Emulgator mono in digliceridov maščobnih kislin. Mono- in digliceridi maščobnih kislin in njihovi derivati

Ime mono- in digliceridov maščobne kisline govori zase, so to snovi, pridobljene iz rastlinskih ali pridobljenih iz maščobnih kislin glicerola. Spadajo v skupino aditivov za živila - stabilizatorjev, zgoščevalcev in emulgatorjev, v mednarodna klasifikacija mono- in digliceridi maščobnih kislin so označeni z indeksom E471.

Splošne značilnosti E471 Mono- in digliceridi maščobnih kislin

Glede na izhodne kisline so lahko mono- in digliceridi videti drugače (kalorizator). Nasičene maščobne kisline proizvajajo mono- in digliceride v obliki trdnih praškov, zrnc ali kosmičev belo smetanaste barve, brez vonja. Gliceridi nenasičenih maščobnih kislin so tekočine oljnate konsistence, katerih barva je lahko rumena ali rjava. Obe obliki gliceridov se ponavadi raztopita v benzenu in etilni alkohol vendar so netopne v vodi. Glavni namen mono- in digliceridov je mešanje snovi, ki jih v običajnih pogojih ni mogoče mešati (na primer vode in rastlinskih olj).

Človeško telo zaznava gliceride kot vse druge maščobe, proces predelave teh snovi se ne razlikuje od drugih. Mono- in digliceridi niso posebej uporabni, edina prednost teh snovi je njihova hipoalergenost. Glede na dejstvo, da prehransko dopolnilo E471 poveča vsebnost kalorij v izdelkih, ki ga vsebujejo, ne smete se zanesti prekomerna uporaba Ta vrsta izdelka za tiste, ki so nagnjeni k debelosti, ljudje z boleznimi jeter in žolčevodov. Dovoljeni dnevni vnos E471 do danes ni bil uradno določen.

AT Prehrambena industrija E471 se uporablja kot stabilizator, snov, ki ohranja in izboljšuje stopnjo konsistence in viskoznosti izdelkov. E471 se uporablja pri proizvodnji majoneze, margarine, mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov, sladoleda, skutinih krem, krekerjev, piškotov in krekerjev, ki vsebujejo aditiv za živila. Poleg živilske industrije se mono- in digliceridi maščobnih kislin E471 uporabljajo v kmetijstvu (krma za živali) in kozmetologiji (kreme na osnovi maščob).

Uporaba E471 v Rusiji

Na ozemlju Ruske federacije je dovoljena uporaba mono- in digliceridov maščobnih kislin E471 kot prehranskega aditiva-emulgatorja, ki velja za relativno neškodljivo.

Danes je na polici trgovine težko najti izdelek, ki je popolnoma brez aditivov za živila, ki so v njegovi sestavi označeni z digitalno kodo s črko "E". Kode 400 do 599 označujejo snovi, ki so razvrščene kot stabilizatorji in emulgatorji. Prehransko dopolnilo E471 je običajen stabilizator, njegov učinek na telo je dovolj raziskan.

Emulgatorji in stabilizatorji so snovi, ki stabilizirajo mešanico nemešljivih snovi (kot sta olje in voda). Stabilizatorji pomagajo ohranjati medsebojno porazdelitev molekul nemešljivih snovi ter konsistenco in lastnosti nastalega produkta.

Emulgatorji in stabilizatorji so lahko naravnega izvora (jajčni beljak, decoction milne korenine, naravni lecitin), veliko pogosteje pa se uporabljajo sintetične snovi.

Med emulgatorji in stabilizatorji se vsi ne štejejo za neškodljive za zdravje, mnogi od teh aditivov za živila so v Rusiji prepovedani. Vendar pa je stabilizator E471 vključen na seznam aditivov za živila, dovoljenih v Rusiji, Ukrajini in državah EU.

Najbolj škodljivi v skupini stabilizatorjev in emulgatorjev so fosfati, ki vežejo vodo (E450), ki se uporabljajo pri proizvodnji sirov, žit, pekovski izdelki, izdelki v prahu in gazirane pijače. Nevarni so tudi aditivi za živila E510, E513 in E527, ki slabo vplivajo na delovanje jeter in prebavil.

Je stabilizator E471 škodljiv ali ne?

Če želite ugotoviti, ali je konzervans E471 škodljiv, morate ugotoviti njegov izvor in učinke na telo. Aditiv za živila E471 je izvleček glicerina in rastlinske maščobe, izgleda kot brezbarvna krema brez okusa in vonja. Ker konzervans E471 vsebuje različne maščobne sestavine, ga telo zlahka absorbira.

V klasifikatorju se stabilizator E471 imenuje mono- in digliceridi maščobnih kislin. V prehrambeni industriji se uporablja že dolgo in precej široko, saj vam omogoča, da povečate rok uporabnosti izdelkov, jim daje gostoto, kremasto teksturo in vsebnost maščobe, vendar ohranja naraven okus.

Aditiv za živila E471 se uporablja pri proizvodnji jogurta, sladoleda, margarine, pri nekaterih vrstah peke - muffinih, tortah, krekerjih, piškotih. Stabilizator E471 se je dobro izkazal v različnih omakah in kremah, pa tudi pri proizvodnji sladkarij in otroške hrane. Izboljša okus končan izdelek in odpravi masten okus.

V sladicah in sladoledu se aditiv za živila E471 uporablja za povečanje penjenja ali kot sredstvo proti penjenju. Dodajanje stabilizatorja slaščice, meso in mlečni izdelki olajšajo stepanje in upočasnijo izločanje maščob. V pekarstvu se mono- in digliceridi maščobnih kislin uporabljajo za izboljšanje plastičnosti testa, povečanje volumna kruha in podaljšanje njegove svežine.

Študije prehranskega dopolnila E471 so pokazale da je ta stabilizator praktično neškodljiv. Če pa zlorabljate izdelke, v katerih je vključen, ima to lahko negativne posledice za telo. Škodljivo je uporabljati E471 za ljudi, ki imajo, ker. dodatek vsebuje veliko število maščob in dovolj kalorij. Poleg tega je dokazano, da mono- in digliceridi maščobnih kislin opazno zavirajo presnovne procese in s tem povzročajo povečano odlaganje maščob.

Prekomerno uživanje živil z aditivom E471 škoduje ljudem z okvarjenim delovanjem ledvic, jeter, žolčnika, pa tudi tistim, ki imajo težave z delovanjem endokrinega sistema. Začetne formule za dojenčke s stabilizatorjem E471 ne povzročajo alergij pri otroku in prispevajo k hitremu pridobivanju telesne teže, vendar lahko povzročijo debelost pri otrocih.

V Rusiji je v poznih devetdesetih letih prišlo do prerazporeditve delovnih sektorjev. Tehnologija in industrija sta napredovali, kmetijstvo pa je začelo propadati. Država je postopoma prešla z naravne hrane na "umetno". Novo živilo mora izpolnjevati nove zahteve – biti dolgo skladiščeno, pridelano poceni, pritegniti kupca s svojim vonjem in videz. Biti mora okusen, da si ga človek želi ponovno kupiti.

Aditivi za živila naredijo našo hrano takšno. Lahko so tudi naravni, pa tudi umetno sintetizirani v laboratoriju. Obstajata dva načina za njihovo poimenovanje - polni prepis snovi in ​​skrajšani (indeks E iz angleške besede pregledali- obkljukano, označuje številko, ki označuje razred aditivov za živila).

Obstaja več razvrstitev takšnih snovi.

Glede na učinek na človeško telo obstajajo:

• uporaben;
• nevtralen;
• nevarno;
• prepovedano.

Prav tako so aditivi za živila razdeljeni v razrede, glede na njihov učinek na izdelke - konzervansi, emulgatorji, stabilizatorji, barvila, ojačevalci vonja in okusa ipd. Ena snov lahko opravlja več funkcij.
Ta članek bo govoril o takem dodatku, kot je E471, ki je monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin.

Načini prejemanje dodatki E 471

Ta snov je izključno naravnega izvora. Izvlečki iz rastlinskih ali živalskih olj so pomešani z molekulami glicerola. Tako dobimo monogliceride in digliceride maščobnih kislin.

Lastnosti in obrazci snovi E471

• E471 je snov brez okusa in vonja.
• Njegova barva se lahko razlikuje od snežno bele do peščene in celo svetlo rjave.
• Lahko je v različnih agregatnih stanjih - tako tekočih kot trdnih in ima različne oblike: tablete, kapsule, kroglice, prah, pesek, kosmiči, vosek. Včasih so lahko monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin v obliki goste prozorne mase.

Velik plus te snovi je, da odstrani žarek in neprijeten priokus živalskih maščob.

Uporaba in aplikacija monoglicerid in diglicerid

Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin se v živilski industriji uporabljajo kot emulgatorji ali stabilizatorji konsistence izdelkov, pa tudi kot sredstva za napenjanje ali sredstva proti penjenju.

Najpogosteje se kot emulgator uporablja dodatek E471. To je snov, ki lahko meša tekočine ali snovi, ki jih fizično ni mogoče mešati. Primer sta voda in olje - emulgatorji ustvarijo nekaj podobnega kapsulam, ki vsebujejo molekule olja, enakomerno porazdeljene po volumnu vode. Tako pride do "mešanja nemešljivega".

Monogliceridi in digliceridi lahko delujejo tudi kot stabilizatorji, kar pomeni ustvarjanje potrebne konsistence in viskoznosti izdelka.

Prav tako lahko podaljšajo rok trajanja, kar jih uvršča med konzervanse.

Aditiv za živila E471 je zelo priljubljen pri pripravi majonez, omak, krem ​​za torte in peciva, fermentiranega mleka in mlečnih izdelkov, jogurtov, skute, sladic, čokolade, sladkarij, margarine, sladoleda, pekovskih izdelkov (lajša stepanje testa, povečuje njegovo volumen in podaljša stanje svežine v izdelku), mesni izdelki (upočasnjuje sproščanje maščob). Pogosto se dodaja tudi otroškim konzerviranim živilom in mlečnim izdelkom.

Vpliv hrano dodatki E471 na organizem človek. Korist in škodo

Monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin so odobreni za uporabo v večini držav. Naj se sliši čudno, to prehransko dopolnilo praktično varno za človek organizem . Poleg tega se zlahka absorbira v črevesju.

Z zlorabo izdelkov, ki vsebujejo to snov, se lahko razvije debelost, saj je E471 sestavljen iz maščob.

Nekateri strokovnjaki trdijo, da so lahko dolgoročne posledice vpliva tega aditiva za živila na telo poraz prebavni trakt(gastritis in želodčne razjede, gastroduodenitis, pankreatitis, holecistitis, hepatitis).

Mnogi ugotavljajo nizka alergenost monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin. Po eni strani je to velik plus. Zato so dodani k otroška hrana. A druga stran medalje je, da lahko otroci, ki redno uživajo takšno hrano, hitro postanejo predebeli.

Kaj jesti in v kakšnih količinah je čisto osebna stvar vsakega odraslega. Sam se odloča, kako bo živel, in izbira svoj način življenja. Nekdo verjame, da je življenje dano enkrat in v njem uživa na polno. Nekdo najbolj skrbno spremlja svoje zdravje in prehrano, omejuje ali popolnoma izloča nezdravo hrano iz prehrane. Drugi ljudje morda niso ne tam ne tukaj.
Vedno pa morate upoštevati mnenje vodilnih strokovnjakov.
Zdravniki opozarjajo, da se E471 še vedno nanaša na umetno sintetizirane snovi . In ljudje s patologijami jeter, žolčnega trakta, ledvic, hormonskimi motnjami bi morali omejiti uporabo živil z visoko vsebnostjo monogliceridov in digliceridov maščobnih kislin v njihovi sestavi.

Poskrbite za svoje zdravje!

Aditiv za živila E471, znan tudi kot mono- in digliceridi maščobnih kislin, se v živilski industriji uporablja že več desetletij. Zaenkrat ni dokazov, da bi ta emulgator škodljivo vplival na zdravje ljudi. Vendar pa nekatere skupine ljudi ne bi smele uživati ​​živil, ki vsebujejo E471.

Kaj so mono- in digliceridi maščobnih kislin in kje se uporabljajo?

Stabilizator E471 je izvleček iz rastlinskih maščob in glicerina in izgleda kot prozorna kremasta masa brez barve, vonja in okusa. Takšno polnilo vključuje široko paleto maščobnih sestavin, zaradi česar ga telo zlahka absorbira.

Omeniti velja, da se danes E471 zelo pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot cenejša alternativa rastlinskemu olju in živalskim maščobam. Dejstvo je, da tak stabilizator poveča rok uporabnosti izdelkov in jim hkrati daje gostoto, vsebnost maščobe in viskoznost. Na okusnost tako priljubljene dobrote, kot so sladoled ali jogurti, prisotnost E471 ne vpliva. Umetno pridobljene mono- in digliceride maščobnih kislin danes uporabljajo številne države sveta. Ta stabilizator se dodaja ne samo mlečnim izdelkom, ampak tudi majonezi, margarini, nekaterim vrstam rastlinska olja. Poleg tega se je emulgator E471 izkazal v različne sorte peko, se uporablja pri izdelavi ne samo muffinov in tort, temveč tudi pri izdelavi krekerjev, krekerjev in piškotov. Na embalaži je tudi emulgator E471 razne omake in kreme, čokolade in izdelki z visoko vsebnostjo maščob, pa tudi v nekaterih vrstah otroške hrane.

Kaj je nevaren emulgator E471?

Študije mono- in digliceridov maščobnih kislin so pokazale, da ne morejo povzročiti veliko škode človeškemu telesu. Razen če seveda upoštevate zmernost v hrani in ne zlorabljate izdelkov, ki vsebujejo emulgator E471. Relativno neškodljiv in ne povzroča alergij na hrano, nima največjega dovoljenega odmerka, ki ga mnogi proizvajalci danes uspešno uporabljajo.

Seveda ta "ješka" nima neposrednega negativnega vpliva na človeško telo zaradi prisotnosti emulgatorja se vsebnost maščobe in kalorična vsebnost absolutno katerega koli izdelka znatno poveča. Zato naj se ljudje s prekomerno telesno težo izogibajo njihovi uporabi. Poleg tega je dokazano, da mono- in digliceridi maščobnih kislin zavirajo presnovne procese v telesu, kar vodi ne le do nastajanja maščobnih oblog, ampak tudi do motenj v delovanju vitalnih organov, kot so jetra, ledvice in trebušna slinavka. Zato se morajo ljudje, ki se že ne morejo pohvaliti z idealnim endokrinim sistemom, vzdržati uporabe izdelkov z E471. Pri dojenčkih so mešanice s tem emulgatorjem dobre za pridobivanje teže, lahko pa tudi povzročijo debelost.

Mono- in digliceridi maščobnih kislin so vmesni produkt, ki nastane kot posledica razgradnje maščob. Njihova struktura je v marsičem podobna strukturi naravnih maščob, zato človeško telo aditiv pod oznako E471 razgrajuje in predeluje na enak način kot maščobe naravnega izvora.

Opis kislin

Nekatere fizikalne lastnosti mono- in digliceridov maščobnih kislin, znanih pod indeksom E471, bodo odvisne od njihove vrste:

• z nasičenimi kislinami delujejo gliceridi kot trdne snovi - zrnate, praškaste ali voskaste, so bele ali kremaste barve in brez vonja;
• z nenasičenimi kislinami so predstavljeni v bolj tekoči obliki - to so oljne emulzije, katerih odtenek se lahko spreminja od rumene do rjave.

Ne glede na vrsto so vse te snovi v vodi netopne. Dobro se topijo v bazah, kot so alkohol, kloroform in benzen.

Tehnološke funkcije

V živilski in neživilski industriji aditiv E471 opravlja naslednje funkcije:

• mono- in digliceridi maščobnih kislin kot stabilizatorji aktivno sodelujejo pri oblikovanju teksture izdelka in so odgovorni za njegovo kasnejše ohranjanje;
• kot emulgatorji mono- in digliceridi maščobnih kislin pomagajo združiti snovi, ki se v normalnih pogojih ne morejo združiti, kot sta maščoba in voda.

Področje uporabe

Med vsemi stabilizatorji svoje skupine je aditiv E471 najbolj priljubljen in pogosto uporabljen. Pri proizvodnji živil mono- in digliceridi maščobnih kislin pogosto nadomeščajo maščobe rastlinskega in živalskega izvora. Med proizvodnjo se dodajo:

• sladoled;
• piškotki;
• jogurt;
• krekerji;
• majoneza;
• margarine;
• čokolada
• suha smetana;
• žele;
• otroška hrana;
• marmelade;
• kakavovi izdelki;
• pekovski izdelki in mafini;

  Na opombo! Monogliceridi, dodani testu, povečajo njegovo odpornost na temperaturo in mehanske obremenitve, gluten se okrepi in uparjanje je enakomerno, testo pridobi večjo elastičnost in specifični volumen. pripravljen kruh poveča!

• mesni izdelki;
• marmelada;
• neemulgirana olja, pa tudi rastlinske in živalske maščobe;
• slaščice;
• kreme in maščobne glazure.

V majonezah in maščobah ta dodatek uniči masten okus, naredi emulzijo stabilno in olajša njeno nadaljnjo predelavo. S smetano E471 se glazure in drugi premazi, proizvedeni v slaščičarstvu, bolje stepajo, postanejo manj lepljivi, upočasni se izločanje maščob. Zahvaljujoč monogliceridom je ločevanje maščobne komponente v mleku in mleku upočasnjeno ali popolnoma onemogočeno. fermentirani mlečni izdelki in tudi v mesnih izdelkih. V trdni obliki te snovi spodbujajo penjenje, stabilizirajo nastalo peno in prelivanje sladoleda in drugih mlečnih sladic, in obratno, monogliceridi nenasičenih maščobnih kislin delujejo kot sredstva proti penjenju.

Poleg živilske industrije se mono- in digliceridi maščobnih kislin uporabljajo tudi v drugih panogah. Na primer, te snovi so del nekaterih kozmetika kjer delujejo kot emulgator. Poleg tega se uporabljajo pri izdelavi živalske krme, dodajajo pa se tudi mešanicam, namenjenim negi nekaterih rastlin.

Kako prehransko dopolnilo E471 vpliva na človeško telo?

Uradno škoda zaradi uživanja mono- in digliceridov maščobnih kislin ni bila ugotovljena. Dovoljena dnevna količina tega dodatka ni bila določena. Te snovi niso strupene, ne povzročajo alergijskih reakcij, ne povzročajo poškodb ali draženja kože v neposrednem stiku.

E471 je odobren za uporabo v živilski industriji v državah Evropske unije, Ukrajini in Rusiji in je priznan kot popolnoma neškodljiv. V človeškem telesu se razgradi na ločene komponente, kot v procesu asimilacije običajnih maščob.

Pomembno! Vendar pa v prisotnosti prekomerne telesne teže in v primeru kršitve presnovni procesi zmanjšajte vnos mono- in digliceridov maščobnih kislin, saj povečujejo vsebnost kalorij prehrambeni izdelki, ki vključujejo. Poleg tega naj ljudje z okvarjenim delovanjem jeter in žolčevodov zavrnejo uporabo takšnih izdelkov!

Vsi materiali na spletnem mestu so predstavljeni samo v informativne namene. Pred uporabo kateregakoli sredstva je posvet z zdravnikom OBVEZEN!