VhodOkusna in sočna šarlota s smetano. Poljska šarlota: jabolčna pita s kremo
Jabolčne zavitke smo že poskusili različni narodi Mira - mandljevo-čokoladna španska šarlota, nežna jabolčna pita iz krhkega peciva, zdaj pa pripravimo še poljsko šarloto!
V originalu se ta recept imenuje Szarlotka z budyniem - Charlotte s pudingom. In to je zelo nenavadna in razkošna različica jabolčne pite! Spominjalo me je na jabolčno pito Tsvetaevsky: krhko testo in jabolčni nadev, le da je tam nadev kisla smetana, tukaj pa je iz vanilijevega pudinga. Izvirnik predlaga, da vzamete kupljeni puding iz vrečke, vendar sem se odločil, da bi bilo bolje in bolj zanimivo, če bi ga naredili z lastnimi rokami. Poleg tega je tak puding v bistvu enaka krema.
Tako šik jabolčna pita s kremo traja veliko dlje za pripravo kot preprosto šarloto. Zdelo se mi je, da je priprava poljske šarlote težka - vendar se je izkazalo, da je precej preprosto, le poigrati se morate. Toda rezultat ni samo pita, ampak praktično torta. Obstaja tudi variacija na temo poljske jabolčne pite, ki se imenuje carska šarlota - enako velika in razkošna pita iz krhko testo, z dušena jabolka, nadev iz kisle smetane in sladki posipi. Najprej sem hotela speči carsko šarloto, potem pa sem našla tale recept in se odločila, da je bolje poskusiti pristnega, iz katerega izhajajo druge možnosti.
Pekla sem v 17 cm modelu, torta je bila zelo visoka, skoraj do robov, med peko pa je puding začel odtekati kot kaša iz lonca. Zato se mi zdi bolje vzeti malo širši model in malo zmanjšati višino pite, da bo med vrhom in robom pite 2-3 cm, poleg tega je, kot se je izkazalo, bolje da ta pita ne bo previsoka, da jo bo bolj priročno razrezati na porcije.
Sestavine:
Za 20 cm model:
Za test:
- 230-260 g moke (1 in 2/3 - 2 skodelici);
- 1 velik rumenjak;
- 1 majhno jajce;
- 1 žlica kisle smetane;
- 125 g masla;
- 100 g sladkorja v prahu (0,5 skodelice);
- 0,5 čajne žličke pecilnega praška.
Za kremni puding:
- 375 ml mleka;
- 2 rumenjaka;
- 2 žlici sladkorja;
- 2 žlici škroba;
- Vanilin na konici noža ali vrečka vanilijevega sladkorja.
Za polnjenje:
- 500 g jabolk (olupljenih);
- 1-2 žlici krušnih drobtin (lahko jih nadomestimo z zdrobom ali žemljo).
Za registracijo:
- Sladkor v prahu.
Kako pečemo:
Najprej pripravimo testo, saj mora biti ohlajeno.
Dajmo ga maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se zmehča, ali, če želimo na hitro, rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici pri nizki moči. Le narahlo – ne pretiravajte, maslo se ne sme stopiti, ampak samo postati mehko. Zmehčano maslo z žlico vtremo s sladkorjem v prahu.
Zdaj dodamo jajce in rumenjak, kislo smetano in ponovno zmeljemo.
Postopoma dodajamo moko, presejano s pecilnim praškom. Potrebovala sem 2 skodelici moke (200 gramov, to je približno 250-260 g), da sem dobila mehko, nelepljivo testo. Količina moke se lahko razlikuje glede na vsebnost vlage in finost mletja.
Ko testo pregnetemo, ga razdelimo na dva dela: manjšega - nekaj med 1/3 in ¼ in večjega. Zavijemo v vrečke in postavimo večjo v hladilnik, manjšo pa za 2 uri v zamrzovalnik.
Približno eno uro preden je čas, da vzamete testo, lahko začnete lupiti jabolka. Le pol ure jih boste potrebovali, da jih operete, jim odstranite sredice, jih nato olupite in nato narežete na majhne kocke.
Sedaj pa skuhajmo puding – ko testo vzamemo ven, ne sme biti niti vroč niti hladen, ampak rahlo topel. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake lahko uporabimo v kakšni drugi jedi, na primer v omleti ali v masi za palačinke. In zmeljemo rumenjake s sladkorjem.
Nalijte ga krompirjev škrob in ponovno drgnite.
Dodajte ¼ skodelice mleka in mešajte, dokler ni gladka.
Medtem na štedilniku zavremo preostanek mleka. Pazite, da ne pobegnete! Mleko, tako je, samo čaka, da se zamotiš :) Takoj, ko začne vzhajati, vanj vliješ pretlačeno mešanico, po ponovnem mešanju. In kuhajte, ves čas mešajte, dokler se ne zgosti. Puding se mi je skoraj takoj zgostil – medtem ko sem ga z eno roko poskušala mešati, z drugo pa slikati.
Puding odstavimo in pustimo, da se malo ohladi. Iz litega železa ga lahko preložite na širok krožnik.
Pripravimo vzmetno obliko: dno obložimo s pergamentom, namastimo in stene pekača z rastlinskim oljem.
Pečico vklopimo, da se segreje na 170-175C.
Zdaj je čas, da sestavite pito! Večino testa vzamemo iz hladilnika, ga z rokami zgnetemo v ravno torto, damo v model in z nadaljnjim gnetenjem oblikujemo torto debeline 3-4 mm, z visokimi stranicami. V majhnem pekaču se je moja torta izkazala za 5 cm visoko. Če pečete v modelu z večjim premerom, je lahko višina manjša - 3-4 cm.
Skorjo potresemo z drobtinami, da vpijejo odvečno vlago iz nadeva in se spodnja skorja ne "razmoči".
Jabolka zmešamo s toplim pudingom, položimo v skorjo in enakomerno porazdelimo. Najprej sem poskusila zložiti jabolka in jih napolniti s kremo. Ker pa se je krema izkazala za precej gosto, sem moral nadev zmešati kar v torti, pri čemer sem tvegal luknje, kar ni bilo zelo priročno. Zato je bolje, da nadev takoj premešamo in nato namažemo na pito.
Sedaj iz zamrzovalnika vzamemo manjši del testa in ga nastrgamo na grobo ribežen čez nadev, kot za ribano pito.
Pekač s pito postavimo v pečico in pečemo ... Ne bom povedala natančno, koliko in pri kateri temperaturi, saj bo čas in način za vsako pečico drugačen. Moja pita se je pekla najprej na 160C približno eno uro, nato pa še 25 minut na 180C. Pravilneje se je osredotočiti na videz pita: prvič, ko jo prebodemo z nabodalom (jaz sem ga odrezala, ker je na sredini še moker nadev), se ne sme zatakniti v surovo testo; drugič, vrh pite mora biti zapečen. Bil je trenutek, ko se mi je zdelo, da se sploh ne bo spekla :) Ko pa sem odprla pekač, sem bila vesela, ko sem zagledala zlate sodčke pite - in zato vam jo še vedno ponujam! Mimogrede, obrazca ne odpirajte takoj. Pustite, da se pita ohladi in stoji vsaj 20 minut – topla je zelo mehka!
Zato zelo previdno prestavimo čudovito poljsko šarloto na posodo ...
Potresemo s sladkorjem v prahu - pita postane še bolj elegantna!
In občudujemo ga, medtem ko čakamo, da se jabolčna mojstrovina ohladi in jo lahko poskusimo! Pravzaprav jo je treba rezati šele, ko je ohlajena, sicer bo krema stekla na krožnik. Ampak, če smo iskreni, se nismo mogli upreti in smo se pite lotili še tople :)
Sestavine
Za test:
- 140 g moke;
- 200 g sladkorja;
- 2 jajci in 2 beljaka;
- sol;
- 10 g masla za mazanje pekača;
Za polnjenje:
- 3-4 jabolka;
- 100 g rozin;
Za kremo:
- 2 rumenjaka;
- 2 tabela. žlice sladkorja;
- 1 tabela. žlica moke;
- 200 ml mleka.
Čas kuhanja je 1 ura, od tega 40 minut pečenja v pečici.
Dobitek: 8 obrokov.
Če navadne šarlote še niste poskusili spremeniti v okusno jabolčno pito z najbolj nežno kremo, potem je ta recept namenjen prav vam. Charlotte z jabolki in kremo, obogatena z rozinami, je pripravljena precej preprosto in hitro, vendar se izkaže za zelo okusno, sočno in nežno. Jabolčna pita s kremo, katere recept s fotografijo je predstavljen spodaj, je značilna po enostavnosti priprave, tako da se z njo zlahka spopade tudi začetnica gospodinja.
Kako kuhati šarloto s kremo - recept s fotografijami korak za korakom
Najprej morate pripraviti vse potrebne sestavine.
Najprej morate oprati rozine topla voda, nato prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati približno 20 minut. Po tem odcedite vodo in posušite rozine. Jabolka operemo, osušimo, odstranimo semena in narežemo na tanke rezine.
Pri dveh jajcih ločimo rumenjake od beljakov. Preostali dve jajci in dva beljaka stepemo z mešalnikom do goste pene. Postopoma dodajamo sladkor in stepamo, dokler zmes ne podvoji prostornine (to traja približno 10 minut).
V posebno posodo presejemo moko, dodamo ščepec soli in premešamo. V jajčno-sladkorno mešanico postopoma dodajamo moko in previdno zgnetemo testo. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač namažemo z maslom. Na dno pekača položimo jabolka in nanje položimo rozine.
Testo vlijemo čez nadev in ga enakomerno porazdelimo po pekaču.
Pekač postavimo v pečico in šarloto pečemo 40-45 minut, dokler vrh ne porjavi. Po tem pustimo, da se ohladi približno 15 minut v modelu, nato pa ga preložimo v posodo.
Ostaja le še kuhanje kreme za šarloto s kremo in jabolki. Če želite to narediti, rumenjake temeljito premešajte s sladkorjem, nato jim dodajte moko in vse temeljito zmešajte. Nato postopoma dodajamo mleko in nadaljujemo z mešanjem.
Kremo je priporočljivo pripraviti v stekleni ali emajlirani ponvi. Postavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju zmes zavremo. Ko se krema zgosti, jo odstavimo z ognja in med mešanjem ohladimo. Vrh in stranice pite namažemo z ohlajeno kremo. Jabolčna pita s kremo se izkaže za precej sočno, po želji pa jo lahko razrežemo na dve plasti, spodnjo plast pa tudi namažemo s smetano. V tem primeru bo treba količino sestavin za kremo podvojiti. Slastna jabolčna pita s kremo je pripravljena! Njegov vrh lahko okrasite z rozinami, naribano čokolado, limonina lupina ali večbarvni slaščičarski posipi.
Jabolčno pito s kremo, katere recept s fotografijo je opisan zgoraj, lahko postrežete takoj ali pa jo pustite nekaj ur, da se namaka.
Vsem želimo prijetno čajanko!
Mnogi ljudje bolj poznajo recept za šarloto v ruskem slogu, katerega testo vključuje samo moko, sladkor in jajca, v naši družinski meni Bolj se je uveljavila šarlota z maslom, tj. z maslom v testo.
Okrasitev končne šarlote s preprosto kremo iz kondenziranega mleka in kisle smetane doda raznolikost temu tradicionalnemu pecivu.
Za jabolka charlotte je bolje izbrati kisle ali sladko-kisle sorte z gosto in ne ohlapno kašo, na primer "Antonovka". Čeprav so skoraj vsa jabolka, ki so na voljo, primerna.
Za pripravo šarlote z maslom in smetano pripravite sestavine po seznamu.
Zmehčano maslo zmeljemo s sladkorjem.
Dodamo rumenjake in stepamo.
Dobljeno maso zmešamo z moko, ki ji po želji dodamo cimet in pecilni prašek.
Beljake stepemo v sneg in jih z lopatko ročno vmešamo v testo, ne pa z mešalnikom ali mešalnikom.
Jabolka narežemo na kocke ali rezine in jih rahlo pokapljamo z limoninim sokom.
V pomaščen pekač vlijemo približno tretjino mase. Jabolka položite v več plasti, tako da rezine prekrivate.
Za varianto šarlote s smetano je najbolje uporabiti snemljivo obliko, a sem mislila na nekaj narobe in... sem vzela navadnega - takega, ki se ne razstavi.
Vlijemo preostanek testa, ponev stresemo, da testo zapolni vrzeli jabolčni nadev. Šarloto pečemo v predhodno ogreti pečici na 180-200 stopinj. Čas peke je odvisen od višine testa v pekaču in lastnosti pečice, pečenost pa začnite preverjati po 45 minutah.
Medtem ko je šarlota v pečici, pripravimo kremni nadev. Če želite to narediti, preprosto zmešajte kislo smetano in kondenzirano mleko.
Končano vročo šarloto takoj po pečici prelijemo s smetano. Ker sem vzel napačno obliko, sem moral stranice povečati s folijo.
S kapljanjem majhnih kapljic čokolade ali drugega primernega sirupa na površino kreme lahko ustvarite vzorec: marmor, pajčevino ali ... kar se zgodi.
Charlotte z maslom in smetano je pripravljena.
Na splošno se šarlota postreže topla, skupaj s sladoledom ali stepeno smetano, vendar je ta možnost bolj učinkovita, ko je ohlajena, ko se smetana strdi.
Uživajte v čaju!