Dekoracija beljakovinske torte. Proteinska krema za torto

Domače slaščice so po okusu primerljive s tistimi iz trgovine. Vsaka gospodinja ima svoj lasten recept. Toda mnogi se bodo strinjali, da je beljakovinska krema za okrasitev torte v vseh pogledih najbolj primerna za kuhanje doma.
Torej, kako narediti beljakovinsko kremo za okrasitev torte doma.

Preprost recept za beljakovinsko kremo za okrasitev tort

Za izdelavo kreme za okrasitev izdelka iz beljakovin boste potrebovali:

• beljakovine - 3 kosi;
• sladkor - 120 g;
• 0,5 čajne žličke limonin sok;
• sol.

Limonin sok je potreben za odstranitev sladkega okusa, sol - za lažji postopek stepanja.

Jajca morajo biti pred kuhanjem ohlajena. Poleg tega lahko ohladite posodo za stepanje.

Posoda mora biti čista in suha. Uporabite steklene ali kovinske široke sklede. Aluminijaste, emajlirane posode niso primerne.

1. Proteinska krema za okrasitev tort kuhajo tudi v vodni kopeli. Pred tem beljakovine malo stepemo, nato pa nadaljujemo s stepanjem v vodni kopeli pri najnižjem ognju.
2. Ko nastane bujna pena, posodo odstavite z ognja, nadaljujte z delom, dokler se mešanica popolnoma ne ohladi. Indikator kakovosti je nastanek goste stabilne mase.
3. Brez prekinitve dela postopoma dodajte sladkor. Treba je zagotoviti, da se sladkor popolnoma raztopi, sicer krema ne bo dovolj elastična. To bo vplivalo lastnosti okusa in videz izdelka.
4. Na koncu dodajte nekaj kapljic limoninega soka, barvil, arom.
   To je najlažji recept za beljakovinsko kremo za uporabo doma.

Beljakovinsko-oljna krema za dekoracijo torte

Masleno-beljakovinska krema je idealna za okrasitev torte. Odlično se poda k piškotom.

Potrebovali bi:

• beljakovine - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 150 g;
• maslo - 150 g;
• limonin sok, vanilijev sladkor

Za pravilno izdelavo beljakovinsko-oljne kreme za dekoracijo mora biti olje sobna temperatura. Vnaprej ga morate vzeti iz hladilnika, ne morete ga stopiti na ogenj.

1. Beljakovine stepamo kot običajno, pri nizki hitrosti mešalnika. Ko masa začne brbotati, ji dodamo sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Hitrost mešalnika se poveča.
2. Po nastanku goste mase se zmesi postopoma dodaja olje. Postopek nadaljujemo, dokler ne dobimo puhaste homogene zmesi. Kot dodatek lahko uporabite čokolado, kakav, sadni pire.

Proteinska krema z želatino za dekoracijo torte

Beljakovinska krema z želatino je odlična za okrasitev slaščic. Iz njega lahko naredite tudi tortni sufle.

Potrebni so naslednji izdelki:

• veverice - 5 kosov;
• želatina - 2 žlici. l.;
• voda - 1 kozarec;
• sladkor - 1,5 skodelice;
• limonin sok ali citronska kislina.

1. Želatino prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da nabrekne. Če so po ohlajanju vidne grudice, je treba mešanico segreti, dokler se popolnoma ne raztopijo, in pustiti, da se ponovno ohladi. Želatina ne sme zavreti!
2. Beljakom dodajte sladkor in limonin sok, na delo. Ko povečate prostornino za 3-krat, postopoma dodajte želatino.
   Postopek se konča, ko vnesete vso želatino.

Ta recept za okrasitev torte z beljakovinsko kremo lahko uporabite tudi pri pripravi sladkarij ali sladic.

Beljakovinska krema za dekoracijo torte

Uporablja se za mazanje tort, polnjenje košaric, tubulov.

Boste potrebovali:

• beljakovine - 3;
• sladkor - 6 žlic. žlice;
• voda - 50,0;
• vaniljev prah - 0,5 tsp. žlice.

1. Sladkor razdelite na 2 dela. Eno za uporabo pri kuhanju sladkorni sirup.
2. V ponev damo sladkor, dodamo vodo, pustimo na ognju, dokler ne nastanejo veliki mehurčki. Da preprečite nastanek grudic, je treba sirup med kuhanjem občasno premešati. Če se pri odstranjevanju žlice raztegne v obliki niti, to kaže na pripravljenost.
3. Beljakovine predhodno ohladimo. Malo preden je sirup pripravljen, jih začnite stepati, dokler se popolnoma ne zgostijo in povečajo maso za 5-krat.
4. Vlijemo preostanek sladkorja, vanilin, nadaljujemo s stepanjem. Prepričajte se, da se sladkor popolnoma raztopi.
5. Nato, ne da bi prekinili postopek, vlijemo sladkorni sirup. Postopek se nadaljuje do popolnega hlajenja.
6. Za skrajšanje časa lahko posodo z maso postavite vanjo hladna voda.

Vaša beljakovinska krema za okrasitev torte je pripravljena.

Kako okrasiti torto z beljakovinsko kremo?

Za praznično in elegantno okrasitev torte z beljakovinsko kremo doma boste potrebovali:

• barvila različnih barv;
• slaščičarska lopatica;
• slaščičarska vrečka;
• šobe

1. Po impregniranju pogač nadaljujte z njihovim mazanjem. Uporabite slaščičarsko lopatko. Torte morate namazati tako na straneh kot na vrhu.
2. Preostalo maso razdelimo na več delov, vsakemu dodamo barvilo različnih barv. Z njim napolnite slaščičarsko vrečko, s šobami naredite okraske v obliki rož, figur, vzorcev.
3. Kot barvila lahko uporabite sok pese ali medicinsko briljantno zeleno.
4. Poleg tega lahko izdelek okrasite z ostružki in naribano čokolado.

Presenetite in razveselite ljubljene s svojo spretnostjo.

Najpogosteje se uporabljajo beljakovinske različice smetane domača peka. So enostavni za pripravo, nežni in sladki. Poleg tega se uspešno uporabljajo kot dekoracija.

Nežen, z rahlo kislostjo beljakovin jajčna krema kot nalašč za plastenje biskvit, eklerji, dekoracija končne sladice. Krema je stabilna, odlično ohranja obliko. Za okras damo kremo v brizgalko ali slaščičarsko vrečko, iztisnemo prava količina na površino ali stranice torte in ohladite.

Sestavine:

1. 88 mililitrov vode.
2. 3 veverice.
3. En kozarec sladkorja.
4. Ena tretjina čajne žličke citronske kisline.

Postopek kuhanja:

1. Beljake razbijte v globoko skledo. Najprej jih ohladite.
2. V ločeni posodi zmešajte vodo in sladkor.
3. Reducirajte sirup in mešajte 6 minut. Čisto na koncu dodamo citronsko kislino.
4. Beljake z mešalnikom penasto stepemo.
5. Vroč sirup ob stenah posode v tankem curku vlijemo v beljakovo peno in stepamo še približno 11 minut. Masa bo takoj povečala prostornino.
6. Takoj ga lahko uporabite za plast slaščic.

Proteinsko-oljna krema

Bogata beljakovinsko-oljna krema se izkaže za zelo gosto, gosto. Odlično za polnjenje krem, sendviče biskvitne torte, kot tudi okraski vseh slaščic.

Sestavine:

1. Sladkor v prahu - 150 gramov.
2. 3 kosi jajčnega beljaka.
3. Paket vanilije (ali sladkorja).
4. 150 gramov zmehčanega masla.

Postopek kuhanja:

1. Ločite beljakovine in jih zelo intenzivno stepite, dokler ne postanejo penasta, stabilna in elastična.
2. Na koncu jim dodamo vanilijo in prah. Pred uporabo je priporočljivo prašek presejati.
3. Maslo sesekljajte na majhne koščke.
4. Med stepanjem dodajajte en kos v peno.
5. Po 11–12 minutah stepanja je smetana popolnoma pripravljena za uporabo: z njo lahko obložite torte, okrasite sladice. Po registraciji je treba izdelek odstraniti na hladnem, da krema "zgrabi".

Proteinska krema z želatino

Proteinska krema je zelo nežna, ima zračno, zelo občutljivo strukturo. Če torej ne upoštevate tehnologije, se lahko usede ali razsloji. Da se to ne bi zgodilo, kremi dodamo želatino. Pripravljen se izkaže za elastičnega in stabilnega ter je primeren tako za lepljenje tort kot za okrasitev končnega peciva.

Sestavine:

1. Ena in pol skodelice sladkorja.
2. Ena čajna žlička (5 gramov) citronske kisline.
3. 10 žlic navadne vode.
4. 5 beljakovin.
5. 2 žlici. žlice želatine v prahu.

Postopek kuhanja:

1. Želatino najprej prelijemo z vodo in pustimo 20 minut, da dobro nabrekne.
2. Nato ponev z nabreklo želatino postavimo na parno kopel in jo segrevamo, ne da bi zavreli.
3. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
4. Beljake stepamo s ščepcem citronske kisline, dokler se ne pojavijo "konice" - z žlico narejene gomile ne bodo padle ali se usedle.
5. Dodamo sladkor, stepamo.
6. Raztopljeno želatino vlijemo ob steno in z mešalnikom mešamo še nekaj minut.
7. Da bi krema postala obstojna, je treba po plastenju ali dekoriranju torte izdelek odstraniti na hladnem vsaj 3-4 ure.

Beljakovinska krema za biskvitno torto

Najenostavnejša, a nič manj okusna beljakovinska krema za piškotno sladico je enostavna za pripravo. Tudi začetnika hostesa se lahko spopade s tem. Glavno pravilo je, da beljake pred stepanjem dobro ohladimo, posode, kjer bomo stepli smetano, očistimo in uporabimo precej močan mešalnik (ali blender).

Sestavine:

1. Piščančje beljakovine - 4 kosi.
2. Kozarec granuliranega sladkorja.
3. Čajna žlička svežega limoninega soka (lahko ga nadomestite s ščepcem kisline).

Postopek kuhanja:

1. Beljake ohladimo, ločimo od rumenjakov, vlijemo v skledo za stepanje. Pazimo, da vanje ne pridejo kapljice rumenjaka ali vlage.
2. Stepamo z dodajanjem limoninega soka.
3. Vanj dajte žlico sladkorja. Po želji lahko dodamo vanilijo.
4. Krema mora biti zračna, lahka, snežno bela.

Video galerija

Svetujemo vam, da pripravite:

Idealno za okrasitev pekovskih izdelkov. Če naredite vse pravilno, bo dekoracija iz takšne kreme obdržala svojo obliko, se ne bo razširila, izkazala se bo snežno bela in zelo okusna. Doma lahko obložite torte z beljakovinsko peno, nadevate torte, okrasite torto in skuhate originalne rože in liste.

Kot katera koli druga je tudi beljakovinska krema za okrasitev torte pripravljena na poseben način. Je malo muhast, zahteva skladnost temperaturni režim ter določeno hitrost in čas stepanja. Upoštevajte priporočila:

1. Posodo, v kateri bomo stepli beljakovinsko maso, je treba obrisati do suhega. Prav tako na stenah in dnu ne sme biti sledi maščobe.
2. Pri ločevanju beljakov pazimo, da ne pridejo kapljice rumenjaka, sicer pena ne bo bujna in stabilna in ne bo mogoče pripraviti kakovostne kreme.
3. Pripravljenost preverimo na naslednji način: z žlico ali metlico dvignemo majhen del kreme. Če se tobogan ne posede, je masa pripravljena za dekoracijo. Ta metoda se imenuje tudi "do bujnih vrhov".

1. Temperatura beljakovin mora biti približno 10 stopinj, to pomeni, da jih je treba zvečer postaviti v hladilnik in vzeti ven tik pred kuhanjem. Hladna naj bo tudi posoda, v kateri boste stepali pene – postavite jo za pol ure na hladno. Če so jajca pravkar kupljena in je treba kremo narediti na hitro, stepemo beljake v skledi, postavljeni v drugi posodi z ledeno vodo (ledom).

Pri stepanju pene ne pretiravajte, sicer se bo izkazalo, da je "zamašena", izgubila zračnost. Odvisno od moči mešalnika postopek traja približno 5-10 minut. Stepanje beljakov z metlico doma je težko in dolgotrajno: vzelo vam bo vsaj pol ure. Uporabite lahko potopni mešalnik. V tem primeru ga je treba nenehno premikati po celotni posodi ali zvijati jedi s samimi beljakovinami.

recept za beljakovinsko kremo

Standardni recept je zelo preprost. Kupite vse izdelke vnaprej in jih postavite v hladilnik za celo noč. Kremo začnite pripravljati šele, ko je torta popolnoma pripravljena za okrasitev: sestavljena, njena površina prekrita z glazuro, smetano ali konfituro in poravnana. Beljakova krema je bolj gosta, pa tudi recept je preprost. Najbolj stabilna krema na osnovi beljakovin - z dodatkom želatine.

Sestavine:

1. Sladkor - 1 skodelica;
2. 3 beljakovine;
3. 100 mililitrov navadne vode;
4. Sol - 1/5 čajne žličke.

Postopek kuhanja:

1. Zavremo kremni sirup. Če želite to narediti, zmešajte sladkor in vodo, ponev postavite na majhen ogenj. Zavremo in začnemo močno mešati. Čas vrenja - približno 35 minut. Sirup mora biti dovolj gost, karamelne barve in izgubiti nekaj volumna. Redno mešajte, sicer se bo sirup preprosto strdil in spremenil v liziko.
2. Pripravljenost sirupa preverimo s kroglično metodo: kapnemo veliko kapljico sirupa v kozarec hladne vode, počakamo, da se ohladi. Odstranite kapljico in jo v dlaneh razvaljajte v kroglico. Se je zgodilo? Sirup je popolnoma pripravljen za ta recept.

1. 5-8 minut preden je sirup pripravljen, začnemo stepati beljake. Previdno jih ločite, dodajte malo soli, vanj potopite metlice mešalnika in ga vključite na srednjo moč. Po približno treh minutah povečajte moč do maksimuma. Ko veverice ne tečejo iz obrnjene posode, začnemo prilivati ​​vroč (sveže odstavljen z ognja) kremni sirup. Curek mora biti zelo tanek, vlivati ​​ga je treba počasi, sicer bodo beljakovine v peni preprosto zavrele.
2. Maso je treba stepati, dokler se ne ohladi. Na tej stopnji je priporočljivo imeti pomočnika, tako da nekdo posega v sirup, nekdo pa stepa beljake.
3. Da se krema hitreje ohladi, lahko posodo za stepanje postavite v drugo posodo s hladno vodo, preden torto okrasite. Kremo z želatino je treba takoj odstraniti na hladno.

Proteinsko kremo za dekoracijo torte lahko aromatiziramo in obarvamo. Kot aromo v skladu z receptom lahko uporabite:

• prah ali ekstrakt vanilije;
• rum, liker, konjak;
• limonina ali pomarančna lupina (lahko preprosto okrasite na vrhu smetane);
• nekaj moke iz orehov.

Barvila se uporabljajo živila po recepturi. Krema ima snežno belo barvo brez porumenelosti, kot pri olju, zato bo vsaka barva čista in brez primesi. Kakav v prahu se lahko uporablja kot barvilo: zmeša se s sladkorjem, ki gre v sirup. Toda pogosteje beljakovinsko maso pustimo v svoji naravni obliki - snežno beli vrhovi, cvetovi ali stranice izgledajo odlično na površini torte, še posebej, če je prekrita s kontrastno glazuro, smetano ali karamelo.

Nakit na osnovi beljakovinske kreme

Snežno belo ali obarvano po receptu beljakovinsko kremo lahko uporabite kjer koli v torti: stranice, vrh, plast med tortami. Iz njega lahko pripravite številne dekorativne elemente slaščičarskega izdelka:

1. Strani. Potrebovali boste kornet s šobo. Kremo iztisnemo na pripravljeno površino (glazuro, marmelado) po celotni zgornji liniji torte.
2. Napis doma. Uporablja se najmanjša šoba. Napis je treba dokončati z ostrim premikom nazaj, tako da ni grdega "repa".
3. Rože. Vrtnice, lilije, krizanteme, tulipani, marjetice - prožna beljakovinska krema je primerna za oblikovanje katere koli rože, lista ali druge figure. Recept za pripravo teh rož je izjemno preprost. Rože lahko pripravite takoj na torti in ločeno na plastični "žebelj" z okroglim klobukom ali drugimi improviziranimi sredstvi. Ločeno narejeno rožo lahko postavite na kozarec ali steklo in postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut. Tako bodo torto lažje okrasili, ne da bi jo zmečkali.
4. Strani torte so tudi okrašene s smetano z brizgo ali vrečko z valovito šobo. Premer šobe ni manjši od 0,5 cm.
5. Najlažji recept je, da celotno površino torte premažemo s kremo, nato pa okrasimo s sadnimi rezinami ali posipom, oreščki, naribano čokolado. To je najlažje narediti doma.

Beljakova krema se odlično oprime tako testa kot premaza. Zapolni vse neravnine in razpoke na površini izdelka, zato lahko služi kot odličen premaz v katerem koli receptu za torto. Lahka tekstura, minimalna vsebnost kalorij in snežno bela barva - torta, okrašena z beljakovinsko kremo, je elegantna in lepa. Iz njega lahko okrasite dekor sveže sadje in jagode, obložene z rezinami, kakav v prahu (lahko uporabite šablone), različni posipi, elementi iz mastike in čokoladne figurice ali domači odprti vzorci.

Video galerija

več

Danes si bomo podrobneje ogledali različne poti okraski domača torta s pomočjo mastike, marcipana, beljakovinske kreme, sadja, čokolade, meringue meringue. Neprimerno bolj prijetno je uživati ​​v okusu ekskluzivne torte, pripravljene in okrašene z lastnimi rokami, kot jesti izdelek, kupljen v trgovini, s sestavinami neznane kakovosti. Ali je težko obvladati dekoracijo tort doma ... tako zelo, da naša posoda za sladico po kakovosti in lepoti presega kupljene možnosti? Absolutno ni težko! In v tem gradivu boste našli mojstrske tečaje (glejte fotografije in video vaje) o dekoriranju tort. Naučili se boste pripraviti beljakovinsko kremo za okrasitev torte in jo nanesti na površino poslastice ter tako narediti nežne vzorce in rožice.

Kako hitro okrasite domačo torto z beljakovinsko kremo:

RECEPT PO KORAKIH. KAKO PRIPRAVITI BELJAKOVINSKO KREMO S SVOJIMI ROKAMI .

KAKO OKRASIMO TORTO Z LEDOM, MARCIPANOM, ČOKOLADO .

Če poskušate svojo mojstrovino okrasiti kot trgovino, bo videti dolgočasno in ne izvirno. Če pa vključite domišljijo kuharja, bo slaščičarski čudež videti čudovito, tako da lahko prekrijete vse pomotoma storjene napake pri peki torte. Gostje ga bodo občudovali videz, in sploh ne bodo opazili, da se je nadev izkazal za precej suhega, oblika izdelka pa drugačna od prvotno načrtovane. Danes je okrasitev domačih tort zelo priljubljena pri gospodinjah in mnoge ustvarjajo prave mojstrovine kulinarične umetnosti z lastnimi rokami!

Eno najbolj priljubljenih sredstev za okrasitev domačih tort je rezanje sadja in jagodičja. Izmislite si lahko svetle in barvite kombinacije sesekljanih jabolk, malin, kivija, pomaranč, češenj, jagod. Iz sadja so izrezane figure ali pa preprosto prekrijejo vrh z rezinami. Majhne jagode lahko preprosto cele previdno položite na vrh. Ni dovolj sadja za vaš izum? Prosto jim dodajte žele.

Okrasitev tort doma s sadjem ne vzame veliko časa, rezultat pa presega najbolj divja pričakovanja. Toda torte ne smete zaliti z vodeno maso, ki bo v enem trenutku na robovih prazničnega krožnika. Bolje je počakati in ko se žele strdi, pokrijte svojo mojstrovino z gosto konsistenco.

• Okrasitev torte z beljakovinsko kremo je še ena win-win možnost, še posebej, če imate pri roki slaščičarsko brizgo, bo pomagalo narisati elegantno sliko na površini torte.
• Standardne sestavine kreme:
• maslo, stepena jajca in smetano z dodanim sladkorjem.
• Krema s kondenziranim mlekom.
• Stopljeno maslo stepemo z mešalnikom, dodamo kondenzirano mleko in stepamo, dokler konsistenca ne postane enake vrste. Nato skazu kremo naložimo v brizgalko in začne se učna ura risanja po torti. Namesto brizgalke je primerna plastična vrečka z odrezanim robom, z rahlim pritiskom se bodo črte izkazale za precej tanke.
• Če govorimo o dekoriranju prazničnih tort, ne moremo omeniti tako priljubljene metode v našem času, kot je okrasitev tort z mastiko . Če je bilo modeliranje iz plastelina nekoč vaš hobi, potem lahko okrasite torto z mastiko. Za začetek lahko doma naredite mlečno mastiko iz mleka v prahu, kondenziranega mleka in sladkorja v prahu (vse komponente v enakih razmerjih).
• Prašek zmešajte z mlekom v prahu, vse vlijte v kondenzirano mleko, ponovno premešajte. Izdelek bo videti kot plastelin - izklesajte, kar vam srce poželi. Končane figure naj se malo posušijo. Figurice so lahko tudi ploščate: maso povaljamo v folija kot testo (ki ga predhodno potresemo s praškom) in z nožem izrežemo želene oblike. Presušeno mastiko zavijte v film, preveč lepljivo potresite s prahom.

Zdaj veste, kako narediti beljakovinsko kremo za okrasitev torte, kako okrasiti torto s sadjem ali mastiko doma. Veseli bomo, če boste v komentarjih k članku delili svoje recepte za kuhanje in okrasitev tort.

Proteinska krema je ena glavnih slaščičarske kreme, ki je, kot že ime pove, pripravljen na osnovi beljakov in sladkorja. Večina od nas pozna njen okus že od otroštva, saj je bila beljakovinska krema, ki je bila tradicionalno polnjena s slavnimi kolači-košaricami.

Glavni recept vključuje uporabo svežih beljakovin piščančja jajca in sladkor, ki ju stepamo toliko časa, da nastane puhasta gosta masa. Poleg glavnega obstajajo tudi drugi načini priprave kreme - v vodni kopeli, z dodatkom smetane, masla in drugih sestavin.

Proteinska krema se uporablja za nadev tort, eklerjev in drugih sladic. Poleg tega se lahko uporablja za okrasitev tort in kot samostojno sladico.

Proteinska krema - glavni recept korak za korakom

Ta krema se sicer imenuje "surova". Dejstvo je, da sestavine niso toplotno obdelane, ampak se uporabljajo surove. Zato je izjemno pomembno, da izberete najbolj sveža in čista jajca.

Informacije o okusu Sirup in smetana

Sestavine

• jajčni beljak - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 130 g;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Kako narediti beljakovinsko kremo doma

Ohlajene beljake damo v skledo in jih stepamo z mešalnikom najprej na nizki hitrosti, nato postopoma povečujemo.

Ko beljakovine tvorijo stabilne vrhove, ne da bi prenehali stepati, jim v majhnih delih dodajte presejan sladkor v prahu.

Skupaj z zadnjim delom prahu dodajte nekaj kapljic limoninega soka in stepajte, dokler se prašek popolnoma ne raztopi. Krema je pripravljena!

Proteinska krema v vodni kopeli

Ta vrsta kreme je varnejša od prejšnje, saj so beljakovine tukaj primerne za toplotno obdelavo. Zato, če ni popolnoma čist in sveža jajca, potem je bolje, da se odločite za ta recept.

Sestavine:

• beljakovine velikih piščančjih jajc - 4 kosi;
• sladkor - 1 skodelica (približno 200 g);
• vanilin sladkor - 1 vrečka;
• citronska kislina - velik ščepec.

Kuhanje:

Pripravite se vodna kopel- V ponev nalijemo malo vode in postavimo na srednji ogenj, da zavre.

Vse sestavine dajte v čisto in suho skledo in jih stepajte z mešalnikom 1,5-2 minuti, dokler masa ne postane homogena.

Prestavite posodo v vodno kopel in nadaljujte s stepanjem pri nizki hitrosti.

Ko masa postane dovolj gosta, mikser zavrtite na večjo hitrost in stepajte še 5-6 minut.

Nato smetano odstranite iz vodne kopeli in stepajte še 2-3 minute.

Ko so vrhovi na površini zelo stabilni, je krema pripravljena. Uporablja se lahko za torte in peciva, odlično ohranja obliko, s kulinaričnimi nastavki lahko naredite čudovite okraske na torti.

Proteinska krema za eklerje

Eclair je sladica francoskega izvora, ki je pecivo iz choux pecivo votlo znotraj. Tradicionalno so polnjeni s smetano. Najpogosteje uporabljena jajčna krema oz čokoladna krema, lahko pa se uporabljajo tudi beljakovine. Potem bo sladica postala lažja in bolj zračna.

Sestavine:

• jajčni beljak - 3 kosi;
• sladkor - 1 skodelica;
• pitna voda - 100 ml;
• ščepec soli;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Kuhanje:

Zmešajte vodo s sladkorjem in postavite na močan ogenj.

Med stalnim mešanjem sirupa kuhajte 10-15 minut. Pripravljenost lahko preverite tako, da sirup spustite v hladno vodo. Če lahko iz njega zvijete kroglico, je sirup pripravljen.

Beljake zmešamo s soljo in limoninim sokom, stepamo do stabilnih vrhov.

Ne da bi prenehali stepati, v smetano vlijemo vreli sirup.

Smetano stepamo toliko časa, da se popolnoma ohladi, nato pa z njo napolnimo eklerje.

Krema iz beljakovin in smetane

Ta različica kreme bo imela nežen kremast okus in je enostaven za pripravo. Pomembno je upoštevati, da se tukaj, tako kot v glavnem receptu, uporabljajo surove beljakovine. Zato je treba posebno pozornost nameniti kakovosti jajc.

Sestavine:

• sveže veverice - 4 kosi;
• sladkor - eno in pol kozarca;
• težka smetana (vsaj 25%) - 1 skodelica.

Kuhanje:

1. Beljake zmešamo s sladkorjem in stepemo v sneg.
2. Med nenehnim mešanjem v tankem curku vlijemo smetano.
3. Rezultat je gladka sijoča ​​masa - to je beljakovinsko-maslena krema. Odlična je za okrasitev sladic.

dražilno omrežje

Proteinsko-oljna krema

Nežna in slastna krema, ki spominja na sladoled, se uporablja predvsem za okrasitev različnih sladic. Ugotovimo, kako narediti beljakovinsko kremo z maslom.

Sestavine:

• veverice - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 150 g;
• maslo - 150 g;
• limonin sok - nekaj kapljic.

Kuhanje:

Pripravimo maslo – vzamemo ga iz zamrzovalnika, da se segreje na sobno temperaturo.

Beljake damo v čisto in suho skledo, nato pa jih z metlico (tudi ta naj bo čista in suha) rahlo premešamo.

Beljakom dodamo nekaj kapljic limoninega soka in vse skupaj stepamo na nizki hitrosti mešalnika 3-4 minute.

Hitrost nekoliko povečamo in beljakom postopoma dodajamo sladkor v prahu ter nadaljujemo s stepanjem.

Ko se na površini beljakovinske mase začnejo oblikovati stabilni vrhovi, malo zmanjšajte hitrost in postopoma dodajajte zmehčano maslo, ne da bi prenehali stepati.

Ko je vse maslo v smetani, stepajte še 1-2 minuti, da postane gladka. Krema za torto je pripravljena!

Barvila za beljakovinsko kremo

Precej pogosto na slaščice lahko vidite okraske iz barvne proteinske kreme. Polnila za različne torte, tulce in seveda vzorce na torti lahko barvamo. Izdelava obarvane beljakovinske kreme doma sploh ni težka. Za to so primerna že pripravljena barvila ali naravna, ki jih lahko naredite sami.

Za barvanje smetane so primerne naslednje sestavine:

• Korenčkov sok. Končano kremo bo obarval v svetlo rumeno barvo.
• Oranžno barvilo lahko pripravimo tudi iz korenja. Če želite to narediti, ga naribajte na drobnem strgalu in nato prepražite v velikem številu maslo(razmerje med oljem in korenjem je 1:1). Ko se korenje zmehča in se olje obarva oranžno, maso preložimo na gazo in dobro ožamemo. Nastala tekočina je barvilo.
• Žafran ali kurkuma bo kremi dala bogat rumen odtenek. Da bi to naredili, je treba prašek začimb razredčiti v majhni količini vode in vztrajati en dan. Tako se bo izkazalo naravno barvilo.
• Znano je, da rdeča pesa živila intenzivno obarva v bogato rožnato barvo. Če želite iz nje narediti naravno barvilo, morate peso naribati, preliti z malo vode (da pokrije) in kuhati 30-40 minut. Končano juho precedite. On bo barva.
• Sok, sirup in pire iz rdečih jagod bodo kremi dali rdečo barvo.
• Rdeča bosta tudi sok granatnega jabolka in rdeče vino.
• Odvarek iz rdeče zelje je modro barvilo.
• Sok iz borovnic ali temnega grozdja bo kremi dal modre in vijolične odtenke.
• Špinačo lahko uporabimo za izdelavo zelenega barvila. Če želite to narediti, ga stisnite skozi gazo in nastali sok uporabite kot barvilo. Lahko pa zmeljemo špinačne liste do stanja pireja - tudi smetana bo obarvala zeleno.
• Kava ali stopljena čokolada bo smetano obarvala v ustrezne rjave odtenke.

Poleg zgoraj opisanih sestavin lahko uporabimo poljubno marmelado, s katero dobimo kremo želeno barvo.

Proteinska krema z marmelado

Kremo po tem receptu je nekoliko težje pripraviti kot običajno, vendar bo rezultat zagotovo zadovoljen. končan izdelek bo imel ne le lepo barvo, ampak tudi saden ali jagodičast okus. Uporabite lahko marmelado ali marmelado.

Sestavine:

• veverice - 3 kosi;
• želatina - 1 čajna žlička;
• sladkor - 90 g;
• nekaj žlic poljubne marmelade (odvisno od želene barve končne kreme in okusa).

Kuhanje:

Želatino namočimo v malo vode, da nabrekne.

To mešanico pristavimo na najpočasnejši ogenj in ves čas mešamo, dokler se želatina ne raztopi.

Marmelado segrejemo, pretlačimo skozi sito in v njej raztopimo sladkor.

Marmelado kuhamo na šibkem ognju 5-6 minut, ji dodamo želatinsko maso in premešamo.

Beljake kot običajno stepemo v trd sneg.

V majhnih porcijah jim dodajte maso marmelade, ne da bi prenehali stepati.

Dobili boste obarvano beljakovinsko kremo sadnega okusa.

Če marmelado obrišete skozi veliko sito ali jo zmeljete v mešalniku, bo končna krema imela majhne vključke sadja, kot je na fotografiji.

Nasveti

• Beljakovine se bodo bolje steple, če jih predhodno ohladimo.
• Posoda in metlica za stepanje morata biti popolnoma čisti in suhi. Priporočljivo je tudi, da jih predhodno ohladite.
• Na zadnji stopnji stepanja beljakovin jim lahko dodate malo tekočine - to bo končni kremi dalo edinstven okus.
• Jajca so najbolje izbrana sveža. Slabše se bijejo beljakovine iz starih jajc.
• Da se beljakovine dobro stepejo, jim dodamo ščepec soli, nekaj kapljic limoninega soka ali kisa.
• Izberite posodo, ki je nekajkrat večja od začetne prostornine beljakovin, saj se bodo med stepanjem močno povečale.
• Za stepanje je bolje izbrati stekleno ali emajlirano posodo. Vsekakor ne uporabljajte aluminijaste posode - zaradi nje bo krema postala siva.
• Beljake najprej stepamo na nizki hitrosti, nato pa postopoma povečujemo.
• Pomembno je zagotoviti, da se v procesu stepanja metlica dotakne celotnega proteina (ob stenah posode in na njenem dnu).
• Končano kremo hranimo v hladilniku največ 36 ur.

V tradicionalnem pomenu je beljakovinska krema krema iz beljakov in sladkorja. Vendar pa obstaja veliko drugih načinov za pripravo: tehnologija se lahko spremeni - na primer, smetana se kuha; dodamo druge sestavine – maslo, marmelado ali smetano itd.

Ne glede na recept, ki ga gostiteljica uporabi, je beljakovinska krema vedno okusna in celo zelo zdrava. Uporabite ga za polnjenje tort in tulcev ali za okrasitev sladic. Postrežemo ga lahko tudi kot samostojno sladico, okrašeno s sadjem. Toda za mazanje tort je bolje izbrati drugo kremo, saj bo beljakovinska preveč zračna.