Posušen oven. Recepti za posušene ščurke

K pivu se ne prilega nič boljšega kot posušene ali sušene ribe, vendar je na prodajnih policah zelo težko najti spodobne ribe. Na srečo ga je enostavno posušiti sam. Sušene ribe, pripravljene po tem receptu doma, recept iz ovnov, bodo zadovoljile okus najzahtevnejšega ljubitelja piva in najbolj prefinjenega ribiča.

Sestavine

• riba (ovn) 6 kosov.
• groba sol 2-3 skodelice

Kako kuhati posušenega ovna doma

Če ne marate ribe, sušene z drobovino, jo lahko iztrebite, a v tem primeru končan izdelek bolj suho bo.

Vsekakor je bolje, da lusk ne odstranjujemo – brez njih se bo riba prehitro izsušila in izgubila precejšen del okusa.

Zato ribo le dobro sperite, še posebej v predelu škrg.

Za ta recept ni določenega deleža soli – uporabite toliko, da popolnoma pokrije ribe. Odvečne soli se ni treba bati: če je ne boste dodali dovolj, se bo preprosto pokvarilo.
Na dno posode za soljenje damo sol, s soljo napolnimo škrge ribe, jo položimo na sol in potresemo s soljo. Za sol postavite ribe v hladilnik za 4-5 dni (večja ko je riba, dlje jo je treba hraniti v soli).

Po 4 dneh ribo odstranite, nastalo tekočino odcedite in ovna dobro sperite. Po tem napolnite posodo z ribami hladna voda in pustimo stati 4 ure (število ur namakanja naj bo enako številu dni soljenja). Vodo je treba občasno menjati. Namakanje bo zmanjšalo "slanost" rib na želeno raven. Če želite dobiti točno tisto ribo, ki vam je všeč, ne čakajte vseh 4-5 ur, ampak po 2,5-3 urah namakanja odtrgajte plavut pri glavi in ​​okusite meso.

Zdaj je čas, da obesimo ovna.
Sušena riba je tista, ki se je sušila približno dva dni, če pa se riba suši več kot en teden, se imenuje sušena.
Ovna lahko obesite na sponke za papir, jih nataknete skozi glavo ribe ali pa jih nanizate na žico. Lahko ga preprosto položite na papir, vendar ga bo v tem primeru treba občasno obrniti.

Shranite ovna notri papirnate vrečke v hladilniku. Bolje je, da ga ne shranjujete predolgo, saj sčasoma postane grenak. In zakaj bi okusna riba ležala brez dela?

Soljenje rib zahteva potrpljenje in čas, pa tudi veliko truda, da med ponujenimi najdete »svoj« recept. Poskusite, morda vam bo ta način soljenja všeč.

Ali pa naročite lignje z okusom rakovice, čudovito predjed za kombinacijo s hladnim kozarcem piva v poletni vročini. Sploh ni drago in ni vam treba kuhati.

Lignji z okusom rakovice

In za pripravo posušene taranke boste potrebovali katero koli primerno zmogljivost, v katerem bo oven soljen. Dovolj je umivalnik, plastičen ali emajliran, vedro ali velika ponev. Posoda NE sme biti pocinkana. Boste potrebovali sol samo velike in seveda same ribe - Oven. Z ovnom večina ljudi misli vsako majhno ribo. Vendar pa je v regiji Astrakhan oven ločena vrsta rib. Ribe po tem receptu bodo okusne tako v prvem kot v drugem primeru.

Dno posode je velikodušno posuto s soljo, nato pa nanj položite prvo plast rib. Sol mora biti groba. Lahko uporabite tudi sol z dodatkom zelišč, vendar je to po vaši želji in okusu. Upoštevajte, da je treba vsako ribo pred soljenjem temeljito oprati, podrgniti s soljo in velikodušno vliti v škrge. Pri tej zadevi ne skoparijo s soljo.

Testo pravilno solite

Nato ne premočno potlačimo posodo in pustimo kisati na hladnem. Vsaka riba ima drugačen čas soljenja, na primer ščurka se soli 2-3 dni, orada 3-4 dni, orada pa 5-6 dni.

Čas soljenja je minil in ribe temeljito operemo v tekoči vodi, lahko jih preprosto namočimo, vendar mora biti voda hladna. En dan soljenja bo enakovreden eni uri namakanja. V tem času seveda vodo menjamo vsakih 20-30 minut.

Pomembno je, da ovna ne samo pravilno solite, ampak tudi posušite

Sušenje ovna

Soljena riba je pripravljena za sušenje, priporočljivo je, da jo obesite v prostoru, kjer obstaja možnost prepiha, tj. v dobro prezračenem prostoru. – vsak se odloči sam.

Znebite se napadov muh

Da se nadležne muhe ne bi lotile že skoraj pripravljene poslastice, lahko naredite naslednje:
1. kisova voda bo odganjala muhe, z njo v kratkih presledkih poškropimo ribe, medtem ko oven visi na vrvi,
2. pokrijte ribe z gazo,
3. uporabite posebno škatlo z mrežo proti komarjem, namenjeno sušenju rib,
4. Ponoči ni muh, kar pomeni, da ga lahko varno obesite zvečer in ga zjutraj postavite v hladilnik.

Upoštevajte, ljubitelji soljene ribe, da je najbolje soliti in sušiti ribe, ujete v mesecu, ki ima v imenu črko "r". Sedaj je ravno pravi čas. Zunaj je september, potem pride oktober, nato november.

Ram - vrsta ščurka - ima manjše razlike: fine luske, manj žarkov v spodnji plavuti. Ponavadi se prodaja v maloprodajnih mestih posušeno. To je najljubša riba Kubancev, prebivalcev Dona in Azova. Oven je ime za mešane vrste različnih pasem rib. Prebivalstvo Donske regije meni, da je posušena ščurka iz Volge ovna.

Pogosto se ovni, ovni, ovni imenujejo vse posušene in posušene ribe iz družine krapov: sam oven, ščurka, ščurka. Taranka je pripravljena iz gobijev, ščuk, karašev in orade.

Sušena taranka (snek) je tradicionalni ruski prigrizek za ljubitelje piva in ljubitelje suhih rib.

Posušen oven: kuhanje doma

Oven je nekoliko manjši od ščurka, širše oblike, podoben mlademu oradu. Spomladi jo lovijo za drst, ribiči pa takoj naredijo posušene rezerve za vse leto. Veliko okusnejši so veliki posamezniki, ki jedo mehkužce - dracene.

Za sušenje je bolje vzeti velike ribe, ki imajo več maščobe. Pri sušenju se trupi dehidrirajo, v mesu se pojavijo biokemični procesi, zaradi katerih oven dozori, pridobi edinstveno aromo in okus ter se spremeni v pravo poslastico. Dobro je brez vsega, samo po sebi in ne zahteva nobene toplotne obdelave.

Enostavna je za pripravo.

Kako je videti pravi posušen oven, imenovan vyalenka?

• Riba je na dotik popolnoma suha – vsa maščoba je notri.
• Luske so čiste in prijetno sijoče.
• Trupi so na svetlobi videti prozorni, okostje je jasno vidno.
• Meso je gosto, a ne žilavo, prijetno vlaknato.
• Ob pogledu na tako zapeljivo ribo se mi kar solzi v ustih.
• Okus je neprimerljiv.
• Hranimo ga lahko več mesecev, ne da bi se poslabšal okus in videz – kot bi ga pravkar vzeli iz sušilnika.

Riba ima odlično predstavitev:

Kako kuhati posušenega ovna

Recept: na 1 kg svežega ovna(srednji trupi 200-250 gramov) vsaj 0,5 pakiranja soli. Večje primerke hranimo v nasičeni raztopini – slanici. Raztopina je nasičena s soljo, tako da surovi krompir plava v njej. Truplom do 250 g pred sušenjem ne odstranimo drobovja. Velike ribe osvobodimo drobovja.

Splošno sprejeta metoda sušenja vseh krapov:

• brisanje trupel,
• tesno zložene plasti rib potresemo s soljo oz polnjenje s slanico,
• izpostavljenosti pod pritiskom več dni, odvisno od velikosti rib.
• namakanje, odstranjevanje odvečne soli,
• obešeno, da se posuši.

Podrobno so opisani vsi načini namakanja in sušenja. Zelo so primerni za sušenje ovna.

Pri mokrem soljenju se ribe v šopkih potopijo v slanico. Ko začne kukati ven, ji dodamo še sol. Majhne ovne hranimo nekaj dni, velike ribe - pet do šest. Ribe v slanici pogosto premešamo, tako da slanica enakomerno prekrije vse trupe.

Veliko je razprav o tem, kako obesiti ribe pri sušenju: za glavo ali rep. Ne smete ga ujeti za škrge ali ustnice, bolje je, da ga prebodete skozi oči. Težje je viseti za rep, a v tem primeru slana raztopina hitreje teče skozi usta, odvečna sol se nabira pod škrgami in muhe tja ne morejo odlagati jajčec.

Pri sušenju neprevidni lastniki opazijo, da se na luskah pojavi sol, ribe so neprijetnega okusa, hitro zarjavijo, nekatere ribe pokvarijo žuželke. Od vročine stopljena maščoba hitro postane žarka, ribe pa dobijo neprijetno grenkobo.

Zimska priprava suhega ovna po astrahanskih receptih

Navdušeni ribiči shranjujejo v kleteh leseni sodi, v katero se vlije slanica za soljenje rib. Vanje so postavljeni spomladanski in jesenski ulovi. In v tej obliki so shranjeni do suhega zimskega mraza. Pozimi ovna vzamemo iz slanice, ga namočimo, obesimo na balkon ali zunaj okna, nekaj tednov hranimo na lahkem mrazu.

V mrazu se ribe ne pokvarijo, maščoba ostane v trupih, žuželk ni. Sušenje je primernejše pozimi, ribe se dobro hranijo celo leto na hladnem. Pred uporabo se šopek segreje v hiši. Presežek se lahko proda. Hermetično zaprt posušen oven hranimo 10 mesecev.

O prednostih ovna, posušenega doma

V posušenih in posušenih ribah so maščobna kislina"Omega 3". To pomeni, da je ram uporaben kot preventivni izdelek za:

• rakava obolenja,
• bolezni srca - srčni infarkt.
• senilna demenca,
• insuficienca in cerebrovaskularni insult - možganska kap.

Z nizko vsebnostjo kalorij (88 kcal) posušeni oven vsebuje visok odstotek beljakovin, zadostno količino maščob in ogljikovih hidratov. Življenjsko koristni mikroelementi: fluor, krom, magnezij, železo, molibden izboljšajo učinkovito delovanje možganov, srca in drugih organov. Jod podpira delovanje ščitnice. Beljakovine uravnavajo presnovo. Maščoba v ribah spodbuja hitro strjevanje krvnih celic in znižuje "slab" holesterol. Koristni vitamini A, B, E podpirajo vitalnost telesa.

Pripravite se posušen oven za prihodnjo uporabo!

Omogočili vam bodo nakup katerega koli ribiškega blaga po konkurenčnih cenah!

Naročite se na nas - prek njih objavljamo veliko zanimivih informacij, fotografij in videov.

Priljubljeni deli spletnega mesta:

Omogočil vam bo razumevanje, kako vse ribe grizejo glede na letni čas in mesec.

Stran vam bo povedala o številnih priljubljenih pripomočkih in napravah za ribolov.

Podrobno opisujemo žive, rastlinske, umetne in nenavadne.

V članku se boste seznanili z glavnimi vrstami, pa tudi s taktikami njihove uporabe.

Preučite vse, da postanete pravi ribič in se naučite, kako narediti pravo izbiro.

Danes želim z vami deliti recepte za pripravo ene mojih najljubših jedi, in sicer - oven (raming).

Taranka (nabijanje) - splošno ime za sušene sušene ribe.

Za pripravo ovna se uporabljajo predvsem različne ribe iz družine krapov: ščurka, oven (iz imena katerega je nastal koncept "ovna"), ščurka. A v resnici lahko naredite ovna iz večjega seznama rib: gobec, orada, ščuka, ostriž, karas, sablja, tolstolob...

Taranka velja za ruski nacionalni prigrizek za pivo. Kuhanje taranke (sušenje v soljeni obliki) traja od nekaj dni do nekaj tednov in je odvisno od velikosti rib in recepta za kuhanje ter pričakovanega rezultata, ker nekateri si želijo posušeno taranko, drugi pa zelo posušeno. Ribe so nasoljene v slanici (slanici) in starane 3-4 dni. Dobijo se žive soljene ribe boljši okus, saj se po zaužitju slanice bolj enakomerno nasoli. Po tem se ribe obesijo na prostem in posušijo. Velike ribe včasih razrežejo, da se dobro posušijo.

Priprava. Vzemimo ga emajlirane posode(ali iz nerjavečega jekla), dno 0,5 cm potresemo s soljo.Ribe temeljito operemo. Če je riba majhna, do 0,8 kg, drobovine ne izpustimo, če je večja, jo izpustimo.

Soljenje. Ribe natremo s soljo in škrge prelijemo s soljo. Če je riba večja od 1,5 kg, naredimo poleg izpuščenega črevesja tudi vzdolžni rez na hrbtu, v katerega nasujemo tudi sol. Bolje je uporabiti grobo sol, ker... fina sol naredi na ribi skorjo, skozi katero slanica ne bo solila njenega telesa. Ribe zložimo v posodo, in ko je prva plast rib položena, nanjo potresemo še 1 cm soli, nato položimo 2. plast in jo spet potresemo s soljo. Ko je soljenje končano, na ribo postavite nekakšen pokrov, vendar tako, da ni tesno pritisnjen na stene posode in da je dostop za majhno količino zraka. Na pokrov postavite nekaj težkega, da obtežite ribe. Posodo s soljeno ribo postavite na samo dno hladilnika. Če je zima, pojdite na balkon, vendar nikakor ne na sonce. Občasno izpraznite sok iz posode z ribami.

Čas soljenja: majhne ribe (do 0,1 kg) - dan ali dva. Srednje ribe (do 0,8 kg) 3-4 dni. Velike ribe od 1 kg in več – 5 dni do 2 tedna, odvisno od velikosti in temperature okolju. Indikator dobrega soljenja rib je prenehanje obilnega izločanja soka rib.

Priprave na znak. Ko je sol opravila svoje delo, odstranite ribe iz slanice in jih temeljito sperite v čisti vodi. Nato ponovno napolnite posodo s čisto vodo in namočite ribe 2-3 ure. Potem spet izpiramo in jaz sem na primer pri drugem izpiranju v 3 litre vode dodala 25 ml kisa. S tem preprečimo možnost okužbe rib pri sušenju nepotrebnih živih organizmov (da o slabem ne govorimo).

Nekaj ​​izvedb zabojev za sušenje ovnov

Visenje. Za obešanje vzamemo nekakšno škatlo, lahko jo zakovičite iz več desk. Škatla mora biti dobro prezračena z vseh strani. Pokrijemo ga z gazo ali mrežo proti komarjem, da muhe ne morejo pristati na ovnu. Ki lahko tam odložijo jajčeca, ta pa se lahko spremenijo v črve. Preden ovna obesimo, mu polomimo škrge, da se hitreje posušijo. Če je riba velika, na prerezan trebuh položimo distančnike iz vžigalic. Izvajamo obešanje. Bolje je, da ribe obesite z glavo navzgor, da slanica in notranja tekočina ne iztekata iz rib. Tako bo mastno in bolj okusno. Bolje ga je obesiti zvečer, da se oven čez noč prepere in posuši. Škatlo z obešenim udarnim ovnom popolnoma pokrijemo in postavimo v senco, na dobro prezračeno mesto, na primer na balkon z odprtim okvirjem. Če je mogoče, zaboja ne postavljajte na južno stran, da preprečite previsoke temperature.

Na vas je, da izberete, kdaj boste ribe odstranili.

Še en način priprave rame

Potrebna oprema. Za soljenje ulovljenih rib morate imeti posebno posodo, v katere soljene ribe lahko položite v vrste. V zasebni hiši, v dachi na dvorišču, lahko uporabite škatle iz lesa ali debele vezane plošče z izvrtanimi luknjami na dnu za odvajanje ribjega soka v tla. Uporabite lahko tudi plastične in kovinske posode (slednje naj bodo prekrite s plastjo emajla). Pravokotna posoda iz tankega nerjavečega jekla je dobra in trpežna. Običajno so tako prostorne in globoke posode narejene po naročilu in jih redko najdemo v prodaji. V plastičnih, emajliranih in inox posodah je dodatno izdelano posebno stojalo za odcejanje ribjega soka, ki se uporablja za suho soljenje. Takšne posode s stojalom so še posebej pomembne v primerih, ko so ribe nasoljene doma, na primer na balkonu.

Za domače soljenje avtor uporablja monolitno plastično posodo, ki ima naslednje dimenzije: dolžina - 45 cm, širina - 35 cm in višina - 25 cm Na dnu posode je glede na velikost list vezanega lesa 1. - Izrezana je debelina 1,5 cm, izvrtamo luknje s premerom 10 mm vzdolž celotnega obrisa platna na razdalji 10-15 cm drug od drugega, kot tudi več lukenj v sredini platna za odtekanje ribji sok. Pod dnom platna so izrezani dva ali trije leseni bloki debeline približno 30 mm. Med platnom, ki leži na blokih, in dnom posode se oblikuje reža za debelino blokov. Za udobje so bloki pritrjeni na platno z vijaki s protikorozijsko prevleko. Še vedno pa je varneje bloke pritrditi z najlonsko vrvico, njihove konce zavezati skozi izvrtane luknje in stopiti z vžigalico (dejstvo je, da bodo glave vijakov v stiku s soljo sčasoma potemnile in zarjavele se bodo oblikovale na njih). Ko je posebna paleta izdelana iz trpežne vezane plošče na blokih, je potrebno iz vezanega lesa (ali podreti iz skobljane ploščate plošče) izrezati še več platen brez blokov na velikost posode (tri ali štiri, odvisno od višine posode). Dodatne plošče vezanega lesa se uporabljajo za pokrivanje vrst rib, položenih za soljenje. Prvo vrsto rib zložimo na pladenj s kockami, ki jih najprej potresemo z grobo soljo, nanje zložimo nasoljene ribe. (Več o tem spodaj). Položeno vrsto rib pokrijemo s ploščo vezanega lesa (preostale ribe v tem vrstnem redu položimo do samega vrha posode). Vsaka vmesna plošča mora imeti več izvrtanih lukenj, tako vzdolž konture kot v sredini, za odtekanje ribjega soka na dno posode. Platna so natančno prilagojena velikosti z majhnim odmikom 4-5 cm od sten posode. Konci in robovi rezanega platna so obdelani z brusnim papirjem.

Za kakovostno pripravo udarnega ovna so potrebne obremenitve različnih tež. Torej, za suho soljenje avtor uporablja diske snemljivih ročk s protikorozijsko prevleko in majhno vrečko iz trpežne goste tkanine, napolnjene s suhim rečnim peskom. Teža vreče peska je 15 kilogramov. Potreben je tudi kos poroznega materiala ali zračna odeja, s katero prekrijemo posodo z ribami in tovorom. Med soljenjem ribe odejo zategnemo z elastiko, da popolnoma preprečimo vdor os in muh v sveže poleženo ribo.

Oprema za sušenje rib. Da bi proces sušenja potekal normalno, je treba opremiti posebno mesto. Na dvorišču lahko služi prostor, ki se nahaja pod širokim strešnim nadstreškom, ki dobro ščiti pred dežjem in soncem.Po soljenju in namakanju se ribe položijo v posebej izdelane zaboje iz desk, prekrite s fino najlonsko mrežico. Škatla ima vrata in v njej so pritrjene toge palice, na katere so s kavlji iz kovinske žice obešene ribe. Možna je še ena možnost sušenja rib, ki vključuje uporabo več enakih obročev iz debele bakrene žice. Premer obročev je 40-70 cm Število obročev je od 5 do 7 kosov, odvisno od debeline žice. Na vrhu obročev je toga palica, pritrjena na vsak obroč z gostim navitjem bakrene žice. Obroči so na enaki razdalji drug od drugega. Na palici so kovinski kavlji za obešanje rib. Splošni videz je valj, z vseh strani prekrit z mrežastim ali dvojnim nadstreškom iz gaze, pritrjen z gumbi. Po celotni dolžini je napeta močna najlonska vrvica, s katero napravo enostavno pritrdimo na želeno višino.

V stanovanjih večnadstropnih stavb, kjer je prostor omejen, lahko uporabite del balkona ali lože, ki gleda na ulico. V ta namen morate opraviti preprosta gradbena dela, ki ne vzamejo veliko časa. Potrebovali bomo nekaj orodij in sposobnost njihove uporabe. (Kako izgleda opremljen balkon si lahko ogledate na spodnji fotografiji). Zahtevana orodja: nožna žaga za les, sveder, svedri, kladivo, luknjač, ​​vijak, žeblji, pa tudi: najlonska vrvica, dva lesena traka, kos gaze (z rezervo za dvojno ovijanje). V zunanjem okvirju, ki se redko odpira in je varno pritrjen na kovinskih tečajih, dodatno pa je zavarovan tudi z zapahi, je zgoraj in spodaj čez okvir v višini 40 cm pritrjena lesena deska debeline 2 cm in širine 5 cm. iz same škatle. Pomembno je, da palica ni manjša od navedene debeline in širine. Deska je pritrjena na okvir s štirimi vijaki (po dva na vsaki strani). Na koncih traku, razrezanega na velikost, so s svinčnikom označene točke za vrtanje, namesto katerih se s svedrom izvrtajo luknje. Nato desko vodoravno prilepimo na okvir in s pikami označimo izvrtane luknje, ki bodo služile kot vijaki. Premer svedra mora biti nekoliko manjši od premera vijaka. Označene točke na okvirju previdno izvrtamo do globine 2,5 - 2,8 cm v telo okvirja in stran od stekla. Nasproti lesene deske na steni je v istem zaporedju označeno mesto, kjer je pritrjena druga deska. Luknje v steni preluknjamo z luknjačem ali perforatorjem do globine 4-5 cm, preluknjane namažemo s PVA lepilom in vanje tesno zabijemo lesene vložke iz trpežnega lesa - hrasta, akacije, breze. Luknje za vijake izvrtamo tudi v lesene čepe. Druga deska na steni je prav tako pritrjena s štirimi vijaki. Še ena pomembna točka: preden pritrdimo deske na vsako od njih, zabijemo žeblje v rob na enaki medsebojni razdalji in do globine, pri kateri bo nepopolno zabit žebelj kukal centimeter in pol nad desko. Najlonske vrvice so napete med lesenimi letvicami, pritrjenimi na okvir in steno. Vrvica mora biti rahlo napeta. Če se vrvica povesi, jo skrajšajte tako, da na njenem robu zavežete en vozel.

Shranjevanje in prevoz ulovljenih rib. Ulovljene ribe je treba ohraniti in prinesti domov nepokvarjene. Če lovite zgodaj spomladi ali pozno jeseni, se ribe v tem hladnem letnem času dobro ohranijo. In če v topli sezoni, potem morate poznati osnovne zahteve za ohranjanje ulovljenih rib. Ribe ne smemo hraniti v zaprtih in nepredušnih vrečah, celofanskih vrečkah ipd. Ribe se hitro pokvarijo, če jih hranimo v posodi z vodo – voda se hitro segreje. Ker je riba precej občutljiv izdelek, se morate pri ribolovu naučiti, kako jo držati z rokami, da se ne poškoduje. Kavelj je treba previdno odstraniti s pinceto ali majhnimi kleščami. Pri prevozu je lahko zanesljiva posoda pletena košara iz vrbovega protja, v kateri je treba ujete ribe razporediti s koprivami ali listi trstike. Preden postavite ribe, jih morate pustiti, da se posušijo, vendar jih v nobenem primeru ne spirajte z vodo. Ulovljene ribe je enostavno ohraniti precej dolgo, če jih uredite z listi hrasta, češnje, koprive, ribeza, oreh. Pri transportu rib je treba zagotoviti dostop do zraka, sicer se skrajša rok trajanja. Da bi ribe ohranili dlje časa, na primer dva ali tri dni, je treba takoj po ulovu odstraniti drobovje in škrge, iz mesa sprati kri, obrisati s kisom in ga 10-15 minut potopiti v slano vodo. . Nato vzemite suh zdrobljen pelin ali materino dušico, koprivo oz Beli kruh, predhodno namočeno v vodko in postavljeno v peribranhialni prostor rib. Po dolgoročno skladiščenje po opisani metodi je riba primerna za prehrano, ni pa iz nje mogoče narediti ovna. Ne smemo pozabiti, da so za izdelavo ovnov primerne le sveže ujete ribe, ki so bile ohranjene največ nekaj ur po koncu ribolova. Hitreje ko bo ujeta riba dostavljena domov, bolje se bo ohranila in bolj kakovosten bo oven, ki ga pripravite.

Soljenje. Najstarejši in najpreprostejši način konzerviranja rib je soljenje. Riba, posuta s soljo, spusti vodo, voda pa sol raztopi in nastane slanica. Za soljenje, kot smo že omenili, se uporabljajo samo sveže in nepoškodovane ribe. Sol za vlaganje mora biti čista, brez primesi in grobega mletja. Pri soljenju rib za sušenje se uporabljata dve glavni metodi: suha in mokra (slanica). Pri metodi suhega soljenja je treba kuhane ribe, po možnosti enake velikosti za vsako plast soljenja, sprati s tekočo hladno vodo in dati v rezervno posodo, iz katere jo bo priročno odstraniti za soljenje. Poleg te posode naj bo sol in glavna posoda, v kateri se bo soljenje izvajalo. Na dno te glavne posode za soljenje položimo na kocke že pripravljeno vezano ploščo in celotno površino posode na debelo potresemo s soljo (debelina plasti soli je do enega centimetra). Velike in srednje velike ribe natrite s soljo pod luskami (od repa do glave), ne pozabite natlačiti soli v škrge in jih položiti na paleto v gostih vrstah - od glave do repa, od hrbta do trebuha (S tem prepogibanjem ribe, zatiranje bo delovalo bolje) Položene ribe potresemo s plastjo soli v tolikšni količini, da na vrhu ribe nastane plast soli. Gladka površina iz posute soli. Nato ga pokrijemo s ploščo, izrezano iz vezanega lesa, in poskrbimo, da leži strogo vodoravno in stabilno, po potrebi površino izravnamo s soljo.

Torej, prva vrsta rib je položena in nasoljena. V enakem zaporedju položimo preostale ribe, ki jih pokrijemo z zadnjim zgornjim listom. Na to platno položimo obremenitev. Nekaj ​​besed je treba povedati o uporabi tovora. Na ribe, položene za soljenje, ne smete naenkrat položiti celotne obremenitve. V prvih 6-7 urah soljenja je vredno uporabiti obremenitev, ki tehta nekaj več kot polovico teže celotne obremenitve, nato pa dodajte preostanek obremenitve. Tako postopek soljenja rib poteka bolj enakomerno. Teža tovora je odvisna od velikosti in količine pakiranih rib. Večja kot je riba, težji mora biti tovor. Na primer, pri soljenju velike orade, ki tehta 1-2 kg, avtor uporablja obremenitev, ki tehta 17-20 kg. Za srednje velike ribe (250-500 gramov) je teža tovora 12-15 kg. Zgornjo vrsto položenih rib potresemo z debelo plastjo soli, tako da pokrije vse ribe, in ko so vse ribe položene, posodo s tovorom pokrijemo z dvojno plastjo gaze ali porozne tkanine, ki prepušča zrak. dobro precedite in ovijte z elastičnim trakom, tako da je odeja tesno pritisnjena na stene posode, da preprečite, da bi ose in muhe prodrle v položene ribe.

pri domače kisanje ribe, odvisno od velikosti, so lahko pod obremenitvijo od 2 do 7 dni. Majhne ribe se starajo dva dni. Srednje velika riba brez drobovja (250–500 g) – 3-4 dni. Ribe, večje od povprečne velikosti (600-800 g), se starajo do 5 dni. Upoštevajte, da je v slednjem primeru treba ribi odstraniti notranjost. Pred soljenjem in pri velikih ribah (težke 1 kg ali več) odstranimo drobovje in krvne strdke. V tem primeru z nožem previdno zarežemo po notranji strani grebena proti hrbtni plavuti, ne da bi poškodovali kožo. Tudi v trebušno votlino ribe nasujemo sol, nato pa ribo pritisnemo z utežjo na vrhu in hranimo do 7 dni.

Pri slanici (mokrem) načinu soljenja v emajlirani ali inox posodi v vodi (ob temeljitem mešanju) raztopimo toliko soli, da na površini slanice plava surovo jajce. Svežo ribo potopimo v slanico tako, da jo slanica popolnoma prekrije. Na vrh je nameščena žična mreža (mrežna žica je prevlečena s protikorozijskim premazom), nanjo pa se položi obremenitev. Za soljenje v slanici izberite majhne ribe (300 - 500 g) in jih hranite v slanici pod pritiskom 3 dni na hladnem.

Namakanje. Da bi zmanjšali vsebnost soli v ribah in preprečili nastanek solnih kristalov na njihovi površini, se uporablja namakanje. Nasoljene ribe speremo s hladno tekočo vodo. Škrge in trebuh rib brez drobovja še posebej temeljito operemo. Majhne ribe namakamo v sladki vodi pol ure, večje pa nekaj ur (npr. riba je bila nasoljena 5 dni, to pomeni, da mora namakanje v sladki vodi trajati 4-5 ur, vodo je treba dvakrat izčrpati in posodo (avtor uporablja plastično kopel) napolniti s svežo sladko vodo.Upoštevajte, da je med namakanjem, potem ko je prva voda odtekla, koristno pustiti ribe 1-2 uri brez vode, tako da se sol prerazporedi v ribjem mesu, pa tudi za zmanjšanje slanosti notranjih plasti ribe.Če med namakanjem riba začne lebdeti, to pomeni, da soljenje postane mehko.V tem primeru če pogledate ribo "na svetlobi", bo njen hrbet jantarno prozoren, po sušenju pa meso postane rahlo rdečkasto.

Sušenje. Preden ribe obesite za sušenje, jih morate položiti na papir, da se malo posušijo, ali pa jih obrišite do suhega s čisto krpo. Avtor ribe obesi na posebej izdelane trnke iz nerjaveče žice, pri čemer najprej s šilom preluknja luknjo za trnek. Običajno se ribe, kot so orada, orada, ščurka in belooka, obesijo z glavo navzdol. Velika riba, brez drobovja - orada, jez - glava gor. Na splošno velja, da če se riba suši brez drobovja, jo obesimo z glavo navzdol, da ribje olje ne teče navzdol, ampak ostane v ribjem mesu. Pri sušenju je treba v trebuh ribe brez drobovja vstaviti leseno prečko. To se naredi za boljše sušenje rib. Čas sušenja se lahko razlikuje glede na temperaturo zraka in velikost rib. Postopek sušenja običajno traja od 1 do 4 tedne. Če ribo prepeljemo skozi očesne votline (z iglo in močno vrvico), je potrebno, da je riba postavljena s hrbtom v eno smer; in tako, da ne zdrsne drug proti drugemu, se prekrivanje na glavi izvede dvakrat. In seveda je potrebno skrbno spremljanje sušenih rib. Ribe je treba zanesljivo zaščititi z mrežo ali gazo pred muhami in osi. Ponoči ni muh in v tem času ribe ni treba zaščititi z mrežo ali gazo, da se posuši, dokler ne nastane suha skorja. Muhe odlagajo jajca le na mokro površino rib. Zgodaj zjutraj, po nočnem sušenju, lahko ribe rahlo poškropite z raztopino. namizni kis: Njegov oster vonj odganja muhe. Vendar je bolje, da ribe takoj obesite na posebej opremljenem mestu, zaščitenem pred muhami. Za to se široko uporablja nadstrešek iz gaze, katerega konce je treba rahlo zaviti in pritrditi z navadnimi sponkami ali pritrditi z vnaprej prišitimi zankami z gumbi.

Shranjevanje. V njej je najbolje shraniti kuhane, dobro posušene (vendar ne presušene) ribe pločevinke Po tesnjenju kozarcev s pokrovi lahko velike ribe shranite zavite v pergament, vendar ne v plastičnih vrečkah, ker v tem primeru ne bo dostopa zraka do rib. V tej obliki se lahko oven, na primer orada, orada, orada, ohrani precej dolgo - do 4 mesece. Posušene ribe lahko dobro shranite tudi v bombažni vrečki na hladnem in suhem mestu. Če je riba suha, ji lahko povrnemo novo posušeno elastičnost. Da bi to naredili, je treba ribe namočiti v vodi in zaviti v vlažen papir (papir naj bo vlažen dva dni in ga navlažite z vodo, ko se posuši).

Zaključek. Da bi dobili okusen hrbet posušene ribe, ki je nežno nasoljen in jantarne barve, potrebujete seveda nekaj izkušenj pri sušenju doma. Toda izkušnje, kot pravijo, se pridobijo in sčasoma se lahko naučite narediti ovna ne samo iz majhnih belih rib, ampak tudi iz velikih rib, ki tehtajo več kot en kilogram. Avtor je pripravil ovna orade, vsak je tehtal več kot dva kilograma. Posušena velika spomladanska ali jesenska orada je nekaj posebnega! Teh ne morete kupiti v trgovini!

Rada bi povedala nekaj besed o odpadni soli med suhim in slanim soljenjem. Če soljenje poteka na dvorišču, potem morate pod posodo izkopati majhno luknjo, tako da ribji sok teče v tla skozi luknje, izvrtane v posodi. Sol, ki ostane po suhem soljenju, damo v vrečko in z njo odvržemo v zabojnik za smeti. Če je soli zelo malo, jo lahko vržete v stranišče, vendar v nobenem primeru ne poskušajte odtočiti soli v umivalnik - celoten odtočni sistem, ki se nahaja pod njim, se lahko zamaši. Če se ribe sušijo v posebej opremljenem prostoru na balkonu, je treba v balkonskih okvirjih zastekljenega balkona predvideti okno, prekrito z najlonsko mrežo. Ne glede na to, v katerem nadstropju večnadstropne stavbe živite, bodo muhe še vedno prišle na vonj po ribah. In prezračevanje je potrebno, da ribe dobro "zorijo". Avtor se je iz situacije rešil tako, da je izdelal vložni okvir, prevlečen z mrežo, ki ga uporablja, ko se odpirajo vrata balkonskih okvirjev.

V list vezanega lesa, s katerim pokrijete vrste rib med soljenjem, ne smete izvrtati veliko lukenj, saj je trdnost samega lista ogrožena. Da se kovinski trnki med sušenjem rib ne bi oprijemali gaze, na trnke položimo večkrat prepognjen časopisni papir.

To je vse. Če imate zanimiv recept sušilni ram, pošljite in mogoče se bo znašlo v tem članku.

Razpravljajte o tem članku na Good Forumu

Oznake: taranka, oven, sušene ribe, sušene ribe, kako skuhati taranko, kako posušiti taranko, taranka za pivo, recepti za pripravo taranke

Dišeče in okusne ribe Taranka (oven, oven) iz družine krapov je bila vedno priljubljena na jugu Rusije in Ukrajine - posušili so jo in postregli s pivom. Kasneje so začeli klicati vse posušene ribe, na primer roach in roach. Posušena taranka je bila najbolj dostopen in najcenejši prigrizek v Rusiji, zato je bila zelo priljubljena. Vsi prebivalci Kubana in Azovske regije vedo, kako narediti ovna: najprej se riba nasoli in nato posuši, zaradi česar pridobi poseben pikanten okus in aromo. Boljši prigrizki ni mogoče najti s pivom!

Kako kuhati ovna: izbira in predelava rib

Ker se oven zdaj imenuje katera koli posušena riba, za to jed ne morete vzeti le ovna, ščurka ali ščurka. Primerne so tudi druge sorte rib - orada, belica, sablja, ščuka, karas, rdečeperka, šmarnica in jež. Zelo okusen oven dobimo iz orade, tolstolobe, bele ribe, ženke, ostriža in glavoča. Ribe morajo biti srednje maščobe in majhne velikosti, sicer ne bodo soljene in se bodo pokvarile. Najbolj debele ribe so orade, sablje in sablje, ki imajo srednje maščobe, ruš je zelo nežen in ima malo kosti, posušen ostriž- sladkast in ščuka - bogato trpka in pikantna.

Za soljenje ovna ribe ni treba posebej obdelati - dovolj je, da jo dobro speremo in odstranimo drobovje, če je riba majhna. Nekateri gurmani imajo radi neokrnjenega ovna - vsak ima svoj okus. Vendar pa je poleti, ko se prebivalci rek in jezer hranijo z zelenjavo in mikroorganizmi, bolje iztrebiti celo majhne ribe, sicer se bo med sušenjem pojavil neprijeten vonj, okus takšnega ovna pa bo grenak. Mimogrede, tudi škrge je bolje odstraniti - lahko pokvarijo okus rib. Kako soliti ovna, če se še vedno odločite pustiti notranjost? Da bi to naredili, pred soljenjem ribi v žrelo vlijemo nasičeno solno raztopino - zaradi tega mnogi raje solijo ovna živega. Riba odpre usta in pogoltne slanico, kar omogoča pravilno nasolitev notranjih organov.

Najprej se ribe nasolijo in nato posušijo. Kako kisati taranko doma? obstajati različne recepte Soljenje ovnov, vendar običajno uporabljajo dve metodi - mokro in suho. Mokra metoda je primerna za majhne ribe, suho - za velike ribe, katerih teža presega 1 kg.

Mokro soljenje rib

Po tem receptu se oven nasoli v precej zgoščeni slanici in preveri stopnja koncentracije soli. surovo jajce- mora priplavati na površje. Močna raztopina za soljenje rib se imenuje slanica, ribe pa se v njej hranijo približno 3-4 dni, in da ne plavajo in so enakomerno nasoljene, jih na vrhu pokrijemo s kovinsko mrežo ali postavimo rešetko. na katerega je položen tovor. Vedro, umivalnik ali ponev, v kateri solimo oven, je treba postaviti na hladno mesto, da se riba ne pokvari. Za mokro soljenje se običajno vzamejo ribe, ki tehtajo manj kot 0,5 kg. Na splošno je vprašanje, koliko soliti ovna, odvisno od velikosti ribe - večja kot je, daljši bo postopek soljenja.

Potem soljene ribe dobro oprano in namočeno v sladki vodi – fini vodi 30 minut, veliki vodi pa več ur. V tem primeru je priporočljivo večkrat zamenjati vodo, po prvi menjavi vode pa pustiti ribo ležati na zraku, priti k sebi in omogočiti, da se sol enakomerno porazdeli po tkivih. Nato ga lahko ponovno postavite v vodo in ko riba začne plavati, se postopek namakanja lahko šteje za končan. Ne skrbite, kako soliti ovna, ne da bi ga presolili – verjame se, da bo posrkal toliko soli, kolikor je potrebno. Soljena in namočena riba postane rahlo prozorna in pridobi svetlo jantarjev odtenek.

Kako pravilno narediti taranko: metoda suhega soljenja

Ribo najprej dobro natremo s soljo, solimo v trebuh, v rez na hrbtu in v škrge, če se odločimo, da jih ne bomo odstranili. Trup prebodemo z vilicami ali nožem in v luknjice vtremo sol. V večjo kovinsko posodo iz nerjavečega jekla nasujte približno 0,5 cm soli, ovna položite v goste vrste s hrbtom navzdol in po vrhu obilno potresite s soljo, da nastane prava plast soli debeline 1 cm Za 1 kg rib približno 250 Potreben je g soli.

Naredite še eno plast, nato pa nanjo položite krožnik, manjši od ponve ali leseno desko - to je potrebno, da ribam zagotovite svež zrak. Na pokrov postavite tlak in ribe postavite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon. Hkrati pazite, da ribe ne bodo izpostavljene sončni svetlobi. Mimogrede, najprej je bolje uporabiti majhen pritisk, po približno 6-7 urah ga lahko povečate - tako bodo ribe enakomerno nasoljene. Zanimivo je, da so v Rusiji na vaseh ribe solili v leseni škatli z luknjami, ki so jo postavili v prostorno posodo.

Pri soljenju nastaja tekočina, ki jo je treba odcediti, čas soljenja pa je odvisen od velikosti tolmača. Ribe, ki tehtajo do 100 g, so nasoljene 1-2 dni, srednje velike ribe, ki tehtajo 600-800 g, zadostujejo 3-4 dni, velike ribe pa potrebujejo od 5 do 14 dni, dokler niso popolnoma nasoljene. Takoj, ko oven preneha izpuščati sok, je pripravljen, vendar ga je treba najprej dobro sprati in 2 uri namočiti v hladni vodi, nato pa eno uro hraniti v vodi s kisom - na vedro vode vzemite približno 50 ml kisa. To se naredi, da se prepreči širjenje patogenih mikroorganizmov, zaradi katerih se oven zelo hitro poslabša.

Kako pravilno posušiti oven

Naredite dvojno nit in nanjo nanizajte ribi na razdalji najmanj 7 cm eno od druge in jo napeljite skozi oči, da dragocena maščoba in slanica ne iztečeta skozi usta, ampak ostaneta notri. Nekateri ribiči ovna sušijo na trnkih, ribico pa položijo na leseno podlago in jo, ko se suši, obračajo. Ta vrsta ovna se izkaže za še posebej okusno, nežno in bogato. Ribje "gerlande" obesite na dobro prezračevanem mestu, vendar v senci - na podstrešju ali na balkonu, pri čemer pazite, da ni žuželk. Mimogrede, namakanje v kisovi vodi je zanesljiva preventiva proti muham, saj jih vonj po kisu odganja. Če muhe pristanejo na vaši ribi, je najbolje, da jo takoj zavržete, saj lahko nanjo odloži jajčeca. Za bolj zanesljivo zaščito pred žuželkami je bolje sestaviti posebno škatlo za sušenje rib in jo prekriti s fino mrežo.

Mnogi ljudje sušijo ribe v sušilnikih Isidri - v tem primeru morate ovnu rahlo odpreti škrge (če niso odstranjene), obrezati trebuh in ga pritrditi v odprti obliki z zobotrebci.

Po 3 dneh se ribe lahko štejejo za posušene. Če želite posušenega ovna, počakajte 2 tedna. Pravilno posušen oven ni ne mehak ne trd, je prijeten okus in vonj, je rdečkasto-jantarnega odtenka brez rumenih lis in rahlo sveti na svetlobi. Mokro nasoljene ribe postanejo po sušenju bolj sočne, pri soljenju brez vode pa bolj suhe.

Kako narediti ovna okusnega: skrivnosti gurmanov

• Za kisanje uporabite groba sol, ki ima sposobnost črpati vlago iz rib. Manj ko je tekočine v ribi, hitreje se bo posušila in bolj okusna. Poleg tega fina sol naredi skorjo na površini trupa in preprečuje, da bi se riba zasolila.
• Če v slanico dodate majhno količino sladkorja, postanejo ribe zelo nežne, pikantne in okusne.
• Koliko uteži je treba pritisniti pri soljenju? Običajno se namesti utež 3–20 kg, odvisno od velikosti ribe in osebnih želja. Če ribe solite poleti, jih pokrijte s krpo ali gazo, da mrčes ne zaide v notranjost.
• Če želite, da se riba dobro posuši, jo po soljenju rahlo zarežite. To velja predvsem za velike ribe, saj se majhne ribe veliko hitreje posušijo.
• Med suhim soljenjem mnoge gospodinje ročno izlijejo slanico iz ponve ali vedra, kar ni zelo priročno. Popolna možnost- v dno posode izvrtajte luknje, nato pa bo tekočina sama odtekla. Potem lahko to posodo vedno uporabite za soljenje rib.
• Če izsušite ovna, ga navlažite z vodo in zavijte v pergament za 2 dni, občasno navlažite ribe. Presuhe ribe lahko zmeljemo do gostote moke in jih potresemo po solatah, juhah in glavnih jedeh.

Udarni oven pravilno skladiščimo

Posušeno taranko lahko shranite do 4 mesece, če jo pripravite po vseh pravilih. Lahko ga po plasteh naložite v sterilizirane kozarce, zavijete s pokrovom in postavite v klet – tako bo ostal svež do 10 mesecev. Pogosto se ribe hranijo v košari, vrečki, zavite v pergamentni papir, posušena taranka pa se dobro počuti le na hladnem v plastični vrečki ali foliji in ima krajši rok trajanja. V hladilniku je oven shranjen v območju svežine - v ta namen je riba namazana olivno olje in vstavite stekleni kozarci. Soljene ribe ne smete dolgo hraniti na zraku, ker ribje olje oksidira in oven pridobi ne zelo prijeten okus. Pri nizki vlažnosti riba postane plesniva, pri visoki se izsuši, tako idealne razmere skladiščenje - vlažnost 80% in temperatura 3–8 °C. V kraft papirju, prevlečenem na eni strani s polietilenom, je oven shranjen 8–10 mesecev.

Taranka je precej dietna in zelo uporaben izdelek, ki vsebuje beljakovine, dragoceno ribje olje, jod, krom in mnoge druge uporabne snovi. Posušene ribje beljakovine poskrbijo za pravilno presnovo, omega-3 maščobne kisline pa varujejo pred rakom, možgansko kapjo in srčnim infarktom. Oven za zabijanje je izjemen okusne juhe in prigrizki. Če menite, da je kalorična vsebnost taranke le 88 kalorij, si jo lahko privoščite vsak dan brez strahu za svojo postavo!