Gruzijski opečni čaj, proizvodnja in vtisi. Gruzijski čaj: zgodovina, sorte in načini varjenja Čajnih nasadov v Gruziji

Leta 1854 se je med krimsko vojno v bližini mesta Poti potopila britanska vojaška ladja. Posadko so ujeli, vendar so bili častniki po plemiških običajih tistega časa nameščeni v hišah lokalnega plemstva - bolj kot gostje kot ujetniki.

Eden od njih, Škot Jacob McNamarra, se je zaljubil v hčer princa Eristavija, ki mu je izkazala gostoljubje: petnajstletno princeso Sofiko. Deklica mu je odgovorila enako. Njuna ljubezen je bila tako močna, da princ Eristavi ni mogel zavrniti tujca, ki je prosil za roko njegove hčerke. Samo on je postavil pogoj: Sofiko ne bo šla nikamor. Če želi biti Škot z njo, naj se odreče domovini ... Jacob McNamarra je ostal v Georgii.

Toda brez čaja ni mogel živeti, zato je moral porabiti bogastvo za dostavo te dragocene pijače. Takrat se je odločil, da bo poskusil posaditi svojo plantažo čaja. Princ Eristavi je podpiral svojega zeta.

Jacob ni naročil čajnih semen pri trgovcih, ampak pri svojih starih prijateljih iz britanske mornarice. Dolgo sem moral čakati, a na koncu so živa semena, ki jih pohlepni Kitajci niso pokvarili, končala v njegovih rokah, posajena v rodovitno gruzijsko zemljo v regiji Ozurgeti in vzklila.

Že leta 1864 so bili na industrijski razstavi v Sankt Peterburgu predstavljeni prvi vzorci "kavkaškega čaja".

Iz knjige Mihaila Davitašvilija "Naš gruzijski čaj" ...

»Na posestvu gruzijskega princa Mikha Eristavija v vasi Gora-Berejouli je zjutraj vladal nemir: lastnik je odhajal na dolgo pot, v Sankt Peterburg. Takoj, ko se je zdanilo, se je do hiše pripeljala kočija, vprežena z vlakom. Služabniki so začeli nositi in povezovati skrinje.

V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo potovanje zakavkaškega prebivalca v Rusijo velik dogodek zanj in za celotno družino. Imel pa je prav poseben pomen za princa samega. Moral je opraviti resno preizkušnjo. V prestolnico je prinesel sadove svojega dolgoletnega dela - prve vzorce gruzijskega čaja.

Cela družina je vložila veliko truda v pripravo tega čaja. Od takrat, ko je Mikha Eristavi ustanovil prvo plantažo čaja v Gruziji, je vse člane gospodinjstva vzbudil goreče privržence pridelave čaja. Ko so kmečke deklice začele nabirati poganjke iz grmovja, se je knežja hiša spremenila v tovarno čaja ...

Eristavi je dal v gruzijščino prevesti navodila o predelavi čajnih listov. V želji, da ne bi odstopali od dragocenega dokumenta, so žena, sinovi in ​​hčere princa, ki jih je vodil, izvajali skrivnostne manipulacije, sušenje, zvijanje in sušenje čajnih listov. Čaj se je glede na gospodinjstvo izkazal za odličnega ... Vsi so se veselili.

Eristavi je nameraval ustvariti veliko subtropsko kmetijo, vendar lastna sredstva za to niso bila dovolj. Leta 1860 je zaprosil carsko vlado za posojilo v višini 20.000 rubljev. Odgovor je dobil štiri leta pozneje, ko je njegova plantaža že obrodila in so bili narejeni vzorci suhega čaja, in se glasil: "Zavrni." Civilni guverner Kutaisija je v poročilu o tej zadevi premišljeno izjavil, da je "razvoj čajevca" v Gruziji "nemogoča naloga"; da morda samo v rastlinjakih, "pod umetnimi pogoji" ... itd.

In tukaj je Eristavi v Sankt Peterburgu. V njegovih rokah ima materialne dokaze, da je v Gruziji mogoče pridelati čaj. Leta 1864 se je po zaslugi navdušenca na vseruski kmetijski razstavi v Sankt Peterburgu pojavil prvi domači čaj, vendar je pohvala pohvala, a pomoč ... Mikha Eristavi se je vrnil na svoje posestvo praznih rok. Istega leta je znova poskušal na svoje delo opozoriti vlado. Ob koncu leta je Kavkaškemu združenju za kmetijstvo podaril vzorce čaja iz let 1862, 1863 in 1864. Pregled je odobril čaj iz leta 1863. Toda tudi kavkaška družba ni upravičila Eristavijevih upov. Kot je v tistih letih opazil Georgy Tsereteli, je bila "odrezana od življenja države, člani družbe se niso ukvarjali s služenjem skupnim interesom, ampak z osebnimi zadevami."

Po pravici povedano je treba dodati, da so bili ti prvi vzorci gruzijskega čaja nepopolni; bistvo pa je v tem, da niti naš prvi pridelovalec čaja niti sama kavkaška družba nista prejela nobene podpore od carske vlade. Leta 1870 je Eristavi umrl in za petnajst let so se poskusi v proizvodnji čaja dejansko ustavili. Leta 1885 jih je obnovil veliki ruski kemik A. M. Butlerov. Iz listov čajnih grmov botaničnega vrta Sukhum je naredil precej dober čaj. Imel je tudi lastno čajno parcelo med Suhumijem in Novim Atosom. Toda tudi Butlerov je umrl, preden je lahko dokončal te poskuse.

Vendar ideja o domačem gojenju čaja ni izumrla, v različnih časih so jo spodbujali ruski znanstveniki: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, pobrala jo je gruzijska javnost. Vidna javna osebnost Niko Nikoladze, pisatelj in publicist Georgij Tsereteli ter mnogi drugi so goreče podpirali razvoj kulture čaja. Nikoladze je posadil sadike čaja na vrtu Poti in v svoji rojstni vasi Didi-Jikhaishi. Ugledni pisatelj in javna osebnost Ilya Chavchavadze je leta 1887 v časopisu Iveria zapisal: »Zakavkazje lahko zaradi svojega bogatega podnebja in prsti proizvede skoraj vse, kar raste na zemlji in prinaša koristi. Naša regija je tako uspešno gojila celo cinhonovec in čajevec, da zdaj vlada sama poskuša uspevati in širiti tako eno kot drugo kulturo.

Nasadi čaja se nahajajo v bližini Chakvi, Ozurgetti, Cabuletti

Carska vlada se je več kot zmerno trudila za blaginjo in distribucijo čaja. Visoki organi v rangu ministrov ali guvernerjev so več kot enkrat zavrnili dodelitev zemlje za nasade čaja posameznikom in skupnostim, začeto delo je propadlo, pobuda je zamrla. Ko je Kavkaško združenje za kmetijstvo zaprosilo za dovoljenje, da pošlje svojega pripravnika z ekspedicijo v dežele čaja, je uradnik ministrstva za državno premoženje to zavrnil in predstavil "polnopravni" razlog: "pripravnik lahko tam umre ..." Kot sovražniki domačega čaja so delovali tudi trgovci s čajem, ki so grabili velike dobičke. Bilo je primerov, ko so na pobudo ruskih znanstvenikov čajna semena in sadike kupili na Kitajskem, Japonskem in v Indiji, dostavili v Gruzijo, posadili v zemljo, vendar niso dali dobrih poganjkov, običajnih grmov; preverjanja so pokazala, da so bili namerno prirejeni. Najpogosteje so semena izgubila kalitev na dolgi poti, včasih so bila posejana v neprimerna tla; mladi grmi so umrli zaradi zmrzali ali neustrezne nege.

Pa vendar je čas terjal svoje. Čaj, v poznem 19. in začetku 20. stoletja so nekateri posestniki, premožni ljudje, včasih kmetje (redko domačini, pogosteje priseljenci) začeli gojiti čaj.

Potrebna so bila mnoga leta in trud mnogih ljudi, da je v prvi polovici 20. stoletja v Gruziji nastala visoko organizirana industrija čaja in da je čaj dobil zasluženo pravico industrijske kulture, tj. gojenje čaja je postalo ponos domačega kmetijstva. S prizadevanji številnih navdušencev se je delo na selekciji, gojenju in predelavi čaja nadaljevalo in do začetka 20. stoletja se je čaj v Gruziji že močno nabiral in delovalo je več tovarn čaja. Sorte "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgeti", proizvedene pred revolucijo, so bile zelo kakovostne. Eden najboljših je bil Dyadyushkin's Russian Tea - črni čaj z vršički (čajnimi popki) do 5,5 %. Ta sorta je leta 1900 na pariški razstavi prejela zlato medaljo.

1917 ... Mlada sovjetska republika, ki je izgubila vezi s številnimi tradicionalnimi izvozniki čaja in se soočila z grožnjo, da bo ostala brez najnujnejšega proizvoda, je nujno sprejela ukrepe za razvoj pridelave čaja v Gruziji, nato še v Azerbajdžanu in v Krasnodarsko ozemlje.

Uspeh pri gojenju čaja v GSSR je bil impresiven. Državna politika in podpora državnim kmetijam sta Sovjetski zvezi omogočili, da je že med prvimi petletnimi načrti opustila uvoz semen čaja in znatno zmanjšala uvoz čaja iz tujine. Gojenje čaja je postalo ponos gruzijskega socialističnega kmetijstva, njegove vodilne panoge. V Gruziji sta delovala Vsezvezni znanstveno-raziskovalni inštitut za čaj in subtropske pridelke ter Vsezvezni znanstveno-raziskovalni inštitut za industrijo čaja. S »čajno problematiko« so se ukvarjali tudi Gruzijski kmetijski inštitut in vrsta drugih znanstvenih ustanov.

Leta 1948 je Ksenia Bakhtadze prvič na svetu vzgojila umetne čajne hibride: sorti Georgian št. 1 in Georgian št. 2. Kasneje se je nadaljevalo selekcijsko delo, vzrejene so bile visokokakovostne sorte čaja, ki so imele edinstveno sposobnost preživetja. Tako je na primer hibrid "Gruzijska selekcija št. 8" zdržal zimske temperature do -25 ° C.

Tovarna za pakiranje čaja na plantaži čaja v bližini Batumija, pribl. 1909-1915

Vendar ročno zbiranje sort čajni list- zelo trdo delo. Nabiralka je morala, da je nabrala dnevno normo (15 kg lista), s prsti odtrgati približno 36 tisoč primernih splakov (običajno trije listi z brsti ali 4-5 listov).

Zato je bila nujna čimprejšnja izdelava in uvedba kompleksne mehanizacije v pridelavo čaja.

Toda šele po koncu druge svetovne vojne v Gruziji je bil v Gruziji ustvarjen prvi glavnik-pnevmatski čajnik za selektivno zbiranje visokokakovostnih čajnih listov "Sakartvelo", ki je bil dan v proizvodnjo leta 1962. Dosežki čajne industrije prepričljivo dokazujejo, da je čaj v zadnjem stoletju postal sestavni del gruzijskega gospodarstva. Poleg tega je bila do konca 70. let Gruzija v proizvodnji črnega dolgolistnega in ploščatega čaja uvrščena na eno od prvih mest med glavnimi proizvajalci (seveda za Indijo, Kitajsko in Šrilanko).

Stroji za obiranje čaja "Sakartvelo" na plantaži državne kmetije Ingir.

Do konca sedemdesetih let prejšnjega stoletja je Gruzija proizvedla 95.000 ton pripravljenega čaja na leto. Gruzijski čaj so izvažali na Poljsko, Vzhodno Nemčijo, Madžarsko, Romunijo, Finsko, Češkoslovaško, Bolgarijo, Jugoslavijo, Afganistan, Iran, Sirijo, Južni Jemen in Mongolijo. Črna je bila proizvedena v Gruziji dolgolistni čaj, zelena pločevina, popločan, opeka. Črni čaj so uživale evropske republike ZSSR in evropske države, zeleni čaj - Kazahstan, Turkmenistan, Uzbekistan in države Srednje Azije.

Set "Sovjetski sortirani čaj" 1939.

"Amater z rožo." Najvišja ocena. NARKOMPISCHEPROM.
Prvi razred. Tovarna za pakiranje čaja im. Lenin. MOSSORSOVNARKHOZ.
Prvi razred. Tovarna za pakiranje čaja im. Mikojan, Odesa. MPPT ZSSR. GOST 1938-46

Recesija. V sedemdesetih letih 20. stoletja so skupaj z rastjo proizvodnje gruzijskega čaja opazili postopno zmanjševanje njegove kakovosti. Prehod z ročnega zbiranja čajnih listov na mehansko je povzročil močno poslabšanje kakovosti surovin. Tekma za uspešnost je privedla do obsežnih motenj v tehnologiji, od omogočanja obiranja čaja v mokrem vremenu do pospešitve predelave čajnih listov z odpravo obveznega koraka sušenja. Po razpadu ZSSR se je Rusija zaradi nizke kakovosti gruzijskega čaja preusmerila na dobavo uvoženih sort. Gruzijska proizvodnja čaja je bila praktično opuščena in kljub pojavu podjetij, ki proizvajajo konkurenčne izdelke, še ni ponovno zavzela svojih prejšnjih položajev.

Po razpadu ZSSR se je vodstvo neodvisne Gruzije zavzelo za zmanjšanje pridelave čaja in uničenje nasadov pod pretvezo, da je čaj tuj izdelek v Gruziji. Mednarodna statistika ugotavlja, da se je leta 1993 proizvodnja tako rekoč povsem ustavila. Vojna, zlasti v Abhaziji, je pretrgala gospodarske vezi in ustvarila kaos v proizvodnji.
Danes je gruzijska proizvodnja čaja v globokem zatonu. Skupna površina nasadov čaja je 50 tisoč hektarjev.
Brez dela je ostalo na sto tisoče strokovnjakov na farmah in tovarnah čaja, upravljavcev strojev, obiralcev čaja. Številne ženske so bile prisiljene iskati delo na plantažah čaja v Turčiji. In čajne plantaže Gruzije... čajni grm se v prostem razvoju razvije v čajevec in izgubi svoj glavni namen - pridelavo industrijskega čajnega lista. Poleg tega je obnova močno zanemarjenega nasada drago ročno delo. Zato ni mogoče dovoliti nepovratne izgube nasadov čaja in s tem gruzijskega čaja. Navsezadnje je to lastnina države, nakopičena za ceno dela sto tisoč ljudi.

Mimogrede, zanimivo je, da je sin Jakoba in Sofike, Nikolaj Jakovlevič Marra ("Jakov" v ruščini preveden kot "Jakov", priimek pa je bil skrajšan in poenostavljen) postal izjemen jezikoslovec, zbiralec kavkaškega folklora, akademik in podpredsednik Akademije znanosti ZSSR.

Kmalu bo gruzijski čaj star 160 let. Rad bi mu zaželel povrnitev nekdanje slave!

Gruzija je znana po čudoviti pokrajini, okusna hrana, sveže sadje in mineralne vode Vendar pa se danes malokdo spomni proizvodnje gruzijskega čaja v času Sovjetske zveze. V tem članku bomo govorili o razcvetu in zatonu gojenja gruzijskega čaja, prednostih in slabostih čaja iz sončne države, načinih njegovega varjenja in najboljših sortah.

Zgodba

Prvi čajni grmi so bili posajeni konec devetnajstega stoletja pod vodstvom K.S. Popov. Njegove sorte so leta 1939 prejele zlato priznanje in prvo mesto na pariški razstavi. Popovi čaji so veljali za najboljše na Kavkazu. Vendar pa je bil med prvo svetovno vojno razvoj gojenja čaja v državi ustavljen. Kmetije so bile zapuščene in uničene, leta 1921 so bila podjetja nacionalizirana, država je sama prevzela proizvodnjo pločevine, ki so jo sestavljali ročno. V tem obdobju se je začel aktiven razvoj gojenja čaja.

Sredi dvajsetega stoletja je bilo na celotnem Kavkazu že 65 tovarn, od katerih jih je osem proizvajalo le zeleni čaj. Tone čajnih listov so bile poslane na vse konce ZSSR, zapakirane v folijo, karton in kovinske škatle. V 60. letih se je začel razcvet gruzijske čajne znanosti, ki je trajal približno dvajset let. Žal sta na kakovost industrije vplivala prehod na mehansko pobiranje listov in motnje obdelave za pospešitev postopka. V tem obdobju se je proizvodnja čajnih listov zmanjšala za skoraj enkrat in pol, po razpadu ZSSR pa je bila popolnoma ustavljena.

Od 65 tovarn so ostale le tri, ostale so opustili ali preuredili v več sodobni trendi. Tudi na lastnem trgu je delež avtohtonega čaja le osem odstotkov.

Proizvodnja čaja danes

V zgodnjih 2000-ih je gojenje gruzijskega čaja praktično obstalo. Ena od preostalih tovarn je proizvajala le zeleni čaj za srednjeazijske države. Od tistih, ki so bile prej proizvedene, ni ohranjena niti ena elitna sorta. Proti koncu prvega desetletja se je proces postopoma začel premikati na bolje, čaje so začeli pridelovati na obrtniški način, a to so počeli le ljudje, ki ljubijo svoje delo.

Dandanes se je gruzijska čajna kultura začela postopoma razvijati, kar ne more ne veseliti. Navsezadnje pravilno pridelan in nabran gruzijski čaj s kompetentno obdelavo okusa in arome nikakor ni slabši od kitajskih in indijskih sort. Trenutno je ta organska pijača zelo priljubljena v državi.

Sorte

Dolgo časa so na Kavkazu proizvajali več vrst čaja: črnega in zelenega. Vsi so bili povprašeni po vsej Sovjetski zvezi. Črne dolgolistne vrste, imenovane "Bouquet" in "Extra", so bile sestavljene iz tirsov in zgornjih listov. Listni tip črnega čaja prve zbirke je veljal za najvišji razred, v drugem pa je bil dovolj veliko število dodatne sestavine za povečanje prostornine in teže ploščic. Praviloma je bila narejena iz vej, pobranih s stroji. Čajni napitki "Bodrost" in "Tea 36" sta bili kombinirani vrsti, saj sta poleg gruzijskih vsebovali tudi indijske in cejlonske sorte.

Zeleni čaj je imel precej širok izbor in je bil proizveden pod številkami od 10 do 125. Nad številko 125 so že bili izdelki najvišje kakovosti, med njimi "Green Extra" in "Georgian Bouquet".

Danes sta najboljši blagovni znamki, ki sta se izkazali ne le na gruzijskem, ampak tudi na evropskem trgu, Samaia in Gurieli. Ne samo, da so postali razširjeni, ampak so prejeli tudi naslov blaga srednje kakovosti ali prvega razreda. Gurieli in Samaia imata še en tehten argument za nakup: poleg neverjetnega okusa in arome, ki nista slabša od indijskih oz. Kitajski videz, imajo zelo ugodno ceno, ki bo razveselila večino poznavalcev te pijače.

Razpon se postopoma širi, pojavljajo se nove sorte. Poleg črnega in zelenega čaja so iskane tudi bele vrste ter pijače z dodatne komponente v obliki različnih jagod, sadja in kavkaških zelišč. Eden od proizvajalcev, ki je izdal novo sorto, imenovano "Georgian Tea 1847", je bil pred nekaj leti predstavljen na eni od mednarodnih razstav in je sodeloval na letnem prvenstvu. Poleg visokih ocen, nagrad in prvih mest je sorta požela veliko odobravanje in vzbudila precejšnje zanimanje javnosti.

Na drugem festivalu leta 2017 so čajne pijače iz Gruzije prav tako prejele nagrade in simpatije obiskovalcev.

opečni čaj

Posebej priljubljen je gruzijski čaj, ki ni primeren le zaradi svoje majhnosti in enostavnega transporta, ampak tudi na preprost način uporaba. Ta vrsta je homogena masa s trdno in ravna površina. Ne lomi se in ne kruši. Ker proces stiskanja poteka pod visokim pritiskom, se večina smolnatih snovi izloči, kar je dobro za zdravje.

Gruzijski opečni čaj je zelo močan, bogat in ima žametno aromo, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Prednosti in slabosti

Med prednostmi pijače iz Gruzije je treba opozoriti na visoko vsebnost nasvetov in prisotnost majhne količine taninov. Zahvaljujoč temu je čaj precej nasičen in ohranja vse potrebne uporaben material. Prijetna aroma čaja bo prebudila željo po pitju tudi pri tistih, ki te pijače ne marajo.

Med pomanjkljivostmi gruzijskega čaja je mogoče izpostaviti prisotnost majhnih drobtin, ki kot prah včasih ostanejo na dnu škatle. Podoben pojav povzroča rahla mehanska poškodba plošč med izdelavo.

Način kuhanja

Ta čaj lahko pripravite na dva načina. Prvo, klasično, poznajo vsi. Manjšo količino mešanice damo v skodelico in prelijemo z vrelo vodo, nato pa počakamo približno sedem minut, da se pijača dobro povre in lahko začnete uživati ​​v pitju.

Druga metoda je znana le v ozkih krogih. Njegov glavni pogoj je 100% vroč kotliček. Ko je zelo vroče, damo čajne liste in prelijemo z vrelo vodo. V tem primeru za popolno infundiranje zadoščajo tri minute.

Še en lep plus ta metoda je omamna dišava, ki se hitro razširi po celotnem prostoru.

Na žalost gruzijska pijača zdaj ni zelo priljubljena ruski trg. Indijski, kitajski in angleški kolegi se precej trdno držijo vodilnih položajev v tej niši. Vendar pa je glede na postopni razvoj gojenja čaja v Gruziji in ljubezen naših rojakov do te države povsem možno, da bomo čez nekaj let na policah naših trgovin lahko srečali izbor gruzijskih čajev.

Več o zbiranju in pripravi gruzijskega čaja boste izvedeli iz naslednjega videa.

trpek in oster, vendar z žametnim posebnim okusom, za razliko od drugih. V sovjetskih časih je bila država lahko ponosna na čaj, pridelan v Gruziji.

Zgodovina videza

Do začetka 19. stoletja je pitje čaja v Rusiji postalo tradicija, kar je pripeljalo do ideje o proizvodnji čaja na ozemlju Ruskega imperija. Poskusi proizvodnje so bili izvedeni več kot enkrat, vendar je bila dobro uveljavljena dejavnost za ustvarjanje čajne pijače vzpostavljena šele v času ZSSR. Po krimski vojni je prve nasade čaja zavzel angleški častnik, ki je živel v Gruziji.

Gojenje čaja v Gruziji se je začelo močno razvijati leta Sovjetski časi. V dvajsetih letih 20. stoletja je začel delovati projekt za razvoj čajnega posla. Za njegovo izvedbo so zgradili tovarne čaja in začeli aktivno saditi nasade čaja. Leta 1948 je Ksenia Bakhtadze prva izbrala sorti - gruzijska št.1 in gruzijska št.2. V prihodnosti je bilo vzrejenih več kakovostnih sort in Ksenia je prejela Stalinovo nagrado. Do konca sedemdesetih let prejšnjega stoletja so številne sorte izvažali in uživale velik uspeh. Takrat je bila že vzpostavljena proizvodnja črnega dolgega lista, zelene pločevine, opeke in strešnika. Slaba stran pa je bila, da je z obsegom proizvodnje začela padati kakovost. Ročno zbiranje je zamenjalo strojno, kar je povzročilo poslabšanje kakovosti. Med mehanskim sestavljanjem so v sestavo začeli padati ne le zgornji mladi, ampak tudi stari grobi listi. Na kakovost je vplivalo tudi zbiranje v mokrem vremenu. Tehnologija sušenja rjuhe se je spremenila - rjuha se je začela sušiti enkrat in ne dvakrat, kot je bilo prej. Zaradi tega sta se okus in aroma znatno izgubila. Sčasoma je proizvodnja upadla, saj je bilo veliko poroke. Po razpadu Sovjetske zveze je proizvodnja gruzijskega čaja prenehala. Postopoma se je gojenje čaja začelo izboljševati, vendar prejšnjih položajev ni več mogoče vrniti.

Do danes ni preživela niti ena sorta gruzijskega čaja iz obdobja ZSSR. V perestrojki so nasadi propadli in propadli. Tiste sorte, ki se pridelujejo v sodobnem času, ne prenašajo okusa tistih, ki so bile pridelane na začetku pridelave, so pa veliko boljše od tistih, pridelanih v Zadnja leta Sovjetska zveza.

Črni čaj

Izvor te pijače je povezan z kitajski čaj keemun. Več nasvetov v sestavi, boljša je kakovost. Ima bogato barvo, lahek okus in izvirno aromo. Če se uporablja s primesmi indijskega in cejlonskega, potem naravno lastnosti okusa zamaskiran, saj je okus slednjega ostrejši. Pozitiven dejavnik črnega gruzijskega čaja je njegova sposobnost hitre ekstrakcije.

Proti so: poganjki, prah, stari listi v pijači; kršitev tehnologije; uporaba zmanjšanih proizvodnih tehnologij. Prav te pomanjkljivosti so čaju prinesle slab sloves, ki se je ohranil do danes.

Vrste čajev

• Šopek Gruzije;
• Dodatno;
• Najvišja ocena;
• Prvi razred;
• Drugi razred.

Ekstra in šopek Gruzije sta navdušila s svojim neverjetnim okusom in najvišjo kakovostjo. Izdelani so bili izključno iz zgornjih listov grma in so vsebovali veliko število konic. Kakovost prvega razreda je bila že slabša, saj je bila zbirka premalo čista in je vključevala poganjke. Drugi razred je bil izveden s pomočjo posebnih strojev in je vseboval tuje vključke.

Posebej priljubljena sta bila gruzijski čaj 36 in Vigor. Osnova je bil gruzijski čajni material, vendar precej pomešan s cejlonskim in indijskim.

Zeleni čaj

Vse vrste gruzijskega zelenega čaja so imele številke - od št.10 do št.125. Vsaka številka je označevala kakovost, kar pomeni, da je bila #10 najnižja kakovost in #125 najvišja ocena. Čaj Gruzijski šopek in Ekstra sta veljala za najboljše sorte na svetovni ravni. Prvi, drugi in tretji razred so bili manj kakovostni, a tudi tretji razred ni bil slab. V republikah Srednje Azije je bil zelo priljubljen gruzijski zeleni čaj št. 95, ki ima značilen trpki okus.

Kuhanje čaja v gruzijščini

Glavna značilnost gruzijskega načina kuhanja čaja je, da se čajnik segreje na temperaturo 100 C, vendar mora biti znotraj suh. Spiranje kotlička z vročo vodo je nesprejemljivo. Nato v čajnik, segret na želeno temperaturo suhe čajne liste vlijemo (1,5 čajne žličke na kozarec) in vlijemo v majhnem curku topla voda. Treba je vzdržati tri minute in lahko začnete piti čaj. Sproščanje arome je posledica dvojne toplotne obdelave čaja. Tak čajni napitek, pripravljen po pravi recept ima izjemno in edinstveno aromo.

Nedvomno sta takrat v Gruziji in ne samo čaja Bouquet in Extra veljala za najbolj elitna. Danes proizvodnja čaja v Gruziji je nerazvita. Tovarna v Chakvi proizvaja pijačo iz opečnega zelenega čaja za prebivalce Srednje Azije.

Na kratko o zgodovini obsežnega čajnega projekta. Priljubljene znamke čaja iz Gruzije. Razlogi za negativen odnos do pijače. Kako si privoščiti užitek s kuhanjem gruzijskega čaja.

Trgovinske police so polne številnih vrst čajev. Med njimi skoraj vedno manjka le eden, ki se ga marsikdo spomni še iz sovjetskih časov – gruzijski čaj. Morda zato, ker so si ga zapomnili le zaradi nizke kakovosti. Toda za to so bili razlogi.

Malo zgodovine

Ne gre niti za to, da so nasadi čaja v Gruziji nastali relativno nedavno - na začetku 20. stoletja. Pred tem poskusi rasti niso privedli do opaznih rezultatov. Toda pridelovalcem je uspelo kitajske čajne grme (uporabljena je bila sorta keemun) prilagoditi pogojem gruzijskega območja in doseči dobro kakovost surovin. Gruzijski čaji so v nekaterih pogledih presegli kitajske izvirnike. Delež konic (neodprtih popkov čajnih listov) - najdragocenejše sestavine suhe mešanice - je dosegel 5,5%. To je precej visoka številka. Na pariški razstavi leta 1899 je bil gruzijski čaj, imenovan Dyadyushkinov ruski čaj, nagrajen z zlato medaljo. Toda obseg proizvodnje je bil skromen in izdelek je večini kupcev ostal neznan.

Dolgo in plodno delo na znanstveni podlagi za ustvarjanje novih sort grmovnic se je začelo v dvajsetih letih. Za izvajanje vzrejnega dela je bil ustanovljen raziskovalni inštitut za gojenje čaja. Območja nasadov čaja so se močno razširila (do 60.000 hektarjev), zgrajenih je bilo na desetine tovarn čaja. Vzrejene so bile visokokakovostne rastlinske sorte, ki lahko prenesejo nizke temperaturni režim. V prodajo so šle različne blagovne znamke izdelka, najbolj znane med njimi se lahko imenujejo "Gruzijski šopek", Gruzijski čaj 36, ​​Tea 20. V poznih 70. letih je na desetine držav v Evropi in Aziji uvažalo gruzijski čaj. In v Sovjetski zvezi je postala najbolj dostopna in razširjena pijača.

Kako se je začel slab sloves čaja

Nihče pa si ga ne bi upal označiti za favorita. Povečanje proizvodnje in v ta namen uvedene tehnološke novosti so se spremenile v pravo katastrofo, močno poslabšanje kakovosti. Obdobje ročnega nabiranja čajnih lističev je mimo. Obiralci čaja, ko ni bila pomembna kakovost, ampak hitrost, so delali nesramno. Svojo vlogo je igrala tudi zavrnitev nekaterih tehnoloških povezav, poenostavitev procesa fermentacije čajnih listov. Posledično so se v skodelico čaja vlili potaknjenci poganjkov, grobo spodnje listje in celo prah. O okusu in aromi takšne pijače ni bilo treba govoriti.

Položaj so rešile čajne sestave iz različnih surovin. Priljubljen je bil gruzijski čaj 36, ​​ki se proizvaja še danes. Je mešanica gruzijskih in indijskih čajev, zato je bolj trpkega okusa kot gruzijski. Indijski mora biti vsaj 36% prostornine mešanice.

Današnji dan pijače iz Gruzije

V zadnjih letih gruzijski izdelek zaseda majhen segment trg čaja, ki je opredeljena kot 3,5 %, vpliva na dolgoletni predsodek do tega izdelka. Kljub temu, da se je kakovost čaja spremenila na bolje. Poleg starih, dobro znanih blagovnih znamk (Gruzijski čaj 36) so se pojavile nove - Gurieli, Tkibuli. Te sorte izvažajo na Poljsko, v Nemčijo, ZDA in države Srednje Azije.

Če želite uživati ​​v gruzijskem čajnem napitku, se ga morate naučiti pravilno skuhati. Za eno skodelico močne pijače potrebujete eno in pol do dve čajni žlički čajnih listov. V tem primeru dobimo kakovosten čaj svetle barve z blagim okusom in izvirno aromo. Ne pozabite, da se gruzijski čaj hitro prepoji.

Izviren način varjenja

Poznavalci čaja ponujajo tako težko metodo: čajnik je treba segreti na temperaturo 100%, pri tem pa ostati suh. To lahko storite na ognju plinskega gorilnika, pri tem pa previdno, ali v loncu z vrelo vodo. Suhe čajne liste predhodno presejemo skozi sito, da odstranimo ostanke, in vlijemo v posodo 1,5 čajne žličke na kozarec in še 2 na čajnik. V segretem kotličku bo prišlo do suhega segrevanja čajnih listov in posledično do sprostitve okusa in arome. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati tri minute in pol, včasih sta dovolj dve. In lahko uživate v gruzijskem čaju.

Prve plantaže čaja v Gruziji so se pojavile v regijah Ozurgeti in Chakvi po krimski vojni. Jacob McNamara, ki se je poročil z Gruzijko, je ostal v državi in ​​začel ustvarjati majhne nasade.

Do začetka 20. stoletja se je gruzijski čaj zlahka kosal s kitajskim čajem, vendar so ga zaradi počasne in nezadostno velike proizvodnje uvožene sorte izrinile s trga.

Šele v dvajsetih letih 20. stoletja se je v državi pojavil program za razvoj poslovanja s čajem. Ustanovljen je bil poseben raziskovalni inštitut, katerega namen je bil ustvariti nove sorte čaja. Z istim namenom se je začela gradnja tovarn in redna zasaditev nasadov.

Gruzijski čaj se je odlikoval s precej trpekim okusom in hitrim kuhanjem, po kakovosti dragocenih hranilnih snovi, ki jih vsebuje, pa ni bil nič slabši od najboljših tujih vzorcev.

Sorte gruzijskega čaja

Med različnimi sortami sta vodilno mesto zasedla gruzijski čaj "Šopek Gruzije" in "ruski stric", ki sta prejela zlato medaljo na znameniti pariški razstavi. Njegova kakovost je bila na najvišji ravni. Sestava je vključevala mlade liste s samih vrhov čajnih grmov in veliko število brstov ali, kot jih imenujejo tudi vršičke. Sledile so sorte "Kara-Dere", "Ozurgeti", "Zedoban" in "Extra".

Sorte zelenega čaja so bile označene s posebnimi številkami od 10 do 125 in razdeljene na prvi, drugi in tretji razred. Številke so označevale kakovost določene vrste. Najboljša in s tem najvišja sorta je veljala za številko 125.

V prvi razred so spadali čaji s številkami 85, 95, 100 in 110. Čaji s številkami 10, 15, 20, 25, 35, 40 pa v drugi in najnižji razred.

Priljubljenost

Gruzijski zeleni čaj je postal priljubljen zaradi dobrih čistilnih lastnosti. In ko je komuniciral z mačjim očesom, je dvignil imuniteto.

Do danes se paleta sort čaja vsako leto povečuje, kar vam omogoča, da izberete pijačo, ki vam je najbolj všeč. Zelo priljubljene so ne le črne, ampak tudi bele, zelene sorte, pa tudi edinstveni čaji z dodatkom borovnic, malin, listov kutine in najrazličnejših kavkaških zelišč in jagodičja.

Tako je na primer "Gruzijski čaj 1847" velikega proizvajalca leta 2016 nastopil na mednarodnem prvenstvu v Seulu. Kljub dejstvu, da je bila sorta proizvedena relativno nedavno, je osvojila nagrade na tekmovanju v kategoriji "Priprava čaja". Ta vrsta čaja je postala zmagovalka v štirih nominacijah: “ Najboljši rezultat 2016«, »Pookus«, »Neprekosljiva aroma« in »Odličen okus«. Gruzijski čaj na prvenstvu je vzbudil veliko zanimanja in prejel najvišje ocene. Na festivalu v Pragi je gruzijska pijača, kjer je bila predstavljena vsa raznolikost sort, osvojila tudi nagrade in prejela pomembno priznanje.

Gruzijski čaj, pridelan in pravilno pridelan, ni slabši niti od najboljše sorte kitajski. In kot priljubljenost naravne izdelke, takrat prava gruzijska pijača, pridelana le ekološko, je danes v velikem povpraševanju.

In vse zakaj? Čajevci so razmeroma manj dovzetni za bolezni, ki jih povzročajo različni škodljivci, zato se za gojenje nikoli ne uporabljajo kemični pripravki. Zaradi tega pomembnega dejavnika ekološki izdelek hitro pridobiva na priljubljenosti.

Gruzijski opečni čaj

Gruzijski stisnjeni čaj je še posebej priljubljen med turisti, vojaki in lovci. Tej vrsti ni para zaradi svoje kompaktnosti in priročnosti ne le pri prevozu, ampak tudi pri uporabi.

Tiled čaj je sestavljen iz homogena masa, ima trdo in gladko površino, kar mu doda tudi nekaj priljubljenosti. Ploščice so precej trpežne, se ne drobijo in se ne zlomijo v rokah. Stiskanje poteka pod visokim pritiskom, zaradi česar se glavni del smolnatih snovi iztisne iz drobtine. Odlikujeta ga posebna moč in bogata žametna aroma.

Prednosti

Nesporne prednosti gruzijskega čaja vključujejo prisotnost velikega števila nasvetov v njegovi sestavi, zaradi česar je čaj maksimalno nasičen z vsemi potrebnimi hranili.

Napake

Pri pripravi čaja pride do mehanskega kvarjenja, v katerem se pojavi velika količina drobnih drobtin, ki spominjajo na prah. Pred kuhanjem je treba čaj presejati, da postane okus bolj nasičen in čaj prozoren. Prisotnost tega dejavnika vpliva na rahlo zmanjšanje povpraševanja po čaju med kupci.

Način kuhanja

Glavna značilnost kuhanja te vrste čaja je zelo vroč čajnik. Šele ko je posoda skoraj vroča, vanjo vlijemo čajne liste in prelijemo z vrelo vodo. Pri tej metodi zadoščajo dve ali tri minute, da se čaj skuha in pojavi bogata aroma, po kateri se lahko že lotite obroka.

Druga možnost kuhanja je kombinacija zelenega čaja in mleka, ki pijačo spremeni v čarobni eliksir.

Menijo, da če redno pijete zeleni čaj z mlekom, se zmanjša zaznavanje stresa, izboljša se delo krvnih žil, spodbudi se možganska aktivnost, upočasni se proces staranja in izboljša prebava. Kofein, ki ga vsebuje zeleni list, blaži utrujenost in blagodejno vpliva na presnovo v telesu. Fluor krepi zobe, vitamini v pripravljeni pijači pa spodbujajo razgradnjo podkožne maščobe.

Čaj je odlična naravna pijača.