meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Juhe/ Kako skuhati kremo. Krema - klasični recepti za okusno kuhanje korak za korakom s fotografijami

Kako kuhati kremo. Krema - klasični recepti za okusno kuhanje korak za korakom s fotografijami

Če želite obložiti plasti Napoleonove torte, napolniti eklerje in/ali košarice, se morate naučiti kuhati jajčna krema klasika, ki upravičeno velja za enega od temeljev slaščičarske obrti. Doma ga ni tako težko narediti. Recept omogoča veliko različic in ko obvladate osnovne tehnike, lahko eksperimentirate tako pri kuhanju kot pri serviranju - uporabite kremo za torto, pecivo, odprte pite z jagodami ali preprosto postrezite kot okusno sladico, razloženo v sklede.

Mleko, sladkor, včasih tudi jajca so sestavine, brez katerih prava krema ne more. Obstajajo modifikacije - brez jajc, na škrobu, z uporabo smetane in celo vode namesto mleka. Mnoge gospodinje jed uvrščajo med zapletene, čeprav v resnici ni toliko zapletena kot naporna, zahteva previdnost, dolgotrajno in temeljito mešanje, stepanje, ki lahko traja od pol ure do štirideset minut. Neizkušenim kuharjem je bolje, da začnejo s tradicionalnim receptom.

Kremo pogosto uporabljamo za mazanje tort, pripravo različnih peciv, sladic, tort in celo sladoleda. Običajno se takšne kremaste mase pripravljajo v vodni kopeli, vendar je to precej dolgotrajen postopek, za katerega pogosto ni dovolj časa in potrpljenja. Izbrani "hitri" recepti ne pomenijo padca kakovosti, le ne gre za klasiko, čeprav je tudi izjemno okusna!

Splošna načela priprave hitrih krem

Tehnologija priprave hitre kreme vključuje segrevanje glavne kremne mase na majhnem ognju. To zelo pospeši proces, vendar zahteva več pozornosti in nenehno mešanje med postopkom kuhanja. V nekaterih primerih se za pripravo hitre kreme uporablja mikrovalovna pečica.

Za kuhanje uporabite ponve z dvojnim dnom ali enolončnice z debelimi stenami, takšne jedi se segrejejo bolj enakomerno. Za mešanje se uporabljajo lesene žlice z dolgimi ročaji. S takšno napravo bo enostavno doseči dno posode, da bi od njega ločili kuhano maso. Če tega ne storite, se lahko sprijeta masa zažge.

Osnova za kremo je lahko voda ali mleko. Pogosto je dodana maslo. Stepemo ga z že ohlajeno kuhano osnovo. Da skrajšamo čas ohlajanja, zvarjeno maso iz posode, v kateri smo jo kuhali, prestavimo v skledo in damo v hladno vodo ali položimo na ledene kocke. Postopek bo šel še hitreje, če vsebino posode nenehno mešamo.

Sijaj maslene kreme ni odvisen samo od kakovosti izdelka, maslo je treba pripraviti vnaprej. Zato ga, preden nadaljujete z glavnim postopkom - varjenjem, narežite na kocke in dajte v skledo, ki jo pustite na mizi. Medtem ko se glavna masa kuha, bo olje imelo čas, da se zmehča.

Končni rezultat je odvisen tudi od pravilnega mešanja olja z ohlajeno zvarjeno osnovo. Zmehčano maslo najprej dovedemo do homogenosti, rahlo stepemo z mešalnikom, nato pa vanj v majhnih delih dodamo kuhano maso, ne da bi prenehali stepati.

Za zgostitev hitrih krem ​​se največkrat uporabljajo jajca ali moka, ki jo lahko nadomestimo s škrobom. Kakav v prahu se uporablja za izdelavo čokoladnih krem. Takšne mase so aromatizirane z vanilinom ali močnim alkoholom, ki se kot maslo doda že ohlajeni osnovi.

Klasični recepti za kreme

Krema služi kot osnova za torte, peciva, eklerje. Izkušeni kuharji Priporočljivo je, da nadev pripravite pred testom: hladiti se bo moral uro ali dve, ni priporočljivo, da ga hladite v hladilniku. Popolna impregnacija zahteva dodaten čas. Vse kreme so mastne, visokokalorične jedi zato ni priporočljivo za ljudi na dieti.

Na mleku

Čas kuhanja: 35-40 minut. Obroki: 3-4 osebe. Vsebnost kalorij v jedi: 122 kcal na 100 g Namen: sladica. Kuhinja: evropska. Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za kremo v mleku velja za osnovno. kuhar pecivo lahko hitro, če slediš korak za korakom recept. Jed se izkaže ne le okusno, ampak služi kot okras, dobro izgleda na fotografiji. Izdelek se uporablja v tortah, eklejih, pecivih. Da bi razumeli, kako pravilno pripraviti nadev za slaščice, morate natančno upoštevati recept.

Sestavine:

  • mleko - 2 skodelici;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • jajca - 3 kos .;
  • moka - 2 žlici;
  • maslo - 50 g;
  • vanilijev strok ali prah.

Način kuhanja:

V ponev vlijemo mleko. Postavite na ogenj. Jajca zmešamo z moko, sladkorjem, vaniljo. Počasi vlijemo v mleko, mlečno maso mešamo z leseno kuhalnico. Kuhajte, dokler ne dobite goste konsistence. Pomiri se.

Preprost recept za hitro kremo brez masla za torte in torte - "Klasika"

Recept ne vključuje uporabe olja. Da bo okus bolj bogat, vzemite polnomastno mleko, najboljše je domače. Po potrebi ga rahlo razredčimo z vodo.

Sestavine:

Liter mleka;

80 gr. pšenična moka;

Štiri jajca;

10 gr. vanilijev sladkor;

Rafiniran sladkor iz rdeče pese - 400 gr.

Način kuhanja:

1. V ponev z debelimi stenami vlijemo sladkor, dodamo vanilijo, vlijemo jajca, stepemo.

2. Po dodajanju moke ponovno temeljito premešajte in nastalo mešanico razredčite s hladnim mlekom, premešajte.

3. Posodo postavimo na najnižji ogenj in ob stalnem mešanju zavremo.

4. Takoj, ko se kuhana osnova zgosti in začne "mečkati" v ponvi, jo takoj odstranite s štedilnika in pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi. Da preprečite prekrivanje površine s filmom, nanjo položite celofan.

Hitri recept za kremo v mikrovalovni pečici

Priprava v mikrovalovna pečica ne le hitro, ampak tudi enostavno. Nikoli se ne zažge ali prilepi na skledo. Trajanje segrevanja je odvisno od moči mikrovalovne pečice in lahko traja od tri do šest minut.

Sestavine:

Eno piščančje jajce;

Pol pakiranja olja;

Pol kozarca sladkorja;

Bela pecilna moka - 3 žlice. l.;

Vrečka vanilijevega sladkorja;

400 ml kravjega mleka.

Način kuhanja:

1. V skledi, primerni za mikrovalovno pečico, stepite jajce, dokler ni penasto. Dodajte sladkor in ponovite stepanje, tako da dosežete popolno raztapljanje njegovih kristalov.

2. Vsujemo moko, previdno vmešamo v penasto maso.

3. Pripravljeno zmes razredčimo s hladnim mlekom, nastale grudice previdno razbijemo z metlico. Lahko vzamete mešalnik.

4. Posodo postavite v mikrovalovno pečico in jo vključite na največjo moč, tako da nastavite časovnik na točno eno minuto. Premešamo in ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za enak čas, nato ponovno premešamo.

5. Postopek je treba večkrat ponoviti. Če moč mikrovalovne pečice ni večja od 750 vatov, se bo smetana dobro kuhala po šestem segrevanju, pri večji moči mikrovalovne pečice bo potreben krajši čas.

6. Pripravljenost je mogoče oceniti po jasnih utorih, ki ostanejo na površini, potem ko po njej potegnete čisti nož ali žlico.

7. V vročo smetano damo na segrevanju rahlo stopljeno maslo, dodamo vanilijo in previdno vmešamo dodane sestavine. Olje se mora popolnoma raztopiti in enakomerno razpršiti po kremni masi.

Hitra krema brez jajc na vodi

Potrebovali boste dobro maslo, saj recept ne predvideva uporabe mleka in jajc. Najbolje je, da vzamete "Traditional", njegova vsebnost maščobe je praviloma najvišja - 82,5%. Uporaba namaza bo slabo vplivala na kremo, imela bo neprijeten okus in vonj, značilen za ta izdelek.

Sestavine:

Pitna voda - 250 ml;

Paket masla;

Kozarec sladkorne pese;

Dve žlici moke;

Vanilijev sladkor (neobvezno) - 5 gr.

Način kuhanja:

1. Vsaj pol ure pred kuhanjem vzemite maslo iz hladilnika, narežite na majhne palčke in pustite na mizi, da se zmehča.

2. V globoki posodi z debelimi stenami prelijemo ves sladkor s pol kozarca vode, premešamo in postavimo na štedilnik. Vklopite srednji ogenj in, ne da bi prenehali mešati, zavrite sirup.

3. V preostali vodi raztopite moko. Takoj, ko bistri sirup začne vreti, vanj na hitro vlijemo mešanico moke. Pazite, da sirup v tem času intenzivno mešajte, sicer se bo kuhana osnova naredila grudice.

4. Brez prenehanja mešanja nadaljujte s kuhanjem, dokler masa moke ne spominja na gosto kislo smetano. Nato kuhano osnovo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi na temperaturo svežega mleka.

5. Na ohlajeno maso preložimo koščke zmehčanega masla in z mešalnikom penasto stepemo.

Hitra krema brez moke (z alkoholom)

Recept za pljuča maslena krema brez moke ali škroba. Olje zmešamo z dobro ohlajeno kuhano maso. Za hitrejše hlajenje lahko uporabite posodo z mrzlo vodo ali pa posodo postavite na ledene kocke.

Sestavine:

Pol kozarca mleka;

Dve sveži jajci;

Šest žlic sladkorja;

gramov vanilije v prahu;

Žlica dobro staranega konjaka;

Zavitek masla (ne namaza).

Način kuhanja:

1. Jajca z dodatkom sladkorja penasto stepemo. Zavremo mleko. Intenzivno mešamo zračno maso iz jajc, vanjo v tankem curku vlijemo vroče mleko in takoj postavimo na srednji ogenj.

2. Ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut, da se zgosti, nato odstavimo s štedilnika in ohladimo.

3. Mehki masleni rez velike kose, nato stepajte pri nizki hitrosti 15 sekund.

4. Ne da bi nehali stepati, celotno ohlajeno maso dodajamo k olju, dodajamo le po žlico. Na koncu zalijemo s konjakom, dodamo vanilijo. Da se masa med stepanjem ne lušči, morata biti olje in kuhana osnova enake temperature.

Kako narediti hitro beljakovinsko kremo

Za kuhanje potrebujete le beljakovine in sladkor. Recept temelji na kuhanju beljakov, stepenih v stabilno peno z vročim sirupom. Da bi dobili bolj puhasto maso, beljake vnaprej ohladite in jih med stepanjem rahlo posolite.

Sestavine:

Ohlajene beljakovine iz dveh jajc;

145 gr. sladkor v prahu;

1/3 žličke vanilije v prahu brez sladkorja

Pitna voda - 53 ml.

Način kuhanja:

1. Nalijte v ponev z debelimi stenami kristalni sladkor. Dodamo vodo, premešamo, postavimo na srednji ogenj. Ko zavre, znižajte temperaturo in pustite, da sirup zavre.

2. V tem času ohlajene beljakovine vlijemo v čisto, suho skledo in jih dobro stepemo z dodatkom majhnega ščepca fine soli. Dobiti morate gosto maso z rahlim sijajnim sijajem, ki, ko je posoda nagnjena, ne bo iztekla iz nje.

3. Preverite sirup, nanesite majhno kapljico na površino hladna voda. Če se ne razširi, ampak se zbere v kepo, je pripravljen.

4. Med stepanjem bujne beljakovinske mase z mešalnikom v tankem curku vlijemo vreli sirup in stepamo še približno 10 minut.

Hitra krema s kakavom - "čokolada"

Instant čokoladna krema. Bogat okus temna barva pa izhaja iz kakava v prahu. Biti mora le temna z izrazito aromo. Zaželeno je, da se strjen prah ponovno zaseje.

Sestavine:

Temni kakav v prahu - 35 g;

eno jajce;

95 gr. maslo, vsebnost maščobe 82,5%;

Pšenična moka - 50 g;

330 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;

Pol kozarca belega sladkorja.

Način kuhanja:

1. Maslo narežite na majhne koščke in koščke prenesite v skledo, v kateri boste stepli smetano. Moralo bi se segreti in postati mehko.

2. V ponvi zmešajte granulirani sladkor s kakavom in moko. Nato razbijte jajce in ga temeljito natrite s pripravljeno mešanico.

3. Gosto maso razredčimo s hladnim mlekom in ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

4. Nato pripravljeno osnovo odstavite z ognja in na hitro ohladite tako, da ponev postavite v skledo s hladno vodo. Med ohlajanjem kremo mešamo, da se njena površina ne razpere.

5. Z mešalnikom stepemo mehko maslo do gladkega. Nato, ne da bi nehali stepati, vanjo postopoma uvajamo ohlajeno čokoladno maso in jo s stepanjem do sijaja. Če se masa izkaže za vodeno, jo postavite v hladilnik za četrt ure.

Čas kuhanja: 25 minut. Obroki: 4-6 oseb. Vsebnost kalorij v jedi: 164 kcal na 100 g Namen: sladica. Kuhinja: evropska. Zahtevnost priprave: podpovprečna.

Tako kot drugi recepti bo jajčna krema od slaščičarja zahtevala pozornost, natančnost in temeljitost. Še posebej pomembno je, da obdelovanec dobro potolčete. Pri vlivanju beljakovin je potrebna hitrost: ostati morajo gosti, ne smejo odpadati. Mleko mora imeti vsaj 3% maščobe, vendar je bolje uporabiti šest odstotkov ali smetano. Pripravljen obrok- Odličen nadev za torte.

Sestavine:

  • smetana ali polnomastno mleko - 1 skodelica;
  • granulirani sladkor - 8 žlic. žlice;
  • jajca - 4 kosi;
  • vanilijev sladkor.

Način kuhanja: Rumenjake ločimo od beljakov, stepemo s sladkorjem in vaniljo. Mleko pristavimo na počasen ogenj, prilijemo rumenjake. Posebej stepemo beljake, ohladimo, dodamo v ponev. Držite 2-4 minute na štedilniku in mešajte.

Priprava hitre kreme - nasveti in triki

Če se odločite zamenjati moko s škrobom, ga vzemite enkrat in pol več, sicer se bo krema izkazala za redko, konsistenca pa bo podobna želeju.

Da se osnova enakomerno strdi, je ne mešajte s krožnimi gibi, ampak z žlico narišite osmico.

Ne čakajte, da se kuhana masa popolnoma zgosti, po ohlajanju bo postala še gostejša. Pripravljenost lahko določite z žlico - dobro kuhana masa jo mora zaviti in ne odtekati iz naprave.

Ne zanemarjajte uporabe arom. Smetani dodana vanilja popestri njen okus. V sladicah za odrasle uporabite alkohol: rum, liker ali konjak. Dodate lahko sesekljano lupinico citrusov ali malo cimeta. Vanilijev prah in sladkor lahko nadomestite z esenco.

Vsaka gospodinja lahko pripravi kremo, če se dosledno drži navodil. Osnova okusne mase so najpogostejši izdelki, ki so v vsaki kuhinji. Po želji lahko kremo aromatiziramo, pripravimo z dodatkom kakava ali masla.

Kremni izdelki

Za tradicionalno kremo boste potrebovali:

  • mleko - 2 skodelici;
  • sladkor - 1,5 skodelice;
  • jajca (rumenjaki) - 2 kosi;
  • moka - 2 žlici.

Kako narediti navadno kremo

Najprej zmešajte granulirani sladkor in pšenična moka. Nato vzemite dve veliki surova jajca in ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake damo v čisto suho skledo in jih pretlačimo s sladkorjem in moko – rumenjakom po delih dodajamo suhe sestavine. Maso zmešamo z ročno metlico ali z mešalnikom z nastavkom za pire juho. Dobljeno maso razredčimo s pol kozarca hladnega mleka.

Preostanek mleka (skodelica in pol) zelo počasi zavremo. V vrelo mleko v tankem curku vlijemo pripravljeno maso iz rumenjakov, sladkorja, moke in mleka. Med vlivanjem smetane neprestano mešamo z metlico. Ogenj pod ponvico s smetano zmanjšamo na nizko in kremo segrevamo toliko časa, da se zgosti. Pri kuhanju kreme ne zapuščajte štedilnika niti za sekundo in ves čas mešajte vsebino zajemalke – tako se masa ne zažge.

Takoj ko se krema zgosti, jo odstavimo na hladno, da se popolnoma ohladi. Da se na kremi ne naredi groba skorja, zajemalko pokrijemo velik kos film za hrano in ga z rokami potlačimo tako, da leži direktno na površini kreme.

Tradicionalna krema je primerna za pripravo Napoleonove torte.


Kako narediti kremno kremo

Kremo pripravimo po zgoraj opisanem receptu in pustimo, da se popolnoma ohladi. Medtem ko se masa ohlaja, zmehčamo 150 g kakovostnega masla. Maslo damo v posodo za mešanje in mu dodamo žlico sladkorja v prahu. Maso stepemo z mešalnikom. Ko maslo postane puhasto, vanj vlijemo ohlajeno kremo in vse skupaj še enkrat dobro stepemo.

Krema z maslom je bolj gosta, zato jo je dobro uporabiti za nadev eklerjev.

Kako narediti čokoladno kremo

Za okusna krema z okusom in barvo čokolade, boste potrebovali še 3 žlice. l. kakav v prahu. Dodajte ga sladkorju, ko slednjega vmešate v moko. Nato pripravite kremo na enak način, kot je opisano v prvem receptu. Če po ohlajanju čokoladne kreme stepete z 200 g mehkega masla, potem je tako gosta krema povsem primerna za mazanje biskvitne torte z njo.

Kako narediti aromatizirano kremo

Kremo lahko aromatiziramo s poljubnimi primernimi sestavinami. Takšno kremo je dobro uporabiti za pripravo porcijskih sladic v kozarcih ali skledah.

vanilijeva krema

Pri kuhanju smetane, ko se še ni povsem zgostila, v zajemalko dodamo eno vrečko vanilijevega sladkorja.

limonina krema

V že pripravljeno in ohlajeno kremo damo žlico limonina lupina, nariban na zelo fino strgalo.

Vsi poznamo klasičen recept za okusno kremo, ki se uporablja pri peki eklerjev in številnih tort, tudi Napoleon. A kot se je izkazalo, obstaja ogromno njegovih možnosti.

Klasična krema

Za kuhanje klasična krema potrebovali bomo:

  • pol litra mleka;
  • 200 gr. Sahara;
  • 4 rumenjaki (ohlajeni);
  • 50 gramov dobro presejane moke;
  • 1 gr. vanilijev sladkor.

Priprava kreme:

Mleko na majhnem ognju zavremo. V ločeni posodi stepemo rumenjake, granulirani sladkor, vanilijo in presejano moko. Mleko ohladite na toplo in mu dodajte stepene rumenjake. Nato nastalo mešanico rumenjaka in mleka prav tako zavremo na majhnem ognju. Da bi dobili gosto konsistenco, je treba kremo kuhati približno 5-10 minut in zmanjšati ogenj. Ko se krema zgosti, jo ohladimo.

Maslena krema

Ta krema je bolj nežna in bujna, poleg tega odlično ohranja svojo obliko. Masleno kremo lahko uporabljamo za nadev tort, namakanje tort, pa tudi za slaščice.

  • 300 gr. Sahara;
  • 4 rumenjaki, ohlajeni v hladilniku;
  • 1,5-2 paketa masla (pakiranje naj bo po 200 gramov);
  • 1 gr. vanilin;
  • 20 g žganja.

Priprava kreme:

Vzamemo ponev in jo na zmernem ognju dobro segrejemo, stresemo moko in jo enakomerno prepražimo. V ločeni skledi dobro stepemo rumenjake, sladkor, vanilin, nato dodamo ohlajeno moko in ponovno stepemo zmes (pomembno je, da je zmes brez grudic).

Nato zavremo mleko in ga v majhnih delih vlijemo v našo stepeno mešanico rumenjakov in moke. Vse temeljito premešamo in segrevamo na najnižjem možnem ognju. Mešanico med stalnim mešanjem zavremo in pustimo, da se ohladi. Da bi bila krema homogena, jo je potrebno stepati z mešalnikom. Nato v ločeni skledi stepemo maslo. Dobljeno stepeno maso postopoma vnašamo v že ohlajeno smetano in vse stepamo. Dodajte konjak, vse ponovno premešajte - krema je pripravljena!

karamelna krema

Za pripravo kreme potrebujemo:

  • 200 mililitrov toplega mleka;
  • 3 umetnost. žlice moke, presejane skozi sito;
  • 1 st. žlica sladkorja;
  • 200 gramov kuhanega kondenziranega mleka;
  • 200 gramov 35% smetane (lahko uporabite tudi maslo);
  • 1 gr. vanilin.

Priprava kreme:

V ponev vlijemo mleko in dodamo sladkor, dobro premešamo in dodamo moko (mleko stepamo z metlico, da ne pride do grudic), dobljeno mlečno moko kuhamo do želene gostote. Ko se zmes zgosti, dodajte kondenzirano mleko. Dobljeno maso je treba dobro premešati in pustiti, da se ohladi.

Medtem ko se naša krema ohlaja, stepemo smetano (maslo) v gosto puhasto peno.
Ko se naša ohladi, jo počasi dodajamo v stepeno smetano (maslo), vse skupaj dobro premešamo.

Čokoladna krema za sladkosnede

Za pripravo takšne kreme potrebujemo:

  • 250 mililitrov toplega mleka;
  • 2 ohlajena rumenjaka;
  • 1 st. žlico moke premija, presejano skozi sito;
  • 1 st. žlica krompirjevega škroba;
  • 50 gr. grenka čokolada;
  • 3 umetnost. žlice kakava;
  • 150 gr. Sahara;
  • 100 gr. sl. olja.

Priprava kreme:

Mleko nalijemo v posodo, dodamo čokolado in posodo postavimo na majhen ogenj, mleko segrevamo, dokler se čokolada ne stopi. Rumenjake in sladkor stepemo do gostega, nato v mešanico vlijemo moko in škrob, ponovno dobro stepemo. Nato vlijemo toplo mleko v našo mešanico rumenjakov in moke v majhnem curku, vse dobro premešamo. Dobljeno mešanico kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Ko se krema zgosti do želene konsistence, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Nato že ohlajeni kremi dodamo stepeno maslo.

recept za kremo brez jajc

Za kremo potrebujemo naslednje sestavine:

  • 500 ml. + 160 ml. mleko;
  • 2 skodelici sladkorja;
  • 6 umetnost. žlice moke, presejane skozi sito (najvišje stopnje);
  • 200 g masla;
  • 1 gr. vanilin.

Priprava kreme:

Segrejemo pol litra mleka in dodamo granulirani sladkor, mešanico zavremo. Zmešajte 160 mililitrov mleka z moko in mešanico stepite z mešalnikom ali mešalnikom (to je potrebno, da je mešanica brez grudic). Ko mleko zavre, ga v tankem curku vlijemo v mešanico mleka in moke ter dobro premešamo.

Dobljeno maso kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zgosti (ne pozabimo nenehno mešati). Ko se krema zgosti, ji dodamo vanilijo in ponovno dobro stepemo. Nato kremo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. V ohlajeno maso dodamo stepeno maslo do bujne pene. Naša krema je pripravljena!

Beljakovinska krema

Ta različica kreme je ena tistih, ki jih otroci tako radi jedo. Uporablja se predvsem za oblaganje tort ter za nadev tort in eklerjev.

Za pripravo takšne kreme potrebujemo:

  • 200 gramov sladkorja;
  • pol kozarca vrele vode;
  • 4 beljaki;
  • 0,5 čajne žličke limonin sok(citronska kislina).

Priprava kreme:

Sladkor in limonin sok zmešajte z vodo in zavrite (mešanico morate ob stalnem mešanju segrevati na majhnem ognju). Ko mešanica zavre, povečamo ogenj in kuhamo približno 40-45 minut (zmes naj se nekoliko zgosti). Da bi določili mešanico za zahtevano konsistenco, majhno količino sirupa vlijemo v posodo s hladno vodo. Če lahko iz ohlajenega sirupa zvijete kroglico, to pomeni, da je sirup kuhan do želene gostote.

Kuhani sirup ohladite, stepite beljaki v gosto peno (za to beljakovinam dodajte ščepec soli). Ko se sirup ohladi, ga dodamo beljakom (da se beljaki ne skuhajo, mora biti sirup topel, ne vroč). Po dodajanju sirupa beljakovinam je treba nastalo mešanico stepati 10-15 minut. Proteinska krema pripravljen! Takšna krema se izkaže za bujno in gosto - to ji omogoča, da popolnoma obdrži svojo obliko.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Če želite plastiti napoleonsko torto, napolniti eklerje in/ali košarice, se morate naučiti kuhati klasično kremo, ki upravičeno velja za enega od temeljev slaščičarskega znanja. Doma ga ni tako težko narediti. Recept omogoča veliko različic in ko obvladate osnovne tehnike, lahko eksperimentirate tako pri kuhanju kot pri serviranju - uporabite kremo za torto, pecivo, odprte pite z jagodami ali pa preprosto postrezite kot okusno sladico, razloženo v sklede. .

Kako narediti klasično kremo

Mleko, sladkor, včasih tudi jajca so sestavine, brez katerih prava krema ne more. Obstajajo modifikacije - brez jajc, na škrobu, z uporabo smetane in celo vode namesto mleka. Mnoge gospodinje jed uvrščajo med zapletene, čeprav v resnici ni toliko zapletena kot naporna, zahteva previdnost, dolgotrajno in temeljito mešanje, stepanje, ki lahko traja od pol ure do štirideset minut. Neizkušenim kuharjem je bolje, da začnejo s tradicionalnim receptom.

Klasični recepti za kreme

Krema služi kot osnova za torte, peciva,. Izkušeni kuharji svetujejo, da nadev pripravite pred testom: ohlajati se bo moralo uro ali dve in ni priporočljivo, da ga ohladite v hladilniku. Popolna impregnacija zahteva dodaten čas. Vse kreme so mastna, visokokalorična živila, zato niso priporočljive za dietete.

Na mleku

  • Čas kuhanja: 35-40 minut.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 122 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za kremo v mleku velja za osnovno. Če sledite receptu po korakih, lahko hitro pripravite slaščice. Jed se izkaže ne le okusno, ampak služi kot okras, dobro izgleda na fotografiji. Izdelek se uporablja v tortah, eklejih,. Da bi razumeli, kako pravilno pripraviti nadev za slaščice, morate natančno upoštevati recept.

Sestavine:

  • mleko - 2 kozarca;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • jajca - 3 kos .;
  • moka - 2 žlici;
  • maslo - 50 g;
  • vanilijev strok ali prah.

Način kuhanja:

  1. V ponev vlijemo mleko. Postavite na ogenj.
  2. Jajca zmešamo z moko, sladkorjem, vaniljo.
  3. Počasi vlijemo v mleko, mlečno maso mešamo z leseno kuhalnico.
  4. Kuhajte, dokler ne dobite goste konsistence. Pomiri se.

Kremna krema

  • Čas kuhanja: 35 minut.
  • Obroki: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 156 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.

Če iščete preprost način za pripravo kreme, je recept za kremo popoln. Izkazalo se je lahkotno, bujno, zelo nežno. Sladkarije izgledajo odlično na fotografiji, vedno so priljubljene pri otrocih in odraslih. Recept je prišel k nam iz Anglije, kjer velja za tradicionalno. Tudi ne zelo izkušen kuhar bo lahko doma naredil kremo.

Sestavine:

  • smetana - 1,5 skodelice;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • jajca - 2-3 kosi;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • olje - 30 g;
  • začimbe po okusu.

Način kuhanja:

  1. Beljake ločite od rumenjakov.
  2. Posebej stepemo beljake in rumenjake. V beljakovinsko maso dajte sladkor; Rumenjake in vanilijo zmešamo z zmehčanim maslom.
  3. Smetano damo segrevati na komaj tleč ogenj.
  4. Vlijemo v vročo smetano, postopoma dodajamo najprej rumenjake z maslom, nato beljakovo zmes.
  5. Mešajte do gladkega.
  6. Kuhajte, pustite, da se zgosti. Pustite, da se ohladi.

Na rumenjake

  • Obroki: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 173 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Še posebej okusna krema se dobi na rumenjakih. Recept vam pomaga narediti čudovito poslastico, ki bo zagotovo všeč vaši družini, gostom in znancem. Razumeti, kako kuhati jed, sploh ni težko, še posebej, če ste že obvladali druge metode. Ta metoda vam omogoča hitro pripravo plasti, vendar je pomembno natančno upoštevati razmerja, navedena v receptu.

Sestavine:

  • jajčni rumenjaki - 6 kosov;
  • mleko s 6% maščobe - 0,5 l;
  • granulirani sladkor - 5-6 žlic. žlice;
  • škrob - 2 žlici. žlice;
  • vanilija, cimet, kakav.

Način kuhanja:

  1. Ločite beljake in rumenjake. V rumenjake vlijemo sladkor, stepemo z mešalnikom.
  2. Postavite mleko na ogenj.
  3. Rumenjakovo suspenzijo postopoma vlijemo v mleko. Nenehno stepajte.
  4. Dodajte škrob, začimbe. Čokolada - potreben bo kakav v prahu.
  5. Pokrijte s prozorno folijo. Pustite, da se ohladi na nevtralno temperaturo.

Krema z moko

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Obroki: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 214 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Za plast razkošnih tort "", ki so na fotografiji videti tako okusne in še boljšega okusa, vam bo prav prišel recept za kremo z moko. Kuhamo ga v štiridesetih minutah, vendar ne pozabite, da je treba slaščice še vedno namakati dve do tri ure. To ni najlažja krema, a navdušena pohvala kulinarične umetnosti bo poplačala trud.

Sestavine:

  • maslo - 200 g;
  • mleko - 250 g;
  • sladkor - 300 g;
  • moka - 4 žlice. žlice;
  • začimbe.

Način kuhanja:

  1. Vlijemo 150 ml mleka, zmešamo z moko, sladkorjem, začimbami z mešalnikom.
  2. Preostanek mleka pristavimo na kuhalnik.
  3. Ko zavre, začnemo vlivati ​​mešanico moke, krema se mora zgostiti.
  4. Maslo stopite, vse premešajte, temeljito premešajte.

S škrobom

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Obroki: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.

Tradicionalna smetana ne pomeni uporabe škroba. Toda ta sestavina daje odlično gostoto, gosto teksturo, zaradi česar je jed bujna. Škrob je treba temeljito raztopiti, da se izognete grudicam. Recept je dovoljeno spreminjati s pomočjo začimb: cimet, vanilija, muškatni orešček. Izkušene gospodinje eksperimentirajte z razmerjem sladkorja, vsebnostjo maščobe v mleku.

Sestavine:

  • maščobno mleko - 1 kozarec;
  • sladkor - 3 žlice. žlice;
  • škrob - 0,5 čajne žličke;
  • jajca - 2 kos;
  • začimbe - cimet, muškatni orešček.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte škrob, jajca, sladkor, najbolje v keramični posodi. Priporočljivo je, da uporabite mešalnik. Dodajte začimbe glede na modifikacijo recepta.
  2. Mleko nalijemo v ponev z debelimi stenami, postavimo na ogenj.
  3. Nežno pričnite z vlivanjem mase, vsako sekundo premešajte, dokler se ne zgosti.
  4. Pomiri se.

z jajci

  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Obroki: 4-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 164 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: podpovprečna.

Tako kot drugi recepti bo jajčna krema od slaščičarja zahtevala pozornost, natančnost in temeljitost. Še posebej pomembno je, da obdelovanec dobro potolčete. Pri vlivanju beljakovin je potrebna hitrost: ostati morajo gosti, ne smejo odpadati. Mleko mora imeti vsaj 3% maščobe, vendar je bolje uporabiti šest odstotkov ali smetano. Končana jed je odličen nadev za torte.

Sestavine:

  • smetana ali polnomastno mleko - 1 skodelica;
  • granulirani sladkor - 8 žlic. žlice;
  • jajca - 4 kosi;
  • vanilijev sladkor.

Sladka krema je nepogrešljiv del številnih sladic: tort, peciva. Da razveselite sebe in svojo družino s sladkarijami domača kuhinja, potrebuje malo časa in kakovostne izdelke, recept pa je veliko preprostejši, kot se morda zdi.

Obstaja veliko različic na temo kreme. V njih ostaneta nespremenjeni le dve komponenti - mleko in sladkor. Za ostalo je dovoljeno dodajanje jajc, kondenziranega mleka, smetane, škroba, masla itd.

Ni naključje, da je ta vrsta kreme postala najljubši pomočnik slaščičarjev. Razlog za to je njegova popolna konsistenca. Popolnoma dopolnjuje sladice iz katerega koli testa. Na primer, če jih namažete s tortami za Napoleona in nato postavite končana tortačez noč v hladilniku, nato pa se do jutra sladka plast popolnoma vpije in sladico spremeni v zračni oblak. V notranjosti eklerjev nadev ostane tekoč, zaradi česar so eno najbolj priljubljenih peciv na svetu.

V večini receptov se pojavi majhna količina sladkorja - to je absolutni plus za tiste, ki sledijo figuri. gosta smetana popolnoma prenaša najmanjše okuse. Ni naključje, da je splošno sprejeto, da ga vsak dobi na svoj način in je nemogoče natančno kopirati uspešno različico.

Korak za korakom recepti za kremo

Pri kuhanju je zelo težko narediti napako. dovolj slediti navodila po korakih vse pripravljeno vnaprej potrebne sestavine. Edina stvar splošno pravilo, ki ga je treba strogo upoštevati - kreme ne puščajte na štedilniku, saj le v tem primeru obstaja nevarnost, da se pokvari.

Jajčna klasika

Sestava sestavin ostaja nespremenjena že več kot stoletje:

  • jajca - 4 kos .;
  • vanilin (vaniljev sladkor) - 2 g;
  • mleko - 500 ml;
  • sladkor - 200 g;
  • moka - 40 g (žlica).

V primerno veliko posodo razbijemo jajca, z žlico zmešamo moko, sladkor in vanilijo. Po tem prilijemo mleko in zmes gnetemo do gladke oz. Ponev postavimo na zmeren ogenj in vanj vlijemo celotno zmes, nežno mešamo, zavremo.

Za Napoleonovo torto

Torta, ki jo ljubimo že od otroštva, bo za pripravo kreme zahtevala naslednji nabor izdelkov:

  • 300 g sladkorja;
  • 75 g moke (1,5 žlice);
  • 1 liter mleka;
  • 12 g vanilijevega sladkorja (vanilin);
  • 250 g masla;
  • 3 jajca.

Za kuhanje izberite lonec z debelim dnom. V njej je dobro segreti mleko, ki se ne bo zažgalo. Najprej zmešamo sladkor in moko. Nato stepemo z mešalnikom skupaj z jajci, dodamo vanilin. Mleko, predhodno segreto sobna temperatura, dodajte tanek curek, že postavite ponev na srednji ogenj. Smetano ob stalnem mešanju zavremo, tako da zavre do konsistence, ki jo potrebujemo. Tesni pretisni omoti običajno služijo kot signal pripravljenosti.

Že v ohlajeno, a še toplo kremo z mešalnikom vmešamo zmehčano maslo. Začnimo z okraševanjem torte!

To dietno različico kreme lahko pripravite posebej za ne najbolj kalorične torte ali piškote.

Boste potrebovali:

  • 160 g sladkorja;
  • 100 g moke (pol skodelice);
  • 11 g vanilina;
  • 120 g masla;
  • 400 ml mleka.

V primerni stekleni posodi najprej zmešamo moko s sladkorjem, nato pa previdno in med mešanjem prilijemo polovico našega mleka. Drugo polovico mleka zavremo v posebni posodi. Med nadaljnjim mešanjem vlijemo vrelo mleko v prvo zmes. Nastalo maso ponovno na najmanjšem ognju zavremo in kuhamo, dokler se ne zgosti.

Ugasnemo štedilnik in vmešamo segreto maslo. Zdaj je treba dodati vanilijev sladkor in ohladiti sladek nadev za bodoče torte.

Za eklerje

Precej majhne ali večje torte lahko najdete v kateri koli slaščičarni, vendar je bolje kuhati z lastnimi rokami.

Krema je narejena iz takih izdelkov:

  • 200 ml mleka;
  • 200 g kuhanega kondenziranega mleka;
  • 75 g moke;
  • 200 ml smetane;
  • 2 g vanilina;
  • 25 g sladkorja.

Pravilno pripravljena krema mora imeti zračno, lahko teksturo ter nežen karamelni odtenek in okus.

Vzamemo ponev in v njej zmešamo sladkor, mleko in moko. Z metlico v roki zmes med stalnim mešanjem kuhamo na najnižjem ognju. Ko dosežemo želeno gostoto, ugasnemo štedilnik. Zdaj lahko vnesete kondenzirano mleko. Ostaja še stopiti maslo in mešati z mešalnikom s smetano, da zmešate dve nastali mešanici. Sedaj lahko napolnite pečene in do tega časa ohlajene eklerje.

Lepota tega recepta je v tem, da lahko nastalo sladkost uporabite kot nadev in kot samostojno zelo okusna sladica.

Nanj se pripravljamo:

  • 150 g sladkorja;
  • limona;
  • 4 beljaki;
  • 100 ml vode.

Jajca pripravimo tako, da previdno ločimo rumenjake od beljakov. Potrebujemo samo beljakovine. V beljakovinsko maso stisnemo sok 1 limone (2 žlici). Zmes stepamo tako gosto, da se ne premakne iz narobe obrnjene sklede.

Jajca morajo biti zelo hladna, sicer bomo maso težko stepli do želene gostote.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in zavremo sirup. Takoj, ko se malo ohladi, jo vlijemo v beljakovo maso in vse skupaj stepemo z mešalnikom. Na koncu dodamo vanilijo. Rezultat mora biti gosta snežno bela masa, dovolj sladka, da okrasi vsako torto ali torto. Še posebej okusna je z vafeljskimi zvitki.

S kondenziranim mlekom

To je skoraj klasičen recept s to razliko, da mu je dodano kondenzirano mleko. Rezultat je gostejši in slajši.

Za to vzamemo:

  • 300 g masla;
  • 200 g kondenziranega mleka;
  • 2 žlici sladkorja;
  • 1 vrečka vanilina;
  • 2 jajci;
  • 250 ml mleka.

Sladkor z jajci stepemo z mešalnikom ali blenderjem v homogeno tekočo zmes. V ločeni ponvi segrejte mleko, da ne zavre, in nato dodajte jajčno mešanico. Sedaj med mešanjem zavremo in kuhamo dokler se ne zgosti. Ohlajeno osnovo zmešamo s stopljenim maslom in stepamo.

Če je vse narejeno pravilno, se mora volumen kreme podvojiti. V tankem curku vlijemo kondenzirano mleko, dodamo vanilin, kremo zgnetemo do gladkega.

Če za praznik potrebujete resnično krepko torto, potem je tako preprosta krema najboljša.

Potrebujemo:

  • 100 g sladkorja;
  • 4 g sode;
  • 2 rumenjaka;
  • 500 g skute;
  • 100 g masla.

Maslo vnaprej odstranite iz hladilnika, da ima čas, da postane mehko. V večjo skledo damo skuto, da jo z mešalnikom stepemo v pastasto maso. Dodamo maslo in sodo, mešamo z žlico, vlijemo vse naše rumenjake.

Temeljito premešano mešanico pustimo pokrito s pokrovom 3 ure, da dobi potrebno strukturo. Kuhanje vodna kopel in na njej 10 minut kuhamo našo kremo. Na koncu dodamo sladkor.

Sladka masa se mora ohladiti, da jo lahko uporabimo za mazanje peciva. Lahko pa še enostavneje – zmešajte ga s koščki sadja in jagodičevja, nadevajte v skledice in postrezite. praznična miza kot zdrava sladica.

čokoladna krema

Čokoladna različica ni nič slabša od bele mase za polnjenje eklerjev in tort.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so:

  • 600 ml mleka;
  • 200 g sladkorja;
  • 75 g moke;
  • 4 jajca;
  • 75 g kakava;
  • 10 g vanilina.

V presejano moko vlijemo 100 ml ohlajenega mleka in premešamo. V ločeni posodi z mešalnikom zmešamo sladkor s kakavom in rumenjake. Preostalo mleko zavremo in vlijemo v čokoladno maso. Vstavimo vanilin in mešanico mleka in moke. Vse ponovno postavimo na ogenj in med stalnim mešanjem pripeljemo do konsistence, ki nam ustreza.

Kremo ohladimo v hladilniku. V skledi z mešalnikom stepemo beljake v čvrst sneg. Beljake z žlico vmešamo v čokoladno maso in ponovno postavimo v hladilnik. Takoj, ko so eklerji pečeni in ohlajeni, jih lahko nadevate.

Na splošno velja, da kulinarika ni za amaterje. Pravzaprav se mojster boji vsakega dela, prav tako se boji vztrajnosti in pridnosti. Od kakovostne izdelke težko je skuhati nekaj neužitnega. Seveda bodo mojstrovine zahtevale nekaj časa, da bodo dosegle sprejemljiv rezultat.

Ko gre za kremo, je pomembno upoštevati naslednja standardna pravila.

  1. Vsi izdelki morajo biti na mizi, preden začnete kuhati. Pri kuhanju smetane se ne morete zmotiti niti za sekundo, saj je včasih prav ta odločilna.
  2. Če moramo mleko zavreti, potem uporabimo ponev z najdebelejšim dnom, ogenj pa naredimo šibek ali srednji, nikakor pa ne močan.
  3. Ohlajeni izdelki so najbolj primerni za stepanje. Če masa v skledi ni stepena, jo postavimo v hladilnik in po pol ure ponovno poskusimo.
  4. Sladkor se včasih težko raztopi. Če je potrebno hiter rezultat, hranite v kuhinjski omari sladkor v prahu- takoj se raztopi.
  5. Za mazanje torte lahko uporabite toplo kremo in tudi vročo, le hitreje se bo vpila. A za večino tort je primerna le dobro ohlajena masa.
  6. Kreme ne hranite predolgo. V enem dnevu boste opazili, da se je njegova konsistenca spremenila na slabše. Običajno je sladka masa pripravljena do trenutka, ko so tortne plasti ali praznine za torte pripravljene.
  7. Zelo enostavno je popestriti okus znane kreme, če v njeno sestavo vnesete aromatični dodatek. To je lahko alkoholna pijača močnega okusa, kot je amaretto, pa tudi sladko namizno vino. Za niansiranje lahko dodate nekaj kapljic soka pese ali granatnega jabolka. Tako dobite porcijo roza kreme za okras.

Zaključek

Ko se naučite katerega koli recepta za kremo, lahko za vedno pozabite na tako težavo, kot je prazen hladilnik za prihod gostov. Če imate standardni nabor najpogostejših sestavin v samo 15-20 minutah, lahko doma pripravite okusno sladico, ki jo postrežete s čajem z žemljicami ali piškoti. Vaši najdražji ga bodo zagotovo cenili!