domov / kumare/ Izvleček črnega čaja kaj. Pridobivanje čaja

Izvleček črnega čaja kaj. Pridobivanje čaja

Izraz "fermentiran čaj" dolgo me je zanimalo. V njem je nekaj mističnega. Domišljija zaključi skrivnostni proces, v katerem elementi čaja pridobijo druge, daleč od prvotnih lastnosti.

Fermentacija je ključni in najpomembnejši proces v tehnologiji pridelave črnega čaja. Izvaja se pod delovanjem oksidativnih encimov čajnega lista, predvsem fenol oksidaze in delno peroksidaze.

Naloga fermentacije je s spreminjanjem povzročiti največje kopičenje dragocenih produktov aromatike in okusa kemična sestava listov in pridobivanje najkakovostnejšega čaja iz surovin.

Biokemične transformacije, ki k temu pripomorejo, se začnejo takoj med obiranjem, nadaljujejo s sušenjem čajnega lista in njegovim zvijanjem, posebno moč pa pridobijo med fermentacijo.

Med fermentacijo zviti list (zaradi oksidativnih procesov) pridobi bakreno rdeč odtenek, vonj po zelenju pa se postopoma spremeni v prijetno aromo fermentiranega čaja.

Toda kakšna je narava procesa fermentacije, kaj se med njim zgodi s čajnim listom?

Konec 19. stoletja je veljalo, da je fermentacija mikrobiološki proces. Na čajnem listu je vedno drugačna mikroflora. Nekateri mikroorganizmi lahko proizvajajo oksidativne encime, ki nato oksidirajo fenolne spojine v čajnem listu. Lepa teorija, a kasneje, ko so izvajali raziskave v aseptičnih pogojih, je bilo dokazano, da zunanja mikroflora nima nič s tem, ampak bi lahko nasprotno motila normalen razvoj procesa.

V začetku 20. stoletja so v čajnem listu odkrili topne oksidativne encime. Teorija je bila, da so na grmu v neaktivnem stanju in se aktivirajo, ko ovenejo. Kasneje so te topne encime proučevali ločeno. Izkazalo se je, da ima topna oblika fenol oksidaze zelo šibko aktivnost, ki je tako drugačna od običajnega hitrega razvoja procesa. In topna peroksidaza pri visoki aktivnosti ne povzroča nastajanja rdečih in rjavih produktov.

Leta 1932 je bila predlagana teorija "avtooksidirane fermentacije". Na kratko, teorija je taka čajni list se lahko oksidira z atmosferskim kisikom brez sodelovanja encimov. Predlagano je bilo nadomestiti izraz "fermentacija" z izrazom "oksigenacija", saj encimi niso aktivno vključeni v proces. Toda, ko smo izolirali čajni tanin v obliki brezbarvnega amorfnega prahu in ga držali na zraku več mesecev, v njem niso našli nobenih sprememb. Teorija je bila opuščena.

Naslednja znana teorija I.A. Khocholava je bila sestavljena iz dejstva, da fermentacija poteka zaradi mineralnih katalizatorjev, ki jih vsebuje čajni list, predvsem železa. Za to teorijo ni bilo neposrednih dokazov. Z dodajanjem železovega citrata čajnim surovinam smo dobili zelene produkte, kar ni značilno za fermentacijo.

Prišel je čas za ločeno preučevanje encimov.

Peroksidaza. V čajnem listu je v aktivnem stanju. Vendar pa smo v poskusu v prisotnosti vodikovega peroksida pod delovanjem peroksidaze dobili brezbarven ali mlečno bel produkt.

Več teorij "tirozinaza", "askorbicinaza", "citokrom oksidaza" prav tako ni uspelo pojasniti narave fermentacije.

Kasneje, po izvedbi obsežnih študij biokemije čajnega lista, je velika skupina sovjetskih znanstvenikov, med katerimi so bili Oparin A.I., Džemukhadze K.M., Bokuchava M.A., Shuberta T.A. in drugih je bila ugotovljena prisotnost aktivne fenol oksidaze. Je v stanju, povezanem z netopnimi deli lista in se v normalnih pogojih ne raztopi. Zato ga v zgodnjih poskusih ni bilo mogoče odkriti. Tako so odkrili netopno fenol oksidazo. Izkazalo se je, da je vodilni encim. 85-90% fenol oksidaze v mladem čajevcu je v netopnem stanju, ima visoko aktivnost in močno oksidira čajne surovine.

To je zgodovina in teorija, toda kaj se dejansko dogaja zdaj v Abhaziji v tovarnah čaja?

V tovarni

V tovarni čaja Lykhny v Abhaziji, ko se pogovarjam z glavnim tehnologom, kot odgovor na vprašanje: "Kje je vaša fermentacijska trgovina?" .

V naši tovarni v Abhaziji uporabljamo majhne mrežaste pladnje, v katere namočimo sveže zvit čaj, pokrijemo z gazo, da se hitro ne izsuši, in pustimo na toplem in temnem mestu do zorenja.

Ko predavam o čaju, pri izobraževanju menedžerjev in komercialistov, v Nadinenem podjetju rada uporabljam podobo kislega zelja, besedo fermentacija spremenim v hlajenje, oksigenacija. Nekaj manj kemičnega. Tukaj so na primer železni opilki Fe in rja Fe2O3. Kaj je treba storiti, da hitro zarjavijo? Lahko se segreva, preliva z vodo, mokro zamrzne ... To je poenostavljen koncept fermentacije.

Obstaja spontana fermentacija in "izzvana". V jeziku čaja obstaja izraz: "gorenje čaja". Ko so po spravilu čajne zmesi v tesnem stiku in ležijo dovolj časa, se začnejo segrevati in notranja vlaga povzroči oksidacijo. Listi na teh mestih postanejo rjavi, neurejeni. Takšen čaj bo pozneje slabe kakovosti. Približno enak postopek se lahko pojavi v valju pri zvijanju. Zato se vsakih 20 minut naredijo tehnološki odmori - za hlajenje čajne mase.

Eksperimentirajte

Na trg čaja Obstaja veliko število delno fermentiranih čajev (rumeni in oolong), ki že dolgo pritegnejo mojo raziskovalno pozornost. Hotel sem jih poskusiti reproducirati na listu Kolhide. Eksperimentirajte z langurom v pergamentu rumeni čaj(o katerem bom pisal v prihodnje) je potekala lani, letos pa sem se odločila, da list popeljem skozi različne stopnje fermentacije, da bi med degustacijo v laboratoriju našla optimalen način fermentacije za naš čajni list.

Torej, vzel sem sveže nabrane 3 liste. Po 24-urnem senčnem sušenju, dokler listi niso bili več intravenozno polomljeni, so jih položili v laboratorijski valj za nežno kodranje. Ko so izplaki dobili enakomerno spiralno obliko, so jih razvrstili na sortirno mizo in dali v pladenj za nadaljnjo fermentacijo. Ko je gosta masa začela temneti, sem izbral sonde za analizo. Tako je bilo izbranih 5 vzorcev: 0 %, 25 %, 50 %, 75 % in 100 % listne fermentacije. Nato so jih postavili za končno sušenje v termično komoro. Še enkrat ponavljam, da so bili vsi parametri, razen stopnje fermentacije, enaki.

Vonj. V različnih fazah priprave čaja so arome različne. V mojem “vonju” čaj, ko ga prinesemo takoj po obiranju, diši po šmarnicah, pražen pa se v njem pojavi sadna in cvetlična aroma. V vonju otopelosti so medli, dimljeni odtenki. Fermentacijo odlikujejo medene in pikantne arome. Če daste drage starane oolonge, ki se pogosto prodajajo s predpono Lao (iz Da Hong Pao, svetlega predstavnika visoko fermentiranih oolongov, vendar ne staranih, na primer, učinek ne bo tako močan) v ogreto in rahlo vlažno gaiwan, pretresite in nato rahlo dvignite pokrov, da povohate - okus bo podoben. V trenutku popolne fermentacije bo aroma največja.

barva. Dobesedno je rjava barva popolne fermentacije podobna "bakrenemu kovancu na svetlo sončni barvi" (kot ga je definiral slavni angleški tehnolog Carpenter, začetek 20. stoletja). S tem se ne morem povsem strinjati, rjuha je temnejša. Po termalni komori dobi čaj značilno črno barvo, konice pa postanejo zlate z rahlim rdečim cvetom.

Degustacija je potekala v laboratoriju Nadine, pod vodstvom in z neposredno udeležbo teatesterja L.N. Melešina. Vzorce smo ocenili po videzu, aromi, okusu, barvi poparka in vrenju.

Izvleček iz laboratorijskega dnevnika:

Fermentacija 25%. Aroma - izrazita, prijetna, sveža s cvetnim odtenkom; Okus - precej trpek, mehak, prijeten, pookus čajni cvet. Ocena: 4,25-4,50

Fermentacija 50%. Aroma - izražena, prijetna, polnejša, s cvetnim odtenkom; Okus je precej trpek, mehak. Ocena: 4,50-4,75

Fermentacija 75%. Aroma - izrazita, prijetna, rahlo cvetlična; Okus - trpek, mehak. Ocena: 4,75-5,00

Fermentacija 100%. Aroma je izrazita, s prijetno sadno kislostjo; Okus - trpek, s sadno kislostjo, mehak. Ocena: 4,50-4,75

Kot rezultat degustacije smo prišli do zaključka, da je optimalna stopnja fermentacije za čajni list sorte Colchis 75 %, čaj je že zorjen v sušilnici, nato pa cvetica (aroma in okus) in Telo čaja se najbolj razkrije. V termični komori se čajne zmesi ne posušijo takoj, ampak po določenem času (približno 6-12 ur, odvisno od temperature) in mokri listi še naprej fermentirajo, tj. prefermentirano v primeru popolne fermentacije. Pri nas je ta dodatna fermentacija 25-odstotna.

Tako nastane najboljši (iz sorte Colchis in takih začetnih pogojev) črni (v kitajski terminologiji rdeči) čaj.

V prihodnosti načrtujemo eksperimentiranje z drugimi načini zvijanja, hlajenja in ogrevanja v sušilni komori, drugimi načini sušenja in drugimi stili obdelave. Morda tam nekje leži visokokakovosten oolong ...

P.S. V enem tednu po prejemu rezultatov študije v laboratoriju je naša tovarna v Abhaziji začela predelovati črni čaj po posodobljenem režimu fermentacije.

Nikolaj Monakhov

Kupi črni čaj v prahu.

Suhi izvleček črnega čaja.

Opis: O čaju lahko govorimo dolgo, saj je že nekaj tisoč let pridobil trajno priljubljenost po vsem svetu med vsemi sloji prebivalstva, skoraj vsemi ljudstvi in narodi. Omejili smo se na nekaj osnovnih dejstev:

· Sprva so liste čajevca na Kitajskem kuhali v vreli vodi in uporabljali kot zdravilo za številne bolezni, za navadno, čeprav zelo okusno pijačo pa je veljal šele v času vladavine cesarske dinastije Tang (VII. - X. stoletja);

· pravzaprav "črni" čaj, ki nas zanima, so začeli imenovati v Evropi, Kitajci so ga sami imenovali in ga še vedno imenujejo "rdeč";

· za razliko od drugih vrst je črni čaj pred nadaljnjo predelavo podvržen popolni fermentaciji 2-4 tedne;

Črni čaj je postal tako priljubljen v Evropi, da so ga Britanci začeli gojiti v svojih številnih kolonijah, saj se med dolgotrajnim prevozom praktično ni pokvaril in ni izgubil svojih lastnosti.

Naravni izvleček črnega čaja se proizvaja predvsem iz dveh vrst: Assam in Darjeeling. Njeno mednarodno ime je črna matcha. Hkrati se beseda "matcha" veliko pogosteje povezuje z zelenim čajem, čeprav je to le ime čaja v prahu, pripravljenega na poseben način.

Znanstveno dokazano: črna matcha ima veliko uporabne lastnosti, in se lahko uporablja kot surovina za pripravo močne pijače, ki je po lastnostih primerljiva z naravno kavo, pa tudi za medicinske in kozmetične namene.

Način prejemanja:

Črni čaj v prahu je narejen iz čajnih listov, posušenih s posebno tehnologijo in zdrobljenih do stanja mikrodelcev. Kemična sestava tega naravnega prahu je pravi zaklad: vsebuje vitamine C, A, PP, K, skupino B, aktivne aminokisline, tanine - tanin, katehin - kot tudi naravne minerale - fosfor, fluor, kalij, baker, cink, magnezij. Je rjave barve, značilne trpke čajne arome in rahlo trpkega okusa, je topen v vodi in popolnoma zadrži hranilna vrednost.

Aplikacija:

Področje uporabe črnega čaja v prahu je izjemno široko: od uporabe kot napitka in sestavine jedi in sladic, zunanjih zdravilnih in kozmetika, v domači sferi.

Prednosti izvlečka črnega čaja - veliko število antioksidativne, antispazmodične, protivirusne in protivnetne lastnosti. Deluje tudi protialergijsko, ima manj trpek okus kot zeleni čaj.

Črni čaj v prahu je aktivna sestavina krem in mask za suho in občutljivo ter starajočo se kožo, uporablja se v terapevtskih obkladkih in mazilih, dodaja se pilingom in čistilnim izdelkom za kožo. In njegova uporaba kot prehranska komponenta - nasičenost telesa z antioksidanti, normalizacija srca, prehrana možganskih celic s kisikom, antisklerotični učinek in preprečevanje hiperlipidemije, izboljšanje živčnega sistema, zmanjšanje napadov migrene, reševanje s podaljšanim utrujenost.

Ker je črni čaj v prahu zelo bogat s kofeinom, deluje poživljajoče, izboljšuje koncentracijo in delovanje prebavil ter normalizira krvni tlak. Izpiranje ust z raztopino čajnega prahu je učinkovita preventiva pred boleznimi dlesni in kariesom.

Kozmetične lastnosti:

Za kožo:

Suha koža Izvleček črnega čaja aktivno nahrani suho in občutljivo kožo, jo tonira, izboljša barvo in ji povrne zdrav sijaj. Za mastno in problematično kožo je čaj v prahu eno od aktivnih sredstev za čiščenje in normalizacijo proizvodnje podkožnega maščevja, kar poskrbi za zoženje por. Ta snov se uporablja tudi za obloge proti celulitu in glajenje strukture kože.

Z redno uporabo črnega čaja v prahu boste dobili enakomerno, gladko, žametno kožo brez rdečice, izpuščajev in rozacee, sijočo od zdravja in lepote. Kombinacija kofeina ter vitaminov C in E v izvlečku črnega čaja je učinkovito zdravilo proti pegam, vitiligu in edemom. Aktualen kot sredstvo za varno porjavitev – in naravno samoporjavitev.

Obkladki z dodatkom črnega čaja v prahu se uporabljajo pri zdravljenju nevrodermitisa, dermatitisa, opeklin 1. stopnje, hudih oblik aken, furunkulov in erizipel, glivičnih okužb, bradavic.

Kopeli z izvlečkom črnega čaja pomagajo krepiti nohte in obnohtno ležišče.

Za lase:

Z rednim dodajanjem prahu črnega čaja v izdelke za nego las in njegovim neposrednim nanosom na lase kot masko se lasišče in lasje očistijo odvečne umazanije, postanejo bolj obvladljivi in mehki ter lažji za oblikovanje. Še posebej je čaj v prahu uporaben za grobe mastne lase, pa tudi tiste, ki so nagnjeni k poškodbam in razcepljenim konicam.

Maske z izvlečkom črnega čaja zdravijo lasišče, pomagajo znebiti izpuščajev in prhljaja, preprečujejo izpadanje las in jih naredijo manj mastne.

Shranjevanje:

Shranjujte v temnem in suhem hladnem prostoru, izogibajte se vlagi. Rok uporabnosti - 24-30 mesecev.

Kontraindikacije:

Individualna nestrpnost.

Recepti:

Hranljiva maska: čaj v prahu zmešajte z naravni jogurt(1:3), nanesite na očiščeno in parjeno kožo, pustite 30 minut, sperite topla voda.

Nočna krema: prašek zmešajte z vodo do paste, nanesite na obraz in pustite čez noč. Lahko uporabite mineralno vodo.

Spodbujevalna dekongestivna maska: zmešajte z bentoinsko glino (1:1), razredčite z vodo do konsistence kaše, nanesite na obraz in vrat, pustite, da se posuši, sperite s toplo vodo, kožo posušite in dnevno nanesite vlažilno kremo.

Maska proti starostnim pegam: puder zmešajte z riževa moka(1: 1), razredčite z vrelo vodo do gostote kisle smetane, nanesite na obraz 15 minut, sperite z vodo.

Čistilna maska: zmešajte 0,5 žličke. prašek, 0,5 žličke črna glina, 2 tableti aktivnega oglja, razredčeno z vodo, nanesemo na obraz, po 20 minutah speremo z vodo.

Suhi prašek za dobro počutje: zmešajte biserni, rižev ali bambusov prah s praškom črnega čaja (7:3).

Domači bronzer: zmešajte cimet, škrob (krompirjev ali koruzni), črni čaj v prahu.

Maska proti gubam: ječmenovo moko, čaj v prahu (1:1) zmešajte z rumenjakom, razredčite z vodo do konsistence kisle smetane, nanesite na parjeno očiščeno kožo, po pol ure sperite z vodo.

Vlažilna maska: zmeljemo 2 žlici. ovsena kaša, zmešajte z 2 žlički. prašek in 2 žlici. stopljeni med, razredčite s toplo vodo do stanja kaše, nanesite na očiščen parjen obraz, po 20-30 minutah sperite s toplo vodo.

Opis:Črni čaj v prahu ne vsebuje kemičnih konzervansov, ohranja hranilno vrednost. Prašek deluje antiseptično in tonično.barva: rjav

Aroma: tart, čaj

okus: adstrigentno

Način proizvodnje:Čaj v prahu je na poseben način posušen in zmlet čajne lističe v zelo fini frakciji.

spojina: vitamini A, C, P, PP, skupine B in K., aminokisline, tanini (katehin, tanin, polifenol), alkaloidi, kalij, fluor, fosfor.

Kozmetične lastnosti: Primerno za vse tipe kože, še posebej za suho.

tonira kožo
gladi kožo
oži pore,
daje koži sijaj
zagotavlja preprečevanje celulita

lasje:

lasem daje sijaj in vitalnost,
preprečuje poškodbe las
izboljša razčesavanje in naredi lase mehke.

Uporablja se v kozmetiki:

maska za obraz in telo,
maska za lase in lasišče,
pilingi za telo in obraz,
proizvodnja infuzij, tiknktur.

v smetani - 1-20%,

v maskah in pilingih - 1-100%,

v tonikih, losjonih - 1-10%,

Izvleček črnega čaja BG
Sestavina na rastlinski osnovi z dezodorirajočimi lastnostmi in proti aknam.

Uvod

deodorant

V zadnjem času vse več ljudi začenja skrbeti zaradi neprijetnih telesnih vonjav: slabega zadaha, vonja po koži lasišča, pa tudi drugih vonjav, ki se pojavljajo s starostjo. Razlogi za to so lahko tako sprememba življenjskega sloga ali prehranjevalnih navad kot tudi duševni stres.

Izvleček črnega čaja (BLACK TEA EXTRACT BG) lahko služi kot rešitev za ljudi s slabim telesnim vonjem.

Nega aknaste kože

Menijo, da akne na koži prizadenejo predvsem najstnike. Vendar pa so od devetdesetih let prejšnjega stoletja akne pri odraslih prejele veliko pozornosti. Največja skrb žensk med 20. in 30. letom so akne in razširjene pore. Trg večnamenskih izdelkov za nego kože postaja vse bolj priljubljen, pri čemer se osredotoča tako na izdelke, ki odpravljajo vzroke za akne, kot na zdravila za akne, vključno z uporabo vlažilcev in izdelkov za beljenje v formulacijah. Potrošniki si veliko obetajo od razvoja nekomedogene kozmetike in posebne kozmetike, namenjene aknasti koži.

Črni čaj

Lastnosti čaja so začeli podrobno preučevati, potem ko je ves svet izvedel za prednosti zelenega čaja. Vendar so raziskave, povezane s koristmi čaja v kozmetični industriji, nekoliko skromne v primerjavi s podobnim razvojem za Prehrambena industrija. V zvezi s tem je Maruzen Pharmaceuticals (Japonska) izvedla vrsto znanstvenih študij o izvlečku črnega čaja (BLACK TEA EXTRACT) in potrdila njegovo učinkovitost proti telesnim vonjavam in aknam, ki jih povzročajo različni neugodni dejavniki.

Informacije o izdelku

botanično ime: Thea sinensis Linne var. assamica Pierre (Theaceae)
Ime izdelka: IZVLEČEK ČRNEGA ČAJA BG
Ime INCI: IZVLEČEK LISTA CAMELLIA SINENSIS
Pravni status: JSQI

Dezodoracijski učinek

Zaviranje izločanja sebuma

Prekomerna proizvodnja sebuma povzroča rast mikrobov in je vzrok za neprijeten telesni vonj.

Zaviranje testosteronske 5α-reduktaze

	IC 50 (µg/mL)	Kot izdelek
izvleček črnega čaja	363.2	3.6%

Inhibicija antagonistov androgenov

	IC 50 (µg/mL)	Kot izdelek
izvleček črnega čaja	42.9	0.4%

Antioksidativni učinek

Neprijeten vonj se pojavi kot posledica oksidacije sebuma.

Protimikrobni učinek

Sposobnost odstranjevanja vonja

Vzrok za vonj so snovi, ki nastanejo pri razgradnji sebuma s pomočjo stalne mikroflore, ki živi na koži: maslena, izovalerijanska in kaproinska kislina. Izvleček črnega čaja je še posebej učinkovit proti izovalerijski kislini.

Učinek proti aknam

Funkcije izvlečka črnega čaja

Glavni vzroki za akne

Klinične študije: protimikrobni učinek

Proti anaerobom, kot je P. acnes

Testiran vzorec

0,02 % raztopina izvlečka črnega čaja (ekvivalentno 2 % IZVLEČKU ČRNEGA ČAJA BG). kontrolna raztopina.

Način uporabe

S testnimi raztopinami smo obdelali lice

Ocena

Kopičenje bakterij smo postrgali 2 uri po nanosu raztopin, nato pa smo inokulirani medij inkubirali 2 dni pri 37 °C v anaerobnih pogojih.

Protimikrobni učinek (in vitro)

Dodatne koristi črnega čaja za nego aknaste kože

Antioksidativni učinek
Zmanjšano izločanje sebuma
Zaviranje aktivnosti lipaze
Regulacija keratinizacije
Zaviranje oksidacije prostih maščobnih kislin
Zaviranje oksidacije skvalena
Stimulacija sinteze profilagrina/filagrina
Protivnetni učinek
Zaviralec aktivnosti encimov skupine ciklooksigenaze-2 (COX-2)
Zaviralec aktivnosti hialuronidaze

Klasična tehnologija proizvodnje čaja vključuje naslednje faze: sušenje, valjanje, fermentacija, sušenje čajnih listov, sortiranje polizdelkov in pakiranje čaja.

Za pridobitev čaja je potrebno oslabiti turgor celic in dati listu elastičnost. To dosežemo tako, da listu odvzamemo določeno količino vlage, to je, da ga posušimo. Hkrati se v surovinah začnejo pojavljati biokemični procesi: zaradi delne oksidacije fenolnih spojin se poveča aktivnost oksidoreduktaz in hidrolaz, zaradi tvorbe aminokislin, sladkorjev in pektinskih snovi se vsebnost poveča se količina vodotopnih snovi (pektinske snovi dajejo posušenemu listu lepljivost); število esencialna olja; zmanjša se vsebnost vitamina C. Zaradi kompleksa teh sprememb je list fizično pripravljen za valjanje in biokemično za fermentacijo. Sušenje se lahko izvaja na naravne in umetne načine, prva metoda pa je uporabna le na območjih s stabilno vročo klimo. Običajno se ta postopek izvaja na sušilnih strojih, ki so po zasnovi podobni tračnim sušilnikom. Običajno posušen list mora vsebovati 63-65% vlage. Trajanje te faze (od 3 do 6 ur) je odvisno od vlažnosti listov in temperature zraka, ki je 38...44 ºС.

Zvijanje spremljajo fizične spremembe, povezane z uničenjem celične strukture, kar prispeva k sproščanju celičnega soka na površino in intenziviranju encimskih procesov. Biokemični procesi, ki so se začeli šele med sušenjem, se okrepijo, ko se čajni listi zvijejo in v celoti potekajo v fazi fermentacije. Povezani so predvsem z oksidativnimi transformacijami fenolnih spojin in tvorbo kompleksne mešanice produktov različnih stopenj oksidacije in kondenzacije, zaradi česar čajni list pridobi značilno bakreno-rdeče-rjavo barvo. Grenak okus premalo oksidiranih katehinov postopoma izgine in pojavi se prijeten trpki okus. Eterična olja in aldehidi listov zelenega čaja se bistveno spremenijo: vonj po zelenju svežih listov izgine in pojavi se značilna aroma čaja. Kot smo že omenili, pri tvorbi arome, okusa in barve čaja poleg TCS sodelujejo še aminokisline, sladkorji, karotenoidi, flavonoidi in nekatere druge spojine. S prilagajanjem globine teh procesov je mogoče pridobiti čaj z različnimi organoleptičnimi lastnostmi. Hkrati med valjanjem in fermentacijo del taninske frakcije, ki se kombinira z beljakovinami, preide v netopno stanje, kar zmanjša vrednost čaja. Ta proces se poslabša s podaljšanim izvajanjem teh stopenj, pa tudi pri visoki temperaturi fermentacije (nad 35 ... 37 ° C).

List je zvit na valju (slika 1), ki je valj 1 brez dna, ki se nahaja nad okroglo mizo 2, tako da je med njima majhna vrzel. Na sredini mize je rebrasta celica 3 v obliki prisekane piramide. Cilinder je nameščen ekscentrično glede na mizo. Prisotnost rebraste kivete poveča drobilno sposobnost valja, kar prispeva k zvijanju pločevine. Cilinder z rebrasto kiveto je pritrjen na okvir 4, ki leži na nogah 5. Valj poganja elektromotor 8 preko klinastega jermena 7 in menjalnika 6. Valji so lahko enojni in dvojni. V prvem se vrti samo valj, v drugem - miza in valj, vrtenje pa poteka v nasprotnih smereh. V valj se lahko vgradi stiskalnica v obliki bata. Z batom bo valj zaprt, brez njega pa odprt. Zvijanje poteka v treh fazah: na prvem se običajno uporabljajo valji odprtega tipa, na drugem in tretjem pa zaprtega tipa. Postopek zvijanja na vsaki stopnji traja 30 ... 45 minut. Po vsakem zvijanju se čajni list sortira. Zaradi heterogenosti čajnega lista se različni deli flush različno zvijajo. Na prvi stopnji se zvijejo najnežnejši listi, ki se med sortiranjem ločijo in pošljejo v fermentacijo. Ta del gre za proizvodnjo višjih vrst čaja. Glavna masa lista se prenese na drugo, nato na tretje zvijanje.

Slika 1 - Shema valja.

Fermentacija

Fermentacija je glavna faza v proizvodnji črnega čaja, ki na koncu določa njegovo kakovost. Za fermentacijo se čajni list položi v fermentacijske škatle in ga porazdeli z debelino 4–8 cm, odvisno od izbrane frakcije (za prvo frakcijo je debelina plasti manjša). Da bi preprečili sušenje zgornjih plasti čajnega lista in ohranili optimalno temperaturo (22…24 °C) v prostoru, kjer poteka fermentacija čaja, vzdržujemo visoko relativno vlažnost (95…98%).

Za intenziven potek oksidativnih procesov je zagotovljen dostop do lista zadostne količine kisika iz zraka. Fermentacija traja 2-3 ure.

Med fermentacijo zaradi oksidativnih encimov in kisika v zraku pride do globokih sprememb v kompleksu taninov: zmanjša se količina katehinov, izgine njihov grenak okus, nastanejo produkti oksidacije in polikondenzacije katehinov.

Po mnenju A.L. Kursanova, M.N. Zaprometov in R.M. Khoperia med oksidacijo katehinov najprej nastanejo dimerni katehini (flobafen), ki ohranijo aktivnost vitamina P in dajejo poparku rahlo trpek okus brez pekoče in zlato rdeče barve. Pod delovanjem polifenol oksidaze se katehini oksidirajo v ortokinone, ki se spontano oksidirajo v oksikatehin in paraoksikatehin. Kinoni so dobri oksidanti in medsebojno delujejo z aminokislinami, pride do oksidativne deaminacije prostih aminokislin s tvorbo aromatskih aldehidov: benzaldehida, citrala, lila aldehida in drugih karbonilnih spojin, ki dodajo okus končnemu čaju in dodajo dodatne tone njegovi barvi .

Produkti encimske oksidacije katehinov čaja so tudi teaflavini in tearubigini. Teaflavini dajejo poparku dolgolistnega črnega čaja svetlost in zlato rumeno barvo.

Suhi čaj vsebuje približno 2%. Z nadaljnjo oksidacijo teaflavinov nastanejo tearubigini - motno rjave snovi, ki so produkti kondenzacije ortokinonov (ali dikatehinov) z aminokislinami.

Pri poparku nizkokakovostnih čajev opazimo prehod teaflavinov v tearubigine, ko se čaj ohladi, kar se izraža v noborizaciji ekstrakta. V kakovostnem čaju naj bi teaflavini predstavljali vsaj 25 % barve poparka.

Eterična olja, ki jih vsebujejo surovine, se pretvorijo, njihova količina se poveča zaradi nastalih aromatičnih aldehidov. V procesu fermentacije iz kofeina taninske kisline pridobimo prosti kofein. Vse fenolne snovi čaja so med globoko fermentacijo v oksidativnem stanju, zato barva čajnih listov postane temna. Vsebnost askorbinske kisline močno pade. Zmanjša se količina mono- in disaharidov.

Fermentirani čajni lističi imajo vse lastnosti končnega črnega čaja. Za ohranitev teh lastnosti se suši, s čimer ne le odstrani vlago, ampak tudi inaktivira encime. Sušenje poteka pri temperaturi 95 ... 100ºС. Čaj se šteje za posušenega, če se listi čaja ne upognejo, temveč zlomijo.

Po sušenju dobimo čajni polizdelek, ki je heterogena mešanica, ki jo je treba s sortiranjem razdeliti na frakcije. Predrazvrščanje se izvede po vsaki stopnji zvijanja, končno - po sušenju. Hkrati se občutljivi čajni lističi ločijo od grobih čajnih lističev in nečistoč (nezvite plošče, čajni prah, dlake itd.). Kot rezultat dobimo čaj, ki ustreza standardom podjetja, ki se nato uporablja za pripravo trgovskih mešanic.

Črni čaj v granulah

V Indiji, Šrilanki, Keniji in drugih državah proizvajalkah čaja so večinoma opustili klasične metode zvijanja čajnih lističev v valjih in v ta namen uporabljajo stroje Rotorwein, Legga, STS itd., za katere je značilno intenzivnejše mehansko učinek na čajni list.

Uporaba teh strojev omogoča razvoj visoko ekstraktivnih vrst čajev, ki nadomeščajo klasične listnate čaje.

Obdelava čaja, na primer z uporabo CTC stroja, poteka na naslednji način. Čajni list posušimo do vsebnosti vlage 65-66%, nato pa ga valjamo v odprtih valjih 40-45 minut. Zvito maso sortiramo, izločimo do 20 % mehke frakcije, ki jo posebej fermentiramo in sušimo. Velika frakcija gre skozi prvi, drugi in tretji STS stroj, opremljen z noži za rezanje čaja. Surovina, ki gre skozi stroj CTC, je izpostavljena rezanju, trganju in zvijanju. Predstavlja homogena masa ki ne vsebuje nedotaknjenih celic. Na koncu linije je nameščen bobnasti granulator, s pomočjo katerega se s prebijanjem, rezanjem in valjanjem pridobivajo granule sferične oblike s premerom 2-5,0 mm. Barva tega čaja je bolj intenzivna kot pri klasični fermentaciji. Stroj STS se uporablja v tistih regijah Indije, kjer se pridobivajo surovine relativno nizke kakovosti: Madras, Zahodni Bengal itd.

Obstaja tudi druga metoda za proizvodnjo granuliranega čaja (tip CTC), pri kateri se doda do 18% ali več benignih odpadnih drobtin in zrn ter vezivo, nato pa se pridobijo granule, ki se posušijo do vsebnosti vlage. 3-4 %.

Tako obstaja stopnja granuliranih čajev CTC: CTC (zlomljen) - iz velikih listov, najvišja kakovost, CTC (omedlevica) - iz čajnih drobtin in CTC (bo dal) - iz čajnega prahu, od katerih je prvi najvišji kakovosti.

Zeleni čaj

Zeleni čaj se proizvaja iz sortnega čajnega lista, tako kot črni čaj, vendar zaradi posebnosti pridobivanja je dragocenejši izdelek od črnega čaja, kar je povezano z visoko vsebnostjo katehinov (pri pridobivanju zelenega čaja se ohrani 90% katehinov), drugih biološko aktivnih snovi, vključno z vitaminom C. Zeleni čaj ima močno stimulativno, osvežilno in tonični učinek. Če je pri proizvodnji črnega čaja glavna faza fermentacija in posledične spremembe v TCS, potem je pri proizvodnji zelenega čaja, nasprotno, glavni cilj preprečiti oksidacijo katehinov in druge spremembe v čajnem listu. Čim manj je takšnih sprememb med tehnološki proces višja je kakovost zelenega čaja. V ta namen je pri proizvodnji zelenega čaja namesto procesov sušenja, zvijanja in fermentacije predviden postopek praženja (kitajska metoda) in parjenja (japonska metoda) čajnega lista, ki sta potrebna za inaktivacijo encimov. , torej popravi list zelenega čaja. Poleg tega s takšno obdelavo zaradi uničenja klorofila izgine vonj svežega zelenja, list pridobi nekaj elastičnosti. Toplotna obdelava privede do oblikovanja novih okusov in arom zelenega čaja in čeprav so spremembe v kemični sestavi lista majhne, so nujne za pridobitev visokokakovostnega izdelka.

Tehnologija pridobivanja zelenega listnega čaja vključuje naslednje faze: fiksiranje, sušenje, zvijanje fiksnega lista, sušenje, sortiranje in pakiranje. Pritrjevanje se izvaja v enotah za parjenje, sestavljenih iz dveh transporterjev - parjenje in hlajenje. V oddelku za parjenje se čajni list obdeluje z ostro pregreto paro pri temperaturi 120 ºС in višje 2 ... 3 minute, v hladilnem oddelku pa se piha z zrakom. Parjeno rjuho sušimo, da odstranimo odvečno vlago in jo pripravimo za zvijanje. Sušenje je podobno procesu venenja pri proizvodnji črnega čaja. Vsebnost vlage v čajnem listu med to obdelavo se zmanjša z 80 na 58 ... 62%.Trajanje postopka je 12-15 minut, optimalna temperatura je 100-110 ° C.

Fiksirane in posušene čajne lističe zvijemo. Za razliko od proizvodnje črnega čaja, kjer na tej stopnji potekajo globoke biokemične transformacije v čajnem listu, je pri proizvodnji zelenega čaja zvijanje predvsem fizični proces, ki je potreben, da se list zvije. Sukanje se izvaja v valjih odprtega tipa 80 minut. Pri zvijanju lista nastane veliko število grudic zaradi prisotnosti viskoznih pektinskih snovi, zato se pri razvrščanju zvitega lista za enakomerno odstranjevanje vlage med sušenjem kepe zlomijo. Po sušenju se zeleni čaj sortira. Ta stopnja se izvaja na enak način kot pri prejemanju črnega čaja. Naslednja frakcija, pridobljena med sortiranjem, se uporablja za proizvodnjo čajnih koncentratov in tonika gazirane pijače na osnovi čaja. Majhni lističi zelenega čaja - zrna in drobtine, kot pri proizvodnji črnega čaja, se uporabljajo za proizvodnjo granuliranega čaja.

Rdeči in rumeni čaj

Rdeči in rumeni čaj zavzema vmesni položaj
med črno in zeleni čaj, rumena pa je bližje zelenemu, rdeča pa črnemu čaju. Te vrste čaja harmonično združujejo aromo in okus črnega čaja z visoko fiziološko aktivnostjo in zdravilne lastnosti zeleni čaj. Ker je pri izdelavi rdečega in rumenega čaja list podvržen delni fermentaciji, je vsebnost TCS in drugih dragocenih snovi v njih večja kot v črnem. Poleg tega delni pojav oksidativnih reakcij vodi do prijetnejše arome, trpkega okusa in intenzivnejšega poparka v primerjavi z zelenim čajem. Glavni proizvajalec teh vrst čaja je Kitajska.

Tehnologija za proizvodnjo rdečega čaja ima svoje značilnosti. Posušen list je podvržen le rahlemu zvijanju, pri čemer ni uničena njegova celotna površina, temveč le celice, ki se nahajajo ob robovih. Med nadaljnjo fermentacijo se oksidativni procesi, povezani s transformacijami TCS, intenzivno odvijajo prav na teh območjih. Fiksacija ni podvržena surovinam, temveč delno fermentiranemu izdelku. Med fiksacijo, ki poteka s cvrtjem lista, se inaktivirajo encimi, ustavi se oksidacija TCS in hkrati kemični procesi, značilni za za proizvodnjo zelenega čaja. Pomembno vlogo pri oblikovanju arome rdečega čaja igra postopek toplotne obdelave, ki se izvaja 2 ... 5 ur pri temperaturi 65 ... 70 ° C.

Dobre sorte rdečega čaja (oolongi) vsebujejo največjo količino eteričnih olj, se odlikujejo po intenzivni cvetni aromi, visoki ekstraktivnosti in so skoraj dvakrat bolj bogate s katehini kot črni čaj. S prilagajanjem stopnje fermentacije lahko dobite čaj, ki se razlikuje po videzu in barvi poparka.

Tehnologija pridobivanja rumenega čaja vključuje naslednje faze: sušenje, fiksiranje, zvijanje, sušenje čajnega lista, toplotna izpostavljenost polizdelka in sortiranje čaja. Za pridobitev kakovostnega rumenega čaja je potrebno upočasniti oksidativne procese v čajnem listu. To dosežemo z uporabo posušenega in fiksiranega čajnega lista, saj je v prvem kompleks oksidativnih encimov vsebovan nespremenjen, v drugem pa so encimi inaktivirani, vendar se prvotne snovi skoraj v celoti ohranijo. svež list. Možno razmerje posušenih in okleščenih listov je od 2 : 1 do 3 : 1. Ko posušene in okleščene liste zvijemo skupaj, fenolne spojine delno oksidirajo, kar zagotavlja pripravo čaja z rumeno-rdečim poparkom, prijetnim aromo in trpek okus. To tehnologijo je predlagal Biokemijski inštitut. A.N. Bach RAS in NPO čajne industrije.

čaj z okusom

Aromatizirani čaj je narejen iz vseh vrst dolgolistnih čajev – črnega, zelenega, rumenega in rdečega.

Najpogosteje je aromatiziran črni čaj povprečne kakovosti, včasih so aromatizirani tako visokokakovostni kot nizkokakovostni čaji, vključno z rumenim in oolongom (rdečim), imenovanim "pushongs" v aromatizirani obliki.

Obstaja več načinov za aromatiziranje čaja. Najstarejši je mešanje sveže pripravljenega toplega čaja z dišečimi cvetovi (jasmin, vrtnica, gardenija itd.) in drugi deli rastlin, staranje čaja od nekaj ur do enega dneva, odstranjevanje okusov iz čaja in njegovo sušenje. Aroma tega čaja lahko traja do 6 let. Ta metoda aromatiziranja se uporablja na Kitajskem.

Drugi način je dodajanje aromatičnih esenc (običajno sintetičnih) v čaj. Predelava z aromatičnimi esencami dolgolistnega čaja poteka v fazi pakiranja.

Ta metoda aromatizacije je postala razširjena v Angliji in ZDA.

Tretji način je, da se končnemu čaju v količini 3-13% dodajo posušeni cvetni listi vrtnice, jasmina, nageljnov, listov evgenolske bazilike, geranije, mete in drugih.

Stisnjen čaj

V Rusiji proizvajajo dve vrsti stisnjenega čaja: zeleni opečni čaj in črni ploščicni čaj. Green brick tea je proizveden po posebni tehnologiji iz grobih čajnih listov, neprimernih za pripravo visokokakovostnega dolgolistnega čaja.

Tehnologija pridobivanja čaja iz zelene opeke je sestavljena iz dveh stopenj: pridobivanje polizdelkov (lao-cha) in stiskanje lao-cha. Polizdelek opečnega čaja se proizvaja v čajnih tovarnah primarne predelave in samo v obdobju zbiranja listov.

Stiskanje se izvaja v posebnih tovarnah skozi vse leto. Kot je navedeno zgoraj, se polizdelek pridobiva z uporabo dveh vrst surovin: ena vrsta se uporablja za izdelavo notranjega materiala čaja, druga pa za oblogo, to je za zunanje dele opeke. Za obložni material je uporabljena kakovostnejša surovina od tiste, ki se uporablja za notranji material.

Tehnologija za pridobivanje polizdelka (lao-cha) vključuje naslednje faze: praženje, zvijanje, toplotna izpostavljenost in sušenje čajnega lista. List pražimo 2…3 minute, medtem ko se njegova temperatura dvigne na 65….75 °C, kar vodi do delne inaktivacije encimov, uničenja klorofila in pojava elastičnosti v listu. Zaradi tega grenak okus listov zelenega čaja izgine in pojavi se olivni odtenek. Po zvijanju ocvrte pločevine vodi etsya na toplotni izpostavljenosti, ki se izvaja v posebnih posodah. Vhodni list se stisne pod vplivom lastne teže in se v tem stanju zadrži več ur. Zaradi tekočih oksidativnih procesov se temperatura pločevine vzdržuje na konstantni ravni znotraj 65 ... 75 ° C. Poleg oksidacije fenolnih spojin potekajo tudi drugi procesi, zaradi katerih nastajajo barvne snovi, ki pozitivno vplivajo na barvo čajnega poparka. Poleg tega pride do interakcije fenolnih spojin z beljakovinami s tvorbo v vodi netopnih spojin, delež prostih aminokislin se zmanjša; hkrati se poveča vsebnost reduktivnih snovi in topnega pektina. Posledica teh transformacij je zmanjšanje vsebnosti ekstraktivnih snovi (za 15 ... 20%) v primerjavi z njihovo količino v ocvrtem listu. Nato se čajni list suši 10 ... 15 minutpri temperaturi 85 ... 95 ºС do vsebnosti preostale vlage 8%. Nastali polizdelek lao-cha se uporablja za pridobitev končnega izdelka.

Polizdelki, prejeti iz tovarn primarne predelave, so razvrščeni v kategorije in ločeno shranjeni v serijah, primernih za izdelavo obloge, in serije lao-cha za izdelavo notranjega materiala.

Zeleni opečni čaj se pridobiva iz polizdelka na naslednji način. Sestavljajo mešanice oblog in notranjih materialov, ki se parijo ločeno. Namen te operacije je mehčanje polizdelka in povečanje vezivnih lastnosti zaradi pektinskih snovi, ki jih vsebuje material, kar bo olajšalo proizvodnjo trpežne opeke v naslednjih fazah. Nato parjeni material damo v kalupe, segrete na 60…70 ºС, vsakega napolnimo z 200 g obloge, nato 1600 g notranjega materiala in spet 200 g obloge. Kot rezultat dobimo opeko, ki tehta 2 kg.

Stiskanje se izvaja na hidravličnih stiskalnicah pod tlakom 10 ... 11 MPa. Končano opeko hranimo v kalupu 1 uro, da se ohladi in strdi. Nato ga odstranimo iz kalupa, odrežemo stranske ploskve in pošljemo na sušenje. Med sušenjem se odstrani le 3...4% vlage, s čimer se vlažnost zmanjša na 12%, vendar postopek traja 15...20 dni. Brick tea ni dovoljen sušimo pri visoki temperaturi, saj pride do prezgodnjega sušenja in pokanja površinskih slojev, medtem ko notranji material ostane moker. Sušenje poteka pri temperaturi 34 ... 36 ° C in relativni vlažnosti 50 ... 55%. Čaj iz zelene opeke je treba dobro stisniti in ga ne lomiti z rokami, masni delež tanin v njem mora biti najmanj 3,5%; poparek je rdeče-rumen, barva kuhanega lista je temno zelena s temno rjavim odtenkom.

Črna opečni čaj proizveden v obliki ploščic, težkih 125 in 250 g, pridobljenih z mešanjem in stiskanjem zrn in drobtin, ki nastanejo po sortiranju polizdelka črnega čaja v primarnih tovarnah. Čaj črne ploščice se proizvaja v najvišjem, prvem, drugem in tretjem razredu.

Vlažnost čaja - ne več kot 9%. S povečanjem stopnje čaja se vsebnost kofeina poveča z 1,8 na 2,2, vsebnost tanina pa z 8,0 na 9,1%. Glede na organoleptične kazalnike mora črni opečni čaj izpolnjevati naslednje zahteve: čajni poparek se spremeni iz čisto rjavkastega s temno rdečim odtenkom v premija v megleno temno rjavo z rjavkastim odtenkom v tretjem razredu; aroma vrhunskega čaja je prijetna, polna; okus z nekaj trpkimi pridihom, ko se sorta zmanjša, aroma oslabi, pojavi se grob in celo grob okus.

Za vse vrste stisnjenega čaja je značilna zmanjšana higroskopičnost, kompaktnost in transportnost.

Ekstrahiran (instant) čaj

Čajni koncentrati so suhi ali tekoči izvlečki črnega ali zelenega čaja.

Države proizvajalke čaja (Indija, Japonska, Kitajska, Šrilanka) dobijo instant čaj s predelavo listov zelenega čaja, države v Evropi in ZDA pa z ekstrakcijo naravnega črnega ali zelenega dolgolistnega čaja z vročo vodo in nato sušenjem izvlečka v pršilu. sušilniki. Stopnjo instant čaja določa kakovost surovine.

Instant čaj je v obliki prahu, katerega posamezni delci so najmanjši kristalčki.Takšen čaj lahko pripravimo v granulah ali v obliki tablet z sladkor v prahu in celo s posušenim limoninim sokom; slednji so manj higroskopični kot prašek in bolj priročni.

Instant čaj daje kakovosten napitek, popolnoma topen v vroči vodi, njegova vsebnost vlage ne sme presegati 3%. Pakirajte v materiale, odporne na vlago, hranite v suhih prostorih.

Koncentrat črnega čaja

"Naravni koncentrat črnega čaja" je ekstrahiran sirupast čaj. Surovina za njegovo izdelavo je črni dolgolistni čaj 2. in 3. razreda, grobi deli črnega in zelenega dolgolistnega čaja, ki se uporabljajo za pripravo ekstrakta, granulirani sladkor in eterično olje limone.

Koncentrat čaja je sirupasta tekočina temno češnjeve barve s šibko aromo čaja, trpkega okusa z limoninim odtenkom. Vsebuje vsaj 66 % trdnih snovi, vključno z najmanj 60 % sladkorja in vsaj 1 % tanina.

Za pripravo pijače dodamo sveže vrelo vodo (na kozarec) 2-2,5 čajne žličke koncentrata.

Koncentrat je pakiran v stekleni oz pločevinke. Shranjujte v suhih prostorih pri temperaturi 15-20 ° C 10 mesecev.

Metoda vključuje pridobivanje čajnih listov s hladno infuzijo iz listov zelenega čaja, maceriranih in obdelanih s tanazo v času, ki zadostuje za fermentacijo listov in ustvarjanje galne kisline in teaflavina. Fermentacija poteka v prisotnosti substrata, ki vsebuje kisik, v količini, ki zadostuje za aktivacijo endogenih peroksidaz, nastali fermentirani listi pa se dodatno sušijo, da dobimo hladen čajni list. Pridobivanje mešanice omenjenega čajnega lista za hladno infuzijo s čajnim listom, ki ni bil obdelan s tanazo in substratom, ki vsebuje kisik, ekstrahiranje mešanice čajnih listov z vodo, da dobimo perkolat, ki vsebuje trdne snovi čaja, in segrevanje nastalega perkolata, ki vsebuje trdne snovi čaja, do pridobiti izvleček čaja primeren, če ga razredčimo z vodo, da dobimo čajni napitek, pripravljen za pitje, ki vsebuje od 0,001 do 6 mas. % suhe snovi čaja. To omogoča pridobivanje čajnih napitkov, ki so obstojni na policah in pripravljeni za pitje. Čajni napitki imajo odlične lastnosti barve in okusa in so pridobljeni iz ekstrakta čaja, ki je bil pridobljen iz hladnega poparka in standardnih čajnih listov. Čajni napitki ohranijo svoje odlične lastnosti brez konzervansov in karamele. 5 n. in 24 z.p. f-ly.

Predloženi izum se nanaša na postopek za pripravo čajnega ekstrakta in na čajni ekstrakt. Zlasti se pričujoči izum nanaša na postopek za pridobivanje čajnega ekstrakta iz mešanice hladnih in vročih poparkov čajnih listov. Presenetljivo je bilo ugotovljeno, da dobljeni ekstrakt čaja omogoča pridobivanje čajnega napitka z odličnim okusom, stabilnostjo in barvnimi lastnostmi, še posebej, če se ekstrakt čaja uporablja za pripravo pijače, pripravljene za pitje. Poleg tega so bile presenetljivo dosežene odlične lastnosti čajne pijače, ki je v bistvu brez konzervansov in umetnih barvil, kot je karamela.

Za vodo je čaj najbolj priljubljena pijača, ki jo uživajo ljudje. Čaj je zelo osvežujoč, tako topel kot hladen, in se že vrsto let proizvaja industrijsko. Na primer, Unileverjev čaj Lipton® je vodilna blagovna znamka čaja v več kot 110 državah.

Danes sodobni znanstveniki raziskujejo edinstven potencial čaja, ki ima edinstveno kombinacijo naravnih antioksidantov, znanih kot flavonoidi, ki lahko vključujejo katehine, flavonole in flavonolne glukozide. Redno uživanje čaja lahko pomaga izboljšati delovanje ožilja, lajša stres, zniža raven holesterola in poveča vitalnost.

Antioksidanti v čaju naj bi zmanjšali tveganje za raka. Študije dejansko kažejo, da lahko antioksidanti zmanjšajo tveganje za nastanek raka v zgornjih regijah. prebavila, debelega črevesa, danke, trebušne slinavke in dojke. Poleg tega ima v današnji naglici veliko potrošnikov raje čaj v obliki že pripravljenih pijač. Vendar pa takšen čaj običajno zahteva dodatek konzervansov in/ali umetnih barvil (kot je karamela), ki so potrebni, da zagotovijo stabilnost izdelka in barvne lastnosti, primerljive s čaji, pripravljenimi iz poparka listov. Vendar pa lahko uporaba konzervansov in umetnih barvil potrošnike odvrne od uživanja čaja, saj so konzervansi in umetna barvila pogosto povezani z zdravstvenimi tveganji.

Tako še naprej obstaja potreba po čajnem napitku (in zlasti čajnem napitku, pripravljenem za pitje), ki ima okus, stabilnost in barvne značilnosti, primerljive s tistimi čaja, narejenega iz poparka listov, vendar brez iz konzervansov in umetnih barvil. Tako se pričujoči izum nanaša na postopek za pripravo čajnega ekstrakta in čajnega ekstrakta, pri čemer lahko čajni ekstrakt presenetljivo uporabimo za pripravo čajne pijače, pripravljene za pitje, z lastnostmi okusa, stabilnosti in barve, ki so primerljive z značilnostmi čaja pridobljen iz poparka listov in nepričakovano v bistvu brez konzervansov in umetnih barvil.

Stanje tehnike razkriva metode za proizvodnjo čajnih napitkov. EP 0 939 593 B1 opisuje pijače z visoko vsebnostjo katehinov.

US patent 6,780,454 opisuje čajne liste, prepojene s hladno vodo, in pijače, narejene iz njih.

Nobeden od zgoraj omenjenih dokumentov ne razkriva metode za proizvodnjo čajnega izvlečka in čajnega izvlečka, pri čemer se čajni izvleček pridobi iz mešanice hladnih in vročih poparkov čajnih listov, poleg tega pa izvleček čaja nepričakovano omogoči pridobitev čajnega napitka z odličnimi lastnostmi okusa, stabilnosti in barve, hkrati pa je v veliki meri brez konzervansov in umetnih barvil.

Prvi predmet pričujočega izuma se nanaša na postopek za proizvodnjo čajnega ekstrakta in čajnega ekstrakta, ki brez posebnega vrstnega reda vsebuje korake:

ali

(b) ekstrakcijo hladnega poparjenega čajnega lista, da nastane hladen poparek, in ekstrakcijo čajnega lista, da se oblikuje listni perkolat, ter kombiniranje hladnega poparka in listnega perkolata, da se tvori čajni perkolat s trdnimi snovmi čaja, ali

(d) po izbiri priprava čajnega ekstrakta s segrevanjem perkolata iz listov, hladnega infuzijskega perkolata ali obojega pred kombiniranjem ali segrevanjem čajnega perkolata s trdnimi snovmi čaja.

Čajni perkolat iz suhe snovi čaja, ekstrakt čaja ali mešanica le-teh, če je razredčen z vodo, je uporaben za pripravo čajnega napitka, pripravljenega za pitje, ki vsebuje od 0,001 do približno 6 mas. % suhe snovi čaja, ki je stabilen na policah najmanj približno 25 tednov.

Drugi predmet predloženega izuma se nanaša na ekstrakt čaja, pridobljen po postopku, opisanem v prvem vidiku predloženega izuma.

Tretji predmet predloženega izuma se nanaša na čajni napitek, pridobljen iz čajnega perkolata s trdnimi snovmi čaja, čajnim ekstraktom ali njihovimi mešanicami, kot je opisano v drugem predmetu predloženega izuma.

Izraz ekstrakcija, uporabljen v opisu pričujočega izuma, pomeni stik listov z vodo in prednostno vročo vodo, da dobimo perkolat. Kot je uporabljen tukaj, izraz perkolat trdne snovi čaja pomeni tekočino trdne snovi čaja, pridobljeno po ekstrakciji čajnih listov in čajnih listov za hladno infuzijo z vodo (prednostno voda, ki vsebuje manj kot približno 200 ppm skupnih raztopljenih trdnih snovi Mg, Zn in Al, manj kot 20 ppm v skupaj in prednostno manj kot 10 ppm v vodi), pri čemer je skupna vsebnost flavonoidov v perkolatu v bistvu enaka kot vsebnost flavonoidov v suhem surovem čajnem listu, uporabljenem za infuzijo čajnega lista in hladnega čajnega lista. Kot je uporabljen tukaj, izraz ekstrakt pomeni tekočino iz trdne snovi čaja, pridobljeno s segrevanjem čajnega perkolata s čajno trdno snovjo (od približno 0,5 do okoli 50 mas. % trdne snovi čaja iz čajne trdne snovi, vključno z ekstremnimi razponi), poleg tega čajni ekstrakt vsebuje iz okoli 0,5 do okoli 55 mas. % suhe snovi čaja glede na skupno maso čajnega ekstrakta, vključno s skrajnimi vrednostmi mejnih vrednosti. Kot je uporabljen tukaj, izraz pijača vključuje pijačo, pripravljeno za pitje, kot je čajna pijača, pripravljena za pitje, in zlasti pijača črnega čaja, pripravljena za pitje. Kot je uporabljen tukaj, izraz v bistvu brez konzervansov in umetnih barvil pomeni vsebnost manj kot okoli 0,5 mas.% in najbolj prednostno ne vsebuje konzervansov in ne vsebuje umetnih barvil. "Čajni listi za hladno infuzijo" pomeni, da so bili listi zelenega čaja (tj. Camellia sinesis) macerirani in obdelani s tanazo toliko časa, da fermentirajo listi in tvorijo galno kislino in teaflavin, fermentacija pa poteka v prisotnosti substrat, ki vsebuje kisik, v zadostni količini za aktiviranje endogenih peroksidaz, nato pa nastale fermentirane liste posušimo, da dobimo čajne liste s hladno infuzijo, ki imajo običajno približno 2- do 6-kratno vsebnost izoteaflavina, epiteaflavinske kisline in teaflagalina v primerjavi z običajnimi čajnimi listi . Takšen čajni list s hladno infuzijo je opisan v US patentu 6,780,454, katerega razkritje je v celoti vključeno tukaj z referenco.

"Čajni list" pomeni čajni list iz Camellia sinesis, ki ni bil obdelan s tanazo in substratom, obogatenim s kisikom, po možnosti navaden črni čaj v listih, npr. na voljo pri Unileverju. "Stabilno pri skladiščenju" pomeni, da je začetna vrednost Hunter Haze manjša od približno 25, prvotna vrednost barvne nasičenosti (L) je od približno 15 do približno 45, prvotna vrednost rdeče barve (a) je od približno 10 do približno 40 in prvotna rumena vrednost (b) je od približno 8 do približno 30, končna vrednost pa prednostno ni večja od 6 in najbolj prednostno ne več kot 3 enote pod začetnimi vrednostmi po shranjevanju pri sobna temperatura vsaj približno 25 tednov, s približno 12 urami svetlobe vsak dan, vse meritve pa so bile opravljene na spektrofotometru Hunter Lab DP 9000 pri sobni temperaturi.

Ni omejitev glede tega, kako je pripravljen čajni perkolat, ki vsebuje trdne snovi čaja, pod pogojem, da je produkt stika s hladno prepojenimi čajnimi listi in čajnimi listi z vodo. Vendar pa je v prednostni izvedbi tega izuma čajni perkolat, ki vsebuje trdne snovi čaja, pridobljen s postopkom ekstrakcije čajnih listov s hladnim poparkom in čajnih listov, ki sta pomešana skupaj (vključno s čajnimi listi s hladno infuzijo in ekstrakti čajnih listov, pridobljenih iz listov v čaju vrečke). Ni omejitev glede tega, kako se ekstrahirata čajni list hladnega kuhanja in čajni list, vendar je prednostna ekstrakcija v ekstrakcijski koloni. Običajno se ekstrakcija izvede pri temperaturi od okoli 20 do okoli 99 °C, prednostno pa od okoli 25 do okoli 95 °C in najbolj prednostno od okoli 40 do okoli 60 °C, vključno z ekstremnimi vrednostmi meje. Ekstrakcijo lahko izvedemo pri katerem koli tlaku, pod pogojem, da lahko dobimo perkolat čaja s trdnimi snovmi čaja. Vendar je praviloma tlak, pri katerem poteka ekstrakcija, približno atmosferski, praviloma pa je pretok vode med ekstrakcijo od okoli 75 do 200 ml/min, prednostno od okoli 80 do 175 ml/min. min in najbolj prednostno od okoli 110 do 140 ml/min, vključno s skrajnimi mejami.

Kar zadeva količino uporabljenega čajnega lista hladnega zvarka in čajnega lista, je na splošno v masnem razmerju od okoli 80:20 do okoli 20:80 in prednostno od okoli 70:30 do okoli 30:70 in najbolj prednostno. od okoli 40:60 do okoli 60:40 (hladen poparek čajni list: čajni list), vključno z ekstremnimi masnimi razmerji. Izbrano razmerje se lahko uporabi za pripravo mešanice čajnih listov in čajnih listov za hladno infuzijo, ki jih je mogoče ločeno ekstrahirati, nato pa lahko nastalo hladno infuzijo perkolata in listnega perkolata (oziroma) kombiniramo, da dobimo določen čajni perkolat s trdnimi snovmi čaja . Če je prednost slednji pristop, mora biti razmerje med precedkom hladnega poparka in precedkom iz listov po mešanju primerljivo z razmerjem precedka čaja s trdnimi snovmi čaja, pridobljenim z ekstrakcijo mešanice čajnih listov hladnega poparka s čajnimi listi pri zgoraj določenih razmerjih listov. Običajno perkolat čaja s trdnimi snovmi čaja vsebuje od okoli 0,5 % do okoli 50 % in prednostno od okoli 2,5 % do okoli 25 % in najbolj prednostno od okoli 3,0 do okoli 10 % teže trdnih snovi čaja, vključno s skrajnimi mejami. Tak perkolat čaja v trdni snovi se lahko zbistri s filtracijo, da se odstranijo molekule z molekulsko maso (Mm) več kot okoli 3000, in takšen korak filtracijskega čiščenja vključuje standardno ločevanje, ki temelji na tehnologiji centrifugiranja in tehnologiji filtracije.

Pri pripravi čajnega napitka lahko precedek čaja s trdno snovjo čaja razredčimo z vodo. Voda je lahko navadna voda ali vključujejo plin (npr. gaziran) in čajna pijača (tj. čajna pijača, pripravljena za pitje) lahko tipično vključuje od okoli 0,001 do okoli 6 mas. % trdne snovi čaja (vključno s skrajnimi mejami) in je stabilna, če je shranjena pri vsaj približno 25 tednov.

V prednostni, a optimalni izvedbi pričujočega izuma lahko čajni ekstrakt pripravimo s segrevanjem perkolata listov, hladnega infuzijskega perkolata ali obojega, preden združimo ali segrejemo čajni perkolat s trdnimi snovmi čaja. Zato, kot je uporabljen tukaj, izraz čajni ekstrakt pomeni produkt, pridobljen s segrevanjem perkolata s čajnimi snovmi, ali produkt, pridobljen s segrevanjem perkolata čajnih listov, hladnega poparka ali obojega, preden se združita. V najbolj prednostni izvedbi, optimalni izvedbi pričujočega izuma, se čajni perkolat s trdno snovjo čaja segreje, da se proizvede čajni ekstrakt.

Pri pripravi prednostnega čajnega napitka lahko čajni ekstrakt, pridobljen s segrevanjem čajnega perkolata s trdnimi snovmi čaja, razredčimo z vodo. Voda je lahko navadna voda ali vsebuje plin (npr. gazirano), čajna pijača (tj. čajna pijača, pripravljena za pitje) pa lahko tipično vključuje od okoli 0,01 do okoli 6 mas. % trdnih snovi čaja in je stabilna pri skladiščenju. vsaj približno 25 tednov in prednostno vsaj 35 tednov in najbolj prednostno vsaj 39 tednov. Prednostna čajna pijača, pripravljena za pitje, prednostno obsega od okoli 0,02 % do okoli 3 % in najbolj prednostno od okoli 0,1 % do okoli 0,6 % po masi trdne snovi čaja, vključno z ekstremnimi razponi. Poleg tega je prednostna čajna pijača, pripravljena za pitje, prednostno pridobljena z redčenjem čajnega ekstrakta hladna voda(npr. približno 20 do 28 °C), poleg tega je lahko čajni napitek po možnosti vroče polnjen ali vroč pakiran v vnaprej določeno potrošniku prijazno embalažo, kot je opisano v US patentu 5,529,796, ki je tukaj vključen kot referenca v njena celota.

Ko perkolat, kot je čajni perkolat s trdno snovjo, se segreje, se takšen korak na splošno izvede na način (ki je brez oksidacijskih pogojev, npr. manj kot 2 ppm raztopljenega kisika v perkolatu), da se sproži Maillardova reakcija , proizvodnja glikozamina, rekonfiguracija glikozamina, interakcija aminokislin in/ali beljakovin z ogljikovimi hidrati, prisotnimi v čajnem listu, ali njihova kombinacija.

Praviloma se segrevanje izvaja pri temperaturi od okoli 70 do okoli 98 °C, najbolj prednostno pa od okoli 78 do okoli 97 °C, vključno z ekstremnimi vrednostmi mejnih vrednosti. Hitrost pretoka perkolatorja med segrevanjem je tipično okoli 1 do okoli 3 ml/minuto in prednostno okoli 1,3 do okoli 2,6 ml/minuto in najbolj prednostno okoli 1,5 do okoli 2,2 ml/minuto vključno s skrajnimi mejami. V najbolj prednostni izvedbi pričujočega izuma se stopnja segrevanja izvaja v napravi, ki je v bistvu brez kisika in najbolj prednostno v bistvu brez pogojev, ki bi lahko povzročili oksidacijo čajnih komponent v perkolatu, ki se segreva, da se proizvede ekstrakt.

Čajna pijača, pripravljena za pitje, v smislu predloženega izuma ima prednostno oceno Hunter Haze manj kot okoli 20 in najbolj prednostno manj kot okoli 15; indeks barvne nasičenosti (L) od okoli 15 do okoli 45, rdeči indeks (a) od okoli 15 do okoli 38 in najbolj prednostno od okoli 25 do okoli 35, rumeni indeks (b) od okoli 15 do okoli 28, in najbolj prednostno od okoli 20 do okoli 26, vključno s skrajnimi mejami, po shranjevanju okoli 35 tednov in najbolj prednostno po 39 tednih.

V obsegu pričujočega izuma je uporaba dobro znanih aditivov pri pripravi za pitje pripravljenega čajnega napitka predloženega izuma. Takšni dodatki vključujejo kelatno sredstvo, sekvestrant, aromo, vitamin, sladilo, sadni sok, zeliščni/rastlinski izvlečki, površinsko aktivne snovi (kot sta sorbitan monolaurat in sorbitan monopalmitat), sredstvo za zakisanje (dokler ni dosežen pH približno 2,5 do 6,5), zaviralci grenkobe, dodatne komponente naravnega čaja (kot so katehini, kofein) ipd. Ko se uporabljajo skupaj, ti neobvezni dodatki predstavljajo manj kot približno 35 mas.% celotne teže pijače.

Embalaža, ki se uporablja za pakiranje čajne pijače, pripravljene za pitje, po pričujočem izumu je omejena le z njeno varnostjo in prijaznostjo do potrošnika. Takšna embalaža je praviloma plastenka (PCT ali steklena), pločevinke ali Tetra Pak embalaža.

Naslednji primeri olajšajo razumevanje pričujočega izuma in ne omejujejo obsega zahtevkov, podanih v priloženih zahtevkih.

Dobimo mešanico listov črnega čaja (Camellia sinesis) in listov hladnega poparka v masnem razmerju približno 55:45. Nastalo mešanico ekstrahiramo z vročo vodo pri pretoku okoli 125 ml/min in pri temperaturi okoli 50 °C, da dobimo perkolat čaja s trdnimi snovmi čaja. Slednji je podvržen stopnji centrifugiranja, da se odstranijo molekule z molekulsko maso (Mm), večjo od okoli 3000 (6000 G v manj kot približno 30 sekundah) in nastala trdna snov čaja perkolat ima vsebnost trdne snovi okoli 3,5 mas. %.

Čajni perkolat s trdnimi snovmi čaja se segreva (na temperaturo okoli 88°C) v zaprtih pogojih, v odsotnosti kisika in pri pretoku 1,8 ml/minuto. Nastali ekstrakt čaja razredčimo z vodo, da dobimo pijačo, pripravljeno za pitje, v smislu predloženega izuma (0,28 mas. % trdne snovi čaja in brez konzervansov in umetnih barvil).

Postopek iz Primera 1 se ponovi, le da se namesto mešanice listov črnega čaja in hladno prepojenih čajnih listov uporabi 100 % listov črnega čaja in dobi se perkolat čaja s trdnimi snovmi čaja v skladu s Primerom 1. na voljo pripravljen za uporabo. piti čajne napitke, pijača pa ne vsebuje umetnih barvil (približno 0,002 mas.%).

Kvalificirani degustatorji so ocenili pripravljene čaje, pripravljene v primerih 1 in 2, skupaj s komercialno dostopnimi čaji, pripravljenimi s konzervansi (npr. sorbati) in umetnimi barvili (npr. karamela). Vsi degustatorji so ugotovili, da imajo najboljši okus in okus že pripravljeni čaji, pripravljeni po primeru 1 (brez konzervansov in umetnih barvil). videz tradicionalni že pripravljeni čaji s konzervansi in umetnimi barvili. Poleg tega so bile vrednosti motnosti, L, a in b pijač, pripravljenih za pitje, pripravljenih v skladu s primerom 1, primerljive s tistimi za tradicionalne čaje, pripravljene za pitje, s konzervansi in umetnimi barvili ter so obstojne pri skladiščenju pri vsaj približno 39 tednov..

Rezultati kažejo, da ima pripravljena pijača v smislu predloženega izuma najboljši okus ter barvno stabilnost in lastnosti, primerljive z umetno obarvanimi čajnimi napitki, pripravljenimi za pitje.

List čaja s hladnim poparkom in običajno mešanico čaja iz listov, ki ni bila obdelana s tanazo, smo ločeno ekstrahirali, da smo dobili perkolat čajnih listov s hladnim poparkom in tradicionalni perkolat čajnih listov. Ekstrakcija je bila v obeh primerih izvedena pri temperaturi okoli 50 °C in drugih pogojih v skladu s Primerom 1. Dobljena vsebnost trdnih snovi v hladnem čajnem perkolatu in tradicionalnem čajnem perkolatu je bila 3,09 % oziroma 2,96 %. Perkolate smo zmešali v razmerju 50 % proti 50 % in jih segrevali pri temperaturi približno 80 °C, da smo dobili ekstrakt. dolgoročno skladiščenje. Iz dobljenega ekstrakta smo po razredčenju z vodo dobili pripravljen čajni napitek, ki je vseboval približno 0,28 % suhe snovi in je brez konzervansov in umetnih barvil, ki je imel lastnosti čaja iz primera 1.

Ločeno so bili pridobljeni perkolati iz čajnih listov hladnega poparka in mešanice tradicionalnega čaja iz listov, kot je opisano v primeru 4. Nato so bili dobljeni perkolati, prav tako ločeno, izpostavljeni segrevanju pri temperaturi približno 80 °C, da smo dobili ekstrakt čaja s hladnim poparkom in tradicionalni izvleček čaja. Dobljena izvlečka hladnega poparka in tradicionalnega čaja smo zmešali v aseptičnih pogojih v razmerju 35:65. Iz dobljenega ekstrakta smo po redčenju z vodo dobili pripravljen čajni napitek z 0,28 % suhe snovi ter brez konzervansov in umetnih barvil, ki je imel višje lastnosti okusa in barve kot čaj po primeru 2.

ZAHTEVEK

1. Postopek za pridobivanje ekstrakta čaja, vključno z:

pridobivanje mešanice omenjenega čajnega lista za hladno infuzijo s čajnim listom, ki ni bil obdelan s tanazo in substratom, ki vsebuje kisik,

ekstrahiranje mešanice čajnih listov z vodo, da dobimo perkolat, ki vsebuje trdne snovi čaja, in

segrevanje dobljenega perkolata, ki vsebuje trdne snovi čaja, da dobimo ekstrakt čaja, ki je primeren, če ga razredčimo z vodo, da dobimo čajni napitek, pripravljen za pitje, ki vsebuje od 0,001 do 6 mas. % trdnih snovi čaja in je stabilen na policah vsaj 25 tednov.

2. Postopek po zahtevku 1, kjer ekstrakt čaja vsebuje od 0,5 do 55 mas. % trdnih snovi čaja.

3. Postopek po zahtevku 1, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 35 tednov.

4. Postopek po zahtevku 3, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 39 tednov.

5. Postopek po katerem koli od zahtevkov 1 do 4, kjer se hladno natopljen čajni list in čajni list, ki ni bil obdelan s tanazo in oksigeniranim substratom, uporabita v masnem razmerju od 80:20 do 20:80.

6. Postopek po zahtevku 5, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list v masnem razmerju od 70:30 do 30:70.

7. Postopek po zahtevku 6, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list v masnem razmerju od 60:40 do 40:60.

8. Postopek po zahtevku 1, kjer se omenjeni perkolat segreje pri temperaturi od 65 do 99 °C s pretokom od 1 do 3 ml/min.

9. Postopek po zahtevku 8, pri katerem se segrevanje perkolata izvaja pod pogoji brez oksidacije.

10. Postopek za pridobivanje ekstrakta čaja, vključno z:

pridobivanje hladno prepojenega čajnega lista iz lista zelenega čaja, maceriranega in obdelanega s tanazo v času, ki zadostuje za fermentacijo lista in tvorbo galne kisline in teaflavina, pri čemer se fermentacija izvaja v prisotnosti substrata, ki vsebuje kisik, v količini zadostuje za aktiviranje endogenih peroksidaz, nastali fermentirani listi se nadalje posušijo, da dobimo hladen poparek čajnih listov,

ekstrahiranje hladnega poparka čajnih listov, da dobimo hladen poparek perkolata čajnih listov,

ekstrakcijo čajnega lista, ki ni bil obdelan s tanazo, in oksigeniranega substrata, da dobimo perkolat čajnih listov, kombiniranje perkolata čajnih listov s hladno infuzijo in perkolata čajnih listov, in

segrevanje mešanega perkolata, ki vsebuje suhe delce čaja, da se proizvede ekstrakt čaja, ki je primeren, ko je razredčen z vodo, da tvori čajni napitek, pripravljen za pitje, ki vsebuje 0,001 do 6 mas.% suhih delcev čaja in je stabilen na policah vsaj 25 tednov.

11. Postopek po zahtevku 10, kjer ekstrakt čaja vsebuje 0,5 do 55 mas. % trdnih snovi čaja.

12. Postopek po zahtevku 10, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 35 tednov.

13. Postopek po zahtevku 12, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 39 tednov.

14. Postopek po katerem koli od zahtevkov 10 do 13, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list, ki ni bil obdelan s tanazo in oksigeniranim substratom, v masnem razmerju od 80:20 do 20:80.

15. Postopek po zahtevku 14, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list v masnem razmerju od 70:30 do 30:70.

16. Postopek po zahtevku 15, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list v masnem razmerju od 60:40 do 40:60.

17. Postopek po zahtevku 10, kjer se perkolat segreje pri temperaturi od 65 do 99°C s pretokom od 1 do 3 ml/min.

18. Postopek po zahtevku 17, kjer se segrevanje perkolata izvaja pod pogoji brez oksidacije.

19. Metoda za pridobivanje ekstrakta čaja, vključno z:

ekstrahiranje hladnega čajnega lista za poparek, da dobimo perkolat čajnega lista za hladno infuzijo, in segrevanje perkolata, da dobimo izvleček čajnega lista za hladno infuzijo, ekstrahiranje čajnega lista, ki ni bil obdelan s tanazo in substratom, ki vsebuje kisik, da dobimo čajni list perkolata in segrevanja perkolata, da dobimo ekstrakt čaja iz čajnih listov, in

združevanje dobljenih ekstraktov čajnih listov in hladno natopljenih ekstraktov čajnih listov, da dobimo čajni ekstrakt, primeren, ko ga razredčimo z vodo, da dobimo čajni napitek, pripravljen za pitje, ki vsebuje od 0,001 do 6 mas. % trdnih snovi čaja in je obstojen pri skladiščenju najmanj 25 tednov.

20. Postopek po zahtevku 19, kjer ekstrakt čaja vsebuje od 0,5 do 55 mas. % trdnih snovi čaja.

21. Postopek po zahtevku 19, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 35 tednov.

22. Postopek po zahtevku 21, kjer je pijača, pripravljena za pitje, stabilna na policah 39 tednov.

23. Postopek po katerem koli od zahtevkov 19 do 22, kjer se hladno natopljen čajni list in čajni list, ki ni bil obdelan s tanazo in oksigeniranim substratom, uporabita v masnem razmerju od 80:20 do 20:80.

24. Postopek po zahtevku 23, kjer uporabimo čajni list s hladno infuzijo in čajni list v masnem razmerju od 70:30 do 30:70.

25. Postopek po zahtevku 24, kjer se čajni list s hladno infuzijo in čajni list uporabita v masnem razmerju od 60:40 do 40:60.

26. Postopek po zahtevku 19, kjer omenjene perkolate segrevamo pri temperaturi od 65 do 99°C s pretokom od 1 do 3 ml/min.

27. Postopek po zahtevku 26, kjer se segrevanje izvaja pod pogoji brez oksidacije.

28. Ekstrakt čaja, pridobljen s postopkom po katerem koli od predhodnih zahtevkov.

29. Pijača, pripravljena za pitje, pridobljena iz ekstrakta čaja po zahtevku 28.