domov / Prigrizki/ Receptno testo za eklerje. Choux pecivo za eklerje: recept s fotografijami in videoposnetki

Recept za eklerje. Choux pecivo za eklerje: recept s fotografijami in videoposnetki

Choux pecivo ima francoske korenine, imenuje se krema, ker se moka kuha z mešanico vročega olja, sestavljenega iz vode, moke in soli. To testo se izkaže sveže, saj je pripravljeno popolnoma brez sladkorja. To vam omogoča, da iz njega pripravite ne samo sladke sladice, ampak tudi prigrizke, tj. porcijski profiteroli s slani nadevi, kar je zelo priročno, na primer za bife ali banketno mizo.

Z natančnim upoštevanjem recepture, uporabljenih razmerij izdelkov in temperature ter pogojev peke lahko dobite odlične izdelke, ki so v notranjosti votli za nadev. drugačen nadev ali smetano. AT Sovjetski čas za choux pecivo Vzpostavljeni so bili standardi GOST, ti standardi veljajo za klasičen recept, po katerem lahko pečete odlične profiterole ali eklerje.

Torej, za pripravo kremnega testa za eklerje in profiterole boste potrebovali preproste izdelke.

Recept uporablja 300 gramov piščančjih jajc. Če približno, potem je to 5 jajc srednje velikosti. Jajca dodajamo na koncu enega za drugim in na tej stopnji je zelo pomembno spremljati konsistenco testa, ne sme biti niti tekoče niti strmo.

Presejte v skledo prava količina moka.

V majhni ponvi zmešajte vodo, maslo in sol. Postavimo na ogenj.

Segrevali bomo, da se maslo stopi in zmes zavre.

V vrelo mešanico naenkrat stresemo vso moko in takoj začnemo hitro mešati z lopatko ter v vročo mešanico zakuhamo moko.

Ne da bi ga odstranili z ognja, aktivno posegajte.

Takoj, ko se masa začne zbirati v kroglo in zaostaja za stenami, na dnu ponve pa se pojavi lahka bela obloga, je naše testo pripravljeno, lahko ga odstranimo z ognja.

Testo prestavimo v drugo skledo in ga z zelo hladna voda da se testo ohladi.

Ko ima testo prijetno toplo temperaturo, približno 40 stopinj, mu lahko dodamo jajca. Da bi to naredili, jih je mogoče mešati z homogena masa in dodajajte testu v več korakih, tako da testo zmešate z vsako porcijo jajc.

Posledično mora imeti testo pravilno konsistenco. Lahko se zgodi, da vam ne bo treba dodati vse jajčne zmesi, da testo ne bo vodeno. To je zelo pomembno, kajti če dodate vsa jajca naenkrat in jih je veliko, potem v to testo ne bo mogoče dodati moke, zato jajca dodajte po delih in še posebej previdno zadnji del! Pripravljeno choux pecivo za eklerje in profiterole bo padlo z lopatice v celem kosu, v nobenem primeru se ne sme polivati, prav tako se bo razširilo.

S testom napolnite cevno vrečko, opremljeno z okroglim nastavkom. S takšno šobo je priročno odložiti testo za majhne profiterole.

V majhnih delih v obliki kroglic odložimo na pergament ali silikonsko podlogo.

Te izdelke je treba peči na pari, čeprav imam konvekcijsko pečico, še vedno kapljam vodo na podlogo med bodočimi profiteroli.

Pečico segrejemo na 220 stopinj, vanjo položimo pekač s profiteroli in pečemo 10 minut, nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še 20-25 minut, do svetlo zlate barve.

Končane profiterole vzamemo ven in jih preložimo na desko, da se ohladijo. Tako naj bi izpadli votli znotraj. Pri sladkih tortah naredimo v ohlajene profiterole luknjo in skozi njo napolnimo s kremo oz. maslena krema, za prigrizke pa jih lahko prerežemo na pol, nadev damo na dno profiterola in pokrijemo s pokrovko.

Mimogrede, pečene zareze lahko celo zamrznete v vrečki v zamrzovalniku in po potrebi dobite, odmrznete, malo segrejete v pečici in napolnite s poljubnim nadevom, kar je zelo priročno!

"Eclairs", če prevedemo v ruščino iz francoščine, pomeni "strela". Morda je razlaga za to v tem, da so se torte s pladnja razvrstile s svetlobno hitrostjo.

Avtor: klasični recept Eklerji iz Choux testa so podolgovate torte z nadevom v notranjosti. Dekoracija je čokoladna glazura ali sladkorni puding.

Pravila kuhanja:

jajca - glavna sestavina mora biti čim bolj sveža in sobna temperatura;
testo zahteva dolgo mešanje, uporabite mešalnik ali mešalnik;
v osnovi je potrebno - maslo, zamenjava z margarino lahko povzroči, da se testo ne "dvigne";
konsistenca testa je gosta kisla smetana.

Boste potrebovali:

100 g masla;
200 g pšenična moka;
200 ml topla voda;
4 piščančja jajca;
ščepec soli.

Recept s fotografijo korak za korakom

Način kuhanja

Kuhanje choux testa za recept za eklerje korak za korakom. Najprej morate stopiti maslo. Krožnik postavite v mikrovalovno pečico 30 sekund, ali stopite v vodni kopeli. Nato dodamo vodo in začinimo s soljo. Zmešamo. Nalijte v veliko ponev.

Postavimo na ogenj in začnemo "kuhati" testo, postopoma dodajamo moko. Hitro premešajte z leseno žlico, dokler ni gladka. Mešajte brez prekinitve in držite na ognju približno 1 minuta. Kuhano testo odstavimo z ognja. Naj se ohladi 5-10 minut.

Pozor:Če začnete dodajati jajca takoj, se bodo strdila.

Ko se masa nekoliko ohladi, vnesite 1 piščančje jajce, nenehno mešanje. Od ročnega gnetenja preidemo k stepanju z mešalnikom. Konzistenca mora biti podobna gosti kisli smetani.

Pekač obložite s pergamentnim papirjem ali folijo. Namažite rastlinsko olje. Pečico vklopite na 200 stopinj. Testo prestavimo v slaščičarsko brizgo s širokim nastavkom. Iztisnite na pekač.

Nasvet:če nimate slaščičarske brizge, vzemite običajno jedilno žlico. Dovolj 2 žlici. test za 1 torto.

Razdalja med eklerji mora biti najmanj 2-3 cm. Dolžina torte 10-15 cm. Pechem 10 minut pri 220 stopinjah in 25 minut pri 170 stopinjah. Vzamemo iz pečice. Ohladimo se.

Eklerji so pripravljeni. Zdaj veste, kako narediti choux pecivo za torte po klasičnem receptu.

Pozor: na internetu lahko najdete recept za eklerje brez jajc, vendar skoraj v vseh torte ne narastejo. Se torej splača prevajati izdelke?

Jajčna krema + krhko pecivo = eklerji

Ta možnost velja za najbolj primerno za počitnice in lepo. Torte združujejo krhko pecivo in choux pecivo. Kot rezultat, dobite zračne sladice s hrustljavo skorjo. V primerjavi s klasično različico je ta zahtevnejša.

Za choux pecivo boste potrebovali:

4 jajca;
120 g moke;
80 g masla;
100 g svežega mleka;
ščepec soli.

Na krhko testo boste potrebovali:

125 g kristalni sladkor;
125 g pšenične moke;
100 g masla;
ščepec soli.

Način kuhanja

Naredimo krhko testo. Maslo sobne temperature zmešamo s kristalnim sladkorjem, pšenično moko in soljo. Moral bi imeti drobtine testa. Oblikujemo kroglico. Zavijanje folija ena stran. Razvaljamo v široko palačinko 10-15 cm. Pokrijte s prozorno folijo. Postavite v hladilnik za 1h. Razumemo. Narežemo na trakove po 2 cm. Vsakega ovijte s prozorno folijo. Postavimo v hladilnik.
Pečico segrejte na 180 stopinj.
Pripravimo testo. V manjšo ponev damo maslo z mlekom in dodamo malo soli. Zavremo v vodni kopeli. Ko tekočina zavre, začnemo med močnim mešanjem vsipavati moko. Mešajte do gladkega. Odstavimo z ognja. V ohlajeno maso eno za drugim vnesemo jajca.
Napolnite slaščičarsko vrečko. Pekač obložimo s peki papirjem. Skozi vrečko stisnite podolgovate kolačke. Na vsako položite trak krhko testo. Pechem 10 minut. Nato odprite pečico za par mm, izpustite paro. Tako pečemo še pol ure.

Morali bi dobiti okusne suhe torte z zlato skorjo. Nadaljujemo s polnjenjem s smetano. Dober tek.

Kako kuhati kremno testo za eklerje v mleku

Z nadevom za torte lahko eksperimentirate, kot želite: krema, skuta, kondenzirano mleko itd., Za razliko od testa. Choux pecivo ne pomeni predpostavk in sprememb. Edina možnost je zamenjava vode z mlekom. V tem primeru je treba dodati kvas.

Boste potrebovali:

200 ml svežega mleka;
4 jajca;
65 ml rastlinskega olja;
10 g kvasa (suhega);
200 g pšenične moke;
ščepec soli;
ščepec sladkorja.

Način kuhanja

Jajca razbijte v globoko skledo. Z mešalnikom jih stepemo v penasto maso. V majhno ponev vlijemo mleko. Postavili smo na ogenj. Zavremo.
Pšenično moko presejemo. Zmešamo moko in mleko. Zmešajte z mešalnikom do gladkega. V skodelico nalijte 1 žlico. topla voda. Dodamo kvas. Mešajte, dokler se kvas ne raztopi. Dodamo sladkor. Ponovno premešamo. Prelijemo na podlago. Stepajte z mešalnikom do gladkega. Prilijemo jajčno peno. Ponovno premešamo. Dodajte ščepec soli in rastlinskega olja. Z mešalnikom mešamo do goste kreme. Po potrebi dodamo še moko.
Pekač obložimo s peki papirjem, namaščenim z rastlinskim oljem. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo raztegnemo s palčkami, dolgimi 10 cm. razdalja med njimi je 2-3 cm. Pechem 30 minut.
Razumemo. Prestavimo na krožnik. Ohladimo se.

V tem članku bomo govorili o tem, kako kuhati domače eklerje. Recept po korakih preberite spodaj. Toda najprej malo teorije. Izdelki iz so številni. Med njimi so tri vrste peciva: eklerji, profiteroli in šu. Njihova osnova iz testa jih naredi sorodne. Varjen je na poseben način. Med peko se testo zaradi izhlapevanja vlage nabrekne in nastanejo notranje praznine. Povečanje velikosti izdelka je dalo ime profiterolom (profit pomeni "dobiček"). In beseda "eclair" je prevedena iz francoščine kot "strela". Verjetno so tako ime žemljice dobile zato, ker zelo hitro nabreknejo. Profiteroli in eklerji so nujno polnjeni z nadevom, pogosto sladkim (krema, beljakovine, oljna krema, kondenzirano mleko, čokolada). Lahko pa najdete izdelke, polnjene s skuto, gobami, mleto meso. Shu se zaradi svoje majhnosti (do dva centimetra v premeru) postreže z juhami in juhami brez nadeva - kot kruh ali krekerji.

Testo za eklerje doma: predhodni koraki

Lahko ga pripravi tudi kuhar začetnik. Pomemben pogoj dobro kremno testo - pri peki v nobenem primeru ne odpiramo vrat pečice. Jajca so še en ključ do uspeha. Biti morajo pri sobni temperaturi. Zato nekaj ur, preden začnemo gnetiti testo za polaganje štirih jajc iz hladilnika. Zdaj pa se lotimo iskanja dveh ponv primernega premera. Zahteva se, da lahko ena popolnoma vstopi v drugo in je stabilno nameščena na njenem dnu. V tem primeru mora majhna ponev vsebovati vse testo. Verjetno ste že uganili, da potekajo priprave na vodno kopel. To kulinarično tehniko bomo uporabili za kuhanje testa za eclair doma.

Kuhanje na pari

V veliko ponev nalijte dve tretjini vode. Zažgali smo. Manjšega potopimo vanjo. Voda ne sme teči z robov te posode. Tudi v manjšo ponev nalijemo vodo. Toda količina, ki jo določa recept, je dvesto petdeset mililitrov (kozarec). Narežemo na rezine po sto gramov maslo. Dodajte ščepec soli. Počakamo, da segreta voda iz velike ponve stopi maslo v manjši. Ta tehnika ne bo omogočila izgorevanja maščobe. Olje bo prišlo v stik z vodo. Majhne kozice ne jemljemo ven. Tja vlijemo dvesto gramov bele pšenične moke. Tu se začne najtežje. Vročo mastno vodo moramo zmešati z moko, da ne ostane niti ena grudica. To je treba storiti z leseno lopatico. Uporabite lahko tudi potopni mešalnik. Vendar morajo ravnati zelo previdno, da stepalniki ne raznesejo brizg in moke po kuhinji. Številni doma se strinjajo o eni stvari: testo mora biti homogeno, brez grudic.

serija

Takoj, ko se moka popolnoma združi z oljnato tekočino, vzamemo ponev iz vrele vode. Ponovno pregnetemo testo. Z leseno lopatko delamo pet minut. Tako se bo testo, prvič, hitreje ohladilo, in drugič, postalo bo bolj elastično. Zdaj je čas, da stepemo jajca. To počnemo strogo enega za drugim in nenehno gnetemo maso, dokler ni popolnoma homogena. Kuhanje testa za eklerje doma ni problem, glavna stvar je, da ne hitite in ste potrpežljivi. Masa ne sme biti niti tekoča niti pretirano strma. Testo se bo razleglo, ko ga boste poskušali oblikovati, pa tudi rahlo segati po žlici. Ko je gnetenje končano, mora biti pečica že ogreta. Ogenj prižgemo na dvesto stopinj. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem.

sajenje

Zdaj začnemo peči naše eklerje (recept za testo smo že obvladali). Ne pozabite, da smo dobili lastno lastnino, ki se hitro povečuje. Zato jih polagamo na pekač tako, da se v pečici izdelki ne zlepijo v eno kepo. Profiterole lahko posadimo na pergamentni papir redna žlica. Toda eklerji morajo imeti podolgovato obliko palic, dolgih deset centimetrov. Zato ne moremo brez slaščičarske vrečke. Ali obstaja taka naprava v hiši? Ni pomembno: nadomestila bo običajno močno plastično vrečko. Napolnimo ga s testom. Robove vpnemo. Odrežite konec stožca. Voila! Vreča je pripravljena za uporabo. Iz nje iztisnemo testo na peki papir. Oblikujemo pet do sedem centimetrov dolge palčke, med katerimi pustimo približno enako razdaljo. Eklerje za deset minut pošljemo v pečico. Po tem znižamo temperaturo na sto osemdeset stopinj. Pečemo še dvajset minut. Šele nato lahko odprete vrata pečice.

Semifined

Tako smo dobili votle žemlje. Biti morajo enakomerno zlati, suhi na vseh straneh, ob udarjanju pa mora testo medlo zveneti, kar kaže na prisotnost praznin v notranjosti. Te "praznine" lahko shranite precej dolgo - več mesecev - v zamrzovalniku v nepredušni embalaži. V primeru nepričakovanih gostov vam preostane le še priprava kreme in napolnite že pripravljene eklerje. Recept za testo bo omogočil, da ostane sveže več dni - če postavite prazne v tesno zavezano vrečko. Toda v vsakem primeru - ne glede na to, ali boste torte pripravili za serviranje takoj ali jih začasno zadržali - končnih izdelkov mora biti popolnoma ohlajeno. Ker se krema, ko je enkrat v vročem okolju, lahko obnaša nepričakovano.

Kuharski nadev

Klasični eklerji vsebujejo v občutljivi votlini kremo. Vendar to nikakor ni trdno in hitro pravilo. Torte lahko naredite s katerim koli drugim nadevom, napolnite jih s kuhanim kondenziranim mlekom, marmelado, čokoladno-oreščno maso tipa Nutella. Idej je nešteto. Oglejmo si recept za italijansko meringue. Ta krema je tako nežna, skoraj breztežna. Z meringo dobite zelo okusne eklerje. To je zelo enostavno narediti, vendar boste potrebovali štiri roke. Zmešamo sto trideset gramov sladkorja in štirideset mililitrov vode. Sirup kuhamo toliko časa, da postane zelo gost, ko se karamelne niti začnejo vleči za žlico. Druga oseba v tem času stepa dva proteina z mešalnikom. Pena mora biti obstojna, vendar brez trdih vrhov. Sirup vlijemo v beljakovine v tankem curku, ne da bi prenehali delati z mešalnikom pri enaki hitrosti. Ko meringue postane gosta in sijoča, lahko dodate kakšno aromo - vanilijo ali esenco.

Postrežba

Izdelava kreme je pol zdravja. Zdaj morajo napolniti votle žemlje. Eclair recepti doma ponujajo dve možnosti. Prvi je najenostavnejši. Žemljico po dolžini prerežemo na pol, ekler namažemo s kremo kot sendvič. Druga metoda zahteva prisotnost In krema mora biti v tem primeru dovolj elastična. V skorjo naredimo jamico, vanjo vnesemo polnilo. In zadnji dotik je glazura. Lahko je čokolada, sladkor, karamela. Lahko okrasi površino izdelkov kokosovi kosmiči, meringue ali žele.

Julia Vysotskaya: eklerji kulinarične zvezde

In kako znani kulinarični specialist predlaga, da naredimo torte? Vodo najraje nadomesti z mlekom. V tem primeru lahko storite brez vodne kopeli - samo segrejte vse sestavine za testo na majhnem ognju. Za aromo dodamo tudi malo vanilije. Ko testo postane gosto, ga odstavite z ognja in med nenehnim gnetenjem eno za drugim vnesite štiri jajca. Takšne žemljice morate prvih deset minut peči pri dvesto dvajsetih stopinjah, nato pa jih držite pri sto devetdesetih stopinjah še četrt ure. Pri ustvarjanju eklerjev korak za korakom bodite pozorni na smetano. Povedali smo že, da je njegovih receptov veliko - od klasične kreme do pistacijeve ali limonine. Vysotskaya predlaga izdelavo koruzni zdrob(25 g), trije rumenjaki in sladkor v prahu (petdeset gramov). Vse te sestavine stepajte do bele goste pene. Razredčimo s kozarcem mleka. Postavite na ogenj in zavrite. S to toplo kremo nadevamo naše eklerje. Zelo okusna!

Zdravo družba!

Le kdo ne mara eklerjev? Mislim, da ni norcev. Vsi obožujejo te genialne kremne torte s tanko lupino, zračna krema in čokoladno glazuro.

AT klasična različica polnjenje francoskih eklerjev jajčna krema.

In še vedno se poskušam spomniti, s čim smo prodajali tiste ikonične kreme: mislim, da so bile večinoma maslene kreme Charlotte, kajne?

Zagotovo pa se spomnim, da sem tega nadeva vedno imela preveč in premastno. Najbolj od vsega mi je bila všeč sama školjka. Povedala bom še več, zdaj z večjim veseljem dude takoj "pospravim" iz pekača kot že pripravljene eklerje z nadevom.

Zato vam bom danes ponudil, da pripravite posodobljeno in lahkotno različico eklerjev: z mascarponejem, smetano in jagodami.

Po okusu je zelo podoben tistim sovjetskim kremšnitam, vendar so te veliko lažje in bolj zračne.

Nadev pa je seveda stvar okusa. Glavna stvar smo mi poglejmo ga zelo podrobno kako pripraviti popolno choux pecivo za eklerje, spoznali pa boste tudi vse nianse peke in polnjenja eklerjev.

Na splošno je današnji članek dragulj! Tukaj je združen celoten postopek izdelave eklerjev od A do Ž: začenši z začinjenim testom in konča z dvema glavnima vrstama premazov. Medtem vam bom dal kar 3 prelivi na izbiro.

Zdaj eklerji skupaj z njimi doživljajo svojo drugo mladost. Vsi slaščičarji sveta kot nori tekmujejo za najbolj gladke, najbolj votle in izvirne eklerje. Kako in s čim jih zdaj le ne krasijo.

Tukaj je najmanjši del primerov slaščičarja Tala Spiegla, obsedenega s sladicami in čevlji:

Kje torej začeti?

Recept za Choux pecivo

Najprej si zapišimo seznam sestavin za čokoladno pecivo. Kljub svoji prefinjenosti in genialnosti je sestava choux peciva za eklerje neverjetno preprosta in kratka.

Zahtevani izdelki:

voda - 200 ml
maslo - 100 gr.
sladkor - 5 gr.
sol - 1 ščepec
moka - 130 gr.
jajca, sobna temperatura - 210 gr. (≈4 kos.)

Način kuhanja:

Medtem se eklerji ohlajajo, povedala vam bom o mascarpone kremi in izdala še par receptov za moje najljubše nadeve za eklerje.

3 recepti za kremo za eklerje

Krema z maskarponejem

Vzemite te izdelke:

maščobna smetana 33-35%, hladna - 200 gr.
mascarpone sir, hladen - 200 gr.
sladkor v prahu - 80 gr.
ekstrakt vanilije - 1 žlička

dodatno:

kateri koli sadni ali jagodni pire - 70 gr.

Recept:

Skledo mešalnika in stepalnike ohladite 2-3 minute. Tako se bo smetana hitreje stepla.
Smetano stepemo do čvrstih vrhov.
Pazimo, da smetane ne stepemo preveč, sicer se bo ločila. Občasno zaustavite mešalnik in preverite konsistenco: če krema drži obliko in ne pade, je stepena smetana pripravljena.
Posebej dobro premešamo mascarpone s sladkor v prahu in vanilijo do gladkega (+ sadni pire po želji).
Kremo prelijemo v mascarpone in obe masi nežno premešamo z lopatko, pregibamo od spodaj navzgor.
Ne mešajte predolgo, saj se lahko smetana strdi.
Končano kremo prestavimo v slaščičarsko vrečko s najtanjšim nastavkom, ki ga imamo, in napolnimo eklerje z obeh strani, tako da z istim nastavkom ali hrbtno stranjo žličke naredimo luknjice ob straneh ali dnu eklerjev.

Če se ne želite zapletati z vrečkami za cev, lahko preprosto naredite "sendviče" s kremo, kot pravi moj mož. Če želite to narediti, eklerje prerežite približno do sredine in z navadno žlico napolnite torte s smetano.

vanilijevo kremo

Zanj potrebujemo:

mleko - 500 gr.
sladkor - 120 gr.
naravna vanilija - 1 strok oz ekstrakt vanilije - 1 žlička
jajca - 50 gr. (≈1 kos)
rumenjak - 40 gr. (≈2 kos.)
koruzni škrob - 60 gr.

po želji (za bolj zračno kremo):

maščobna smetana 33-36%, hladna - 150 gr.

V ponev vlijemo mleko in dodamo ½ dela sladkorja (60 gr.) (Sladkor bo preprečil, da bi se mleko zažgalo). Vanilijev strok po dolgem prerežemo na pol in z nožem izpraskamo semena. Vanilijev strok skupaj s semeni pošljemo v ponev z mlekom in postavimo na zmeren ogenj. Mleko zavremo.
Medtem ko se mleko segreva, v ločeni posodi stepemo jajca, rumenjake, preostalih 60 gr. sladkor in škrob, dokler ne nastane homogena masa.
Ko mleko začne vreti, zmanjšajte ogenj na nizko in ponev odstavite z ognja. Odstranimo vanilijevo palčko, približno 1/3 mleka vlijemo v skledo z jajčno mešanico in močno mešamo.
Dobljeno zmes vlijemo nazaj v ponev z mlekom in na hitro premešamo z metlico.
Ponev vrnemo na majhen ogenj in kuhamo toliko časa, da nastane gosta homogena krema brez grudic. Trajalo bo 1-2 minuti, ne več.
Ko se krema zgosti, ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo za živila, tako da je folija blizu površine kreme (sicer se naredi neprijetna skorjica) in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Preden eklerje nadevate s kremo, jo morate dobro premešati z metlico.
Za bolj zračno možnost dodamo stepeno smetano v ohlajeno kremo, potem ko jo premešamo (kako stepemo smetano, sem povedal v prejšnjem receptu za kremo z mascarponejem).

Čokoladna krema za eklerje

Sodobni eklerji so pogosto pripravljeni s čokoladno kremo. Skuhajmo ga tudi mi.

Sestavine:

jajčna krema - 500 gr. (recept zgoraj⇑)
temna čokolada - 150 gr.

Kuhanje:

Kuhanje kreme po zgornjem receptu (brez dodajanja vanilije).
Sveže pripravljeni kremi dodamo drobno narezano čokolado in z metlico dobro mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
Pomiri se čokoladna krema tako da ga tesno pokrijemo s prozorno folijo.
Pred uporabo premešamo z metlico.

Stepeno smetano lahko vmešamo tudi v čokoladno kremo, kot v prejšnjem receptu. Prav s to kremo je polnjen ekler na naslednji fotografiji.

recept za glazuro

Prej smo pripravili glazuro za eklerje iz navadnega sladkorja s kakavom. To je bilo spektakularno. Ob odgriznitvi je glazura rahlo zahrustala in imela edinstveno zrnato strukturo. Res mi je bila všeč.

Ampak ne bomo kuhali šminke. Pri tako širokem izboru kakovostne čokolade ni več aktualna.

Pripravili bomo najpreprostejšo glazuro smetane in čokolade.

Za glazuro pripravite:

težka smetana, 33-36% - 100 gr.
temna čokolada - 100 gr.

Kuhanje:

Smetano zavremo na zmernem ognju.
Čokolado narežemo na majhne koščke in prelijemo z vročo smetano.
Temeljito premešajte z lopatico, dokler ne dobite homogene sijajne glazure.
Pred nanosom pustite, da se glazura nekoliko ohladi.
Nadevane eklerje pomočimo v glazuro do sredine in pustimo, da se strdijo.

Kot vidite, imam tokrat eklerje brez glazure. Po vrhu sem jih okrasila z isto maskarponejevo kremo kot notri, dodala rezine jagod in karamelizirane oreščke.

Izkazalo se je neverjetno okusno.

In za konec, da boste že popolnoma opozorjeni in oboroženi, vam izdam še en, zdaj že moden, recept za premaz za eklerje, imenovan krakelin.

Veliko ga uporabljajo slaščičarji po vsem svetu. Kuha se hitro, izgleda spektakularno, v zamrzovalniku pa imate vedno rezervo. Torej, recept.

Krakelin za oblaganje eklerjev

Zahtevani izdelki:

maslo - 100 gr.
moka - 120 gr.
sladkor (bel ali rjav) - 120 gr.

Vse sestavine mešamo v mešalniku ali blenderju dobesedno 30 sekund.
Dobljeno testo na hitro zberemo v kepo in jo med dvema listoma pergamentnega papirja razvaljamo v tanko plast debeline 1-2 mm.
Testo pošljemo v zamrzovalnik za 30 minut.
Iz testa izrežemo pravokotnike, ki ustrezajo velikosti eklerjev. Vsak ekler pred peko obložimo s takim trakom krakelina in zapečemo.

Teh eklerjev ni več treba glazirati, čudoviti so že sami po sebi.

Za čokoladni krakelin odštejemo 20 gr. moke in jih nadomestite z 20 gr. kakav.

In dodajanje barvilo za živila, lahko dobite še bolj zanimive rezultate))

Pustim na tem.

Kuhajte eklerje in ne pozabite deliti svojih vtisov v komentarjih.

Hvala vsem!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Ponujamo vam, da za čaj spečete nežne eklerje s kremo, ki jih imamo radi že od otroštva. Za izdelavo domačih tort uporabljamo klasičen in preizkušen recept za čokoladno testo in standardno kremo, za spremembo pa bomo naredili glazuro v dveh različicah - temno (na osnovi kakava) in belo (s sladkim prahom).

Najnežnejši okus, ki ga poznamo že od otroštva, bo takoj zbral za mizo sladkosnede vseh starosti. Torej, razveselimo goste in gospodinjstva s sladkim presenečenjem! Kuhanje domačih okusnih eklerjev - recept s fotografijo korak za korakom nam bo pomagal pri tem.

Sestavine:

Za test:

maslo - 100 g;
moka - 150 g;
pitna voda - 250 ml;
sol - ščepec;
jajca srednje velikosti - 4 kos.

Za kremo:

mleko - 500 ml;
jajca - 2 kos .;
sladkor - 180 g;
maslo - 200 g;
moka - 3 žlice. žlice;
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

Za rahlo glazuro:

sladkor v prahu - 180 g;
maslo - 10 g;
mleko - 2 žlički.

Za temno glazuro:

kakav v prahu - 4 žlice. žlice;
maslo - 50 g;
mleko - 2 žlici. žlice;
sladkor v prahu - 4 žlice. žlice.

Začnemo postopek izdelave peciva s testom. Palico masla narežite na koščke poljubne velikosti, prelijte pitna voda in vrzi ščepec soli. To mešanico postavite na zmeren ogenj.
Takoj, ko se maslo popolnoma stopi in tekočina šele začne vreti, odstranite posodo s štedilnika in takoj vlijte celotno normo presejane moke naenkrat (bolje je, da jo presejete vnaprej). Zmes na hitro pregnetemo z leseno lopatko, dokler ne dobimo homogene goste mase. Delamo zelo hitro! Moko je treba raztopiti v vroči tekočini - to je glavna značilnost kremnega testa!
Takoj ko dobimo gosto maso, ponev vrnemo na štedilnik. Nadaljujemo z gnetenjem še 1-2 minuti pri minimalnem ognju (nastalo testo se mora zlahka odmakniti od dna in stranic posode). Mešanico prenesite v čisto skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
V ohlajeno testo zabijamo enega po enega surova jajca, vsakič pridno pregnetemo zmes. Upoštevajte, da doslednost pripravljeno testo bo v veliki meri odvisno od velikosti jajc, pa tudi od kakovosti uporabljene moke, zato bodite previdni - morda boste potrebovali 1-2 jajci več ali obratno manj, kot je navedeno v tem receptu.
Kot rezultat, mora biti choux pecivo za eklerje gladko, viskozno in zmerno tekoče. Hkrati mora dobro obdržati svojo obliko, ko oblikujemo torte s pomočjo kulinarične vrečke. Testo prave konsistence bo postopoma zdrsnilo z žlice v debelem, težkem traku.
Kulinarično vrečko napolnimo z našim testom in na pekač, obložen s pergamentom, posadimo podolgovate praznine dolžine 6-8 cm.Ne pozabite ohraniti razdalje med prihodnjimi tortami, saj bodo med peko "zrasle".
Eklerje pečemo 15-20 minut, pri čemer vzdržujemo temperaturo okoli 220 stopinj. V tem času se bodo torte povečale in porjavele. Nato zmanjšamo ogenj na 160 stopinj in počakamo še 10 minut, da se eklerji v notranjosti dodobra "posušijo".
Vzporedno pripravljamo kremo. V čisti in suhi skledi zmešamo moko in polovico sladkorja. Vozimo v surova jajca.
Mešanico rahlo stepajte z metlico, dokler ni gladka in se pojavi rahla pena.
V ponev vlijemo mleko, dodamo vanilijev sladkor in preostanek granuliranega sladkorja, zavremo. Približno tretjino vroče mlečne mase vlijemo v stepena jajca. Močno premešamo, nato pa zlijemo nazaj v ponev z mlekom in vrnemo na štedilnik.
Med mešanjem pustimo na majhnem ognju, dokler skoraj ne zavre (dokler se ne zgosti). Po ohladitvi kreme na toplo, dodajte zmehčano maslo, stepajte z mešalnikom / metlico, dokler ni gladka in enotna.
Na eklerje previdno naredite stranske reze. S pomočjo čajne žličke izdatno nadevamo torte s kremo (priporočljivo je, da kremo pred polnjenjem eklerjev hranite v hladilniku).
Zadnji korak je priprava glazure za torte. Izdelali bomo dve vrsti - temno in belo. Začnimo s prvim. Če želite to narediti, zmešajte kakav v prahu, sladki prah, maslo in mleko v majhni ponvi. Postavimo na počasen ogenj in ob stalnem mešanju dovedemo maso do enotnosti. Konzistenca glazure mora biti kot stopljena čokolada. Če je zmes pregosta, dodamo mleko. Če je preveč tekoč - sladkor v prahu.
Za belo glazuro zmešamo maslo z mlekom. Mešanico postavite na počasen ogenj. Takoj, ko se olje raztopi, dodamo sladki prah in gnetemo, dokler ne dobimo homogene kremaste strukture. Če je masa pregosta, kot pri temni glazuri, dodamo mleko. V skladu s tem za zgostitev povečajte delež sladkorja v prahu.
Del eklerjev prelijemo s temno glazuro, ostale z belo. Torte pred serviranjem ohladite v hladilniku.