Marmelada pod železnim pokrovom je topla vroča, da se zapre. Sterilizacija kozarcev in pravilno zapiranje marmelade

marmelada je sladka sladica, ki je sadje - sadje ali jagode, kuhane cele v sladkornem ali medenem sirupu. In čeprav se marmelada kuha že morda več kot sto let, se v zvezi z njeno pripravo ne, ne in porajajo različna vprašanja. Tukaj, na primer - marmelado vlijemo v kozarce toplo ali hladno?

Da bi bila marmelada okusna in dolgo shranjena, je treba pri pripravi upoštevati določena pravila.

Skrivnosti prave marmelade

Dobro pripravljena marmelada mora imeti barvo in okus svežega sadja in jagodičja, ki je bilo uporabljeno pri pripravi. Takšna marmelada ohrani veliko večino vitaminov, vključno s precejšnjim deležem vitamina C. Marmelada se lahko hrani dolgo časa zaradi dejstva, da vsebuje veliko število sladkor - običajno približno 50%. V tako gostem nasičenem sirupu se ne morejo razviti mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo ali nastanek plesni. Če pa v marmelado daste premalo sladkorja, se lahko zlahka skisa. Enako se zgodi, če ga damo v slabo pomite ali mokre kozarce. Ali pa ne upoštevate pravil shranjevanja - na primer, prostor, v katerem je marmelada shranjena, je slabo prezračen ali se izkaže, da je vlažen.

Marmelada je narejena iz najrazličnejših sadnih jagod, tudi iz zelenjave ali oreščkov. Potrebno je le, da so vse te komponente približno enake zrelosti in enake velikosti. Jagode ali sadje za marmelado morate nabirati v suhem sončnem vremenu, pri čemer se izogibajte prezrelemu ali pokvarjenemu sadju.

Marmelado vlijete v kozarce toplo ali hladno?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od načina priprave marmelade. Tradicionalni način- to je dolgotrajno kuhanje marmelade, dokler se ne zgosti. Običajno se pripravljenost takšne marmelade preveri po tem, ali kapljica ohrani svojo obliko na krožniku. Če se zamegli, se marmelada še nekaj časa kuha. Če ostane v prvotni obliki, je marmelada pripravljena, lahko jo odstranite z ognja. Takšna marmelada je ohlajena v kozarcih in običajno ne zahteva sestavljanja. Preprosto se zapre s polietilenskim pokrovom ali zapre pergamentni papir in zvezan z vrvico.

Če marmelado kuhamo na pospešen način, tako imenovanih "pet minut" ali če damo v marmelado manj sladkorja, na primer, da zmanjšamo njeno kalorično vsebnost, potem takšno marmelado samo vročo vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce, nato pa jih zavijemo s kovinskimi pokrovi. Nato kozarce obrnemo in marmelado v tej obliki pustimo, da se ohladi. Za boljšo ohranitev marmelade priporočamo, da kozarce z marmelado dodatno pasterizirate. Z drugimi besedami, takšna marmelada zahteva obvezno konzerviranje. V nasprotnem primeru ne bo dolgo shranjen. Konzerviranje je potrebno tudi za "surovo" marmelado, ki je v resnici sadje ali jagode, podrgnjene s sladkorjem.

Pravilno kuhano in za zimo zaprto marmelado lahko doma hranimo do dve leti ali celo več. Če je bila marmelada nepravilno kuhana ali vlita v kozarce - na primer v nesterilizirano, slabo pomito ali vlažno posodo, bo zagotovo fermentirala, postala plesniva ali sladkana.

Kako ugotoviti, da je bila marmelada napačno kuhana

Tukaj so glavni znaki, po katerih lahko razumete, da so bile pri kuhanju marmelade storjene napake:

• marmelada je spremenila barvo, postala pretemna, sadna aroma pa jo je pustila – samo sladek okus. To je zanesljiv znak, da je marmelada prekuhana;
• jagode ali sadje niso enakomerno razporejeni v sirupu, ampak priplavajo na površje ali se usedejo na dno. Usedeni plodovi kažejo, da ste v sirup dali malo sladkorja in izkazalo se je, da je preveč tekoč. Če se plodovi nabirajo blizu površine, to pomeni, da marmelade niste skuhali. V obeh primerih se lahko marmelada skisa, zato jo morate čim prej pojesti. Ali prebaviti.

Sezona konzerviranja sadja (zelenjave in sadja) se začne sredi poletja in konča, kot vedno, jeseni. In v rezultatih lahko uživamo vso zimo in celo naslednjih nekaj let. Vedno pa se morate zavedati, da lahko nizkokakovosten pokrov / posoda / tehnologija zvijanja povzroči otekanje in posledično nepopravljivo kvarjenje izdelka.

Vzroki za nabrekanje / eksplozijo konzervirane hrane:

Ne da bi se spuščali v podrobnosti, pravzaprav težave nastanejo zaradi umazanije, ki je prišla v posodo, ali odvečnega zraka. Če pa to vprašanje analiziramo nekoliko podrobneje, dobimo naslednje dejavnike, ki lahko povzročijo škodo tako posamično kot v kombinaciji:

• slabo oprane ali slabo sterilizirane posode;
• pokrovi slabe kakovosti, ki se slabo prilegajo vratu in prepuščajo zrak;
• umazane prevleke;
• slabo predelan izdelek - premalo kuhane jagode, malo sladkorja in druge napake pri kuhanju.

S pravilno sterilizacijo se izognemo kvarjenju živil, zato ne pozabite vsake posode oprati s krpo z detergentom in nato vsaj 2 minuti “kuhati” v vreli vodi (lahko na pari ali sterilizirate v mikrovalovni pečici).

Najpogosteje pa kljub temu nastanejo težave zaradi pokrovov, zato je treba k njihovi izbiri pristopiti zelo previdno. Zdaj v skoraj vsaki trgovini s strojno opremo (in ne samo) lahko najdete več vrst hkrati - kositer (najbolj znan, vendar zahteva posebne veščine in celo posebno opremo pri uporabi), kovinski vijak, plastika. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Postopoma vijačni modeli pridobivajo na priljubljenosti zaradi večkratne uporabe - podrobneje si oglejte značilnosti in, če želite, kupite pokrove Twist Off v Dnepru http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist -izklopljen/.

Ali je mogoče zvijati marmelado z železnimi pokrovi?

Da, kositer je odličen za to (ker je kositer hladno valjano jeklo). Vsestranski in poceni pokrov vam omogoča, da zavrtite, kar želite, pa naj bo to slana ali sladka konzervirana hrana. Vendar obstajajo nianse: nekateri so prekriti s posebnim lakom, drugi se prodajajo brez njega. Upoštevati je treba, da izdelkov iz nelakirane bele pločevine ne smemo prekrivati ​​s kislimi izdelki, ker bodo oksidirali kositer, kar daje neprijeten "kovinski" okus in temno barvo. Zato vedno izberite rumene modele, da se med postopkom konzerviranja ne boste ugankali, kateri pokrov uporabiti.

Boljša izbira - lakirano. Čeprav so dražji, je tveganje, da bi kaj pokvarili, veliko manjše. Kakovost laka lahko vedno preverite - ne izpira se z acetonom in bo vzdržal celo praskanje z nohtom. Rok uporabnosti tega izdelka je 3 leta.

Vijačni modeli ali Twist Off spadajo tudi v kategorijo železnih pokrovov, čeprav so takšni izdelki videti nekoliko drugače in je v njih očitno več kovine - razlika v debelini je vidna tudi s prostim očesom. Primerni so tudi za konzerviranje marmelade, vendar je tehnologija uporabe drugačna. Iz ozadja "konkurentov" izstopajo po tem, da rok uporabnosti ni omejen na stanje dlesni + ključ za šivanje ni potreben. Po cenovni privlačnosti zmaga pločevinasti pokrov, vendar je razlika precej majhna in načeloma ne udari po žepu. Z njimi lahko rolaš karkoli. Obstaja samo ena pomanjkljivost - izbrati morate pločevinke SAMO z ustreznim navojem, potem pa lahko izdelek uporabite DVAKRAT, če navoj ostane nedotaknjen. Upoštevati je treba, da morate kupiti blago, ki je lakirano od znotraj.

Ali je mogoče marmelado zapreti s plastičnimi pokrovčki?

Da, vendar je vredno zapomniti, da so nagnjeni k poškodbam, zaradi slabe kakovosti materiala lahko dajejo neprijeten "plastični" vonj. A prednost teh izdelkov je v nižji ceni in možnosti ponovne uporabe, čeprav to ne more biti dober izgovor.

TERMIČNI POKROV - v nasprotju s splošnim prepričanjem se lahko uporablja ne le PO znižanju tlaka. Tehnologija je izjemno preprosta in celo primitivna: topla voda 15 sekund in nato povlecite kozarec – končano! S takimi je bolje zapreti DŽEM in KOMPOT. Tudi po ohlajanju se mora na sredini pokrova pojaviti majhna vdolbina - to je pokazatelj vakuuma v posodi.

Model VACUUM je sodoben čudež. Cena seveda grize kot servisni pastir, vendar se splača, saj je življenjska doba do 200-krat! Potrebovali boste tudi črpalko, ki prav tako ni zelo draga v primerjavi z navadnim ključem. Vendar enostavnost uporabe opravičuje vse! Pred uporabo - prekuhajte in se lahko namesti na VSE vrste kozarcev.

Ali je mogoče zaviti kapronske kape?

So poceni in jih ima vsak, vendar ne zagotavljajo zadostne stopnje sterilnosti in tesnjenja, uporabljajo se bolj za “začasne” prekrivne izdelke, za zelo kratek čas od 1 dneva do 1 meseca.

KAKO IZBRATI NAVOJNI KLJUČ?

Ni velikega asortimana in raznolikosti, a kljub temu nihče noče narediti napake.

Polžasti ključ je cel zapleten mehanizem, ki je sestavljen iz utorov in vzmeti, po kateri se sonda ključa premika proti večji sponi pločevinke. In kot rezultat, lahko dosežete najbolj enakomerno stiskanje na vseh straneh. Za odstranitev je postopek obraten kot postopek ožemanja, to je odvijanje. Potrebuje več časa.

POLAVTOMATSKI ključ za navijanje - zelo enostaven. Pokrov je treba le dobro pritisniti na vrat in se nekajkrat pomakniti (5-11), dokler ne klikne - to je pokazatelj pripravljenosti.

Na voljo je tudi poseben STROJ za zvijanje, njegova značilnost sta 2 valja na dnu, kar pripomore k bolj zanesljivi izvedbi dela.

AVTOMATSKI ključ za zvijanje - ne zahteva posebnih veščin in pozornosti. Nikjer ni lažje: položimo ga na pokrov in pritisnemo na ročice. Sedi zelo tesno, zahvaljujoč vzmeti. Tem se lahko spopade čisto vsak, tudi tisti, ki to prvič poskusi sam.

Glavna stvar je kakovosten material in montaža vsak ključ, trpežna konstrukcija vam bo trajala veliko dlje kot kitajski ponaredek iz tanke plastike. Ne bo odveč oceniti lastne moči, saj ko je izdelkov veliko in je čas omejen, se bodo vaše roke preprosto utrudile od neskončnega vrtenja mehanskega ključa, še posebej, če je zelo tesen.

Veliko je odvisno tudi od način kuhanja kaj bo znotraj banke. Marmelado je treba kuhati samo po preizkušenih receptih, saj jih je preprosto neskončno veliko, obstajajo celo dobrote iz zelenjave, kot so paradižnik, korenje, zelje, jajčevci, bučke.

Izbira je vedno vaša - sol/sladkor ali popolnoma blizu brez vsebnosti lastni sok.

Delo jeseni in poleti se vedno poplača z okusnimi konzervami na mizi, ki jih tako obožujemo in jih obžalujemo, ko poidejo zaloge ... Zato vedno razmišljamo vnaprej, delamo na rezervo in uživamo v procesu, da kasneje lahko poslušate laskave kritike, ki so nam naslovljene o tem, kakšne dobre gospodinje (gostiteljice) ste.

Dišeči koščki sadja, lično zloženi v kozarec, napolnjeni s soncem in tako spominjajo na poletno toploto ... Katera sladica je lahko boljša od okusne domače marmelade, kuhane z ljubeznijo in zavite v lepe kozarce? Če želite pravilno pripraviti sladko poslastico, morate natančno slediti receptu, izbrati le največ najboljše sadje, posode, pokrove in upoštevajte pravila shranjevanja.

Kako kuhati marmelado, zaporedje dejanj

Priprava te jedi je počasen in ustvarjalen proces, za to lahko uporabite katero koli sadje in jagode, ki so tradicionalne za našo regijo, ali eksotične, kot so fige, papaja, mango. Ljubitelji izvirne kuhinje se odločajo za kumare, buče, ananas, pomaranče in celo kostanj ter borove storže. Nastali izdelek je lahko gost ali tanek, sladek ali kisel. Jagode na klasičen »babičin« način prekuhamo, pretlačimo s sladkorjem, naredimo marmelado, karameliziramo in še marsikaj. V vsakem primeru gre za sadje, namočeno v sladkor oz medeni sirupi, ki je čim bolj ohranil okus in koristne vitamine svežega sadja.

Obstaja veliko receptov in vrst, kako pravilno narediti marmelado, vendar obstajajo splošna pravila in tankosti, ki bi jih morala poznati vsaka gostiteljica:

• Plodove obiramo v suhem, toplem vremenu, ko se posušijo od rose. Za jed so izbrani najboljši primerki, enake zrelosti, po možnosti nekoliko premalo zreli, da med kuhanjem čim bolj ohranijo prvotno obliko. Previdno so zloženi v košaro ali vedro, da se ne poškodujejo ali zmečkajo. V dežju obrano sadje vpije veliko vlage in se hitro razkuha. Ko kupujete jagode v trgovini, jih natančno preglejte. Gnilo, udrto, umazano lahko uniči končan izdelek.

• Občutljivih plodov jagod ali malin, nabranih z lastnimi rokami, ni mogoče oprati. Vse ostalo sadje nekaj minut operemo v hladni tekoči vodi. Za odstranjevanje umazanije je priporočljivo uporabiti cedilo. Nato jagode in ribez položimo, da se posušijo v enakomernem sloju na brisačo, šele nato jih olupimo in odstranimo liste.

• Ko se sestavine bodoče poslastice operejo, jih narežemo, odvisno od vrste, izvlečemo kosti, ločimo noge, po potrebi blanširamo (potopimo v vrelo vodo).

• Najbolj priljubljena možnost kuhanja je kuhanje sadja v sladkorni sirup. Za pripravo sirupa v posodo vlijemo določeno količino sladkorja, prelijemo z vodo po receptu, postavimo na štedilnik in med mešanjem zavremo in popolnoma raztopimo. kristalni sladkor. Po vrenju dve minuti dodajte sadje. Zelo pomembno je pravilno razmerje med sladkorjem in sadjem, čas skladiščenja in lastnosti okusa sladica.

• Jagode in sadje polagamo v majhnih količinah, tako da prosto plavajo v pripravljeni sladki mešanici, kuhamo približno 30-40 minut na majhnem ognju in pustimo stati. Za pravilno kuhanje marmelade morate uporabiti aluminijaste ali bakrene posode in posode brez rje, dobro oprane. Uporaba ni priporočljiva emajlirani lonci- dajejo slab priokus, hrana pa se tudi ob intenzivnem mešanju hitro zažge.

• Maline, jagode in jagode ne morete kuhati v sirupu, ampak podrgniti s sladkorjem v razmerju 1: 2 in pustiti en dan za naravno sproščanje soka in šele nato zavreti.

• Da dobimo čudovite prosojne sestavine, je treba hrano večkrat prekuhati in pustiti na hladnem. Pri kuhanju je treba zagotoviti, da je sadje popolnoma prekrito z vodo. Tiste, ki plavajo, stisnemo s pokrovom. Ko se oblikuje pena, morate zmanjšati ogenj, odstraniti hrup in še naprej kuhati, dokler se ne oblikuje nova pena, nežno mešajte z žlico. Ko se pena zmanjša, bo to znak, da se vrenje bliža koncu.

• Zelo pomembno je, da lahko pravilno določite pripravljenost. Za to se marmelada zajema z žlico in če se zlije z debelo tanko nitjo in ne kaplja kot voda, potem je pripravljena. Hkrati sadje ne plava v ponvi, ampak se enakomerno porazdeli po vsebniku, po izklopu ognja pa je celotna sestava prekrita s filmom. Sirup je prozoren, obarvan v odtenku, značilnem za kuhano sadje - to so glavni znaki pripravljenosti.

• Končni izdelek se ohladi in določi banke.

S kakšnimi pokrovi zapremo marmelado

Ni dovolj, da znamo pravilno skuhati marmelado. Za njegovo dolgoročno skladiščenje potrebno je ustrezno pripraviti posodo in pobrati pokrove, sicer se lahko vse delo izgubi. Hrano, zavito z železnimi pokrovi, lahko shranite kjer koli, naj bo to klet ali soba z navadnimi sobna temperatura. Te izdelke je mogoče kupiti v razsutem stanju in tako prihraniti denar - podrobno izvedite, kako lahko izberete ali kupite kovinske pokrove v razsutem stanju http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Mnoge gospodinje izberejo plastične pokrove zaradi enostavne uporabe. Primerni so tudi kovinski navojni pokrovi, katerih izbor je široko zastopan na sodobnem trgu.

Kako sterilizirati kozarce za marmelado

Preden končno poslastico razvrstite v kozarce, jih je treba skrbno pripraviti. Najprej sperite z vodo in sodo od znotraj in od zunaj, nato sterilizirajte. Sterilizacija je postopek površinske obdelave z uporabo visokih temperatur za odstranitev vseh bakterij. To naredite s paro, nad vrelo vodo ali v pečici, pri temperaturi 100-120 stopinj. Kovinske pokrove steriliziramo na enak način. Pokrovke lahko kuhate tudi ločeno v vodi 5-10 minut.

Kako zapreti zastoj

Preden postavite posodo, se morate prepričati, da so kozarci od znotraj dobro posušeni, sicer bo vsebina hitro postala kisla. Hrano razporedimo po kozarcih, ko je še vroča, nato pa jo zavijemo s pokrovom in obrnemo na glavo, postavimo na toplo, pokrijemo z jakno ali odejo.

Kako shraniti kozarce s kovinskimi pokrovi

Večino surovcev je treba hraniti v toplem, dobro prezračenem prostoru, brez nenadnih temperaturnih sprememb in visoke vlažnosti ali kondenzacije.

Če je bilo za kuhanje uporabljeno malo sladkorja, ga je treba, da čim dlje ohrani uporabnost, hraniti v hladilniku ali na dokaj hladnem mestu.

Da bi razumeli, da je s kozarcem vse v redu in ga lahko postavite v skrajni kot za uporabo pozimi, ga obrnete. Če rob pokrova ni navlažen in nič ne pušča, je posoda in njena vsebina pripravljena za transport in skladiščenje.

Priporočljivo je, da izdelek pokrit z navojnimi pokrovčki porabite v 6 mesecih.

Marmelada je najljubša sladica otroštva, jeste jo lahko z žlico, daste na kruh, obložite biskvit, dodate v pite, kompote ali palačinke. To je prava zaloga vitaminov, ki jih v hladni zimi tako primanjkuje.

Marelica in malina, borovnica in jagoda, češnja in ribez, brusnica in kosmulja, grozdje in robida – vsaka marmelada je okusna na svoj način. Da bi bil popoln, morate upoštevati določena pravila.

In tudi - vedeti nekaj skrivnosti, ki bodo razkrite v tem članku.

Skrivnost 1. Skrbna izbira surovin

Idealno marmelado lahko pripravimo le iz sadja (jagode, sadje, zelenjava itd.) enake stopnje zrelosti.

Na primer, če vzamete jagode različnih stopenj zrelosti, potem ko se nezrelo kuha, bo prezrelo že izgubilo svojo obliko - razširilo se bo v kašo. To pomeni, da se bo konsistenca izkazala za heterogeno in daleč od idealne. Zato je treba pri izbiri jagod ali sadja za marmelado dati prednost samo svežemu sadju enake stopnje zrelosti.

Kako določiti stopnjo zrelosti?

• nezrel plodovi so neenakomerne barve. Uporabljate jih lahko samo za pripravo več vrst marmelade – iz orehi, kutine, hruške, kosmulje, marelice;

• zrela plodovi so obarvani enakomerno, intenzivneje in svetleje kot nezreli.

• prezrelo za sadje, ne glede na to, ali gre za jagode ali sadje, je značilna ohlapna pulpa in je najpogosteje deformirana. Najbolje jih je uporabiti za kuhanje itd.

Velikost pomembno je tudi: če želite pripraviti marmelado s celimi sadeži, izberite majhne jagode in sadje. Pazljivo preverite, da niso pokvarjeni ali poškodovani - kakovostno sadje bo med kuhanjem bolj verjetno ohranilo svojo obliko.

Skrivnost 2. Pravilno operite sadje

Za popolno marmelado je treba sadje dobro oprati.

Če govorimo o občutljivem jagodičevju (jagode, maline, robide itd.), jih je treba zelo previdno oprati, da jih pri tem ne poškodujete. Najprej jagode sortiramo, očistimo listov, vejic in drugih ostankov, previdno prenesemo v cedilo. Umivajte pod pipo s perlatorjem (ali pod tušem) približno 3-4 minute. Jagode pustite v cedilu 10-15 minut - v tem času bo voda skoraj popolnoma odtekla iz njih.

Sadeže z močnejšo lupino operemo pod tekočo hladno vodo.

Skrivnost 3. Izbor jedi

Končni rezultat vsega dela bo neposredno odvisen od tega, kako pravilno izberete posodo za kuhanje - ali boste dobili popolno marmelado ali ne.

V zadnjem času so gospodinje marmelado kuhale v medeninastih in bakrenih posodah. Prav takšne jedi so veljale za najboljše, vendar so znanstveniki dokazali, da temu ni tako. Baker nikakor ni idealen material za pripravo marmelade. Dejstvo je, da sestava jagod in sadja vsebuje kislino, ki lahko raztopi bakrove okside. Vizualno je videti kot patina, z drugimi besedami - temen premaz, ki se pojavi na površini medenice. Obstaja še en razlog, zakaj marmelade ne moremo kuhati v bakrenih posodah - askorbinsko kislino uničijo bakrovi ioni. To pomeni, da bo marmelada, kuhana v bakrenih posodah, praktično brez vitamina C.

Pogosto se uporabljajo aluminijaste posode, vendar tega ni mogoče storiti kategorično: pod vplivom sadne kisline se oksidni film na stenah posode uniči, zaradi česar molekule aluminija pridejo v marmelado.

Emajlirana posoda je idealna, še vedno lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla.

Pomembno: ni mogoče uporabiti za pripravo marmelade emajlirana posodače ima odlomljeno sklenino.

Posoda ali ponev?

Odgovor na to vprašanje je preprost - seveda medenico! Čeprav je lonec bolj priročen, še posebej, če kuhate na majhni kuhalni plošči, je lonec veliko širši od lonca enake velikosti. Posledično bo plast marmelade v njej tanjša – hitreje se bo segrela in zavrela, lažje jo bomo nežno mešali. Posledično bo marmelada gostejša, hkrati pa plodovi ne bodo izgubili oblike in se ne bodo prebavili.

Poleg tega je na koncu kuhanja zaželena marmelada (zlasti iz celega sadja). ne mešajte da ne poškodujete jagod. Kaj pa, če se morate še vedno vmešati? V ponvi lahko to storite le z lopatico ali žlico, ki jih previdno potopite v plast sadja in se premikate po dnu. Lahko pa marmelado zmešate v posodi brez lopatice: za to posodo občasno pretresite ali jo med kuhanjem obrnite in rahlo stresite v različne smeri.

Za marmelado ni zažgano, dajte prednost posodam z ravnim debelim dnom. Če pripravljate marmelado v loncu, jo skuhajte v majhnih porcijah, napolnite jedi približno tretjino - tako bodo jagode enakomerno vrele.

Lončke z debelim dnom izberite v našem katalogu, ki vključuje ponudbe različnih velikih spletnih trgovin. .

Sterilizator za kozarce trojni Moskvichka 125 rubljev
seedspost.ru

Nalepke za kozarce KUMACE IN MARINADA, 64 kom. 159 rubljev
seedspost.ru

Sterilizator za eno kozarec Moskvichka 59 rubljev
seedspost.ru

Odtočni pokrov za navadne kozarce Moskvichka Hostess Light lll-82 49 rubljev
seedspost.ru

Skrivnost 9. Pravilno shranjevanje

Kako dolgo lahko jeste okusna marmelada, je v veliki meri odvisno od njegovega pravilnega shranjevanja.

Kje shraniti marmelado?

Dolgo časa je treba marmelado hraniti v sterilizirani posodi stekleni kozarci, majhna prostornina (do 2 l), zvita s pločevinastimi pokrovi ali zamašena z vrtljivimi pokrovi.

Pomembno: Pri izračunu števila posod, potrebnih za pakiranje marmelade, upoštevajte, da bo iz 1 kg sadja nastalo približno 2 kg marmelade. AT litrski kozarec ustreza približno 1,5 kg marmelade.

Med skladiščenjem marmelade, še posebej, če je shranjena pri visokih temperaturah ali dlje časa, lahko pride do sladkorja. Zato ga ne hranite predolgo.

Kako dolgo lahko shranjujete marmelado?

Jam s koščicami (češnje, breskve, slive) - 1-1,5 g Dejstvo je, da cianovodikova kislina, ki je del sadnih koščic, lahko ob daljšem skladiščenju postane strupena.

Vse druge marmelade, če so pravilno konzervirane in pravilno skladiščene, so približno 3 leta. V tem obdobju bodo v njem še vedno prisotni vitamini in minerali. uporaben material. Možno je tudi nadaljnje shranjevanje, vendar ni smiselno, saj bodo koristi uživanja takšnega izdelka dvomljive.

Pogoji shranjevanja marmelade

Marmelado shranjujte v temnem in suhem prostoru pri temperaturi, ki ne presega +15°C.

Med shranjevanjem se lahko marmelada skisa ali splesni. To se zgodi v več primerih:

• kuhano je nepravilno: vzame se preveč / malo sladkorja;
• v marmeladi ni dovolj kisline;
• se prebavi;
• marmelada ni hermetično zaprta;
• posoda ni bila dobro posušena.

Da preprečite takšne težave, ne spreminjajte količine sladkorja, navedenega v receptu, in v marmelado iz sadja z nezadostno kislostjo dodajte le malo citronska kislina. Ponavadi 1 kg. surovine (jagode, sadje itd.) Zmešamo z 1 kg. sladkorja, dajte 1/4 čajne žličke citronske kisline. Ne prekuhajte marmelade. Upoštevajte pravila za sterilizacijo posod. Pazite na tesnost zamaška.Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za pripravo določenih jedi in marmelada ni izjema.

Nemogoče je podati vse nasvete v enem članku, zato sem poskušal izbrati najbolj dragocene med njimi:

• Jagodna marmelada bo brez grenkobe, če mu 10 minut pred koncem kuhanja dodamo surovo olupljeno korenje (korenje pred pakiranjem odstranimo iz marmelade).

• Za marmelado ni kandirano 5-10 minut pred koncem kuhanja dodajte malo citronske kisline.

• Marmelada bo postala debelejši, če ji na koncu kuhanja dodamo gostila (pektin, quittin, gelfix ipd.) Za 1 kg jagodičevja zadostuje približno 5 g pektina.

• Zažgana marmelada lahko shranite: takoj ko opazite karamelne strdke na lopatici, marmelado takoj prelijte v drugo posodo. Če ste se tega zavedali pravočasno, končni izdelek ne bo grenak.

Poglejte, kako kuhati jagodna marmelada, v kateri se jagode ne kuhajo, kar pomeni, da se bolje ohranijo vse njihove koristne lastnosti:

Tukaj je še nekaj čudoviti recepti:

• marmelada,

Na dvorišču je čas za jagode, veliko jagod, maline začnejo peti. Ko je letina dobra in se iz grma ne izide vse, se postavlja vprašanje, kako to obilje ohraniti in pripraviti.

Z jagodami je najpogostejša možnost kuhanje vseh vrst dobrot s sladkorjem: marmelada, konzerve, sladkarije in druge dobrote.

Glavne značilnosti kuhanja

Sladke pripravke iz jagodičevja delimo na tiste, ki jih kuhamo s sladkorjem, in tiste, ki jih zmeljemo s sladkorjem. Sladkor damo v razmerju ena proti ena v marmelado, ki jo zavremo in dva proti ena pri možnosti z sveže jagode. Marmelada, ki ne zahteva vretja, je bogatejša z vitamini, predvsem z vitaminom C, ki se pri toplotni obdelavi uniči.

Poleg tega, če je izbrana tehnologija vrenja, se je treba odločiti, kako kuhati v lastnem soku ali v sirupu. Izbira je odvisna od jagod in sadja, iz katerega je pripravljena poslastica. Če so izbrane suhe jagode ali sadje ( aronija, dren, oreh mlečna zrelost itd.), potem brez sirupa ne morete.

Kakšna je razlika med džemom, marmelado in marmelado

V marmeladi je enostavno uganiti, iz česa je kuhana, jagode in sadje ohranijo svojo obliko. Marmelado prekuhamo toliko, da ni celih jagod, marmelada je homogena želeju podobna masa. Toda sladkarije, to je nekaj med marmelado in marmelado, konsistenca je podobna želeju, vendar pridejo cele jagode. Jam je sadni ali jagodni pire, kuhan s sladkorjem.

Ostaja še zadnji trenutek in bistvo našega vprašanja, v kakšni obliki natočiti v banke. V kozarcih se katera koli od teh jedi vlije vroče. Vsaj z razlogom:

1. s pekočim je lažje delati, takoj ko se sladka dobrota ohladi, se bo močno zgostila in jo bo zelo težko naložiti v kozarec, pri marmeladi pa skoraj nemogoče;
2. vroča marmelada, marmelada itd. sterilen, kar bo pomagalo preprečiti težave med shranjevanjem, sicer obstaja možnost, da sladkost fermentira.

Vse te sladke dobrote bodo dober duet za naslednje jedi.