Deviško oljčno olje. Šokantna resnica o olivnem olju

Oljčno olje je edinstven dar narave. Ta dišeči izdelek, napolnjen s svetlim južnim soncem, lahko prinese koristi v kateri koli vlogi. Olje se aktivno uporablja za pripravo okusnih in hranljive obroke, ki se uporablja v kozmetologiji, alternativni medicini in dietetiki. Zahvaljujoč svoji sestavi, v kateri prevladuje oleinska kislina, lahko oljčni sok bistveno okrepi človeško telo, podaljša njegovo učinkovitost in mladost za več let. Poleg tega olje vsebuje vitalne maščobne kisline, kot sta Omega-3 in Omega-6, pa tudi fitosterole, vitamine A, D, E, K.

Od vseh značilnosti "tekočega zlata" lahko samo eno imenujemo pomanjkljivost - ceno. res, olivno olje- najdražji med rastlinskimi proizvodi, kar je razloženo ne le z velikim povpraševanjem, temveč tudi z delovno intenzivnim postopkom zbiranja in predelave sadja ter veliko količino surovin, potrebnih za pripravo.

Oljčno olje se ne proizvaja v Rusiji, zato se prodajajo le tuja polnjenja. Kako razumeti raznolikost steklenic z oznako "Oljčno olje", saj v supermarketu verjetno ne boste smeli poskusiti izdelka. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri navigaciji in izbiri najboljšega oljčnega olja za vašo mizo.

1. Vrsta obdelave. Najkakovostnejše olje je prvo hladno stiskano, ekstrahirano z uporabo strojna obdelava olivno (to je ročno). Na etiketi je ta sorta označena s frazo ekstra deviško.
2. Paket. Sončni žarki negativno vplivajo na kakovost vseh maščob, poslabšajo njihove organoleptične lastnosti. Izberite oljčno olje, pakirano v neprozornih steklenih ali pločevinastih posodah.
3. Regija proizvodnje. Kljub temu, da je območje gojenja oljk precej obsežno, strokovnjaki ločujejo tri države, v katerih pridelajo najboljše oljčno olje. To so Grčija, Španija in Italija. Naslednja mesta zasedajo Francija, Tunizija, Turčija in Egipt.

Naš pregled oljčnih olj vključuje najbolj priljubljene blagovne znamke, katerih sloves nam omogoča, da ne dvomimo o kakovosti izdelkov, ki jih prodajajo. Pri sestavljanju ocene smo upoštevali značilnosti, kot so sestava, prijaznost do okolja, okus, barva, vonj, konsistenca, država izvora, upoštevali pa smo tudi razmerje med prostornino in stroški končnega izdelka.

Najboljše oljčno olje pridelano v Španiji

Španija je ena izmed vodilnih v proizvodnji in izvozu ekstra deviškega oljčnega olja. V državi je približno 30 regij, v katerih se ta visokokakovosten izdelek proizvaja že več sto let, in to se dogaja pod strogim vladnim nadzorom. Okus španskega olja je čim bližje naravnemu, je najbolj bogat in pikanten ter ima svetel priokus.

4 IBERICA OLJE IZ OLIVNIH TROPIN

Najbolj ekonomična različica španskega olja. Idealna izbira za globoko cvrtje
Država: Španija
Povprečna cena: 440 rub.
Ocena (2019): 4,7

Blagovna znamka IBERICA proizvaja izdelke, od katerih mnogi nimajo analogov na ruskem trgu. Velik izbor vključuje vrhunske izdelke in izdelke iz bolj proračunskega segmenta, vendar razlika v ceni nikakor ne vpliva na kakovostne lastnosti.

Primer izdelka z dostopno ceno je OLJE OLIVNIH TROPIN IBERICA - olje, ki vsebuje 85 % rafiniranega in 15 % ekstra deviškega. Ta sveži sok je pridobljen po kombinaciji drugega stiskanja sadežev oljke, pri katerem se uporablja tehnologija, ki omogoča visokotemperaturno obdelavo, in nerafiniranega ekstra deviškega olja. Zaradi tega procesa se skupna kislost tekočine zmanjša, potrebni vitamini in minerali pa se vrnejo v sestavo, vendar v nekoliko manjših količinah.

To olje je idealno za uporabo v velikih količinah. Na primer za cvrtje zelenjave ali sira, za katerega bi vam bilo žal zapraviti dražji izdelek.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kakovost, ki so jo opazili strokovnjaki. Pristen okus in prepoznavna aroma
Država: Španija
Povprečna cena: 774 rub.
Ocena (2019): 4,8

Maestro de Oliva je blagovna znamka znanega španskega živilskega podjetja Olive Line International S.L. Izdelke te blagovne znamke je mogoče kupiti v skoraj vseh regijah Rusije. Njihov razpon je precej širok in vključuje poleg naravnih rastlinske maščobe, širok izbor mediteranskih prigrizkov, morskih dobrot, različnih vrst konzerviranih oliv in črnih oliv.

Ekstra deviško nerafinirano oljčno olje Maestro De Oliva zaradi svoje visoke kakovosti in izviren okus je prejel prestižno nagrado, ki jo podeljuje Mednarodni inštitut za okus in kakovost (iTQi). Informacije o tem dejstvu se nahajajo neposredno na etiketi in potrjujejo, da je biološka sestava v skladu z vsemi mednarodnimi normami in standardi. Surovina za proizvodnjo olja so oljke Blanqueta, ki se gojijo v Valencii in Alicanteju. Maestro De Oliva Extra Virgin nima grenkega priokusa, čeprav lahko, tako kot vsak "živ" izdelek iz naravnih surovin, spremeni svoje lastnosti okusa v sprejemljivih mejah.

Na voljo v stekleni in pločevinasti embalaži. Cena je odvisna od količine in se začne od 700 rubljev. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najboljša mešanica olj. Univerzalni izdelek za cvrtje in začinjanje jedi
Država: Španija
Povprečna cena: 254 rubljev.
Ocena (2019): 4,9

Blagovno znamko ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je Borges razvil posebej za prodajo oljk in rastlinskih maščob na trgu Rusije, CIS in baltskih držav. Cilj podjetja je dolgoročno sodelovanje, zato je kakovost izdelkov, ki jih dobavlja ITLV, vedno blizu popolnosti, da ne bi izgubili ljubezni in spoštovanja ruskega potrošnika.

ITLV Clasico je mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj. Tekočina je univerzalne narave, lahko se uporablja kot dodatek že pripravljenim jedem ali neposredno za cvrtje mesa, rib ali zelenjave. To je naraven ekološki izdelek brez umetnih dodatkov, arom in konzervansov. Ima visoko temperaturo dimljenja, zaradi katere med toplotno obdelavo nastane okusna skorja brez nevarnosti zažganja.

Kombinacija dveh vrst olj je pomagala zmanjšati naravno grenkobo rastlinskih surovin, zato je ITLV Clasico idealen za ljudi, ki ne marajo trpkosti naravnih oljk.

1 BORGES EKSTRA DEVIŠKI

Okus Mediterana. Hladen mehak stisk
Država: Španija
Povprečna cena: 585 rub.
Ocena (2019): 5,0

Izdelki blagovne znamke Borges predstavljajo približno 60 % ruski trg oljčna olja. Podjetje, ustanovljeno leta 1914, se je v vseh teh letih uspešno razvijalo in je trenutno eno vodilnih v svetu v proizvodnji naravnih živil.

EKSTRA DEVIŠKO olje BORGES je nerafinirana sorta, pridobljena s prvim mehanskim stiskanjem. Pri proizvodnji surovine niso bile izpostavljene visokim temperaturam, kar je omogočilo, da so se v največji možni meri ohranile vse prednosti in svežina oljk. Okus izdelka se lahko razlikuje glede na vrsto sadja in vremenske razmere v regiji, kjer je bilo nabrano in stisnjeno. Najpogosteje se giblje od nevtralnega do grenkega.

BORGES EXTRA VIRGIN je idealen za prelivanje solat in že pripravljenih jedi. Pakirano v steklenice prostornina 250, 500, 750 ml, pločevinke po 1 liter, plastične posode pa po 1,3 litra.

Najboljše oljčno olje, pridelano v Italiji

Proizvajalci italijanskega oljčnega olja so prepričani, da so njihovi izdelki standard in se bistveno razlikujejo od izdelkov iz drugih držav po visoki kakovosti in bogatem okusnem šopku. Razlog za takšno izjavo so lahko ne le izkušnje lokalnih obrtnikov, temveč tudi velika raznolikost sort oljk, ki se gojijo v državi, kar omogoča, da ima vsaka pokrajina svoj edinstven okus oljčnega olja.

3 BIONATURAE EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE

Organska hrana. Prednosti in koristi naravne pridelave
Država: Italija
Povprečna cena: 3.290 rub.
Ocena (2019): 4,8

Posebnost ekološkega olja EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE BIONATURAE je njegova pristnost. Izdelek je izdelan strogo v skladu z stari recepti in tehnologije, ki se skrbno prenašajo iz roda v rod, kar sodobnemu človeku omogoča, da uživa v resnično naravnem okusu sadežev oljke.

Edina slabost BIO EKSTRA DEVIŠKEGA OLJČNEGA OLJA je visoka cena. Za 750 ml steklenico boste morali iz žepa odšteti več kot 3000 rubljev.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage hladno stiskano olje. Ena regija zbiranja in polnjenja
Država: Italija
Povprečna cena: 1344 rubljev.
Ocena (2019): 4,9

Alce Nero je znano italijansko podjetje za proizvodnjo naravnih prehrambenih izdelkov. Podjetje ima evropski certifikat kakovosti, ki mu omogoča, da na svojih izdelkih navede oznako EU Organic Bio. Proizvodnja podjetja ne uporablja tehnik genskega inženiringa, prav tako je na poljih Alce Nero prepovedana uporaba škodljivih kemikalij. gnojila in pesticide.

Italijansko olje EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO je narejeno iz oljk, ki so bile pridelane, obrane in predelane na istem geografskem območju. Odsotnost transporta in minimalen čas, ki preteče od zbiranja do polnjenja, zagotavljata visokokakovosten izdelek, ki ne izgubi niti najmanjšega dela vrednosti.

Olje z vznemirljivo grenkim odtenkom svežih zelišč brezhibno zadovolji potrebe najzahtevnejših gurmanov. Tekočina je na voljo v 750 ml temnih steklenicah.

1 MONINI EKSTRA DEVIŠKI PESTO

Prefinjena začimba z baziliko in pinjolami. Prava osnova za pesto omako
Država: Italija
Povprečna cena: 529 rub.
Ocena (2019): 5,0

Zgodovina enega od vodilnih italijanskega Prehrambena industrija se začne leta 1920, ko se je njen ustanovitelj Zefferino Monini vrnil s služenja vojaškega roka v svoje mestece v regiji Umbrija. Monini, ustvarjen kot družinsko podjetje, je danes svetovno znana blagovna znamka, ki proizvaja približno 20 različic izdelkov in svoje izdelke izvaža v več kot 50 držav.

Vrhunec proizvodne linije podjetja je posebna linija aromatiziranih oljčnih olj, ki so jim za dodatno pikantnost dodane naravne začimbe, sušena zelenjava, gobe, oreščki ali zelišča. MONINI EKSTRA DEVIŠKI PESTO je hladno stiskano olje, ki poleg soka visokokakovostnih sort oljk vsebuje zdrobljene vejice bazilike in pinjole. Dodatno naravne sestavine dajte izdelku edinstvenost prefinjen okus, in vam omogočajo, da ga uspešno uporabite za pripravo tradicionalnih domača omaka pesto je klasika italijanske kuhinje.

Kot vsaka poslastica se aromatizirano olje proizvaja v majhnih količinah. V prodaji lahko najdete 250 ml steklenice po cenah od 530 rubljev.

Najboljše oljčno olje pridelano v Grčiji

Grčija je mala domovina oljčnega olja. Prebivalci te države so bili nekoč prvi, ki so cenili njeno izjemnost lastnosti okusa in opazil sposobnost blagodejnega vpliva na človeško telo kot celoto. Zaradi različnih podnebnih razmer, značilnih za različne regije Grčije, se lahko struktura proizvedenega proizvoda zelo razlikuje glede na regijo, kjer rastejo oljke. Najboljše olje iz Grčije ima svetel, bogat okus z medenimi in sadnimi podtoni.

3 KURTES EKSTRA DEVIŠKO ZOP

Kmetijski izdelek z nizko kislostjo. Lahko se uporablja v medicinske namene
Država: Grčija
Povprečna cena: 550 rub.
Ocena (2019): 4,8

Znano je, da so stari Grki oljčni sok cenili ne le kot okusen prehransko dopolnilo, pripisovali pa so mu tudi lastnosti zdravljenja številnih bolezni, zlasti tistih, povezanih z aktivnostjo prebavni sistem. Tudi danes ni nič manj pomembna uporaba kakovostnega oljčnega olja v terapevtske in profilaktične namene.

Majhna družinska tovarna KURTES se nahaja na otoku Kreta in se osredotoča na proizvodnjo ekskluzivnih, okolju prijaznih izdelkov, ki se lahko uporabljajo tako pri kuhanju kot tudi za splošno izboljšanje zdravja. EKSTRA DEVIŠKO olje KURTES ima PDO certifikat, kar pomeni, da je celoten proces izdelave potekal strogo na mestu zbiranja surovin. Stopnja kislosti, ki jo je navedel proizvajalec, je 0,2-0,3%, kar je bistveno nižje od priporočene norme 1% in označuje olje kot visokokakovosten izdelek, idealen za ljudi z gastrointestinalnimi težavami.

Olje je dobavljeno v stekleni in pločevinasti embalaži po 100, 250, 500, 1000 in 3000 ml. Cena - od 210 rubljev. za najmanjšo steklenico.

2 GAEA ZELENA IN SADNA

Sadna cvetica s pookusom zrelih oliv. Za prave poznavalce vrhunske kulinarike
Država: Grčija
Povprečna cena: 765 rub.
Ocena (2019): 4,9

Grška oljčna olja, ki jih proizvaja GAEA, so med najbolj »naslovljenimi« na svetu. Izdelki te blagovne znamke so prejeli številne nagrade, vključno s tako prestižnimi, kot so zlata medalja na mednarodnem tekmovanju na Japonskem in v Nemčiji, naziv najbolj inovativnega izdelka v Grčiji, prve nagrade in nagrade na številnih drugih mednarodnih tekmovanjih.

Olje GAEA GREEN & FRUITY je strojno pridelano iz izbranih plodov sorte Koroneiki. Drevesa, ki rastejo v regiji Sitia, kjer so vremenski pogoji optimalni za rast oljk, obrodijo okusne oljčne jagode. Olive se obirajo in predelajo ročno, rezultat pa je gost, visokokakovosten sok z visoko koncentracijo koristnih spojin. Okus tekočine je zelo bogat, trpek, z rahlo grenkobo. Konzistenca je gosta, barva je smaragdno zelena.

Olje vlijemo v pollitrske posode iz temnega stekla z debelimi stenami. Izvirna zasnova steklenice daje občutek, da imate pravi rustikalni izdelek.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DEVIŠKA

Oljčni sok s Peloponeza. Najboljša kombinacija cene, količine in kakovosti
Država: Grčija
Povprečna cena: 785 rub.
Ocena (2019): 5,0

Minerva je vstopila na grški trg leta 1900. V nekaj letih je paleta izdelkov blagovne znamke presegla domačo trgovino in začela osvajati srca in želodce prebivalcev več celin hkrati. Oljčno olje iz Minerve je standard tradicionalne grške kuhinje, ki združuje starodavne recepte z inovativnimi tehnologijami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prihaja na naše prodajne police z otoka Peloponez, regije Kalamata, ki velja za enega izmed svetovnih prioritetnih krajev za rast. najboljše sorte olive Glavne prednosti olja po mnenju kupcev so dobrega okusa, ni grenkega okusa, odlično je za cvrtje in hladne jedi, priloge, testenine in sveža zelenjava. ljubimci zdrava hrana Opozorili so tudi na dostopno ceno izdelka, ki nikakor ne vpliva na njegovo visoko kakovost.

Olje se vlije v pločevinaste neprozorne posode s prostornino 750 ml. To ustvarja idealne razmere za skladiščenje in transport. Cena - od 650 rubljev. za banko.

Primerjalna tabela olivnega in sončničnega olja

Oljčno olje je pravi eliksir zdravja in mladosti, vendar naše domače sončnično olje v marsičem ni slabše od tujega "gosta". Sestavili smo primerjalno tabelo, ki prikazuje najpomembnejše lastnosti teh dveh zeliščnih izdelkov.

Značilnosti	olivnoolje	Sončnično olje
Energijska vrednost	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamin E		40-60 mg/100 g
Dimna točka
Način uporabe	Solate, omake, testenine, prelivi za že pripravljene jedi, rahlo sotiranje	Solate, omake, pečenje v pečici, dušenje, cvrtje, globoko cvrtje

Vse, česar o olivnem olju niste vedeli in ste se bali vprašati!

Tekoče zlato sploh ni olje (sploh v luči zadnjih dogodkov), je olivno olje! Je tudi najpomembnejša sestavina tako priljubljene in super učinkovite sredozemske diete. Tudi oljčno olje stane nekajkrat več kot običajno sončnično olje. Zakaj?

Zakaj preplačujemo?

Olivno olje vsebuje antioksidante, fosfatide, vitamina E in K. Vitamina E pa v tem olju ni toliko – v sončničnem olju ga je natanko 1,5-krat več. Večkrat nenasičene maščobne kisline so tukaj predstavljene z omega-6, omega-3 pa praktično ni - veliko več jih je v lanenem olju. Sestava torej ne preseneti z bogastvom vitaminov - tako da pravzaprav preplačamo sam okus!

Kako izbrati oljčno olje?

Obstaja veliko pravil - tukaj so:

• Steklenička oljčno olje mora biti iz temnega stekla, ki ščiti izdelek pred svetlobo. Hraniti ga je treba v temnem prostoru pri temperaturi od 18 do 25 stopinj. Ne vnašajte olja plastične steklenice- plastika se med skladiščenjem lahko razgradi in v vaše olje pridejo škodljive snovi.
• Poglej uporabno do datuma. Če je več kot 18 mesecev, prezrite tak izdelek. Najverjetneje bo olje do konca roka uporabnosti izgubilo večino svojih koristnih sestavin.
• Če vidite na steklenici označevanje P.D.O ali D.O.P. - To olje je zelo dobre kakovosti.
• Obdobje izvajanja ne sme presegati njegove druge polovice.

Vrste oljčnega olja

Olje je razdeljeno na vrste glede na stopnjo kislosti - količino oleinske kisline na 100 g izdelka. Nižja kot je kislost, višja je kakovost.

1. Ekstra deviško- kislost manj kot 1%, primerna za solatni preliv.
2. Devica- kislost od 1% do 2%. Primerno za zalivanje solat in dodajanje drugim jedem.
3. Klasična- kislost od 1% do 2%, sestoji iz mešanice deviškega in rafiniranega. Primerno samo za cvrtje.
4. Lite- ne vsebuje deviška olja, vendar ima enako količino kalorij in maščob. Primerno samo za cvrtje.

Kalorije olivnega olja

Vse vrste oljčnega olja vsebujejo približno 125 kcal v 1 žlici.

Naravnost

Ste izbrali blagovno znamko? Preizkusite naravnost izdelka doma. Maslo za tri dni postavimo v hladilnik. Če se na dnu plastenke pojavi bela oborina, je to dober znak, da se je stearin sprostil. Olje je naravno. Lahko ga preprosto premaknete nazaj v temen prostor - vrnil se bo v prvotno obliko.

25.10.2012

Čeprav je ekstra deviško oljčno olje postalo običajna sestavina na policah shramb, je še vedno veliko tega, kar o njem ne veste. Tukaj je nekaj informacij o tem olju:

1. Kaj točno pomeni ime ekstra deviško?

Običajno ta izraz pomeni olje s posebnim visokokakovostnim okusom. Če se poglobimo v to vprašanje, Extra Virgin pomeni naslednje. Prvič, stopnja kislosti olja ne presega 0,8%. Upoštevajte, da se to ne nanaša na okus izdelka, temveč na njegov kemična sestava. Nizka kislost pomeni, da olje ni oksidirano, kar pomeni, da bo dobrega okusa.

Drugič, ta izraz pomeni, da je bilo olje iz oljk iztisnjeno mehansko, torej s stiskalnico ali z mletjem. Za pridobivanje in čiščenje olja se pogosto uporabljajo kemikalije in topila. In končno, oznaka Extra Virgin pomeni, da je okus olja brez napak ali pomanjkljivosti.

2. Zakaj ima olje pekoč okus (in zakaj je dobro)?

Vas po srkanju kakovostnega olivnega olja peče v grlu? Znanstveniki pravijo, da je to pokazatelj prisotnosti koristnih polifenolov.

3. Barva ni pomembna

Barva oljčnega olja se lahko razlikuje od zlate do temno rumeno-zelene, odvisno od sorte oljk.

4. Kako lahko ugotovite, ali je to ponaredek?

Mnogi proizvajalci oljčna olja označujejo kot ekstra deviška, čeprav to niso. Sestava olj ni tako kvalitetna, da bi dobila naziv ekstra deviško, oziroma je olje mešanica kakovostnega in poceni, rafiniranega. Ta olja so prečiščena s kemičnimi topili, da odstranijo neprijetne vonjave, okuse in pigmente.

5. Zakaj se je treba izogibati ponaredkom?

Kemična topila, ki se uporabljajo za rafiniranje poceni oljčnih olj, niso škodljiva za vaše zdravje, zakaj torej ne bi kupili ponaredkov? Prvič, oznaka Extra Virgin na embalaži samodejno zviša ceno olja, tako da tudi če ga kupite po znižani ceni, še vedno precej preplačate. Drugič, okus! Poceni olje in poceni okusa, med kuhanjem boste zaznali značilen vonj. In končno, olja zaradi kemične obdelave izgubijo vse koristne lastnosti, ki so del ekstra deviškega olja, na primer prej omenjeni polifenoli.

6. Kaj iskati na etiketi?

Kar piše na etiketi, ni vedno res. Torej, tudi če najdete blagovno znamko, katere okus in kakovost sta vam všeč in jo raje kupite, še vedno ni zagotovila, da plačujete za pravo kategorijo ekstra deviškega blaga. Morda vam svetujemo, da poiščete olja, ki imajo na etiketi eno državo izvora (po možnosti Španija, Grčija ali Italija), rok uporabnosti in, idealno, stopnjo kislosti (ne pozabite: ne več kot 0,8 %). Videli smo veliko izdelkov slabe kakovosti lepe steklenice, na katerem je napisanih veliko nepotrebnih informacij. Naj vas ne zavede!

Oljčno olje je izdelek, ki so ga odkrili pred več kot 140 stoletji. Na zori civilizacije so ljudje vedeli, da lahko oljka in njeni proizvodi delajo čudeže. Odlično neguje, služi kot sestavina številnih lepotnih receptov, zdravi in ​​zdravi. Lepotice starodavni Egipt, je Grčija uporabljala olja, da bi svojo kožo in lase naredila za predmet občudovanja in zapeljevanja. Uporabljali so jih vodilni svetilki znanosti tistih tisočletij, kot sta Hipokrat in Aristotel. Toda zakaj je oljčno olje grenko? Je njegov okus drugačen od tistega, ki je bil pred več tisoč leti?

Vse znanje in popularno oglaševanje vodi mnoge sodobne ljudi k misli, da je čas, da svoje običajno sončnično rastlinsko olje spremenijo v olivno. Takrat bo postava pridobila nekdanjo vitkost, koža prožnost, lasje zavidljiv sijaj, telo pa se bo izboljšalo. In vse je res.

Trend zdravega načina življenja in pravilne prehrane postaja vse bolj priljubljen in to je dobra novica. In tako se odločite spremeniti svojo prehrano in oditi v trgovino po dragoceno drago steklenico. Ko prideš domov in prvič poskusiš žlico izdelka, doživiš šok, paniko in eno samo vprašanje, ali je olivno olje grenko?! Poleg tega se močno čuti grenkoba in prepričani ste, da ste prejeli izdelek s pretečenim in podstandardnim izdelkom. Kaj storiti? Odhitite v trgovino in grajajte prodajalca, polijte in pozabite na poskus pravilna prehrana? Ni vam treba hiteti, dokler ne preberete spodnjih informacij.

Vrste oljčnega olja

Da bi razumeli vprašanje, morate vedeti, katere vrste obstajajo, in obstajajo tri glavne.

Deviško olivno in ekstra deviško oljčno olje

To olivno olje je najbolj najboljši izdelek, saj je popolnoma naraven. Vse uporaben material se v njem čim bolj shranijo, naše telo pa jih absorbira skoraj 100 %. Oziroma vse koristne snovi, ko vsakodnevna uporaba izdelka v hrani bo dopolnil dnevne potrebe in ozdravil telo, izboljšal zunanje stanje in povečal obrambo telesa.

Izdelke stisnemo s temperaturo, ki pa ne presega 27 stopinj mehansko. Deviške oljke niso predelane, prečiščene ali jim dodane kakršnekoli komponente, barvila ali dodatki. To je prava zakladnica prednosti. Toda deviška oljka ima svoje sorte.

• Ekstra deviško Oljčno olje je najboljši izdelek med rastlinskimi olji za zdravje. Olje je pridobljeno po prvem hladnem stiskanju iz najboljših oljk. Plodovi so brez napak, niso pokvarjeni, niso pozebli in niso mrhovina. To je kot eliksir, ki se uporablja za zdravljenje in za prehrano sveže. Izkoristek izdelka po predenju je minimalen;
• Deviško oljčno olje – pridobljeno po hladnem stiskanju plodov. Je tudi uporaben, vendar vsebuje manj sestavin, potrebnih za naše telo. Cena takšnega olja bo nižja. Kislost je višja - 2 grama na 100 gramov izdelka. Takšno olje je pogosteje na trgu, saj je prva kategorija redka, kakovostna in draga;
• Navadno deviško oljčno olje – indikatorji kislosti tega izdelka celo višje in znašajo 3 grame na 100 gramov. To olje je bilo pridobljeno z uporabo bioloških reagentov.

Na opombo! Zakaj se za zdravljenje uporablja ekstra deviško oljčno olje? Gre za to, da je to največ naravni izdelek in ima nizko kislost, ki je 0,8%. A zdravilna olja mora imeti ta indikator do 1%. Niso primerni za cvrtje ali drugo toplotno obdelavo izdelkov.

Najboljše olje je pripravljeno pod strogim nadzorom kakovosti. Vsi kazalniki morajo biti v skladu z normami in standardi ter imeti certifikate o skladnosti. Zelo težko je najti pravo ekstra deviško oljčno olje z nizko kislostjo. Ta izdelek se pridobiva samo s stiskanjem najboljših sadežev, vendar se pridobi malo končnega olja. Ima oznako ekstra deviško.

Toda oljke imajo še veliko za dati, zato jih napolnimo z vodo in ponovno stisnemo. Takšna olja so tudi uporabna, vendar bodo vsi kazalci bolj primerni za kuhanje kot za uporabo pri zdravljenju in kozmetologiji.

Rafinirano olivno olje

To je bolj tradicionalna možnost. In vse zato, ker smo navajeni uporabljati rafinirane izdelke. Ta kategorija je točno to, kar ste. To pomeni, da je šel skozi vrsto obdelav, po katerih sta bila odpravljena neprijeten vonj in grenkoba, za cvrtje in toplotno obdelavo živil pa je to najboljša možnost.

Omeniti velja tudi, da ta kategorija ne oddaja rakotvornih snovi, zato jo je koristno uporabljati. Olje stane veliko manj kot prej opisane kategorije. Ta možnost ni primerna za zdravljenje, saj je po nizu zdravljenj v izdelku manj uporabnih sestavin. Rafinirano olje se pridobi po drugem stiskanju plodov.

Pomembno! Ko greste v trgovino, bodite pozorni na označevanje in ceno izdelka ter stopnjo kislosti. Ne kupujte najcenejšega izdelka, saj vsebuje najmanj naravnega ekstra deviškega oljčnega olja in od izdelka ne pričakujte nobenih drugih dodatkov ali koristi.

Oljčno olje iz tropin

To je tretja kategorija, ki je slabše kakovosti od prejšnjih dveh in se pridobiva iz stiskalnih pogač, iz katerih iztisnejo še zadnje kapljice olja. Teh je malo, izdelku pa dodajajo rafinirano olje in druge dodatke. Toda spet obstajata dve vrsti tega izdelka:

• Olje iz oljčnih tropin je le mešanica tropin in rafiniranega olja. Lahko pa ga kupite za kuhanje, olje med toplotno obdelavo ne povzroča grenkobe ali pekočega okusa;
• Rafinirano olje iz oljčnih tropin je izdelek, narejen samo iz oljne pogače, zato ga ne smete kupovati za prehrano, saj je njegova kakovost najnižja in ne bo koristi.

Torej, zdaj veste, katere vrste obstajajo, vendar glavno vprašanje, zakaj je oljčno olje grenko, ostaja brez odgovora. To je naslednji del.

Na opombo! Proizvajalci dajejo različne oznake. Če vidite besedo Bio, potem preverite sestavo za kislost in lahko varno kupite ta izdelek, saj so to najboljša olja, ki so pripravljena pod strogim nadzorom.

Grenko oljčno olje: ali bi vas moralo skrbeti?

Oljčno olje ste kupili ali dali prinesti iz sončne Italije, a je neprijetno, tako grenko, da vas celo boli grlo. So vam dali ponaredek? Sploh ne. Da, ne glede na to, kako nenavadno se sliši, je oljčno olje grenko in to je normalno.

Še več, če ima izdelek specifično grenkobo, potem morate biti veseli, saj v rokah držite pravo hladno stiskano oljčno olje. Poglejte embalažo in sestavine izdelka. Če je kislost do 1% in obstajajo oznake, ki smo vam jih opisali zgoraj, potem je ta izdelek zdravilen. Na njem ni treba cvreti. To je za solate, prelive in svežo porabo.

Če ste že začeli kuhati, potem pričakujte neprijetno grenkobo pripravljena jed tudi ni vredno. Hrana bo okusna, vendar bo veliko koristnih lastnosti izgubljenih. Zato za cvrtje in dušenje vzemite rafinirano olje in potem ne boste skrbeli zaradi grenkega priokusa.

Na opombo! Če boste kdaj poskusili olive, ne iz kozarca v marinadi, ampak sveže z drevesa, boste ugotovili, da imajo grenak, trpek okus. Seveda bo hladno stiskano olje ohranilo to grenkobo in zavedajte se, da je to normalno in dobro.

Najbolje pa je, da takoj uporabite izdelek z grenkobo. To pomeni, da steklenice ne smete shraniti za posebne priložnosti ali kot darilo za posebno priložnost. boljši časi. Olje bo delovalo le prvič po odprtju stekleničke. V tem trenutku lahko resnično dela čudeže in zdravi vaše telo ter ga naredi privlačno na videz.

Zdaj veste, da je pravo oljčno olje grenko, vendar lahko varno uporabite izdelek in začnete pravilno jesti.

Glede na kazalnike kakovosti, ugotovljene na podlagi fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja, evropska zakonodaja deli oljčno olje v različne kategorije. Na policah katere koli trgovine, pa tudi v našem asortimanu, lahko vidite tri glavne kategorije oljčnega olja, primernega za uživanje:

1. Ekstra deviško olivno olje ali v španščini “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Olivno olje, v španščini “Aceite de Oliva”,
3. Ekstra deviško olivno olje, Romas ali v španščini “Aceite de orujo de oliva”.

Najboljši in najbolj uporaben med njimi je “Extra Virgen”, vendar imajo vsi trije svoje posebnosti in načine uporabe. Torej:

1. Ekstra deviško oljčno olje

To olje lahko primerjamo s "svežimi" olivami, s sveže stisnjenimi sadni sok, brez dodatkov in konzervansov. To je olje, pridobljeno s stiskanjem oljk izključno mehansko, tj. brez uporabe kemičnih in biokemičnih dodatkov. Tudi med proizvodnim procesom tega olja oljke niso bile podvržene nobeni drugi obdelavi razen pranju, usedanju, centrifugiranju in filtraciji. To je izdelek najvišje kakovosti, način njegove proizvodnje pa se skoraj ni spremenil od časov starega Egipta. Po vsem svetu ga imenujejo "tekoče zlato". Ta vrsta oljčnega olja ima največjo hranilno vrednost in je ne izgubi 18 mesecev, nekatera pa tudi do dve leti. Uporabljamo ga lahko kot vsa druga olja, najbolje pa ga uporabljamo za pripravo omak in solatnih prelivov, saj gre za povsem organski proizvod, ki ima veliko koristnih lastnosti za zdrav življenjski slog in ga je treba uporabljati takšnega, kot je.

Ekstra deviško oljčno olje ima okus po oljkah, odvisno od vrste, iz katere je narejeno, je v različnih kombinacijah okusov: zeleni sadeži, kot so mlada jabolka in orehi, gorska zelišča in paradižnik. Toda vse mora biti grenko. Če je olje mlado in šele pridelano, je grenkoba bolj izrazita, če je olje v steklenici več kot pol leta, je grenkoba šibko izražena. To je odvisno tudi od sorte in njihove mešanice. Z vinom lahko potegnemo vzporednico. Za doseganje optimalnega okusa vinarji vino mešajo različne sorte da dosežemo optimalen okus.

Oljčno olje, narejeno samo iz sorte Arbequina, pod katero lahko okusite, praktično ni grenko, ima blag okus in svojevrsten vonj. Toda na žalost olje iz te sorte najmanj ohrani svoje lastnosti skozi čas. Vsa ekstra deviška olja imajo največjo kislost 0,5-0,8 % (glede na oleinsko kislino).

Ekstra deviško oljčno olje ima tudi oznako DOP in IGP). Prvo pomeni, da sta se tako oljke kot pridelava olja iz njih izvajala na točno določeni geografski lokaciji, na določenem ozemlju, ki je pod določenim registrom vključeno v evropski register (reg N...). Za to olje veljajo strožje zahteve. Podnebne razmere, tradicija pridelave in sorte oljk, značilne za ta kraj, preprečujejo, da bi ga posnemali drugi proizvajalci. In zato je zelo drago, po pomembnosti je enako dragemu vinu iz pokrajine Rioja ali Burgundije. V vseh sredozemskih državah pridelajo zelo malo tega olja. In skoraj vse ostane v istih državah: Španiji, Italiji, Grčiji za lastno porabo in se praktično ne izvaža. Samo zelo premožni ljudje si lahko privoščijo nakup takšnega olja. Prav tako ga lahko ocenijo samo strokovnjaki in izkušeni kuharji. To olje lahko najdete v elitnih gurmanskih trgovinah po vsem svetu. Vendar pa njegove zdravstvene koristi niso nič boljše od običajnega ekstra deviškega oljčnega olja iz masovne proizvodnje. Razlikuje se le v cvetici okusa. Pazite se ponaredkov. Zahtevajte potrdilo o poreklu izdelka. Če najdete takšno olje po nizki ceni v navadnih trgovinah, potem je to najverjetneje spretno posnemanje, zasnovano zaradi slabe ozaveščenosti ruskih državljanov o tej zadevi.

IGP tudi pomeni, da olje pripada določeni regiji, ki je vključena v evropski register kmetijskih proizvodov in prehrambeni izdelki. Hkrati je na določenem območju mogoče zaščititi eno ali več faz proizvodnega procesa (nabiranje surovin, predelava in razvrščanje oljk, pridelava olja po posebni tehnologiji, ki je zgodovinsko značilna za to regijo). To je strog nabor pravil, katerih spoštovanje strogo nadzoruje posebna neodvisna komisija Evropske unije. Tudi to olje je zelo drago, malo ga je in se dobi v gurmanskih trgovinah. Zahtevajte potrdilo o poreklu.

Organsko ali organsko oljčno olje (Bío, Eco).

To oljčno olje je proizvedeno v skladu z uredbo EU 834/07, ki certificira in nadzoruje vse faze proizvodnje tega živila. Uporaba sintetičnih kemikalij in gensko spremenjenih organizmov je prepovedana v vseh fazah proizvodnega procesa. Tudi obdelava tal in samih oljčnih dreves ter sadežev se izvaja samo z uporabo organskih snovi in ​​naravnih materialov. To spremlja tudi posebna neodvisna strokovna komisija. To olje je tudi zelo redko, je tudi zelo drago in ga je mogoče najti v istih gurmanskih trgovinah. V Rusiji lahko pogosteje najdete lažna oljčna olja z oznako "BIO" kot oljčna olja DOP in IGP.

Ker proizvajalci ne nosijo nikakršne odgovornosti za malomarno uporabo napisa »bio«, poiščite poseben holografski pečat na zadnji strani etikete in zahtevajte potrdilo o poreklu.

2. "Oljčno olje."

“Olivno olje” je proizvod mešanice rafiniranega oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja 85%/15%.. Najvišja dovoljena kislost je do 1% glede na oleinsko kislino. To je olje odlične kakovosti, ki ga lahko uporabite tudi v kateri koli jedi ali receptu. V Španiji se ta kategorija oljčnega olja največ porabi. Je idealen za cvrtje, saj vsebuje obstojnejše maščobne kisline več kot drugi rastlinska olja, povzroči, da je temperatura nastajanja dima bistveno višja od temperature za običajno cvrtje hrane. Pri cvrtju hrane na oljčnem olju ne nastajajo rakotvorne snovi. S tem oljem lahko začinite tudi solate in pripravite omake, sploh ni grenko, če grenkobe niste vajeni. A vaša jed bo le zdrava, brez edinstvene arome ekstra deviškega oljčnega olja, ki daje vsaki jedi edinstven okus.

3. Ekstra deviško oljčno olje. Romsko oljčno olje.

To olje se pridobiva po drugem stiskanju plodov oljčnega drevesa.. Na primer, postopek je enak pridobivanju katerega koli drugega rastlinskega olja in uporablja organska topila in visoko temperaturo. Po ekstrakciji se nastalo olje zmeša z "Extra Virgen", da se zmanjša kislost in izboljša kakovost končnega izdelka. To olje nima toliko hranilna vrednost, tako kot drugi dve oljčni olji, vendar ima vse vitamine in minerale, ki jih vsebuje naravno olje, le v manjših količinah. Uporabite ga lahko v katerem koli receptu, vendar je priporočljivo, da ga uporabite za cvrtje, na primer tam, kjer morate uporabiti veliko število olja (na primer za globoko cvrtje) in ni škoda uporabiti dobrega, dragega olja. To olje je veliko cenejše od drugih.

V Španiji je navada, da imamo doma dve ali tri sorte oljčnega olja in vsako uporabimo za določeno priložnost. Če pridejo gostje in morate natočiti gorivo najboljša solata, potem se Extra Virgen uporablja čisto vsak dan! Med prazniki ekstra deviško oljčno olje DOP, da s prijatelji delite veselje do izjemnega okusa. Španci, da bi okusili (imajo celo poseben glagol - disfrutar), to čarobni okus ponavadi ga niti ne zmešajo z ničemer, ampak ga samo nalijejo v majhne krožničke in koščke kruha pomakajo direktno v maslo. IN NIČ DRUGEGA NI POTREBNO ZA NJIHOVO SREČO. Ampak morda kozarec dobro vino in nekaj jamona. Španci obožujejo različna olja, ocvrta v velikih količinah (globoko ocvrta): ribe, zelenjava, morski sadeži. Za to uporabljajo oljčno olje ali ekstra deviško romaško olje.

Oljna svetilka

Lampovo olje je olje, ki je tako kot vsa deviška olja pridobljeno mehansko neposredno iz oljk, vendar iz oliv slabše kakovosti, pobranih s tal, pretolčenih ali zamrznjenih. Ime tega olja izvira iz njegove uporabe kot goriva za svetilke in kadilnice. Trenutno se olje svetilke uporablja za njegovo kasnejšo rafinacijo in proizvodnjo oljčnega olja, ki je tudi nekomercialno v EU - rafinirano, brez vonja, barve in okusa, Olje, ki pa se meša s prvo hladno stiskanimi olji. (od 2 do 20%) in pridobljeno oljčno olje, nepogrešljivo za cvrtje. Čisto rafinirano oljčno olje se uporablja pri proizvodnji majoneze in omak. Oljčne tropine nato obdelamo z različnimi topili, da iz tropin dobimo rafinirano oljčno olje.

Pozor! Bodite pozorni in natančno preberite etiketo.

Številni pridelovalci izkoriščajo slabo ozaveščenost ruskih državljanov o oljčnem olju in prodajajo eno kategorijo olja po ceni druge v lastno korist.

Vsak kupec mora razlikovati oljčna olja po sestavi. Kot določa zakon, je vrhunsko olje ekstra deviško oljčno olje in je idealno za otroke in odrasle, stare od 6 mesecev do 100 let. Olje, ki je v vseh pogledih zdravo in edino v vseh kategorijah lahko imenujemo pravi oljčni sok. Vsaka kategorija olja ima svoje ime in prevodov ni mogoče mešati ali kakor koli spreminjati, kar kupca zmede. Ime oljčno olje pomeni mešanico rafiniranega oljčnega olja (tu vedno mislimo na rafinacijo deviških olj) in deviških olj. Olje tropin je mešanica rafiniranega olja drugega stiskanja in deviških olj. Zato je označevanje "olja iz tropin" kot "olivnega olja" preprosto v nasprotju z zakonom.

Zdaj so številna velika ruska podjetja začela proizvajati oljčno olje pod lastnimi blagovnimi znamkami, pa tudi številne velike verige. In ker ruska zakonodaja dovoljuje neskladnost z evropskim kodeksom v tej kategoriji, takšno oljčno olje pogosto ne ustreza kriterijem, ki so napisani na etiketah ali samem izdelku v notranjosti.
V Rusiji med certificiranjem izvajajo samo fizikalne in kemične analize za ugotavljanje skladnosti s posamezno kakovostjo, v državah izvora pa glede na šifro analizira okus in vonj tudi posebna komisija, ki se v Španiji imenuje Panel de cata. Skoraj enako kot pri degustaciji vina. Kato sestavlja 10 profesionalnih degustatorjev, ki okušajo vzorce olja v neoznačenih kozarcih in podajajo svojo sodbo. In če se mnenja vseh 10 članov ujemajo, potem takšno olje dobi ekstra deviški razred, če je vsaj eden proti, potem celotna serija ne prestane in se pošlje v prečiščevanje. Ta proces je zelo dolg in odgovoren. Zato proizvajalci poskušajo svoje olje pripraviti tako, da bo, bog ne daj, če strokovnjaki preverijo to olje in ugotovijo, da ne ustreza deklarirani kakovosti, potem bo sramota za vso državo in tak proizvajalec bo globo in izgubo sanitarne evidence. Razumete, da Rusija še ni pripravljena na tak nadzor. Zato vas zlahka zavedejo. Kupujte samo olje blagovnih znamk, proizvedenih v državah izvora. Španija kot največja proizvajalka slovi po strogem nadzoru. In na žalost, kar ni dovoljeno v Španiji, je dovoljeno v drugih državah. Glede tega vprašanja se španski proizvajalci v Evropski uniji že več kot eno leto borijo za zaščito svojih pravic. Prizadevajo si za vzpostavitev enako enakih načinov nadzora v vseh državah in tudi za to, da bi bilo na etiketah zapisano poreklo oljčnega olja. Od drugih držav z manjšo količino lastna proizvodnja kupujejo nafto iz Španije v sodih, jo zmešajo, kakor znajo, dodajo kakšno svojo kapljico in jo prodajajo kot: italijansko, grško, turško, tunizijsko ...