Kako pospešiti proces zorenja kaše. Kako učinkovito pospešiti fermentacijo sladkorne drozge

Braga je izdelek, ki izhaja iz fermentacije kvasa v sladkorju, in brez njega si je nemogoče predstavljati postopek izdelave alkohola. Izdelava kaše za mesečino doma je možna zahvaljujoč odlična izbira recepti za to. Še vedno pa je najbolj priljubljena metoda priprave kaše za mesečino tista, po kateri ji je treba dodati sladkor. Od sladkorna kaša prejeti dobra mesečina, vendar seveda ob upoštevanju vseh pravil destilacije. Veliko mesečnikov zanima, kako pospešiti fermentacijo sladkorne drozge, saj ta proces traja vsaj en teden. Kako poteka proces nastajanja drozge iz vode, sladkorja in kvasa?

Lastnosti sladkorne drozge

Sladkorna kaša, kot razumete, je vedno sestavljena iz sladkorja, zato je njegova kakovost v celoti odvisna od lastnosti tega izdelka. Zdi se, da vse kristalni sladkor v trgovinah z živili je enaka. Pravzaprav je ves sladkor običajno razdeljen na pesni in trsni. Kateri od njih vam omogoča hitro pripravo zvarka?

Pospeševanje fermentacije sladkorne drozge

Nekateri mesečniki verjamejo, da je pesni sladkor idealen za izdelavo drozge in bi moral biti izdelek kremne barve. Temni odtenek sladkorja kaže na njegovo visoko sladkost, kar omogoča pripravo visokokakovostne kaše. Vendar pa je pomanjkljivost takšnega sladkorja, da lahko kaši daje neprijeten vonj.

Kar se tiče sladkornega trsa, se ne razlikuje veliko od sladkorja pese in celo odstotek vsebnosti sladkorja v teh dveh vrstah izdelkov je enak. Izkušeni žganjarji svetujejo, da v pripravo drozge hkrati dodate 2 vrsti sladkorja, vzete v razmerju, navedenem v receptu za drozgo.

Mnogi mesečniki, ki želijo pospešiti fermentacijo drozge, ji dodajo preveč sladkorja, saj verjamejo, da bodo zaradi tega surovine hitreje fermentirale, vendar je to napačno mnenje. Dejstvo je, da lahko dodajanje preveč sladkorja v kašo privede do dejstva, da kvas v pripravi kaše preprosto umre, zato surovine, ki vsebujejo alkohol, ne bodo delovale. Razlog za ta pojav bo, da saharoza nima časa, da se spremeni v alkohol.

Razmerje komponent, vzetih za pripravo drozge, je odvisno od tega, koliko želi proizvajalec surovin dobiti. Če drozgo pravilno skuhate in destilirate alkoholni stroj, potem lahko iz enega kilograma sladkorja dobite 1-1,2 litra mesečine z močjo 40 stopinj. Kar se tiče kvasa, se za to količino sladkorja običajno vzame 20 gramov suhega kvasa ali 100 gramov stisnjenega kvasa. Moštu pogosto dodajamo citronsko kislino, njena količina pa ne sme presegati 5 gramov na 1 kilogram sladkorja.

Za začetek procesa fermentacije je potrebno zaporedno povezati komponente drozge. Najprej se sladkor raztopi v topli vodi, nato pa se doda količina hladne vode, ki je navedena v receptu. Pred vnosom kvasa je priporočljivo, da se raztopi v majhni količini sladkorni sirup in po nekaj minutah jih uvedemo v pivino. Kar se tiče suhega kvasa, ga je treba pripraviti v skladu z navodili.

Poljubno drozgo vlijemo v posodo za fermentacijo, vendar je napolnjena le do treh četrtin. Dejstvo je, da se na začetni stopnji oblikuje obilna pena, ki lahko izteče iz destilacijske posode, če je popolnoma napolnjena. Braga iz sladkorja fermentira pri določenem temperaturnem režimu, ki je 25-30 stopinj. Če je vse narejeno v skladu s pravili, bo obdobje fermentacije 6-7 dni. Mnogim se to obdobje zdi predolgo, a po želji se lahko obdobje fermentacije pospeši.

Kako pospešiti proces fermentacije?

Čas fermentacije drozge je mogoče zmanjšati z nekaterimi metodami, na primer z obračanjem granuliranega sladkorja. Ta metoda vključuje posebno obdelavo granuliranega sladkorja, zaradi česar se uničijo vsi patogeni mikroorganizmi, ki jih vsebuje. Sladkorna inverzija je postopek priprave sirupa iz vode in sladkorja. Kako narediti:

1. V ponev nalijemo 3 litre vode in jo segrejemo na 80 stopinj, nato pa vanjo vlijemo sladkor in dobro premešamo.
2. Sladkor in vodo zavremo in sirup kuhamo deset minut. V sirup dodamo citronsko kislino po receptu in vse temeljito premešamo.
3. Ponev s sirupom pokrijemo s pokrovom in kuhamo eno uro na minimalnem ognju.
4. Sirup ohladimo na 30 stopinj in dodamo kvas.

Postopek fermentacije lahko pospešite s hranjenjem kvasa. To je mogoče storiti prek rženi kruh, slad, jagodni sok (50 mililitrov pijače se vzame na 10 litrov drozge) in drugi dodatki. Uporabimo lahko tudi kemične metode hranjenja kvasa, na primer dodajanje amoniaka, sulfata in superfosfata. Amonijev klorid se vzame s hitrostjo pet gramov na 10 litrov pivine, superfosfat - 3 grame na 10 litrov pivine, sulfat - 2 grama na kilogram sladkorja.

Hitrost kuhanja kaše lahko povečate z metodo, kot je prezračevanje. Ta postopek vključuje nasičenje drozge s kisikom z mešanjem. Dejstvo je, da se pod vplivom kisika pospeši fermentacija kvasa in razgradnja sladkorja v alkohol in vodo.

Mnogi monshinerji izvajajo takšno metodo pospeševanja fermentacije drozge kot postopno vnašanje sladkorja v pivino, kar omogoča, da se kvas čim bolj aktivira.

Da bi skrajšali postopek priprave drozge, ne uporabljajte pospeševalnih metod, kot je prekomerno dodajanje sladkorja, saj se kvas ne aktivira v presladkem okolju. Prav tako ne fermentirajte pivine pri previsoki temperaturi (nad 30 stopinj), ker bodo v tem primeru vse kvasovke odmrle in fermentacije ne bo.

Kar zadeva recepte za pripravo hitre kaše, vam omogočajo, da surovine pripravite le 1-2 dni prej. Kljub temu številne destilarne uporabljajo tudi takšne metode hitrega pridobivanja surovin za proizvodnjo mesečine.

Sladkor se uporablja v skoraj vseh receptih za pripravo mesečine. Obstaja tudi veliko možnosti za izdelavo drozge, kjer je sladkor osnovna surovina. Na žalost ne vsi in ne zagotavljajo vedno dober rezultat. Napake v razmerjih sestavin, nepravilna dejanja pri poskusu pospešitve procesa fermentacije sladkorne drozge, neupoštevanje temperaturnih pogojev? vse to vodi v dejstvo, da namesto visokokakovostnega destilata na izhodu dobimo neprebavljivo pijačo.

Če želite pravilno narediti sladkorno kašo in nato iz nje narediti mesečino, ki bo boljša od vodke, kupljene v trgovini, morate upoštevati veliko pomembne točke. Začenši z izbiro vhodnega materiala za mošt.

Kakšen sladkor izbrati za kašo?

Vrste in stopnje sladkorja so različne, prav tako tudi surovine za njegovo proizvodnjo. Na policah trgovin lahko najpogosteje vidite sladkor, pridobljen iz pese ali trsa. Katero je bolje uporabiti za kašo?

Na to vprašanje ni enotnega odgovora. Nekateri menijo, da je žganje najboljše iz pesnega sladkorja. Še posebej, če ima kremast odtenek. Domnevno je v takem izdelku odstotek vsebnosti sladkorja višji, zato bo fermentacija pivine potekala intenzivneje in hitreje.

Obstaja tudi mnenje, da je bolje narediti kašo iz trsnega sladkorja. Domnevno ima v primerjavi s pesnim analogom večjo vsebnost sladkorja. Poleg tega, če je destilat pravilno destiliran, je neprijeten vonj pijače praktično odsoten.

To je morda res, vendar le odstotek saharoze v pesi in sladkorni trs enako? 16 %. Zato ni pomembno, katero vrsto sladkorja uporabiti za mešanje kaše za mesečino. Veliko bolj pomembno je biti pozoren na kakovost izdelka, saj bo le iz dobrih surovin mogoče pripraviti odličen močan mesečin z minimalno količino nečistoč.

Še bolje je, da na mešanico sladkorjev damo drozgo ali vzamemo sadne surovine kot osnovo in ji dodamo sladkor za aktivno fermentacijo. Tukaj morate biti previdni, saj v preveč sladkem okolju kvasovke hitro umrejo in nimajo časa za predelavo saharoze v alkohol. Če odstotek alkoholnih spojin v pivini preseže 12 enot, se fermentacija ustavi, končna pivina pa bo imela sladkast priokus. Nezaželeno je destilirati tak izdelek.

Razmerje sestavin

Pravilen izračun količinskega razmerja sestavin drozge je odvisen od želenega volumna končana mesečina. V povprečju iz 1 kg sladkorja po dvojni destilaciji dobimo 1100-1200 ml 40 ° destilata. To je v teoriji. V praksi se proizvodnja mesečine vedno izkaže za nekoliko manjšo. Zato mora biti sladkorja 10-15% več od navedene količine.

Deleži preostalih komponent: 3 litre vode in 20 g suhega kvas. Če nameravate pripraviti drozgo iz živega stisnjenega kvasa, morate tehtati 100 g na 1 kg osnovne surovine.

Vzemimo primer. Da bi dobili 5 litrov mesečine z močjo 40 ° na izhodu, je potrebno dati drozgo iz naslednje količine sestavin:

• sladkor? 6 kg.
• kvas? 600 g stisnjenega ali 120 g suhega.
• voda? 18 l.

Včasih se glavnim sestavinam pivine doda citronska kislina. Tega ni treba storiti, če pa moštu dodamo citronsko kislino, naj bo njena količina enaka 25 g na 6 kg sladkorja.

Fermentacija

Načeloma je tehnologija izdelave sladkorne kaše preprosta, vendar je zelo pomembno, da naredite vse pravilno, ne da bi zamudili niti en trenutek.

Pred dajanjem kaše je treba sladkor raztopiti v topli vodi. Prelijemo v posodo za fermentacijo in takoj prelijemo hladna voda(18 l).

Stisnjen kvas lahko preprosto zdrobite v rokah in ga vlijete neposredno v pivino. Vendar bi bilo pravilneje, da jih najprej raztopite v majhni količini toplega sladkornega sirupa, počakate na nastanek pene (10-15 minut) in šele nato vlijete v posodo.

Ali suhi kvas potrebuje malo dlje, da se aktivira? 25-40 minut. Za pravilno mešanje suhega kvasa je priporočljivo natančno upoštevati navodila na embalaži izdelka.

Če na pekovski kvas nanesete mezgo, morate upoštevati, da je penjenje lahko zelo intenzivno. Da preprečite prelivanje pivine, ne smete fermentacijsko posodo napolniti več kot? skupna prostornina.

Količino pene lahko zmanjšate s pomočjo tako imenovanih sredstev proti penjenju, ki so kos črnega kruha ali kupljen v trgovini. krhko pecivo. Drozgi lahko dodate sredstva proti penjenju
pogumno? to na noben način ne bo vplivalo na lastnosti okusa mesečine.

Da bi fermentacija potekala normalno, je treba posodo z drozgo postaviti v toplo sobo brez prepiha. Temperatura skozi celotno obdobje mora biti stabilna, znotraj 25-30 ° C. Vrat fermentacijske posode je hermetično zaprt s pokrovom z vodnim tesnilom.

Če je vse narejeno natančno v skladu s tehnologijo, bo drozga pripravljena za destilacijo 5-6 dni.

Metode za pospešitev procesa fermentacije

Tukaj je različne poti, s katerim lahko pospešimo fermentacijo sladkorne pivine. Najbolj učinkovito? sladkorna inverzija. To pomeni, da se sladkor pred dajanjem drozge ne samo raztopi v vodi, ampak se kuha sladkorni sirup.

Izvaja se na naslednji način:

• V kozici segrejemo vodo (3 l) na 80°C.
• Nalijte 6 kg sladkorja in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
• Pustimo, da sladkorni sirup zavre. Pustite vreti 10 minut.
• Vbrizga se v sirup 25 g citronska kislina, mešano.
• Ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na minimum.
• V tem stanju pustite sirup 1 uro.

Invertni sladkor je treba ohladiti na 30 °C pred pripravo pivine in dodajanjem fermentiranega kvasa.

Poleg te metode lahko pospešite proces fermentacije s hranjenjem kvasa. Kot naravni preliv se uporablja že pripravljen rženi, ječmenov ali pšenični slad, črni kruh (0,5 štruce na 15 litrov pivine), kateri koli sadni ali jagodni sok (50 ml na 10 litrov drozge). Za kemično gnojenje se uporablja amoniak (5 g na 10 l pivine), superfosfat (3 g na 1 kg sladkorja), sulfat (2 g na 1 kg sladkorja).

Priprava na destilacijo

Da bi dobili visokokakovostno mesečino, je pomembno ne le pravilno postaviti drozge in zagotoviti optimalne pogoje fermentacije, ampak tudi kompetentno pripraviti vrnjeno pivino za destilacijo. Najprej gre za razplinjevanje in bistrenje končne drozge.

Razplinjevanje poteka s segrevanjem. Braga se skozi cev odlije v veliko ponev in počasi segreje na 50 ° C. Ko se temperatura dvigne, bodo ostanki kvasovk umrli, ves ogljikov dioksid bo izstopil iz tekočine.

Po razplinjevanju se drozga očisti, zbistri. Da bi to naredili, se v toplo tekočino doda bela glina (beton) v razmerju 2-3 žlice. l. za 20 litrov drozge. Beton predhodno raztopimo v 250 ml topla voda, premešamo, previdno vlijemo v pivino.

Brago intenzivno mešamo 5-7 minut, nato pustimo, da se usede 15-30 ur. Odcedimo ga iz goste usedline, ki nastane na dnu, filtriramo skozi gazo. Zdaj lahko postavite mesečino na štedilnik in začnete z destilacijo.

Destilacija sladkorne drozge

Drozgo, popolnoma pripravljeno za destilacijo, vlijemo v alembik. Destilacija se izvaja na majhnem ognju. Na izhodu je luna razdeljena na frakcije? glava, glavnina (? telo?), rep.

Prvih 50 ml mesečine glede na vsak kilogram uporabljenega sladkorja se vzame v ločeno posodo. Ta tekočina ni primerna za uživanje, saj je koncentracija škodljivih nečistoč v njej zelo visoka. ?Pervak? ? To je tehnični alkohol, nevaren za zdravje.

Srednja destilatna frakcija? želenega surovega alkohola. Izbor telesa se nadaljuje, dokler moč lune na izhodu ne pade na 38-40 stopinj. Jakost tekočine je najbolj priročno izmeriti z alkoholomerom.

Tretja frakcija destilata vsebuje veliko fuzelnih olj. Izdelek ni primeren za pitje. ?Repi? ne morete jih zbrati ali uporabiti za povečanje moči naslednjega dela kaše.

Za izboljšanje kakovosti končnega luna je priporočljivo, da ga drugič prehitite z vmesnim čiščenjem in sortiranjem. Tako kot pri prvi destilaciji je potrebno ločiti frakcije. Izbor glavnega destilata se nadaljuje, dokler njegova moč ne pade na 40 stopinj.

Ključna točka pri mesečini je priprava drozge. Njegovo zorenje lahko traja od 2 dni do 2 mesecev. In v nekaterih primerih se pojavi razumno vprašanje - kako lahko pospešite proces njegove fermentacije, ne da bi pri tem škodovali kakovosti končnega izdelka.

Trajanje fermentacije je odvisno od vrste in kakovosti uporabljenega kvasa, temperature okolja, količine sladkorja v začetni pivini. Najpomembnejša stvar v procesu pospešene fermentacije pa je prava izbira granuliranega sladkorja.

Glavna hrana za kvas v pivini je sladkor. V trenutku, ko ga začnejo absorbirati koristni mikroorganizmi, nastane alkohol in začne se proces fermentacije.

Najpogosteje se za izdelavo kaše uporablja navaden beli granulirani sladkor, ki ga pridobivajo iz pese. V redkih primerih lahko uporabimo tudi trsni sladkor, vendar je njegova cena nekajkrat višja od običajne. Če je prednost dana tej surovini, potem je bolje izbrati sladkor, ki ima rjav odtenek. Velja za bolj dišečo in sladko. Poleg tega se za izdelavo drozge lahko uporabijo:

Pomembno!Če govorimo o pospešeni pripravi drozge, potem je najbolj smiselno uporabiti standardni granulirani sladkor ali invertni sladkor. Čas priprave pivine se zmanjša za 2 ali celo 3-krat.

Metode za pospešitev procesa zorenja doma

Če je proces fermentacije predolg, se lahko kaša enostavno skisa ali pa se tudi naredi veliko številoškodljive in tuje nečistoče. Zato je v nekaterih primerih pospešitev tega procesa preprosto izjemno potrebna.

Obstaja več glavnih načinov za pospešitev fermentacije drozge. Njihova glavna prednost je, da v prihodnosti ne poslabšajo kakovosti lune in ne zmanjšajo količine njegove proizvodnje.

Gnojenje z dušikom

Ta metoda pospeševanja fermentacije velja za najpreprostejšo in najhitrejšo. Prav dušikove spojine pripomorejo k hitrejši rasti in razvoju kvasovk. Obstajajo trije načini za izvedbo takega gnojenja:

1. Na 10 litrov tekočine dodajte 2 skodelici navadnega neopranega graha. Pomembno je, da se tako dodajanje izvede pred začetkom intenzivne fermentacije. Bolje je, da to storite v času strjevanja drozge. končan izdelek bo imel precej specifičen vonj, ki po dveh destilacijah popolnoma izgine.
2. Posušene skorje črnega kruha ne bodo le pospešile tega procesa, ampak bodo tudi pomagale pri soočanju s povečano tvorbo pene. Za 10 litrov drozge potrebujete 500 g posušene in zdrobljene skorje rženega kruha.
3. 75 - 80 g paradižnikova mezga zmešamo z 200 ml vode in vlijemo v posodo za fermentacijo. Takšen dodatek ne bo samo pospešil fermentacije, temveč bo kaši dal tudi nenavadno in zanimivo barvo.

Najučinkovitejše gnojenje z dušikom se šteje za uporabo navadnega graha. Proces fermentacije se v tem primeru pospeši za več kot 30%.

Postopek priprave posebnega invertnega sladkornega sirupa traja precej dolgo. Toda posledično ni mogoče le znatno pospešiti zorenja drozge, temveč tudi bistveno izboljšati kakovost končne pijače.

• Zmešajte tri litre vrele vode s 6 kg sladkorja in zmes zavrite na zmernem ognju.
• V prvih 25 minutah je treba maso nenehno mešati in odstraniti zgornjo peno.
• Po tem času je treba sirupu dodati ščepec 25 g citronske kisline v prahu.
• Ko je vsa kislina v sirupu, je treba ogenj zmanjšati na minimum, pokriti posodo s pokrovom in kuhati 1 uro.
• Nato je treba sirup ohladiti na toplo stanje in dodati v posodo.

Ta razmerja za pripravo sirupa so zasnovana za 24 litrov drozge.

Temperatura sladkorne drozge

Skladnost s pravilnim temperaturni režim ne le omogoča pospešitev procesa fermentacije, ampak tudi izboljša lastnosti okusa Dokončano alkoholna pijača. Optimalna temperatura se šteje za območje od 26 do 28 stopinj. Ko pade pod 24 stopinj, se proces fermentacije ustavi.

Obstaja več možnosti za vzdrževanje optimalnih temperaturnih pogojev:

• namestite fermentacijsko posodo v bližini grelnega radiatorja;
• zavijte jo v staro toplo odejo;
• termostat za akvarij lahko postavite v posodo z drozgo;
• ovijte posodo s posebno gradbeno izolacijo.

Referenca! Pri izbiri katere koli metode je vredno zapomniti o pregrevanju drozge. Ko se temperatura dvigne nad 29 stopinj, je treba posodo prekriti z ledenimi obkladki.

V tem videu si lahko jasno ogledate, kako pospešiti proces fermentacije kaše:

Aktivacija kvasa

Zaradi nezadostne količine kvasa lahko pride do predolge fermentacije drozge. Obstaja več načinov, kako popraviti situacijo:

1. Predaktivacija kvasa. Preden jih dodamo v posodo z mezgo, jih pustimo vzhajati. Če želite to narediti, morate narediti sladko raztopino 1000 ml. vode in 150 g sladkorja. Tej zmesi dodajte celotno količino kvasa, premešajte in pustite 15 minut. Nato vse skupaj prelijemo v posodo.
2. Lahko preprosto dodate drugo porcijo kvasa v posodo. Če smo za 20 litrov drozge uporabili 30 g kvasa, potem je pri dodajanju bolje uporabiti polovico zaznamka.
3. Več kot je kisika v tekočini, bolj aktiven je proces fermentacije. Zato lahko v posodo z drozgo namestite poseben aerator iz akvarija.
4. Dopolnjevanje z dušikom vam omogoča tudi znatno aktiviranje dela kvasovk.

Za še večjo aktivacijo dela gliv kvasovk je treba steklenico s tekočino pretresti dvakrat na dan. Vodnega tesnila ni treba odstraniti. To bo povečalo koncentracijo kisika v tekočini in se znebilo odvečnega ogljikovega dioksida.

Serijsko dodajanje sladkorja

Enkraten vnos velike količine sladkorja v drozgo poveča njegovo gostoto in znatno oteži proces dela koristnih mikroorganizmov. Posledično se proces fermentacije znatno upočasni. Tej situaciji se je mogoče izogniti s serijsko uporabo tega izdelka, kar je mogoče storiti na dva načina:

1. Skupaj s kvasom v drozgo takoj dajo polovico celotne norme sladkorja. preostanek razdelimo še na dva dela. Prvo od njih damo v Brago po 12 urah, drugo porcijo pa čez en dan.
2. Celoten volumen sladkorja je razdeljen na polovico in uveden v dveh fazah.. Prvi del pri gnetenju pivine, drugi pa točno dan kasneje

V obeh primerih je treba tekočino temeljito premešati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Pozor! Izkušeni mesečniki včasih stvari naredijo nekoliko drugače. Po dodajanju prvega dela sladkorja se drozga temeljito premeša, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato drugi del takoj damo v posodo, vendar tekočine po tem ne mešamo. Sladkor se bo čez čas raztopil sam od sebe.

Kaj storiti, če sploh ne tava?

Včasih, še posebej začetniki. se soočajo z dejstvom, da drozga sploh ne roma. Razlogi za to so lahko:

1. Napačen izračun sladkorja. Sama tekočina je v takih primerih zelo sladka po okusu, vendar v njej ni procesa fermentacije. Samo vodo morate dodati. Novo tekočino je treba dodati v topli obliki in glede na začetno sladkost pivine, vendar ne več kot 2 litra na 10 litrov drozge.
2. Uporaba slabe kakovosti ali neprimernega kvasa. Pred nakupom tega izdelka je treba preučiti priporočila izkušenih monshinerjev. In ne pozabite preveriti njihove svežine, preden jih dodate v kašo. Uporabiti morate samo poseben alkoholni kvas z dobrim rokom uporabnosti in v celotnem pakiranju.
3. Za izdelavo drozge je bila uporabljena voda iz pipe nizke kakovosti. Če želite dobiti res kakovostno pijačo, je treba vodo ločiti in filtrirati.

Glavna močna dejavnika, ki vplivata na hitrost fermentacije, sta količina kvasa v drozgi in temperatura.

Pospešitev fermentacije zaradi vnosa dodatne količine kvasa.

Postopek fermentacije izgleda takole, v posodo nalijemo vodo, tam pustimo kvasovke in jih nahranimo s sladkorjem.

Če damo v posodo več kvasa, hitreje pojedo sladkor.

Več kot je kvasa v drozgi, hitreje bo dozorela.

Hitrost fermentacije ni čisto premo sorazmerna s količino kvasa, je nekoliko manjša, saj na koncu moti alkohol.

Če imamo drozge v običajnem odmerku 100 gramov stisnjenega ali 30 gramov suhega pekovskega kvasa na 1 kilogram sladkorja, bodo pripravljene v 5 dneh, pri temperaturi 25 stopinj, nato pa z dvojnim odmerkom 200 gramov stisnjenega. ali 60 gramov suhega, bo drozga zagotovo dozorela v 3 dneh, bolje pa v 2 dneh, saj bodo kvasovke dvignile temperaturo v posodi na 30 stopinj.

Če povečate količino kvasa v drozgi na 150 gramov stisnjenega ali do 45 gramov suhega na 1 kg sladkorja, bo drozga dozorela dan ali dva prej, odvisno od temperature fermentacije, višja je, prej.

Drug način za zmanjšanje časa fermentacije drozge je uporaba gnojil.

Hranjenje je gradbeni material za kvasovke, z njegovo pomočjo bomo povečali število kvasovk zaradi njihovega razmnoževanja.

Hranjenje ne sme biti dražje od kvasa, sicer se izgubi pomen njegove uporabe.

Preberite o prehrani s kvasom.

Pospešitev fermentacije z vzdrževanjem optimalne temperature drozge.

Temperatura je energija, čim višja je hitrejši kvas poiščite glukozo in jo pojejte.

Temperatura drozge močno vpliva na hitrost fermentacije.

Optimalna temperatura za fermentacijo je 30-35 stopinj.

Če je manjši, potem je fermentacija počasnejša.

Prav tako ni treba vzdrževati temperature nad 35 stopinj, kvas je pod stresom in ne jedo sladkorja.

Pri temperaturah nad 50 stopinj kvas odmre.

Preberite o optimalni temperaturi drozge

(1 glasov, povprečje: 5,00 od 5)

Zorenje drozge je razmeroma dolgotrajen proces, običajno traja teden ali celo dva. Toda včasih ni časa za čakanje, ker je praznovanje na nosu ali iz kakšnega drugega razloga ni želje čakati na tisto, kar je treba domača luna termin.

V takšnih situacijah je mogoče pospešiti fermentacijo drozge, čeprav je treba takoj opozoriti, da je to lahko preobremenjeno s poslabšanjem kakovosti končnega alkoholnega izdelka.

Sam postopek priprave lune ostaja enak, ne glede na to, ali bo drozga stala pet ali deset dni. Na zorenje drozge vplivajo naslednji kazalniki: kakovost in svežina kvasa, sestava drozge, temperaturni pogoji in lokacija, kjer bo surovina fermentirala - dogajati se mora v temi. Na podlagi teh štirih točk si lahko predstavljate, kako lahko pospešite proces fermentacije.

Danes v specializiranih trgovinah prodajajo že pripravljene obloge - tako imenovane aktivatorje, ki povečajo hitrost mikroorganizmov v kaši. Toda kakovost izvirnega izdelka se od tega ne zmanjša.

Vendar, saj je mesečina naravna pijača, potem lahko dognojevanje zanj pripravimo tudi doma. Kot stimulanse za pospešitev procesa fermentacije drozge lahko preprosto uporabite:

1. Skorja črnega kruha. Znano je, da jih dodajajo med pripravo kvasa, v katerem le pomagajo izboljšati njegovo fermentacijo. Enako funkcijo boste izvedli z dodajanjem majhne količine skorje v kašo.
2. Rozin. Površina posušenih jagod vsebuje divji kvas, ki bo pospešil fermentacijo drozge, ne da bi spremenil njen okus. Rozin ni treba prati.
3. Paradižnikova mezga. šteje nenavadna možnost, a vseeno pospeši fermentacijo drozge. Da bi to naredili, je treba za 15-20 litrov dodati 100-200 gr. paste.
4. Koruza ali grah. Preobremenjeni so s tvorbo prekomerne količine pene, ki jo bo treba zbrati, hkrati pa resnično močno pospešijo fermentacijo izdelka. Za 10-15 litrov kaše dodamo več kozarcev teh stročnic.
5. pomaranče. Sok enega sadeža zadostuje za pospešitev fermentacije 10 litrov drozge. Vendar ga morate prva dva dni intenzivno in pogosto mešati.

Na splošno lahko uporaba naravnih prelivov skrajša proces zorenja kaše za nekaj dni, vendar je glavna stvar pri tej zadevi ne pretiravati z njihovim dodajanjem, sicer se ne bo spremenila samo hitrost proizvodnje domačega piva, ampak tudi njegov okus.

Nasičenost drozge s kisikom

Da bi mikroorganizmom zagotovili pogoje za normalno življenje, jim je pomembno zagotoviti dostop do kisika. To lahko dosežemo tako, da posodo z mezgo občasno pretresemo ali premešamo večkrat na dan. Druga možnost bo učinkovitejša, zlasti ko gre za pospešitev postopka.

Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali vrtalnik s posebno šobo.. Vendar pa je potrebno drozgo nasičiti s kisikom skupaj z uporabo dodatnih prelivov, ker brez povečane prehrane ne bo hitrega razmnoževanja mikroorganizmov.

Nadzor temperature

Vsaka stopinja v prostoru, ki vsebuje posodo z njim, lahko upočasni proces fermentacije drozge. Da bi fermentacija potekala 24 ur na dan, morate zagotoviti stalno toploto, pri tem pa poskušajte ne pregreti drozge, saj je to lahko tudi škodljivo.

Na primer, posodo s prihodnjo mesečino lahko ovijete z odejo, izključite vse prepihe in pod dno položite toplotnoizolacijski material. To ne bo bistveno vplivalo na hitrost postopka, zmanjšalo pa se bo tveganje za zaustavitev delovanja mikroorganizmov in samo zaradi tega bo destilacijska raztopina dozorela nekaj dni prej.

Toda ne glede na to, kateri triki se uporabljajo za pospešitev procesa fermentacije drozge, nič ne bo delovalo, če na začetku ne boste uporabili visokokakovostnega kvasa. Od njih je odvisen celoten potek procesa, oni določajo njegovo trajanje in od njih raztopina pridobi poseben vonj.

Štejejo se najkakovostnejše in najprimernejše za uspeh pri fermentaciji drozge vinski kvas, vendar lahko uporabite tako običajno kot pivo.

Če želite narediti kakovostno, močno in okusno mesečino, morate izbrati pravi recept za kašo, pri čemer se osredotočite na datume, ki so bili v njem prvotno navedeni. Da, mogoče jih je pospešiti, vendar s tem ne smete biti preveč vneti, saj je to preobremenjeno z nizko koncentracijo alkohola in nizko hranilno vrednostjo raztopine, kar bo nujno vplivalo na proizvodnjo mesečine.