Olivier s piščančjim mesom. Solata "Olivier" s piščančjimi prsi

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Noben dopust v naši družini ni popoln brez Olivierja. Ta solata verjetno nikoli ne bo dolgočasna. Da pa prazniku dodamo nekaj raznolikosti družinski meni, včasih lahko dobri stari klasiki dodate kaj novega. "Olivier" s piščancem, katerega recept predlagam, da natančno preučite in ponovite v svoji kuhinji, je enak najljubša jed ampak z zasukom. Seveda ne bomo dodajali rozin. Toda prve violine v jedi ne bo igrala klobasa, ampak piščanec.

Sestavine:

- piščančje prsi (surove, kuhane ali prekajene) - 0,5 kos. (200-300 g);
- krompir (srednje velikosti) - 4-5 kosov;
- korenje (srednje) - 1 kos;
- vložene kumare ali kumare - 100 g;
- sveža kumara - 1 kos. (neobvezno);
- zeleni grah v pločevinkah - 5-6 žlic. l.;
- majhna čebula - 1 kos;
- piščančja jajca - 4 kosi;
- majoneza - 2 žlici. l.;
- kisla smetana - 2-3 žlice. l.;
- sol - po okusu (če je potrebno).

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

1. Solata "Olivier" s piščancem je pravzaprav neobdelano polje za eksperimente. Piščančje prsi se lahko uporabljajo tako kuhane kot dimljene. S prekajenim dobite bolj pikantno možnost, s kuhanim pa relativno dietno. Izberite sami. Tokrat sem uporabila dimljenega piščanca. Samo narezati ga je treba na majhne kocke, kot običajno za to solato. Če bi radi skuhali obrok z kuhano meso, skuhajte file. Če želite to narediti, zavrite vodo in vanjo položite piščančje prsi. Tako bo meso bolj sočno. Dodate lahko 1 lovorjev list, nekaj graha piment, majhna olupljena čebula in korenček. Solimo 5-7 minut pred koncem kuhanja. Kuhanega piščanca odstranite in popolnoma ohladite. Narežemo na kocke.

Mimogrede, tukaj je še en uspešen recept -. Jed je nad pohvalo.

2. Krompir in korenje skuhamo do mehkega. To je mogoče storiti v enem loncu. Zelenjavo ohladimo in očistimo. Krompir narežemo na enako velike kocke kot piščanca.




3. Enako storite s korenjem: odstranite kožo in nasekljajte.






4. Piščančja jajca je treba tudi kuhati. Nato ohladite v ledeni vodi in odstranite lupino. Zdrobite, kot bi ostale sestavine.




5. Tudi pri čebuli ne bo presenečenj. Očistimo in drobno sesekljamo. Po želji lahko poparite z vrelo vodo, da odstranite grenkobo. In lahko celo uporabite zelena čebula. Spomladi bo okusno.




6. Nato se uporabijo vložene kumare ali kumarice. Dajte jim tudi obliko majhnih kock. Če ste razpoloženi za spomladansko solato, dodajte tudi srednje veliko svežo kumaro. Bodite bolj izvirni.






7. Vse sestavine vključno zeleni grah, postavite v skledo za mešanje.




8. Začinimo z mešanico majoneze in kisle smetane, solimo po okusu in premešamo.




Postrezite, poskusite, ocenite!

In ponujamo tudi kuhanje - lepo in neskončno okusna jed ki bo okrasila vašo praznična miza.

Dober tek!

Krompir in korenje za solato skuhajte ločeno drug od drugega. Še bolje pa je, da jih pečete v foliji v pečici, hkrati pa pečete kakšno drugo jed. Ali kuhajte za par.

Kuhal sem v počasnem kuhalniku v načinu "pare" v zgornji skledi in v spodnjem stojalu. Nastavite čas na "25 minut" in po 20. minuti preverite, tj. zelenjavo prebodemo z nožem s tankim rezilom ali zobotrebcem. Ko je pripravljen, se zlahka prebode brez upora in se lahko izklopi ter ohladi. Če ne, potem pustite kuhati še pet minut.

Jajca solate je treba skuhati in tudi ohladiti.

Za nekatere druge solate so lahko jajca s premalo kuhanim rumenjakom, to je okusno in spektakularno, za solato "Olivier" pa je potrebno samo trdo kuhano kuhanje.

Na lupini jajc so lahko mikrorazpoke, skozi katere med kuhanjem iztekajo neprivlačni beljakovinski kosmiči. Da se to ne bi zgodilo, prednostno postavite jajca sobna temperatura v slani vodi, prav tako pri približno sobni temperaturi.

Glavna stvar je, da jajc ne prekuhamo, da ne poslabšamo njihovega okusa in da se na površini rumenjaka ne pojavi neprijeten siv premaz. Osredotočite se na naslednji čas kuhanja na zmernem ognju po vrenju: za majhna jajca C2-C3 - 8 minut, za srednje velika C1 - 10 minut, za velika izbrana jajca - 12 minut.

Kuhana jajca za nekaj minut položite v ledeno vodo, potem se bodo bolje očistila.

Piščančje meso za solato je primerno iz različnih mest v piščancu in različnih pripravkov: kuhano, parjeno, dimljeno, ocvrto ali pečeno. Predlagam možnost piščančje prsi hitro.

Piščančje prsi operemo in osušimo. Nato ga narežemo na majhne kocke ali enako velike koščke kot solatna zelenjava, rahlo posolimo ali pokapljamo s sojino omako in potresemo z začimbami. Začimbe za piščanca so lahko zelo različne: mešanica piščančjega karija, česen, paprika, Provansalska zelišča, italijanska zelišča.

Kose piščančjih prsi položite v vok ali vročo ponev. rastlinsko olje namenjeno cvrtju.

Med stalnim mešanjem, da se piščančje meso ne zažge, ga pražimo približno pet minut. Zlata skorja in enostavno rezanje kosov z lopatico nakazujeta, da je piščančje meso pripravljeno. Kose preložite v posodo ali skledo, namesto da jih pustite v ponvi, da se ne izsušijo.

Za solato Olivier se tradicionalno uporablja zeleni grah v pločevinkah, ki je zelo okusen in poznan ... Vendar vam svetujem, da upoštevate in za to solato uporabite zamrznjen grah, ki ga morate le sprati in odmrzniti. vročo ponev dokler se ne zmehča ali nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico.

Svež, ne konzerviran, zeleni grah osveži okus solate, kot zelenjavo pa lahko po želji dodate nekaj drobno sesekljanih listov sveže mete (v velikih supermarketih je skozi vse leto, nekaterim gospodinjam pa ga uspe ohraniti v cvetličnem loncu tudi pozimi).

Ohlajen krompir in korenje olupimo. Čebula je lahko navadna čebula v zlati lupini, pa tudi sladko rdeča, škrlatna ali sočno bela. Če je čebula premočna, jo sesekljajte in poparite.

Lahko pa čebulo na hitro mariniramo. Da bi to naredili, ga tanko sesekljamo, potresemo s soljo in sladkorjem po okusu, stisnemo, poškropimo z jabolčnim ali drugim sadnim kisom. Po 10-15 minutah se sprosti sok in tako je čebula pripravljena za dodajanje solati.

Združite vse sestavine za solato.

Krompir in korenje narežite na majhne kocke in jih pošljite v skledo ali ponev (ne aluminij). Naletel sem na možnosti, ko se zelenjava in jajca za Olivierja drgnejo, vendar to ni za vsakogar in bi vseeno priporočal rezanje z nožem.

Nato dodamo pripravljeno čebulo in na kocke narezane kumare. Kumare so lahko sveže, vložene ali vložene. Za takšno solato so še posebej dobre kumarice, ki so prijetno hrustljave in ne spustijo preveč soka. Kumarice je treba samo narezati na 2-3 kose čez.

Jajca narežite na kocke, čeprav se bodo na koncu izkazali kosi različnih oblik. Glavna stvar je, da niso preveliki in izgledajo bolj ali manj čedni kosi v solati.

Koprom osmukamo mehke dele in jih drobno sesekljamo, stebla in grobih vejic za solato ne potrebujemo.

V solato ostane dodati zeleni grah, koščke piščančjega mesa in premešati.

Če boste solato Olivier postregli takoj ali kmalu, jo takoj posolite, začinite in premešajte. Če je solata načrtovana za postrežbo čez nekaj ur ali naslednji dan, potem solate ne priporočamo, še posebej z majonezo. Prav tako ga ni treba soliti vnaprej, sicer se bo tako rekoč namočil. Pred serviranjem je bolje soliti in začiniti.

Poleg majoneze lahko to solato začinimo s kislo smetano in majonezno omako ali kislo smetano z dodatkom navadne ali zrnate gorčice.

Mislim, da vsi moji bralci ne vedo, da je bila ena naših najbolj priljubljenih solat s čezmorskim imenom "Olivier" izumljena v Rusiji in ne nekje v tujini. To solato je izumil kuhar Olivier, ki je bil lastnik restavracije v Moskvi francoska kuhinja sredi 19. stoletja. Sprva je bila solata Olivier pripravljena iz mesa jerebov, vendar so bili dovoljeni jerebica, piščanec ali teletina. Nasploh o "zdravniški" klobasi, ki jo zdaj najpogosteje najdemo v tej solati, takrat sploh ni bilo slišati. Da, in kumare v pravem Olivierju naj bi bile sveže in le v skrajnih primerih - vložene kumarice.

Danes predlagam, da se spomnimo ustvarjalca našega ljubljenega narodna jed, ki se zdaj po vsem svetu imenuje "ruska solata", in kuhajte "Olivier" s piščancem in svežo kumaro, ki nejasno spominja na prvotno različico. V skladu s tem pripravljena solata preprost recept, se izkaže ne samo nežno, zadovoljivo in zelo okusno, ampak tudi zdravo in ne preveč kalorično. 100 g tega prigrizka vsebuje le 125 kcal, kar je za tako okusno praznično jed kar malo.

Beljakovine in rastlinska vlakna, s katerimi je bogata solata Olivier, pomagajo telesu obnoviti potrebne snovi in ​​dolgo časa potešijo lakoto, preprečujejo prenajedanje in zlorabo sladkarij. Sveže kumare ga dajo nežna solata sočnost in svetel poletni okus, hkrati pa nasiči telo z vitamini in krepi imunski sistem. Bodite prepričani, da pripravite solato Olivier s piščancem za praznično mizo ali na običajen dan v tednu in razveselite svojo družino in goste z blagim klasičnim okusom in nedvomnimi koristmi!

Koristne informacije

Kako kuhati solato "Olivier" s piščancem - klasičen recept "Olivier" s piščancem in svežo kumaro s fotografijami po korakih

SESTAVINE:

• 500 g piščančjega fileja
• 6 jajc
• 3 srednje veliki krompirji
• 2 srednje velika korenčka
• 1 srednja čebula
• 2 veliki sveži kumari
• 1 velika pločevinka zelenega graha
• 130 g majoneze

NAČIN KUHANJA:

1. Za pripravo solate Olivier s piščancem najprej kuhamo piščančji file v vreli vodi 30-40 minut, ohladimo in narežemo na kocke.

2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Rdečo čebulo rada uporabljam v solatah, ker je sladka in ne preveč pekoča. Če imate navadno čebulo, je bolje, da vzamete polovico čebule ali jo poparite z vrelo vodo, da odstranite pretirano ostrino.

3. Krompir in korenje v lupini kuhamo 40-50 minut pri rahlem vrenju, olupimo in narežemo na kocke.


4. Sveže kumare narežemo na kocke in damo v solatno skledo. Če je lupina kumar debela in hrapava, jo je bolje odrezati.

5. Jajca trdo skuhamo, olupimo in narežemo na kocke.
6. Iz konzerviranega zelenega graha odcedite tekočino in jo dodajte v solatno skledo z ostalimi sestavinami.

7. Solato solimo, začinimo z majonezo in vse temeljito premešamo.


Nežna in krepka solata"Olivier" s piščancem in svežo kumaro je pripravljen!

Kako narediti dietno solato "Olivier"

Da bi bil Olivier s piščancem še bolj zdrav manj visoko kalorično jed, morate najprej zamenjati konzervirani zeleni grah s svežim ali odmrznjenim. Drugič, za pripravo solate je bolje uporabiti mlad krompir, ki vsebuje manj škroba. In tretjič, zmanjšati je treba količino majoneze ali jo nadomestiti z omako na osnovi kisle smetane oz. naravni jogurt z dodatkom gorčice, zelišč in začimb po okusu.

Najljubša solata je pripravljena za vsak bolj ali manj pomemben praznik. Včasih - tudi takrat, ko je ta praznik samo v duši, brez sklicevanja na kateri koli dogodek. Vendar pa ga velika večina gospodinj kuha s kuhano klobaso. Toda pravi olivier - z receptom, ki uporablja meso, je veliko bližje tistemu, ki ga je izumil francoski delikates. Poleg tega se s filejem izkaže, da je solata bolj "prihranljiva" in lahka za želodec.

Svež videz

Kaj je zanimivo pri tem olivierju - recept s piščančjimi prsi vključuje uporabo sveže kumare namesto soljene ali vložene. Preden nadaljujemo z rezanjem, file skuhamo (po vseh pravilih, z odstranitvijo pene, saj lahko juho uporabimo za kakšno juho). Vzporedno se kuhajo štirje krompirji in tri jajca. Ali v Olivierju s piščančjimi prsi dati korenje, recept ne določa jasno. Če ste tako navajeni, skuhajte tudi eno korenovko. Ko so vsi izdelki pripravljeni in tiste, ki jih potrebujejo, tudi očistijo, jih narežemo na kocke, pomešamo s sesekljano svežo kumaro in kozarec grah v pločevinkah. Jed je nasoljena, oblečena z majonezo - in lahko začnete praznovati.

Olivier z originalnim prelivom

Običajno je vaša najljubša solata začinjena samo z majonezo. Največ, kar je dovolj domišljije, je kuhati doma. Vendar predlagani olivier svetuje prelivanje z nekoliko drugačno omako. Za začetek pripravimo vse sestavine, torej skuhamo krompir in jajca (s korenčkom se spet ukvarjamo sami). File je treba drobno sesekljati, soliti, poprati in prepražiti do mehkega. Predelana in narezana hrana; recept svetuje, da jajca s kumaricami naribate na grobem Rende, vendar naj se gostiteljica odloči, ali bo upoštevala to priporočilo. Po našem mnenju se bodo v tako zdrobljeni obliki izdelki preprosto "izgubili", kumare pa bodo pustile tudi preveč slanice. Ampak lahko poskusiš. Vse komponente se zmešajo, grah se vlije v skledo solate. Zdaj se pripravlja preliv: združimo enake količine kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob in lahke majoneze, aromatiziramo limonin sok in drobno zrezanega kopra po okusu in zgnetemo. Solato prelijemo s prelivom in pustimo četrt ure za medsebojno prodiranje sokov.

jabolčna varianta

Dodatek kislega jabolka polepša in osveži marsikatero solato. Olivier ni nobena izjema - recept s piščančjimi prsi in jabolkom je pogosto utelešen, kljub temu, da daje prednost klobasam. Začetna faza je že postala standardna: poleg krompirja in jajc kuhamo piščančji file. Ohlajeno zelenjavo in meso narežemo. Pridružijo se jim kumare: v tem receptu je priporočljivo vzeti obe sorti - in sveža zelenjava, in soljene (kisane) v enakih razmerjih. Dodatna sestavina, ki prej ni bil uporabljen, je drobno sesekljana čebula. In zadnji dotik bo sladko in kislo jabolko, po možnosti zelene sorte. Olupimo ga s kože in semen ter narežemo – največkrat na majhne kocke, lahko pa tudi na majhne kocke kot slamice. Dodamo grah, sol in poper, majonezo in mešano solato damo v hladilnik za poparjanje.

Nenavadna možnost

Obstaja toliko različnih modifikacij vaše najljubše solate, da jih je nemogoče našteti. Zelo izviren je Olivier, katerega recept s piščančjimi prsmi vključuje zamenjavo gob. Verjemite mi, to je vredna izbira! Tudi šampinjoni bodo naredili, čeprav se z gozdnimi gobami izkaže, da je veliko bolj zanimivo. Samo ne vzemite "smrkavca" ali zelo dobro sperite. Še ena zanimiva podrobnost: prsi ni treba kuhati ali cvreti, kupite jih dimljene. Preostale komponente so enake tistim, ki so vključene v našo običajno "mesno" solato. Oblečen je tudi standardno - z majonezo, čeprav mnogi tisti, ki so že kuhali na ta način, svetujejo, da ga zmešate s kislo smetano. V ta olivier lahko nasekljate tudi jabolko - to bo še dodatno poudarilo okus gob in dimljeno noto.

luksuzna možnost

In na koncu vam bomo povedali o popolnoma čudoviti solati Olivier s piščančjimi prsi, katere recept je zelo blizu prvemu, legendarnemu in večkomponentnemu. Priprava je enaka: fileje, krompir in jajca skuhamo – vendar tokrat prepeličja (šest minut v zelo slani vodi). Vse komponente so sesekljane, dodano jim je sesekljano jabolko, potreseno z limono, da ne porjavi. Sledijo razpolovljene kapre, grah in palčke svežih in vloženih kumaric. Vse to je oblečeno, pomešano z zrnato gorčico in majonezo v razmerju 1: 1: 5, razloženo v porcijske krožnike, obložene z listi zelene solate, okrašene s polovicami na vrhu. prepeličja jajca, cele rakove vratove ali kozice.

Tudi če ste skeptični glede piščanca, vsaj enkrat kuhajte piščančje prsi olivier (recept s fotografijo je podan v članku). Možno je, da boste premislili svoja stališča.

Če je običajni "Olivier" s kuhano klobaso naveličan, lahko gostiteljica varno eksperimentira z njegovo mesno komponento. Na primer, dodajanje govedine, svinjine, prekajeni izdelki ali ptica. Olivier s piščancem je še posebej okusen.

Sestavine: velike piščančje prsi, 3-4 velika jajca, 1 kos. korenje, 3 krompirji, kumarica, 5 žlic. žlice zelenega graha (v pločevinkah), sol, omaka.

1. Svežo zelenjavo skuhamo do mehkega in narežemo na majhne kocke. Lahko jih takoj pošljemo v skledo solate in solimo.
2. Grah se tam vlije brez slanice.
3. Piščanca kuhamo v vodi s soljo in začimbami do mehkega. Nato ga naključno narežemo in vlijemo k ostalim sestavinam.
4. Kumaro zdrobimo v kocko skupaj z lupino in jo pošljemo tudi v skledo solate.
5. Na enak način narežemo trdo kuhana jajca.
6. Vse izdelke je treba dobro premešati in začiniti z omako. Na primer, lahka majoneza.

Lahko se nekoliko spremeni po vaših željah klasični recept solata "Olivier" s piščancem. Na primer, iz njega izključite korenje, namesto konzervirane komponente uporabite kuhan grah ali vloženo kumaro zamenjajte s svežo zelenjavo.

Z dodatkom jabolk – korak za korakom

Sestavine: 3 srednje veliki krompirji, 2 sveži močni kumari, 2-3 majhne korenčke, velika vložena kumara, grah iz pločevinke, 5 velikih jajc, 330 g piščanca, 2 kisli jabolki, soljena majoneza, pomešana s kislo smetano.

1. Korenine pečemo v pečici do mehkega, nato pa jih narežemo na kocke.
2. Jajca skuhamo do trdega rumenjaka in narežemo na poljubne kose.
3. Piščanca lahko skuhamo do mehkega ali ocvremo v olju do zlato rjave barve. Nato ga narežemo na srednje velike rezine.
4. Obe vrsti kumar narežemo na majhne kocke. Priporočljivo je, da koščke postavite v cedilo, da v prigrizku ni odvečne tekočine.
5. Jabolka tudi pretlačimo. Če sadja ne pošljete takoj v solato, jih je vredno poškropiti z limoninim sokom, da ne potemnijo.
6. Sestavine zmešamo, vlijemo jim grah brez marinade.

Pripravljen "Olivier" s piščancem in jabolkom, oblečen s kislo smetano in majonezno omako.

Z dimljenim piščancem

Sestavine: velike dimljene piščančje prsi, 3-4 srednje velike krompirje, 2-3 velike piščančja jajca, 3 sod vložene kumare, pol pločevinke konzerviranega graha, korenje, 2 veliki žlici kisle smetane in majoneze, kuhinjska sol.

1. Svežo zelenjavo pečemo ali skuhamo do mehkega. Nato jih očistimo in narežemo na kocke.
2. Jajca tudi skuhamo. Prav tako so razrezani na miniaturne koščke.
3. Dimljenega piščanca narežemo na kratke in debele trakove. Vložene kumare prav tako narežemo.
4. Sestavine zmešamo in posolimo. Grah se jim vlije brez marinade.

Olivier je oblečen s prekajenim piščancem z mešanico kisle smetane in majoneze.

Z gobami

Sestavine: čebula, 2 sveži močni kumari, 2-3 piščančje krače, 4 predhodno kuhana jajca, 2 krompirja, 370-390 g gob, pol limone, pest izkoščičenih oliv, sol, pol pločevinke vloženega graha, kisla smetana in majoneza.

1. Stegna skuhamo v slani vodi do mehkega. Nato meso odrežemo s kosti in ga narežemo na majhne koščke.
2. Čebulo narežemo na kocke in mariniramo v sveže iztisnjenem soku citrusov. To bo trajalo približno eno uro.
3. Gobe ​​zelo drobno nasekljamo in popražimo na vročem olju s soljo. Dodate jim lahko poljubna aromatična zelišča.
4. Kuhana jajca narežemo na kocke enake velikosti, sveže kumare brez kože. Krompir, kuhan do mehkega, prav tako pretlačimo.
5. Za preliv zmešamo majonezo in kislo smetano v razmerju 2 proti 1. Dodamo tudi sol in zelo drobno sesekljane olive.
6. Omako napolnimo z vsemi pripravljenimi sestavinami. Vključno z grahom brez marinade in čebulo, iztisnjeno iz limoninega soka.

"Olivier" s piščancem in gobami postrežemo gostom po nekaj urah kuhanja na hladnem.

Dopolnitev recepta s kozicami

Sestavine: 130 g kuhanega krompirja in majhen kuhan korenček, 3 trdo kuhana jajca, 2 sodčka vloženih kumar, 140-160 g dimljen piščanec, polovica rdečega jabolka, 90 g majhnih koktajl kozic, 3 žlice. žlice maščobe kisle smetane in majoneze, sol, 1 žlica. žlica sojine omake.

1. Krompir, korenje, jajca, kisle kumarice zdrobimo na enakomerne, čiste kocke.
2. Pred rezanjem se jabolko najprej znebi lupine in škatlice s semeni.
3. Kozice za 3 minute potopimo v slano vrelo vodo, nato jih ohladimo. Lahko jih razpolovimo ali cele dodamo solati.
4. Dimljenega piščanca narežemo na trakove.
5. Iz graha odlijemo tekočino.
6. Priključen za dolivanje goriva sojina omaka, majoneza in kisla smetana.
7. Vse sestavine zmešamo, solimo in prelijemo z omako.

Postrežba takšne predjedi v porcijskih kozarcih izgleda še posebej impresivno. Nekaj ​​kozic lahko pustite za okras.

Dietna možnost s piščančjim filejem

Sestava izdelkov: 2 kislo jabolko, korenček, 180 g piščančjega fileja, 1 krompir, 2 sveži močni kumari, 3 kuhana jajca, čebula, pol pločevinke graha (konzerva). 4 velike žlice grškega jogurta, sol, 1 žlička gorčice.

1. Korenovke zavijemo v folijo in pečemo do mehkega, nato pa jih narežemo na enake kose.
2. Na enak način zdrobimo sveže kumare, ohlajena jajca, čebulo, jabolka brez kože in koščic.
3. File kuhamo v slani vreli vodi 17-20 minut, nato pa ga razdelimo na vlakna.
4. Grah se znebite marinade.
5. Izdelke združimo in nasolimo.

Katero možnost izbrati, se odloči kuhar sam, pri čemer upošteva okuse vseh gospodinjstev. Mimogrede, v solati ni prepovedano kombinirati dveh vrst kumar hkrati.