Ekološko čista živila, zakaj so varna za človeka. Ekološki izdelki: svetovni standardi kakovosti in možnosti za razvoj ruskega trga

Človek že dolgo časa spreminja naravni razvoj narave, posega v strukturo tal z vnosom kemičnih gnojil in uporablja farmakološke pripravke v prehrani ptic in živali. Vsi ti ukrepi ne morejo vplivati ​​na kakovost zaužite hrane.

Poleg tega proizvajalci, da bi zmanjšali stroške hrane, številne izdelke podvržejo genski obdelavi. Veliko bolj donosno je proizvajati dolgoročne izdelke kot prodajati pokvarljive izdelke ceneje in si pri tem povzročiti izgubo.

Posledično uživanje teh izdelkov povzroči nepopravljivo škodo človeškemu telesu v obliki:

zastrupitev;

Presnovne motnje;

Hipovitaminoza;

alergije;

Povečana utrujenost;

Motnje različnih sistemov;

Zmanjšana imunost, dovzetnost za bolezni in še veliko več.

Zakaj je pomembno jesti zdravo hrano?

V zvezi s tem obstaja potreba po okolju prijaznih izdelkih. Njihovo uživanje bo pomagalo človeku očistiti telo škodljivih učinkov okužene hrane, obnoviti normalne funkcije in podaljšati življenjsko dobo. Navsezadnje ni nič dragocenejšega od zdravja. Če se človek počuti odlično, lahko plodno dela v korist družine in družbe.

Vsako leto postaja vprašanje uporabe okolju prijaznih izdelkov vse bolj aktualno. Prebivalstvo si prizadeva jesti zdravo hrano, kar zahteva velike finančne stroške.

Kaj so ekološki izdelki?

Imenujejo se tudi ekološki. Ta živila ne vsebujejo:

Herbicidi, pesticidi;

Konzervansi, barvila, aditivi za živila.

Sem spadajo zelenjava, sadje, jajca, sladkor, pecivo, mlečni izdelki in otroška hrana. Takšni izdelki so označeni kot »EKO«, kot tudi »BIO« in »ORGANIC«.

Toda takšne znake uporabljajo tako vestni proizvajalci kot ne povsem vestni. V Rusiji ni zakona, ki bi urejal ekološko kmetijstvo in pridelavo ekoloških proizvodov. Obstaja samo osnutek, ki je bil predložen državni dumi.

V zvezi z ekološko pridelano hrano se lahko obrnete samo na zainteresirane ljudi, ki lahko zagotovijo varnost izdelkov in promovirajo idejo o licenciranju v skladu z mednarodnimi standardi.

Torej znaki »BIO«, »ECO«, »ORGANIC« pomenijo, da so izdelki izključno ekološki, narejeni po načelih ekološkega kmetijstva.

V skladu z evropskimi in ameriškimi standardi ta oznaka pomeni, da je izdelek 95 % organski. Drugi izdelki lahko vsebujejo 70 % ekološkega ali nekoliko manj, embalaža pa mora biti ustrezno označena.

Koristne lastnosti ekoloških izdelkov:

- ima veliko količino vitaminov;

Ne povzroča alergij;

Uporabno za otroke vseh starosti;

ima naraven okus;

Njegova asimilacija poteka enostavno in hitro v prebavnem traktu.

Zaključek

Uživanje ekološke hrane zdravi človeško telo, tako da se lahko dobro počuti do konca življenja. Obstaja val energije, vitalna aktivnost se aktivira, imuniteta se poveča.

Tudi če jeste samo ekološko pridelano zelenjavo, se lahko telo izboljša za 30-40%.

Seveda so stroški takšnih izdelkov nekoliko višji od vseh ostalih, vendar je od tega več koristi.

Dolgotrajno uživanje predelane hrane vodi v kopičenje škodljivih snovi v telesu, ki se nato pretakajo v različne kronične bolezni.

Video na temo članka

Človek že tisočletja posega v naravne procese v naravi: spreminja strukturo tal, vnaša različne organske in mineralne dodatke, uničuje žuželke, ptice, spreminja produktivne lastnosti rastlin in živali, uporablja kemično aktivna zdravila, genetsko modernizacijo. , spreminjanje naravne prehrane živali, uporaba farmakoloških zdravil itd.

Rezultati negativnega vpliva na kakovost izdelkov.

Vsi ti vplivi ne morejo vplivati ​​na kakovost hrane. Dodaten dejavnik je poslabšanje okoljskih razmer: onesnaževanje tal, zraka, vode. Drug tehten razlog lahko imenujemo ekonomska izvedljivost: za zmanjšanje stroškov izdelkov in povečanje konkurenčnosti se sprejmejo ukrepi, ki bistveno poslabšajo kakovost.

Kakšen vpliv imajo izdelki, ki niso okolju prijazni, na človeško telo? Vplivi so negativni, zelo različne narave. Zastrupitev, presnovne motnje, hipovitaminoza, alergijske reakcije, povečana utrujenost, motnje spanja, različne motnje živčnega, cirkulacijskega, izločevalnega, prebavnega, reproduktivnega in endokrinega sistema, zmanjšana imunost, povečana dovzetnost za raka in še veliko več.

Pomen ekološke hrane.

Zaradi teh razlogov je zelo pomembno, da skrbimo, da so izdelki okolju prijazni. Uporaba okolju prijaznih izdelkov pomaga človeškemu telesu, da si postopoma opomore od negativnega vpliva nekakovostnih izdelkov. Zdrava prehrana je osnova normalnega človekovega življenja in omogoča podaljševanje pričakovane življenjske dobe. Vsako leto je pomen okolju prijaznih izdelkov večji. Ljudje raje jemo kakovostno in zdravo hrano, vendar to zahteva skrben nadzor na vseh stopnjah pridobivanja živil in pomeni znatne finančne stroške.

Kakšne so zahteve za okolju prijazne izdelke?

1) Pogoji gojenja.

Pri gojenju poljščin je prepovedana (oz. strogo omejena) uporaba mineralnih vrst gnojil, pesticidov, herbicidov ali drugih škodljivih kemikalij ter kakršno koli nenaravno sevanje. Poleg tega je treba med tehnološko obdelavo izključiti vdor tujih snovi v izdelek.
Za pridobivanje okolju prijaznih živinorejskih proizvodov morate pri vzreji živali uporabljati samo okolju prijazno krmo. Ne uporabljajte krmnih antibiotikov in hormonskih pripravkov.

2) Sestava izdelka.

Pri izdelavi izdelka je prepovedana uporaba gensko spremenjenih organizmov, umetnih konzervansov, sintetičnih arom, ojačevalcev okusa in nadomestkov. Za ohranjanje in spreminjanje lastnosti izdelka ni dovoljeno uporabljati kemičnih dodatkov in zahtevnih tehnik obdelave.

3) Zunanja obdelava.

Okolju prijazen izdelek ne sme biti izpostavljen kemičnim dejavnikom, vosku itd.

Okolju prijazen izdelek ima naraven okus, aromo, visoko vsebnost vitaminov in mineralov ter je varen za otroke in nosečnice.

Do danes se je na ruskem trgu pojavilo precej veliko živilskih izdelkov, na embalaži katerih je beseda "bio", "eko" ali "organsko". Vendar ti izdelki skoraj nikoli ne ustrezajo konceptu "eko". Hkrati so stroški izdelkov, na embalaži katerih je ustrezen napis, višji od analogov (brez napisa) za 20-200%.

Potrošniki so postali talci tega položaja zaradi pomanjkanja ustreznega zakona o ekološkem kmetijstvu in ekološki hrani v Ruski federaciji. Prav tako nimamo obveznega certificiranja eko izdelkov. In ker ni zakona, lahko proizvajalci te pogoje uporabljajo po lastni presoji, kar seveda ne more motiti kupcev - navsezadnje so dejansko zavedeni.

Pojmi »eko«, »bio« in »organsko« so torej sopomenke, ki se nanašajo na okolju prijazne proizvode, proizvedene v skladu z načeli ekološkega kmetijstva.

V skladu z evropskimi in ameriškimi standardi za ekološko kmetijstvo oznaka »organsko« (»bio« ali »eko«) pomeni, da je vsaj 95 % teže (brez teže soli in vode) organske. Napis “made with organic” pomeni, da je vsaj 70 % vsebine ekološkega izdelka. Napis je na sprednji ali zgornji strani embalaže, sledijo pa mu lahko do tri imena komponent izdelka. Oznaka »manj kot 70 % vsebine je ekološko« pomeni, da je manj kot 70 % vsebine organske. Vendar pa so na embalaži lahko navedene organske sestavine, vendar beseda "ekološki" ne sme biti uporabljena na sprednji strani embalaže.

OSNOVNA NAČELA EKOLOŠKEGA KMETIJSTVA

Po standardih Mednarodne zveze gibanj za ekološko kmetijstvo (IFOAM)* ekološko kmetijstvo temelji na štirih osnovnih načelih, ki jih je treba upoštevati kot celoto.

Načelo zdravja

Ekološko kmetijstvo mora ohranjati in izboljševati zdravje tal, rastlin, živali, ljudi in planeta kot enotne in nedeljive celote. Po tem načelu se je treba izogibati uporabi gnojil, pesticidov, veterinarskih zdravil za živali in prehranskih aditivov, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje.

Načelo ekologije

Ekološko kmetijstvo mora temeljiti na načelih obstoja naravnih ekoloških sistemov in ciklov, z njimi delovati, sobivati ​​in jih podpirati. Načela ekološkega kmetovanja, paše živine in uporabe naravnih sistemov v naravi, za pridobivanje pridelka, morajo biti v skladu z naravnimi cikli in ravnovesji. Ekološko kmetijstvo mora doseči ekološko ravnovesje z načrtovanjem sistemov rabe zemljišč, ustvarjanjem habitatov ter ohranjanjem genske in kmetijske raznovrstnosti.

Načelo pravičnosti

To načelo pravi, da je treba živalim zagotoviti pogoje in možnosti za življenje, ki so v skladu z njihovo fiziologijo, naravnim vedenjem in zdravjem. Naravne vire, ki se uporabljajo v proizvodnji in potrošnji, je treba obravnavati s stališča družbene in okoljske pravičnosti, ob upoštevanju interesov prihodnjih generacij. Pravičnost zahteva, da so proizvodni, distribucijski in trgovinski sistemi odprti, pravični ter upoštevajo dejanske okoljske in družbene stroške.

Načelo skrbi

Upravljanje ekološkega kmetijstva mora biti proaktivno in odgovorno za zaščito zdravja in blaginje sedanjih in prihodnjih generacij ter okolja.

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko zaključimo, da so oznake »organsko«, »bio« ali »eko« namenjene obveščanju kupca, da je izdelek pridelan naravno brez uporabe kemikalij, na ekološko varnem območju, kjer na razdalji 500 kilometrov okoli ni nobene kemične ali druge škodljive, z vidika varstva okolja, proizvodnje.

ZGODOVINA NASTANKA IN RAZVOJA EKOLOŠKEGA KMETOVANJA

Kot samostojna smer se je ekološko kmetovanje začelo aktivno razvijati od leta 1940 v Evropi in Ameriki kot odgovor na odvisnost od sintetičnih gnojil in insekticidov. Med industrijsko revolucijo v 19. stoletju so bile z razvojem agrokemije predlagane številne učinkovite metode gnojenja tal in zatiranja škodljivcev. Najprej so bili superfosfati, nato gnojila na osnovi amoniaka. Bili so poceni, učinkoviti in enostavni za transport.
V 20. stoletju so se dejavno uporabljali novi načini kmetovanja, kar je dejansko privedlo do večjih donosov. Vendar pa so okoljske posledice uporabe teh metod postajale vse bolj očitne: erozija tal, njihovo onesnaženje s težkimi kovinami, zasoljevanje vodnih teles.

Leta 1940 je britanski botanik Albert Howard, eden od utemeljiteljev ekološkega kmetijstva, predlagal sistem gnojenja tal, ki temelji na uporabi komposta iz rastlinskih ostankov in gnoja. Naraven, a ne najmanj pomemben razlog za nastanek ekološkega kmetovanja je bila vse bolj spoznana nevarnost za zdravje ljudi. Zdaj življenjske razmere v velika mesta spodbuditi ljudi k razmišljanju o tem, kako se zaščititi pred negativnimi vplivi urbanega okolja. Zdrav življenjski slog več kot 50 % sestavlja zdrava prehrana.

Leta 1972 je bila ustanovljena Mednarodna zveza gibanj za ekološko kmetijstvo (IFOAM) z namenom širjenja informacij in uvajanja ekološkega kmetijstva v vseh državah sveta. Zelena gibanja in zelena filozofija so že v devetdesetih letih prejšnjega stoletja dobila svetovni razsežnost, varstvo okolja in skrb za zdravje državljanov sta postali prednostni področji državne politike mnogih držav**.

ZGODOVINA OKOLJU PRIJAZNIH IZDELKOV V RUSIJI

Ekološko kmetijstvo v Rusiji izvira iz leta 1989, ko je bil uveden vsezvezni program "Alternativno kmetijstvo". Program je v dveh letih prinesel mednarodno certificiranje številnim kmetijam, a se je končal v popolnem polomu, saj trg ni bil pripravljen na tovrstne izdelke.

Leta 1994 se je začel izvoz okolju prijazne certificirane ajde v Evropo, od leta 1995 pa v regiji Kaluga deluje ekološki predelovalni obrat. Zdaj se kmetije regij Tula, Orel, Novgorod, Omsk, Pskov, Kursk, Vladimir, Orenburg, Jaroslavl, Moskva in Stavropolsko ozemlje ukvarjajo z ekološko pridelavo kmetijskih proizvodov.

Tako je v Rusiji ravno v teku oblikovanje trga za okolju prijazne in varne izdelke. Glavni razlogi za zaostajanje za ZDA in evropskimi državami so pomanjkanje enotnega koncepta okolju prijaznih izdelkov, nejasno stališče države do tega vprašanja in nizka ekološka kultura prebivalstva. Vendar zahteve potrošnikov postopoma oblikujejo ločen sektor "vaške" hrane na trgu. Pojavile so se tudi certifikacijske organizacije (na primer NP Ecological Union, Sankt Peterburg), ki so razvile lastne standarde, pri čemer so upoštevale mednarodne zahteve za ekološko kmetijstvo in posebnosti ruske realnosti. Vse to očitno prispeva k razvoju trga ekoloških živil.

Novoustanovljeno moskovsko podjetje Chisty Krai izvaja poglobljeno trženjsko raziskavo povpraševanja po ekoloških izdelkih in se pripravlja na vstop na ta trg. Podjetje se povezuje na eni strani z neodvisnimi proizvajalci, katerih kakovost izdelkov ustreza zahtevam IFOAM, na drugi strani pa z distribucijskimi kanali, ki omogočajo široko paleto ekoloških izdelkov.

V obdobju od 2000 do 2010 se je svetovni trg ekološke hrane povečal za več kot 3,5-krat - s 17,9 na 60,9 milijarde dolarjev. (riž. 1 ) .

Po podatkih IFOAM je svetovni trg ekoloških izdelkov v letu 2011 zrasel za približno 12% - s 60,9 na 68 milijard dolarjev - medtem ko je rast potrošniškega trga kot celote v tem obdobju znašala le 4,5%. Če bo trg ekoloških izdelkov še naprej rasel, bo do leta 2020 njegov obseg lahko dosegel 200–250 milijard dolarjev.

GLAVNI TRENDI NA TRGU EKOLOŠKIH IZDELKOV

Trenutno obstaja več glavnih trendov v razvoju ruskega trga ekološke hrane.

Rast svetovnega trga ekološke hrane je več kot 2-krat hitrejša od rasti trga neekoloških »množičnih« izdelkov.

Najhitreje rastoči segmenti trga ekoloških izdelkov so »zelenjava in sadje«, »mleko in mlečni izdelki«. Hkrati hitreje rastejo segmenti »meso, perutnina«, »pekovski izdelki« in »pijače«, ki pa po obsegu zaostajajo za vodilnimi.

Prodaja ekoloških izdelkov trenutno še vedno predstavlja majhen delež celotne prodaje živil v državi. različne države– od 0,75 % na Češkem do 4,2 % v ZDA.

Naraščajoča prodaja ekoloških izdelkov kaže, da so potrošniki pripravljeni na dodano vrednost. Rusi postajajo vse bolj zahtevni pri hrani, zanje je pomembno, da so izdelki naravni, pri proizvodnji ne uporabljajo genskega inženiringa in ne škodujejo zdravju.

Glavni prodajni kanali ekoloških izdelkov so trgovske verige (supermarketi, hipermarketi, diskonti) – predstavljajo 41 % prodaje. Delež specializiranih prodajaln je 26 %, delež neposredne prodaje pa 13 %.
Naraščajoče tržno povpraševanje po ekoloških izdelkih se spodbuja na državni ravni – v ZDA in v Evropski uniji se sprejemajo programi za razvoj ekoloških kmetij, na številnih univerzah in visokih šolah nastajajo certificirani programi usposabljanja ekoloških kmetov.

RAZVOJNI POTENCIAL RUSKEGA TRGA OKOLJU PRIJAZNIH IZDELKOV

Rusija za razvitimi državami zaostaja za 15-20 let pri proizvodnji eko-izdelkov in eko-storitev, obseg domačega trga ekoloških izdelkov pa po IFOAM znaša le 60-80 milijonov dolarjev ali približno 0,1% vse hrane. izdelkov.

Hkrati je v Rusiji opazen stalen trend rasti prodaje ekološke hrane. Tako je v 5 letih zrasel več kot 1,5-krat - s 30 milijonov evrov v letu 2007 na 50 milijonov evrov v letu 2011.

Potencial ruskega trga je ocenjen precej visoko: po mnenju strokovnjakov se lahko do konca leta 2013 poveča za 25-30% - do 100 milijonov dolarjev.

V Rusiji je težava pri določanju meja trga ekoloških kmetijskih pridelkov – ni enotnega zakona, ki bi določal, kateri proizvodi naj bodo razvrščeni kot ekološki in kateri ne. Prav tako ni enotnega sistema certificiranja. Rešitev tega vprašanja in uvedba obveznega ekološkega certificiranja na zakonodajni ravni bo prispevala k razvoju trga.

Strokovnjaki menijo, da izboljšanje splošne okoljske situacije v državi, bogat potencial talnih virov, prisotnost velikih površin zemlje (do 40%), ki v zadnjem času niso bila obdelana zaradi gospodarskih in finančnih težav, cenejša delovna sila.

Ekološki živilski izdelki spadajo v premium segment trga, marža na njih pa se lahko glede na kategorijo izdelka giblje od 20 do 400 %.

Glavni prodajni kanali ekološke hrane so:
* supermarketi, kjer se prodaja večina premium prehrambenih izdelkov;
* specializirana prodajna mesta naravne izdelke;
* direktna prodaja preko spletnih trgovin, ki vam omogoča, da se izognete maloprodajnim maržam. Do danes predstavlja prodaja ekoloških živil preko spletnih trgovin 5 % celotne prodaje teh izdelkov. Po napovedih strokovnjakov bo prodaja prek interneta do konca leta 2013 narasla za 22 %;
* lekarne, ki prodajajo omejen nabor ekoloških izdelkov. To so predvsem diabetični in nizkokalorični izdelki, otroška hrana in kozmetika.

Zelo cenijo tudi možnost izvoza ruskih ekoloških proizvodov v države EU.
Razmislimo o dejavnikih, ki lahko v prihodnosti pozitivno vplivajo na rast in razvoj trga ekoloških proizvodov v Rusiji.

Politični dejavniki:
* kratkoročno - sprejem zakona o ekološkem kmetijstvu, v okviru katerega je treba opredeliti, kaj je "ekološka" (okolju prijazna) hrana;
* razvoj enotnega sistema certificiranja ekoloških proizvodov na podlagi evropskih in ameriških standardov;
* uvedba obveznega certificiranja ekoloških proizvodov;
* sprejetje na državni ravni celovitega programa za razvoj kmetijsko-industrijskega kompleksa;
* zagotavljanje finančne pomoči kmetom (predvsem preferencialne obdavčitve) na ravni države in/ali regije;
* Vzpostavitev močnih vezi z regionalnimi in lokalnimi oblastmi.

Gospodarske sile:
* stabilizacija in nadaljnja rast gospodarstva po krizi 2008;
* stabilizacija tečaja rublja;
* vzpostavitev sistema koncesijskih kreditov za projekte ekološkega kmetijstva;
* visok potencial rasti trga ekoloških proizvodov (vsaj 25-30 % letno);
* ustvarjanje dodatnih delovnih mest na kmetijah;
* privabljanje cenejše delovne sile;
* nižje cene ekoloških izdelkov.

Socialni dejavniki:
* povečanje rodnosti;
* želja po zdravem načinu življenja;
* rast dohodkov prebivalstva;
* Usmerjanje potrošnikov k boljšim in dražjim živilom;
*pomisleki glede prisotnosti v "tradicionalnih" izdelkih umetne sestavine in konzervansi;
* prepričanje, da so ekološki izdelki bolj koristni za zdravje;
* želja po nakupu prehrambenih izdelkov naravnega okusa, brez ojačevalcev;
* izboljšanje kulture potrošnje in izobraževanja ljudi v ekosferi nasploh;
* razvoj programa izobraževanja delavcev v ekološkem kmetijstvu.

Tehnološki dejavniki:
* razvoj integrirane tehnologije za proizvodnjo okolju prijaznih izdelkov (od priprave tal, sajenja rastlin in semen, krmljenja in reje živali do celotnega cikla proizvodnje in pakiranja izdelkov);
* izvajanje znanstvenih raziskav kot zagotovilo, da je ekološko kmetijstvo zdravo, varno in okolju prijazno;
* oblikovanje logističnega sistema - izgradnja jasnega in dobro delujočega sistema za dobavo proizvodov od kmeta do naročnika.

CILJNE SKUPINE KUPCEV IN POTROŠNIKOV EKOLOŠKE ŽIVILA
Tako kot na Zahodu tudi v Rusiji kmetijski izdelki spadajo v premium segment, njihovi glavni potrošniki so predstavniki srednjega in višjega razreda, to je približno 20% Rusov. Najbolj aktivni potrošniki so ženske in moški, stari od 25 do 45 let, z višjo izobrazbo, s povprečnimi in višjimi dohodki, prebivalci Moskve in Sankt Peterburga.
Glavni motivi za nakup in uživanje ekološke hrane so koristi za zdravje, odsotnost umetnih sestavin in konzervansov, naraven okus in varnost.

Med glavnimi ovirami pri nakupu tega izdelka je njegova visoka cena. Prav tako veliko potrošnikov ne čuti koristnosti ekoloških izdelkov za zdravje, o njih ne ve ničesar ali ne zaupa proizvajalcu. Omejitveni dejavnik je kratek rok trajanja teh izdelkov.

Dejavniki, ki spodbujajo nakup ekoloških izdelkov, so: rast dohodkov, skrb za lastno zdravje in zdravje družine, fitnes tečaji ter zmanjšanje števila dostopnih in brezplačnih zdravstvenih storitev. Izjemnega pomena je širjenje informacij o nevarnostih biotehnoloških »nezdravih« sestavin v živilih, pa tudi o škodljivih učinkih kemikalij na tradicionalno kmetijstvo. Poleg tega je uživanje blagovnih znamk ekoloških izdelkov eden najbolj modnih trendov na Zahodu.

Tako lahko sklepamo, da jasna politika države in uvedba na zakonodajni ravni obveznega certificiranja eko proizvodov v skladu z mednarodnimi standardi, izvajanje izobraževalnega programa, namenjenega dvigu ravni znanja o eko izdelkih, pa tudi zanimanje verižnih trgovcev za prodajo in oblikovanje ustrezne cene teh izdelkov bo prispevalo k rasti in razvoju te kategorije v prihodnje.

* Mednarodna zveza gibanj za ekološko kmetijstvo.

** Podatki mednarodnega združenja proizvajalcev, dobaviteljev in potrošnikov eko izdelkov.

Ekaterina Dvornikova

Raziskava svetovalnega podjetja "Dvornikova in partnerji"

Znani tudi kot organski, pridelani so brez uporabe pesticidov in kemičnih gnojil. To so sorte zelenjave in sadja, pridobljene z naravnim križanjem, in ne genske spremembe. Prehrana ljudi, ki ne sledijo načelom zdravega načina življenja, je pogosto sestavljena iz na videz privlačnih izdelkov, ki vsebujejo tudi do trideset različnih pesticidov. Takšne spojine negativno vplivajo na zdravje ljudi, zato postaja ekološka hrana vse bolj priljubljena.

Prednosti organske zelenjave in sadja

Hrana velja za zdravo, če je pridelana v popolnoma naravnem okolju. Postopek ne sme uporabljati kemikalij, ki lahko škodujejo človeškemu telesu. Ekološki živilski izdelki vsebujejo vse vitamine, elemente v sledovih in hranila, ki jih človek potrebuje. Ne vsebujejo pesticidov in drugih potencialno nevarnih elementov.

Raven uporabne snovi v ekoloških proizvodih je pogosto 50 % večja kot v sadju in zelenjavi, pridelani s kemičnimi gnojili. Druga prednost je prijetnejša aroma in bogat okus v primerjavi s proizvodi, ki so bili obdelani s pesticidi.

Ljudem, ki se dolgo časa prehranjujejo le z umetno pridelano hrano, se lahko zdi okus ekološke zelenjave in sadja nenavaden, čeprav sta v resnici naravna. Morda bo trajalo nekaj časa, da se navadiš okusnost naravna hrana.

Promocija ekološke hrane

Pomanjkanje ekološke hrane je povzročilo močan skok njene priljubljenosti, ki ga ni povzročila toliko moda zdravega načina življenja, temveč zdravniška priporočila. Znanstvene raziskave so pokazale, da približno 95 % škodljivih snovi pride v človeško telo s hrano, zaradi česar so mnogi ljudje morali korenito spremeniti svojo prehrano.

Otroci so še posebej občutljivi na spremembe v okoljskih razmerah, zato zdravniki priporočajo vključitev ekoloških živil v njihovo prehrano že v prvih letih življenja. To bo znatno zmanjšalo tveganje za alergije, diatezo, presnovne motnje in druge zdravstvene težave.

Pogosta težava ljubiteljev zdravega načina življenja je visoka cena ekološke hrane. Da bi se izognili nepotrebnim stroškom, je priporočljivo, da sveže sadje in zelenjavo kupujete v specializiranih trgovinah, pa tudi na tržnicah pri zaupanja vrednih prodajalcih. Najboljše ekološke izdelke običajno pridelajo kmetje za prodajo v majhnih serijah.

O ekološki prehrani

V našem sodobnem času, ko so zrak, voda in zemlja onesnaženi s produkti človeške življenjske dejavnosti in se ekološka situacija kljub vsem naporom človeštva še naprej slabša, ljudje vse bolj razmišljajo o svojem zdravju.

Kitajski pregovor pravi: "Povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kdo si." Ta pregovor najbolj natančno označuje razmerje med hrano, ki jo uživate, ter vašim videzom in počutjem.

Danes je na živilskem trgu veliko predlogov na temo "zdrava prehrana". Začenši z vsemi vrstami tablet, praškov (BAA) in konča z izdelki z optimalno izbrano prehrano. Toda nihče ne more odgovoriti na vprašanje, kateri od njih so res uporabni in najučinkovitejši, iz enega preprostega razloga: na planetu Zemlja je toliko ljudi in obstaja toliko možnosti za vpliv teh izdelkov nanje.

Ali torej obstaja ena sama rešitev za problem zdravega prehranjevanja?

Da, obstaja in kot vse genialno je preprosto. Za to je treba izdelke gojiti v okolju prijaznem okolju in jih pakirati na okolju prijazen način.

Zakaj je ravno ta možnost edina?

Odgovor na to vprašanje je preprost. Izdelki, ki jih je ustvarila narava brez človekovega posredovanja v procesu, najbolj popolno in uravnoteženo vsebujejo vse potrebne snovi za življenje človeškega telesa. V tem primeru lahko uporabite izraz "narejeno po naravi." In ta stavek bo najbolj popolno in zmogljivo vseboval odgovor na vaše vprašanje.

Kaj je okolju prijazno okolje?

Kje in kako so vzpostavljeni standardi in merila za okolju prijazno okolje?

Odgovor na to vprašanje nam lahko da evropski sistem certificiranja.

Leta 1980 je Mednarodna federacija gibanj za ekološko kmetijstvo (IFOAM) vzpostavila osnovne standarde za ekološko pridelavo (IBS).

Tukaj je nekaj izmed njih:

· obdelovanje zemlje vsaj tri leta je treba izvajati brez uporabe kemičnih gnojil;

· semena za ekološko pridelavo morajo biti prilagojena lokalnim razmeram, odporna na škodljivce in plevel, predvsem pa ne smejo biti gensko spremenjena.

· Rodovitnost tal je treba ohranjati s pestrim kolobarjenjem in biorazgradljivimi gnojili izključno mikrobiološkega, rastlinskega ali živalskega izvora.

· prepovedana je uporaba herbicidov, pesticidov, insekticidov, dušikovih in drugih kemičnih gnojil.

· za zatiranje škodljivcev je treba uporabiti fizične ovire, hrup, ultrazvok, svetlobo, pasti, posebne temperaturne pogoje itd.;

· Pri reji živine za pridobivanje Ekološkega mesa je prepovedana uporaba antibiotikov in rastnih hormonov;

· Kmetje morajo prijaviti vsako tretiranje živali. Evidence o zdravljenju vsako leto pregledajo certifikacijski organi;

· uporaba sevanja in genskega inženiringa pri proizvodnji ekoloških izdelkov je strogo prepovedana;

· če je izdelek označen kot ekološki, je njegov proizvajalec dolžan uporabljati 100 % ekološke sestavine;

»Tako je v Evropi, vendar je naša narava veliko čistejša in jabolka z »najljubšega vrta« so veliko bolj okusna in zdrava,« bi lahko rekli.

Da, vse je pravilno, okusnejše in bolj zdravo, a le kdo je preveril, od kod zaupanje v to? Kje je garancija in merila, kaj je bolj uporabno?

Na žalost vam nihče ne more dati garancij. Meril še ni.

Obstaja veliko prostovoljnih shem certificiranja, s katerimi bodo vaši običajni izdelki za "skromno plačilo" postali "okolju prijazni". Hkrati pa imajo te prostovoljne organizacije svoja merila za ocenjevanje izdelkov. Ali imajo prava merila ali ne, je trenutno nemogoče ugotoviti, saj ni zakona, ki bi določal standarde ekoloških izdelkov.

Posledično imamo veliko ruskih prehrambenih izdelkov, ki uporabljajo pogoje evropskih standardov za povečanje prodaje svojih izdelkov. Kdo od nas še ni videl sokov, kefirja, majoneze na policah trgovin in ta seznam se lahko nadaljuje še dolgo z oznakami "BIO", "BIO", "Okolju prijazen izdelek", "Preverjeno z okoljsko strokovnostjo", itd. Pravzaprav se izkaže, da našega potrošnika zavajajo, preprosto pravijo, da "slepijo naše brate, gospodje, tržniki."

Hkrati so v številnih evropskih državah na državni ravni uvedli standarde ekoloških proizvodov. Izdelan je sistem za spremljanje izvajanja in izpolnjevanja teh standardov.

Kako naj naš kupec ugotovi, kateri izdelki na trgovskih policah so res ekološki?

Najlažji in najhitrejši način je, da na etiketi izdelka poiščete eno izmed značk evropskih certifikacijskih organov. Tu so primeri nekaterih od njih:

Ekološko kmetijstvo - sistem upravljanja ES	Evropska unija	Marca 2000 je Evropska organska komisija uvedla ta simbol. Uporabljajo ga izključno prostovoljno tisti proizvajalci, katerih izdelki so skladni s sistemom standardov Evropske unije, sprejetim leta 1991.
Bio-Siegel (okoljski pečat)	Nemčija	Leta 2001 je nemško zvezno ministrstvo za varstvo potrošnikov, prehrano in kmetijstvo uvedlo nacionalno oznako Bio-Siegel (Okoljski pečat), ki označuje izdelke podjetij, ki izpolnjujejo zahteve uredbe EU.
Agriculture Biologique (ekološki izdelki)		Francija je bila ena prvih evropskih držav, ki je uvedla nacionalno oznako za ekološka živila, ki je nadomestila zasebne sisteme označevanja in je last francoskega ministrstva za kmetijstvo. Uporaba tega logotipa na blagu je dovoljena po podpisu pogodbe z lastnikom znamke in izpolnjevanju vseh zahtev, ki jih določa pravo EU. Oznaka se lahko uporablja tudi za ekološke proizvode iz drugih držav, v skladu z zahtevami francoske zakonodaje za kmetije, ki uporabljajo ekološke metode. Vendar morajo biti rastlinski proizvodi proizvedeni v Evropski uniji, z izjemo eksotičnih.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerrad ekoproduktion (Certified Organic)	Finska	To državno oznako izda Finski inšpekcijski center za pridelke
	Na Švedskem je edina akreditirana nadzorna organizacija KRAV. Njegov standard je strožji od zahtev, ki jih določa evropska zakonodaja. Izdalo Švedsko združenje za nadzor kmetijstva. Znamko najdemo tudi na izdelkih, proizvedenih zunaj Švedske (kava, čaj, sadje).
Nizozemska	To oznako je izdal nizozemski državni inšpekcijski organ Skal.
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike		To znamko licencira Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) od leta 2002 v okviru Nacionalnega ekološkega programa (NOP).
Finska	To značko pikapolonice je izdal finski zasebni certifikacijski organ Luomuliito. Najpogosteje se ta znak nahaja na zelenjavi.
Evropa, Amerika, Afrika, Nova Zelandija	Okoljski certifikacijski standard Demeter, ki se je pojavil leta 1924 na podlagi dela Rudolfa Steinerja (»Duhovni in znanstveni temelji za uspešen razvoj kmetijstva«), je postal prvi svetovni standard za ekološko kmetijstvo. Prisotnost oznake biodinamične pridelave Demeter na embalaži izdelka ne označuje le posebnih pogojev strogega nadzora na vseh stopnjah ustvarjanja proizvoda v skladu z ekološkimi standardi, temveč odraža tudi poseben koncept pristopa k skrbnemu in natančnemu kmetovanju, ki upošteva številne naravne značilnosti (lunine mine, letni časi itd.), vklj. skrb za čistočo in ohranjanje tal in okolja. Demeter International ima trenutno 18 organizacij članic v Evropi, Ameriki, Afriki in Novi Zelandiji.

Kaj pa naša okolju prijazna embalaža?

Ta težava ni nič manj resna, vendar jo je lažje rešiti.

Zakaj resno?

Da, saj, ne glede na to, kako okolju prijazni izdelki so proizvedeni, če je embalaža strupena, bo pokvarila kakovost izdelkov, za katero smo tako stremeli.

Zakaj je enostavno rešiti?

Kar je okolju prijazna embalaža, je taka embalaža, ki čim manj pride v stik z izdelki, ki so v njej, ne da bi spremenila kakovostne lastnosti izdelkov. Danes lahko trg embalaže ponudi veliko možnosti za rešitev okolju prijaznega pakiranja izdelkov. Hkrati se izdelava embalaže in proizvodne tehnologije nenehno izboljšujejo.

Če povzamemo, na kratko oblikujemo formulo "zdrave prehrane".

Za pridobitev izdelkov »zdrave hrane« sta potrebni le dve komponenti: »narava« brez človekovega posredovanja in tehnologija »okolju prijazne embalaže«, ki jo je ustvaril človek.

Ekološki izdelki in izdelki za zdravo prehrano so različni pojmi.

Vendar velja ločiti med ekološkimi izdelki in izdelki za zdravo prehrano. Če k temu vprašanju pristopimo formalno, lahko rečemo, da gre za različne pojme. Izdelek, proizveden v strogem skladu z okoljskimi standardi, ne spada nujno pod pojem "zdrava hrana". Ne šteješ kot " zdrava prehrana» kos mastne svinjine, tudi če je bil prašič vzrejen po vseh pravilih. Po drugi strani pa neke "inovativne" pijače, ki je mešanica soka, posnetega mleka in različnih dodatkov, obogatenih z vitamini, ki jih proizvajalec postavlja kot izdelek za "zdravo prehrano", ne moremo imenovati ekološko.

Obogatena živila vsebujejo vitaminske komplekse, elemente v sledovih, probiotične mikroorganizme (koristne bakterije) in prebiotike (hrana zanje). Ime in količina tovrstne "flore in favne" morata biti navedena na embalaži. Takšni izdelki so na primer sokovi, mineralne vode, izotonični napitki (ki se običajno pijejo med športom), müsliji, kosmiči za zajtrk, pekovski izdelki in seveda mlečni in kislo-mlečni izdelki. Glavna naloga obogatenih živil je izboljšati zdravje ljudi, zmanjšati tveganje za različne bolezni in odpraviti pomanjkanje snovi, potrebnih za telo.Vsebnost vitaminov in elementov v sledovih v obogatenih živilih se izračuna v skladu s povprečno dnevno človeško potrebo. Ena porcija v povprečju zagotavlja od 30 do 50 % priporočenega vnosa.

Zamisel o utrdbi se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Pripadal je ruskemu profesorju vitaminologu Viktorju Efremovu, ki je v fazi proizvodnje moke začel dodajati vitamine B1, B2 in PP. Prvi ruski proizvajalec, ki je v svojih izdelkih uporabil prebiotik, je bil Wimm-Bill-Dann (WBD), ki je proizvajal biomleko Bio-Max. Glede na študijo, ki jo je izvedel AC Nielsen, je WBD v juniju in juliju 2005 predstavljal približno 34 % trga mlečnih izdelkov. Na trgu obogatenih mlečnih izdelkov so njihovi glavni konkurenti Danone, Ochakovsky Dairy Plant in Petmol. Na trgu jogurtov in sladic ter deloma na trgu mlečnih izdelkov za dojenčke Wimm-Bill-Dann konkurira tujim podjetjem, kot so Danone, Campina, Ohnken in Ehrmann. Še naprej aktivno vlagajo v svoje poslovne dejavnosti v Rusiji.

Poleg ekoloških in obogatenih živil obstaja še tretja kategorija »zdrave« hrane – funkcionalna živila. Združujejo lastnosti obogatenih živil in biološko aktivnih prehranskih dopolnil (BAA). Dodatek nekaterih izvlečkov iz rastlinskih in živalskih surovin povzroči, da izdelki začnejo prinašati posebne koristi: normalizirajo presnovni procesi, uravnavajo specifične fiziološke funkcije, biokemične reakcije in spodbujajo imunski sistem. Funkcionalnim izdelkom so pogosto dodani sojini derivati: vlaknine, beljakovine, lecitin. Uporabljajo se pri proizvodnji mletega mesa, klobas, majoneze, testenine itd. Mnogi proizvajalci mešajo več uporabnih izdelkov v enem. Takšni izdelki ne spadajo v kategorijo funkcionalnih, vendar se njihova učinkovitost od tega ne zmanjša. Ločevanja funkcionalne in obogatene hrane ne podpirajo vsi strokovnjaki. To je marketing. Proizvajalec mora nekako razlikovati svoje izdelke. Zato ji daje različna nerazumljiva imena. Obstajajo tudi "fitnes izdelki", "inovativni izdelki" itd. Verjetno imata nekaj medicinsko pomembnih razlik, a z vidika potrošnika spadata v isto kategorijo – zdrava prehrana.

Novi načini boja za lastno zdravje

Naravni izdelki so postali del našega vsakdana. Toda, čeprav se zavedamo, kako koristno je uživanje zdrave ekološke hrane, je vsi ne vključijo v svojo dnevno prehrano. V zahodnih državah obstajajo posebne trgovine, kjer lahko enostavno kupite naravne in zajamčeno okolju prijazne izdelke. Njihovo kakovost potrjujejo posebni certifikati. Rusija še ni ustvarila velike mreže takšnih "zdravih" trgovin z živili, vendar za to že obstajajo predpogoji.

Odločili smo se, da naredimo seznam 10 domnevno ekoloških izdelkov in povemo vso resnico o njihovih koristih.

Škodljive snovi - pesticidi - povzročajo nizko rodnost, nepravilen razvoj otrok, hormonske motnje, razvoj rakavih tumorjev, levkemijo, bolezni srca in ožilja ter težave z živčnim sistemom. Vlada trdi, da nadzoruje uporabo pesticidov in drugih škodljivih dodatkov v naši hrani. A ker se je pred izpostavljenostjo kemikalijam zelo težko popolnoma zaščititi, se moramo potruditi tudi za zdravo prehrano.

Pesticidi so kemične spojine, ki se uporabljajo za zaščito rastlin pred žuželkami in škodljivci. Njihova nepravilna uporaba lahko škoduje okolju in zdravju ljudi. V zemlji so lahko več let, tudi po razpadu organskega produkta. Glavni način za zaščito pred vstopom v telo kemičnih elementov je uporaba zelenjave in sadja, olupljenih s kože, v hrani.

Škodljivim vplivom pesticidov so najbolj izpostavljeni dojenčki, nosečnice in doječe matere. Njihovo telo se ne more upreti škodljivim snovem. Otroško telo je v primerjavi z odraslim manj sposobno odpraviti negativne učinke kemikalij.

Spodaj ponujamo seznam živil, ki že od nekdaj veljajo za koristna za naše telo. Je res?

Mleko je samo po sebi tipičen naravni proizvod, vendar ne pozabite, da krave, ki dajejo mleko, dobivajo dodatke, ki vsebujejo hormone ali antibiotike. Študije prehranskih dopolnil so pokazale, da mleko in mlečni izdelki vsebujejo goveji rastni hormon (RBGH), ki lahko povzroči številne hormonske nepravilnosti. Študije so pokazale, da le naravno mleko ne vsebuje škodljivih dodatkov in hormonov. Ekološko mleko je bogato z vitaminom E, vsebuje omega-3, esencialne maščobne kisline in antioksidante.

Jajca so nepogrešljiv vir beljakovin. Toda za povečanje števila jajc se piščanci hranijo s posebnimi pripravki. Zato so, tako kot pri mlečnih izdelkih, koristna samo ekološka jajca. Z njimi tuji hormoni ne pridejo v človeško telo.

Če jedo "hormonska" jajca ali isto piščančjo juho, otroci postanejo nagnjeni k prehitri rasti, kar negativno vpliva na njihovo zdravje.

Krompir

Klortalonil, priljubljeno gnojilo za krompir, predstavlja posebno nevarnost za otroke. Prepoznali so ga kot tako nezdravega, da se je v Ameriki zaradi prekomerne uporabe klortalonila razvnela burna razprava, ki je dosegla tudi sodišče. V Kanadi so znanstveniki odkrili povezavo med pesticidi, poškropljenimi po krompirju, in astmo na podeželju. Kečap vam ne bo pomagal znebiti kemikalij. Dobro za tiste, ki radi vrtnarite in sami sadite krompir, kljub vsem težavam pri delu na krompirjevem polju in boju s koloradskim hroščem. Za tiste, ki nimajo svojega spletnega mesta, je edini izhod nakup okolju prijaznih izdelkov.

Celo tako uporaben izdelek za odrasle in otroke, kot je špinača, po opraševanju s kemikalijami postane preprosto nevaren. Čeprav je po naravi poln edinstvenih vitaminov.

Grozdje

Grozdje, ki izvira iz sončne države Čile, vsebuje veliko fungicidov - kemikalij, ki se uporabljajo za boj proti glivam, ki povzročajo bolezni rastlin. Bratje iz drugih toplih koncev zemlje se od njega ne razlikujejo zelo.

Ni pomembno, kako sladka in sočna hruška je po okusu, če je bila gnojena s fungicidi ali drugimi kemikalijami. Del strupenih snovi je ostal na samem sadju. Na primer kemikalija azinfos-metil, ki se pogosto uporablja za zaščito rastlin pred insekti.

Jagoda

Tudi sladke jagode kažejo visoko vsebnost pesticidov. Za to je kriva obilica kemikalij, s katerimi jo skušajo zaščititi pred insekti in glivami. Snov vinklozolin denimo moti normalno delovanje moškega hormona androgena in to ni najhujša posledica.

Vsak nutricionist bo svojim pacientom svetoval uživanje bolgarski poper. Vsebuje velike količine vitamina C. Na žalost pa 95 odstotkov rastlinjakovega pridelka paprike vsebuje sledi nevrotoksičnih snovi in ​​gnojil.

Angleži ponavadi pravijo: "An apple a day and you don't need a doctor." A ta ljudska modrost velja le za bio sadje. Jablane so izdatno gnojene s pesticidi in drugimi kemikalijami. Bodite previdni pri nakupu prevelikih in bleščečih jabolk. To sadje zaseda prvo mesto na lestvici izdelkov "z vrta", ki so predmet kemične obdelave. V idealnem primeru poskusite kupiti jabolka v vasi ali na posebnih trgih od prodajalcev, ki se sami hranijo s tem sadjem.

Nekateri znanstveniki trdijo, da ta na videz nedolžen sadež vsebuje 10-krat več nitratov in pesticidov kot drugo sadje in zelenjava. In te kemikalije so zelo nevarne za naše zdravje. Lahko povzročijo razvoj raka.

Če kupujete uvožene ekološke izdelke, poiščite oznake. Če so to izdelki iz ZDA - organski, če iz Evrope - bio. Seveda so njihove cene enkrat in pol do dvakrat višje kot pri običajnih izdelkih. Previdno preučite naš seznam in razmislite, ali želite prihraniti pri svojem zdravju?

gensko spremenjena živila

Zakaj človeštvo prehaja na gensko spremenjeno hrano (GMF) in kaj je ekološka hrana, sta zapleteni vprašanji. Ker ne razumemo vedno natančno, kaj je bistvo teh definicij, jih ponavadi primerjamo in primerjamo.

Pravzaprav so vsi organizmi, ki nas zdaj obdajajo, posledica mutacije. Nove rastlinske vrste, živali, ki se razlikujejo od svojih davnih prednikov dinozavrov – vse to se tisočletja najmočnejše bori za preživetje. Tisti, katerih genetski zapis je najbolj primeren za obstoj na zemlji. Toda če narava potrebuje več kot ducat stoletij, da oblikuje novo vrsto, potem je za sodobno znanost dovolj nekaj let.

Razcvet genskega inženiringa je prišel konec 20. stoletja. Leta 1982 so znanstveniki izvedli poskus, da bi spremenili genetsko kodo tobaka. In prvo gensko spremenjeno živilo je bil paradižnik, ki so mu »odvzeli« gen za zorenje. Nova vrsta se lahko več mesecev hrani pri temperaturi 12 stopinj in v nekaj urah dozori na toplem. Naslednji poskusi so privedli do koruze in hrušk, ki izločajo svoj strup proti škodljivcem, krompirja, ki pri cvrtju vpije minimalno maščobe, in še približno sto »izboljšanih« poljščin. Ruski znanstveniki so razvili gensko spremenjen krompir, ki izboljšuje imuniteto zaradi interferona v človeški krvi. In ovce, v mleku katerih je prisotno sirilo. Samo 200 živali "novega modela" lahko celotno Rusijo oskrbi s sirom.

Človeštvo na to vprašanje še ne pozna dokončnega odgovora. Ali so GMF sposobna izzvati alergične reakcije, ali je odpornost na antibiotike posledica uživanja gensko spremenjene hrane in kako se »pogajati« z naravo, ki ohranja naravno ekološko ravnovesje? Do danes ni nedvoumnih dokazov o škodljivosti GMF za ljudi, kar pa ne pomeni drugače.

Zagovorniki razvoja genskega inženiringa trdijo, da so umetno vzgojene rastline z okoljskega vidika veliko čistejše od naravnih, vzgojenih na pesticidih in gnojilih. Genetiki, ki se zavzemajo za vseprisotno razširjenost GMF, dajejo tehtne argumente. Po mnenju znanstvenikov se lahko do konca tega stoletja število ljudi, ki živijo na zemlji, podvoji. Kako si bodo ljudje prihodnosti služili kruh, če že danes številne države in regije stradajo? Odgovor je preprost: genski inženiring je cenovno dostopen način za hranjenje človeštva.

Glavni argumenti nasprotnikov so naslednji. Kratkoročni poskusi ne morejo zajeti celotnega obsega posledic uporabe GMF. Negativni vpliv se lahko pokaže šele po daljšem času. Izguba genskega sklada je eden glavnih razlogov za zavračanje genetskih poskusov. Na primer, verjamejo, da ni mesta na zemlji, kjer pridelki koruze ne bi bili onesnaženi z gensko spremenjenimi rastlinami. Enaka usoda čaka tudi druge vrste.

Jesti ali ne jesti - vsak se odloči sam. Javnost je spremenjenim živilom nasprotna, povpraševanje po njih upada, posamezni proizvajalci živil pa »kričijo« o njihovi »genetski čistosti«. In če sem iskren, praktično ni ljudi, ki se še nikoli v življenju niso dotaknili GMF. To dokazuje vsaj dejstvo, da je danes v Rusiji registriranih približno 120 vrst gensko spremenjenih izdelkov, vendar proizvajalci hrane ne poročajo o prisotnosti spremenjenih sestavin niti v oglaševanju niti na embalaži izdelkov. Meso in mlečni izdelki, zelenjava itd. včasih vsebujejo več kot 80 odstotkov transgenov, vendar ni zakona, ki bi proizvajalce zavezoval k posebnemu označevanju blaga.

Če se bojite, da bi naleteli na GMF, ne kupujte: mesnih polizdelkov (pogosto vsebujejo modificirano sojo), pitovnih piščancev ("hranjeni" so z rastnimi hormoni), nenaravno enakomerne in lepe zelenjave, hrane v restavracijah. hitra hrana, koruza.

Ko na pultu v supermarketu vidimo pladnje s kumarami ali pakete kefirja, označene z očesu prijetnimi pečati »ekološko«, »iz naravnih surovin«, »bio« itd., smo seveda pozorni na to. In čeprav je blago z "etiketo" veliko dražje, ga roke same vzamejo s police in dajo v voziček. V Rusijo je prišla moda zdrave prehrane. Spoznali smo, da mora biti prehrana sestavljena iz naravnih in okolju prijaznih izdelkov. Toda koliko kakovost vsebine ustreza napisu na embalaži in na podlagi česa proizvajalec postavi oznako, ni znano.

Na Zahodu obstaja koncept "organic food" - organska, naravna hrana . Toda ruski trg ekoloških živil je enaka inovacija kot gensko spremenjeni izdelki. Z besedo »okolju prijazen, ekološki izdelek« mislimo, da ni škodljiv za človeško telo, da zelenjava ne vsebuje nitratov, klobase in šunka – rakotvornih snovi, jogurt in skuta – umetnih ojačevalcev barv in konzervansov. In v njih je več vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi kot v tradicionalnih. Zato je »ekološka hrana« vir zdravja, energije in vitalnosti.

Oglaševanje praviloma opozarja na izdelke, proizvedene na ekološko čistih območjih, brez uporabe pesticidov in drugih anorganskih gnojil. Poleg tega morajo biti vse dodatne sestavine (polnila, polnila, barvila), brez katerih je preprosto nemogoče narediti v proizvodnji, naravne. Čeprav so veliko dražji od umetnih, so nestabilni na temperaturna nihanja, njihove možnosti so omejene. Zato je za množičnega proizvajalca bolj donosna uporaba umetnih dodatkov.

Najširša izbira organske, naravne hrane, ki je danes na voljo v ZDA. Filmske zvezde in top modeli, priljubljeni televizijski voditelji in gospodarski mogotci javno razglašajo svojo ljubezen do ekoloških izdelkov. Več velikanskih verig supermarketov, veliko število kmetij nudijo "ekološko hrano" vsem. Pri nas je prave ekološke hrane še vedno malo. Seveda lahko domnevamo, da je vse, kar pridelano na poljih ruske divjine, »ekološka hrana«. Različne izdelke imenujemo zdrave, naravne, okolju prijazne. Vendar ne opravijo posebnih pregledov. Očitno je težava tudi v tem, da samega pojma »okolju prijazno« nihče ni zakonsko fiksiran.

Ko bodo neodvisne organizacije preverjale izdelke za odsotnost škodljivih kemikalij, ko bosta certifikat in poseben znak na etiketi izdelka jamstvo za "čistost", se bodo stopnje privržencev ekološke hrane povečale. Prodajala se bo v lekarnah, fitnes centrih, specializiranih supermarketih.

V Rusiji za okolju prijazne izdelke še vedno ni enotnega imena, predpisanega v zakonu ali državnih standardih kakovosti. V strokovnih krogih se uporabljajo različni pojmi: »organsko«, »bio« ali »eko«, katerih pomen je enak. Organsko se nanaša na vsakodnevno uživanje in zadovoljuje fiziološke potrebe človeka po visokokakovostnih beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih, vitaminih in elementih v sledovih. Vključuje najrazličnejše izdelke: sadje, zelenjavo, žitarice, živila, pekovske izdelke, mleko, sire in slaščice.

Vse surovine so pridelane v skladu z načeli ekološkega kmetijstva, ki so zasnovana tako, da skrbijo za okolje. Pomembna značilnost ekoloških proizvodov je neuporaba gensko spremenjenih organizmov, kemičnih gnojil, pesticidov, herbicidov v kateri koli fazi njihove proizvodnje. Pridelek takšnih pridelkov je za 20 - 30% nižji od tradicionalnih, vendar se zaradi naraščajočega povpraševanja površine za njihovo pridelavo povečujejo.Na končni stopnji je proizvodnja ekoloških izdelkov zaključena brez uporabe tujih kemikalij. : barvila, ojačevalci okusa, konzervansi. Seveda je rok uporabnosti takih izdelkov krajši od običajnih. To vodi do številnih težav, na primer pri prevozu. Zato je strošek organske hrane 20 - 30 % višji od stroška konvencionalne hrane.

Za ceno so v celoti odgovorni proizvajalci. Vendar je cena nekaterih izdelkov iz skupine »zdravih«, na primer izdelkov, obogatenih s koristnimi bakterijami, nekoliko višja kot pri podobnih izdelkih, ki teh nimajo. uporabne lastnosti. To ni presenetljivo, saj gre pri takšnih izdelkih za zapleten tehnološki proces proizvodnje, transporta, skladiščenja in prodaje. V evropskih državah so v oceno dodatnih stroškov proizvajalca ekoloških izdelkov vključene tudi storitve obveznega nadzora certifikacijskih organizacij.

Leta 2004 je ekološki trg v ZDA dosegel 16 milijard dolarjev, kar je predstavljalo 2 % celotne prodaje hrane. V Nemčiji in na Danskem je delež takih izdelkov 3%, v Franciji pa le 0,5%. Natančnih podatkov o ruskem trgu "zdravih" izdelkov ni. Tržni akterji in poznavalci ga ocenjujejo kot dinamično razvijajočega se, hkrati pa svoje ocene težko podprejo s konkretnimi številkami. »Domači trg zdrave hrane ocenjujemo kot obetavnega in hitro rastočega, vendar natančnih podatkov o njegovem obsegu ni,« pravi Fjodor Ogarkov, izvršni direktor proizvajalca mesnih izdelkov CampoMos. - Obstaja splošen trend - ljudje vse več pozornosti posvečajo zdravi prehrani. Po naravi potrošnje je naš trg podoben evropskemu. Skupni delež eko izdelkov v Evropi je približno 3 %. Obseg svetovnega trga ekoloških živilskih izdelkov je leta 2004 znašal več kot 28 milijard dolarjev. Svetovno povpraševanje po organskih izdelkih se letno poveča v povprečju za 15 - 20 %. Po podatkih KOMKON-a se je v zadnjih petih letih število Rusov, ki so pripravljeni plačati več za ekološke izdelke, povečalo za 19,5 %.

V Evropi in ZDA se ekološki proizvodi ne distribuirajo le prek navadnih supermarketov. Obstaja veliko specializiranih trgovskih verig, kot sta American Wild Oats Markets ali Whole Foods Market. Pogosto ti trgovci lansirajo svoje lastne linije za proizvodnjo eko izdelkov, ki se nato prodajajo po veliko nižji ceni kot znane eko blagovne znamke.

Agencija CVS Consulting je izvedla anketo med proizvajalci, ki se ukvarjajo s predelavo in prodajo kmetijskih in živilskih proizvodov v Rusiji. 52% vprašanih je dejalo, da je treba ekološko hrano prodajati na specializiranih mestih, 48% - da povsod.

Domače trgovske verige vse pogosteje izvajajo marketinške akcije v korist »zdravih« izdelkov. Tako je marca 2003 v Perekrestok začel dolgoročni program Zdrava prehrana. V okviru tega programa je trgovec skupaj z Inštitutom za zdravo prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti identificiral številne izdelke, ki ustrezajo zdravniškim predstavam o pravilni prehrani. Ti izdelki so na policah označeni z večbarvnimi flomastri. Trgovske verige kot odgovor na naraščajoče povpraševanje potrošnikov po blagu skupine »zdravo« zagotavljajo vse večjo ponudbo. Več kot 15 % izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah Sedmega kontinenta, sodi v skupino »zdravih«: zelenjava, sadje, žita, mlečni izdelki, pa tudi diabetični, dietni izdelki, obogateni s koristnimi bakterijami.«

»Antipodi« za ekološke izdelke so izdelki z gensko spremenjenimi izdelki. Delce tuje DNK vsadimo v rastline, da razvijemo odpornost na herbicide in pesticide, povečamo odpornost proti škodljivcem in povečamo njihov pridelek. Donatorji so lahko mikroorganizmi, virusi, druge rastline, živali in celo ljudje. Tako je bil na primer v ZDA vzgojen paradižnik, odporen proti zmrzali. V DNK severnoameriške morske iverke so dodali gen. Zelenjava se na zunaj ne pokvari, znotraj pa zgnije. Gen škorpijona je bil uporabljen za ustvarjanje sorte pšenice, odporne na sušo. Prve zasaditve transgenih žit so bile v ZDA leta 1988, leta 1993 pa so se na splošnem trgu pojavili prvi izdelki z gensko spremenjenimi sestavinami (GMI). Transgeni izdelki so začeli osvajati domači trg v poznih devetdesetih letih. Glede na študijo Greenpeacea, ki je bila izvedena v Rusiji v letih 2004-2005, so bili transgeni najdeni v 20-50% vzorcev proučevanih izdelkov. Število takšnih izdelkov vsako leto narašča. Najpogosteje so GMI vključeni v sestavo mesnih in mlečnih izdelkov, pa tudi v slaščicah.

Številni strokovnjaki menijo, da je umetno mešanje genetskih struktur daleč od eksaktne znanosti, zato so lahko posledice igranja z DNK najbolj nepredvidljive. Greenpeace ne meni, da je gensko spremenjena hrana varna, zato je ne moremo uvrstiti med zdravo prehrano, - komentira Natalia Olefirenko, koordinatorka Greenpeaceove genetske kampanje v Rusiji. “Prihodnost pripada ekološki hrani, katere pridelava ne spodkopava ekološke in biološke raznovrstnosti, ne povzroča kemičnega onesnaževanja.” Leta 1998 je Arpad Pusztai, profesor na britanski univerzi Aberdino, izvedel vrsto poskusov na živalih, ki dokazujejo povezavo med uporabo izdelkov, ki vsebujejo GMI, in razvojem raka požiralnika, boleznimi jeter in alergijskimi reakcijami. Izdelki, ki vsebujejo GMI, nimajo nobenih prehranskih prednosti v primerjavi z običajnimi nespremenjenimi izdelki.

V skladu z zakonodajo v Rusiji transgenih rastlin ni mogoče gojiti odprto polje, vendar ni prepovedi prisotnosti gensko spremenjenih izdelkov na živilskem trgu v državi. Pri proizvodnji prehrambenih izdelkov, vključno z otroško hrano, je dovoljena uporaba 13 uvoženih vrst GMI. industrijske proizvodnje GMI je v Rusiji prepovedan. Skladno z novelo zakona o varstvu potrošnikov iz leta 2005 mora biti vsak izdelek, ki vsebuje GMI, označen s posebno etiketo. Vendar zanj še niso bile razvite zahteve in pravila nadzora.

Nacionalno združenje za genetsko varnost (NAGB) meni, da je to pravilo špekulativno. Že zato, ker lahko majhne količine GMI pridejo v izdelke brez vednosti proizvajalca. Na primer, v eni dostavi so včasih mešanice GMI in običajnih komponent, ki pa niso vedno sledljive. Takšno pravilo le izzove proizvajalce, da skrijejo informacije o prisotnosti GMI v svojih izdelkih. "Zavzemamo se za uvedbo evropskega praga 0,5 - 0,9% vsake sestavine v izdelku," pravi Dmitry Starostin, vodja tiskovne službe OAGB. "Če na primer štruca klobase, ki tehta 1 kilogram, vsebuje 300 gramov soje, vključno z 2 grama transgene soje, mora biti klobasa označena, da vsebuje GMI."

Nevladne organizacije poskušajo vplivati ​​na trg. Greenpeace že tretje leto objavlja vodnik za izogibanje izdelkom GMI. Pove, katera domača in tuja podjetja, ki delujejo na ruskem trgu, uporabljajo komponente GM v svoji proizvodnji. Ta ali ona razsodba se izda na podlagi pisnih zahtev proizvajalcev in naključnih pregledov. Posodobljeni vodnik bo izšel 17. oktobra 2005.

Ekološki izdelki so proizvedeni v skladu s standardi ekološkega kmetovanja brez uporabe tujih kemikalij, torej brez gnojil, barvil, ojačevalcev okusa, konzervansov.

Obogateni izdelki vsebujejo vitaminske komplekse, mikroelemente, probiotične mikroorganizme in prebiotike, katerih ime in količina morata biti navedena na embalaži.

Prehranska dopolnila so koncentrati naravnih ali naravnim enakih biološko aktivnih snovi, namenjeni obogatitvi prehrane ljudi. Sami po sebi niso hrana.

Funkcionalni izdelki združujejo lastnosti obogatenih izdelkov in prehranskih dopolnil. So popolna živila, ki so lahko del človekove dnevne prehrane.

Ekološka živila oziroma okolju prijazni izdelki – pridelani v skladu z določenimi standardi, kar pomeni, da so pridelani brez uporabe pesticidov in mineralnih gnojil. V Evropi je ta standard »Vseevropski sporazum o ekološki pridelavi kmetijskih proizvodov« št. 2092/91 z dne 24. junija 1991 (Uredba Sveta št. 2092/91 z dne 24. junija 1991 o ekološki pridelavi kmetijskih proizvodov). Za dodelitev statusa »okolju prijazen« končnemu izdelku regulatorni organi pregledajo celotno pot »od zrna do pulta«: kmetijska zemljišča in kmetijske prakse, semena, metode predelave, pakiranje. Skladnost z določbami sporazuma o čistejši proizvodnji spremljajo nacionalne certifikacijske organizacije. Znak takšne organizacije na etiketi izdelka je zanesljivo jamstvo za njegovo kakovost in prijaznost do okolja.

Tak izdelek določajo trije parametri: okolju prijazne surovine, okolju prijazne sestavine in tehnološki proces.

Okolju prijazne surovine

Ekološke kmetije ne uporabljajo mineralnih gnojil, herbicidov, insekticidov, fungicidov. Za zatiranje škodljivcev se uporabljajo biološke in fizikalne metode: naravni sovražniki, hrup, ultrazvok, svetloba, pasti itd. Številne vrste kmetijskih praks se izvajajo ročno, da ne poškodujejo rastlin in tal.

Okolju prijazne sestavine

Poleg surovin sestava izdelka vključuje različne sestavine, ki so nepogrešljive pri izdelavi kompleksnega izdelka: polnila, polnila, barvila, konzervansi. Za ekološko čiste sestavine velja, da so pridobljene samo iz naravnih surovin, brez uporabe sintetičnih elementov. Na primer, pri konzerviranju dodamo grozdni ali jabolčni kis.

Okolju prijazne sestavine imajo poleg prednosti še vrsto slabosti: npr. naravna barvila nestabilni na temperaturne vplive, imajo nizko intenzivnost niansiranja in so izjemno dragi za izdelavo.

Tehnološki proces

Okolju prijazne surovine predelujejo na nežne fizikalne načine, pri čemer čim bolj ohranijo hranilne snovi. Popolnoma prepovedano: kemično rafiniranje, dezodoriranje, hidrogeniranje; izpostavljenost sevanju; umetna in sintetična sladila, konzervansi, arome; mineralizacija in vitaminizacija izdelkov, gensko spremenjene sestavine. Na primer proizvodni proces rastlinsko olje izgleda takole:

pridobivanje olja s hladnim mehanskim stiskanjem, kot v starih časih;

pakiranje olja v temnih steklenicah ali kovinskih steklenicah (zaščita pred ultravijoličnimi žarki); vbrizgavanje vodika v vrat za preprečitev oksidacije.

V Evropi in Ameriki so izdelki, ki ne vsebujejo kmetijskih in živilskih kemikalij, že dolgo postali priljubljeni. Imenujejo se "organic" - "ekološki", kar celo presega našo predstavo o ekoloških izdelkih. Ekološki izdelki ne vsebujejo ostankov kemičnih gnojil, kemičnih konzervansov, arom, izboljševalcev okusa in barve, gensko spremenjenih sestavin. In v njih je 50% več vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi kot v tradicionalnih. Zato »organski« izdelki krepijo in zdravijo, prinašajo energijo in vedro. Urejen sistem spremljanja ekološke čistosti ekoloških izdelkov skrbi za njihovo visoko kakovost. Neodvisne certifikacijske organizacije preverjajo odsotnost škodljivih kemikalij in gensko spremenjenih sestavin na kateri koli stopnji proizvodnje: od polja do pulta. Garancija čistosti in uporabnosti je certifikat in poseben znak na etiketi izdelka. Vrste privržencev "organskega" nenehno rastejo. Najprej so to tisti, ki so vedno na vidiku: filmske zvezde in vrhunski modeli, priljubljeni televizijski voditelji in novinarji, industrijski in bančni magnati - z eno besedo elita. "Jem organsko!" ne pomeni le skrbi za svoje zdravje, ampak tudi visok družbeni status, prestiž, možnost biti v ospredju glamurja in mode. Čeprav so ekološki izdelki bistveno dražji od tradicionalnih izdelkov, v ekoloških trgovinah nakupuje vse več ljudi s srednjim dohodkom. In njihova prava izbira v korist "organskega" je ekonomsko povsem upravičena.

Ekološko kmetijstvo je proizvodni sistem, ki ohranja zdravje tal, ekosistemov in ljudi. Sistem temelji na ekoloških procesih, biotski raznovrstnosti in ciklih, upošteva lokalne razmere, poskuša pa se izogniti metodam s škodljivimi posledicami. Ekološko kmetijstvo združuje tradicijo, inovativnost in znanstveno odličnost za izkoriščanje okolja, širjenje razumnih odnosov in dobro kakovost življenja za vse vključene v ta sistem. (kot določa IFOAM).

Trg ekoloških izdelkov ne ponuja le ekološke hrane in pijače, temveč tudi ekološka oblačila, otroške izdelke, kozmetične in medicinske izdelke, hrano in igrače za hišne ljubljenčke, ekološko pohištvo, rože itd. V poznih 90. v Švici, Avstriji, Italiji in Nemčiji so se pojavili prvi »ekološki« hoteli, kjer so ekološka vsa hrana, posteljnina in vrsta drugih dobrin. Vendar pa je glavna kategorija ekološkega blaga še vedno ekološka hrana.

Vsi členi v pridelavi ekoloških živil so vsako leto podvrženi strogemu sistemu certificiranja. Preverja tako odsotnost kemičnih dodatkov in tehnologij genskega inženiringa v proizvodnji, kot tudi celo vrsto drugih zahtev za ekološke izdelke. »Ekološki« hišni ljubljenčki imajo na primer strogo urejen prostor za bivanje, posebno hrano, vsak dan pa se morajo sprehajati na svežem zraku.

Ekološke izdelke prepoznate po posebnem znaku na embalaži. Večina gospodarsko razvitih držav ima svoj široko prepoznaven znak, ki potrjuje, da načini proizvodnje izdelkov ustrezajo nacionalnim zahtevam. Na izdelku je lahko več znakov, kar pomeni certificiranje več organizacij hkrati.