Kako narediti poširana jajca doma recept. Kako skuhati poširano jajce doma v živilski foliji, vrečki, počasnem kuhalniku in mikrovalovni pečici s kisom in brez? Recept za solato, juho, sendvič, juho s poširanim jajcem

Kaj skuhati za zajtrk

5 minut

140 kcal

5/5 (2)

Če v Angliji za zajtrk tradicionalno kuhajo ovseno kašo, potem v Franciji - poširano jajce. To je izvirna metoda kuhanja jajc brez lupine. Hkrati beljakovine pridobijo občutljivo homogeno strukturo, rumenjak pa ostane zmerno tekoč in kremast.

Kuhana jajca v vrečki na bolj običajen način je pogosto težko olupiti. Tukaj na pomoč priskoči krivolov. Takšno jajce je lahko samostojna jed za zajtrk ali dodatek k zelenjavne solate in toast. In lahko služi tudi kot nekakšna omaka za testenine.

Poširano jajce je zelo enostavno pripraviti. To je enostavno za mojo 12-letno hčerko. To lahko storite na dva načina: jajce potopite neposredno v vodo ali ga skuhate v prozorni foliji. Kako to storiti in koliko kuhati poširano jajce v filmu ali vodi, vam bom povedal v receptu.

• Poskusite vzeti za poširano sveža jajca potem bo beljakovina bolje ohranila svojo obliko. Za preizkus svežine jajca potopite v posodo z vodo. Sveže jajce bo takoj padlo na dno, staro pa bo vstalo s topim koncem navzgor ali začelo lebdeti. Jajce lahko tudi stresete. Sveža je tesno pritrjena na lupino, stara pa bo visela v notranjosti.
• Če jajce pred kuhanjem odcedite skozi skimmer ali veliko sito, ga ne bo treba očistiti "krp".
• Za pravilno obliko jajca morate v vodo dodati malo kisa.. To nikakor ne bo vplivalo na okus jajca, bo pa pomagalo, da se bodo beljakovine bolj gosto nabrale okoli rumenjaka.
• Med kuhanjem voda ne sme preveč vreti.. Moralo bi stati, na dnu pa bodo prišli majhni mehurčki.
• Stopnjo poširane pripravljenosti preverimo z rahlim pritiskom na rumenjak. pri pravilna priprava bo odskočilo. Če je rumenjak mehak, potem je premalo kuhan, če je trd, pomeni, da je prekuhan.

Ali si vedel? Japonci, ko gredo na piknik v vroče vrelce, pogosto vzamejo s seboj jajca, ki jih skuhajo sproti. Vzmeti vedno ohranjajo idealno temperaturo za lovljenje - 60 °.

Kako skuhati poširano jajce doma

Kuhinjski pripomočki: majhna ponev, majhna skleda, žlica z režami, žlica.

Seznam sestavin

Kuhanje korak za korakom

Tako poširana torta se izkaže za rahlo sploščeno in se odlično prilega toastu. Izkazalo se je čudovit analog. Če potrebujete obliko jajca, dodajte nekaj žlic kisa v vodo, ko zavre.

možnosti kuhanja

Kako skuhati poširano jajce v mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je za mnoge že postala nepogrešljiv pripomoček, predvsem pri kuhanju. hitri zajtrki. Zame osebno je do nedavnega imela eno pomanjkljivost - v njej ne morete kuhati jajc. Tam preprosto eksplodirajo. Toda napredek ne miruje in v njem sem se naučil kuhati poširana jajca.

Poširano jajce v prozorni foliji

Tako kuhano jajce je lepe oblike in spominja na vrečko ali manto. Za to potrebujete kos prozorne folije in čajno žličko rastlinskega oz olivno olje. Lahko skuhate tudi poširano jajce v vrečki. Ta metoda je priročna tudi zato, ker lahko skuhate več poširanih naenkrat, pa tudi okus jajca olepšate s svojimi najljubšimi začimbami.

Če ti je všeč

Poširano jajce je preprost in dokaj učinkovit način priprave jajc, ki vključuje kuhanje jajc v vroči vodi brez lupine. Ta način kuhanja vam omogoča, da jajca skuhate čim bolj občutljivo, pri čemer ostanejo beljakovine svilnate in mehke, rumenjak pa zmerno tekoč in viskozen.

Dopolnjeno s hrustljavim toastom, zelenjavo ali svežimi zelišči je poširano jajce zdravo in zelo okusen zajtrk ali lahek prigrizek čez dan, ki ga pripravimo v nekaj minutah. Danes vam bom povedal o skrivnostih in tankostih ter pokazal nekaj priljubljenih načinov kuhanja te jedi. Začnimo?!

Popolno poširano jajce pride iz najbolj svežih jajc. Zato najprej preverite, kako sveža so jajca, ki ste jih kupili v trgovini.

V širok kozarec hladne slane vode potopite jajce. Če jajce takoj potone na dno, je to popolna možnost. Jajce je sveže, njegov beljak se tesno drži rumenjaka in ne potrebujete dodatnih trikov, da dobite klasično poširano jajce popolne oblike.

V tem primeru uporabimo najpreprostejši, "osnovni" način kuhanja. Jajce previdno razbijte v manjšo skledo in pazite, da ne poškodujete rumenjaka.

Zavremo približno liter vode. Ko voda zavre, po želji dodamo 1-2 ščepca soli. Nato zmanjšajte ogenj na nizko, da se na dnu posode naredijo le majhni mehurčki. Za kuhanje poširanega jajca je dovolj, da je temperatura vode 70-80 stopinj. Aktivno vrenje v tem primeru samo škodi - jajce bo najverjetneje preprosto počilo.

Posodico z jajcem čim bolj približajte vodi in jo z enim gibom enostavno prevrnite v vodo.

Upoštevajte čas in jajce kuhajte 3,5-5 minut, odvisno od želene stopnje pripravljenosti. Pripravljenost lahko preverite s pritiskom na rumenjak s konico prsta. Ob pritisku mora biti prožen in vzmeten. Če je rumenjak mehak, je jajce premalo kuhano. Če pa je nasprotno rumenjak trd, je jajce prekuhano.

Končano poširano jajce vzamemo iz vode in za nekaj sekund položimo na prtiček ali brisačo, da voda odteče.

Drug način izdelave poširanih jajc lahko imenujemo "win-win" - je zelo preprost in vedno deluje. To je v tem, da je treba jajce pred kuhanjem samo filtrirati.

Med shranjevanjem jajc del beljakovin postane bolj tekoč in se loči od mase. Ta del beljakovin praviloma moti kuhanje lepo jajce poširan Ločite ga in problem je rešen.

Tretja priljubljena možnost kuhanja je kuhanje jajc v plastični vrečki. Ta metoda je bolj težavna od prejšnjih dveh, vendar je lahko koristna v primerih, ko morate kuhati hkrati veliko število jajca.

Namažite živilsko folijo rastlinsko olje. Dno posode obložimo s folijo za živila tako, da konci folije za živila visijo na zunanji strani.

Vlijemo jajce. Konce folije za živila zberite in zavežite čim bližje jajcu. Poskusite ohraniti čim manj zraka v notranjosti.

Zdaj samo položite vrečko topla voda in kuhamo do želene pečenosti.

Poširano jajce je pripravljeno! Dober tek!

Po potrebi lahko poširano jajce pripravimo vnaprej in ga za 1-2 dni shranimo v hladilniku v nepredušni posodi ali pokrijemo s folijo za živila. V tem primeru bo treba jajce pred serviranjem le segreti tako, da ga za nekaj minut postavite v toplo vodo.

Ko sem se prvič učila kuhati, se mi je poširano jajce zdelo nekaj s področja višje kulinarike: ni heca, skuhaj jajce brez lupine, pa ga na poti do krožnika niti ne razbij! Ko pa sem nekako obvladala kuhanje takšnih jajc, se je izkazalo, da so se težave šele začele: moje brezoblične "meduze", čeprav so bile zadovoljive konsistence in so kot rumenjak razmazane po špargljih ali hrustljavem toastu, niso bile videti nič podobne urejenim, lepo poširanim. ki sem jih videl v portfelju tujih chefov. Kako jim to uspe?! No, prijatelji, spomnite se tega dne, ko so kapitana Jacka Sparrowa skoraj ujeli, sem vam razkril skrivnost popolnega poširanega jajca!

Kako skuhati popolno poširano jajce

Če menite, da sem v uvodu tega recepta šel s tragiko predaleč, potem morda le malo. Res sem poskusil na veliko načinov - zvijal sem lijak v vodi, dodajal kis, skrbno izbiral najbolj sveža jajca, vendar so se tista poširana vseeno izkazala za tako-tako - kratkodlake hobotnice, ki jih lahko jeste, vendar je neprijetno pokazati se.

Rešil moj problem. Kot se je izkazalo, je jajčni beljak heterogen, ima tako gosto kot tekočo frakcijo - in prav slednja se, ne glede na to, kako previdni ste, širi v vodi v dolgih "repih" in neusmiljeno ponazarja videz končnega izdelka. poširan. Da bi se temu izognili, je treba jajce, preden ga potopite v vodo, samo vliti v žlico z režami: vse tekoče beljakovine bodo odtekle skozi luknje, poširano pa bo postalo čisto in lepo. Rezultat je konstantno dosežen pri petih z minusom, torej moj glavobol o krivolovu, ki je zapustil.

Vendar sem obljubil, da vas bom naučil kuhati popolno poširano in ne poširano za pet z minusom, kajne? ..

No, poširan za šestico na petstopenjski lestvici tudi ni Newtonov binom. Smejali se boste, a tole nam bo spet pomagalo: če kateri koli izdelek lahko pokaže ves potencial te sodobne metode toplotne obdelave, so to jajca. Prvič, jajca ni treba vakuumsko pakirati - seveda ima odlično "embalažo". Drugič, tako beljakovina kot rumenjak sta sestavljena iz desetin različnih beljakovin, od katerih vsaka koagulira pri drugačni temperaturi - zato razlika pol stopinje daje bistveno drugačen rezultat. Zame se je na primer izkazalo za novico, da rumenjak dejansko koagulira hitreje kot beljakovina, mehko kuhana jajca pa dobimo iz dejstva, da se je beljakovina imela čas kuhati, globlje skrit rumenjak pa še ne .

Za popoln poš potrebujemo temperaturo 62 stopinj. Nastavite temperaturo vodne kopeli na to vrednost, počakajte, da se voda segreje, in jajca potopite v vodo za 1 uro. 10 minut pred koncem "kuhanja" jajc na ogenj pristavimo ponev z vodo, ki jo solimo in segrejemo na temperaturo blizu vrelišča: naj voda ne brbota, ampak le rahlo pari. Sedaj odstranite jajca iz vode, jih razbijte (jajce bo imelo gosto konsistenco, popolna oblika, le beljakovine bodo rahlo prozorne) v žlico z režami, pustite, da tekoča frakcija odteče in jo spustite neposredno na žlico z režami v vročo vodo za 10-15 sekund. Po tem lahko vzamete vaš popoln poširan - beljakovine so se popolnoma strdile, rumenjak je ohranil kremasto, komaj gosto konsistenco, in katera koli jed, naj bo to ali toplo solato, bo brezhibno.

Poširana jajca so v profesionalnih kuhinjah pripravljena povsem preprosto. Tudi doma jo je narediti precej preprosto, saj obstaja več načinov.

Kuhana poširana jajca

Kako skuhati poširano jajce doma

obstaja 4 načine kuhanje doma. Med njimi je nemogoče izločiti najboljše, saj je možnost kuhanja odvisna od možnosti in razpoložljivih predmetov. Vsak recept zahteva jajca in vodo, sol po okusu. Nekateri recepti uporabljajo 9% raztopino kisa.

Klasična

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo nekaj žlic kisa in začnemo segrevati.
2. Razbijte jajce v skledo ali skodelico;
3. Ko je voda topla, naredite lijak;
4. Vlijemo jajce (voda ne sme vreti);
5. Jajce skuhamo tako, da se beljak ovije okoli rumenjaka;
6. Po treh minutah kuhanja jajce odstranite z žlico z režami.

v vrečki

1. Izrežite kvadrat 20x20 v folijo za hrano, namažite z oljem;
2. Film postavite v skledo ali skledo;
3. Jajce razbijte v film;
4. Začnite segrevati vodo v ponvi;
5. Ko je voda vroča, vanjo položite vrečko;
6. Po 5 minutah kuhanja odstranite vrečko, jajce prerežite in odstranite.

V mikrovalovni pečici

1. Razbijte jajce v skodelico;
2. Vreli vodo;
3. V posodo nalijte kuhano vodo;
4. Dodamo kis in sol;
5. Jajce vlijemo v skledo in damo v mikrovalovno pečico;
6. Jed kuhamo 40-45 sekund pri 1000 vatih.

Za par

1. Posodo za kuhanje na pari namažite z oljem;
2. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo, vanjo postavite kalup;
3. Vlijte vodo v kalup;
4. Jajce razbijte v vodo;
5. Obliko pokrijte s folijo in vklopite počasni kuhalnik;
6. Jajce kuhajte na pari približno 4 minute, potem ko tekočina zavre;
7. Odstranite jajce z žlico z režami in postrezite.

Kako narediti poširano jajce doma: video

Recept za kuhanje je predstavljen v naslednjem videu.

Poširano jajce je popoln jutranji obrok. Dovolj je, da mu dodate kos svežega okusnega kruha, skodelico aromatične kave - in zajtrk je pripravljen. Če si želite jutro popestriti z drugimi jedmi s poširanim jajcem, smo za vas zbrali 5 zanimivih receptov kuharskih mojstrov.

Poširano je pravzaprav ime metode kuhanja. Njegov pomen je, da izdelki vrejo v vroči tekočini pri temperaturi pod vreliščem. Na ta način lahko kuhate nežno rečne ribe, meso, korenovke ali stročnice. Toda najbolj znana in razširjena jed po vsem svetu so poširana jajca.

Obstaja več načinov kuhanja poširanih jajc.

1) Staromoden način: eČe ga obvladate, potem lahko varno pokličete goste na zajtrk in jim pripravite kuharsko oddajo. V ponvi, na primerTefal illico G7024414,zavremo dovolj vode, dodamo žlico kisa, nato z eno roko z vilicami ali jedilno žlico zavrtimo lijak v vreli vodi, z drugo pa razpolovimo jajce (kuharji to naredijo ob strani ponve), da tekočina pride v lijak. V več preprosta različica najprej jajce razbiješ v zajemalko in ga nato nežno spustiš v vrelo vodo za 3-4 minute.

2) Pri oranju: v trgovinah lahko najdete najrazličnejše vse vrste pripomočkov za kuhanje poširanih jajc. Najbolj poceni so silikonske "kopeli" z repom. V to posodo razbijete 1 kokošje jajce in ga za 3-4 minute spustite v vrelo vodo.

3) V filmu: najenostavnejši in najbolj zanesljiv način. Plitvo skodelico obložite s folijo za živila, folijo obvezno namažite z rastlinskim oljem (sicer se bodo beljakovine prijele nanjo), v notranjost nežno razbijte 1 jajce, solite in poprajte po okusu, nato zložite robove folije in zavežite z nit. Tako vrečko za 4-5 minut postavite v lonec z vrelo vodo. Nato s škarjami odrežite rep paketa in previdno odstranite jajce.