Koliko dni soliti ovna doma. Posušen oven: odlična domača poslastica

Ram - vrsta ščurka - ima manjše razlike: drobno luskasta, manj žarkov v spodnji plavuti. Ponavadi se prodaja v prodajna mesta posušeno. To je najljubša riba Kubancev, prebivalcev Dona, Azova. Ram se imenuje mešana vrsta različnih vrst rib. Prebivalstvo Donske regije meni, da je volški posušeni ščurek oven.

Pogosto se ovni, ovni, ovni imenujejo vse posušene in posušene ribe iz družine krapov: sam oven, ščurka, ščurka. Taranka je pripravljena iz gobija, ščuke, krasa, orade.

Sušen oven (prigrizek) je tradicionalni ruski prigrizek za ljubitelje piva in ljubitelje suhih rib.

Posušen oven: kuhanje doma

Oven je nekoliko manjši od ščurka, širše oblike, podoben mlademu oradi. Ujame se spomladi za drst, ribiči takoj naredijo posušene zaloge za celo leto. Veliko okusnejši so veliki posamezniki, ki jedo mehkužce - zebraste školjke.

Za sušenje je bolje vzeti velike ribe, v katerih je več maščobe. Pri sušenju se trupi dehidrirajo, v mesu se pojavijo biokemični procesi, zaradi katerih oven dozori, pridobi svojevrstno aromo in okus ter se spremeni v pravo poslastico. Dobro je brez vsega, samo po sebi ne zahteva nobene toplotne obdelave.

Enostaven za pripravo.

Kako pa je videti pravi sušeni oven, ki mu rečemo dried ram?

• Riba je na dotik popolnoma suha - vsa maščoba je notri.
• Luske so čiste in prijetno sijoče.
• Trupi so na svetlobi videti prozorni, okostje je jasno vidno.
• Meso je gosto, a ne trdo, prijetno vlaknato.
• Iz ene vrste tako zapeljive ribe se cedijo sline.
• Okus je neprimerljiv.
• Shranjuje se več mesecev brez poslabšanja okusa in videza – kot da bi ga pravkar vzeli iz sušilnika.

Riba ima odlično predstavitev:

Kako kuhati posušenega ovna

Recept: na 1 kg svežega ovna(srednji trupi 200-250 gramov) vsaj 0,5 pakiranja soli. Večje posameznike hranimo v nasičeni raztopini - slanici. Raztopina je nasičena s soljo, tako da v njej plava surov krompir. Truplom do 250 g pred sušenjem ne odstranimo drobovja. Velike ribe osvobodimo drobovja.

Splošno sprejeta metoda sušenja vseh ciprinidov:

• drgnjenje trupa,
• posipavanje tesno zloženih plasti rib s soljo oz polnjenje slanice,
• izpostavljenost tlačenju več dni, odvisno od velikosti rib.
• namakanje, odstranjevanje odvečne soli,
• obešeno, da se posuši.

Podrobnosti o vseh metodah namakanja in sušenja. Zelo so primerni za sušenje ovna.

Pri mokrem soljenju se ribe spustijo v slanico v svežnjih. Ko začne gledati ven, se vanjo še vedno sipa sol. Majhne ovne hranimo nekaj dni, velike ribe - pet do šest. Ribe v slanici pogosto premešamo, da zagotovimo, da slanica enakomerno prekrije vse trupe.

Veliko je polemik o tem, kako obesiti ribe pri sušenju: za glavo ali rep. Ne oklepajte se škrg ali ustnic, bolje je preboditi skozi oči. Težje se je obesiti za rep, hkrati pa slana raztopina hitreje teče skozi usta, odvečna sol se nabira pod škrgami, muhe tja ne morejo odlagati jajčec.

Pri malomarnih lastnikih se pri sušenju na luskah pojavi sol, ribe so neprijetnega okusa, hitro rjavijo, žuželke pokvarijo nekatere ribe. Od vročine stopljena maščoba hitro postane žarka, ribe dobijo neprijetno grenkobo.

Posušeni oven za zimo po astrahanskih receptih

Zagrizeni ribiči shranjujejo v kleteh leseni sodi v kateri se vlije slanica za soljenje rib. Zmanjšajo spomladanski in jesenski ulov. In shranjeni v tej obliki do zimskega suhega mraza. Pozimi ovna vzamemo iz slanice, namočimo, obesimo na balkon ali zunaj oken in nekaj tednov hranimo v rahli zmrzali.

V mrazu se ribe ne pokvarijo, maščoba ostane v trupih, žuželk ni. Pozimi je bolj priročno sušiti, ribe so dobro shranjene celo leto na hladnem. Pred uporabo se sveženj segreje v hiši. Presežek se lahko proda. Hermetično zapakiran posušen oven se hrani 10 mesecev.

O prednostih ovna, posušenega doma

Posušene in sušene ribe vsebujejo maščobna kislina"Omega 3". To pomeni, da je oven uporaben kot profilaktični izdelek za:

• rakava obolenja,
• bolezni srca - miokardni infarkt.
• senilna demenca,
• insuficienca in cerebrovaskularni insult - možganska kap.

Z nizko vsebnostjo kalorij (88 kcal) posušeni oven vsebuje velik odstotek beljakovin, zadostno količino maščob in ogljikovih hidratov. Življenjsko koristni mikroelementi: fluor, krom, magnezij, železo, molibden izboljšajo učinkovito delovanje možganov, srca in drugih organov. Jod podpira delovanje ščitnice. Beljakovine uravnavajo presnovo. Maščoba, prisotna v ribah, prispeva k hitremu strjevanju krvnih celic, znižuje "slab" holesterol. Koristni vitamini A, B, E podpirajo vitalnost telesa.

Žetev posušen oven za prihodnjo uporabo!

Omogočil vam bo nakup katerega koli blaga za ribolov po konkurenčnih cenah!

Spremljajte nas na - preko njih objavljamo veliko zanimivih informacij, fotografij in videov.

Priljubljeni deli spletnega mesta:

Omogočil vam bo razumevanje, kako vse ribe kljuvajo, odvisno od letnega časa in meseca.

Stran vam bo povedala o številnih priljubljenih pripomočkih in pripomočkih za ribolov.

Podrobno opisujemo žive, rastlinske, umetne in nenavadne.

V članku se boste seznanili z glavnimi vrstami, pa tudi s taktikami njihove uporabe.

Naučite se vsega, da postanete pravi ribič in se naučite prave izbire.

Okusni mastni sušeni oven - najboljši prigrizek za pivo. Predlagam, da se gospodinje seznanijo s preprostim domačim receptom in same skuhajo okusnega suhega ovna. Takšna riba lastnega soljenja se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.

Običajno za soljenje rib na tržnici kupim kilogram svežega, pred kratkim ulovljenega ovna. Ne pozabite, da samo za soljenje z nadaljnjim sušenjem sveže ribe dobro.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200-250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "cigansko" iglo.

Kako soliti ovna za sušenje doma.

Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Samo odstrani ji škrge. Nato v hipogilarnem predelu potisnemo s prsti namizna sol. Vloži čim več.

Nato morate s soljo vsako ribo podrgniti ob luske, kot da rahlo vtrete sol v ribji trup.

Nato našega ovna položimo v posodo za soljenje po plasteh. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm debelo solno »blazino«, nato položimo ram, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo z soljo.

Posodo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo za 72 ur pošljemo v hladilnik za soljenje.

Po treh dneh je treba sol temeljito sprati z ovna pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni z hladna voda. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato moramo ovna napeti na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno vidno na fotografiji.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Ponavadi visim na balkonu ali kar v kuhinji. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od tega, kakšno stopnjo sušenja vam je všeč - bolj suho ali mehkejšo.

pripravljena posušene ribe je treba shraniti zavito v pergamentni papir, v hladilniku.

Pred serviranjem posušen oven morate drobovje (odstraniti notranjost) in narezati na porcije. Ponavadi jih razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Dober tek.

Slana riba je popoln prigrizek za pivo. In da se prepričate o njegovi kakovosti in okusu, je bolje, da ga solite sami. Ugotovite, kako lahko solite ovna.

Kakšna riba je primerna?

Za soljenje so primerne majhne in srednje velike ribe, saj velike ne bodo popolnoma nasoljene in bodo v notranjosti ostale surove, kar bo vplivalo na okus in povečalo verjetnost črevesnih okužb pri zaužitju.

Namesto ovna ga lahko uporabite za soljenje, katerega drugega pa ne velika riba, na primer rdečeperke, mrhovinarke, ježke, sablje, sleparje. Povprečna vsebnost maščobe je optimalna, saj se bo riba pri nizki izkazala za zelo suho, pri visoki pa bo imela neprijeten okus.

Izreči ribo?

Mnenja o odstranjevanju drobovja rib pred soljenjem so deljena. Če pa je bil oven ujet poleti, potem se je v rezervoarju verjetno hranil s sladkovodnimi mikroorganizmi in zelenjem, in v tem primeru, če notranjosti ne odstranite, se lahko pojavi neprijeten vonj. Poleg tega bo kaša pridobila značilno aromo in grenak okus, zato je drobovje še vedno zaželeno.

Ni treba odrezati repa in glave, dovolj je, da naredite majhen rez v trebuhu in dobite vse odvečno. Nato ribe temeljito operemo in osušimo. S tem so priprave zaključene in lahko greste neposredno do veleposlanika.

Kako soliti?

Kako soliti ovna doma? Postopek je preprost, vendar zahteva potrpljenje. Poleg tega obstajajo tri glavne metode: sušenje, suha metoda in mokra. Vse možnosti so podrobno preučene.

Suha pot

Ta možnost je preprosta in zahteva primerno posodo (lahko je lesena škatla ali emajlirana posoda), sol in neposredno ribe.

Opis metode:

1. Na dno čiste posode nasujte približno 7-10 milimetrov debelo plast soli.
2. Vse ribe natrite s soljo in jo potisnite v usta in škrge. Za boljše soljenje lahko naredite tudi več lukenj.
3. Ribo položite na sol, jo potresite s centimetrsko plastjo soli. Polaganje za boljše zbijanje poteka z glavami proti repom in s hrbtom proti trebuhu, tako da ni več prostih prostorov.
4. Ko vse ribe položite v plasteh in jih potresete s soljo, jih pokrijte na primer z debelim kartonom, perforirano desko ali pokrovom s premerom, manjšim od same posode. Postavite zatiranje, ki tehta približno 7-10 kg.
5. Posodo pošljite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon (v hladni sezoni).
6. Koliko soliti ribe na ta način? Trajanje je odvisno od teže enega trupa: približno 100-150 gramov - dva dni, 500-700 gramov - tri do štiri dni, več kot 800 gramov - od pet do sedem dni do dveh tednov (za velike primerke).
7. V procesu soljenja se bo sprostil sok, ki ga je treba vsak dan odvajati. Pripravljenost lahko določimo po odsotnosti tekočine.
8. Zdaj nasoljene ribe operemo in namočimo v vodi, da odstranimo odvečno sol, nato pa še v ocetni raztopini (50 ml 9 % namizne vode na 10 l), da uničimo bakterije in odženemo muhe.
9. Ostaja, da trupe obesimo v prezračevanem prostoru in posušimo do želenega stanja. Ribe lahko sušite tudi v lesenih odprtih zabojih ali na pladnjih in jih redno obračate.

Nasvet! Če se masa zatiranja po dnevu ali dveh poveča, bo riba bolj polno in dobro nasoljena.

moker način

Takšen recept vključuje soljenje v koncentrirani solni raztopini. In to boste potrebovali:

• ribe;
• voda;
• kuhinjska sol (100-150 g na liter vode).

Navodilo:

1. Oprane in po želji brez drobovja ribe potopimo v pripravljeno fiziološko raztopino, tako da popolnoma prekrije trupe.
2. Pritisnite na vrh ribe, da preprečite, da bi lebdela navzgor.
3. Po dveh do petih dneh (odvisno od velikosti) odstranite trupe, jih temeljito sperite ali pustite pol ure v hladni vodi in posušite.

Sušenje

Tudi ta metoda je enostavna. Vse kar potrebujete so ribe in sol. Postopek je tudi preprost:

1. Ribo zelo previdno z vseh strani natrite s soljo. Naredite luknje in vanje stresite sol.
2. Pripravite žico ali vrv, nanjo nanizajte soljene trupe.
3. Zdaj obesite nanizane ribe na dvorišču zasebne hiše, na balkonu ali v stalno prezračevanem prostoru. Za zaščito pred muhami lahko strukturo prekrijete z gazo ali iz tega materiala uredite nekaj podobnega šotoru ali kupoli.
4. Oven bo soljen najmanj dva dni. In daljše kot je obdobje, bolj suha bo kaša, zato prilagodite čas po lastni presoji ob upoštevanju preferenc okusa.

Za konec še nekaj koristnih nasvetov:

1. Če se odločite, da rib ne boste drobili, potem za kakovostno soljenje v notranjosti skozi usta skozi brizgo vlijte močno fiziološko raztopino. Nekateri ribiči to storijo takoj po prejemu ulova.
2. Po želji lahko soli dodate različne začimbe, ki bodo dale končnemu slanemu ovnu aromo in pikantnost.
3. Najbolje je, da uporabite grobo sol, saj fina sol podaljša čas soljenja in lahko na površini naredi skorjo.
4. Če pri uporabi mokre metode dodajte malo kristalni sladkor, potem bo končana riba bolj nežna in še okusnejša.
5. Če nameravate sušiti velike ribe, potem za pospešitev postopka naredite več vzdolžnih rezov. In majhni trupi se bodo vseeno posušili.
6. Če je riba zelo suha, jo lahko naredite mehkejšo, če jo navlažite s čopičem ali gobo in nato ovijete s pergamentom. Nato občasno navlažite papir, da celuloza vpije vlago. Tudi pri premalo posušenem ovenu lahko popravite situacijo, če ga zavijete v časopisni papir, ki bo vpil odvečno tekočino.
7. Pravilno nasoljen oven je shranjen do 3-5 mesecev, v hladni in zaprti embalaži pa do 9-10.

Slani oven bo uspešen, če izberete pravi recept in upoštevate vsa pravila soljenja.

Taranka - okusne ribe. Še posebej dober je v posušeni obliki. Najprej pa je treba izdelek pravilno nasoliti. Kako narediti? Seveda obstaja nekaj odtenkov, vendar je vse neverjetno preprosto. Oglejmo si možnosti, ki so na voljo.

Kako pripraviti ovna za soljenje?

Najbolje je soliti sveže ujete ribe. Vendar to ni vedno mogoče, zato lahko uporabite tudi zamrznjen izdelek, ki ga morate najprej odmrzniti sobna temperatura. S tem so vsa pripravljalna dela zaključena. Ničesar ni treba prati, čistiti in drobiti.

Kako nasoliti ovna?

Ovna lahko solimo na več načinov. Pojdimo v podrobnosti.

Metoda suhega soljenja ovnov

V tem primeru obstajata dve možnosti. Oba sta preprosta. Torej izberite tisto, ki vam je najbolj všeč. Torej:

Možnost številka 1

Vzemite pripravljeno ribo in jo natrite s soljo od repa do glave. Poskusite, da lupina vzhaja. Ovnu napolnite usta in škrge s soljo. Nato nanizajte trupe na debelo nit ali žico in jih obesite v senco na prepih. Solimo in sušimo torej hkrati. Ribe naj v tem stanju visijo vsaj 2 dni.

Možnost številka 2

Pripravite globoko emajlirano ali stekleno posodo. Posodo operite in posušite. Zdaj na dno nasujemo malo (25 g) soli. Oven položite v eno plast. Naslednja je sol. Naslednja je riba. In tako naprej do konca glavnega izdelka. Kar zadeva razmerje rib in soli: od 1:0,1 do 1:1. Vse je odvisno od sezone in pogojev. Če lahko pripravljen polizdelek pošljete v hladilnik, potem dodajte manj soli. In če je zunaj poletje in nimate hladnega prostora, potem nalijte 1: 1. Po tem postavite zatiranje na vrh in po 1-2 dneh dobite ribe. Nato sperite sol. Ovna lahko malo namočite. In spet visi v senci na prepihu.

Mokra metoda soljenja ovna

AT ta metoda tudi soljenje rib ni težko. Samo razredčite vodo s soljo v razmerju 1: 0,1. Zdaj pripravljeno ribo napolnimo tako, da je popolnoma prekrita. Pritisnite nekaj na vrhu, da trupi ne plavajo. Ovna namočimo v slanici 2-3 dni. Nato ga vzemite ven (lahko ga namočite 20-30 minut v hladni vodi) in obesite na enak način kot v drugih primerih.

Seveda lahko soli dodamo najrazličnejše začimbe. Za vsak kilogram rib vzemite približno 1 žlico sesekljanih začimb. Nalijte, kar želite.

Roach je ena najpogostejših rib v Rusiji. Njegovi najbolj znani podvrsti sta vobla in oven. Obožujejo jo, ker se lovi skoraj vse leto in je v posušeni obliki zelo dobra. Vsak izkušen ribič ve, kako posušiti ščurko in kako jo pred sušenjem pravilno nasoliti.

Po želji lahko vsak naredi tako odličen prigrizek doma. Samo postopek je treba jemati resno, da ga lahko jeste in se ne bojite za svoje zdravje: kot veste, Rečne ribe, zlasti ščurki, so pogosto okuženi s helminti. Zato je zelo pomembno doseči koncentracijo soli, potrebno za smrt ličink, in to je mogoče storiti, če se upoštevajo roki.

Če govorimo o njegovih koristih, potem je treba omeniti nizko vsebnost kalorij in prisotnost vitaminov, kot so A, B (B 1 in B 2), C, E, PP. Vsebuje veliko kroma, železa, fosforja, kalcija, natrija. Vendar pa je treba še vedno zapomniti, da slan izdelek načeloma ne more biti uporaben in le poraba v majhnih količinah ne bo povzročila zdravstvenih težav.

Kot pravijo izkušeni ribiči, je ščurke najbolje sušiti spomladi, takrat se drstijo, za katere je značilna visoka vsebnost maščobe in še niso nasičeni z vonjem po blatu.

Zelo pomembno je, da so ribe sveže.

Posušeni ščurki so lahko brez drobovja in brez drobovja. Prednost prvega je, da se brez notranjosti trupi hitreje nasolijo.

Če je ščurka zelo velika, je še vedno priporočljivo, da jo iztrebite, da se izognete procesu gnitja. Poleti ga ne smete popolnoma posušiti: to je posledica njegove hranilnosti v tem obdobju. Hrani se z vodnim zelenjem, ki se razgradi in naredi meso grenak okus.

Kljub dejstvu, da ima vsak ribič svoj recept za soljenje in sušenje ščurkov, bo na splošno postopek vedno približno enak. Na enak način lahko posušite ruha, ukljevo, ščuko, rdečeperko, ostriža, asp in predstavnike drugih vrst.

Faze sušenja ščurk

Postopek je sestavljen iz več faz: soljenje, namakanje in sušenje. Kisate lahko na dva načina - suho in slanico (mokro).

Slanica za soljenje

Slanica, ki nastane, ko se sol raztopi v tekočini, ki izteka iz rib, se imenuje slanica. Med soljenjem ga je treba občasno odcejati, da se bakterije v njem ne razmnožujejo.

drobovje

Brez drobovja običajno velik ščurek, ki tehta približno 1 kg. Sperite ščurko, ne odstranjujte lusk, odstranite notranjost, odstranite škrge in natrite s soljo znotraj in zunaj. Vzemi emajlirana posoda, na dno nasujemo plast grobe soli, vanjo položimo ščurke, pokrijemo in pritisnemo z bremenom. Zaradi zatiranja se v trupih ne tvorijo votline, kjer se lahko začnejo bakterije, iz katerih se začne gnitje. Hladimo tri do štiri dni. Čez nekaj časa bo iz rib začel izstopati sok.

Brez drobovja

Na ta način je mogoče soliti le srednje velike ščurke - tehtajo od 250 do 500 gramov in ne presegajo 30 cm dolžine. Priporočljivo je črevesje majhnega ščurka poleti, ko ribe jedo zelenje, ki ji daje grenak priokus.

Pred soljenjem je treba cel ščurek oprati pod tekočo vodo, vendar ga ne morete oprati, ampak samo obrišite s suho krpo.

Za soljenje morate pripraviti emajlirane posode ali posodo iz nerjavečega jekla. Na dno potresemo sol in ščurke položimo v tesne vrste (trebuh proti hrbtu, glava proti repu). Vsako plast potresemo s soljo, da popolnoma prekrije ribe. Večje primerke položimo navzdol, majhne primerke postavimo navzgor.

Za soljenje morate vzeti samo grobo sol

Ščurka pokrijte z nečim ravnim in na vrhu pritisnite z bremenom (opeko, kozarec vode, kamen). Posodo z ribami postavite v hladilnik, da se kaša ne pokvari, kjer sol še ni prodrla, in jo pustite pod pritiskom tri dni. Po treh dneh ščurke operemo in pustimo 2 uri v hladni vodi. Postopek soljenja ščurkov, ki tehtajo največ 500 gramov, traja dva dni.

Pripravljenost lahko določimo po čvrstem hrbtu, rumenkasto rdečem kaviarju in temno sivi barvi mesa.

Suho soljenje

Takšno soljenje je bolj primerno za večje primerke in traja dlje kot slanica - do sedem dni.

Ščurku je treba odstraniti drobovje, vzdolž grebenov pa narediti reze. Ribe potresemo s soljo, ne pozabimo na trebuščke, in jih postavimo v lesene zaboje v vrsto. Pokrijte s plastično folijo na vrhu in postavite v hladno sobo.

S to metodo tudi sok iz rib izstopa, vendar teče skozi reže v škatli

Ko je riba nasoljena, jo je treba oprati pod vodo in pustiti, da se namaka.

namakanje

Po dveh dneh ribe speremo pod tekočo vodo in nato namočimo dve uri.

Menijo, da namakanje traja toliko ur, kolikor dni je bila riba soljena.

Čas namakanja je odvisen tudi od tega, katera riba vam je najbolj všeč: rahlo soljena ali soljena. V prvem primeru morate ščurko obdržati dlje v vodi, v drugem pa jo dobiti zgodaj.

Sušenje (sušenje)

Ko je namakanje končano, se voda odlije, ribe pa se posušijo, položene na papir za pol ure. Nato se trupa obesijo.

Ribo obesite na glavo tako, da ji skozi oči napeljete vrvico

Ribe je treba sušiti v senci na prepihu. Optimalna temperatura zraka med sušenjem je približno 20⁰C.

Poleti je treba viseče trupe zaščititi pred muhami. Da bi to naredili, so ribe potopljene v tri odstotke kisa in namazane rastlinsko olje ali zaščiten z gazo ali mrežo proti komarjem. Najbolje je, da ščurko obesite zvečer, ko muhe izginejo. Čez noč se bodo mrhovišča posušila, zjutraj pa jim muhe ne bodo nič škodovale.

Pozimi je kuhinja v stanovanju primerna za sušenje ščurkov. Ribo obesimo nad plinski štedilnik.

Sušenje ščurkov traja od enega do štirih tednov. Po sušenju v naravnih razmerah naj bi ščurka dozorela v treh do štirih tednih. Majhne ribe (do 500 gramov) lahko jeste takoj po sušenju, pri čemer preskočite fazo zorenja.

Posušena ščurka hranite v vrečki iz blaga v hladnem, prezračenem prostoru.

Sušenje z dodatkom sladkorja med soljenjem

Drug recept za posušene ščurke vključuje uporabo mešanice soli in granuliranega sladkorja pri soljenju.

Za sušenje boste potrebovali:

• 5 kg ščurkov;
• 1,2 kg grobe soli;
• 100 g granuliranega sladkorja.

Pred soljenjem je treba ribe kuhati. Postavite ga v veliko posodo z vodo, na primer v kopel, nalijte vodo in temeljito sperite.

Pripravite lonec ali vedro za vlaganje ščurkov. Zmešajte sol s sladkorjem. Na dno posode položite plastično vrečko in vanjo stresite malo mešanice soli in sladkorja.

Iz soli in prekuhane vode naredimo zgoščeno raztopino in jo z brizgo vbrizgamo v vsak trup v predelu repa, nato pa jo damo v posodo za soljenje.

Ribe položite v posodo v plasteh in jih potresite z mešanico soli in granuliranega sladkorja.

Položeno ščurko od zgoraj pokrijemo z drugo plastjo soli in peska. Na ribe položite nekaj težkega, na primer kozarec ali steklenico vode, pokrijte s filmom, vendar tako, da je dostop zraka do rib, in postavite na hladno mesto za pet dni. Četrti dan odstranite obremenitev, premešajte ščurke in pustite, da dodate sol. Po želji se termin lahko podaljša. Ko je riba nasoljena, jo namočite in posušite, kot je opisano zgoraj.

kupljeno posušene ščurke ne more primerjati z domačim, z lastnimi rokami posušenim. Tehnologijo njegove priprave je povsem mogoče obvladati, glavna stvar je pristopiti k zadevi z dušo.