Vroče soljene gobe. Kako soliti gobe doma? Kako soliti gobe za zimo v kozarcih na hladen način - preprost recept

Ko so vroče, ohranijo svetlo oranžno-karamelni odtenek, prijeten okus in gozdni vonj. Ohranjanje je srčno in hranljivo. Iz gob s hrustljavo čebulo in sončnično olje za močan alkohol se pripravlja prijeten prigrizek.

Gobove kumarice so najpogostejše v državah z gosto borovih gozdov, rastejo na peščenih tleh, poraslih z mahom, leto za letom na enem mestu.

Najpogosteje obstajata dve vrsti gob:

• Smreka- slavni hitro soljenje. Solimo, dokler ne izpusti sok, in ga ponudimo na mizo. Do leta 1917 so bile gobe razdeljene na dve vrsti: "modrice" - smreka in "rdeče" - borov gozd. Majhne gobe te vrste so v Francijo uvažali od 20. stoletja v steklenicah, ki so se prodajale dražje od gurmanskega šampanjca.
• Pine- razlikujejo se po najvišji vsebnosti vitaminov B, A in esencialnih aminokislin. Gobe ​​ohranijo rahlo smolnato aromo, pri soljenju pa se uporablja najmanj začimb.

Energijska sestava

Hranilna vrednost kamelina se enači z mešanico rib z zelenjavo in mesom. Pokrov vsebuje več maščob in beljakovin, stegno pa več vlaknin. Svetla aroma gob se kaže zaradi encimov, ki zagotavljajo apetit in pospešujejo prebavo hrane. Meso gob je bogato s kalijem, kalcijem, železom in fosforjem.

Kalorična vsebnost soljenih gob je le 22,3 kcal / 100 g.

Zanimiva dejstva o gobah:

• Po vsebnosti cinka so gobe podobne rastlinskim proizvodom, bakra v gobah je toliko kot v kakavu, po vsebnosti kalcija pa je izdelek blizu suhim slivam.
• Gobova kaša se zlahka zlomi, medtem ko se sprosti mlečni rdečkasto-korenčkov sok in oster vonj z rahlo smolnostjo.
• Obdobja obilne rasti gob - konec junija - sredina avgusta, konec avgusta - sredina septembra. Rdečelaske rastejo v kolonijah.
• Ko so nasoljeni, dobijo pokrovčki zelenkast odtenek kože.
• Soljeni so enako okusni. klobuki gob in noge, kar razlikuje gobe od drugih vrst gob.

Prednosti izdelka

Klobuki in kraki kamelin vsebujejo antibiotike, ki ubijajo škodljive bakterije, vključno s Kochovim bacilom.

Ugoden učinek na telo:

• lajšanje vnetnih procesov;
• zmanjšanje tveganja za rast gliv;
• boj proti starostnim gubam;
• regeneracija telesa in pospešitev metabolizma;
• lajšanje revmatizma;
• izostritev vida;
• pospešitev okrevanja pri pljučnih boleznih;
• stimulacija črevesnih funkcij.

Kaj pomeni vroče soljenje? Tehnološki proces

Vroče soljenje je časovno najdaljše, saj gre za vpliv temperature na izdelek. Za nabiranje lahko naberete gobe različnih velikosti in vrst.

Postopek soljenja je sestavljen iz naslednjih korakov:

Vroče soljene gobe za zimo

Vroče soljene gobe so pikanten prigrizek s prijetnim okusom in gozdno aromo. Za kuhanje lahko vzamete gobe poljubne velikosti in oblike. Konzerviranje je najbolje narediti v majhnih kozarcih s prostornino do 0,5 litra.

Ryzhik lahko konzervirate s poljubnimi začimbami, zelenjavo in zelišči.

Moram:

• 1 kg svežih olupljenih gob;
• 1 liter ohlajene vode;
• sol - neobvezno + 1 žlica. l. z vrhom;
• 5 zrn dišečega popra;
• 6 zrn črnega popra;
• 2-3 kos. lovorjev list;
• dišeče nageljnove žbice - 2 kosi;
• 1 čajna žlička cimet v prahu;
• 3 listi ribeza.

vroč način vključuje dolgo toplotno obdelavo, medtem ko skrbna izbira vzorcev ni potrebna, kot pri metodi hladnega soljenja.

Postopek je sestavljen iz korakov:

1. Gobe ​​razporedite po deski na porcije, odrežite hrapave dele s klobukov in nog.
2. Surovine sperite, na ogenj postavite čisto vodo v ponev s pokrovom.
3. V tekočini razredčite sol in zmanjšajte ogenj na minimum.
4. Gobe ​​nežno položite v slano vodo in kuhajte 15 minut, da kaša ohrani svetlost barv.
5. Ugasnite ogenj, nato pa gobe stresite na cedilo, sperite in ohladite.
6. Steklene kozarce operite v vroči vodi z dodatkom sode z novo gobo.
7. Sterilizirajte posodo in pokrov 15 minut. To storite tako, da v veliki kozici zavrete vodo in kozarce izmenično potopite v vrelo vodo, pri tem pa jih primete s kleščami.
8. Skuhajte slanico iz hladne vode, v katero po vrenju dajte 1 žlico. l. drobna sol, poper, lovorjev list, klinčki, cimet in ribezovi listi.
9. Slanico kuhajte 5 minut, da se sol popolnoma stopi v vodi.
10. V vrelo tekočino nežno potopite gobe in jih kuhajte 15 minut. Ugasnite ogenj, z veliko žlico razporedite gobe v sterilne kozarce, stisnite, prelijte s slanico in zamašite.
11. Zvite kozarce postavimo na glavo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se počasi ohladijo.

Konzervacijo hranite na polici hladilnika ali v hladni omari.

Kaj se lahko doda

Gobove kumarice odlikuje njihova posebnost svetel okus. Pomembno je, da ne pretiravate z začimbami, da ne pokvarite prijetne gozdne arome obdelovanca.

Za popestritev lahko v posodo daste:

• sveži stroki česna poskrbijo za izvirnost jedi;
• list hrena daje svetlobo in preprečuje nastanek plesni;
• zelenjava kopra daje obdelovancu svežino;
• smrekove veje bodo gobe zadišale.
• koščki rdeče pekoče paprike.

V angleščini

Vroče soljene gobe v angleškem slogu so zmerno začinjene, zadovoljive in dišeče. Gobe ​​je bolje shraniti v majhnih kozarcih, da gobe ne bodo dolgo časa odprte.

Katere sestavine so potrebne

Sestavine recepta:

• 1 kg gob različnih velikosti;
• 100 ml namiznega vina;
• 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja;
• sol - 20 g;
• 20 g sladkorja;
• 20 g zrnate gorčice Dijon;
• glava čebule.

Postopek kuhanja po korakih

Priprava korak za korakom kape iz žafranovega mleka:

Nasičen gobji kaviar z rahlo pikantnostjo vina je pripravljen za degustacijo v 4 dneh.

s česnom

Česen daje obdelovancu ostrino in prijetno aromo.

Katere sestavine so potrebne

Potreben komplet izdelki:

• 2 kg gob;
• 10 kosov. zrna črnega popra;
• 20 g korenine hrena;
• 7 rezin mladega česna;
• 40 g fine soli.

Postopek kuhanja po korakih

Vroče kisanje korak za korakom:

1. Izberite gobe iz vej in ostankov. Velike primerke narežite na velike kose, majhne pa pustite cele.
2. Nalijte gobe hladna voda v ponev, pristavimo na štedilnik in pustimo vreti 15 minut, nato tekočino odlijemo in gobe ohladimo.
3. Korenino hrena zdrobite s finim strgalom, česen pa nasekljajte na kocke.
4. Vse pripravljene sestavine zmešajte v skledi, pokrijte s krožnikom, na katerega položite breme.
5. Kumarico odstranite na spodnjo polico hladilnika ali postavite v klet za 4 dni.

Gobe ​​postrezite z drobno sesekljano čebulo in svežim koprom.

Z gorčičnimi semeni

Za vroče soljene gobe z gorčičnimi semeni je značilno hrustljavo meso.

Katere sestavine so potrebne

Obvezne sestavine:

• 5 kg sveže nabranih gob;
• 40 ml 9% kisa;
• 8 litrov prečiščene vode;
• 3 stroki česna;
• 20 g grobe soli in sladkorja;
• 20 g gorčičnih semen.

Postopek kuhanja po korakih

Recept s koraki:

Obdelovanec shranite na hladilno polico, obložite s kuhanim krompirjem, zelenjavna solata in ocvrto meso.

Z mlečnimi gobami

Mlečne gobe so harmonično združene z gobami v hrustljavi slan prigrizek.

Katere sestavine so potrebne

Sestavni deli:

• enako mlečne gobe z gobami - 1,5 kg;
• rafinirano olje - za vlivanje gob v kozarce;
• 5 kosov. piment v grahu;
• 8 dežnikov kopra s semeni;
• 1 l filtrirane vode za prelivanje + 4 l za kuhanje gob;
• 1 lovorjev list;
• 120 g soli za prelivanje + 120 g za vrenje;
• nageljnovih žbic;
• 15 kosov Črni poper.

Postopek kuhanja po korakih

recept z opis po korakih postopek:

1. Očistite gobe iz iglic, poškodovanih območij in drugih ostankov.
2. Surovine sperite pod tekočo vodo, dajte v skledo, dodajte vodo in namočite 2 uri.Po preteku roka uporabnosti tekočino odcedite.
3. V loncu zavremo 4 litre vode. V tekočini raztopite sol za kuhanje gob, dodajte mlečne gobe in po 15 minutah dajte gobe in kuhajte 10-12 minut.
4. V posodo nalijemo vodo za slanico, dodamo dve vrsti popra, lovorjev list in nageljnove žbice s soljo. Slanico kuhamo 5 minut, spustimo dežnike kopra in nadev odstranimo s štedilnika.
5. Mlečne gobe z gobami vrzite v cedilo, ulovite poper in zelišča iz slanice in pošljite v skledo.
6. Nalijte kuhane gobe in jih prelijte s slanico. Na vrh položimo pokrov manjšega premera in nanj položimo utež.
7. Pustite prazno 3 dni na hladnem za soljenje, nato pa gobe razdelite v čiste sterilne kozarce.

Sestavine prelijemo z oljem, kozarce zapremo s pokrovi in ​​obdelovanec postavimo v hladno klet ali hladilnik. Kisle kumarice lahko poskusite po 30 dneh.

S hrenom

Vroče soljene gobe za zimo lahko shranite 3-4 mesece zaradi dodajanja konzervansa v recept.

Katere sestavine so potrebne

Boste potrebovali:

• gobe - 2 kg;
• česen - 3 stroka;
• voda iz filtra - 1,2 l;
• naribana korenina hrena - 20 g;
• limonina kislina - 2 g;
• groba sol - 50 g;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• 2 kos. listi zelenega hrena;
• 5 lovorovih listov.

Postopek kuhanja po korakih

Postopek kuhanja po korakih:

1. Pri 1,2 l pitna voda zaspite poper s hrenom in lovorjevimi listi.
2. Ponev z nadevom postavite na majhen ogenj, zavrite in kuhajte 5 minut. Odstranite slanico s štedilnika in pustite vreti 10 minut.
3. Gobe ​​očistimo in operemo. Izdelek prelijemo z vodo, potresemo s soljo in citronsko kislino. Gobe ​​kuhamo 15 minut, tekočino odlijemo in gobe odvržemo v cedilo, da voda postekleni.
4. Gobe ​​​​razporedite v sterilne kozarce v plasteh, potresite s soljo in drobno sesekljanim česnom.
5. Slanico prelijemo skozi 2-3 plasti gaze in prelijemo čez gobe, na vrh pa položimo list hrena.
6. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​do prvega vzorca shranite na hladno za 10 dni.

Postrezite slano predjed z zrakom pire krompir, vložena čebula, zalivanje z dišečim oljem.

Z limonino lupinico

Dodatek k obdelovancu limonina lupina daje jedi citrusno lupinico.

Katere sestavine so potrebne

Izdelki za kuhanje:

Postopek kuhanja po korakih

Navodila za vlaganje gob korak za korakom:

1. V posodo nalijemo 600 ml vode, damo poper z lovorjevim listom in klinčki.
2. Slanico kuhamo 5 minut, dodamo limonino kislino in vlijemo lupino. Po 2 minutah dodajte sladkor in sol. Nadev kuhamo toliko časa, da se kristali raztopijo.
3. Olupljene in oprane gobe vlijemo v slanico, kuhamo 10 minut in mešamo.
4. Gobe ​​prejemite z žlico z režami, napolnite kozarce z gobami in napolnite z marinado.
5. Kozarce pokrijte s pokrovi in, ko se obdelovanec ohladi, gobe prenesite v klet ali jih postavite na polico hladilnika.

Pomembno! Da preprečite pojav plesni na površini slanice, lahko v sestavo vlijete malo olja, preden kozarec pokrijete s pokrovom.

Vroče soljene gobe bodo okusne in dišeče, če upoštevate nasvete:

Vroče soljene gobe za zimo ohranijo svetlo barvo gobove kaše in smolnato gozdno aromo. Obdelovanec ne sme biti preobremenjen z začimbami in začimbami, da ne bi motili prijetnega okusa gob. Konzervacijo shranjujemo v hladilniku ali hladni kleti, rok uporabnosti pa lahko podaljšate z dodajanjem rastlinskega olja, citronska kislina ali žar.

Video o nabiranju gob na vroč način

Recept za nabiranje gob na vroč način:

Če je leto plodno za gobe, potem si zagotovite zalogo gob za zimo. Lahko jih zamrznemo, sušimo, kisamo ali solimo. Danes bomo govorili o soljenju gob, in sicer o vročem načinu soljenja.

Gobe, nabrane na vroč način, lahko pojemo v nekaj dneh. Hkrati se njihov videz (oblika in barva) ne spremeni. Edino pravilo, ki velja tako za vroče kot za hladno soljenje, je predhodno namakanje (dan ali dva) gob, da se odstranijo sluznice.

Soljenje gob na vroč način: recepti

Karelski način vročega vlaganja gob

Po namakanju olupljene gobe dvajset minut kuhamo v vodi z majhno količino soli. Med kuhanjem morate redno mešati in previdno odstraniti peno iz juhe;

Kuhane gobe za odstranitev odvečne vlage vržemo v cedilo in ohladimo;

Nato razporedite po plasteh v sterilne kozarce. Plasti gob potresemo s kameno soljo.

Na dno vsakega kozarca lahko položite začimbe, zelišča, liste in lavrushko. Banke so pokrite s plastičnimi pokrovi in ​​shranjene v hladilniku.

Pri tem načinu kisanja čebule ne dodajamo, saj se hitro skisa in spremeni okus pripravka iz gob!

Kako soliti gobe na vroč način v ruščini

Gobe ​​kuhamo 10 minut v slani vodi (50 g soli na 1 liter), zavržemo in speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo;

kumarica -

Na liter vode morate položiti 5 grahov pimenta in črnega popra, 5 kosov cimeta, listov lovorja in ribeza, po 2-3 stvari in 2 nageljnove žbice. Ne pozabite dodati soli - 2 žlici. l.;

Takoj, ko je slanica začela brbotati, vanjo spustimo napol pripravljene gobe in kuhamo še deset minut.

V vročem stanju gobe položimo v vnaprej pripravljene kozarce in zvijemo s kovinskimi pokrovi. Za kraj shranjevanja takšne praznine ni posebnih zahtev. In gobe lahko jeste takoj, ko se kozarci ohladijo.

Tako Britanci kuhajo gobe na vroč način

V rahlo osoljeni vodi gobe blanširamo približno pet minut, nato tekočino odlijemo, gobe pa speremo s hladno vodo in narežemo na trakove;

V posodo za kuhanje vlijemo rdeče suho vino in oljčno olje (po 80 gr), dodajte sol (1 žlička), sladkor (1 žlica), čebulne obročke in peteršilj (po okusu), gorčico Dijon (1 žlička);

Ko ta mešanica zavre, vanjo spustimo gobe in kuhamo še 5 minut.

Maso gob razporedite v kozarec in postavite v hladilnik. Po nekaj urah lahko jeste.

Ta metoda soljenja gob ni primerna za dolgoročno skladiščenje!

Še eno vroče vlaganje gob

Gobe ​​namočite en dan, občasno odcedite vodo in nalijte svežo;

Po stiskanju gobe prelijemo s hladno vodo, solimo (2 žlici soli na 1 kg gob) in kuhamo na majhnem ognju pol ure;

Nato slanico ohladimo in odcedimo, gobe pa začinimo z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo.

Po želji se gobam dodajo koper, česen, listi ribeza.

Po 2 dneh skladiščenja na hladnem za uporabo.

Ko gospodinje izbirajo zelenjavo za domače pripravke za ozimnico, poskušajo vzeti najboljše, največ kakovostne izdelke. Če govorimo o soljenju gob, priporočamo, da bodite pozorni na gobe.

Soljenje gob je koristno tudi zato, ker se naredi enostavno, hitro in brez posebne priprave, na več načinov. Naučite se pripraviti hladno, vroče, suho, v angleščini in v vinu; za zimo v kozarcih, v ponvi pod tlakom in celo v steklenicah. Najprej pa se morate seznaniti s tem, kako pripraviti gobe za soljenje. Pri tem vam bodo pomagala priporočila fotografij in videoposnetkov.

Soljenje gob: pripravljalna faza

Kljub dejstvu, da gobe spadajo v rod mlečnih gob, za razliko od svojih mlečnih gob ne vsebujejo grenkobe mlečnega soka. Zato jih pred soljenjem, še posebej pri suhem soljenju, ni treba namakati, kot druge molznice.

Vsa priprava gob za konzerviranje je naslednja:

1. Razvrstite, odstranite pokvarjene gobe.
2. Odrežite spodnji del noge.
3. Izperite pod tekočo vodo, odstranite oprijeto umazanijo in ostanke z mehko krpo ali gobo.
4. Kuhajte v slani vodi 15 minut od trenutka vrenja.

Po takšni pripravi lahko začnete kuhati: solite, marinirate, cvrete itd.

Pomembno:če gobe solite na suh način, jih ne morete oprati, zato izberite gobe brez večje kontaminacije. Samo obrišite jih z mehko krpo ali papirnato brisačo.

Če boste solili surove gobe, jih po pranju preprosto položite na papirnato brisačo, da se popolnoma posušijo.

Gobe ​​solimo na hladen način

Če želite dobiti hrustljave gobe, izberite to posebno metodo soljenja. Hrustljave gobe dobimo ravno zato, ker so nasoljene surove. Hladno soljenje je najbolje narediti v ponvi pod tlakom in šele nato po želji prenesite gobe v skladišče v kozarcih.

Nasvet:če želite, da soljene gobe ne potemnijo, morate soliti sveže nabrane gobe. Dlje kot so v stiku z zrakom, bolj oksidirajo in potemnijo. Vendar to na noben način ne bo vplivalo na okus.

Sestavine

Porcije: - + 30

• gobe 3 kg
• Sol 150 g
• Česen 5 zob
• Lovorjev list 15 kosov
• listi črnega ribeza 10 kosov.
• Piment polka pike 25 kosov.

na porcijo

Kalorije: 18 kcal

Beljakovine: 1,9 g

Maščobe: 0,8 g

Ogljikovi hidrati: 0,9 g

30 min. Video recept Natisni

Pripravljene gobe (ne kuhane) ponovno razvrstite. Za soljenje poskusite izbrati gobe približno enake velikosti, da bodo do določenega datuma enakomerno nasoljene.

Vzemite velik emajliran lonec. V nobenem primeru ne sme biti iz nerjavečega jekla ali aluminija, sicer bo sok, ki ga izločajo gobe med soljenjem, reagiral s kovino in tvoril strupene snovi. Vse začimbe dajte na dno lonca. Stroke česna najprej prerežemo na pol.

Polovico gob položite na začimbe. Postavite jih na glavo. Potresemo s polovico soli.

Gobe ​​pokrijemo z gazo in pokrijemo z ravno ploščo ali pokrovom, ki je manjšega premera od ponve, tako da se prosto prilega notranjosti in leži na gobah. Nastavite zatiranje: zadostuje steklenica vode ali drug težek predmet.

Lonec z gobami prestavimo v temen, hladen prostor. Pustite tam 6 ur.V tem času bodo gobe spustile sok in se malo stisnile.

Po 6 urah odstranite zatiranje, gazo in dodajte preostale gobe v ponev. Potresemo jih s soljo, ponovno pokrijemo, nastavimo zatiranje in pustimo na hladnem dva tedna. Po tem času lahko jedo soljene gobe.

Pomembno: gazo v času, ko bodo gobe soljene, morate zamenjati enkrat na dva dni.



Ko so soljene gobe pripravljene za uživanje, jih lahko prenesete v skladišče v majhnih steriliziranih kozarcih, prelijete s slanico, ki je nastala med soljenjem, pokrijte najlonski pokrovi in se preseli v klet. In gobe lahko shranite v ponvi.

Solite gobe na vroč način

Ta način nabiranja gob zahteva nekaj več časa, saj je treba gobe najprej prekuhati. Toda surovine za seaming so takoj položene na bregove, in takoj, ko je zadnja prazna zvita, lahko pozabite na gobe do trenutka, ko jih lahko jeste.

Čas kuhanja: 50 minut

Porcije: 20

• beljakovine - 2,3 g;
• maščobe - 0,9 g;
• ogljikovi hidrati - 1,1 g;
• vsebnost kalorij - 22 kcal.

Sestavine

• gobe - 2 kg;
• sol - 150 g;
• koren hrena - 20 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• česen - 3 stroka;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• voda - 1 l.

Postopek kuhanja

1. Pripravite gobe za soljenje, kot je opisano zgoraj. Če so gobe majhne, ​​jih kuhamo 10 minut. Vroča metoda je priročna, saj lahko hkrati uporabite gobe različnih kalibrov.
2. Česen olupimo in vsak strok narežemo na več majhnih kock.
3. Vzemite sterilizirane suhe kozarce, na dno vrzite nekaj kosov česna. Gobe ​​položite do polovice, potresite s soljo in ponovno položite česen.
4. Nato do vrha napolnimo kozarce z gobami in ponovno solimo. Od celotne količine soli naj bo 50 g.
5. Korenino hrena olupimo in narežemo na majhne trakove.
6. Zdaj pripravite slanico. Zavremo liter vode, dodamo sol, lovorov list, črni poper in sesekljano korenino hrena. Po želji lahko dodate nekaj nageljnovih žbic ali malo jabolčni kis. Slanico kuhajte približno 10 minut.
7. Pripravljeno slanico pokrijte s pokrovom in pustite eno uro, da se napolni. Nato ponev ponovno postavimo na ogenj, slanico zavremo in z njo takoj prelijemo gobe v kozarcih. To je treba narediti skozi gazo ali cedilo, da se začimbe precedijo.
8. Kumarice zaprite z najlonskimi pokrovi, počakajte, da se popolnoma ohladijo in jih odnesite v klet za shranjevanje.

Pomembno:toplo kuhane gobe lahko uživamo po 10 dneh.

Ekspresno soljenje gob v vinu

Če želite hitro dobiti dišeč, okusen in nenavaden prigrizek, je angleški način soljenja gob tisto, kar potrebujete. pred tabo korak za korakom recept, po katerem lahko preprosto dobite odličen prigrizek za večerjo v samo nekaj urah.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 10

Energijska vrednost izdelka

• beljakovine - 2,3 g;
• maščobe - 8,5 g;
• ogljikovi hidrati - 2,9 g;
• vsebnost kalorij - 102 kcal.

Sestavine

• gobe - 1 kg;
• rdeče suho vino - 100 ml;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol - 20 g;
• sladkor - 20 g;
• Dijonska gorčica - 20 g;
• pimentov grah - 5 kosov;
• čebula - 100 g;
• lovorjev list - 5 kosov.

Postopek kuhanja

1. Vnaprej kuhane gobe narežemo na majhne koščke.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
3. Vzemite ponev ali ponev z debelim dnom. Vanj dajte sesekljano čebulo, jo razdelite na obroče, prelijte olivno olje in vino. Solimo, potresemo s sladkorjem in v ponev dodamo dijonsko gorčico.
4. Posodo postavite na počasen ogenj. Takoj, ko marinada začne vreti, vanjo dajte gobe. Kuhajte približno 5 minut.
5. Gobe ​​damo v čist kozarec, na dno damo enako količino lovorovih listov in pimenta v zrnu. Prelijemo z vinsko slanico in pustimo, da se popolnoma ohladi.
6. Nato zaprite pokrove in jih pošljite v hladilnik. Po 2 urah bodo gobe pripravljene za postrežbo.

Suho soljenje gob za zimo

Obstaja še en način za čim hitrejše in preprostejše vlaganje gob za zimo - suho soljenje. Gobe ​​za to potrebujejo surove in poleg tega celo neoprane. Preprosto jih morate obrisati s suho, mehko krpo. Suhe gobe za vlaganje je treba vzeti čim bolj čiste.

Pomembno: nikoli ne uporabljajte jodirane soli! Izzove fermentacijo kumaric, gobe se bodo začele kisati ali počrneti.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 45

Energijska vrednost izdelka

• beljakovine - 1,9;
• maščobe - 0,8;
• ogljikovi hidrati - 0,5;
• Kalorije - 17.

Sestavine

• gobe - 5 kg;
• sol - 300 g.

Postopek kuhanja

1. Gobe ​​skrbno razvrstimo, odstranimo pokvarjene, črvive in preveč umazane gobe. Za soljenje poskusite vzeti gobe približno enake velikosti.
2. Vsako gobo obrišite z mehko krpo. Če se je med ploščami pod pokrovom nabral pesek, ga odstranite s čopičem.
3. Gobe ​​položite v veliko emajlirano ponev s pokrovčki navzgor, vsako vrsto potresite s soljo. Pokrijte z gazo, nastavite zatiranje in pustite na hladnem 2 tedna, zamenjajte gazo vsakih 2-3 dni.
4. Razporedimo v kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi za nadaljnje shranjevanje. Po želji lahko gobe shranite v isti ponvi kot soljene.

Suha metoda je dobra, ker se gobe uporabljajo surove, ne toplotno obdelane, kar pomeni, da bodo ohranile vse svoje uporabne lastnosti, ob uporabi pa bodo tudi prijetno hrustljavi.

Kako dolgo lahko shranite takšno seaming, je v veliki meri odvisno od tega, kako pravilno sledite receptu med kuhanjem in upoštevate pogoje shranjevanja. Soljene gobe morate hraniti v temnem prostoru, kjer temperatura zraka ne presega 12 stopinj. Nato lahko suho soljene gobe hranimo celo leto.

Pomembno: v nobenem primeru ne valjajte soljene gobe in ne privijajte s kovinskimi pokrovčki. Uporabljajte samo kapron. Konec koncev, če zrak ne prodre v kozarce, se botulistična palica lahko razmnoži v notranjosti.

Solne gobe v steklenici

Tako pripravljene kumarice so zelo priročne za shranjevanje. Solite gobe v steklenici na skoraj enak način kot na suh način, z minimalnim naborom sestavin. Samo v tem primeru boste potrebovali majhne gobe, ki lahko zlezejo v ozko grlo.

Pomembno: uporabite samo za vlaganje steklenice ne plastične! Steklenice za sok so zelo priročne: imajo širši vrat.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 2

Energijska vrednost izdelka

• beljakovine - 1,9;
• maščobe - 0,8;
• ogljikovi hidrati - 0,5;
• Kalorije - 17.

Sestavine

• gobe - 250 g;
• sol - 35 g.

Postopek kuhanja

1. Gobe ​​razvrstite, pustite le tiste gobe, ki bodo zagotovo zlezle v ozko grlo. Pazimo tudi, da gobe niso črvive ali pokvarjene.
2. Gobe ​​sperite pod tekočo vodo, jih razporedite po brisači in pustite pol ure, da se popolnoma posušijo.
3. V manjšo skledo stresite sol. Vsako gobo povaljamo v njej in damo v steklenico.
4. Ko je steklenica napolnjena do vrha, vanjo nasujemo preostanek soli. Ne da bi zaprli pokrov, steklenico prenesite v temen, hladen prostor in pustite 2 tedna.
5. Po tem preverite, ali so gobe soljene: iz njih bi moral izhajati značilen trpki vonj. Steklenico privijte z zamaškom, vendar ne tesno in jo pustite shraniti v kleti.

Veliko jih je na policah supermarketov konzervirane gobe, doma pa pripravki vedno izpadejo okusno in hitro. Ko odprete kozarec soljenih gob, jih lahko postrežete k mizi, potresemo s sesekljanimi zelišči in zalijemo s sončničnim oljem.

Lahko jih uporabite tudi kot sestavino za različne solate in druge prigrizke. Glavna stvar - ne pozabite, da se vključiti soljene gobe ni vredno za ljudi s težavami z ledvicami ali krvnim tlakom, pa tudi za otroke, mlajše od 6 let. Vso srečo pri pripravah in dober tek!

Vam je bil recept všeč? Shranite ga na svoj Pinterest! Premaknite miškin kazalec nad sliko in kliknite Shrani.

Kumarice iz gob - prava poslastica za kraljeva miza bogata z vitamini in biološko dragocenimi snovmi. Ta pripravek za ozimnico diha z aromami zdravilnih iglic in okusnih začimb. Obstajajo 3 glavni načini za soljenje gob doma - hladno, vroče in suho. Razmislimo o vsakem podrobneje.

Kisla kumarica iz močnih mladih gob majhne velikosti, gojenih v borov gozd, se izkaže za najboljšega okusnost in videz. Tak pripravek z nežen okus popolnoma ohrani obliko okusnih gostih gob. Smrekove gobe drobnejše teksture imajo izrazitejšo smolnato aromo. Lažje se lomijo, pri soljenju pa je njihov okus nekoliko ostrejši.

Za soljenje žafranov je treba nabrati močna, nepoškodovana, črviva plodišča in jih predelati isti dan, ko pride iz gozda pridelek svetlo rdečih, zelenkasto-bakrenih, črtastih gob.

Priprava gob za vlaganje

Če se med pobranim pridelkom še vedno najdejo črvivi in ​​pokvarjeni primerki, jih je treba odstraniti. Preostale gobe previdno osvobodimo grudic gozdne zemlje, odpadlih iglic, trav in drugih onesnaževalcev.

Velika sadna telesa bo treba razrezati na 2 ali 4 dele, tako da je celuloza verjetno nasoljena. V procesu soljenja je treba gobe postaviti pod tlačenje, tako da bodo rezane gobe naravno izgubile svojo obliko. Vendar pa okus praktično ne vpliva.

Nadaljnji način predelave je odvisen od tega, kako soliti gobe. Če je predvideno soljenje na hladen ali vroč način, jih je treba po čiščenju oprati pod tekočo vodo. Če je načrtovano suho soljenje, gob ni treba prati, le obrišite jih z rahlo vlažno krpo.

Metoda hladnega kisanja

Za močne gobe majhne velikosti je še posebej dobro soljenje gob na hladen način. Pri tej različici obiranja se sadna telesa položijo v plasteh v pripravljeno posodo, potresemo z začimbami in soljo ter nato stisnemo pod pritiskom.

Ne pozabite, da se opeke, apno ali dolomitni kamni in kovinski predmeti ne smejo uporabljati kot tlačenje. Zaradi stika s slanico se lahko delno raztopijo, kar bo povzročilo poškodbe obdelovanca.

Tako napolnimo steklene kozarce, v katerih bomo hranili kislo kumarico, ali pa plodove najprej posolimo v emajlirani ponvi, nato pa jih zložimo v kozarce. Razmislite o bolj priročnem "pan" načinu soljenja gob za zimo.

Za kilogram izbranih svežih gob boste potrebovali:

• kuhinjska sol (nejodirana) - 50 g (dve žlici brez vrha);
• česen - 3 stroka;
• koper - nekaj vej;
• nageljni - 4 socvetja;
• hren - 1 list;
• hrastove liste, ribez, smrekove in vresove vejice.

Kuhanje:

1. Oprana, olupljena sadna telesa posušite na brisači, odrežite pokrovčke s nog, pri čemer ne pustite več kot 0,5 cm.
2. Pripravite emajliran lonec: temeljito ga operite in posušite pri dovolj visoki temperaturi, da se znebite mikroorganizmov (podoben postopek je treba opraviti tudi v kozarcih, v katerih boste shranjevali vložene gobe za zimo).
3. Na dno pekača nasujte malo soli, pokrijte s polovico lista hrena, hrastovih listov, ribeza, smrekovih vejic (to bo dodatno zaščitilo obdelovanec pred poškodbami).
4. Zaporedoma položite plasti gob, vsako potresite s soljo in začimbami. Sredino in zgornjo nasoljeno plast položimo z listi in iglicami, vse pokrijemo s preostalo polovico hrenovega lista. Postavite na vrh, ovijte s čisto gazo, ploščo ali lesenim krogom primerne velikosti in naložite z zatiranjem - kozarec, napolnjen z vodo, ali težak kamen, ki se ne raztopi v slanici.
5. Pustite obdelovanec na hladnem pri temperaturi, ki ni nižja od 0 ºC in ne višja od 6 ºC 2-3 tedne. V tem času se bodo gobe usedle, spustile sok, solile in prepojile z začimbami. Nato jih lahko položite v pripravljene kozarce, zaprete s kuhanimi pokrovi (za to vrsto obdelovanca ne smete uporabljati pokrovov za zvijanje) in odložite za shranjevanje.

Srečni lastniki hrastovih sodov gobe solijo na hladen način in jih hranijo prav v tej posodi, preizkušeni že stoletja.

Metoda vročega luženja

Tukaj je ohranjeno načelo večplastnega polaganja, posuto s soljo in začimbami. Vendar pa za razliko od hladne metode plodna telesa niso samo predhodno oprana, ampak tudi kuhana.

Za vlaganje 1 kg gob boste potrebovali:

• kuhinjska sol - 50 g (dve nepopolni žlici);
• listi ribeza - 6 kosov;
• lovorjev list - 10 kosov;
• česen - 3 stroka;
• piment - 10 grah.

Kuhanje:

1. Olupljene oprane gobe kuhajte v vreli vodi 3-5 minut, pri čemer odstranite peno.
2. Vrzite v cedilo, pustite, da se juha odcedi, in ohladite plodove.
3. Gobe ​​v plasteh zlagamo v primerno posodo, vsako raven solimo in potresemo z začimbami.
4. Od zgoraj pokrijte gobe z neprekinjeno plastjo listov ribeza in češnje s stebli kopra (ko se pojavi plesen, bo takšen pokrov zaščitil gobe pred stikom z njo), nato pokrijte z gazo, prepognjeno na pol, in postavite krožnik z zatiranjem na vrhu.
5. Hraniti v temnem zračnem prostoru pri temperaturi od 4 do 6 ºC (temperatura ne sme pasti pod 0 ºC).

Glavni pokazatelj kakovosti takšnega obdelovanca je barva slanice. Če je tan, je v redu. Siva barva je znak razvoja plesni in kvarjenja kumaric.

Soljenje gob na vroč način je primerno tako za srednje velika cela kot za velika rezana sadna telesa. Hkrati lahko gobe poskusite po 4-6 dneh.

Metoda suhega soljenja

V tej različici soljenja gob doma se okus in aroma naravnih gob maksimalno ohranita. Recept za soljenje gob na suh način je zelo preprost: potrebovali boste skrbno olupljene gobe, sol - približno 50 g na kilogram gob in začimbe (lahko tudi brez njih).

Plodove brez pranja položimo s klobukom navzgor v posodo za obiranje v plasteh, pri čemer vsako novo raven velikodušno potresemo s soljo. Začimbe položimo na dno in na vrh vseh plasti. Nato ga tradicionalno pokrijemo z lesenim krogom, na vrh položimo obremenitev in obdelovanec postavimo na hladno mesto.

Ko se usede in soli, lahko dodamo sveže plasti od zgoraj, jih tudi potresemo s soljo in tako solimo gobe za zimo v več zaporednih obrokih.

Obdobje pripravljenosti za suho metodo soljenja je od 2 do 3 tedne. Takšno soljenje je treba shraniti, ne da bi odstranili zatiranje.

Pravila shranjevanja soljenih gob

Pri kateri koli metodi soljenja pripravljene gobe hranimo v dobro prezračenem temnem prostoru pri temperaturi od +4 do +6 ° C. Če bo topleje, se bodo gobe začele kisati in pokvariti.

Posode za shranjevanje naj bodo steklene, emajlirane ali hrastove. V tem primeru mora slanica popolnoma pokriti soljene gobe. Ko izhlapi, lahko dodamo ohlajeno vrelo vodo. V prostornih emajliranih in hrastovih posodah je obdelovanec shranjen pod pritiskom. Za zaščito gob pred prahom lahko posodo, v kateri so gobe soljene, pokrijemo s čisto, dvakrat prepognjeno gazo.

V takih pogojih je optimalni rok uporabnosti soljenega obdelovanca šest mesecev; to je več kot dovolj za celotno zimsko sezono.

Rdečelaske običajno rastejo v velikih skupinah. V sezoni gob jih poznavalci tovrstnih »nalog« najdejo v zadostnih količinah za obilno sezonske priprave. Če poznajo prave načine vlaganja teh slastnih gob, bodo srečni nabiralci lahko celo zimo razveseljevali gospodinjstva in goste s slastnimi dobrotami.

Gobe ​​spadajo med gobe agarike in so idealne za soljenje za zimo. Njihovo ime ustreza njihovemu videzu: plošče pod pokrovčki so oranžne barve, sami pokrovčki so pestri. V članku bomo razmislili, kako soliti gobe za zimo doma.

Meso kamilin je oranžno in ima sok, ki ni grenak, zato se ne namakajo dolgo časa, za razliko od mlečnih gob. Pri soljenju ni treba kuhati. Pod klobučki se skrivajo debele noge, ki so v slani obliki prav tako dobre kot klobučki, česar ne moremo reči za druge gobe.

Rdečeglavke rastejo v smrekovih gozdovih v kolonijah. Sezona žetve se začne sredi poletja in traja do jeseni.

Klasičen recept za vlaganje gob

Opis priljubljenih receptov za soljenje in kisanje Začel bom s klasiko. Klasična tehnologija vsestranski in preprost, saj ne vključuje uporabe vode. Ryzhik nasoli lastni sok hkrati pa ohranja prvotni okus in aromo.

Sestavine

Obroki: 10

• žafranaste gobe 1 kg
• sol 40 g

na porcijo

Kalorije: 17 kcal

Beljakovine: 1,9 g

Maščobe: 0,8 g

Ogljikovi hidrati: 2,7 g

45 min. Video recept Natisni

Z nožem očistite sestavine: naredite nov rez, uredite noge.

Olupljene gobe položite v skledo za soljenje v plasteh in jih potresite s soljo. Na vrh postavite utež. Po 10 dneh je jed pripravljena za degustacijo.

Soljene gobe razdelite v pripravljene kozarce in dodajte slanico. Če je tekočine malo, dodajte malo ohlajene vrele vode.

Kozarce zavijte s pokrovi in ​​sterilizirajte vsaj 30 minut. Konzervirano hrano hranite na hladnem.

Mislim, da se še nista srečala enostaven način soljene gobe. Ta recept ne vključuje uporabe nobenih začimb, če pa želite okus popestriti, vklopite svojo domišljijo ali preprosto vstavite svoje najljubše začimbe v posodo. Izkazalo se bo kot dobra priloga k klasičnemu francoskemu mesu.

Kako soliti gobe za zimo

Klasični recept je dober, ker ponuja veliko možnosti za eksperimentiranje, vendar nima vsaka gospodinja dovolj časa ali poguma za to. Zato so med ljudmi bolj priljubljene hladne in vroče metode soljenja gob za zimo, ki so prestale preizkus časa in so z leti postale popolne.

vroč način

Vroča tehnologija za pripravo soljenih gob je najbolj zamudna, saj vključuje toplotno obdelavo. Ima pa tudi veliko prednost - vse gobe, ne glede na velikost, so primerne za nabiranje za zimo.

Sestavine:

• Ryzhik - 5 kg.
• Sol - 250 g.
• Česen - 2 stroka.
• Nageljni - 10 popkov.
• Črni poper - 10 grah.
• Lovor - 10 listov.
• Listi ribeza - 50 g.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​razvrstite, črvive pošljite v koš, velike pa narežite na koščke.
2. Na štedilnik pristavimo večjo posodo z vodo in segrevamo. Pripravljene gobe pošljite v vrelo tekočino. Pomembno je, da so popolnoma potopljeni. Po ponovnem vrenju nekaj minut kuhajte na minimalnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in držite na štedilniku še nekaj minut. Pazite, da odstranite peno.
3. Kuhane gobe vrzi v cedilo in ohladi do sobna temperatura. Nato napolnite posode za soljenje z gobami in jih položite s klobuki navzgor. Med plastmi naredite blazino iz soli, črnega popra, lovorja in listov ribeza.
4. Na vrh položimo velik krožnik, pokrijemo s trikratno gazo in pritisnemo z bremenom. Posodo postavite v prostor, kjer temperatura ne presega 7 stopinj. Klet, klet ali spodnja polica hladilnika bo delovala.
5. Občasno opazujte postopek in analizirajte barvo slanice. Če je tekočina rjava, je vse v redu. Črna barva kaže na pokvarjenost izdelka.

Po mesecu in pol lahko začnete z degustacijo. Gobe, pripravljene pravilno, ne razočarajo in so dobra družba ocvrtemu krompirju ali pire krompirju. Vendar pa so dobre tudi kot samostojna jed z dodatkom sesekljane čebule in rastlinsko olje.

hladen način

Tehnologija hladnega soljenja je dobra in to je dejstvo, saj je bolj primerna za konzerviranje za zimo, saj izdelek ohrani svojo vitaminsko sestavo in koristi, poleg tega pa je dolgo shranjen.

Odsotnost stopnje toplotne obdelave surovin prispeva k privlačnosti hladne metode.

Sestavine:

• Ryzhik - 2 kg.
• Listi ribeza - 40 g.
• Česen - 4 stroka.
• Lovor - 20 listov.
• Piment - 30 grahov.
• Sol - 100 g.

Kuhanje:

1. Po vodnih postopkih olupljene gobe položite na brisačo. Medtem ko se surovine sušijo, pripravite posodo za soljenje. Stekleni kozarec, lesen sod oz emajlirana ponev fit.
2. Na dno posode dajte začimbe, dodajte sol. Gobe ​​položite na vrh z nogami navzdol, potresite s soljo. Ponavljajte več plasti, dokler vam ne zmanjka sestavin. Posodo pokrijte z gazo, nastavite zatiranje, pustite 6 ur.Po preteku časa se vsebina posode usede. Čas je, da dodamo novo porcijo gob.
3. Posodo hranite v prostoru s temperaturo, ki ne presega 20 stopinj. Gazo zamenjajte vsake tri dni. Po dveh tednih razporedimo gobe stekleni kozarci in shranimo na hladnem. Rok uporabnosti takšne konzervirane hrane je 2 leti.

Videoposnetki o kuhanju

Za pravilno sol ali vlaganje gob za zimo bo potreben čas in trud, vendar je rezultat vreden. Naravni okus gob, ki ga dopolnjuje aroma začimb in začimb, vas ne bo pustil ravnodušne in vam bo dal noro zadovoljstvo.

Koristi in škode gob

Ryzhik je bil vedno cenjen neverjeten okus, in v mnogih nacionalne kuhinje veljajo za poslastico. Zdravniki priznavajo njihove velike koristi, saj gobe niso slabše od zelenjave in sadja. vitaminska sestava, po količini beljakovin pa se uspešno kosajo celo z mesom. In prednosti se tu ne končajo.

• Sestava gob vsebuje antioksidante, ki krepijo imunski sistem in podpirajo telo v boju proti okužbam. Visoka vsebnost kalcija koristi ljudem z artritisom.
• V gobah ni holesterola in maščob, zato jih priporočajo diabetikom. Ta gobji izdelek se uporablja tudi v dietna hrana in je nepogrešljiv pri preprečevanju bolezni srca. Poleg tega gobe pozitivno vplivajo na zdravje moških.
• Znanstveniki natančno preučujejo koristi teh gob, kar je posledica prisotnosti selena. Rezultati kliničnih študij, med katerimi so s tem mineralom vplivali na maligne tumorje, so pokazali, da zmanjša verjetnost raka na prostati za 50 odstotkov. Znanstveniki pravijo, da je uporaba 100 gramov gob žafranika na dan enaka popolni kemoterapiji.

Če govorimo o škodi, gobe niso priporočljive za ljudi z nizko kislostjo. Prav tako je izdelek kontraindiciran pri pankreatitisu in prebavnih težavah, saj se slabo prebavi.

Gobe ​​povzročajo največjo škodo telesu, ko so v košari skupaj s presenetljivo podobnimi neužitnimi primerki. V najboljšem primeru se vse konča s slabostjo, bruhanjem, krči ali hudo zastrupitvijo, v najslabšem pa z norostjo in smrtjo.

Pozitiven ali negativen učinek gob na človeško telo je individualen in je pogosto odvisen od količine zaužitih dobrot.

V starih časih so za kilogram gob zahtevali količino, ki je zadostovala za nakup več steklenic francoskih parfumov blagovnih znamk. Danes so te gobe na voljo in ostajajo v povpraševanju v domači in restavracijski hrani.

Soljene gobe - neverjetna jed, prijeten z odličnim okusom. Toda pogosto se gobova poslastica pokvari in konča v smeteh. Da do tega ne bi prišlo, upoštevajte naslednje nasvete.

1. Neizkušene nabiralce gob zanima, ali so gobe pred soljenjem namočene. Kot sem že povedal, je ta postopek neprimeren. Nasprotno, pod vplivom vode se oblika kapice dobrot spremeni. Da bi se temu izognili, gobe očistite z zobno ščetko ali obrišite s krpo.
2. Posebno pozornost si zasluži shranjevanje konzervirane hrane. Hladno kuhana poslastica ni prijazna do visokih temperatur. Takšno konzerviranje je bolje shraniti v kleti ali shrambi, kjer ni več kot 10 stopinj. V takih pogojih bo slana jed zdržala do dve leti.
3. Če govorimo o metodi vročega soljenja, je izdelek pripravljen tudi v 1,5 meseca, toplotna obdelava pa ne vpliva na čas kuhanja. Ta recept je všeč mnogim gospodinjam, saj je tveganje za plesen skoraj nič.
4. Če je slanica dobila neprijeten priokus, je to prvi znak kisanja. Če se je takšna težava pojavila, gobe vzemite iz posode za vlaganje, sperite z vodo, kuhajte 5 minut in precedite. Nato naložimo v čiste kozarce in napolnimo z novo slanico. Zavijte pokrove in ohladite.
5. Če se na površini slanice pojavi plesen, tkanino sperite v topli vodi s soljo, odstranite plast plesnivih gob, zdrave gobe zdrobite v prah. gorčica v prahu, na vrh položite čisto krpo, krog in utež.