Tople predjedi iz rib in morskih sadežev. Ribje jedi in prigrizki

Predjed iz rib s paradižnikom

Ribo, narezano na fileje brez kože in kosti, narežemo na kose (po 40–50 g), potresemo s soljo, poprom, povaljamo v moki in zlato rjavo ocvremo na olju. Paradižnik narežemo na rezine, rahlo popražimo rastlinsko olje, zalijemo z juho ali vodo in dušimo, dokler se popolnoma ne zmehča. Pripravljene paradižnike obrišemo, začinimo s soljo, limoninim sokom, poprom in česnom.

Ribe - 200 g, paradižnik - 100 g, rastlinsko olje - 30 g, česen - 1 strok, moka - 20 g, nariban sir - 10 g, limona - 30 g, zelišča - 20 g, sol, sladkor, začimbe po okusu.

2 kosa položimo na servirni pekač. ocvrte ribe, prelijemo s pasirano paradižnikovo maso, potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici.

Ob serviranju je predjed okrašena z rezinami limone in potresena z drobno sesekljanimi zelišči.

Ribe, pečene s paradižnikom

Ribji file brez kože in kosti narežemo na kose, potresemo s soljo, poprom, povaljamo v moki in popečemo na olju. Odrezano ponev namažemo z margarino, na sredino položimo koščke rib, nanje pa rezine ocvrtih paradižnikov, prelijemo s kislo smetano, pomešano z majonezo, potresemo z naribanim sirom, pokapljamo s stopljenim maslom in zapečemo v pečici. .

Ribe - 200 g, paradižnik - 100 g, moka - 20 g, kisla smetana - 20 g, majoneza - 20 g, nariban sir - 10 g, margarina - 20 g.

Ribe, pečene s sirom

Kose ribjega fileja potresemo s soljo, poprom in popečemo na maslu. Čebulo narežemo na kocke in prav tako prepražimo na maslu.

Kose rib položimo v ponev, namazano z oljem, nanje položimo prepraženo čebulo, vse enakomerno prelijemo z mešanico kisle smetane, majoneze in nariban sir, ki mu po želji dodamo malo sladkorja in zapečemo v pečici. Pri serviranju je riba okrašena z vejicami zelenja.

Ribe - 300 g, nariban sir - 50 g, kisla smetana in majoneza - 40 g, čebula - 50 g, maslo - 40 g, zelenjava.

Ribe, pečene z gobami

Ribji file narežemo na kose in dušimo. Čebulo narežemo na trakove in prepražimo na maslu. Gobe ​​predelamo, skuhamo in nato narežemo na rezine. Kokotnice namažemo z maslom, tretjino napolnimo s sesekljano poširano ribo, nanjo položimo čebulo, nanjo položimo plast šampinjonov, vse skupaj prelijemo z mlečno omako, potresemo z naribanim sirom, pokapljamo s stopljenim maslom in zapečemo v pečici. . Pri serviranju pečeno ribo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ribe (fileti) - 300 g, maslo - 25 g, jajca - 2 kosi, mleko - 50 g, čebula - 20 g, nariban sir - 10 g, paradižnik - 30 g, sol in začimbe po okusu.

Ribe, pečene z bučkami ali jajčevci

Ribe - 300 g, bučke - 50 g, jajčevci - 50 g, moka - 25 g, rastlinsko olje - 40 g, česen - 2 stroka, majoneza - 50 g, kisla smetana - 50 g, nariban sir - 15 g, maslo - 10 g, zelenje.

Ribo narežemo na fileje, narežemo na majhne koščke po 30-40 g, potresemo s soljo, poprom, povaljamo v moki in ocvremo na obeh straneh.

Bučke narežemo na kolobarje, potresemo s soljo, povaljamo v moki in prepražimo do zlato rjave barve.

Prelijemo rezine jajčevca topla voda, nato pa pripravimo na enak način kot bučke. Kose rib zložimo na narezano ponev, namazano z oljem, nanje zložimo bučke, potresemo s sesekljanim česnom, majonezo, pomešano s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici.

Pri serviranju predjed potresemo z drobno sesekljanim koprom ali peteršiljem.

Ribji kaviar, pečen z omako

Ribji kaviar, osvobojen filmov, ocvremo v rastlinskem olju, vendar ne presušimo. Nato kaviar narežemo na majhne koščke, združimo s praženo čebulo, položimo v kokotne sklede, prelijemo z neko omako in pečemo v pečici, dokler ni kuhan.

Kaviar - 200 g, čebula - 30 g, rastlinsko olje - 20 g, maslo - 20 g, omaka (majoneza, majoneza s kislo smetano) - 50 g, sol in različne začimbe po okusu.

Po želji lahko dodamo gobe tako, da jih popražimo skupaj s čebulo.

Kalamari pečeni v lupinah

Lignji (file) - 300 g, čebula - 50 g, maslo - 25 g, šampinjoni - 30 g, majoneza, pomešana s kislo smetano - 50 g, nariban sir - 10 g, sol, začimbe po okusu, zelišča.

File lignjev skuhamo in narežemo na trakove. Čebulo narežemo na trakove, prepražimo na maslu, združimo s kuhanimi lignji, kuhanimi in narezanimi gobami in pražimo še 5-10 minut.

Lupine naoljimo, napolnimo 2/3 prostornine z lignji s čebulo in gobami, prelijemo z mešanico majoneze in kisle smetane, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici. Pri serviranju predjed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kalamari v smetanovi omaki

Kuhani lignji narezano na trakove, prepraženo na maslu skupaj s sesekljano čebulo, ohlajeno pomešano z naribanim sirom.

Kokotnike namažite z oljem, vanje vlijte kislo smetano za 1/3 prostornine, nato položite lignje s čebulo in sirom, napolnite kokotar do 2/3 prostornine, vse prelijte kislo smetanovo omako, potresemo z naribanim sirom, prelijemo s stopljenim maslom in zapečemo v pečici.

Lignji (file) - 300 g, čebula - 50 g, maslo - 30 g, nariban sir - 50 g, kisla smetana - 50 g, zelišča, sol, začimbe po okusu.

Predjed iz ocvrti lignji s čebulo

Kuhane ali konzervirane lignje narežemo na trakove, jih združimo s prepraženo in sesekljano čebulo ter pražimo 5-10 minut. Ko postrežemo vroče lignje, jih damo v solatno skledo in potresemo z zelišči.

Lignji (file) - 300 g, čebula - 50 g, maslo - 30 g, zelišča, sol in začimbe po okusu.

Škampi z gobami v omaki

Kozice - 200 g, šampinjoni - 100 g, omaka (mleko, paradižnik, kisla smetana) - 50 g, nariban sir - 15 g, maslo - 20 g, zelenjava.

Meso kuhanih kozic narežemo na koščke, združimo z rezinami kuhanih šampinjonov in premešamo. V kokotnice ali kokilnice (školjke), namazane z oljem, vlijemo malo omake, damo kozice z gobami, prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom, poškropimo s stopljenim maslom in zapečemo v pečici. Pri serviranju jed potresemo z zelišči.

Kapitanova predjed iz krila

Čebulo narežemo na majhne kocke, pražimo 5 minut na olju, dodamo paradižnikovo mezgo, juho ali vodo in dušimo še 2-3 minute.

Čebuli, podušeni s paradižnikom, dodamo krilovo meso, segrevamo 2-3 minute, začinimo s česnom, pretlačimo s soljo in poprom ter na hitro postrežemo. topla predjed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Krilovo meso - 200 g, čebula - 50 g, paradižnikova mezga - 30 g, maslo - 50 g, voda ali juha - 30 g, česen - 3 stroki, sol, črni poper po okusu.

Krilovo meso, pečeno z majonezo

Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo v rastlinskem olju. Trdo kuhana jajca ohladimo in drobno sesekljamo. Kruh narežemo na trakove. Pripravljene izdelke združimo s krilovim mesom, premešamo, začinimo z majonezo (1/2 skodelice), damo v namazane modelčke za kokoto, prelijemo s preostalo majonezo, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici.

Kril - 200 g, čebula - 50 g, pšenični kruh - 20 g, maslo - 25 g, nariban sir - 20 g, majoneza - 100 g, sol, začimbe po okusu.

Predjedi iz školjk ali ostrig s prekajeno svinjino

Meso kuhanih ali dušenih školjk ali ostrig narežemo na tanke trakove, združimo s sesekljano svinjino in prepražimo skupaj s sesekljano čebulo. Ocvrte školjke prelijemo z umešanimi jajci, spečemo v pečici in postrežemo potresene z drobno sesekljanimi zelišči. Po ocvrtju školjk ali ostrig s prekajeno svinjino in čebulo jih lahko spečemo tudi pod umešano maso v kokotarjih.

Ostrige ali školjke - 300 g, hrbet ali prsi (surovo prekajeni) - 50 g, čebula - 30 g, maslo - 30 g, jajca - 2 kosi, mleko - 70 g, zelišča, sol in začimbe po okusu.

Školjke, dušene z zelenjavo

Školjke podušimo, meso ločimo, narežemo na trakove in popečemo na olju. Čebulo narežemo na trakove, prepražimo na olju skupaj s sesekljano papriko, na koncu dodamo narezan paradižnik in pražimo, da sok izhlapi. Školjke združimo z zelenjavo, dodamo juho, ki nastane pri dušenju školjk, začinimo s soljo, začimbami in dušimo 10-15 minut. Pri serviranju jed potresemo z zelišči.

Školjke - 300 g, čebula - 50 g, sladka paprika - 30 g, korenje - 20 g, paradižnik - 30 g, maslo - 40 g, sol in začimbe po okusu, zelišča.

• 21.

Odsek:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalne ruske jedi
4. stran razdelka

Hladne jedi in prigrizki
RIBJI PRIGRIZKI

Hladne jedi in prigrizki na ruski mizi
Obilje in raznolikost hladnih jedi in prigrizkov je značilna lastnost ruski praznična miza. Narejeni so iz svežega in konzervirana zelenjava, gobe, jajca, meso, ribe, perutnina in drugi izdelki.
Kot začimbe za prigrizke se uporabljajo vse vrste prelivov - kisla smetana, omake, hren, gorčica, kis, majoneza, ki dajejo jedem posebno pikantnost in pikantnost.
Pri izbiri ponudbe in količine prigrizkov za praznično mizo bodite pozorni na razumno kombinacijo zelenjave, mesa, rib in drugih jedi. Vsaka praznična miza je miza s prigrizki, zato mora biti dovolj prigrizkov. Hladne jedi in prigrizki morajo biti dobro predstavljeni. Lepota in slovesnost pogrnjene mize sta odvisni od dizajna. Prvi vtis, ki ga ustvari vrsta predjedi, pogosto določa oceno celotnega praznovanja.
Za serviranje prigrizkov se uporabljajo predvsem posode iz porcelana in fajanse - solatne sklede in vaze (za solate), pladnji in sklede za sled, krožniki (okrepčevalnice, manjše jedilnice), sklede za kaviar, posode (ovalne in okrogle), omako itd. .
Temperatura hladnih jedi in prigrizkov pri serviranju ne sme presegati 10-12 °C.

.

OPOMBA:
* - po receptih, označenih z zvezdico, lahko kuhate na postne dni.

Sestavine:
300 g jesetra, 2 korenčka, 1 jajce, 1 vrečka želatine, 1 šopek peteršilja, sol, črni poper v zrnu, lovorov list.

Korenje olupimo, jesetra ločimo od kosti in narežemo na porcije.
Pripravljene izdelke damo v ponev s hladno vodo, dodamo sol, začimbe, postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.
V vročo precejeno juho za bistritev dodamo ob stalnem mešanju stepen stepen beljak. Pomiri se.
Predhodno namočeno želatino prelijemo z juho, zavremo, ohladimo.
Ribo položite v model, okrasite z zvezdicami kuhanega korenja in zelišč, prelijte z želejem.
Postrezite, ko se žele strdi.

Sestavine:
1 kg rib, 1 korenina peteršilja in zelene, 1 čebula, 2 lovorova lista, 4-5 graha piment, 6 jajc, 30 g masla, 100 g majoneze, 1 1/2 žličke paradižnikove mezge, 1/2 limone, sol.

Pripravite začinjeno juho (kurt-juho): sesekljajte korenine in čebulo, prelijte s hladno vodo, zavrite, dodajte začimbe, sol in kuhajte 7-10 minut, dajte sesekljano velike kose ribe in kuhajte do konca.
Ribe ohladite, ne da bi jih odstranili iz juhe, nato jih prenesite v posodo.
Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo in po dolžini razpolovimo. Rumenjake obrišite z maslo, začinite s soljo in majonezo. Polovico rumenjakov ločimo in jih napolnimo z gosto paradižnikovo mezgo. Beljake nadevamo z obema mletima mesoma in ju razporedimo okoli rib.
Dodajte majonezi 2 žlici. žlice filtrirane hladne ribje juhe, premešamo in prelijemo ribe s to omako.
Okrasite ribe z rezinami limone brez zrn, majonezo.
Tako lahko kuhate morski list, trsko, vahnjo in druge ribe.

Sestavine:
500 g jesetra (1 korenček, poper, lovorjev list, korenine peteršilja).
Za okras: 2 jabolki, lupinica 1/2 limone, 4-6 vloženih gob, 2-3 kumarice, 1 žlica. žlico kaper
Za omako: 2 žlici. žlice olivno olje, 2 žlici. žlice kisa, 1 žlica. žlica sladkorja; 1/2 st. žlice gorčice, sol.

Zamrznjene ribe kuhamo v slani vodi s koreninami, korenjem in začimbami (20-30 minut); sveže - v slani vodi brez korenja, korenin in začimb, na koncu kuhanja dodamo kislo kumaro, ohladimo v juhi in narežemo na rezine.
Omako pripravimo tako, da olje zmešamo s kisom, dodamo sladkor, gorčico, sol in stepamo z metlico.
Za okras naribajte olupljene sveža jabolka in limonino lupinico, premešamo, dodamo sesekljane vložene gobe, kumarice in kapre.
Ribo postrezite z omako in okrasite z rezinami limone in okrasite.

Sestavine:
700 g rib (krap, som itd.), 100 g olupljenih orehi, 2-3 stroki česna, 1 čebula, 1 peteršiljeva korenina, 1 korenček, 1 lovorov list, sol, peteršilj in zelena.

Ribe skuhamo v slani vodi s peteršiljevo korenino, korenjem, čebulo in lovorjevimi listi, vzamemo iz juhe in ohladimo.
Orehova jedrca zdrobite v možnarju s soljo in česnom ter dodajte malo hladne vrele vode (omaka mora imeti konsistenco goste kisle smetane).
Ribe položimo na krožnik, prelijemo z omako in okrasimo z vejicami peteršilja in zelene.

Skuhajte hrbtno stran pollokovega sladoleda v slani vodi. Meso ločite od kosti in narežite na velike rezine.
Rastlinsko olje zavremo, rahlo ohladimo. V segreto olje stresemo rdečo pekočo mleto papriko (olje dobi lepo zlato barvo).
Ribe začinimo s česnom, poprom in prelijemo s pripravljenim oljem.
Ob serviranju potresemo z grobo sesekljanimi zelišči.

Sestavine:
1-1,5 kg rib, 1 koren peteršilja in zelene, 2 čebuli, 2 lovorjeva lista, 4 nageljnove žbice, 6-8 grahov pimenta, 2-3 žličke želatine, sol in sladkor po okusu, zelišča.

Ribji file narežemo na kose. V ponev damo glave, plavuti, kosti, prelijemo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno, nato dodamo sesekljan peteršilj, zeleno in čebulo ter lovorjev list, nageljnove žbice, piment, sol. Pustite vreti približno 1 uro.
Juho precedimo, zavremo, damo ribe in kuhamo do mehkega (15-20 minut).
Ribe prestavimo v model ali globoko posodo in ohladimo, v juho pa dodamo sladkor in želatino, ki smo jo predhodno namočili v hladni vodi. Med mešanjem segrevamo, dokler se želatina ne raztopi, precedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Žele prelijemo po ribah in postavimo na hladno, da se strdi.
Ob serviranju okrasite z vejicami zelenega peteršilja ali zelene. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom.

Sestavine:
1 kg rib, 1 korenček, korenine peteršilja in zelene, 1 čebula, 1 lovorov list, 3-5 grahov pimenta, 1 skodelica majoneze, 2 žlički želatine, sol, rezine limone, zelišča.

Pripravljeno ribo narežemo na kose (50 g) in solimo. Glave in plavuti damo v skledo, prelijemo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno, dodamo sol, korenje in začimbe.
Kuhamo vsaj 1 - 1,5 ure, da tekočina do polovice izhlapi.
Pripravljene kose rib damo v ponev, prelijemo (do polovice volumna rib) precejeno juho in zavremo, pokrijemo posodo s pokrovom (približno 15 minut). Končane ribe previdno prenesite na posodo.
V juho dodamo v vodi namočeno želatino in zavremo. Ohladite na sobno temperaturo, dodajte majonezo in stepajte, dokler se na površini ne pojavi pena, nato prelijte ribe s to omako in postavite na hladno mesto.
Ob serviranju okrasite z rezinami limone in zelišči.

Sestavine:
800 g rib, 150 g belega kruha, 1 kozarec mleka, 1/2 čebule, 80 g masla, 1 jajce, 1-2 stroka česna, sol, poper.

Ribo očistite od lusk, odrežite hrbtno plavut, vzdolž hrbta zarežite in izrežite meso, tako da na koži pustite 0,5 cm debelo plast, nato prelomite hrbtenično kost na glavi in ​​repu, prerežite. odstranite hrbtenično kost, z glave odstranite škrge in oči.
Za mleto meso ribje meso, odstranjeno od kosti, prepražena čebula, česen in namočena v mleku Beli kruh precedimo skozi mlinček za meso, dodamo zmehčano maslo, jajce, sol, poper in premešamo.
Trup napolnimo z mletim mesom, mu damo obliko cele ribe, zavijemo v gazo, damo v vrelo slano juho ali vodo z začimbami (korenje, poper, lovorjev list) in kuhamo 20-25 minut.
Končano ribo položite na krožnik.
Okrasite lahko z limono, rdečo papriko ali paradižnikom.
Hrenovo omako postrežemo posebej.

Sestavine:
1 kg rib, 4 žlice. žlice moke, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, 3 čebule, 1/2 skodelice olupljenih orehov, 1/2 skodelice soka granatnega jabolka, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, 1 lovorov list, 2 stroka česna, r. paprika, sol, zelišča.

Ribe narežemo na fileje brez kože in narežemo na majhne koščke, solimo, popramo v moki in na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju.
Ribe položite v ponev, na vrh - drobno sesekljano čebulo, prepraženo v rastlinskem olju.
Očiščen orehi, česen, rdečo papriko, zdrobimo, solimo, razredčimo z vodo (1 skodelica), dodamo lovorov list, paradižnikovo mezgo, pustimo vreti 5-8 minut, nato prilijemo sok granatnega jabolka.
Nastalo omako vlijemo v ponev z ribami, pustimo vreti 1-2 minuti, nato odstranimo z ognja in odstranimo lovorjev list. Končano ribo z omako dajte v globoko posodo in ohladite.
Ko postrežete, okrasite z zelišči in potresite s semeni granatnega jabolka.

Sestavine:
500 g skuše, 1 čebula, 1/2 lovorovega lista, 40 g masla, 40 g sira, gorčica, poper, sol.
Za okras: 25 g masla in sira, 1 jajce, peteršilj.

V slani vodi z dodatkom lovorovih listov in čebule skuhamo ribe, jih ohladimo in jim odstranimo kožo in kosti. Meso dvakrat preskočite skozi mlinček za meso, zdrobite z maslom, naribanim sirom, gorčico in mletim poprom.
Maso položite na podolgovat krožnik in ji dajte obliko trupa.
Nanj s pomočjo slaščičarske vrečke naložimo mrežico naribanega sira in mešanice masla, potresemo z drobno sesekljanim jajcem in peteršiljem.

Sestavine:
300 g ribjega fileja (ostriž, led, polenovka itd.), 2 jajci, 10 g masla, 100 g ribjega želeja, 2 žlički zelenega graha v pločevinki, 100 g majoneze, poper, sol, zelišča.

Ribji file narežemo na kose, dušimo in nato preidemo skozi mlinček za meso.
Ribji masi dodajte trdo kuhana sesekljana jajca, maslo, zeleni grah, žele z majonezo, poper in sol.
Vse temeljito premešamo, oblikujemo v klobase in ohladimo.
Ob serviranju jed okrasite z zelišči.

Sestavine:
1 kg rib, 1/2 kg paradižnika, 3 čebule, 3-4 korenja, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 2 žlički sladkorja, 1/2 glave česna, 2-3 lovorjevih listov, 1 žlica. žlica drobno sesekljanega peteršilja in kopra, poper v zrnu, sol.

Trup polenovke osvobodite hrbtenične kosti, s škarjami odrežite vse plavuti, ribo narežite na porcije in jo tesno položite na dno pekača, tako da je rob vsakega kosa na naslednjem kosu.
Ribe napolnimo z drobno narezanim in zmešanim korenjem in čebulo. Po vrhu jih posolimo in potresemo s sladkorjem.
Ponovno položite koščke rib in jih ponovno potresite s korenčkom in čebulo, soljo in sladkorjem, na vrh položite lovorjev list, poper v zrnu, prelijte s paradižnikom, ki ste ga prešli skozi mlinček za meso in pomešali z rastlinskim oljem.
Ponev pokrijemo s pokrovom in zavremo na močnem ognju, nato zmanjšamo ogenj in, ko odstranimo pokrov, pustimo ribe na majhnem ognju, dokler olje ne pordeči in korenje postane popolnoma mehko.
Ponev odstavimo s štedilnika, v končane ribe damo česen in zelišča, zdrobljena s soljo. Pokrijte in pustite, da se ribe ohladijo.
Hladno ribo preložimo iz ponve v posodo skupaj z zelenjavo in prelijemo s sokom, ki je izšel med kuhanjem.

Sestavine:
300-350 g ribji file, 1 majhna čebula, 50 g masla, 1-2 žlici. žlice mleka, 1 jajce, sol, začimbe.
Za omleto: 2 jajci, 2 žlici. žlice mleka, peteršilj, sol. Za okras: 2-3 žlice. žlice majoneze.

Ribji file (brez kože) narežemo na koščke in skupaj s prepraženo čebulo preidemo skozi mlinček za meso. Dodamo jajce, mleko, sol, začimbe in stepamo do gladkega.
Iz jajc in mleka pripravimo omleto z dodatkom peteršilja. Ribjo maso razporedite na pergament, na vrh položite omleto, zvijte in kuhajte v slani vodi z začimbami.
Vroč zvitek položite pod rahel pritisk in ohladite.
Preden postrežete, narežite na porcije in okrasite z majonezo, ki jo sprostite iz korneta.

Sestavine:
350 g ribjega fileja, 50 g pšeničnega kruha, 3 žlice. žlice mleka, 1 jajce, 1 čebula, 2 stroka česna, 60 g sira, 2 žlici. žlice majoneze, 1 žlica. žlica margarine, sol, poper.

Ribji file brez kože in kosti pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo namočeno v mleku pšenični kruh(brez skorje), popečeno čebulo, česen, jajce, nariban sir (30 g), majonezo, sol, poper in premešamo. Ponovno preidemo skozi mlinček za meso in dobro premešamo.
Maso nadevamo v model, namaščen z margarino. Površino poravnamo, potresemo z naribanim sirom, pokapamo s stopljeno margarino. Pečemo v pečici 50-60 minut pri 160-170°C.
Končnih izdelkov ne da bi ga odstranili iz kalupov, ohladite. Nato narežemo na rezine.
Postrezite s prilogo - dušenim korenjem, začinjenim z majonezo, svežimi ali vloženimi kumarami.

Sestavine:
400 g ribjega fileja, 4 čebule, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1/2 limone, sol, zelišča.

Ribji file za dušenje v velikem številu vodo in ohladite. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olju in prav tako ohladimo.
Ribe in prepraženo čebulo prepustimo skozi mlinček za meso, masi dodamo limonin sok, sol in dobro premešamo.
Forshmak položite v tobogan in potresite z zelišči.

Sestavine:
600 g sleda, 2-3 jajca, 3 čebule, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 4 žlice. žlice paradižnikove omake, 25 g gorčice, peteršilj.

Sled narežite na fileje brez kože.
Za marinado prepražimo čebulo, dodamo paradižnikova omaka, ohladimo in dodamo končano gorčico.
Trdo kuhana jajca narežemo na rezine in zavijemo v file sleda.
Dajte v skledo za sled, prelijte z ohlajeno marinado in okrasite z zelišči.

Sestavine:
200 g fileja sleda, 3 čebule, 1-2 žlici. žlice rastlinskega olja, 25 g posušene gobe, 1 kumarica, poper, peteršilj.

Sled narežite na fileje, rahlo odtrgajte.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo kuhane in na tanke trakove narezane gobe, jih rahlo prepražimo s čebulo, potresemo s poprom in premešamo.
Na file sleda položite polovico prepraženih gob s čebulo, jih zvijte v zvitke, vsak file prerežite na pol in položite na rezine kisle kumare.
Preostale popražene gobe s čebulo naložimo na kolute.
Ob serviranju okrasite s peteršiljem.

Sestavine:
500 g sleda, 2 čebuli, 200 g kisle smetane, koper.

Filetirani sled, predhodno namočen v mleku ali vodi (10-12 ur), narežemo na kose in damo na krožnik.
Na vrh položimo na tanke kolobarje narezano čebulo, prelijemo z gosto kislo smetano in potresemo z drobno sesekljanim koprom.

Sestavine:
250 g fileja sleda, 1 kuhano jajce, 1 majhno jabolko, 1 čebula, 4 žlice. žlice kisle smetane, zelene čebule ali zelenjave.

Čebulo narežemo na tanke trakove in poparimo z vrelo vodo. Jabolko olupimo s kože in sredice ter prav tako narežemo na tanke trakove. Zmešajte čebulo in jabolko, začinite s kislo smetano.
File sleda, predhodno namočen v mleku ali vodi, narežemo na kose, položimo na krožnik, ob strani položimo prilogo in jo potresemo sesekljano jajce.
Okrasite jed zelena čebula ali zelenje.

Sestavine:
1 sled, 2 korenčka, 1/2 čebule, 75 g masla, 1 žlica. žlico kisle smetane, zelenice.

Kuhano korenje in file sleda prepustite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo.
Stepite maslo in, ne da bi prenehali s stepanjem, po delih dodajte maso korenčka in sleda, začinite s kislo smetano.
Postrezite v majhnih košaricah, pečenih iz peciva.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Sestavine:
1 sled, 4 jabolka, 2 kos. krompir, 2-3 čebule, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, poper, zelišča.

Krompir skuhamo v lupini, olupimo.
Sled (če je zelo slan - namočite) narežite na fileje.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
Jabolka olupimo s kože in sredice.
Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso, premešamo, začinimo z oljem in poprom.
Iz nastale mase zvijte majhne valje, položite na škatlo za sled in potresite z zelišči.

Sestavine:
1 sled, 2 jajci, 1 jabolko, 1 čebula, 8-10 orehov, 3-4 žlice. žlice majoneze, zelene čebule ali peteršilja.

Predhodno namočenega sleda narežite na fileje, prestavite skozi mlinček za meso skupaj s trdo kuhanimi jajci, olupljenimi jabolki, čebulo in jedrci orehov.
Maso začinite z majonezo, premešajte in položite na sled v obliki ribe (lahko uporabite glavo in rep), okrasite z zelišči ali zeleno čebulo.

Sestavine:
500 g sleda, 1 kozarec mleka, 250-300 g skute, 1 majhna čebula, 60 g masla, 1-2 žlici. žlice olupljenih orehov, paprike, zelišč.

Sled narežemo na fileje, namočimo 2-3 ure v mleku in sesekljamo skupaj s čebulo.
Dodamo naribano skuto, mleto papriko, sesekljane orehe, maslo, zelišča in premešamo.
Razvaljajte v kroglice in jih položite na posodo s sledom.
Okrasite s peteršiljem.

Sestavine:
300 g fileja sleda, 1 čebula, 1/2 skodelice gorčičnega preliva, zelena čebula.

Čebulo drobno sesekljajte, za nekaj sekund potopite v vrelo vodo in takoj v hladno vodo, ohladite.
Pripravljeno čebulo položite v enakomerno plast na file sleda, zvijte v zvitke, tesno položite v skledo, prelijte gorčični preliv(glejte "Omake in začimbe") in pustite stati na hladnem 8-10 ur.
Ko postrežemo, sled prelijemo z istim prelivom in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Sestavine:
300-400 g sleda, 2 čebuli, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, sladkorja in kisa po okusu.

Sled, predhodno namočen v mleku (lahko ga prepolovite z vodo), narežite na fileje (brez kože) in narežite na kose.
Čebulo narežemo na tanke obročke, prepražimo na rastlinskem olju, začinimo s kisom, sladkorjem in ohladimo.
Sled položite na posodo in pokrijte s čebulo.

Sestavine:
1 velik sled, 1-2 pesa, 2-3 kos. krompir, 2 čebuli, 200 g majoneze.

Skuhajte zelenjavo.
Sled narežemo na fileje in narežemo na kose.
Na posodo položite v plasteh: narezan krompir, koščke sleda, 1 čebulo, narezano na kolobarje, pesa, naribana na grobem Rende, druga čebula.
Vrh in stranice namažemo z majonezo.
Dodate lahko plast naribanega kuhanega korenja in plast naribanih jabolk (antonovk).

File sleda namočite in nato z majhno količino zdrgnite čebulo od znotraj, prešlo skozi mlinček za meso limonina lupina in sladkor v prahu.
File zvijte v zvitke, dajte v kozarec, prelijte z rastlinskim oljem in pustite stati 1-2 dni.

Sestavine:
5 velikih jabolk, 150 g fileja sleda, 5 jajc, 1 čebula ali 50 g zelene čebule, 3-4 žlice. žlice majoneze, zelenice.

Olupljena jabolka prerežite na pol in odstranite del celuloze, tako da na lupini pustite plast 3-4 mm.
File sleda (brez kože), čebula ali zelena čebula, trdo kuhana jajca, drobno sesekljana jabolčna kaša in začinite z majonezo. Z nastalo maso napolnimo jabolčne polovice.
Ob serviranju potresemo z drobno sesekljanim jajcem in okrasimo s peteršiljem, koprom, zeleno.

Sestavine:
200 g fileja sleda, 1 majhno jabolko, 1 jajce, 1 kos. krompirja, 1/2 čebule, 1/2 skodelice smetane, 1 žlica. žlica vinski kis, 1 žlica. žlica rastlinskega olja, 1 čajna žlička gorčice, poper, sladkor, sol, zelena čebula.

File sleda narežite na tanke rezine.
Olupljeno in izrezano jabolko, kuhan krompir in čebulo narežemo na trakove.
Beljak trdo kuhanega jajca drobno sesekljamo.
Vse premešamo in začinimo z omako: zmešamo rastlinsko olje s kisom, nariban rumenjak, sol, poper, granulirani sladkor, gorčico in smetano.
Ob serviranju potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Sestavine:
2 sleda, 200 g masla, 50 g sira, 30 g belega kruha, mleko, 1,5 žličke gorčice, poper, sol, zelišča.

Sled narežite na fileje brez kože in kosti. Beli kruh namočimo v malo mleka.
Združite file sleda in kruh, prenesite skozi mlinček za meso, dodajte zmehčano maslo in dobro premešajte. Dodamo nariban sir, gorčico, poper, sol in mešamo dokler ne nastane homogena masa.
Pripravljen sir položite na krožnik, poravnajte z nožem in okrasite z zelišči.

Sestavine:
200-250 g sleda, 2 velika dišeča kislo jabolko, 1 čebula, 1 limona, 1 žlica. žlica sladkorja, 1 kozarec kisle smetane, peteršilj.

V vodi namočenega sleda narežemo na fileje, narežemo na kose in damo na krožnik. Na drobno naribajte jabolka in čebulo ter položite na sled. potresemo limonin sok in potresemo s sladkorjem.
Začinite s kislo smetano in okrasite z drobno sesekljano zelenico.

Sestavine:
1 velik sled, 1 velika čebula, 1 jabolko, 200 g majoneze.

Sleda narežemo na fileje brez kosti (če je preveč slan, ga najprej za 2 uri namočimo v mleku).
File narežemo na tanke trakove, damo v skledo za sled, na vrh položimo čebulo, narezano na pol obroče, in prelijemo z majonezo, pomešano z naribanim jabolkom.

Sestavine:
2 manjša gomolja kuhanega krompirja, 1 jabolko, 3 kuhana jajca, 150 g fileja sleda, 1 majhna kuhana pesa, 100 g majoneze, 1 žlica gorčice, sol, poper za preliv, 1 šopek zelišč za okras.

Krompir olupite, narežite na rezine debeline 5 mm, položite na krožnik.
File sleda narežite na majhne koščke, razporedite po krompirjevih skodelicah.
Kuhana jajca olupimo, narežemo na kolobarje, z njimi obložimo sled, na vrh položimo na grobo naribano jabolko.
Rdečo peso olupimo, naribamo na grobo, premešamo z majonezo in gorčico, solimo, popramo, premešamo in previdno položimo na jabolko.
Končano predjed okrasite z zelenjem in postrezite.

Sestavine:
2 sleda (srednje slanosti in maščobe), 1 kozarec črnih oliv, 200 g nesoljenega masla.

Sled narežite na fileje brez kože in kosti, olivam odstranite kosti. Skozi mlinček za meso prepustite najprej olje, nato sled in olive.
Vse skupaj dobro premešamo. Uporabite za pripravo sendvičev.

Sestavine:
150 g fileja sleda, 2 rumenjaka, 100 g masla.

File sleda brez kože in kosti pretlačimo skozi mlinček za meso skupaj z rumenjaki trdo kuhanih jajc, dodamo olje in zmeljemo.

Sestavine:
150-200 g fileja sleda, 100 g skute, 1 kuhan rumenjak, 50 g masla.

File sleda s skuto in rumenjakom pretlačimo skozi mlinček za meso in maso temeljito namažemo z maslom.
Če je sled slan, ga je treba 8 ur namočiti v vodi.
Uporabite za pripravo sendvičev.

Sestavine:
1 soljen sled, 2 korenčka, 2 čebuli, rastlinsko olje.

Čebulo narežemo na trakove, korenje naribamo na grobo strgalo in posebej prepražimo na olju. Nato jih damo v ponev, dodamo olje in dušimo, dokler se ne zmehčajo.
Sled narežite na fileje brez kože in kosti, narežite na majhne kocke, dajte v ponev z zelenjavo in postavite na hladno mesto.
Ko se vse skupaj ohladi, premešamo in postrežemo.

Sestavine:
2 sleda, 2 korenčka, 100 g masla, 1 masten topljeni sir, zelenjava.

Sled narežemo na fileje, preidemo skozi mlinček za meso s kuhanim korenjem, sirom, zmešamo z maslom in postavimo na hladno mesto 2 uri.
Ob serviranju okrasite z zelišči.

Sestavine:
400 g rib (polok itd.), 150 g šampinjonov, 2 korenčka, 2 čebuli, rastlinsko olje, sol, majoneza.

Ribo skuhamo in ločimo meso od kosti.
Gobe ​​rahlo prekuhamo, nasekljamo in prepražimo. Čebulo in korenje nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju.
Vse komponente ohladimo, premešamo, solimo in začinimo z majonezo.

Sestavine:
500 g rib, 4 jajca, 2 čebuli, majoneza, začimbe, sol, zelišča.

Ribo narežemo na fileje brez kože in kosti, dušimo na majhnem ognju z dodatkom lovorovega lista, popra, soli in 1 čebule, ohladimo in narežemo na rezine. Kuhana jajca in drugo čebulo sesekljamo.
Vse izdelke združite, solite, premešajte in začinite z majonezo.
Položite tobogan v solatno skledo, okrasite s sesekljanimi jajci in zelišči.

Sestavine:
300 g ribjega fileja, 3 krompirja, 1-2 korenčka, 2 vloženi kumari, 50 g sira, 50 g zelene čebule, 2 glavi česna, 0,5 skodelice majoneze, zelišča, sol, začimbe.

Ribji file začinimo z začimbami, ohladimo, narežemo na majhne kocke ali rezine.
Enako narežemo kuhan in olupljen krompir, korenje in vložene kumare.
Zeleno čebulo sesekljamo, sir naribamo in česen drobno sesekljamo.
Vse izdelke združite, začinite z majonezo, dodajte sol po okusu in nežno premešajte.
Položite tobogan in okrasite z rezinami rib, korenja, kumar, zelišč.

Sestavine:
300 g poširanega oz kuhane ribe, 3 sladka jabolka, 1 vložena ali vložena kumara, 0,5 skodelice zelenega graha v pločevinkah, 2 jajci, 2 žlici. žlice sesekljane zelene čebule, 1 skodelica majoneze, sol.

Ribe damo v malo slane vode, ohladimo in ločimo meso od kosti.
Jabolka olupimo iz jedra in semen, skuhamo trdo kuhana jajca.
Vse izdelke narežite na kocke, dodajte zeleni grah, čebulo, premešajte in začinite z majonezo.

Sestavine:
500 g rib, 3-4 čebule, 80-100 g nizozemski sir, 50-60 g posušenih gob, rastlinsko olje, majoneza.

Ribo skuhamo, odstranimo kosti in drobno sesekljamo.
Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju. posušene gobe zavrite, sperite, narežite na majhne trakove in prepražite na maslu.
Na posodo položite v plasteh: ribe, čebulo in gobe, vsako plast dobro namažite z majonezo.
Solato potresemo z naribanim sirom.

Sestavine:
1 kozarec konzervirane saury, 3 jajca, 100 g oliv, 1 limona, zelena čebula, sol.

Nadev iz konzerve nalijemo v skodelico.
Kuhana jajca, olive in zeleno čebulo drobno sesekljajte, premešajte, začinite z ribjimi konzervami, soljo, limoninim sokom po okusu in položite na posodo v toboganu.
Na vrh položite rezine sauryja in okrasite z limono, olivami in jajcem.

Sestavine:
1 pločevinka v pločevinkah lososova riba, 3 jajca, 1/2 skodelice majoneze, zelena čebula, 1-2 vloženi rdeči papriki, sol.

Ribje konzerve položite na ovalni krožnik in razdelite na enake kose. Trdo kuhana jajca po dolžini prerežemo na pol, odstranimo rumenjake, jih zmeljemo z majonezo in soljo.
Z nastalo maso napolnite beljake, ki jim zaradi stabilnosti odrežete dno.
Precejeno skozi gazo napolnite konzervirano hrano z 1-2 žlici. žlice majoneze in nastalo omako prelijemo čez ribe.
Okrog razporedite narezano papriko, sesekljano zeleno čebulo in polnjena jajca.

Sestavine:
1 pločevinka ribje konzerve v olju (sardele, šuri, iwashi), 1 vložena kumara, 1 kos. krompir, 1 jajce, 100 g konzerviranega zelenega graha, sol, limonin sok, 1/2 čebule.

Kumaro, kuhan krompir in kuhano jajce narežemo na majhne kocke, rahlo posolimo, zmešamo z grah. Položite v plasteh in jih izmenjujte z ribjimi konzervami.
Po okusu začinimo z limoninim sokom in konzerviranim oljem.
Potresemo z drobno sesekljano čebulo.

Sestavine:
1 pločevinka ribje konzerve v olju, 6 jajc, 1 čebula, 100 g sira, 40 g masla, 200 g majoneze.

Beljake in rumenjake trdo kuhanih jajc, trdi sir in ohlajeno maslo posebej nastrgamo na strgalo. Iz ribjih konzerv odlijemo olje, ribe pa narežemo na koščke.
Solato položite na krožnik v plasteh: naribane beljakovine (1. plast), nariban sir (2. plast), koščke rib (3. plast) in prelijte z majonezo.
Nanj damo sesekljane čebulne obročke (4. plast), naribano maslo (5. plast), naribane rumenjake (6. plast) in ponovno prelijemo z majonezo.
Solato pustimo stati približno 1 uro, da so vse njene komponente nasičene z majonezo.

Sestavine:
150 g jeter trske (v pločevinkah), 3 žlice. žlice konzerviranega zelenega graha, 2 jajci, 1 čebula, 25 g zelene čebule, 1 kos. krompir, sol.

Jetra polenovke drobno sesekljajte, kuhan krompir in jajca narežite na kocke, dodajte zeleni grah, sesekljano čebulo in zeleno čebulo, premešajte, solite po okusu, prelijte z malo preliva iz pločevinke.
Solato v diapozitivu položite na krožnik, potresite z drobno sesekljanimi beljakovinami in zeleno čebulo.

Sestavine:
200 g fileja ostriža, 4 manjši krompirji, 2 kumari, 3 jajca, 50 g majoneze, 50 g paradižnikove omake, sol, zelena čebula za okras.

File ostriža skuhamo v rahlo slani vodi, ohladimo, narežemo na majhne koščke. Krompir in jajca skuhamo.
Za preliv zmešajte majonezo in paradižnikovo omako.
Predolupljen krompir narežemo na tanke paličice, položimo plast na servirno posodo, solimo.
Na vrh položite plast narezanih kumar.
V naslednjo plast položite ribe in drobno sesekljana jajca.
Solato prelijemo s prelivom, pustimo, da se prepoji, potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo in postrežemo.

Sestavine:
1 pločevinka ribjih konzerv, 2 kuhani jajci, 2 žlici. žlice kuhanega riža, 1 vložena kumara, 2 žlici. žlice majoneze, zelenice.

Ribje konzerve(v olju ali naravnem) sesekljamo, zmešamo z nasekljanimi jajci, drobljiv riž in na kocke narezane kisle kumarice.
Solato začinimo z majonezo, damo v solatno skledo in okrasimo s sesekljanimi jajci in zelišči. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, papriko na trakove, kumare, jetra polenovke in jajca na rezine, solato nasekljamo. V skledo za solato položite v plasteh: 1. plast - ribe, 2. - čebula, 3. - jajca, 4. - majoneza in ponovite vse plasti. Združite vse izdelke, dodajte zeleni grah, poper, sol in premešajte. Vse premešamo, potresemo z limoninim sokom in začinimo z majonezo.

Če ste pred cvrtjem solili ribe, da jih postrežete pod marinado, pripravite zelenjavno marinado brez soli, jo prelijte čez ribe, zavrite in ohladite neposredno v marinadi.

Jajce med kuhanjem ne bo počilo, če na dno ponve postavite obrnjen krožnik.

Eclu juha za jelirana riba Izkazalo se je, da je motno, nato pa ga lahko očistite z jajčnim beljakom. Rahlo stepite beljakovine in jih vnesite v juho, ohlajeno na 50-60 ° C, zavrite in zavrite na majhnem ognju.

Slani ribji izdelki za prigrizke se dobro ujemajo z jajci, šunka, kuhana svinjina in nekateri drugi mesni izdelki pa z blagimi siri (ruski, sovjetski, nizozemski itd.).

Komplet začimb in začimb je vključen recept za jed, mora biti v celoti skladen z uporabljenimi izdelki. Ne morete poljubno zamenjati ene začimbe ali začimbe z drugo ali jih popolnoma izključiti iz recepta. Če v receptu ni potrebnih začimb in začimb, je bolje izbrati drug recept.

Za hladne jedi se ribe pečejo samo v rastlinskem olju.

Zrna črnega popra in lovorovih listov ne smejo biti izpostavljeni dolgotrajni toplotni obdelavi. To zmanjša njihove aromatične lastnosti in daje jedem grenkobo. Dodamo jih k pisanju malo pred koncem kuhanja ali dušenja. Mleta paprika pri dolgotrajnem skladiščenju delno izgubi okus, zato jo je bolje po potrebi zmleti.

Kaviar (ketovaya, stisnjen, zrnat) se ne bo dolgo posušil, če na kozarec kaviarja nalijete malo rastlinskega olja in ga tesno zamašite.

Emajlirane ponve najlažje očistite z navadno soljo. Dober učinek daje čiščenje s sodo bikarbono.

Posebno pikantnost solatam, omakam, marinadam daje kis, prepojen s feferoni (grenka paprika, rdeča kajenska, okrogla češnja ali rumena madžarska). Dovolj je, da vzamete 5-10 majhnih strokov za 0,5 litra kisa.

Za dobrega okusa v zelenjavna marinada s paradižnikom lahko namesto sladkorja damo slivovo ali češnjevo marmelado, skrbno zmleto z majhno količino soli (45 g marmelade na 1 kg marinade).

Da se vam pri rezanju čebule ne bodo solzile oči, nož občasno pomočite v hladno vodo.

Pri pripravi predjedi in solate iz rdeče pese uporabljajte začimbe in pekoče omake, sicer bodo izpadle pusto in brez okusa.

Za ohranitev barve pese med kuhanjem in dušenjem v vodo dodajte malo kisa, citronske kisline, limoninega soka ali kislega kvasa.

Kislo smetano za okrasitev jedi lahko naredite zeleno ali roza. Če želite to narediti, zmešajte s špinačo ali sokom kuhane pese.

Nenavaden nov okus lahko ribji jedi dajo različni dodatki - šparglji, kaviar, morski sadeži. Naredili ga bodo praznično ali eksotično.

Da bi piščančja jajca ostala sveža dlje, uporabite navaden kalijev permanganat. Kalijev permanganat (na konici noža) raztopite v vodi (približno 2 litra), vanjo potopite sveža jajca, oprana z milom, tako da jih voda popolnoma prekrije. Pustite jih 4 ure, vzemite ven in posušite. Nato vsako jajce zavijte v čist papir in ga položite v košarico.

Omleta bo okusnejša, če najprej stepemo jajce, nato dodamo mleko in sol.

Močno nasoljene ribe (sled itd.) Namočite v čaj, mleko, še bolje v kvas.

Jabolka, olupljena in narezana za solate, ne porjavijo, če jih damo v rahlo osoljeno ali okisano vodo za 8-10 minut.

Ne pustite jajc v ponev, preden se ponev segreje.

Kis za solato bo bolj dišeč in okusnejši, če mu dodate lupine limone, pomaranče ali mandarine, sveže gobe, šampinjone, pehtranove liste ali druge začimbe in dišavnice.

Da zelenjava (stročnice, zeleni grah, špinača, brstični ohrovt itd.) ne spremeni zelene barve, jo je treba kuhati v veliki količini vode (3-4 litre na 1 kg) v odprti posodi z hitro vrenje.

Surova zelenjava vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi, zato jih je priporočljivo dodati v solate in vinaigrete iz kuhane zelenjave.

Glavni solatni preliv lahko obogatimo s hranilnimi snovmi in ji damo značilen okus z dodatkom začimb: aromatičnih zelišč, paradižnikove mezge, gorčice, sesekljane čebule, strtega česna, soka kislega sadja ali jagodičja itd.

Vse solate iz surova zelenjava in zelenje je treba soliti tik pred serviranjem. Sol prispeva k izločanju soka in poslabšanju okusa in videz solate.

Zeleno čebulo, špinačo, kislico, por, zelenjavne vršičke je priporočljivo oprati, potem ko so zelenice osvobojene korenin, grobih stebel in porumenelih listov.

Najem strežnika. Gostovanje strani. Imena domen:

Nova C --- redtram sporočila:

Nove objave C---thor:

Od rib so vedno dobrodošle na mizi vseh ljubiteljev okusne in ne preveč kalorične hrane. Toda naš članek nikakor ne govori o koristih vretenčarjev, ki živijo v morjih, jezerih in rekah, še posebej, ker te resnice že dolgo nihče ne oporeka, vam predstavljamo najbolj zanimive ribe. Recepti so, kot lahko vidite sami, precej preprosti in od vas ne zahtevajo posebnih znanj in veščin. Naš izbor ni sestavljen iz naključnih živil. To gradivo vsebuje samo tiste ribje jedi in prigrizke, ki so prejeli najbolj pozitivne povratne informacije profesionalcev in amaterjev.

sendviči

V hladnih predjedeh so rdeče ribe nenavadno dobre.

Če ni dovolj časa za postrežbo velike mize, bodo na pomoč priskočili preprosti in raznoliki miniaturni prigrizki. Od rib plemenitih sort lahko na velike jedi položite neprimerljive - izgleda zelo elegantno. Hitro se skuhajo in pojedo z velikim užitkom. Zanje je najbolje kupiti toast kruh vnaprej.

Z vsake rezine je treba odrezati skorjo, kruh namazati s tanko plastjo masla in razrezati na 9 delov. Na vsakega položite košček soljeni roza losos in zabodite nabodalo.

Druga možnost za kanapeje je kruh, masten slane ribe, boljši losos in limona. Na kvadrat kruha položite rezino lososa, na vrh pa majhen košček limone. Zapičite nabodalo, da boste držali ribo in limono.

Baloni

Kuhanje ribjih prigrizkov je vznemirljiva in ustvarjalna dejavnost. Z nekaj izkušnjami pri jahanju kolobokov lahko to storite okusna jed izvirna oblika. Zahtevalo bo rezanje svežega kopra in peteršilja ter feta sira. Zelenje je treba sesekljati čim manjše in podrgniti s sirom. Ne pozabite začiniti z belim poprom in, če je svež, s soljo. Dobiti bi morali pastasto maso. Iz njega oblikujte kroglice in vsako ovijte z ribo. Za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdijo, nasekljamo na nabodala in ponudimo gostom.

Stroganina

Sveže ulovljene ribe izkoščičimo, drobno sesekljamo, izdatno posolimo, popopramo, zalijemo z rastlinskim oljem in naravnim sadnim kisom. Po dnevu mariniranja v hladilniku je pripravljen za uživanje.

Losos z avokadom

Ribje predjedi so običajno postrežene na lepo serviranem krožniku. Losos z avokadom je narejen v obliki valja, ki ga položimo na velik list zelene solate. Iz slaščičarske vrečke vzdolž robov valja iztisnemo majonezo. Z nekaj treninga bo vsak znal upodobiti zvezde, valove, pajčevino.

Valj se oblikuje z navadno pločevinko. Vanj, stisnjen na robove, je postavljen slaščičarski film. Nadalje, na film, tesno, v plasteh, so zloženi soljeni losos, narezan na majhne kocke, narezan na enak način, soljen in popran avokado, mehki sir, kuhan riž in kolobar paradižnika. Vse gre v hladilnik. Preden postrežemo gostom, vsebino previdno potegnemo iz kozarca, osvobodimo folije in serviramo na krožnik.

Solata z ribjimi konzervami

Solate so morda največ tradicionalni prigrizki iz rib. Izdelane so hitro in enostavno. Pomembno je, da s sestavinami ne pretiravate. Ena pločevinka naravnega rožnatega lososa v pločevinkah potrebuje 300 g sveže kumare, 100 g Kitajsko zelje, kup svežega kopra in majoneze. Vse sestavine sesekljamo z nožem in zmešamo v solatni skledi z majonezo. Glavna skrivnost ta jed - ne varčujte z omako. Malo mletega črnega popra bi bilo zelo koristno. Posebnost hladnih predjedi-solat je, da ko se naučite kuhati več različnih po receptu, lahko sčasoma začnete eksperimentirati in pripravite svojo, blagovno znamko. Odlično se poda k ribam v solati: kuhan riž, krompir, jajca, konzervirani zeleni grah, koruza, razne sorte zelena solata, olive, ananas.

"Sipine"

Ta solata je večplastna. Med vsakim od njih je plast majonezne omake. "Sipine" bodo videti še posebej impresivno, če so plasti tesno položene v cilindrični kozarec, nato pa nastali valj položite na posodo. Barva predjedi spominja na baltske peščene sipine pozimi.

V prvo plast damo pretlačene rumenjake, v drugo damo koščke, tretjo je na koščke nalomljeno pecivo tipa Napoleon, četrto nasekljamo na strgalu. beljaki, peta - druga torta za "Napoleon", šele zdaj zdrobljena v drobtine. In ne pozabite na oblaganje z majonezo.

"Mimoza"

Ta solata je že vrsto let vedno priljubljena in zbira številne pozitivne ocene. On poseduje nežen okus in izgleda zelo privlačno. Običajno ga položite v plasteh, če pa je to težko, potem ne bo greh, če so vse sestavine enakomerno pomešane. Za prigrizke potrebujete zelo običajne izdelke, ki se prodajajo v katerem koli supermarketu. To je banka konzervirani rožnati losos, kuhana jajca, čebula, maslo, trdi sir in majonezo.

Pripravljalna faza vključuje sprostitev čebule iz grenkobe. Če želite to narediti, čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Ko odlijemo vodo, rahlo osušimo v cedilu in ohladimo v hladilniku, ga uporabimo v solati. Lok mora biti razdeljen na dva dela.

Ribo raztrgajte z vilicami in prav tako razpolovite.

Nato bo treba olje naribati. Za lažjo nalogo je bolje, da ga najprej zamrznete.

Zaporedje slojev je naslednje.

Z vilicami pretlačene rumenjake damo na dno ravnega krožnika. Na njih je polovica lososa. Naslednja je čebula. Majonezo velikodušno prelijemo na njej. Sledi nariban beljak. Na njih je še ena plast rib. Za ribe - čebula. Čebula - spet majoneza. Za majonezo - naribano maslo. Na maslu - nariban sir.

Kot vsaka solata si tudi mimoza rabi čas, da se prepoji in prepoji z omako in sokovi rib. Zato po kuhanju solate ne smete dati v hladilnik. Stati mora zraven sobna temperatura 30 minut Po tem ga lahko damo v hladilnik in zaužijemo hladno.

Ruski zvitki

Ruske žemljice zahtevajo toast kruh, soljen losos, morske sadeže in svež koper.

Toastu odrežemo skorjo, sam kruh pa razvaljamo z valjarjem. Losos, bolje je, če je končan kos, je enakomerno položen po celotni površini. Štiri olupljene kuhana kozica. Vse je posuto s koprom in skrbno tesno zavito s filmom. Nato zvitke postavimo v hladilnik. Čez tri ure jih vzamemo ven in narežemo na štiri kolute. Te predjedi iz rib in morskih sadežev bodo odlično dopolnile vsako praznično mizo.

Forshmak

Kdo se spomni, da je ta jed iz judovska kuhinja, ker je že dolgo in trdno zasedel častno mesto na seznamu tradicionalnih praznične prigrizke v skoraj vseh evropskih državah? Vendar je temu tako. Za mleto meso se vzame soljeni sled, beli kruh, čebula, trdo sladko kislo jabolko in trdo kuhana jajca, kosi 3-4. Če je sled preveč slan, ga namočimo v mleku ali čaju.

S trupa se potegne tanek sloj kože, meso se loči od kosti in čim bolj previdno zdrobi. Hlebček razdrobimo, rumenjak podrgnemo, beljak narežemo, jabolko olupimo in naribamo na strgalo. Čebulo sesekljamo ali stremo kot jabolko. Vse sestavine zmešamo, dodamo sol, malo kisa, sladkor, poper. Z lopatko oblikujemo prisekano piramido. Po želji lahko čebulo osvobodimo grenkobe, kot je opisano v receptu za solato Mimosa.

Zvitki

V zadnjem času je postala zelo modna pita predjed z ribami. Recepti so polni raznolikosti. Izbrali smo najbolj priljubljene. Potrebuje tanek list pita kruha, sir Philadelphia, svež začimbe- peteršilj, koper, zelena itd., Po lastni presoji.

Glavna sestavina je narezana soljena ali soljena dimljen losos. Priprava je zelo nezahtevna. Treba je razviti pita kruh, eno polovico namastiti s sirom, potresti s sesekljanimi zelišči, razporediti koščke rib, poprati, lahko poškropite z limoninim sokom in previdno zaviti. Postavimo v hladilnik, da malo zmrzne – lažje se reže. Po nekaj urah ga vzemite ven in narežite na kose, debele en in pol do dva cm.Takšne prigrizke iz rib in pita kruha lahko naredite tudi z drugimi nadevi, na primer s konzerviranimi ali kuhanimi ribami. Zelenje zamenjamo s solato.

V želeju

Iz kosti in lusk skuhajte zelo močno juho. Kot začimbe za okus dajte eno brinovo jagodo, 15 kosov črnega popra v zrnu, lovage, lahko korenino, lovorjev list, čebulno lupino in sol. Kuhati morate dolgo, nekaj ur, na koncu dajte cel korenček. Okrasila bo. Nato precedite, v ponev potopite koščke rib, narežite na kose, debele 2 cm, in postavite na ogenj. Pomembno je, da ribe ne prebavite, sicer bo izgubila obliko in razpadla. V ločeni posodi raztopite želatino. Pečeno ribo vzamemo ven in jo previdno položimo v model. Želatino vlijemo v juho in zavremo. Ribe prelijemo z juho, da se le rahlo prekrijejo, in ohladimo. Korenček narežemo na rožice. Ko se aspik prime, nanj razporedimo korenčkove okraske, nekaj listov sveže zelene, prilijemo malo juhe in pošljemo nazaj na hladno. Ko se spet malo strdi, odstranimo in zalijemo s preostalo juho. Jedo ribji aspek s hrenovo omako.

Ta jed iz ščuke je še posebej okusna.

Jeseter, zvezdni jeseter se kuhajo v povezavah, beluga - v velikih kosih dolžine 40-60 cm, širine 10-12 cm, sterlet - najpogosteje v kosih. Ribe Chastikov kuhamo v porcijah, z izjemo ščuke in ščuke, namenjene celemu polnjenju, ščuke, postrvi, smreke, ki se uporabljajo cele za aspik jedi.

Ribe, postrežene pod majonezo, ali za solate z mas-druyuschie majonezo, včasih poširano. Ribe polnjene z

marinada, rahlo ocvrta, ne preveč obarvana. Očiščene fileje sleda namočimo in shranimo v čajno juho ali mleko.

Rahlo nasoljene ribe (losos, losos, losos itd.) Operemo in prepletemo vzdolž hrbtenice, odstranimo obalne kosti, obrežemo kožo in, začenši od repa, narežemo na porcije, pri čemer držimo nož pod kotom 30 - 45 °. Porcijske kose položimo na krožnike za prigrizke in okrasimo z rezino limone in zelišči.

Pri porciji z več porcijami se rahlo nasoljena riba položi na ovalno posodo ali sled, porcije dobijo lepo obliko (zvite z vrtnico ali položene z lestvijo). Na konce posode položimo rezine limone (za stabilnost je koža na rezinah upognjena), ob straneh pa so položene vejice zelenja.

Odrežite kožo, odstranite hrustanec in odrežite meso s kože na tanke široke kose, nož pa držite pod kotom 30 - 45 °. Da se celuloza, ki ostane nerezana, ne zvija, je prekrita s kožo ali zavita v pergament. Izdelke balyk sproščajo na enak način kot soljene ribe, okrašeno z limono in zelišči.

Vroče prekajene ribe (zvezdasti jeseter, jeseter, brancin, trska, omul itd.) Očistimo iz kože in kosti, jesetra pa iz hrustanca in razdelimo na porcije. Jesetra narežemo na porcije uveljavljene mase, pri čemer nož držimo pod pravim kotom.

Porcije naložimo na krožnike za prigrizke ali v večporcijske posodice (ovalni krožnik, sled), okrasimo s solato, svežimi kumarami in paradižniki, lahko tudi postrežemo zapletena priloga od kuhana zelenjava, zeleni grah, krompir z majonezno omako.

K ribam posebej postrežemo hrenovo omako s kisom ali majonezno omako

Za izbor se uporablja več, vendar vsaj tri vrste ribjih jedi: losos, losos, hladno in vroče prekajene ribe, vključujejo tudi hladno kuhane ribe, kaviar (čum, stisnjen, zrnat), konzervirani raki, papaline, papaline. Lepo narezani kosi različne vrste ribja gastronomija je postavljena na ovalno posodo ali sled, izmenično barvno. V ponudbi je pogosto tudi kaviar, ki ga lahko aranžiramo v košarice iz listnatega testa ali vol-van.

Raki so postavljeni v tartlete in pokriti z mrežico želeja z majonezo ali želejem.

Papaline, olupljene in osvobojene kosti, zvijemo v obroč in položimo na kroge kuhanega jajca.

Raznovrstno okrasite s svežimi ali vloženimi kumaricami ida, paradižniki, žele figuricami (fluroni), rezinami limone in okrasite z zelenimi vejicami in solato. Majonezno omako ali hrenovo omako s kisom postrežemo posebej v omako.

Ribje konzerve so zelo hranljiv izdelek. V podjetjih Catering uporabljajo se kot hladna predjed, pa tudi za pripravo prigrizkov, sendvičev in hladnih jedi. Prigrizki v pločevinkah - ribe v olju, ribe v paradižniku, jetra polenovke, paštete.

Papaline in sardele v olju postrežemo na krožnikih ali slanikovih skledah, okrašenih z limono in zelišči. Trupe polagamo z lestvijo ali pahljačo tako, da so vsi repi obrnjeni v eno smer, hrbet trupov pa pokriva trebuh sosednjih, prelijemo jih z oljem, v katerem so se pekli.

Riba v paradižniku oz lastni sok vzamemo iz kozarcev in sproščamo v porcijah pripravljene mase skupaj z omako ali sokom v solatne sklede ali na krožnike za prigrizke, potresemo s sesekljano zeleno čebulo ali sesekljanimi zelišči

Jetra polenovke v olju vzamemo iz kozarcev, zdrobimo, združimo s sesekljanimi kuhanimi jajci, drobno sesekljano čebulo, začinimo z oljem, v katerem so bila jetra. Kuhana jetra se sprostijo v sklede za solato, potresemo z zeleno čebulo na vrhu.

Papaline, sardoni in sled pikantno soljenje očistijo, odstranijo glavo in drobovje, operejo, previdno položijo na krožnik ali sled s hrbtom na eno stran in okrasijo s krogi ali rezinami kuhanega jajca z drobno sesekljano čebulo.

Lahko sprostite konzervirano hrano s čebulo, narezano na obroče. Na dopustu zalijte z gorčičnim prelivom.

Kaviar. Zrnat ali lososov kaviar položite na glavo na vtičnico posode za kaviar, v posodo za kaviar pa na drobno zdrobljen led in ga pretlačite z maslom. Stisnjen kaviar zgnetemo na dosse, narežemo na romb, trikotnik, kvadrat in položimo na manjši desertni krožnik, ob straneh okrašen z vejicami peteršilja. Ločeno postrežemo sesekljano zeleno čebulo, rezino limone, kos masla.

Naravni sled s krompirjem in maslom. Pripravljen file soljenega sleda včasih postrežemo celega, nerazrezanega, pogosteje pa narežemo prečno ali diagonalno na kose širine 2,5-3 cm, ki jih položimo na pladenj za sled v obliki cele ribe, glave (brez škrg) in uporablja se rep; na straneh so okrašeni z vejicami zelenja. Posebej postrežemo kuhan vroč krompir in košček masla.

Sled z okrasom. Prečno ali poševno narezane koščke fileja sleda položimo na narezano začinjeno zelenjavo, ob straneh pa lepo položimo prilogo iz krompirja, kumar, korenja ali pese, čebule in jajc. Sled zalijemo z gorčičnim ali kisovim prelivom.

Sesekljan sled zokrasiti. Pripravljene fileje sleda, olupljena jabolka, pšenični kruh, namočen v vodi (ali mleku) in čebulo, rahlo prepraženo v rastlinskem olju, preidemo skozi mlin za meso. Zdrobljeno maso začinimo s kisom, soljo, poprom, rastlinskim oljem in položimo v obliki cele ribe. Sled potresemo s sesekljanim jajcem in zeleno čebulo, ob straneh pa okrasimo z maslenimi cvetovi, kuhanim korenjem, krogi sveža kumara in paradižnik.

Kuhana riba z okrasom in hrenom. Iz ohlajene oluščene kuhane povezave jesetra narežite rezine debeline 1-1,5 cm Ribe okrasite s kuhanim krompirjem, korenjem, rutabago, kumarami, narezanimi na majhne kocke, zelenim grahom itd.

Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej. Kot dodaten okras lahko ponudite na kocke narezan ribji žele.

Pripravijo in okrasijo tudi ribe delno, le da jih skuhajo v porcijah, ohladijo in pred odhodom nekoliko posušijo.

Ribe z majonezo. Na tretjino zelenjavne priloge, začinjene z majhno količino majoneze, položimo narezan kos kuhane ribe in jo iz papirnate ovojnice z zarezanim izrezom prelijemo z majonezno omako. Od zgoraj lahko jed okrasite z rakci in vejicami zelenja, rezinami svežega paradižnika, okoli nje pa lahko postavite zelenjavno prilogo s šopki.

Za jedi po meri pripravimo majonezno omako z ribjim želejem v razmerju 1:1, ribe prelijemo, okrasimo in na vrh prelijemo prozoren žele.

ribev želeju. To jed lahko pripravimo na dva načina.

Prvi način. Porcijske kose ščuke ali drugih ribjih filejev skuhamo in ohladimo na cedilu. Juha je ostala

med kuhanjem rib, kombiniramo z juho iz ribjih odpadkov hrane in filtriramo. Namočeno in stisnjeno želatino damo v vročo juho, raztopimo, juho ohladimo na 50-60 ° C, damo tip, kuhamo 20-30 minut, začinimo s soljo in filtriramo. Na pekač vlijemo plast želeja 4-6 mm in ko se strdi nanj v razmaku 2 cm položimo posušene koščke ribe. Okrasijo jih s kuhanim korenjem, limono, peteršiljem, repki rakov, pritrjujejo okraske z želejem. Nato okrašene kose rib ponovno ohladimo, prelijemo z želejem (plast vsaj 0,5-1 cm) in ponovno ohladimo. Kose rib izrežemo na pekač tako, da so robovi valoviti, plast želeja okoli kosov rib pa je najmanj 5-8 mm. Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej.

Drugi način. Riba je kuhana v modelu. Najprej se iz želeja naredi "srajca": oblika se postavi v hladilnik, ohlajen in topel (45-55 ° C) lanspig se vlije do samega roba oblike. Ko na stenah kalupa nastane 3-5 mm debela plast zmrznjenega želeja, kalup hitro vzamemo iz hladilnika, obrišemo s krpo, odlijemo nestrjen del želeja in ponovno vstavimo model. hladilniku pustimo, da se žele popolnoma strdi. Okraske iz živobarvne zelenjave in zelišč položimo na žele v notranjosti kalupa, njihov žele fiksiramo, nato pa koščke kuhane ribe položimo v model s sprednjo stranjo proti želeju, med njimi pustimo presledke. Z ribami napolnjene modelčke postavimo v hladilnik, do roba napolnimo s polstrjenim, a še vedno tekočim želejem in pustimo, da se popolnoma strdi.

Pred sprostitvijo modelčke z aspikom spustimo za 3-5 s v vročo vodo, jih vzamemo iz vode, obrnemo, držimo nekoliko poševno, pretresemo in aspik položimo na okroglo ali ovalno posodo. Hrenovo omako s kisom ali majonezo postrežemo posebej.

Želeirani ščuki ostriž (cel). Pripravljenega ščuka skuhamo, ohladimo v juhi, vzamemo iz kotla na rešetki, dobro osušimo, preložimo v posodo in ob straneh in hrbtu okrasimo z različno živobarvno zelenjavo, zelenjavo, limono, vratom rakov. Vsi okraski so zlepljeni z; moč želeja. Nato ribe do konca ali v obliki mreže prelijemo s polstrjenim želejem s pomočjo slaščičarske vrečke s cevjo premera 1-2 mm. Okoli ščuke naložimo šopke iz zelenjavnega okrasa, na kocke narezanega želeja in zelenjave; pokapljamo s solatnim prelivom. Stranice jedi okrasimo z zvezdicami, polmeseci, žele trikotniki.Hrenovo omako s kisom in majonezo postrežemo posebej.

Polnjene ribe (ostriž, ščuka). Ribe, pripravljene za nadev, napolnimo z mleto ribjo kašo, kruhom, mlekom, praženo čebulo, maščobo, česnom. Ribe dobijo videz celega trupa, zavijejo v gazo, zvežejo z vrvico na glavi in ​​repu, položijo na rešetko ribjega kotla in dušijo z začimbami, dokler niso mehke (30-40 minut). Kuhano ribo ohladimo, narežemo na kose in postrežemo.

Ribe lahko položite na posodo v obliki celega trupa, okoli nje v šopkih položite zelenjavno prilogo. Hrenovo omako s kisom ali majonezo postrežemo posebej.

Ribe, marinirane v belem. Olupljene cele šmarnice, majhne navage ali koščke fileja ščuke, ostriža paniramo v moki, ocvremo v rastlinskem olju, damo v posodo, ki ne oksidira, in prelijemo z marinado. Po 3-4 urah se ribe prenesejo v skledo za solato, marinado končno začinijo s soljo, sladkorjem, kisom in prelijejo ribe, enakomerno porazdelijo korenine po površini ribe. Ribe potresemo z zelišči.

Ribe v paradižnikovi (rdeči) marinadi. Kose ribjega fileja ocvremo v rastlinskem olju, rahlo obarvamo in ne posušimo, položimo v globoko skledo, prelijemo s toplo marinado s paradižnikom in ohladimo. Pred serviranjem ribe potresemo z zelišči.

Prigrizki iz neribjih vojaški surovine

Raki po rusko. Žive rake operemo, damo v vrelo slano vodo s koreninami, čebulo, stebli kopra in peteršilja, lovorjevimi listi in pimentom. Med občasnim mešanjem jih kuhamo toliko časa, da pordečijo in med okvirjem trupa in vratom nastane razpoka (8-12 minut). Kuhane rake ohladimo v juhi. Položeni so v tobogan, na vrh so postavljene zelenjava, začimbe, vejice peteršilja ali kopra. Rake lahko skuhamo v kvasu ali pivu.

Solata iz rakov, kozic in rakovih vratov. Kuhan, ohlajen in olupljen krompir, korenje, ruto, pa tudi svež paradižnik, kisle kumare ali sveže kumare narežemo na kocke (6 mm) in dodamo stročji grah. Ena četrtina vse zelenjave je začinjena z majonezo in postavljena v vazo ali solatno skledo v toboganu. Na vrh okrog naložimo koščke kuhanih rakov ali vratove kozic, rake z rdečo stranjo navzgor, okrog pa ostalo zelenjavo v čistih šopkih. Pred praznikom zelenjavno prilogo prelijemo s solatnim prelivom.

Polnjena kozica. Ribji žele (lanspig) vlijemo v model ali pekač s plastjo 3-5 mm in pustimo, da se strdi. Po tem se na žele lepo položi svetla zelenjava (korenje, paradižnik, peteršilj) in jih pritrdi z lanspigom.

Kuhane kozice olupimo, narežemo na rezine, položimo v modelčke, ne da bi se dotikali sten, ali na pekač (v presledkih), prelijemo z ribjim želejem in ohladimo.

Pred odhodom aspik na pekaču narežemo na porcije, modelčke za 3-5 sekund spustimo v vročo vodo in vsebino prestavimo na krožnik, posodo ali vazo. Ko ga serviramo na jedi, aspik okrasimo s šopki kuhane in surove zelenjave (korenje, repa, krompir, kumare, paradižnik, zelena solata itd.). Majonezno omako postrežemo posebej.

ostrige. Školjke z mehkužci operemo v hladni vodi, s posebnim nožem ločimo krila, odstranimo zgornjo zaklopko, ponovno operemo v slani vodi, meso mehkužca zarežemo pod mestom, kjer je pritrjeno na lupino in postrežemo v njej na prtičku s koščki ledu za hrano.

Lignji. Fileje lignjev kuhamo na enak način kot za kuhanje vročih jedi. Kuhane lignje sesekljamo na koščke. Po tem jih lahko postrežemo z gorčičnim prelivom, pod rdečo marinado, dodamo vinaigretam in solatam v aspik.

Jastogi in jastogi. Te velike morske rake skuhamo, vzamemo meso vratov, krempljev (pri jastogu). Lahko jih postrežete z majonezo. Pri pogostitvi se lupina kuhanega jastoga položi na posodo, nanjo se položi vrat, narezan na rezine, zraven pa se položijo razcepljeni kremplji s kašo. Majonezo postrežemo posebej. Jastoge predelamo, skuhamo in postrežemo na enak način kot jastoge.

pomorskizelje. Posušene morske alge sortiramo in namakamo v hladni vodi 10-12 ur (7-8 l vode na 1 kg zelja), nato pa jih temeljito operemo. Zamrznjeno zelje odtalimo v hladni vodi in operemo.

Zelje pripravimo takole: prelijemo s hladno vodo, na hitro zavremo in kuhamo 15-20 minut; po tem se juha odcedi, zelje se ponovno vlije topla voda in kuhamo še 15-20 minut; To operacijo lahko ponovite še tretjič. Konzervirano zelje ni predhodno obdelano.

Solata iz morskih alg. Surovo korenje naribamo na grobem strgalu, jabolka in kumare (soljene ali sveže) nasekljamo in vse skupaj zmešamo z algami. Solato začinimo s soljo in prelijemo s kislo smetano ali majonezo.

z mariniranim morski ohrovt lahko kuhate vinaigrette, ribje solate, postrežete z majonezo, dodate gobji ali zelenjavni kaviar, sesekljan sled.

Bluela in predjedi iz mesa in perutnine

Za hladne predjedi se uporabljajo predvsem fileji, tanki ali debeli robovi, hrbet, svinjina, jagnjetina, telečja šunka in mlada dobro hranjena perutnina. Jagnječja mast ima visoko tališče, zato se iz nje redko pripravljajo hladne predjedi. Kuhano in ocvrto meso ohladimo in shranimo pri 2-6°C, pred serviranjem ga olupimo in narežemo. Vse hladne mesne jedi postrežemo s hrenovo omako ali majonezo in zelenjavno prilogo.

Šunka z okrasom.Šunko v lupini narežemo na 2-3 tanke široke rezine na porcijo, zraven damo narezane sveže kumare, svež paradižnik in zeleno solato. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom, majonezo ali majonezo z kumaricami.

Postrežemo tudi poljubno hladno ocvrto ali kuhano meso. K prilogi lahko dodamo na kocke narezan mesni žele.

Raznovrstno meso. Ponavadi ta jed vključuje 4-5 vrst različnih mesni izdelki(goveja pečenka, teletina, šunka, divjačina itd.). Postrežemo jo na enak način kot šunko s prilogo.

Ocvrta ptica. Majhne piščance, ruševine ali jerebice postrežemo cele ali prerežemo blizu kobilice vzdolž trupa na pol, velikim pticam pa ločimo krake in del fileja narežemo na široke tanke rezine. Stegna narežemo na več kosov, položimo na krožnik, na stegna pahljačasto oblikujemo tanko narezane fileje, okoli pa šopke okraskov (kumare, kumare, sadje, zelena solata in mesni žele). Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Telečji in jezikov aspik. Pripravljajo se na enak način kot ribji aspek, le da se uporablja mesni žele (prozorna juha, pretočena z mesnim naborom z dodatkom želatine). Kose mesa izrežemo tako, da je po obodu plast želeja.

vsaj 3-5 mm, položite na krožnik, okoli šopka in položite prilogo: solato iz rdeče zelje, zelena solata, kuhan zeleni grah in narezane sveže kumare in paradižnik. Pozimi se postrežejo neženstvene kumare, kumarice ali kumarice. Ločeno - hrenova omaka s kisom.

Napolnjen odojek. Mladega pujska poparimo, mu odstranimo dlako, ga osušimo, podrgnemo z moko in popečemo (predvsem ob nosu, očeh, ušesih in med nogami). Nato trebuh in prsi razrežemo in odstranimo drobovje. Očiščenega prašiča operemo v mrzli vodi, položimo na hrbet in ga z velikim nožem zarežemo po medlopatičnem delu hrbtenice in medenične kosti do polovice višine. Po tem pujska v ribjem kotlu 6-8 ur prelijemo s hladno vodo, po 2 urah jo zamenjamo in prašička vsakič pred tem operemo.

Pripravljenega odojka pred kuhanjem kožo natremo z limono (ali razredčeno citronsko kislino), jo s hrbtom položimo na servieto in njene konce zavežemo na sprednjih in zadnjih nogah, damo v kotel za ribe, prelijemo z mrzlo vodo in nastavite, da zavre. Takoj ko vol zavre, ogenj zmanjšamo in prašiča 1-2 uri kuhamo pri temperaturi 90-95 ° C. Ko prašiča prebodemo z iglo v hrbtenično kost med prednjimi nogami, nastane brezbarven mora se pojaviti prozoren sok.

Kuhanega odojka ohladimo v decokciji (da pa ohranimo belo kožo, ga je bolje prenesti v soljeno hladno kuhano volo s hrano), nato pa ga prerežemo vzdolž hrbtenice na pol in čez na porcije. Začinjeno krompirjevo solato zložimo na večji ovalni krožnik. Nato na solato položimo narezane kose, tako da dobimo vilice celega prašiča. Vsak kos je okrašen z rezinami jajc, koščki zelenjave, zelenjavo. Po tem prašiča v celoti ali v mrežo prelijemo s prozornim želejem in ohladimo. Ob straneh so lepo položeni šopki zelenjavnega okrasa in na kocke narezanega želeja. Posebej postrežemo hren s kislo smetano.

Odojka lahko prelijemo v hotelske porcije ali pa ga postrežemo brez polnjenja tako kot šunko s prilogo.

Piščanci in divjačina pod majonezo. Odstranjene od kosti in obrezane piščančje ali divjačinske fileje poširamo in ohladimo. Kuhano korenje, krompir, vložene kumare in kuhan zeleni grah, narezan na majhne kocke (5-6 mm), začinimo z majonezo in položimo na krožnik. Na vrh se položijo ptičji fileji, prelijejo z majonezo iz ovojnice z nazobčanim izrezom, okrasijo z živo pisano zelenjavo, preostanek zelenjavnega okrasa pa naokoli obložijo s šopki.

Divjačin sir (iz). Perutnino (jerebec, jerebica, divji petelin, ruševec, fazan) ocvrejo ali skuhajo, ohladijo, meso odstranijo s kosti, drobno sesekljajo, 2-3 krat pretlačijo skozi mlinček za meso s pogosto rešetko, dodajo močno zmehčano. ali rahlo stopljeno maslo, vtrite

sir, dobro stepemo z mešalnikom. Čelni masi dodamo sol, rdečo paprikomahler, muškatni orešček, dobro premešamo.

V obliki naredijo "srajco" iz mesnega želeja, na katerega položijo v vzorec izdelkov svetle barve in jih fiksiramo s polstrjenim želejemnato pa model s pomočjo slaščičarske vrečke napolnite s sirom, da ga4-5 mm ni šloaorobovi "majice".Površina je zalitažele in ohladite.

Pred zaključkom se kalup hitro spusti v vročo vodo, drži 3-7 svzemite ven, obrnite na glavo, vendar pod kotom 45 °, pretresite in razširiti sir (fromage) na krožnik. Okoli sira položimo koščke želeja,narezane ali v lepe oblike izrezljane ter vejice peteršilja. Odmajonezno omako postrežemo v omako.

Polnjen piščanec (galantin). Pripravljenega, a nekuhanega piščanca položimo na prsi, kožo in meso vzdolžno prerežemo preko hrbtenice, kožo in meso pa previdno odrežemo v eni plasti. Meso previdno odstranimo s kože, okvirja in krakov. File očistimo kit in filmov, ga odluščimo in položimo na sredino odstranjene kože. Iz piščančjega in telečjega mesa ali nemastne svinjine pripravimo maso za knele, ki jo začinimo s soljo, poprom in po želji z naribanim muškatnim oreščkom. Nato dodamo poparjene in olupljene cele pistacije, narezane na majhne kocke (5-6 mm), slanino in kuhan jezik.

Kožo in piščančji file prestavimo na mokro prtičko. Mleto meso položimo na kožo in file po dolžini, popolnoma ovijemo s kožo v obliki zvitka ali trupa, zvitek ali trup tesno zvijemo v prtiček, konice prtička zavežemo z vrvico. Nato piščanca potopimo v juho, ohlajeno na 60-70 ° C (kuhamo iz kosti, filmov in kit piščanca in teletine) in kuhamo 60-90 minut pri nizkem vrenju. Kuhanega polnjenega piščanca vzamemo na list, rahlo ohladimo, razgrnemo, prtiček s topo stranjo noža očistimo beljakovinskih strdkov, piščanca ponovno položimo na prtiček, tesno zavijemo, konce povežemo, ohladimo. in postavimo pod rahel pritisk. Če piščanca postrežemo celega (po naročilu), ga razrežemo in zložimo v obliki trupa, okrasimo z zelenjavo, zelišči, prelijemo s prozornim želejem in postrežemo.

Pred serviranjem v porcijah piščanca narežemo na kose debeline 0,5 cm in položimo na ovalno posodo, zraven ali ločeno v veliko solatno skledo, položimo šopke zelenjavnega okrasa. Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Mesni žele. Pripravljene glave, noge in ustnice sesekljamo, prelijemo s hladno vodo (2 litra vode na 1 kg drobovine), zavremo, odstranimo peno in kuhamo pri zelo nizkem vrenju, občasno odstranjujemo maščobo, 5-6 ur. do razpisa. 1,5 ure pred koncem kuhanja dodajte čebulo in korenine ter 30-40 minut - lovorjev list, poper, sol. Meso ločimo od kosti, ohladimo in narežemo na kocke (približno 1x1x1 cm). Končano juho filtriramo, odstranimo maščobo, sesekljano meso potopimo v juho, kuhamo 10-15 minut, solimo po okusu, ohladimo do rahlo opazne zgostitve in nežno premešamo. Sesekljan česen lahko dodamo želeju pred ustekleničenjem ali ob koncu sekundarnega vrenja. Po tem se juha z mesom vlije na pekač ali v kalupe in ohladi. Pred praznikom se žele položi iz kalupa, razreže na porcije in okrasi z zeleno solato, kumarami in paradižniki. Hren s kisom postrežemo posebej v omako.

Divjačinska pašteta. Meso narežemo iz pripravljenih fazanov, ruševcev, lešnikov ali jerebic. Očiščen file narežemo na palčke (premera 1-1,5 cm), ki jih zavijemo v tanke rezine slanine in mariniramo 4-6 ur v Madeiri; kuhan jezik in zaseko narežemo na iste palčke. Preostalo slanino narežemo na majhne kocke, rahlo prepražimo, dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje, timijan, majaron, lovorov list in poper ter še enkrat rahlo prepražimo. Nato damo na kocke narezana jetra, dobro prepražimo, ohladimo in 2-3 krat preidemo skozi mlinček za meso skupaj s surovo perutninsko kašo. Zdrobljeno maso pretlačimo z mešalnikom, razredčimo z madeiro (v kateri smo marinirali fileje), dobro premešamo, začinimo z rdečo papriko, muškatnim oreščkom in soljo.

Če je pašteta pripravljena na enostavnejši način, kosov filejev ne zavijemo v slanino in ne mariniramo, ampak jih preprosto dodamo v pasirano maso. Pašteto lahko skuhate brez kosov fileja.

Sladko nekvašeno testo razvaljamo na debelino 3-8 mm in z njim obložimo dno in stene oblike za pašteto. Na testo položimo tanke rezine slanine, nato plast mletega mesa, na njej pa koščke divjačine, jezika, slanine (tako da so kasneje na rezu zamaknjeni) in tako naprej do vrha obrazca. Mleto meso obložimo s tankimi rezinami slanine, obložimo s testom, robove testa zaščipnemo, na vrhu naredimo okras iz testa, namažemo z jajcem, pustimo luknjice za izhod pare in pašteto spečemo pri temperaturi 180-200 °C v pečici 40-90 minut.

Pečeno pašteto ohladimo, vrzeli med mletim mesom in testom zapolnimo z napol strjenim želejem in ponovno ohladimo. Pred serviranjem se pašteta prereže in zaokroži vzdolž polmera, položi na krožnik ali krožnik. Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Jetrna pašteta. Drobno sesekljano slanino prepražimo, dodamo sesekljano zelenjavo (čebulo, korenje), ponovno prepražimo, dodamo na kocke narezana jetra, pražimo do kuhanja, rahlo ohladimo in 2-3 krat preidemo skozi mlinček za meso z drobno rešetko. Zdrobljeno maso združimo z maslom, juho, začinimo s soljo po okusu, oblikujemo v obliki ribe, kvadrata, bele krogle in okrasimo s sesekljanim jajcem, zelišči in maslom.

Polnjen piščančji ali divjačin file (chauffroy).Očiščen ličijev filepretlačimo s sekljalnikom nanj stresemo mleto meso, kuhano kotalapaštetatistega iz jeter in slanine z zelenjavo in začimbami, kotlete z obema koničastima koncema oblikujemo na vilicah in jih dušimo. Končni file ohladimo in napolnimopostrežemo z rdečo nemastno omako z vinom (malero) in želatino, zabelimo s kuhanim beljakom in ponovno zalijemo z mesnim temnim želejem v plast 1-2 mm iz ocvrtih perutninskih kosti (razen hrbtenice) z dodatkom želatine. Krava 1-2 kos. na porcijo.

Jeseter, zvezdni jeseter se kuhajo v povezavah, beluga - v velikih kosih dolžine 40 ... 60 cm, širine 10 ... 12 cm, sterlet - najpogosteje v kosih. Delno ribe kuhamo po porcijah. Ostriž, ščuka in postrv, namenjeni polnjenju in kuhanju želejev, se kuhajo cele.

Ribe, postrežene pod majonezo ali za solate, prekrite z majonezo, so včasih dušene. Ribe, napolnjene z marinado, so rahlo ocvrte, ne močno obarvane. Olupljene fileje sleda namočimo in shranimo v čajno juho ali mleko.

soljene ribe(losos, losos, losos itd.) operemo in razporedimo po plasteh vzdolž hrbtenice, odstranimo obalne kosti, odrežemo kožo in začenši z repom narežemo porcije, pri čemer držimo nož pod kotom 30 ... 45 °. Porcijske kose položimo na krožnike za prigrizke in okrasimo z rezino limone in zelišči.

Pri porciji z več porcijami se rahlo nasoljena riba položi na ovalno posodo ali posodo s sledom, porcije so rdeče.

siva oblika (zvita z vrtnico ali položena z lestvijo). Na konce posode položimo rezine limone (za stabilnost je koža na rezinah upognjena), ob straneh pa so položene vejice zelenja.

pri izdelki iz baget odrežite kožo, odstranite hrustanec in odrežite meso s kože na tanke široke kose, pri čemer držite nož pod kotom 30 ... 45 °. Da se celuloza, ki ostane nerezana, ne zvija, je prekrita s kožo ali zavita v pergament. Izdelki Balyk se sproščajo na enak način kot soljene ribe, okrašene z limono in zelišči.

ribe vroče dimljeno(zvezdasti jeseter, jeseter, trska brancina, omul itd.) se očistijo iz kože in kosti, jesetra pa iz hrustanca in razdelijo na porcije. Jesetra narežemo na porcije uveljavljene mase, pri čemer nož držimo pod pravim kotom.

Porcije so postavljene na krožnike za prigrizke ali v večporcijske posode (ovalne posode, posode za sled), okrašene z listi zelene solate, svežimi kumarami in paradižniki, lahko pa postrežete tudi kompleksno prilogo iz kuhane zelenjave, zelenega graha, krompirja z majonezo.

K ribam posebej postrežemo hrenovo omako s kisom ali majonezo.

Za sortirano uporabljajo več, a najmanj tri vrste ribje gastronomije: losos, losos, hladno in vroče dimljene ribe, vključujejo tudi hladno kuhane ribe, kaviar (losos, stisnjen, zrnat), konzervirani raki, papaline, papaline. Lepo narezane kose različnih vrst ribje gastronomije polagamo na ovalno posodo ali sled, izmenično po barvah. V ponudbi je pogosto tudi kaviar, ki ga lahko aranžiramo v košarice iz listnatega testa ali vol-au-vents.

Raznovrstno okrasite s svežimi ali vloženimi kumarami, paradižniki, žele figuricami (fluroni), rezinami limone in okrasite z vejicami zelene in zelene solate. Majonezo ali hrenovo omako s kisom postrežemo posebej v omako.

rakci damo v tartlete in prekrijemo z mrežico želeja z majonezo ali želejem.

papaline, olupljene in osvobojene kosti, zvite v obroč in položene na kroge kuhanega jajca.

Ribje konzerve - zelo hranljiv izdelek. V obratih javne prehrane se uporabljajo kot hladilnice

626 __________________________

kos, kot tudi za pripravo prigrizkov, sendvičev in hladnih jedi. Prigrizki v pločevinkah - ribe v olju, ribe v paradižniku, jetra polenovke, paštete.

Papaline in sardele v olju postrežemo na krožnikih ali slanikovih skledah, okrašenih z limono in zelišči. Trupe položimo z lestvijo ali pahljačo, tako da so vsi repi obrnjeni v eno smer, hrbet trupov pa pokriva trebuh sosednjih, na vrh pa prelijemo olje, v katerem so se pekli.

Ribe v paradižniku ali lastnem soku vzamemo iz kozarcev in jih v porcijah pripravljene mase skupaj z omako ali sokom damo v solatne sklede ali na krožnike za prigrizke, po vrhu potresemo s sesekljano zeleno čebulo ali sesekljanimi zelišči.

Jetra polenovke v olju vzamemo iz kozarcev, zdrobimo, združimo s sesekljanimi kuhanimi jajci, drobno sesekljano čebulo, začinimo z oljem, v katerem so bila jetra. Kuhana jetra se sprostijo v sklede za solato, potresemo z zeleno čebulo na vrhu.

Papaline, sardone in sled pikantnega soljenja očistimo, odstranimo glavo in drobovje, operemo, previdno položimo na krožnik za prigrizke ali skledo za sled s hrbtom na eno stran in okrasimo s krogi ali rezinami kuhanega jajca in drobno sesekljano čebulo.

Lahko sprostite konzervirano hrano s čebulo, narezano na obroče. Na dopustu zalijte z gorčičnim prelivom.

Kaviar. Zrnat ali lososov kaviar zložimo v kup na odprtino za kaviar, v skledo za kaviar, okrašeno z maslom, damo drobno narezan led. Stisnjen kaviar pregnetemo na desko, narežemo na romb, trikotnik, kvadrat in položimo na manjši desertni krožnik, ki ga ob straneh okrasimo z vejicami peteršilja. Ločeno postrežemo sesekljano zeleno čebulo, rezino limone, kos masla.

Naravni sled s krompirjem in maslom. Pripravljen file soljenega sleda včasih postrežemo celega, nerazrezanega, pogosteje pa narežemo čez ali diagonalno na kose 2,5 ... na straneh so okrašeni z vejicami zelenja. Posebej postrežemo kuhan vroč krompir in košček masla.

6.10. Hladne jedi in prigrizki

Sled z okrasom. Prečno ali poševno narezane koščke fileja sleda položimo na narezano začinjeno zelenjavo, ob straneh pa lepo položimo prilogo iz krompirja, kumar, korenja ali pese, čebule in jajc. Sled zalijemo z gorčičnim ali kisovim prelivom.

Sesekljan sled z okrasom. Pripravljene fileje sleda, olupljena jabolka, pšenični kruh, namočen v vodi (ali mleku) in čebulo, rahlo prepraženo v rastlinskem olju, preidemo skozi mlin za meso. Zdrobljeno maso začinimo s kisom, soljo, poprom, rastlinskim oljem in položimo v obliki cele ribe. Sleda potresemo s sesekljanim jajcem in zeleno čebulo ter ob straneh okrasimo z maslenimi cvetovi, kuhanim korenjem, rezinami sveže kumare in paradižnika.

Kuhana riba z okrasom in hrenom. Iz ohlajenih olupljenih členkov kuhanih jesetrovih rib narežemo rezine

1_ 1,5 cm debelo.Ribo okrasite s kuhanim krompirjem,

korenje, rutabaga, kumare, narezane na majhne kocke, zeleni grah itd. Okras zložimo v šopke in prelijemo s solatnim prelivom.

Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej. Kot dodatno prilogo lahko ponudimo na kocke narezan ribji žele.

Pripravijo in okrasijo tudi ribe delno, le da jih skuhajo v porcijah, ohladijo in pred odhodom nekoliko posušijo.

Ribe z majonezo. Na eni tretjini zelenjavne priloge, začinjene z majhno količino majoneze, položite kos kuhane ribe in ga iz papirnate ovojnice z zarezanim rezom prelijete z majonezo. Na vrhu jedi lahko okrasite z rakci in vejicami zelenja, rezinami svežega paradižnika in postavite zelenjavne okraske.

Za jedi po meri pripravimo majonezno omako z ribjim želejem v razmerju 1:1, ribe prelijemo, okrasimo in na vrh prelijemo prozoren žele.

Polnjene ribe. To jed lahko pripravimo na dva načina.

Prvi način. Porcijske kose ščuke ali drugih ribjih filejev skuhamo in ohladimo na cedilu. Juha, ki ostane po var-

6. Proizvodnja končnih izdelkov

ribji ki, kombiniran z juho iz ribjih odpadkov hrane in filtriran. Namočeno in stisnjeno želatino damo v vročo juho, raztopimo, juho ohladimo na 50 ... 60 "C, dodamo tip, kuhamo 20 ... 6 mm in, ko se strdi, položimo posušene koščke ribe ga v razmaku 2 cm.Okrasimo jih s kuhanim korenčkom,limono,peteršiljem,repki rakov,pritrdimo okraske z želejem.Po tem okrašene kose rib ponovno ohladimo,prelijemo z želejem (s plastjo najmanj 0,5 .. .. 1 cm) in ponovno ohladimo.Kose rib izrežemo na pekač tako, da so robovi nagubani, plast želeja okoli kosov rib pa vsaj 5 ... 8 mm Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej .

Drugi način. Riba je kuhana v modelu. Najprej se iz želeja naredi "majica": oblika se postavi v hladilnik, ohladi in nalije topel (45 ... 55 ° C) ribji žele (lanspig) do samega roba oblike. Ko se na stenah kalupa naredi 3-5 mm debela plast zmrznjenega želeja, kalup hitro vzamemo iz hladilnika, obrišemo s krpo, nestrjen del želeja odlijemo in model postavimo nazaj v hladilnik. , pustimo, da se žele popolnoma strdi. Okraske iz živobarvne zelenjave in zelenjave položimo na žele znotraj kalupa, pritrdimo z želejem, nato pa koščke kuhane ribe položimo v kalup s sprednjo stranjo proti želeju, med njimi pustimo presledke. Z ribami napolnjene oblike postavimo v hladilnik, do roba napolnimo s polstrjenim, a še vedno tekočim želejem in pustimo, da se popolnoma strdi.

Pred sprostitvijo se kalupi z aspikom za 3 ... 5 s spustijo v vročo vodo, odstranijo iz vode, obrnejo, držijo nekoliko poševno, pretresejo in položijo aspik na okroglo ali ovalno posodo. Hrenovo omako s kisom ali majonezno omako postrežemo posebej.

Želeirani ščuki ostriž (cel). Pripravljenega ščuka skuhamo, ohladimo v juhi, vzamemo iz kotla, dobro osušimo, prestavimo v posodo in ob straneh ter hrbtu okrasimo z različno živobarvno zelenjavo, zelenjem, limono, repki rakov. Vsi okraski so zlepljeni z želejem. Nato ribe do konca ali v obliki mreže prelijemo s polstrjenim želejem, za to pa uporabimo slaščičarsko vrečko s slamico.

6.10. Hladne jedi in prigrizki

s premerom 1...2 mm. Okoli ščuke naložimo šopke iz zelenjavnega okrasa, na kocke narezanega želeja in zelenjave; pokapljamo s solatnim prelivom. Strani posode so okrašeni z zvezdicami, polmeseci, žele trikotniki. Hrenovo omako s kisom in majonezno omako postrežemo posebej.

Polnjene ribe (ostriž, ščuka). Ribe, pripravljene za nadev, napolnimo z mleto ribjo kašo, kruhom, mlekom, praženo čebulo, maščobo, česnom. Ribe dobijo videz celega trupa, zavijejo v gazo, zavežejo z vrvico na glavi in ​​repu, položijo na rešetko ribjega kotla in dušijo z začimbami in začimbami, dokler se ne zmehčajo (30 ... 40 minut). Kuhano ribo ohladimo, narežemo na kose in postrežemo.

Ribe lahko položite na posodo v obliki celega trupa, okoli nje v šopkih položite zelenjavno prilogo.
Gostuje na ref.rf
Hrenovo omako s kisom ali majonezno omako postrežemo posebej.

Ribe, marinirane v belem. Olupljene cele šmarnice, majhne žafranove trske ali koščke fileja ščuka, ostriža paniramo v moki, prepražimo v rastlinskem olju, položimo v posodo, ki ne oksidira, in prelijemo z marinado. Po 3-4 urah se ribe prenesejo v skledo za solato, marinado končno začinijo s soljo, sladkorjem, ribe prelijejo s kisom, enakomerno porazdelijo korenine po površini rib. Ribe potresemo z zelišči.

Ribe v paradižnikovi (rdeči) marinadi. Kose ribjega fileja ocvremo v rastlinskem olju, rahlo obarvamo in ne posušimo, položimo v globoko neoksidacijsko posodo, prelijemo s toplo marinado s paradižnikom in ohladimo. Pred serviranjem ribe potresemo z zelišči.