Kako kuhati testenine v obliki metuljev recept. Vrste testenin

Porcija testenin za dekle je približno 60 gramov v suhi obliki, za moškega - 85 gramov. Najpogosteje so testenine narejene iz pšenična moka, obstajajo pa testenine iz riževe, ajdove, čičerikine moke in moke drugih stročnic. Ker so testenine izdelane iz določene vrste moke, vsebujejo podobne, a v manjših količinah vitamine in minerale kot žito, iz katerega je moka narejena. Najpogosteje so to vitamini skupin B, E, elementi v sledovih, kot so železo, fosfor, mangan, kalij. Testenin ne smete jesti s kruhom – izkazalo se je, da pojeste dva različni tipi predelava moke, s čimer se poveča dnevna vsebnost kalorij.

Testenine so razdeljene v skupine - A, B, C, te pa v najvišji, prvi in ​​drugi razred. Seveda je bolje izbrati testenine skupine A – narejene so iz moke durum pšenice, zadržijo več vlaknin in vsebujejo manj škroba. To je pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2 – polnozrnate testenine so nižje. Ljudje z naj izberejo testenine iz ajdove in riževe moke.

Barva paste se lahko razlikuje glede na barvila v testu. Testenine so zelene (s špinačo), vijolične (s peso), rdeče (s korenjem), oranžne (z bučo), črne (s črnilom sipe ali tartufom). Makaroni so dobra priloga k mesu, ribam, perutnini, siru. Bodite pozorni na čas kuhanja, ki je naveden na embalaži: dlje kot je, bolj zdrave so testenine. Testenine je najbolje skuhati al dente, torej premalo kuhane. Tako jih bo telo dlje prebavljalo, vi pa boste ostali siti. Ne pozabite: ne iz testenin, ampak iz velikih porcij in mastnih omak. Bolje je uporabiti paradižnikovo, mesno ali ribjo omako z nizko vsebnostjo maščob.

FARFALLE - testenine z metulji

Za rusko osebo testenine zaznati
našo lastno hrano. Od otroštva, vsak od nas
testenine so povezane kot najbolj dostopne in znane
hrano. Danes so testenine ene najbolj
priljubljenih izdelkov na mizah naših potrošnikov, v
moč njegove hranilne vrednosti in hitra priprava.

Testenine v Rusiji se začnejo pojavljati pod Petrom I
od italijanskih ladjedelnikov prinesel s seboj
testenine. Jed je bila ljudem zelo všeč in s tega
trenutku so se testenine začele širiti po vsej Rusiji.

Ena od glavnih različic trdi, da beseda testenine
(maccheroni) izhaja iz italijanskega narečja in
pomeni obdelano testo. Po drugi različici, da je slov
testenine izhajajo iz grške besede "macaria" in
pomeni jed iz ječmenove moke.

ruski testenine ni nič drugega kot največ
običajna hrana v Italiji in se imenuje -
testenine (makeroni). V Rusiji se lahko srečate samo
majhna porcija vseh vrst italijanskih testenin.

AT različne države testenine imajo različna imena: makaroni -
bucatini; vermicelli - vermicelli, caneloni cappelini;
školjke - conchile; veliki polži - linguini, lumakoni;
cmokom podobne polnjene testenine – makaroni,
papardele, peresniki, ravioli; vzmeti - fusilli; loki -
farfalle in mnoge druge vrste.

Obstaja mnenje, da testenine močno vplivajo na povečanje
utež. Testenine so ogljikohidratno živilo, a ogljikovi hidrati so
nepogrešljiva sestavina naše prehrane. Ogljikovi hidrati
telesu zagotoviti potrebno
vitalna energija.

Prilepi visoke ocene izdelan iz trdega lesa
pšenica, in se šteje ne samo okusna jed, ampak tudi
uporaben. Testenine vstopile jedilniku priljubljenih
Mediteranska prehrana, ki velja po vsem svetu
ne samo prehrana, ampak zdrava in pravilna prehrana za
oseba. Testenine, so sestavni del
uravnotežena prehrana in mora biti v prehrani
vsaka oseba.

Dejstvo, da testenine redijo, je zabloda
pravzaprav je maščoba vzrok za prekomerno telesno težo
omake, sir in druge dodatke k testeninam, sami
testenine ne vsebujejo niti grama maščobe. Če kuhamo
testenine z zelenjavna omaka lahko shujšate,
občutek stalne lakote.

Glavni blagodejne snovi v testeninah
izdelki iz trde pšenice so: vitamini
skupina B; vitamin E tokoferol; minerali - mangan,
kalij, železo in fosfor, ogljikovi hidrati, aminokisline
triptofan; Vlaknine, ki zavirajo nastajanje
sladkor v prebavi.

V Italiji od leta 1995 vsako leto prebivalcev
praznuje praznik - Dan testenin.

Farfalle - testenine v obliki metulja.

Postopek izdelave farfalle ne zahteva posebnega
tehnologija. kuhano Farfalle kot vsaka testenina
izdelkov v slani vreli vodi. Potem končal
Farfalle se meša z različnimi dodatki in omakami.

Osnovno pravilo kuhanja je 1l:10g:100g
/voda:sol:farfalle.

Prva stvar je, da vzamete velik lonec in veliko
voda:

Farfalle dajte v vrelo vodo, ki
je treba najprej nasoliti. Čakanje na sol
raztopljenega, lahko Farfalle vržete v vrelo vodo.
Ker oni hladnejši od vode, temperatura pade
pod vreliščem. Zato je zaželeno dodati
temperaturo za hitro vrenje.

Kratke rezance nalivajte počasi, da se ne
med mešanjem z velikimi lesenimi vilicami zlepimo v kepo.
Špagete damo v vodo kot celoto, položene v ponev
ventilator previdno potopite v vrelo vodo.

Da preprečite prijemanje testenin, je potrebno
občasno premešamo. Medtem pokrijte lonec
kuhanje, pustite priprto ali pa sploh ne
pokrij lonec, da voda ne zavre.

Obstaja mnenje, da če v vreli vodi pred
potopitev testenine dodajte žlico
olivnega ali rastlinskega olja, se testenine ne držijo skupaj.

V Italiji se to šteje za hudo kršitev in
nesprejemljivo, saj lahko olje zamaši pore
rezanci, pri tem pa se ne prepoji z omako.
Italijani imajo prav, če je v ponvi dovolj
vode in jo redno mešamo, se rezanci ne bodo sprijeli
in brez olja.

Mimogrede, moram reči, da malo zelenjave
olja z dobrim razlogom lahko stresemo v cedilo, na
ki bodo ležale testenine, nato
testenine bodo ob mešanju bolje drsele.

Poglej si posnetek

Če ravnokar kuhate testenine na olivnem olju in
začimb, potem je v tem primeru povsem vseeno,
ali uporabljate olje pri kuhanju ali ne. Navsezadnje ti
tako in tako boste dodali malo oliv oz
rastlinsko olje v rezancih. Olivo lahko pogrejete
olje skupaj z zelišči in zmešajte z rezanci. minuta
primeru in ste pripravljeni vroč prigrizek Priporočeno
uporabljati izključno olivno olje zaradi njega
odličen okus.

V članku ste izvedeli, kaj je Farfalle, pravi način
vrenje, če se je članek izkazal za koristnega za vas oz
imate kaj dodati, pustite svoje komentarje.

Prejemajte članke po pošti tako, da pustite svojo e-pošto.

Se vidiva kmalu.

občutek stalne lakote.

Testenine(pogosteje samo testenine) - dolgi, vlaknasti izdelki iz testa (običajno iz pšenične moke z vodo). Včasih se uporablja tudi riževa moka, ajdova moka, fižolov škrob in druga živila. Običajno se testenine shranijo suhe in jih pred uživanjem skuhamo. Včasih se testu dodajo druge sestavine, na primer: barvila (paradižnikova pasta, špinača, črnilo sipe in drugo), jajca.

Pogosto se izraz "testenine" nanaša le na izdelke iz sušenega testa. Nekateri izdelki iz testa, ki se kuhajo, pa so pripravljeni ne samo iz suhega, ampak tudi iz sveže pripravljenega testa (na primer: rezanci, njoki, beshbarmak). Natančne, nedvoumne in splošno sprejete klasifikacije izdelkov iz testa ni.V ital testenine in nekaj druge moke izdelkov klical pasta(italijanske testenine), očitno pozno. lat. testenine "testo" (verjetno izpeljano iz grške παστη "omaka iz moke") so homogena kašasta masa, vendar ima ta beseda v ruščini drugačen pomen.
V kuhinji slovanskih ljudstev je znanih več jedi iz moke, ki spominjajo na italijansko "testo": rezanci, lazanki, cmoki, trakovi, cmoki.

Razvrstitev testenin

Uporabljene surovine v skladu z ruskimi standardi vplivajo na delitev testenin v skupine A, B, C (odvisno od vrste pšenice) in najvišje, prve in druge stopnje (odvisno od vrste moke):

• skupina A: iz moke trde pšenice (durum) najvišjega, prvega in drugega razreda.
• skupina B: iz moke mehke steklaste pšenice najvišjega in prvega razreda.
• skupina B: iz pšenične moke najvišjega in prvega razreda.

Sorte trde pšenice imajo višjo vsebnost glutena in nižjo vsebnost škroba kot mehka pšenica. Testenine iz njih imajo nižji glikemični indeks.

V nekaterih državah (na primer v Italiji) je testenine dovoljeno izdelovati samo iz trde sorte pšenica (podobno skupini A v Rusiji).

Po načinu kuhanja Razlikujte med svežimi, običajno jajčnimi, in suhimi izdelki.

Po stopnji pripravljenosti testenine se lahko razlikujejo glede na vrsto in lokalne tradicije. V Italiji je standard kuhanje do stopnje al dente (»na zob«, to pomeni, da sama sredina izdelka ostane rahlo premalo kuhana in trda. V nekaterih državah, vključno z Rusijo, se lahko tako pripravljeni izdelki zdijo napol -pečen).

Velika in morda najpogostejša skupina testenin so celi (špageti) ali cevasti (testenine) izdelki, dolgi vsaj 15 cm, z zelo majhnim, običajno 1-2 mm, premerom izdelka (oziroma debelino stene, če cevasto).

AT Italija različne vrste testenin so poimenovane glede na njihovo obliko in velikost.
Končnica v imenu označuje velikost izdelka:

• oni - velik
• ette ali etti - majhen
• ini so majhni.

Glede na obliko delimo testenine v pet skupin:

• dolge testenine
• kratke testenine
• testenine za peko
• Polnjeno testo th

dolge testenine

• Bavette(ital. Bavette) - podobno sploščenim špagetom - izvira iz Ligurije.
• capellini(italijansko Capellini; iz italijanskega capello - lasje) - ime prihaja iz severne srednje Italije, prevedeno iz italijanščine kot "lasje", "tanki lasje" (1,2 mm - 1,4 mm). Včasih se imenuje tudi: "angelski lasje" (Capelli d'angelo) ali "venerini lasje" (Capelvenere).
• Vermicelli(italijansko "Vermicelli; iz italijanskega verme - črv) - dolg, zaobljen in precej tanek (1,4 mm - 1,8 mm).
• Špageti(italijanski špageti; iz italijanskega spaghe - vrvica) - dolgi, zaobljeni in precej tanki (1,8 mm - 2,0 mm). Prvotno so bili dolgi 50 cm, zdaj pa so zaradi udobja zmanjšali na približno 25 cm, vendar lahko najdete tudi dolge špagete (proizvajalci jih običajno dajo v razdelek »poseben format«).
• Špageti- tanjši od špagetov.
• špagetoni- debelejši od špagetov.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - so nekje med špageti in bavetto.
• Bucatini(italijanski Bucatini).
• Tagliatelle(italijansko Tagliatelle) - tanki in ravni trakovi jajčnega testa široki približno 5 mm. Od fettuccina se razlikuje predvsem po manjši širini (razlika je vsaj 2 mm).
• Fettuccine(italijanski Fettuccine) - tanki ravni trakovi testa širine približno 7 mm.
• Mafaldin(italijansko Mafaldine) - dolg trak z valovitimi robovi. Mafaldine so izumili v Neaplju in so jih nekoč imenovali "Rich Fettuccine". Neapeljčani so si jih izmislili posebej za princeso Mafaldo Savojsko in jih kasneje v njeno čast poimenovali "Reginette" (Reginette - princesa, dobesedno prevedeno) ali "Mafaldina".
• Linguine(italijansko Linguine) - dolgi, tanki trakovi rezancev.
• Pappardelle(italijansko Pappardelle) - 13 mm široki trakovi za ravne rezance, izvirajo iz Toskane.

kratke testenine

• Fusilli- fusilli - izvira iz severne Italije. Ime izhaja iz besede "fuso", iz italijanskega "vreteno", s katerim so predli volno. Oblika Fusilli spominja na tri rezila, pritrjena skupaj in zavita v spiralo.
• Girandole- Girandole - veljajo za mlajše sestre Fusilli. Girandole je dobil ime po podobnosti z otroško igračo - večbarvno vrtavko. So krajši in vzamejo manj časa za kuhanje.
• Penne- peresniki - Rigate (rebrasti), Lisce (gladki), Piccole (mali) - vsi penneji imajo v primerjavi z običajnimi ravnimi klasičnimi testeninami značilno dinamično obliko votle cevi s poševnimi rezi, v maniri nabrušenega starega peresnika. .
• cevi rigate- cevni nastavek. Nekateri menijo, da ta oblika testenin pripada rimski gastronomski kulturi, drugi pa menijo, da se je prvič pojavila v severno-osrednji Italiji. Ljudje jih imenujejo polži. Po obliki spominjajo na tubule, zavite v polkrog, tako da se omaka zadrži v notranjosti. Zaradi svoje oblike se Pipe Rigate prilega večini razne omake, ki se odlično držijo na rebrasti površini in v notranjosti, tako da neposredno v stiku z brbončicami razkrijejo okus vseh sestavin. Zato se Pipe Rigate uspešno uporablja v kombinaciji tudi z najbolj svetle omake. Briljantni protagonisti skoraj vseh kulinaričnih eksperimentov, Pipe Rigate se odlično podajo k preprostim, a okusnim omakam. Še posebej okusen rezultat dobimo s kombinacijo Pipe Rigate z omakami iz zelenjave ali sirov, ki vam bodo, ko padejo v ukrivljeno obliko, omogočili, da počasi uživate v njihovem okusu. Odlično se podajo tudi k gostim, okusnim omakam, kot so gobove, klobase in omake s pekočo papriko.
• Tortiglioni- tortiglioni - ena prvih oblik testenin, izumljenih v Neaplju - kratke tubule z značilnim vzorcem, po katerem so dobile ime - "tortiglione" - spiralne brazde, ki ostanejo po obdelavi na stružnici.
• Maccheroni- maccheroni - majhne tanke cevi, rahlo upognjene.
• Cellentani- cellentani - spiralne cevi.

testenine za peko

• kaneloni- kaneloni - tubule s premerom do 30 mm in dolžino do 100 mm, ena prvih vrst testenin, ki so jih izumili ljudje. Že od pradavnine so jih delali iz testa, zamešenega z vodo iz mletega žita in soli, nato pa testo razvaljali in razrezali na pravokotnike, na katere so položili nadev, ga zvili in nato skuhali.
• Lazanje- lazanja - Pravokotni pekači. Liste za lazanjo zamenjamo z nadevom in pečemo v pečici 20 minut, za razliko od drugih vrst testa ga ni treba predhodno kuhati.

• Anelli- anelli - miniaturni obročki za juhe.
• Stelline- stelline - zvezdice.
• Orecchiete- majhne predmete v obliki ušes.
• filini- tanke kratke niti.
• « pisma».

• Farfalle- farfalle - metulji.
• Farfallette oz Farfallini- manjši metulji.
• Conchiglie- conchile - izdelki v obliki školjk; primeren za polnjenje. Obstajajo gladke (lische) in valovite (rigate).
• conciliette- manjše školjke.
• Conchiglioni- conchiglioni (velike školjke).
• Gemelli- tanke spirale ali snopi z votlimi konci.
• Caserecce- rogovi.
• Campanelle- zvončki z valovitim robom.
• njoki oz cavatelli- valovite lupine.

• Ravioli- analog ruskih cmokov, ukrajinskih cmokov itd.
• Agnolotti- pravokotne in srpaste ovojnice s tradicionalnim mesnim nadevom
• capeletti- majhni polnjeni izdelki v obliki klobuka.
• Tortelini- analog cmokov, le s posebnim nadevom, na primer s sirom, s šunko in sirom, celo z rikoto in špinačo.
• kaneloni- velike cevi za polnjenje z mletim mesom.

Testenine so pogoste po vsem svetu in so osnova številnih jedi. Pogosto se uporablja med drugim v italijanski, vzhodnoazijski in vegetarijanski kuhinji.

Hrano in energijsko vrednost

V skladu z ruskimi standardi mora 100 g testenin (ne kuhanih) vsebovati od 10,4 do 12,3 (v soji - 14,3) g beljakovin, od 1,1 do 2,1 (v mlečnih izdelkih - 2,9) g maščobe, od 64,5 do 71,5 g. g ogljikovih hidratov. Energijska vrednost - od 327 do 351 kcal.
V Italiji mora krožnik testenin (85 g je porcija na osebo) vsebovati približno:
V skledi testenin: dnevna vrednost:

Kilokalorije 297 2000
Beljakovine 10,2g 75g
Maščobe 1,3 g 67 g
Nasičene maščobe 0,3 g 22 g
Ogljikovi hidrati 61,4 g 275 g
Sladkor 0,9 g 30 g
Prehranske vlaknine 2,5 g 30 g
Natrij 2 mg 2,4 mg

testeninske jedi

testenine
Mornarske testenine
Lazanja s slanino, špinačo in gobami
Špageti s šparglji in šunko
Toskanski kaneloni
Mediteranske testenine z baziliko
Mesna lazanja z jajčevci
Tagliatelle z dimljen losos
Špageti z bolonjsko omako
Testenine s sirom in bučkino omako z okusom česna
Testenine pečene z mocarelo
Solata s penne testeninami posušeni paradižniki
Testenine - tagliatelle z gobami
Testenine z brokolijem in šparglji
Testenine s poletno zelenjavo in zelišči
Solata z rezanci, kozicami in ingverjem
Testenine z limono, baziliko in rikoto
Špageti z omako iz oliv in kaper
Špageti s kozicami
Testenine z brokolijem kremna sirna omaka
Fusilli z zelišči in paradižniki
Ramen.

Vir informacij:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Testenine- članek iz Velike sovjetske enciklopedije.