Vlaganje kumar na hladen način pod najlonsko prevleko. Vložene kumare za zimo: Recepti za soljenje okusnih kumaric za zimo Soljenje kumar za zimo hrustljavo na hladen način

Vsaka varčna gostiteljica se pripravlja na zimo s konzerviranjem kumar. V mrzli zimi pridejo prav pri kuhanju. različne jedi in postrežemo tudi kot samostojno predjed. Obstaja neverjetna raznolikost receptov za vlaganje kumar, vendar je eden najbolj priljubljenih hladen način. Torej, kako na hladno kisati kumare za zimo v kozarcih: recepti in mali triki - naprej.

Obstajata dva načina soljenja - vroče, ko kumare prelijemo z vrelo vodo in hladno, brez segrevanja slanice. Za vlaganje so primerne majhne kumare, dolge približno 10–15 cm, premera približno 2 cm, zaraščene pa bodo bolj grobe in ne bodo hrustljale.

Kumare je pravilneje kisati v sodih, izkažejo se za veliko bolj okusne, vendar ne more vsak postaviti obsežnih sodov v stanovanje v mestu. Zato je najbolj optimalna možnost navadna stekleni kozarci.

recepti za hladne vložene kumare

Recept 1

Ker lahko kisanje kumaric na hladen način za zimo v kozarcih (video je predstavljen v članku) poteka na več načinov, bomo podali najpogostejše. V tem primeru kumare približno 3 dni namakamo v slanici, šele nato jih damo v kozarce.

Za soljenje boste potrebovali naslednje sestavine:

• sveže, sveže nabrane kumare;
• strok pekoče paprike;
• listi ribeza in hrena;
• koper;
• česen;
• 100 gr soli.

Kuhanje :

1. Trilitrske kozarce temeljito operemo s sodo bikarbono;
2. Nalijte kumare 2-3 ure hladna voda;
3. Kumare temeljito operemo, odrežemo konice na eni strani;
4. Na dno kozarcev damo začimbe. Lahko je: koper, listi ribeza, češnje, jablane, hren, lešnik;
5. Ne pozabite na glavo česna, morate narezati stroke in dodati poper za pikantnost;
6. Zdaj položimo kumare, zaželeno je, da jih postavimo v pokončnem položaju. Na dno kozarca izberemo večje in daljše, na vrh pa položimo majhne;
7. Nalijte 100 g soli, prelijte čisto hladno vodo. Voda naj bo filtrirana ali ustaljena, lahko jo prekuhamo in ohladimo, najboljša pa velja voda iz vodnjaka;
8. Pokrijemo s plastičnimi pokrovi, večkrat pretresemo, da se sol dobro premeša, in pustimo fermentirati 3 dni;
9. Pripravljenost je razvidna iz naslednjih znakov: voda je postala motna, kumare so spremenile barvo, tekočina je postala nekoliko manjša, saj so jo kumare absorbirale;
10. Kozarce s kumarami odnesemo v hladno klet, s konstantno temperaturo, in jih jemljemo po potrebi.

Za 3-litrski kozarec boste potrebovali naslednje sestavine:

• sveže kumare - 2 kg;
• listi ribeza in češnje;
• koper - več dežnikov;
• koren hrena;
• česen - 3-4 stroka;
• poper v zrnu - 7-8 kosov;
• sol - 75 g;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 2-3 žlice.

Kuhanje :

1. Kumare prelijemo z vrelo vodo in prelijemo s hladno vodo 2-3 ure;
2. Nato temeljito operemo in navpično položimo v predhodno oprane kozarce;
3. Med kumare vmešamo: koper, liste ribeza, češnje, koren hrena in česen;
4. Pripravimo slanico: v 1,5 litra vode dodamo 75 g soli, vse dobro premešamo in vlijemo v kozarec;
5. V vsak kozarec nalijte 2 žlici. žlice vodke;
6. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​držite 2 dni, da so kumare soljene;
7. Po pretečenem času kozarce odstranimo na hladno: v hladilnik ali klet. Kumare se zelo hitro kuhajo, so svetlo zelene barve, so zelo okusne in hrustljave.

Kako na hladno kisati kumare za zimo v kozarcih pod železnimi pokrovi

Kumare po tem receptu so po okusu zelo podobne kot sod, kis ni dodan. Pred soljenjem kumar na hladen način za zimo v kozarcih pod železnimi pokrovi je treba kumare namočiti!

Boste potrebovali:

• sveže kumare;
• listi hrena;
• pehtran ali zelena (neobvezno);
• koper - 2-3 dežniki;
• česen - 3-4 stroka;
• sol - 75 gr.

Kuhanje:

1. Kozarce očistite;
2. Kumare namočite 2 uri;
3. Na dno kozarca damo začimbe in zelišča;
4. Nato tesno porazdelite kumare;
5. Pripravite slanico: v ohlajeno vodo dodajte sol, vse premešajte;
6. Nalijemo v kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo 3 dni;
7. Nato iz kozarcev odlijemo slanico in pustimo vreti 15 minut;
8. Nalijte v kozarce s kumarami in jih zavijte z železnimi pokrovi, najprej jih obrnite za boljšo sterilizacijo;
9. Priporočljivo jih je hraniti na hladnem, v hladilniku ali kleti. Kumare so zelo okusne, shranjene celo zimo.

Ko smo v študentskih časih živeli v hostlu, sem imel srečo, da sem poskusil veliko različnih slanih in konzervirane kumare: vsa dekleta so prinesla mamine pripravke in se nato pogostila.

Torej, vse se pozna v primerjavi in ​​kisle kumarice na hladen način so moje najljubše. Edina pomanjkljivost teh kumar je, da jih je treba hraniti v hladni kleti ali hladilniku, zato ni zelo primerna za mestna stanovanja.

Najbolj okusna vinaigrette je pridobljena iz kislih kumaric, lahko jih jemo preprosto kot predjed.

Kljub temu, da živimo v stanovanju, naredim 2-3 kozarce takih kumar in jih shranim v hladilniku. Letos poleti sva bili s hčerko na obisku pri babici in vsi skupaj vlagali kumarice. Recept za kumarice za zimo je zelo preprost, sami se boste prepričali, če boste članek prebrali do konca.

Ponujam vam recept za vložene kumare, po katerem jih že več kot ducat let pripravlja moja babica. Recept je preverjen, kumare so hrustljave in premalo slane, v kleti jih lahko hranimo do 2 leti.

Za vlaganje kumaric boste potrebovali poljubne kozarce in najlonske (plastične) pokrove. Ne priporočam jemanja kovinskih navojnih pokrovčkov, ker rjavijo (tako znotraj kot zunaj ...)

Torej, za vlaganje kumaric potrebujemo naslednje:

• kumare
• Očistite in posušite kozarce za 1, 2 ali 3 litre
• Najlonske prevleke
• listi hrena
• dežniki kopra
• Črni poper v zrnu
• Olupljen česen
• čili poper
• Suha gorčica
• Hrastov list (za hrustljanje kumar)

Za slanico:

• 1 liter hladne tekoče vode
• 2 zvrhani jedilni žlici (60 g).

Kuhanje:

Če lahko solite manj soli, lahko pomanjkanje soli v vloženih kumarah prispeva k razvoju bakterij. Posledično lahko kumare postanejo mehke in neokusne.

Kumare namočimo v hladni vodi 3-5 ur (po možnosti 5-8 ur, še posebej, če gre za kupljene kumare). To je treba storiti tako, da kumare dobijo manjkajočo vodo, sicer jo bodo dobile iz slanice in morda sploh ne bo ostala v kozarcu. Kumare sperite pod tekočo vodo. Konce kumar lahko pustimo neodrezane.

Operite kozarce in pokrove. (V tem receptu jih ne steriliziram ali sušim. Če pa kozarce in pokrove prelijete z vrelo vodo, bo to samo plus).

Položite kumare, enakomerno premešajte z zelišči.

Ne pozabite na česen, čili poper in suho gorčico. Za 3-litrski kozarec potrebujete približno 5-6 strokov česna, 1 čili in 1 čajno žličko suhe gorčice.

V ločeni posodi raztopite 2 zvrhani žlici groba sol v 1 liter vode (približno 1,5 litra in 3 žlice soli na 3-litrski kozarec).

Dobro premešamo in pustimo stati. Običajno dobimo oborino iz grobe soli. Ne dajem v kozarec. Kozarce napolnimo do vrha. Pokrijte z običajnimi plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.

Občasno (vsakih 3-5 dni) poglejte in se prepričajte, da so kumare prekrite s slanico, sicer lahko, če tega ne storite, kumare brez slanice postanejo mehke in nastane plesen.

Včasih morate dodati slanico (dokler se pena popolnoma ne iztisne iz kozarca in roba vratu, to je ob samem robu kozarca, slanico - na 1 liter vode - 2 žlici. l soli ).

Kumare bodo fermentirale. To je v redu. Lahko postanejo motne in penaste, vendar bo slanica sčasoma posvetlila in pena bo izginila.

Hladne vložene kumare za zimo- najhitrejši in časovno preizkušen recept ter milijoni pozitivnih ocen domača konzervacija nad katerim bodo navdušeni vsi vaši najdražji. Jeseni in pozimi, ko je sezona sveže zelenjave že zdavnaj mimo, bodo dišeče kumarice popestrile vaš dnevni jedilnik. Posebej za vas smo pripravili dva preprost recept, v enem od njih se slanici doda vodka, v drugem pa gorčični prah.

Hladne vložene kumare za zimo

Ohranjanje za zimo je glavna zabava vseh gospodinj v obdobju žetve. Junija kuhajo jagodna marmelada, julija -, avgusta pa jih s kuhanjem popolnoma prevzame zelenjavne solate, in tudi septembra je še vedno zelenjava, ki jo je mogoče obirati, na primer zelje, bolgarski poper, zeleni paradižnik. Zelo priljubljene kumarice vseh članov vaše družine, kot pravijo, od mladih do starih, so hrustljave kumare. So tudi okras. praznična miza, in lep dodatek kateremu koli domači obrok. Preprostejša in bolj priljubljena jed kot ocvrt krompir s kislimi kumaricami za večerjo.

Hladne vložene kumare za zimo tradicionalno v vaseh obirajo v velikih leseni sodi, kot drugi vloženi izdelki- gobe, jabolka, zelje. Sodobne gospodinje seveda izberejo bolj priročno in vsestransko posodo za svoje praznine - steklene kozarce, najpogosteje trilitrske. Če pozimi odprete kozarec kumar, lahko hitro organizirate prigrizek za goste, narežete solato in druge kulinarične priložnosti.

Kumare bomo nabirali v kozarce po nenavaden recept- z vodo, ki jo dodamo neposredno v slanico. Prav ta sestavina pomaga vzdrževati ugodno kislo okolje v kozarcih, v katerih lahko kumare hranimo 1-2 leti.

Kumare - 2 kg

Dežniki kopra - 2 kos.

Mladi listi črnega ribeza - 5 kosov.

Češnjevi listi - 5 kosov.

Česen - 2 stroka

Listi hrena - 1 kos.

Črni poper - 8 grah

Vodka - 50 ml

Voda - 1,5 l

Ta količina zelenih sadežev je približno dovolj za en trilitrski kozarec. Bodite prepričani, da izberete majhne plodove in ne pozabite, da je treba izbrati posebne sorte za vlaganje. To so sadeži z "nabito" kožo z majhnimi črnimi konicami. Prav te sorte soljenja so pridobljene po soljenju hrustljave, z gosto kašo in mehko kožo.

Metoda zahteva skrbnejšo pripravo sadja od hostes. Za začetek jih je treba temeljito oprati, vodo večkrat zamenjati, vsako kumaro umiti z rokami, da na lupini ne ostanejo delci zemlje, nato vodo odtočiti, plodove pa dodatno oprati. poparite z vrelo vodo, nato pa jih ponovno postavite v hladno, celo ledeno vodo.

Ne pozabite na namakanje - obvezen korak v katerem koli receptu za nabiranje kumar za zimo. Plodove pustimo 3-4 ure v hladni vodi, da vpijejo zadostno količino tekočine. Namakanje bo preprečilo, da bi imele kumarice prazno sredino.

Tudi, ko so kumare nasičene z vodo, bodo absorbirale manj slanice in njena količina v kozarcu se ne bo zmanjšala, čeprav morate še vedno dodati slanico na določeni stopnji fermentacije.

Ločeno je treba povedati nekaj besed o vodi, ki je v tem primeru ena glavnih sestavin. Izkušene gospodinje, seveda vedo, da vode iz pipe ne bi smeli uporabljati pri domačem konzerviranju. Obogaten je z različnimi kemikalijami, ki so shranjene v vaši konzervi. Bolje je črpati vodo iz izvira, uporabiti vodnjake ali ustekleničeno vodo, v skrajnih primerih uporabiti ustaljeno ali kuhano vodo.

Nabiranje kumaric za zimo na hladen način

Začne se tako, da vse sestavine damo v kozarec: preden damo kumare, temeljito operemo vso pripravljeno zelenjavo, ribezove in češnjeve liste, dežnike kopra, olupimo stroke česna in koren hrena, ki ga lahko dodamo namesto hrena. list.

Česen, prerezan na pol, črni poper in kos korenine hrena je treba poslati na dno kozarca. Nato dajte sadje v kozarec in ga potresite z listi češnje in ribeza. Zgoraj je treba položiti dva dežnika kopra.

Zdaj lahko začnete pripravljati hladno slanico: na vsak liter vode dodajte 50 gramov kamene soli in nato prelijte 50 ml vodke. To bo idealna slanica, ki vam omogoča pripravo okusnih vložene kumare, recept za zimo na hladen način vam bo omogočilo, da prihranite največ uporabne snovi v sadju. Poleg tega tukaj, za razliko od receptov za vlaganje, ni kisa, celoten postopek vlaganja pa poteka z naravno fermentacijo.

Kisle kumarice lahko shranite pod najlon in železen pokrov, vendar je treba za njihovo shranjevanje opremiti hladen prostor. To je pomemben minus kislih kumaric, priporočljivo jih je shraniti v hladni kleti, vložen izdelek pa lahko shranite tudi v stanovanju z sobna temperatura.

Prvi vzorec lahko vzamete čez en teden, zato lahko ta recept uporabite tudi za hitro soljenje kumare poleti. Kdaj sveža zelenjavaže dolgčas, lahko mizo popestrite s kislimi kumaricami.

Vložene kumare: recept za zimo na hladen način

Za priprave kumaric za zimo na hladen način lahko izberete še en preprost, a zelo priljubljen recept med gospodinjami - z gorčico. Gorčica v prahu doda kislim kumaricam tako poseben okus kot aromo, a vaše kumare zaradi takega dodatka ne bodo ostrejše, zato jih lahko jedo tudi otroci.

Soljenje z gorčico je najbolj priljubljen način nabiranja na hladen način. Je zelo preprosto in cenovno dostopno, kot rezultat pa boste dobili vloženo zelenjavo, ki bo dolgo shranjena in vas bo navdušila s svojim okusom vso zimo.

Vsem gospodinjam priporočamo, da ta recept dodajo svojemu kulinarični prašiček in pripravite vsaj en kozarec. Kumare z gorčico lahko shranjujete le na hladnem, v mestnem stanovanju pa je edina razpoložljiva možnost hladilnik, kjer več kot en kozarec ne bo ustrezal. To pravilo velja za vse zelenjavni pripravki brez dodatka kisa - imajo zelo stroge zahteve glede pogojev skladiščenja, saj je kis tisti, ki igra vlogo konzervansa, kar vam omogoča shranjevanje surovin tudi pri sobni temperaturi.

Zahvaljujoč dodatku gorčice ostanejo kumare goste in tudi shranjene v slani obliki ostanejo kot pravkar obrane z vrta. Mnogi, ki imajo kontraindicirano uživanje vložene zelenjave zaradi boja proti kroničnim boleznim prebavil, lahko uživajo kisle kumarice brez kisa z gorčico. In za otroke bo takšno ohranjanje najboljša izbira.

Mlade hostese bi morale vsekakor biti pozorne na ta poseben recept, med drugimi možnostmi konzerviranja je verjetno najpreprostejši. Praviloma mlade gospodinje ne pritegne postopek priprave domačega konzerviranja, saj je povezan s številnimi težavami: sterilizacija kozarcev, pasterizacija. končan izdelek. Za vročo pečjo morate preživeti ves dan, temu pa je dodano vroče vreme, ki vlada zunaj okna. Strinjam se, takšna možnost lahko vsakogar prestraši, zato je hladna metoda žetve tako všeč gospodinjam.

Recept za vložene kumare za zimo na hladen način

Zdaj moramo razmisliti, katere druge sestavine so vključene recept za vložene kumare za zimo na hladen način:

Sveže kumare - 2 kg

Sol - 2 žlici.

Gorčični prah - 1 žlica.

Česen - 5-6 strokov

Pekoča paprika - 1 kos.

Metla za kisanje

Če zelenjavo za konzerviranje kupujete na trgu, potem takoj poiščite tudi primerno »metlo« za vlaganje, s katero bo še bolj dišalo. Zahvaljujoč mešanici dišečega zelenja kisle kumarice pridobijo tako bogato in edinstveno aromo. Zdi se, da tudi tako nepomemben dodatek, kot je list češnje ali črnega ribeza, dejansko igra pomembno vlogo v celotni paleti arom.

Praviloma je v metlo za kisanje vključeno različno zelenje: češnjevi listi (nujno mladi), včasih skupaj z listi in tankimi vejicami, pa tudi listi črnega ribeza. Sestavni del je tudi posušen koper – stebla in dežnikarice, včasih je prisoten tudi peteršilj. Prisoten mora biti tudi hrenov list, vendar je priporočljivo, da v kozarec ne daste celega lista, temveč le košček, to bo dovolj, da dobite pikantno aromo.

Pogosto so v metli za luženje hrastovi listi in hrastovo lubje. To sestavino dodamo v kozarec, da ohranimo gostoto sadja. Pri metodi hladnega soljenja ta lastnost hrastovih listov ne igra tako velike vloge kot pri vlivanju vrele marinade v kozarce. Toda v klasičnem receptu, ki so ga poznale naše babice in prababice, so bili vedno prisotni hrastovi listi.

Ker v našem receptu ne bo večstopenjskega polnjenja napolnjenih kozarcev z vrelo marinado in kasnejše pasterizacije končnega izdelka, je treba posebno pozornost nameniti pripravljalna faza. Zlasti "metle" ne bi smeli samo oprati s tekočo vodo, ampak opariti z vrelo vodo, da zaščitite konzervacijo pred morebitnimi ostanki in prahom. Priporočljivo je tudi, da zelenjavo narežete na velike kose, nato pa lahko začnete glavni postopek priprave konzerviranja za zimo.

Hladne vložene kumare za zimo

OD gorčica v prahu praktično ne razlikuje od klasični recept, razen morda z dodajanjem gorčice v določeni fazi. Pa si poglejmo recept od samega začetka:

Izbrane majhne kumare je treba zložiti v široko posodo in preliti s hladno vodo, temeljito sprati, tako da vsaki kumari odrežete posušene cvetove in peclje. Nato zamenjamo vodo in ponovno operemo zelenjavo, tretjič jih je treba preliti s čisto hladno vodo (ustekleničeno ali dobro) in pustiti nekaj ur v takšnem stanju, da zelenjava absorbira zadostno količino tekočine.

Če namakanje zanemarimo, potem bodo kumare v kozarcu hitro začele vsrkavati slanico in jo kmalu skoraj v celoti posrkale, zato bo treba slanico znova pripraviti in jo ponovno vliti v kozarce.

Medtem ko je zelenjava v vodi, imate čas za pripravo kozarcev: temeljito jih je treba oprati z raztopino sode in večkrat temeljito sprati z vodo, nato pa jih postavite v pečico, nastavite temperaturni režim na 100-120 stopinj in jih pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne posušijo. Ne hitite, da takoj odstranite kozarce iz pečice, pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato vzemite en kozarec in ga napolnite s kumarami.

Kljub temu, da bomo kumare kisali na hladen način, je treba slanico zavreti: za to v ponev nalijemo en in pol litra prečiščene vode, dodamo sol in kuhamo nekaj minut, da se sol raztopi. Ne pozabite, da morate za domače pripravke vzeti le namizna sol, ni jodirano. Nato ogenj ugasnemo, v še vročo slanico vlijemo gorčico in dobro premešamo.

Na dno vsakega kozarca položite polovico zelenja, košček feferona in nekaj strokov česna, nato tesno položite kumare in na vrh položite preostalo zelenje. Vsak kozarec je treba napolniti z ohlajeno slanico gorčice in zapreti z najlonskim pokrovom. Zdaj čakamo mesec in pol, vi pa lahko vzamete vzorec iz vaših dišečih pikantnih kumaric.

Znano je zgodovinsko dejstvo, da so domorodci na pacifiških otokih, da bi dolgo ohranili kumare v primeru izpada pridelka, zakopali svojo zemljo in zavili bananine liste. Naši predniki so imeli raje svoj, preprostejši način - začeli so kisati kumare in to na hladen način, torej v hladni vodi.

Če niste vešči, vam bom malo razložil, kako se hladen ambasador razlikuje od vročega. razlika v temperaturi slanice. Ko je vroča, se slanica vlije v kozarce, ki so pravkar zavreli, ne da bi se ohladili. Pri kisanju kumar na prvi način konzerviranje prelijemo samo s hladno vodo. To je najbolj preprosto in lahko bi celo rekli lena možnost priprave na zimo.

Kumare na hladen način za zimo v kozarcih

Recepti za hladno vložene kumare se med seboj ne razlikujejo veliko in so zelo enostavni za izvedbo, vendar je treba upoštevati nekaj odtenkov, da vas priprava ne bo razočarala pri degustaciji.

• Bodite prepričani, da kumare namočite na predvečer soljenja vsaj nekaj ur, ravno v tem času bodo absorbirale vodo in zaradi tega bodo postale goste in celo hrustljave.
• Poskusite vzeti zelenice enake velikosti, da jih boste enakomerno solili.
• Ne pozabite, da morate za soljenje vzeti kumare sorte, namenjene za kisanje, so s črnimi konicami. Sadje z lahkimi je solata, lahko se tudi jemljejo, vendar v tem primeru obvezno odrežite zadnjice.
• Zelence postavite v kozarce navpično - tako bo prišlo več, vendar jih ne tlačite premočno, gosto podrti ne bodo slastno hrustali.
• Kaj soliti? Ja, vse isto. Naši predniki so to počeli tradicionalno v sodih ali kadeh, zdaj to počnemo mi v 3 litrski kozarci oz emajlirani lonci, to res ne vpliva na okus.
• Kateri pokrov zapreti, prav tako ni pomembno. Toda kozarci pod najlonskim pokrovom zahtevajo nepogrešljivo shranjevanje na hladnem, zvite pod železnim pokrovom lahko pustite v stanovanju. Je pa veliko odvisno od recepta.
• Sploh ni potrebno sterilizirati kozarcev, le dobronamerno jih operite.
• Vzemite navadno, veliko sol - jodirana ali zelo majhna ni dobra, saj bo zaradi njih zelenjava mehka.
• Da priprava dobi poseben okus, v zimska priprava lahko daste čebulo, korenje, paprika, squash. Marinado lahko popestrite s pomočjo ne le vsem znanih začimb, kot so česen, koper ali poper. Primerna bi bila pekoča paprika, bazilika, češnjevi listi. Mnogi ljudje radi dajo hrastove liste in liste hrena.

Pozor! Ribezovih listov v kozarcih s hladnim vlaganjem kumar ni treba dajati. Spodbujajo rast plesni.

Če med soljenjem slanica postane motna, ne bodite prestrašeni - to je naraven proces. Čas bo minil in spet bo postalo svetlo in pena bo izginila.

Preprost recept za vložene kumare

Najenostavnejši in najmanj brez težav recept v kozarcih. Mimogrede, tudi to je hiter način hladno soljenje kumar - hitreje ne boste našli. Po 3 dneh lahko že poskusite, kar imate.

Vzemite 3-litrski kozarec:

• kumare.
• Stroki česna - 3-4 kos.
• Listi češenj, hren, koper - brez varčevanja, z velikodušno roko.
• Poper - 6-8 kosov.
• Sol - 3 velike žlice s toboganom.
• Po želji dodamo še nekaj pekoče rdeče paprike.

Kako soliti:

1. Na dno kozarca damo vse začimbe, nato pa med kumare razporedimo še nekaj sesekljanega česna.
2. Nekaj ​​​​ur namočene kumare tesno postavite v kozarec (vendar ne nabijajte, kot sem svetoval zgoraj).
3. Naredite slanico: sol raztopite v vodi in jo vlijte v posodo. Zaprite z najlonskim pokrovom in pošljite na hladno za dolgoročno shranjevanje. Za hitro uporabo ga ne morete očistiti, vendar bo obdelovanec pripravljen po treh dneh.

Hladno soljene kumare v kozarcih za zimo

Prijatelj me je naučil tega soljenja in od takrat se mi zdi najuspešnejše, kumare bodo močne in hrustljave. To je klasičen in zelo preprost recept.

• kumare.
• Listi hrena in češnje, koper.
• Stroki česna - 4 kos. za trilitrski kozarec.
• poprova zrna.
• Sol - 3 velike žlice na kozarec.

Kako soliti:

1. Na dno položite zelenjavo, nato pa v kozarec položite kumare, izmenično s sesekljanim česnom. In nalijte sol neposredno v kozarec.
2. Nalijte vodo. Če zaupate svoji vodi iz pipe, bo šlo, imamo dobro vodo, zato se ne trudim in točim od tam.
3. Pustite obdelovanec na sobni temperaturi tri dni.
4. Po tem času vso vodo odlijemo, v kozarec damo žlico soli in ponovno nalijemo vodo.
5. Zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno. To bo ustavilo fermentacijo, soljenje pa se bo dobro obdržalo do konca zime.

V vašem kumaričnem hranilniku:

Hladno vlaganje kumar z gorčico

Ta recept se mi zdi klasičen, seveda je z njim več težav, a tukaj se bodo vaše kumare zagotovo izkazale za močne in hrustljave. Užitek je vzeti takšno kumaro v roko in pohrustati po celem stanovanju. Gorčica bo preprečila nastanek plesni, saj je dobro naravno razkužilo. Mimogrede, vzamete prah ali zrna - ni velike razlike.

Vzemite kozarec s 3 litri:

• kumare.
• Stroki česna - 5 kosov.
• Čili poper - ena majhna velikost.
• Listi češnje, listi hrena, koper, če najdete, nato listi hrasta.
• Poper - 6-8 kosov.
• Gorčica - čajna žlička.

Slanica: na liter hladne vode 2 zvrhani žlici.

Recept za soljenje korak za korakom:

1. V kozarec damo vse liste, poper in par strokov sesekljanega česna.
2. Nato dajte zelenico, ki je bila namočena dan prej, in jo potresite s česnom. Po vrhu potresemo z gorčico.
3. Sol razredčite v hladni vodi, vendar v dobri veri, da se popolnoma razprši, in jo vlijte v obdelovanec.
4. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo, da se odcedi. Ne pozabite preveriti vsaj nekajkrat na teden, da dodate vodo, če neha pokrivati ​​kumare.
5. Ko slanica fermentira in se posvetli, je vse pripravljeno. Kozarec premaknite v hladno shrambo.

Vložene kumare z vodko

Še ena dober recept konzerviranje kumar za zimo - tam dodajte malo vodke. Tako bo zelenjava postala močna in hrustljava.

Za 3-litrsko steklenico vzemite:

• kumare.
• Sol - 3 velike žlice.
• Vodka - 50 ml.
• Sladkor - 2 žlici.
• Stroki česna - 4 kos.
• Voda - 1,5 litra.
• Dežniki kopra, češnje in listi hrena(ali hrbtenica)
• Piment - 8 grahov.

Kako soliti:

1. Narežite stroke česna in koren hrena, če ga vzamete, odrežite konice kumar. Opomnim vas, da kumare najprej namočite nekaj ur.
2. Vnaprej pripravite tudi slanico: v hladno vodo dajte sol in sladkor, pustite, da zavre in jo ohladite.
3. Vse začimbe zložite na dno kozarca, nato položite zelenje. Ostaja, da prelijemo hladno slanico in vlijemo vodko.
4. Najlonske pokrove za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in kozarce takoj zapremo.
5. Kozarce pustimo v stanovanju tri dni, nato jih postavimo na hladno. Po 2 mesecih lahko okusite kumare.

Kot vedno vas opozarjam, da receptov ni nikoli preveč in v mojem hranilniku se še najde prostor za vašega. Torej, če svojo različico vlaganja kumaric za zimo vržete na hladen način, ne bom protestiral. Nasprotno, rad bi se vam najlepše zahvalil. Z ljubeznijo… Galina Nekrasova.

Vsi dobro jutro! Čas je za konzerviranje. Treba je imeti čas za pripravo nešteto kozarcev marmelad in kislih kumaric, da pozimi razveselite sebe in goste s kislimi kumaricami. Obstajajo vroče in hladna metoda soljenje. Kisanje hrustljavih kumaric za zimo na hladen način vam omogoča, da prihranite več vitaminov in dobite okus pravih kumaric brez kisa, ki so veliko boljše za solate, kumarice, kisle kumarice kot druge vrste kislega zelenja.

Da bi kumare postale hrustljave, morate upoštevati številna pravila:

• Idealno bi bilo uporabiti svojega, z vrta. Če pa to ni mogoče, potem pri nakupu izberite primerke s črnimi konicami, mozolji in drobnimi zrnci. Biti morajo majhni;
• Predhodno jih namočite v hladni vodi, da se nahranijo in med soljenjem ne absorbirajo vse slanice;
• Sol je zaželeno uporabiti veliko nejodirano;
• Kozarce temeljito sperite s sodo in poparite z vrelo vodo ali prižgite v mikrovalovna pečica ali pečica;
• Pri izbiri zelenja odsvetujem uporabo listov ribeza, saj lahko nastane plesen;
• Vzamemo kapronske pokrove. Kovina lahko zarjavi;
• Ne priporočam uporabe klorirane vode, po možnosti iz vodnjaka ali ustekleničene;
• Končane kozarce shranjujte v hladilniku ali kleti.

Recepti za vlaganje kumaric za zimo

Obstaja veliko možnosti za soljenje, vendar bodo vse zagotovo zahtevale sestavine, kot so;

• voda;
• sol;
• kumare;
• Začimbe.

Predlagam, da poskusite nekaj različne recepte da končno izberete svojega edinega, najbolj priljubljenega in okusnega.

Hladen način kisanja kumar v kozarcih za zimo

Ponavadi uporabljam majhne kozarčke za kisle kumarice – litrske ali celo manjše. Toda pri soljenju na hladen način imam še vedno raje trilitrske kozarce.

Potrebovali bomo:

• Kumare - koliko jih bo šlo v kozarec;
• Sol se izračuna tako - 2 žlici. na liter vode;
• dežniki kopra;
• Olupljen česen;
• listi hrena;
• listi češnje;
• Črni poper v zrnu.

Kako kuhati?

1. Sol raztopite v vodi. Za udobje lahko segrejete majhno količino vode in v njej raztopite kristale, nato pa razredčite s hladno vodo do predpisane količine;
2. Na dnu lahko ostanejo ostanki soli. Ne uporabljam ga;
3. V čist in suh kozarec damo hrenove liste in na dno koper;
4. Kumare položimo skupaj s hrenom in češnjevimi listi ter dežniki kopra;
5. Vržemo črni poper;
6. Prelijemo s hladno slanico, pokrijemo z gazo in pustimo nekaj dni na hladnem. To je moja poletna kuhinja, tam je vedno hladno;
7. Ne pozabite pod kozarec postaviti krožnika ali skodelice. Med fermentacijo se bo voda izlila. To je v redu. Prepričajte se, da popolnoma prekrije kumare in po potrebi dolijte slanico (1 žlica soli na pol litra vode);
8. Postopek fermentacije lahko traja več dni. To je neposredno povezano s temperaturo prostora, v katerem zorijo vaše kumare v kozarcu. Če stoji na hladnem, se postopek odloži;
9. Kisla kumarica lahko postane motna in penasta. Ne bojte se - potem se bo posvetlilo, pena bo izginila;
10. Ko je fermentacija končana, kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku ali kleti.

Vlaganje kumar z gorčico na hladen način

Za bolj pikanten okus kumar uporabite gorčico, feferon ali papriko. Kuhali bomo s suho gorčico.

Potrebovali bi:

• kumare;
• Sol 2 žlici. žlice na liter vode;
• Lovorjev list;
• 2 žlici. žlice suhe gorčice;
• listi hrena;
• Nekaj ​​graha črnega in pimenta;
• Par dežnikov kopra;
• 5 - 6 strokov česna.

Kuhanje:

1. Kumare namočite nekaj ur;
2. V tem času pripravite kozarce: sperite s sodo, posušite v pečici;
3. V posodo na dno damo liste hrena in česen. Na vrh položite sadje, pomešano s poprom in koprom. Pokrijte z listom hrena;
4. Pripravite slanico s hladno vodo. Uporabite lahko možnost iz prejšnjega recepta;
5. Nalijte v kozarec, pokrijte z gazo in postavite na hladno mesto za nekaj dni. Ne pozabite posode postaviti v skodelico, da voda, ko izteče, ne pade na mizo;
6. Nato gorčico nalijemo v kozarec in pustimo na kuhinjski mizi pet do šest ur;
7. Odcedite slanico in kuhajte 5-7 minut, nalijte nazaj v kozarec, zvijte in ohladite na glavo pod pokrovom.

Hladno vlaganje kumar z vodko

Vas zanima? Kako je z vodko? Je zelo preprosto in zelo okusno. Glavna stvar je, da mož ne pije pripravljene vodke, preden pripravite vse za soljenje.
pojdi

Potrebovali bomo:

• kumare;
• dežniki kopra;
• listi hrena;
• Nekaj ​​strokov česna;
• 6-7 kosov črnega popra v zrnu;
• 2 žlici. l. vodka na liter slanice;
• listi češnje;
• Sol - 2 žlici. žlice brez vrha na liter vode.

Kako kuhati kumare z vodko za zimo?

1. Kumare dobro operemo, prelijemo z vrelo vodo, prelijemo z ledeno vodo;
2. Dve do tri ure namočite v hladno vodo;
3. V predhodno pripravljen kozarec na plast zelenja položimo kumare, pomešane s česnom, listi češnje in hrena, koper;
4. Pripravite slanico - sol raztopite v hladni vodi, dodajte vodko;
5. S tem prelijemo kumare in pokrijemo z najlonskim pokrovom;
6. Takoj ga pošljemo v skladišče v klet ali hladilnik;
7. Lahko okusite v enem tednu. Shranjujejo se brez težav, postanejo hrustljavi in ​​zelo okusni.

Zdaj veste o mojih metodah kisanja hrustljavih kumaric za zimo na hladen način. Poskusite in izberite svojega. Veselim se tudi vaših najljubših receptov v komentarjih. Zbogom ... z ljubeznijo ... Svetlana Malysheva