Kako kuhati kremo doma. Kuhanje kreme doma

Jajčna krema uporablja se za pripravo različnih vrst tort, peciva, piškotov, eklerjev. Hvala v celoti naravna sestava matere pogosto razvajajo svoje otroke z najrazličnejšimi dobrotami. Kreme na osnovi masla ni treba pripraviti, sestavi daje želeno gostoto. Sicer lahko maso vlijemo v kavo, vroča čokolada ali kakav, svež sadne solate in dovršene sladice. Vse je odvisno od osebnih preferenc. Razmislite o najbolj priljubljenih tehnologijah.

Klasični recept za kremo

• piščančje jajce - 3 kos.
• kristalni sladkor(bela) - 260 gr.
• mleko (vsebnost maščobe od 3%) - 530 ml.
• ržena moka - 90 gr.

1. Jajca razbijte v globoko skledo, prelijte z 200 ml. mleka in dobro premešamo z metlico. Moko presejemo na priročen način, jo začnemo počasi vlivati ​​v jajca. Hkrati premešajte, da odstranite morebitne grudice.
2. V ločenem emajlirana ponev prelijemo s preostalimi 330 ml. mleko, dodajte granulirani sladkor, dobro zdrgnite. Sestavo postavite na štedilnik, zavrite. Hkrati z leseno kuhalnico mešamo, da se sladkor ne prime dna.
3. Po pojavu prvih mehurčkov zmanjšajte ogenj, vlijte maso mleka in jajc. Počakajte, da ponovno zavre, nenehno mešajte.
4. Takoj ko zmes zavre, ugasnemo gorilnik, pustimo, da se masa popolnoma ohladi. Takoj ko se to zgodi, se sestava samodejno zgosti, kar bo dokaz njene pripravljenosti.

Recept s kremo za medeno torto

Da bi torto stepli, morate kuhati gosta smetana ki se ne bo širil. Masa mora prepojiti torte in s tem preprečiti, da bi razpadle. Ker je testu dodan med, se izkaže, da je težko in suho, zato je treba dodati limonino lupinico, ki bo razredčila sladko sladek priokus in zmehčala torto kot celoto.

• mleko - 0,6 l.
• maslo- 160 gr.
• piščančje jajce - 1 kos.
• vanilin - 10 gr.
• granulirani sladkor (trsni) - 185 gr.
• zdrob (drobnozrnat) - 65 gr.
• limonina lupina - 15 gr.

1. Jajce razbijte v globoko skledo, začnite stepati z mešalnikom, medtem ko vlijete sladkor in vanilijo. Rumenjaka ni treba ločiti od beljakovin, dodajte celo jajce.
2. Mleko vlijemo v emajlirano ponev, segrejemo na štedilniku na 40 stopinj. Po tem previdno pomaknite vzdolž stene posode v skledo s stepenimi jajci. Temeljito premešamo z metlico, pustimo vreti na majhnem ognju, dokler ne zavre. Čas kuhanja je 7 minut, pri čemer je treba maso mešati, da se ne zažge.
3. 2 minuti pred pripravljenostjo potopite maslo, narezano na koščke, v zmes, počakajte, da se popolnoma raztopi. Po preteku časa izklopite štedilnik, pustite, da se sestava ohladi. Premešajte vsakih 10 minut.
4. Takoj, ko krema pridobi bolj viskozno konsistenco, vanjo potopite naribano lupino polovice limone. Maso stepemo z mešalnikom, da naraste 2-2,5 krat. Ohladite v hladilniku in uporabite po navodilih.

Tradicionalna priprava Napoleonove torte je sestavljena iz namakanja tort iz listnato testo tekoča smetana. Pravilno reproducirana tehnologija bo ustvarila maso občutljive teksture, ki bo dala ton celotni torti.

• piščančje jajce - 4 kos.
• ržena moka - 110 gr.
• granulirani sladkor (po možnosti trsni) - 360 gr.
• maslo - 100 gr.
• mleko (vsebnost maščobe 3,2%) - 1,2 l.
• vanilin (neobvezno) - 10 gr.

1. Moko presejemo skozi sito, pustimo prava količina. Maslo postavimo na toplo, da se popolnoma stopi.
2. Združite moko, vanilin in granulirani sladkor v eni sestavi.
3. Jajca stepemo z dvema vilicama ali metlico (ne ločimo rumenjaka od beljaka), začnemo počasi vlivati ​​suho mešanico sladkorja, moke, vanilije.
4. Nadaljujte s stepanjem in hkrati prilivajte mleko. Ko sestava postane homogena, posodo postavite na štedilnik, zavrite na srednjem ognju.
5. Sestavo morate segreti na 85-90 stopinj, medtem ko ne sme vreti. Če se pojavijo mehurčki, izklopite gorilnik in nadaljujte z naslednjim korakom.
6. Kremo pustimo na hladnem, dokler se popolnoma ne ohladi, da dobi precej gosto konsistenco. Vsakih 15-20 minut maso premešamo z leseno lopatko.
7. Ko se zmes popolnoma ohladi, maslo nasekljamo na majhne kocke in ga vmešamo v kremo. Stepajte z mešalnikom približno 5-7 minut, dokler se masa ne zgosti. Če je krema še tekoča, jo postavimo v hladilnik za kasnejšo uporabo.

Pri pripravi kreme biskvitno testo Obstajajo številne značilnosti, ki jih je treba upoštevati brez napak. V primerih, ko je masa pregosta, ne bo popolnoma prepojila peciva. Če bo sestava tekoča, bo namočila testo in bo izgledala kot žele. Občutljiv proces zahteva ustrezen pristop: končni izdelek naj bo zračen in lahek, pri tem nam bodo pomagali piščančji rumenjaki in koruzni škrob.

• maščobno mleko (3,2-5%) - 450 ml.
• jajčni rumenjak - 7 kosov.
• beli granulirani sladkor - 110 gr.
• vanilin - 10 gr.
• koruzni škrob - 65 gr.
• maslo 72% - 50 gr.

1. Vnaprej pripravite lonec s prostornino 2,5 litra ali več. Koruzni škrob presejemo, dokler ne postane puhast.
2. V emajlirano posodo nalijte mleko, dodajte vanilijo, postavite na štedilnik. Sestavo zavremo, pokrijemo, pustimo stati še 1,5 ure.
3. Preskočite mleko skozi 4 plasti gaze, ponovno zavrite na srednjem ognju.
4. V drugi posodi zmeljemo koruzni škrob, kristalni sladkor in rumenjake. Mešanico takoj vlijemo v vanilijevo mleko.
5. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se zmes popolnoma zgosti. Z metlico mešamo, da krema postopoma naraste.
6. Ko sestava pridobi konsistenco kisle smetane, izklopite štedilnik. V še toplo maso dodamo na koščke narezano maslo.
7. Smetano stepajte z mešalnikom približno 5 minut, dokler ne postane gosta in homogena. Sestavo uporabite v naslednji uri ali jo postavite v hladilnik za shranjevanje.

Po želji lahko kremo zapakirate v vafelj ali papirnate skodelice in jo nato pošljete v zamrzovalnik. Rezultat bo naravni domači sladoled tipa "creme brulee".

Glavna značilnost priprave kreme po tem receptu je, da je končna sestava gosta in viskozna. Tudi če z maso impregnirate suhe pecivo iz krhkega peciva in jo nanesete v gostem sloju, se krema ne bo razmazala. Poleg tega, da je recept primeren za Smetannik, se pogosto uporablja pri pripravi eklerjev, polnjenih piškotov, dekoriranju tort s slaščičarsko brizgalko.

• piščančje jajce - 2 kos.
• maslo (vsebnost maščobe od 72%) - 120 gr.
• vanilin sladkor - 25 gr.
• granulirani sladkor - 140 gr.
• ržena moka - 60 gr.
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 350 gr.

1. Na priročen način pretlačite granulirani sladkor, vanilijo in jajca. Moko presejemo in jo dodamo masi.
2. Ohladite kislo smetano, dokler sobna temperatura, položite na glavne sestavine in stepite z mešalnikom.
3. Sestavo prenesite v emajlirano posodo, postavite na počasen ogenj in kuhajte, dokler masa ne postane gosta.
4. Ko se to zgodi, odstavite ponev s štedilnika, dodajte 60 gr. maslo, zmešajte sestavo in pustite, da se ohladi.
5. Drugi del olja zmehčamo, zajemamo po eno žlico in vmešamo v kremo. Vsakič po dodajanju nove porcije mešanico stepemo z mešalnikom.

Na koncu boste dobili bujno maso bledo bež. Uporabiti ga je treba v naslednjih treh urah. Sicer pa kremo postavimo v hladilnik, skledo ovijemo s prozorno folijo.

Kremo je enostavno pripraviti, le natančno morate slediti navodilom. Izkoristite univerzalno klasični recept ali izberite tehnologijo glede na vrsto torte, ki jo nameravate speči. Pozorno spremljajte maso, ko je na štedilniku. Še posebej pomemben nasvet je pri uporabi receptov z dodatkom moke.

Video: Beljakovinska krema za sladice

Recept za kremo je obvezna stran vsake domače kuharske knjige.
Pravilno pripravljena krema ima svilnato gladko teksturo in nežen okus po vanilji. Priprava traja 20 minut in sveže sestavine.

Recept za kremo ima več možnosti. Izberete lahko klasično angleško različico ali pa malo goljufate in pripravite "lahko izdajo", ki bo uspela tudi domači gostiteljici. To vrsto kreme bomo naredili. Kasneje bomo obvladali klasične in druge (teh je veliko!) različice.

Sestavine

• jajca - 4 kos.
• granulirani sladkor - 1 skodelica
• mleko - 0,5 litra
• moka - 2 žlici. žlice
• vrečka vanilije v prahu

Kuhanje

NASVETI:

Ne kuhajte na visoki ali celo srednji temperaturi. Ko se krema zgosti, se zelo hitro zažge.

Namesto jajc lahko uporabimo le rumenjake. Na primer, namesto 4 jajc vzemite 5 rumenjakov.

Mleko mora biti hladno.

Moko lahko nadomestimo s škrobom.

Kako uporabiti kremo?

Zelo pestro. Jajčna krema je lahko odlična samostojna desertna omaka, ki jo postrežemo k pecivu ali sadju.

Je osnova znane bavarske kreme.

Krema se uporablja za plastenje tort (), najpogosteje v povezavi z oljna krema, saj je potrebna globinska impregnacija pogač.

Kot nadev za kremne torte ali profiterole je krema dobra tudi sama.

Kako narediti klasično angleško kremo (patissier)

Za 300 ml mleka morate vzeti 3 rumenjake, 1 žlico. žlico drobnozrnatega sladkorja in 1 vanilijev strok.

V kozici skupaj s strokom vanilije segrejte mleko. Samo ne zavrite. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem in brez nehanja stepanja vlijemo mleko brez stroka vanilije. Posodo s kremo postavimo v kopel z vročo vodo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne zgosti. Posodo postavimo v drugo z ledeno vodo, da se rumenjaki ne zvijejo in da se smetana ne pregreje.

Še en način za pripravo kreme

Ta metoda je podobna prejšnji, vendar uporablja škrob, s katerim bo krema zagotovo postala gosta. Količina sestavin je enaka kot pri klasičnem, dodamo le eno žličko škroba.

Škrob dajte v kozarec, nalijte malo mleka, dobro premešajte, da se škrob raztopi. Vlijemo v preostalo mleko. Dodajte vanilijo. Rumenjake stepemo s sladkorjem. Mleko pristavimo na majhen ogenj in kuhamo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Malo ohladimo in prelijemo k rumenjakom s sladkorjem. Stresite v kopel z vročo vodo. Nato dajte v ledeno vodo. Izkazalo se je razkošna gosta krema.

Tako gospodinje kot izkušeni slaščičarji se pogosto ukvarjajo s kremo. Z njim mažejo torte, iz njega pripravljajo profiterole, creme brulee in celo sladoled. Samo poznati morate podrobnosti njegove priprave! Verjetno ima vsaka gospodinja svoj preizkušen najljubši recept za kremo. Vendar pa ga v resnici lahko popolnoma skuhate iz različne sestavine in različne poti. Danes želimo za vas sestaviti neverjeten izbor receptov za pripravo te poslastice: od klasične do noro okusne čokolade.

Jajčna krema je občutljiva masa z rahlim okus zraka. Dobro se ujema z različne vrste testo, vključno z listnato in kremo. Poleg tega je zelo multifunkcionalen: lahko ga celo preprosto zamrznemo in postrežemo kot sladico, po videzu podobno sladoledu.

Treba je spomniti, da je to pokvarljiv izdelek, zato ga ne smete nabirati za prihodnjo uporabo.

Postopek kuhanja ne zahteva veliko časa ali denarja, niti posebnih kuharskih veščin. Dovolj je, da uporabite sveže in kakovostne izdelke, prav tako natančno upoštevajte priporočena razmerja.

Receptov je veliko. Želimo vam povedati, kako narediti kremo po najboljših in preverjenih.

Klasičen recept

Klasični recept za kremo, ki se običajno uporablja za polnjenje eklerjev ali namakanje "Napoleona", ima dolgo zgodovino. Prislužil si je spoštovanje več kot ene generacije hostes in slavnih kuharjev. Zato si ta recept še enkrat osvežimo v spominu.

Potrebovali bomo:

• 0,5 l. mleko pri sobni temperaturi;
• 100-150 gr. sladkor (po okusu);
• 4 ohlajeni rumenjaki;
• 50 gr. moka najvišjega razreda;
• 1 gr. vanilin (4 gr. vanilijev sladkor).

Na majhnem ognju zavremo mleko. Medtem v drugi ognjevarni posodi temeljito pretlačimo rumenjake s sladkorjem in vanilijo ter postopoma dodajamo moko.

Med mešanjem rumenjakov vanje počasi prilivamo segreto mleko. Z nenehnim mešanjem mešanico zavrite.

Da se krema zgosti, jo na najmanjšem ognju kuhamo približno 7 minut, dokler ne dobimo želene gostote. Nato pustite, da se ohladi. Vse, klasična krema je pripravljena za uživanje!

Skutina krema v mleku ima izviren okus. Popolnoma dopolnjuje vse vrste tort in lahko služi kot nadev za sladke palačinke. Hitro ugotovimo, kako ga skuhati!

Vse potrebne sestavine:

• 0,5 l. mleko;
• 150 gr. kristalni sladkor;
• pol vrečke vanilijevega sladkorja;
• 6 umetnost. l. moka;
• 200 gr. olja;
• 100-200 gr. skuta.

Mleko zmešamo s presejano moko in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dobimo dovolj goste konsistence. Nato pošljite, da se ohladi v hladilniku. Maslo pretlačimo s sladkorjem, pustimo za nekaj časa, da se zmehča.

Mešanico sladkorja in masla stepemo z mešalnikom. Stepeno maslo počasi umešamo s vrelim mlekom, dodamo vanilijev sladkor in skuto (količina je odvisna od okusa). Temeljito premešajte.

Karamelna krema s kondenziranim mlekom

Ko želite nekaj sladkega za biskvit ali piškotek, je lahko krema s kondenziranim mlekom nepričakovano in prijetno odkritje.

Potrebovali bomo:

• 200 ml mleka;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 gr. vanilin;
• 3 umetnost. l. visokokakovostna moka;
• 1 pločevinka kondenziranega mleka (lahko kuhano);
• 200 gr. smetana ali zmehčano maslo.

V toplem mleku raztopimo sladkor. V mleko postopoma dodajamo moko, mešanico stepamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Ponev pristavimo na kuhalnik in kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti.

Če se bojite, da se krema ne zažge, jo zavrite v vodni kopeli.

Odstranite kremno maso z ognja in jo nežno premešajte s kondenziranim mlekom, dokler ni popolnoma homogena.

Medtem ko se krema ohlaja, stepemo smetano ali maslo v zračno maso. V več pristopih vlijemo smetano v olje, previdno premešamo. Prepričajte se sami, kako neverjetno okusna sladica s karamelno kremo!

Posebno pozornost si zasluži recept za beljakovinsko kremo. To sladko poslastico v obliki vseh vrst vrtnic otroci najprej pometejo s površine tort in pite. Mimogrede, ta krema je enako dobra za okrasitev in impregnacijo tort.

Sestavine:

• 0,5 st. voda;
• 1 st. Sahara;
• 0,5 žličke citronska kislina;
• 4 ohlajene beljakovine;
• sol na konici noža.

Sladkor in limono raztopite v vodi, segrejte do prvih znakov vrenja. Dodamo ogenj in sirup kuhamo približno 40 minut, dokler ne dosežemo testa z mehko žogo (v napolnjeno hladna voda v skledo vlijemo malo sirupa, in če se izkaže, da se iz njega zvije kroglica, je sirup pripravljen).

Beljake z drobnim ščepcem soli stepemo do vrha, da je pena močna in gosta. Ne da bi prenehali z mešanjem, vlijemo sirup (vroč, a že nekoliko hladen).

Nenehno stepajte četrt ure. Pravilno pripravljena krema beljakovinska krema izkaže se bujno in popolnoma ohranja svojo obliko.

Možna je tudi priprava kreme brez jajc! Ta recept je še posebej koristen, ko je jajc v hladilniku konec in je nujno potrebna smetana. Izkazalo se je nič manj okusno kot klasika. Kuhajmo!

Boste potrebovali:

• 660 ml mleka;
• 1,5-2 žlici. Sahara;
• 1 gr. vanilin;
• 6 umetnost. l. presejana moka;
• 200 gr. zmerno zmehčano maslo.

Pol litra mleka zmešajte s sladkorjem in zavrite na majhnem ognju. V preostalih 160 ml dodajte moko, stepajte z mešalnikom ali mešalnikom. Ko mleko zavre, zmešamo obe mlečni mešanici in ju pošljemo nazaj na štedilnik. Kuhajte na srednjem ognju in nenehno mešajte z leseno kuhalnico, dokler se ne zgosti.

Ko masa dovolj povre, dodamo vanilijo in ponev odstavimo z ognja. Končano kremo ohladimo, nato pa ji primešamo stepeno maslo.

Za tiste, ki ste sladkosnedi, je čokoladna krema božji dar! Kuhanje ni nič težje od tradicionalnega, vendar je okus še posebej prefinjen.

Sestavine:

• 1 st. mleko;
• 2 rumenjaka;
• 150 gr. Sahara;
• 1 st. l. moka in krompirjev škrob;
• 50 gr. (pol ploščice) temna čokolada;
• 3 umetnost. l. kakav;
• 100 gr. maslo.

Najprej je treba stopiti čokolado. To lahko storite tako v mikrovalovni pečici kot v vodni kopeli: čokolado zlomite na rezine v ponvi z mlekom, jo ​​segrejte. Tam morate dodati tudi kakav.

V drugi posodi penasto stepemo rumenjake s sladkorjem. Dodajte jim moko s škrobom in močno premešajte. Rumenjake vmešamo v mlečno-čokoladno zmes in na majhnem ognju segrevamo do želene gostote (ne pozabimo ves čas mešati!).

Kremo ohladimo in jo stepemo z maslom. Okusnost je pripravljena!

Krema za hitro kuhanje v mikrovalovni pečici

Pri pripravi kreme je glavna stvar, da ne zamudite trenutka, ko se začne zgostiti in lahko zažge. Da se to ne bi zgodilo, vam ni treba niti za korak zapustiti peči, se vmešavati, vmešavati in znova vmešavati. In lahko uporabite drugo - na len način izdelava kreme z mikrovalovna pečica. In ne bo trajalo več kot 5 minut! ne verjameš? Preverimo!

Vzemi:

• 1 st. mleko;
• rumenjak;
• 1-2 žlici. l. Sahara;
• 1,5 st. l. moka.

Rumenjak s sladkorjem pretlačimo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Moko po malem presejemo in počasi prilivamo mleko. Pomembno je, da ni grudic!

Vse! Pošljite v mikrovalovno pečico, nastavite največjo moč, natančno za minuto. Mešajte. Pustite minuto in ponovno premešajte. Odvisno od moči vaše mikrovalovne pečice lahko traja od 3 do 5 minut.

Na splošno, da, tudi stati boste morali in mešati. Ampak kuha se hitro in zagotovo ne zažge!

Različne kreme za torte in peciva

Vsak človek, ko razmišlja o kremi, ima svoje asociacije, ki večinoma izvirajo iz otroštva. Hrustljavi tulci s smetano, nežni eklerji, v ustih topeče palačinke s kremnim nadevom, mamin Napoleon, mikavne vrtnice na torti iz trgovine ... V vaših ustih se bo zagotovo pojavil edinstven sladek okus užitka.

Izdelava lastne kreme za torto je preprosta. Za vas smo izbrali več receptov za vse priložnosti.

Kremo za medeno torto lahko pripravite na naslednji način:

Vzemi:

• 0,5 l mleka;
• 1 testis;
• 1 st. Sahara;
• 1 st. l. moka;
• vrečka vanilijevega sladkorja (po želji)
• 70 gr. maslo.

Jajca pretlačimo s sladkorjem, dodamo moko in pol kozarca toplega mleka. Preostanek mleka zavremo in vanj med mešanjem vlijemo jajčno zmes. Na majhnem ognju kuhamo do želene gostote, vendar naj ne zavre. Popolnoma ohladimo in nato vmešamo stepeno maslo.

Ostaja le, da medene torte premažemo z našo kremo, nato pa ne pozabimo namastiti strani torte. Pustite sladico čez noč v hladilniku za impregnacijo, da zjutraj razvajate gospodinjstvo okusna torta za čaj.

Okusite biskvit neposredno odvisno od tega, kakšno kremo za biskvit uporabljate. Prav nadev naredi torto edinstveno in nežno. sebe biskvitne torte Lahko jih spečete sami ali kupite že pripravljene v trgovini. Toda zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti dostojno impregnacijo zanje.

Želite nekaj zanimivega?

Sestavine:

• 1 l. mleko;
• 1 st. Sahara;
• 5 jajc;
• 2,5 st. l. moka;
• 100 gr. olja;
• vanilijev sladkor (po okusu).

V ponev vlijemo mleko in zavremo. Nekoliko ohladimo (na temperaturo okoli 80 stopinj Celzija). Ročno ali z mešalnikom stepemo jajca s sladkorjem in moko.

Jajčno zmes v tankem curku vlijemo v mleko in mešamo z lopatko. Segrevajte, dokler se ne zgosti, pri čemer ne pozabite nenehno mešati. Kremo popolnoma ohladimo in ji primešamo stepeno maslo.

To je najlažji recept za kremo za biskvitno torto, vendar zaradi tega ni nič manj okusen.

Impregnacija za "Napoleon"

Krema za "Napoleon" je sestavni del te torte. Vse kar potrebujete za pripravo je:

• 200 gr. maslo;
• 1 st. mleko;
• 200 gr. sladkor v prahu;
• 4 žlice. l. presejana moka;
• 0,5 žličke vanilijev sladkor.

Natančno polovico mleka zmešamo z moko, da ne nastanejo grudice, drugo polovico pa segrevamo na majhnem ognju z vaniljevim sladkorjem. Mleko z moko med nenehnim mešanjem postopoma vlivamo v mleko s sladkorjem. Ko se masa zgosti jo odstavimo z ognja in pustimo pol ure v hladilniku.

Mehko maslo zmeljemo s prahom in stepemo z mešalnikom. Maslo združimo s popolnoma ohlajeno mlečno maso in ponovno dobro premešamo.

Zdaj lahko Napoleonove torte premažete z nastalo kremo in uživate v rezultatu!

Krema za kremne torte je klasika žanra. Torte z njim so najbolj nežne in se dobesedno topijo v ustih. Torej, za kuhanje potrebujemo naslednje izdelke:

• 0,5 l. mleko;
• 1 jajce;
• 150 gr. Sahara;
• 2 žlici. žlice škroba ali moke;
• 1 paket masla.

Moko (škrob) vmešamo v 100 ml mleka, pri tem pa pazimo, da ne nastanejo grudice. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo preostalo mleko. Zmes zavremo, vanjo v tankem curku vlijemo mleko in moko. Dušimo še nekaj minut, da se zgosti in odstavimo.

Kremno maso postopoma vmešamo v maslo sobne temperature (ne trdno, ne pa tudi tekoče) in na koncu z mešalnikom stepamo toliko časa, da dobimo puhasto kremo, s katero lahko takoj nadevamo torte.

In da poudarite neverjeten okus kreme, vsako torto na vrhu ne prelijte z glazuro ali fondantom, temveč s stopljeno belo ali temno čokolado.

Skrivnosti kreme

Da bo krema uspela in vas recept ne bo razočaral, vam svetujemo, da poslušate naša preprosta priporočila:

1. Kremo je najbolje kuhati v ponvi z dvojnim dnom, ker se enakomerneje segreje kot katera koli druga;
2. Namesto aluminijaste žlice za mešanje uporabite leseno žlico ali lopatico;
3. Med kuhanjem med kuhanjem delajte takšne gibe z žlico, kot da bi risali osmice. To je potrebno, da se masa enakomerno segreje;
4. Da preprečite, da bi se smetana zgostila in spremenila v slabo testo, je poskusite kuhati ne na gorilniku plinskega štedilnika, ampak v vodni kopeli;
5. Za kuhanje potrebujete samo rumenjake. Zahvaljujoč njim se krema izkaže okusnejša in bogatejša. Toda beljakovine se lahko pri tem zvijejo in tvorijo neprijetne grudice;
6. Manj mleka kot boste porabili, gostejša bo končna krema;
7. Pripravljenost se določi z žlico. Če ga krema enakomerno oblije, je že pripravljen. Odstranite ponev s štedilnika in jo postavite v hladno vodo ali skledo z ledom;
8. Kako narediti kremo z bolj nežno teksturo? Če želite to narediti, ga pretlačite skozi sito;
9. Klasičen recept lahko popestrite s poljubnimi sestavinami, na primer s čokolado, limono ali pomarančni olupek, oreščki, jagode.

Zdaj veš več receptov kuhanje tega čudeža s kremo. In po katerem receptu najpogosteje kuhate kremo? Kmalu delimo svojo izkušnjo!

Tako je za nadev tort, piva, profiterolov, šu.

Priprava te kreme je zelo preprosta in enostavna. Ja, tu je več sestavin kot na primer v, oz. Vendar se je veliko težje zmotiti. Edina stvar, ki gre lahko narobe, je nastajanje grudic v kremi, a se to enostavno popravi. Našo kremo je treba samo precediti skozi cedilo in, voila, popolna je.

Recept je zasnovan za plast Napoleonove torte po mojem receptu. Če ga želite uporabiti v kakšni drugi sladici, količino sestavin le prepolovite.

Kako narediti kremo doma, korak za korakom recept s fotografijo.

Sestavine:

1. 1 l. mleko
2. 4 jajca
3. 250 gr. Sahara
4. 60 gr. koruzni škrob
5. 100 gr. maslo
6. 10 gr. vanilijev sladkor

Kuhanje:

Mleko nalijemo v ponev z debelim dnom, postavimo na srednji ogenj.

Takoj, ko mleko začne vreti, odstavimo s štedilnika.

V tem času združite vse preostale sestavine (razen masla) - jajca, sladkor, škrob, vanilijo.

Vse skupaj dobro premešamo.

V jajčno zmes vlijemo mleko in dobro premešamo. Na tej točki bi bilo lepo, če bi vam kdo lahko pomagal. Ker je zelo težko mleko previdno vliti in hkrati dobro premešati.

Vse skupaj zlijemo nazaj v ponev in postavimo na ogenj.

Ob stalnem mešanju zavremo, takoj ko se pojavijo veliki mehurčki, posodo odstavimo s štedilnika in dodamo maslo.

Temeljito premešajte.

Kremo pokrijemo s folijo, tako da se dotika njene površine. Ohladite in postavite v hladilnik za 2-3 ure.

Če so grudice, ne skrbite, precedite skozi sito.

Vse, naša krema je pripravljena.

Nekaj ​​besed od sebe.

Po mojem okusu je kakršna koli krema zdrob, zato najpogosteje kuham kremo Diplomat, ki je na osnovi kreme z dodatkom stepene smetane. Takšna krema in se izkaže, da je lažja, bolj nežna. Recept je v naslednji objavi.

Če želite tudi malo zasenčiti okus kreme, jo lahko naredite z dodatki. Na primer, dajte 3-4 žlice. l. kakav. Če je v hiši dober alkohol, ga dodajte kremi, zasijala bo z drugimi barvami (tukaj so odlični likerji Baileys, Sheridans). No, ker ne morem piti alkohola, dodam limonino ali pomarančno lupinico. Izkazalo se je zelo okusna krema.

Tako je nastala čudovita Napoleonova torta s kremo.

Eksperimentirajte. Vse se vam bo izšlo!

Ni vam treba biti kuharski mojster, da bi znali pripraviti kremo. Dovolj je le, da se seznanite z ustreznimi recepti in jih lahko pravilno uporabite v praksi. Po tem bo odobravanje ljudi, ki bodo poskusili vaše sladice, zagotovljeno.

Najlažji način za pripravo kremne torte.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• sladkor - 1 skodelica;
• odtok. olje - 50 g;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 2 žlici. žlice;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V ponev vlijemo mleko in ga segrevamo na zmernem ognju. Istočasno stepamo jajca in sladkor, dokler se slednji popolnoma ne stopi. Nato se tja vlije moka. Dobro premešamo in pazimo, da se v mešanici ne naredijo grudice.

Ogenj na štedilniku zmanjšamo na minimum in v nastalo maso moke po delih vlijemo mleko. Ko nalijemo več kot polovico, damo mešanico v ponev. Nenehno mešamo, da se krema ne zažge in ne naredijo grudice. Ko masa pridobi želeno konsistenco, vanjo damo maslo, izklopimo štedilnik in še naprej mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Na koncu dodamo vanilijo.

Kako brez jajc

Morate nujno pripraviti kremo, a pri roki ni bilo jajc? Brez problema! Uporabite naslednji recept.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• sladkor - 1 skodelica;
• moka - 5 žlic. žlice;
• odtok. olje - 150 g;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V skledi stepemo kozarec mleka, moko in sladkor. Posebej zavremo drugi kozarec mleka in ga postopoma dodajamo mešanici. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in začnemo kuhati kremo, ob stalnem mešanju, da se ne zažge, dokler se ne zgosti.

Hkrati narežemo maslo na majhne koščke in ga dodamo zmesi. Popolnoma se mora raztopiti. Ko krema pridobi želeno gostoto, vanilijo vanilijo in ponev odstavimo s štedilnika.

Krema za biskvit

Še en enostaven recept okusna krema, ki ga lahko dodamo k biskvitni torti.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• jajca - 4 kos .;
• sladkor prah - 100 g;
• odtok. olje - 180 g;
• vanilin - 1 čajna žlička.

Jajca stepamo skupaj s sladkorjem, dokler se popolnoma ne stopi. To mešanico postavite na srednji ogenj, rahlo segrejte in nenehno mešajte. Ko je masa dovolj gosta, ponev odstavimo s štedilnika, da se ohladi.

Zmehčano maslo stepemo skupaj sladkor v prahu. Združite obe komponenti in na koncu dodajte vanilijo. Končano kremo lahko hranimo v hladilniku, vendar je bolje, da jo takoj uporabimo za sveže ohlajene biskvitne torte.

Vanilijev sloj za torto

Plast z dodatkom naravne vanilije bo navdušila sladokusce nežen okus in aromo.

Kaj rabiš:

• jajca - 2 kos .;
• moka - 2 žlici. žlice;
• mleko - 1 kozarec;
• vanilin - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 skodelica.

Jajca, moko in 3 žlice toplega mleka stepamo toliko časa, da nastane gosta pastasta masa. Vzporedno na srednjem ognju zavremo preostalo mleko, sladkor in vanilijo.

Mleko, ko je še vroče, ga med nenehnim mešanjem počasi vlivamo v jajčno moko. Vse skupaj damo v ponev z debelim dnom in vrnemo na štedilnik.

Ne pozabite mešati - zelo je pomembna točka, potrebno, da se krema ne zažge in da se v njej ne delajo grudice.

Ko masa pridobi potrebno konsistenco, se lahko šteje, da je plast končana.

Kuhanje v mleku s kondenziranim mlekom

Ta krema bo všeč tistim, ki so navajeni, da se imajo za navdušenega sladkosneda.

Kaj rabiš:

• kondenzirano mleko - 250 g;
• mleko - 1 kozarec;
• moka - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• kremasto mastno olje- 100 g.

Ponev pristavimo na počasen ogenj in prilijemo mleko, spotoma dodajamo moko in sladkor. Dobro premešajte, da se komponente popolnoma porazdelijo. Kuhanje traja, dokler se masa ne zgosti.

Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, sicer lahko krema zažge in se nepopravljivo poškoduje.

Odstavimo ponev s štedilnika in pustimo, da se mešanica ohladi. Po tem dodajte kondenzirano mleko in maslo. Vse skupaj dobro stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene mase. Za dodatno aromo lahko uporabimo različne dodatke. Na primer, malo konjaka ali katere koli pijače z izrazitim okusnim vonjem.

Maslena krema za "Napoleon"

Kaj rabiš:

• mleko - 1 l;
• sladkor - 2 skodelici;
• jajca - 3 kos .;
• odtok. olje - 250 g;
• vanilin - 2 čajni žlički;
• moka - 3 žlice. žlice.

V ponev vlijemo moko s sladkorjem in dobro premešamo. Nato mešanici dodamo jajca in vanilijo. Vse skupaj stepemo z metlico. homogena masa in se prepričajte, da ni grudic. Mleko vlijemo v ponev v tankem curku, med nenehnim mešanjem.

Na štedilniku prižgemo počasen ogenj in začnemo kuhati kremo. Bodite pozorni na dejstvo, da moka v nobenem primeru ne sme zagoreti. Takoj, ko masa začne vreti (to boste ugotovili po pojavu majhnih mehurčkov), ponev takoj odstavite s štedilnika. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, ji dodamo zmehčano maslo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem lahko začnete mazati plasti torte.

Recept za medeno pecivo z mlekom

Pri pripravi kreme za medeno torto je treba pristopiti s posebno občutljivostjo. To torto odlikuje nežen in nežen okus, ki mu ga daje nadev.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• moka - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1 skodelica;
• maslo maščobe - 200 g;
• jajca - 2 kos .;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V ponvi segrejte mleko, ga zavrite in nato ohladite na sprejemljivo temperaturo. V drugi skledi zmešamo jajca, sladkor, moko in vanilijo. Mešanico lahko stepete z mešalnikom pri nizki hitrosti, vendar je za ta namen bolje uporabiti običajno metlico. Vaš cilj je, da maso spravite v homogeno stanje.

Najbolj priročno pri pripravi kreme za medeno torto je, da ima vsaka gospodinja potrebne sestavine pri roki. Vzemite ponev z debelim dnom, vanjo nalijte mleko in dodajte mešanico sladkorja in jajc. Temeljito premešamo in prižgemo počasen ogenj na štedilniku. Po tem lahko začnete kuhati impregnacijo. Ne pozabite mešanice nenehno mešati z lopatico, da preprečite nastanek grudic in dokler ne dosežete želene gostote. Torto je bolje namazati z vročo smetano.

Čokoladna krema

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• čokolada - 1 ploščica (100 g), namesto tega lahko uporabite kakav - 4 čajne žličke;
• sladkor - 1 skodelica;
• moka - 2 žlici. žlice;
• jajca - 2 kos.

V skledi zmešamo jajca, kozarec mleka in moko. Mešajte, dokler zmes ne postane enotna, vendar ne stepajte. V nasprotnem primeru se bodo pojavile grudice, ki se jih bo potem težko znebiti.

Drugi kozarec mleka damo v ponev skupaj s sladkorjem in zlomljeno čokoladico. Kot je navedeno zgoraj, lahko namesto tega uporabite kakav. Mešanico temeljito premešamo, zavremo in pazimo, da se vsi koščki čokoladice popolnoma stopijo.

Polovico vroče mase iz ponve zmešamo z jajčno moko in na nizki hitrosti stepamo z mešalnikom. Vse prelijemo nazaj in dušimo, dokler se ne zgosti. Pazite na to, da zmes ne sme zavreti in takoj, ko se pojavijo majhni mehurčki, posodo odstavite s štedilnika.

Beljakovine

Proteinsko kremo lahko imenujemo univerzalni nadev za sladice. Hkrati pa priprava ne zahteva veliko truda in časa.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• jajca (veverice) - 4 kosi;
• voda - ½ skodelice;
• limonin sok - 2 žlici. žlice.

Najprej ločimo beljake od rumenjakov in jih stepemo do gostega. Pripravljenost lahko preverite takole: ko skledo obrnete, bodo beljakovine ostale v njej in niti kapljica ne bo odtekla.

Sirup pripravimo iz vode in sladkorja v kozici. Ko bo pripravljen, bo segel po vilicah. Beljake na nizki hitrosti stepemo z mešalnikom in počasi vmešamo. sladkorni sirup. Nato dodajte limonin sok. Dodate lahko katero koli aromo, na primer vanilijo. Kremo mešamo vsaj 10 minut, da naraste in postane zelo gosta.

Recept za profiterole in tubule

Krema za tubule se od drugih vrst vmesnega sloja razlikuje po nežnem, skoraj božanskem okusu.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• mleko - 1 kozarec;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 1,5 žlice. žlice;
• vanilin - 1 čajna žlička.

Rumenjake ločimo od beljakovin in zmešamo s sladkorjem v homogeno maso. Mešati je treba, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zmesi dodamo presejano moko in ponovno dobro premešamo, da ni grudic.

V kremo za profiterole začnemo v tankem curku vlivati ​​hladno mleko, da se ne naredijo grudice. Nato vse skupaj prelijemo v ponev in dušimo, dokler se ne zgosti, brez vrenja.