VhodMerlot suh ali polsladek. Razlika med vini
Ko postavljate praznično mizo za goste, jo želite okrasiti z dobrim vinom z nežno, prefinjeno aromo. Gostitelj pogostitve se vedno sooča z vprašanjem: kako izbrati vino, vredno dragih gostov? Če želite odgovoriti, morate imeti vsaj minimalno znanje o klasifikaciji vin, njihovih lastnostih, značilnostih, združljivosti z določenimi jedmi.
Glavna stvar je, da se pri postavljanju mize držimo pravila: manj je bolje, a boljša kakovost.
Celotna paleta vin je razdeljena na dva velika dela:
- mirna vina "namizna in alkoholizirana";
- nasičeno z ogljikovim dioksidom "in peneče".
Mirno vino glede na stopnjo izpostavljenosti je:
- mlad;
- vintage;
- zbirateljsko.
Mlado vino se prodaja v distribucijski mreži takoj po zorenju. Ima šibko moč in aromo cvetice, ki pripada sorti grozdja. Mlado vino ima veliko oboževalcev med ljudmi različnih starostnih kategorij.
Za letnik vina gojijo posebne sorte grozdja. Znamka vina je odvisna od časa zorenja vina. V skladu z obstoječimi standardi vinarstva za vino te kategorije je potrebno staranje v razponu od enega do šestih let. Vintage vina, shranjena več kot 6 let, se štejejo za zbirateljska.
Namizna vina so narejena iz naravni sok pridobljeno po stiskanju grozdja.
Proizvodnja namiznega vina popolnoma izključuje dodajanje alkohola. Količina sladkorja v vinu te sorte je različna: od popolne odsotnosti do določenega odstotka. Sladkor v namiznem vinu je produkt nepopolne fermentacije, ustavljene na določeni stopnji.
Količinski ostanek sladkorja v namiznem vinu služi kot osnova za razdelitev te sorte na naslednje vrste:
- suha;
- Polsuho;
- Polsladko.
Barva vina je odvisna od sorte grozdnih surovin, uporabljenih za njegovo proizvodnjo. Razlikovati med belim in rdečim vinom.
Za suho belo vino je značilna majhna jakost približno 11% vol. Rahla kislost, prijeten, blag okus se dobro ujema z ribjimi jedmi, hladnimi predjedmi, sadjem in sirom.
Suho rdeče vino ima odtenke od rožnate do bogate češnjeve barve, trpkega okusa s šopkom grozdja, dozorelega na območju pridelave pijače. V primerjavi z belim ima rdeče vino manj kislosti in več moči. Suho rdeče vino postrežemo k vročemu ocvrtemu ali pečenemu mesu.
Polsladka in polsuha vina dobimo z nepopolno fermentacijo suhih vin, pri čemer ostane določena količina grozdnega sladkorja. Te pijače so prijazne k mesu, ribam, zelenjavne jedi. V odmašeni embalaži imajo kratek rok trajanja.
Okrepljena vina - pridobljena s fermentacijo grozdni mošt. Proces fermentacije ustavimo in stabiliziramo z dodatkom alkohola. Vino vsebuje ostanek sladkorja, katerega odstotek je odvisen od stopnje ustavitve fermentacije. Alkoholni dodatki povečajo rok uporabnosti alkoholiziranega vina. Ime vina je povezano s povečano jakostjo s 17 na 20 vol %.
Okrepljeno vino se običajno zaužije pred večerjo v majhnih porcijah, sladka vina pa lahko postrežemo kot sladico.
Znani predstavniki močnih vin: Madeira, portovec, šeri. Dobro se ujema s toplimi prvimi jedmi.
Veliko skupino sestavljajo desertna vina: Muscat, Cahors, Tokay. Uporablja se v desertnem delu obroka. Najslajši iz te skupine so likerji.
Šampanjec se pridobiva s sekundarno fermentacijo z nasičenjem z ogljikovim dioksidom in shranjevanjem v steklenicah pod pritiskom. Šampanjec je vino praznikov in praznovanj. Postrežejo ga v visokih prozornih kozarcih za vino, ki poudarijo lepoto barve in igro plinskih mehurčkov. Zdi se, da vino igra. Ima luč prijeten okus, ko se vlije, tvori bujno, lepo peno. Okus katerega koli vina se močno razlikuje glede na temperaturo serviranja. Za rdeča namizna in močna vina bo najboljša temperatura 16-18 stopinj, nežen okus suhih belih vin bo poudarjen s hlajenjem na 12 stopinj, šampanjec bo iskril pri 10 stopinjah.
V vino je prikovan pogled mnogih znanstvenikov in raziskovalcev. Z znanstvenega vidika se preučuje koristne lastnosti ter vpliva na življenje in zdravje ljudi. O tem, katero vino je bolj zdravo: belo ali rdeče, poteka burna razprava? Vino je namreč kompleksna organska snov, ki nastane pri fermentaciji grozdnega soka. to starodavna pijača Poleg vode obstaja ogromno kemikalij in elementov: etanol, grozdni in sadni sladkor, rastlinski glikozidi "antociani", koristne kisline, čreslovine, vitamini in mikroelementi.
Edino, o čemer se vsi raziskovalci strinjajo, je, da ima vino zdravilni učinek na telo le ob zmernem uživanju. Če ne zaužijete več kot 100 gramov rdečega vina na dan, opazite pozitiven trend v človekovem stanju: krvni tlak se zniža, toksini se odstranijo iz telesa, krvne žile se očistijo, tveganje za razvoj bolezni, kot je srčni infarkt, kapi in ateroskleroza se zmanjša. V zadnjem času se pojavljajo mnenja, da sta rdeče in belo vino po uporabnosti praktično enakovredni.
Rdeče vino svojo barvo dolguje sortam grozdja s temno lupino in sredico. Sestava vina vključuje tako koristne barvne snovi, kot so antociani. Vinu dajejo plemenito barvo, bogat okus in nežno aromo. Rdeče vino deluje sproščujoče.
Številne zdravstvene ustanove uporabljajo zmerne odmerke rdečega vina pri zdravljenju bolezni dihal in srčne patologije, lajšajo depresijo.
Obstaja mnenje, da rdeče vino ščiti pred učinki sevanja in sončnega sevanja.
Katero rdeče vino izbrati
Katero rdeče vino izbrati: suho, polsuho, polsladko, alkoholizirano?
Naštete sorte se razlikujejo predvsem po vsebnosti sladkorja in alkohola. Suho rdeče vino polnega cikla fermentacije skoraj ne vsebuje sladkorja "0,3%", alkohol pa je produkt naravne fermentacije grozdja. V polsuhih in polsladkih vinih je prisoten ostanek sladkorja zaradi prekinitve procesa fermentacije. Tem vinom dodajajo konzervanse za podaljšanje roka trajanja, kar pa jih ne naredi 100% zdravih.
Okrepljeno vino vsebuje rektificiran alkohol, ima visoko moč, zato ga je priporočljivo uporabljati v omejenih količinah.
Desertne sorte rdečega vina ali likerjev imajo prednost pred polsuhimi in polsladkimi, zato se za njihovo konzerviranje ne uporabljajo posebne kemične metode. Splošno mnenje narekuje, da je suho rdeče vino najbolj zdravo in naravno.
Zdaj o starosti rdečega vina in njegovi uporabnosti v zvezi s tem. Ugotovljeno je bilo, da starost vina ne vpliva na njegovo zdravilne lastnosti, spremeni pa le okus. Vsebnost vitaminov in uporabne snovi mlada, nestarana vina, bolj zdrava od staranih letnikov.
Suha vina, ki ne vsebujejo sladkorja, so veliko bolj zdrava od polsladkih in desertnih vrst.
Tuji proizvajalci rdečega vina
Suho rdeče vino, katero izbrati od uvoženih sort?
krivda različne države narejeno iz številnih lokalnih sort grozdja. Na policah trgovski centri Rusija ima veliko vina iz Francije s širokim razponom cen od poceni do dragih.
Ruski kupec povprašuje predvsem po poceni sortah suhega rdečega vina.
Francija je vodilna v proizvodnji vina, vendar se med njenimi izdelki pojavljajo pijače nizke kakovosti. Zato morate pri izbiri francoskega vina natančno preučiti podatke na steklenici: tam morajo biti podatki o proizvajalcu, datum trgatve, leto izdaje vina. Najbolj znane francoske sorte rdečih vin so Burgundija, Bordeaux, Rhone.
Italija je na prvem mestu po izvozu vina. Sončno, toplo vreme omogoča gojenje grozdja skozi vse leto. Rdeča vina iz vinorodnega okoliša Toskana, pridelana iz italijanske sorte grozdja Sangiovese, so si prislužila svetovno slavo. Najbolj priljubljena suha rdeča vina so Chianti Classico, Super Toscan, Brunello di Montalcino. Chianti je vino, staro največ 2 leti, če izpostavljenost presega to vrednost, se vino imenuje Riserva, je nekajkrat dražje.
Etiketa bo spet v pomoč pri izbiri kakovostnega španskega vina. Vino različnega staranja ima identifikacijske napise:
- poceni menza;
- lokalna, izboljšana kakovost;
- vintage;
- elita.
Primerno špansko vino k sočnemu mesnemu zrezku je klasična Rioja z sadni šopek in svetel okus.
Pri izbiri uvoženega suhega rdečega vina je treba upoštevati načelo, da čim bolj vroče je podnebje v državi izvora, tem okusnejše vino. Zato so vina iz Argentine, Čila in drugih držav novega sveta tako priljubljena pri nas. Pijače iz teh držav imajo eksotične okuse zaradi uporabe izvirnih lokalnih sort grozdja: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Tukaj rastejo znane sorte grozdja: Cabernet in Merlot. Zaradi uporabe poceni delovne sile, sončnega podnebja, bogate zemlje, visokih donosov so cene vina iz teh držav dostopne vsemu prebivalstvu.
Zbirka tradicionalnih gruzijskih rdečih vin bo čudovita dekoracija za vsako pojedino. Prva zdravica se izgovori s kozarci, napolnjenimi z dragoceno vlago gruzijskega polsladkega vina Khvanchkara. zelenjavni prigrizki spremljajo gruzijska rdeča suha vina Saperavi ali Mukuzani, gladko se premaknejo na glavno mesno jed - šiš kebab. Za jedi, kuhane v odprt ogenj, so odlična tudi polsladka rdeča vina na osnovi sorte Kindzmarauli ali Akhasheni saperavi.
AT Zadnja leta lep dodatek ruski trg kakovostna abhazijska vina.
Na ozemlju Abhazije deluje več velikih vinarjev, ki proizvajajo relativno poceni rdeče vino, ki ima čudovit okus in cvetico.
Odpirajo se številne zasebne kleti, kjer delajo vino po lastnem originalu oz stari recepti. Vina iz zasebnih kleti z bogatejšim okusom, a tudi višjo ceno. Najbolj priljubljene blagovne znamke so Lykhna, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny.
Po izbiri blagovne znamke, sorte in vinarja je čas, da preverite izvirnost vina in se zaščitite pred ponaredki. Vsi svetovni pridelovalci vina se pri oblikovanju etiket trudijo držati pravila treh barv. Zato se izogibajte večbarvnim kosom papirja.
Pošteni vinarji vedno navedejo ime proizvajalca in njegovo lokacijo.
Pomemben znak kakovostnega vina je navedba letnice trgatve. Kakovostno vino ne sme imeti usedlin. Pomemben kompas je zamašek steklenice, njegov vrh naj bo v višini vrha vratu in mora sedeti zelo trdno, kar ohranja vino svežino. Dandanes nekateri vinarji nadomeščajo zamaške s kovinskimi navojnimi zamaški, kar poenostavlja način odpiranja steklenic.
Za proizvodnjo suhega rdečega vina se uporabljajo sorte grozdja Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon in druge. Na svetu je na tisoče vrst rdečega vina. Najboljši med njimi so cabernet sauvignon, shiraz, modri pinot.
Intenzivno, svetlo barvo vina je mogoče dobiti le iz dobro grozdje. Škrlatni, bordo, rubinasti, vijolični ali temno češnjevi odtenki kažejo na mladost suhega vina. Visokokakovostno rdeče vino je pakirano v masivne individualno oblikovane steklenice v temnih odtenkih zelene ali rjave barve. Pri postrežbi vina se je bolje držati načela: bolj bogata, mastnejša, težja je jed, lažje je postreženo vino.
Gastronomske kombinacije rdečega vina
Na svetu je nešteto gurmanov, ki doživljajo brezmejno ljubezen do dobrega suhega rdečega vina. V Italiji, Franciji, Gruziji je vino tradicionalna nacionalna pijača, nepogrešljiv atribut kosil in večerj za vse sloje prebivalstva.
Primeri kombinacij suhega rdečega vina s hrano:
- Toskansko suho vino je odlično za sir, lazanjo, špagete.
- Polsladki gruzijski "Kindzmarauli", latinskoameriški "Kaiken Terroir Series" se bodo spoprijateljili z žarom, ocvrto meso: jagnjetina, govedina.
- Sladek okus pečene zelenjave bo poudaril francoski "Le Cornu"
- Okus sladice bo popestril burgundski beaujolais nouveau
Najboljša rdeča suha vina
Château Fonceche je francosko vino iz sort grozdja cabernet sauvignon in merlot s svetlo aromo zrelega sadja in travniškega cvetja. Alkohol je 10 vol.
Temperatura dovoda do mesne jedi okoli 18 stopinj. Kozarci s pijačo rubinaste barve bodo postali glavni okras mize.
Chianti je staro italijansko suho vino. Pri pridelavi se uporabljajo izključno rdeče sorte grozdja. Odlično k italijanski hrani.
Bararesco je še eno priljubljeno suho rdeče vino iz Italije. Grozdje, pridelano v visokogorju, daje tej pijači nežen trpki okus in kompleksno aromo začimb, sadja in cvetja.
Saperavi je gruzijska sorta suhega rdečega vina iz grozdja istega imena.
Trdnost pijače ni večja od 11 vol. Vino odlikuje kostanjeva barva in žametni okus Mukuzani - gruzijsko vino iz grozdja Saperavi, ki tri leta stoji v hrastovih posodah. Prepoznaven po čudoviti rdeči barvi, okusu z aromo jagodičevja in hrastovega lubja.
Odlično se poda k toplim mesnim in zelenjavnim dobrotam.
Najboljša ruska rdeča vina leta 2016 so:
- "Phantom" "Cabernet Sauvignon" vinarija Vedernikov, JSC Millerovsky winery;
- Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia", Krasnodarsko ozemlje;
- Saperevi. Chateau Taman. Rezervat JSC Kuban-Vino, Krasnodarsko ozemlje in drugi
Polsladka rdeča vina so razvrščena kot namizna vina, z močjo 9-14%, z zadostno vsebnostjo sladkorja v končnem izdelku.
Rdeče polsladko vino, katerega izbrati?
Najboljša rdeča polsladka vina proizvaja Gruzija. Recepti, preizkušeni že stoletja, idealni vremenski pogoji za zorenje sladkih sort grozdja prispevajo k ustvarjanju božanskih pijač: Khvanchkara, Alazani Valley, Kindzmarauli, Akhasheni.
Khvanchkara je najbolj znano polsladko vino. Surovina so jagode sort Mujuretuli in Aleksandrouli, pridelane v vinogradih na območju Racha.
Značilnost temno rdeče pijače je odličen okus s cvetnimi in sadnimi notami.
Alazani Valley je polsladko vino iz rdečega grozdja, pridelanega v zahodni in vzhodni Gruziji.
Odličen dodatek k Gruzijske sorte sir in sladkarije. Hlajenje vina okrepi njegove okusne odtenke. Ima prijeten okus in nežno cvetico.
Akhasheni je polsladka pijača iz znane sorte grozdja saperavi, ki raste v goratem območju Kakheti. Žametno črna češnjeva barva je združena z zmerno trpkim okusom.
Kindzmarauli je znana polsladka rdeča, narejena iz grozdja Saperavi. Bordojska barva, temen granatno jabolko, prijeten okus in čudovita cvetica.
Če povzamemo, lahko rečemo, da je treba pri izbiri vina dati prednost suhemu rdečemu vinu, narejenemu na osnovi temno rdečih sort grozdja. Ta vrsta pijače zavzema pomembno nišo v sortimentu vintage in single vin. Zmerno redno uživanje suhega rdečega vina bo pomagalo izboljšati zdravje, vzdrževati vitalnost na ustrezni ravni in razvedriti. Glavna stvar pri doseganju zdravilnega in terapevtskega učinka je redno uživanje v majhnih odmerkih. Prekomerno uživanje alkohola lahko povzroči odvisnost od alkohola. Kot pravijo Francozi, vino zdravi vse, razen alkoholizma.
Danes si je zelo težko predstavljati kakršen koli praznični dogodek brez vina. Vsak kotiček planeta ima svoje nacionalne tradicije pitja te čudovite pijače in nenavadne sorte. V večini držav je običajno organizirati celotne obrede z določeno kulturo in konvencijami za pitje namiznega vina.
Malo o pijači
Namizna vina imajo številne različne prednosti: slovijo po svojih baktericidnih lastnostih - različni patogeni mikroorganizmi, ki povzročajo črevesne patologije, ko pridejo v pijačo, preprosto umrejo. Po kislosti je ta alkohol podoben želodčnemu soku, kar mu omogoča sodelovanje pri prebavi. Poleg tega vam namizna vina omogočajo stabilizacijo kislinskega ravnovesja v telesu zaradi prisotnosti vseh vrst kislin in mineralov v njegovi sestavi.
Razdelitev pijač v določene kategorije se danes šteje za resnično nujnost, saj le zahvaljujoč klasifikaciji lahko vsak potrošnik že s pogledom na etiketo razume kakovost pijače. Na primer, pri izbiri izdelka je zelo pomembno vedeti, kako se namizno vino razlikuje od geografskega vina, kakšno moč ima in ali obstajajo razlike v okusih različnih pijač.
Namizno vino - kaj je to? To je dokaj lahka pijača z rahlo močjo in majhno količino sladkorja v svoji sestavi. To vino se odlično poda k večini glavnih jedi, zato ga pogosto postrežemo k jedem. Praviloma je v skoraj vseh državah videti približno enako in pomeni delitev pijač na naslednje vrste:
Tisti, ki želijo razumeti, kako se namizno vino razlikuje od geografskega vina, morajo vedeti, da je za proizvodnjo takšne pijače mogoče uporabiti katero koli grozdje. Omeniti velja, da na etiketi takšnega alkohola praviloma ni natančno navedeno, kje so bile gojene jagode, uporabljene za izdelavo. Poleg tega na steklenici namiznega vina ne boste videli oznake letnice pridelave.
Vendar to ne pomeni, da je popolnoma nizke kakovosti. Pravzaprav imajo proizvajalci svoj nadzor lastnosti okusa lastne izdelke. Zato so nekatera namizna vina zelo cenjena.
Odlična izbira za vsak dan
Namizno vino ni običajno starati, saj je njegov namen vsakodnevna uporaba. Poleg tega, da se pijača razlikuje po vsebnosti sladkorja, obstaja evropska klasifikacija vin glede na njihovo sestavo. Tako so vina razdeljena na mešana in sepažna. Glavna razlika med temi sortami je, da so ločene pijače narejene iz več kombiniranih sort grozdja, mešane pijače pa so proizvedene na osnovi različnih vinskih materialov, narejenih na osnovi različni tipi jagode.
Pri serviranju mora imeti namizno vino določeno temperaturo, pri kateri se razkrije pravi okus in aroma pijače. Po kakovosti je ta alkohol navaden, zbirateljski in vintage. Res je, da glavno vlogo pri oblikovanju okusa pijače igra tehnologija njene proizvodnje. Za suha vina je značilna nizka vsebnost alkohola, svežina in povprečna količina ekstraktov. Toda za polsladka namizna vina je značilna nevsiljiva sladkoba v okusu.
Vinske sorte
Ta pijača je narejena iz številnih sort grozdja. Med namiznimi vini lahko srečate rdeče, rosé in bele izdelke. Vredno je povedati, da takšna pijača vsebuje minimalno količino sladkorja, poleg tega pa ni obogatena. Odtenek namiznega vina se lahko spreminja od svetlo rumene do temne ribez. Posebno skupino te pijače sestavljajo kakhetska in imeretska gruzijska vina, ki uspešno konkurirajo tudi francoskemu alkoholu. Pogosto so pijače iz Gruzije tiste, ki po okusu presegajo evropske izdelke. Gruzijska vina so narejena iz Mtsvane in Rkatsiteli, imajo edinstven najboljši šopek.
Namizna vina praviloma ne dobijo svojih izvirnih imen, temveč po imenih sort vinske trte ali območja, kjer raste. Večinoma je ta pijača sortna. Z drugimi besedami, med proizvodnjo takega izdelka se vanj ne dodaja vinski material. Po vsem svetu so visoko cenjeni tisti iz sort Tavkveri in Mattress. Zelo okusne pijače pridelano tudi na severnem Kavkazu iz grozdja rizling.
V državi, ki slovi po svojih vinih, je ta čudovita pijača pripravljena samo iz tistih sort grozdja, ki rastejo na ozemlju države. Pogosto se za proizvodnjo francoskega vina vzame več sort grozdja, pridelanih v različnih provincah.
Nalepka na steklenici pove, koliko stopinj vsebuje namizno vino. Ta indikator je neposredno odvisen od količine sladkorja v pijači in njegove vrste. Na primer, jakost suhih vin se lahko giblje med 16-18 stopinjami. Toda polsladka pijača lahko vsebuje 9-12% alkohola.
Danes so police trgovin dobesedno polne ogromnega izbora teh izdelkov. Čeprav v resnici vsi ne vedo, kaj je - namizno vino. Zakaj se to dogaja? Na žalost mnogi nočejo piti te razkošne pijače samo zato, ker ne vedo, kako preveriti vino. Da bi se prepričali o kakovosti in skladnosti pijače z vašimi željami, morate najprej prebrati etiketo na steklenici. Ona vam bo povedala moč in kakovost vina. Pomislite, za kaj točno izbirate pijačo in s katerimi jedmi jo je treba kombinirati. Sicer pa je vse odvisno od okusa.
Kako piti namizno vino
Zdaj veste, kaj je - namizno vino. Res je, to še vedno ni dovolj, saj je pomembno tudi ugotoviti, kako pravilno uporabljati to vrsto alkohola. Namizno vino je dobilo ime prav zaradi dejstva, da je uporaba te pijače optimalno kombinirana z obrokom. Vendar, saj različne jedi najbolje je postreči določene vrste alkohola. Tako je za ribe in perutnino zaželeno ponuditi belo polsuho ali suho vino. Obilne mesne jedi se odlično podajo k bogati rdeči pijači. Res je, tukaj je veliko odvisno od vrste mesa. Najbolje ga je na primer postreči z govedino, vendar se suhe pijače odlično ujemajo z mastno svinjino in jagnjetino.
Če nameravate za večerjo postreči dietne solate, potem lahko namizno vino rose služi kot dober aperitiv. Ta vrsta pijače je odlična za različne sladice.
"Vino katere države imate raje ob tem času?" - je Woland vprašal zmedenega in malodušnega barmana Sokova in bil zelo razočaran nad njegovim odgovorom: "Ne pijem ..." Kljub ironiji do njegovega nesrečnega značaja je imel M. Bulgakov popolnoma prav: vedeti, kdaj in kakšno vino postreči na mizo je prava umetnost. Zmožnost določiti sorto in kakovost vina je prvi korak k njegovim višinam.
Po načinu pridelave, vsebnosti sladkorja in alkohola delimo vina na namizna: suha, polsuha in polsladka; obogateni, ki vključujejo desertno sladko, likersko in aromatizirano; posebna, kamor spadajo portovci, šeri, madeira in nekatere druge sorte vin.
Tehnologija proizvodnje suhih naravnih vin temelji na popolni fermentaciji sladkorja, ki ga vsebuje mošt - vinski material, sestavljen iz grozdnega soka in pulpe. Zorenje suhega vina traja 3-4 mesece, v tem času pijača pridobi nežen šopek in se samosvetli. Suha bela vina nežen okus in zlato slamnato barvo; v rdečih barvah prevladujejo odtenki rubina ali granatnega jabolka, so trpki in imajo izrazito sadno aromo.
Suho vino
Trdnost suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Najboljše sorte so suha bela vina Rizling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon in rdeča Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suho belo vino se odlično poda k belim mesnim, ribjim, gobovim jedem in zelenjavi. Rdečo postrežemo k ocvrtemu mesu.
Polsuho vino
Polsuha vina so pridobljena z delno fermentacijo sladkorjev brez dodatka alkohola. Ko odstotek sladkorja doseže 1-2,5, se proces fermentacije ustavi tako, da se temperatura vinskega materiala zniža na 4-5 stopinj. Vino pustimo zoreti: da aromatične, tanine in hranilne snovi iz pulpe popolnoma preidejo v končno pijačo, pustimo 30 dni v velikih zaprtih posodah. V tem času se moč vina ne poveča; vsebuje le 9-14% vrtljajev, kar omogoča, da se uporablja kot prijeten in koristen dodatek k mizi, za katero se vsak dan zbere cela družina.
Za proizvodnjo polsuhih vin se uporablja grozdje belih, rdečih in rožnatih sort z vsebnostjo sladkorja 20-22%. Sem spadajo predvsem cabernet sauvignon, bela feteaska, malbec, beli muškat, isabella in lidija.
Polsladko vino
Med poznavalci dobrih vin so še posebej priljubljena polsladka, ki imajo blag prijeten okus, harmonično nežno cvetico in bogato živahno barvo. Vsebujejo 3-8% sladkorja, po jakosti pa ne presegajo 10-12%.
Za polsladka vina, pa tudi za polsuha, mora biti optimalna vsebnost sladkorja v grozdju najmanj 20%. Ta indikator dajejo sorte, ki zorijo do sredine oktobra. Vodstvo med njimi zasedajo Muscat in Merlot.
Polsladka vina so muhasta, postopek njihove priprave pa je precej naporen. Zelo pomembno je pravočasno ustaviti fermentacijo, da dobimo kazalnike vsebnosti sladkorja in alkohola, ki ustrezajo vrsti vina. Enako pomembno je stabilizirati sestavo vinskega materiala do fermentacije med tehnološko predelavo in skladiščenjem.
Za zaustavitev fermentacije se njegova temperatura zmanjša na 0 stopinj ali, nasprotno, poveča na 65-70 stopinj. Z vnosom žveplovega dioksida v vinski polizdelek se kvasna komponenta loči od vrejočega mošta, nato se pijača filtrira in pusti za naravno bistrenje.
Polsladka suha vina hranite v steklenice, predpasteriziranje končnega izdelka.
Vinska steklenica ni le posoda. Njegova oblika, barva, volumen niso izbrani naključno. V Franciji je elitnost pijače določena z dolžino vratu in velikostjo steklenice. Bogatejša je njegova zgodovina, višji je vrat. A še pomembnejša je dolžina zamaška iz lubja plutovca. Daljši kot je, dražje je vino. Na zamašku mora biti navedeno ime opatije, gradu ali znamenitega območja, kjer se prideluje tovrstno vino, ter letnica izdaje.
Med vini, ki se lahko kosajo s francoskimi, so najboljše znamke, ki jih proizvajajo vinarji v Gruziji, Moldaviji in na Krimu. Posebno znana so krimska desertna vina. Za njihovo proizvodnjo se uporablja grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja. To so znane sorte muškat beli, muškat roza, muškat rdeči, ki rastejo v dolini rdečega kamna z edinstveno mikroklimo, pa tudi aleatico in muškatel, italijanske in francoske sorte, ki so se popolnoma prilagodile krimskim razmeram. Njihova vsebnost sladkorja je 25-40%.
Desertno vino
Za pridobitev kakovostnega desertnega vina pridelovalci uporabljajo posebne tehnike, zaradi katerih se običajni potek fermentacije na določeni stopnji upočasni. To vam omogoča, da ohranite želeni odstotek sladkorja v vinu. V desertnih vinih mora ustrezati indikatorjem od 10 do 20%. Glavni način za zaustavitev fermentacije je vnos alkohola v fermentirano pivino. Pijača pridobi zadostno moč, hkrati pa ohrani sladkost, aromo, odličen okus in izrazito barvo.
Pri izdelavi desertnih vin se uporablja tudi metoda vlivanja mošta na pulpo. Na določeni stopnji fermentacije se pulpa segreje in alkoholizira. Tako pridobljena vina imajo bogato cvetico in nežen žameten okus. Hranijo se v hrastovih sodih v 2-3 letih - in vino postane resnično božanska pijača.
Trdnost desertnih vin je 17-18%. Med najboljšimi sortami so "Črni zdravnik", "Beli muškat rdečega kamna", "Beli muškat Livadia", "Cahors". Ta vina se ne starajo: s svojo starostjo lastnosti okusa postajajo samo še boljši.
Kubanske mešalne znamke "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solnechnaya Dolina" niso nič slabše od njih. Imenujejo se mešane, ker za njihovo izdelavo uporabljajo različne sorte grozdja, vzete v določenem razmerju.
TheDifference.ru je ugotovil, da je razlika med suhimi, polsuhimi, polsladkimi in desertnimi vini naslednja:
Suha, polsuha in polsladka vina so pridelana brez dodajanja alkohola. Desertna vina so alkoholizirana, torej vsebujejo alkohol.
Trdnost suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Polsuha in polsladka vina vsebujejo od 3 do 8% sladkorja, vendar je njihova moč le 12-14%. Desertna vina so sladka. Odstotek sladkorja v njih je od 10 do 20% z močjo 17-18%.
K glavnim jedem postrežemo namizna vina, ki vključujejo suha, polsuha in polsladka. Sladica - za sladico.
Suha, polsuha in polsladka vina nimajo dolgega roka trajanja. Desertna vina sčasoma samo izboljšajo okus.
Naše življenje je sestavljeno iz stalnega kroga praznikov: rojstni dnevi, obletnice, službeni prazniki, novoletna praznovanja itd. Obenem pri organizaciji pogostitve doma ali banketa v restavraciji veliko pozornost namenjamo praznični meni kjer skrbno izberemo vsako solato. A praznik ni samo fine dining na vaši mizi. Večine jedi gostje na splošno ne bodo niti poskusili, vendar bodo gostje takoj opazili odsotnost ali premajhno količino alkohola. Kakšna je izbira alkohola pri večini prebivalcev? Mnogi od nas za praznično mizo izberejo tradicionalne alkoholne pijače: vodko, konjak in vino. Gremo v supermarket in ob vstopu v trgovino z alkoholnimi pijačami v voziček naložimo oglaševane blagovne znamke in blagovne znamke. Ob tem razmišljate, kaj pravzaprav jemljete? Toda pri izbiri vina je treba upoštevati številne dejavnike. Zagotovo je vsak od vas vsaj enkrat v življenju slišal za vinski bonton, ko se ena ali druga vrsta vina postreže k določenim jedem. Z upoštevanjem tega bontona lahko kupite ne le steklenico dobrega vina, ampak tudi pijačo, ki bo jedi dodala pikanten okus in razveselila vaše goste.
Določimo cilje
Kje začnete pri izbiri vina? Najprej se morate odločiti za namen nakupa. Če je vino kupljeno za pitje v prijetni družbi, potem morate voditi svoj osebni okus in okusne preference ljudi, s katerimi ga boste pili.
In če je vino potrebno kot pijača, ki spremlja določeno jed, potem je treba upoštevati osnovna pravila za združljivost te grozdne pijače z nekaterimi izdelki. Rdeče vino se torej poda k vsem mesnim jedem, belo pa bo izboljšalo okus ribjih in zelenjavnih jedi. Če na vašem praznična miza prevladujejo morske jedi, potem je vsekakor treba izbrati belo vino.
Če se še niste odločili, katero vino vam je najbolj všeč, se morate seznaniti z glavno klasifikacijo vin:
- Po vsebnosti ogljikovega dioksida lahko vina pogojno delimo na mirna in peneča. Obenem, kot lahko ugibate, šampanjec sodi med peneča vina;
- po barvi delimo vina na bela, rožnata in rdeča;
- glede na vsebnost sladkorja in alkohola.
Skupina vin, ki se razlikuje po vsebnosti sladkorja in alkohola, ima najobsežnejšo delitev, s katero se bomo sedaj seznanili.
Raznolikost vin
Kot pravijo: "Za okus in barvo ni tovarišev. Nekdo ima rad lubenico, nekdo pa svinjski hrustanec ... ”Enako lahko rečemo o vinu, saj imajo nekateri raje namizna suha vina, drugi pa sladka desertna. Vendar pa je včasih med določenimi vrstami vina zelo tanka črta in da bi ugotovili, katero vino držite v rokah, morate poznati vse njegove tankosti in nianse. Med namiznimi suhimi, polsuhimi in polsladkimi vini je na primer majhna razlika v vsebnosti sladkorja, zato boste brez ustrezne etikete na steklenici suhega ali polsuhega težko določili katera je suha in katera polsuha.
Namizna vina deliti po vsebnosti sladkorja na suho, polsuho in polsladko. Suho namizno vino lahko takoj prepoznamo, če je na etiketi navedena vsebnost sladkorja največ 1%. Moč tega vina ne presega 11,5%, v okusu je mehko in prijetno. Prav suha namizna vina so v zahodni Evropi zelo priljubljena, saj jih običajno uživamo med obroki namesto vode. Na primer, Francozi dnevno pijejo do 1 liter suhega vina. Polsuha vina so vina, v katerih je vsebnost sladkorja 1-2,5%, moč pa ne presega 14%. Imajo svež, prijeten okus in so kot nalašč za tiste, ki ne marajo sladkarij. Toda polsladka namizna vina je mogoče razlikovati od drugih namiznih vin, če je vsebnost sladkorja v njih 2,5-7%, medtem ko je moč takih vin nekoliko nižja od jakosti polsuhih vin in ne presega 12%.
Naslednja kategorija vin, ki jih odlikujeta sladkost in moč, so desertna vina, ki lahko vsebuje od 8 do 20 % sladkorja. Med desertna vina sodijo tudi likerska vina z vsebnostjo sladkorja nad 25 %. Hkrati moč takšnih pijač ne presega 14-16%. Klasičen primer desertnega vina je muškat, ki ne vsebuje več kot 20 % sladkorja in 14 % alkohola.
In končno, zadnja kategorija vin, na katero bi se morali osredotočiti ljubitelji močnejših pijač, so alkoholizirana vina. Sem spadajo tako nekatera desertna vina kot vina tip tabele. Značilna razlika alkoholiziranih vin je njihova moč, ki doseže 18-19%. Sladkorna vsebnost takih vin največkrat ne presega 11 %. Najsvetlejši predstavniki družine alkoholiziranih vin so madeire, portovci, šeri in aromatizirana vina, ki jih poznamo kot vermuti.
Za amaterja...
Kljub dejstvu, da je grozdje klasična surovina za pridelavo vina, je proizvodnja sadnega vina v mnogih državah sveta v velikem obsegu. Dejansko je na splošno, tako kot grozdje, vsako sadje podvrženo procesu fermentacije, zakaj torej ne bi uporabili različnih okusnih lastnosti sadja za ustvarjanje novega edinstvenega okusa vina? Tako so verjetno mislili že stari Grki, ki so vino pridelovali ne le iz grozdja, ampak tudi iz jabolk, fig in datljev. Glavni razlog, da so naši predniki začeli pridelovati sadna vina, je ta, da niso vsa podnebna in talna območja ugodna za gojenje grozdja.
Do danes lahko ozemlje Evrope razdelimo na več območij: območje grozdja, območje sadja in mešano območje. Večina držav Zahodne Evrope spada v cono grozdja, ki se konča s pogojno mejo, ki poteka skozi Francijo, Španijo in Avstrijo. Za cono grozdja se začne mešana cona, kjer lahko pridelamo tako klasična vina iz grozdja kot sadna vina. V tej coni pridelujejo vina iz marelic, jabolk, robid, bezga, kutin, hrušk, češenj, kosmulj, črnega in rdečega ribeza, gloga, limon, pomaranč, breskev, granatnih jabolk in malin. Vendar pa je ta seznam mogoče nadaljevati, saj še vedno obstajajo vina, narejena na osnovi divje jagode. Večina sadnih vin je suhih belih, vendar obstajajo nekatere izjeme. Iz kosmulj je na primer sladek šampanjec, iz pomaranč pa čudovit lahek šeri. Bezeg in črni ribez sta odlični surovini za proizvodnjo portovcev. Ko se premikamo proti vzhodu proti Aziji, vidimo območje sadja.
Od vseh držav v coni sadja ima Kitajska najbogatejšo tradicijo v proizvodnji sadnih vin. Nedavno smo izvedeli, da je Kitajska proizvajalka vina. Vse se je začelo z dejstvom, da so v mnogih mestih Rusije kitajske in japonske restavracije začele rasti kot gobe po dežju, ki so svojim obiskovalcem začele ponujati "nenavadno" pijačo - slivovo vino. Evropejec seveda ne more razumeti celotne filozofije, ki so jo Kitajci vložili v pridelavo slivovega vina, v resnici pa je sliva za Kitajce simbol dolgoživosti. Slivovo vino, ki konča v naših trgovinah, je pridelano predvsem v Šanghaju iz zelene slive Mume, ki raste v okolici tega mesta. Od glavnih prednosti tega vina je mogoče izpostaviti njegovo relativno lahkotnost - njegova moč ne presega 10,5 vrtljajev alkohola - sladkost in zlati odtenek. Poleg tega ima izrazito aromo sliv s pridihom mandljev. Če slivovo vino kupite v trgovini, bodite še posebej pozorni na njegovo etiketo in ceno. Pravo kitajsko slivovo vino je pridelano na Kitajskem, kar dokazuje etiketa, na kateri piše: Proizvedeno in ustekleničeno v Kitajski destilarni. In stroški takega vina presegajo 300 rubljev. Če kitajsko slivovo vino po vaši izbiri ne vsebuje teh dveh parametrov, potem najverjetneje v rokah držite ponaredek.
Še ena pomembna točka- Postrežba vina na mizo!
Torej, ko ste se bolje seznanili z vsako skupino vin, lahko zdaj varno izberete pijačo tako za iskren pogovor v družbi prijateljev kot za gala večerjo. Ob tem pa ne gre pozabiti, da pozornost zahteva tudi sama postrežba vina.
Prva na mizo postrežemo suha namizna vina, odlična so kot aperitiv, ki prebudi apetit. Bela vina se postrežejo pred rdečimi, pri čemer je treba upoštevati tudi vrstni red: namizna vina - močna vina - sladka vina. Poleg tega ne pozabite, da mlada vina vedno postrežemo pred starimi, lahka vina pa pred bogatimi. Glede na prioriteto strežbe ubijete dve muhi na en mah: na vaši mizi so samo primerne pijače in ob pravilnem vrstnem redu pitja se nihče od vaših gostov zjutraj ne bo zbudil z glavobolom. različne sorte vina
Pravo vino ali ponaredek?
Vsak od nas želi uživati v pravem dobrem vinu, vendar ni vsakdo pripravljen ali sposoben plačati čisto vsoto za elitno vino iz vinski butik, zato je večina potrošnikov te pijače strank vinskih supermarketov. Seveda nas, ko pridemo tja, muči vprašanje: "Ponaredek ali pravo vino?" Da ne bi ugibali, ampak da bi bili prepričani, morate najprej natančno prebrati etiketo.
Če kupujete vina zahodnih vinskih hiš, potem se morate zavedati, da ima vsaka država proizvajalka svoje posebnosti, ki jih morate pred nakupom vina poiskati na etiketi. Na primer, na steklenicah pravega Italijansko vino lahko vidite okrajšave DOC, DOCG in IGT, ki označujejo pristnost vina in označujejo njegovo geografsko poreklo.
Francosko vino je povsem druga zgodba. Malo ljubiteljev francoskega vina ve, da je elitnost pijače v veliki meri odvisna od velikosti steklenice in zamaška v njej. Torej, daljši kot je zamašek v steklenici francoskega vina, višja je kakovost vina. Poleg tega mora biti vsak zamašek narejen iz lubja hrasta plutovca in označen z imenom gradu, v katerem je bilo vino pridelano, in letnico trgatve.
Kljub veliki priljubljenosti zahodnoevropskih vin imajo mnogi še vedno raje gruzijska, moldavska in Krimska vina. Ob tem imajo še vedno največ gruzijska vina bogat okus. Hkrati so gruzijska vina tista kategorija vin, ki so najpogosteje podvržena ponarejanju. Ko že govorimo o ponaredkih, morate še vedno razburiti ljubitelje sladkega vina. Do danes so polsladka in sladka vina najpogosteje ponarejena, to je, da so bolj priljubljena in enako pomemben dejavnik je, da imajo suha vina trpki okus, ki ga ni mogoče ponarediti, za razliko od sladkih.
Nekaj besed o šampanjcu
In končno, noben praznik ni popoln brez steklenice šampanjca, a malo ljudi ve, kako nastane "pravi" šampanjec. Dejansko danes večina šampanjskih kleti ustvari umetno penečo pijačo, ki jo napolni z ogljikovim dioksidom, pravo peneče vino pa mora stati več let, da se ogljikov dioksid v njem naravno "igra". Zato večina proizvajalcev potrošnikom sploh ne prodaja šampanjca. Poleg tega je pravi šampanjec enostavno ločiti od ponaredka samo s pogledom na zamašek. Če je pluta plastična, čestitamo - niste kupili šampanjca, ampak njegovo podobo. Pravi šampanjec je zamašen samo s plutovinastim zamaškom, toči pa se v temne steklenice. Temna steklenica preprečuje, da bi šampanjec reagiral s svetlobo, saj svetloba šampanjec postara in pridobi grenak priokus. In pluta ustvarja optimalen pritisk in preprečuje vstop zraka v steklenico.
Ob upoštevanju vseh teh preprostih pravil boste svoje praznovanje spremenili v pravo praznovanje okusa!
| 27 |
| |||||||||||
Vino, zaužito v majhnih odmerkih, lahko izboljša človekovo počutje in celo pozitivno vpliva na zdravje. Belo vino lahko na primer uporabljamo za preprečevanje raka, rdeče vino pa za uravnavanje krvnega tlaka. Da bi pijača bila kakovostna in primerna za priložnost, je treba vedeti, da je suho belo vino optimalno kombinirano z zelenjavo, ribje jedi, belo meso in gobe. Rdeče suho - z ocvrtim mesom. In vino, čeprav ga lahko postrežemo k glavnim jedem, uspešno poudari tudi okus sladic in sadja.
Suho vino - kako se pridobiva
Suha vina se pridobivajo iz grozdnega soka s fermentacijo. Sestavi ni dodanega sladkorja, zato je okus pijače lahek in nežen. Za izdelavo suhega vina se izbere sok prvega. Vtis okusa takšne alkoholne pijače bo nekoliko trpek, je prijetna kislost. Prav ona je sposobna izraziti aromo sorte grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo suhega vina.
V suhih vinih naj vsebnost sladkorja ne presega 1%. Obstajajo tudi pijače z ničelno vsebnostjo sladkorja, moč vina ne bo višja od 11%. Zorenje suhega vina traja približno 3-4 mesece, v tem času se vino samo posvetli in pridobi nežno cvetico.
Barva suhih rdečih vin ima granatne, rubinaste odtenke, bela vina pa so po barvi podobna zlatemu šampanjcu. Trpko suho vino s sadno aromo.
Polsuho vino - kakšna je razlika
Polsuho vino odlikuje nevtralnost okusa, zdi se, da ta pijača stoji med sladko in kislo, zato bodo takšna vina primerna v kombinaciji s skoraj vsako jedjo. Za razliko od suhih vin pustijo polsuhe sorte rahlo sladek priokus.
Pridelava polsuhih vin temelji na delni fermentaciji sladkorjev, masi se ne dodaja alkohola. Proces fermentacije materiala se ustavi, ko odstotek sladkorja ne presega 2,5%. Nato dišeča pijača mesec dni zori v zaprti posodi, moč vina se v tem obdobju ne poveča. V povprečju znaša od 9 do 14 %. Zato polsuho vino kot nalašč za družinska srečanja.
Tako kot polsladko vino tudi suho in polsuho vino ni primerno za dolgoročno skladiščenje- sčasoma ne izboljšajo šopka okusa, za razliko od desertnih pijač. Ta namizna vina s prefinjenimi aromami in vonji lahko prinesejo pravi užitek poznavalcem kakovostnih alkoholnih pijač.
Vino- najstarejši alkoholna pijača, so ga predniki uživali že od nekdaj. Danes se marsikdo želi preizkusiti kot vinar, kar je povsem mogoče, če imate željo in nekaj prostega časa.
Boste potrebovali
- 10 kg grozdja, 10 litrske steklenice, grozdna kislica.
Navodilo
Za izdelavo suhega vina boste potrebovali sorte, jagode, močnejše bo vino na koncu. Če uporabljate kislo grozdje, dodajte sladkor, sicer bo splesnilo in. Najboljše sorte grozdje za izdelavo vina - Muscat, Lydia, Aligote. Pripravite grozdje. Temeljito ga operite, poberite jagode iz grozdov, izberite in zavrzite gnile in pokvarjene.
Kuhano grozdje pretlačimo tako, da iz njega iztisnemo sok (lahko uporabimo cedilo, jagode samo pretlačimo skozenj). Nastali sok in kašo (pogačo) postavite v valj, na vrhu pokrijte z gazo ali drugo lahko "dihajočo" krpo. Pustite balon na toplem 2-3 dni. Fermentacija se bo začela brez zunanje pomoči, vendar za najboljši rezultat zaželeno je dodati vino. Tretji dan fermentacije bo pulpa priplavala na površje.
Potem ko počakate še en teden po dvigovanju torte z dna, odcedite sok iz steklenice v drugo (čisto) in z rokami stisnite kašo.
Namestite vodno tesnilo in pustite steklenico za nadaljnjo fermentacijo 2-3 tedne. Tekočina mora biti motna (to je delovanje kvasa). Konec fermentacijskega procesa je mogoče določiti z naslednjim dejavnikom: preneha nastajanje plina, kvasovke se spustijo in vino postane bistreje).
Vino nalijte nazaj v čisto steklenico in ponovno namestite vodno tesnilo. Vino postavite na hladno mesto vsaj 2 meseca (temperatura naj bo med 8-12 stopinj). V tem času bo vinska kislina začela kristalizirati in se usedati na stene valja. Kislost pijače se bo zmanjšala in postala bo prozorna.
Sorodni videoposnetki
Viri:
- kako narediti suho vino
Louis Pasteur velja za suho vino najbolj čista, najbolj zdrava in zdrava pijača na svetu. Obstaja napačno prepričanje, da suho vino- je nerazredčen z vodo vino brez dodanega sladkorja. Pravzaprav so vsa vina razvrščena glede na stopnjo dokončanosti procesa fermentacije in pretvorbo alkohola v mošt. vino.
Če želite dobiti vino z blagim okusom, mora fermentacija potekati v zaprti sodi. Proces fermentacije v zaprti kadi poteka veliko hitreje, to je posledica dejstva, da nastali ogljikov dioksid, ki ne najde izhoda, ustvarja visok tlak v posodi. Trajanje procesa fermentacije neposredno vpliva na okus vina, pa tudi na njegovo barvo. Dlje kot traja proces fermentacije, bolj intenziven bo okus in barva pijače. Poleg vina iz fermentacijske posode boste potrebovali tudi vino, bogato s tanini. Za pripravo potrebujete posebno stiskalnico za vino.
Ponovna fermentacija
V tej fazi izdelave pijače se vino iz kadi zmeša z vinom iz stiskalnice in da v vinski sod. Proces fermentacije bo v tem veliko počasnejši, vendar je on tisti, ki daje vinu končne lastnosti. Če želite pravo suho rdeče vino, bodite pripravljeni na staranje vina eno leto ali več. S tem postopkom postopoma znižujemo raven sladkorja v vinu, kar mu daje potrebne lastnosti.Razlitje
Če se odločite, da vam okus pridobljenega vina ustreza, ga lahko ustekleničite ali drugo embalažo in nadaljujete s prodajo ali pa ga zaužijete sami. Lahko ga tudi pustite za nedoločen čas, suho rdeče vino je ena od sort te pijače, ki sčasoma le izboljša njen okus. Ne pozabite tudi, da je že vlito v vino s pravilnim shranjevanjem še naprej nasičeno z okusom.Sorodni videoposnetki
Rdeče suho vino je lahko zelo koristno za osebo. Seveda ob zmerni uporabi (na primer en kozarec med večerjo). Že veliki Hipokrat je rdeče vino uporabljal kot antiseptik, diuretik in pomirjevalo. Tudi sodobni znanstveniki so ugotovili in dokazali številne zdravilne lastnosti suhega rdečega vina.
Rdeče suho vino vsebuje veliko količino najpomembnejših elementov za zdravje in življenje ljudi. Najprej aminokisline in kemikalije, potrebne za normalizacijo metabolizma, razvoj, rast in zaščito celic. Poleg tega rdeče vino vsebuje magnezij, ki spodbuja delo srčne mišice; železo, varčevanje pred anemijo; krom, ki spodbuja sintezo maščobne kisline; cink, ki normalizira kislost; rubidij, ki odstranjuje radioaktivne elemente iz telesa.
Uporaba rdečega vina v medicini
Zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi se rdeče vino aktivno uporablja v zdravilne namene. Podpira srčno aktivnost, preprečuje razvoj ateroskleroze, znižuje raven holesterola. Če rdeče vino redno pijete, bo to postopoma odstranilo škodljive snovi iz krvnih žil.Rdeče suho vino, ki vsebuje veliko taninov, pomaga pri prebavnih motnjah in pomaga pri izločanju strupenih snovi iz telesa.