Poslovni načrt za proizvodnjo čaja. Predelava čajnih listov

Čaj je uvrščen na seznam najbolj porabljenih izdelkov v Rusiji, kar pomeni, da je za poslovneža začetnika odprt večmilijonski prodajni trg. Proizvodnja čaja - ali je posel s čajem donosen ali ne, kakšna je tehnologija za pripravo čaja in oprema, ki je za to potrebna.

Sorte čajev

Čaj se je po svetu razširil iz Kitajske, kjer so ga prvotno uporabljali kot zdravilo. Zdaj se ukvarjajo številne države in območja lastna proizvodnjačaj, ki jim je dano ime - kitajski, indijski, cejlonski, japonski, indokitajski, afriški.

Vse vrste čajev so narejene iz listov čajevca, razlikujejo se po stopnji obdelave:

1. Črni čaj gre skozi dolg proces fermentacije.
2. Zeleni čaj ne fermentira ali prehaja kratek čas.
3. Beli čaj pripravimo iz nerazcvetelih popkov (vrhov) in mladih listov, uvelih in posušenih.
4. Rumeni čaj pripravimo tako kot zeleni čaj, kuhamo ga v zaprti posodi do sušenja.
5. Oolong fermentira 2-3 dni, pridobi specifičen okus in aromo.
6. Pu-erh je zeleni fermentirani čaj z dolgo izpostavljenostjo.

Glede na nadaljnjo obdelavo so čaji:

• Baykhovye - tradicionalni list.
• Stisnjeno - v briketih, ploščah, tabletah.
• Zrnat - zdrobljen na posebni opremi.
• Ekstrahirani - instant čaji v obliki tekočega ekstrakta ali prahu.
• Pakirano – poleg čajnih vrečk proizvajajo tudi izdelke v palčkah in kapsulah.
• Aromatiziran - čaju dodamo zdrobljene dodatke ali pa liste shranimo poleg arome in jih prepojimo z njenim vonjem. Najbolj priljubljeni so jasmin, bergamotka, limona, meta.

Čaj uživamo predvsem kot napitek, topel ali hladen. Manj pogosto - kot začimba in solata. Iz listov pridobivajo tudi kofein, vitamin P, barvila, iz semen pa olje.

Tehnologija izdelave

Najbolj priljubljeni sta dve vrsti čaja - črni in zeleni. Čeprav se za proizvodnjo uporabljajo enake surovine, se nadaljnja predelava razlikuje. Prva dva koraka v proizvodnji katere koli vrste čaja sta gojenje in nabiranje.

Svetovni voditelji pri gojenju čajnega grma so Kitajska, Indija, Afrika, Šrilanka. Rastlina je zahtevna glede življenjskih pogojev, potrebuje zelo toplo in vlažno podnebje na pobočjih gora, da se korenine ne ustavijo v vodi. V tropih poberejo 4 pridelke na leto. Na ozemlju Ruske federacije čaj raste v južnem delu Krasnodarskega ozemlja, kjer se podnebje šteje za subtropsko.

Za pripravo različnih vrst čajev se uporablja določena vrsta listov, večinoma le vrh grma, za višji razredi- brsti rastline, zato zbiranje in razvrščanje poteka ročno. Da bi dobili 1 kg suhega čaja, morate zbrati približno 4 kg svežih surovin. Mehanizirano obiranje se uporablja pri proizvodnji tretjerazrednega čaja ali farmacevtskih izdelkov. Prvi pridelek po sajenju poberemo po 2 letih.

Priprava črnega čaja

Za pridobitev dišeče pijače so čajni listi podvrženi naslednjim korakom predelave:

1. Sušenje.
2. Zvijanje.
3. Fermentacija.
4. Sušenje.
5. Razvrščanje.
6. Aromatizacija.
7. Pakiranje.

Da bi odstranili odvečno vlago iz čajnih listov in dali prožnost, jih sušimo - sušimo na svežem zraku (v senci ali na soncu), v zaprtih prostorih ali v sušilnih strojih. Čas izpostavljenosti se giblje od 4 ur z uporabo opreme do 24 ur v naravnih pogojih. Trajanje te faze je odvisno tudi od začetne mikroklime in vrste proizvedenega čaja. V različnih regijah se krčenje prilagodi na 40-50%.

Na prostem se listi čaja položijo na velike pekače ali mreže s plastjo približno 12 cm, redno stresajo, da se celotna masa posuši, pihajo s posebno opremo. Normalni pogoji za sušenje - pri temperaturi + 24-25 ° C in vlažnosti 60-70%.

Na stopnji zvijanja je kršena celovitost čajnih listov, postanejo podobni običajnemu čaju. S tem se iztisne sok in začne proces fermentacije. Za proizvodnjo dragih elitnih sort se uporablja ročno zvijanje, čaj nižje kakovosti se zvija v valjih.

Industrijska metoda uporablja CTC (Crushing, Tearing, Rolling) opremo za proizvodnjo granuliranega čaja. Višja kot je stopnja zvijanja, močnejše bo varjenje.

Tehnologija zvijanja listov za proizvodnjo dolgolistnega čaja poteka v 3 fazah po 45 minut pri vlažnosti 96-98% in temperaturi +22-26°C. Med njimi so surovine razdeljene na razrede.

Fermentacija je kemični proces oksidacije zvitih listov, da pridobijo značilne aromatične in okusne lastnosti črnega čaja. Fermentacija poteka v posebnih prostorih pri vlažnosti 96-98%, temperaturi +15-22°C in visoki vsebnosti kisika približno 3-5 ur.

Surovine so položene v plasteh po 10 cm na aluminijaste plošče. Ko barva listov postane temna in se pojavi aroma čaja, proces ustavijo visoke temperature.

V fazi sušenja se procesi fermentacije ustavijo, pridobi barvo, aromatičnost in lastnosti okusačaja, odstranimo vso preostalo tekočino. Tovarne dolgolistnega čaja uporabljajo opremo, ki deluje pri temperaturi približno 100 ° C 15-20 minut, sušenje pa poteka do stopnje vlage 2-5%. Pomembno je, da po koncu segrevanja maso hitro ohladimo, da čaja ne prekuhamo.

Nastalo suho čajno maso je treba razvrstiti po velikosti in kakovosti sestavin. V industrijskih tovarnah se to izvaja z različnimi siti, rezultat pa je:

• čaj iz celih listov;
• zdrobljen čaj;
• otrobi;
• čit.

V veliki tovarni čaja se tehnološki proces na tej točki ustavi, veleprodajne serije čaja se pošljejo podjetjem za pakiranje. Tam lahko čaj aromatiziramo, zmešamo in dodatno sortiramo. Sledi pakiranje v zabojnike različnih oblik in teže ter prodaja v distribucijsko mrežo.

Priprava zelenega čaja

Glavna razlika v načinu proizvodnje črnega in zelenega čaja je stopnja oksidacije listov. Za pridobivanje črnega čaja se izvaja popolna fermentacija, proizvodnja zelenega čaja ne vključuje stopnje oksidacije ali pa se fermentacija izvaja delno. Posledično zeleni čaj zadrži več uporabne snovi v izvirni obliki.

Tehnologija priprave čaja:

1. Kuhanje na pari.
2. Sušenje.
3. Izvleček.
4. Zvijanje.
5. Sušenje.
6. Razvrščanje.
7. Paket.

Parjenje poteka v pečicah pri 95-100°C 2,5-3 minute. Nato se surovine dajo v sušilnico, kjer v 15 minutah izhlapi približno 40% vlage pri 90-95°C. Tako pripravljene liste enkrat ali dvakrat v 70-80 minutah zvijemo na valje.

Nato se listi čaja posušijo na enak način kot se suši črni čaj, s polizdelkom zelene barve in vsebnostjo vlage 3-5%. Po tem se izvede sortiranje, mešanje, aromatiziranje in pakiranje.

Druge vrste

Rumeni in rdeči čaji so nekje med črnim in zelenim. Pridobivajo se bodisi z mešanjem bodisi z ločenimi proizvodnimi cikli.

Fermentacijo surovin za proizvodnjo belega čaja ustavimo s kuhanjem na pari približno minuto. Pri izdelavi oolonga se med fazama zvijanja večkrat izvede 15-minutno sušenje pri visoki temperaturi. Za pridobivanje puerha se surovine dolgo časa hranijo pri visoki vlažnosti, medtem ko pride do naravnega staranja čaja.

Oprema za proizvodnjo

Poleg nasadov za gojenje čajnih grmov je za proizvodnjo čaja v industrijskem obsegu potrebna naslednja oprema:

• sušilniki;
• mešalniki;
• drobilniki;
• stiskalnice;
• sukalni stroji;
• sita z različnimi velikostmi očes;
• posode za mešanje;
• utežena oprema;
• oprema za pakiranje.

V prodaji so že pripravljene linije za proizvodnjo in pakiranje čaja v razsutem stanju in v vrečkah.

V Rusiji je zaradi prevladujočega hladnega podnebja gojenje čaja možno le na jugu Krasnodarskega ozemlja. Tam je ta panoga deležna državne podpore. Če pa želite ugotoviti, ali je donosno ali ne poslovati s čajem, morate sestaviti poslovni načrt in izračunati vsa tveganja.

Čeprav je čajni grm mogoče gojiti doma, je ekonomsko upravičeno vključiti se v celoten cikel pridelave čaja, če obstajajo velike plantaže čaja. Hkrati se bodo večmilijonske naložbe začele izplačevati ne prej kot v 2 letih. Zato je smiselno, da se podjetnik začetnik ukvarja s pogodbeno proizvodnjo ali odpre čajnico.

Pogodbena proizvodnja čaja vključuje proizvodnjo izdelkov po naročilu tretjih oseb. Če želite to narediti, morate namestiti potrebno opremo, pridobiti dovoljenja, kupiti čajne polizdelke od proizvajalcev. Trgovska podjetja, ki naročajo pakiranje čaja pod lastno blagovno znamko, lahko delujejo kot kupci.

Odprtje čajnice je tako finančno kot organizacijsko najcenejši projekt. Toda v trgovinskem sektorju so supermarketi, tržnice in kavarne bolj konkurenčni.

mini obrat

Kako odpreti podjetje s čajem iz nič? Najprej potrebujete:

1. Registrirajte podjetje v obliki družbe z omejeno odgovornostjo, da lahko pridobite dodatni kapital.
2. Registrirajte se pri davčnih organih.
3. Pridobite dovoljenje za delovanje.
4. Izdajte izjavo o skladnosti blaga.

Proizvodna linija zavzame veliko prostora, zato je za namestitev opreme, skladišč in administrativnega oddelka potrebna površina približno 100 kvadratnih metrov. m Komunikacije, ogrevanje, elektrika, vodovod morajo biti v dobrem stanju, v skladu s standardi SES in požarnega nadzora.

Izbira polnilne opreme je precej velika, lahko kupite novo linijo ali rabljeno. Specifikacije omogočajo proizvodnjo približno 60.000 paketov čaja na mesec, 1.000 čajnih vrečk pakirajo na minuto.

Čajni polizdelek nabavljamo predvsem od tujih dobaviteljev, saj je domačih surovin malo. Najbolj donosno je kupiti veleprodajne serije po znižani ceni, vendar je začetnikom težko takoj najti zanesljivega proizvajalca kakovostnega čaja na svetovnem trgu in sprva bodo morali sodelovati s trgovci. Čaj je pakiran v papirnate in celofanske vrečke, škatle, nato v škatle.

V proizvodnji čaja delajo 3-4 operaterji, izmenski nadzornik, tehnolog. Za servisiranje mehanizmov potrebujete mehanika in mojstra. Skladiščno računovodstvo vodita skladiščnik in računovodja, upravnik se ukvarja z nabavo surovin in prodajo izdelkov. Skupaj bo za upravljanje mini tovarne potrebnih 9-10 ljudi.

Izračun stroškov za začetek projekta:

№	izdatki	Znesek, rub.
1	Registracija in dovoljenja	100 000
2	Najem sobe (za 2 meseca)	400 000
3	Popravilo	200 000
4	Oprema	1 500 000
5	Surovine in embalaža	100 000
6	Oglaševanje	200 000
7	drugi stroški	500 000
Skupaj		3 000 000

Načrtovanje mesečnega dohodka:

Fiksni stroški za najemnine, komunalne storitve, plače, nakup surovin in popravila opreme predstavljajo približno 80 % bruto prihodka. Predvidena vračilna doba naložbe je nekaj več kot eno leto. S takimi kazalniki lahko tovarna postane donosno podjetje.

Video: izdelava čajnih vrečk.

čajnica

Prva stvar, ki jo morate začeti trgovati s čajem, je najti sobo na dobrem mestu, na stičišču prometnih tokov, v bližini velikih nakupovalnih in zabaviščnih centrov. Ta ureditev bo zagotovila obisk trgovine in stabilen promet.

Za zakonito poslovanje bo dovolj, da lastnik trgovine registrira samostojno podjetnik in se prijavi pri Zvezni davčni službi.

Od opreme boste potrebovali vitrine, police, tehtnice, blagajno. Za prodajo razsutega čaja potrebujete vrečke, kozarce, vrvico, lepilni trak, škarje, žlice.

Posebnost Tea shops je visokokakovostni izdelki in širok izbor, namenjen privabljanju rednih strank.

Sodeč po povratnih informacijah podjetnikov ima posel s čajem veliko prednosti:

• Za odprtje ni potrebno veliko denarja.
• Skladiščenje čaja ne zahteva posebnih pogojev, ne velja za pokvarljive izdelke.
• Čaj se kupuje ne glede na sezono.
• Ponudbo lahko razširite s kavo, spominki, sladkarijami, jedmi.

Za otvoritev malega vtičnica morate porabiti približno pol milijona rubljev, kar se bo izplačalo v enem letu.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Tehnologije pridelave in čaja so precej podobne, vendar organizacija podjetja, povezanega s proizvodnjo čaja, zahteva veliko več naložb. Omeniti velja, da je tako visoka naložba s pravilno organizacijo podjetja popolnoma upravičena, zato, če pretehtate vse prednosti in slabosti odprtja tovarne čaja, vas bo zanimalo branje tega članka.

Značilnosti poslovanja s čajem.

Morda je temeljna značilnost odprtja proizvodnje čaja neposredno surovine (ta lastnost, mimogrede, poveča količino potrebnih naložb).

Ves čaj, odvisno od surovin, uporabljenih za njegovo ustvarjanje, in proizvodne tehnologije lahko razdelimo na:

1. Baikhovy - razsuti čaj, je najbolj priljubljen v Rusiji;
2. Stisnjen - čaj iz ostankov ali postfermentiran čaj visoke kategorije, kot je pu-erh;
3. Granulirani čaj se proizvaja po posebni tehnologiji: po oksidaciji čajni list obdelana s posebno napravo, ki ji daje posebno obliko;
4. Aromatiziran - čaj, ki vsebuje aromatične dodatke, kot so eterična olja, cvetje, koščki različnega sadja in začimbe;
5. Ekstrahirani čaj. Vrsta čaja, ki ne zahteva kuhanja, zahvaljujoč posebni obdelavi čajnih listov. Lahko je v obliki praška, paste ali vodnega izvlečka.

Plantaža čaja v Indoneziji

Surovina za izdelavo katere koli vrste čaja je čajni list, težava pa je v tem, da ta surovina zahteva posebno klimo za rast in posebne pogoje za pripravo. V Ruski federaciji se čaj prideluje izključno na Krasnodarskem ozemlju, zato je verjetno, da boste za razširitev števila dobaviteljev čaja morali svojo pozornost usmeriti v države, kot so Indija, Kenija, Kitajska, Indonezija, Tajvan in Šrilanka.

Sodelovanje s tujimi dobavitelji bo od vas zahtevalo stroške in dodatno znanje o mednarodnem transportu blaga. Upoštevati je treba, da morajo imeti surovine, ki jih nameravate uporabiti za proizvodnjo čajev, potrebne certifikate in izpolnjevati zahteve ruske zakonodaje o vsebnosti kemičnih in organskih snovi v izdelkih.

Postopek priprave čaja.

Proizvodna tehnologija mora biti ne le učinkovita, ampak tudi varna. Seveda bi morali najprej pomisliti na požarno varnost. Bodite prepričani, da kupite gasilske cisterne (lahko naročite na spletni strani https://www.npommz.ru/pozharnye-rezervuary)

Proizvodnja čaja je sestavljena iz postopkov venenja, valjanja, fermentacije in sušenja. Pravzaprav se vsi ti procesi odvijajo pri proizvajalcu čaja, ki bo vaš dobavitelj. Odprli boste tovarno za pakiranje čaja, katere osnova ne bodo tehnološki procesi za pripravo čaja, temveč mehanski. Čaj lahko dodatno podvržete mešanju, pakiranju in pripeljete končne izdelke na trg.

Če želite odpreti tovarno, morate kupiti proizvodno linijo ter linijo za polnjenje in pakiranje. Cena opreme je približno 3 milijone rubljev, ta znesek je močno odvisen od blagovne znamke in proizvajalca, pa tudi od tega, za katero vrsto čaja se bo vaše podjetje specializiralo. Proizvodno linijo običajno sestavljajo sušilniki, stiskalnice, drobilniki, zvijalci čajnih listov, sita, obračalniki.

V vašem obratu bodo surovine pregledane za ločevanje celih listov od ostankov: celi listi bodo uporabljeni kot surovina za dolgolistni čaj, iz odpadkov, zahvaljujoč stiskalnicam, bodo pripravljali stisnjen čaj. Mešalni bobni so namenjeni mešanju surovin za pridobivanje aromatiziranih čajev. Stroji za valjanje zagotavljajo dodatno fermentacijo.

Prostori za organizacijo tovarne čaja morajo biti v skladu s sanitarnimi standardi, imeti stalno temperaturo in določeno vlažnost. Tovarna mora biti opremljena z velikimi skladiščnimi prostori.

Za delovanje vaše tovarne boste morali pridobiti dovoljenja, kot so registrirani recept in proizvodne specifikacije, higienski zaključek sanitarne in epidemiološke službe.

Z racionalno organizacijo proizvodnje je donosnost približno 40%, vračilna doba pa približno 2-3 leta.

Težko si je predstavljati, koliko izumov bi civilizacija izgubila, če nekateri med njimi ne bi bili spontani, izumljeni po naključju ali po spletu okoliščin. Začenši z Arhimedovo "Eureko!" in odkritje hidrostatičnega zakona, ki se konča s prvim modelom iPhone, ki so ga novinarji dolgo imenovali "Jezusov telefon". Med temi dogodki so bile tekme, Velcro, koruzni kosmiči in številne druge ideje in izdelke, malo znane in priljubljene. Proizvodnja čajnih vrečk prvotno ni bila zamišljena kot veja tradicionalne trgovine z razsutim blagom. Javnost je sprejela pakiranje čaja v majhne vrečke kot novo vrsto embalaže, ki prihrani čas pri kuhanju.

Kratka analiza poslovanja:
Stroški ustanovitve podjetja:225 tisoč dolarjev
Ustrezno za mesta s prebivalstvom:od 800 tisoč ljudi
Stanje v industriji:visoka konkurenca
Kompleksnost organizacije podjetja: 3/5
Vračilo: 16-17 mesecev

Poslovna ustreznost

Človek pije čaj že od začetka 7. stoletja našega štetja in ni razloga, zakaj bi s tem prenehal. Izdelek, po katerem je povpraševanje konstantno in ni nevarnosti, da bi se to povpraševanje močno zmanjšalo, je aksiomatično izdelek, ki lastniku podjetja prinaša dohodek. Tako se vprašanje, ali je dejavnost pakiranih pijač ustrezna, ne upošteva. Druga stvar je, da je za razumevanje in izračun možnosti na trgu potrebno najpreprostejše ekonomsko znanje in analiza situacije.

Če analiziramo povpraševanje po izdelku, naj omenimo, da se na svetu letno porabi 6 milijard kilogramov čaja. Razmislite o tej številki. Omeniti velja, da je Rusija po porabi čaja na prebivalca na četrtem mestu na svetu, čeprav zaostaja za Turčijo 2,5-krat. Naši južni sosedje ga popijejo 3,2 kg na osebo na leto.

Priljubljenost pijače v svetu ni podvržena nobenim odvisnostim in vzorcem: pomembne so zgodovinske tradicije pitja čaja v določeni regiji. Torej, v prvih petih po porabi čajnih listov, skupaj s Turčijo in Rusijo, so Velika Britanija, Irska in ... Maroko.

Trg je zelo konkurenčen. Surovine pridelujejo v 40 državah, števila proizvajalcev ni mogoče natančno oceniti, a samo v Indiji se s čajno industrijo ukvarja 20 milijonov ljudi. To je več kot število prebivalcev 2/3 držav na planetu. Zaradi teh razlogov je pomen trženjskih raziskav in analiz trga pri sprejemanju odločitve velik.

Vrste čajnih vrečk

Pogost stereotip pravi, da se za proizvodnjo čajnih vrečk uporabljajo surovine nizke kakovosti ali celo odpadki. Stereotipi se pojavljajo zato, da jih potrdijo ali ovržejo. Tako kot razsuti izdelek je tudi pakiran izdelek narejen iz surovin različnih kakovosti:

• celi čajni listi, grobo ali srednje zmleti, možnost, ki jo uporabljajo podjetja, ki se zavedajo imidža;
• lomljeni listi - zdrobljene surovine določene frakcije; priljubljene blagovne znamke povprečne cene so narejene iz takih listov;
• potaknjenci - drobci čajnega lista majhne frakcije. V nasprotju s splošnim prepričanjem ne gre za nizko kakovostne surovine, nasprotno: čaj iz semenk je močan in okusen;
• čajni prah - tako proizvodni odpadki kot posebna frakcija za mletje za naknadno pakiranje v vrečke. Prah je zaradi enostavnega mešanja surovina za proizvodnjo izdelka s sadnimi dodatki.

Z drugimi besedami, velik čajni list je lahko nizkokakovostna surovina, če je kršena tehnologija gojenja ali shranjevanja. Nasprotno, čajni prah je včasih zelo kakovostna surovina, zdrobljena samo za proizvodnjo čajnih vrečk. Iz teh razlogov je sestava na embalaži in lastnosti okusa izdelek bo povedal veliko več kot videz.

Enake vrste, ki so na trgu na voljo v drugi embalaži, so pakirane v posodah za enkratno uporabo. Črni, zeleni, cvetlični čaj, ki se uporablja pri izdelavi pakiranih izdelkov, se prodaja tudi v 100-gramski škatli, 500-gramski pločevinke in druge posode.

Čaj delimo tudi na vrste glede na material, iz katerega so vrečke izdelane. Najcenejša embalaža je filtrirni papir iz:

• lesna vlakna - 71% v sestavi materiala;
• termoplastična vlakna - 19%;
• vlakna abaka (manila konoplja) - 10%.

čaj v papirnate vrečke se je nespremenjen proizvajal do sredine devetdesetih let. Ko je bil trg zasičen, je prišlo do diverzifikacije proizvajalcev v smeri modifikacije vrečk, embalaže iz fino mrežaste plastične mreže, najlona, koruzni škrob.

Organizacija poslovanja

Proizvodnja čajnih vrečk ni visokotehnološka vrsta komercialnega posla. Rezultat poslovanja je v veliki meri odvisen od pravilne organizacije in izbire tržne niše. Segment visokokakovostnega in dragega izdelka je privlačen zaradi nizke stopnje nasičenosti s konkurenti in visokih marž, vendar je zanj značilen majhen obseg prodaje.

Po drugi strani pa distribucija nizkokakovostnega in poceni izdelka pomeni veliko število distribucijskih kanalov za izdelek. Zaradi obstoja pragov za vstop v privlačne trgovske verige in nizke donosnosti ima poceni izdelek skromno donosnost.

Podani bodo odgovori na vprašanja o izbiri blaga, ki ga potrošniki potrebujejo trženjske raziskave trg in pogajanja s trgovci, preko katerih se prodaja končni izdelek. Tržniki verig supermarketov in veletrgovci s hrano imajo sliko uspešnosti prodaje. Takšne primarne informacije bodo pomagale pri odločitvi o vstopu v določen segment čajnih vrečk. Podrobno razmislimo o fazah proizvodnje, pri čemer upoštevamo morebitne težave in tehnološke značilnosti podjetja.

Delavnica

Pravilna izbira prostorov je v celoti odvisna od značilnosti izbrane proizvodne linije. Do sklenitve pogodbe o nakupu, dobavi in ​​montaži opreme je nemogoče izračunati količino zahtevane površine, razpoložljivost določenih prostorov za faze tehnološki proces. Obvezne komponente proizvodnje vključujejo:

• skladišče za prevzem in skladiščenje;
• proizvodni obrat;
• skladišče končnih izdelkov;
• pomožni prostori, opremljeni s tuši in sanitarnimi prostori;
• pisarniški del za osebje in vodjo.

Za surovine in končne izdelke veljajo povečane zahteve glede vsebnosti vlage, zato so prostori opremljeni s klimatskimi napravami, sušilniki zraka. Pomemben mejnik- pravilen izračun električne moči pri vgradnji napajalnika.

Verjetno bo oprema delovala neprekinjeno, v treh izmenah, zato bo malomaren pristop k namestitvi električne energije povzročil okvaro opreme. Sestavni deli pri izbiri sobe želenega tipa sta vodovod in kanalizacija.

Poleg tega bodo pri registraciji podjetja sanitarni in epidemiološki nadzorni organi ter požarni inšpektorat prispevali k zahtevam za prostore. Potrebna bo vgradnja požarnih javljalnikov in sistemov za avtomatsko gašenje požara.

Dobavni kanali surovin

Pri proizvodnji pakiranega blaga so surovine čajni lističi želene frakcije in material za vrečke in embalažo. Kakovost vpliva na poslovne rezultate. Izbira zanesljivega dobavitelja surovin stalne kakovosti je zagotovilo poslovne uspešnosti. Dobavne pogodbe vsebujejo zahteve glede vlažnosti, zahtevane frakcije, načina dostave in skladiščenja.

Surovine lahko kupite na domačem trgu, vendar je za optimizacijo stroškov priporočljivo najprej posvetiti pozornost proizvajalcem čaja. Cene dobaviteljev na domačem in tujem trgu se razlikujejo 1-2,5-krat. Glavni dobavitelji so Šrilanka, Indija, Kitajska in Indonezija. Zaloga fermentiranega čaja naj bi bila pripravljena za uživanje in ne zahteva dodatne obdelave z encimi. Dobavni kanali na domačem trgu so vzpostavljeni, proces dostave ni težaven.

Kot smo že omenili, je izbira surovin za čajne vrečke neposredno odvisna od tržnega segmenta. Pri izbiri najnižje cenovne niše je čaj pakiran v filter papir - to je najcenejši material za vrečke. Iskanje dobavitelja na domačem trgu ni težko.

Če se odločimo za izdelavo dragega izdelka, je posebna pozornost namenjena materialu in oblikovanju vrečk. Piramida iz plastične mreže samodejno prenese izdelek v zgornji cenovni segment. V piramidah je za razliko od ravnih pravokotnih ali okroglih vrečk pakiran visokokakovosten velikolistni čaj.

Tržniki ali zunanji izvajalci podjetja bodo pomagali razviti izvirno obliko vrečke. Obstajajo torbe v obliki zlate ribice, obešalniki za oblačila, dežnik. Tudi pletene torbe izdelan sam. Ni ovir za razvoj izvirne oblike vrečke, ki bo na trenutke povečala prepoznavnost izdelka. Na trgu, ki je zasičen s konkurenti, je treba biti drugačen in embalaža, ki ni podobna konkurenčnim izdelkom, lahko naredi izdelek uspešen, prepoznaven in prodajan.

Končna embalaža, vrečke, je tretja vrsta surovine, ki je potrebna za proizvodnjo čajnih vrečk. Tukaj so zahteve podobne zahtevam za obliko in material za vrečke. Izdelava poceni izdelka vključuje uporabo poceni kartonske embalaže v najmanjšem možnem barvnem razponu. Takšno embalažo proizvajajo sami ali sklenejo pogodbo za dobavo končne embalaže.

Pri proizvodnji visokokakovostnega čaja za višji cenovni segment mora biti embalaža originalna, drugačna od oblik, predstavljenih na trgu. Piramide lahko zapakirate v pločevinaste tube, lesene škatle - domišljija in ustvarjalnost nista omejena.

Proizvodna tehnologija

Tehnološki proces je precej preprost in ne vključuje zapletenih delovno intenzivnih faz. Na splošno je proizvodni proces sestavljen iz več medsebojno povezanih faz:

1. Dobava surovin, kasnejši prevzem kakovosti, vključno z defektologijo in prisotnostjo nečistoč.
2. Drobljenje za doseganje želene frakcije.
3. Embalaža končnega izdelka.
4. Kontrola kakovosti in vzorčenje.
5. Dostava blaga na distribucijska mesta po sklenjenih pogodbah ali trgovina iz lastnega malega veleprodajnega skladišča.

Čajne surovine se dostavijo v prevzemno skladišče v večplastnih papirnatih vrečah. Po prejemu v skladišče za prevzem sledi obvezen sprejem kakovosti v skladu z GOST 1936-85, čemur sledi podpis akta o prevzemu in prenosu izdelkov. Kazalniki kakovosti so določeni v pogodbi, vsaka serija vsebuje certifikat kakovosti, ki ga ob uvozu izda GZS. Pomembna merila sprejemljivosti vključujejo:

• vlažnost 8% +/-1%;
• homogenost in odsotnost nečistoč;
• frakcijska sestava in masni delež drobnih delcev;
• datum izdelave in rok uporabnosti (običajno do tri leta);
• število pakirnih mest in neto teža;
• drugi kazalniki po dobavni pogodbi.

Po sprejemu surovina vstopi v drobilni stroj za mletje, pri čemer doseže želeno frakcijsko sestavo. Čaj želene frakcije nato vstopi v avtomatski polnilni stroj. Rezultat so vrečke, težke približno 2 grama, pripravljene za pakiranje. Zadnja stopnja je lahko ročna ali avtomatizirana: končne vrečke se dajo v paket in so končni tip izdelka. Paketi so pakirani v kartonske škatle in poslani v skladišče končnih izdelkov.

Potrebna oprema

Kompleks potrebne opreme je odvisen od velikosti lastnih ali izposojenih sredstev, obsega proizvodnje, vrste in oblike izdelkov. Linija je lahko kompleksna, vključno s celostnimi enotami in sestavljena iz posameznih elementov. Standardna linija vključuje:

• stroj za drobljenje;
• pakirni stroj;
• pakirni stroj z možnostjo zlaganja v škatle;
• celofan ali stroj za zavijanje.

Nakup ali najem proizvodne linije je enostaven: dobavitelji opreme ponujajo domače in uvožene linije, nove in rabljene. Stroški opreme so odvisni od zmogljivosti za proizvodnjo končnih izdelkov, cena opreme je od 100.000 $ do več milijonov dolarjev.

Registracija podjetja

Vsak posel se začne z registracijo tržnega subjekta - pravne ali fizične osebe z izbrano obliko obdavčitve. Naslednja faza je pridobivanje in dogovor s pomočjo certifikacijskih centrov tehnoloških pogojev za zagotavljanje kakovosti izdelkov. Ta postopek ureja zvezni zakon z dne 29. junija 2015 št. 162-FZ »O standardizaciji v Ruski federaciji.

Zaključek organov sanitarnega in epidemiološkega nadzora je sestavni del priprave dokumentacije. Norme sanitarnih pravil ureja SanPiN 977-72 z dne 05.05.2017, sklep se sestavi v najbližjem licenčnem centru. Surovine in končni izdelki so požarno nevarni materiali, zato je potrebno pridobiti tudi mnenje organov državnega požarnega nadzora. Ta dokument izdajo regionalni oddelki Ministrstva za izredne razmere.

Opremljeni so tudi strukturni deli tehnološka navodila v skladu s pravili in varnostnimi ukrepi pri delu z opremo določene vrste. Če bo proračun dopuščal, bo certificiranje po ISO 22000:2005 (Sistem vodenja varnosti izdelkov) povečalo kapitalizacijo in zanesljivost podjetja.

Trženje in distribucijski kanali

Glavno mesto v strukturi prodajnih poti pakiranega čaja zavzemajo samopostrežne in nesamopostrežne trgovine ter veleprodajni kupci. Z drugimi besedami, stacionarna maloprodajna in veleprodajna mesta, ki prodajajo prehrambene izdelke. Zato je podpisovanje pogodb s temi operaterji trga v ospredju pri načrtovanju prodaje.

Obseg prodaje bodo povečali specializirani trgovci - podjetja, ki prodajajo čaj. Takšni tržni subjekti imajo dobro urejene prodajne poti in poznavanje glavnih akterjev na trgu. Na koncu proizvajalec sklene zastopniške pogodbe z neodvisnimi trgovci na drobno s hrano, ki niso glavni akterji in nimajo distribucijskih mrež.

Prizadevanja v oglaševanju in trženju so usmerjena v večjo prepoznavnost izdelka, ustvarjanje v glavah končnih potrošnikov lastnosti, po katerih se razlikujejo od številnih konkurenčnih izdelkov. Takšne posebne lastnosti so originalna embalaža, oblika vrečke, število vrečk v embalaži (na primer ne 20, ampak 22).

Uspešen izdelek ima nepozabno ime in slogan. K večji prodaji in prepoznavnosti bodo pripomogle marketinške akcije: na primer turistični bon v državo proizvajalko čaja v vsakem 10.000 paketu. Ali pa brezplačna degustacija v supermarketih z razdeljevanjem spominkov. Na tem področju ni nobenih omejitev za domišljijo.

Poslovni stroški in vračilo

Ugotovljeno je bilo, da je ključ do uspeha poslovanja s čajnimi vrečkami izbira pravega segmenta za vstop. Od tega je odvisna količina sredstev, potrebnih za nakup opreme, proizvodnjo kontejnerjev in plače osebja. Približen pogled na stroške organizacije proizvodnje z zmogljivostjo 100 vrečk na minuto izgleda takole:

• drobilni stroj: 10 tisoč dolarjev
• Oprema za pakiranje: 120.000 $
• Celofan: 20.000 dolarjev
• Dovoljenja: 10.000 $
• Prilagoditev območja zahtevam regulativnih organov: 30.000 $
• Plača: 5 tisoč dolarjev
• Prosti obratni kapital, zaloge: 30.000 $

Manj zmogljiva oprema bo sorazmerno znižala stroške vstopa v posel, tehnološko naprednejša in produktivnejša oprema pa ustrezno povečala stroške. Odhodkovni del bo znašal 225 000 $ Z eno delovno izmeno bo obseg proizvodnje znašal 46 200 paketov po 20 paketov. S ceno končnega izdelka 0,7 USD je bruto prihodek 32.340 USD.

V vrednosti bruto dohodka 15 % predstavljajo plače, 30 % stroški surovin in embalaže. 5 % bo odneslo oglaševanje in trženje izdelkov, 3 % komunalni stroški, 5 % fiksni in transportni stroški. Tako je dobiček pred obdavčitvijo 13.583 dolarjev, donosnost je na ravni 42%, vračilo je 16-17 mesecev. Natančen izračun je možen s poznavanjem izbrane oblike obdavčitve.

Čaj je tradicionalni tonik in zdrava pijača, za obseg porabe je značilna sezonskost, nagiba k stalni rasti. Trg je nasičen s konkurenti, vendar je potencial trga odprt za nove igralce. Trenutni udeleženci na trgu nimajo dovolj proizvodnih ali uvoznih zmogljivosti, da bi v celoti zadostili trenutnemu povpraševanju. Kompetentna organizacija in natančen zadetek v nišo z nezadovoljeno potrebo nam omogočata govoriti o uspehu ideje za proizvodnjo čajnih vrečk.

Pregled avtomatske linije za proizvodnjo čajnih vrečk

Tukaj je nekaj vrst rastlin, ki se tradicionalno uporabljajo kot dodatki čaju.

• meta,
• Melisa,
• rman,
• malina,
• ribez,
• kamilica,
• ognjič,
• cvet vrtnice,

1. Organizacijski trenutki

Za začetek dejavnosti se morate prijaviti pri davčnem uradu, za začetek dejavnosti je optimalna organizacijska oblika "samostojni podjetnik" in izbrati obliko obdavčitve, najprimernejša oblika je "poenostavljen sistem obdavčitve, dohodek minus odhodki" .

1.1. Pridobivanje dovoljenj

Za začetek proizvodnje čaja morate od SanEpidemStation in RosPotrebNadzor prejeti naslednje dokumente:

1. Specifikacije dogovorjene in registrirane (TU)
2. Tehnična navodila (TI)
3. Recept
4. Dovoljenje veterinarske službe
5. higienski zaključek SES za proizvodnjo
6. Drugo (glede na posamezne značilnosti projekta)

Seznam dokumentov je velik in zbiranje vseh dokumentov traja precej časa, vse lahko storite sami (dolgo časa) ali se obrnete na specializirana podjetja, ki bodo vse naredila sama in relativno hitro, vendar za plačilo.

2. Odprtje čajnice

2.1. Oprema

Na internetu je veliko ponudb za prodajo opreme za proizvodnjo čajnih vrečk, najbolj priljubljena je avtomatska oprema Constanta. (kapaciteta 130-150 vrečk na minuto) in avtomatska oprema EC-12 (kapaciteta 120 vrečk na minuto).

Ta oprema lahko proizvaja listnate ali zeliščne čaje ter sadne čaje.

Stroški opreme se razlikujejo od znamke stroja, leta izdelave in modifikacije. Tako se cene za novo opremo začnejo pri 100.000 evrih, rabljeno opremo je mogoče kupiti za 35.000 - 40.000 evrov.

2.2. Izbira sobe

Zahteva za sobo:

Prostori, v katerih je načrtovana organizacija proizvodnje, morajo ustrezati zahtevam SES.

Prostori morajo imeti več prostorov, v enem skladišče surovin, skladišče končnih izdelkov, proizvodno mesto in sobe za osebje.

Stavba mora imeti elektriko in vodo.

2.3. Osebje

Za servisiranje majhne delavnice za proizvodnjo čaja mora osebje imeti naslednje zaposlene:

• Direktor (splošno vodstvo, prodaja izdelkov),
• tehnolog (sestavlja recepturo, kontrolira kakovost surovin in končnih izdelkov),
• Delavci 3 osebe (ukvarja se s proizvodnjo in pakiranjem izdelkov).

2.4. Dobavitelji surovin

Za proizvodnjo kakovostnega in konkurenčnega izdelka je treba izbrati dobre dobavitelje. Z dobavitelji ne bi smelo biti težav, na internetu je veliko ponudb za prodajo tako sipkega čaja kot različnih zdravilnih zelišč.

Z vnaprejšnjim oglaševanjem lahko organizirate sprejem različnih poljskih zelišč od lokalnih prebivalcev podeželja.

2.5. Trgi

končnih izdelkov se lahko prodaja preko več distribucijskih kanalov:

• Zvezne in regionalne verige trgovin z živili
• Specializirane trgovine s čajem
• Internetna trgovina
• Lekarniške verige

3. Študija izvedljivosti

3.1. Investicijski odhodki:

• Pakirna oprema EU-2 (uporabljena od leta 1996) - 1.700.000 rubljev
• Pridobitev dovoljenj - 150.000 rubljev
• Popravilo prostorov (po standardih SES) - 500.000 rubljev.
• Držati oglaševalsko podjetje: 500.000 rubljev.
• Ustvarjanje inventarja, drugo 500.000 rubljev
• Skupaj 3.350.000 rubljev

Produktivnost avtomatske opreme EC-12 je 120 vrečk na minuto ali 6 paketov po 20 filter vrečk. Za mesec (22 dni) v 8 urah lahko ta oprema proizvede 63.360 paketov čaja, s prodajno ceno 30 rubljev na paket, mesečni prihodek (s 100-odstotno prodajo proizvedenih izdelkov) bo 1,9 milijona rubljev.

V strošek proizvodnje čaja so vključeni stroški surovin in elektrike, pribitek je odvisen od vrste izdelka, vendar v povprečju nekje 50 %.

3.2. Gospodarstvo

7.3. Povračilo

Povračilo trgovine za proizvodnjo pakiranega čaja je 14 mesecev.

Veliko podjetnih poslovnežev se je že usmerilo v proizvodnjo naravne izdelke. In ne zaman - danes se uporablja med prebivalstvom, zaradi prevlade nizkokakovostnih umetnih izdelkov, v velikem povpraševanju. In če iščete idejo o takšni usmeritvi, je vredno razmisliti o nakupu opreme za proizvodnjo Ivan čaja in začeti njegovo množično proizvodnjo. Ivan-chai se že dolgo imenuje "ruski čaj". Ta rastlina je bila prej v velikih količinah izvožena v tujino. Iz posušenih stebel, listov in cvetov vrbovega čaja lahko dobite okusen napitek, ki slovi tudi po uporabne lastnosti- Preprečevanje številnih bolezni, pomirjevalo.

Naše poslovno vrednotenje:

Začetne naložbe - od 0 rubljev.

Zasičenost trga je nizka.

Zahtevnost ustanovitve podjetja je 4/10.

Proizvodnja Ivan čaja kot podjetja bo koristna za podjetnika z vidika, da ne zahteva velikih naložb. Recimo več - končni izdelek lahko dobite kar doma, ne da bi porabili denar za nakup posebne opreme. Priprava čaja Ivan doma sploh ni težavna in ob upoštevanju tehnologije lahko dobite izdelek, ki se po kakovosti ne razlikuje od tistega, ki se proizvaja v polni tovarni.

Ali bo potrebna registracija podjetja?

Ali se splača registrirati svojo dejavnost, je treba pogledati v okoliščinah. Če podjetnik prodaja samo presežke iz lastne hčerinske kmetije, Ivan čaj pa prodaja samo prijateljem in neposrednim sosedom, potem ni vredno porabiti denarja za obdelavo paketa dokumentov. Toda z necertificiranimi izdelki dosegite več velike trge prodaje in sklepanja donosnih dobavnih pogodb ne bo delovalo nedvoumno! Želite na trgovske police dostaviti kvaliteten izdelek, z etiketami in zapakiran v originalni embalaži? Nato se boste ob upoštevanju vseh pravil, predpisanih v zakonodaji, lotili registracije dejavnosti. Za proizvodnjo granuliranega Ivan čaja, o katerem govorimo prehrambena industrija, boste morali pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja za izvajanje dejavnosti in certificiranje izdelkov, načrtovanih za izdajo. Prav tako lahko podjetnik razmišlja o pridobitvi posebnega certifikata za proizvodnjo linije zdravih čajev kot prehranskih dopolnil.

Pri tem ni pomembno, kakšno organizacijsko in pravno obliko podjetnik izbere za opravljanje dejavnosti. Da bi se izognili papirologiji, lahko najprej izdate IP.

Mini obrat za proizvodnjo čaja Ivan bo dobavljal originalne izdelke na police trgovin, če registrirate lastno blagovno znamko. Tukaj morate razviti svoj logotip in dizajn etikete.

Kakšno paleto izdelkov je mogoče proizvesti?

Medtem ko se tehnologija šele osvaja, lahko podjetnik proizvaja le navaden čaj. Toda kot kaže praksa, je izdelek v povpraševanju na trgu tudi v mešanici z drugimi sestavinami - suhimi jagodami in listi ribeza, malin, limonske trave. Obstaja veliko različic, za raznolikost asortimana pa lahko razširite linijo izdelkov.

Obstaja še ena klasifikacija. Glede na to, kakšni so bili pogoji fermentacije Ivan čaja, lahko ločimo naslednje vrste:

• Šibko fermentirano - belo, rumeno, zeleno.
• Polfermentirano - rdeče, vijolično, modro.
• Fermentirano - črno.
• Fermentiran - pu-erh.

In celo fermentacija Ivan čaja doma vam bo omogočila različni tipi izdelek.

Kje dobiti surovine?

Surovina za proizvodnjo naravnega čaja je rastlina vrba-tea angustifolia. Zagotovo so ga vsi videli v svoji dači ali na polju - zelo pogosto raste kot plevel. Izkazalo se je, da je surovin za nadaljnjo proizvodnjo dovolj. Seveda je neuporabno iskati posušene liste pri dobaviteljih - ivan čaj se praviloma nabere in pripravi sam.

Odvisno od določene regije se zbiranje rastlin izvaja od junija do avgusta. Poleg tega je rastline bolje trgati zgodaj zjutraj – ko rosa ravnokar izhlapi.

Če verjamete strokovnjakom na tem področju, je v eni uri povsem mogoče zbrati do 5 kg svežih surovin. Toda pripravo listov ivan čaja je treba izvesti pravočasno, kajti če ga pustite dlje časa v vrečkah, bodo listi začeli temneti in izgubili svoje koristne lastnosti.

Za pripravo čaja doma lahko rastline naberete sami. Če pa govorimo o industrijskem obsegu proizvodnje, potem, da ne bi zamudili žetve Ivan čaja in v kratkem času podjetju zagotovili velike zaloge surovin, ne moremo brez dodatnega dela. Plačilo najetim delavcem se lahko izvede po količini zbranih surovin ali po urah.

Tehnologija pridelave čaja

Tehnologija proizvodnje ivan čaja je zelo preprosta. In v industrijskih pogojih je proces skoraj popolnoma avtomatiziran.

Katere stopnje je tukaj mogoče razlikovati?

• venenje. Odstranjevanje vlage iz listov za ustvarjanje optimalnih pogojev za nadaljnjo predelavo surovin.
• Priprava surovin. Listi, stebla in cvetovi se očistijo ostankov, po potrebi sortirajo.
• Zvijanje listov. Cilj je uničiti celične stene in dati listom želeno obliko.
• Aerobna fermentacija. Izpostavljenost listov pod določenimi pogoji temperature in vlažnosti.
• Sušenje. Cilj je dokončati proces fermentacije.
• Praženje. Obdelava izdelka pod določenimi pogoji, da se mu dajo končne lastnosti.
• Paket. Izdelek lahko pakiramo v posode poljubne prostornine.

In doma dobiti končni izdelek sploh ni težko. Da bi to naredili, je treba sveže nabrane in rahlo posušene rastline zdrobiti v rokah, tako da listi spustijo sok. Ivan čaj je mogoče fermentirati tudi skozi mlinček za meso. In ta možnost je še boljša, saj bodo vsi biokemični procesi v prihodnosti potekali veliko hitreje. Mokri listi so "zapakirani" v gazo in postavljeni pod tlakom v temnem prostoru (do 2 dni). Nato se listi ivan čaja posušijo. To lahko storite na prostem v polsenci ali v pečici.

Kakšna oprema se uporablja za proizvodnjo Ivan čaja?

Če govorimo o domačem poslu, potem lahko v procesu pridobivanja končnega izdelka uporabite improviziran "inventar" - nože, mlin za meso, pečico, pekače, posode. Toda industrijska metoda bo nujno zahtevala razpoložljivost posebnih strojev, saj bodo tukaj predelane znatne količine surovin. Cena opreme za proizvodnjo Ivan čaja se bo razlikovala v širokem razponu (800.000-2.000.000 rubljev), odvisno od moči, stopnje avtomatizacije in konfiguracije.

Celotna linija vključuje naslednja imena strojev in naprav:

• rezalnik listov,
• zavijalni stroj,
• rolerji,
• stroj za lomljenje čajnih grudic
• stroj za fermentacijo,
• avtomatski sušilnik,
• pečemo,
• stroj za pakiranje.

Če želite na izhodu dobiti čaj, pakiran v vrečke za enkratno uporabo, boste morali posebej kupiti poseben stroj.

Industrijska proizvodnja Ivan čaja v Rusiji je še vedno slabo razvita, vendar nekatera domača podjetja že ponujajo v prodajo stroje za pridobivanje kakovosten izdelek. Konkretno linijo je treba izbrati na podlagi načrtovanih količin prodaje čaja in razpoložljivih naložb.

Vprašanje prodaje in donosnosti podjetja

Po izdelku je povpraševanje na trgu, zato s prodajo ne bi smelo biti težav. Res je, sprva boste najverjetneje morali sodelovati samo z zasebnimi trgovinami in trgovinami, ne pa z velikimi trgovskimi verigami.

Obdobje vračila bo odvisno od naložb, vloženih v podjetje. Če obstaja mlin za meso za Ivan čaj in pečica, potem začetek domačega podjetja morda sploh ne zahteva nobenih naložb. industrijska proizvodnja izdelek je mogoče prilagoditi tako, da porabite najmanj 1.500.000 rubljev.

Metode fermentacije za pridobivanje čaja so različne, zato se razlikuje tudi cena končnega izdelka. V povprečju se Ivan čaj prodaja po ceni 800-1300 rubljev / kg. Hkrati so njegovi stroški nižji za 40-60%. To so odlični pokazatelji donosnosti načrtovanega posla.