Mokre meringue beljakovine. Recept po korakih za pripravo mokre kreme meringue s fotografijo

Jajca vzamemo iz hladilnika. Vzamemo suho kovino in bolje steklenino. In seveda mešalnik. Jajca razbijte in previdno ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake očistimo za druge namene. Delali bomo izključno z beljakovinami.

Zdaj potrebujemo mešalnik. Vsa posoda in vsi aparati morajo biti popolnoma suhi, sicer beljakov ne bo mogoče stepati po pravilih. Beljake z mešalnikom stepemo v bel sneg.

Med nenehnim stepanjem počasi dodajajte sladkor. Nato dodajte ščepec citronske kisline. Stepajte še eno minuto. Medtem naj bo na štedilniku že lonec z vodo. V vodni kopeli bomo naredili mehko meringue.

Torej, ponev z beljakovinami prestavimo na štedilnik in jo pristavimo vodna kopel. Voda v loncu mora vreti. Pekač z meringue postavimo tako, da se dno komaj dotika vode. Na srednji hitrosti stepamo beljak.

Ko se sladkor popolnoma raztopi in masa postane homogena, preklopimo na najvišjo hitrost. Protein se bo povečal eksponentno. Morate premagati dolgo časa, vsaj 10 minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika in stepamo še 3 minute.Bela masa se mora zelo tesno ovijati na mešalniku in se nanj sprijeti.

Krema se izkaže za odporno, elastično in svetlo belo. Iz njega lahko izklešete karkoli. Če ga želite uporabiti kot kremo, se takoj lotite mazanja, sicer se bo strdila. Lahko ga damo v vrečko z luknjo in iz njega iztisnemo različne figure. Potem zamrznejo kot marshmallows. Tudi z dodajanjem barvilo za živila, lahko ustvarite barvito lepoto!

Samo dve sestavini – in rezultat je neverjeten. Zračne, hrustljave meringe, ki se počasi topijo v ustih in se spremenijo v žvečilni gumi. To je odličen dekor za torus (zlasti pozimi, ko so jagode in sadje dragi), pa tudi samostojna sladica za čaj. Otroci navdušeno hrustajo po teh tortah in si jih prizadevajo ukrasti nekaj, medtem ko se vi ukvarjate z okraševanjem torte!


Barvila v gelu in prahu so odlična za barvanje meringue, vendar z njimi delujejo na različne načine. Če uporabljate barvila v gelu, so meringe sijoče, gladke in rahlo lepljive. Če uporabiš puder, so meringe mat in se ne bodo prijele. Samo izbrati morate tisto, kar vam je najbolj všeč.
O tem, katera barvila uporabljam, kako pripravljam barvne meringe - in danes se bomo pogovarjali.

Sestavine (za dve posodi):

• Jajčni beljaki - 3 kos.
• Sladkor v prahu - 150 g
• Sol na konici noža
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička
• Citronska kislina - 1 ščepec
• Jedilna barva želene barve.

Kako narediti barvne meringue za torto

Pred stepanjem meringe obrišite posodo mešalnika in metlice z limoninim sokom ali raztopino citronske kisline, kar bo pomagalo odstraniti sledi maščobe z dna in sten posode. Če je na metlih ali skledi vsaj malo maščobe, se beljakovine ne bodo steple.

Iz istega razloga skrbno pazimo, da rumenjaki ne zaidejo v beljake, ko ločujemo jajca.

Zaradi varnosti vsak beljak ločimo v posebno skledo in ga dodamo skupni beljakovini.

Za pripravo meringe torej damo v skledo (ali v skledo mešalnika) 3 beljake sobne temperature, dodamo ščepec citronske kisline in stepamo na nizki hitrosti mešalnika 30 sekund.

Nato postopoma povečajte hitrost mešalnika in stepajte še približno 1 minuto, dokler ne dobite mehkih vrhov in puhastosti.
Ne da bi ustavili stepanje, dodajte 1 žlico beljakovinski masi. l. sladkor v prahu (skupna prostornina 150 g).

Ko je ves prah vmešan v beljake, povečajte hitrost na najvišjo in stepajte še približno 3 minute, dokler ne nastanejo sijoči, trdi vrhovi.

V meringue dodajte 1 žličko. vanilijev ekstrakt in stepajte do gladkega.

Pečico segrejemo na 90 C in pekače obložimo s teflonkami ali dobrim peki papirjem.

Celotno beljakovsko maso razdelimo na toliko delov, kolikor nameravamo narediti različnih barv. Meringue sem pripravila v dveh pastelnih barvah: sivka in meta. Tako sem beljakovinsko maso razdelila na 2 dela in jo nežno niansirala z Americolor gel barvo: zmešano listnato zeleno in mornarsko modro za mint odtenek ter malo kraljevsko vijoličnega barvila za sivkin meringue.

Obarvano maso preložimo v slaščičarske vrečke s potrebnimi nastavki (jaz sem uporabila nastavek Open Star). Nato na hladno pripravljene pekače nasadimo meringue želene velikosti.

Za vas sem posnel podroben video recept za pripravo meringue za torto. Dobrodošli na kanalu v You Tubeu, prijetno gledanje vam želim! Naročite se na kanal, da ne boste zamudili novih videov!

Vsaka gostiteljica ima svoj recept. poskusite alternativne načine, če se ne izkaže glavni, opisan v receptu.

Ko dodate fotografijo na Instagram, navedite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da lahko poiščem vaše fotografije na netu in skupaj z vami uživam v rezultatu.

Ta torta je zelo podobna znani torti "Air", ki se prodaja v številnih kulinaričnih in menzah. Dve polovici zračne meringe in plast maslena krema. In želel sem poskusiti narediti kremo lažjo. Zato ta recept za meringue torto z jajčna krema zelo podoben slavnemu "Air", vendar se izkaže, da je nekoliko drugačen. Vsekakor pa zaradi tega ni nič manj okusen.

Kaj je potrebno za kuhanje

• Folija ali papir za peko;
• Široka skleda za gnetenje testa in nadeva;
• metlica za polnjenje;
• mešalnik meringue;
• Slaščičarska vrečka s šobo (ali močna vrečka za enkratno uporabo);
• Tehtnica ali kozarec za merjenje (imam 200 ml.).

Meringue

• 3 beljaki (~ 90 gr.);
• 180 gr. Sahara
• Ščepec soli

Krema

• 3 rumenjaki (~ 60 gr);
• 60 gr. sladkor (10 gr. Lahko nadomestite z vanilijevim sladkorjem);
• 300 ml. mleko;
• 20 gr. pšenična moka;
• 50 gr. maslo, vsebnost maščobe 82,5%.

Postopek kuhanja

• Začnimo kuhati torto s pripravo osnove - meringue. Da se beljakovine stepejo v močno, stabilno peno, je treba upoštevati več pomembne pogoje(glej opombo)

• V čisto pripravljeno posodo pošljemo beljakovine, ščepec soli in stepamo pri najmanjši hitrosti, dokler se ne pojavijo mehurčki in rahla pena. Po tem nekoliko povečajte hitrost mešalnika in nadaljujte s stepanjem. Nato povečajte hitrost mešalnika na polno moč in stepajte, dokler ne nastane mehka pena. V tem trenutku v majhnih porcijah začnite dodajati sladkor. Ko smo vlili ves sladkor, nadaljujemo s stepanjem beljakovinske mase. To lahko traja od 5-8 minut, vse je odvisno od moči vašega mešalnika. Glavna stvar je, da na koncu dobite stabilne vrhove in gosto, sijočo maso. In ko posodo obrnete čez mizo, njena masa ne bo šla nikamor.

• Ko je beljakovinska masa za meringue torto s kremo pripravljena, nadaljujemo z oblikovanjem bodočih meringue. Maso prestavimo v vnaprej pripravljeno slaščičarsko vrečko z nastavkom. Če nimate posebne vrečke, lahko uporabite običajno plastično vrečko za enkratno uporabo. Glavna stvar je, da je embalaža trpežna, za to so odlične vrečke za zamrzovanje. Na pekač obložimo peki papir ali folijo in nanj položimo “klobuke” premera ~ 6-7 cm, na razdalji 2-3 cm drug od drugega.

• Zdaj pa nekaj besed o temperaturi pečenja. Običajno se bezeshki sušijo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 90-100 stopinj, 1,5-2 ure. Pečemo jih lahko tudi pri temperaturi 120-150 stopinj, od 40 minut do 1 ure. V prvem primeru se bo meringa izkazala za suho v notranjosti in se bo zdrobila, ko jo zlomite. In pri drugi metodi se na sredini meringue oblikuje mehka "karamela". imam plinska pečica, v kateri je težko nadzorovati točno temperaturo, zato vedno pečem s “tamburico” blizu pečice =) Posušena meringa je popolnoma suha in nima razpok na površini. In meringue, ki so pečene na višji temperaturi, so zgoraj hrustljave, spodaj pa popolnoma suhe. Dobro se odlepi od papirja in ima majhne razpoke na vrhu okvirja.

Priprava kreme

• Medtem ko se naši bezeshki pripravljajo, bomo pripravili kremo. Mleko pristavimo v lonec na štedilnik in zavremo, vendar ne zavremo. V tem času stepemo rumenjake s sladkorjem do gladkega. Nato dodamo moko in vse dobro premešamo. V tankem curku vlijemo vroče mleko jajčna masa z nenehnim mešanjem. To je potrebno, da se jajčni rumenjak ne strdi. Nato dobljeno zmes vlijemo nazaj v ponev (v kateri smo segrevali mleko) in ob stalnem mešanju pustimo, da se masa zgosti. Konzistenca mase spominja na gosto kondenzirano mleko.

• Ko je krema pripravljena, vanjo dodamo košček mehkega masla in vse temeljito premešamo. Kremo prelijemo v drugo posodo in pokrijemo folija v stiku. Če tega ne storite, bo krema prekrita s skorjo. Kremo odstranimo, da se ohladi, da postane bolj gosta in obstojna (1-2 uri).

Sestavljanje torte

• Lotimo se oblikovanja meringue torte s kremo. Vzamemo eno polovico meringue (da je torta stabilna, sem na spodnji polovici odrezala ostro konico), nanjo premažemo malo kreme in pokrijemo z drugo meringue na vrhu. Ne nanašajte veliko smetane, saj. zgornja meringue jo bo malo "sploščila" in če bo kreme veliko, bo ob straneh preprosto stekla ven.

• Hladilniku tako torto hranite le kratek čas, saj. meringue lahko postanejo vlažne in izgubijo krhkost. In bolje je, da takšno torto takoj postrežemo na mizo
• Skuhamo si čaj ali kavo in uživamo =)

Na opombo

• Iz te količine sestavin sem dobila 5 tort.
• Pri tej kremi sem uporabila malo masla (ker nisem želela kreme obtežiti), vendar je bilo zaradi tega težje delati z njim, ker. ni obdržal svoje oblike. Če želite, da je krema obstojna in obdrži obliko, povečajte količino masla. Pripravite lahko tudi kremo Charlotte. Razlikuje se po tem, da po pripravi kreme ne dodajamo maslo takoj. Maslo pri sobni temperaturi stepemo v puhasto peno in vanj v majhnih porcijah dodamo kremo, ki mora biti pri sobni temperaturi.
• Krema v ta recept Izkaže se več, kot je potrebno za pripravo torte. S preostalo smetano lahko pripravite kakšno drugo sladico ali pa jo preprosto jeste, namažete na kruh ali piškote. Lahko pa preprosto sorazmerno zmanjšate količino izdelkov v receptu za kremo.
• Meringo brez smetane lahko shranite v zaprti vrečki ali posodi, ko sobna temperatura približno en teden.
• Da bi se beljakovine dobro steple in spremenile v meringue maso, morate upoštevati:
  1. Posoda in stepalniki morajo biti čisti in brez maščobe;
  2. V Beljak ne sme priti niti najmanjši delček rumenjaka (sicer se beljakovine ne bodo premagale);
  3. Zaradi zanesljivosti lahko beljakovine ločimo od rumenjakov v ločeni skledi (ker če rumenjak pride do enega proteina, ne bo tako žaljivo, kot če je kos rumenjaka v skupni masi beljakovin;
  4. Beljakom lahko dodate majhen ščepec soli (z njim se bodo beljakovine bolje steple v dobro puhasto peno).

Če se vam je ta recept izkazal za koristnega, bom vesel, če pustite povratne informacije o tem, kaj ste dobili =)

Pripravite meringue. Ohlajene beljake damo v globoko skledo (pomembno je, da je skleda popolnoma suha).

Beljake stepamo z mešalnikom 4-5 minut do mehkega vrha.

Beljakom med nenehnim stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Dobili boste gosto, svetlečo maso, podobno marshmallowu. Ne sme pasti z rezil mešalnika.

Na pekač, obložen s papirjem za peko, s pomočjo slaščičarske vrečke stepemo stepene beljake s sladkorjem. Polovica beljakovinske mase mora biti v obliki ploščatih pogač, polovica pa v obliki stolpičev. Ploščate meringe bodo osnova tort, stolpiči pa njen vrh.

Pekač z meringue postavimo v pečico. Meringue sušite v pečici pri temperaturi 75-100 stopinj 80-90 minut. Čas kuhanja je zelo odvisen od pečice. Takoj, ko se meringue začnejo prosto premikati s papirja, bodo pripravljene. Meringo vzamemo iz pečice in ohladimo.

Pripravite kremo Charlotte. V nepregorni kozici zmešajte jajca s sladkorjem in rahlo stepite z mešalnikom.

Mleko segrejte na 35-40 stopinj in v mešanico vlijte jajca in sladkor.

Postavite ponev na srednji ogenj. Mešanico jajc, sladkorja in mleka ob stalnem mešanju segrejemo do zgostitve in ugasnemo. To bo trajalo 6-8 minut. Ohladimo na sobno temperaturo.

Z mešalnikom stepemo mehko maslo.

Nato maslu dodamo žlico mešanice jajc, sladkorja in mleka, z mešalnikom stepemo smetano.

nežen, zračna krema Charlotte je pripravljena.

Kremo s pomočjo slaščičarske vrečke vlijemo na dno meringue torte.

Vrh torte položite na kremo.

Čudovita meringue torta s smetano je pripravljena. Postrezite za sladico s čajem in kavo.

Dober tek!

Med sladkimi kremami na osnovi beljakov izstopa mokra meringue, recept s fotografijo je premišljen do najmanjših podrobnosti. Relativno poceni, ob upoštevanju pravil, preprost glede tehnologije kuhanja, stabilen, z gosto teksturo, zlahka razmazan po površini peciva v enakomernem sloju, zanesljivo drži višino "vrtnic", "piramid" in drugi volumetrični dekor na torti.

Če se spomnimo najbolj znanih italijanskih, francoskih in Švicarska meringue, ki sta v bistvu enaka, mokra meringa je najbližja slednji (švicarski). Sestavine ne stepamo na pultu, ampak v vodni kopeli. To je predpogoj, ki pa je na voljo vsaki kuhinji.

Ob neprekinjenem vrenju vode v spodnjem predelu, segrevanju, se beljakovinsko-sladkorna mešanica pod metlicami mešalnika, ki deluje na vso moč, precej zgosti, kristali se raztopijo. Ne mislite, da je toplotna obdelava dovolj in tveganja, povezana s slabimi beljakovinami, izginejo. Temperatura mokre meringe je zmerna, zato bodite pozorni na kakovost, svežino jajc.

Tistim, ki se izogibate uporabi mokre meringe surove, priporočam, da jo posušite v pečici. na običajen način. Pokrivanje zunanjosti tanka skorja, stepena snov v notranjosti ostane mehka, rahlo viskozna in snežno bela.

Čas kuhanja: 15 minut brez sušenja in + 90 minut s sušenjem v pečici / Število porcij: 10-12 kosov.

Sestavine

• jajčni beljak 2 kom.
• sladkor 100 g
• citronska kislina 2-3 g

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

Po temeljitem pranju in sušenju jajc razbijte in ločite beljake od rumenjakov. Naj vas spomnim, delovna posoda mora biti čista, brez maščobe in suha. Rumenjake pošljemo v drugo posodo. Za meringue se sladkor praviloma vzame dvakrat toliko kot jajčni beljak. Če je mogoče, stehtajte, izberite deleže sami. Moj recept je za jajca standardne velikosti.



Stepajte 2-3 minute prav tako s čisto in nemastno metlico, pri največji hitrosti. Medtem ko delujemo brez vodne kopeli, na mizi in ne dodamo sladkorja. Prva faza stepanja je zračna, lahka pena, odstranimo vso prozorno tekočino.



Dodajanje polovice kristalni sladkor. Ne ustavimo se in stepamo do naslednjega zbijanja. S finim sladkorjem je lažje, zrna se hitreje raztopijo. Tudi navadni sladkor se pogosto zmeša na pol s sladkorjem v prahu ali pa samo namesto granuliranega sladkorja sladkor v prahu. Toda razmerja med beljakovinami in prahom so enaka. To pomeni, da je praška dvakrat več kot jajčnih beljakov.



Dodamo drugo polovico sladkorja in citronska kislina. Bodite previdni, kislina lahko pokvari okus. Bolje je uvajati postopoma, še posebej, ker lahko na koncu kuhanja poskusite mokro meringue in dodate ducat ali dva zrnca, ki bodo pogasila pretirano sladkost in so pomembna za beljakovinsko kremo. Posodo postavimo nad vrelo vodo (dno posode se ne dotika vrele vode), stepamo 5-6 minut.



Z vsako minuto postaja kompozicija vedno bolj gosta, stabilna. Corolla se začne upočasnjevati, čuti se nekaj upora. Morda boste morali premagati ne 5-6 minut, ampak dlje. Veliko je odvisno od moči mešalnika in števila izdelkov. Posodo obrnemo na glavo, masa se mora trdno držati in se ne premika. Testno visoko piramido z žlico prestavimo na krožnik, če se ne usede, odstavimo s štedilnika.



Stepajte še 2-3 minute pri enaki visoki hitrosti brez vodne kopeli, hkrati pa rahlo ohladite našo mokro meringue. Tekstura je lepo obarvana s suhimi, tekočimi in gelnimi barvili. Mešajte in stepajte zadnjih nekaj minut, dokler niso enakomerno obarvane, ali pa slaščičarsko vrečko od znotraj namažite z dolgim ​​trakom barve - potem bodo figure ob polnjenju s smetano dobile barvni odtenek ob robu cvetnih listov, valov in robovi. Do nadaljnje uporabe beljakovinska krema hranite pod pokrovom ali filmom, da se ne izsuši pred časom. Napolnimo slaščičarsko vrečko / brizgo in položimo - takoj okrasimo torte, sladice, pecivo v čisti obliki ali jih pošljemo v pečico 60-90 minut in pečemo pri temperaturi 100 stopinj.

Domače mokre meringe v dveh različicah vam na voljo. Uspešni slaščičarski poskusi.