna odlična naložbena možnost.