Izvor besede cmoki. Vareniki: obilna domača jed

Vareniki - klasična jed Ukrajinska kuhinja, podobno kot cmoki, manti in čarovniki. Vareniki so kosi peciva, zlepljeni skupaj. razna polnila notranjost, ki jo lahko popestrimo z raznimi dodatki, pri klasičnih cmokih je novost največkrat narejen iz pire krompirja.

Cmoki imajo enako simboliko kot na primer boršč - pri Belorusih. Vendar so njihove korenine daleč od slovanskih. Sprva je bila ta jed priljubljena v Turčiji, naredili so jo iz nekvašeno testo, priprava nadeva iz mesa ali zelenjave. Očitno je bil "Dush-Var", kot so ga poimenovali Turki, všeč prednikom Ukrajincev in preimenovanje v bolj "sorodno" - cmoke, spremembo recepta in nadeva, je postalo klasika za svoje ljudi. Tako na primer sklicevanja na cmoke, kot kultne za Ukrajince, najdemo v delu N. V. Gogola "Večeri na kmetiji blizu Dikanke"

Sestavine

Za približno 30 cmokov boste potrebovali:

• krompir - 1 kg. ali 10 kosov srednje velikosti.
• čebula - 2 kos.
• korenje - 2 kos.
• jajce - 1 kos.
• moka - 2 skodelici
• mleko - steklo
• 2-3 žlice soli
• začimbe

Dodatne sestavine

Kot dodatne sestavine lahko so češnje, gobe, skuta. Z receptom pa lahko tudi eksperimentirate tako, da dodate nekaj "od sebe"

Način kuhanja

1. Krompir temeljito operemo in očistimo ter ga damo kuhat na štedilnik približno 20-30 minut.
2. Medtem ko se krompir kuha, ga popečemo. Korenje narežite na velikem graterju. Čebulo narežemo na pol obroče. Nato segrejte ponev, dodajte sončnično olje in mu pošljemo naše korenje in čebulo. Dušimo 10 minut. Lahko tudi nočno pečenje različne poti z dodajanjem druge zelenjave, začimb ipd.
3. Ko je krompir kuhan, ga pretlačimo, ter mu dodamo pečenko. Vse sestavine zmešamo.
4. Medtem ko se krompir ohlaja, naredimo testo. Vzemite 2 skodelici moke. Nalijte jih v globoko posodo. V moko dodamo eno jajce in kozarec topla voda S soljo. Temeljito premešajte nastale sestavine. Naše testo je pripravljeno. Seveda lahko kupite pripravljeno testo, potem pa se izgubi nadzor nad kakovostjo testa in njegovim okusom
5. Iz testa razvaljamo majhne kolačke in nanje položimo žličko našega nadeva in začnemo oblikovati naše cmoke.
6. Nastale cmoke pošljemo kuhati 10 minut v vrelo vodo.

V času kuhanja cmokov lahko dodate zelenjavo ali kislo smetano po okusu. Dober tek!

Zaključek

Poleg krompirja se kot nadev pogosto uporablja češnjeva marmelada ali skuta, vendar je glavni plus cmokov ta, da nadev ohrani vse. koristne lastnosti zelenjava ali sadje, pa tudi velik kompleks vitaminov. Poleg tega so cmoki res okusna jed, in všeč bo praktično vsem. Na mizo se cmoki praviloma postrežejo s kislo smetano ali drugimi vrstami omak.

O tem receptu, jedi lahko razpravljate v posebej ustvarjeni temi našega foruma. Veseli bomo tudi morebitnih dopolnitev ali popravkov članka.

Poljubno mleto meso, ribe in zelenjava, v poljubnih različicah, skrbno zavito najtanjše testo, Za nacionalne kuhinje več narodov je tradicionalna jed. Analogi cmokov, kot so khinkali, čarovniki, manti, jiao chi, so že dolgo znani svetovni kulinariki. Od kod torej cmoki? Čigava jed? Zgodovina tega neverjetnega in zelo priljubljenega izdelka ostaja temna in nejasna. Ruska in sibirska kuhinja sta že dolgo prepoznali svoje cmoke.

Kdo je torej izumil cmoke? Priznati moramo, da ima izvorno kitajske korenine. Danes v tej kuhinji s pettisočletno zgodovino obstajajo analogi skoraj vseh sodobnih jedi. Zgodovina cmokov nas popelje v zelo davno preteklost. Ampak samo tukaj, da bi izpodbijal dejstvo, da je v Rusiji ta jed najbolj priljubljena, se nihče ne bo lotil.

Torej cmoki - je ali ni? Tradicionalna predstava o njihovi zgodovini je naslednja: v rusko kuhinjo so jih prinesli narodi, ki so nekoč naseljevali Ural. Rusi so se v teh delih pojavili v XIV-XV stoletju. In le kot zamisel je postavljena teorija, da so se med Komi, Permci in drugimi ljudstvi na evropskem severovzhodu Rusije cmoki pojavili iz Kitajske in drugih starodavnih držav Azije.

Pelmeni: zgodba o izvoru

Ena stvar je očitna, cmoki so v Rusijo prišli po težki, celo krožni poti. Torej, kdo je prvi prišel do te nenavadno okusne in tako običajne jedi, ki izvira iz različnih nacionalnih kuhinj, ljudstev in držav? In s tem se ne more pohvaliti veliko kulinaričnih izumov. Kaj nam bo torej povedala zgodovina cmokov?

Platonova razprava z naslovom "Praznik" (385-380 pr. n. št.) opisuje jed, ki boleče spominja na cmoke - koščke mesa, zavite v rezance. In stari Rimljan Petronij piše o njem. In v komediji Aristofana, Platonovega sodobnika, je rečeno, da je plemstvo na prazniku uživalo v ocvrtih testnih vrečkah, polnjenih z drugimi izdelki.

A kljub temu se kulinarični zgodovinarji strinjajo, da je bila Kitajska tista, ki je Evropo »smokala«.

Ruska zgodovina cmokov

Obstaja veliko različic videza cmokov na ruskih tleh. Najprej velja opozoriti, da je do leta 1820. nobena ruska kuharska knjiga ne omenja cmokov. Tudi "Vojaška kuhinja" iz leta 1786 jih nikoli ne omenja - najbolj priljubljena kuharska knjiga S. Drukovceva

Nekdo to pojasnjuje z dejstvom, da so cmoki v uralski in sibirski kuhinji predolgo veljali za regionalno jed, vserusko slavo pa so pridobili šele v 19. stoletju.

In nekateri trdijo, da te kuhinje Veliki Rusi iz osrednje Rusije niso posebej priznavali.

Artefakti o cmokih

Znana avtorica kulinaričnih člankov tistega časa, Ekaterina Avdeeva, je leta 1837 pisala o "cmokih" kot besedi, ki so jo uporabljali v Sibiriji. Da jim v Rusiji pravijo ušesa, kar naredi iz testa testenine z mleto goveje meso, tudi z gobami ali ribami, zamrznejo in se spremenijo v kamenčke. V tej obliki jih vzamemo na pot in takoj, ko jih spustimo v vrelo vodo, je hrana pripravljena in zelo okusna.

Če se obrnemo na dokumente zgodnejšega časa, se je vredno seznaniti z revijo iz leta 1830 o navadnih besedah ​​prebivalcev province Orenburg, kjer jih mora avtor primerjati z ukrajinskimi cmoki, da bi opisal cmoke. Pravi, da so cmoki (pelyany ali permeni) videti kot majhne kuhane pite, "neke vrste maloruski cmoki, le da ne s sirom, ampak z govedino", ki so najljubša hrana za Permce.

Zgodovina cmokov pripoveduje, da so bili leta 1817 še prava eksotika. Takole ga je opisal njegov kolegialni svetovalec N. Semivskiy: »Cmoki, majhne pite z mletim mesom ali nadevom, pripravljene po vzoru Kitajcev. Dobri so predvsem pozimi, treba jih je kuhati v vodi. Iz cmokov nastane zelo dobra popotna juha. Jedo jih kuhane z rdečim kisom."

Čeprav obstajajo drugi dokumenti. "Slika za kraljeve jedi" (1610-1613) vsebuje omembo "mantuja z jagnjetino". In Karamzin v zgodbah o hrani, ki je bila na mizi carja Fedorja Ioannoviča, omenja manti.

Štirje narodi, ki se borijo za cmoke

Spori in nesoglasja o cmokih – čigavi Nacionalna jed se še do danes niso polegle.

• Ugrofinska ljudstva, ki živijo v Preduralu (Udmurti, Komi-Permjaki).

Najpomembnejši dokaz, da je cmoke njihov izum, je zanje že sama beseda cmoki. Prevaja se kot "ušesni kruh". Da, in cmok izgleda kot uho. Pozimi se odlično shrani v navadni vrečki, če jo pustimo na hladnem, v kleti ali na hodniku. Da, in kuhanje cmokov je enostavno. In za nadev je bilo mogoče vzeti meso žrtvenih živali, saj imajo prebivalci Urala dovolj obredov žrtvovanja živali.

• kitajski.

Čeprav je beseda "cmok" finsko-ugrska, je ta hrana izključno kitajska, poleg tega praznična novoletna. Jiaoqi na Kitajskem pripravljajo z najrazličnejšimi nadevi, za katere Kitajci menijo, da so užitni. In njihovo meso ni najpomembnejše. In po obliki so jiaoci podobni kovancu, imajo celo luknjo na sredini, pravi simbol blaginje, želje po zdravju in bogastvu.

• Sibirci.

Ti so prepričani, da so samo v Sibiriji najbolj radodarni cmoki izvirna hrana Sibircev. Najtanjša plast testa in nadev, ki mu je dodan drobno zdrobljen led - in tukaj imate ogromne količine izdelka po zakolu živine ali uspešnem lovu. Da, in lahko shranjujete ves čas, ko so zmrzali.

Mleto meso, ki je zavito v testene pogače, je narejeno samo iz mletega mesa, soli ... in ledu. In brez čebule in česna, kot je običajno v evropskem delu Rusije. Samo, popušča sodobnemu okusu, je dodan poper.

• Mongoli.

Tisti, ki so galopirali po južni Sibiriji in Uralu na konjenici, ne da bi Kitajsko dolgo pustili pri miru, so povezali vsa ta ljudstva in prevzeli recept. Za nomadske pastirje služijo kot odličen polizdelek, ki je pravo odrešenje na dolgem pohodu. Mongoli bodo zelo presenečeni, če bo kdo na vprašanje o cmokih - čigava narodna jed, trdil, da ni njihova.

Kdo je torej avtor?

Na vprašanje, kdo je izumil cmoke, je torej težko in preprosto odgovoriti. Zamisel o zavijanju mesa v testo je tako očitna, da bi se lahko domislil vsak: Kitajci na Kitajskem, Rusi v Rusiji, Grki v Grčiji, Mongoli v Mongoliji in Nemci v Nemčiji. Mimogrede, slednji so prepričani, da so avtorji cmokov protestantski menihi. V obleganih trdnjavah so ljudem omogočili preživetje.

Nacionalne značilnosti

Za kuhanje cmokov danes je dovolj, da kupite končni polizdelek v trgovini in že doma skuhati, popariti, cvreti. Toda recept za okusne cmoke bi moral biti v arzenalu vsake gospodinje.

Kako narediti cmoke

Le redko kje je danes hiša, kjer se cmoki pečejo kot v starih časih, skorajda praznično in po domače. Ko glava družine nareže mleto meso v mlinčku za meso, gospodinja pripravi testo, nato pa vsi domači nadevajo nadev v kroge testa, iztisnjene z žlicami, skodelicami ali kozarci. Cmoki so se zvili in sprijeli skupaj. Včasih vlečeno testo narežemo na enakomerne kvadrate. Na ta način ostanete brez ostankov in prihranite čas.

Mimogrede, za prave obrtnike je kakršno koli rezanje popolnoma nesprejemljivo. Nihče jih ne bo prepričal, da se le iz razvaljanih kosov testa za vsak cmok posebej naredijo pravi cmoki. In manjši kot so, okusnejši so.

Zdi se, da je to najpreprostejša jed. Toda v celotnem obdobju slave in priljubljenosti cmokov v Rusiji, veliko razni recepti njihovo pripravo. Že dolgo je znano, da lahko klasiko – sibirske cmoke – pripravimo tudi na različne načine.

Vse razlike so predvsem v nadevu: lahko je goveji z majhnim dodatkom maščobe ali bolj mastna svinjina in seveda čebula in zdrobljen led. Tako se nadev pri oblikovanju ne oprime rok, cmoki pa ostanejo sočni.

Pri cmokih je oblika še vedno zelo pomembna. Navsezadnje je bila ona tista, ki mu je dala ime. In kaj naj bi bilo? Vsaka gospodinja bo rekla, da je treba cmok oblikovati kot debel polmesec in zlahka, brez premočnega vlečenja, povezati konca.

Sibirski cmoki

Za pripravo testa zanje vzamemo samo moko z vodo. Tako je, brez soli. Moko vlijemo v tobogan, v vdolbino v njej pa vlijemo skoraj ledeno vodo. Testo je gneteno trdo, zlahka zaostaja za rokami. Zdaj mora ležati pol ure, pokrito z vlažno brisačo.

Uporabljajo se tri vrste mesa: govedina, svinjina (izbrana je z mastjo), sukhatin. In spet brez soli, brez čebule in drugih začimb. Mleto meso je drobno sesekljano.

Toda prelivi za cmoke so lahko kateri koli: navadna kisla smetana, ghee, korenje, čebula, česen itd.

kitajski cmoki

Tradicionalno se testo zamesi z moko in vodo. Toda nadev je izbran zelo različen: meso, zelenjava, jajca s porom, meso z zelenjavo. Najbolj znani cmoki na Kitajskem so "lotos na vodi", ki se nanaša na najbolj zapleteno vrsto, ročno oblikovan s 13 luknjami, ali "cesarica mati", polnjena s piščancem in tako majhna, da spominja na bisere.

Uralski cmoki

V tem primeru je pravzaprav veliko bolj pravilno govoriti o cmokih. V Rusiji sta bili pomešani dve besedi - "cmoki" in "permyani" (permjaška hrana) - in cmoki, ki so jih mnogi tako ljubili, so preživeli do danes. In za tiste, ki živijo na Uralu, so že dolgo obredna jed, pravi simbol žrtvovanja živine. Mimogrede bi v testo lahko dodali jerebičje jajce ali drugo divjačino.

Uralski cmoki - jed, ki je pripravljena na naslednji način. Meso v nadevu je oblikovano v strogem razmerju: govedina - 45%, jagnjetina - 35%, svinjina - 20%. Mleto meso dodamo še poper ter veliko število Luka. Tako se je znotraj vsakega cmoka nabralo okusna juha. Mleto meso so zagotovo pripravljali izključno v lesenem koritu s pomočjo rezine. Sami cmoki so bili kuhani na pari, ni bilo običajno, da bi jih kuhali v vodi ali juhi.

Ko so ta recept za slastne cmoke prevzeli Tatari, je bila njihova jed izključno jagnjetina. Rusi pa so prišli na idejo mešanja govedine in svinjine v enakih razmerjih.

Kako se kuhajo cmoki

Če želite skuhati cmoke, morate zavreti vodo, jo soliti, vanjo dodati lovorjev list in čebulo, nato pa vrzite same cmoke.

Vendar je veliko bolje, če mesna juha, kuhan na kosti. Če v njem ne kuhate, potem že kuhane cmoke preprosto pomakate vanj. Njihov okus bo postal veliko boljši in bogatejši.

O tem, ali so cmoki - ali ne, se lahko dolgo prepirate. Koliko ljudi - toliko mnenj. Toda dejstvo, da so cmoki za Rusa pravi praznik, je nesporno. Če se oblikujejo v družinskem krogu, je to dvojni praznik. Kajti tak izdelek bo zagotovo ohranil toplino rok in src, ki so ga pripravili. Ima prav poseben okus, ki se ne more primerjati s polizdelkom iz bližnje trgovine.

Karkoli že imajo ljudje to jed za svojo, bodo svojo dolgo ohranili in varovali. stari recepti, ustvarjajo nove in take bodo jedli in hvalili naslednji rodovi slastni cmoki. Zgodba o izvoru je bila bralcu povedana v članku. In zdaj, kdor ima apetit, pojdi kuhati cmoke!

Vedite, da je to enaka kulturna dediščina ukrajinskega ljudstva kot jezik, literatura, umetnost.

Kot pravijo: »Kruklji, štruklji, božji hvalilci, ne kuha jih vsak, a vsak ga hvali.«

In mislite, da bodo za zimske praznike, kot vedno, na naši mizi, za katere vsi vemo, ne po naključju: od sestavnih delov do kuhanja. A v resnici malo ljudi ve vse o njih. Celo jaz! Pogovorimo se o zgodovini cmokov!

Da veste: ime vareniki je običajno ukrajinsko, vendar je zahodno ukrajinsko (galicijsko). Menijo, da so cmoki obstajali že v poganskih časih in celo nekaj pomenili. Njihovo prvo uživanje pripisujejo starim Tripoljcem, in to bog ve, katero tisočletje pred našim štetjem. Tu so v njih simbolizirali mesec in plodnost. Oblikovali so jih iz: ržene, pšenične, ajdove, ječmenove moke; polnjeni s: krompirjem, sirom, zeljem, ovčjim sirom (v Karpatih), proseno kašo ali strtim fižolom (Polesie), ajdovo kašo s sirom (Volin), kuhanim fižolom, včasih nastrganim z viburnumom (Poltavska regija).

Za vse regije Ukrajine so značilni cmoki s češnjami in sirom. In obstajajo od puste nadeve: pogosta je bila urda (»gurda«, »vurda«), ki so jo pripravljali na ta način: rahlo pražena konopljina (redkeje lanena) semena so zdrobili in zmleli v makitri, prelili z vrelo vodo, premešali, precedili in dali na ogenj. Rumenkasto peno, ki je nastala med vrenjem, odstranimo in uporabimo kot nadev. Namesto semen so pogosto jemali makukho (ostanke po stiskanju olja iz semen). Pa še cmoki s peskom so bili! A praprotni nadev ostaja nenavaden nadev.

Verjeli so, da je postopek gnetenja testa za cmoke simbol procesa ustvarjanja vesolja, njegove strukture. Zato je bila ženska tista, ki je ustvarila to vesolje, kot mati in prednica človeške rase. Sami za cmoke na zanimiv staromoden način - ploskanje: dlan ob dlan in tudi s pomočjo valjarja - zamahovanje ali pljuskanje štruc po ženskih bokih. V našem času prehrambena industrija takšne metode se že dolgo niso zatekle, nenavadno!

In zdaj vam bom povedal o zabavi in ​​vedeževanju s cmoki, ki so bili na ozemlju Ukrajine: Ukrajinke so lahko naredile cmoke in vanje dale kos papirja s poljubnim moškim imenom, ne nujno znanih fantov. Treba je bilo skrbno spremljati, kdaj voda zavre: s katerim imenom bo cmok najprej priplaval na površje - tako bo ime bodočemu možu; ali pa se je zgodilo, da je deklica svoj cmok postavila pred mačko ali psa, kar je bil nekakšen orakelj usode. Žival, ki je izbrala določeno, je nakazovala primat pri poročenih ljudeh. Če pa mačka komu ugrizne cmok in ga pusti, potem je to pomenilo, da bosta tako zaročenec kot dekle to storila v življenju, če pa mačka odnese določen cmok daleč stran od njiju, potem je to pomenilo, da bodo svatje prišli iz daleč in poroka bo daleč od očetove hiše.

To je zgodba o cmokih, ki jih pripravljamo.

V obliki kuhanih izdelkov iz nekvašenega testa, polnjenih z mletim mesom, zelenjavo, gobami, sadjem, skuto in jagodami.

Poglej tudi

Napišite oceno o članku "Cmoki"

Opombe

Literatura

• // Enciklopedični slovar Brockhausa in Efrona: v 86 zvezkih (82 zvezkov in 4 dodatni). - St. Petersburg. , 1890-1907.
• dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

V tem članku ali razdelku obstajajo zunanje reference, vendar viri posameznih izjav ostajajo nejasni zaradi pomanjkanja opomb. Izjave, ki niso , se lahko dvomijo in odstranijo. Članek lahko izboljšate z dodajanjem natančnejših sklicev na vire.

Odlomek, ki označuje Vareniki

Eskadrilja, v kateri je služil Rostov, ki se je pravkar uspel povzpeti na svoje konje, je bila ustavljena pred sovražnikom. Spet, tako kot na Enskem mostu, ni bilo nikogar med eskadriljo in sovražnikom, med njimi, ki jih je ločevala, je ležala ista strašna črta negotovosti in strahu, tako rekoč črta, ki je ločevala žive od mrtvih. Vsi ljudje so čutili to črto in vprašanje, ali bodo črto prestopili ali ne in kako bodo čez črto, jih je skrbelo.
Na sprednji strani je prijahal polkovnik, nekaj jezno odgovarjal na vprašanja častnikov in kot človek, ki obupano vztraja pri svojem, izdal nekakšen ukaz. Nihče ni rekel ničesar dokončnega, vendar so po eskadrilji zakrožile govorice o napadu. Slišal se je ukaz za gradnjo, nato so iz nožnic zaškripale sablje. Toda še vedno se nihče ni premaknil. Čete na levem krilu, tako pehota kot huzarji, so menile, da oblast sama ne ve, kaj storiti, in neodločnost poveljnikov je bila sporočena četam.
"Hiti, hitro," je pomislil Rostov in čutil, da je končno prišel čas, da okusi užitek napada, o katerem je toliko slišal od svojih tovarišev huzarjev.
- Z Bogom, g "jebiga," je zvenel Denisov glas, - g "ysyo, čarovnik" sh!
V prvi vrsti so se zibali konjski križi. Gračik je potegnil vajeti in se odpravil sam.
Na desni je Rostov videl prve vrste svojih huzarjev, še dlje naprej pa je videl temno črto, ki je ni mogel videti, a je imel za sovražnika. Slišali so se streli, a v daljavi.
- Dodaj risa! - zaslišal se je ukaz in Rostov je začutil, kako se vdaja nazaj in prekinja svojega Gračika v galopu.
Uganil je svoje gibe naprej in postajal vedno bolj vesel. Pred seboj je opazil osamljeno drevo. To drevo je bilo najprej spredaj, sredi te črte, ki se je zdela tako strašna. In tako so prestopili to mejo in ne le da ni bilo nič strašnega, ampak je postajalo vedno bolj veselo in živahno. "Oh, kako ga bom posekal," je pomislil Rostov in v roki stiskal ročaj sablje.
– Oh oh oh ah ah!! - zagrmeli so glasovi. "No, zdaj pa kdor se ujame," je pomislil Rostov, pritisnil Grachikove ostroge in ga, prehitel druge, spustil po vsem kamnolomu. Sovražnik je bil že viden spredaj. Nenadoma je kot široka metla nekaj udarilo po eskadrilji. Rostov je dvignil sabljo in se pripravljal na rez, toda takrat se je vojak Nikitenko, ki je galopiral naprej, ločil od njega in Rostov je čutil, kot v sanjah, da še naprej hiti naprej z nenaravno hitrostjo in hkrati ostaja na mestu . Za njim je znani husar Bandarchuk galopiral proti njemu in ga jezno pogledal. Bandarchukov konj se je umaknil in oddirjal je mimo.
"Kaj je to? se ne premikam? "Padel sem, bil sem ubit ..." je vprašal Rostov in v trenutku odgovoril. Bil je že sam sredi igrišča. Namesto premikajočih se konjev in huzarskih hrbtov je okoli sebe videl nepremično zemljo in strnišče. Pod njim je bila topla kri. "Ne, jaz sem ranjen in konj je ubit." Rook je vstal na prednje noge, a je padel in stisnil jezdečevo nogo. Iz konjeve glave je tekla kri. Konj se je boril in ni mogel vstati. Rostov je hotel vstati in tudi padel: voz se je zataknil za sedlo. Kje so bili naši, kje Francozi – ni vedel. Nikogar ni bilo zraven.
Osvobodil je nogo in vstal. "Kje, na kateri strani je bila zdaj tista črta, ki je tako ostro ločevala obe četi?" se je vprašal in ni mogel odgovoriti. »Se mi je zgodilo kaj hudega? Ali obstajajo taki primeri in kaj storiti v takih primerih? se je vprašal in vstal; in takrat je začutil, da mu na levi otrple roki visi nekaj odvečnega. Njen čopič je bil kot nekdo drug. Pogledal je svojo roko, zaman iskal krvi. »No, tukaj so ljudje,« je vesel pomislil, ko je videl več ljudi, ki tečejo proti njemu. "Pomagali mi bodo!" Pred temi ljudmi je tekel eden v čudnem šaku in v modrem plašču, črn, zagorel, s kljukastim nosom. Še dva in veliko jih je bežalo zadaj. Eden izmed njih je rekel nekaj čudnega, neruskega. Med zaledjem istih ljudi je v istih šakah stal en ruski huzar. Držale so ga roke; njegov konj je bil za njim.
»Tako je, naš ujetnik ... Da. Bodo vzeli tudi mene? Kakšni ljudje so to? Rostov je razmišljal in ni verjel svojim očem. "Ali so Francozi?" Pogledal je bližajoče se Francoze in kljub dejstvu, da je v sekundi z galopom le prehitel te Francoze in jih posekal, se mu je njihova bližina zdaj zdela tako strašna, da ni mogel verjeti svojim očem. "Kdo so oni? Zakaj tečejo? Res zame? Ali tečejo proti meni? In zakaj? ubiti me? Jaz, ki jo imajo vsi tako radi? - Spomnil se je ljubezni svoje matere, družine, prijateljev in namera sovražnikov, da bi ga ubili, se je zdela nemogoča. "Ali morda - in ubiti!" Stal je več kot deset sekund, ni se premaknil s svojega mesta in ni razumel svojega položaja. Grbasti Francoz spredaj je tekel tako blizu, da ste že videli izraz na njegovem obrazu. In razgreta, tuja fiziognomija tega človeka, ki je z bajonetom v presežku, zadrževal sapo, zlahka pritekel k njemu, je prestrašila Rostova. Zgrabil je pištolo in jo, namesto da bi ustrelil, vrgel proti Francozu ter na vso moč stekel proti grmovju. Ne s tistim občutkom dvoma in boja, s katerim je šel na Enski most, je bežal, ampak z občutkom zajca, ki beži pred psi. En neločljivi občutek strahu za njegovo mlado, srečno življenje je obvladoval vse njegovo bitje. Hitro je skakal čez ograje, s hitrostjo, s katero je tekel, se igral gorilnike, je letel po polju, občasno obrnil svoj bledi, prijazni, mladi obraz, in mrzlica groze mu je tekla po hrbtu. "Ne, bolje je, da ne gledam," je pomislil, a ko je tekel do grmovja, se je spet ozrl. Francozi so zaostajali in tudi v trenutku, ko se je ozrl nazaj, je tisti spredaj ravnokar spremenil kas v korak in, obrnil se, nekaj glasno kričal svojemu zadnjemu tovarišu. Rostov se je ustavil. »Nekaj ​​je narobe,« je pomislil, »ne more biti, da me hočejo ubiti.« Medtem pa je bila njegova leva roka tako težka, kot bi nanjo obesili dvokilogramsko utež. Ni mogel več teči. Tudi Francoz se je ustavil in nameril. Rostov je zaprl oči in se sklonil. Ena, druga krogla je z brnenjem letela mimo njega. Zbral je še zadnje moči, prijel levo roko v desno in stekel v grmovje. V grmovju so bile ruske puščice.

ukrajinski ljudje kuhanje je že dolgo znano kuhane pite z drugačen nadev, ki se imenujejo kot vareniki. Po starih legendah je to prvotno slovanska jed, v resnici pa so si recept za te čudovite kuhane pite izposodili Turki, ki so jih imenovali "duš-var".

Ta turška jed je bolj podobna našim cmokom, vendar so bili Ukrajincem tako všeč, da so, ko so nekoliko spremenili recept za jed, postali eden glavnih "gostov" na naših mizah. Še posebej pogosto so jih pripravljali za praznike ali ob nedeljah, pripravljali pa so jih tudi za darilo nosečnici in za poroko.

Kar zadeva "duš-var", so narejeni iz testa, glavni nadev pa je meso. Toda Ukrajinci so tako vsestranski, da je iz ene jedi prišlo več deset. Saj lahko ti in jaz v nedogled naštevamo, kaj se zgodi vareniki.

O imenu "vareniki"

Izvor imena "vareniki" izhaja iz besede "kuhar". Toda ta jed je imela tudi drugo ime - "cmoki s peskom", kar pomeni krepki cmoki. Nikoli niso sladek nadev, ampak samo praženo mast z moko. Takšni cmoki so priljubljeni v regijah Chernihiv in Poltava.

"Sladki cmoki" dobil tudi ime po močan nadev: zelje, strt grah, fižol. Imajo svojo priljubljenost v Harkovu.

IN regijah zahodne Ukrajine, cmoki se imenujejo "pite". Skuhali so jih v vreli vodi, nato pa jih z zajemalko jemali ven, dali v makitro in prelivali z zelenjavo ali zelenjavnimi popražnicami. maslo, pa tudi iz zaseke s čebulo. Pustili so stati deset minut in postregli na mizo.

Tukaj so tudi "cmoki s presenečenjem", pogosto jih pripravljajo za novoletne božične praznike, ko bi lahko ugibali.

Vsa neporočena dekleta, pa tudi tista, ki niso imela družinskega življenja, so na sveti večer skupaj s poročeno ženo kuhala štruklje in med pogovorom o prihajajočem vedeževanju je ta v enega izmed cmoki in katera od deklet sem naletela na tak cmok, letos naj bi se po napovedi poročila.

Varenyky so vstopili v slovansko kulturo do te mere, da je a spomenik cmokom. Avtor je častni kipar in umetnik Ukrajine Ivan Fizer.