Kako vložiti svinjsko mast. Kako kisati mast doma

Salo - recepti za kuhanje doma

Dolga stoletja je bila mast hrana revežev - najbolj zavidljivi kosi prašičjega trupa so vedno šli tistim, ki so jih lahko plačali. In prav maščoba je dajala energijo in zdravje ljudem, ki so v srednjem veku sestavljali »delovno silo«, še prej, v antiki, pa so jo po ukazu cesarja Justinijana dobavljali vojski, tako da so legionarji imel veliko moči in energije. Eden najbolj zanimiva dejstva o maščobi – njeni vlogi pri Kolumbovem odkritju Amerike. Zgodovinarji verjamejo, da če Kolumb na svoji ladji ne bi imel dovolj masti, komajda bi uspel priti v Novi svet - mornarji bi hitro "okrutnili", če bi jedli samo ribe.

Salo je bogato z "dolgotrajnimi kalorijami" - tisti, ki ga uživa, si povrne energijo in moč za dolgo časa. V 100 g maščobe je približno 800 kcal, vendar to sploh ne pomeni, da tega izdelka ne bi smeli jesti tisti, ki sledijo figuri - vsi lahko in bi morali jesti maščobo zmerno! To je izjemno uporaben izdelek bogata z mnogimi dragocenimi maščobne kisline sodeluje pri gradnji celic, tvorbi hormonov, pa tudi pri presnovi holesterola. Poleg tega snovi, ki jih vsebuje mast, prispevajo k izločanju toksinov (mast se dobro ujema z alkoholom, preprečuje zastrupitev in preprečuje negativne posledice uživanja alkohola). Na splošno lahko naštevanje argumentov v prid uživanju maščob traja več kot eno uro, vendar bomo zaključili z dejstvom, da 10-30 g maščobe na dan za ljudi, ki niso telesno aktivni, sploh ni škodljivo. , ampak zelo uporaben. Športniki, turisti in vsi, katerih življenjski slog je povezan s telesno dejavnostjo, lahko uživate maščobe in več kot 30 g na dan.

Mast lahko danes kupite brez težav. Vendar pa bo ročno izdelana mast veliko okusnejša - surovo mast lahko solite, kuhate, dimite, ocvrte, dušite, na splošno pripravite na kakršen koli način z vašimi najljubšimi začimbami in začimbami ter uživate v prednostih in odličen okus pripravljeni prigrizki, s katerimi razveselite sebe in svojo družino.

Izbira surove zaseke

Velik prispevek k uspešni domači zaseki je pravilna izbira surove zaseke pri nakupu. Torej bodite pozorni na naslednje:

Bolje je izbrati maščobo s kožo (mimogrede, najbolj uporabne so točno 2,5 cm maščobe pod kožo);
Maščoba mora biti homogena, elastična, gosta, Najboljši načinčeki - prebodite z ostrim nožem (dobra maščoba se bo nekoliko upirala, vendar jo je enostavno preluknjati, brez trzanja);
Bolje je izbrati maščobo od "deklet" in ne od "fantov";
Na rezu mora biti maščoba snežno bela ali rahlo rožnata;
rumenkasto mehka maščoba bolje ne kupiti.

Upoštevajte, da je mast s progami mesa bolje kaditi ali kuhati pri soljenju na običajen način taka maščoba se bo izkazala za pretrdo ali pa se bo v hladilniku pokvarila.

Soljenje maščobe doma - načini

Pred soljenjem lahko mast narežemo na plasti debeline 3-4 cm ali takoj narežemo na želene kose. Obstajajo trije načini soljenja maščobe:

Ker obstaja veliko receptov za pripravo masti na te tri načine, bomo podali najbolj priljubljene.

Recept za slano mast s česnom

Boste potrebovali:

1 kg surove maščobe na koži,
10 strokov česna
4 lovorjev list,
4 žlice sol,
3 žličke zrna črnega popra,
2 žlici mleta paprika,
1 čajna žlička kumina,
1 čajna žlička mlet čili poper.

Kako soliti mast doma.

Kos masti oplaknemo, osušimo, kos razrežemo na dve plasti, položimo s kožo na desko, v mast naredimo zareze 2-3 mm globoko. Česen olupimo, na tanko sesekljamo, 2 peteršilja nalomimo, česen in list položimo na maščobo, pritisnemo na zareze. Preostanek lovorja in črnega popra zmeljemo v drobtine z 2 žlici. soli in kumine, zmešaj, en kos zaseke obilno pokropi s to mešanico. Preostalo sol zmešajte z pekoča paprika in papriko, pokropi drugi kos zaseke s to mešanico. Koščke slanine previdno položite na folijo, da se začimbe ne prebudijo, tesno zavijte in postavite v hladilnik za 2 tedna. Lahko pa maščobo odstranite v zamrzovalniku za 2-3 tedne.

Druga možnost za soljenje masti s česnom:

Plasti zložimo v posodo, obilno prelijemo z vsemi začimbami (česen se v tem primeru vstavi tudi v zareze) in soljo, dno posode je treba prav tako posuti s plastjo soli in začimb, položimo prvo plast. koža navzdol, drugi - navzgor itd. Najprej se taka maščoba stara en dan pri sobna temperatura, nato postavite v hladilnik (ne v zamrzovalnik), nasoljeno 3-5 dni.
Za boljše soljenje maščobe lahko na vrh položite tlačenje. Še en trik - ne bojte se maščobe posuti z veliko soli - izdelek bo vzel točno toliko soli, kot je potrebno.

Hiter recept za soljenje masti

Boste potrebovali:

Salo,
Črni poper,
sol,
česen.

Kako hitro soliti mast doma.

Maščobo narežemo na srednje ali velike kose, naribamo s soljo, poprom, česnom, prelijemo skozi stiskalnico, damo v vrečko, pustimo 12 ur pri sobni temperaturi, nato damo v zamrzovalnik za 2 dni.

Recept za "čebulno sol" - mast, nasoljena čebulna lupina v slanici

Boste potrebovali:

Salo s plastmi mesa,
lupine 7-10 čebule,
4-6 zrn popra,
3-4 lovorjev list,
5-6 strokov česna,
1 liter vode
1 kozarec soli.

Kako soliti mast v slanici v čebulni lupini.

V ponev nasujemo sol, prelijemo z vodo, zavremo, damo čebulno lupino, kuhamo 5 minut, damo maščobo, da je popolnoma prekrita s tekočino, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti 10 minut, odstavimo s štedilnika, pustite 15 minut, odstranite maščobo, posušite . Česen in peteršilj zdrobimo, črni poper zdrobimo, v ohlajeno zaseko z nožem naredimo zareze, jih nadevamo z začimbami, jih prav tako natremo po celotni površini kosov, mast zavijemo s folijo in damo v zamrzovalnik. Takšno maščobo bo mogoče jesti, ko bo popolnoma zamrznjena.

Zgornja metoda je tako imenovano vroče soljenje. Mast lahko solite tudi po metodi hladnega soljenja - slanica mora biti pri temperaturi 2-4 stopinje (koncentracija slanice je najmanj 12%): mast damo v posodo, prelijemo s slanico, pritisnemo z zatiranje in pokrito s pokrovom.

Obstajajo tudi zelo sodobne načine nasoljena mast.

Recept za soljenje slanine v počasnem kuhalniku v čebulni lupini

Boste potrebovali:

1 kg masti s plastmi mesa (prsi),
200 g soli
4-5 lovorovih listov,
2 pesti čebulnih olupkov
1 liter vode
2 žlici Sahara,
mleti črni poper,
česen.

Kako kuhati mast v počasnem kuhalniku v čebulni lupini.

Čebulno lupino namočite, nato pa jo sperite s tekočo vodo. Polovico luščin damo v posodo večnamenskega kuhalnika, damo zaseko, damo lovorov list in preostanek lupin. V 1 litru vrele vode raztopite sladkor in sol, premešajte, prelijte mast. Vklopite način gašenja za 1 uro, po dušenju pustite maščobo v marinadi 8-10 ur ali čez noč. Nato posušite maščobo, naribajte s česnom, prešli skozi stiskalnico in pomešano s črnim poprom, zavijte folija, postavite v zamrzovalnik, lahko uživate maščobo, ko je popolnoma zamrznjena.

Kuhanje zaseke v čebulnih olupkih

Odličen in preprost recept za vroče vlaganje zaseke v čebulnih olupkih.
Ta recept je dober tudi zato, ker lahko tako nasoljeno mast hranimo v hladilniku približno 3 mesece.

Za pripravo masti v čebulnih olupkih boste potrebovali:

svinjska mast,
Voda - 7 kozarcev,
Čebulna lupina - nekaj pesti,
Česen - 4-5 strokov,
Črni in rdeči mleti poper po okusu
Groba kuhinjska sol - 1 skodelica.

Kako kuhati mast v čebulnih lupinah.

1. Masto narežemo na kose v velikosti pesti.
2. V ponev dodajte vodo, vanjo položite lupine čebule in sol. Zavremo.
3. Slanico kuhamo 5 minut, nato pa vanjo damo narezane koščke zaseke (da se mast enakomerno soli, mora slanica popolnoma prekriti mast)
4. Salo je treba kuhati v slanici vsaj 20 minut, in če so na masti plasti mesa, potem je priporočljivo kuhati več - 30-40 minut.
5. Po tem izklopite ogenj in pustite maščobo v slanici približno en dan.
6. Nato mast vzamemo iz slanice, obrišemo s papirnato brisačo, da se mast posuši.
7. Zdaj lahko mast naribate z vašimi najljubšimi začimbami - črno in rdečo mleti poper, česen (če želite) in druge začimbe.
8. Koščke maščobe dajte v vrečke in za en dan postavite v hladilnik, nato pa v zamrzovalnik ali uporabite.

Zelo okusna maščoba Izkazalo se je - začinjeno in začinjeno, kot nalašč za druge jedi, pa tudi za vodko.

Slastna maščoba

Sestavine:

600 g slanine (ali prsi)
48 g soli (8% maščobe)
5 lovorovih listov
5 brinovih jagod
10 zrn črnega popra
Začimbe
1 glavica česna

Kuhanje:

Začimbe zmeljemo. Česen drobno sesekljajte
Vse pomešamo s soljo, v tej mešanici povaljamo koščke slanine (jaz sem jih narezala na majhne, ​​približno 3x8 cm).
Shranjujte v kozarce in hranite v hladilniku 3 tedne.

Vse je zelo okusno!

Salo pečen

Za recept boste potrebovali:

Salo ali pocherevka - 1 kg
- poper (grah) - 10 kosov.
- koriander (grah) - 10 kosov.
- lovorjev list - 5 kosov.
- česen - 1-2 glave.

Mast ali robec narežemo na dolge rezine in nadevamo z začimbami in česnom. Vsak kos potresemo s soljo in poprom ter tesno zavijemo v folijo.
Koščke položite v skledo in tesno zaprite pokrov. Pečemo na 200 stopinjah približno 1 uro.
Postrežemo hladno.

Salo "Dame" - nenavadno nežno

Obstaja veliko načinov za soljenje soli. Med njimi še posebej izstopa "ženski" ambasador v slanici - salsa se izkaže za nežno, okusno in jo je mogoče shraniti precej dolgo.

Sestavine:

1,5 kg. mast;
1 l. filtrirana voda;
5 st. l. sol;
5 kosov. lovorjev list;
5 zob česen;
zrna črnega popra;
mleti beli poper.

Kuhanje:

Filtrirano vodo s soljo kuhajte 10 minut. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Česen olupimo in zdrobimo z nožem, papriko pretlačimo z grahom, lovorov list nalomimo in skupaj z mleto papriko vlijemo v slanico, vse dobro premešamo. Salo izperite in dobro očistite kožo. Rezina velike kose. Damo v skledo, po možnosti stekleno. Nalijte končano slanico in jo postavite na hladno mesto dva ali tri dni, ne zaprite pokrova - maščoba mora dihati. Po soljenju - vzemite, posušite, potresite z začimbami po vašem okusu. Zavijemo v folijo in shranimo v zamrzovalnik.

Mastna pašteta

Veliko ljudi obožuje salo. Predlagam, da skuhate pašteto iz slanine naglo, ki je kot nalašč za sendvič, sploh z zeleno čebulo in kumaro. Odlična malica za piknik.

Boste potrebovali:

0,5 kg soljene maščobe,
1 velik korenček
2 glavici česna
šopek kopra.

Kuhanje:

1. Salo, česen zmeljemo skozi mlin za meso.
2. Korenje zdrobite na finem graterju, koper drobno sesekljajte.
3. Vse premešamo, mastna pašteta je pripravljena.
4. Poceni, izvirno in okusno.

Zelo preprost način za soljenje zaseke

Čisto oprano mast, osušeno s papirnatimi brisačkami, narezano na kose, nato pa potresemo z veliko soli, rdečega in črnega popra, sesekljanih strokov česna, suhih paradižnikov in paprike, koriandra, lovorja, ne pozabimo.

Nato ponev pokrijemo s pokrovom in za 3 dni postavimo v hladilnik.

Soljena sala v čebulni lupini

1,5 kg maščobe
200 g soli
1 liter vode
rdeča mleta paprika
česen
čebulna lupina

Ta recept za soljenje masti je preprost in marsikomu je všeč rezultat. Maščoba, pripravljena po tem receptu, je shranjena dolgo časa, na mizo jo lahko postrežemo v kateri koli situaciji.

Bolje je, da vzamete ne zelo debel kos masti ali palic, velikosti približno 4 * 5 * 15 cm.

Sol raztopite v litru vode, dodajte čebulno lupino in zavrite, mast potopite v vrelo slanico, naj vre približno 5-7 minut, odstavite z ognja, nato pa mast pustite v slanici 12-15 ur. .

Nato mast vzamemo iz slanice, jo popivnamo, sesekljamo česen, z njim natremo mast skupaj z rdečo papriko. Sol je treba hraniti v zamrzovalniku.

Salo na Uralu

Sestavine

1 kos zaseke z mesno plastjo
česen
groba sol

Po tem receptu je za soljenje masti bolje vzeti kos masti s plastjo mesa, vendar ni nujno. Na kosu maščobe morate narediti reze.

Stroke česna olupimo in razpolovimo, zareze nadevamo v maščobo s polovičkami česna.
Nato je treba kos maščobe z vseh strani posuti z grobo soljo in zaviti v katero koli bombažno tkanino.

Shranjujte mast, pripravljeno po tem receptu, zavito v papir, saj lahko zaradi plastične vrečke pridobi neprijeten vonj.

SALO V PAKETU

Glavico česna sesekljamo s šopkom črnega in pimenta, solimo, s to mešanico namažemo maščobo, zavijemo v vrečko, vrečko s slanino zavijemo v drugo vrečko. Pazljivo ga je treba zaviti, da v vrečki ne ostane zrak, ki se ob segrevanju močno napihne. Mast pustimo čez noč v kuhinji, da se marinira.

Zjutraj naberite vodo v lonec, vanjo potopite maščobo in postavite na štedilnik, da zavre. Potrebno je vreti 2 uri, nato pa pustite, da se ohladi neposredno v vodi.

Nato ga morate dati v hladilnik in ko se zaseka strdi, razrezati in presenetiti sebe, domače in goste, ki zaidejo z zaseko, ki se topi v ustih, in je še nikoli niso poskusili ...

Hiter recept. Dnevna maščoba.

Zelo hitro soljenje- narežemo sveža maščoba kocke 5 x 5 cm, povaljajte v grobi soli, črnem popru, dodajte poljubne začimbe in položite v kozarec ali ponev, potresite s stroki česna. Po vrhu potresemo dodatno sol in pokrijemo s pokrovom. Posodo postavite na toplo mesto za en dan, naslednji dan pa je maščoba pripravljena. Hraniti ga morate v hladilniku.

Zavitek masti "Tiha ukrajinska noč, a maščobo je treba skriti ..."

Salo zavitek je čudovita jed, ki bo všeč vsakemu sladokuscu okusna hrana, in je lahko tudi odlična komponenta praznična miza. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa ne vzame veliko časa. Vzel sem maščobo debeline 3 cm, vedno vzamem točno tanko maščobo, v kateri maščobne celice še vedno ne potrebujejo podpore iz vezivnega tkiva - v njej ni žil, vlaken, ki včasih motijo ​​grizenje in se zataknejo v zobeh. maščoba je bila svetlo bela z rahlo rožnatim odtenkom.
Na plasti naredimo zareze in vanje damo sesekljan česen

Nato je pomodrala s črnim in belim poprom, suho baziliko in rožmarinom ter solila. Plast masti je zvila v zvitek in ga zvezala z ostro nitjo, da se ne bi obrnila. V tej obliki, v vrečki, je bila maščoba v komori za svežino v hladilniku 2 dni.

Nato sem vrečko s slanino preložil v zamrzovalnik in se teden dni kasneje spomnil nanjo, jo narezal.

Salo pečen v foliji

Vzamemo vitke plasti. Narežemo ga na porcije in čez noč namočimo v močni slanici z dodatkom začimb za slanino (preverimo moč slanice surovo jajce: če jajce plava na površini in ne potone, je slanica dobra). Plasti naj se marinirajo vsaj 8 ur. Zjutraj mast vzamemo iz slanice, pustimo, da se odcedi, vsak kos zavijemo v folijo in položimo na pekač s kožo navzdol. vroča pečica 20 minut, če damo v hladno pečico pa 40 minut. Ponavadi jo dam na hladno.Končano mast vzamemo iz pečice,počakamo,da se ohladi,stopljeno odvečno maščobo odcedimo skozi majhno luknjico v foliji.Damo v vrečko(prav v folijo) in damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Salo v raztopini česna in soli

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo soljene masti in vsaka gostiteljica izbere najbolj sprejemljivega zase. Tukaj je še en način soljenja maščobe.

Ko obdelujete maščobo, je ni treba prati, dovolj je, da jo očistite z nožem, to pomeni, da morate odstraniti vse nepotrebno z njene površine, nato pa morate maščobo samo dati v hladno vodo in pustiti petnajst ur, tako da bomo maščobi dali mehkobo.

Nato je treba mast razrezati na dolge kose približno dvajset centimetrov in široke približno deset centimetrov. Nato naredite majhne zareze, približno tri centimetre narazen, in vanje položite koščke česna. Če želite mast bolj ostro, jo lahko namažete s česnovo maso.

Nato mast dobro potresemo z grobo soljo in rdečim ali črnim poprom.

Ločeno morate pripraviti slanico, za to morate za dva kilograma soli vzeti pet litrov vode in jo zavreti.

Po tem je treba koščke masti dati v emajlirano skledo ali ponev in preliti s pripravljeno raztopino, ki je že ohlajena, na vrh položiti krožnik z obremenitvijo in ga postaviti na hladno.

Po sedmih ali osmih dneh mora biti zaseka popolnoma kuhana. Sprva se bo takšna maščoba zdela zelo slana, vendar je to le prvi vtis. Maščobo morate odstraniti iz raztopine in pustiti, da se posuši, nato odstranite odvečno sol, potem bo okus maščobe že neslan. Po želji lahko mast potresemo tudi s črnim ali rdečim poprom. Izdatno potresemo.

Takšno maščobo hranimo samo na hladnem. Nato se lahko zloži v Stekleni kozarec in zaprite pokrov. Ali zaviti v folijo oz pergamentni papir.

Končano mast narežemo na koščke in postrežemo k mizi, lahko jo tudi ocvremo ali naredimo ocvirke.

Salo v pečici

Sestavine:

Svinjska mast z mesnimi progami - 0,5 kg
sol - po okusu
sveže mlet črni poper
lovorjev list - 8 kosov.
česen - 4 stroka
papir za peko

Način kuhanja:

Operite salo, posušite.

Salo narežite na majhne koščke, vsak kos natrite s soljo.

Potresemo s poprom.

Vzemite papir in ga razrežite na kvadratke. Na list damo dva lovorova lista in sesekljan česen.

Položimo kos maščobe. Na vrh položimo tudi lavrushko in česen.

Maščobo zavijemo v papir. Vzamemo kotel ali račke, maščobo položimo na papir.

Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo točno 60 minut. Nato vrečke vzamemo ven in ohladimo na sobni temperaturi. Ponoči vrečke odstranimo v hladilnik.

Elnova Oksana

Salo v beloruščini

Sestavine:

Sveža (domača) zaseka s kožo 1 kg
kumina 1 žlička
groba sol 4 žličke
sladkor 1/2 žličke
lovorjev list 3 kos.
česen 1 glava

Način kuhanja:

Kožo, če ni očiščena, dobro postrgamo z nožem, maščobo speremo in osušimo z bombažno brisačo. Polovico glave česna pretlačimo skozi stiskalnico, drugo polovico narežemo na tanke rezine. Zmešajte sol, sladkor, kumino in česen. Mast namažite s slano-začinjeno mešanico. Lovorov list nalomimo, zmešamo s stroki česna ter po vrhu in dnu potresemo z mastjo. Maščobo damo v stekleno ali emajlirano posodo, pokrijemo s pokrovom. Posodo postavimo na hladno in temno mesto (vendar ne v hladilnik). Vsak dan obrnite kos. Namakamo pet do šest dni (odvisno od debeline kosa). Nato posodo postavite v hladilnik za en teden. V tem času kos enkrat ali dvakrat obrnite. In zadnja faza. Salo zavijte v živilsko folijo in ga postavite v zamrzovalnik za en dan, ne da bi odstranili sol in česen. Tik pred serviranjem olupimo, narežemo na tanke rezine. Zelo okusno s črnim Borodino kruhom!

Prekajena mast v pečici

Sestavine:

Salo ali brisket 400 g
gotova naravna marinada-slanica za prekajevanje mesa ali masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prepolovite. Vzamemo rokav ali vrečko za peko, vanj položimo koščke slanine, prelijemo z marinado, zavežemo in pošljemo marinirati v hladilnik 12 ur. Nato vzamemo koščke zaseke in jih preložimo v ognjevzdržno posodo. Posodo postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut mast pri temperaturi 130 stopinj, prsi pri temperaturi 150 stopinj. Končano mast ohladimo v zamrzovalniku, narežemo na rezine in postrežemo.

Salo v banki

Sestavine:

Velik kos zaseke s kožo
sol
česen 1 glava
Lovorjev list
piment
3 litrski kozarec

Način kuhanja:

Velik kos masti operemo, osušimo. Od tega kosa odrežemo pravokotne kose dolžine 5 cm, vsak kos dobro natremo s soljo in tesno zložimo v kozarec, vsako plast maščobe pa potresemo s sesekljanimi lističi česna. Na vrh položite par lovorovih listov in grah pimenta. Kozarec zapremo s pokrovom in ohladimo. mast je pripravljena 5-7 dni.

Vložena zaseka

Sestavine:

Salo z veliko plastjo mesa
vodo
sol
Lovorjev list
poprova zrna
česen

Način kuhanja:

Vzamemo maščobo in očistimo kožo (za to položimo maščobo s kožo navzgor in jo strgamo z nožem, pri čemer poskušamo ne rezati ali raztrgati hkrati). Nato maščobo operemo in osušimo. Maščobo narežemo na majhne koščke dolžine 4 cm, v ponev nalijemo hladno vrelo vodo in dodamo sol v količini 100 gr. na liter. Dodamo začimbe. Maščobo zložite na 3 litrski kozarec oz emajlirana ponev vlijemo v slanico. V kozarec dodamo strte stroke česna. Zapremo pokrov, preverimo, ali je vsa maščoba potopljena v tekočino in postavimo v hladilnik za 4-5 dni.

Salo v slanici

Sestavine recepta

Salo
česen
poprova zrna
Lovorjev list
slanica

Recept

Maščobo narežemo na kocke 5x15 cm in jo damo v 1,5-1 litrske kozarce (kot vložene kumare, stoje!), Kozarcev ni treba napolniti na tesno. V 1,5-litrski kozarec morate dati približno 1 kg maščobe, ne več. In dodajte različne začimbe: česen, poper v zrnu, lovorjev list.

Skuhamo slanico.

V ponev nalijte vodo in prižgite plin. Olupljen krompir potopimo v vodo. Takoj ko voda zavre (skupaj s krompirjem), zmanjšamo plin in v vodo damo sol, nekaj žlic. Vodo zavremo in malo, dokler se sol ne raztopi, kuhamo na tihem ognju. Naš krompir plava na sredini tekočine (ne na dnu!). Dodamo še sol in ponovno zavremo. Krompir naraste še višje. Nato ponovno solimo in zavremo ter solimo po žlicah toliko časa, da je krompir na površini (sol naj ga "porine" na površino). Ves ta čas slanica tiho vre (na najtišjem ognju). Takoj, ko je krompir "skočil ven", ga zavržemo in kuhamo slanico dobesedno še eno minuto. Vse, slanica je pripravljena. Nikar ne poskušajte s konico jezika!
Slanico je treba ohladiti. Takoj ko je ohlajeno vlijemo v kozarce s kuhano slanino, malo počakamo in po potrebi ponovno dodamo. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo en dan v stanovanju, nato pa kozarce postavimo v hladilnik za 10-14 dni (imam 2 tedna). Shranjujem ga na loži (zdaj pa imamo zmrzali pod -35). Slanica v kozarcih ne zmrzne, zelo se zgosti (preliva se v kozarcu zelo počasi, impozantno!).

Po 2 tednih je naša maščoba pripravljena. Malo je reči, da je okusno! Mehka, nežna in rahlo vlažna maščoba ... O tem ste že dolgo sanjali! Poskusite, solite tudi na ta način - ne bo vam žal.

Kako kuhati dišečo salo

Sestavine za 10 obrokov:

Rdeča paprika (grobo mleta) - 50 gramov,
posušen koper - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
lovorjev list (mlet) - 3 kosi,
nageljnove žbice - 4 palčke,
cimet - ščepec
muškatni orešček (zdrobljen) - 50 gramov,
maščoba - 2 kilograma,
sol - 9 žlic,
česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

Faza 1: Če vas zanima vprašanje, kako soliti mast, potem je ta recept posebej za vas
2. korak: Najprej morate vse opisane začimbe zmešati in dobro premešati, da se med seboj enakomerno razporedijo.
3. korak: Maščobo razdelite na majhne koščke, velikosti naj bodo 10 krat 10 centimetrov. Damo v ponev in zalijemo z vodo. Maščobo zavremo in držimo največ tri minute. Odstavite z ognja in dodajte sol. Pustite 12 ur na hladnem.
4. korak: Ko je mast prepojena z njo, je potrebno odstraniti vso vodo z brisačo in podrgniti s česnom.
5. korak: izdelek natrite z začimbami in pustite, dokler se maščoba ne strdi. Po pridobitvi trdote lahko izdelek zaužijete.

Salo v čebulni lupini

Tako pripravljen izdelek po videzu spominja na prekajeno mast, vendar ima poseben okus. Pripravimo ga tako, da skuhamo v slanici z dodatkom čebulne lupine in začimb. Končano mast dobro ohladimo, natremo s česnom, zavijemo v folijo, damo v zamrzovalnik in hranimo 3 do 7 dni. Upoštevati je treba, da kuhano nasoljena mast ne režite takoj, ko ga vzamete iz zamrzovalnika, sicer se bo razpadlo. Pustimo nekaj časa počivati ​​na sobni temperaturi.

Sestavine:

Salo svež 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Čebulna lupina 10 g
Sladkor 1 žlica. l.
Česen 2 glavi
Črni poper v zrnu 10 kosov.
Lovorjev list 2 kos.
Mleta rdeča paprika 0,5 tsp.

Kuhanje:

Za pripravo izdelka morate vzeti svežo maščobo majhne debeline, kamen namizna sol brez dodatkov, voda, čebulne lupine, sladkor, česen, črni poper v zrnu, lovorov list in mleta rdeča paprika.

V ponev nalijemo vodo, damo čebulno lupino, sladkor, sol, poper (rdeči in črni) in lovorov list.

Raztopino zavremo in vanjo spustimo na kose narezano slanino.

Maščobo kuhajte na majhnem ognju 1 uro, nato jo odstranite z ognja in pustite v tej slanici en dan.
Stroke česna olupimo iz suhe lupine in drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnico.

Odstranite salo iz slanice in posušite
Mast z vseh strani temeljito naribamo s česnom, damo v vrečko in pustimo 2 uri na sobni temperaturi.

Vsak kos slanine zavijemo v folijo in postavimo v zamrzovalnik

Mast pred uporabo pustimo nekaj časa odležati na sobni temperaturi (da se pri rezanju ne drobi), odstranimo odvečni česen in ga narežemo na tanke rezine. Postrezite s hrenom ali gorčico.

Recept za salo rolado

Salo zavitek je čudovita jed, ki je po okusu vsakega poznavalca okusne hrane, lahko pa je tudi odlična sestavina praznične mize. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa ne vzame veliko časa.

Za zvitek boste potrebovali:

Salo (zaželeno je izbrati tanko brez kože) kvadratne ali pravokotne oblike
- česen 4-5 strokov
- sol
- piment
- surovo korenje 2-3 kos

Način kuhanja:

Mast temeljito sperite in osušite s prtičkom. Česen olupimo in nastrgamo na strgalo (ali stisnemo s strojčkom za česen). Najprej eno stran natremo s česnom, natremo s soljo in poprom.

Operite in očistite surovo korenje, po vsej dolžini narežemo na majhne plastike in položimo na namaščeno površino. Nato zvitek zavijemo tako, da je nadev notri. Da se zvitek ne bo odvijal po celi dolžini, ga zavežite z nitjo. In da nadev ne pride v vodo, dajte zvitek v plastično vrečko. Postavite v ponev in pokrijte z vodo pri sobni temperaturi. Kuhamo na majhnem ognju približno 1,5 ure (čas kuhanja je odvisen od debeline zvitka). Nato odlijemo vodo in pustimo, da se zvitek ohladi in ga postavimo v hladilnik. Ko se maščoba strdi, lahko zvitek narežemo na tanke kolobarje.

Salo recept v ukrajinščini

Najboljša maščoba se šteje s strani ali s hrbta prašiča, je najmehkejša, mastna. Koža mora biti tanka, dobro namazana s katranom. Struktura mora biti bela, mehka in elastična.

Za soljenje je bolje vzeti gosto maščobo brez debelih mesnih žil. V ukrajinščini lahko kuhate mast različne poti, pa obstaja ena, ki je znana že od pradavnine. Razmislite, kako soliti mast v ukrajinščini.

Recept za mast v ukrajinskem jeziku je precej preprost in ne bo vzel veliko časa.

Sestavine:

Salo 1 kg,
česen
1 glava
sol,
začimbe (mleti rdeči in črni poper),
lovorjev list 1 kos.

Način kuhanja:

Mast narežemo na koščke, velike približno 15x7, kože ne režemo. Z vseh strani obilno namažite s soljo (bolje je uporabiti kamen). groba sol). Olupite česen (1 glava - 7-8 strokov), narežite na tanke rezine. Z nožem naredimo majhne vdolbine (luknjice) v maščobi in v vsako vdolbino damo strok česna. Nato velikodušno naribajte poper (črni in rdeči mleti). Zmeljemo lovorjev list - 1 kos in vsak kos tudi naribamo.

Kose položite na ravno ploščo, pokrijte s plastično vrečko, zavežite in pustite 1-2 dni pri sobni temperaturi (čas soljenja je odvisen od velikosti kosov maščobe in njene strukture). Nato za 1-2 uri postavite v hladilnik, da maščoba zamrzne. Pred uporabo očistite koščke soli in začimb. Shranjujte v hladilniku (najbolje v zamrzovalniku). Rok uporabnosti je več mesecev. Če se za soljenje uporablja podčrtaj, se čas soljenja podvoji.

Tako nasoljena mast je odlična za sendviče in bo postala prava poslastica tako na običajni mizi kot na praznični pojedini.

Kako soliti mast s česnom?

Sestavine:

Salo - kdor kaj ljubi
5-6 strokov česna
sol
mleti črni poper in grah
Lovorjev list

Kuhanje:

Preden mast solimo s česnom, jo ​​narežemo na majhne koščke. In vsak kos razrežemo še na nekaj kosov, vendar brez rezanja kože, da maščoba ne razpade.

Stroke česna narežemo na rezine, sol zmešamo z mleto papriko in grahom.

Nato vsak kos zaseke povaljamo v poprovo-slani mešanici in vsak kos zaseke obložimo s česnovimi lističi.

Osoljeno mast na tesno zložimo v globok krožnik. Vsak kos slanine potresemo z lovorovim listom. Nato posodo s slanino pokrijemo z ravnim krožnikom in na vrh postavimo stiskalnico.

Maščobo pustimo nekaj ur na sobni temperaturi, nato jo za en dan postavimo v hladilnik. Nato maščobo očistimo od odvečne soli, damo v vrečko in damo v zamrzovalnik.

Salo je okusna stvar. Postrežemo ga za mizo skupaj s črnim kruhom, pri čemer uporabimo oboje obilen prigrizek. Tudi mast lahko dodate solatam in juham, jih dopolnite mesne jedi in priloge.

Veliko soli mast doma sami, in se izkaže za zelo okusno.

Kakor koli pripravljeno soljeno slanino lahko tudi dimimo, če razmere to dopuščajo. To je mogoče storiti s pomočjo najbolj elementarne kadilnice.
Najbolj elementaren način soljenja maščobe

Mast narežemo na koščke velikosti pesti, česen predhodno olupimo 1 strok na 1 kos slanine in ta česen narežemo na kolobarje. Pripravimo začimbe - hmelj suneli, poper, mleta semena kopra ali katero koli drugo, kar vam je všeč.

Na dno emajlirane ponve nalijte nekaj začimb, poper in česen. Nato v levo roko vzamemo kos slanine, v desno pest grobe soli in s to soljo natremo kos slanine po ponvi. Nato damo mast v ponev s kožo navzdol in ponovimo postopek z drugim kosom maščobe, vse skupaj potresemo z začimbami in česnom. Naj vam ne bo žal za sol!

Nato maščobo malo potlačimo v skledo, jo pokrijemo s pokrovom manjšega premera ali krožnikom, na vrh postavimo majhno stiskalnico (na primer 3-litrski kozarec vode) - in na toplem za 3 -4 dni.

Po tem je maščoba skoraj pripravljena - ostane le, da jo izvlečemo iz posode, otresemo sok, zavijemo v bombažno krpo in postavimo v hladilnik. Takoj ko zamrzne, lahko uživate v edinstvenem okusu.

Suho soljenje

Za 1 kg maščobe bodo potrebne 2-3 glave česna, začimbe (koriander, mleta rdeča paprika, kumina, česen, bazilika, paprika, lovorov list, timijan), sol.

Slanino narežemo na kose velikosti 10x15 cm, na vsake 3-5 cm naredimo globoke zareze (do same kože). Slanino nadevamo s česnom, jo ​​natremo z mešanico začimb, povaljamo v soli in tesno zložimo v plasteh. emajlirana posoda, vsako plast velikodušno potresemo s soljo (ne pozabite, da sol ne pokvari maščobe!). Zdaj ga postavimo na hladno - in po 5 dneh bo maščoba pripravljena.

Mokro soljenje masti s čebulno lupino: 6 receptov

Soljena zaseka v slanici s čebulnimi olupki je zelo star način. Masti torej niso solile samo naše babice, ampak morda tudi praprababice. Mast je najbolje vzeti z mesnimi plastmi, kot je prsa, saj je to rahlo varjenje optimalna obdelava za meso.

V slani raztopini (v razmerju 1 kg soli na 1 liter vode) zavrite čebulno lupino in začimbe. Nato zmanjšamo ogenj, v slanico damo mast, narezano na kose velikosti 10 × 15 cm, in kuhamo 1,5-2 uri. Kose vzamemo ven, pustimo, da se nekoliko ohladijo in jih natremo z mešanico strtega česna, soli in začimb. Zavijemo v krpo in pustimo en dan na sobni temperaturi, nato postavimo v hladilnik.

Tukaj je še nekaj načinov za soljenje masti v čebulnih olupkih. Pri tej metodi soljenja ima mast okus po prekajenem.

Metoda številka 1

Za 2 litra vode boste potrebovali pest čebulnih olupkov in 3 žlice. žlice soli.

Zavremo slanico, precedimo, v to slanico damo mast (približno 2 kg), pustimo vreti 15 minut, nato odstranimo z ognja in pustimo mast v slanici 8-12 ur. Po tem času odstranite maščobo iz slanice, obilno natrite s česnom, črnim poprom, zavijte v pergamentni papir in postavite v hladilnik za dan ali dva. pripravljena Če ste naredili veliko, ne skrbite. Takšna maščoba se dolgo časa hrani v zamrzovalniku.

Metoda številka 2

Za 1-1,5 kg prsi ali masti je potrebna 1 manjša glava česna. Za slanico: 1 l vode, ½ skodelice grobe soli, 1 pest čebulnih olupkov (od 5-7 čebul), po želji 3 lovorovi listi, 15 zrn črnega popra.

Vse začimbe, skupaj s soljo in čebulno lupino, dajte v ponev in pokrijte z vodo. Zavremo, damo maščobo, da je prekrita s slanico, kuhamo 10 minut. Odstranite ponev z ognja in pustite v slanici en dan. Ko se slanica ohladi, posodo postavite v hladilnik.

Nato odstranimo maščobo iz slanice in jo pustimo 15 minut stati v krožniku, da odteče odvečna slanica. Česen stisnite skozi stiskalnico in z njim premažite maščobo z vseh strani. Odstranite maščobo v hladilniku za en dan. Nato prestavite v zamrzovalnik.

Metoda številka 3

Kupite svežo maščobo. Na kožo naredite rezine, jih na grobo posolite z grobo soljo in dajte v široko skledo, na vrh položite tlačenje (lahko uporabite tudi široko skledo z vodo ali ponev).

Po enem dnevu damo vso mast in sol v ponev, nalijemo vode za prst ali dva nad mastjo, dodamo vse vrste začimb (kar vam je všeč), lovorov list in obvezno še čebulne lupine (to je ona bo kasneje dal prvotno barvo, okus in vonj).

Vse to se kuha eno uro. Nato pustimo, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo. Mast vzamemo iz ponve, nadevamo (natremo s strtim) česnom, popopramo (mleti rdeči, črni poper) po okusu, zavijemo v paus papir (pergamentni papir, folijo), previjemo z navadno nitjo, da paus papir ne odvijte in postavite v zamrzovalnik. Dan kasneje je maščoba pripravljena za uporabo.

Metoda številka 4 (začinjena mast)

Ta recept je za tiste, ki jim ni naklonjeno uživanje v pikantnosti.

Za slanico boste potrebovali 7 kozarcev vode, 1 kozarec grobe soli, pest čebulnih olupkov.

Vse to zavremo, pustimo vreti 5 minut. Nato v slanico damo koščke maščobe (tako da jih voda popolnoma prekrije). Kuhajte 10-20 minut (če je bil prašič star - 20 minut, če je mlad - 10). Pustite čez noč v slanici. Po tem odstranite maščobo iz slanice, pustite, da voda odteče. Natrite s česnom in rdečo papriko. Postavite v hladilnik, po možnosti v zamrzovalnik (tako se izkaže, da je okusnejše).

Metoda številka 5 (začinjena mast)

Potrebovali boste 1 kg maščobe, 400 g soli, čebulno lupino, mleto rdečo papriko, česen in druge začimbe po okusu.

Pripravite fiziološko raztopino (za 1 liter vrele vode - 400 gramov soli). Raztopini dodajte pest čebulnih olupkov. 1 kilogram surove maščobe (lahko nasoljene v enem kosu ali narezane na majhne koščke) za 12 ur namočimo v fiziološko raztopino. Maščobo je treba prekriti z raztopino. Po namakanju postavite na ogenj in zavrite. Na majhnem ognju vre 3 minute (ne več).

Pustimo, da se mast ohladi v slanici. Ohlajeno mast naribamo s soljo (malo), česnom in mleto rdečo papriko. Dajte maščobo, namočeno v začimbah - in je pripravljena za uživanje.

Salo v slanici "slanica"

Tako pripravljena mast se ne stara, ne porumeni in se dolgo hrani, hkrati pa ohranja odličen okus.

Za soljenje 2 kg maščobe pripravite slanico: 5 kozarcev vode bo zahtevalo 1 kozarec soli. Zavremo slanico, ohladimo na sobno temperaturo.

Medtem narežite maščobo na majhne koščke (da jo boste lažje dobili) in jo ohlapno (!) dajte v 3-litrski kozarec, med plastmi dodajte 3-5 lovorovih listov, črni poper v zrnu, 5-8 nageljnovih žbic česna.

Napolnite s slanico, ohlapno pokrijte s pokrovom. En teden ga bomo hranili v sobi (bo že pripravljen za uporabo), nato ga bomo odnesli na hladno. Običajno v takšno posodo (3-litrski kozarec) ne gre več kot 2 kg maščobe. Glavna stvar je, da kosov ne postavite zelo tesno v kozarec, sicer se bo maščoba preprosto "zadušila".

Salo s česnom: 4 recepti

Metoda številka 1

Vzamemo svežo mast z mehko kožico, še bolje je, če je z mesnimi žicami. Narežemo ga na kose velikosti 5x10 cm, ki jih izdatno natremo s soljo. Tesno položite v eno plast v emajlirano posodo.

5-7 velikih strokov česna narezanih na rezine (ne premajhne). Potresemo tako, da se maščoba enakomerno obdela. Potresemo z mletim črnim pimentom (potrebna je 1 žlička na plast). Nato položimo po potrebi drugo plast itd., odvisno od količine maščobe, ki jo solimo. Posode pokrijemo s krožnikom, ki se tesno prilega ponvi (kot pod pritiskom). In pustite na sobni temperaturi približno 2 dni. Drugi dan že diši! Vendar je bolje ostati še en dan.

Nato iz ponve poberemo maščobo. Kose zaseke posebej zavijemo v papir. Zraven pustimo česen, ki je bil v ponvi skupaj z zaseko. Koščke maščobe je bolje shraniti zavite v platneno ali plastično vrečko v zamrzovalnik.

Metoda številka 2

Vodo zavremo z lovorovim listom, črnim poprom, koprom in soljo. Sol se vzame v takšni količini, da surovo jajce ali krompir, ki se nahaja v raztopini, ne potone. Nariban česen in mast, narezana na palice širine 4 cm in dolžine 20-25 cm, spustimo v ohlajeno slanico.

Izdelek je pripravljen za uporabo v približno enem tednu. Pred uporabo maščobo odstranimo iz slanice, posušimo s prtičkom in postavimo v hladilnik 2-3 ure.

S to metodo soljenja mast ohranja "svež" okus skozi celotno obdobje skladiščenja.

Metoda številka 3

Svežo maščobo narežemo na kose po 250-350 g in jih v plasteh položimo v emajlirano ponev, potresemo s strtim česnom. Grah črnega popra se stisne v vsako palico 6-8 kosov. Nato zavremo vodo z lovorjevimi listi in soljo (soli je toliko, da kos, vržen tja, priplava). surov krompir). Ko se slanica ohladi, vanjo vlijemo mast, stisnemo z zatiranjem in inkubiramo 10-12 dni. Nato kose vzamemo ven, posušimo in shranimo na hladnem.

Metoda številka 4 (s česnom in začimbami)

Ta način soljenja je primeren za vsako maščobo - tako mehko kot trdo.

Salo narežemo na kose velikosti dlani ali malo manjše. Z ostrim nožem vanje preluknjajte 1,5-2 cm globoke luknje in vanje položite koščke česna (količina je odvisna od vaše ljubezni do česna). Nato morate preluknjati nove manjše luknje in vanje položiti zrna popra – po vašem okusu. Vsak kos zaseke povaljajte v mešanici svojih najljubših začimb in to mešanico dobro vtrite v mast. Kose slanine tesno položite na stran v globoko emajlirano ponev.

Pripravite zelo hladno kislo kumarico, ne varčujte s soljo, saj, kot že vemo, maščoba sprejme točno toliko soli, kot jo potrebuje. V slanico dodamo lovorjev list in vse iste začimbe po okusu, zavremo in odstranimo z ognja. Slanico ohladimo in s toplo prelijemo mast.

Ko se vsebina pekača popolnoma ohladi, pekač postavimo v hladilnik. V enem tednu bo maščoba pripravljena. Treba ga je izvleči iz slanice, malo posušiti, zaviti v pavs papir ali pergamentni papir in dati v zamrzovalnik.

Soljenje zaseke doma ali nakup na trgu in v trgovini - vsak se bo sam odločil po svoje, toda kaj je bolj donosno soliti doma in ima mast boljši okus na izhodu, sploh si ne upajte trditi! Mislim, da se bo večina strinjala s pravilnim mnenjem: hiše so okusnejše in donosnejše.

Naša naloga ni odpreti razprave, temveč zapreti in premakniti temo v smeri: kako vložiti zaseko - tradicionalno suho, v topli ali hladni slanici? Vsaka od teh metod bo imela podpornike, čeprav, kot v znani šali: »Zakaj bi poskusili? Salo je kot mast!« Salo ni slab, je pa zelo okusen!

Tukaj so izbrani samo tisti recepti, po katerih je maščoba zagotovljena zelo okusna. Najmanj potrebujete mast, sol in naše recepte ter nasvete, kako jih pravilno izvajati.

Splošna pravila za soljenje masti doma

Kljub preprostosti tega starodavnega postopka je končni okus v veliki meri odvisen od kakovosti same maščobe, ki mora biti natančno izbrana. Pretanko ali, nasprotno, predebelo slanino je treba takoj zavreči, vendar svež izdelek srednje debeline in z mesnimi plastmi - to je naša maščoba! In to je lepo in zelo okusno - vsaj pojejte ga sami, vsaj privoščite si ga - ugajali boste vsem!

Receptov za pripravo slane zaseke je veliko, glavni načini soljenja zaseke doma pa so naslednji:

• mast v slanici;
• recept za soljenje vroče masti;
• mokri recept za kisanje zaseke;
• suho soljenje maščobe.

Če govorimo o prihranku časa, potem je najhitrejši vroč način soljenje sveže masti, v kateri se po 1 uri lahko uživa. Za hladno mokro in suho soljenje bo trajalo najmanj 4-5 dni čakanja, upoštevajoč debelino maščobe: tanjše, hitreje bo končno soljenje maščobe minilo.

Sol je v tem primeru lahko morska, vendar zagotovo velika. Pri izbiri začimb vas lahko vodijo le vaše želje. Običajno uporabljajo najpogostejši nabor: črna ali rdeča mleta paprika in grah, kumina - za ljubitelje, lovorjev list in svež olupljen česen, ki ga v masti ni veliko.

Slano slanino hranimo v zamrzovalniku ali hladilniku, vendar mora biti nepredušno zaprta, da ne izgubi okusa. Bolj priročno je pakirati v majhne koščke, ki jih je mogoče pojesti v kratkem času.

1. Domači recept za soljenje suhe masti

To je starodavna metoda, za katero je značilna izjemna preprostost. Za kuhanje potrebujete samo sol in mast + začimbe po okusu, nekdo je omejen le na poper, nekdo pa doda zelišča.

Sestavine:

• sveža svinjska maščoba - 1 kg;
• groba kuhinjska sol - 1 kg;
• mleti črni poper - po okusu;
• začimbe - po želji ali posebne mešanice za soljenje masti.

Suha nasoljena mast domači recept Torej:

1. Operite svežo maščobo in očistite kožo. Pustimo, da se odcedi in osušimo s papirnato brisačo. Narežite na pravokotne dele enake velikosti, čeprav je sprejemljiva cela plast.
2. V skledi do enakomernosti zmešamo suhe sestavine z grobo soljo in v tej mešanici z vseh strani povaljamo kose zaseke.
3. Na dno posode nalijte sol s plastjo 0,5 centimetra.
4. Kose zaseke položite z majhnimi razmiki, potresite z drobtinami lovorovih listov in soljo.
5. Po potrebi je treba drugo plast položiti na vrh in posuti s preostalo soljo. Posodo s slanino pod pokrovom hranite na hladnem ali v hladilniku 5 dni.
6. Nadaljnje shranjevanje končne slanine je možno v hladilniku ali v zaprti embalaži posebej za vsak kos v zamrzovalniku, kar bo močno podaljšalo rok uporabnosti.

2. Domači recept za soljenje zaseke v slanici (slanici)

Po tem receptu je zelo pravilno soliti mast s plastmi mesa - največ okusen način. Menijo, da z morska sol slanica je bogatejša, soljenje pa hitro in brezhibno.

Sestavine:

• pitna voda - 800 mililitrov;
• sveža maščoba - 1 kg;
• morska sol ali groba sol - 1 skodelica;
• česen - 3 stroka;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Salo v slanici po preprostem domačem receptu, soljeno tako:

1. Oprano in posušeno zaseko narežemo na 4-5 centimetrov velike koščke.
2. V primerno posodo nalijte vodo in v njej raztopite navedeno količino soli, dokler se popolnoma ne raztopi. Naprej - začimbe, zdrobljeni ali sesekljani stroki česna.
3. Koščke slanine tesno položite v steklen kozarec, prelijte s hladno slanico in en dan vztrajajte pod pokrovom v hladilniku. Če so se kosi izkazali za večje, se čas soljenja nekoliko zamakne.
4. Po soljenju lahko koščke zaseke shranite brez slanice v hladilniku ali zamrzovalniku.

3. Kako soliti mast s česnom in poprom doma

V domači tradiciji soljenja sveže slanine za prihodnjo uporabo in za hrano je danes običajno uporabljati česen in črni poper, ki skupaj z lovorjevimi listi dajejo izdelku edinstven domači okus in aromo.

Sestavine:

• sveža maščoba;
• groba sol;
• svež česen;
• Črni poper;
• lovorjev list.

Salo s česnom in poprom, soljeno doma takole:

1. Pripravljeno (oprano in s papirnato brisačo osušeno) svežo mast narežemo na poljubno velike kose.
2. Česen za soljenje v želeni količini, olupite in narežite po dolžini na 4 dele.
3. Na različnih mestih kosa zaseke z ostrim nožem naredite vdolbino, kamor takoj vstavite ostro četrtino stroka česna, ki jo čim globlje zarijete – temu rečemo nadevanje zaseke.
4. Polnjeno mast naribajte z mešanico soli in črnega popra z drobtinami lovorovih listov in jo tesno položite v plastično vrečko, obilno potresemo s soljo - masti ne morete presoliti.
5. Vrečko z mastjo damo v posodo, en dan pustimo pri sobni temperaturi in še 5 dni na hladnem ali v hladilniku.

V prihodnosti je dovolj, da takšno mast za hrano postrgate z nožem iz soli ali sperete v hladni vodi. Ostale kose lahko shranite tako, da vsakega posebej zavijete v zamrzovalnik. Tukaj je tako preprost domač recept za slano mast.

4. Izvirni recept za soljenje masti v čebulnih lupinah

Govorimo o vročem soljenju sveže zaseke v bogatem prevretku čebulne lupine, v kateri postane mehka, lepa in tako dišeča, da se lahko kosa s prekajeno, vendar ni tako težka za jetra.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1,5 kg;
• pitna voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• čebulna lupina - 2 skodelici;
• česen in mlet poper - po želji.

Po receptu solite čebulne lupine na naslednji način:

1. Čebulno lupino, oprano skozi cedilo, položite v ponev, nalijte določeno količino vode, postavite na ogenj, zavrite, prava količina sol in jo popolnoma raztopite.
2. V tem času oprano zaseko narežemo na največ 5 centimetrov široke kose, dolžina ni omejena, jih damo v vrelo čebulno juho in kuhamo 15-20 minut, če so kosi zaseke debelejši, pa še malo pokuhamo. .
3. Kuhano mast pustimo 12 ur, da se ohladi v čebulni juhi, nato odstranimo koščke maščobe, jih namažemo s sesekljanim česnom in poprom, dodamo lahko tudi mleto rdeče, kar bo izdelku dalo zanimiv ton in poudarek okusa.
4. Vsak kos maščobe ovijte s prozorno folijo ali folijo in tiste, katerih uporaba je odložena, shranite v zamrzovalnik celo mesece.

Za ljubitelje bolj pikantnega okusa prekajenega mesa svetujemo, da pri kuhanju zaseke v čebulni lupini dodate nekaj žlic tekoči dim, kar bo okrepilo že tako prijeten vonj izdelka.

5. Domači recept za soljenje zaseke v vroči slanici

Pri reševanju vprašanja: kako kisati mast, ne pozabite na ta preprost in dostopen način vroče slanice. Še posebej za takšno soljenje je primerna mast s plastmi mesa. Celoten postopek takšnega soljenja ne traja več kot 4 dni, vendar lahko izdelek shranite v zamrzovalniku več mesecev.

Sestavine:

• sveža maščoba - 800 gramov;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• pitna voda - 1 liter;
• lovorjev list - 4 kosi;
• grah pimenta - 5 zrn;
• nageljnove žbice - 3 zrna;
• svež česen - po okusu.

Po domačem receptu v vroči slanici mast solimo takole:

1. Lososa oplaknite in osušite s papirnato brisačo. Plast maščobe razrežite na 3-4 kose.
2. V primerni kozici, kjer dodamo vse naštete sestavine, katerih količina je razen soli spremenljiva, kuhamo po vrenju dve minuti.
3. Ugasnite ogenj in vroča kisla kumarica položimo pripravljeno zaseko, pokrijemo s primernim ravnim krožnikom, da ne plava, ostane iz slanice. Salo ostane v tej slanici, dokler se izdelek popolnoma ne ohladi.
4. Po ohlajanju postavite celotno posodo s slanico in mastjo v hladilnik in jo hranite tri dni pod pokrovom.
5. Po treh dneh končano slanino poberemo iz slanice, pustimo, da se odcedi, osušimo s papirnato brisačo in, po namazanju z mešanico sesekljanega česna in začimb, vsako posebej tesno zavijemo v folijo ali živilsko folijo. V zamrzovalniku lahko hranite dlje časa.

V mešanico za namazanje kosov končne maščobe jo lahko dodate po želji. Vendar obstaja možnost: ne premažite z ničemer - še vedno bo zelo okusno!

6. Kako vložiti mast za prekajevanje po rustikalnem receptu

Prekajena slanina po domačih receptih je še ena poslastica! Le znaten delež uspeha izvira iz pravilnega soljenja pred postopkom dimljenja.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1,5 kg;
• namizna sol - 200 gramov;
• mlet poper;
• lovorjev list - 2 kosa;
• svež česen - 3 stroka;
• gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Po kmečkem receptu se mast za prekajevanje soli takole:

1. Olupite in sesekljajte česen.
2. Oprano in osušeno zaseko naribamo z mešanico soli, popra, česna in narahljano položimo v posodo. Po vrhu izdatno potresemo s soljo.
3. Potresemo še z gorčico v prahu in razporedimo lovorjeve liste. Nato prelijemo z vrelo vodo, da je vsa maščoba prekrita z vodo.
4. Posoda z maščobo pride do naravnega hlajenja in se postavi 3 dni z zaprtim pokrovom v hladilnik, nato pa jo lahko kadite ali celo jeste.

• Pri soljenju zaseke se ne smemo bati prevelikega odmerka soli in začimb: mast bo vzela le določeno količino soli, začimbe pa lahko vedno odstranite z njene površine.
• Peritoneum je primeren za vroče vrste soljenja masti, v suhi različici pa bo ostal zelo žilav. Stranske plasti maščobe in s hrbta so najboljši material za suho soljenje.
• Vonj po česnu s predhodno uporabo pri soljenju hitro izgine. Zato je bolje, da jih pred uživanjem natremo s koščki maščobe.
• Če je maščoba trda, jo lahko zmehčate tako, da 10-12 ur namakate v hladni vodi in dodate nekaj žličk. kristalni sladkor kar bo samo izboljšalo njegov okus.
• Mast, preden jo morate na tanko in enakomerno servirati, jo držite v hladilniku. Ohlajen je bolj elastičen in oster nož se mu zlahka spopade.
• Mesni trakovi zrele soljene slanine potemnijo. Če so še vedno rožnate, morate maščobi dati čas, da se skuha. Pri suhem soljenju lahko s soljo potresemo premalo nasoljene kose slanine, pri slanici pa soli ne sme biti manj kot običajno.

Doma solimo zaseko sami na različne načine in recepte. In ker je pravilno kisati maščobe doma, ne potrebujete posebnih in dragih sestavin. Glavna sestavina je seveda mast, pa tudi sol in začimbe. Seveda so sol in začimbe na voljo v vsaki kuhinji, a mast je treba izbrati pravilno. Kako kisati mast doma? Spodaj si oglejte številne recepte za soljenje masti.

Salo je treba soliti sveže, po možnosti kuhano na pari. Mesni izdelki se štejejo za parjene v 4 urah po zakolu. Priporočljivo je, da vzamete mast s plastmi, vendar je to odvisno predvsem od želja gostiteljice in članov gospodinjstva. Debelina shmata mora biti približno 3 cm, konsistenca pa mora biti homogena, torej ne strjena in ne posebej ohlapna.

Recepti

Preprost recept za pravilno kisanje zaseke doma.

• Potrebovali boste: česen, sol in plastično vrečko.

Salo narežemo na kose, ki gredo v vrečko in na krožnik. Šmat položite na desko za rezanje s kožo navzdol. Naredite nekaj majhnih rezov. Zareze naj bodo tako globoke, da do kože ostane 0,5-1 cm Več strokov česna po dolžini prerežemo na polovice. V zareze damo česen in ves shmat obilno potresemo z soljo. Sedaj dajte kose v vrečko. To je treba storiti s kožo navzdol, zlaganje enega na drugega. Vsako plast dodatno potresemo s soljo. Zdaj zavijte vrečko in pustite, da se namoči. Soljenje traja približno tri dni pri sobni temperaturi. Prvih 50 ur v položaju, kot je opisano, nato pa paket obrnite.

Nadalje, da bi maščobo pravilno solili, jo je treba postaviti v hladilnik in v njej ustvariti temperaturo približno 10 ° C. Pustite še tri dni - dokler ni popolnoma kuhana. Zdaj izvlecite paket in se prepričajte, da je izdelek pripravljen. Glavni znak soljenja maščobe je zatemnitev žil. To pomeni, da prej rožnate žile pridobijo sivkasto barvo. Če se to ne zgodi, morate dodati sol in pustiti nekaj časa. Pred zaužitjem maščobo očistimo od odvečne soli in narežemo na majhne koščke. Tukaj imate okusno slano slanino, kuhano doma in nič slabšo od tiste v trgovini !!

Kako soliti mast za kajenje

Zelo dober recept kako soliti mast za dimljenje in jo pripraviti pred kajenjem.

Potrebovali bi:

• sol,
• lovorjev list,
• česen,
• nageljnove žbice poper,
• voda,
• salo.

Nekateri gurmani imajo raje soljeno slanino, prekajeno. Toda za pravilno prekajevanje je treba mast najprej nasoliti. Kako to storiti, razmislite spodaj.

Najprej morate kuhati slanico za maščobo. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo in jo zavrite. Nato dodajte 150 gramov soli, tri lovorjeve liste, dva stroka, česen in poper po okusu. Pokrito vre 15 minut na majhnem ognju. Pripravljeno slanico ohladite na sobno temperaturo.
Mast damo v ponev, prelijemo s slanico in zapremo pokrov. Pekač pokrijemo z debelo krpo in postavimo na temen in hladen prostor. Mast v ponvi je treba vsak dan obrniti, da je bolje nasičena s slanico. Ta postopek bo trajal 18 dni. Po tem je treba maščobo odstraniti in sprati s tekočo vodo.

Zdaj se morate znebiti odvečne slanice, namočene v shmatki. Če želite to narediti, lahko postavite kose pod obremenitev. In lahko zavijete in tesno zategnete z močno, naravno nitjo. V tem položaju pustite mast 1,5-2 dni, po katerem lahko začnete kaditi. Ko maščobo prekadite do želenega stanja, jo lahko naribate z mletim poprom. To bo dalo pikanten okus. Tople shmats je treba podrgniti, vendar porabiti rahlo zamrznjene.

Salo s česnom

Mnogi ljudje obožujejo mast in uro, le malo ljudi ve, kako kisati mast s česnom. To bo naš naslednji preprost recept z vami.
Potrebovali bi:

• česnova pasta,
• lovorjev list,
• poper,
• salo,
• lonec,
• sol.

Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen. V nastalo kašo dodamo poper, mlet in grah ter sol.

Salo narežemo na kose, ki so primerni za posodo. S kožo navzdol položite na desko za rezanje. Na kosih naredite majhne reze, ki ne dosežejo kože. Vsak kos premažemo s česnovo mešanico in položimo s kožo navzdol v posodo. Na vrh vsakega kosa lahko položite en lovorjev list. Zdaj dvignite pokrov, ki bo vključen v posodo z mastjo. Namestite pokrov in nanj položite utež. Pustite en dan pri sobni temperaturi in nato postavite na hladno mesto. Po dveh dneh je okusna slana slanina s česnom pripravljena za uživanje.

Salo v ukrajinščini

Recept za okusno mast v ukrajinščini.

Boste potrebovali:

• posoda,
• salo,
• sol,
• začimbe.

Ukrajina je tako imenovana "domovina" slane masti. V Ukrajini, pa tudi v Rusiji, obstaja več načinov za soljenje okusne zaseke. Povedal vam bom najbolj priljubljene.
Salo narežemo na približno 20-25 cm velike kose in v predhodno narejene zareze nadevamo sesekljan česen. Nato rdeči in črni poper zmešamo s soljo in sesekljanim lovorjevim listom. Dobljeno mešanico podrgnemo z vsakim kosom maščobe. Nato vzemite posodo, lahko uporabite paketno škatlo, obloženo s pergamentom. Koščke položite v posodo in tesno zaprite pokrov. Dva dni naj maščoba stoji na tleh, nato pa se premakne v zamrzovalnik. Takšno maščobo običajno uživamo zamrznjeno. Povemo vam tudi, okusno in hitro!

Salo v čebulni lupini

Malokdo ve, da je zaseka v čebulnih olupkih zelo okusna in gurmanska jed, ki bi jo moral poskusiti vsak.

Boste potrebovali:

• lonec,
• čebulna lupina,
• sol,
• salo,
• začimbe.

Naučimo se recepta za soljenje masti v čebulni lupini. AT visoka ponev dodamo čebulne lupine in sol. Polnimo hladna voda in zavrite. Ko voda zavre, dodamo lovorov list in poper v zrnu. Ko začimbe vrejo minuto, v ponev pošljemo sesekljano slanino. Shmats je treba pokopati v slanici. Na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut. Zdaj pustimo zvarek en dan, da je maščoba nasičena s slanico. Po enem dnevu slanici odstranimo maščobo in jo razporedimo po suhi površini, da vsa tekočina postekleni. Medtem ko voda teče, skuhamo česen. To pomeni, da ga zmeljemo z nožem ali stiskalnico česna in vztrajamo na toplem minuto. Nato maščobo podrgnemo s česnom in jo pošljemo zamrzniti.

Salo v banki

Zelo star in vsem všeč recept za mast v kozarcu doma, soljenje je zelo preprosto in izkaže se okusno okusno.

Boste potrebovali:

• ohlajen kozarec,
• kuhana voda,
• česen, poper, lovorov list,
• sol.

Za kisanje zaseke v kozarcu potrebujete trilitrski kozarec postavite v hladilnik za en dan. Maščobo narežemo na koščke, ki gredo skozi vrat kozarca. Zdaj pripravite slanico. V ponev nalijemo vodo, zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeni vodi dodamo česnovo maso, poper in sol. Maščobo dajte v kozarec ne zelo tesno in jo napolnite s slanico. Zdaj pošljite kozarec na hladno mesto 3-4 dni. Pred uporabo je potrebno odstraniti koščke in pustiti 15 minut, da se znebite odvečne tekočine. To je vse, okusna slana mast v kozarcu je pripravljena!

Salo v slanici

No, recept za mast v slanici ni za vsakogar, čeprav njen okus ni običajen, je pa še vedno zelo okusen. Vredno poskusiti!

Potrebovali bi:

• vedro,
• začimbe (česen, poper v zrnu),
• salo,
• voda,
• sol.

Za začetek pripravimo slanico za mast, tukaj je njegov recept. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Segrejte na 100 stopinj in kuhajte 10-15 minut. Nato ohladite in medtem ko se hladi pripravite preliv. Česen olupimo in pomešamo s poprom. Nato ga dodamo v ohlajeno slanico in pustimo stati eno uro.

V tem času morate pripraviti posodo, lahko uporabite emajlirano vedro ali steklen kozarec. Koščke narezane slanine damo v vedro in prelijemo s hladno slanico. Šmati morajo biti pokopani v tekočini. Pokrijte vedro z gosto krpo ali gazo, zloženo v več plasteh. Tkanino na vrhu ovijte z nitjo, da se ne premakne in ne zmoči. Zdaj pošljite vedro na spodnjo polico hladilnika in počakajte 2 tedna. Po preteku obdobja soljenja lahko poskusite tako, da najprej odlijete slanico, ki ste jo pripravili za mast.

Skrivnosti soljenja

Male skrivnosti soljenja maščobe

Pri soljenju zaseke doma lahko uporabite majhne trike, ki bodo poenostavili postopek ali dali edinstven okus. Zdaj vam bom povedal o njih.

1. Zrna črnega popra bodo dala več okusa, če jih boste zmleta tik pred uporabo.
2. Tudi različne začimbe bodo dale več maščobe bogat okus, če jih najprej pregnetete. Lahko ga preprosto podrgnete v roke ali primete med dve žlici.
3. Maščoba absorbira toliko soli, kot jo potrebuje in niti grama več. Zato s soljo ne varčujte, presoliti je ne boste mogli, premalo pa je preprosto.
4. V hladnih razmerah je priporočljivo soljenje s katero koli od zgornjih metod. To pomeni, da je pri temperaturi + 10 ° - + 18 ° C lahko nižja.
5. Takoj po soljenju preverimo mast za sol. To je potrebno, da se v primeru premajhne soli nima časa poslabšati.
6. Pripravite slanico, mora biti tik pred soljenjem. Dejstvo je, da voda po vrenju pridobi posebne lastnosti: postane mehkejša, izgubi škodljive mikrobe itd. Če pustite vrelo vodo dlje časa v normalnih pogojih, koristne lastnosti bo izgubljen.
7. Za prekajevanje zaseke je priporočljivo uporabiti les jelše ali jablane. Tako lahko maščobi daste edinstven okus. Prav tako je pomembno, da kadite na zmernem ognju brez pregrevanja.

Video, kako kisati mast

Kuhanje okusne zaseke - recepti za kuhanje doma.

Salo - recepti za kuhanje doma

Dolga stoletja je bila mast hrana revežev - najbolj zavidljivi kosi prašičjega trupa so vedno šli tistim, ki so jih lahko plačali. In prav maščoba je dajala energijo in zdravje ljudem, ki so v srednjem veku sestavljali »delovno silo«, še prej, v antiki, pa so jo po ukazu cesarja Justinijana dobavljali vojski, tako da so legionarji imel veliko moči in energije. Eno najbolj zanimivih dejstev o masti je njena vloga pri Kolumbovem odkritju Amerike. Zgodovinarji verjamejo, da če Kolumb na svoji ladji ne bi imel dovolj masti, komajda bi uspel priti v Novi svet - mornarji bi hitro "okrutnili", če bi jedli samo ribe.

Salo je bogato z "dolgotrajnimi kalorijami" - tisti, ki ga uživa, si povrne energijo in moč za dolgo časa. V 100 g maščobe je približno 800 kcal, vendar to sploh ne pomeni, da tega izdelka ne bi smeli jesti tisti, ki sledijo figuri - vsi lahko in bi morali jesti maščobo zmerno! To je izjemno uporaben izdelek, bogat z mnogimi dragocenimi maščobnimi kislinami, ki sodelujejo pri gradnji celic, tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Poleg tega snovi, ki jih vsebuje mast, prispevajo k izločanju toksinov (mast se dobro ujema z alkoholom, preprečuje zastrupitev in preprečuje negativne posledice uživanja alkohola). Na splošno lahko naštevanje argumentov v prid uživanju maščob traja več kot eno uro, vendar bomo zaključili z dejstvom, da 10-30 g maščobe na dan za ljudi, ki niso telesno aktivni, sploh ni škodljivo. , ampak zelo uporaben. Športniki, turisti in vsi, katerih življenjski slog je povezan s telesno dejavnostjo, lahko uživate maščobe in več kot 30 g na dan.

Mast lahko danes kupite brez težav. Vendar pa bo ročno izdelana mast veliko okusnejša - surovo mast lahko solimo, kuhamo, dimimo, cvremo, dušimo, na splošno pripravimo na kakršen koli način z vašimi najljubšimi začimbami in začimbami ter uživamo v prednostih in čudovitem okusu kuhanih prigrizkov, razveselite sebe in svojo družino.

Izbira surove zaseke

Velik prispevek k uspešni domači zaseki je pravilna izbira surove zaseke pri nakupu. Torej bodite pozorni na naslednje:

Bolje je izbrati maščobo s kožo (mimogrede, najbolj uporabne so točno 2,5 cm maščobe pod kožo);
Mast mora biti enotna, elastična, gosta, najboljši način za preverjanje je prebadanje z ostrim nožem (dobra mast se bo nekoliko uprla, vendar se zlahka preluknja, brez trzanja);
Bolje je izbrati maščobo od "deklet" in ne od "fantov";
Na rezu mora biti maščoba snežno bela ali rahlo rožnata;
Rumenkasto mehko maščobo je bolje ne kupiti.

Upoštevajte, da je mast z mesnimi progami najbolje prekajena ali kuhana; če jo solite na običajen način, se bo takšna mast izkazala za pretrdo ali pa se bo v hladilniku pokvarila.

Soljenje maščobe doma - načini

Pred soljenjem lahko mast narežemo na plasti debeline 3-4 cm ali takoj narežemo na želene kose. Obstajajo trije načini soljenja maščobe:

Ker obstaja veliko receptov za pripravo masti na te tri načine, bomo podali najbolj priljubljene.

Recept za slano mast s česnom

Boste potrebovali:

1 kg surove maščobe na koži,
10 strokov česna
4 lovorjev list,
4 žlice sol,
3 žličke zrna črnega popra,
2 žlici mleta paprika,
1 čajna žlička kumina,
1 čajna žlička mlet čili poper.

Kako soliti mast doma.

Kos masti oplaknemo, osušimo, kos razrežemo na dve plasti, položimo s kožo na desko, v mast naredimo zareze 2-3 mm globoko. Česen olupimo, na tanko sesekljamo, 2 peteršilja nalomimo, česen in list položimo na maščobo, pritisnemo na zareze. Preostanek lovorja in črnega popra zmeljemo v drobtine z 2 žlici. soli in kumine, zmešaj, en kos zaseke obilno pokropi s to mešanico. Preostalo sol zmešamo s feferonom in papriko, s to mešanico potresemo drugi kos zaseke. Koščke slanine previdno položite na folijo, da se začimbe ne prebudijo, tesno zavijte in postavite v hladilnik za 2 tedna. Lahko pa maščobo odstranite v zamrzovalniku za 2-3 tedne.

Druga možnost za soljenje masti s česnom:

Plasti zložimo v posodo, obilno prelijemo z vsemi začimbami (česen se v tem primeru vstavi tudi v zareze) in soljo, dno posode je treba prav tako posuti s plastjo soli in začimb, položimo prvo plast. koža navzdol, drugi - navzgor itd. Najprej se taka maščoba en dan hrani pri sobni temperaturi, nato pa se postavi v hladilnik (ne v zamrzovalnik), nasoljena 3-5 dni.
Za boljše soljenje maščobe lahko na vrh položite tlačenje. Še en trik - ne bojte se maščobe posuti z veliko soli - izdelek bo vzel točno toliko soli, kot je potrebno.

Hiter recept za soljenje masti

Boste potrebovali:

Salo,
Črni poper,
sol,
česen.

Kako hitro soliti mast doma.

Maščobo narežemo na srednje ali velike kose, naribamo s soljo, poprom, česnom, prelijemo skozi stiskalnico, damo v vrečko, pustimo 12 ur pri sobni temperaturi, nato damo v zamrzovalnik za 2 dni.

Recept za "Čebulno salo" - soljena mast v čebulnih lupinah v slanici

Boste potrebovali:

Salo s plastmi mesa,
lupine 7-10 čebule,
4-6 zrn popra,
3-4 lovorjev list,
5-6 strokov česna,
1 liter vode
1 kozarec soli.

Kako soliti mast v slanici v čebulni lupini.

V ponev nasujemo sol, prelijemo z vodo, zavremo, damo čebulno lupino, kuhamo 5 minut, damo maščobo, da je popolnoma prekrita s tekočino, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti 10 minut, odstavimo s štedilnika, pustite 15 minut, odstranite maščobo, posušite . Česen in peteršilj zdrobimo, črni poper zdrobimo, v ohlajeno zaseko z nožem naredimo zareze, jih nadevamo z začimbami, jih prav tako natremo po celotni površini kosov, mast zavijemo s folijo in damo v zamrzovalnik. Takšno maščobo bo mogoče jesti, ko bo popolnoma zamrznjena.

Zgornja metoda je tako imenovano vroče soljenje. Mast lahko solite tudi po metodi hladnega soljenja - slanica mora biti pri temperaturi 2-4 stopinje (koncentracija slanice je najmanj 12%): mast damo v posodo, prelijemo s slanico, pritisnemo z zatiranje in pokrito s pokrovom.

Obstajajo tudi zelo moderni načini soljenja maščobe.

Recept za soljenje slanine v počasnem kuhalniku v čebulni lupini

Boste potrebovali:

1 kg masti s plastmi mesa (prsi),
200 g soli
4-5 lovorovih listov,
2 pesti čebulnih olupkov
1 liter vode
2 žlici Sahara,
mleti črni poper,
česen.

Kako kuhati mast v počasnem kuhalniku v čebulni lupini.

Čebulno lupino namočite, nato pa jo sperite s tekočo vodo. Polovico luščin damo v posodo večnamenskega kuhalnika, damo zaseko, damo lovorov list in preostanek lupin. V 1 litru vrele vode raztopite sladkor in sol, premešajte, prelijte mast. Vklopite način gašenja za 1 uro, po dušenju pustite maščobo v marinadi 8-10 ur ali čez noč. Nato mast posušite, naribajte s česnom, pretlačite skozi stiskalnico in pomešajte s črnim poprom, zavijte s filmom za živila, postavite v zamrzovalnik, mast lahko jeste, ko je popolnoma zamrznjena.

Kuhanje zaseke v čebulnih olupkih

Odličen in preprost recept za vroče vlaganje zaseke v čebulnih olupkih.
Ta recept je dober tudi zato, ker lahko tako nasoljeno mast hranimo v hladilniku približno 3 mesece.

Za pripravo masti v čebulnih olupkih boste potrebovali:

svinjska mast,
Voda - 7 kozarcev,
Čebulna lupina - nekaj pesti,
Česen - 4-5 strokov,
Črni in rdeči mleti poper po okusu
Groba kuhinjska sol - 1 skodelica.

Kako kuhati mast v čebulnih lupinah.

1. Masto narežemo na kose v velikosti pesti.
2. V ponev dodajte vodo, vanjo položite lupine čebule in sol. Zavremo.
3. Slanico kuhamo 5 minut, nato pa vanjo damo narezane koščke zaseke (da se mast enakomerno soli, mora slanica popolnoma prekriti mast)
4. Salo je treba kuhati v slanici vsaj 20 minut, in če so na masti plasti mesa, potem je priporočljivo kuhati več - 30-40 minut.
5. Po tem izklopite ogenj in pustite maščobo v slanici približno en dan.
6. Nato mast vzamemo iz slanice, obrišemo s papirnato brisačo, da se mast posuši.
7. Sedaj lahko maščobo naribamo z vašimi najljubšimi začimbami - črnim in rdečim mletim poprom, česnom (če želite) in drugimi začimbami.
8. Koščke maščobe dajte v vrečke in za en dan postavite v hladilnik, nato pa v zamrzovalnik ali uporabite.

Izkazalo se je, da je mast zelo okusna - začinjena in začinjena, dobro se ujema z drugimi jedmi, pa tudi z vodko.

Slastna maščoba

Sestavine:

600 g slanine (ali prsi)
48 g soli (8% maščobe)
5 lovorovih listov
5 brinovih jagod
10 zrn črnega popra
Začimbe
1 glavica česna

Kuhanje:

Začimbe zmeljemo. Česen drobno sesekljajte
Vse pomešamo s soljo, v tej mešanici povaljamo koščke slanine (jaz sem jih narezala na majhne, ​​približno 3x8 cm).
Shranjujte v kozarce in hranite v hladilniku 3 tedne.

Vse je zelo okusno!

Salo pečen

Za recept boste potrebovali:

Salo ali pocherevka - 1 kg
- poper (grah) - 10 kosov.
- koriander (grah) - 10 kosov.
- lovorjev list - 5 kosov.
- česen - 1-2 glave.

Mast ali robec narežemo na dolge rezine in nadevamo z začimbami in česnom. Vsak kos potresemo s soljo in poprom ter tesno zavijemo v folijo.
Koščke položite v skledo in tesno zaprite pokrov. Pečemo na 200 stopinjah približno 1 uro.
Postrežemo hladno.

Salo "Dame" - nenavadno nežno

Obstaja veliko načinov za soljenje soli. Med njimi še posebej izstopa "ženski" ambasador v slanici - salsa se izkaže za nežno, okusno in jo je mogoče shraniti precej dolgo.

Sestavine:

1,5 kg. svinjska maščoba;
1 l. filtrirana voda;
5 st. l. sol;
5 kosov. lovorjev list;
5 zob česen;
zrna črnega popra;
mleti beli poper.

Kuhanje:

Filtrirano vodo s soljo kuhajte 10 minut. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Česen olupimo in zdrobimo z nožem, papriko pretlačimo z grahom, lovorov list nalomimo in skupaj z mleto papriko vlijemo v slanico, vse dobro premešamo. Salo izperite in dobro očistite kožo. Narežemo na velike kose. Damo v skledo, po možnosti stekleno. Nalijte končano slanico in jo postavite na hladno mesto dva ali tri dni, ne zaprite pokrova - maščoba mora dihati. Po soljenju - vzemite, posušite, potresite z začimbami po vašem okusu. Zavijemo v folijo in shranimo v zamrzovalnik.

Mastna pašteta

Veliko ljudi obožuje salo. Predlagam, da skuhamo hitro slanino pašteto, ki je odlična za sendvič, še posebej z zeleno čebulo in kumaro. Odlična malica za piknik.

Boste potrebovali:

0,5 kg soljene maščobe,
1 velik korenček
2 glavici česna
šopek kopra.

Kuhanje:

1. Salo, česen zmeljemo skozi mlin za meso.
2. Korenje zdrobite na finem graterju, koper drobno sesekljajte.
3. Vse premešamo, mastna pašteta je pripravljena.
4. Poceni, izvirno in okusno.

Zelo preprost način za soljenje zaseke

Čisto oprano mast, osušeno s papirnatimi brisačkami, narezano na kose, nato pa potresemo z veliko soli, rdečega in črnega popra, sesekljanih strokov česna, suhih paradižnikov in paprike, koriandra, lovorja, ne pozabimo.

Nato ponev pokrijemo s pokrovom in za 3 dni postavimo v hladilnik.

Soljena sala v čebulni lupini

1,5 kg maščobe
200 g soli
1 liter vode
rdeča mleta paprika
česen
čebulna lupina

Ta recept za soljenje masti je preprost in marsikomu je všeč rezultat. Maščoba, pripravljena po tem receptu, je shranjena dolgo časa, na mizo jo lahko postrežemo v kateri koli situaciji.

Bolje je, da vzamete ne zelo debel kos masti ali palic, velikosti približno 4 * 5 * 15 cm.

Sol raztopite v litru vode, dodajte čebulno lupino in zavrite, mast potopite v vrelo slanico, naj vre približno 5-7 minut, odstavite z ognja, nato pa mast pustite v slanici 12-15 ur. .

Nato mast vzamemo iz slanice, jo popivnamo, sesekljamo česen, z njim natremo mast skupaj z rdečo papriko. Sol je treba hraniti v zamrzovalniku.

Salo na Uralu

Sestavine

1 kos zaseke z mesno plastjo
česen
groba sol

Po tem receptu je za soljenje masti bolje vzeti kos masti s plastjo mesa, vendar ni nujno. Na kosu maščobe morate narediti reze.

Stroke česna olupimo in razpolovimo, zareze nadevamo v maščobo s polovičkami česna.
Nato je treba kos maščobe z vseh strani posuti z grobo soljo in zaviti v katero koli bombažno tkanino.

Shranjujte mast, pripravljeno po tem receptu, zavito v papir, saj lahko zaradi plastične vrečke pridobi neprijeten vonj.

SALO V PAKETU

Glavico česna sesekljamo s šopkom črnega in pimenta, solimo, s to mešanico namažemo maščobo, zavijemo v vrečko, vrečko s slanino zavijemo v drugo vrečko. Pazljivo ga je treba zaviti, da v vrečki ne ostane zrak, ki se ob segrevanju močno napihne. Mast pustimo čez noč v kuhinji, da se marinira.

Zjutraj naberite vodo v lonec, vanjo potopite maščobo in postavite na štedilnik, da zavre. Potrebno je vreti 2 uri, nato pa pustite, da se ohladi neposredno v vodi.

Nato ga morate dati v hladilnik in ko se zaseka strdi, razrezati in presenetiti sebe, domače in goste, ki zaidejo z zaseko, ki se topi v ustih, in je še nikoli niso poskusili ...

Hiter recept. Dnevna maščoba.

Zelo hitro soljenje - svežo mast narežemo na kocke 5 x 5 cm, povaljamo v grobi soli, črnem popru, dodamo poljubne začimbe in damo v kozarec ali ponev, potresemo s stroki česna. Po vrhu potresemo dodatno sol in pokrijemo s pokrovom. Posodo postavite na toplo mesto za en dan, naslednji dan pa je maščoba pripravljena. Hraniti ga morate v hladilniku.

Zavitek masti "Tiha ukrajinska noč, a maščobo je treba skriti ..."

Salo zavitek je čudovita jed, ki je po okusu vsakega poznavalca okusne hrane, lahko pa je tudi odlična sestavina praznične mize. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa ne vzame veliko časa. Vzel sem maščobo debeline 3 cm, vedno vzamem točno tanko maščobo, v kateri maščobne celice še vedno ne potrebujejo podpore iz vezivnega tkiva - v njej ni žil, vlaken, ki včasih motijo ​​grizenje in se zataknejo v zobeh. maščoba je bila svetlo bela z rahlo rožnatim odtenkom.
Na plasti naredimo zareze in vanje damo sesekljan česen

Nato je pomodrala s črnim in belim poprom, suho baziliko in rožmarinom ter solila. Plast masti je zvila v zvitek in ga zvezala z ostro nitjo, da se ne bi obrnila. V tej obliki, v vrečki, je bila maščoba v komori za svežino v hladilniku 2 dni.

Nato sem vrečko s slanino preložil v zamrzovalnik in se teden dni kasneje spomnil nanjo, jo narezal.

Salo pečen v foliji

Vzamemo vitke plasti. Narežemo ga na porcije in čez noč namakamo v močni slanici z dodatkom začimb za slanino (moč slanice preverimo s surovim jajcem: če jajce plava na površini in ne potone, je slanica dobra). Plasti naj se marinirajo vsaj 8 ur. Zjutraj odstranimo mast iz slanice, pustimo, da se odcedi.Vsak kos zavijemo v folijo in položimo na pekač s kožo navzdol.Mast pečemo v vroči pečici 20 minut, če damo v hladno pečico, nato 40 minut. Ponavadi jo dam na hladno.Končano mast vzamemo iz pečice,počakamo,da se ohladi,stopljeno odvečno maščobo odcedimo skozi majhno luknjico v foliji.Damo v vrečko(prav v folijo) in damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Salo v raztopini česna in soli

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo soljene masti in vsaka gostiteljica izbere najbolj sprejemljivega zase. Tukaj je še en način soljenja maščobe.

Ko obdelujete maščobo, je ni treba prati, dovolj je, da jo očistite z nožem, to pomeni, da morate odstraniti vse nepotrebno z njene površine, nato pa morate maščobo samo dati v hladno vodo in pustiti petnajst ur, tako da bomo maščobi dali mehkobo.

Nato je treba mast razrezati na dolge kose približno dvajset centimetrov in široke približno deset centimetrov. Nato naredite majhne zareze, približno tri centimetre narazen, in vanje položite koščke česna. Če želite mast bolj ostro, jo lahko namažete s česnovo maso.

Nato mast dobro potresemo z grobo soljo in rdečim ali črnim poprom.

Ločeno morate pripraviti slanico, za to morate za dva kilograma soli vzeti pet litrov vode in jo zavreti.

Po tem je treba koščke masti dati v emajlirano skledo ali ponev in preliti s pripravljeno raztopino, ki je že ohlajena, na vrh položiti krožnik z obremenitvijo in ga postaviti na hladno.

Po sedmih ali osmih dneh mora biti zaseka popolnoma kuhana. Sprva se bo takšna maščoba zdela zelo slana, vendar je to le prvi vtis. Maščobo morate odstraniti iz raztopine in pustiti, da se posuši, nato odstranite odvečno sol, potem bo okus maščobe že neslan. Po želji lahko mast potresemo tudi s črnim ali rdečim poprom. Izdatno potresemo.

Takšno maščobo hranimo samo na hladnem. Nato ga lahko zložimo v steklen kozarec in zapremo s pokrovom. Ali pa zavijte v folijo ali pergamentni papir.

Končano mast narežemo na koščke in postrežemo k mizi, lahko jo tudi ocvremo ali naredimo ocvirke.

Salo v pečici

Sestavine:

Svinjska mast z mesnimi progami - 0,5 kg
sol - po okusu
sveže mlet črni poper
lovorjev list - 8 kosov.
česen - 4 stroka
papir za peko

Način kuhanja:

Operite salo, posušite.

Salo narežite na majhne koščke, vsak kos natrite s soljo.

Potresemo s poprom.

Vzemite papir in ga razrežite na kvadratke. Na list damo dva lovorova lista in sesekljan česen.

Položimo kos maščobe. Na vrh položimo tudi lavrushko in česen.

Maščobo zavijemo v papir. Vzamemo kotel ali račke, maščobo položimo na papir.

Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo točno 60 minut. Nato vrečke vzamemo ven in ohladimo na sobni temperaturi. Ponoči vrečke odstranimo v hladilnik.

Elnova Oksana

Salo v beloruščini

Sestavine:

Sveža (domača) zaseka s kožo 1 kg
kumina 1 žlička
groba sol 4 žličke
sladkor 1/2 žličke
lovorjev list 3 kos.
česen 1 glava

Način kuhanja:

Kožo, če ni očiščena, dobro postrgamo z nožem, maščobo speremo in osušimo z bombažno brisačo. Polovico glave česna pretlačimo skozi stiskalnico, drugo polovico narežemo na tanke rezine. Zmešajte sol, sladkor, kumino in česen. Mast namažite s slano-začinjeno mešanico. Lovorov list nalomimo, zmešamo s stroki česna ter po vrhu in dnu potresemo z mastjo. Maščobo damo v stekleno ali emajlirano posodo, pokrijemo s pokrovom. Posodo postavimo na hladno in temno mesto (vendar ne v hladilnik). Vsak dan obrnite kos. Namakamo pet do šest dni (odvisno od debeline kosa). Nato posodo postavite v hladilnik za en teden. V tem času kos enkrat ali dvakrat obrnite. In zadnja faza. Salo zavijte v živilsko folijo in ga postavite v zamrzovalnik za en dan, ne da bi odstranili sol in česen. Tik pred serviranjem olupimo, narežemo na tanke rezine. Zelo okusno s črnim Borodino kruhom!

Prekajena mast v pečici

Sestavine:

Salo ali brisket 400 g
gotova naravna marinada-slanica za prekajevanje mesa ali masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prepolovite. Vzamemo rokav ali vrečko za peko, vanj položimo koščke slanine, prelijemo z marinado, zavežemo in pošljemo marinirati v hladilnik 12 ur. Nato vzamemo koščke zaseke in jih preložimo v ognjevzdržno posodo. Posodo postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut mast pri temperaturi 130 stopinj, prsi pri temperaturi 150 stopinj. Končano mast ohladimo v zamrzovalniku, narežemo na rezine in postrežemo.

Salo v banki

Sestavine:

Velik kos zaseke s kožo
sol
česen 1 glava
Lovorjev list
piment
3 litrski kozarec

Način kuhanja:

Velik kos masti operemo, osušimo. Od tega kosa odrežemo pravokotne kose dolžine 5 cm, vsak kos dobro natremo s soljo in tesno zložimo v kozarec, vsako plast maščobe pa potresemo s sesekljanimi lističi česna. Na vrh položite par lovorovih listov in grah pimenta. Kozarec zapremo s pokrovom in ohladimo. mast je pripravljena 5-7 dni.

Vložena zaseka

Sestavine:

Salo z veliko plastjo mesa
vodo
sol
Lovorjev list
poprova zrna
česen

Način kuhanja:

Vzamemo maščobo in očistimo kožo (za to položimo maščobo s kožo navzgor in jo strgamo z nožem, pri čemer poskušamo ne rezati ali raztrgati hkrati). Nato maščobo operemo in osušimo. Maščobo narežemo na majhne koščke dolžine 4 cm, v ponev nalijemo hladno vrelo vodo in dodamo sol v količini 100 gr. na liter. Dodamo začimbe. Mast damo v 3-litrski kozarec ali emajlirano ponev, prelijemo s slanico. V kozarec dodamo strte stroke česna. Zapremo pokrov, preverimo, ali je vsa maščoba potopljena v tekočino in postavimo v hladilnik za 4-5 dni.

Salo v slanici

Sestavine recepta

Salo
česen
poprova zrna
Lovorjev list
slanica

Recept

Maščobo narežemo na kocke 5x15 cm in jo damo v 1,5-1 litrske kozarce (kot vložene kumare, stoje!), Kozarcev ni treba napolniti na tesno. V 1,5-litrski kozarec morate dati približno 1 kg maščobe, ne več. In dodajte različne začimbe: česen, poper v zrnu, lovorjev list.

Skuhamo slanico.

V ponev nalijte vodo in prižgite plin. Olupljen krompir potopimo v vodo. Takoj ko voda zavre (skupaj s krompirjem), zmanjšamo plin in v vodo damo sol, nekaj žlic. Vodo zavremo in malo, dokler se sol ne raztopi, kuhamo na tihem ognju. Naš krompir plava na sredini tekočine (ne na dnu!). Dodamo še sol in ponovno zavremo. Krompir naraste še višje. Nato ponovno solimo in zavremo ter solimo po žlicah toliko časa, da je krompir na površini (sol naj ga "porine" na površino). Ves ta čas slanica tiho vre (na najtišjem ognju). Takoj, ko je krompir "skočil ven", ga zavržemo in kuhamo slanico dobesedno še eno minuto. Vse, slanica je pripravljena. Nikar ne poskušajte s konico jezika!
Slanico je treba ohladiti. Takoj ko je ohlajeno vlijemo v kozarce s kuhano slanino, malo počakamo in po potrebi ponovno dodamo. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo en dan v stanovanju, nato pa kozarce postavimo v hladilnik za 10-14 dni (imam 2 tedna). Shranjujem ga na loži (zdaj pa imamo zmrzali pod -35). Slanica v kozarcih ne zmrzne, zelo se zgosti (preliva se v kozarcu zelo počasi, impozantno!).

Po 2 tednih je naša maščoba pripravljena. Malo je reči, da je okusno! Mehka, nežna in rahlo vlažna maščoba ... O tem ste že dolgo sanjali! Poskusite, solite tudi na ta način - ne bo vam žal.

Kako kuhati dišečo salo

Sestavine za 10 obrokov:

Rdeča paprika (grobo mleta) - 50 gramov,
posušen koper - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
lovorjev list (mlet) - 3 kosi,
nageljnove žbice - 4 palčke,
cimet - ščepec
muškatni orešček (zdrobljen) - 50 gramov,
maščoba - 2 kilograma,
sol - 9 žlic,
česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

Faza 1: Če vas zanima vprašanje, kako soliti mast, potem je ta recept posebej za vas
2. korak: Najprej morate vse opisane začimbe zmešati in dobro premešati, da se med seboj enakomerno razporedijo.
3. korak: Maščobo razdelite na majhne koščke, velikosti naj bodo 10 krat 10 centimetrov. Damo v ponev in zalijemo z vodo. Maščobo zavremo in držimo največ tri minute. Odstavite z ognja in dodajte sol. Pustite 12 ur na hladnem.
4. korak: Ko je mast prepojena z njo, je potrebno odstraniti vso vodo z brisačo in podrgniti s česnom.
5. korak: izdelek natrite z začimbami in pustite, dokler se maščoba ne strdi. Po pridobitvi trdote lahko izdelek zaužijete.

Salo v čebulni lupini

Tako pripravljen izdelek po videzu spominja na prekajeno mast, vendar ima poseben okus. Pripravimo ga tako, da skuhamo v slanici z dodatkom čebulne lupine in začimb. Končano mast dobro ohladimo, natremo s česnom, zavijemo v folijo, damo v zamrzovalnik in hranimo 3 do 7 dni. Upoštevati je treba, da kuhane soljene masti ni mogoče rezati takoj, ko jo vzamemo iz zamrzovalnika, sicer se bo razpadla. Pustimo nekaj časa počivati ​​na sobni temperaturi.

Sestavine:

Salo svež 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Čebulna lupina 10 g
Sladkor 1 žlica. l.
Česen 2 glavi
Črni poper v zrnu 10 kosov.
Lovorjev list 2 kos.
Mleta rdeča paprika 0,5 tsp.

Kuhanje:

Za pripravo izdelka morate vzeti svežo maščobo majhne debeline, kameno kuhinjsko sol brez dodatkov, vodo, čebulno lupino, sladkor, česen, zrna črnega popra, lovorjev list in mleto rdečo papriko.

V ponev nalijemo vodo, damo čebulno lupino, sladkor, sol, poper (rdeči in črni) in lovorov list.

Raztopino zavremo in vanjo spustimo na kose narezano slanino.

Maščobo kuhajte na majhnem ognju 1 uro, nato jo odstranite z ognja in pustite v tej slanici en dan.
Stroke česna olupimo iz suhe lupine in drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnico.

Odstranite salo iz slanice in posušite
Mast z vseh strani temeljito naribamo s česnom, damo v vrečko in pustimo 2 uri na sobni temperaturi.

Vsak kos slanine zavijemo v folijo in postavimo v zamrzovalnik

Mast pred uporabo pustimo nekaj časa odležati na sobni temperaturi (da se pri rezanju ne drobi), odstranimo odvečni česen in ga narežemo na tanke rezine. Postrezite s hrenom ali gorčico.

Recept za salo rolado

Salo zavitek je čudovita jed, ki je po okusu vsakega poznavalca okusne hrane, lahko pa je tudi odlična sestavina praznične mize. Recept za zavitek iz zaseke je zelo preprost (in ni drag), sama priprava zavitka pa ne vzame veliko časa.

Za zvitek boste potrebovali:

Salo (zaželeno je izbrati tanko brez kože) kvadratne ali pravokotne oblike
- česen 4-5 strokov
- sol
- piment
- surovo korenje 2-3 kos

Način kuhanja:

Mast temeljito sperite in osušite s prtičkom. Česen olupimo in nastrgamo na strgalo (ali stisnemo s strojčkom za česen). Najprej eno stran natremo s česnom, natremo s soljo in poprom.

Surovo korenje operemo in olupimo, po vsej dolžini narežemo na majhne plastike in položimo na namaščeno površino. Nato zvitek zavijemo tako, da je nadev notri. Da se zvitek ne bo odvijal po celi dolžini, ga zavežite z nitjo. In da nadev ne pride v vodo, dajte zvitek v plastično vrečko. Postavite v ponev in pokrijte z vodo pri sobni temperaturi. Kuhamo na majhnem ognju približno 1,5 ure (čas kuhanja je odvisen od debeline zvitka). Nato odlijemo vodo in pustimo, da se zvitek ohladi in ga postavimo v hladilnik. Ko se maščoba strdi, lahko zvitek narežemo na tanke kolobarje.

Salo recept v ukrajinščini

Najboljša maščoba se šteje s strani ali s hrbta prašiča, je najmehkejša, mastna. Koža mora biti tanka, dobro namazana s katranom. Struktura mora biti bela, mehka in elastična.

Za soljenje je bolje vzeti gosto maščobo brez debelih mesnih žil. Obstajajo različni načini kuhanja masti v ukrajinskem jeziku, vendar obstaja eden, ki je znan že od antičnih časov. Razmislite, kako soliti mast v ukrajinščini.

Recept za mast v ukrajinskem jeziku je precej preprost in ne bo vzel veliko časa.

Sestavine:

Salo 1 kg,
česen
1 glava
sol,
začimbe (mleti rdeči in črni poper),
lovorjev list 1 kos.

Način kuhanja:

Mast narežemo na koščke, velike približno 15x7, kože ne režemo. Z vseh strani izdatno namažite s soljo (bolje je, da uporabite grobo kameno sol). Olupite česen (1 glava - 7-8 strokov), narežite na tanke rezine. Z nožem naredimo majhne vdolbine (luknjice) v maščobi in v vsako vdolbino damo strok česna. Nato velikodušno naribajte poper (črni in rdeči mleti). Zmeljemo lovorjev list - 1 kos in vsak kos tudi naribamo.

Kose položite na ravno ploščo, pokrijte s plastično vrečko, zavežite in pustite 1-2 dni pri sobni temperaturi (čas soljenja je odvisen od velikosti kosov maščobe in njene strukture). Nato za 1-2 uri postavite v hladilnik, da maščoba zamrzne. Pred uporabo očistite koščke soli in začimb. Shranjujte v hladilniku (najbolje v zamrzovalniku). Rok uporabnosti je več mesecev. Če se za soljenje uporablja podčrtaj, se čas soljenja podvoji.

Tako nasoljena mast je odlična za sendviče in bo postala prava poslastica tako na običajni mizi kot na praznični pojedini.

Kako soliti mast s česnom?

Sestavine:

Salo - kdor kaj ljubi
5-6 strokov česna
sol
mleti črni poper in grah
Lovorjev list

Kuhanje:

Preden mast solimo s česnom, jo ​​narežemo na majhne koščke. In vsak kos razrežemo še na nekaj kosov, vendar brez rezanja kože, da maščoba ne razpade.

Stroke česna narežemo na rezine, sol zmešamo z mleto papriko in grahom.

Nato vsak kos zaseke povaljamo v poprovo-slani mešanici in vsak kos zaseke obložimo s česnovimi lističi.

Osoljeno mast na tesno zložimo v globok krožnik. Vsak kos slanine potresemo z lovorovim listom. Nato posodo s slanino pokrijemo z ravnim krožnikom in na vrh postavimo stiskalnico.

Maščobo pustimo nekaj ur na sobni temperaturi, nato jo za en dan postavimo v hladilnik. Nato maščobo očistimo od odvečne soli, damo v vrečko in damo v zamrzovalnik.