Soljene gobe na vroč način za zimske recepte. Recept: Soljene gobe - kuhane

Kako soliti gobe doma?

Od sredine poletja do zgodnje jeseni so gozdovi bogati z žafrani. Rastejo v smrekovih gozdovih v velikih družinah. Gobe ​​spadajo v red šampinjonov. Toda za razliko od drugih primerkov se redko umažejo, zaradi česar je z njimi veliko lažje rokovati. Vrh žetve je septembra. V tem obdobju se mnoge gospodinje zanimajo, kako vložiti gobe za zimo, in se aktivno učijo receptov za priprave od prijateljev in znancev.

Gobe ​​imajo bogato svetlo rdečo barvo, po kateri so dobile ime. V kulinariki zelo cenjeni zaradi vsestranske uporabnosti ter prijeten okus. Pogosto so dušene, kuhane, vložene, najpogosteje pa soljene v kozarcih za zimo. različne poti.

Koristne lastnosti gob

Gobe ​​odlikuje svetla barva, ki jo zagotavlja prisotnost betakarotena. Ko pride v kri, se sintetizira v vitamin A (retinol), ki je potreben za dober vid.

Poleg tega je njihova sestava bogata z vitamini B in askorbinsko kislino, ki blagodejno vpliva na imunski sistem. Uporaba gob pomaga izboljšati prebavo, saj. so bogati z vlakninami in zonalnimi snovmi.

AT tradicionalna medicina pogosto se uporabljajo za zdravljenje različnih vnetij bakterijske narave. To je mogoče zaradi prisotnosti naravni antibiotik- laktiriviolin. Na naraven način zavira rast bakterij in vodi do popolnega okrevanja bolnika.

Zaradi prisotnosti beljakovin (več kot 4%) so ta darila gozda dragocen prehrambeni proizvod, ki delno nadomešča meso.

Soljene gobe: vroče

Vroče soljenje gob - recept, ki temelji na toplotni obdelavi izdelka, ki ji sledi soljenje doma.

Sestavine:

• 10 kg svežih gob;
• 500 gr. namizna sol(ne jodirano);
• 15-20 nageljnovih žbic;
• 100 gr. listi črnega ribeza;
• 3 stroki česna;
• 15 grahov pimenta;
• 10-15 listov lavrushke.

Pred soljenjem gob za zimo doma morate skrbno razvrstiti, zavreči črvive in pokvarjene gobe. Če je lukenj veliko, je treba takšno serijo nekaj minut namočiti v rahlo slani vodi. Če je vse v redu, potem bo običajni primeren. Po čiščenju velike primerke razrežemo na več delov, majhne pustimo cele, kot zahteva recept.

Na štedilnik pristavimo vodo, ko zavre, vanjo zaspimo gobe. Po vrenju kuhajte do 5 minut in redno odstranjujte nastajajočo peno.

Pravilno kuhane gobe odcedimo skozi cedilo in ohladimo, da sobna temperatura. Nato napolnimo posodo, ki smo jo pripravili za soljenje, tako da klobuke žafranika položimo navzgor, da se bolj enakomerno solijo. Vsako plast naj bo izdatno nasoljena, začinjena s peteršiljem, listi ribeza in drugimi začimbami.

Ko je vse na svojem mestu, je treba zatiranje postaviti na vrh. Za to je primeren lesen krog ali navadna majhna plošča. V tem receptu lahko kot obremenitev služi težak čisti kamen ali trilitrski kozarec vode. Posodo pokrijemo z dvojno plastjo gaze in nastavimo zatiranje.

Posodo postavimo za 1,5 meseca na hladno pri temperaturi od 0 do +7 stopinj Celzija. Za to je primerna klet ali klet, v najslabšem primeru lahko uporabite spodnjo polico hladilnika.

Jasen indikator temperature doma je slanica, oziroma njena barva. Pri normalnem poteku soljenja gob ima slanica vedno rjavkasto barvo. Če je postalo črno, potem temperatura okolju več kot je potrebno. V tem primeru gobe niso več primerne in jih je nesmiselno dodatno soliti.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Po mesecu ali dveh lahko uživate v okusnem prigrizku - soljene gobe, kuhane po ta recept za zimo.
Soljene gobe: hladen način
Ta način soljenja je dober, ker se v končnem izdelku ohranijo skoraj vse hranilne snovi, vitamini in minerali.

Sestavine:

• 1 kg gob;
• 10 kosov. lavrushki;
• 20 gr. listi črnega ribeza;
• 50 gramov soli;
• 20 kosov pimenta;
• 2-4 stroka česna;
• nekaj črnega popra.

Hladno soljenje gobe za zimo se pogosteje nanašajo na mlade gobe. Gobe ​​pravilno očiščene, oprane hladna voda. Nato jih morate razporediti na suho brisačo, tako da steklo odvečne tekočine.

Medtem pripravite posodo za soljenje gob. Za te namene je popolna emajlirana ponev, steklen kozarec ali lesen sod. Na dno položimo začimbe z lavrushko in malo solimo. Čeprav izkušeni gobarji upravljajo le s soljo, da ne bi prekinili že zelo bogatega naravnega okusa in arome soljenih gob.

Gobe ​​začnemo širiti na glavo s klobuki, občasno jih potresemo s soljo (morate velikodušno soliti). Poraba soli: 1,5 skodelice soli na 1 vedro surovin. Po tem pokrijte posodo s krogom, pokrijte z gazo in na vrh položite zatiranje.

Za uspešno soljenje gob doma temperatura okolja ne sme presegati 20 stopinj. Vsake tri dni kos gaze na sodu zamenjamo s svežim.

Gobe ​​je treba marinirati dva tedna, nato pa jih položimo v čisto stekleni kozarci. Tako nasoljene gobe so užitne približno dve leti. Recept pravi, da je kozarcev nemogoče tesno zamašiti.

Soljene gobe: hiter način

Hitro soljenje gob imenujemo tudi nujno. Uporabite ga lahko, ko morate zelo nujno kuhati gobova predjed. Tako soljene gobe se takoj uporabljajo za hrano, vendar za dolgoročno skladiščenje ne ustrezajo.

Sestavine:

• gobe gobe;
• Sol.

Način kuhanja:

Sveže nabrane gobe skrbno preberemo in operemo. Damo jih v ponev, tako da noge gledajo navzgor. V tem položaju se bodo hitreje solile.

Zdaj vse popolnoma napolnimo s soljo in pustimo soliti pri sobni temperaturi 1,5-2 ure. Nato odlijemo temno rdeč sok, gobe temeljito operemo pod tekočo vodo in postrežemo na mizo s čebulnimi polobročki, začinjenimi z rastlinskim oljem.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Soljene gobe: suha metoda

Ta recept za soljenje odlikuje popolna odsotnost vode v celotnem procesu kuhanja. Pred soljenjem se gobe niti ne operejo, temveč le temeljito očistijo ostankov in ostankov zemlje. Posebna pozornost je namenjena nogi. Postrgamo ga, z ostrim nožem osvežimo rez in odstranimo poškodovane robove.

Olupljene gobe zložimo v skledo za soljenje s klobuki navzgor. Kroglico gob izdatno potresemo s kuhinjsko soljo, nato oblikujemo drugo kroglico itd. Naredimo plasti skoraj do vrha, in ko ostane 10 cm do pokrova, na vrh položimo lesen krog in ga pritisnemo s pritiskom.

V procesu soljenja bodo gobe spustile sok in zmanjšale prostornino. Ko se to zgodi, lahko dodate na vrh sveže gobe in jih solite, pritiskajte z zatiranjem.

Takšne kumarice si lahko privoščite po 2-3 tednih in jih morate shraniti v kleti, ne da bi odstranili tlačenje.

Zgornji načini soljenja so samo za gobe, za druge vrste gob niso primerni. Pred soljenjem je treba številne sorte gozdnih gob najprej namočiti v več vodah, prekuhati in šele nato soliti.

Dober tek vsem!

Gobe ​​so gobe, ki v naših gozdovih v izobilju rastejo od julija do septembra. Imajo značilno barvo rumeno-roza ali oranžno-rdečih tonov.
Ryzhik je že dolgo veljal za dragocenega živilski izdelek bogata z beljakovinami in minerali. Človeško telo jih zlahka absorbira in jih vegetarijanci uporabljajo kot glavni vir beljakovinske hrane.
Pripravljajo se na različne načine. Eden najpogostejših je njihovo soljenje.
Oglejmo si podrobneje nekaj priljubljenih možnosti za soljenje gozdne poslastice.

Soljenje gob na vroč način je najdaljše. Temelji na toplotni obdelavi izdelka. Njegova glavna prednost je, da za soljenje lahko vzamete vse vrste gob, niti svežih. Še en plus je, da vam ni treba izbrati gob po velikosti. Uporabljeni bodo absolutno vsi razpoložljivi vzorci.

Boste potrebovali:

• Ryzhiki - 5 kg;
• Namizna sol - 250 g;
• 10 posušenih nageljnovih žbic;
• Črni ribez - 50 g listov;
• Česen - 2 zoba;
• Črni poper - 10 grah;
• Lovorjev list - 10 kosov.

Kako soliti gobe:

1. Gobe ​​preberemo, znebimo se črvivih primerkov. Očistimo, predvsem velike vzorce razrežemo na več delov. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, vodo segrejemo.
2. V vrelo vodo vlijemo gobe. Pazimo, da voda popolnoma prekrije gobe. Nekaj ​​​​minut morate pustiti, da gobe vrejo na največji vročini. Kuhamo še tri minute, spotoma odstranimo nastalo peno z rešetkasto žlico.
3. Kuhane gobe odcedimo skozi cedilo in ohladimo na normalno temperaturo.
4. Pripravljene posode za soljenje napolnimo z gobami. Za bolj enakomerno soljenje jih je bolje razporediti s pokrovčki navzgor. Vse plasti po vrsti skrbno solimo, potresemo s pripravljenimi začimbami: lovorjev list, ribezov list in druge začimbe.
5. Ko napolnite posodo, morate nanjo postaviti tlačenje. Povsem primeren je velik krožnik s trilitrskim kozarcem vode. Posodo za soljenje pokrijemo z več plastmi gaze ali prtičkov in na vrh postavimo zatiranje. Kot zatiranje je povsem primerna navadna plošča, pravilno izbranega premera.
6. Končano posodo je treba hraniti šest tednov v prostoru s temperaturo od 0 do +7 stopinj. Primerna je klet ali klet, v skrajnih primerih - spodnja polica hladilnika.
7. Občasno spremljamo postopek in spremljamo barvo slanice. Ves čas kuhanja mora imeti rjavo barvo. Videz črne barve slanice bo pomenil kvarjenje izdelka.
8. Po mesecu in pol je povsem mogoče začeti okušati poslastico.

Soljenje gob na hladen način

Morda najpogostejši in najbolj priljubljen način kuhanja soljenih gob. Primeren je za zimsko kisanje in dolgoročno skladiščenje. Njegova prednost je v tem, da v končnem izdelku ohrani vse hranilne snovi in ​​vitamine. Za mnoge je privlačen tudi zaradi odsotnosti stopnje toplotne obdelave gobjih surovin.

Boste potrebovali:

• Ryzhik - 2 kg;
• Črni ribez - 40 g listov;
• Namizna sol - 100 g;
• Dišeči črni poper - 30 grahov;
• Česen - 4 zobje;
• Lovorjev list - 20 kosov.

Kako soliti gobe na hladen način:

1. Gobe ​​očistimo, speremo s hladno vodo. Posušite na brisači.
2. Kuhanje jedi za soljenje gob. Za te namene izbiramo velika ponev emajlirano, lesen sod ali steklen kozarec.
3. Na dno damo začimbe, jih solimo.
4. Gobe ​​​​položimo s klobuki navzgor, jih potresemo z veliko soli.
5. Posodo pokrijemo z gazo in nastavimo zatiranje. Po 5-6 urah, ko se gobja masa nekoliko usede, je vredno v posodo dati dodatno serijo gob, da se zmes stisne.
6. Soljenje gob doma zahteva temperaturo, ki ni višja od +20 stopinj. Vsakih nekaj dni morate zamenjati uporabljeno gazo za svežo.
7. Po dveh tednih se gobe razdelijo v čiste steklene kozarce in pošljejo v skladišče. Gobe, pripravljene po tej metodi, so tiho shranjene več kot dve leti.

Kako kuhati žafranove gobe

Ta metoda ne uporablja vode, glavni poudarek pa je na temeljitem čiščenju gob. Za njega niso potrebne začimbe, razen soli. Ta metoda je dobra za kamele, saj običajno rastejo v prezračenem in čistem okolju. Za druge gobe verjetno ne bo primerna.

Boste potrebovali:

• Ryzhik - 1 kg;
• Sol - 40 g.

Kako vložiti gobe za zimo:

1. Gobe ​​skrbno očistimo ostankov, postrgamo noge, osvežimo rez in očistimo poškodovane robove.
2. Olupljene gobe v plasteh zlagamo v skledo in vsako posebej potresemo s soljo. Na vrh smo postavili tlačenje.
3. Zaradi pomanjkanja začimb gobe ne izgubijo svoje edinstvene arome in okusa in jih je mogoče okusiti že po 10 dneh.
4. Iz te praznine bodo nastale dobre konzervirane gobe. Najprej morate steklene kozarce popariti, nato vanje prestaviti gobe in na vrhu napolniti s slanico. Nato kozarce zavijemo s pokrovom in steriliziramo 30-60 minut.
5. Za shranjevanje je potreben hladen, prezračen prostor s temperaturo od 0 do 7 stopinj nad ničlo.
6. Pomembno je zagotoviti, da iz kozarcev ne zmanjka slanice. Po potrebi lahko dodate ohlajeno vrelo vodo.

Angleški recept za soljene gobe

Hitra metoda kuhanja. Po nekaj urah je jed pripravljena za degustacijo.

Boste potrebovali:

• Ryzhik - 1 kg;
• Suho rdeče vino - 100 ml;
• Oljčno olje - 100 ml;
• Namizna sol - 20 g;
• Sladkor - 20 g;
• Dijonska gorčica - 20 g;
• Čebula - 1 kos.

Soljenje gob gob:

1. Gobe ​​približno pet minut blanširamo v slani vodi. Vodo odstranimo. Gobe ​​operemo v hladni vodi in narežemo na krhlje.
2. V ponev vlijemo vino, olivno olje, dodamo sol, sladkor, sesekljano čebulo, dijonsko gorčico.
3. V vrelo zmes dodamo gobe, kuhamo še 5 minut.
4. Nastalo maso gob damo v kozarec in postavimo v hladilnik.
5. Nastala jed, ki se pogosto imenuje gobji kaviar, je pripravljena za degustacijo v dveh urah.

Recept za solne gobe

To metodo lahko priporočimo tistim gurmanom, ki želijo takoj okusiti vložene gobe in ne želijo čakati tednov ali mesecev. Poleg hitrosti je velik plus te metode v celoti ohranjen pozitivne lastnosti izdelek.

Boste potrebovali:

• 1 kg svežih majhnih gob;
• Namizna sol - 100 g.

Recept za slane gobe:

1. Gobe ​​očistimo in jih s klobuki navzdol zložimo v stekleno posodo.
2. Vsako vrsto izdatno potresemo s soljo. Gobe ​​naj bodo popolnoma prekrite s plastjo soli.
3. Ko se pojavi rjavkasta slanica, počakamo približno dve uri. In potem jih lahko takoj postavite na mizo. Ohranijo svoj naravni pikanten okus in svetlo, bogato barvo.
4. Gob s to metodo soljenja ne izpostavljajte preveč več kot dve uri. Tvegajo, da postanejo preslani.
5. Gobe, soljene z znojem po tej metodi, je treba porabiti čim prej. Ne morejo biti shranjeni več kot nekaj dni.

Kako soliti žafranove gobe

Star ruski recept za vlaganje gob, dokazan že desetletja. Po knjigi znanega ruskega kuharja, avtorja številnih kulinaričnih publikacij.

Boste potrebovali:

• Ryzhik - 10 kg;
• Sol - 0,5 kg;
• Črni ribez - 200 g listov;
• Hrastovi listi - 200 g;
• Zelje - 200 g listja;
• Črni poper - 20 grah;
• Koper - 200 g stebel.

Soljenje gob za zimo:

1. Priprava soda za soljenje. Na dno soda nasujte sol. Gobe ​​gobe so postavljene v vrste tako, da klobuki gob gledajo navzdol. Vsako vrsto potresemo s soljo.
2. Tudi med vrsticami položite stebla kopra, hrastovih in ribezovih listov. Vrzi črni poper v zrnu.
3. Na vrh soda se postavi okrogel lesen pokrov, nanj pa tlačnica.
4. Približno teden dni kasneje, ko se gobe nekoliko usedejo in se pojavi slanica, jo morate odcediti in dodati več gob. Tako večkrat ponovimo, da bodo gobe čim bolj tesno stisnjene v sodu.
5. V zgornjo vrstico jih lahko postavite več zeljni listi. Nato jih lahko uporabimo za pripravo slastnih zeljnih svaljkov.
6. Sod, popolnoma zamašen z gobami in začimbami, je treba zamašiti in postaviti na led ali v klet. Gobe ​​se bodo izkazale za popolnoma živahne.

Kako soliti gobe v steklenicah

Še ena stari recept podrobno opisano v literaturi. Ker gobe v gozdu vedno rastejo v jatah, bodo poleg velikih odraslih primerkov vedno naletele majhne in zelo drobne gobe. V gozdovih regije Volga-Vyatka so ga že dolgo izumili izviren način kumarice podobnih gob. Njegov pomen je v tem, da bodo v soljenje šle le tiste gobe, ki bodo zlezle v ozek vrat steklenice.

Boste potrebovali:

• Majhne gobe - 200-300 g na steklenico;
• Sol - 30-40 g.

Recept za soliti gobe:

1. Izberemo gobe velikosti kovanca za pet rubljev ali manj. Gobe ​​operemo v hladni vodi, po potrebi očistimo zemlje.
2. Gobe ​​eno za drugo potisnemo v steklenico, potem ko vsako povaljamo v krožniku s soljo.
3. Preostanek soli nasujte v steklenico. Gobe ​​nekaj časa hranimo na hladnem, dokler se v aromi ne pojavi trpkost.

Tako v literaturi in na kulinaričnih straneh na internetu najdete veliko receptov za pripravo soljenih gob. Tako ali drugače se vsi zmanjšajo na tri glavne metode soljenja: hladno, vroče in suho. Raznolikost receptov je posledica lokalne tradicije ali uporabe izvirnih začimb in začimb. Tehnologija soljenja v vseh receptih se bo v vsakem primeru nanašala na eno od treh glavnih metod.

Skoraj v vsakem ruskem gozdu lahko najdete gobovo gobo. Zbiranje se začne julija in konča septembra. Rumeni z rožnatim odtenkom ali oranžni z rdečimi primerki so dragoceni zaradi beljakovin in prisotnosti mineralov.

Z različnimi recepti lahko pripravite lahko prebavljiv izdelek. Med njimi je veliko načinov, kako soliti gobe gobe.

Način vročih kislih kumaric

Vroča tehnika vključuje toplotno obdelavo. Uporabite lahko tudi zastarele surovine. Velikost gob ni pomembna, soljene so tako majhne kot velike.

Za soljenje gob na vroč način boste morali pripraviti: 5 kilogramov gob, kozarec soli, 10 posušenih nageljnovih žbic v popkih, 50 gramov listov črnega ribeza, 2 stroka česna, 10 lovorovih listov in 10 zrn črnega popra.

Če želite izvedeti, kako pravilno soliti gobe, potrebujete izkušnje in sposobnost, da vse pravilno pripravite. Gobe ​​izločimo, črvive primerke zavržemo. Previdno očistite klobuke in noge gob. Vsak velik vzorec je razrezan na kose. Ko na štedilniku v ponvi zavre voda, bo treba vanjo vliti gozdne darove, ki naj bodo popolnoma prekriti s tekočino. Na največjem načinu ognja gobe kuhamo 2 minuti. Kuhati ga je treba še 3 minute, med postopkom je treba peno odstraniti z žlico z režami. Kuhane izdelke je treba vreči v cedilo, odcediti vso tekočino in ohladiti gobe na sobno temperaturo.

Gobe ​​​​položimo v kozarce tako, da klobuki gledajo navzgor. Ta pogoj vam omogoča, da dobite enotno soljenje. Vsako plast gob izmenično solimo in potresemo z mešanico začimb. Ko so posode polne, je treba na njih položiti zatiranje. Za pritisk lahko vzamete velik krožnik in ga položite nanj. trilitrski kozarec vodo. Pod zatiralsko težo je bolje položiti več plasti gaze ali prtičkov.

Končne izdelke lahko shranite na hladnem mesec in pol. Bolje je, da posode odstranite v klet ali klet s temperaturo od 0 do "plus" 7 stopinj. Na spodnjo polico hladilnika je dovoljeno postaviti kozarec gob. Med skladiščenjem je potreben nadzor izdelka. Barva slanice mora biti skozi celotno obdobje rjava. Poškodba izdelka bo očitna s črno barvo tekočine. Ko poteče mesec in pol, lahko okusite gobe.

Metoda hladne priprave

Za pripravo zimskih prigrizkov in dolgoročno shranjevanje je bolje uporabiti hladno tehniko brez toplotne obdelave. To je primer, kako hitro soliti gobe doma. Metoda vam omogoča, da shranite vse hranilne snovi in vitaminska sestava gobe in po soljenju.

Pred soljenjem gob na hladen način se morate oborožiti z dvema kilogramoma gob, 40 grami listov črnega ribeza, 100 g kuhinjske soli, 30 grahom črnega popra, 4 stroki česna in lovorovim listom v količini 20 kosov.

Gobe ​​je treba očistiti in oprati v hladni vodi, posušiti na brisači. Sami izberejo, v kaj solijo in konzervirajo gobe, da posoda ne oksidira. Soljene gobe v steklenih kozarcih oz emajlirana ponev. Uporabite lahko lesen sod. Dno posode potresemo z začimbami in ščepcem soli. Gobe ​​​​položimo tako, da klobuki ležijo navzgor, jih je treba dobro nasoliti, na vrhu pokriti z gazo in namestiti tlačno posodo ali težek pokrov. Obdelovanec pustimo 5 ali 6 ur.

Ko se gobja masa usede, dodajamo še gozdne surovine, dokler se zmes ne zgosti. Doma morate gobe hraniti pri temperaturi 20 pozitivnih stopinj, ne sme biti topleje. Uporabljeno gazo zamenjamo po nekaj dneh. Koliko soliti gobe, je odvisno od izbrane tehnike. Pri hladnem shranjevanju je dovolj dva tedna, in da bi bile gobe bolj slane, jih je dovoljeno hraniti še nekaj dni. Soljene gobe položimo v čiste steklene kozarce. Hladno nasoljene gobe se hranijo 2 leti ali več.

Nekatere gospodinje se bodo vprašale, ali je mogoče narediti gobe zelo slane z več kuhinjske soli? Pri tem izkušeni kuharji obstaja recept: ponev potrebne velikosti je napolnjena s čistimi surovinami, ki so gosto nasoljene (približno 100 gramov soli na kilogram gob) z dodatkom začimb po okusu. Vse skupaj ponovno premešamo in solimo. Ponev se zapre. Mešanica se infundira približno dve uri, dlje, bolj slane bodo gobe.

Preprosto kuhanje gob pozimi

To je brezvodna metoda, ko gobe zelo previdno očistimo. Habitati kamelin se nahajajo na prezračevanih in čistih območjih, zato jim bo ustrezala preprosta metoda brez uporabe vode. Za kilogram gob bo potrebnih 40 gramov kuhinjske soli. Preden solite gobe za zimo, jih morate pogledati in odstraniti smeti. Noge je treba postrgati, rez osvežiti in mesta, kjer so se gobe pokvarile, so odrezane.

Očiščene izdelke plast za plastjo zlagamo v posodo. Vse plasti so posute s soljo. Od zgoraj pritiskajo zatiranje. Začimbe v izdelkih niso prisotne, gobe ohranijo svoj edinstven okus in aromo. Deset dni je dovolj za soljenje, lahko si privoščite kisle kumarice. Za vlaganje gob pripravijo steklene posode, v katere gobe prestavijo in vlijejo slanico. Vsak kozarec zvijemo in steriliziramo 30 do 60 minut.

Zimske surovce je treba hraniti na hladnem in prezračevanem mestu pri nič ali ne višji od "plus" 7 stopinj. Če se slanica v posodah opazno zmanjša, kozarce dolijemo z ohlajeno vrelo vodo.

Soljenje po angleškem receptu

Med metodami, kako soliti gobe, izstopa hitra angleška metoda. Zanj boste potrebovali: kilogram gob, pol kozarca suhega rdečega vina, pol kozarca olivno olje, 20 gramov soli in sladkorja, 20 gramov dijonske gorčice in eno čebulo.

Vodo solimo in v njej pet minut blanširamo gobe. Ko vodo odlijemo, gobe speremo s hladno vodo in narežemo na rezine.

V ponvi zmešamo oljčno olje z vinom, soljo, sladkorjem, gorčico in na kolobarje narezano čebulo. Ko sestava zavre, dodajte gobe in kuhajte pet minut.

Nastali gobji kaviar shranimo v hladilniku v kozarcih oz steklenice. Dve uri bosta zadostovali, da bo masa stala, da jo lahko pojemo. Ta način soljenja gob vas bo na koncu navdušil z okusnimi in zdrava jed družino in goste.

Namig: Da gobe ohranijo aromo gozda in se na gobah ne pojavi plesen, je dobro, da čisto spodaj, na sredini in na vrhu obdelovanca po vejici dodate resje in smreko.

Na pobočjih borov gozd od julija do novembra lahko najdete svetlo oranžno gobo, znano kot kamelina. In kjer so našli enega, bo drugi, tretji ...! Ryzhik raste v skupinah, zato je pobiranje celega vedra precej preprosto.

Toda kaj storiti s temi darovi gozda, da ne propadejo? Kako jih shraniti za zimo?Lahko jih kisamo, sušimo ali solimo. Soljenje gob je eden najbolj priljubljenih načinov nabiranja te gobe!O soljenju bomo govorili v našem članku.

Kako soliti gobe

Različne gobe se nabirajo na različne načine. Recepte za soljenje gob lahko pogojno razdelimo v 3 skupine, odvisno od načina priprave: suhe, hladne in vroče. Vsaki gospodinji bo koristno vedeti, kako pravilno soliti gobe z vsako od teh metod.

Hitri načini in suho soljenje

S svežimi, pravkar nabranimi pokrovčki žafranike ni treba ravnati ostro. Lahko jih jemo skoraj surove. Vendar ni priporočljivo kuhati kupljenih gob na takšne načine. Kako hitro soliti gobe gobe?

Recept številka 1. Gobe, kuhane na hitro, so popolna izbira.

Kako soliti: temeljito jih je treba oprati, olupiti in dati v skledo. Bolje je, da ga položite tako, da klobuki gledajo navzdol, potem bodo bolje nasoljeni. Nato klobuke v celoti prekrijemo s soljo in pustimo približno uro in pol. Odcedimo rdečkast sok, splaknemo in postrežemo.

Recept številka 2. Ta metoda je podobna prejšnji, vendar je še bolj zanimiva, saj zahvaljujoč suhemu soljenju ostane prijetna borova aroma.

Kako soliti: bistvo metode je, da gob ni treba prati, ampak jih je treba temeljito očistiti. Brez začimb, samo sol (40 g na 1 kg gob). Tako pripravljene kumarice se ne hranijo dolgo. Da bi naredili praznine z dolgim ​​rokom trajanja, se zatečejo k drugim receptom.

vroč način

Postopek soljenja gob na vroč način seveda traja več časa kot prejšnje možnosti. Očitna prednost te metode je, da bodo tudi ne povsem sveže gobe primerne za soljenje.

Recept številka 3.

• 50 g soli;
• koriander grah - 2 kos. (neobvezno);
• lovorjev list.

Kako vložiti gobe na vroč način: gobe očistimo, izberemo samo čiste, nepokvarjene. Grobo sesekljajte, napolnite ponev do vrha z vodo in vse skupaj pošljite na ogenj, da vre 5 minut.

Nastalo peno je treba občasno odstraniti. Nato odlijemo vodo, gobe damo v skledo za soljenje, potresemo s soljo in začimbami. Pokrijemo s krpo, postavimo pod tlačenje mesec in pol (temperatura ni višja od 8 stopinj). V procesu zorenja morate paziti, da slanica ne postane črna in občasno ožemite brisačo.

Obstaja še nekaj receptov, ki so nekakšni prehodi med toplim in hladnim.

Recept številka 4.

Sestavine:

• 50 g soli;
• polka pike piment- 1 kos;
• lovorjev list;
• 5 g črnega popra;
• 20 g listov ribeza.

Kako solimo: gobe prelijemo z vrelo vodo, speremo pod mrzlo vodo in osušimo. Na dno posode damo polovico listov ribeza (črnega) in začimbe. Gobe ​​​​položimo s ploščami navzdol, potresemo s soljo in poprom.

Recept številka 5. Je zelo podoben prejšnjemu, le da v tem primeru gobe blanširamo v vreli vodi približno 3 minute. Sestavine so enake, razen ribezovih listov.

hladen način

Gobe ​​lahko solite ne le vroče, ampak tudi hladne. Kako najbolje soliti gobe na hladen način?

Recept številka 6.

Sestavine:

• 50 g soli;
• 3 grah pimenta;
• 150 g čebule.

Recept številka 7. Ta metoda bo zahtevala samo sol (45 g na kilogram).

Kako soliti: oprane in olupljene gobe damo v posodo. Pokrovčke obrnite na glavo, po vrhu jih potresite s soljo. Pokrijte z brisačo in postavite pod stiskanje štirideset dni.

Ta recept se lahko nadaljuje. Hladno soljenje gob ne omogoča predolgega shranjevanja praznin. Da bi podaljšali rok trajanja takih okusen prigrizek, lahko pripravljene kumarice prelijete s svežo slanico in sterilizirate v kozarcih 30 minut, nato pa zvijete. Na ta način lahko večkrat povečate rok uporabnosti praznin.

Recepti za slane gobe

Ni dovolj samo vedeti, kako soliti gobe. S takim pripravkom pri roki lahko skuhate ogromno slastne dobrote, od predjedi do glavne jedi. Spodaj je največ okusni recepti soljene gobe!

Sendviči z gobami

• kruh;
• paradižnik;
• zelena čebula;
• kisla smetana.

Zmešajte drobno sesekljano zeleno čebulo, soljene gobe, kislo smetano. S to mešanico namažemo kruh in nanj položimo rezino svežega paradižnika.

Solata z gobami

• šunka;
• jajce;
• jabolko;
• kisla smetana;
• majoneza.

Na kocke narežemo šunko, kumarice, jabolko, jajce. Vlijemo mešanico kisle smetane in majoneze v razmerju 1:1. Poper, solate ni treba soliti.

Krompir z gobami

• krompir;
• čebula;

Krompir skuhamo do polovice, narežemo na koščke. Čebulo nasekljamo, gobe po potrebi na drobno nasekljamo. V ponvi prepražimo čebulo, dodamo krompir in gobe. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom.

Obožujem recepte iz hranilnice stare generacije! Moja babica je pri vlaganju gob v slanico vedno dodajala hrenove in ribezove liste. Tako navadno solimo kumare, da postanejo hrustljave. Tudi gobe postanejo hrustljave in se ne pokvarijo, če jih preprosto shranite v hladilniku. najlonski pokrovi. Ni jih treba zamašiti s šivi.

Babičin način soljenja gob je eden mojih najljubših. Ima veliko dišeče začimbe, koper, ko odprete kozarec - aroma je nenavadna. Soljene gobe so okusne samostojna malica, lahko jih dodamo tudi k olivierju in drugim solatam.

Slane gobe po babičinem receptu

Sestavine:

1 kg svežih gob;
1 liter vode;
2 žlici. l. kamena sol;
2,5 žličke žlice sladkorja;
1 čajna žlička poprova zrna;
2 majhna lista hrena;
2 lovorjeva lista;
4-5 listov črnega ribeza;
1 velik dežnik kopra.

Način priprave soljenih gob

1. Pripravite gobe: z nožem odrežite spodnje dele na nogah, odstranite črviva in pokvarjena mesta. Izbrane gobe vlijemo v večjo posodo z rahlo osoljeno vodo in dobro "spiramo" približno 5 minut, vodo odlijemo, manipulacijo ponovimo še nekajkrat.

2. Zdaj lahko gobe skuhamo - vržemo v vrelo vodo, kuhamo 15 minut, odcedimo v cedilo in speremo pod hladno pipo.

3. Banke s prostornino 0,5-0,7 litra (neobvezno) morajo biti čiste, če želite, jih lahko sterilizirate, vendar je moja babica samo prelila z vrelo vodo - to je bilo dovolj. Napolnite jih z gobami, ne da bi dosegli "ramena" pol centimetra.

4. Vključite slanico: zavrite liter vode, vanjo dajte sol, koper, sladkor, poper in lavrushko. Ko spet zavre, vanjo stresemo oprane liste hrena in ribeza. Po 30 sekundah odstavimo z ognja in takoj prelijemo gobe v kozarce.

5. Prigrizek pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga zaprite s plastičnimi ali najlonskimi pokrovi in ​​postavite na spodnjo polico v hladilniku.

Recept Catherine A