Prevažamo kremne slaščice. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

V skladu z zveznim zakonom z dne 30. marca 1999 št. 52-FZ "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" morajo samostojni podjetniki in pravne osebe v skladu s svojo dejavnostjo izpolnjevati sanitarne zahteve. legalizacija.

Sanitarna in epidemiološka blaginja prebivalstva je med drugim zagotovljena s spremljanjem izvajanja sanitarnih in protiepidemičnih (preventivnih) ukrepov ter obveznim upoštevanjem sanitarnih pravil s strani državljanov, samostojnih podjetnikov in pravnih oseb kot sestavnega dela njihove dejavnosti.

Državna sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi so priznani kot regulativni pravni akti, ki določajo sanitarne in epidemiološke zahteve (vključno z merili za varnost in (ali) neškodljivost okoljskih dejavnikov za ljudi, higienskih in drugih standardov), neupoštevanje katerih ustvarja nevarnosti za življenje ali zdravje ljudi ter nevarnosti nastanka in širjenja bolezni.

Da bi zmanjšali negativne vplive na zdravje občanov med izvedbo prehrambeni izdelki V trgovskih podjetjih se pravnim osebam in samostojnim podjetnikom priporoča, da se pri sprejemanju, prevozu in skladiščenju živil ravnajo po veljavnih sanitarnih predpisih ter sprejmejo ukrepe za izvedbo potrebnih organizacijskih in tehničnih ukrepov, katerih cilj je uvedba in zagotavljanje skladnosti z obveznimi zahteve.

V skladu z zahtevami sanitarnih pravil 2.3.6.1066-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za trgovinske organizacije in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov v njih":

Trgovske organizacije morajo za skladiščenje sprejeti živilske izdelke in živilske surovine, ki izpolnjujejo zahteve regulativne in tehnične dokumentacije ter imajo dokumente, ki potrjujejo njihov izvor, kakovost in varnost za zdravje ljudi;

Za prevoz živil se uporabljajo posebej izdelana ali posebej opremljena vozila. Prevoz živilskih izdelkov skupaj z neživilskimi izdelki ni dovoljen.

Za prevoz določene vrste prehrambenih izdelkov (mlečni izdelki, klobase, slaščice, kruh, meso, ribe, polizdelki) je dodeljen specializirani prevoz z označbo v skladu s prepeljanimi izdelki;

Vozila, ki se uporabljajo za prevoz prehrambenih izdelkov, morajo imeti sanitarni potni list, izdan na predpisan način, čista, v dobrem stanju;

Notranja površina karoserije mora imeti higienski premaz, ki ga je mogoče enostavno oprati in razkužiti;

Voznik-špediter (špediter), voznik-nakladalec ima osebno zdravstveno knjižico uveljavljene oblike, dela v kombinezonu, strogo upošteva pravila osebne higiene, zagotavlja varnost, kakovost, varnost in pravila prevoza (razkladanja) hrane izdelki;

Pogoji prevoza (temperatura, vlažnost) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto živilskih izdelkov, pa tudi s pravili za prevoz pokvarljivega blaga. drugačne vrste transport;

Prevoz pokvarljivih prehrambenih izdelkov se izvaja s specializiranim hladilnim ali izotermnim transportom;

Nakladanje in razkladanje živilskih izdelkov mora izvajati osebje v čisti higienski obleki;

Kruh in pekovski izdelki transport v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih opremljenih s policami. Prevoz kruha v razsutem stanju ni dovoljen;

Kremni slaščičarski izdelki so postavljeni v posode ali pladnje s pokrovi, torte morajo biti dobavljene v standardni embalaži proizvajalca. Prevoz smetane slaščice na odprtih listih ali pladnjih ni dovoljeno;

Žive ribe se prevažajo v toplotno izoliranih avtocisternah z napravo za hlajenje vode in opremo za nasičenje vode z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju ne sme preseči 10 °C;

Pri prevozu živilskih izdelkov se strogo upoštevajo pravila za njihovo zaporedno zlaganje, izključuje stik med surovo in končnih izdelkov, kontaminacija izdelkov med nakladanjem in razkladanjem;

Vozila, ki se uporabljajo za prevoz živilskih proizvodov in živilskih surovin, se dnevno operejo z detergenti in mesečno razkužijo s sredstvi, ki jih na predpisan način pooblastijo organi in institucije državne sanitarne in epidemiološke službe4.

Količina prevzetih pokvarljivih, zamrznjenih in še posebej pokvarljivih živil mora ustrezati prostornini delujoče hladilne opreme;

Skladiščenje in prodaja hitro pokvarljivih izdelkov, razen izdelkov, ki zahtevajo strožje pogoje skladiščenja, se izvaja pri temperaturi, ki ne presega +6 ° C;

Prehrambene izdelke je treba jemati v čistih, suhih posodah in embalaži brez tujih vonjav in kršitev celovitosti. Prepakiranje živil iz dobaviteljeve embalaže v manjšo embalažo ni dovoljeno;

Hranite nalepke (etikete) na embalaži dobavitelja do izteka roka uporabnosti (skladiščenja) živilskih izdelkov;

Shranjevanje živil mora potekati v skladu z veljavno zakonodajo in tehnično dokumentacijo z ustreznimi parametri temperature, vlažnosti in svetlobnih pogojev za vsako vrsto izdelka.

Pri shranjevanju prehrambenih izdelkov upoštevajte pravila blagovne soseske, standarde skladiščenja. Izdelke s posebnim vonjem (sled, začimbe itd.) Shranjujte ločeno od izdelkov, ki zaznavajo vonjave;

Skupna shramba surova živila in polizdelkov skupaj z že pripravljenimi živilskimi izdelki, skladiščenje pokvarjenih ali sumljivih živilskih izdelkov skupaj s kakovostnimi ter skladiščenje zabojnikov, vozičkov, gospodinjskega materiala in neživilskih izdelkov v skladiščih za živila ni dovoljeno. dovoljeno;

Vsa živila v skladiščih, hladilnicah, pomožnih prostorih ipd. so shranjena na regalih, paletah ali spodnjem perilu iz materialov, ki jih je mogoče enostavno pomivati ​​in razkuževati in najmanj 15 cm visoko od tal;

Skladiščenje živilskih izdelkov v bližini vodovodnih in kanalizacijskih cevi, grelnih naprav, zunanjih skladiščnih prostorov, pa tudi skladiščenje razsutih izdelkov neposredno na tleh v razsutem stanju ni dovoljeno;

Ohlajeno meso (trupe in polovice trupov) hranimo obešeno na kavlje tako, da se trupi ne dotikajo med seboj, s stenami in tlemi prostora.

Zamrznjeno meso hranite na stojalih ali zabojih;

Mesni polizdelki, drobovina, zamrznjena in ohlajena perutnina morajo biti shranjeni v embalaži dobavitelja. Pri zlaganju je za boljše kroženje zraka med škatlami potrebno položiti lesene letvice;

Ohlajene ribe skladiščimo v embalaži dobavitelja, temperatura skladiščenja ne sme presegati +2°C. Zamrznjene ribe so shranjene v zabojih, zloženih v sklade z letvicami med vrstami zabojev;

V trgovinskih organizacijah se žive ribe hranijo v akvariju s čisto vodo in prezračevanjem v topli sezoni - največ 24 ur, v hladnem - največ 48 ur pri temperaturi vode, ki ni višja od + 10 ° C;

Skladiščenje kruha in pekovskih izdelkov poteka v čistih, suhih, dobro prezračenih prostorih. Kruha in pekovskih izdelkov ni dovoljeno shranjevati v razsutem stanju, blizu sten prostorov, brez podvozja, pa tudi na stojalih, ki se nahajajo na razdalji manj kot 35 cm od tal;

V primeru odkritja med skladiščenjem ali prodajo znakov bolezni kruha in pekovskih izdelkov s krompirjevo boleznijo se ti izdelki takoj umaknejo iz trgovskega prostora in skladišč. Skladiščne police so oprane topla voda z detergenti in obrišite s 3% raztopino ocetna kislina;

Da bi preprečili pojav bolezni krompirjevega kruha, je treba police za shranjevanje kruha vsaj enkrat na teden oprati s toplo vodo in detergenti, obrisati z 1% raztopino ocetne kisline in nato posušiti;

Pri prevzemu slaščičarskih izdelkov s smetano jih ni dovoljeno prenašati s pladnjev dobavitelja, kot tudi prodajati nepakiranih na samopostrežni način;

Trgovske organizacije ne smejo sprejemati tort, ki niso posamično pakirane v potrošniški embalaži, pa tudi tort, ki niso pakirane v pladnjih s tesno prilegajočimi pokrovi;

Prevoz ali prenos tort in peciva na odprtih pladnjih ali pladnjih ni dovoljen;

Skladiščenje razsutih proizvodov poteka v suhih, čistih, dobro prezračenih prostorih, ki niso okuženi s škodljivci, z relativno vlažnostjo največ 75%;

Te izdelke je treba hraniti v vrečah v skladih na stojalih, na razdalji 50 cm od sten, z razmikom med skladi najmanj 75 cm;

Da bi preprečili jersiniozo in psevdotuberkulozo, se zelenjava med skladiščenjem redno pregleduje in podvrže sortiranju in čiščenju;

Za trgovske organizacije, vgrajene, vgrajene v stanovanjske stavbe in zgradbe za druge namene, ni dovoljeno uvažati izdelkov ponoči (od 23.00 do 07.00).

Smetana: 200 g. maslo; 1 skodelica sladkorja; 0,8 l mleka; 3 cm. žlice škroba; 2 cm. žlice moke; 2 rumenjaka.

Sladkor zmeljemo z margarino, dodamo jajca, kislo smetano, sodo. Zamesimo testo. Razdelite na 15 delov, iz vsakega razvaljajte ozke dolge trakove. Na vsak trak po celotni dolžini položite češnje (lahko sveže, lahko konzervirane), stisnite, pecite, ohladite.

Priprava kreme: maslo vtremo s sladkorjem. 500 ml mleka zavremo in vanj vlijemo škrob, moko, 2 rumenjaka, razredčena v 300 ml hladnega mleka. zavrite. Ohladimo, zmešamo z maslom in sladkorjem. Cevi tesno zložite: 1. vrsta - 5 kosov, 2. vrsta - 4 kosi, 3. vrsta - 3 kosi, 4. vrsta - 2 kosa, 5. vrsta - ena. Vsako vrstico namažite s smetano. Pustite čez noč, da se torta prepoji. Torta je oblikovana kot streha. Po vrhu potresemo z mrvicami ali naribano čokolado.

Za testo: 3 skodelice moke; 250 g. kremna margarina; 1 cm. žlica kisa; 1 jajce; sol: 150 g vode.

Za nadev (vse surovo): 400 g svinjine; 6 srednje velikih krompirjev; 2 srednji čebuli. Vse drobno sesekljamo, popramo, solimo, dodamo lovorov list, koščke masla.

Sesekljajte margarino z moko. Zmešajte vodo, kis, sol, jajce in postopoma dodajajte moki z margarino, sekljajte, dokler homogena masa, nato razdelite na dva dela, naredite dva koloboka in postavite v hladilnik za 4-12 ur. Nato razvaljamo en krog, nanj položimo nadev, pokrijemo z drugim krogom, v sredini naredimo jamico, po vrhu namažemo z rumenjakom. Pečemo 45-60 minut na zmernem ognju.

2.3 Skladiščenje in transport tort in tort

Skladiščenje in prevoz izdelkov poteka v skladu z zahtevami, ki jih določijo organi sanitarnega nadzora.

Torte morajo biti pakirane v umetniško oblikovanih škatlah, ki zagotavljajo ohranitev oblike izdelka. Škatle morajo biti vezane s trakom. Dno škatle je prekrito s prtičkom iz pergamenta ali pol pergamenta.

Torte je treba položiti v kovinske pladnje ali plošče s protikorozijsko prevleko. Pladnji morajo biti opremljeni s tesno prilegajočimi kovinskimi pokrovi. Dno lista ali pladnja mora biti obloženo s pergamentom ali polovico pergamenta. Da bi se izognili deformacijam, torte polagamo v pladnje v eno vrsto.

Pladenj ima nizke stranice (20 mm) in dno pladnja, ki štrli 20 mm čez krov, na katerega se nasloni pokrov. Vsi pladnji in pokrovi morajo biti označeni z imenom proizvajalca izdelka. Pladnje in pokrove je treba vsak dan oprati s sodo bikarbono, nato sprati z vročo vodo in posušiti.

Torte v obliki kosov (»košarice«, drobljive, zračne, biskvitne, mandljeve »Idealne« itd.) se vlagajo v papirnate kapsule in nato v pladnje. Dovoljeno je zlaganje tort brez zaključka na robu v pladnje - ne več kot 100 kosov.

Torte "Košarice", samo polnjene sadni nadev ali sadni nadev s fondant zaključkom, zložen v pladnje ali 12 kosov in škatle. Škatle so prekrite s paketom. Vsakih 10 škatel je zavitih v papir.

Na kateri koli zunanji strani škatle s torto je nameščen žig z datumom in uro izdelave; blagovna znamka, ki vsebuje ime proizvajalca, ime izdelka, številko RTU, rok trajanja in ceno. V pladenj za torte je treba vstaviti odmrznjeno posodo s številko, ki je dodeljena zlagalniku ali ekipi, z navedbo datuma in ure izdelave.

Torte in peciva s kremnimi ali sadnimi dodatki hranite v hladilnikih pri temperaturi, ki ne presega 6–8 °C in ni nižja od 0 °C. Kremne izdelke za izdelavo in hlajenje takoj poslati v prodajo.

V odsotnosti določenih temperaturnih pogojev v podjetjih v distribucijskem omrežju se proizvodnja tort z jajčna krema ali s stepeno smetano (kislo smetano) ni dovoljeno.

Izdelke brez kreme in torte "Košare", polnjene s sadnim nadevom, je treba 10 dni hraniti pri temperaturi, ki ne presega 18 ° C in relativni vlažnosti 70-75%.

Torte in napolitansko pecivo s pralinami in mastnimi nadevi lahko pri normalnih temperaturnih pogojih hranite do 30 dni.

Kremni izdelki se prevažajo v majhnih vozilih s tesno zaprtimi karoserijami, ki ne dopuščajo vstopa izpušnih plinov iz motorja v notranjost. Krema je dovzetna za vse vrste vonjav, zato je nemogoče prevažati kremne izdelke v vozilih, ki so se uporabljala za prevoz blaga z močnimi vonjavami. Strogo je prepovedano postavljati pladnje in škatle za torte na tla ali tla.

Prevoz, nakladanje in razkladanje je treba opraviti previdno, brez udarcev in ostrega tresenja, z zaščito pred atmosferskimi padavinami.

Vsi zaposleni v vozilih in ekspedicijah, ki so povezani s sprostitvijo in prevozom kremnih izdelkov, morajo imeti čista higienska oblačila, ki jih je treba zamenjati, ko se umažejo.

V trgovski mreži kremne izdelke hranimo v hladilnikih ali v omarah, v trgovskem prostoru pa v hladilnih vitrinah pod steklom pri temperaturi od 0 do 8 °C.

Izdelke s smetano, ki niso bili prodani v predpisanih rokih, se lahko glede na stopnjo njihove splošne varnosti (odsotnost organoleptičnih znakov kvarjenja itd.) vrnejo v podjetje in tam uporabijo v testu za takšne izdelke, ki se pečejo, tj. visoka toplotna obdelava.

Kremne torte in torte, kot še posebej pokvarljivi izdelki, v sodobnih razmerah ni mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo. V zvezi s tem se je povečalo počitnice povpraševanje potrošnikov ostaja nezadovoljeno.

Zamrznite takoj po proizvodnji kremne torte v zaprtih škatlah 5 ur pri temperaturi minus 30 °C; hraniti jih je treba pri temperaturi minus 25 ° C do štiri tedne; pri odmrzovanju je treba izdelek hraniti 8 ur pri minus 10 ° C, nato pa pri +6 ° C, preden se pošlje neposredno v distribucijsko omrežje; obdobje izvajanja pod temi pogoji se izračuna od trenutka, ko se skladiščenje preklopi na + 6 °C.

Podjetje "Cargo Line" ponuja storitve za dostavo hlajenega tovora, vključno s hrano, vključno s prevozom slaščic iz temperaturni režim je veliko povpraševanje. Zagotavljamo lasten prevoz za prevoz po ozemlju Rusije, CIS, EAEU, iz držav Evrope, Srednje Azije in Bližnjega vzhoda.

Temperaturni transport slaščic

Prevoz slaščic zahteva posebno previdnost in pozornost zaradi specifičnih kakovostnih lastnosti tovora. Posamezna embalaža takšnih izdelkov ima pogosto veliko praznega prostora, kar poveča tveganje za stiskanje in kvarjenje videza. sebe končnih izdelkov imajo občutljivo in krhko strukturo.

Predvsem je pomembno upoštevati potrebna temperaturna območja in vzdrževati optimalno vlažnost v tovornem prostoru skozi celoten transportni proces, saj slaščice ne smejo biti izpostavljene niti previsokim niti prenizkim temperaturam.

Slaščičarski tovori so enako dovzetni za poškodbe pri temperaturah ledišča in temperaturah taljenja - izdelek lahko spremeni barvo, okus in aromo, zaradi česar je edinstven in iskan med kupci. Na primer, optimalna temperatura skladiščenja in transporta čokoladni izdelki je 10-18°C. Pri 21°C kakovost, okus in videzčokoladni izdelki se kvarijo. Pri temperaturi 24°C se čokolada začne topiti in deformirati, še posebej, če gre za modelirane čokoladne izdelke.

Kremni izdelki z zelo omejenim rokom trajanja so izjemno občutljivi na povišanje temperature nad dovoljeno celo za pol stopinje. Takšno blago se praviloma ne pošilja na "dolga potovanja" - najdaljše obdobje prevoza ne sme presegati ⅓ roka uporabnosti (72 ur), tj. 1 dan.

Cargo Line je vaš zanesljiv partner, ki zagotavlja najboljše storitve v industriji temperaturnih prevozov. Imamo popolnoma nove tovornjake hladilnike za zagotavljanje kakovostnih storitev, ki bodo povečale vaš posel. Naše usposobljeno osebje bo poskrbelo za varne in kakovostne prevoze, najboljše transportne rešitve in najprimernejše dostavne poti. Na ta način vam lahko prihranimo nepotrebne stroške in zamudne slaščičarske logistične postopke.

Cestni prevoz slaščic

Pri organizaciji temperaturnega prevoza tovora s slaščicami strokovnjaki podjetja spremljajo skladnost z vsemi zahtevami in standardi:

sistemi za hlajenje in izmenjavo zraka vozila, ki je bilo predloženo za natovarjanje, so v dobrem stanju in delujejo normalno;

notranjost tovornega prostora je predhodno očiščena pred umazanijo in vonjavami, sanitarno in higiensko obdelavo;

vozniki imajo osebne zdravstvene knjižice, avtomobile spremljajo sanitarni potni listi;

v celotni fazi dostave se vzdržuje določena temperatura in vlažnost.

Glede na sezono prevoza, dolžino poti in značilnosti tovora bodo zaposleni v podjetju izbrali ustrezno vrsto prevoza in poskrbeli za nakladanje: hladilnikov znamke Schmitz Cargobull, vključno z dvokomornimi, opremljenimi z zanesljivimi Carrier in Thermo King hladilne enote ali izotermični kombiji različnih prostornin. Ves transport, ki ga uporabljamo za dostavo, je last podjetja, zato ponujamo pregledne cene prevozov brez dodatnih stroškov.

Izkušnje in zmogljivosti skupine podjetij Cargo Line v logistiki slaščic

Podjetje CargoLine deluje na trgu hladilnih prevozov od leta 2002 in je zastopano v treh državah EAEU - Ruski federaciji, Belorusiji in Kazahstanu. Nenehno spremljamo najnovejše spremembe ruske in mednarodne zakonodaje, pojav novih tehnologij in logističnega razvoja za izvajanje prevozov v skladu s temperaturnim režimom. Pozorni smo na tehnično stanje naših vozil, redno posodabljamo vozni park (trenutno ima naš vozni park 500 enot različnih vozil, starih največ 3 leta).

"Cargo Line" svojim strankam ponuja široko paleto špediterskih in logističnih storitev za slaščice. Naše podjetje zagotavlja uporabo sistemov za nadzor temperature in vlažnosti v celotni dobavni verigi, da zagotovimo, da vaš okusen izdelek prispe v najboljšem možnem stanju. Osredotočeni smo na izgradnjo dolgoročnih odnosov in zagotavljanje kakovostnih storitev za stranke, pri čemer združujemo naše vrednote in poslovne strategije za izpolnjevanje vaših poslovnih zahtev in izzivov.

Aktiven Izdaja iz 30.12.1994

"SANITARNA PRAVILA ZA PODJETJA ZA TRGOVINO Z ŽIVILI. SANITARNA PRAVILA IN NORME. SanPiN 2.3.5.021-94" (odobren z Odlokom Državnega odbora za sanitarni in epidemiološki nadzor Ruske federacije z dne 30. decembra 1994 N 14)

3.11. Sanitarne zahteve za prevoz hrane

3.11.1. Za prevoz prehrambenih izdelkov je treba dodeliti posebna vozila. Živilske izdelke je prepovedano prevažati z vozili, ki so pred tem prevažala pesticide, bencin, kerozin in druge snovi z močnim vonjem in strupene snovi.

Za prevoz določene vrste prehrambenih izdelkov (mlečni izdelki, klobase, kremni izdelki, kruh, meso, ribe, polizdelki itd.) Mora biti dodeljen specializiran prevoz, označen v skladu s proizvodi, ki se prevažajo.

3.11.2. Prevoz, ki se uporablja za prevoz prehrambenih izdelkov, mora imeti sanitarni potni list, biti čist, v dobrem stanju, karoserija mora imeti higiensko prevleko, ki jo je mogoče enostavno oprati.

3.11.3. Prepovedano je nalaganje živilskih izdelkov v vozila, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev, in če zanje ni sanitarnega potnega lista, pa tudi prevoz surovin in polizdelkov skupaj z že pripravljenimi živilskimi izdelki.

3.11.4. Voznik-špediter (špediter) je dolžan imeti osebno zdravstveno knjižico in temne kombinezone, dosledno upoštevati pravila osebne higiene in pravila za prevoz prehrambenih izdelkov.

3.11.5. Pranje in predelava vozil, namenjenih za prevoz živil, naj se izvaja v voznih parkih.

3.11.6. Pogoji prevoza (temperatura, vlažnost) morajo biti v skladu z zahtevami regulativne in tehnične dokumentacije za vsako vrsto prehrambenih izdelkov, pa tudi s pravili za prevoz pokvarljivega blaga z različnimi načini prevoza.

Za prevoz zlasti pokvarljivih živil je treba nameniti hladilni ali izotermični transport.

3.11.7. V vozilih, namenjenih za prevoz hrane, je treba predvideti posebna mesta za shranjevanje higienskih oblačil, ponjav. Prepovedano je nameščanje špediterjev na prehrambene izdelke. Nakladanje in razkladanje živilskih izdelkov naj izvajajo nakladalci v sanitarni obleki (bele barve).

3.11.8. Kruh in pekovski izdelki se morajo prevažati v pladnjih, v posebnih zaprtih vozilih ali kombijih, opremljenih s policami. Kruh v razsutem stanju je prepovedan.

3.11.9. Kremne slaščice je treba prevažati v hladilnem transportu v pogojih, ki izključujejo dvig temperature nad 6 °C. Izdelki morajo biti pakirani v kovinske posode s pokrovi, pladnji s pokrovi, torte morajo biti dostavljene v standardnih kartonskih škatlah.

3.11.10. Prevoz mesa je treba izvajati v hladilnih tovornjakih: ohlajeno in ohlajeno - pri temperaturi, ki ne presega 6 ° C, sladoled - pri temperaturi, ki ne presega 0 ° C.

V nekaterih primerih je dovoljena uporaba odprtega avtomobilskega in konjskega prevoza, pri katerem je meso položeno na čisto posteljnino in prekrito s ponjavo, platnom ali kaliko.

3.11.11. Žive ribe se prevažajo iz rezervoarjev v toplotno izoliranih tovornjakih cisternah s posebno posodo (100 kg) za led, kot tudi opremo za nasičenje vode, v kateri se ribe prevažajo, z zrakom. Temperatura vode v rezervoarju naj bo pozimi 1-2 °C, spomladi in jeseni 4-6 °C, poleti pa 10-14 °C.

3.11.12. V primeru krožne dostave posebej pokvarljivih živil je treba strogo upoštevati pravila za njihovo zaporedno zlaganje, pri čemer je izključena kontaminacija izdelkov.

3.11.13. Vozni parki, podjetja ali organizacije, ki izvajajo sanacijo karoserij tirnih vozil, z odredbo ali navodilom imenujejo osebo, odgovorno za pranje, predelavo prevoza hrane.

Sanitizacijo prevoza hrane je treba izvajati v posebej opremljenih pralnicah ali na posebnih mestih, povezanih z oskrbo z vodo in kanalizacijo, imeti oskrbo s toplo vodo, detergenti in razkužila ter čistilno opremo za pranje karoserij.

3.11.14. Delovno mesto za pranje in predelavo prevoza hrane mora biti opremljeno z:

oprema in pripomočki za čiščenje, pranje in razkuževanje vozil (pralni stroji, gibljive cevi opremljene s pištolami z vročo in hladna voda, krtače, naprave za dezinfekcijo, oprema za sušenje in zračenje avtomobilov po pranju in dezinfekciji);

kombinezoni za pranje (gumijasti škornji, gumijaste rokavice, gumiran predpasnik, bombažna obleka s kapuco, očala, respirator);

omare za shranjevanje opreme za čiščenje in pomivanje (krtače, krpe, vedra itd.), detergentov in razkužil, kombinezonov;

prostor za sušenje oblačil in čistilne opreme.

3.11.15. Način saniranja prevoza hrane:

a) čiščenje karoserije in kabine se izvaja s pomočjo ščetk, metel ali sesalnikov;

b) zunanje pranje karoserije - z alkalno vodo (temperatura 35 - 40 ° C), z nadaljnjim izpiranjem z vodo iz cevi;

c) pranje notranje površine avtomobila se izvaja s ščetkami, pralno raztopino (temperatura raztopine 55 - 60 ° C) ali mehansko iz cevi pod tlakom 1,5 atm pri temperaturi 65 - 70 ° C 2 - 3 minute. ;

d) po pranju s pralnimi raztopinami je treba notranjo površino karoserije avtomobila temeljito sprati, dokler se ostanki pralne raztopine popolnoma ne odstranijo, nato posušiti in prezračiti ter ne smejo imeti tujih vonjav;

e) razkuževanje notranje površine telesa mora biti izvedeno z razkužilno raztopino, ki vsebuje 250 mg/l aktivnega klora, izpostavljenost razkužilne raztopine 10 minut. Po končani dezinfekciji notranjo površino telesa speremo z vodo iz cevi, posušimo in prezračimo, dokler vonj po kloru popolnoma ne izgine. Cevi za pranje avtomobilov naj bodo shranjene viseče.

Dezinfekcija prevoza se izvaja po potrebi, vendar najmanj enkrat na 10 dni.

Opomba: poraba dezinfekcijskega sredstva je 2,5 g snovi na 1 m2 ali 0,5 l delovne raztopine na 1 m2 obdelane površine. Poraba detergenta je 1 liter na 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorialni centri državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora morajo izdati sanitarni potni list za vsako vozilo, ki prevaža živila, za obdobje največ 6 mesecev, za posebej pokvarljive živila - za obdobje 3 mesecev.

Zaposleni v sanitarni in epidemiološki službi imajo pravico prepovedati prevoz prehrambenih izdelkov z vozili, ki ne izpolnjujejo sanitarnih zahtev.

Noben praznik ni popoln brez najljubše poslastice vseh - torte. Zato je treba dostavo tort, peciva in drugih slaščic izvajati zelo previdno. Prevoz slaščic je treba izvajati v ločenem avtomobilu, drugi izdelki, zlasti z ostrim vonjem, ne smejo biti v vozilih. Pošiljatelj tort in drugih izdelkov je dolžan torte zapakirati v posebne škatle in jih povezovati. Na škatlah sta odtisnjena datum izdelave in rok uporabnosti. Torte se nahajajo na določeni razdalji drug od drugega. Majhni slaščičarski izdelki, kot so eklerji, torte, puffs in drugi, so položeni na posebne pladnje v eni plasti in pokriti s pokrovi.

Med prevozom slaščičarskih izdelkov je potrebno vzdrževati želeno temperaturo. Pri prevozu pudrasto-kremnih izdelkov iz spodnjega mesta v drugo se prevozniku zagotovijo vsi potrebni spremni dokumenti, ki navajajo točen datum izdelave in temperaturne pogoje. Špediter, ki spremlja tovor, prešteje blago ob prejemu od proizvajalca in dostavi stranki. Nakladanje in razkladanje slaščic ne sme spremljati nenadno gibanje. Po prevozu tort je potrebno očistiti tovorne prostore karoserije.

Zahteve za vozila za prevoz tort

Vozila za prevoz tort in drugega izdelki iz moke mora imeti pokrito telo, da prah in padavine ne pridejo na izdelke. Prav tako je treba vzdrževati temperaturo v karoseriji od 0 do +6 stopinj C. Tovornjak s kombijem iz sendvič plošč je idealen za prevoz slaščic. Dostava izdelkov se izvaja z zaprtim kombijem. Nakladanje in razkladanje se izvajata ročno, zato ta postopek traja veliko časa.

Vsi zabojniki in sam avto morajo imeti dovoljenje sanitarnih in epidemioloških organov za prevoz slaščic. Tak transport se običajno uporablja za prevoz samo ene vrste izdelkov. In v skladu s pravili sanitarne službe je treba telo in stojala vsak dan razkužiti, enkrat mesečno pa jih je treba razkužiti s sredstvi, odobrenimi za uporabo v živilski industriji. Vse osebe, ki sodelujejo pri proizvodnji, nakladanju in prevozu slaščic, morajo imeti sanitarno knjižico in opraviti letni zdravniški pregled.