meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Juha kharcho korak za korakom recept. Juha kharcho: najboljši recepti

Juha kharcho korak za korakom recept. Juha kharcho: najboljši recepti

Naj začnem s polemiko. Ne vem, s čigavo lahko roko se je na internetu vzpostavil mit o najbolj pravilni in pravi juhi kharcho, saj je bila pripravljena brez napak s sodelovanjem tklapi. To ni res! Juha kharcho na tklapi - čudovit recept, vendar je v Gruziji veliko tradicij kharcho in juha s slivovim pita kruhom ni edina in niti ne najpogostejša.

O izgubah in odškodninah

Vendar pa obstaja nekaj razlogov za ustvarjanje mitov. Marsikaj je poenostavljeno in prilagojeno množičnemu okusu. Torej, v originalnem kharcho, klasičnem receptu, je pripravljen iz govejih prsi, medtem ko je za juho "javne prehrane" dovoljena katera koli mesna juha. Naslednji izgubljeni del je kisla osnova kharchoja, zmanjšana izključno na paradižnikovo pasto, pa tudi preliv iz česna in orehov.

Nakupov ni bilo. Krompir je zadovoljiv, poceni, znan. Medtem pa v gruzijskem izvirniku ni krompirja. In korenje, mimogrede, tudi ... Od zelenjave dajo čebulo v kharčo (dušijo ali skuhajo cele, nato pa jih vržejo stran), česen, veliko zelenja in paradižnika (ne vedno).

Soul kharcho - kisla osnova, začimbe

Vprašajte katero koli starejšo gostiteljico ali njeno hčerko, ki je pridno vsrkavala mamine recepte in se pripravljala utirati pot do moškega srca, kaj razlikuje kharcho od drugih juh, in brez oklevanja vam bodo odgovorili - "dobro žlico paradižnikove paste." Oh, kako je kharcho brez testenin?

Vendar ne nasedajte samozavestnemu tonu sovjetske hostese, ko gre za Gruzijska kuhinja. Krištof Kolumb še ni bil rojen, kar je odprlo pot ameriškemu nočnemu senčku, ko so se bosonoge gruzijske deklice zbirale na pobočjih gora divje slive za pripravo osnove za pikantno juho.

Tklapi- to je tisto, brez česar si ni bilo mogoče zamisliti kharcho pred pojavom paradižnika na gruzijski zemlji. Brez kosa posušene torte iz češnjeve češnjeve kaše, ki je bila kisla osnova klasičnega harča.

Lahko nadomesti tklapi juho iz svežih češnjevih sliv ali omako tkemali. Če pa pridete v Gruzijo in v restavraciji poskusite kharcho s paradižniki, vam ne svetujem, da ste ogorčeni, ker ste bili nahranjeni z premalo pristno jedjo. Paradižnik, vključno paradižnikov sok in paradižnikova pasta v klasičnih receptih se kharcho danes pogosto uporablja.

Zelišča in začimbe- druga najpomembnejša sestavina juhe. Pa vendar, niti ne drugega, ampak enega prvih. Tako kot slivova kislost mora imeti kharcho pikantno aromo, ki jo ustvari kompleksna kombinacija česna, oreščkov, začimb in zelišč. Samo ne ponavljajte klasične zablode ljudi, ki poznajo gruzijsko kuhinjo po govoricah. Njegova posebnost je pikantnost, ne ostrina, aroma - ne pa pekoča.

V kharcho dajte koriander, peteršilj, papriko, baziliko in začimbo utskho-suneli (fenugreek). Priljubljena mešanica hmelja-suneli ne daje povsem natančnega okusa, vendar se bo v odsotnosti ucho-suneli prilegala.

Česnovo-oreškov preliv(enako se uporablja v) mogoče, ali pa samo česen, ampak oreščki so zelo, zelo primerni za juho, vsekakor jo morate poskusiti z orehi.

Kharcho juha, klasičen goveji recept

SESTAVINE:

  • goveji prsi - pol kilograma
  • riž - 1/3 skodelice
  • orehi- 2/3 skodelice
  • čebula - 2 veliki čebuli
  • koren peteršilja - 2 kos
  • česen - 3-4 velike stroke
  • cilantro in bazilika - velik kup
  • kisla osnova - lavash tklapi z dlanjo ali njen nadomestek po okusu. Lahko se osredotočite na 4 žlice tkemali omake ali kozarec naribanega paradižnika
  • hmelj ali ucho-suneli - po okusu
  • črni poper (sveže mlet) - po okusu
  • lovorjev list, sol - po okusu
  • rastlinsko olje
  • voda - da dobimo tri litre že pripravljene juhe

Kako kuhati kharcho v gruzijščini

    1. Meso narežemo na srednje velike kose, tako da vsak jedec dobi štiri kose na krožniku, posušimo, damo v hladno vodo, juho zavremo.
    1. Znižajte ogenj in previdno posnemite peno, dokler se ne preneha tvoriti. Po tem lahko juho pustite vreti na majhnem ognju približno dve uri (odvisno od tega, kako hitro je meso kuhano). Juha mora biti bogata in meso mehko, saj bodo naslednji koraki kratki.
    1. Medtem ko se juha kuha, dušimo za rastlinsko olje zelenjava - drobno sesekljana čebula in koren peteršilja.
    1. Riž dobro sperite.
    1. V pripravljeno juho damo riž in ko malce povre - zelenjavo, lovorov list, zdrobljena koriandra, poper, sol, za dlan velik kos tklapi ali njen nadomestek (tkemali, češnjeve slive, sok granatnega jabolka, nariban paradižnik), suneli.
    1. Pustite, da juha tiho vre še 10-15 minut in v že pripravljeno pošljite strt česen (in oreščke, če jih naredite) in zelenjavo (drobno sesekljan koriander in baziliko). In končno prilagodite kharcho za sol, poper in začimbe.
    1. Pustite juho pod pokrovom in postrezite toplo.

Kako kuhati tklapi

Tklapi so narejeni iz češnjeve slive, iz nje je to vrsta kislega sleza. Češnjevo slivo prelijemo z vodo, kuhamo 15 minut, nato odstranimo kosti in jih zmeljemo na cedilu, da nastane gosta masa. Maso razporedimo na ravno leseno podlago, rahlo potlačimo, raztegnemo, z valjarjem razvaljamo v list in posušimo na soncu. Shranite ga lahko tako, da ga zvijete z robčkom ali rolo.

Če ni tklapi ...

Najbližji nadomestek za lavash tklapi je decokcija češnjeve slive. Za to količino juhe vzamemo dve pesti, odstranimo kosti in dobro zavremo v majhni količini vode. Pretlačimo, da nastane gosta kaša, še bolje pa jo obrišemo skozi cedilo – tako trda lupina ne pride v juho.

Ampak spet, sveža češnjeva sliva se zgodi poleti ali zgodaj jeseni, vroča pikantna juha pa je najbolj zaželena pozimi. V tem primeru se založite z nekaj granatnimi jabolki, da dobite pol kozarca soka granatnega jabolka. Druga možnost je, da ga kupite v katerem koli večjem supermarketu. In končno svež paradižnik, olupljen in nariban.

Na koncu pa še svež paradižnik, olupljen in nariban.

Goveji kharcho - klasičen recept s paradižnikom

Megrelska juha kharcho

V zahodni Gruziji je območje Samegrelo, ki ga naseljujejo Mingrelci. To svojevrstno "pleme" je ustvarilo svoj jezik (Gruzijci iz drugih delov države ne razumejo megrelščine) in svoje edinstvene tradicije na dobesedno vseh področjih življenja, vključno s kulinariko. Megrelci imajo posebno začinjeno kuhinjo, pripeljano do popolnosti, izpiljeno do popolnosti, preverjeno do zrna začimb. Obstaja veliko megrelskih sort juhe kharcho, tukaj je ena izmed njih - z adjiko - za zbirko. Ta juha je hkrati pikantna in pikantna.

SESTAVINE ZA MEGRELIAN HARCHHO:

  • goveje ali telečje meso - 1 kg
  • orehi (zdrobljeni) - pol kozarca;
  • čebula - 3 čebule;
  • adjika megrelian
  • cilantro - 2 šopka
  • imeretski žafran - 1 žlica. l.
  • ucho-suneli - po okusu
  • mleti koriander - malo
  • bela suho vino– 100 g
  • maslo - 2 žlici. l.
  • mleti črni poper
  • pest riža (neobvezno)
  • paradižnik - 2-3 kos. (neobvezno)

Ko zbirate sestavine za juho, upoštevajte, da je imeretski žafran prah iz posušenih cvetov vrtnih ognjičev (tako imenovani "rumeni cvet") in ne navaden žafran.

Megrelian adjika je posebna, zelo začinjena vrsta omake, katere recept bom dal spodaj.

Megrelian kharcho z adjiko

Mastno meso operemo, osušimo, narežemo na kocke debeline en in pol do dva centimetra in prepražimo na maslu ali rastlinskem (rafiniranem) olju. Damo v ponev, dodamo drobno sesekljano čebulo, zalijemo z malo vode in pustimo vreti pol ure na majhnem ognju. Če ni mastnega mesa, damo v ponev dodaten košček masla.

Olupljene oreščke zmeljemo z mlinom za meso, jih dodamo v ponev z enolončnica, in z njimi - zelišča in začimbe. Mešajte.

Če imate možnar in dovolj kulinarične strasti, za mletje oreščkov ne uporabljajte mlina za meso ali mešalnika. V možnarju oddajajo dišeče olje, ki bistveno izboljša okus juhe. Zdrobite oreščke z zelišči in začimbami skupaj z grobo soljo.

Če uporabljate riž, ga prav tako rahlo zdrobite.

Poskusite, če je potrebno, dodajte sol, poper, dajte adjiko in paradižnik, pomaknjen v mlin za meso (brez lupine), riž.

Juho dušimo še 15-20 minut.

Recept za megrelsko adjiko

  • suhi stroki pekoča paprika- 500 g (adjika je pripravljena za prihodnost, če potrebujete samo eno juho, lahko sorazmerno zmanjšate maso sestavin).
  • česen - 200 g
  • mleta semena koriandra - 100 g
  • ucho-suneli - 50 g
  • groba kuhinjska sol

Strokom paprike odstranimo semena in repke, stroke zmeljemo v mlinčku za meso. Česen zmeljemo, pomešamo s poprom, dodamo začimbe in sol. V to adjiko so dali veliko soli - "koliko je potrebno". Postopoma dodajamo, dokler se ne raztaplja v masi.

Juha kharcho a la internacionalni catering

Kljub lahka ironija, ki je posledica poskusov uporabe recepta, ki ga je težko pripraviti narodna jed za jedilnik javnih menz je treba priznati, da ima tudi poenostavljena juha kharcho zanimiv okus in dobra možnost vsak dan vroče.
Zato se zaradi popolnosti ne bomo omejili na izvirnik Gruzijski recepti kharcho, in tukaj je razvit recept, ki se je uveljavil v prostranstvih postsovjetskega prostora.

Obstaja veliko receptov za takšno juho z majhnimi razlikami v sestavi in ​​tehnologiji. Predstavili bomo tipično.

SESTAVINE:

  • govedina, jagnjetina ali katero koli drugo meso na kosti - 300-400 g
  • krompir - 2 srednje velika krompirja
  • riž - 2 žlici
  • čebula - 1 kos.
  • česen - 2 stroka
  • paradižnikova pasta - 2 žlici.
  • sol in rdeča paprika (mleta)

Na majhnem ognju zavremo v litru vode redna juha. Meso vzamemo ven, ga odstranimo s kosti in vrnemo v ponev.

V juhi do polovice kuhamo na kocke narezan krompir, dodamo opran riž in kuhamo 10 minut.

Medtem v segreto ponev stresemo na kocke narezano čebulo in prelijemo z zgornjo mastno plastjo juhe. Tako kuhamo nekaj minut, preložimo v juho, v ponev pa damo paradižnikovo mezgo ali kocke pelatov in prav tako zavremo z juho.

Dodajanje paradižnikov preliv v juho solimo, popramo, damo strt česen.
Klasična "sovjetska" juha kharcho je pripravljena!

Kako se prijaviš

Lavash je najbolje postreči z gruzijskim kharchojem. Pa ne zato, ker bi bil to stereotip, ampak zato, ker res pašejo skupaj in se med seboj dobesedno sorodijo.

Če je juha kharcho gosta (in pravi avtentični kharcho je gost) in če je pekoča in začinjena (na primer megrelska), jo v Gruziji postrežejo s svežo koruzna kaša gomi (kaša kot hominija oz.

V skledah lahko juho dodatno okrasimo z zelišči in zraven postrežemo česen.

Če pričakujete goste, bo prav prišla steklenica dobrega vina.

Tukaj je, kharcho - gost, ki je prišel s kavkaških gora, da bi otroke step in gozdov razveselil z vročim okusom široke gruzijske duše!

Kharcho juha je tradicionalna jed Gruzija, ki neutrudno razveseljuje ljubitelje pikantnih prvih jedi po vsem svetu. V njegovo korist govori ne samo nenavaden okus, pa tudi obilico dišečih začimb, katerih vonj v hipu zbere za mizo vso družino. Vsaka gospodinja, ne glede na narodnost, lahko kuha kharcho, saj vključuje znane in cenovno dostopne izdelke.

Kharcho juha je pripravljena na osnovi mesne juhe. Lahko ga skuhamo na kosteh ali pa uporabimo pulpo. V klasičnem receptu je prednostna govedina, po želji pa jo lahko nadomestimo s katero koli drugo vrsto mesa. Od tega bosta v veliki meri odvisna tako vsebnost kalorij kot čas kuhanja.

Druga obvezna sestavina kharcha je riž, ki ga predhodno operemo in pustimo, da nabrekne v hladni vodi. To vam omogoča, da postane bolj drobljivo. V juho se doda veliko riža, saj mora biti kharcho veliko debelejši od običajnih prvih jedi.

Kharcho mora vsebovati kislost, zato vključuje gruzijske omake tkemali ali satsibeli. Lahko jih nadomestite z mešanico začimb s pire krompirjem. svež paradižnik, paradižnikova mezga ali lecho. Tudi sestava juhe pogosto vključuje drugo zelenjavo, na primer čebulo, česen, krompir, papriko, korenje itd.

Za dokončanje okusa in arome je v kharcho nujno uporabljenih veliko začimb. Najbolj priljubljeni med njimi so hmelj suneli, lovorjev list, sveža in posušena zelišča, paprika, žafran, različne paprike itd.

Jed postrezite k mizi rahlo ohlajeno in pustite, da po kuhanju vzhaja.

Ta juha bo prava poslastica za tiste, ki radi eksperimentirate s prvimi jedmi. Tudi ta obsežen seznam sestavin je mogoče dopolniti s še nekaj izdelki. Tako bodo na primer suhe slive, satsibeli omaka ali orehi dali prijeten priokus. Jagnjetino je priporočljivo takoj spustiti v vrelo vodo in ne v hladno vodo.

Sestavine:

  • 1,2 kg jagnječjih reber;
  • 2,8 litra vode;
  • 200 g riža;
  • 3 čebule;
  • 2 paradižnika;
  • 1 st. l. paradižnikova mezga;
  • 2 žlički hmelj-suneli;
  • 5 zrn črnega popra;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 žlički paprika;
  • 1 ščepec žafrana;
  • 1 ščepec koriandrovih semen;
  • 1 ščepec posušene bazilike;
  • 5 strokov česna;
  • ½ šopka peteršilja;
  • Sol.

Način kuhanja:

  1. Meso in riž dobro operemo.
  2. Zavremo vodo, vanjo damo meso.
  3. V isto ponev dodamo zrna črnega popra, lovorjev list in eno celo olupljeno čebulo.
  4. Jagnjetino kuhamo 1 uro na zmernem ognju, nato dodamo žlico soli.
  5. Čebulo odstranimo iz juhe in kuhamo še 1 uro.
  6. Česen in peteršilj sesekljajte z nožem, preostalo čebulo narežite na tanke pol kolobarje, paradižnik na rezine.
  7. Končano juho precedite skozi sito v čisto ponev, potem ko ste iz nje odstranili meso.
  8. V juho dodajte riž, hmelj suneli in po potrebi sol.
  9. Riž kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča.
  10. Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
  11. V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite čebulo do zlato rjave barve.
  12. Na čebulo stresemo sesekljano jagnjetino, dodamo papriko in pražimo 5 minut.
  13. Preostale začimbe stresemo v posodo blenderja, dodamo paradižnik in pretlačimo.
  14. Dobljeno maso vlijemo v ponev z mesom in čebulo, dušimo 6 minut.
  15. Celotno vsebino ponve prestavimo v ponev z rižem, premešamo in zavremo.
  16. Kuhajte kharcho 5 minut, nato dodajte zelišča in česen.
  17. Pustite, da se juha kuha 10-15 minut.

Zanimivo iz mreže

Čeprav je skoraj vsaka vrsta mesa primerna za kharcho, tradicionalno gruzijska jed pripravljeno z govedino. Juha se izkaže za zelo zadovoljivo in dišečo, zahvaljujoč bogati sestavi in veliko število začimbe. Za ljubitelje pikantnih jedi lahko dodate mleto feferonko.

Sestavine:

  • 300 g govejega mesa;
  • 4 žlice. l. riž
  • 3 čebule;
  • 4 paradižniki;
  • 3 lovorjev list;
  • 2 stroka česna;
  • 3 zrna črnega popra;
  • 1 čajna žlička hmelj-suneli;
  • zelenje;
  • Sol.

Način kuhanja:

  1. Goveje meso operemo, očistimo iz filmov in žil, narežemo na kocke.
  2. Meso damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo poper v zrnu, lovorov list in sol po okusu.
  3. Goveje meso kuhamo do polovice na majhnem ognju.
  4. Riž večkrat oplaknemo, vlijemo v juho in kuhamo do mehkega.
  5. Čebulo narežemo na majhne kocke, pražimo v rastlinskem olju 10 minut.
  6. Paradižnikom odstranimo lupino in jih drobno sesekljamo.
  7. Zelišča in česen zmeljemo, dodamo k paradižniku in premešamo.
  8. 10 minut preden je riž pripravljen, v juho vlijemo paradižnikov preliv, dodamo začimbe in čebulo.
  9. Pustite kharcho stati pod zaprtim pokrovom 10 minut.

preprost recept zapletena jed, ki se enostavno izvede z multicookerjem. Uporaba tega kuhinjskega pomočnika vam omogoča, da vse postopke izvajate v eni posodi, kar znatno zmanjša časovne stroške. S piščancem ne boste dobili preveč bogate juhe, vendar so glavne okusne note kharcho v tej jedi v celoti opazne.

Sestavine:

  • 500 g piščanca;
  • 2 čebuli;
  • 2 korenja;
  • 2 paradižnika;
  • 2 papriki;
  • 3 krompirja;
  • 1 kozarec riža;
  • Lovorjev list;
  • zelenje;
  • sol, poper.

Način kuhanja:

  1. Piščanec, čebula, paprika, krompir in paradižnik narežemo na majhne kocke v različne posode.
  2. Korenje naribajte, riž splaknite v več vodah.
  3. Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, položite piščanca in pražite 20 minut v načinu "Pečenje".
  4. Po 5 minutah dodajte čebulo, nato pa po istem času korenje.
  5. Po nadaljnjih 5 minutah cvrtja dajte paradižnik in papriko v skledo, nadaljujte s kuhanjem 20 minut.
  6. Dodamo krompir, riž in začimbe po okusu.
  7. Juho kuhajte v načinu "Enolončnica" 1 uro, solite 15 minut pred signalom.
  8. Po koncu programa dodamo lovorjev list in drobno sesekljano zelenjavo.
  9. Pustite kharcho v načinu "Ogrevanje" 10 minut.

Kharcho s svinjino zagotovo ne dietna jed, a redkokdo se mu lahko upre. Jed se izkaže za zelo okusno, hranljivo in poleg tega oddaja neverjetno aromo. Za še večjo paleto okusov je priporočljivo dodati žličko svanske soli.

Sestavine:

  • 500 g svinjine;
  • 3 čebule;
  • 150 g riža;
  • 1 st. l. paradižnikova mezga;
  • 1 st. l. hmelj-suneli;
  • 100 g orehi;
  • 1 čajna žlička mešanice popra;
  • 4 stroki česna;
  • 3 paradižniki;
  • 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
  • 3 litre vode;
  • Lovorjev list;
  • zelenje;
  • Sol.

Način kuhanja:

  1. Meso oplaknemo, narežemo na srednje velike kocke in damo v ponev.
  2. Svinjino prelijemo z vodo, zavremo.
  3. Odstranite nastalo peno, zmanjšajte ogenj, solite.
  4. Čebulo narežite na pol obroče, polovico čebule vlijte v juho, kuhajte, dokler meso ni pripravljeno.
  5. Preostalo čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
  6. Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in dodamo čebuli.
  7. V isto ponev dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 10 minut.
  8. V ločeni ponvi kuhamo riž do polovice, vlijemo v ponev s pripravljenim mesom.
  9. Da celo prelijemo vsebino ponve.
  10. Orehe sesekljajte in dodajte v skledo.
  11. Kharcho dodamo začimbe, solimo po okusu, juho ponovno zavremo in kuhamo 8-10 minut.
  12. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in vržemo v ponev skupaj z lovorovim listom.
  13. Juho odstavite z ognja in pustite pokrito 15 minut.

Odvisno od moči večnamenskega kuhalnika se lahko čas kuhanja nekoliko skrajša. Dovolj je, da preverite pripravljenost riža. Pred serviranjem je najbolje, da se juha kuha celo noč ali vsaj 1 uro v načinu "Ogrevanje". Če lecho ni pri roki, ga lahko nadomestite s svežim paradižnikom.

Sestavine:

  • 800 g svinjine;
  • 1 čebula;
  • 1 korenček;
  • 50 g cilantra;
  • 3 krompirja;
  • 1 kozarec riža;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 st. l. rastlinsko olje;
  • 100 g paradižnikovega lechoja;
  • sol, poper.

Način kuhanja:

  1. Čebulo narežemo na kolobarje, nato na četrtine.
  2. Korenje, meso in krompir narežemo na kocke.
  3. Sesekljajte zelišča in česen.
  4. Na rastlinskem olju v načinu "Cvrtje" prepražimo čebulo in korenje do zlato rjave barve.
  5. Ne da bi spremenili način, dodajte meso v ponev za več kuhalnikov in kuhajte še 7 minut.
  6. Mesu z zelenjavo dajte lecho, krompir, riž in sladkor, sol in poper po okusu.
  7. V večnamenski kuhalnik nalijte vodo do zgornje oznake.
  8. Kuhajte 1,5 ure v načinu "Gašenje".
  9. 15 minut pred kuhanjem dodajte sesekljan česen in koriander.

Zdaj veste, kako kuhati kharcho juho po receptu s fotografijo. Dober tek!

Kharcho juha je noro okusna in dišeča jed, ki je v našo prehrano prišla iz gruzijske kuhinje. Vse izdelke zanj je v naši regiji enostavno najti, sam postopek kuhanja pa se komu verjetno ne zdi preveč naporen. Izkušeni kuharji vam bodo povedali, kako skuhati to nenavadno juho kharcho:
  • Parjeni dolgozrnati riž, brez odvečnega glutena in škroba, je najbolj primeren za kharcho;
  • Da se meso za juho ne izkaže za preveč žilavo, je bolje, da sol daste ne na začetku kuhanja juhe, ampak približno na sredini;
  • Takoj, ko juha začne vreti, odstranite peno iz nje in zmanjšajte ogenj;
  • Pri sekljanju paradižnika v mešalniku kože ni treba odstraniti. Če se odločite za uporabo noža, najprej odstranite kožo tako, da paradižnik poparite z vrelo vodo;
  • Zelo pomembno je, da se juha po kuhanju kuha, da se bolje napolni z aromami začimb;
  • Priporočljivo je, da meso narežete na majhne koščke, da bo bolj mehko;
  • Kosti lahko uporabite za juho, vendar jih je treba odstraniti, preden pripravite juho.

Neprecenljivo darilo odlične gruzijske kuhinje so priljubljeni recepti za juho kharcho, ki jih zaradi svoje raznolikosti in bogatega okusa poznajo skoraj vsi. Po tradiciji je to gosta, pikantna prva jed, ki je pripravljena iz katere koli vrste mesa (govedina, jagnjetina, piščanec, svinjina, ribe itd.), Z dodatkom riža in začinjena z različnimi začimbami. Neomejeno število receptov za to mojstrovino gruzijske kuhinje omogoča, da vsakdo najde svojo različico, ki bo poskrbela za nepozaben okusni užitek.

V gruzijskem prevodu ime te jedi pomeni "goveja juha", vendar to sploh ne pomeni, da je njena priprava iz drugih vrst mesa nemogoča. Ni čudno, da je pri omembi te jedi vredno navesti območje njenega izvora. Vendar je treba omeniti, da sprememba recepta za njegovo izvajanje nikakor ne pokvari lastnosti okusa poleg tega ta juha samo dodaja pikantnost in prinaša nove barve, dopolnjuje izkušnjo okusa.

Vendar je treba spomniti, da je glavna značilnost okusa začinjene prve jedi kisla osnova in značilna začinjena aroma vzhoda.

Osnova te juhe je posebna kisla mešanica - gruzijski somun, imenovan tklapi, ki je narejen iz nezrelih jagod češnjevega drevesa. Zahvaljujoč tehnologiji izdelave se tklapi imenuje češnjev lavaš. Pire, pripravljen iz pulpe drena in sliv, se položi v posebne plasti in posuši na soncu. Tudi odlična alternativa tklapi lahko služi kot neke vrste slivova omaka- tkemali z dodatkom dišečega česna in začimb. Te osnovne sestavine so osnova prave gruzijske hrane.

Ta resnično globoka kombinacija okusov je dosežena zaradi nekaterih značilnosti kuhanja:

  1. Kot veste, je iskanje tklapi zunaj Gruzije precej težaven podvig. Vendar to nikakor ne pomeni, da je kuhanje juhe kharcho doma nemogoče početje. Odlična alternativa zamenjava kisle komponente bo adjika, paradižnikova omaka, celuloza sveže slive, sok granatnega jabolka, žlica jabolčnega kisa, tkemali (kupljen) in limona ob serviranju.
  2. Pekoča rdeča paprika bo jedi dodala pikantno pikantnost. Ne pozabite, da lahko ob rezu draži kožo ali povzroči opekline. Da bi se izognili tej težavi, je treba uporabljati gumijaste rokavice.
  3. Da bi skuhali okusno juho kharcho, morate uporabiti dolg beli riž, vendar v nobenem primeru kuhan na pari, lahko ga nadomestite z okroglim rižem. Pred uporabo je treba riž vztrajati v hladni vodi (približno 2 uri) ali ga dobro sprati 5 do 7-krat. To bo izpralo odvečni škrob, katerega prekomerna vsebnost lahko preprosto pokvari okus gruzijske poslastice, zaradi česar postane viskozna in motna.
  4. Preprost recept za juho kharcho vključuje dodajanje neomejene količine zelenjave. Opazili boste, kako bo specifična aroma cilantra počila z novimi notami, ki bodo jedi dale neverjetno pikantnost in dopolnile šopek kopra in peteršilja. Povsem koristen bo tudi zmeren dodatek listov mete.
  5. Izbira začimb za to jed velja za povsem individualno, vendar bo glavna in obvezna hmelj suneli. Sestava te začimbe vključuje posušena zelišča: koper, meto, rdečo papriko, baziliko, majaron, koriander, šetraj, lovorov list in drugo. Prav vse te sestavine so odgovorne za značilno orientalsko začinjenost jedi. Včasih v nekaterih receptih res gruzijski kharčo obstaja začimba utskho-suneli - to je posebna posušena piskavica, ki bo jedi dala "nežen" oreščkov okus.
  6. V nekaterih zahodnih regijah sončne Gruzije, na primer v Megreliji, je tako gosta, da se zdi bolj podobna omaki ali drugi jedi kot juhi. Pravi megrelski kharcho je izjemno začinjena sestavina gruzijske kuhinje. To izjemno poslastico okusite tako, da vanjo pomakate gruzijski lavaš.

Do danes obilje razni recepti izpolnitev te poslastice. Vsaka družina v Gruziji ima svojo edinstveno skrivnost priprave te dišeče dobrote, ki jo skrbno hranijo in svojo skrivnost izdajajo iz roda v rod.

Klasični recept za juho kharcho

Da bi doma skuhali kharcho juho po klasični recept, boste potrebovali:

  • Meso (govedina) - 430 g;
  • Riž (bel dolgozrnat) - 55 g;
  • Vrtno sadje (korenje, feferon, čebula, česen);
  • pol kozarca tkemali omake;
  • Peščica orehov;
  • Khmeli-suneli;
  • Zeleni (cilantro, koper, peteršilj).

Postopek kuhanja je naslednji:

Najprej se lotite priprave juhe. Kos govejega mesa potopite v vodo (približno 1,5 litra) in zavrite. Tik pred vrenjem ne pozabite odstraniti pene iz juhe, to bo pripomoglo k preglednosti in privlačnosti. Nato zmanjšajte toploto na minimum in pustite 2 uri. Voda mora rahlo brbotati, vendar le rahlo. Po nekaj urah je treba goveje meso odstraniti in iz njega ločiti meso, nato pa ga narezati na majhne rezine in potopiti nazaj v vrelo juho.

Naslednji korak bo dodajanje tkemalija v juho, kar je izjemno odgovorno. Potopite v nekaj žlic omake. Hkrati uporaba tkemalija ni bistvena, če te posebne omake ni na voljo, jo lahko nadomestite s katero koli drugo kislo paradižnikovo maso. Če ste imeli srečo, da ste dobili pravo gruzijsko plast tklapi, jo dodajte v kosu približno 10 - 12 cm, pokrijte s pokrovom, dokler ne zavre.

Nato narežemo zelenjavo - čebulo na tanke rezine, korenje pa na trakove in dodamo v kuhano juho. Nato v segreti ponvi popečemo orehe. Po pojavu ustreznega vonja zmeljemo z malto v fino, homogeno kašo. Dodamo mu sesekljan česen.

Po pol ure kuhanja juhe na nizkem ognju ji lahko dodamo pripravljen riž in pustimo na ognju še 10-12 minut. Naslednji korak je dodajanje orehovo-česnove paste. Po tem manevru se bodo po kuhinji razširile čarobne arome, ki jih bodo dopolnili z lovorjem, hmeljem suneli, soljo in črnim poprom.

Po želji lahko za povečanje kisline dodamo sok granatnega jabolka, za ostrino pa pride v poštev zdrobljen strok pekoče rdeče paprike.

Zadnji dotik pri pripravi te gruzijske mojstrovine bo dodajanje sesekljane zelenice. Kuhajte še 2-3 minute in odstavite z ognja, saj je goveja juha kharcho pripravljena. Pustite, da se poslastica kuha 10-15 minut in začnite jesti, jedi dodajte gruzijski lavaš.

Najboljši recepti za juho kharcho

Obstaja veliko različnih receptov za juho kharcho, razlikujejo se po sestavinah, ki sestavljajo jed. Pregledali bomo najbolj priljubljene in okusni recepti kuhanje. Ugotovili bomo, katere sestavine potrebujemo, in se naučili tudi vseh tankosti postopka kuhanja.

Kharcho juha iz piščančjih prsi

Sedanje kuhanje je spremenilo recept te jedi skoraj do neprepoznavnosti. odstopanje od tradicionalni recept kuhanje, lahko skuhate slovansko interpretacijo gruzijske poslastice - to je kharcho juha iz piščančjih prsi.

Za to boste potrebovali:

  • Piščančje prsi;
  • riž (okroglo ali dolgozrnat);
  • Tkemali, paradižnikov sok ali tematska pasta;
  • Khmeli-suneli;
  • zelenjava (korenje in čebula);
  • maslo;
  • Peteršilj.

Postopek kuhanja:

Vse navedene sestavine temeljijo na 2,5 - 3 litre vode. Kharcho juho zavremo, začenši s pripravo juhe s piščančjimi prsi.

Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte temeljito opran riž, zelenjavo, paradižnikov sok ali tkemali, sol, hmelj suneli, poper.

Na koncu dodamo nariban česen, olje in strta zelišča. In kharčo piščančja juha je pripravljena.

Kharcho juha iz mlade jagnjetine

Za pripravo jagnječje juhe kharcho boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Maščobni jagnječji prsi na kosti (0,7 - 1 kg);
  • Srednje zrnat riž (160 gramov);
  • Srednji korenček in čebula;
  • Zreli paradižnik (5-7 kosov);
  • česen;
  • Jabolčni kis (1-1,2 žličke);
  • Stopljeno maslo;
  • Koriander, črni in rdeči poper;
  • cilantro, peteršilj;
  • Sol.

Kako kuhati:

Kako kuhati kharcho juho iz mlade jagnjetine? Najprej očistite jagnjetino iz filmov. Nato prsi razdelite tako, da ima vsak kos 2 rebri. Ponev segrejemo in na stopljenem popečemo kose mesa maslo do rdeče barve. V možnarju zmeljemo koriander, piment in rdečo papriko ter sol v homogeno kašo. Potresemo meso jabolčni kis, na vrh damo čebulo, potresemo s pripravljeno dišečo kašo in pražimo na ognju približno 5 minut.

Medtem ko se meso kuha, morate paradižnik zmleti skozi sito in ga poslati v vrelo ponev, nato pa koriander in vodo. Vse skupaj kuhamo približno eno uro. 10 - 12 minut pred pripravljenostjo vlijemo pripravljen riž in po 10 minutah končamo kuhanje. Tja pošljemo zelenjavo in česen, vztrajamo 10 - 15 minut in uživamo v obroku.

Juha kharcho s krompirjem

Kuhano v aromatičnem bogata juha Kharcho juha s krompirjem in rižem okusna poslastica zaradi svojega kavkaškega porekla. Če ga želite pripraviti, se morate založiti z naslednjimi izdelki:

  • Meso (poljubno s kostmi);
  • Okrogli riž (100 gramov);
  • Krompir (200 gramov);
  • Čebula in česen;
  • Paradižnikova pasta ali adjika;
  • maslo;
  • Mešanica posušenih zelišč;
  • Mleta paprika;
  • zelenje;
  • Sol.

Postopek kuhanja:

Pripravite juho na znan način, vanjo dodajte krompir in korenje.

Del čebule prepražimo na kravjem olju, drugi del pa surov vržemo v vrelo juho.

Praženi čebuli dodajte adjiko ali paradižnikovo maso, nato pa posušena zelišča. Vse temeljito premešajte in prepražite, dokler ni kuhano. V juho dodajte riž, opran iz škroba, pustite na šibkem ognju 10 minut in odložite za nadaljnjo infuzijo.

Ko postrežete, lahko potresete z zelišči in začinite s smetano.

Kot veste, je klasična različica narejena iz govejega mesa, vendar se recepti za to jed, ki so presegli meje svoje domovine, razlikujejo vsaj po izbiri mesa. Pravi poznavalci svinjine tudi niso zamudili priložnosti, da ne bi poskusili pripraviti te dobrote po svojem najljubšem receptu.

Za pripravo svinjske kharcho juhe potrebujete:

  • Svinjina na kosti (300-350 gramov);
  • Okrogli riž (0,5 skodelice);
  • Čebula in korenje;
  • Olupljeni orehi;
  • Tkemali;
  • Khmeli-suneli;
  • Sončnično olje;
  • sol;
  • Zeleni.

Kako kuhati:

V vrelo juho, pripravljeno na osnovi svinjine, položite riž. Med kuhanjem naredimo cvrtje iz sončničnega olja, čebule, korenja. V mešalniku zmeljemo orehe, tkemale in hmelj suneli. Ko riž vre na majhnem ognju 10 - 12 minut, lahko dodate cvrtje in maslo iz orehov s tkemali. Mešanico zavrite in ugasnite. Vlijemo sesekljano zelenico pripravljen obrok in pokrijte s pokrovom. Po vztrajanju 15-20 minut lahko začnete degustacijo.

Juha kharcho v počasnem kuhalniku

Ta poslastica, ki smo jo včasih imenovali "kharcho", do danes gruzijska poslastica definitivno nima nič s tem. A kot pravi pregovor, »tudi če temu rečeš lonec, ga ne daj na štedilnik«. Imamo pa točno možnost, ko jo morate dati v pečico ali bolje rečeno v počasni kuhalnik, kjer se ta gruzijska začinjena juha izkaže za najbolj dišečo in okusno.

Zato bodo za pripravo kharcho juhe v počasnem kuhalniku koristne naslednje sestavine:

  • Meso (poljubno) 500 gramov;
  • Zelenjava (čebula, korenje, česen, paprika, krompir, paradižnik);
  • Riž (1/2 več skodelic);
  • Začimbe, zelišča, sol.

Kuhanje v multivarku:

Meso narežemo na majhne koščke in prepražimo sončnično olje v načinu "Pečenje" približno 20 - 25 minut. Nato dodamo sesekljano: čebulo, Zelena paprika, korenje in paradižnik. Pustite še 20-23 minut. Ko izklopite način "Pečenje", dajte krompir in riž v posodo z mesom, ki ga je treba predhodno temeljito oprati. Vsemu dodajte svoje najljubše začimbe in sol. Nastavite način "Gašenje" in počakajte 1 - 1,5 ure.

Pred serviranjem stisnite česen in potresite z zelišči.

Glede na prekomerno kalorično vsebnost juhe kharcho bodo številni gurmani, ki skrbijo za svojo postavo, cenili resnično prehransko juho brez mesa. Navsezadnje je popolnoma nepotrebno kuhati to poslastico v maščobi mesna juha. Lahko ga nadomestite z zelenjavo in verjemite mi, od tega ne bo izgubil okusa.

Za izvedbo vitka različica boste potrebovali:

  • Riž (1-1,5 skodelice);
  • Sadje (paradižnik, zelena paprika, česen, korenje, čebula);
  • Tkemali ali začinjena adjika;
  • Rastlinsko ali maslo;
  • Začimbe;
  • Sveže zelenje;
  • sol;

Kuhanje:

Pripravite zelenjavo in oplaknite riž. Na olju prepražimo čebulo in jo zalijemo z vodo, zavremo in stresemo riž. Nato v maso s čebulo in rižem damo paradižnik, zeleno papriko, tkemali ali adjiko, začimbe in sol.

Zavremo in pustimo 12-17 minut. Ko postrežete pusto juho, jo potresite z zelišči.

Kharcho z vinom in dimljenimi rebrci

Za prave gurmane ponujamo recept za resnično okusno juho z vinom in prekajenimi rebrci.

Boste potrebovali:

  • Prekajeno jagnječja rebra(0,5 kg);
  • Zelenjava (čebula, krompir, korenje);

    • Nato dodajte vodo (2 litra) in krompir, ponovno zavrite. Po dvajsetminutnem vrenju na zmernem ognju dodamo riž, solimo in postavimo v pečico. Po 15-17 minutah odstranite iz pečica in jed dopolnite z aromo česna in zelišč.

    Kharcho juha z rdečo ribo

    Težko si je predstavljati tako zanimivo poslastico, kot je kharcho z rdečo ribo. A ko boste enkrat okusili to res neverjetno poslastico, jo boste brez dvoma dodali na svoj osebni seznam najljubših jedi.

    Za njegovo izvedbo boste potrebovali:

    • Ohlajene rdeče ribe (500 gramov);
    • Okrogli riž (55 gramov);
    • Sadje (čebula, paprika, paradižnik, korenje);
    • Začimbe;
    • Tkemali;
    • Stisnjen česen;
    • sol;
    • Peteršilj.

    Kako variti:

    Vso pripravljeno zelenjavo zavrite v 2 litrih vode, dajte čebulo celo, da jo boste kasneje lahko izvlekli. Narezane ribe dajte v zelenjavno juho.

    Zavremo in vanjo stresemo riž. Riž kuhamo 10 minut, nato masi dodamo stisnjen česen, sol in začimbe. Po izklopu dodamo peteršilj.

    Kot lahko vidite, je kuhanje kharcho juhe precej preprosto in hitro. Verjetno nobena juha na svetu nima toliko analogov kot ta čudovita gruzijska jed. In to niso vse njegove različice.

Gruzijsko ime te jedi je prevedeno kot "goveja juha". Vendar pa ni kanoničnega recepta za njegovo izdelavo. Ne brez razloga, ko omenjamo kharcho, je običajno navesti območje izvora recepta (gruzijska juha, mingrelska juha itd.). Spreminjanje recepta te jedi samo doda nove barve in obogati občutke okusa.

Vendar pa glavne značilnosti kharcho ostajajo nespremenjene - kisla, začinjena osnova in pikantna orientalska aroma.

Tako globok okusni šopek dosežejo nekatere posebne podrobnosti:

Recepti za juho Kharcho

V sodobnem kuhanju obstaja veliko različnih receptov za pripravo kharcho. Vsaka družina v Gruziji hrani svoj edinstven recept za to jed. Vabimo vas, da razveselite tudi svoje najdražje. obilno kosilo, ki izvira iz gruzijske kuhinje.

Tradicionalni gruzijski recept za juho kharcho

Recept za juho kharcho, kot vsi drugi kavkaške jedi, predlaga umirjen in nenagljen pristop k procesu. Vzelo vam bo vsaj 2 uri.

Za porcijo za dva pripravite naslednje sestavine:

  • meso (govedina ali teletina) - 400 g;
  • dolgozrnati riž - 50 g;
  • korenje - 1 srednji kos;
  • čebula - 2 kos .;
  • olupljeni orehi - malo manj kot pol kozarca;
  • česen - 1 kos .;
  • omaka tkemali (domača ali kupljena) - pol kozarca;
  • peteršilj;
  • koper;
  • cilantro;
  • hmelj-suneli;
  • koriander;
  • črni poper ali mešanica "štiri paprike";
  • pekoča paprika - 1 strok.

Začnimo kuhati:

  1. Najprej poskrbite za juho. Tradicionalno je priporočljivo uporabljati mastne prsi. Vendar obstaja majhen trik - namesto prsnega koša uporabiti meso na možganski kosti. Ta tehnika bo naredila juho bolj mehko in bogato.
  2. Kos mesa prelijemo s hladno vodo (približno 1,5 l), zavremo. Ugasnemo ogenj in dušimo. Voda naj rahlo vre.
  3. Po 2 urah goveje meso vzemite ven, meso ločite od kosti in narežite na majhne kocke. Vrzi koščke nazaj v lonec.
  4. Olupite zelenjavo (čebulo in korenje). Čebulo narežemo na tanke rezine, nož držimo vzdolž čebule. Ta tehnika bo preprečila, da bi se čebula raztopila v juhi. Korenček narežemo na majhne trakove.
  5. Ključni trenutek je dodajanje tkemalija v juho. V vrelo juho dodamo 2 zvrhani žlici omake. Ni potrebno uporabljati tkemalija. Vsaka kisla paradižnikova mešanica ga bo nadomestila. Če vam je uspelo dobiti gruzijska omaka od sliv (tklapi), dodamo približno 10 cm velik kos.
  6. Počakajte, da zavre in dodajte korenčkove slamice.
  7. Po 10 minutah damo sesekljano čebulo in kuhamo pol ure pod pokrovom.
  8. V tem času segrejemo ponev brez olja in na njej rahlo prepražimo orehe. Po pojavu značilne arome jih damo v terilnico in previdno zmeljemo do gladkega. Po potrebi uporabite mešalnik.
  9. Česen naribajte ali uporabite stiskalnik za česen. Dobljeno maso zmešajte s pasto iz orehov.
  10. Po pol ure vrenja juhe vanjo stresemo večkrat opran riž in kuhamo 10 minut.
  11. Končno je prišel čas orehov preliv s česnom. Ko ga dodate, juho pustite še 15 minut.
  12. Na tej stopnji se po kuhinji že širijo edinstveni okusi. Okrepite jih tako, da dodate nekaj lovorovih listov, sol, poper, hmelj-suneli (ali, če je na voljo, ucho-suneli) - 1 čajna žlička in koriander (nepopolna čajna žlička).
  13. Poskusite juho, da prilagodite okus. Kislino lahko okrepite s sokom granatnega jabolka. Sveža ostrina bo dodala zmlet strok svežega pekoča paprika. Po dodajanju začimb naj juha vzhaja 5 minut.
  14. Juho po okusu začinimo s cilantrom, peteršiljem in koprom. Lahko postavite vejico mete. Kuhajte še 2 minuti, odstavite z ognja in pustite stati vsaj 5-10 minut.

Lavaš je najbolje postreči z juho. Izkazalo se je neverjetno okusno!

Kharcho s piščancem

Z izbiro piščančjega mesa lahko porabite manj časa za pripravo juhe. Zamenjava govedine s perutnino zmanjša vsebnost maščobe v juhi in doda jedi nove okuse. Način priprave se bistveno ne razlikuje od izvirnika. A vseeno ima piščančja kharčo juha svoje majhne skrivnosti.

Pripravite vrsto izdelkov:

  • piščanec (filet ali noge) - 300 g;
  • oreški - 100 g;
  • paradižnik - 5 kosov;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen;
  • sol in začimbe;
  • zelenje.

Postopek kuhanja je naslednji:

  1. Ena od skrivnosti bogatega okusa kharcha je bogata juha. juho iz piščančje meso se izkaže za precej pusto. Za izboljšanje okusa meso prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve in šele nato iz njega skuhamo juho. Pripravljen bo v približno eni uri. Po tem času vzamemo meso in ga narežemo na majhne koščke.
  2. Druga tehnika je dušenje zelenjave. Bolje je dodati govejo kharcho juho sveža zelenjava, saj bodo govejo maščobo vpile že med kuhanjem. Zelenjava za piščančji kharcho je najbolje dušena. Drobno sesekljano čebulo in strt česen pražimo na šibkem ognju, da posteklenita.
  3. Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo, nato ga enostavno olupite, narežite na srednje velike kose in dajte v ponev.
  4. V blenderju zmeljemo orehe.
  5. V lonec dodamo nastale testenine in jih kuhamo 10 minut.
  6. V ponev stresemo lovorjev list, solimo in popramo. Začinite s hmeljem suneli, koriandrom, feferonom.
  7. Nasekljajte koriander in drugo zelenjavo, potresite juho, pokrijte s pokrovko in po 2 minutah odstranite z ognja.

Juha kharcho z jagnjetino

Trpka jagnječja kharcho juha je nežna, bogat okus. Ta vrsta mesa ni tako mastna kot svinjina ali govedina, zato recept z njo ni nič manj pogost.

  1. Za juho so primerne nemastne prsi (500 g), ki jih je treba narezati na majhne koščke vzdolž reber. Hitro cvrtje v gheeju s korenino peteršilja bo pomagalo razkriti okus mesa. Dovolj 2-3 minute.
  2. Nato meso preložimo v ponev in ga nalijemo s hladno vodo.
  3. Glavico čebule drobno sesekljajte, dajte v skledo in popoprajte. Zmešajte z rokami, rahlo pritiskajte.
  4. Po 40 minutah vrenja juhe dodajte vsebino sklede čebule, pol kozarca oprane rižev zdrob, čajna žlička paradižnikove mezge.
  5. Kuhajte do konca. 5 minut, preden odstranite z ognja, dodajte 1 žlico. žlico tkemalija, čajno žličko adjike, sesekljan česen, hmelj suneli, potresemo s cilantrom in peteršiljem.
  6. Poskusite po 3 minutah. Če juha ni dovolj pekoča, dodamo sveža paprikačilijevi kolobarji.

Kharcho juha iz rečnih rib

Nemogoče si je predstavljati, koliko načinov je za kuhanje kharcho juhe doma. Ta jed dovoljuje celo ribe. Cenili boste okus te zanimive poslastice.

  1. Ribe bomo kuhali v zelenjavni juhi. V 1,5 litra vode damo lovorov list, koren peteršilja in zelene, celo čebulo, solimo in dodamo poper v zrnu. Postavimo na srednji ogenj.
  2. Medtem ko se juha kuha, sesekljajte čebulo.
  3. Po 20 minutah odstranite posodo in precedite juho. Položimo sesekljano velike kose ribe (300 gramov), predhodno opran riž in čebulo ter zavrite.
  4. Kharcho juho še naprej kuhamo še 15-20 minut. Na koncu dodamo tkemali, stisnjen česen in pustimo na ognju še 5 minut.

Kharcho z rižem in krompirjem

Zadovoljivo in manj pikantna juha Kharcho s krompirjem in rižem, čeprav krši vse zakone pristnosti, vas bo ogrel v hladnem vremenu in napolnil vaš dom z udobjem. Poleg glavnih izdelkov (govedina - 400 gr), riža (malo manj kot pol kozarca) in začimb (hmelj suneli, česen, sol, poper, lavrushka), kharcho s krompirjem in rižem vključuje krompir (2 kos.) , Paradižnik, paradižnikova pasta (2 žlici) in bazilika.

To možnost kuhajte kot običajen kharcho:

  1. Juho zavremo in precedimo, po ponovnem vrenju dodamo paradižnikovo osnovo.
  2. Po nekaj minutah dodamo predhodno namočen riž in na večje kose narezan krompir.
  3. Dušimo toliko časa, da sta riž in krompir kuhana. Na koncu lahko dodate začimbe po okusu, pustite, da se kuha in ne pozabite dodati zelišč.

Juha s svinjino

Druga zanimiva različica recepta je svinjska kharcho juha.

Od sestavin boste potrebovali:

Želite nekaj zanimivega?

  • 500 gramov svinjine;
  • 4 stvari. Luka;
  • ½ skodelice riža;
  • ½ skodelice orehov;
  • tkemali omaka;
  • koren peteršilja;
  • hmelj-suneli;
  • koriander;
  • česen;
  • zelenje.

Začnimo postopek kuhanja:

  1. Svinjino narežemo na kocke 3 x 3 cm, napolnimo z vodo in postavimo na počasen ogenj 1,5 ure. Med kuhanjem odstranite peno.
  2. Meso vzamemo iz juhe. Priporočljivo je, da juho precedite in ponovno zavrite.
  3. Nato stresite riž, koščke svinjine, naribano korenino peteršilja, drobno sesekljano čebulo.
  4. Od začimb dodajte lovorjev list, koriander. Po 15 minutah v juho dajte sesekljane oreščke z mešalnikom in 2 žlici tkemali omake.
  5. Po petih minutah kuhanja je čas za hmelj suneli in sesekljan česen. Lahko se dopolni z žafranom in rdečo papriko.
  6. Na koncu vse skupaj potresemo z zelišči in ugasnemo ogenj. Juho je treba pustiti, da se kuha 5-10 minut.

Poskusite kuhati juho kharcho v počasnem kuhalniku. Sledim naslednje navodilo, To idejo lahko enostavno uresničite.

  1. Pripravi hrano. Meso operemo in narežemo (npr. 500 gramov jagnjetine), sesekljamo orehe (100 gramov) in glavico česna, nasekljamo 3 čebule in feferone.
  2. Multicooker vklopite v načinu "Toasting". V posodi stopite ovčjo maščobo, čebulo pražite 6-8 minut. Dodamo meso in med mešanjem kuhamo 10 minut. Razredčite 1 žlico. žlico moke v žlici hladna voda, vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika. Po minuti dodajte 1 žlico. žlico paradižnikove mezge.
  3. Dodajte 2 litra vode in pol kozarca soka granatnega jabolka. Dodajte hmelj suneli, sol, poper, lovorjev list. Pokrijte s pokrovom in vklopite način "Juha".
  4. Po 1,5 urah dodamo zelišča in česen. Izklopite multicooker. Posodo pustimo počivati.

Juha kharcho je kot vrata gostoljubnega doma vedno odprta za nekaj novega. In ne glede na to, katera različica recepta za to jed vam je ljubša, boste nedvomno lahko okusno skuhali juho kharcho. Drznite si! Dober tek!

Dišeče, pikantne in bogata juha kharcho je primeren za zimske večerje, ko je zunaj hladno in se želite pogreti. Priljubljena gruzijska jed, križanec med mesno juho in enolončnico, se je že dolgo uveljavila v ruski kuhinji. Težko se mu je upreti, še posebej, če je kharcho kuhan po vseh pravilih. A da bi uživali v tej jedi, sploh ni treba iti v kavkaško restavracijo. Pogovorimo se o tem, kako kuhati okusna juha kharčo doma v skladu z gruzijsko tradicijo.

Kaj je kharcho

Nihče ne ve, kdaj se je recept prvič pojavil v gruzijski kuhinji. Znano je, da so nekoč z besedo kharčo označevali govedino v omaki iz orehov in tanke rezine tklapi iz suhih sliv. Malo kasneje so kharcho dodali riž, zdaj pa na Kavkazu verjamejo, da je pravi kharcho kuhan iz govedine, tklapi, orehov in riža. V poletnih mesecih slivov pire nadomestimo s svežo slivovo ali tkemali omako. V jed je dovoljeno dodati druge izdelke, saj je v različnih regijah Gruzije kharcho pripravljen na svoj način in vsak recept trdi, da je klasičen. Okusna goveja juha s pikantno slivovo kislostjo, nežnim okusom orehov in pikantno aromo začimb in zelišč ostaja nespremenjena. Včasih se slive nadomestijo s suhimi slivami, paradižnikom, paradižnikovo pasto ali sokom granatnega jabolka.

Pravilno kuhanje kharcho juhe: priprava mesa

Klasična juha kharcho je običajno narejena iz govejega mesa, a ker obstaja veliko različnih receptov za to jed, je dovoljeno uporabiti jagnjetino, svinjino in piščanca. Meso mora biti najbolj sveže in najkakovostnejše. Najbolje je vzeti goveje meso s kostjo, svinjska rebra ali file, jagnječji prsi, pleče ali vrat, in če se odločite kuhati piščančji kharcho, bosta primerna tako stegna kot prsi. Meso je dobro oprano, očiščeno filmov in kit, in ali je vredno odstraniti kosti in maščobo, je osebna stvar vsake gospodinje. Nekateri kuharji verjamejo, da kosti naredijo juho bogato in okusno. Če kuhate dietno različico kharchoja, potem bo maščoba seveda odveč, čeprav se juha z njo izkaže za veliko okusnejšo. Meso odstranimo iz končne juhe, juho filtriramo, meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Osnova za gruzijski kharcho je pripravljena!

Skrivnosti kuhanja kharcho

V končno juho damo dobro opran riž katere koli vrste, razen zdrobljenega in kuhanega na pari. Za to jed je idealen okrogel riž, ki je kuhan videti zelo okusen. Medtem ko se riž kuha, mu dodamo čebulo, lovorov list, rahlo zmleta zrna črnega popra, zdrobljene orehe, koščke češnjevih sliv ali pire iz svežih sliv (suhe slive, tkemali, sok granatnega jabolka). V nekaterih receptih je mogoče najti tudi paradižnik - običajno se uporablja brez lupine v zdrobljeni obliki. Najbolje pa je vzeti češnjev paradižnik, ki daje juhi izvirnost. Proti koncu kuhanja se v kharcho vnesejo začimbe - hmelj-suneli, rdeča paprika, žafran, koriander, adjika in vse okusne začimbe. Če kuhate za otroke, jedi ne dodajajte pikantne začimbe. Ko je juha pripravljena, v ponev dodamo drobno sesekljan česen, sesekljan peteršilj, cilantro, rožmarin in zeleno zeleno.

Zaporedje polaganja izdelkov in čas kuhanja sta lahko različna - odvisno od recepta. Včasih se kuha kharčo bolgarski poper, korenje in krompir, Italijani v jed velikodušno dodajajo olive in baziliko, Francozi pa pripravljajo kharcho s sirom in indijskimi oreščki. Juha vztraja 20 minut, da postane bolj začinjena, začinjena in bogata.

Kuhanje klasičnega govejega kharchoja doma

Klasična juha se kuha na govejo juho brez čebule, korenja, krompirja in paradižnika. Zavremo osnovo iz 400 g govejega mesa na kosti in 2 litrov vode ─ traja približno 2 uri. Juho precedimo, meso ločimo od kosti, ga narežemo na kose in damo nazaj v ponev. V juho dodajte 4 žlice. l. riž, nekaj vejic peteršilja in cilantra (kasneje jih obvezno odstranite), ko se riž zmehča, pa v juho dodajte pol kozarca praženih zdrobljenih orehov. Na samem koncu kuhanja kharcho dodamo drobno sesekljano glavo česna, preostala sesekljana zelišča, sol, 1 žličko. hmelj-suneli, krožnik tklapi ali 3 žlice. l. tkemali. Prijetna kislost v kharchu je obvezna - to daje jedi edinstven gruzijski okus.

Če želite izvedeti več o tem, kako kuhati kharcho, si oglejte naš katalog z recepti in fotografijami, eksperimentirajte in presenetite svoje goste. Kharčo juho postrežemo z dišečim domačim kruhom ali lavašem. Ta jed ni samo okusna, ampak tudi zdrava - morda je zato na Kavkazu toliko stoletnikov?