Pravi recept za domač viski. Klasična tehnologija proizvodnje viskija Kvas za viski

Kvas je temelj vsake alkoholne pijače. To je kompleksen svet, ki ga je mogoče videti le pod mikroskopom, vendar ga delno preučuje in posvoji celotno človeštvo. Danes se na stotine sevov gliv kvasovk uporablja za pripravo kvasa, piva, sadnih in jagodičastih vin ter proizvodov njihove destilacije: luna, vodka, viski, hren, kalvados in na stotine eksotičnih destilatov in rektificiranih izdelkov. V tem gradivu se ne bomo osredotočili na mikrobiologijo, ampak bomo odgovorili več aktualna vprašanja sodoben mesečnik. Kaj je torej žgani kvas, za kakšne namene je namenjen in kako ga pravzaprav izbrati za svoje potrebe?

Vrenje in vrste kvasa

Fermentacija ali fermentacija je biološki proces, pri katerem kvasovke pretvorijo sladkorje, kot so glukoza, fruktoza in saharoza, v celično energijo, pri čemer kot stranska produkta nastaneta alkohol (etanol) in ogljikov dioksid. Brez kvasa je nemogoče kuhati katero koli človeštvo znano. alkoholna pijača(z izjemo tistih, pridobljenih s fermentacijo plesni, kot je sake). Kot rezultat fermentacije iz sadnih in jagodnih sokov dobimo vino, vključno z grozdnim vinom, iz surovin, ki vsebujejo škrob (slad različnih žitnih pridelkov) - pivo in kvas. Preko destilacije sadja, žita oz sladkorna kaša, ki so prav tako produkt fermentacije, pridobivajo močne alkoholne pijače, kot so vodka, viski, konjak, kalvados, rum itd.

Obstaja veliko vrst kvasovk, ki lahko proizvajajo alkohol kot stranski produkt anaerobne (brez kisika) fermentacije. Vendar pa je danes najbolj raziskana in razširjena kvasovka Saccharomyces cerevisiae, katere različne seve uporabljajo domači pivovarji, vinarji in destilarne za proizvodnjo alkoholnih pijač. In čeprav je kvas enak, lahko danes na trgu najdete več njihovih skupin, ki jih običajno delimo na:

• Pekovski kvas- običajno se uporablja za pripravo kvašenega kruha in raznih peciv kot vzhajalno sredstvo. Tudi tu se pojavi fermentacija, le nastali alkohol pri toplotni obdelavi izhlapi, ogljikov dioksid pa kruhu zagotovi gobasto strukturo, ki smo je vajeni. To vrsto kvasa uporabljajo tudi mesečniki za fermentacijo drozge iz sladkorja in drugih surovin, vendar kakovost nastale pijače pogosto pušča veliko želenega, prav tako izkoristek alkohola. Vendar pa tudi nekateri ugledni proizvajalci škotskega viskija ne zanikajo, da se pri proizvodnji njihovega izdelka uporablja navaden pekovski kvas.
• pivovarski kvas- uporabljajo se za pripravo piva, pa tudi za pripravo kaše za viski in drugih žitnih kaš. Pogosto so to iste pekovske kvasovke, le bolj primerne sorte, ki zagotavljajo počasno fermentacijo in večji izkoristek alkohola. V praksi vam pivski kvas, če govorimo o mesečini, omogoča dobra kaša za viski, vendar z opazno izgubo alkohola.
• vinski kvas - se uporabljajo za pridobivanje alkoholnih pijač iz sadnih in jagodnih sokov. To so predvsem različni sevi Saccharomyces cerevisiae, občasno pomešani s hranili za kvasovke. Vinski kvas zagotavlja večji izkoristek alkohola kot pekovski kvas, ima visoko odpornost na žveplov dioksid (stranski produkt fermentacije), deluje v dokaj kislem okolju in pozitivno vpliva na organoleptiko pijače (kombinacija okusa). in aromatične lastnosti). V domačem pivovarstvu se uporabljajo za proizvodnjo sladkorja ter destilatov iz sadja in jagodičja (konjak, kalvados, grappa itd.).

In končno, zadnja skupina kvasa, ki se uporablja za izdelavo mesečine, je tako imenovani alkoholni kvas ali turbo kvas, o podrobnostih izbire in uporabe katerega bomo povedali v tem gradivu.

Kaj je alkoholni kvas?

Alkoholni kvas (turbo kvas) je že pripravljena mešanica suhega kvasa in hranil, namenjena učinkovitejši fermentaciji drozge pred njeno nadaljnjo destilacijo. Te mešanice uporabljajo najmočnejše sorte kvasovk, ki imajo visoko toleranco na alkohol, zagotavljajo hitro in stabilno fermentacijo in pod določenimi pogoji zagotavljajo boljše organoleptične lastnosti kot običajni pekovski kvas. Hranila, ki so del turbo kvasa, služijo za vzdrževanje optimalne ravni dušika, vitaminov in elementov v sledovih v zvarku, ki jih kvas potrebuje na različnih stopnjah alkoholne fermentacije, kar prispeva k ustvarjanju tistih zelo idealne razmere za pijačo z dobrega okusa in aromatiki.

Poleg kvasa in hranil alkoholni kvas za mesečino pogosto vključuje regulator pH (kislost pivine), pa tudi sredstvo proti penjenju, ki je nepogrešljivo za hitro in intenzivno fermentacijo, ki jo običajno spremlja obilno penjenje. Da bi dobili bolj "čisto kašo", nekatere turbo kvasovke vsebujejo sorbente. Obstajajo tudi specializirane žgane kvasovke, namenjene proizvodnji določenega razreda pijač, zlasti iz žitaric in sadnih zvarkov. Znani so kot kvasovke za viski, kalvados, vodko itd. Sestava takšnega turbo kvasa je zasnovana tako, da zagotavlja stabilno fermentacijo ene ali druge vrste drozge in ohranja prvotne organoleptične lastnosti surovine. Na primer, kvas za rum poleg pravilne prehrane vsebuje encim glukoamilazo, ki je potreben za razgradnjo dekstrinov iz melase.

Če primerjamo zgoraj navedeno, imamo naslednje značilnosti alkoholnih kvasovk, ki niso toliko seznam njihovih prednosti, temveč opis razlik od drugih vrst kvasa:

1. Skrajšan čas fermentacije . Povprečni rok za popolno fermentacijo drozge s pekovskim, pivskim in vinskim kvasom je od 7 do 60 dni ali več (v praksi lahko samo peki zagotovijo tedensko fermentacijo sladkorne drozge, žitne in sadne drozge običajno fermentirajo dlje). Žgane kvasovke vam pod določenimi pogoji omogočajo, da dobite drozgo za destilacijo v samo 48 urah (obstaja turbo kvas, ki vam bo omogočil, da dobite drozgo v neverjetnih 24 urah), pogosteje v 3-7 dneh.
2. Povečana toleranca za alkohol . Ko je dosežena določena stopnja alkohola v drozgi, kvasovke odmrejo zaradi toksičnosti etanola. Za pekovski in pivski kvas je to približno 12-14% alkohola, za vino - približno 15%. Sorte žganih kvasovk prenesejo do 20 % alkohola v drozgi (danes je največ 23 %). Hkrati lahko destilator samostojno vpliva na končno moč drozge s prilagajanjem količine kvasa, sladkorjev in temperature.
3. Visoka stopnja fermentacije sladkorja . Kvasovke ne morejo zaužiti določenih sladkorjev, kot so dekstrini, ki jih najdemo v melasi in škrobnih surovinah. Tako so v pivu vedno ostanki sladkorjev, ki vplivajo na njegovo gostoto in okus. Sestava alkoholnih kvasovk pogosto vključuje encime, ki razgradijo nefermentabilne sladkorje in s tem zagotovijo večji izkoristek alkohola. K večjemu izkoristku pripomore tudi toleranca na alkohol.
4. Sprejemljiva organoleptična in "čistost" pijače . Izkušeni mesečniki običajno kritizirajo alkoholne kvasovke, ki temeljijo na dejstvu, da hitra fermentacija popolnoma "ubije" okus in aromo pijače, zaradi česar hranila ostanejo nezahtevana in slabo vplivajo na isto organoleptiko. To je deloma res, vendar Zadnja leta Proizvajalci destiliranih kvasovk so na tem področju daleč napredovali in sestava turbo kvasovk, predvsem specializiranih, se postopoma približuje idealni. Poleg tega lahko danes destilar sam vpliva na kakovost svojega izdelka, pridobljenega z uporabo alkoholnih kvasovk - zmanjša njihovo koncentracijo za bolj zadržano fermentacijo, vzdržuje pravilno temperaturo, pH mošta in druge parametre drozge.

Kako izbrati alkoholni kvas

Preden nadaljujete z izbiro, je treba razumeti, da kvas ne proizvaja samo alkohola, ampak vpliva tudi na okus in aromo pijače, saj poleg etanola in ogljikovega dioksida proizvaja celo vrsto stranskih produktov: estre, hlapne snovi. kisline, organske kisline, višji alkoholi in še veliko več. Prav ti stranski produkti fermentacije tvorijo končni profil pijače, njen okus in aromo. To je pomembno upoštevati pri izbiri kvasa za določeno vrsto surovine za fermentacijo. namreč:

fit: vse univerzalne žgane kvasovke Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec, zlasti .

fit: alkoholni kvas

Škotski enosladni viski je pijača, ki se je rodila v istoimenski državi in ​​se tam še vedno proizvaja. Njegova glavna vrednost je dolga doba staranja - od 8 do 20 let. Stroški takšne pijače so visoki in tisto, kar se prodaja v trgovinah v srednjem in nizkem cenovnem razredu, težko imenujemo plemeniti viski.

Proizvajalci škotskega enosladnega viskija se zelo trudijo, da bi pritegnili potrošnike. Z umetnim zvišanjem stroškov analogov z okusom redno ustvarjajo nove legende okoli svojih izdelkov. V opisu na etiketi je veliko lažje najti informacije o: starodavni škotski tradiciji, posebni čistilni šoti, čisti gorski ali izvirski vodi, svežem morskem zraku itd. Toda tehnologija proizvodnje viskija ostaja navadnemu človeku nedostopna. Alkopribor specialistiposkušal razkriti skrivnosti izdelave enosladnega viskija doma s standardno opremo za mesečino.

Kako narediti enosladni viski doma?

Če imate radi škotski viski, ga lahko zdaj pripravite doma, če upoštevate priporočila v tem članku. Še več, trgovinaKupite lahko vse potrebne komponente za plemenito pijačo. V svojem jedru je visoko prečiščen sladni mesečin. Glavni odtenek je v staranju, ki se v tovarniških pogojih izvaja v hrastovih posodah.

Če uporabljate vse vrste dodatkov, barvil in na primer žganega sladkorja, potem na koncu ne boste dobili viskija, temveč izboljšano mesečino - tinkturo, liker ali kaj drugega. Če govorimo o kakovosti, potem si upamo zagotoviti, da bo nastali izdelek okusnejši, bolj aromatičen in v vseh pogledih boljši od viskija, ki se prodaja po povprečni ceni v alkoholnih trgovinah.

Da bi proizvodnjo enosladnih brkov čim bolj približali tovarniškim razmeram, je treba izbrati kakovostne sestavine, jih pravilno pripraviti in prehiteti kakovosten destilat. In po vseh teh postopkih tudi alkohol hranite v hrastovem sodu vsaj 24 mesecev. V industriji se za te namene uporabljajo posode s prostornino 100 litrov ali več. Ampak dovolj za osebno uporabo.sodiprostornina 10-20 litrov.

Če pomislite, kakšne stroške ima podjetje pri opazovanju tehnologije za proizvodnjo viskija ali viskija, postane jasno, od kod izvirajo čudovite cene za standardno litrsko steklenico. Kar smo vajeni kupovati v trgovini, naredimo tako: destilat shranimo vkovinska posodaz žganimi hrastovimi deskami cca 7-10 dni, potem se "poplemeniti" z barvili in aromami, pogosto kemičnimi, so cenejše.

Prednost izdelave enosladnega viskija doma je, da lahko popolnoma poustvarite tehnologijo proizvodnje viskija. Tukaj sta dve možnosti: uporabite hrastove sode in hrastove sekance. Slednje se uporabljajo tako v izčrpanih sodih kot v steklovini. Obstaja še en plus - ne da bi kršili recept, dobite škotski viski v 1-2 mesecih. Kako je to mogoče? Preprosto, v posodi s prostornino 10 ali 20 litrov žganje dozori veliko hitreje kot v ogromnih industrijskih sodih. Kot rezultat, imate mlado, dišeče in okusna pijača, ki je 100% pripravljen brez uporabe kemikalij.

Recept za domači enosladni viski

Za vaše udobje smo sestavili seznam vseh potrebne sestavine in napeljave. To je treba pripraviti vnaprej, da ne bi odvrnili od procesa. Zahtevano:

Podobni izdelki

Kratek opis tehnologije priprave viskija:

1. Namakanje ječmena, kalitev več dni.
2. Slad za sušenje in mletje.
3. Priprava pivine pri mešanju slada z vročo vodo.
4. Odtok blata(odstranjevanje zrn).
5. Domači zvarek v 2-3 dneh na alkoholnem kvasu.
6. Dvojna destilacija mesečine. Po prvem dobimo surovi alkohol, ki ga nato podvržemo frakcijski destilaciji z rezanjem "repov" in "glav".
7. zorenje viskija v hrastovem sodu.

Varjenje pivine za drozge

To je prvi korak pri pripravi enosladnega viskija doma. Pripravljen slad (nakaljena in nato posušena zrna) je treba zdrobiti s katero koli priročno napravo - mešalnikom, mlinčkom za kavo, predelovalcem hrane. Izhod mora biti zelo fina frakcija. Mimogrede, v klasična različica slad ni kaljen, kar prihrani čas.

Naslednji korak je mešanje vode in slada v razmerju 4:1. Pri razredčenju 10 kg. produkta s 40 litri vode dobimo največji izkoristek alkohola. Ponev je treba napolniti z vodo in segreti, nenehno spremljati temperaturo. Nato dodajte slad. Da bi saharifikacija potekala enakomerno, je treba pivino med kuhanjem mešati.

Nianse temperaturni pogoji

Polnjenje slada poteka pri temperaturi 65°C, nato se vzdržuje na okoli 62°C, prva faza traja 80 minut. V drugi fazi se temperatura dvigne za 10°C na 72°C. Po 15 minutah je treba doseči temperaturo 78°C, tretja faza traja le 2 minuti. Četrta faza traja 30 minut, temperatura pa doseže največ 100°C. Pomembno je vzdrževati ta interval za popolno sterilizacijo pivine.

Po prehodu skozi vse 4 faze je treba pivino ohladiti na 20°C. Za to lahko uporabite ločeno hladilno tuljavo iz bakrene cevi. Pomembno je vedeti, da je pravilna tehnologija za izdelavo viskija povezana s hitrim hlajenjem. Po odcejanju iz usedline dodamo kvas. Kljub množičnim priporočilom in pregledom francoskih izdelkov "Saf-Levure" in "Saf-Moment", priporočamoalkoholni kvaski so namenjeni sprejemanju prav kaša.

Škotski enosladni viski: priprava kaše

Za testo se vzame 100 ml. topla pivina, v kateri se raztopijo kvasovke. Če je velik Steklenica, potrebno je postaviti vodno tesnilo. Postopek fermentacije bo trajal približno 3 dni, na njegov zaključek pa kaže odsotnost aktivnosti v obliki mehurčkov in kipenja.

Tehnologija destilacije viskija

Na tej stopnji boste prejeli sladni destilat - osnovo viskija. V svojem bistvu se destilacija ne razlikuje od destilacije sladkorja oz sadna kaša. Pazljivo spremljajte frakcije glave in repa, da ne padejo v glavni del. Za to je vsebnost alkohola pod nadzorom, za "telo" bo približno 55%.

Po destilaciji destilata se začne najpomembnejše – staranje v hrastovih posodah. Surovine za viski je treba vliti v sod. Za pravilno pripravo preberiteTa članek. Ni skrivnost, da sta nasičenost barve in polnost arome odvisna od časa izpostavljenosti. Iz izkušenj lahko rečemo, da bo 1 mesec povsem dovolj za 10-litrski vrč. Če namesto soda uporabite hrastove sekance, se lahko minimalni čas infundiranja poveča za 1,5-2 krat. Spreminja se glede na spremembo območja pokritosti, ki se uravnava z uporabo različnega števila čipov. Standard za pripravo žganja za konjak se vzame od 5 do 30 gramov. kalciniranega proizvoda na 1 dm 3 prostornine.

Z upoštevanjem tehnologije izdelave enosladnega viskija boste prejeli žlahtna pijača ki se ne morejo primerjati s tistimi KajNavajeni ste kupovati v trgovini!

Whisky je močna alkoholna pijača s prepoznavno aromo, ki jo pridobivajo iz različnih žit s fermentacijo, sladom, destilacijo in dovolj dolgoročno skladiščenje V hrastovih sodih. Toda v našem času so se številni proizvajalci pijač oddaljili od prvotne podobe viskija. Zdaj se za viski uporablja alkoholni kvas, namesto slada za kajenje se uporablja tekoči fenol, na tradicionalno opremo pa lahko pozabite. Da bi okusili pravi viski lahko ga skuhate doma.

Vrste kvasa za viski

Fermentacija ali fermentacija je proces, pri katerem kvas pretvori fruktozo, saharozo in glukozo v celično energijo, pri čemer nastanejo stranski produkti, kot sta etanol in ogljikov dioksid. Brez kvasa je nemogoče kuhati katero koli vrsto. alkoholni izdelki. Pri destilaciji žitne, sladkorne ali sadne kaše dobimo pijače, kot so vodka, konjak, viski. Torej, kakšen kvas za izdelavo viskija se uporablja v našem času:

• Kuharski ali pekovski kvas ("Saf Levure", "Voronezh", "Pakmaya") - zagotavljajo hitro penasto fermentacijo v samo treh dneh in dober vonj kruha. Vendar pa kakovost nastale pijače pušča veliko želenega, pa tudi izkoristek alkohola iz izdelka.
• Vinski kvas za viski ("Primavera", "Maltiflor" in drugi) - ta vrsta kvasa daje počasno penasto fermentacijo od sedem do devet dni, s pivskim vonjem drozge in odličnim izkoristkom alkohola. Poleg sproščanja etila delujejo v dokaj kislem okolju, dobro vplivajo na kombinacijo aromatskih in okusnost izdelek in ima večjo odpornost na žveplov dioksid.
• Pivovarski kvas. Poleg priprave penastega napitka se uporabljajo za žganje viskija. V bistvu gre za približno enak pekovski kvas, le da imajo primernejše vrste. Zahvaljujoč slednjemu fermentacija traja od šest do osem dni in pride do velikega pridelka. etilni alkohol. Iz te vrste kvasa je dober zvarek za pijačo.
• In zadnja vrsta je žgani kvas za viski ali turbo kvas. Nadalje bomo govorili o vseh zapletenosti tega izdelka.

Alkoholni kvas - kaj je to?

Alkoholni kvas ali turbo kvas je mešanica hranil in suhega kvasa za več učinkovita fermentacija drozge pred čakajočo destilacijo. Te mešanice vsebujejo zelo močne seve kvasovk, so visoko tolerantne na etil, zagotavljajo hitro in stabilno fermentacijo in v vseh pogojih dajejo odlične organoleptične lastnosti. Tudi v sestavi so hranila, ki zagotavljajo potrebno raven vitaminov, elementov v sledovih in dušika v drozgi, da se popolna pijača z odličnim okusom in aromo.

Da bi dobili "čisto kašo", sestava vključuje sorbente, ki izključujejo veliko nastajanje pene. Obstajajo tudi posebne alkoholne kvasovke za ustvarjanje določenih pijač - rum, vodka, kalvados, konjak, viski. Tak kvas se najprej zmeša za okus in aromo vsakega od njih.

Značilnosti alkoholnega kvasa

1. Kratko obdobje fermentacije: če upoštevate vsa pravila fermentacije, lahko v dveh dneh dobite drozgo za destilacijo pijače. Turbo kvas vam bo to omogočil v 24 urah.
2. Toleranca na alkohol: zaradi toksičnosti etanola bo kvas v drozgi "umrl", ko bo dosežena želena stopnja alkohola. Visoka vsebnost sevov v teh kvasovkah lahko prenese do 20-23% alkohola, medtem ko je v pivu in kuharju le 12 do 14%, pri vinu pa 15% alkohola. Poleg tega lahko z uporabo sami nadzorujete jakost alkohola kristalni sladkor, kvas in temperatura.
3. Fermentacija sladkorjev na visoki stopnji: dekstrini so vrsta sladkorja, ki se nahaja v škrobnih surovinah in melasi, kvasovke jih ne morejo zaužiti. Zato vsebujejo encime, ki lahko razgradijo nefermentirajoče sladkorje, ki jih lahko izločijo veliko število stranski alkohol.
4. Ustrezna organoleptična in čista pijača: pravi mojstri mesečine ugotavljajo, da alkoholni kvas ali turbo kvas zelo slabo vpliva na okus in aromo viskija, saj uniči pravi organoleptični izdelek izdelka. Ne moremo se strinjati z njimi, vendar proizvodnja ne miruje in nenehno približuje kvas idealu.

Kateri kvas za viski izbrati? Vse je odvisno od vaših okusnih preferenc, časa za pripravo izdelka, želene moči pijače, temperaturnega režima, ki ga lahko ustvarite, in načina njihove priprave. Da bi dobili tisto, kar potrebujete, je najbolje, da sami preizkusite ustvarjanje viskija in izberete najboljšo možnost.

Kvas za viski - kateri je boljši?

Trenutno je številka ena proizvajalec alkoholnega kvasa Velika Britanija, ki jo zastopajo tri znana podjetja po vsem svetu:

• Blagovna znamka Bragman.
• Pathfinder je blagovna znamka znanega podjetja Young's Home Brew.
• In najbolj priljubljen je Alcotec, ki je oddelek Hambleton Bard Ltd.

Med temi tremi blagovnimi znamkami imajo izkušeni mesečniki prednost blagovno znamko Alcotec. Ocene za kvas "Alcotech Whisky" so le pozitivne, imenujejo se najboljši kvas za pripravo te pijače. Vsebujejo veliko število sevov, ki izboljšajo in ohranijo aromo in okus pijače. Ti kvasovke so odlične kakovosti in imajo dostopno ceno - od 300 do 600 rubljev.

Značilnosti kuhanja

Da bi dobili okusno pijačo, morate upoštevati določena pravila:

• Najprej morate izbrati kvas za fermentacijo.
• Nato izberite fermentacijsko posodo za fermentacijo sladne pivine - posoda za to je lahko iz stekla, kovine, lesa ali plastike. Glavna stvar je, da vam je udobno.
• Sladni in žitni zvarki, ali je potrebna vodna zapora? Odgovor je zagotovo ne, saj je sladna pivina odličen medij za rast in razmnoževanje kvasovk, ki lahko v nekaj urah sprostijo alkohol in ogljikov dioksid. Najpomembnejša stvar je vzdrževanje higiene in hitro ohlajanje pivine, da se vnesejo kvasovke.
• Pravi okus in vonj drozge - okus prave drozge mora biti grenak, kiselkast in pivski. Kar se tiče vonja, je rahlo po kruhu.
• Shranjevanje drozge pred destilacijo. Do destilacije ga lahko hranimo dva meseca v temnem, hladnem prostoru in vedno v čisti zaprti posodi.

• Slad je najbolje zdrobiti v posebnem mlinu, da preprečimo konsistenco moke.

• Nekdo vztraja slad v vodi pri temperaturi 65 stopinj, tesno zavije posodo, vendar je bolje, da zavre, saj se med tem postopkom sprostijo sladkorji in beljakovine, potrebne za kvas.
• Pomembno je upoštevati temperaturni režim pri izpiranju: prvič mora biti voda 72 stopinj, pri drugem izpiranju deset stopinj več.
• Da bi proces fermentacije potekal brezhibno, je treba pivino ohladiti na 35 stopinj.
• Pred dodajanjem kvasa je pivino nujno nasičiti s kisikom. Preprosto ga prelijte z velike višine iz ene posode v drugo.

Staranje ali staranje viskija

Za to lahko uporabite:

• (dala bo cvetlični, karamelni in vaniljev okus).
• Limousin hrast daje izrazit okus po vanilji.
• Imate radi note čokolade, vanilije in popra? Nato uporabite madžarski hrast.
• Če ste ljubitelji cimeta in svetle vanilije - potem izberite francoski hrast.

Obstaja veliko vrst hrastov, le izbrati morate tisto, ki ustreza vašemu okusu.

Spletno plačilo

• Bančne kartice
  S kartico Mir lahko plačate največ 5.000 naenkrat in 15.000 na mesec, s kartico Visa, MasterCard ali Maestro - največ 250.000 naenkrat, na mesec - 500.000 rubljev.
• Elektronski denar
  Yandex Money: iz identificirane denarnice lahko plačate do 250.000 naenkrat, iz anonimne pa do 15.000.

Kako je z donosom

- Plačilni nalog pošljemo banki, kjer je odprt poravnalni račun naše organizacije.
- Banka nakaže zahtevani znesek na naš osebni račun za vračila v Yandex.Checkout.
- Yandex Kassa bremeni denar z vašega osebnega računa in ga vrne na vašo bančno kartico ali denarnico - odvisno od tega, kako ste plačali.

Plačilo ob prevzemu

• Možno je po prejemu potrdila o dobavljivosti blaga, ki ste ga naročili v trgovini.
• Naš upravitelj vas bo o tem obvestil tako, da vas bo po oddaji naročila poklical po telefonu.
• Plačilo naročila z izbranim načinom dostave "Prevzem naročila" se izvede z gotovino na blagajni naše trgovine.

Dostava

Načini dostave v Moskvi in ​​moskovski regiji

Standardna dostava s kurirjem v Moskvi znotraj moskovske obvoznice:

• Dostava blaga v vrednosti manj kot 3.000 rubljev. - 400 rubljev.
• Dostava blaga v vrednosti od 3.000 do 5.000 rubljev. - 300 rubljev.
• Dostava blaga: v skupni vrednosti več kot 5.000 rubljev. - ZASTONJ .

Dostava isti dan v Moskvi znotraj moskovske obvoznice znaša od 600 rubljev, odvisno od velikosti in teže naročila.

Standardna dostava s kurirjem v moskovski regiji:

• Dostava v moskovski regiji do 5 km. od Moskovske obvoznice - 600 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 5 km. do 10 km. od Moskovske obvoznice - 700 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 10 km. do 20 km. od Moskovske obvoznice - 800 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 20 km. do 30 km. od Moskovske obvoznice - 900 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 30 km. do 40 km. od Moskovske obvoznice - 1100 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 40 km. do 50 km. od Moskovske obvoznice - 1200 rubljev.
• Dostava v moskovski regiji od 50 km od moskovske obvoznice -1200 rubljev. + 25 rubljev. na kilometer.

Prevzem na spletni strani maloprodajnih trgovin

Po oddaji naročila vas bo upravitelj ShopBarna kontaktiral, da potrdi dobavljivost vseh naročenih artiklov in se dogovori za datum prevzema naročila. Obdelava naročila poteka med delovnim časom trgovine, sestava naročila traja od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od razpoložljivosti naročenih artiklov v skladišču prevzemne trgovine. Po dogovoru o naročilu se naročilo odda v rezervo za 3 dni.

Kot veste, so odtenki okusa "žive vode" močno odvisni od kraja proizvodnje, vendar splošna tehnologija proizvodnje viskija v vseh državah ostaja približno enaka. V tem članku bomo ugotovili, iz česa in kako je narejen viski, si podrobneje ogledali vse faze in se malo dotaknili značilne lastnosti posamezne regije.

Sestava viskija. Osnovne sestavine so vedno enake: slad (nakaljeno zrnje), kvas in voda. Včasih se končni pijači doda malo sladkorja ali karamele, vendar to bolj velja za poceni sorte. Arome, barvila in drugi kemični dodatki v tem viskiju ne morejo biti.

Tehnologija izdelave korak za korakom

Sladarstvo

Viski je narejen iz čistega ječmena ali mešanice žit, na primer bourbon (ameriški viski) je vsaj 51 % koruze, ostalo pa predstavljajo druga žita (ječmen, rž itd.), možne so tudi čiste sorte rži ali pšenice. . Redko, vendar obstajajo viskiji iz riža, ajde in drugih žit.

Slad je glavna sestavina viskija.

Zrna, posušena v sončnem, dobro prezračenem prostoru, prelijemo z vodo in pustimo kaliti, vodo občasno menjamo - tako se v žitih aktivirajo encimi, ki razgrajujejo škrob v zrna. enostavni sladkorji. Nakaljeno zrnje se imenuje slad. Celoten postopek traja do dva tedna. Glavna stvar je pravočasno ustaviti sladenje zrn, tako da kalčki ne bodo "požrli" vsega škroba, ki bo potreben v naslednjih fazah.

Viski, narejen iz nesladnih (nekalih) surovin, se imenuje "zrno". Pravzaprav gre za navadno žganje, starano v sodu, grobega okusa in skoraj brez aromatične cvetice. Žitni viski se ne prodaja kot samostojna pijača, ampak se le meša v mešanice z »žlahtnimi« destilati.

Slad za sušenje

Končni slad se odstrani iz vode in posuši v posebni komori. Na Škotskem, na otoku Islay in na Japonskem dodatno uporabljajo dim močvirske šote, da pijača pridobi značilen "dimljen" okus in aromo dima.

Priprava pivine

Lesena posoda za fermentacijo s pivino

Mletje se vlije v kotliček za pivino, prelije z vodo in postopoma segreva, ne da bi pozabili mešati. Prihodnja pivina gre zaporedoma skozi več temperaturnih režimov s trajnimi temperaturnimi premori:

• 38-40 ° C - moka in voda se spremenita v homogeno maso;
• 52-55 ° C - beljakovine se razgradijo;
• 61-72 ° C - škrob je saharificiran (pretvori se v sladkor, primeren za kvas);
• 76-78°C - nastanejo končne sladkorne snovi.

Fermentacija

Pivina se vlije v lesene ali jeklene sode in zmeša s posebnim alkoholnim kvasom (vsako ugledno podjetje poskuša imeti svoj edinstven sev). V mnogih destilarnah se kvas vzame iz prejšnje serije drozge, posledično postane postopek cikličen in traja desetine, včasih pa tudi stotine let.

Fermentacija traja 2-3 dni pri temperaturi približno 37 stopinj. Kvas se aktivno razmnožuje, hrani s kisikom, ko pa se kisik v drozgi konča, se začne razgradnja sladkorja, pridobljenega iz škroba v zrnju.

Na koncu te faze nastopi čas jabolčno-mlečne fermentacije - fermentacije pivine zaradi mlečnokislinskih bakterij in ne kvasovk. Drozga, pripravljena za destilacijo, z močjo 5% ima okus po pivu, vendar brez hmelja.

Destilacija

Drozgo, ki je ponovno zmagala, se podvrže dvojni ali trojni destilaciji (odvisno od proizvajalca) v bakru. destilatorji- alambikah. Material opreme je zelo pomemben: baker odpravlja "žveplen" okus alkohola in povzroča kemične reakcije, zaradi katerih se v šopku viskija pojavijo toni vanilije, čokolade in orehov. Vendar pa je oprema iz nerjavečega jekla včasih nameščena v novih panogah.

Bakreni alambik za viski

Po prvi destilaciji se drozga spremeni v "šibko vino" z močjo ~ 30 stopinj. Da bi dobili 70-stopinjski viski, morate izvesti drugo destilacijo.

Za nadaljnjo proizvodnjo viskija se uporablja samo srednji del ("srce"), prva in zadnja frakcija ("glave" in "repi") se odcedita ali pošljeta v destilacijsko kolono za pridobitev čistega alkohola. Delitev na frakcije je posledica dejstva, da na začetku in koncu procesa destilacije v končno pijačo vstopi veliko škodljivih snovi.

Tudi oblika alambika je pomembna: vsaka zareza na bakreni strani vpliva na okus destilata. Zato se pri menjavi opreme v starih destilarnah nova ulije natančno po vzorcih prejšnje, pri čemer se ohranijo vse napake, "ovinke" in udrtine.

Za proizvodnjo žitnega viskija in burbona se namesto tradicionalnega alambiquea z dvema komorama pogosto uporablja aparat za kontinuirano destilacijo Coffey. Ta naprava destilira drozgo ne po delih, ampak nenehno. Ta način proizvodnje prihrani čas in stroške destilacije, vendar poslabša kakovost viskija.

Končni destilat razredčimo z mehko izvirsko vodo na 50-60 stopinj. Nekatere destilarne imajo raje trdo vodo z visoko vsebnostjo elementov v sledovih, takšen viski pridobi značilen mineralni okus.

Izvleček

Tradicionalno se viski stara v hrastovih sodih šerija, za poceni sorte pa včasih vzamejo posode za burbon (ameriški viski "stara" v novih, zoglenelih sodih) ali celo povsem nove, nerabljene sode.

Večina sodov za viski je pridobljena iz Španije, proizvajalke sherryja (okrepljenega vina).

Na tej stopnji se končno oblikuje šopek pijače, pojavi se žlahten karamelni odtenek in aroma. Hkrati poteka 6 glavnih procesov:

1. Ekstrakcija (»izvlečenje« lesne arome, taninov).
2. Izhlapevanje (sodi niso hermetično zaprti, alkohol postopoma izhlapeva).
3. Oksidacija (aldehidov pri interakciji z materialom cevi).
4. Koncentracija (manjša kot je prostornina tekočine, bogatejša je aroma).
5. Filtracija (skozi membranske filtre, neposredno pred mešanjem ali stekleničenjem).
6. Barvanje (uporaba karamele, da je pijača videti bolj plemenita).

Povprečno obdobje staranja je 3-5 let, vendar obstajajo sorte, ki v sodih preživijo 30 let ali več. Dlje kot se viski stara, večji je "angelov delež" - količina izhlapelega alkohola - in višja je cena. Sčasoma hrastov les absorbira večino fuzelnih olj iz alkohola, nasiči pijačo z laktoni, kumarinom in taninom, če pa je preveč izpostavljen, bo viski pridobil "lesen" okus.

Mešanje

Gre za postopek mešanja destilatov (včasih so v sestavo dodani tudi žitni alkoholi) različnih časov staranja in (ali) iz različnih žganjarn. Enotnega recepta ni: vsaka znamka ima svoje skrivnosti. Število mešanih sort lahko doseže do 50, vse pa se razlikujejo po okusu in staranju. Razmerja izbere izkušen mojster proizvodnje - mešalnik. Običajno takšna oseba dela v podjetju že desetletja in že dolgo pred upokojitvijo pripravlja zamenjavo zase med drugimi zaposlenimi, postopoma prenaša skrivnosti in najboljše prakse.

Delovno mesto mojstra mešanja je zelo podobno kemijskemu laboratoriju

Bistvo mešanja je zagotoviti kupcu iz leta v leto enak okus njegove najljubše znamke, ne glede na lastnosti pridelka ali tehnologijo. Poleg tega vam mešanje omogoča ustvarjanje novega viskija z edinstvenim okusom (razširi paleto izdelkov) iz destilatov, ki so na voljo podjetju, pri čemer se spremenijo le razmerja.

Mešanje ni obvezen korak: mnogi poznavalci raje pijejo čisti single malt viski, ki ga proizvaja ena destilarna, ta kategorija se imenuje "single malt", mešani viski pa ima oznako "blended". Argumenti o večvrednosti ene kategorije nad drugo niso smiselni, gre bolj za stvar okusa in filozofije kot pa za dejanski vpliv proizvodne tehnologije na kakovost.

Mešani viski se hrani v hrastovih sodih še nekaj mesecev, tako da se mešane sorte "poročijo" - spremenijo v eno harmonično pijačo in ne v koktajl okusov.

Stekleničenje

Po končnem staranju se viski filtrira (mehansko, da se tekočina loči od delcev lesa, drugih trdnih frakcij), včasih se pijača ponovno razredči z vodo, dokler se ne doseže trdnost, ki jo zahtevajo predpisi. Šele po tem končan izdelek ustekleničeno in poslano v trgovine.

Po hladni filtraciji viski ob mešanju z vodo ne postane moten, izgubi pa se nekaj edinstvenega okusa.

Poceni destilarne včasih uporabljajo dvomljivo metodo hladne filtracije, pri kateri se viski ohladi na približno -2 °C. Kot rezultat maščobna kislina priplavajo na površje in jih je mehansko enostavno odstraniti. Po hladni filtraciji viski izgubi nekaj svojih organoleptičnih lastnosti (aroma in okus), vendar je videti bolj predstavljiv - v kozarcu z dodajanjem ledu ne postane moten, zdi se jantar in prozoren.