Bas ribe pečene v pečici. Pecite brancina v pečici: izvrsten in nežen okus

Na žalost domače gospodinje večinoma ne vedo, kako speči brancina v pečici. Kljub relativni dostopnosti te sredozemske poslastice se v prehrani Rusov in drugih prebivalcev postsovjetskega prostora ni zares uveljavila. Toda v tej majhni in precej nizko vsebnosti maščob ribe vsebuje toliko vitaminov in mikroelementov, potrebnih za telo. Poleg tega je meso brancina zelo prijetnega okusa, telo ga dobro absorbira, hkrati pa vsebuje relativno malo kalorij. Tako ga lahko uporabljate tudi med dieto. In kako kuhati, tako da se izkaže, da ni le koristno, ampak tudi okusno, lahko izveste z branjem naslednje recepte. Poleg tega za to niso potrebni posebej dragi izdelki ali posebne spretnosti.

Recept v pečici z zelenjavo

Poleg vseh drugih prednosti te jedi je treba opozoriti tudi na majhno količino kosti v trupu, kar olajša ne le postopek kuhanja, ampak tudi porabo. Preden skuhate brancina v pečici z zelenjavo, se morate založiti z vsem potrebne sestavine. Jed se izkaže za lahko, okusno, a hkrati precej hranljivo. Postrežemo ga z zelenjavo, zato ga lahko postrežete brez priloge.

Za 1 porcijo morate vzeti: 1 trup ribe (do 400 g), žlico olivnega olja, pol limone, sol, vejico timijana, kumare, paradižnik in malo zelene solate bo služilo kot dekoracija.

Ribe je treba očistiti, odstraniti drobovje, oprati in posušiti z brisačo. Nato ga solimo in potresemo z zelišči, prelijemo s stisnjenim limoninim sokom, nekaj rezin pustimo celih za serviranje. V trebuh položimo vejico timijana in pustimo, da se marinira 15-30 minut.

Nato lahko ribe najprej rahlo ocvremo na obeh straneh v ponvi z oljem, nato pa jih pripravimo v pečici. Da bo jed bolj dietna, je treba brancina preprosto speči. V ta namen je trup položen na naoljen in poslan v ne zelo vroča pečica 15-20 minut.

Medtem ko se ribe kuhajo, morate narezati zelenjavo in z njimi urediti široko posodo. Pripravljenega brancina položimo na sredino, okrasimo z limono in takoj postrežemo. Zanj je idealna zeliščna jušna omaka, lahko pa tudi brez nje.

Brancin v pečici v foliji

Prejšnja riba je zelo priljubljena na jugu Francije, kjer jo strežejo v dobesedno vseh kavarnah in restavracijah. Kar zadeva druge sredozemske države, kjer brancin ni nič manj pogost, ga tukaj pogosto kuhamo v foliji. Za velik trup rib (od kilograma) boste potrebovali začimbe (posušen origano in peteršilj, timijan, belo mleti poper, lahko dodate baziliko ali timijan), sol, malo olivnega olja, limone in sol po okusu.

Pred kuhanjem brancina v pečici ga operemo, solimo, potresemo z začimbami, prelijemo z limoninim sokom. V trebuh lahko položite nekaj vejic zelenja. Nato ribe zavijemo v folijo in pošljemo v pečico pol ure pri temperaturi, ki ni višja od 200 stopinj. Postrežemo z zelenjavo ali drugo prilogo, suhim belim vinom.

Zakaj ne bi sebi in svojim najbližjim privoščili najnežnejše ribe z zelenjavo? Predlagam, da med možnimi možnostmi izberete brancina (ali dorado) in ga skuhate na majhni zelenjavni blazini čebule in paprike, pecite brancina v pečici, ribe se bodo izkazale za sočne in okusne. Ta jed je hitro pripravljena in tudi hitro pojedena! Brancin je vrsta brancina. Nima veliko število kosti, zato ga lahko kuhamo celega ali samo v fileju.
Čas pečenja brancina v pečici z zelenjavo je 1 ura.

Sestavine

• brancin - 2 kos. 300 gr.;
• bela čebula - 2 kosi, rdeča - 1 kos;
• sladka paprika (bolgarska) - 1 kos. in 1 kos. capi;
• paradižnik - 2-3 kos .;
• začimbe za ribe (sestavljajo: koriander, kurkuma, bazilika, česen);
• rastlinsko olje (lahko olivno);
• sol in črni poper - malo;
• katero koli zelenje (koper ali cilantro, peteršilj).

Kuhanje

Najprej pripravimo ribe. Potrebno je odstraniti luske, drobovje in temeljito oprati trup. Če želite brancina speči z glavo, potem morate še vedno odstraniti škrge. Odločila sem se, da bom pekla brez glave, zato sem jo odstranila. Ribo malo osušite in natrite z začimbami ali začimbami po želji. Bolje je, če začimba vsebuje kurkumo, baziliko in koriander. Pripravljeno truplo lahko še vedno potresemo z limono, vendar vsi ne marajo kislosti. Zato predlagam, da ga tako pustite 10-15 minut.


Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje. Bela čebula bo šla pod dno brancina kot blazina, rdeča pa bo uporabljena na vrhu in v notranjosti ribe.


paprika(je lahko uporabljen različne sorte) operemo in narežemo na majhne kocke. Uporabljam rumeno bolgarski poper in rdeče curry paprike.


Paradižnik operemo in narežemo na kolobarje (kožice ne moremo odstraniti).

V prvo plast na pekač položite belo čebulo. Pokapljamo z rastlinskim (ali oljčnim) oljem.
Naslednja plast bo iz sladke paprike različnih sort (ali samo drugačne barve - za lepoto).


Razporedimo pripravljene trupe brancina.


Na ribe in v notranjost položite rdečo čebulo. Pokapljamo z malo rastlinskega olja.
Na brancina z zadnjo plastjo položimo kolobarje paradižnika. Lahko malo poprate. Moj pekač se je izkazal za prevelikega za takšno ribo, vendar ni strašno! Zelenjave ni nikoli preveč! Tudi če ostanejo, jih lahko naslednji dan porabite za drugo jed.


Segrejte pečico. Pekač pokrijemo s folijo in damo ribe z zelenjavo, da se pečejo 20-25 minut pri 180 stopinjah. Ko je riba pripravljena, jo vzamemo iz pečice.


Zelenje operemo in drobno sesekljamo.


Na krožnik razporedimo brancina in zelenjavo ter končano jed potresemo z zelišči.


Nežen brancin v pečici na blazini čebule in paprike je pripravljen! Lahko postrežemo s kuhanimi ribami divji riž, zelo okusno bo!

Kuhanje brancina je pravi užitek, saj ta riba ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, recepti za njeno pripravo pa so na voljo tudi kuharju začetniku.

Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let.

Ste že starejši od 18 let?

Osnovne tehnike kuhanja brancina v pečici

Pečen brancin je zelo nežen in okusen. Ne potrebujete veliko čas Za kuhanje ni enostavno ribe, ampak sedanjost kulinarična mojstrovina. Svoje goste zlahka navdušite restavracijska jed, priprava na primer brancina z zelišči v soli.

nežno meso brancin, pečen v pečici, nima škodljivih maščob, zato ima minimalno kalorij in največjo korist. Ta čudovita jed je sestavni del prehrane za tiste, ki se držijo pravilna prehrana in poskrbite za svoje zdravje. Pečen brancin všeč bo tudi otrokom, saj nima izrazitega ribjega okusa in vonja.

Za kuhanje v pečici, tako cel trup kot file. Vendar je bolje kupiti brancina s celim trupom - prvič, prepričani boste v njegovo svežino, in drugič, poleg mesa boste imeli kosti za ribjo juho (in to za isti denar). Pri izbiri rib bodite pozorni na:

• barva škrg - morajo biti rdeče (vendar ne sive). Vendar je bolje, da ne vzamete brancina brez glave - morda ni prva svežina (in niti druga);
• plavuti in luske morajo biti elastični, ne zbledeli in brez poškodb;
• ribo lahko povohate – močan vonj lahko pomeni, da se začenja kvariti.

Z običajno pečico lahko kuhate

• najnežnejši brancin na žaru;
• sočne ribe v rokavu z rožmarinom in limona;
• file s hrustljavo skorjico oz v kislo smetano;
• ribe v foliji z zelenjavo;
• trup v solnem kokonu.

Pred kuhanjem je bolje, da ribe marinirate. Marinada za brancin je čisto preprost - sončnično olje, morska sol grobo mletje in sveža limona.

Kako kuhati brancina v pečici

kuhanje brancina postopek je preprost, zato je dovolj vedeti kako dolgo naj se peče in pri kateri temperaturi. Pripravite se to koristno ribe potrebujete pri temperaturi 180 stopinj. torej brancina pečena najbolj sočno in okusno.

In tukaj čas kuhanja vsak recept ima drugačen. Za pravilen izračun koliko pripraviti ribe, morate upoštevati:

• teža rib - večji kot je trup, dlje ga je treba hraniti v pečici;
• kakšno ribo uporabljaš? speci celega volja po času veliko dlje kot le file;
• tehnika kuhanja.

Upoštevajoč vse nianse, okusna peka brancina v pečici, sploh ni težko.

Brancin z zelenjavo v pečici na papiloti

Ta tehnika stelja je zelo priljubljena v Franciji. Sestavljen je iz pretakanja rib v papilotih iz pergamentni papir. Tako kuhan brancin je še posebej nežen, dišeč in sočen.

Za kuhanje rib vzemite

• brancin - 1 trup (približno 400 g);
• bučke - 1 kos;
• zeleni grah - 100 g;
• paradižnik - 200 g;
• šalotka - 1 kos;
• zelenjava rožmarina - 2 majhni vejici;
• limona - 1 kos;
• groba morska sol;
• rastlinsko olje;
• mlet poper;
• kosmiči paprike;
• škarje in kuharski pergament.

Koraki kuhanja

1. Očistite ribe. Najprej morate odrezati plavuti (sicer tvegate zbadanje), postrgati luske, iztrgati škrge in odstraniti notranjost. Po tem ne pozabite sprati trebuha pod tekočo vodo in odstraniti črne plasti (sicer bodo ribe grenke).
2. Ribe mariniramo v mešanici limoninega olja z začimbami in zelišči. V notranjost lahko postavite vejico zelenja in sesekljano limono. Trup naj se marinira vsaj 20 minut.
3. Zelenjavo olupimo in nasekljamo z nožem.
4. Na pravokotnik peki papirja na sredino damo zelenjavo, solimo, popramo in vse skupaj dobro premešamo (lahko tudi v ločeni skledi). Na vrh položite ribe.
5. Pergament prepognemo kot ovitek bonbona na bonbonu, a namesto sladkarij imamo ribo.
6. Sladkarije položite na pekač in pošljite v predhodno segreto pečico. Brancina kuhamo 25 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.

Običajno je, da ribe, kuhane na to tehniko, postrežemo na velikem krožniku, ne da bi odstranili pergament (le malo ga odpremo). Ribo lahko okrasite z vejicami rožmarina in pehtrana. Za brancina lahko pripravite tudi pesto omako. Popolnoma dopolnjuje nežno, sladkasto meso te ribe.

Pesto

Za omako vzemite baziliko, sir, pinjole, česen in olivno olje. Vse sestavine stepemo z mešalnikom. Ker ni nujno, da je omaka homogena, je ni treba filtrirati ali mleti skozi cedilo.

Brancin s krompirjem in paradižnikom

Lepo je obilen obrok z okusnimi in dišečimi ribami bodo cenili vsi, še posebej moški.

Za kuhanje brancina s krompirjem boste potrebovali

• brancin - 3 kosi (približno 1,5 kg);
• krompir - 0,5 kg;
• paradižnik - 300 g;
• kapre - 30 g (neobvezno);
• apno - 1 kos;
• peteršilj;
• česen;
• sol poper;
• ekstra deviško olivno olje.

Kuhanje

Ribje trupe očistite, očistite črevo, odstranite škrge in plavuti. Ribe dobro operemo in nato osušimo s papirnato brisačo. Marinirajte ribe v mešanici limetinega olja z začimbami, začimbami in zelišči.

Medtem se ribe marinirajo, krompir olupimo, narežemo na majhne rezine, solimo, popramo, prelijemo z oljčnim oljem, položimo na pekač in pošljemo v predhodno segreto pečico. Pečemo 25 minut na 200 stopinjah.

Nato pekač odstranimo in po krompirju enakomerno razporedimo paradižnik, kapre, ribe in pečemo še 30 minut. Končano jed okrasite z vejicami peteršilja.

nasvet. Da bi se riba hitreje spekla, na obeh straneh naredite majhne križne zareze.

Brancin v foliji z limono in rožmarinom

Skoraj vsi recepti za kuhanje te ribe vključujejo prisotnost limone ali limonin sok ampak ta je najbolj preprosta.

Seznam sestavin

• brancin - 1 velik trup;
• limona - 1 kos;
• svež rožmarin - 3 vejice;
• sol;
• mleti črni poper;
• rastlinsko olje.

Kuhanje

Pripravite trup - postrgajte luske, odstranite škrge in plavuti. Odstranite tudi kosti: ribo s kulinaričnimi škarjami zarežite po hrbtu in skozi ta rez previdno izvlecite hrbtenico, drobovje in rebrene kosti (brancin ni posebej kost, zato je to zelo enostavno).

Ribe osušite s papirnato brisačo. Položite ga na pravokotnik folije, poškropite s svežim sokom polovice limone in rastlinskim oljem. Brancina solimo in popramo. V trebuh damo tanke rezine limone in zelenja rožmarina. Folijo zvijte in pustite 20 minut. Vložene ribe pečemo v pečici 20 minut pri temperaturni režim pri 180-200 stopinjah. Če želite, da je vaša riba hrustljavo zlato rjava, potem pet minut pred koncem pečenja odprite folijo in povečajte temperaturo pečenja za 40 stopinj.

Brancin v kokonu morske soli

Ribe v soli - največ nenavaden način pečenje. Kako kuhati brancina na ta način so si izmislili eminentni francoski kuharji. Dolgo časa je ta recept ostal izključna pravica restavracij. A na srečo je zdaj zapreden brancin na voljo vsakemu ljubiteljskemu kuharju.

Seznam sestavin

• ribe - 0,5 kg;
• morska sol - 1 kg;
• zelenjava rožmarina;
• limona - 1 kos.

Ribji trup očistimo in mariniramo. Brancina položimo na pekač, potresen s soljo (približno 5 mm debelo). Na vrhu oblikujemo solni kokon, ki ga poškropimo z malo vode. Ribe pol ure pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj. Pri serviranju je treba ribe očistiti odvečne soli.

File brancina s paradižnikom

Mehko, sočno meso v debelem paradižnikova omaka z božansko pikantno noto - ta jed je polna ekstravagance okusa, ki ga ne boste mogli pozabiti.

Obvezne sestavine

• ribji file - 2 kosa;
• pehtran;
• paradižnik - 200 g;
• paradižnikov sok - 200 ml;
• sol poper.

Kuhanje

Ribe očistimo in filetiramo. Paradižnik blanširamo in nasekljamo, solimo in popramo. Na foliji oblikujte blazino paradižnika, na vrh položite file. Nalijte paradižnikov sok. Pečemo na 180 stopinjah približno 20 minut.

Seveda se vam bo ta recept zdel preveč preprost, a verjemite mi, okus te jedi je naravnost odličen.

Razveselite svoje najdražje z okusnimi in zdrave obroke. Kuhanje doma ni rutinska naloga, ampak vznemirljiv proces ustvarjanja lepote.

Brancina lahko uvrstimo med delikatesne vrste rib. Ima nežen in nežen okus, nima št majhne kosti, je nizkokalorični izdelek, čeprav vsebuje veliko beljakovin in mase uporabne snovi, vključno z dragocenimi omega-3. Ribe je enostavno očistiti, hitro kuhati, jesti prijetno in priročno. Iz brancina lahko pripravite okusne jedi različne poti. Je dušena, ocvrta, pečena. Če ste kupili več trupel brancina, kot včasih imenujejo to ribo, je dobro, da jih spečete v pečici. Brancin v pečici vedno izide sočen, dobro ohrani svoje organoleptične lastnosti in koristne lastnosti.

Značilnosti kuhanja

Pečenje brancina je razmeroma enostavno opravilo. Tudi neizkušen kuhar lahko pričakuje brezhiben rezultat, če pozna in upošteva nekaj pomembnih točk.

• Najpogosteje v prodaji najdete zamrznjenega brancina. Če ste uspeli najti svežega ali ohlajenega, potem je treba dati prednost njemu. Pomembno je le, da ne kupite poškodovanega izdelka. Svež brancin mora imeti bistre oči, ob pritisku s prstom se mora hitro vrniti v prejšnjo obliko. Vonj je pomemben pokazatelj svežine. Če vam res ni všeč, potem najverjetneje riba ni tako sveža, kot prodajalec slika.
• Pri nakupu zamrznjenega brancina bodite pozorni na neoporečnost embalaže in njene vsebine. Če v vrečki najdete led ali sneg, to pomeni kršitev pravil za shranjevanje izdelka, to je, da je bil odmrznjen. Ne boli, če pogledate rok uporabnosti, naveden na embalaži. Če je izdelek potekel, ga ne morete vzeti, tudi če ni videti poškodovan.
• Da brancin med odtaljevanjem ne izgubi veliko vlage, ga je treba odtajati v naravnih razmerah, brez močnega padca temperature. Postopek poskušam pospešiti z uporabo mikrovalovke oz topla voda bo povzročil, da bodo ribe postale drobljive in suhe.
• Pred kuhanjem v pečici je treba brancina očistiti in odstraniti drobovje. Luske iz te ribe je mogoče odstraniti, tudi če hiša nima posebnega ribeža. To lahko naredimo z nožem, zadnjo stranjo lupilca zelenjave, celo kovinsko gobo za pomivanje posode. Ribi ostane drobovje, trup operemo, osušimo z brisačo in začnemo kuhati po izbranem receptu.
• Čas kuhanja sibs v pečici je odvisno od velikosti ribe, temperature v pečici, specifičnega recepta. Običajno se trupi, težki do 0,6 kg, pečejo 20-30 minut, težki od 0,7 kg do 1 kg - 25-35 minut, nato se doda 5 minut za vsakih 500 g.Vzorci, večji od 1 kg, redko gredo v prodajo, tako da običajno čas pečenja brancina v pečici ne presega 30 minut. To vam omogoča, da ga kuhate v foliji in brez nje.
• Brancin ne potrebuje dolgotrajnega mariniranja, kljub temu pa ga največkrat mariniramo pred peko. Običajno marinada vsebuje olje, saj je v samem brancinu malo maščobe. Pogosto sestava vključuje limono, limeto, čebulo, česen, začimbe, vendar jih ne sme biti veliko, da se uspešno odpravijo in ne prekinejo nežnega okusa mesa morskega volka.
• Včasih ribo pred peko ocvrejo, da se naredi skorjica, ki bo ribo zaščitila pred izsušitvijo. Ponavadi to storijo, ko želijo kuhati brancina brez folije.

Obstaja veliko receptov, po katerih lahko spečete brancina. Tehnologija kuhanja jedi iz te ribe v pečici se lahko razlikuje. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, morate upoštevati priporočila, ki spremljajo izbrani recept.

Brancin v pečici brez folije

• brancin - 1,2-1,5 kg;
• limona - 1 kos;
• sojina omaka - 80-100 ml;
• oljčno olje - 80-100 ml;
• česen - 3-4 stroka;
• rožmarin - 5 g.

Način kuhanja:

• Operite in očistite predhodno odmrznjene trupe brancina. Ribi razrežite trebuh. Previdno odstranite notranjost, da ne poškodujete žolčnika. Trupe sperite, osušite s kuhinjsko brisačo.
• V skledo nalijemo oljčno olje. Dodajte mu sojino omako.
• Limono operemo, prerežemo na pol. Iz polovice v posodo z oljem iztisnite sok ter sojina omaka.
• V omako dodamo rožmarin in strte stroke česna.
• Z metlico stepemo vsebino posode.
• Trupe brancina damo v skledo. Če jih obrnemo, jih z vseh strani premažemo z omako, jih razporedimo v notranjost.
• Preostalo polovico limone narežemo na rezine in razporedimo po trebuščkih rib.
• Posodo pokrijte folija pustite na hladnem 20-30 minut.
• Na pekač položite pergament, nanj položite marinirane trupe brancina.
• Pečico segrejemo na 200 stopinj. Vanj pošljite pekač z ribami.
• Brancina pečemo 25-35 minut, odvisno od velikosti trupov.

Ob serviranju lahko brancina okrasimo z rezinami limone ali limete. Kot prilogo riž, krompir, zelenjavna solata, pečena zelenjava.

Brancin pečen v foliji

spojina:

• brancin - 1 kg;
• čebula - 100 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• Provansalska zelišča- 10 g;
• sol, črni mleti poper - po okusu;
• limonin ali limetin sok - 20 ml.

Način kuhanja:

• Brancinu odstranimo luske. Bolje je, da to storite ne v umivalniku, ampak v bazenu, da ne zamašite lusk cevi.
• Odprite trebuh. Previdno, poskušajte ne zdrobiti žolčnika, odstranite notranjost.
• Trup brez drobovja sperite in posušite s prtički.
• Zmešajte sol, poper in provansalska zelišča. Dobljeno mešanico brancina vtrite znotraj in zunaj. Bodite previdni, saj ima ta riba precej ostre plavuti.
• Žlico limoninega soka zmešajte z enako količino rastlinskega olja, s to mešanico premažite ribe.
• Preostalo olje namažite na pol prepognjeno folijo. Nanj položite brancina.
• Čebulo olupimo, narežemo na tanke obroče ali pol obroče.
• Del čebule damo v notranjost brancina, preostale kose razporedimo po vrhu.
• Ribo zavijte v folijo. Pustite jo 20-30 minut, da se marinira.
• Folijo z ribami položite na pekač in pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 35 minut.

Če želite, da se riba zapeče, raztrgajte folijo 10-15 minut preden je pripravljena.

Brancin z zelenjavo v pečici

spojina:

• brancin - 1 kg;
• bučke - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo trajalo;
• sol, poper, kumina - po okusu.

Način kuhanja:

• Brancina operemo, očistimo, odstranimo drobovje.
• Trupe natrite s soljo, poprom in kumino. Premažemo z oljem.
• Ribe dajte v vrečko, pustite pol ure.
• Operite in posušite zelenjavo.
• Pekač namažite z rastlinskim oljem.
• Bučke, če so mlade, narežemo na kroge debeline približno pol centimetra, razporedimo po dnu obrazca. Če je zelenjava zrela, jo je treba najprej olupiti in odstraniti semena. Lahko ga narežete tako na kolobarje kot na palčke, izbira je odvisna od preferenc kuharja.
• Z ostrim nožem, da iz njih ne iztisnete odvečnega soka, paradižnike narežite na okrogle rezine, jih položite na rezine bučk.
• Čebulo osvobodite lupine, narežite na tanke kolobarje, položite na preostalo zelenjavo.
• Vzemite ven embalažo trupa brancina, jih položite na zelenjavo.
• Obliko pokrijte s folijo, postavite v pečico.
• Vklopite pečico, počakajte, da temperatura v njej doseže 200 stopinj.
• Brancina z zelenjavo pečemo 25 minut, 10 minut pred kuhanjem odstranimo folijo.

Postrežene ribe, kuhane po ta recept, skupaj z zelenjavo, s katero se je pekla. Služili bodo kot priloga, poleg te jedi ni treba kuhati še kaj drugega.

Brancin v pečici z limono

spojina:

• brancin - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 40 ml;
• rožmarin - 1 vejica;
• sol, začimbe za ribe - po okusu.

Način kuhanja:

• Očiščen in očiščen trup brancina natrite s soljo in začimbami. Premažemo ga z oljem.
• Na robu naredite reze na razdalji 2 cm drug od drugega.
• Limono narežemo na tanke rezine. V reže ob strani ribe vstavite rezine limone. V trebuh damo preostale koščke limone in vejico rožmarina.
• Svetlečo stran folije namažite z oljem, nanjo položite brancina in ga zavijte v folijo.
• Pečico segrejemo na 200 stopinj.
• Snop z brancinom položite na pekač ali rešetko, pošljite v pečico.
• Ribe pečemo pol ure. Če kuhate 2 ribi, težki približno 0,5 kg ali celo manj, lahko skrajšate čas kuhanja na 20-25 minut.

Brancin kuhan z limono ima prijeten okus in aromo. K njej lahko ponudite omako na osnovi oljčnega olja in bazilike. Priloga je primerna za katero koli od tistih, ki se običajno pripravljajo k ribjim jedem.

Brancin v soli

spojina:

• brancin - 1 kg;
• sol - 1,5 kg;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• timijan, bazilika, limonin sok - po okusu.

Način kuhanja:

• Očiščen in očiščen trup brancina natrite s kumino in baziliko, pokapajte z limoninim sokom.
• Jajca razbijte in ločite beljake od rumenjakov.
• Beljake stepemo. Dodamo jim sol in dobro premešamo.
• Tretjino dobljene solne mase damo v model, poravnamo.
• Brancina damo na sol.
• Pokrijte ga s preostalo soljo. Potapkajte z rokami, da ne bo nobenih vrzeli.
• Pečico segrejemo na 230 stopinj. Vanj damo obliko z brancinom.
• Ribe kuhajte 25 minut. Za kilogramski trup bo ta čas dovolj, če pa je vaša riba manjša, se lahko čas kuhanja celo skrajša na 20 minut.
• Ribjo jed vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​5 minut.
• Z leseno lopatico ali ročajem lesene žlice razdrobite sol. Odstranite ga iz rib, pri tem pa si pomagajte z vilicami in žlico. Sol bo odstranjena skupaj s kožo in to je normalno.
• File ločite od kosti, prenesite na krožnik.
• Ribo obrnite, odstranite sol. File odstranite iz kosti, položite na prvi del fileja.

File brancina je treba razdeliti na porcije in postreči. Menijo, da brancin, pečen v soli, čim bolj ohrani svoj edinstven okus. Da je ne bi prekinili, uporabite prilogo z najbolj nevtralnim okusom, na primer kuhan riž.

V pečici pečen brancin lahko postane okras praznična miza. Kuhate ga lahko po več receptih, od katerih je vsak dober na svoj način.

Brancin velja za vrhunsko ribo. Mehko meso, minimalno število kosti, malo kalorij, veliko hranil, nežen okus…

No, kaj bi lahko bilo boljše? Da bi vam ta plenilska riba resnično prinesla užitek, jo kuhajte v foliji, pecite v pečici. Verjemite, da tak nežna ribaše nikoli nisi poskusil!

Dišeča riba brancina pečena v foliji

Čas:

Sestavine:

• brancin - 1 kos;
• limona - 1 kos;
• rožmarin - 1 vejica;
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• sol poper.

Postopek kuhanja:

1. Ribi odstranimo drobovje, odstranimo luske, trup operemo znotraj in zunaj. Ne pozabite ga posušiti s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Brancina je enostavno očistiti lusk. Izrežite oči, odrežite plavuti.
2. Limono operemo, narežemo na polovice obročev.
3. Brancina položimo v folijo. Na vrhu ribe naredite prečne reze. Vanje vstavite rezine limone. Ribe solimo, popramo, namažemo z olivnim oljem. V brancina položite vejico rožmarina.
4. Ribe zavijemo v dvojno plast folije in pečemo v predhodno ogreti pečici (220 stopinj) pol ure. Med polaganjem je treba temperaturo znižati na 180 stopinj.

• Da se luske ne razpršijo po celotni delovni površini, stenah, morate ribe očistiti v skledi z vodo.
• Da bi dobili hrustljavo skorjo, morate na koncu kuhanja odstraniti folijo.
• Pečeno ribo lahko postrežemo z olivami in sesekljanimi zelišči.

Brancin pečen v foliji z belim vinom

Čas:

Sestavine:

• trup brancina - 3 kosi;
• suho belo vino - 100 ml;
• limona - 2 kosi;
• rdeča čebula - 2 glavi;
• kumina - ščepec;
• svež koper - 1 šopek;
• oljčno olje - 4 žlice. l.;
• sol poper.

Postopek kuhanja:

1. Ribi odstranimo drobovje, izrežemo oči, odrežemo plavuti. Vsak trup operemo, osušimo s papirnatimi brisačami.
2. V enem krožniku zmešajte sol, poper, kumino, olivno olje. S to mešanico naribajte brancina znotraj in zunaj.
3. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje. Limone operemo, narežemo na pol obroče. Zelenje sesekljajte z nožem.
4. Položite list folije. Namažite ga z oljem. Dajte polovico čebule, limono in zelišča. Vrh na zelenjavna blazina položite brancina. Zalijemo z belim vinom. Na vrh položite preostalo čebulo, limone in zelišča. Trupe tesno pokrijemo s folijo, da preprečimo uhajanje pare.
5. Jed pečemo pri 180 stopinjah približno pol ure. Nato odstranite folijo, dodajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem rib še 10 minut.

Na opombo:

• Če že vidite, da je riba pripravljena, vam je ni treba preveč izpostaviti v pečici, sicer se bo izkazala za suho. Časi pečenja so približni, natančen čas pečenja je odvisen od velikosti trupa.
• Pri sveže zamrznjenih ribah so oči bistre, škrge so rožnate, sam trup je elastičen, ob pritisku pa luknja hitro izgine.
• Brancin in morski volk sta imena iste ribe. Zato se pri nakupu ne izgubite, ampak vzemite to občutljivo in zdravo ribo.

Brancin pečen v foliji, v gorčično-medeni marinadi

Čas:

1 ura 30 minut.

Sestavine:

• brancin - 3 kosi;
• gorčična semena - 2 tsp;
• med - 2 tsp;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• suhi timijan - 3 ščepca;
• sol poper.

Kuhanje:

1. Ribe očistite, odstranite notranjost, oči, plavuti. Trup operemo, osušimo z brisačo. sol, poper.
2. Naredite marinado: timijan zmešajte s stisnjenim limoninim sokom, sojino omako, medom, gorčico. Celotno mešanico dobro premešamo. Ko na ribi naredite prečne reze, v tej mešanici marinirate brancina. Dlje kot gostiteljica marinira ribe v hladilniku, tem bolje. Marinirajte vsaj 1 uro.
3. Pripravljene ribe položite na folijo. Pokapljamo z oljčnim oljem. Zavijemo v folijo. Posodo pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

Na opombo:

• Med mariniranjem brancina morate trup večkrat obrniti, da je enakomerno nasičen z marinado.
• Ko ribe postavite v hladilnik, ponev (skledo) pokrijte s pokrovom. V nasprotnem primeru se bo aroma marinade in same ribe razpršila po hladilniku.
• Ne hitite, da bi končnega brancina vzeli iz pečice. Pustite stati še 20 minut, ohladite. Potem se bo sok enakomerno razpršil po mesu in jed se bo izkazala za zelo mehko in sočno.

Brancin pečen v foliji z zelenjavo

Čas:

1 ura 50 minut.

Sestavine:

• trup brancina - 2 kosi;
• sladka paprika - 2 kosi;
• češnjev paradižnik - 200 gramov;
• bučke - 1 kos .;
• bučke - 1 kos .;
• čebula - 2 glavi;
• limeta - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• sol, črni poper.

Postopek kuhanja:

1. Ribe očistite iz lusk, odstranite notranjost, škrge, plavuti, oči. Vsak trup temeljito sperite v hladni vodi, obrišite z brisačo. Na zadnji strani naredimo prečne zareze 1 cm globoko.
2. Pripravimo marinado: zmešamo sol, poper z oljčnim oljem, stisnjenim limetinim sokom. S to mešanico namažite vsak trup rib. Pustite marinirati 1 uro.
3. Operite vso zelenjavo. Bučke in bučke narežemo na rezine debeline 0,5 cm Paradižnike za 5 sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih prestavimo v hladna voda. Odstranite kožo s paradižnika, meso narežite na kocke. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče.
4. Položite folijo na pekač. Postavite oba trupa, v trebuh vsakega položite čebulo in sesekljan paradižnik. Ribe obložimo z zelenjavo in pokapamo z oljčnim oljem.
5. Ribo pokrijemo z dvojno plastjo folije in damo v pečico (190 stopinj) za pol ure. Na koncu pečenja odstranite folijo, posodo pustite v pečici še 10 minut, da brancin porjavi.

Na opombo:

• Če je bučka mlada, potem kože ni mogoče olupiti. Pri stari zelenjavi obvezno odrežite kožo, sicer pripravljena jed se bo čutilo.
• Če želite enostavno in hitro dobiti limetin sok, morate citruse najprej povaljati po mizi. Nato se vlakna kaše zmehčajo in sok bo zlahka izstopil.
• Olivno olje je idealno za kuhanje brancina. Če ga ni, lahko vzamete običajno rafinirano rastlinsko olje brez vonja.

Brancin v foliji s slanino in smetano

Čas:

Sestavine:

• trup brancina - 2 kosi;
• paradižnik - 2 kos .;
• smetana - 200 ml;
• slanina - 200 gramov;
• trdi sir - 150 gramov;
• sol poper;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. Brancinu odstranimo luske. Odstranite notranjost, plavuti, oči, odrežite rep. Trupe operemo, osušimo z brisačo. Na strani naredite vzdolžne reze. Trupe popramo in solimo.
2. Paradižnik operemo, narežemo na pol obroče. Slanino narežemo na rezine. Naribamo sir.
3. Obliko pokrijte s folijo. Namaži jo rastlinsko olje. Položite ribje trupe. V trebuh vsakega položite paradižnik. Preostale polovice paradižnika položite na ribe. Slanino vstavite v zareze. Ribe prelijemo s smetano. Potresemo s sirom.
4. Posodo pokrijemo s folijo. Pečemo pol ure.

• Ribe dajte le v predhodno ogreto pečico.
• Ribe morate očistiti z lusk od repa do glave.
• Ribe je bolje očistiti v skledi z vodo in ne v umivalniku. Luske bodo hitro zamašile lupino.
• Brancin ima zelo ostre plavuti. Pred čiščenjem jih je treba rezati s škarjami, da se ne poškodujejo.
• Kupite trupe brancinov, ki tehtajo ne manj kot 400 gramov. Če vzamete manjšo ribo, ne boste mogli uživati, saj bo v njej malo mesa.

Brancin s školjkami v paradižnikovi omaki

Čas:

Sestavine:

• trup brancina - 2 kosi;
• školjke - 6 kosov;
• kapre - 6 kosov;
• paradižnik v lastni sok- 400 ml;
• česen - 3 stroka;
• zelena čebula - 3 perja;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
• italijanska zelišča - 0,5 tsp;
• sol poper.

Kuhanje:

1. Ribe očistite: odstranite luske, drobovje. Odrežite glavo, plavuti, polovico repa. Vsak trup brancina operemo. Posušite s papirnato brisačo. Na straneh vsakega trupa naredite reze. Trupe solimo, popramo, potresemo z zelišči.
2. Zeleno čebulo operemo, sesekljamo, prepražimo v vroči ponvi z rastlinskim oljem. Kapre zmeljemo (2 popka pustimo za okras) in popražimo s čebulo.
3. Paradižnik prav tako damo v ponev in dušimo skupaj z ostalimi sestavinami. Zraven paradižnika položimo školjke. Omako dušimo 10 minut. Čisto na koncu dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnico. Odstranite ponev z ognja, ohladite omako.
4. Brancina položimo v folijo. Vsak trup nadevajte s kaprami in paradižnikom. Vsak trup prelijemo z isto omako. Pokrijemo s folijo in pečemo v ogreti pečici (200 stopinj) 30 minut.
5. Brancina postrezite okrašenega s kaprami in svežimi zelišči.

Na opombo:

• Če so paradižniki veliki, jih ne pozabite narezati.
• Pred serviranjem brancina prelijemo z omako, ki se je odcedila na dno.
• Zamrznjene ribe je treba odmrzniti. Za pravilno odmrzovanje morate trup postaviti na spodnjo polico hladilnika. Brancina odtajajte v vodi oz mikrovalovna pečica je nemogoče, ker bo potem izgubila svoje koristne lastnosti, postala bo suha in neokusna.

Brancin v foliji, polnjen z gobami in rižem

Čas:

1 ura 15 minut.

Sestavine:

• trup brancina - 2 kosi;
• čebula - 1 glava;
• šampinjoni - 200 gramov;
• riž - 100 gramov;
• zelena čebula - 0,5 šopka;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje;
• sol poper.

Podroben postopek:

1. Ribe očistite iz lusk, odstranite notranjost. Izperite trup znotraj in zunaj. Odrežite plavuti. Po hrbtu vzdolž grebena naredite dva vzdolžna reza. Ko tako trup razdelite na dva dela, previdno odstranite greben s kostmi. Odrežite glavo in rep. brancina narežemo na velike kose. Solimo, popramo, pokapamo z oljem.
2. Gobe ​​operemo, narežemo na rezine. Gobe ​​prepražimo v segreti suhi ponvi. Pražimo 10 minut na močnem ognju, da odstranimo vlago, nato zmanjšamo ogenj in dušimo še 15 minut. Gobe ​​solimo in popramo.
3. Riž kuhamo v vodi 15 minut.
4. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče. Stroke česna stisnite skozi stiskalnico. Gobam dodamo čebulo in česen. Vso maso odstranimo s krožnika. Dodamo sesekljano zeleno čebulo.
5. Pekač obložite s folijo. Postavite koščke brancina. Po vrhu razporedite ohlajene gobe s čebulo, riž. Vse nežno premešajte z leseno žlico. Vse pokrijte z drugim listom folije. Jed damo za pol ure, da se peče v ogreto pečico (200 stopinj).

Na opombo:

• Ne hitite, da zavržete glavo in hrbtenico brancina. Iz njih lahko skuhamo ribjo juho ali ribjo juho.
• Če boste kuhali juho iz glave brancina, potem obvezno izrežite oči. Juho naredijo motno.
• Pogosto imajo gospodinje meso brancina grenko. To se zgodi, če se hostesa po nesreči zdrobi mehur ribe. Da brancin ne bo imel grenkega okusa, mu morate večkrat na hitro sprati želodec in ga nato pobrisati z drugo brisačo.
• Luske lahko odstranite ne le z nožem, ampak tudi z vilicami. Delati morate s kratkimi, a močnimi gibi.