Sestava karamelne barve. Prehransko dopolnilo E150 - vse karamelne barve

Kuharji že v starih časih so se naučili uporabljati vse vrste barvil za živila v svoji obrti. Spreminjanje barve izdelkov ni enostavno, a zelo zanimivo. Tople rjave odtenke dobimo zahvaljujoč barvilu, znanemu kot sladkorna barva. V tem članku vam bomo povedali, kako ga narediti in kako ga uporabiti.

Izdelava sladkorne barve

Izdelava sladkorne barve doma sploh ni težka. Za pripravo tega barvila potrebujete samo sladkor in v nekaterih primerih vodo – nič drugega.

V kovinsko posodo stresite nekaj žlic sladkorja in postavite na majhen ogenj. Po nekaj minutah se bo sladkor začel topiti in brbotati. Z ognja ga morate odstraniti v trenutku, ko pridobi želeni odtenek rumeno-rjave barve. Stopljeni sladkor je treba vliti v skledo, zloženo iz živilske folije. Bolj priročno bo, če bo ta skleda kvadratna. Glavna stvar je, da ne pušča. Za zanesljivost uporabite dvo- ali troslojno folijo. Ko se sladkor ohladi in rahlo strdi, morate na njem z nožem narediti vzdolžne in prečne utore, pri čemer poskušate kvadrate narediti enake. Končno strjen sladkor se zlahka zlomi po teh utorih.

Uporaba sladkorne barve

Za barvanje vzemite nekaj kvadratov in jih napolnite z vročo tekočino, nato pa mešajte, dokler se pregoreli sladkor popolnoma ne raztopi. Nastala rjava tekočina se lahko uporablja za spreminjanje barve pijač, kosmičev, juh, testa, mastike, glazure, mešanice ali želejev.

Sladkorna barva se uporablja tudi za barvanje alkoholnih pijač. konjak - zasluga tega barvila. Na etiketah je označen kot E-150. Za samostojno barvanje pijače, ki vsebuje alkohol, je treba žgani sladkor raztopiti v alkoholu, za katerega je namenjen.

E-150

Prehransko dopolnilo E-150 ima več dodatnih oznak, ki so zapisane v oklepaju, desno od glavnega imena. E-150 (1) je naravni žgani sladkor. Vse ostalo so njegovi sintetični analogi. Imajo enako barvo kot naravni žgani sladkor, vendar nimajo tradicionalnega okusa karamele.

Koristi in škode barvila

Zažgan sladkor ni nič bolj škodljiv kot navaden beli sladkor. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo, da ga dajo otrokom za resorpcijo suhega kašlja. Če upoštevamo sintetično barvilo sladkorja, je njegova škoda lahko opazna le, če ga uživamo v velikih količinah. Kot del prehrambeni izdelki običajno ni veliko, zato se ne morete bati neprijetnih posledic.

Ker mnogi menijo, da je v skupni masi izdelkov, ki jih prinesemo iz trgovin, sestava umetnih sestavin tako velika, da se jih naše telo nima časa znebiti, lahko v tem primeru svetujemo le eno - kuhajte lastno hrano, polizdelke pa uporabljamo čim redkeje. Če se naučite, kako narediti sladkorno barvo z lastnimi rokami, in to sploh ni težko, potem boste zagotovo našli njegovo uporabo v različnih primerih.

Na primer, lahko naredite znameniti sladoled creme brulee. Svoj edinstven okus in barvo dolguje barvi sladkorja. Če ga skuhate sami iz najbolj najboljši izdelki, potem se ne bo izkazalo nič slabše od creme brulee, ki so ga izdelovali v Sankt Peterburgu pred izumom umetnih arom in barvil.

Creme brulee sladoled

Sladoled Creme brulee je sladica, ki vam omogoča, da uživate v vseh prednostih sladkorne karamele – najbolj nežen okus in nenavadno okusne barve. Naravna sladkorna barva barvila, kot smo zapisali zgoraj, je v harmoniji z različnimi izdelki, vendar lahko dlan varno damo mlečnim izdelkom. Za pripravo sladoleda potrebujete 4 žlice. žlice kristalni sladkor vlijemo v neemajlirano kovinsko posodo in stopimo. Kuhajte, dokler karamela ne dobi sence čebulna lupina. 100 ml smetane zavremo in vlijemo v karamelo. Kremno karamelo premešamo in pustimo, da se ohladi.

Štiri rumenjake podrgnemo s tremi žlicami sladkor v prahu in združimo s kremno karamelo. Stepemo 600 ml težke (33 %) smetane s tremi žlicami sladkorja v prahu. Stepeno smetano združite s karamelno mešanico in dobro premešajte. Creme brulee damo v skledo in postavimo v zamrzovalnik. Da bo sladoled mehak, ga je treba vsakih 15 minut premešati. Trajanje zamrzovanja je odvisno od posameznih značilnosti zamrzovalnika. Pri -20 stopinjah bo sladoled pripravljen v eni do dveh urah.

Barvanje različnih sladic

Trdno sladkorno barvilo, pripravljeno po našem priporočilu v številnih receptih, je priporočljivo raztopiti v vodi, vendar, kot kaže praksa, to ni vedno upravičeno. Pri nekaterih sladicah odvečna voda negativno vpliva na okus in teksturo. pripravljen obrok. Ker se sladkorna barva dobro topi v mleku in je del veliko število sladke jedi, je bolje vzeti vroče mleko, ne vodo, da raztopite pregoreli sladkor.

Izvirni načini uporabe sladkorne barve

Sladkorne barve različnih odtenkov vam omogočajo izdelavo krem, želejev in drugih sladic z listnatimi in okrašenimi elementi različnih tonov karamelne barve. Da bi dobili sladkorno barvo različnih odtenkov, jo je treba ob različnih časih odstraniti z ognja. Na začetku vrenja dobimo najsvetlejši ton, eno minuto po vrenju - srednje rjav, 2 minuti po vrenju pa bo barva barve začela spominjati na raztopino joda. Sladkorja ni treba preveč izpostaviti ognju - od dolgega vrenja začne grenak okus.

Sladkorni koler ima svojevrsten okus, ki se dobro ujema ne le z mlečnimi izdelki, ampak tudi z nekaterimi vrstami sadja, kot so jabolka in hruške. Dobro se ujema tudi z različnimi oreščki - ni naključje, da je ta komponenta tako priljubljena pri ljubiteljih sladkega praženja, ki ga sestavljajo praženi oreščki in žgani sladkor. Če temu duetu dodate mleko ali smetano in suho sadje, lahko pripravite slavni šerbet, ki je tako priljubljen na Bližnjem vzhodu.

Sladkorna barva je potrebna za izdelavo vseh slaščic. On je barvilo za živila od bledo rumenih odtenkov do temno rjave z okusom karamele. Najpogosteje se barva imenuje žgani sladkor. Karameliziran sladkor se že od antičnih časov proizvaja v izdelkih, kot so testo, sladkarije, alkohol itd. Toda čemu služi?

Na podlagi besede barvilo lahko sklepate, da je glavna naloga sladkorne barve barvanje izdelkov. Obstajajo tudi drugi nameni barvila, vendar so razdeljeni v 4 razrede, od katerih ima vsak svoje funkcije:

1. Dodatek E150a (I) - navadna karamela, narejena iz ogljikovih hidratov po njihovi toplotni obdelavi, v kateri ni dodatnih reagentov;
2. dodatek E150b (II) - barvilo, pridobljeno z alkalno sulfitno tehnologijo;
3. dodatek E150c (III) - nastalo barvilo je ustvarjeno s tehnologijo amoniaka;
4. dodatek E150d (IV) je podobno barvilo drugemu artiklu, vendar je bilo v tem primeru že proizvedeno s tehnologijo amoniak-sulfita.

Prvi dodatek barvila "A" najpogosteje imenuje karamelizacija, ki po posebni obdelavi vsebuje kisline, soli in alkalije. Kot vsa druga barvila E150a (I) vsebuje več pomembnih sestavin. Na primer škrob, fruktoza, saharoza, dekstroza in melasa. Vse to so sladila, ki so običajno na voljo v trgovinah z živili. Barvilo je mogoče nadomestiti kot kislino, sestavine, kot so kalij, kalcij, amonij in natrij, pa so tukaj prisotne kot alkalije. Naboj barvila, v katerem so prisotne določene komponente, je lahko pozitiven in negativen.

Da bi bil rezultat zadovoljiv, je treba pravilno primerjati razvrstitev barvila z reagenti, pri tem pa paziti na značilnosti izdelka. Zaradi visoke temperature in gostote se v izdelku ne morejo razvijati mikroorganizmi, kar še enkrat dokazuje visoko kakovost. Vendar pa so zaradi katerega koli barvila možne alergijske reakcije. To je zato, ker je vsaka sladkorna barva narejena iz določenih sestavin.

Glukozo na primer pridobivajo iz pšenice, laktozo iz mleka, sladni sirup pa iz ječmena. Zato pri uporabi izdelkov z različni dodatki v obliki barvil, je vredno biti pozoren na sestavo. Vendar obstajajo primeri, ko nekateri reagenti v sestavi morda niso navedeni. Torej, to se zgodi v primeru sulfidne metode ko izdelek vsebuje sulfite, vendar o njih na embalaži ni niti ene besede. To je zato, ker je indikator sledi sulfita ali same komponente v izdelku minimiziran, zato se alergijske reakcije odkrijejo zelo redko.

Kako karamelizirati sladkor

Za izdelavo karameliziranega sladkorja za konjak, bo trajalo od dve do pet let, saj je konjak narejen iz alkohola. Toda tega ne moremo reči za vse konjake, ampak le za tiste, ki so mešani. Če govorimo o receptu za konjak, potem morate v tem primeru imeti pri roki poseben sirup, vodo in sladkorno barvo, o čemer danes govorimo. Zadnja komponenta je potrebna, da je barva konjaka bolj nasičena.

Mnogi proizvajalci konjaka uporabljajo karamelni sladkor, kar še enkrat potrjuje varnost komponent in njihovo kakovost.

Konjaki brez dodane karamelne barve, lahko hitro ločimo od drugih. Prvič, glavna razlika je odtenek konjaka. Najpogosteje je bledo rumena ali, nasprotno, svetla in nasičena. Toda konjaki te proizvodnje prestrašijo svoje stranke, zato lahko na policah zelo redko opazite konjake brez karamelnega sladkorja.

Kako narediti karamelni sirup

Za pripravo karamele za drsalko potrebujete veliko izkušenj na tem področju in dobro poznavanje receptov v več fazah:

• Sladkor za kuhanje karamele;
• utrjevanje;
• zorenje v hrastovih sodih.

V konjaku se barvilo doda v najmanjši količini za bogat odtenek. Toda okus dodatka je mogoče spregledati, saj je v konjaku zelo malo karamelne barve. Poleg konjaka je barva dodana tudi drugim izdelkom za privlačnejši videz. Mimogrede, aditiv E150 je popolnoma neškodljiv za telo, zato ne smete skrbeti, ko kupujete izdelek z barvilom tega razreda.

karamelna vodka

Za pripravo karamele za mesečino, je treba več pozornosti nameniti ne odtenek pijače, temveč njihovo lastnosti okusa. Da bi to naredili, mora biti karamela svetlejše barve. Mnogi pravijo, da je mesečina domači konjak, zato je potrebna tudi karamela za mesečino. Za kuhanje karamelni sirup doma, obstajata dva načina za izdelavo mesečine, je mokra in suha. Recept za prvo: potrebna sta voda in sladkor, s kompatibilnostjo katerih kasneje dobimo karamelo. V drugem primeru je treba sladkor raztopiti v vroči posodi do stanja žganega sladkorja. Najpogosteje strokovnjaki na tem področju uporabljajo drugo metodo.

Kar se tiče števila sestavin, za mokro metodo, ta recept: potrebujete 100 g sladkorja, 100 ml mesečine in samo pol kozarca vode. Vse to je treba zmešati v veliki ponvi in ​​segrevati na ognju približno 15 minut, dokler voda ne izhlapi in tekočina porjavi. Za suho metodo lahko uporabite ponev z visokimi stranicami, segreto na ognju in vanjo postopoma vlijete sladkor, ne da bi prenehali mešati.

Karamelizacija sladkorja

Ko se namesto sladkorja pojavi rjava pena, morate ogenj zmanjšati in pustiti, da se segreje do barve kave. Ko je tekočina pripravljena, boste potrebovali še eno posodo, vendar že kovinsko da kuhano hrano damo v zamrzovalnik. Za najboljši rezultat ne dodajajte preveč karamele mesečini, to bo samo pokvarilo okus in barvo. Približno tri kapljice na liter mesečine bodo dovolj.

To je tako zelo hitro hvala natančen recept lahko pripravite okusen sirup.

Aditiv E150 (Sladkorna barva), v vsakdanjem življenju bolj poznan kot karamelni ali žgani sladkor, je vodotopno barvilo za živila. Barvilo E150 je bolj oksidirana karamela kot tista, ki se uporablja v sladkarijah in slaščice. Aditiv E150 ima vonj po zažganem sladkorju in rahlo grenak okus. Barva barvila E150 se spreminja od svetlo rumene in jantarne do temno rjave.

Čeprav je glavna funkcija karamelnega barvila jedilna barva, ima aditiv E150 tudi številne dodatne funkcije. V brezalkoholnih pijačah barvilo E150 deluje kot emulgator, ki preprečuje zamegljenost in luščenje pijače. To olajšajo svetlobno zaščitne lastnosti aditiva, ki preprečujejo oksidacijo sestavin okusa pijač.

Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila (JECFA) deli karamelno barvo v 4 razrede, odvisno od načina priprave in fizikalnih lastnosti. Natančen opis, kot tudi značilnosti pridobivanja in uporabe vsakega razreda karamelne barve, lahko dobite na spodnjih povezavah.

Tako se danes v prehrambeni industriji uporabljajo naslednje vrste barvil E150:

• barva sladkorja I (aditiv E150a) - preprosta karamela, pridobljena s toplotno obdelavo ogljikovih hidratov brez uporabe snovi tretjih oseb;
• sladkorna barva II (aditiv E150b) - karamela, pridobljena z alkalno sulfitno tehnologijo;
• sladkorna barva III (aditiv E150c) - karamelna barva, pridobljena s tehnologijo amoniaka;
• sladkorna barva IV (aditiv E150d) - karamela, pridobljena s tehnologijo amoniak-sulfita.

Aditiv E150 se pridobiva s termično obdelavo ogljikovih hidratov, predvsem v prisotnosti kislin, alkalij ali soli. Postopek pridobivanja barvila E150 imenujemo karamelizacija. Hkrati je karamela narejena iz poceni in cenovno dostopnih hranljivih sladil. Kot glavna sestavina pri proizvodnji barvila E150 se uporabljajo fruktoza, dekstroza (glukoza), invertni sladkor, saharoza, sladni sirup, melasa, škrob. V vlogi kislin, ki se lahko uporabljajo pri proizvodnji karamelne barve, žveplove, žveplove, fosforne, ocetne in citronska kislina. Pri alkalni metodi pridobivanja aditiva E150 se uporabljajo amonijeve, natrijeve, kalijeve in kalcijeve alkalije. Poleg tega lahko pri pridobivanju karamelne barve uporabimo tudi hidrokside in soli amonija, natrija in kalija (karbonati, bikarbonati, fosfati, sulfati, bisulfiti).

Molekule karamelne barve imajo lahko pozitiven ali negativen preostali naboj, odvisno od reagentov, uporabljenih pri njihovi proizvodnji. Da bi se izognili težavam, kot sta usedlina ali motnost živil, je treba pravilno izbrati razred karamelne barve, odvisno od kislosti in drugih fizikalnih in kemičnih lastnosti živila.

Sladkorna barva ima visoko mikrobiološko stabilnost. Ker barvilo E150 nastaja pri zelo visokih temperaturah in ima visoko gostoto snovi, ne podpira razvoja mikroorganizmov.

Vpliv na telo

škoda

Karamelno barvilo E150 lahko pri manjšem delu potrošnikov povzroči alergijske reakcije. Vendar je to predvsem posledica izdelkov, iz katerih je to prehransko dopolnilo pridobljeno. Glukoza, pridobljena iz pšenice, sladni sirup, pridobljen iz ječmena, in laktoza, pridobljena iz mleka, so lahko sami alergeni. Zato se morajo ljudje, ki so alergični na tovrstne izdelke, prav tako izogibati hrani, ki vsebuje sladkorno barvo.

Pri proizvodnji aditiva E150 po sulfitni metodi lahko končni izdelek vsebuje sledi sulfitov. Vendar je ta številka manjša od 10 delcev na milijon, zato embalaža izdelka ne vsebuje nujno opozoril o možni alergijski reakciji na sestavine barvila.

Mednarodna organizacija JECFA je določila sprejemljiv dnevni vnos (ADI) za živilsko barvilo E150 na ravni od 160 do 200 mg/kg telesne teže, odvisno od barvnega razreda. Za aditiv za živila E150a (sladkorna barva razreda I) dovoljeni dnevni vnos ni urejen zaradi njegove varnosti za telo.

Leta 2010 je mednarodna organizacija za kemijsko varnost IPCS ugotovila, da ima komercialno proizvedena karamelna barva enake toksikološke lastnosti kot karamela, narejena iz sladkorja doma. Izjema so le barvila, pri pripravi katerih se uporablja amonij (aditiva E150c in E150d). Tudi organizacija IPCS je v svoji raziskavi potrdila, da sladkorna barva ni rakotvorna ali mutagena.

Uprava za prehrano in zdravila ZDA (FDA) aditiv E150 uvršča med varne in izvzete iz obveznega certificiranja.

Korist

Kljub relativni "neškodljivosti" karamelne barve podatki o kakršnem koli pozitivnem učinku dodatka E150 na človeško telo še niso bili prejeti.

Uporaba

Sladkorna barva je ena najstarejših in najbolj razširjenih barvil za živila. Aditiv E150 najdemo v skoraj vseh vrstah izdelkov živilske industrije (testo, pivo, črni kruh, žemlje, čokolada, piškoti, žgane pijače in likerji, kreme, polnila, krompirjev čips, sladice in mnogi drugi).

Legalizacija

Karamelna barva je odobrena za uživanje v večini držav sveta. Hkrati v številnih državah obstajajo omejitve glede uporabe barvila E150 v prehrambeni industriji. Aditiv E150 je odobren za uporabo v prehrambeni industriji v Rusiji in Ukrajini.

Sladkorno barvilo ali aditiv E150 je jedilno barvilo, ki se topi v vodi. V vsakdanjem življenju je znan kot žgani sladkor in se uporablja pri izdelavi slaščic. Ima okus po karameli, rahlo grenak in vonj po zažganem sladkorju. Barva barve je lahko od svetlo rumene do rjave.

Barva se uporablja že dolgo časa. To je eno najstarejših barvil. Dodatek najdemo v skoraj vseh vrstah industrijskih izdelkov: čokolada, sladkarije, črni kruh, alkohol, testo in mnogi drugi.

Zakaj je dodatek potreben?

Glavna funkcija sladkorne barve naravnega barvila je barvanje izdelkov. Toda aditiv E150 ima drug namen. Brezalkoholnim pijačam se dodaja kot emulgator – preprečuje nastajanje kosmičev in motnost izdelka. Svetlobno zaščitne snovi preprečujejo oksidacijo sestavin pijače.

Barva, imenovana "sladkorna barva", je razdeljena na 4 razrede.

Razvrstitev temelji na metodah pridobivanja in lastnostih aditiva:

• Aditiv E150a (I). To je preprosta karamela, ki jo dobimo s toplotno obdelavo ogljikovih hidratov. V tem primeru se snovi tretjih oseb ne uporabljajo;
• Aditiv E150b (II). Izdelan je zahvaljujoč alkalno-sulfitni tehnologiji;
• Aditiv E150c (III). Ta karamel je pridobljen s tehnologijo amoniaka;
• Aditiv E150d (IV). Lahko se izdela s tehnologijo amoniak-sulfita.

Priprava sladkorne barve E150 se imenuje "karamelizacija". Med predelavo so prisotne alkalije, soli in kisline. Glavna sestavina v proizvodnji je fruktoza, dekstroza, saharoza, melasa, škrob - vsa sladila so poceni in dostopna.

Kot kisline se lahko uporabljajo žveplova, fosforna, ocetna, citronska, žveplova kislina. Natrij, amonij, kalcij, kalij delujejo kot alkalije.

Glede na uporabljene reagente je lahko naboj barvila negativen ali pozitiven. Da ne bi nastala oborina, je pomembno izbrati pravi razred barvila. Če želite to narediti, upoštevajte fizikalno-kemijske lastnosti izdelka.

Značilnosti uporabe

Naravno barvilo ima mikrobiološko stabilnost - proizvaja se pri visokih temperaturah, gostota pa preprečuje razvoj mikroorganizmov.

Glukozo pridobivajo iz pšenice, sladni sirup iz ječmena, laktozo pa iz mleka. To pojasnjuje, zakaj lahko barva povzroči alergijske reakcije. Vsi ljudje, ki imajo reakcijo na te snovi, morajo biti previdni pri dodatku - sladkorna barva jim lahko škodi.

Če se uporabi sulfitna metoda, lahko končni izdelek vsebuje sulfite ali njihove sledi. Vendar je ta številka zelo majhna in redko povzroča alergije. Zato njegova prisotnost ni vedno navedena na embalaži.

JECFA je ugotovila, da se na dan lahko zaužije 160-220 mg/kg telesne teže, odvisno od tega, v kateri razred dodatka spada. E150a velja za varnega za telo, zato njegov dnevni odmerek ni reguliran.

Ali je v konjaku barva?

Navadni konjak se pridobiva iz alkohola, ki se stara 2-3 leta. Da bi se ta pijača imenovala vintage, mora biti izpostavljenost vsaj 5 let. Obstaja posebna tehnologija, alkoholi se mešajo. Toda sestava konjaka ne vključuje le alkoholov.

Na etiketi mora biti navedeno, da pijača vsebuje vodo, sladkorno barvilo in sirup. Sladkorna barva je prisotna v konjaku, da mu daje intenzivno barvo. Dodajajo ga skoraj vsi proizvajalci.

Če je pijača pripravljena brez tega dodatka, jo je enostavno "deklasifikirati". Konjak bo imel svetel, rumenkast odtenek, nenasičen in plitvo. Praviloma to prestraši kupca, zato so takšne pijače redke.

Tehnologija izdelave barv je zelo zapletena, problematična priprava zahteva določene izkušnje in vključuje tako osnovne korake:

• kuhanje;
• utrjevanje;
• Starano v hrastovih sodih.

Dodatek daje bogato barvo, vendar ne vpliva na okus in aromo. Poleg tega je v žganju v majhnih količinah.

Kohler se pogosto uporablja v živilski industriji za dajanje tržnega videza neprivlačnim in neprivlačnim izdelkom.

Sladkorna barva, ki ji pravimo tudi karamel ali aditiv za živila E150, je v bistvu žgana in je človeštvu poznana že od takrat, ko se je sladkor pravzaprav začel proizvajati. Podvržen je bil toplotni obdelavi, pri čemer je glede na stopnjo pridobil mehko karamelno maso ali trdno snov z značilnim okusom. Malo kasneje so bile odkrite barvne lastnosti snovi, ki so se začele uporabljati v proizvodnji hrane od približno sredine 19. stoletja. In danes prehrambena industrija uporablja karamelo "E150" za pridobitev ustreznega obarvanja hrane.

Metode pridobivanja aditiva, njegove kemijske lastnosti

Snov je zelo enostavno dobiti doma - navaden sladkor dodamo skupaj s ponev in raztopimo na majhnem ognju. Po želji lahko dodate ali. Dlje kot zmes stoji na štedilniku, bolj grenka in temna bo karamela. Tako pridobljeno sladkorno barvo lahko raztopimo v vodi, pri tem pa pridobi rjav ali temno rjav odtenek. Nastali sirup lahko obarva pijačo ali pecivo.

Za industrijske namene se snov sintetizira iz sladnega sirupa.

Aditiv E150 po kemijski strukturi spada med naravne heteropolimerne pigmente s kompleksno strukturo.

Snov je lahko v trdnem, gostem ali tekočem stanju: v obliki prahu, zrnc, sirupa ali tekoče raztopine. Barvanje - bež, rumeno-rjava ali temno rjava. Sladkorna barva ali karamela ima značilen vonj po zažganem sladkorju.

Dodatek ima visoko odpornost na temperaturne in svetlobne učinke ter na reakcije s kislinami.

Tališča barve sladkorja so odvisna od surovine, iz katere je bil pridobljen: 145-149 stopinj Celzija za glukozo, 98-102 stopinje za fruktozo, 160-185 stopinj za saharozo in v skladu s tem enaki talilni parametri za karamelo, izdelano iz te sestavine.

Poleg glavne komponente lahko karamelu dodamo žveplovo, fosforno, citronsko kislino, amonijeve, natrijeve, kalcijeve in kalijeve alkalije.

Poleg topnosti v vodi ima snov še en parameter: stopnjo topnosti v etanolu in.

Na tem mestu je treba narediti pridržek - dejstvo je, da se pod oznako "E150" skriva več vrst karamele, saj lahko način njene priprave vključuje dodajanje kislin, alkalij, amonijevih soli, natrija in kalija.

Tako ločijo:

• preprosta karamela (E150a);
• karamela, sintetizirana z alkalno sulfitno tehnologijo (E150b);
• karamela, pridobljena s tehnologijo amoniaka (E150c);
• karamela, ki je narejena po amoniak-sulfitni tehnologiji (E150d).

In če je prva vrsta, 150a, netopna v maščobah, potem so vse druge sorte netopne v alkoholih. Te značilnosti neposredno vplivajo na to, v katerih izdelkih je mogoče uporabiti katero vrsto karamele.

V bistvu se snov uporablja kot:

• barvilo (spremeni barvo izdelka, ji daje večjo nasičenost);
• emulgator (v brezalkoholnih pijačah preprečuje padavine in motnost).

Uporaba v industriji

Glavni »potrošnik« sladkorne barve je živilska industrija. Aditiv za živila E150 najdemo v različnih izdelkih. 150a se nahaja v:

• črni kruh, testo in pecivo;
• mlečni izdelki;
• slaščice;

150b se uporablja za izdelavo žganja in gazirane pijače. 150s - sestavina za pijače, ki vsebujejo beljakovine, omake in pivo. 150d se uporablja v sladkih gaziranih pijačah, kot je Coca-Cola, žganih pijačah, hrani za hišne ljubljenčke. Poleg tega je sladkorna barva sestavni del suhih juh, konzerviranega mesa, klobas in klobas.

Lastnosti snovi, ki ščitijo svetlobo, ne dopuščajo oksidacije hrane in pijače, pri brezalkoholnih izdelkih barva sladkorja ne dopušča pojava kosmičev in usedlin.

Vpliv dodatka na zdravje ljudi

Barva za živila E150 je odobrena za uporabo v vseh državah sveta. Glede tega ni strogih prepovedi in omejitev, vendar v ZDA obstaja zahteva za podvrsto E150d - mora biti navedena njegova prisotnost v sestavi izdelka.

Glede koristi uživanja sladkorne barve znanstveniki danes nimajo potrjenih podatkov. In priljubljenost in široka uporaba snovi je posledica skoraj popolne neškodljivosti za človeško telo. Možna škoda iz njega je enako kot iz običajnega sladkorja - lahko povzroči alergijske reakcije in je kontraindiciran za diabetike. Ljudje s prekomerno telesno težo in težavami pri delu prebavila uporaba karamele in izdelkov z njo v sestavi je bolje omejiti. Nevarnost v sestavi aditiva so lahko ostanki kislin, alkalij in soli.

Obstajajo informacije, da je vrsta barvila E150d rakotvorna in v določenih količinah povzroča nastanek malignih tumorjev, vendar znanost nima uradne potrditve teh podatkov.

Aditiv za živila s sladkorno barvo je morda eno najstarejših barvil in sladil, ki jih pozna človek. Od trenutka, ko se je sladkor začel proizvajati, je človek začel preučevati njegove lastnosti in ga poskušal segreti, kar je povzročilo karamelo. Preprosta in poceni snov naravnega izvora ni mogla ostati neopažena s strani proizvajalcev hrane. Že v 19. stoletju, ko so hrano začeli izdelovati v tovarniških razmerah, se je barvilo »sladkorna barva« začelo uporabljati najprej v slaščičarstvu, kasneje v pijačah in drugi hrani.

Ker ta snov ne predstavlja večje škode za ljudi, jo lahko otroci in odrasli uporabljajo v omejenih količinah, razen nekaterih izjem zaradi zdravstvenih razlogov.