Transmaščobne kisline v maslu. Kaj so transmaščobe in ali se jih moramo bati? Kakšne so nevarnosti transmaščob: popolnoma naravne

Če ste odgovorni za svoje zdravje in vam je racionalen pristop k prehrani blizu, potem bo naš članek koristen za vas. Po branju lahko izveste, kaj so transmaščobe, katera živila jih vsebujejo in zakaj bi morali zmanjšati njihovo porabo.

Maščobe so potrebne za telo - to je dejstvo. Delo endokrinega in kardiovaskularnega sistema je odvisno od njih, vendar niso vse maščobe, ki jih dobimo s hrano, enako koristne in potrebne.

Vsi vedo, da so razdeljeni na živalske in rastlinske, obstajajo pa tudi tekoče in trdne. Pojdimo malo globlje v zgradbo snovi in ​​razumemo, od kod takšna razlika.

Vsaka maščoba je mešanica nasičenih in nenasičenih maščobne kisline. Kislina je sestavljena iz ogljikove verige, obdane z atomi vodika. Torej, če je molekula popolnoma prekrita z vodikovimi atomi, se taka kislina imenuje nasičena oziroma, če jih ni dovolj, nenasičena.

Trdna maščoba je mešanica kislin, od katerih je večina nasičenih. Te maščobe vključujejo živalske maščobe. Predstavljajo jih izdelki, kot sta maslo in mast.

V tekoči maščobi zavzemajo nenasičene kisline večji volumen. Primeri takega izdelka so vsa rastlinska olja in nekatere živalske maščobe, na primer ribje.

Kot lahko vidite, molekularna sestava določa fizikalne lastnosti. Tekoča olja, v katerih prevladujejo nenasičene kisline, so tekoča in imajo nizko tališče. Trdno - gosto in se stopi pri višjih temperaturah.

V sestavi izdelkov najdemo še eno vrsto maščobe - hidrogenirano. Uporablja se kot nadomestek za drago mlečno maščobo. To je snov umetnega izvora, ki se pridobiva predvsem iz poceni rastlinskih olj. Pod vplivom visokih temperatur in kemičnih katalizatorjev nenasičene kisline dobijo manjkajoči vodik, tekoča maščoba pa se spremeni v trdno maščobo z vsemi svojimi fizikalnimi lastnostmi.

AT Prehrambena industrija velikega pomena je proizvodnja hidrogeniranih maščob ali, kot jih imenujemo tudi mast. Kmetijstvo ne more v celoti zadovoljiti potreb predelovalnih podjetij po živalskih maščobah. Zato se namesto njih pogosto uporabljajo umetni analogi.

Kaj so transmaščobe?

Transmaščobe so stranski produkti, ki nastanejo kot posledica reakcije hidrogenacije med proizvodnjo masti. Ko je tekoča maščoba nasičena z vodikom, niso vse njene molekule preraščene z manjkajočimi atomi. Nekateri od njih spremenijo prostorsko strukturo in se spremenijo v nevarne spojine.

To pomeni, da ne morejo sprejeti vodika, ampak spremeniti svojo obliko, obrniti enega od svojih delov v drugo smer. In takrat že lahko govorimo o pojavu trans-izomera - snovi podobne sestave, vendar drugačne strukture.

Pogosto lahko najdete drugo ime - "transgene maščobe", vendar to ni res. Ker tukaj ne govorimo o genomu, ampak le o strukturi molekule.

Transmaščobe so prostorski izomeri maščobnih kislin, normalne molekule, ki sestavljajo naravne maščobe. Šele zdaj imajo popolnoma drugačne lastnosti in jih ne morete imenovati koristne.

Transmaščobe se v majhnih količinah nahajajo v naravnih oljih. Nastanejo kot posledica delovanja bakterij, ki naseljujejo želodec prežvekovalcev. Delno prehaja v meso in mleko. Od tam vstopajo v izdelek.

V trdni mlečni maščobi se njihova vsebnost giblje od 2 do 8%. Pri industrijsko hidrogeniranih oljih lahko njihov delež naraste tudi do 67 %. Omeniti velja, da imajo umetno in naravno pridobljene transmaščobe povsem drugačne lastnosti.

Zgodovina pojava v prehrani

V devetdesetih letih 19. stoletja se je bodoči Nobelov nagrajenec P. Sabatier odločil za prakso reakcije hidrogeniranja. Kaj je bilo iz tega, že vsi vemo. Pri nas je prvi poskus strjevanja tekočih maščob naredil znanstvenik S. Fokin leta 1906.

Toda nemški raziskovalec V. Normann je šel dlje. On je ustvaril industrijska oprema, ki omogoča pridobivanje trdnih maščob iz tekočih olj, leta 1909 pa je patentiral lastno proizvodno tehnologijo. Leta 1911 je prodal svoj patent podjetju, ki je izkušnje Procterja in Gambla preneslo v prakso. Ustvarila je prvi izdelek te vrste, sredstvo za izboljšanje testa na osnovi hidrogeniranega bombaževega olja.

Utrjevanje maščob je našlo široko uporabo v prehrambeni industriji. Izdelkom in polizdelkom so začeli dodajati hidrogenirana olja, da ohranijo strukturo in jih ohranijo. videz. Umetna maščoba ima v primerjavi z naravno maščobo višje tališče in se izven hladilnika ne stopi. Ima okus po maslu, zato lahko izdelek bistveno "oplemeniti".

Hidrogeniranje so začeli uporabljati za bolj vsakdanje namene. Zahvaljujoč temu se je rok uporabnosti povečal hitro pokvarljive izdelke. Ker trdna maščoba vsebuje manjše število nenasičenih molekul, se težko oksidira, zato se dolgo časa ne kvari. Hidrogeniranje so začeli uporabljati za ohranjanje dragocenih izdelkov, kot je kitovo olje.

Zakaj so transmaščobe nevarne za človeško telo?

Transmaščobe lahko nadomestijo lipide, ki so del celične membrane, in porušijo njeno strukturo. Prizadeta celica izgubi sposobnost polnega prehranjevanja in odstranjevanja škodljivih snovi. Pozneje preneha opravljati svojo funkcijo. Ko je takih celic veliko, začne to vplivati ​​na delo organa ali celo celotnega sistema.

Uporaba transmaščob vodi v presnovne motnje in kopičenje toksinov.

Vse to je lahko vzrok za katero koli bolezen.

Na vprašanje "Kako odstraniti transmaščobe iz telesa?", Lahko takoj odgovorite - nikakor. Ne pridejo sami od sebe. Njihova uporaba je možna le skupaj s prizadetimi celicami. Vsa tkiva našega telesa se nenehno posodabljajo. Nekatere celice odmrejo, druge se pojavijo. Le s tem procesom se telo sčasoma očisti, pod pogojem, da vanj ne pridejo ponovno nevarni izomeri.

Katere bolezni lahko povzročijo transmaščobe?

V devetdesetih letih so se začele pojavljati objave na temo vpliva transmaščob. Ugotovljeno je bilo, da uporaba izdelkov, ki vsebujejo takšne sestavine, najprej negativno vpliva na delo srca in krvnih žil.

Transmaščobe porušijo ravnovesje med »slabim« in »dobrim« holesterolom. To ravnovesje se premakne proti težkim molekulam. Sposobni so tvoriti konglomerate, ki se nato prilepijo na stene krvnih žil in zožijo njihov lumen.

S kopičenjem "slabega" holesterola v telesu obstaja tveganje za:

• srčni napad;
• kap
• ishemična bolezen srca;
• ateroskleroza;
• diabetes
• debelost.

Ugotovljeno je bilo, da v ZDA zabeležijo več kot 20.000 smrti na leto, ki jih povzročijo bolezni, ki so nastale zaradi uživanja transmaščob.

Nekatere študije kažejo, da lahko prisotnost teh komponent v telesu bodoče matere povzroči mutacije v genomu ploda.

Kot veste, spolni hormoni nastanejo iz nizkomolekularnega holesterola. Premik ravnotežja v smeri velikih molekul vodi do motenj reproduktivnega sistema, kar lahko sčasoma povzroči neplodnost.

Kopičenje rakotvornih snovi v telesu povečuje tveganje za nastanek raka, Alzheimerjeve bolezni in depresije.

Povezava z debelostjo

Obstaja posredna povezava med prekomerna uporaba trans maščobe in debelost. V ozadju neravnovesja holesterola pride do sprememb v endokrinem sistemu. Zaradi pomanjkanja hormonov je proces izrabe lipidov oviran. Maščobe se začnejo odlagati v tkivih, kar lahko posledično privede do debelosti.

Po podatkih WHO se je število ljudi s prekomerno telesno težo v zadnjih 20 letih podvojilo, transmaščobe pa igrajo pomembno vlogo v tej statistiki.

Transmaščobe in sodobni otroci

Današnji otroci vedno več časa preživijo zunaj doma. To neposredno vpliva na njihovo prehranjevalno vedenje. S takšnim načinom življenja postaja prigrizek na poti med predavanji norma. Da bi nadomestil pomanjkanje energije, si otrok podzavestno prizadeva pojesti nekaj visokokaloričnega. Svojo vlogo igra tudi oglaševanje. Namesto zdrave hrane izbira prigrizke, sladke ploščice ali hitro hrano.

Večino tega prodajo v restavracijah hitra hrana, vsebuje hidrogenirana olja, z njimi pa tudi transmaščobe. Hitra hrana ne le zadovolji potrebe po hrani, ampak tudi povzroči nepopravljivo škodo zdravju.

Večina prigrizkov, ki jih imajo otroci tako radi: pokovka, čips, hitri zajtrki bogati s transmaščobami. Prvi korak v boju proti slabim prehranjevalnim navadam je izkoreninjenje navade prehranjevanja na poti.

Seznam živil s trans maščobami:

Spomnimo vas, da se transmaščobe v naravnih izdelkih nahajajo v majhnih količinah, v naravnih oljih pa imajo povsem drugačno sestavo. Trans-izomerov je ogromno, vendar jih je raziskanih le nekaj.

Največ škodljivih olj je v trdih margarinah in jedilnem olju. Tam njihov delež dosega od 18 do 67 %. Spodaj je seznam živil, ki vsebujejo transmaščobe. Ko ga boste spoznali, boste imeli boljšo predstavo o čem gre.

Trans maščobe v maslu

v naravi maslo, izdelan izključno iz mlečne smetane, je vsebnost naravnih trans izomerov v območju 1,6-6,8%. To so neumetne transmaščobe, njihovo delovanje nima škodljivega vpliva na telo.

Vredno je biti pozoren na oznake na embalaži. Izdelek naj se imenuje "maslo", sestoji iz mlečne smetane in ima vsebnost maščobe od 78 do 82%.

Trans maščobe v rastlinskih oljih

Rafinirano rastlinsko olje vsebuje manj kot 1 % naravnih trans maščob, ki so tudi varne za uživanje. Ta olja so uporabna za sveže dodajanje solatam.

Trans maščobe v margarini

Ta kategorija vključuje največ nevarnih izdelkov ki vsebujejo veliko transmaščob. Večina slaščičarskih izdelkov (piškoti, vaflji, torte, žemljice, sladkarije itd.) je pripravljena na osnovi margarin.

Na etiketah takih izdelkov je lahko navedeno kot:

• olje za kuhanje;
• nadomestek mlečne maščobe;
• hidrogenirana maščoba;
• Palmovo olje;
• mešanica rastlinskih olj;
• širjenje.

Za domača uporaba namesto margarine je bolje kupiti rafinirano rastlinsko olje za cvrtje, ghee ali maslo za peko.

Trans maščobe v majonezi

Naravno rastlinsko olje v majonezi in katero koli drugo industrijske omake lahko delno ali v celoti nadomestimo s hidrogeniranim, kar bo izdelku zagotovilo dolgo življenjsko dobo.

Trans maščobe v čokoladi

V sladkih ploščicah drago kakavovo maslo nadomestijo z nizko kakovostno hidrogenirano maščobo, da se znižajo stroški izdelka. Prav tako zviša tališče ploščice in prepreči, da bi se stalila na vročini.

Izraz "topi se v ustih, ne v rokah" preprosto nima nobene zveze dobra čokolada. Tisti pravi bi se moral topiti v rokah.

"Hitra hrana"

Vsi polizdelki so pripravljeni z uporabo strjenih maščob, ki vsebujejo trans izomere. Celo zdi se navadne žemlje za burgerje pravzaprav ni tako neškodljiva. Kot dokaz lahko navedemo dejstvo, da jih je mogoče shraniti šest mesecev. In vse zahvaljujoč "jedrski" sestavi.

Mesni pripravki in omake so prav tako zaščiteni pred kvarjenjem in izgubo videza zaradi vključitve hidrogeniranih maščob v njih.

Globoko ocvrti izdelki

Transmaščobe nastanejo kot posledica cvrtja hrane v nizkokakovostnem, nerafiniranem rastlinskem olju. Škoda se večkrat poveča, če maščobe za cvrtje ne zamenjamo pravočasno.

Restavracije s hitro prehrano ponujajo jedi iz te kategorije, kot so:

• Pomfri;
• krofi;
• kepice;
• ribje palčke;
• globoko ocvrti kolobarji lignjev.

Drugi izdelki

Katera živila poleg zgoraj navedenih vsebujejo transmaščobe? Praženi arašidi in pokovka. Trdne rastlinske maščobe so prisotne v klobasah, polizdelkih, že pripravljenih zamrznjenih jedeh.

Zakaj se transmaščobe še naprej uporabljajo?

Bolj pravilno je reči, da ne uporabljajo transmaščob, temveč hidrogenirane maščobe, saj so trans izomeri le stranski produkt pri njihovi proizvodnji. Industrijska podjetja niso pripravljena na pridobivanje transmaščob. Iz tekočih delajo trdne maščobe, vendar zaradi nizke kakovosti surovine, veliko številoškodljive nečistoče.

Sodobna živilska industrija verjetno ne bo mogla zavrniti hidrogeniranih maščob. Potreba po njih je velika. Teh maščob ni mogoče nadomestiti z enako količino naravnih trdnih olj.

Uporaba margarin ima gospodarske koristi. Izdelki z njimi so shranjeni dlje, bolje ohranjajo obliko in so cenejši. Zato ostaja upanje, da bodo industrijalci začeli bolj skrbno pristopati k izbiri surovin za proizvodnjo umetnih maščob.

Evropa se od leta 2000 aktivno bori proti vsebnosti transmaščob v izdelkih na državni ravni. Popolnoma so prepovedani v državah, kot so Avstrija, Madžarska, Danska, Švica, Islandija. Evropa se postopoma odmika od uporabe delno hidrogeniranih rastlinskih olj v izdelkih, ki vsebujejo najbolj nevarne izomere.

V naši državi obstaja GOST, po katerem mora biti delež škodljivih sestavin v trdnih maščobah omejen na 8%. Toda z oblikovanjem carinske unije je ta dokument izgubil zavezujoč značaj, saj sosednje države niso pripravljene izpolniti tega pogoja zaradi nizke tehnične opremljenosti svojih živilskih podjetij.

Kako zmanjšati transmaščobe?

Da bi to dosegli, je treba zmanjšati porabo pripravljene in predelane hrane. Kupujte sveža, surova, naravna živila in jih kuhajte sami.

Pri segrevanju rastlinskega olja lahko nastanejo tudi transmaščobe. Zato na ta način kuhanje izdelke, kot je cvrtje, je bolje zamenjati dušenje, kuhanje in pečenje.

Spreminjanje navad in življenjskega sloga

Kakovost življenja lahko izboljšate tako, da opustite slabo navado prigrizkov na poti.

Če je treba nekaj pojesti, vendar ni časa za kuhanje ali temeljito jesti, potem je bolje, da poskrbite za prigrizek, vendar z uporabo zdravih izdelkov:

• sadje;
• suho sadje;
• oreški;
• jogurt;
• skuta.

Tudi doma poskusite kuhati naravno hrano brez industrijskih omak. Isto majonezo lahko nadomestite s kislo smetano, kar je bolj koristno in manj škodljivo.

Upamo, da vam bodo posredovane informacije koristile. Zdaj boste pri nakupu izdelkov naredili ozaveščeno izbiro.

Transmaščobe (ali transmaščobe) so modificirane molekule, ki se pojavijo v nenasičenih (rastlinskih) oljih in maščobah med visokotemperaturno obdelavo. V minimalnih količinah se transmaščobe nahajajo tudi v naravi, vendar se lahko pri cvrtju in kot posledica industrijske predelave olj njihov delež poveča na 20-50 %.

Znanstvene študije kažejo na neposredno nevarnost transmaščob za zdravje in raven holesterola. Dokazano je, da redno uživanje že tako majhnih odmerkov transgenih maščob v hrani moti normalno delovanje metabolizma, povzroča debelost, vodi pa tudi v razvoj srčno-žilnih bolezni (1) . vključuje drastično zmanjšanje transmaščob v prehrani.

Pravzaprav se transmaščobe nahajajo v kateri koli rastlinska olja segreto na visoke temperature. Zato vsako olje ni primerno za cvrtje. Poleg tega lahko transmaščobe nastajajo v mastni hrani in pri ponovnem segrevanju – na primer v mikrovalovna pečica. Preprosto povedano, določen delež transmaščob se nahaja v skoraj vsaki hrani, najprej kuhani, nato ponovno segreti.

Posebno nevarna je margarina in vsa živila, ki jo vsebujejo. Treba je razumeti, da so za izdelavo margarine maščobe nujno izpostavljene intenzivnemu segrevanju – tudi če je v sami margarini nastal le majhen delež transmaščob, cvrtje ali segrevanje hrane, ki vsebuje margarino, dramatično poveča proces transformacije.

Vsebnost transmaščob v margarini

Preden so znanstveniki uradno prepoznali transmaščobe kot nevarnost za zdravje, je mehka margarina vsebovala do 10-20% transmaščob, trda margarina za peko pa do 40%. Trenutno so Kanada, ZDA, Evropska unija in številne druge države postavile zgornjo mejo za transmaščobe - ne več kot 2% celotne količine maščobe v izdelku.

V začetku leta 2010 so regulatorji v teh državah vztrajali, da se količina transmaščob v izdelkih meri in mora biti navedena na embalaži – tako kot vsebnost zdravih maščob. Vendar ta pravila niso vplivala na Rusijo, Kitajsko in večino držav v Aziji in Latinski Ameriki, kjer še vedno ni treba meriti in navajati vsebnosti transmaščob v izdelkih.

Trans maščobe v hitri hrani

Ker se transmaščobe nahajajo v margarini in rafiniranem rastlinskem olju, jih je mogoče najti v vseh živilih, ki vsebujejo te sestavine, od pripravljene hrane, peciva in sladkarij (narejenih z margarino), do pomfrita in druge hitre hrane, ocvrte v rastlinskem olju.

Ker, kot smo že omenili, lahko pri ponovnem segrevanju nastajajo transmaščobe, tudi če zamrznjena lazanja iz supermarketa sprva ni vsebovala transmaščob, se bodo pri segrevanju te zagotovo pojavile v njej – in višja kot je temperatura segrevanja in dlje kolikor traja, več nevarnih transmaščob dobite v izdelku.

Škodljivost in nevarnost transmaščob

Treba je razumeti, da so transmaščobe bolj verjetno rakotvorne in ne neposredni strup. Ne povzročajo takojšnje škode zdravju, ampak le postopoma poslabšajo metabolizem, izzovejo razvoj različnih bolezni in pojav različnih oblik raka. Pravzaprav jih lahko jeste leta (in celo desetletja) brez jasnih simptomov.

Ker telo uporablja maščobne kisline za sintezo spolnih hormonov, lahko transmaščobe negativno vplivajo na raven testosterona pri moških in ravni estrogena pri ženskah (2) . Transmaščobe med drugim zvišujejo raven holesterola v krvi in ​​poslabšajo sintezo inzulina v telesu, zaradi česar je telo prisiljeno shranjevati kalorije v podkožni maščobi.

Transmaščobe: nevaren odmerek za zdravje

Znanstvene raziskave kažejo, da pride do škode za zdravje in sprememb v metabolizmu človeka, če uživamo transmaščobe v količini 2 % skupnih dnevnih kalorij. V gramih je to enakovredno 3-4 g transmaščob na dan – žlica poceni pekovske margarine ali izjemno majhna porcija Pomfri.

Velika porcija pomfrita lahko vsebuje do 10-12 g transmaščob, ocvrt piščanec iz CFS - približno 5-7 g, en krof (krof) - 5 g, majhno pakiranje čipsa - 3 g, porcija žitarice za zajtrk - 2 g (3). Naj vas še enkrat spomnimo, da v Rusiji ni standardov, ki bi urejali vsebnost transgenih maščob v izdelkih in kakor koli omejevali njihovo uporabo.

Zakaj ljudje zastrupljajo te maščobe?

Zgodovina transmaščob se je začela z iskanjem poceni nadomestka za maslo. Leta 1901 je bil izumljen postopek za pretvorbo naravno tekočega palmovega olja v trdno z uporabo dušikove kisline in mehurčkov vodika skozi vrelo olje. Končni rezultat iskanja je bila margarina, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji.

Pravzaprav je na globoko rafiniranih rastlinskih oljih zgrajena sodobna industrijska proizvodnja hrane - so poceni, brez okusa in imajo dolg rok trajanja (ne potrebujejo hladilnika). Odstranitev teh maščob bo zahtevala popolno prenovo tehnološki proces in bistveno podražijo končni izdelek. Prebivalstvo mnogih držav na to preprosto ni pripravljeno.

***

Transmaščobe, ki nastanejo v oljih pri visokotemperaturni obdelavi, so rakotvorne in lahko zdravju škodljive. Njihova vsebnost v izdelkih je zakonsko omejena v številnih razvitih državah, ne pa tudi v Rusiji, na Kitajskem, v Aziji in Latinski Ameriki. Voditelji po vsebnosti transmaščob so margarina in katera koli hrana, ocvrta v rafiniranem rastlinskem olju.

Znanstveni viri:

1. Transmaščobne kisline: učinki na presnovni sindrom, bolezni srca in sladkorno bolezen, Micha R, Mozaffarian D., Oddelek za epidemiologijo, Harvard School of Public Health,
2. Dorgan, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Campbell, P.P. Nair, C. Franz, L. Kahle IN P.R. Taylor. Učinki prehranskih maščob in vlaknin na androgene in estrogene v plazmi in urinu pri moških: študija nadzorovanega hranjenja. Am J Clin Nutr, 64: 850-855, 1996
3. Top 10 živil s transmaščobami,

Trans maščobe - kaj so? Na žalost malo ljudi razmišlja o tem vprašanju in zelo zaman. Vsak dan jemo sladoled topljeni sir, slaščice, vendar niti ne sumimo, kako škodljivi so lahko ti izdelki za naše telo. Vse vsebujejo nevarne snovi – transmaščobe. Kaj je to? Pogovorimo se o tem v članku.

Kaj so transmaščobe?

Transmaščobe so trdna maščobna masa, pridobljena iz rastlinskih olj v procesu hidrogeniranja: tekoča rastlinska olja se pri visokih temperaturah nasičijo z vodikovimi mehurčki, pri čemer nastanejo transmaščobne kisline oziroma nenasičene maščobne kisline s popačeno molekularno strukturo. Zaradi umetne predelave rastlinskega olja se približno 30% njegovih molekul pretvori v trans-izomere. Zakaj so zapravljivci nevarni? Ko pridejo v telo, takšne molekule izpodrivajo koristne maščobne kisline iz celičnih membran, blokirajo encime in s tem motijo ​​njihovo polno sproščanje in sproščanje odpadnih snovi. Posledica tega je kršitev presnovni procesi v celicah, kar bo prej ali slej povzročilo različne patologije.

Trans maščobe so del naravne izdelke- meso, mleko, maslo. Transmaščobe se v majhnih količinah nahajajo v maslu (naravnem) ali mesu. Nastanejo tudi med cvrtjem, še posebej, če večkrat uporabimo eno porcijo margarine ali masla.

majoneza, margarina, namaz, kečap, rafinirana rastlinska olja, vse vrste omak;

krekerji, čips, oreščki, prigrizki, pokovka, kosmiči za zajtrk;

torte, žemlje, medenjaki, krekerji, krhko pecivo in druge slaščice;

sladoled, nekatere vrste čokolade;

predelani sir, polizdelki - ohlajeno testo, mesne kroglice, pica, ribje palčke;

• izdelki hitre prehrane - hamburgerji, pomfrit, pecivo, pohano meso, krofi.

Znanstveniki so dokazali, da je zdrav odmerek transmaščob 4 g na dan. Samo pomislite, ena porcija kosmičev vsebuje približno 2 g transmaščob, zavitek čipsa - 5 g, porcija pomfrita oz. ocvrt piščanec- približno 7 g Namaz vsebuje 1,5-6% transmaščob, v margarini za peko - 20-40%, v mehka margarina — 0,1-17%.

Transmaščobe so škodljive za telo

Civilizirani svet že dolgo skrbi uporaba sintetičnih maščob v prehrambeni industriji. Številne študije, izvedene v različne države svetu, potrjujejo negativne učinke uporabe snovi, kot so transmaščobe.

Škodljive rastlinske maščobe lahko povzročijo ogromne:

pri doječih materah se kakovost mleka poslabša, s tem pa se izločki prenesejo na otroka;

otroci se rodijo s patološko nizko težo;

poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni;

delo prostaglandinov je moteno, kar negativno vpliva na stanje vezivnega tkiva in sklepov;

motena je funkcija citokrom oksidaze, encima, ki neposredno sodeluje pri nevtralizaciji rakotvornih snovi in ​​kemikalij;

imuniteta je oslabljena;

raven testosterona (moškega spolnega hormona) se zmanjša in kakovost sperme se poslabša.

Kršitev celičnega metabolizma lahko povzroči bolezni, kot so arterijska hipertenzija, ateroskleroza, koronarna bolezen srca, okvara vida, debelost, rak.

Uporaba živil, ki vsebujejo transmaščobe, zmanjšuje sposobnost telesa, da prenese stresne situacije, povečuje tveganje za nastanek depresije. Prav tako umetne maščobe izzovejo razvoj senilne demence in prezgodnje staranje telesa.

Škodljivost transmaščob za otrokovo telo

Zakaj so transmaščobe nevarne za otroke? Otroško telo je bolj dovzetno za prodiranje okužb, saj njegov imunski sistem še ni popolnoma oblikovan. Uporaba transmaščob deluje depresivno na že tako šibek imunski sistem. Poleg tega lahko takšne škodljive snovi povzročijo nizko inteligenco pri otroku in mladostniku.

Zakaj se transmaščobe še naprej uporabljajo?

Vse je zelo preprosto. Glavna naloga proizvajalcev je znižati stroške živilskih izdelkov, izboljšati njihove potrošniške lastnosti in podaljšati rok uporabnosti. Sintetične maščobe se za razliko od naravnih olj ne pokvarijo, lahko jih shranite pri sobna temperatura neomejeno časovno obdobje. Margarina ohranja svoje lastnosti več let, če je izven hladilnika, medtem ko se je ne dotaknejo niti žuželke.

Naravna olja je zelo težko skladiščiti, njihova cena pa je višja. Pod vplivom svetlobe, zraka, visoke temperature naravna maščoba hitro oksidira. Transmaščobe, ustvarjene umetno, ne izgorevajo, kar omogoča njihovo večkratno uporabo pri cvrtju živil.

Kako se izogniti uživanju trans maščob?

Torej, trans maščobe - kaj so in zakaj so nevarne, smo izvedeli. Toda kako se lahko zaščitite pred temi škodljivimi snovmi? Najprej morate natančno prebrati oznake na embalaži. Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo hidrogenirane nadomestke kakavovega masla, margarino, arašide, sojo, bombaževo seme, oljno ogrščico, žafraniko in palmovo olje. Iz prehrane izločite majonezo, namaze, margarino, že pripravljene omake. Priporočljivo je dati prednost domačemu maslu, idealno gheeju. V trgovini kupljeno 70-80% maščobe je nizko kakovostno rastlinsko olje, ki ga razgradi vodik. Pravo maslo ne sme vsebovati manj kot 82,5 % maščobe.

Iz prehrane izločite ocvrto, globoko ocvrto hrano. Kuhamo, dušimo, pečemo v pečici, kuhamo na žaru ali dvojnem kotlu. Zavrnite ali zmanjšajte na minimum uporabo kupljenih žemljic, piškotov, tort. domača peka, pripravljen na osnovi naravnega olja, je veliko bolj zdrav in okusen od industrijskih sladkarij.

Ali se transmaščobe lahko izločijo iz telesa?

Žal je na vprašanje, kako odstraniti transmaščobe iz telesa, odgovor očiten - nikakor. Celice z že vgrajeno molekulo trans maščob bodo zagotovo odmrle. Toda telo ima sposobnost, da se zelo hitro obnovi in ​​obnovi. Namesto mrtve celice se nujno oblikuje nova. Ta postopek lahko pospešite z upoštevanjem določenih priporočil. Iz prehrane je treba izključiti vsa živila, ki vsebujejo transmaščobe. Če je nemogoče popolnoma opustiti nezdravo hrano, zmanjšajte količino zaužitih transmaščob na 1 g na dan.

Kje se nahajajo transmaščobe in kakšno škodo lahko povzročijo, smo analizirali in katera živila bodo koristila našemu telesu? Priporočljivo zaužiti čim več sveža zelenjava in sadje. Vitamini bodo pozitivno vplivali na stanje telesa. Stopnja žlindre, splošno zdravje, starost in številni drugi dejavniki vplivajo na to, kako hitro se znebi poškodovanih celic. Postopek okrevanja je seveda dolgotrajen, vendar bodo zagotovo doseženi pozitivni rezultati.

Za preliv solat uporabite nerafinirano rastlinsko olje - olivno, laneno, sončnično. Jedi lahko napolnite tudi s koruzo, gorčico, bučno olje, olje oreh. Samo hladno stiskan izdelek lahko koristi telesu. V svojo prehrano vključite oreščke, semena, mastne ribe, rdeči in črni kaviar. Vsa ta živila so viri maščobnih kislin, ki jih celice potrebujejo za učinkovit boj proti učinkom uživanja transmaščob.

Redno vključite v svoj jedilnik ovseni kosmiči ti izdelki pa vsebujejo vitamin E, ki deluje kot zaščitnik za telo pomembnih omega maščobnih kislin.

Zaključek

V tem članku smo analizirali koncept, kot so "transmaščobe": kakšne snovi so, kakšne so njihove lastnosti in funkcije, kako nevarne so lahko za zdravje. Pri izbiri hrane natančno preglejte embalažo in raje zavrnite nakup, če najdete sestavine, ki so vam nerazumljive. Prehranska pismenost vam bo omogočila veliko redkejši obisk zdravnika. Biti zdrav!

Podaljšajte si življenje! Ne uporabljajte transizomerov!

Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki dokazali, da so transizomerne maščobne kisline krive za umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja: ateroskleroza, koronarna bolezen, srčni infarkt, možganska kap, pa tudi raka, zlasti raka dojke.

Po statističnih podatkih 58% Ukrajincev umre zaradi bolezni srca in ožilja. Danes je vsak 30 ljudi bolan z rakom.

Doktor medicinskih znanosti, vodja laboratorija za higieno hrane Inštituta za higieno in medicinsko ekologijo A.N. Marzeeva z Akademije medicinskih znanosti Ukrajine Maria Pavlovna Gulich je poročala o številnih pomembnih informacijah v zvezi s transizomernimi maščobnimi kislinami in obvestila javnost, da strokovnjaki WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) menijo, da so trans-izomeri vključeni v skupino nevarnih spojin. za človeško telo, ki povečujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni, nekaterih vrst raka.

Kaj so transizomeri?

Gre za tako imenovane »freak molecule«, ki nastanejo pri predelavi običajnih rastlinskih olj v trde margarine.

Kako nastanejo?

Sestava rastlinskih olj vključuje večkrat nenasičene maščobne kisline, v katerih je največji delež linolne kisline (Omega 6) in linolenske kisline (Omega 3). V procesu proizvodnje margarine, ko se te kisline hidrirajo – rastlinskim oljem pri visokih temperaturah dodajajo vodik – pride do tako imenovane transizomerizacije molekul.

Vse naravne organske spojine, vključno z maščobnimi kislinami, imajo določeno geometrijsko strukturo, v tem primeru, ko se margarina strdi, se cis-izomeri spremenijo v trans-izomere, ki s spremembo izmenjave linolne in linolenske kisline vodijo do povečanja holesterola. , kar povzroča bolezni srčno-žilnega sistema. Onkologi verjamejo, da transmaščobne kisline prispevajo k nastanku raka. Zato je treba nadzorovati vsak dejavnik, ki povzroča tveganje za nastanek bolezni.

Kaj jemo?

Katera živila imajo največ trans izomerov? Seveda v izdelkih hitre prehrane. Na primer, čips vsebuje - 30% trans izomerov, pomfrit - približno 40%.

Dokazano je, da v slaščičarski izdelki vsebnost trans izomerov doseže 30 - 50% (v vsem, kar je pečeno na margarini). V margarinah jih je pri hidrogeniranju 24% - 29%. Toda v kombiniranih maščobah se po cvrtju pojavi kar 33 % "čudaških molekul", saj med postopkom pogrevanja pride do mutacije molekul, kar prispeva k nastanku trans izomerov. Čista margarina, ki jo kupimo za mizo, vsebuje 24% trans-izomerov, po cvrtju se ta številka znatno poveča.

V nehidrogeniranih oljih (v navadnih rastlinskih oljih) do 1% trans-izomerov, v maslu - 4% -8%. V živalskih maščobah je transmaščobnih kislin od 2 do 10 %.

Transizomeri so svetovni problem

Študije, izvedene v Kanadi, so celo v materinem mleku odkrile pri 25% žensk več kot 10% trans-izomerov. V ZDA je ta problem prišel v ospredje šele, ko so statistike na prvo mesto postavile debelost in raka debelega črevesa ter bolezni srca in ožilja, zdravstvene oblasti pa so zazvonile alarm.

Za razliko od naše države je v gospodarsko razvitih državah sveta ta kazalnik urejen na embalaži. Poleg tega je bil od 1. januarja 2004 v ZDA uveden zakon o obvezni navedbi podatkov o vsebnosti transmaščobnih kislin na etiketah ne samo v margarinah, ampak tudi v izdelkih, ki vsebujejo maščobe, in izdelkih. slaščičarska industrija, mlečni izdelki (olja) in jedi, ocvrte v olju.

Strokovnjaki WHO predlagajo normalizacijo tega kazalnika: za industrijo v 5% in za prebivalstvo - v 2%. Od leta 2004 so te zahteve postale strožje. In zdaj je v državah EGS vsebnost TIFA v margarinah za potrošnike prilagojena na 1%, za industrijsko proizvodnjo pa ni dovoljeno več kot 2% transizomerov.

Če tega kazalnika ne bomo raziskali in normalizirali, potem naši izdelki ne bodo konkurenčni.

Koristno je normalizirati indikator, saj na svetu obstaja posebna tehnologija transesterifikacije, ki ne dovoljuje tvorbe trans-izomerov v margarinah. Veliko lažje je obvladati nove tehnologije kot opustiti strateško pomemben izdelek v industriji.

Pojavila so se že podjetja za proizvodnjo margarin, ki uporabljajo nove tehnologije, ki ne omogočajo transizomerizacije margarin.

Ko kupujete margarine (mehke, trde), morate biti pozorni na etiketo.

"Trans-izomeri - 0" ali "Brez trans-izomerov" - takšne margarine so že v prodaji.

Strokovnjaki upajo, da pravilna prehrana, namreč največja izključitev izdelkov, ki vsebujejo trans izomere, bo trajalo vsaj pet let, da zapustijo telo. Tudi če je do kršitev že prišlo.

S povečanjem raznolikosti na področju kuhanja, pojavom novih izdelkov in jedi je pomembno ne pozabiti, da mora hrana nasičiti telo s koristnimi elementi v sledovih in vitamini. In če vsebuje škodljive toksine, kot so na primer transmaščobe, lahko povzroči resno škodo zdravju ljudi. Pred negativnimi vplivi se lahko zaščitite tako, da razumete, kaj so transmaščobe in zakaj so škodljive ter katera živila vsebujejo te snovi.

Kaj so trans maščobe

Tako kot beljakovine in ogljikovi hidrati so tudi maščobe pomemben del vsakodnevne prehrane človeka in jih moramo zaužiti v določenih količinah. To je nekakšna zaloga energije za človeško telo, ki se zlahka kopiči in porabi po potrebi. V začetku prejšnjega stoletja se je zgodila ena od malih kulinaričnih revolucij - Procter & Gamble je začel s proizvodnjo hidrogeniranih maščob v obliki margarine, za tisto obdobje poceni.

Izdelek je hitro pridobil priljubljenost, saj ni bil le poceni, ampak tudi priročen za uporabo. domača kuhinja: z njim so pripravili veliko jedi, dolgo je bil shranjen in se ni pokvaril, ne da bi izgubil celo svojo strukturo in gostoto. Prav na tej margarini se je začela proizvodnja prve hitre hrane, usodno pa ni bilo niti ustvarjanje majonez, kečapov in drugih omak.

In šele v 90. letih so znanstveniki pozorno spremljali snovi, iz katerih je izdelana margarina. Izkazalo se je, da transgene maščobe izzovejo razvoj številnih bolezni, mašijo krvne žile, povzročajo hipertenzijo, ishemijo, sladkorno bolezen in lahko povzročijo celo srčni infarkt. Razlog za to je posebna struktura maščobne spojine, ki, ko vstopi v človeško telo, moti metabolizem in prehrano celic. Gradbeni material, ki ga človeško telo potrebuje za varčevanje in kopičenje energije, se je izkazal za »pokvarjenega«.

Hidrogeniranje maščob

Da bi dobili lahke, dostopne in pokvarljive transmaščobe, je bilo nemogoče uporabiti običajno živalsko maščobo, ki se je uporabljala prej. Inovativni postopek hidrogeniranja je omogočil ustvarjanje trdnega izdelka iz tekočine rastlinske maščobe, ki so bila pridobljena iz bombaževega, sojinega, sončničnega in drugih olj. Biokemijska reakcija je sestavljena iz več faz:

1. Priprava maščob, ki vključuje cepitev njihovih molekul in odstranitev odvečnih sestavin in nečistoč, ki motijo ​​proces hidrogeniranja.
2. Zahvaljujoč uporabi niklja in soli bakra in niklja se poveča kontaktna površina vodika in maščob, kar zagotavlja nasičenost slednjih.
3. Obstaja strjevanje maščob, ki se izvaja zaradi nasičenosti molekul maščobnih kislin z vodikom.
4. Obstaja tudi povratna reakcija dehidrogenacije, kjer se molekule vodika ločijo od molekul maščobnih kislin.

Pri domači uporabi margarine in drugih izdelkov, ki vsebujejo transgene snovi, ni treba natančno poznati vseh značilnosti njihove proizvodnje. Vendar je pomembno, da natančno preučite napise na etiketah izdelkov, ki jih kupite v trgovini. Politika zadnjih desetletij obvezuje proizvodna podjetja, da na embalaži navedejo prisotnost nevarnih nasičenih in hidrogeniranih spojin. Vendar pa na ozemlju Rusije in mnogih drugih držav CIS ta zahteva ne deluje v celoti.