meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  žitarice/ Dimljena tuna. Dimljenje tune: hladne in vroče metode

Dimljena tuna. Dimljenje tune: hladne in vroče metode

Tunin file je izvrstna poslastica, ne glede na način priprave. Njegovo sočno, mehko rdeče meso ima izviren okus. Uporaba prekajenega izdelka blagodejno vpliva na posamezne sisteme in organe telesa. To je mogoče, če v posodi ni škodljivih kemičnih nečistoč. Z dimljenjem lahko doma pripravite zdrav, neškodljiv izdelek.

Izbor rib

Tunin file je izvrstna poslastica, ne glede na način priprave.

Bolje je kaditi sveže ribe. Vsebujejo vse koristne vitamine in minerale. Možno je uporabiti sveže zamrznjene surovine. V tem primeru morate počakati na naravno odtaljevanje trupov. Da bi se dimljena tuna enakomerno kuhala, morate izbrati primerke enake velikosti ali jih narezati na enako velike porcije.

Priprava rib

Priprava tune je sestavljena iz čiščenja in soljenja. Končni rezultat kajenja in varnost končnega prekajenega izdelka sta odvisna od pravilnega izvajanja teh manipulacij, saj pravilno rezanje in mariniranje vam omogoča, da odstranite patogene, dajte okus mesu.

Tuna se razreže v naslednjem zaporedju:

  • notranjost se odstrani skozi rez v trebuhu;
  • glava je odstranjena;
  • plavuti in rep so odrezani;
  • koža je očiščena.

Če je kadilnica majhna, potem boljše ribe zmleti. Da bi to naredili, se vzdolž hrbta naredi zarez, da se loči meso. Končni trup je razrezan na 3 dele. File je odličen za dimljenje, pride pa v poštev tudi trebuh gurmanska poslastica. Lahko ga mariniramo s fileji ali pa uporabimo posebne omake, da dodamo pikanten okus.

Veleposlanik ali marinada

Vroče dimljena tuna je najbolje marinirana po standardni suhi metodi. Tako bo okus čim bolj naraven. Tehnologija soljenja je naslednja:

  1. Trupi ali fileji so z vseh strani prevlečeni s soljo v količini 1 žlica. za vsako ribo.
  2. Izdelek lahko infundirate pri sobni temperaturi pol ure.
  3. Po soljenju tuna je bolje, da ga potresete z limoninim sokom in ga nato postavite v kadilnico.

Hladno dimljena tuna bo imela izviren okus in aromo, če se uporabi metoda luženja.

Recepti za omake so različni. Resnično kuharska mojstrovina delovalo bo, če vzamete naslednje sestavine:

  • 1,5 skodelice sojine omake;
  • 2 kozarca vode;
  • nepopoln kozarec medu;
  • 2 žlički sol;
  • 8 strokov česna;
  • 2 gr. ingver;
  • 1 čajna žlička mešanica kajenskega in črnega popra.

Iz navedenih sestavin, razen vode in omake, naredimo zmes. Naribane komponente prelijemo z vodo s sojino omako. Tuna pade v nastalo marinado in gre v hladilnik za 12 ur. Pred vročim dimljenjem iz ribe odstranimo koščke česna in ingverja. Pustiti ga je treba ležati, da preostala omaka odteče. Odvečna tekočina lahko povzroči, da meso med kuhanjem razpade.

Metode kajenja

Kajenje tune z različnimi metodami omogoča doseganje različnih rezultatov. Prekajen izdelek, pripravljen na hladen način, ima bolj elastično meso ter svetel ribji okus in aromo. Tako prekajeno meso je shranjeno dlje. Hladna obdelava ohrani več uporabne snovi. Vroče dimljena tuna je mehkejša in nežnejša. Pikantni ambasador vam omogoča, da daste edinstveno aromatično in okusnost. To poslastico je najbolje pojesti v nekaj dneh.

Vroče

Prednost visokotemperaturne obdelave je hitrost priprave in zagotovljena odsotnost škodljivih mikroorganizmov. Za kuhanje prekajene ribe bolje je uporabiti jelševe sekance. Vsebnost smole v njem je minimalna, kar pozitivno vpliva na rezultat. Preden ribe damo v kadilnico, jih predhodno posušimo na svežem zraku. Sušenje vam omogoča, da odstranite odvečno vlago. Kuhanje vroče dimljene tune izgleda takole:

  1. V prekajevalnico na dnu nasujemo 1,5 mm sekance.
  2. Nameščena je posoda za zbiranje maščobe.
  3. Naložijo se soljeni trupi ali fileji.
  4. Kadilnica je izpostavljena grelniku. Takoj, ko se žetoni začnejo tleti, zabeležimo čas kuhanja - 30-40 minut.

Po koncu dimljenja tuno skupaj z napeljavo ohladimo, nato pa nekaj ur zračimo na svežem zraku.

Nasvet! Da bi preprečili vžig žagovine med kuhanjem, jih poškropimo z malo vode in posušimo.

hladno

Za hladno kajenje je bolje uporabiti generator dima - je bolj produktiven. Lahko pa dobroto pripravimo tudi z doma narejeno napravo. Glavni pogoj je pravilna temperatura. Tuno priporočamo dimljenje na javorjevi žagovini. Prekajenemu izdelku dajejo pikanten okus. Obstaja več tehnologij hladnega kajenja:

  1. Kuhanje brez prekinitve pri stabilni temperaturi 30°C 5-6 ur.
  2. Stopenjsko dimljenje, vključno z dimljenjem pri 40°C dve uri in tri ure kuhanja pri 60°C. V drugi fazi je v kadilnici nameščen pladenj z vodo. V tem primeru je prekajeno meso bolj sočno in mehko.

Prezračevanje po hladnem kajenju velja tudi za obvezno. Pomaga odstraniti odvečni dim in narediti file bolj okusen.

Vsebnost kalorij in sestava izdelka

Beljakovinske komponente naredijo tuno še posebej koristno, saj lahko povečajo hemoglobin. Po sestavi in ​​vsebnosti beljakovin so ribe vodilne med vsemi drugimi. Dimljen izdelek vsebuje 24,4 % beljakovin. 6% so maščobe. Omega 3 maščobna kislina bistvenega pomena za telo. Sestava prekajenega mesa je bogata z vitamini, mikro- in makroelementi, potrebnimi za:

  • povečati imuniteto;
  • normalizacija metabolizma;
  • stabilizacija aktivnosti srčno-žilnega sistema;
  • krepitev mišično-skeletnega sistema;
  • povečati odpornost živčnega sistema na stres;
  • izboljšati prebavo;
  • pomlajevanje telesa.

Svež izdelek ima nizko vsebnost kalorij - na 100 gr. 134 kcal. Dimljena tuna je več energijska vrednost- 184 kcal na 100 gr.

Pogoji shranjevanja

Hladno kuhano meso bo v hladilniku ostalo do 2 tedna. Vroče dimljeno tuno je priporočljivo zaužiti v 2-3 dneh. Ribe je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega +4 °C. Prekajeni izdelek je treba izolirati od ostalega, da se tuji vonji ne absorbirajo v meso.

Tuna bo postala najljubša poslastica vsakega, ki jo bo poskusil. Kajenje vam omogoča, da poudarite okus in aromatične lastnosti. Ročno izdelana poslastica bo postala najljubša jed celotne družine. Človek lahko uživa v neprekosljivem okusu in uživanju dimljene tune.

Hladno dimljena tuna bogata z vitamini in minerali, kot so: holin - 13 %, vitamin B6 - 46,5 %, vitamin D - 17 %, vitamin PP - 114,2 %, kalij - 17,6 %, fosfor - 34,8 %, selen - 164,7 %.

Prednosti hladno prekajene tune

  • holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
  • Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalna raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
  • Vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za osteoporozo.
  • Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil črevesni trakt in živčnega sistema.
  • kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja vode, kisline in elektrolitov, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, regulaciji tlaka.
  • fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

Tuna je zaradi svojega specifičnega mesa postala priljubljena v evropski, japonski, južnoameriški kuhinji. Ima neznačilen okus po ribah in je primeren za pripravo najrazličnejših jedi - od surovega uživanja do izvrstnega dimljenja.

Vsebnost kalorij in BJU 100 gramov izdelka so predstavljeni v tabeli.

Tunino meso je bogato z beljakovinami, zato velja za morski nadomestek govedine. Za razliko od živalskih beljakovin je lahko prebavljiv in vsebuje zdrave maščobe. S stalnim uživanjem tune se zmanjša tveganje za srčno-žilne in onkološke bolezni. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov A, B, E, PP, esencialnih aminokislin, mikro in makro elementov je tuna idealna hrana za čiščenje telesa, obnavljanje in ohranjanje moči.

Na kratko koristne lastnosti kuhano v kateri koli vrsti ribe lahko opišemo na naslednji način:

  • vitamin C - izboljša imuniteto;
  • omega-3 kisline - odstranjujejo holesterol, preprečujejo trombozo, normalizirajo krvni tlak;
  • kalij in natrij - izboljšata krvni obtok v okončinah, stabilizirata srčni utrip;
  • vitamini skupine B - čistijo jetra, krepijo trebušno slinavko, se borijo proti depresiji;
  • kompleks magnezija in vitaminov B - normalizira aktivnost možganov, živčnih končičev;
  • kalcij in fosfor krepita mišice, kite, sklepe, kosti;
  • vitamina A in E - izboljšata splošno presnovo.

Nenehno uživanje rib pomlajuje, podaljšuje življenje, kar dokazuje dolgoživost ljubiteljev tune - Japoncev.

Kako kadite tuno?

vročehladno

Omejitve uporabe

Škode in posebnih kontraindikacij praktično ni. Zmernost je treba upoštevati le pri nosečnicah, otrocih, s težavami z jetri in ledvicami. V slednjem primeru je kontraindicirano veliko število beljakovinska živila, jetra pa so preobremenjena s prekajenim mesom. Poleg tega je vredno zapomniti možnost alergijskih reakcij na katero koli morsko hrano. Popolnoma vsi bi se morali vzdržati prenajedanja. prekajeni izdelki vsebujejo veliko soli, ki je v majhnih odmerkih koristna, v velikih odmerkih pa povzroča neprijetne posledice.

Vroče kajenje

Vroče dimljena tuna je izvrstna morska poslastica. Meso kuhamo v dimu, zmehčamo, namočimo z maščobo in dimom. Okusno, aromatično tuno je enostavno kuhati z lastnimi rokami v tradicionalni kadilnici ali kateri koli primerni kovinski škatli.

Najprej morate izbrati in razrezati ribe. Ohlajeni fileji so odlična izbira. Svež ima enotno temno rdečo barvo, vonj po morju, z rahlim pritiskom ne sme puščati udrtin. Brez svežega - vzemite dobro zamrznjeno, enotno barvo, s tanko plastjo ledene glazure. Izbrati je treba cele ribe, ki tehtajo največ 2 kg, z nepoškodovano kožo srebrne barve brez lis, svetlimi očmi in celimi plavutmi.

Ribi ločimo glave, trupe sploščimo - po hrbtu do trebuha prerežemo na dva dela, pustimo cele. Črevesje očistite, odstranite škrge, temeljito sperite. File sperite z vodo, narežite na podolgovate kose po 200-300 gramov.

Tradicionalno dimljenje v kadilnici

Za to boste potrebovali posebej izdelano kadilnico. Sestavljen je iz vira toplote, posode za lesne sekance in rešetke za ribe. Temperatura kajenja se vzdržuje v območju 90-110 ° C.

Od sestavin boste potrebovali:

  • ribji file;
  • sol;
  • dišeča črna mleti poper;
  • sekanci sadnega drevja.

Pravilno kuhajte okusna tuna takole se bo izkazalo:

  1. Filete odmrznite v hladilniku, sperite, rahlo posušite.
  2. Solimo, popramo, pustimo 20-30 minut.
  3. Prižgite ogenj, počakajte, da se pojavi dim iz lesnih sekancev.
  4. Ribe temeljito obrišite iz soli, položite na rešetko.
  5. Zaprite in dimite pol ure.

Po želji jedo tople ali ohlajene ribe.

Dimljenje na žaru

Doma lahko vsaka nepobarvana kovinska posoda, škatla ali škatla postane komora za kajenje. Glavno, da lahko na dno nasujete sekance, nanj namestite žar z ribami in zaprete.

Za kuhanje vroče dimljene tune boste potrebovali:

  • nekaj majhnih trupov ali podolgovatih kosov fileja 200-300 gramov;
  • sol v razmerju 1 žlica na 1 trup;
  • ena limona;
  • jelšev čips.

Kuhanje korak za korakom :

  1. Sploščeno ribo ali file povaljajte v soli, pustite pol ure.
  2. V žaru zakurite drva, počakajte, da se pojavi oglje ali segrejte že pripravljeno oglje.
  3. Položite plast približno 1,5 cm sekancev ali žagovine, ki jih položite na vroč žar.
  4. Z rib otresite sol, nanjo stisnite limonin sok. Postavite v dimnik na rešetko, zaprite.
  5. Od trenutka, ko se izpod pokrova pojavi dim, dimite 30 minut.

Postrežemo ga lahko takoj vroče, ne da bi čakali na hlajenje.

Hladno kajenje

Postopek traja dlje, recepti za kuhanje so bolj zapleteni, potrebna pa je tudi posebna oprema. Potreben je generator dima, dimnik in kadilna komora. Kljub nerazumljivim imenom vse ni tako težko. Bistvo je, da se mora dim ohladiti, preden doseže izdelek. V tej meglici je pomembno ustvariti pogoje za sušenje rib. Temperatura dimljenja je 25-30°C. Prenosna peč lahko služi kot generator dima, pločevinasta cev lahko služi kot dimnik. Pod komoro za prekajevanje je primerna katera koli škatla ali sod, ki ga je mogoče zakleniti. Ko sestavite strukturo, lahko začnete kuhati.

Merila za izbiro surovin so enaka kot pri metodi vročega kajenja. Pri rezanju morate upoštevati nianse receptov. File narežemo na koščke debeline 2,5-3 cm, od trupov je treba ločiti trebuhe brez kosti, odstraniti kožo z njih.

Recept za fileje z medom in ingverjem

Hladno kajenje se nekoliko posuši, meso postane rahlo trdo. Hladno dimljeno tuno zmehčajte z omako iz ingverja in medu. Za to metodo potrebujete:

  • 1,5 kg fileja;
  • omaka;
  • lesni sekanci

Glavne sestavine omake so voda, sol, med, ingver. Ostale sestavine dodamo po okusu. Prvotna sestava je naslednja:

  • vodo sobna temperatura- 0,5 l;
  • groba sol - 2 tsp;
  • med - 200 g;
  • sesekljana korenina ingverja - 2 žlici. l.;
  • mleti črni poper - pol čajne žličke;
  • sojina omaka - 0,4 l;
  • drobno sesekljan česen - 1 srednje velika glava;
  • kajenski poper - na konici noža.

Pripravljeno na naslednji način:

  1. Sol, ingver, česen, poper zmeljemo v možnarju, dodamo med, dobro premešamo.
  2. Združite z vodo, sojino omako.
  3. Dobljeno zmes vlijemo v ribe, pustimo en dan v hladilniku.
  4. Odstranite file iz marinade, pustite, da tekočina odteče, posušite.
  5. Prižgite ogenj, postavite surovine v kadilnico. Kuhajte 3 ure pri komaj odprtih vratih.
  6. Dajte v majhno posodo z vodo, tesno zaprite, nadaljujte s dimljenjem v enaki količini.

Nastali izdelek je bolje vzdržati nekaj ur za popolno fermentacijo.

Recept s trebuščki

Trebuh je nežen, a tudi najdebelejši del tune. Zato je pri kuhanju bolje uporabiti naravni aktivator cepitve maščobe - ananas. Potrebni so naslednji izdelki:

  • obrezovanje (trebuščki) tune - 2 kg;
  • sojina omaka - 500 ml;
  • ananasov sok - 500 ml;
  • drobno sesekljan svež ingver- 50 g;
  • mleta črna in rdeča paprika - po 1 žlica.

Kako pripraviti in kaditi:

  1. Zmešajte ananasov sok, sojino omako, korenino ingverja, poper.
  2. Z marinado prelijemo želodce, ohladimo 12 ur.
  3. Odcedite tekočino, razporedite koščke rib na mrežo, posušite.
  4. Postavimo v ogreto komoro za prekajevanje, vztrajamo 12 ur pri 30°C.
  5. Položite na mrežo, sušite enako dolgo.

Kako izboljšati uporabne lastnosti

Škodo prekajene hrane lahko nevtralizirate s pomočjo zelišč in zelenjave. Peteršilj, zelena, bazilika, kumare, paradižnik bodo odlična spremljava. Vsaka riba se zelo dobro ujema s koprom. Iz zelenjave in zelenjave lahko naredite solate ali pa jih narežete in postrežete ločeno.

Jedi so začinjene z olivami ali navadnimi rastlinsko olje. tradicionalni kruh bolje je zamenjati z belim ali črnim z otrobi.

Kako postreči dimljeno tuno

Prednost te ribe je odsotnost majhne kosti v velike kose celuloza. Zato je tuna univerzalni izdelek, postrežemo jo ločeno s pivom in kombiniramo z drugimi prigrizki.

Z navidezno preprostostjo je pivska različica pravzaprav večplastna. File lahko narežemo na rezine ali rezine. Trupe prerežemo po grebenu ali olupimo in postrežemo cele. Glavna stvar je, da morajo biti kosi primerni za uživanje s pivom.

Prekajene ribe se dobro ujemajo z rižem, kuhanim, pečen krompir, pire. Preprosta jed iz sočnih kosov tuninega fileja, krompirja z zelišči in rezin paradižnika se bo zdela vrhunec kulinarične umetnosti.

Tuna je služila kot samostojna malica, rezanje uporabljajo za sendviče, delajo suši, sašimi, zvitke. Obstaja veliko receptov za solate in juhe s prekajeno tuno, kjer se uporablja kot glavna sestavina ali kot pikanten dodatek.

Morski tun upravičeno velja za izvrstno poslastico - njen okus je bolj podoben okusu nežne teletine. Ribje meso je izjemno koristno, vsebuje številne zelo pomembne hranilne snovi, vitamine, elemente v sledovih. Po vsebnosti omega-3 maščob je tuna vodilna, saj vsebuje "celoten nabor" aminokislin, potrebnih za človeka.

Največji porabniki tega morske ribe je od nekdaj prebivalcev Japonske, a v Zadnja leta poraba zdrave poslastice po vsem svetu se je večkrat povečala. Njegove lastnosti in odličen okus konzervirano v kakršni koli obliki - sir (suši), kuhano, ocvrto, dušeno, vloženo in prekajeno.

Mehko meso med kajenjem ne le ohrani sočnost, ne izgubi okusa in uporabne lastnosti, vendar pridobi edinstveno okusno aromo. Fileti dimljene delikatese se uporabljajo kot prigrizki, polnilo za sendviče, kot sestavina za okusne solate in suši.

Druga prednost prekajene tune je nizka vsebnost kalorij: le 139 kcal na 100 g izdelka, visoka vsebnost lahko prebavljivih beljakovin - 24,5 g / 100 g.

Hladno dimljena tuna

Hladno kajenje zahteva hladen dim, zato je najbolje uporabiti generator dima ali kurišče na oddaljeni razdalji od komore. Postopek kajenja naj traja vsaj 3 ure, da je nežno meso rib nasičeno z okusi dima.

File naribajte z mešanico soli in sladkorja 1: 1 (lahko uporabite trsni sladkor), pustite, da se namaka 12 ur. Nato sperite, dobro posušite, pol ure ohladite v hladilniku, prekadite v kadilnici.

Mastno mehko meso tune ima odličen okus pri kateri koli metodi dimljenja, vendar marinirano v omaki po ta recept pridobi edinstveno aromo in senco. Za kuhanje boste potrebovali:

  • file tuna - 1,5 kg;
  • omaka za mariniranje;
  • jelševa žagovina.

Sestavine omake:

  • pripravljena sojina omaka- 0,4 l;
  • hladna voda - 0,5 l;
  • med - 200 g;
  • ingverjeva korenina - 20 g;
  • česen - 1 glava;
  • sol - 2 čajni žlički;
  • črni poper - 0,5 tsp;
  • kajenski poper - četrtina čajne žličke.

Metoda kuhanja po korakih


Vroče dimljena tuna

Za vročo kuhanje dimljene tune boste potrebovali:

  • 4 fileti ali 2 majhna trupa;
  • sol - približno 1 žlica. l. za 1 ribo;
  • limona - 1 kos;
  • jelševa žagovina za dimljenje.

Zaporedje kuhanja:


Končni izdelek je zelo sočen, nenavadno dišeč. Prekajena tuna je izvrstna gurmanska poslastica, ki jo je enostavno kuhati na podeželju ali doma.

Ocena članka: