Koliko stisnjenega kvasa je potrebno za kašo. Kako dati kašo na mesečino iz sladkorja in kvasa? Pravilna razmerja sladkorne drozge po receptu

Moonshine na osnovi sladkorne pese - klasični recept dokazano skozi leta. Pri njegovi pripravi so pomembne najmanjše nianse, vključno s sorazmernim razmerjem sestavin in izbiro jedi za kašo. Samo z opazovanjem tehnologije do najmanjših podrobnosti lahko dobite alkoholna pijača visoka kakovost, ki je ne bo sram postreči gostom doma. Predlagamo, da podrobneje preučimo vse podrobnosti priprave kaše iz sladkorja in kvasa, da analiziramo razmerja komponent pri izdelavi mesečine na njegovi osnovi.

Pravilno izdelana luna je okolju prijazna čisti izdelek, katerega stroški so nižji od alkohola, kupljenega v trgovini. Liter pijače se nauči iz enega kilograma sladkorja po ceni približno 50 rubljev. Pripravljen alkohol je mogoče oplemenititi, mu dati prijetno barvo in aromo. Proizvodni cikel se začne z izdelavo drozge. Za to morate pripraviti:

• steklenica ali pločevinka ustrezne prostornine;
• grelec, ki se uporablja za vzdrževanje temperature v akvariju;
• izdelki za pripravo drozge (voda, kvas, sladkor);
• vodni pečat;
• naprava za merjenje koncentracije sladkorja.

Vodno tesnilo omogoča prost izstop ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo, hkrati pa preprečuje vstop kisika v rezervoar. Nekateri amaterski destilatorji ga uspešno nadomestijo z navadnimi gumijastimi rokavicami. Grelec je potreben tudi le v primerih, ko drozge ni mogoče postaviti na zorenje na toplo mesto. Saharometer je neobvezna naprava, vendar močno olajša organizacijo postopka.

Preden daste pivino za fermentacijo, morate temeljito oprati posodo, v kateri bo fermentirala. Čista posoda je zagotovilo, da se v drozgi ne bo pojavila odvečna kislina, ki bo pokvarila organoleptične lastnosti končan izdelek. Pred vlivanjem je fermentacijska posoda dvignjena približno pol metra nad tlemi, tako da je fermentirano drozgo bolj priročno odvajati.

Kako izbrati posodo?

Za izdelavo drozge se uporabljajo zaprte posode iz stekla, aluminija ali plastike. Praviloma se uporabljajo steklenice ali pločevinke s prostornino 25-30 litrov, vendar lahko destilarna izbere druge posode. Vse je odvisno od obsega domače proizvodnje. Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati: le tri četrtine prostornine je napolnjeno z drozgo. Najprimerneje je uporabljati bučke, opremljene s pipo, ki se nahaja nekoliko nad dnom. Z njegovo pomočjo boste zlahka odcedili zbistreno drozgo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino.

Če govorimo o najprimernejšem materialu, potem steklo v tem pogledu velja za najboljše. Vendar pa lahko brez skrbi uporabljate druge pripomočke, primerne za stik z živili. Okusite končana mesečina to sploh ne bo vplivalo. AT domača proizvodnja uporabljajte aluminijaste mlečne pločevinke, lonce in kadi z emajliranim premazom. Primerno za shranjevanje mezge in posod iz živilske plastike.

Kako izračunati količino sestavin za zaznamek?

Za izdelavo mesečine se uporabljajo tri glavne sestavine: voda, kvas in sladkor. Zadnji dve sestavini zagotavljata proces fermentacije, zaradi česar nastane alkohol. Za pripravo je bolje uporabiti alkoholne kvasovke, ki zagotavljajo izboljšane organoleptične lastnosti končnega izdelka. Pivina med njihovo uporabo je močnejša, kar pomeni, da se čas destilacije skrajša.

Pri izračunu potrebne količine izdelkov upoštevajte, da mora tekočina napolniti posodo za ¾, tako da fermentirana kaša ne zlomi vodnega tesnila. Sladkor se vzame v razmerju 1: 4 do vode. Kilogram "peska" bo zahteval 100 g stisnjenega ali 20 g suhega kvasa.

Povprečni deleži so izračunani za kvas ruske ali beloruske proizvodnje. Tuji analogi se lahko nekoliko razlikujejo. Pozorno preberite navodila, ki vsebujejo podatke o zahtevanem razmerju sladkorja in kvasa. Če jih daste več, kot bi smeli, bo drozga fermentirala in v mesečini bo preveč fuzelnega olja. In s pomanjkanjem kvasa bo proces šel prepočasi.

Klasičen recept

Z zgornjimi razmerji izračunamo zahtevani znesek izdelkov. Za 30-litrsko posodo boste potrebovali:

• pesni sladkor - 5 kg 600 gramov;
• prečiščena voda - 22,5 litra;
• alkoholni kvas - 120/560 (suh / stisnjen) gramov.

Takole izgleda klasična različica recept za kašo iz pesnega sladkorja in kvasa.

Vodo, ustekleničeno ali filtrirano, segrejemo na 30 stopinj in prelijemo s sladkorjem, ki smo ga predhodno vlili v posodo za pripravo kaše. Če niste prepričani o kakovosti sladkorja ali namesto njega uporabite na primer fermentirano marmelado, uporabite merilnik alkohola. Za drozge morajo biti kazalniki gostote v območju 18–22%.

Kvas predhodno vzrejamo v litru sirupa, pustimo na toplem deset minut. Ta proces se imenuje rehidracija ali aktivacija. Razredčen kvas dodamo sladkornemu sirupu. Da bi proces fermentacije potekal intenzivneje, v mošt damo 20 kosov grozdja (rozine) ali pol kozarca jagod in malin. Pozimi jagode nadomestimo s pol štruce rženega kruha.

Vrat je zavit z več plastmi gaze ali nameščen vodni pečat in posoda z drozgo postavljena na toplo mesto, zavita z neprozorno krpo. Upoštevajte, da mora biti temperatura konstantna in ne sme presegati 25-30 stopinj, pri višji temperaturi lahko kvas umre. Akvarijski grelnik pomaga ohranjati nastavljene pogoje.

Kako dolgo traja obdobje fermentacije?

V pravih pogojih, kvasne gobe začnejo hitro množiti. Rezultat njihove vitalne dejavnosti je sproščanje ogljikovega dioksida in etilnega alkohola. Z porabo sladkorja se intenzivnost procesa zmanjša, nato pa se popolnoma ustavi. Odvisno od značilnosti sevov kvasovk in temperature pivine postopek traja od dveh dni do dveh tednov, najpogosteje je dovolj, da pivo zdrži pet do sedem dni.

Kako določiti pripravljenost pivine?

Zrela kaša preneha oddajati ogljikov dioksid, mehurčki in pena na površini izginejo. Tekočina se posvetli, na dnu pa nastane gosta kvasna usedlina. Ima močan vonj po alkoholu. Zrela kaša mora imeti grenak okus, če se sladkoba še vedno čuti in se na površini oblikuje pena, lahko pivino stojite še dva dni. Če je proces fermentacije končan, vendar okus pivine ostane sladek, potem je presežek sladkorja. To ne bo vplivalo na okus končnega izdelka, zato lahko varno nadaljujete z naslednjim korakom.

Priprava na destilacijo

Priprava drozge za predelavo v surovi alkohol je sestavljena iz dveh delov. Najprej se kvasna usedlina loči od pivine. To lahko storite s preprostim filtriranjem. Da bi odstranili tudi najmanjše delce, pivini najprej dodamo čajno žličko. citronska kislina, nato še po nekaj minutah enako količino sode. Vsakič se tekočina temeljito premeša. Po odstranitvi usedline je treba opraviti razplinjevanje, da se odstrani presežek ogljikovega dioksida. V ta namen se drozga segreje na 60 stopinj, močno mešamo. Priprava se lahko izvede v obratnem vrstnem redu, bistvo postopka se od tega ne bo spremenilo.

Pri posvetljevanju drozge se pogosto uporablja naravna glina. Beton predhodno razredčimo v topli vodi (300 ml žlica) in pustimo, da nabrekne. Nato zmes dodamo v kašo, pustimo en dan in očiščeno tekočino previdno odlijemo, usedlina pa ostane na dnu posode.

Izdelava mesečine

Po razplinjevanju in bistrenju pivine se vlije v alembik. Prva predhodna obdelava ne vključuje izbire frakcij. "Pervach" je podvržen večkratni frakcijski destilaciji, pred tem pa je dodatno očiščen odvečnih fuzelnih olj in drugih škodljivih sestavin. Za oplemenitenje okusa močnega alkohola se uporablja Aktivno oglje(breza ali kokos), s hitrostjo 10 gramov na liter pijače. Več plasti gaze položimo v velik lij, vlijemo premog in skozenj filtriramo izločeno mesečino.

Po predhodnem čiščenju nadaljujte z. Surovi alkohol razredčimo na 20% koncentracijo, ponovno vlijemo v delovno posodo in počasi segrevamo. Na tej stopnji jemljemo "glave" po kapljicah v količini 50 ml na kilogram sladkorja. Naslednjo frakcijo lune, "telo", zberemo do jakosti 45⁰ v curku. V ta namen uporabite nove jedi. »Repov« morda ne bodo zbirali, bodo pa odpadki uporabni tudi v nadaljnji proizvodnji. Dodajajo se mezgi, da poveča njeno moč.

Nastala pijača vsebuje 65% alkohola, takšnega alkohola ne smete piti v notranjosti, bolje je, da ga razredčite z vodo do želenih razmerij. Če želite ublažiti okus mesečine, jo lahko segrejete na 70 stopinj na štedilniku, medtem ko bodo preostala fuzelna olja izhlapela. V še vedno topel napitek dodajte dišeča zelišča, lupinico citrusov.

Pri sladkorni kaši je, tako kot pri vseh drugih, pomembno upoštevati navodila in razmerja sestavin. In potem se bo vse izšlo!

Sladkorna luna je klasična ruska destilarna. Zaljubila se je med številne ljubitelje domačega alkohola. Obstaja ogromno receptov za pripravo sladkorne kaše doma, v katerih se razmerja včasih razlikujejo, vendar je izkoristek mesečine vedno skoraj enak. Izdelava domačega alkohola je upravičena iz več razlogov. Prva je okolju prijaznost surovin, sladkor je čisti izdelek in pravilno pripravljena mesečina ne povzroča zastrupitve in močnega mačka. Drugi je strošek izdelka, priprava lune doma je veliko cenejša od nakupa alkohola v trgovini.

Od 1 kg kristalni sladkor pride približno 1,1 litra. pripravljena pijača z močjo 40 stopinj.

Kot rezultat boste dobili spodoben alkohol, in če ga rafinirate z različnimi metodami, potem ne bo slabši od dragih elitnih pijač. Najlažji način za začetnika je "fermentirati", da iz sladkorja naredi kašo in nato dobi destilat. Kako pravilno pripraviti opojne pijače, v kakšnih razmerjih uporabiti, katere jedi in koliko sestavin vzeti, celoten cikel pridobivanja mesečine je podrobno opisan v tem članku.

Za pripravo drozge boste potrebovali: posodo za fermentacijo, vodo, sladkor, kvas, vodno tesnilo, saharometer, akvarijski grelec. Zadnje tri naprave so neobvezne, brez njih je povsem mogoče.

Posoda za kašo. Glavni kazalci pri izbiri posode za fermentacijo so: prostornina, material izdelave, tesnost. Za nekatere vrste drozge je potrebno tudi vodno tesnilo, ki opravlja dve funkciji: zagotavlja izpust ogljikovega dioksida in preprečuje vstop kisika v drozgo.

Prostornina rezervoarja za fermentacijo je popolnoma odvisno od vaših potreb. Upoštevajte, da drozga ne sme zapolniti več kot ¾ prostornine fermentacijske posode. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost izločanja pene med fermentacijo.

Material. Najprimernejši material za fermentacijo je steklo. različne steklenice, stekleni kozarci. Uporabite lahko tudi nerjaveče jeklo za živila. Trenutno v prodaji plastične posode različnih velikosti, glavna stvar je zagotoviti, da se prilega prehrambeni izdelki. Pogosto se doma uporabljajo aluminijaste posode, steklenice za mleko in lonci. Zelo priročno je, če ima posoda odtočni ventil, kar bo močno olajšalo delo.

1. Vse posode pred uporabo temeljito splaknite topla voda z detergentom in nato dobro osušite s čisto brisačo. Čistejša ko je posoda, manjša je nevarnost, da se kaša zakisa, kar lahko privede do neprijetnega okusa mesečine.
2. Pred vlivanjem vode postavite posodo za fermentacijo na stojalo visoko 0,5 metra. Prvič, to bo izboljšalo izmenjavo toplote, in drugič, v prihodnosti bo lažje odcejati fermentirano kašo.

Kateri kvas izbrati. Za pripravo lune je priporočljivo vzeti poseben alkoholni kvas. Uporaba alkoholnega kvasa daje večji izkoristek alkohola med fermentacijo, boljšo organoleptiko. V navodilih je vedno navedeno, za koliko sladkorja je namenjena embalaža. Edina slabost alkoholnih kvasovk je, da jih je težko najti in cena je precej visoka. Toda namesto alkohola so primerni cenovno dostopni suhi ali stisnjeni beloruski. Suhi kvas je vzet iz izračuna 20 gramov na kilogram sladkorja. Razmerja za stiskano: 100 gramov na 1 kg sladkorja.

Dodatek suhega kvasa naredi kašo po kakovosti nič slabšo, včasih pa celo boljšo. Surovi stisnjeni dajejo pijači preveč fusel okus, uporaba suhih pa daje hitro fermentacijo in obilno penjenje. Še en plus suhega in alkoholnega kvasa je dolg rok trajanja.

Kakšno vodo uporabiti. Dobra ustrezna voda je osnova okusa končnega izdelka. Za kuhanje sladkorna kaša voda mora biti dobro prečiščena, brez vonja, okusa in dodatkov. Najbolj primerna voda je izvirska ali ustekleničena. Če uporabljamo vodo iz pipe, je pred uporabo priporočljivo stati 1-2 dni in jo nato previdno izprazniti s cevjo. Hidromodul: na 1 kg. sladkor - 4 litre vode.

Klasični recept za sladko mesečino

Po tem receptu se žganje pripravi iz sladkorja in kvasa. Dobitek prečiščene lune je približno 5,5 litra po drugi frakcijski destilaciji, vsebnost alkohola v pijači je 45 odstotkov.
Sestavine:

• Sladkor - 5 kg;
• Suhi kvas - 100 g;
• Izvirska voda - 20 litrov.

Priprava pivine:

1. V posodo, kjer bo potekala fermentacija, nalijemo toplo vodo pri 25-30 °, dodamo sladkor. Mešanico temeljito premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V zadnjem času se pogosto pojavljajo pritožbe glede sladkorja - slabo fermentira, ni sladek itd. Da bi se izognili zadregi, lahko uporabite napravo - saharometer. Saharometer kaže gostoto sladkorja v pivini. Za normalno drozgo mora saharometer pokazati gostoto 18-22%.
2. V ločeni skledi razredčite, fermentirajte kvas. Prilijemo 300 ml vode 28°C, dodamo žlico sladkorja, premešamo, dodamo suhi kvas, razredčimo, po cca 10-15 minutah, ko kvas vzhaja dodamo v fermentacijsko posodo. Za zmanjšanje penjenja med fermentacijo je priporočljivo dodati kvas Saf-moment - 11 gr. Če v receptu uporabljate stisnjen kvas, jih morate vzeti 500 gr.
3. Za normalno delovanje kvasa poleg sladkorja in vode potrebno je gnojenje . To ni obvezen trenutek, vendar je zaželen, saj vam omogoča, da pospešite postopek. Obstajajo posebni kemični prelivi s fosforjem in dušikom, obstajajo običajni gospodinjski načini za "razvedritev" kaše. Najprej je to črn kruh, za 20 litrov žgancev bo dovolj pol štruce. Tudi kot preliv je priporočljivo uporabiti grozdje, maline, jagode s hitrostjo 15-20 kosov na 20 litrov.
4. Za sladkorno kašo ni treba namestiti vodnega tesnila, dovolj je, da ohlapno zaprete pokrov, in če je vrat majhen, ga pokrijte z več plastmi gaze.

Fermentacija. Da bi pivina dobro fermentirala, mora zagotoviti ugoden temperaturni režim. Idealna temperatura za fermentacijo je 28-31 °C. Lahko je nekoliko nižja, nikakor pa višja od 35 °, pri tej temperaturi bodo kvasovke umrle in drozga ne bo fermentirala.
Topel prostor ali uporaba akvarijskega grelnika omogočata zagotavljanje tega načina. Grelniki so različnih moči od 50 vatov in več, katerega izbrati je odvisno od kapacitete posode. Za 40 litrov drozge je dovolj 100 vatov moči, pod pogojem, da je v zaprtih prostorih. Priročnost grelnika je, da vzdržuje stabilno temperaturo z vgrajenim termostatom. Na regulatorju nastavite 28 ° in spustite v posodo za fermentacijo, priključite na napajanje, temperatura bo stala in se samodejno vzdržuje.
Ob pravilnem vzdrževanju temperature, prisotnosti prelivov, fermentacija traja 7-14 dni. Enkrat ali dvakrat na dan je treba sladkorno kašo dobro premešati, da odstranimo ogljikov dioksid.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše

1. Ogljikov dioksid je prenehal oddajati, vodni pečat se je umiril, prenehal klokotati. Na površini ni dvigajočih se mehurčkov. Nad mezgo prižgite vžigalico, če zagori, se plin ne sprošča.
2. V drozgi je prisotna razslojenost, zgornja plast je postala svetla, kvas se je delno izločil.
3. Okus kaše je postal grenak, sladkobe ni čutiti.
4. V vonju in okusu drozge je jasen vonj po alkoholu.
5. Najbolj natančna metoda je uporaba merilnika sladkorja. Če je pivina fermentirala, bo saharometer pokazal "0".

Bistrenje in čiščenje drozge

Za izboljšanje končnega okusa mesečine je treba opraviti bistrenje in razplinjevanje. Razplinjevanje je postopek odstranjevanja ostankov ogljikovega dioksida. Da bi to naredili, je treba pivino segreti na 55 ° C, žive kvasovke umrejo pri tej temperaturi. Eden najlažjih načinov za osvetlitev kaše s hladno, če temperatura dopušča. Vzemite Brago za dan ali dva na hladnem -5 ° ali + 5 ° in naravno bo osvetlila. Kvas bo padel na dno, nato pa je treba drozgo odcejati, to je previdno odcediti usedlino s tanko silikonsko ali PVC cevjo.
Postopek lahko pospešite in kašo posvetlite z drugimi hitre načine z uporabo bentonita, želatine ali beljakovin. Za sladkorno drozgo je za bistrenje najpogosteje prednostna uporaba bentonita. Bentonit je naravni proizvod, naravna bela glina. Blagovna znamka Pi-Pi-Bent je primerna za čiščenje, glavna stvar je, da v njej ni okusov. Za 20 litrov drozge zadoščajo 2-3 žlice gline. Pred uporabo ga je treba raztopiti v kozarcu tople vode in temeljito premešati. Nato zmes vlijemo v mezgo in premešamo. Po 12-24 urah kaša postane prozorna, ostane le, da jo odcedimo iz usedline.

Pridobivanje mesečine iz drozge

Prva dirka. Zbistreno, prečiščeno kašo vlijemo v kocko destilarne. In prehitevajte z veliko močjo. Med prvo destilacijo ni treba odstraniti glav in repov. Prvič se surovina vzame skoraj do vode, tako da je v toku 5-7 stopinj.
Vmesno čiščenje. Nastalo mesečino pred drugo frakcijsko destilacijo je treba očistiti škodljivih nečistoč. Za to obstaja veliko preizkušenih načinov. Najbolj priljubljena metoda med destilarnami je čiščenje z ogljem. Obstaja način čiščenja z oljem in drugimi.

1. Čiščenje mesečine s premogom. Surovino lahko očistite z ogljikovim filtrom ali premog napolnite s surovino. Za prvo metodo morate narediti filter iz plastična steklenica. Odrežite dno steklenice a, izvrtajte nekaj lukenj v zamašek. Plast vate tesno vstavite v zamašek, ga privijte na steklenico. Nalijte premog BAU ali KAU s hitrostjo 10-12 gramov premoga na 1 liter mesečine. Prepustite mesečino skozi filter. Pri drugi metodi vlijemo premog neposredno v surovi alkohol. Premog zmeljemo vnaprej, dodamo 50 g na liter. Temeljito premešajte, vztrajajte čez noč. Nato filtrirajte mesečino. Premog absorbira do 80% fuzelnega olja in različnih estrov.
2. Čiščenje mesečine s sončničnim oljem. Za čiščenje morate vzeti rafinirano sončnično olje. Moonshine razredčite na 15-20 stopinj moči, dodajte 20 gramov olja na liter surovega alkohola. Trikrat dobro premešajte v intervalih 1-3 minut. Pustite en dan, da se usede, odcedite s cevko, ne da bi se dotaknili zgornje oljnate plasti. Precedite skozi bombažni filter. Za učinkovitost čiščenja lahko ti dve metodi kombiniramo. Najprej olje, nato oglje.

Frakcijska destilacija. Prečiščeno, razredčeno mesečino iz sladkorja do 20 stopinj vlijemo v destilacijsko kocko destilarne. Nadaljujte na stopnjo z izbiro frakcij. Izberite frakcijo glave pri nizki moči. Glave se jemljejo po kapljicah, hitrost izbire je 1-2 kapljici na sekundo, tako počasen vnos tekočine vam omogoča, da se kakovostno znebite strupenih prvih frakcij. Število glav se vzame 50 ml od vsakega kilograma sladkorja.
Nato spremenite sprejemno posodo in izberite pitno frakcijo "telo". Telo se v curku dvigne na 45-50 stopinj. Potem bodo repi šli, na vas je, da jih izberete ali ne. Običajno se repna frakcija doda drozgi pred destilacijo, da se poveča donos mesečine.

Prefinjenost in prefinjenost mesečine

Kot rezultat boste dobili mesečino iz sladkorja z močjo približno 65 stopinj. Za pitje je taka trdnjava previsoka, zato jo je treba razredčiti s čisto ustekleničeno vodo na 40-45 stopinj. Poseben kalkulator bo pomagal narediti to pravilno. Za zmehčanje okusa lahko mesečino segrejete na štedilniku na 70 stopinj, medtem ko bodo nepotrebne snovi izhlapele iz nje. Razredčen destilat nalijemo v steklenice, pustimo "počivati ​​v kozarcu" 2-3 dni, še bolje, pustimo stati en teden in lahko začnemo z degustacijo.
Sladkorna mesečina ima v primerjavi z žitnimi in sadnimi destilati bolj nevtralen okus. Zato se doma bolj uporablja za pripravo različnih likerjev, da na njem vztrajajo jagode in sadje. Priprava drugega okusnega domačega alkohola.

Če nameravate kašo še naprej odvajati od sladkorja, bi bilo dobro opremite posodo z odtočnim ventilom in posodo postavite na višino pol metra. Poleg tega to izboljša prenos toplote, saj kaša ne bo vlekla mraza od tal.

3. Da bi bila kaša za mesečino iz sladkorja z uporabo kvasa popolna, izbira sladkorja je zelo pomembna. Številni mojstri, zlasti začetniki, verjamejo, da je mogoče uporabiti kateri koli sladkor, in so zelo razočarani, ko v prihodnosti dobijo pomanjkanje moči.

Iz nekega razloga se to najpogosteje zgodi pri nakupu sladkorja v velikih supermarketih, kjer se pogosto prodaja ponarejen izdelek. Domači pivovarji se dobro zavedajo, da je potreben kakovosten sladkor, zato ga kupujejo v zaupanja vrednem omrežju, izberejo pravo znamko in nikoli ne uporabijo pokvarjenega izdelka.

Idealno razmerje za pridobivanje mesečine z močjo 40 ° in več: 1,1 litra na kilogram sladkorja.

4. Kvas nič manj pomemben kot kakovosten sladkor. Najboljša je sladkorna drozga z alkoholnim kvasom, pekovske drozge lahko uporabimo le, če drugih ni, saj ne zagotavljajo pravega izkoristka alkohola visoke stopnje.

Dobra alternativa bi lahko bila suho in tukaj je večina nagnjena k temu, da so dobri za mesečino saflevure, ki se jih da kupiti povsod. Poleg tega, da zagotavljajo dober donos mesečine, tudi zmanjšati nastajanje pene med fermentacijo. Treba je poznati razmerja in jih pred pripravo kaše upoštevati. Za vsak kilogram sladkorja vzemite 20 g suhega ali 100 g alkohola ali stisnjenega.

5. Voda nič manj pomembno, saj je v veliki meri odvisno od tega, kakšno mesečino dobite. Najboljše se šteje pomlad, lahko pa uporabite tudi filtriran. Nikoli ne poskušajte pripraviti kvasa z navadno klorirano vodo. Tako lahko pokvarite kašo: hitro bo postala kisla in končni izdelek bo pokvarjen.

Ko govorimo o razmerjih, ugotavljamo, da so za vsak kilogram sladkorja potrebni 4 litri vode.

Klasičen recept

Razmislite klasično kuhanje domači zvarek iz sladkorja in kvasa, ki ga je dokazala več kot ena generacija domačih pivovarjev.

Ta recept je za dobili 5,5 litra pijača z močjo 45 ° po drugi destilaciji z izbiro "glav" in "repov". Boste potrebovali:

• 5 kg dobrega sladkorja;
• 100 g suhega ali 0,5 kg alkoholnega stisnjenega kvasa;
• 20 l. izvirska ali prečiščena voda.

V posodi, namenjeni za fermentacijo, temeljito premešajte sladkor v topli vodi. Da zagotovite, da dobite pravi sladkor, da lahko brcnete dobra mesečina, preverite prihodnji zvarek merilnik sladkorja. Ta precej preprosta naprava, ki jo je enostavno kupiti prek interneta, prikazuje odstotek sladkorja v raztopini.

Če je merilnik sladkorja v območju od 18 do 22%, potem je vse v redu, takšna zvarka mora dati dober donos mesečine.

Kvas je treba vzrejati ločeno, dobro ogreti vodo do 30 ° C, dodati ščepec ali dva sladkorja. Počakajte, da se kvas dvigne s pokrovčkom in šele nato ga dodajte v pivino. In nato poslana na toplo mesto.

Obdobje fermentacije

Destilacija

Zdaj veste, kako nanesti kašo na mesečino, vendar to še vedno ni dovolj kakovosten izdelek ki se lahko postavi na mizo. Potrebujemo več pravilno izvedite postopek kuhanja lune. To lahko storite na dva načina: destilacijo ali rektifikacijo.

Prijavljanje destilacijsko kolono, boste takoj prejeli visokokakovostno mesečino, očiščeno škodljivih nečistoč. Uporaba drozge za mesečino iz sladkorja in kvasa ne zagotavlja prisotnosti kakršne koli arome v končnem izdelku, zato je rektifikacija odlična rešitev.

Če uporabljate običajnega, priporočajo mojstri dvojna destilacija. Prva destilacija sladkorne drozge se izvaja pri visoki moči in poleg tega, dokler odstotek alkohola v toku ne doseže 5-6 stopinj.

Priprava mesečine velja za enega najpogostejših načinov priprave alkohola doma. Moonshine iz sladkorja in kvasa je klasičen recept, ki so ga izumili naši predniki. Ta pijača ima neverjeten okus in pravilno kuhanje, ne vsebuje kemikalij. Značilnost sladkorne lune je čas njene priprave. V kratkem času lahko vsak zvari neverjeten destilat, ki bo všeč vsem degustatorjem.

Danes veliko ljudi ne ve, kako narediti mesečino. Z zgornjim receptom za sladkorno luno boste sami naredili visokokakovosten alkohol, ki se razlikuje od sumljive vodke, ki jo prodajajo v najbližji trgovini. Večina alkohola, proizvedenega v tovarni, se od domače pijače razlikuje po kakovosti, barvi, včasih tudi vonju in okusu. Ob strogem upoštevanju naših priporočil boste iz sladkorja in kvasa dobili svojo visokokakovostno mesečino.

Domači zvarek

Priprava rezervoarja.

Ko poskušajo sami zvariti alkoholni izdelek, imajo nekateri banalno vprašanje: "Kako narediti kašo iz sladkorja in kvasa?". Skrbno smo ga preučili in smo pripravljeni dati podroben odgovor. Za začetek morate vzeti plastično ali porcelanasto posodo ali aluminijasto pločevinko. Nato temeljito sperite topla voda in obrišite do suhega. Na to bodite še posebej pozorni, da se izognete tujemu okusu in aromi.

Ne kuhajte zvarka za mesečino iz sladkorja in kvasa v pocinkani posodi. Pri oksidaciji se bo drozga začela povezovati z nevarnimi kemičnimi elementi, ki bodo povzročili nepopravljivo škodo zdravju ljudi. Pomembno je omeniti, da priprava mesečine ni lahka naloga, zato natančno preberite priporočila in razumeli boste, kako narediti kašo.

Recept za domače pivovarne za mesečino vključuje tri glavne sestavine: vodo, sladkor in kvas. Kvasovke pod vplivom encimov iz sladkorja sproščajo ogljikov dioksid in alkohol. Nato morate izračunati količino mesečine, ki jo morate dobiti. Spodnji recepti za kašo veljajo za tradicionalne in se že več sto let uporabljajo za natančen izračun vsebnosti sladkorja. Če potrebujete sladkorno kašo z alkoholnim kvasom, pripravite 1,1 litra. lune, potem bodo sestavine naslednje:

• 4 l. voda (poleg tega morate paziti na 500 ml, da jih uporabite pri obračanju);
• 1 kg. Sahara;
• 100 g stisnjenega kvasa (20 g suhega);

Če potrebujete 5 litrov mesečine, potem boste potrebovali sladkorno kašo, katere deleži vključujejo:

• 25 l. voda;
• 6 kg. Sahara;
• 0,6 kg. stisnjen kvas (120 g suhega);

Po tem receptu za kašo iz sladkorja in kvasa boste naredili kakovosten poparek, ki bo zagotovo ugajal degustatorjem.

Obrni

Obračanje je postopek kuhanja sladkorni sirup s kislino. Z invertiranjem kvas od sladkorja odlomi monosaharide, ki se nato spremenijo v alkohol. Segrevanjem uničimo nevarne mikroorganizme, ki hočejo v ugodne razmere za razmnoževanje, ko sobna temperatura. Nezaželeno je, da se aktivirajo škodljive snovi, ker bo to vplivalo na vonj. Na splošno ima drozga iz invertnega sladkorja številne prednosti, ki bodo navdušene pravim poznavalcem.

Če niste vešči priprave mesečine iz invertnega sladkorja, lahko sladkor vmešate v toplo vodo. Toplo priporočamo, da upoštevate vse korake, da se zaščitite:

1. V ponev nalijte 3 litre. voda in segrevanje do 80 °;
2. Izlijte 6 kg. granulirani sladkor in nenehno mešajte;
3. Dobljeno snov zavremo in pustimo vreti 10 minut;
4. Nato dodajte 25 g citronske kisline in zmanjšajte plamen gorilnika na minimum;
5. Ponev pokrijemo in kuhamo še 60 minut;

Izkušeni mesečniki toplo priporočajo uporabo francoskih kvasovk Saf-Levure in Saf-Moment. Na voljo so v večjih trgovinah. Priporočamo uporabo skupaj, saj Saf-Levure tvori peno, Saf-Moment pa jo gasi. Uporaba suhega kvasa povzroči potrebo po aktivaciji.

Čiščenje vode

Pomemben korak pri domačem pivovarstvu je izbira prave vode. Priprava sladkorne drozge poteka s čisto vodo, ki ustreza higienskim standardom, brez sumljivega okusa, vonja in barve. Odsvetujemo uživanje prekuhane ali destilirane vode, v kateri ni molekul kisika. Za pripravo lune iz sladkorja je odlična navadna voda iz pipe, ki jo je treba braniti 2 dni. Nato čisto tekočino previdno odlijemo, da usedlina ne pride v kašo.

Mešanje sestavin

Pravilno zaporedje dejanj na tej stopnji je ključ do uspeha pri pripravi sladkorne kaše. Kuhan sirup odcedimo v pripravljeno posodo in počasi prilijemo hladno vodo. Koliko vode potrebujete - odločite se glede na želeno količino alkohola. Upoštevati je treba, da se bo čez nekaj časa zaganjalnik začel peniti, zato posode ne napolnite do konca. Vanjo vlijemo 3⁄4 največjega volumna.

Uvedba kvasa

Pri pripravi kaše iz sladkorja je obvezen korak dodajanje kvasa. Če govorimo o stisnjenem kvasu, potem ga je enostavno gnetiti v rokah in nato vrči v pripravljeno posodo. Vendar je bolje, da briket namočite v vnaprej pripravljeno pivino, pokrijte s pokrovom in počakajte na peno. Če je vse opravljeno pravilno, bo po 5-10 minutah postopek končan.

Tudi kaša iz suhega kvasa zahteva aktivacijo. To je narejeno precej na preprost način ki je opisan na embalaži. Sestavljen je iz hlajenja vrele vode na 36 °, nato pa morate snov vliti v izbrano posodo, pokriti s pokrovom, zaviti v brisačo in postaviti na toplo mesto, da se postopek ohrani. Dobesedno po 30 minutah se bo pojavila pena, ki signalizira uspešno aktivacijo suhih snovi. Zdaj lahko nastalo mešanico dodamo v pivino.

Pri uporabi pekovskega kvasa je vredno vedeti, da povzroča veliko pene. Če ga želite ustaviti, vzemite en piškot in ga zdrobite ali prelijte z 20 ml. rastlinsko olje. Te sestavine ne bodo vplivale na klasično mesečino.

Fermentacija

Priprava kaše iz sladkorja in kvasa zahteva posebno pozornost. Ko dosežete to stopnjo, je vredno dodeliti prostor s temperaturo približno 30 ° za rezervoar. Če tja postavite steklenico, ponev ali pločevinko, boste začutili prijeten karamelni vonj, ki izhaja iz sladkornega sirupa. Za kašo, ki ni bila podvržena postopku inverzije, je značilna specifična aroma, ki se dobro čuti v prostoru.

Da bi pravilno naredili kašo, jo je treba pokriti s toplimi oblačili ali krznenim plaščem, da ohranite stalnost temperaturni režim. Nemogoče je natančno reči, koliko drozge blodi, običajno pa 7, največ 10 dni. Pomembno je, da tekočino stresate vsakih 12 ur eno minuto, ne da bi odstranili vodno tesnilo. Stresanje pomaga odstraniti odvečni ogljikov dioksid, ki moti fermentacijo.

Ob koncu roka mora pripravljena mešanica izpolnjevati naslednja merila:

• dati alkoholno aromo;
• vžigalica, prinesena v drozgo, še naprej gori;
• zgornja plast je veliko lažja od spodnje;
• ogljikov dioksid se ne sprošča več;
• sikanje ni slišati;
• grenak okus;

Prav tako ne pozabite na hranjenje sladkorne drozge in jo pravočasno potrebne sestavine za izboljšanje okusa. Dovajanje kaše je tisto, ki določa končni okus vaše pijače.

Glede na te točke morate razumeti, da mora vaša tekočina ustrezati 2-3 parametrom, sicer boste uporabili nepripravljeno kašo.

Razplinjevanje in bistrenje.

Za sladkorno kašo je značilna usedlina, ki jo lahko odstranimo tako, da v ponev skozi slamico vlijemo čisti alkohol in ga nato segrejemo na 50 °C. Povišana temperatura bo uničil delce preostalega kvasa in iz tekočine sprostil ogljikov dioksid. Nato kuhani alkohol vlijemo v prvotno posodo in zbistrimo z belo glino, ki jo vsebujejo mačja polnila.

Upoštevajte, da glina ne vsebuje dodatkov, ki bi popolnoma pokvarili pripravljeno tekočino. Pomemben odtenek je tudi popolna fermentacija, sicer bistritev ne bo delovala. Tako na primer za bistrenje 20 litrov. dajte 3 žlice bentonita v kavni mlinček in temeljito zmeljte v prah. Raztopite v kozarcu tople vode, premešajte in počakajte, da se glina zgosti. Ta postopek bo trajal približno 15 minut.

V drozgo vlijemo bentonit, zapremo, dobro pretresemo in pustimo stati 30 ur.Odpravlja vonj po kvasu in nečistoče, ki nastanejo med fermentacijo. Nato se izvede destilacija.

Destilacija

Prva destilacija

Ključni cilj je ločitev alkohola od vsega ostalega. Če odgovorite na vprašanje "Kako nanesti kašo na mesečino?", Je vredno povedati, da morate najprej drozgo odcediti v destilacijsko kocko. Nekateri verjamejo, da se po tem dejanju postopek lune konča. A prav ti leni degustatorji ne bodo mogli okusiti kakovostnega izdelka. Destilacija poteka na majhnem ognju. Nastalo tekočino je treba razdeliti na frakcije: "glave", "telo" in "repi". Prvo lunino je treba ločiti od preostalega v razmerju 50 ml. za en kg. Sahara. V 300 ml. "Pervaka" - "glava", vsebuje veliko nečistoč, ki so izjemno nevarne. Priporočljivi so za uporabo v gospodinjstvu.

Po tem začne teči surovi alkohol, ki je varna in prijetna pijača. Treba ga je ločiti od "pervaka" in zbirati, dokler trdnjava ne pade pod 40 °. Nastalo tekočino obvezno izmerite z merilnikom alkohola.

"Repi" so tudi nevaren del, ki vsebuje fuzelna olja. To tekočino vlijemo v novo drozgo, da povečamo njeno trdnost, ali pa prenehamo z zbiranjem tako, da izklopimo napravo.

čiščenje

Pred začetkom druge stopnje destilacije je treba "telo" očistiti škodljivih nečistoč. Obstaja veliko načinov za to. Vsak ima svoje prednosti, vendar izkušeni mesečniki vedo, da je v določenem zaporedju mogoče uporabiti več metod.

Druga destilacija

Pravilno razredčen s čisto vodo je treba surovi alkohol vliti v destilacijsko napravo. Za večjo varnost priporočamo redčenje srednje frakcije, sicer lahko pride do požara. Prav tako, kot v prvi fazi, prvih 50 ml. za en kg. sladkor je treba odstraniti. Po tem je potrebno zamenjati uparjevalnik, če aparat to omogoča. Nadaljujte z vožnjo mesečine, dokler njegova moč ne pade pod 40C.

Redčenje

Po izvedbi vseh zgoraj opisanih postopkov je potrebno pripravljen alkohol ponovno razredčiti na 40-45 °. Takšna trdnjava je najbolj primerna za uživanje in velja za optimalno. Nato nalijte alkohol v steklenice, tesno zaprite pokrove in postavite na hladno mesto 4 dni. V tem obdobju se bo kemična reakcija končno končala. Nato odprite steklenice in okusite pripravljeno lunino doma.

Osnovno pravilo za izdelavo visokokakovostne lune doma je odgovoren pristop k pripravi drozge. Boljša kot je surovina, boljši je nastali alkohol. Poleg tega je treba nič manj pozornosti nameniti pripravi postopka in izbiri jedi. Danes bomo podrobno analizirali tak izdelek, kot jekaša iz sladkorja in kvasa, razmerja, postopek priprave in različice recepta.

Priprava na postopek

Braga se pridobiva s fermentacijo pivine s kvasom. Danes obstaja veliko receptov za pripravo te surovine. Nato se destilira alkoholni stroj in pridobite visokokakovosten domač alkohol, ki ima zaradi sestave pivine svoje okuse.

Da bi dobili res odličen mesečin, je pomembno čisto vse. Vključno z izbiro jedi in opreme, ki se bo uporabljala v procesu kuhanja.

Izkušeni destilatorji močno svetujejo, da v kateri koli fazi priprave domačih pijač ne uporabljate posod in orodij, ki lahko reagirajo in v tekočino sproščajo škodljive snovi. To velja za naprave in posodo iz cinka ali aluminija. Prav tako ne bi bila najboljša izbira plastika in PVC. Najbolje je izbrati posodo iz nerjavečega medicinskega jekla ali stekla.

Izbira sestavin

Poleg vprašanj, povezanih z jedmi, je izjemnega pomena izbira sestavin, iz katerih bo pridobljena kaša. Večina tekočine je voda. Vsi izkušeni mesečniki na glas pravijo, da je rezultat odvisen od njegove kakovosti. Tekočina mora biti surova, kuhana tekočina je brez kisika, raztopljenega v njej, zato kvas nima kaj jesti in proces fermentacije ne bo potekal v celoti. Najbolje je, če uporabite izvirsko ali arteško vodo z minimalno vsebnostjo kalcijevih in magnezijevih soli. Lahko se filtrira ali preprosto brani.

Približno postavitikaša iz sladkorja in kvasa, razmerjaki jih bomo izpostavili kasneje, se mnogi sprašujejo, kateri kvas izbrati? Tudi ta komponenta ni nič manj pomembna, saj je kvas tisti, ki pri predelavi sladkorja izloča etanol. Najboljša izbira bo postal alkoholni kvas, ki ga lahko kupite v specializirani trgovini. Če to ni mogoče, potem lahko uporabite navaden surov pekovski kvas ali suhi hitri Saf-Moment ali Saf-Levure. Pogosto se uporabljajo v tandemu, saj slednji dajejo obilno peno, prvi pa jo ugasnejo.

Kvas je treba aktivirati vnaprej. Da bi to naredili, jih vzrejajo v topli vodi s sladkorjem in pustijo nekaj časa stati na toplem. Pomembno je, da raztopine ne pregrejete in ne pozabite, da kvas umre pri temperaturah nad 30 stopinj.

Braga iz sladkorja in kvasa: razmerja

Kot je bilo že omenjeno, obstaja veliko receptov za pripravo kaše, iz katere bo v prihodnosti pridobljena luna. V bistvu lahko ločimo več vrst: na sadju ali jagodah, na škrobu (ali krompirju) in preprosto kašo na sladkorju.

Zadnjo sorto lahko pripišemo klasični. To je najlažji recept za pijačo, ki ne zahteva veliko število sestavine. Upoštevajte njegove deleže in nianse priprave surovin za kasnejšo destilacijo v močan alkohol.

spojina:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• kvas, surov - 100 gr, suh - 20 gr.

Iz zgornje sestave dobimo približno 1 liter visokokakovostne mesečine s 50% močjo. Če želite kuhati več alkohola, je treba sestavo povečati ob ohranjanju trenutnih razmerij.

Domači zvarek

Postopek kuhanjamezgo iz sladkorja in kvasa v navedenih razmerjih ima veliko odtenkov. O tem, da je treba uporabiti vsebnike iz ustreznih materialov in sestavin ustrezne kakovosti, smo že podrobneje razpravljali zgoraj. Poleg tega ima sam proces veliko razlik.

1. Sladkor je treba temeljito raztopiti v topli vodi. Če se kristali sladkorja ne razpršijo popolnoma, bodo potonili na dno in ne bodo sodelovali v procesu fermentacije. V zvezi s tem se bo količina alkohola na izhodu močno zmanjšala. Zato se morate prepričati, da ni vidnih kristalov.
2. Kvas zahteva tudi predhodno pripravo. Treba jih je oživiti, da se hitro začne proces fermentacije. Temperatura vode, v kateri bo hodil kvas, ne sme biti višja od 25-28 stopinj. Za najboljši učinek dodamo 2-3 žlice sladkorja in poskrbimo, da se raztopi. Ena ura je dovolj, da se kvasovke aktivirajo. Nato jih lahko vlijemo v glavno posodo za fermentacijo.
3. Ko so vse sestavine pripravljene, jih lahko zmešamo v primerni posodi in postavimo na toplo temno mesto za fermentacijo. Kar zadeva temperaturni režim, bo idealen indikator 20-22 stopinj. Nižje temperature upočasnijo proces, višje pa ubijejo kvasovke in popolnoma ustavijo fermentacijo. Posodo je treba zapreti z vodnim tesnilom ali preprosto medicinsko rokavico z luknjo na prstu, da sprosti ogljikov dioksid. Takšna zasnova osvobaja posodo pred prekomernim pritiskom in preprečuje vdor kisika, katerega učinek bo pokvaril okus kaše in mesečine na splošno.
4. Proces fermentacije in zorenja drozge traja približno en do dva tedna. Pomembno je, da pravočasno določite končnico in ne pustite, da kaša stoji. V tem obdobju se v njem začnejo sproščati tuje snovi, ki bodo pokvarile okus in kakovost alkohola. O tem, da lahko začnete z destilacijo, bosta poročala padla rokavica in umirjena vodna tesnila. Sama kaša bo posvetlila in dala oborino, iz katere jo je treba previdno odcediti. Okus pijače bo grenak brez kančka sladkobe, saj bo ves sladkor predelal kvas.

Ne domnevajte, da bo več sladkorja v kaši povzročilo povečanje količine alkohola v izhodu. Kvasovke predelajo izdelek in v tekočino sprostijo etilni alkohol. Takoj, ko koncentracija slednjih doseže 12-14%, kvasovke odmrejo, saj v takšnih razmerah niso sposobne preživeti.

Zrele drozge tudi ne prenese dolgoročno skladiščenje. Če ni možnosti za začetek destilacije takoj po zorenju, je bolje, da tekočino postavite na hladno mesto, da čim bolj ustavite tekoči proces fermentacije.

Ljudje, ki imajo izkušnje s pripravo domačega alkohola, lahko dajo veliko nasvetov. Prvič, če so v sestavi uporabljene sestavine, ki vsebujejo škrob, se lahko količina kvasa prepolovi. Drugič, če se kaša med postopkom fermentacije aktivno peni, morate vanjo zdrobiti nekaj piškotov ali dodati pol vrečke kvasa Saf-Moment (ta izdelek zaduši penjenje). Da bi pospešili proces, lahko kvasovke hranimo, za to moštu dodamo minerale s fosforjem in dušikom, vendar ta način ni primeren za sadne mešanice.

Braga iz sladkorja in kvasa, razmerjaki so vam predstavljeni zgoraj, proizvaja mesečino z optimalnimi indikatorji okusa in kakovosti. Če je potrebno, diverzificirajte izdelek, ga lahko dodate v kašo dodatne komponente, a v tem primeru bo šlo za čisto drug recept.