VhodKrimska polsladka vina so najboljša. Krimska vina: razvrstitev, glavni proizvajalci
Stara ljudstva so že dolgo začela uporabljati grozdje za pridobivanje pijače z edinstvenimi okusnimi lastnostmi. Zgodovina vinarstva je pogosto mitološka.
Z lahkoto lahko domnevamo, kako so prebivalci polotoka Krim prišli na idejo o uporabi grozdja. Sok iz jagodičja hitro začne fermentirati in se spremeni v alkoholno pijačo.
Spomnimo se, da je v starih časih vinarstvo postalo prava umetnost. Navezanost prebivalstva na vino je bila vsak dan večja, vinarstvo pa se je razvijalo in odpiralo nove možnosti za uporabo surovine.
V svetovnem merilu so veliko prispevali krimski vinarji. Izkopavanja arheoloških najdišč kažejo, da na Krimu kultura pridelave vina sega v 7.-6. pr. n. št e. To območje je bilo vedno prizorišče etničnih in vojaških spopadov, včasih pa je bil to tudi škodljiv dejavnik za rodovitne nasade. Vinarstvo je bodisi prenehalo obstajati, nato pa je oživelo z novo močjo.
Vdori bojevitih ljudstev so privedli do zatona vinarske kulture na Krimu. Vendar pa je v XIII. vpliv genovske zveze močno vplival na celotno trgovino polotoka.
Genovežani so že v XIV. posedoval vsa ozemlja Krima, vključno s Sudakom in Balaklavo. Po zaslugi tujcev so domačini dobili eno najboljših obdobij v zgodovini za razvoj kmetijske dejavnosti. Trgovina ni prispevala le k vinarstvu, ampak je spodbudila tudi razvoj dejavnosti za izboljšanje proizvodne tehnologije na splošno.
Sčasoma regija Sudak postane vinogradniško središče, ki uspešno trguje z vsemi bližnjimi območji, vključno z Rusijo.
Sto let kasneje Krim osvojijo Turki, potem pa vinarstvo doživlja težke čase. Vinogradi so bili uničeni in v vojnah je umrlo na tisoče mož in žena. Ponovno je bilo treba obnoviti umetnost, pa tudi kulturo vsega ljudstva.
V 19. stoletju je vinarstvo spet oživelo. Glavni lik postane grof Vorontsov, ki na svojih posestih na Krimu začne aktivno saditi vinograde. Izdelki, izdelani v predmestju, so nosili posebno oznako "Starano v kleteh Vorontsova". Grappa iz grozdnega kolača se je prodajala pod krinko vodke in se je imenovala "Vorontsovskaya Starka".
Do sredine stoletja je bilo na Krimu do 400 vinogradov. Površina zasajenega ozemlja je bila 3,5 tisoč hektarjev.
Do 20. stoletja se je proizvodnja povečala in vzorci krimskih vin so blesteli na razstavah v Italiji, Franciji in Belgiji. Hkrati so bile odprte izobraževalne ustanove, ki so poučevale umetnost vinarstva.
Uspeh diplomantov je bil neposredno odvisen od njihovega navdušenja nad delom, zdaj pa so strokovnjaki na svojem področju začeli aktivno širiti znanje o vinarstvu po vseh deželah Krima in Rusije.
Danes se krimska vina dobavljajo po vsej Rusiji in sosednjih državah. Pijače iz rodovitnih dežel čudovitega polotoka so priljubljene pri pravih poznavalcih vinarstva, saj imajo izjemne lastnosti, ki jih zelo cenijo tako prefinjeni poznavalci vinarstva kot običajni ljudje.
Razvrstitev krimskih vin: namizno, močno, desertno, likersko, aromatizirano, peneče
Namizna vina
Namizna vina se običajno strežejo vsak dan.
Zanje je značilno, da vsebujejo sladkor v naslednjih razmerjih:
0,3% - suho;
1-2,5% polsuho;
3-8% - polsladko.
Vsebnost alkohola se giblje od 9 do 14 % vol. Odvisno je od stopnje sladkorja, ki ga vsebuje grozdni sok.
Mimogrede, vina delimo tudi na:
rdeča(pridobljeno s fermentacijo soka in pulpe, zaradi česar barvilo ostane v vinu);
roza(pri pridelavi je čas fermentacijskega zorenja omejen, mošt pa predelan kot za belo vino);
bela(izdelano iz prečiščenega grozdnega soka, zato aromatika in tanini dajejo vinu bogato cvetico).
Desertna vina
Pridelano iz grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja. Za to se jagode nabirajo zrele in prezrele. Hkrati mora biti vsebnost sladkorja najmanj 22-35%.
Proces fermentacije se umetno ustavi, ko vsebnost sladkorja v tekočini doseže želeno raven.
Količina sladkorja loči vina na:
polsladko- 5-12% sladkorja in 14-16% alkohola;
sladko-14-20% sladkorja in 15-17% alkohola.
Likerska vina
Likerska vina vsebujejo do 35% sladkorjev in 17% vol. alkohol. Običajno so narejeni iz sort grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja. Med vina te vrste spadajo modri pinot, Rkatseteli, Cabernet sauvignon, Saperavi itd.
Okrepljena vina
Okrepljena vina imajo nad 20 % vol. alkohol z vsebnostjo sladkorja od 1 do 14%. Zelo priljubljena so utrjena vina - portovec, madeira, šeri. Posebnost pri pridelavi močnih vin je, da tehnologija zahteva segrevanje vinskega materiala 3 leta na posebnih solarnih ploščadih ali komorah.
TRADICIONALNE RUSKE DOMAČE ALKOHOLNE PIJAČE: TINKTURE
Aromatizirana vina
Aromatizirana vina so pridobljena z mešanjem osnovne grozdne surovine in alkoholnih izvlečkov zeliščnih sestavin. Pogosto šopek aromatiziranih vin vključuje žajbelj, timijan, meto, cimet, pelin in druge naravne arome. Značilnosti okusa pridobijo obsežen cvetlični, citrusni, smolnati in muškatni odtenek. Glavne lastnosti izdelka pridobimo s esencialna olja ki so del določenega okusa. Okus vina je običajno z opazno grenkobo in začimbo. Barva je odvisna od vrste okusov in lahko pridobi tako zlato barvo kot svetlo rdečo.
Peneče vino
Tehnologija proizvodnje penečih vin je takšna, da je pijača nasičena z ogljikovim dioksidom, zaradi česar postane šumeča. Dioksid posnema naravne mehanizme fermentacije. Penina se proizvaja v velikem rezervoarju, ki prenese notranji tlak 630 kilopaskalov, kar je trikratnik tlaka v avtomobilski pnevmatiki. Ne smete ga zamenjevati s penečim se vinom, ki je gazirana pijača, ki uporablja umetno uveden ogljikov dioksid.
Glavni proizvajalci krimskih vin:
Koktebel
Ta znamka krimskega vina je najpogostejša. Od drugih podjetij ga odlikuje visoka raven kakovosti in individualnosti. Vina tovarne Koktebel nimajo para po lastnostih arome, barve in okusa. Ustanovljena je bila leta 1944. Lastnosti so posledica kategoričnih značilnosti, kot so tla, naklon, temperatura in ustvarjalno sporočilo vinarja. To ustvarja unikatnost unikata vinska pijača. Tovarna Koktebel se nahaja v istoimenski vasi nedaleč od Kara-Daga. Domačini so vasi imenovali »Dežela modrih vrhov«, saj je mesto obdano z gorami. Koktebel proizvaja več kot 20 vrst različnih vin in 7 vrst konjakov, z individualnim okusom in okusno cvetico.
Najboljša vina tovarna - "Pino-Gris", "Old Nectar", konjaki - "Koktebel", "Kutuzov".
Magarač
Od leta 1828 je Magarach največja raziskovalna ustanova, ki ni usposabljala le najboljših vinarjev Krima, ampak je vedno delala za izboljšanje tehnologije pridelave vina in njegovih značilnosti. Strokovnjaki združenja si prizadevajo povečati število sort vinske trte in ustvariti posebne agronomske komplekse za strokovno nego vinogradov. Magarach je znak razvoja in izjemne kakovosti.
Najboljša vina iz Avoda - "Ruby Magarach", "Bastardo", "Beli muškat", "Roza muškat", "Magarach št. 25", "Pino Gris Magarach".
Inkerman
Inkerman se postavlja kot tovarna vintage vina. Uživa osupljiv uspeh pri pravih poznavalcih in poznavalcih krimskih vin. Inkerman ustvarja mojstrovine, ki se lahko kosajo tudi s tujimi kolegi. Idealno razvita tehnologija pridelave vina pomaga pri ustvarjanju edinstvenih letnikov. Pogoji so ustvarjeni posebej za staranje kompleksnih sort vina. Temperatura ostaja na ravni od 12 do 16 ⁰С. Vlažnost zagotavlja globina 5-30 metrov v kamnitih globinah podzemnih rudnikov.
Gre za klasično klet, ki jo je Mednarodna organizacija vinarstva razglasila za eno najboljših na svetu.
Sorte se starajo v hrastovih posodah, katerih fond je 700 steklenic in 7000 sodov. V povprečju je izpostavljenost dve do tri leta.
Najboljše sorte tovarna Inkerman - skoraj vsa namizna vina.
Vinska klet Sevastopol
Tovarna, ustanovljena leta 1936, se ukvarja s proizvodnjo penečih vin. Tu delajo po tehnologiji, ki jo je razvil sam Lev Golitsyn. Tovarniški delavci poskušajo ohraniti skrivnost posebnosti pridelave takšnih vin. Muškatna penina je leta 1965 v Montrealu prejela Grand Prix Cup. Skupaj imajo izdelki tovarne več kot 20 dragocenih medalj za neverjetno lastnosti okusa. So zelo priljubljeni v številnih državah EU.
Najboljše blagovne znamke- "Muškatna penina", "Sevastopolska penina".
Novi svet
Tovarna Novy Svet ima stoletno zgodovino, ki potrjuje njeno pravico, da se imenuje eden najboljših proizvajalcev na Krimu. Ime je dobil v čast vasi, v kateri se nahaja. Tukaj pridelajo vrsto najbolj priljubljenih penečih vin. Potovalna podjetja organizirajo oglede obrata in govorijo o tehnologijah pridelave vina. Pred samo tovarno je spomenik ustanovitelju in glavnemu navdihu tovarne - Golicynu. Zahvaljujoč njemu je bilo vino dostavljeno neposredno na mize cesarja Ruskega cesarstva in je bilo vedno v čast celotnega plemstva 19. stoletja. V sodobnem času, in sicer leta 2008, je to podjetje prejelo nagrado kabineta ministrov Ukrajine za izjemne uspehe pri ohranjanju tradicije in razvoju vinarstva na Krimu.
Najboljše blagovne znamke rastlina - chardonnay, modri pinot, aligote, cabernet sauvignon.
Massandra
Morda najbolj priljubljena vina tako poznavalcev kot navadnih ljudi pripadajo kleti Massandra. Geografsko se nahaja nad istoimenskim parkom in se nahaja v bližini avtoceste Simferopol. Združenje je splošno znano. Proizvodnja že od nekdaj temelji na znanstvenih in analitičnih dosežkih. Na mednarodnih tekmovanjih in degustacijskih vzorcih je slavni beli muškat večkrat prejel glavno nagrado.
Odlične izdelke Massande lahko uživate v slastnem šopku južnih zelišč in trpki naravi obmorskih dežel. Obrat ustvarja posebna skladišča - enoteke, ki se lahko pohvalijo s primerki vin, starih tudi do 200 let.
Najboljša vina tovarna - "I-serez", "Pinot-Gris", "Sherrez", "Kokur", "Muscat roza Massandra", "Bastardo", "Aligote".
Kultura pitja vina na Krimu
Pitje vina se začne s kozarcem, mora biti popolnoma prozoren in brezbarven, po možnosti kristalen, saj bodo le takšne lastnosti pomagale ceniti igro, barvo in šopek pijače.
Kultura pitja vina vključuje več pravil:
Čim močnejša je pijača, tem manjša mora biti posoda;
Namizna vina pijemo iz kozarcev, penine pa iz kozarcev različnih oblik;
Vino je treba piti počasi, v majhnih požirkih, širiti lastnosti okusa pijača;
Vino je treba hraniti pri temperaturi 12 stopinj;
Beli šampanjec je treba postreči na začetku večerje, roza ali rdeča polsladka in muškatni orešček pa s sladico ali sadjem;
Kot aperitiv je najbolje postreči suhi šampanjec, šeri, portovec in vermut.
Koraki alkoholizma: Preverite, ali ste zasvojeni
Ne pozabite da je užitek ob pitju vina posebna vrsta užitka. Potopljen v zgodovino in kultura vinarstva na Krimu, boste lahko v celoti cenili delo generacij, rezultate ohranjanja tradicije ob izpopolnjevanju pridelave edinstvenih sort vin.
Zanimivosti
47679
Zgodovina vinarstva na Krimu se je začela pred več kot dva tisoč leti. Tradicije grških, genovskih vinarjev so prinesli na ozemlje polotoka skupaj s čezmorskimi sadikami grozdja. Razvoj vinarstva ni bil enoten - panoga je cvetela ali pa nazadovala, odvisno od zgodovinskih dogodkov ali mode. V času vladavine Krimskega kanata je bila po muslimanskih zakonih uporaba in proizvodnja vin kazniva. Kasneje, do konca 18. stoletja, dobesedno deset let po tem, ko je Krim postal del Ruskega cesarstva, je država poskušala na vse možne načine pomagati razvoju vinogradništva, predvsem s povabilom tujih strokovnjakov. Po mnenju P.S. Pallas, sta bila glavna razloga, ki sta zavirala razvoj lokalne proizvodnje, prevlada tujih vin po nižji ceni in malomarnost delavcev. V 19. stoletju je bila panoga tudi pod veliko pozornostjo države, skušali so jo spodbuditi s subvencijami, prednostno delitvijo zemljišč za vinograde in povišanimi dajatvami na tuja vina ter omejevanjem njihovega uvoza. V tem stoletju so bile glavna nadloga industrije poplave in krimska vojna, katere akcije so se odvijale tudi na ozemlju Kacha in Alme. V 20. stoletju znatne škode ni povzročila druga svetovna vojna, kot bi mnogi mislili, ampak odlok iz leta 1985 "O boju proti pijančevanju in alkoholizmu". Zgodovina je vse postavila na svoje mesto in že 30 let po neusmiljenem poseku vinogradov na Krimu še naprej uspešno delujejo proizvodnje z velikimi imeni in razvijajo se nove zasebne kleti.
Pogled
Vinarstvo Massandra je največje podjetje na polotoku. Specializirano za proizvodnjo desertnih in alkoholiziranih vin. Ta klet in njeni izdelki so omenjeni tako v zgodovinskih knjigah kot v poeziji, vendar je še vedno najbolj jasno govoriti v številkah. Glavna klet je bila postavljena leta 1984. Društvo vključuje 8 vinogradov, skupna površina vinogradov je 3870 ha. Leta 2015 je tovarna proizvedla 65 blagovnih znamk vina, načrtujejo pa še 17 novih blagovnih znamk. Na leto se ustekleniči približno 10 milijonov steklenic. Edinstvena zbirka vin iz 800.000 steklenic, od tega 4 iz leta 1775, je uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov. Leta 1990 je bila steklenica Sherry de la Frontera tega letnika na dražbi Sotheby's prodana za 50.000 dolarjev. Obisk kleti glavnega obrata je vznemirljivo popotovanje tako za začetnike kot za sladokusce, kratek tečaj zgodovine vinarstva je vsekakor treba nadaljevati z degustacijo. Začne se s suhimi vini, a Massandra z njimi nikoli ni bila posebej uspešna, pravi uspeh kleti je bil vedno v proizvodnji desertnih vin. Ena nadloga - klet se žene za modo in skuša razširiti izbor pitnih namiznih vin v boju za množičnega potrošnika. Hkrati so njihova desertna vina že generacije simboli romantike in zdraviliške avanture. Navsezadnje je nemogoče obiskati Krim in ne okusiti muškata rdečega kamna - kralja desertnih vin, o katerem legende niso zaman.
Preberi v celoti Strni Pogled
Največji proizvajalec v regiji Sevastopol, ustanovljen leta 1961. Njihova prednost so suha in namizna vina. Trenutno sortiment obsega več kot 30 blagovnih znamk vin, med katerimi so mlada vina, klasika, pa tudi peneča in desertna vina. Sekundarni obrat za proizvodnjo vina je bil zgrajen na podlagi podzemnih del kamnoloma v predmestju Sevastopola - Inkerman. Podzemlje vinskih kleti Inkerman, kjer se hkrati stara do 15 milijonov litrov vina, obsega okoli 55.000 kvadratnih metrov. Trenutno so v obratu organizirani redni ogledi z degustacijami. Za tiste, ki jih zanima klasično vinarstvo, so možni tudi ogledi primarne kleti. Čudovit občutek je spoznati strokovnjake, katerih delo je del vsake steklenice vina. Dobava vinskega materiala poteka iz 20 kleti Krima. Klet je pred kratkim izdala ločeno linijo SEVRE za ljubitelje regije Sevastopol.
Preberi v celoti Strni Pogled
Ime kleti ni naključno, to je posledica podnebja - navsezadnje je tukaj, v dolinah Kapselskaya in Kozskaya blizu Sudaka, do 300 sončnih dni na leto. Kakšno vino se bo rodilo v tako s sončnimi dnevi bogati pokrajini? Naravno jagodičje, bogato s sladkorjem. Avtohtone sorte vinske trte, ki tu rastejo že več desetletij, uspevajo na kamnitih tleh, kjer je malo padavin. Sabbat, Kefesia, Ekim Kara, Jevat Kara, Soldaya, Kokur bela. Ti imeni nista tako splošno poznani kot Cabernet in Aligote, vendar je Lev Golitsyn, eden od stebrov ruskega vinarstva, na veliko eksperimentiral s tem grozdjem in se držal svojega glavnega gesla: "Vino je proizvod območja." Kleti, ki jih je postavil Golitsyn leta 1888, se imenujejo Arkhaderesse, kar v prevodu pomeni "stara grapa". te vinske kleti so bile zgrajene med finančno izčrpanostjo Golicina za princa Gorčakova, sina zadnjega kanclerja Rusije. Golitsyn je zlahka prihranil denar z uporabo lokalnega terena za razširitev in poglobitev grap, nad katerimi so bila zgrajena zgornja nadstropja. Takrat so vina z etiketami Gorčakova imela celo več medalj in regalij kot vina samega Golicina. Kasneje je bil Golitsyn zaradi prepira med lastnikom Gorchakovom in upraviteljem Golitsynom, spet iz finančnih razlogov, odstranjen iz upravljanja, vendar so široke zasaditve vinogradov ostale in s tem določile nadaljnjo usodo doline. Legendarna slava si je Sun Valley prislužila zaradi priljubljenosti Sovjetski čas vina "Črni doktor" in "Črni polkovnik". Še vedno ni jasno, ali je legenda, da je bila med suhim zakonom uničena celotna populacija Ekim Kara, grozdja, iz katerega so bile ustvarjene te blagovne znamke sladic. Toda agronomi in vinarji v Sončni dolini trdijo, da je grozdje preživelo vse težave in zdaj nadaljujejo s pridelavo vin iz teh sort.
S. Mindalnoe, Krim
Pogled
Podjetje z 20-letno zgodovino, poimenovano po otroških spominih soustanoviteljev na otroštvo v pionirskem taboru na območju blizu Alušte. Vinogradi podjetja se nahajajo v regiji Balaklava, v regiji Kachi, in v regiji Bakhchisaray, v vasi Dolinnoye, je bila vzpostavljena proizvodnja. Predstavljena je osnovna linija namiznih pitnih vin pod blagovno znamko Satera, ustvarjenih iz odkupljenega vinskega materiala: merlot, modri pinot, sortni cabernet in chardonnay ter mešana vina: rdeča suha in polsladka (cabernet sauvignon in merlot) ter suha. in polsladko belo (Rkatsiteli in Aligote) . Tudi od leta 2013 rodijo lastni vinogradi, ki so pridobili priljubljenost blagovne znamke Esse, v kateri so še posebej priporočljivi chardonnay, cabernet, rizling, muškat in rose. Novost leta 2015 je bila zbirka staranih vin v premium segmentu iz novih vinogradov v dolini Kachinskaya pod istim imenom Kacha Valley, zdaj pa so to mešanice Malbec in Petit Verdot.
Preberi v celoti Strni Pogled
Oleg Repin, enolog v kleti Satera, zdaj promovira tudi svojo blagovno znamko. S približno 2000 steklenicami na leto in zasaditvijo 2 hektarjev vinogradov v dolini Belbek si je že pridobil svojo vojsko oboževalcev. Prve letnike 2012–2013, ustvarjene iz vinskega materiala, kupljenega na državnih kmetijah Sudaka, je skoraj nemogoče najti. Njegova vina so osebna dela, starana v karpatskem hrastu. Vina Olega Repina lahko poskusite in kupite v restavraciji Ostrov v Sevastopolu, v vinski butik v Evpatoriji in v trgovini Wine and Cheese na cesti med Jalto in Alušto. Lahko pa pridete tudi na obisk k vinarju na degustacijo v različnih oblikah.
Krim, dolina Belbek
Pogled
Edina destilarna na Krimu, ki se v celoti drži načel biodinamičnega vinarstva. Ko pridete sem, morate pozabiti na vse, kar ste prej vedeli o vinu in grozdju, in poslušati, gledati, razumeti vse na novo. V regiji Bakhchisarai, v vasi Rodnoe, so vinogradi Pavla Shvetsa. Zmagovalec Prvega ruskega tekmovanja sommelierjev, rojen v Sevastopolu, tukaj uteleša svoje sanje. Na 10 hektarjih slikovitih vinogradov uspevajo cabernet sauvignon, merlot, modri pinot, sauvignon beli, rizling, gewürztraminec, muškat, chardonnay, pa tudi za našo deželo eksotika barbera. Prve sadike kupljene v znani burgundski drevesnici so bile posajene leta 2007. Tu dela mlada ekipa, ki strogo sledi ideologiji Pavla Shvetsa: brez pesticidov in gnojil, razen organskih, minimalno žveplo za stabilizacijo vina. Seveda so vsa vina, pridelana tukaj, v majhnih nakladah, zato je njihova cena primerna. Uppa, ime destilarne je tatarsko ime vasi Rodnoye. Vinogradi niso tako lahko dostopni, podeželska gorska cesta kaže, da snovalci tega kraja niso želeli narediti za turistično središče, a si ljubitelji in poznavalci vina že vrsto let brez pritoževanja utirajo pot uživanju v vrhunskih vinih, kakovosti. kar je nenazadnje posledica edinstvenega terroirja reke Chernaya.
Preberi v celoti Strni Pogled
Ta sodobna vinska klet se nahaja v vasi Ai-Danil blizu Jalte. Tukaj delajo vinarji z bogatimi izkušnjami in poznavanjem lokalnega terroirja. Vinograd je bil najet leta 2005 od kleti Massandra, podjetja Gurzuf, vendar ne smete razmišljati o konkurenci, saj je poslanstvo tega Chateauja ustvarjanje odličnih suhih vin. Na podlagi starih fotografij so obnovili kletne prostore in poslopja kleti. Zahvale gredo sodobne tehnologije popolnoma ustavil plaz, ki je v začetku 20. stoletja praktično uničil kleti Vorontsov. Prve letine so bile predelane že leta 2009, od takrat pa se je asortiman destilarne zmanjšal na zbrušenih 9 artiklov. V južnem Krimu je precej težko pridelati suha vina, vendar se vinarji spopadejo s tem izzivom, ki ga postavljajo nestabilne vremenske razmere, in zmagajo. Imena vin so povzeta iz italijanskega jezika. Da bi dobili vtis o vinih iz Ai-Danila, morate najprej poskusiti rožnato polsladko Rosso da Sole iz muškata in rdeče suho Tramonto, kar pomeni "večerna zora".
http://bestruswines.ru/our_company/our_company.php
Preberi v celoti StrniTenistaya, 20, Krim, Jalta, mesto. Gurzuf, v. Danilovka
Pogled
Vinska klet se nahaja v vasi Vilino, severno od Sevastopola. Linija njihovih vin je razdeljena na pet kategorij: osnovni, sezonski ali posebni cuvee, sortno, rezervno in ledeno vino. Vinogradi so bili zasajeni leta 2008, klet je bila v celoti opremljena z novo opremo leta 2013. In kljub takšni mladosti je Alma že pridobila svoje oboževalce. Vinska klet je dosegla zmogljivost do 3 milijone steklenic na leto. Ločeno je treba opozoriti na Shiraz in Tempranillo, ki jih proizvaja rastlina, ki izstopajo med tipičnimi evropskimi in domačimi sortami grozdja, ki se gojijo povsod na Krimu. Vzporedno z verigo Magnit je bila uvedena poceni blagovna znamka, ki nosi isto ime kot vas, kjer se nahajajo vinogradi. Pri nas ste vedno dobrodošli ljubitelji vinskega turizma, vendar se morate predhodno prijaviti in organizirati individualni ogled in degustacijo, saj urnik skupinskih degustacij še ni sproti oblikovan.
Preberi v celoti Strni
Ni zaman, da dolina v regiji Balaklava nosi ime Zolotaya Balka - navsezadnje je tukaj zelo dragocena zemlja za vinarje, ki ustvarjajo peneča vina. 1400 hektarjev vinogradov, ki se nahajajo tukaj, pripada podjetju "Zolotaya Balka", ki proizvaja peneča vina iz vinskega materiala iz lastnih vinogradov. Edinstvenost černozemske zemlje z visoko vsebnostjo apna določa lahkotnost, mineralnost in kislost končnega izdelka. Glavna sorta je aligote. Prvo klet na ozemlju Balaklave je leta 1889 ustanovil generalmajor Alexander Witmer, prvo lokalno vino je dobilo Grand Prix leta 1900 na slepi degustaciji v Parizu. Blagovna znamka "Sovjetski šampanjec" se je pojavila zahvaljujoč prizadevanjem Anastasa Mikojana, ki je Stalina prepričal o potrebi po vzpostavitvi množične proizvodnje, na inštitutu Magarach so razvili posebno metodo s pospešeno tehnologijo za ustvarjanje penečih vin - akrotoforično, kar pomeni, da šampanjec vino pride v hermetično zaprtih rezervoarjih, ne v steklenicah. Vinska klet Zolotaya Balka proizvede okoli 4,5 milijona steklenic vina na leto, vinarji pa trdijo, da biokemični procesi šampanjca niso odvisni od načina fermentacije, ta način pa je še bolj primeren za muškatne sorte. Na trg je prišla premium linija, ki jo odlikuje črna etiketa.
Preberi v celoti Strni Pogled
Lev Sergejevič Golitsyn je že večkrat omenil, da je hotel na Krimu narediti vino po francoski tehnologiji. Potem ko je leta 1878 kupil posestvo v čudovitem kotičku Krima in postavil kanale za staranje, je Lev Sergejevič ugotovil, da grozdje, pridelano na njegovi zemlji, ni primerno za šampanjec. Vendar so bile takrat že zgrajene kleti in nabavljena oprema. Iz Sevastopola so začeli prevažati vinorodni material po morju. Takšen projekt je bil ekonomsko nedonosen in zato Golitsinu nekaj časa ni prinesel dobička. Kljub temu navdušenje nadarjenega vinarja ni usahnilo in leta 1896 je bil njegov šampanjec že tako priljubljen, da so ga točili celo ob kronanju Nikolaja II. Med eno od večerij ga je grof Chandon celo zamenjal s svojim šampanjcem Moet & Chandon, čeprav je to morda še ena legenda lokalnega vinarstva. V Novem svetu vino še vedno pridelujejo po tradicionalni francoski tehnologiji s staranjem v steklenici. To je zelo zapleten in dolgotrajen proces: najprej vino leži vodoravno, zaprto s plastičnim zamaškom z železno objemko. Vino na ta način preživi v kleti, ki jo je zgradil sam Golitsyn v skali Koba-Kaya, vsaj 3 leta, v tem času, da bi se izognili oprijemanju usedline, se vino prestavi vsaj 4-krat, seveda, ročno. . Po koncu obdobja staranja se steklenice na vozičkih pošljejo strokovnjakom za remuage. Remuage je tehnološki poseg, katerega namen je zmanjšati usedlino na zamašku. Za to se vina tudi ročno postavljajo na posebna stojala, nežno udarjajo po ramenih steklenice in spreminjajo položaj, ta mukotrpen postopek traja do dva meseca. Naslednji postopek ni nič manj pomemben in natančen - degoržiranje, odstranitev plute skupaj z usedlino. Tudi v francoskih tovarnah to zdaj počnejo stroji, v Novem svetu večino operacij še vedno opravijo degoržerke. Skladnost s tehnologijo je čast vinarjev Novy Svet. Trenutno linija Novy Svet vključuje več kot 10 cuveejev in celo eno sorto, ki je po sestavi čim bližja isti Coronation. Vinska klet proizvede okoli 1.600.000 steklenic na leto in razvija vinski turizem.
Preberi v celoti StrniChaliapin, 1, Krim, pos. Novi svet
Oglejte si vse predmete na zemljevidu
Krimska vina so vredna pozornosti prefinjenega poznavalca žlahtne pijače. Vinske kleti polotoka proizvajajo suha in polsuha, polsladka in sladka vina, ki so prejela svetovno priznanje. Ponudba lokalnih pridelovalcev vključuje vrhunske likerje in peneča vina. Pijače so vedno bogate in bogat okus, kompleksna aroma in slasten pookus. Izdelki s Krima se dobavljajo v desetine držav po vsem svetu, legendarna tovarna Massandra pa je dobavitelj dvoru angleške kraljice. Paleta izdelkov je tako široka, da je nemogoče ostati brez nakupa. Skušnjavo, da bi kupili krimska vina za svojo zbirko, povečajo dostopne cene za glavnino izdelkov.
Značilnosti regije
Terroir krimskega polotoka primerjajo z Bordeauxom, vendar so tu vina pridelovali že dolgo pred Francozi. To je ena najstarejših vinorodnih regij na planetu. Vino so ustvarili Grki v starodavnem Hersonu, genovski kolonisti v Sudaku in Feodoziji. To regijo je izbral slavni knez Golitsyn, ko je iskal prostor za tovarno penin. Danes na Krimu deluje na desetine podjetij, blagovne znamke, kot so Massandra, Novy Svet, Inkerman, Koktebel, so dosegle svetovno prepoznavnost. Dvakrat so bila krimska vina priznana kot najboljša na svetu.
Krimska vina so pridelana iz avtohtonih in plemenitih sort grozdja. Ekim-kara, kefesia, dzhevat-kara, bastardo Magarachsky se gojijo - ta imena se berejo kot uroki iz orientalskih zgodb. V podnebnih razmerah polotoka se odlično počutijo cabernet sauvignon, frank pinot, merlot, rizling, muškat, chardonnay, syrah. V asortimanu znanih proizvajalcev Krima lahko najdete enosortne in mešane pijače za vsako pogostitev. Številne sorte se v sodih starajo 2 do 4 leta in postanejo vredne najboljših zbirk.
Krimska vina v mreži WineStyle
WineStyle predstavlja izdelke znanih in novih kleti polotoka. Cena krimskega vina se začne od 166 rubljev na steklenico 0,75 litra. Vrhunska vina imajo privlačno ceno, ki vam omogoča, da se seznanite z legendarnimi blagovnimi znamkami, ki so prejele na desetine nagrad na najprestižnejših strokovnih tekmovanjih na planetu.
Če se odpravljate na Krim ali želite na policah ruskih trgovin najti pravo krimsko vino, preberite te podrobne in razumljive nasvete vinskega strokovnjaka. Zame je to gradivo razkrilo veliko neznanega, čeprav živim na Krimu.
Vodnik po krimskih vinih: kaj kupiti, kako izbrati, kje poskusiti
Vina polotoka Krim niso le lokalna posebnost, ampak tudi legenda, neločljivo povezana z zgodovino regije. Razumevanje izbire vin je lahko težko tudi za prebivalca polotoka. Vse težja izbira za turiste.
O tem, kaj lahko pijete in kaj ni priporočljivo, kje in kako izbrati glavni krimski spominek, je povedal vinski strokovnjak, direktor znanstvenega in metodološkega centra "Laboratorij za vino" Sevastopolske podružnice Moskovske državne univerze Dmitrija Kovaljeva.
Vinski globus Krima
Včasih je dovolj, da turist vidi, da pijačo proizvajajo na Krimu v trgovini in restavraciji, in že se mudi z izbiro. A to ni zadosten razlog za nakup. Moralo bi, kot v dobrem tujem filmu, razjasniti, iz kakšnega grozdja je pridelano in kje točno je pridelano.
Razumevanje zapletenosti krimskega vinarstva sploh ni težko. Pravzaprav ima vsaka vinorodna regija Krim svojo vinsko specializacijo. Če imate radi sladica in alkoholizirana vina, bodite pozorni na izdelke z južne obale. Tukaj gojijo legendarne krimske muškate, iz katerih pridelujejo vina s specifičnim okusom in nežno aromo. »V Italiji, južni Franciji, Španiji, na Portugalskem gojijo veliko muškatnih sort grozdja. Krimski muškat pa je posebna značilnost. To grozdje ima aromo čajne vrtnice, včasih je aromatično svetlejše od italijanskega. Vroče podnebje in skrilavec tla južne obale so zelo podobna tlom Porta, doline reke Douro na Portugalskem - rojstnega kraja portovca.Zato so alkoholizirana in sladka vina, vključno z Madeiro, šerijem, portovci, eden od simbolov Velike Jalte. ," je opozoril Kovalev.
Vzhod Krima pa je znan po suhih in penečih vinih. Zlasti proizvajalci vzhodne regije (Sudak, Koktebel, Solnechnaya Dolina) si že vrsto let prizadevajo za proizvodnjo dobrih suhih vin iz avtohtonih sort grozdja, kot so Kokur, Kefesia in druge. "V krimskem suhem vinu so te sorte pogosto mešane ali ločeno. To piše na etiketi. Tako vino bo zelo dober spominek. Turist, ki je bil tukaj, ne bo prinesel le krimskega vina, ampak vino iz lokalnega grozdja raznolikost,« je prepričan Kovalev.
Vina iz Novega sveta so splošno znana. Toda grozdje za penino tam ne raste - prevroče je. Zato je bil od časa Leva Golicina vzet iz "krimskega šampanjca" - obrobja Sevastopola. Glavna stvar, ki ima regijo skupnega s Šampanjo, so bela apnenčasta tla. Samo pri nas je veliko bolj vroče: Reims leži na zemljepisni širini Belgoroda in Kijeva, Krim pa je Provansa, zemljepisna širina Marseilla. Zato je vino veliko bolj bogato.
Zahodna vinska regija Krim, predvsem Sevastopol, je znana po penečih se vinih. Pridelujejo se po rezervoarski metodi, ko poteka sekundarna fermentacija vina v posebnih zaprtih posodah. To je cenejši način pridelave penin, ki vam omogoča doseganje dobre kakovosti po dostopni ceni. "Peneča vina, proizvedena v Sevastopolu, so svetla in dišeča. Pri njihovi pridelavi se pogosto uporablja muškat, ki jim doda posebne note okusa: arome breskev, fig, akacije," poudarja vinski strokovnjak.
Toda Zahodni Krim in Sevastopol nista znana le po "vinu z mehurčki". Vas Rodnoye v regiji Balaklava je "krimska burgundija", tukaj so zanimivi modri pinot, chardonnay in druge sorte, na primer iz Piemonta. "Toda naš Bordeaux je severna stran Sevastopola, dolina Belbek s prodnatimi tlemi, suhimi vetrovi. Še bolj je kot obala Toskane, Maremma. Koktebel je podoben Španiji, Andaluziji. Doslej tako suha kot okrepljena vina, in nekaj penečih se pri nas izdeluje. Poskusi s španskimi sortami lahko obrodijo sadove, še posebej, ker pri nas rastejo portugalske - z Madeire. Doslej je španska tempranillo registrirana na zahodu, v Vilinu in Peschanoyu. V zahodnem Krimu in Sevastopolu suho rdeča vina imajo visoko kislino. To je splošno ravnotežje, ki ga Francozi imenujejo "eleganca". Tega v vinih Kubana ni. To krimsko vino lahko preseneti tuje goste, saj bodo občutili bližino teh vin z ista vina iz Bordeauxa,« pojasnjuje Kovalev.
Kar zadeva vina, pridelana v severnih, stepskih regijah polotoka, strokovnjak poziva, da z njimi ravnate previdno. Vinogradništvo v stepskih regijah je v celoti sovjetski projekt. To je postalo mogoče šele z izgradnjo Krimskega kanala z vodo Dneper, vzrejo zimsko odpornih hibridnih sort. Danes je vinogradov zelo malo. Večina se še vedno nahaja v obmorskem 20-kilometrskem pasu, kjer trte za zimo ni treba pokrivati. In v tistih letih je bila večina stepskih vinogradov obdelana za proizvodnjo konjaka. Torej nobenih vin iz Džankoja - in s Simferopolom morate biti pozorni!" - meni Dmitrij Kovalev.
Za hitro navigacijo med različnimi sortami se morate naučiti preproste vinske geografije Krima: cabernet sauvignon "živi" v regiji Bakhchisaray in na severni strani Sevastopola, čeprav je malo v Koktebelu in Sudaku, sauvignon blanc - v Sevastopol in Sudak, Chardonnay - v regiji Bakhchisaray, Sevastopol in Balaklava, v Koktebelu, bastardo Magarachsky - na južni obali, v regiji Bakhchisarai. Rkatsiteli, saperavi - to so predvsem sorte Sevastopola in regije Bakhchisarai. Saperavi se nahaja v nasadih na južni obali za alkoholizirana vina. Modri pinot - Sevastopol, okrožje Balaklava in severna stran, pa tudi okrožje Bakhchisarai, Koktebel. Kokur, kefesija, sary pande in drugi avtohtoni narodi so predvsem v bližini Sudaka.
Najbolj krimsko
Zdaj pa ugotovimo, kako prepoznati resnično krimska vina, torej narejena iz lokalnega grozdja, brez uporabe uvoženih vinskih materialov. Večina krimskih vin je avtohtonih. IN Zadnja leta izraz "avtohton" je postal zelo moderen, vendar vsi ne razumejo, kaj pomeni na etiketi. Po pomenu je beseda blizu "aboriginu". Se pravi, govorimo o sortah vinske trte, ki so bile vzgojene in rastejo na določenem območju, kar pomeni, da še posebej uspešno absorbirajo vse najboljše, kar ta dežela lahko da. Najpogostejši avtohtoni na Krimu sta predvsem kokur in kefesija. Izvirajo vsaj iz bizantinskih, genovskih časov, njihova imena so grška.
Ime sorte Sabbath je zelo zanimivo - to je krimski tatar, ta sorta je bila uporabljena za dokončanje žetve. Tradicionalno se je odpravil na Madeiro Koktebel. "V zbirki raziskovalnega inštituta Magarach je veliko avtohtonih sort, vendar jih danes ni več kot pet v pridelavi. Obstajajo navdušenci nad njihovo oživitvijo. Ne iščite znanih evropskih tonov v aromi in okusu krimskih avtohtonih sort - vsi ti sveže sadje, jagode. Primerjajte jih s sortami Gruzije, Madžarske, Dona, Armenije. To je aroma suhih zelišč, suhega sadja pri belih, pri rdečih pa drena, murve in podobnega južnega jagodičevja. Mimogrede, na Krimu obstaja tudi ena "polavtohtona" sorta. V ZSSR je bil portugalski bastardo, znan tudi kot francoski trousso, križan s saperavijem. Izkazalo se je zrelo in sočno barabo Magarachsky - enega od simbolov Krima. Morda ga Krimljani, da bi mu dali težo in bližino velikemu Bordeauxu, pomotoma rečejo barabaO, s poudarkom na zadnjem zlogu,« pravi poznavalec.
Kar zadeva vina, ki se pogosto prodajajo na množičnem trgu, je za neprofesionalca težko ugotoviti, ali vinar uporablja uvožene surovine ali pošteno proizvaja pijačo iz izključno krimskega grozdja. In visoka cena ne deluje vedno kot porok "čistosti". Hkrati se od ust do ust množijo zgodbe o tem, kako proizvajalci v iskanju dobička vinu dodajajo »prah«, pa tudi poceni vinske materiale iz drugih držav.
"Veselimo se zaključka reforme, po kateri bodo vsi pridelovalci, ki delajo s krimskim grozdjem, prejeli licence in posebne trošarinske znamke za vina z zaščiteno geografsko označbo - ZGO. Potrošnik je za zdaj prisiljen zaupati proizvajalcu. Da, da, to je nekaj podobnega besedam" v predrevolucionarni Rusiji. In trenutno stanje stvari nas uči, da poznamo osnove aritmetike. Torej, če natančno poznamo število hektarjev, ki jih ima pridelovalec, in število grozdnih grmov na hektar, Z lahkoto je izračunati, koliko steklenic je dejansko pridelal. Konec koncev, tudi za superproduktivne vinograde držav Novega sveta so tri steklenice iz grma senzacionalen pridelek,« Dmitry Kovalev deli svoje skrivnosti.
Hkrati obstajajo vina, ki jih je iz ekonomskih razlogov mogoče proizvesti brez kršitve tehnologije z uporabo uvoženih materialov. Na primer, lahko zaupate modremu pinotu iz regije Balaklava - območja pridelave te sorte se tam širijo, kar pomeni, da dodatki nimajo smisla. Isto vino sommelierji zelo cenijo zaradi arome južnega jagodičja - bolj "mastnega" kot v Burgundiji in Nemčiji. "Še en krimski konj je rizling. Že Lev Golitsyn je hvalil zelo gostoto, svetlo aromo črnomorskega rizlinga. Mimogrede, obstaja teorija, po kateri ta sorta razkriva svoje značilne note prav na sončnih, suhih pobočjih Alzacije oz. dolina Rena.V hladni Nemčiji boste na takšnih mestih našli kakovosten rizling, predvsem na zahodu Krima v regiji Bakhchisarai in v Sevastopolu.Ta sorta se odlikuje tudi v vrhunskih penečih vinih iz grozdja Sevastopol blizu Sudaka . določen "trik" ruskih penečih vin, ki si jih je Lev Golitsyn izposodil v isti Alzaciji. In lani so 100-odstotni peneči rizling po klasični šampanjski metodi mnogi priznali kot najboljše peneče v Rusiji, "pravi strokovnjak.
Druga uspešnica Krima je sauvignon blanc. Pri nas se izkaže, da je težji, bolj alkoholen kot v dolini Loare ali na Novi Zelandiji, a v zadnjih letih v Sudaku, v regiji Bakhchisarai in v Sevastopolu delajo zelo čiste sauvignone. V Sevastopolu so se ohranili tudi stari vinogradi sort Saperavi in Rkatsiteli - to je sovjetska vinska klasika, ki ji prav tako lahko zaupamo. Poznavalcem vina z zgodovino lahko svetujemo tudi, da s Krima prinesejo nekaj steklenic šerija in kahorja. »Nekoč je Peter Veliki prinesel vino za potrebe cerkve. Po 150 letih so ga začeli delati tudi pri nas. Ruski vinarji so ohranili slog 16-stopinjskega cahorsa, ki ga v domovini, v francoskem mestu, imenujejo Rogomme. Cahors. Tam ga skoraj nikoli ne najdemo. Zato je za zahodne strokovnjake Cahors alkoholizirano nacionalno rusko vino. Enako velja za "staromodni" šeri iz sorte Pedro Chimeres in prisotnost sort Tokay in Don Cossack na južna obala Krima, tukaj se je ohranilo veliko stilov in različic Evrope 19. stoletja,« pravi Kovalev.
V zadnjih letih so običajne evropske sorte postale tudi precej krimske. Na primer, lahko varno zaupate tramincu ali gewurztramincu. Več kmetij je na polotok uspešno »naselilo« staro avstrijsko sorto in iz lokalnih surovin prideluje dišeče, svetlo vino. "Sredozemska Provansa je naravnost popolna za Krim. Podnebje, narava, odnos, če hočete. In tam je vino narejeno iz takšnih sort, kot so syrah, mourvèdre, grenache, ki jih v naših suhih vinih skorajda ne poznamo. Čeprav je bil mourvèdre v Golicynovem času zelo razširjen. In danes vidimo, kako syrah in malbec iz pokrajine Bakhchisaray aktivno vstopata na police, pojavil pa se je rose iz sorte syrah - in to je že čisto provansalski slog, večina vin tam je rosé! on je v zadnjem vloge, imamo čistokrvne iz vasi Dolinnoye in Sudak. V okrožju Saki pa boste našli na primer redek hibrid rinernoa, italijanske barbere, «pravi strokovnjak.
Pozor - na etiketi
Kako izbrati "pravo" krimsko vino? Prvič, strokovnjaki ne svetujejo nakupa tako imenovanih " Domače vino"vprašljiva proizvodnja in razlitja na lokalnih trgih. Ne najboljša možnost tudi - nakup vina v supermarketih. Tukaj so v veliki večini primerov kršeni pogoji shranjevanja. Vino mora biti v vodoravnem položaju pri temperaturi plus 12-14 stopinj, vlažnost približno 85%. Takšni pogoji so v bistvu zagotovljeni le v specializiranih trgovinah. Preizkušen znak kakovostnega vina je po besedah Dmitrija Kovaljeva napis na etiketah "vino z zaščiteno geografsko označbo - ZGO". Zaenkrat še niso vsi vinarji prejeli dovoljenja za tovrstna vina, od trgatve 2017 pa je pričakovati njihovo množično proizvodnjo. "Takšen napis potrjuje, da je vino pridelano iz krimskega grozdja, s polnim proizvodnim ciklom. Proizvajalca spremlja država v osebi Rosalkogolregulirovanie in drugih služb, pa tudi združenje vinogradnikov in vinarjev. To načelo medsebojnega odgovornost ne deluje samo pri nas, ampak tudi v Evropi,« ugotavlja strokovnjak.
Strokovnjaki izpostavljajo še vrsto drugih dejavnikov, na katere morate biti pozorni pri izbiri. Zato strokovnjaki svetujejo, da skrbno preučite etiketo, na kateri je treba navesti leto trgatve, ime in deleže sort, iz katerih je vino proizvedeno, pa tudi v velikem tisku - polno ime in naslov proizvodnega obrata. Če na etiketi ni jasnih informacij o nobenem od zgoraj navedenih izdelkov, je zelo verjetno, da imate ponaredek. Podatki o proizvajalcu in ime vina, navedeni na trošarinski znamki, se morajo ujemati. Prepričajte se tudi, da zamašek sedi v vratu steklenice v višini njenih sten. Čep, ki štrli ali povešen, pomeni, da z vinom ni vse v redu.
"Pazite se tudi bleščečih etiket, še posebej tistih, ki se vedno znova priklanjajo besedi "Krim" in imeni priljubljenih lokalnih letovišč. Žal, ta vina so pogosto narejena za neprevidne turiste. Vsako leto se pojavijo nove linije, kjer bo v najboljšem primeru biti vsaj čilski ali španski vinski material. To je kot v Chiantiju, kjer velja neizrečeno pravilo, da je vino v pletenih fiasko steklenicah poceni pijača za turiste. To je kot vodka v steklenicah matrjošk, kot "armenski konjak" v steklenicah bodala," Kovalev zagotavlja. In seveda pomemben dejavnik je cena izdelka. Po mnenju strokovnjakov se cena dobrega krimskega vina začne v povprečju od 500 do 600 rubljev na steklenico v celinski Rusiji in od 250 rubljev na Krimu.
Krimsko vino ni postalo le sinonim za visoko kakovost. Pravzaprav so rezultat upoštevanja stoletnih tradicij vinarstva in izdelkov, ki prihajajo s polotoka, postali nekakšna "posebna kasta" - elitni alkohol. Tudi najbolj dostopni izdelki, na primer iz vinogradov Massandra, že imajo garancijo kakovosti.
Oznako "izdelano na Krimu" lahko imenujemo ključ do uspešne prodaje alkohola, saj se je zdelo, da je bil polotok ustvarjen za zorenje grozdja in ustvarjanje destilarne. Božajoče sonce, blago podnebje in bližina črne zemlje s suhim zrakom, nasičenim s črnomorsko soljo, omogočajo gojenje skoraj vseh sort od trpkega merlota do sladkastega caberneta. Krimsko vino je zelo priljubljeno in enakovredno tekmuje z vini Francije.
"Vinland" ob Črnem morju
Nihče ne ve točno kako starodavna zgodovina v umetnosti vinarstva Krima. Znano je, da je prebivalstvo polotoka tako ali drugače uporabljalo znanost o sintezi destilatov v zadnjih 2 tisoč letih. V obdobju zajetja Krima s strani Otomanskega cesarstva s kasnejšo prepovedjo alkohola iz verskih razlogov je krimsko vino padlo pod prepoved. Vendar pa je že pod Ruskim cesarstvom njegova proizvodnja pridobila obseg brez primere. Tako je na primer princ Potemkin, ki je zelo pomembno prispeval k razvoju južnih provinc in polotoka, ukazal, da se več kot 2/3 območij vznožja zasadi z vinogradi. Prav oni bodo postali osnova destilarne in kasneje industrijskih obratov, vključno s svetovno znano Massandro.
Izvlečki iz zgodovine vinarske umetnosti
Prava zgodovina nastanka vinarstva na ozemlju Krima je tema, vredna, če ne znanstvenega raziskovanja, pa obsežnega raziskovalnega dela. Omeniti velja nekaj mejniki v razvoju te umetnosti. Tako se je na primer med drugo svetovno vojno resno razmišljalo o možnosti prevoza vinarjev globoko v ZSSR skupaj z industrijskimi zmogljivostmi. Vendar je bila ideja opuščena kot nedonosna.
Sorazmerno skromna škoda pa je bila vinogradom povzročena tako med ofenzivo nemških vojsk kot med protinapadom sovjetskih vojakov. "Suhi zakon" leta 1985 je veliko bolj prizadel krimsko vinsko industrijo. V tem času je bil ogrožen sam obstoj tovarn.
Zdaj vinarstvo na Krimu ostaja eden ključnih sektorjev gospodarstva. Čeprav z omejenim trgom. Pravi škandal je povzročila aretacija vin Massandra s Krima na razstavi v Veroni na zahtevo ukrajinske strani. Incident se je zgodil aprila 2017.
Vinarija "Masandra"
To proizvodnjo lahko varno imenujemo klicna kartica polotoka v svetu elitnih vin. Prva destilarna je bila ustanovljena v istoimenski vasi leta 1894. Leta 1998 je bila zbirka vin podjetja priznana kot največja na svetu in uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov.
Kljub dejstvu, da je glavni vir dohodka obrata izvoz alkohola s potencialom, se podjetje ukvarja tudi z gojenjem tobaka in sadja. V letu 2009 je obseg proizvodnje podjetja za poslovno leto znašal približno 10 milijonov steklenic več kot 60 blagovnih znamk. Večina jih spada v kategorijo okrepljenih in staranih vin visoke vrednosti. Vendar pa podjetje na trg dobavlja tudi cenovno ugodnejši alkohol.
"Bastard" francoskega vinarstva
Imena krimskih vin v veliki meri narekujejo ozemlja, kjer je bilo grozdje pridelano, sledita destilacija in staranje. Vendar obstaja izjema. Vendar to ne velja za dve najbolj znani krimski vini blagovne znamke Massandra - Sherry in Bastardo. Prvo vino je močno žganje z mešanico sort Albillo, Verdelho in Sersial, ki zavzemajo manj kot 0,5 % vinogradov.
Alkohol se dobavlja že od leta 1944 in velja za enega vodilnih v segmentu belih namiznih pijač. Toda "Bastardo" je zavzel drugačno stališče, in sicer sladkasto desertno vino. Pijača se proizvaja od leta 2003, vendar je že pridobila izjemno priljubljenost na trgu. Posebna značilnost so note suhih sliv in čokolade ter izjemno visoka sladkost pijače (vsebnost sladkorja v jagodah je več kot 24%, kar je značilno za alkoholne pijače). Vinska klet Massandra na Krimu od leta 2017 zaseda položaj največje na ozemlju polotoka.
Tako lep "Koktebel"
"Koktebel" je druga znana tovarna starih vin in konjakov na Krimu. Je celo nekoliko starejši od Massandre. Prva destilarna se je na ozemlju Koktebela pojavila leta 1879. Posebnost tovarne je njena specializacija za zelo star alkohol VIP. Starost nekaterih konjakov Koktebel doseže 20 let, medtem ko se surovine dobavljajo izključno iz lastnih vinogradov podjetja.
Do leta 2012 so bile blagovne znamke krimskih vin znamke Koktebel odprte tudi v tujini. Ker je bila večina izdelkov izvožena. Krimska vina iz te rastline so bila nagrajena v več kot 170 nominacijah, tudi na mednarodnih razstavah s strani visokokvalificiranih sommelierjev.
Alkohol, vreden starih mojstrov
Levji delež vin znamke Koktebel predstavlja mešanica, ki vključuje lokalne sorte ali "priseljence" iz sosednjih držav. Govorimo o Rkatsiteliju in Saperaviju. Treba je opozoriti, da prvo sorto pogosto uporabljajo drugi vinarji, vključno s tistimi na severu Krima. Toda saperavi in močno vino, pridobljeno iz njega, zavzema le 1%, zato je precej redko. Proizvodnja dobavlja tudi eminentno belo vino mešanice chardonnay.
Vendar pa je sam Koktebel odličen za gojenje tehničnih sort grozdja, iz katerih se pridobivajo žgane pijače iz konjaka. Poleg vintage konjaka s tremi zvezdicami Koktebel dobavlja tudi OS (XO), katerega izpostavljenost doseže 20 let. Ocene krimskih vin so skoraj vedno pozitivne, ko gre za pravo pijačo. Produkcije, kot je Koktebel, imajo na embalaži lastno oznako kakovosti. Kupce prosijo, naj skrbno spremljajo pristnost izdelka.
Druge tovarne z velikim imenom
Vinarstvo je na polotoku izjemno razširjeno. Vendar je treba omeniti le nekaj največjih podjetij, katerih dobava izdelkov je v enem ciklu presegla mejo sto tisoč steklenic. Omeniti velja tovarno Inkerman, ki je del Inkerman International. Sprva je destilarna predelovala samo Rkatsiteli in Cabernet, nato pa so se pojavile delavnice za močne pijače in desertni alkohol. Tu je najprej nastalo znamenito rosé vino Heraclea, ki je pravzaprav vodilno v svojem malem segmentu. Pod to blagovno znamko se proizvaja tudi vintage vino "Crimean Aligote".
Oceno si zasluži tudi tovarna Novy Svet, ki je specializirana za peneče pijače. Podjetje proizvaja izključno šampanjec. Skozi stoletja je uspelo večkrat spremeniti svoj profil. Leta 1878 je veliki knez Golitsyn postavil temelje za podjetje. Kljub temu, da je bilo posestvo med letoma 1918 in 1920 izropano, je tovarna ohranila nekaj proizvodne zmogljivosti in je bila kasneje rekonstruirana. Od leta 2017 blagovna znamka proizvaja približno 16 vrst penečih vin, vključno z letniki, nagrajenimi z mednarodnimi nagradami.
Mešanje sort in zgodovina nastanka vinogradov
Ozemlje polotoka Krim je najbolj primerno za gojenje grozdja v industrijskem obsegu. Tradicionalno se lokalna podjetja zanašajo predvsem na surovine neposredno s Krima. Levji delež sladkih in polsladkih sort je skoncentriran na jugu polotoka, medtem ko se močne, bele sorte gojijo v osrednjem in vznožju.
Sestava tal je odlična za hitro dozorevanje grozdja, blago podnebje s suhim zrakom pa prispeva k naravni zaščiti plodov pred škodljivci in različnimi boleznimi. Krimska vina (rdeče vino) so narejena iz Merlota, ki se prav tako nahaja na ravninskem ozemlju. Toda eminentni Chardonnay se na severu počuti impresivno.
Najpogostejše sorte grozdja
Ugledni "gruzijski" Rkatsiteli do danes ostaja osnova krimskih vinogradov. Ta sorta zavzema več kot 43% ozemlja. Produktivnost na polotoku je ocenjena kot visoka. Kljub povprečnemu obdobju zorenja ekosistem prispeva k povečanju saharoze in glukoze v sadju, kar omogoča uporabo Rkatsiteli v zgodnejši fazi zorenja. Služi kot osnova za mešanico desertnih, namiznih, močnih, vintage suhih vin.
Kombinira se s cabernetom v krimskih vinih, s poudarkom na velikem šopku slednjega. Rkatsiteli tekmuje z Aligotejem. Služi kot osnova za mešanice vintage belih vin "Massandra" in "Koktebel". Precej muhast, vendar se je še vedno ukoreninil v 14% vinogradov polotoka.
Sauvignon in cabernet zavzemata v povprečju 5 % in sta uvrščena tudi v mešanico vintage pijač. Toda eminentni Merlot uporablja le nekaj podjetij. Na njen delež je padlo nekaj več kot 2% ozemlja.
Red Saperavi je našel distribucijo pod blagovno znamko Massandra. Pogosto ga najdemo v vinogradih blagovne znamke. Omeniti velja, da na ozemlju Krima obstaja veliko sort "domačega" grozdja ali tako imenovanih bastardov iz glavne mešanice, značilne za francosko ime. Zasedajo več kot 10% ozemlja in so tako ali drugače vključeni v proizvodnjo večine blagovnih znamk pijač. Poleg tega je na Krimu zelo pogosta domače vinarstvo Zato ima tako ali drugače vsaka kmetija svoje vinograde.
Njihova imena bi morala biti znana
Številna najbolj znana vina Krima so poimenovana po sortah, ki so služile kot osnova za pijačo. Tako so na primer med znanimi belimi sortami in alkoholom iz njih: Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli in Sauvignon.
Poznavalci ugotavljajo tudi okus kokure in rizlinga. Bogata so tudi krimska vina (rdeča vina). različne vrste Cabernet, Saperavi in Merlot. Med sladicami je treba poudariti "Sunny Valley", "Bastardo" in "Carnelian of Taurida".
Med penečimi vini so najbolj priljubljena sevastopolska vina, ki so bila tudi v času obstoja ZSSR na mizi partijske elite. Med novinci s potencialom velja izpostaviti Agora, vino s Krima, katerega mešanica temelji na istem Saperaviju.
Paleta okusov in zunanje značilnosti
Okusna paleta krimskega vina je po ocenah neverjetno obsežna v smislu poudarkov in pookusa. Vsak poznavalec bo lahko izbral svojo pijačo: nežno ali trpko, grenko ali slabo sladko. Vsaka sorta ima svoje značilnosti. Če govorimo na splošno, je za južne vinograde značilna pikantna grenkoba s svetlim karamelnim priokusom. Na primer, Aligote, bela sorta, ima tak poudarek - cvetlični okus in karamelo. Toda Rkatsiteli je bolj temperamenten, z močnim, izrazitim sortnim poudarkom v okusu. Tukaj je vzorec. Severneje kot so vinogradi, močneje je v njih izražena kislost in poudarek je na okusu sadja.
Bele sorte se razlikujejo po barvni paleti od bledo rumene do slamnate in celo zlatega medu. Temno rubinasti "Chardonnay" pa odlikuje trdnost in poln šopek s poudarkom na sadnih notah. Enako je značilno za "Saperavi", v lastnostih katerega je tesno povezan s pijačo iz granatnega jabolka, vključno z značilno sladkobo v pookusu.
Krimska vina so izjemno raznolika glede na paleto okusov in imajo svoj značaj. Pijače iz sort, ki so bile vzgojene s selekcijo, so vključevale obsežen cvetlični šopek, značilen za vznožje in nekatera južna ozemlja polotoka. Vse rdeče sorte ne pridobijo značilnega maroškega odtenka. Zato morate skrbno izbrati.
Geopolitika in trenutno stanje podjetij
Uprava polotoka izjavlja, da geopolitične razmere na ozemlju polotoka ne bi smele vplivati na položaj podjetij za proizvodnjo alkohola in vrhunskih vin. Incident z aretacijo celotne serije izdelkov aprila 2017 je jasen dokaz nekakšnega embarga na dobavo vin s Krima.
Kljub temu tovarne še naprej delujejo, vodstvo pa pogosto izjavlja lastno odmaknjenost od političnih prepirov in željo po ukvarjanju izključno z vinarsko umetnostjo. Navsezadnje polotok že več stoletij dobavlja vino v velikih količinah, trenutne razmere v panogi pa grozijo z zmanjšanjem stopnje zaposlovanja in razvoja.
Krimska vina so svetel predstavnik kategorije izdelkov, ki je že zdavnaj prerasla določeno navezanost na podjetje ali blagovno znamko. Geolokacija alkohola je postala vizitka in zagotovilo njegove kakovosti. Številni sommelierji priznavajo status starinskih krimskih vin, kar je samo po sebi priznanje kakovosti proizvodov s polotoka.
Še vedno je upati, da se bo trenutna situacija z dobavo alkohola s Krima rešila v korist enega "igralca" - same sfere vinarstva, ki je za prebivalce postala tradicionalna. V nasprotnem primeru je svet v nevarnosti izgube najboljša vina Krim s svojim značajem in svetlo osebnostjo.