Pecite čaj. Standardi čaja

Danes obstaja veliko več vrst čaja kot regij, ki slovijo po njegovi pridelavi. Poleg klasične in nam iz otroštva znane črne in zelene so na sceno stopili rumena, bela, oolong, pu-erh. Da, in običajne mate, zeliščne in sadne mešanice, ki sploh niso čaj, so trdno zasedle svoje mesto na policah s čajem, kar dodatno otežuje izbiro kupcev. Včasih je težko izbrati, kakšen čaj želite videti na svoji mizi, da ne omenjamo dejstva, da ima vsak od njih svoje zahteve.

Kako se ne zmotiti v raznolikosti in izbrati tistega, ki bi zadovoljil vas in vaše goste?

Najprej se morate odločiti, kateri način predelave čaja vam je všeč. Ali želite uživati ​​v gosto aromo črnega čaja, napolniti svoje telo z vitamini in energijo zahvaljujoč zelenemu ali rumenemu čaju? Sanjate, da bi se razvajali z drago zanimivostjo v obliki belega čaja? Ali pa imate raje mlečne note oolonga ali moč puerha? Tukaj je na tebi, da se odločiš...

Za mnoge je pomembno merilo pri izbiri čaja država izvora. Nekateri imajo raje rojstno mesto čaja - Kitajsko, ki na svetovni trg dobavi ¼ celotne količine, saj se tukaj proizvajajo vse vrste čaja. Indija, druga po ponudbi, je »specializirana« predvsem za črne čaje (tako kot Afrika in Turčija), Japonska pa za zelene čaje. Indokina na trg dobavlja črni in zeleni čaj. Cejlonski čaj pogosto primerjajo z indijskim čajem. Katero državo izbrati je vsaka izbira. Pomembno pa je, da je čaj pakiran v državi izvora. V nasprotnem primeru lahko med prevozom izgubi okus.

Koristno je spomniti, da je indijski odbor za čaj odobril enoten logotip za vse čajne izdelke. Najdete ga na embalaži s pristnim indijskim čajem - to je nesporen znak kakovosti. Dodatni logotipi so bili uvedeni za plantaže čaja v Darjeelingu, Assamu in Nilgiriju. Enako se je zgodilo s Sri Lanka Tea Board, kjer je logotip leva znak kakovosti in pristnosti. Ta znak mora biti prisoten na embalaži, katere vsebina je naravni cejlonski čaj.

Splošne zahteve za izbiro čaja so tudi celovitost embalaže (navsezadnje lahko sončna svetloba, vlaga in drugi dejavniki negativno vplivajo na kakovost in okus vsebine), nepotečen rok uporabnosti, sestava. Sestava naravnega čaja ne sme vključevati krstilnikov in arom. Pakirani čaj naj bo v temnem in hladnem prostoru.

»Pri nakupu čaja na težo je treba najprej paziti na videz lista. Če se list razpade, zlomi ob vsakem dotiku, je čaj že star in ne boste dobili dišeče in prijetne pijače. Poleg tega morate biti pri nakupu čaja pozorni na aromo: če je ostra, neprijetna, je bila med pakiranjem poškropljena s kemičnimi okusi. Pri nakupu čajnih vrečk morate biti pozorni na prisotnost kovinskega nosilca na samem paketu. Če je prisoten, se bo čajna pijača izkazala za slabo, saj bo železo oksidiralo, kar bo pijači dalo slab okus. Poglejte datum zbiranja čajnih listov: če se je to zgodilo pred več kot 3 sezonami, bo čaj sladko-zemeljski, trpek, brez okusa. Pomembno je vedeti, kdaj je bila embalaža čaja po teži odprta, saj je čaj nagnjen k vremenskim vplivom in absorbira tuje vonjave, pa tudi v kakšnem stanju je list - mora biti rahlo dlakav. Aroma čaja ne sme biti ostra,- pravi barista in vodja kavarne Coffee city Christina Aparina.

Omeniti velja, da za nekatere sorte čaja obstajajo hotelske zahteve.

Do danes se zahodni strokovnjaki držijo sistema za razvrščanje čajev, pri čemer upoštevajo stopnjo fermentacije čaja, posebnost proizvodnega procesa ter velikost in obliko. čajni list. Informacije o tem morajo biti na embalaži. Za čaje iz celih listov ločimo naslednje kategorije kakovosti:

S(Angleško Souchong - Suchong): veliki listi, zaviti po dolžini. Pogosto se uporablja v dimljenih čajih Lapsang Souchong.

PS(Angleško Pekoe Souchong - Peko Souchong): kratki hrapavi listi.

T(angleško Tippy - Tips tea): iz nerazcvetenih čajnih popkov (tips, angl. Tips *). Čaj Pure tips je zelo redek in drag.

p(Angleško Pekoe - Peko): krajši in bolj grobi listi brez "konic" *. Pekoe je angleška različica kitajske besede "pak-ho", ki pomeni "beli lasje". Daje močan poparek z nežno aromo.

* Nasveti (iz angleških nasvetov - nasveti) - listni popki (ne zamenjujte jih s cvetočimi) čajnega grma, ki se še niso odprli ali so se pravkar začeli odpirati.

FP(eng. Flowery Pekoe - Flowery Peko): listi so zviti v kroglice.

OP(angl. Orange Pekoe - Orange Peko): dolgi koničasti listi, zaviti vzdolž osi. Ta čaj nabiramo, ko se popki že odprejo. Orange Pekoe redko vsebuje "nastavke". Zanimivo je, da beseda "oranžna" nima nobene zveze niti z oranžno niti z barvo. Izraz izhaja iz nizozemskega imena za dinastijo Oranskih princev (nizozem. Prins van Oranje). Nizozemci so bili v 16. stoletju največji dobavitelji čaja in najboljše sortečaj je šel na dvor stadtholderjev. Tako je "pomaranča" "čaj, dostavljen na dvor", "čaj, vreden oranskega princa". Čaj daje poparek srednje jakosti z nežen okus in aromo.

OPA(angl. Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): za razliko od Orange Pekoe - veliki debeli listi.

FOP(angl. Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): sestavljen je iz nežnih mladih listov z določenim dodatkom "konic". Število "konic" označuje kakovost čaja.

GFOP(angleško Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): to je FOP čaj z "zlatimi konicami" (konice posebnih "zlatih" popkovnih listov).

TGFOP(angl. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj s povečano količino zlatih vršičkov.

FTGFOP(angl. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): FOP čaj izredno visoke kakovosti.

SFTGFOP(angl. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): najboljši FOP čaj z visoko vsebnostjo "zlatih vršičkov" mladih listov - garancija visoke kakovosti. Samo najboljši in najredkejši črni čaj na svetu si zasluži to kategorijo.

Za klasifikacijo se uporabljajo podobne stopnje lomljeni čaji, to je sestavljen iz kosov posameznih listov.

B.O.P.(angl. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe): lomljeni (rezani) čaji so izdelani po isti tehnologiji kot čaji z velikimi listi. Broken Orange Pekoe je glavna sorta lomljenega čaja, za proizvodnjo katerega se uporablja posebno rezanje listov. Daje močan poparek s čudovito cvetico arome in okusa.

GBOP(angl. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe).

FBOP(angl. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe): čaj iz zlomljenega lista in vršičkov. "Flowery" je iz angleščine preveden kot "cvetlični / cvetlični". Vendar pa čaj, ki ga označujemo s tem izrazom, ne le da ne vsebuje cvetov čajevca, ampak tudi nima cvetlične arome. V tem primeru se beseda "cvetlični" uporablja za označevanje visokokakovostnega čaja z zlatimi konicami, ki dajejo pijači subtilen, neverjeten okus. prijeten okus in aromo. Flowery Broken Orange Pekoe je čaj s srednjimi listi. Daje močan poparek z bogato obstojno aromo.

TGBOP(angl. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe).

GFBOP(Angleški Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

TGFBOP(angl. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Nizkokakovostne čaje lahko označimo na naslednji način:

CTC- granuliran.

F/Fannings- čaj iz semen.

BOPF(angl. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): obstaja naraven vonj. To je majhno presejanje listov, ki se uporabljajo za proizvodnjo čaja v listih ali zlomljenega čaja. Kljub majhnosti je vsak čajni list te sorte jasno razločen. "Broken Orange Pekoe Fannings" se pogosto uporablja za proizvodnjo čajnih vrečk. Daje močno infuzijo bogate barve.

D/Prah- prah, majhne drobtine. Običajno se kuha zelo hitro.

BOPD(angl. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust).

PD(angl. Pekoe Dust - Peko prah).

RD(Angleško Red Dust - Rdeči prah): "Rdeči prah".

SRD(Angleški super rdeči prah - super rdeči prah).

FD(angl. Fine Dust - Fini prah): "Drobni prah."

SFD(Angleško Super Fine Dust - Super Fine Dust).

GD(Angleški zlati prah - zlati prah).

1 in 2 - indikatorji sorte čaja. Čaj z oznako 1 je višji razred kot čaj brez oznake s številko. Številke označujejo tudi velikost čajnega lista.

Torej, osnovna stopnja kakovosti je Orange Pekoe ali OP. V smislu odličnosti in kakovosti čajno parado odpira Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Serija se konča z najboljšim Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Ta čaj je sestavljen samo iz vršičkov. Po kuhanju se izkaže za svetlo prozorno pijačo. Iz te vrste listov nikoli ne boste naredili močnih čajnih lističev, je pa vedno odličen in dišeč. Cvetlični pomarančni pekoe (FOP) je kot nalašč za popoldanski čaj, prav tako pomarančni pekoe.

Kot vsak drug čaj, tudi zeleni čaj visoke kakovosti videz težko določiti. O kakovosti čaja je najlažje govoriti, ko je že skuhan: sveže skuhani listi zelenega čaja bodo pijači dali prozoren olivni odtenek. Čez nekaj časa pa bo kakovosten zeleni čaj postal nekoliko moten.

O kakovosti surovin lahko izveste s klikom na kuhane čajne liste: morajo biti mehki. Trdni listi kažejo na ponaredek. Barva čajnega lista mora biti naravnega prijetnega zelenega odtenka. Prav tako je treba spomniti, da sta Kitajska in Japonska "znani" po svojih - prav te proizvajalce bi morali izbrati.

Embalaža visokokakovostnega puerha vedno vsebuje naslednje podatke: njegov razred (shu ali shen), obliko ("opeka", "buča", "palačinka", "goba", "skleda" ali nestisnjen) in proizvajalec. Pogosto imajo elitne sorte pu-erh svoje ime. Če na embalaži puerha ni nobenih oznak, gre običajno za ostanke žetve, kar bistveno zmanjša kakovost same pijače. Prav tako je treba opustiti nepredušno embalažo – povsem možno je, da je v čajnih lističih plesen. Poskusite kupiti tovarniško standardno 357g puerh palačinko ali 250g briket s certifikatom ali imenom znane kitajske tovarne čaja, starejšim od datuma proizvodnje.

Čajni lističi naj bodo celi, nezdrobljeni in brez rezin, na površini ne sme biti močnih barvnih sprememb. Vsak visokokakovosten puer mora imeti zanj značilno aromo. Barva poparka po kuhanju je enaka kot v primeru zeleni čaj, mora biti pregleden. Pri sheng puerhu mora biti barva čajnih lističev svetla, njegov okus mora biti cvetlični, saden ali zeliščni, okus zelenega čaja in kafrovega olja je lahko rahlo izrazit.

Pri staranem sheng in shu bo barva čajnih listov temno jantarna, bogata, okus mora imeti lesno aromo z dolgim ​​pookusom, vendar ne sme oddati gnilobe in plesni - to kaže na neustrezne pogoje shranjevanja.

Okus čaja naj traja do več kuhanj, do 10. Skuhani lističi kakovostnega puerha ostanejo celi in se ne drobijo. Shen pu-erh list se po kuhanju odvije, medtem ko shu pu-erh list ostane naguban.

Kakovostni čajni listi so sestavljeni le iz ledvic z zglajenimi belimi resicami, ki se zlahka zlomijo. Rumeni čaj nizke kakovosti se šteje za tiste, v katerih lahko najdete konice svetlo zelene barve, pa tudi, če so v sestavi čaja listi sivega čaja. Siva barva pomeni, da je čaj prepojen s prahom. Ne dovolimo arome dima iz čaja. Če takšen čaj skuhate v beli posodi, mora na njenih stenah ostati bledo rožnata barva. Isti odtenek čajnih listov mora biti bledo zelen ali zlat. Pomembno je vedeti, da se rumeni čaj proizvaja v omejenih količinah le na Kitajskem.

K izbiri enega najdražjih čajev je treba pristopiti z največjo odgovornostjo. Tako na Kitajskem kot zunaj ega ta čaj velja za luksuz, kakovostno pijačo pa je včasih težko kupiti tudi v državi izvora. Praviloma se proizvaja v Fujianu, Guangdongu in malo v Tajvanu. Pri izbiri tega čaja se morate odločiti za želeno vrsto. Če se za pridelavo uporabljajo samo brsti, se tak čaj imenuje "yinzhen" (srebrne iglice), če pa listi, potem tak Beli čaj se imenuje "shou mei", in če ima popek 1-2 nerazdeljenih listov, potem je to "bai mu dan" (bela potonika). Najbolj priljubljen čaj je "Silver Needles". Ko se posuši, je barva čaja bela s pridihom srebra, lističi so ravni, kot iglice, enake velikosti in debeline, ne premokri, vendar ne suhi. Barva čajnih lističev je oranžna, čista, prozorna. Pri kuhanju čajni listi ne smejo izgubiti elastičnosti, vonj pa ne sme imeti ostrih not.

Če ste novi pri izbiri čaja oolong in ne veste, kateri vrsti (ja, tudi teh je veliko) dati prednost, kupite klasični "Te Guanyin". Teg Guanyin je eden najbolj znanih kitajskih oolongov iz okrožja Anxi (južno od province Fujian). V tem primeru mora biti čaj pakiran v originalni embalaži, na kateri morata biti navedena sestava in rok uporabe.

Indikator kakovosti se šteje, če je čaj v notranjosti pakiran v več ločenih škatlah. Pri kuhanju mora imeti pijača svetlo zelen odtenek, rahlo aromo sveže cvetočega lila, rahlo sladek okus in dolg svetel pookus.

Kot že rečeno, mate, sadne in zeliščne mešanice v resnici niso čaj. Ker pa ste šli v čajnico v iskanju svoje najljubše - in kar je najpomembneje, kakovostne pijače, vam jih bodo tukaj najverjetneje ponudili.

Praviloma so države proizvajalke Portugalska, Brazilija, Argentina. Kakovost embalaže in cena čaja sta neposredno odvisni od vsebine. Tukaj je vse preprosto: bolje kot je zunaj, bolje je znotraj. Praviloma je mate sestavljen iz vejic, listov in prahu. Klasični mate vsebuje: 10-20% vejic, 30-40% prahu, ostalo je listje.

sadne mešanice

Mešanica mora nujno vključevati koščke sadja, jagodičja, rože, vidne s prostim očesom, navedene v sestavi. Če so v sestavi omenjeni "aromatični dodatki, enaki naravnim", vendar o samih plodovih ni govora, je bolje, da takšno mešanico vrnete na pult. Naravni način aromatiziranja mešanic je dodajanje surovinam esencialna olja. Toda ob vsem tem vonj sadne mešanice ne sme biti oster.

Takšne mešanice se pogosteje uporabljajo ne kot čaj, temveč kot terapevtska in imunostimulacijska sredstva. Zato je bolj zanesljivo kupiti zeliščne mešanice v lekarnah, indikacije za uporabo in sestavo zahtevane mešanice pa je bolje preveriti pri zdravniku. Enako velja za zeliščne čaje za hujšanje, ki so danes vse bolj priljubljeni. Pozorno preberite podatke na embalaži. Če so v sestavi pijače arome in barvila, potem tega ne morete imenovati koristnega. Zelo pomemben je izvor same surovine: bolje je dati prednost zeliščem, zbranim na ekološko čistih območjih. Rok uporabnosti zeliščne mešanice naj bo 12-18 mesecev. kako svež čaj, toliko bolje. Pomembno je vedeti, da je čaj s pretečenim rokom uporabe nevaren za zdravje.

»Čaj ob upoštevanju preferenc gostov razdelim na letne čase (sezone) oziroma čas dneva (zjutraj, kosilo, večer). Zjutraj gostje najraje pijejo klasičen zeleni čaj brez dodatkov, saj je bogat s kofeinom. V času kosila je prednost črni čaj z bergamotko, klasičen cejlonski. Od 15.00 do 17.00 so priljubljene sadne mešanice ali črni čaj s sadnimi dodatki. In zvečer gostje pogosteje vzamejo ingverjev čaj, metin čaj, zeleni čaj z meliso, saj delujejo pomirjujoče. Če govorimo o preferencah glede letnih časov, potem imajo gostje pozimi raje zelene klasične in oolonge (Te Guan Yin, Gunpowder, kitajsko zeleno z meto, kamilico ali meliso). Spomladi pogosteje pijejo rdeče, klasične črne, puer. Poleti - kateri koli sadni čaj z dodatkom ledu, jeseni - rumeni čaj, zeleni z jasminom,- deli svoja opažanja Christina Aparina.

Med ogromno raznolikostjo sort čaja obstaja resnično klasična kakovost in edinstven okus te pijače. Eno najpogostejših meril za določanje kakovosti čajnega lista je razlika med časom zbiranja in velikostjo surovin. Pečen čaj, kaj je in kako je opredeljen v standardih čajnih listov, bo povedal naš članek.

Mednarodna klasifikacija čajnih pijač

Temeljni standardi, po katerih se določa kakovost čajni izdelek, je tako imenovani Orange Pekoe. Ta »pravila« so k nam prišla z nizozemskega kraljevega dvora in dobesedno pomenijo čaj, vreden dinastije princa Oranškega. Kljub dejstvu, da ni natančne mednarodne klasifikacije čajnih surovin, je pomarančni pekoe vzorec črnega čaja v evropski klasifikaciji.

Za pripravo takega čaja se običajno odberejo zgornji mladi listi, pa tudi nerazcvetele popke – vršičke. Da bi zmanjšali stroške, se čajni mešanici dodajo tudi odrasli listi, zato se lahko tudi v isti regiji okus takšne pijače zelo razlikuje.

Obstaja določeno označevanje sort čaja:

• Orange Pekoe (OR) se nanaša na sorte z velikimi listi. Gre za dolgo koničaste mlade liste. Dajejo infuzijo srednje intenzivnosti z nežno aromo.
• Orange Peco A (OPA) vsebuje večje čajne liste. Cenjen nad navadnim čajem.
• Flowery Orange Peco (F) pomeni, da so bile pri izdelavi uporabljene srebrne konice. Večja ko je vsebnost nerazcvetenih popkov, večja je vrednost čaja.
• Pekoe ali pekoe (P) odlikujejo trdi in veliki listi, rahlo zaviti. Obiranje poteka po popolnem odprtju čajnega lista, zato te vrste nasvetov sploh ne vsebujejo.
• Flowery Peco (FP) nizka vsebnost konic v sestavi. Preostanek mešanice so vrhovi poganjkov z dvema ali tremi mladimi listi in popkom.
• Golden Flowery Orange Peco (GFOP) vsebuje posebne zlate konice, ki so med najdražjimi in elitnimi.
• Tippi Golden Flowery Orange Peco (ТGFOP) odlikuje povečana vsebnost zlatih konic v sestavi.
• Finest Tippi Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) je tudi elitna sorta čaja, ki vsebuje veliko količino zlatih vršičkov.
• Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) je omejena izdaja posebej dragocenega čaja z zlatimi konicami po standardu oranžnega pekoeja.

Oznaka teh čajev označuje velikost čajnih lističev in dodatno vključitev nerazcvetenih popkov v sestavo. Hkrati obstaja tudi veliko gradacij, ki določajo kakovost končne pijače.

Oznaka čaja Cut

Pri proizvodnji prejšnjih sort so bile uporabljene surovine posebne kakovosti, zato so drage in elitne. Cenovno ugodnejše sorte kažejo na nekatere napake pri pripravi in ​​izdelavi čaja, ne da bi pri tem izgubili lastnosti okusa. Poleg tega takšne mešanice po okusu nespecialista niso nič slabše.

Sesekljan ali zlomljen čaj ima naslednje sorte:

• Za zlomljen oranžni pekoe (VOR) je značilno gosto zvijanje. Čajni list srednje velikosti, rezan, z minimalnim številom žil.
• Broken Pekoe (BP) se odlikuje po številnih listnih žilah, a zaradi tehnologije granulacije daje izjemno močan čaj.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) ima tudi tesen zasuk, vendar vsebuje veliko število trips vključen.
• Godin Broken Orange Pekoe (GBOP) lomljeni čaj z zlatimi konicami.
• Tippi Godin Broken Orange Peko (TGBOP) pomeni povečano vsebnost konic v sestavi.

Poleg tega je določena posebna kategorija malih projekcij čajevcev kategorije »peko«. Okrajšava za to vrsto surovine je BOPF (Brocken Orange Peco Fennings). Najpogosteje se uporablja pri izdelavi čajnih vrečk. Kljub majhnim čajnim lističem je poparek zelo močan in bogat.

Razlikujte tudi standard čajnega prahu "Peko". Enostavno ga je prepoznati po oznaki BORD (Broken Orange Peco Dust). Uporablja se tudi za čajne vrečke, ima rahlo aromo, vendar daje potrebno moč zaradi vsebnosti taninov v sestavi.

Kategorije čajev nimajo mednarodne klasifikacije in so zelo različne tudi znotraj iste države, včasih pa tudi znotraj istega rastnega območja. Hkrati so poskusi racionalizacije raznolikosti sort privedli do oblikovanja standardov, od katerih je najbolj "evropski" Orange Pekoe. Omogoča vam razvrščanje črnega čaja glede na velikost in sestavo surovine. Pri nakupu bodite pozorni na označevanje izdelka, vendar ne pozabite, da lahko na kakovost pijače vpliva način predelave, zato je najboljše merilo izbire degustacija, ki bo pomagala določiti optimalen okus in aromo. vašega najljubšega čaja.

Pri razvrstitvi listov čaja iz listov se uporabljajo številne kategorije ali stopnje kakovosti, ki jih označujejo angleški izrazi ali okrajšave s prvimi črkami besed.

Mednarodni uradni standardi za takšno razvrstitev ne obstajajo, spodaj so kategorije, ki jih najdete na borzah čaja.

Osnovna stopnja kakovosti je Orange Pekoe (beri Orange Pekoe) ali OP.

Na Šrilanki (do leta 1972 se je država imenovala Cejlon) se uporabljajo naslednji izrazi:

"Orange pekoe" (OR) - označuje, da je čaj narejen iz zgornjih dveh mladih listov, prekritih z nežnim dlakom (zelo mlad, nežen čajni list). Enodelna zvita plošča. Čaj ima močan poparek in prijetno aromo, ki se razlikuje glede na mesto rasti.

"Peko" (R) - pravkar razcveteli čajni listi. Listi so zaviti v sferično obliko, kar daje nemočen čaj z nežnim okusom in aromo.

"Flowry" (F) - označuje, da lahko sorta čaja vsebuje vršičke (brsti).

"Broken" (B) - zdrobljen čaj s srednjimi listi

"Fannings" (F) - potaknjenci iz pulpe čajnih listov, ki se uporabljajo predvsem za proizvodnjo čajnih vrečk

"Prah" (D) - drobtine, najmanjši delci čajnih listov

Najpogostejše okrajšave za čaj

R- Peko - čaj iz lističev, zvitih v kroglasto obliko. Pri kuhanju se čajni lističi odprejo in tako nastane odlična pijača nežnega okusa in blage arome. Velikolistni čaj z močnim poparkom.

ALI- Pomarančni Peco. Tako so Nizozemci začeli imenovati najboljše sorte čaja v čast vladajoče dinastije oranskih knezov v 16. stoletju. Tako "pomaranča" pomeni "čaj, dostavljen na dvor" ali "čaj, vreden princa Oranškega". Peko izhaja iz kitajskega "pakho", kar pomeni otroški lasje, torej nežen čajni list ... Velikolistni čaj z močnim poparkom.

ORA- Orange Pekoe, kategorija A - čaj iz celih (do 3-4 cm dolgih) zgornjih najbolj sočnih listov. Pri kuhanju dobimo čajno pijačo z oranžnim odtenkom, nežnim okusom in aromo.

OP1- Orange pekoe, kategorija 1 - sorta visokokakovostnega čaja iz listov s poparkom srednje jakosti.

TAT– Drobnolistni čaj z močnim poparkom

FBOP– Srednjelistni čaj iz zlomljenih listov in vršičkov (listnih popkov) z močnim poparkom.

FOP- Flowery Orange Pekoe (Flowery Orange Pekoe) - je sestavljen iz nežnih mladih listov z določenim dodatkom "konic", to je samih konic listov popkov. Število "konic" označuje kakovost čaja.

GFOP- Golden Flowery Orange Pekoe (Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj z "zlatimi vršički" (konice posebnih "zlatih" popkovnih listov).

TGFOP- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj s povečano količino "zlatih vršičkov".

FTGFOP- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - FOP čaj izjemno visoke kakovosti.

SFTGFOP- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - najboljši FOP čaj z visoko vsebnostjo "zlatih vršičkov" mladih listov - garancija za izredno kakovosten čaj. Samo najboljši in redek črni čaj na svetu si zasluži to kategorijo.

STS- granulirani čaj. Pri kuhanju pridobi zlat odtenek z infuzijo srednje jakosti.

GP – zeleni čaj, narejen po posebni tehnologiji žganja v kitajski ponvi. Močan čaj z edinstveno aromo. Velik list.

YH– Zeleni čaj z velikimi lističi blagega okusa in arome, z rahlim prepokom.

Paketi cejlonskega in indijskega čaja imajo vedno skrivnostne okrajšave, sestavljene iz 2-4 angleških črk (na primer OP, FBOP, BP in podobno). V tej objavi bom pojasnil, kaj vse to pomeni.

Čaj za napredne čajnike ali kategorije čajnih listov

Razlikovanje, o katerem bomo govorili zdaj, velja za črne indijske in cejlonske čaje ali za tako imenovane dolgolistne čaje in označuje predvsem velikost lista. Na paketih s takšnim čajem ste verjetno že večkrat videli skrivnostne okrajšave, sestavljene iz 2-4 angleških črk (na primer OP, FBOP, BP in podobno). V zadnjem tednu so me desetkrat vprašali o pomenu teh okrajšav, in spoznal sem, da je čas za temeljno razlago. Preden nadaljujem z razlago vseh teh črk in njihovih kombinacij, moram opozoriti, da te okrajšave označujejo le formalne lastnosti, ne pa tudi kakovosti čaja. Kakovost lahko ugotavljamo le po dobri stari metodi – degustaciji.

Torej klasifikacija. Obstaja vrsta tako imenovanih kategorij oziroma standardov, ki določajo pripadnost suhega čaj iz listov na eno ali drugo raven (pogojno) kakovosti. Vsaka sorta (čaj iz listov, zlomljen čaj, potaknjenci in prah) ima svojo stopnjo. V bistvu vse te kategorije opisujejo velikost, obliko in kakovost čajnega lista. Hkrati ni jasnega mednarodnega standarda za to razvrstitev, zato se lahko v določeni državi (in celo na določeni plantaži znotraj iste države) ta razvrstitev nekoliko razlikuje. Če pa razumete osnovne pomene okrajšav, lahko zlahka ugotovite, kaj je kaj. Zanašal se bom na klasifikacijo, ki se uporablja na dražbah čaja v Indiji in na Cejlonu.

Začeli bomo z osnovnim standardom za razsuti čaj - to je OP(Angleščina) Oranžni Pekoe). Izvor besede Pekoe (Peko) ni znan zagotovo, vendar beseda Orange (pomaranča) nima nobene zveze z citrusi ali pomarančo. Orange je angleški pavs papir iz nizozemskega Oranje. Oranje pa je priimek princev Oranskih (nizozemsko Prins van Oranje). Predstavniki te dinastije so bili dedni stadtholderji (stadtholderji so kot doži v Benetkah), nato pa nizozemski kralji. Nizozemci so bili v 16. stoletju največji dobavitelji čaja v Evropo, na dvor pa so seveda dostavljali najboljše sorte. Zato je "pomaranča" "čaj, vreden princa pomaranče", torej najkakovostnejši čaj.

Tukaj je, mimogrede, eden od oranskih knezov, ki je živel v 16. stoletju

Kategorije sipkih čajev:

OP (angl. Orange Pekoe - oranžni pekoe)

Po dolžini zaviti, dolgi, koničasti listi. Ta čaj se običajno nabira, ko so brsti odprti, zato Orange Pekoe redko vsebuje vršičke.*

* Konice so neodprte čajne popke. Na videz se zdi, da so pokriti s srebrno (redkeje zlato) dlako. Poleg tega je v ledvicah tisto največje število uporabne snovi. Zato vedno prisotnost nasvetov zagotavlja kakovostno in najbolj uporabno pijačo.

OPA (angleščina) Orange Pekoe A- pomarančni peco A)

Listi v tej kategoriji so debelejši in večji od OP.

FOP (angl. Flowery Orange Pekoe - Flowery * Orange Pekoe)

*Cvetlično ne pomeni cvetlično. V tej klasifikaciji beseda "Flowery" označuje prisotnost zlatih konic.

Nežni mladi čajni lističi z določeno mero vršičkov. Kakovost tega čaja je odvisna le od števila nasvetov.

P (angl. Pekoe -Peko)

Togi, a ne močno zaviti listi. Krajši po obliki kot Orange Pekoe, vendar večji po površini. Ne vsebuje nasvetov.

FP (angl. Flowery Pekoe - Flowery Pekoe)

Ohlapno zvit (kot v primeru Peco) splakuje * s konicami.

* Flush je zgornji poganjek z enim ali dvema (redkeje tremi) listi in popkom.

GFOP (angl. Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe)

To je FOP čaj, vendar z zlatimi (ne srebrnimi) konicami.

TGFOP (angl. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

FOP čaj s povečano količino zlatih vršičkov.

FTGFOP (angl. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Čaj FOP je posebej kvaliteten z zlatimi konicami.

SFTGFOP (angl. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

Najboljši FOP čaj z visoko vsebnostjo zlatih vršičkov. Če opazite čaj, ki mu je bila dodeljena ta kategorija, ne oklevajte - najboljši čaj ni mogoče najti v tej kategoriji.

Čajna kategorija OP izgleda nekako takole

Kategorije lomljenega čaja:

BOP (angl. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe)

Dobro zvit, rezan list z najmanjšim številom žil.

BP (angl. Broken Pekoe - zlomljen pekoe)

Čaj, ki vsebuje veliko listnih žil, vendar daje močan poparek zahvaljujoč tehnologiji granulacije ali CTC.

FBOP (angl. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe)

Dobro zvit, rezan list z minimalnim številom žil in velikim številom konic.

GBOP (angl. Golden Broken Orange Pekoe - zlati zlomljen pomarančni pekoe)

BOP čaj z zlatimi vršički.

TGBOP (angl. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe)

BOP čaj z visoko vsebnostjo zlatih vršičkov.

GFBOP (angl. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Še posebej kakovosten BOP čaj z zlatimi konicami.

TGFBOP (angl. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Najboljši BOP čaj z visoko vsebnostjo zlatih vršičkov. Če opazite čaj, ki je bil uvrščen v to kategorijo, ne oklevajte - v tej kategoriji ne boste našli najboljšega čaja.

Tukaj je primer čaja GBOP

Glavna kategorija potaknjencev:

BOPF (angl. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings)

To je majhno presejanje listov, ki se uporabljajo za proizvodnjo čaja v listih ali zlomljenega čaja. Kljub majhnosti je vsak čajni list te sorte jasno razločen. BOPF se pogosto uporablja za proizvodnjo čajnih vrečk. Daje močno infuzijo bogate barve.

Glavna kategorija čajnega prahu:

BOPD (angl. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust)

Čajna drobtina je najmanjši čaj (angleško "prah" - "prah"). Ima šibko aromo. BOPD se običajno uporablja za pripravo močnega čaja, običajno pakiranega v papirnatih vrečkah.

Tako čajni prah kot čajni prah imata še vrsto drugih kategorij (po istem principu kot razsuti in zlomljeni čaji), vendar so zelo redki, zato vas ne bom motil :)

Konstantin Mazurik

Čaj je dajal Haleys, škotski Pekoe. Pili smo, meditirali o okusu in nenadoma pomislili, kaj pomeni Peko? Slava internetu - tam in takrat je bilo izčrpnih informacij. Med ogledovanjem so se vsi spraševali, zakaj me takšno vprašanje ni že prej zmedlo. Spomnim se tudi, da je bil tak postscript - pomaranča pečena .. Torej, citiram celoten članek, sicer se včasih mesta izbrišejo in povezave ne vodijo nikamor ... V tem primeru: naslov članka - povezava!.

Standardi čaja

Pred nakupom vsak izmed nas premisli, kakšen čaj izbrati. In seveda se za pomoč obrnemo na etiketo na embalaži. In kaj vidimo? Črni čaj, PEKO standard, črni čaj z nasveti itd. Kaj je PEKO? NASVETI?

Želimo, da ob nakupu čaja veste, kaj kupujete in da znate v celoti oceniti kakovost čaja. In kar je najpomembneje, da lahko uživate v največjem užitku in koristih pitja čaja ...

FOP (Flowry Orange Peco) - Čaj sestavljen iz vršičkov (čajnih brstov) s prvim razgrnjenim še mehkim lističem, kar ga uvršča na visoko raven kakovosti.

Tipsy- (angleško - nasveti) Komaj razcveteni popki s srebrnimi črtami na njih, ki naredijo aromo in okus čajnega napitka še posebej prefinjen. Zaradi tega se šteje, da je kakovost čaja višja, čim več je v njem "konic", ki so dobro vidne v posodi suhega čaja.

FBOP- v imenu teh standardov za čajne liste je predpona "B" nastala iz angleške besede "Broken" in pomeni, da je list razrezan.

OPA (pomarančni peko, kategorija A) je velik, enoten, zvit list z visoko vsebnostjo aromatičnih olj. Po eni različici izraz "pomaranča" izvira iz nizozemske besede "oranige", kar pomeni kraljevski in ta izraz označuje vse kakovostne čaje. Čaj sestavljajo dolgi, koničasti listi, ki so večji kot pri FOP čaju. Zbirka, iz katere je narejena, je bila izvedena po odprtju zgornjih popkov (vrhov) in v njej skoraj ni vršičkov.

OP (oranžni pekoe)- Velik list z močnim poparkom.

Pekoe- angleška različica kitajske besede "Pak Hoa". V starih časih so zahodni trgovci s to besedo označevali neodprt listni brst in dva lista pod njim. Trenutno se izraz "Peko" uporablja za vrhunske čaje. Čaj sestavljajo najmlajši listi – običajno prvi trije lističi. Listi so zviti v kroglice, tako imenovane "jagnjeta"

Baykhovy (tj. ohlapno) - Ime čaja "bai" izhaja iz kitajske besede "Bai hoa" (bela trepalnica), kot so Kitajci imenovali tipse, torej ledvičke, ki dajejo čaju prefinjenost. Toda v Rusiji se je izraz "Baikhovy" postopoma začel uporabljati za poimenovanje vseh razsutih čajev.

Glavne faze predelave čajnih listov

1. Usihanje.
Sveže zelene liste damo v vrtljive bobne dolžine 25-30 m in jih prepihamo z vročim zrakom (45-50 s), postopek traja 8-12 ur. Če sušenje poteka po naravni poti, potem do 22 ur. Na ta način so čajni listi pripravljeni za zvijanje.
2. Zvijanje.
Izvaja se v posebnih strojih (valjih), stiskanje in zvijanje listov, dokler se ne pojavi sok, ki se poveže s kisikom. V trenutku stiskanja se začne proces fermentacije, ko nastanejo eterična olja - viri arome čaja. Zvijanje se nadaljuje trikrat po 30 minut. Zelo grobi listi spadajo v zadnjo, tretjo frakcijo.
3. Fermentacija.
Ena glavnih stopenj v proizvodnji črnega čaja. Da bi to naredili, so listi položeni na stojala v plasteh do 10 cm, fermentacija poteka pri temperaturi 40 ° C in traja približno 4 ure. Fermentacija aktivira tanine v čaju in ustvari pogoje za nastanek novih eteričnih olj, ki vplivajo na aromo čaja.
4. Sušenje.
Glavni namen tega postopka je dvigniti vsebnost vlage v čaju na mednarodni standard vlage (od 2 % do 5 %). Sušenje je zelo pomemben proizvodni cikel. Navsezadnje je trajanje shranjevanja končnega čaja odvisno od stopnje vlažnosti. Sušenje poteka v sušilnicah pri temperaturi 80-110C, sušenje traja približno 20 minut. Po sušenju postane čaj črn.
5. Razvrščanje.
Čaj je razvrščen ne le glede na območje gojenja, ampak tudi glede na velikost listov. Razvrščanje poteka s siti različnih velikosti. Sejanje (rezanje), drobljenje in sortiranje čaja se običajno izvede hitro, saj je čaj zelo hidroskopičen in lahko absorbira do 13% vlage.
6. Pakiranje in pakiranje.
Pripravljen čaj je takoj pakiran v škatle z blagovno znamko. Za ohranitev arome so škatle v notranjosti obložene z aluminijasto folijo in papirjem, nato pa se pošljejo v tovarne za pakiranje čaja, kjer pripravijo komercialne razrede čaja tako, da pripravijo mešanice iz njegovih različnih znamk.