Posušene ribe (ovne). Taranka (oven)

Roach je ena najpogostejših rib v Rusiji. Njegovi najbolj znani podvrsti sta vobla in oven. Obožujejo jo, ker se lovi skoraj vse leto in je v posušeni obliki zelo dobra. Vsak izkušen ribič ve, kako posušiti ščurko in kako jo pred sušenjem pravilno nasoliti.

Po želji lahko vsak naredi tako odličen prigrizek doma. Samo postopek je treba jemati resno, da ga lahko jeste in se ne bojite za svoje zdravje: kot veste, Rečne ribe, zlasti ščurki, so pogosto okuženi s helminti. Zato je zelo pomembno doseči koncentracijo soli, potrebno za smrt ličink, in to je mogoče storiti, če se upoštevajo roki.

Če govorimo o njegovih koristih, potem je treba omeniti nizko vsebnost kalorij in prisotnost vitaminov, kot so A, B (B 1 in B 2), C, E, PP. Vsebuje veliko kroma, železa, fosforja, kalcija, natrija. Vendar je treba še vedno zapomniti, da slan izdelek načeloma ne more biti uporaben in le poraba v majhnih količinah ne bo povzročila zdravstvenih težav.

Kot pravijo izkušeni ribiči, je ščurko najbolje sušiti spomladi, takrat se drsti in je značilna visoka vsebnost maščobe ter še ni nasičena z vonjem po blatu.

Zelo pomembno je, da so ribe sveže.

Posušeni ščurki so lahko brez drobovja in brez drobovja. Prednost prvega je, da se brez notranjosti trupi hitreje nasolijo.

Če je ščurka zelo velika, je še vedno priporočljivo, da jo iztrebite, da se izognete procesu gnitja. Poleti ga ne smete popolnoma posušiti: to je posledica njegove hranilnosti v tem obdobju. Hrani se z vodnim zelenjem, ki se razgradi in naredi meso grenak okus.

Kljub dejstvu, da ima vsak ribič svoj recept za soljenje in sušenje ščurkov, bo na splošno postopek vedno približno enak. Na enak način lahko posušite ruha, ukljevo, ščuko, rdečeperko, ostriža, asp in predstavnike drugih vrst.

Faze sušenja ščurk

Postopek je sestavljen iz več faz: soljenje, namakanje in sušenje. Kisate lahko na dva načina - suho in slanico (mokro).

Slanica za soljenje

Slanica, ki nastane, ko se sol raztopi v tekočini, ki izteka iz rib, se imenuje slanica. Med soljenjem ga je treba občasno odcejati, da se bakterije v njem ne razmnožujejo.

drobovje

Brez drobovja običajno velik ščurek, ki tehta približno 1 kg. Sperite ščurko, ne odstranjujte lusk, odstranite notranjost, odstranite škrge in natrite s soljo znotraj in zunaj. Vzemi emajlirana posoda, na dno nasujemo plast grobe soli, vanjo položimo ščurke, pokrijemo in pritisnemo z bremenom. Zaradi zatiranja se v trupih ne tvorijo votline, kjer se lahko začnejo bakterije, iz katerih se začne gnitje. Hladimo tri do štiri dni. Čez nekaj časa bo iz rib začel izstopati sok.

Brez drobovja

Na ta način je mogoče soliti le srednje velike ščurke - tehtajo od 250 do 500 gramov in ne presegajo 30 cm dolžine. Priporočljivo je črevesje majhnega ščurka poleti, ko ribe jedo zelenje, ki ji daje grenak priokus.

Pred soljenjem je treba cel ščurek oprati pod tekočo vodo, vendar ga ne morete oprati, ampak samo obrišite s suho krpo.

Za soljenje morate pripraviti emajlirane posode ali posodo iz nerjavečega jekla. Na dno potresemo sol in ščurke položimo v tesne vrste (trebuh proti hrbtu, glava proti repu). Vsako plast potresemo s soljo, da popolnoma prekrije ribe. Večje primerke položimo navzdol, majhne primerke postavimo navzgor.

Za soljenje morate vzeti samo grobo sol

Ščurka pokrijte z nečim ravnim in na vrhu pritisnite z bremenom (opeko, kozarec vode, kamen). Posodo z ribami postavite v hladilnik, da se kaša ne pokvari, kjer sol še ni prodrla, in jo pustite pod pritiskom tri dni. Po treh dneh ščurke operemo in pustimo 2 uri hladna voda. Postopek soljenja ščurkov, ki tehtajo največ 500 gramov, traja dva dni.

Pripravljenost lahko določimo po čvrstem hrbtu, rumenkasto rdečem kaviarju in temno sivi barvi mesa.

Suho soljenje

Takšno soljenje je bolj primerno za večje primerke in traja dlje kot slanica - do sedem dni.

Ščurku je treba odstraniti drobovje, vzdolž grebenov pa narediti reze. Ribe potresemo s soljo, ne pozabimo na trebuščke, in jih postavimo v lesene zaboje v vrsto. Pokrijte s plastično folijo na vrhu in postavite v hladno sobo.

S to metodo tudi sok iz rib izstopa, vendar teče skozi reže v škatli

Ko je riba nasoljena, jo je treba oprati pod vodo in pustiti, da se namaka.

namakanje

Po dveh dneh ribe speremo pod tekočo vodo in nato namočimo dve uri.

Menijo, da namakanje traja toliko ur, kolikor dni je bila riba soljena.

Čas namakanja je odvisen tudi od tega, katera riba vam je najbolj všeč: rahlo soljena ali soljena. V prvem primeru morate ščurko obdržati dlje v vodi, v drugem pa jo dobiti zgodaj.

Sušenje (sušenje)

Ko je namakanje končano, se voda odlije, ribe pa se posušijo, položene na papir za pol ure. Nato se trupa obesijo.

Ribo obesite na glavo tako, da ji skozi oči napeljete vrvico

Ribe je treba sušiti v senci na prepihu. Optimalna temperatura zraka med sušenjem je približno 20⁰C.

Poleti je treba viseče trupe zaščititi pred muhami. Da bi to naredili, so ribe potopljene v tri odstotke kisa in namazane rastlinsko olje ali zaščiten z gazo ali mrežo proti komarjem. Najbolje je, da ščurko obesite zvečer, ko muhe izginejo. Čez noč se bodo mrhovišča posušila, zjutraj pa jim muhe ne bodo nič škodovale.

Pozimi je kuhinja v stanovanju primerna za sušenje ščurkov. Ribo obesimo nad plinski štedilnik.

Sušenje ščurkov traja od enega do štirih tednov. Po sušenju v naravnih razmerah naj bi ščurka dozorela v treh do štirih tednih. Majhne ribe (do 500 gramov) lahko jeste takoj po sušenju, pri čemer preskočite fazo zorenja.

Posušene ščurke shranjujte v vrečki iz blaga na hladnem, prezračevanem mestu.

Sušenje z dodatkom sladkorja med soljenjem

Še en recept posušene ščurke vključuje uporabo mešanice soli z granuliranim sladkorjem pri soljenju.

Za sušenje boste potrebovali:

• 5 kg ščurkov;
• 1,2 kg grobe soli;
• 100 g kristalni sladkor.

Ribe je treba pred soljenjem kuhati. Postavite ga v veliko posodo z vodo, na primer v kopel, nalijte vodo in temeljito sperite.

Pripravite lonec ali vedro za vlaganje ščurkov. Zmešajte sol s sladkorjem. Na dno posode položite plastično vrečko in vanjo stresite malo mešanice soli in sladkorja.

Iz soli in prekuhane vode naredimo zgoščeno raztopino in jo z brizgo vbrizgamo v vsak trup v predelu repa, nato pa jo damo v posodo za soljenje.

Ribe položite v posodo v plasteh in jih potresite z mešanico soli in granuliranega sladkorja.

Položeno ščurko od zgoraj pokrijemo z drugo plastjo soli in peska. Na ribe položite nekaj težkega, na primer kozarec ali steklenico vode, pokrijte s filmom, vendar tako, da je do rib dostopen zrak, in postavite na hladno mesto za pet dni. Četrti dan odstranite obremenitev, premešajte ščurke in pustite, da dodate sol. Po želji se termin lahko podaljša. Ko je riba nasoljena, jo namočite in posušite, kot je opisano zgoraj.

kupljeno posušene ščurke ne more primerjati z domačim, z lastnimi rokami posušenim. Tehnologijo njegove priprave je povsem mogoče obvladati, glavna stvar je pristopiti k zadevi z dušo.

kuharske skrivnosti

Dišeč in okusen ribji oven (oven, oven) iz družine krapov je bil vedno priljubljen v južni Rusiji in Ukrajini - posušen je bil in postrežen s pivom. Kasneje so se vse posušene ribe, kot sta ščurka in ščurka, začele imenovati oven. Posušeni oven je bil najbolj dostopen in poceni prigrizek v Rusiji, zato je bil zelo priljubljen. Vsi prebivalci Kubana in Azovske regije vedo, kako narediti ovna: najprej se riba nasoli in nato posuši, zaradi česar pridobi poseben pikanten okus in aromo. Boljše predjedi ne najdem piva!

Kako kuhati ovna: izberite in obdelajte ribe

Ker se vsak posušeni oven zdaj imenuje oven, za to jed ne morete vzeti le ovna, ščurka ali ščurka. Primerne so tudi druge sorte rib - orade, orade, sablje, ščuke, karasi, rdečeperke, šmarnice in ribice. Zelo okusen oven dobimo iz orade, tolstolobe, spržnika, vomera, ostriža in gobe. Ribe morajo biti srednje maščobe in majhne velikosti, sicer se ne bodo solile in pokvarile. Najdebelejša riba - orada, vomer in sablja - je srednje maščobna, ruš je zelo mehak in ima malo kosti, sušeni ostriž je sladkast, ščuka pa bogato trpka in pikantna.

Za soljenje ovna ribe ni treba posebej obdelati - dovolj je, da jo dobro sperete in odstranite notranjost, če je riba majhna. Nekateri gurmani obožujejo celega ovna - vsak ima svoj okus. Vendar pa je poleti, ko se prebivalci rek in jezer hranijo z zelenjavo in mikroorganizmi, bolje iztrebiti celo majhne ribe, sicer se bo med sušenjem pojavil neprijeten vonj, okus takega ovna pa bo grenak. Mimogrede, tudi škrge je bolje odstraniti - lahko pokvarijo okus rib. Kako soliti ovna, če se še vedno odločite pustiti notranjost? Če želite to narediti, pred soljenjem ribi v žrelo vlijte nasičeno fiziološko raztopino - zato mnogi raje solijo ovna živega. Riba odpre usta in pogoltne slanico, kar omogoča kakovostno soljenje notranjih organov.

Najprej se ribe nasolijo in nato posušijo. Kako kisati ovna doma? obstajati različne recepte soljenje ovnov, vendar običajno uporabljajo dva načina - mokro in suho. Mokra metoda je primerna za majhne ribe, suho - za velike ribe, ki tehtajo več kot 1 kg.

Mokro soljenje rib

Po tem receptu se oven nasoli v precej zgoščeni slanici in preveri stopnja koncentracije soli. surovo jajce- mora priplavati na površje. Močna raztopina za soljenje rib se imenuje slanica, ribe pa se v njej hranijo približno 3-4 dni in tako, da ne plavajo in so enakomerno solijo, so na vrhu prekrite s kovinsko mrežo ali pa nanjo položite rešetko. na katero je postavljena obremenitev. Vedro, posodo ali ponev, kjer je oven soljen, je treba postaviti na hladno mesto, da se ribe ne pokvarijo. Za mokro soljenje se običajno vzamejo ribe, ki tehtajo manj kot 0,5 kg. Na splošno je vprašanje, koliko soliti ovna, odvisno od velikosti ribe - večja kot je, daljši bo postopek soljenja.

Potem soljene ribe dobro oprane in namočene v sladki vodi – majhne 30 minut, velike pa več ur. Ob tem je priporočljivo večkrat zamenjati vodo, po prvi menjavi pa pustiti ribo, da se uleže na zraku, pride k sebi in omogoči, da se sol enakomerno porazdeli po tkivih. Potem ga lahko spet daste v vodo in ko se ribe začnejo pojavljati, se lahko postopek namakanja šteje za končan. Ne skrbite, kako soliti ovna, ne da bi ga preveč solili – verjame se, da bo posrkal toliko soli, kolikor potrebuje. Soljena in namočena riba postane rahlo prozorna in dobi svetlo jantarni odtenek.

Kako narediti oven: metoda suhega soljenja

Ribo najprej dobro natremo s soljo, sol nasujemo v trebuh, v zarezo na hrbtu in v škrge, če se odločimo, da jih ne bomo odstranili. Trup prebodemo z vilicami ali nožem in v luknjice vtremo sol. V večjo kovinsko posodo iz nerjavečega jekla nasujte približno 0,5 cm soli, ovna položite v strnjene vrste nazaj in ga izdatno potresite s soljo, da dobite pravo plast soli debeline 1 cm.Na 1 kg rib potrebujete približno 250 g soli. .

Naredite še eno plast, nato pa nanjo položite krožnik, manjši od ponve, ali leseno desko – to je potrebno za zagotovitev svežega zraka ribam. Na pokrov postavite tlačenje in ribe postavite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon. Hkrati pazite, da sončni žarki ne padejo na ribe. Mimogrede, sprva je bolje postaviti majhno zatiranje, po približno 6-7 urah ga lahko okrepite - tako bodo ribe enakomerno nasoljene. Zanimivo je, da so v vaseh Rus' ribe solili v leseni škatli z luknjami, ki so jo postavili v prostorno posodo.

Med soljenjem nastane tekočina, ki jo je treba odcediti, čas soljenja pa je odvisen od velikosti ovna. Ribe, ki tehtajo do 100 g, so nasoljene 1-2 dni, srednje velike ribe, ki tehtajo 600-800 g, zadostujejo 3-4 dni, velike ribe pa potrebujejo od 5 do 14 dni, dokler niso popolnoma nasoljene. Takoj ko oven preneha izločati sok, je pripravljen, vendar ga je treba najprej dobro oprati in za 2 uri namočiti v mrzli vodi, nato pa eno uro držati v vodi s kisom - na vedro vode vzemite približno 50 ml kisa. . To se naredi, da se prepreči razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, zaradi katerih se oven zelo hitro poslabša.

Kako pravilno posušiti ovna

Naredite dvojno nit in nanjo nanizajte ribo na razdalji vsaj 7 cm ena od druge in jo napeljite skozi oči, da dragocena maščoba in slanica ne iztekata skozi usta, ampak ostaneta notri. Nekateri ribiči ovna sušijo na trnkih, majhne ribe pa položijo na leseno podlago in jih, ko se posušijo, obračajo. Takšen oven se izkaže za še posebej okusnega, nežnega in bogatega. Ribje "girlende" je treba obesiti na dobro prezračenem mestu, vendar v senci - na podstrešju ali na balkonu, pri tem pa paziti na odsotnost žuželk. Mimogrede, namakanje v kisovi vodi je zanesljiva preventiva pred muhami, saj jih vonj po kisu odganja. Če se muhe usedejo na ribo, je bolje, da jo takoj zavržete, saj lahko nanjo odloži jajčeca. Za bolj zanesljivo zaščito pred žuželkami je bolje sestaviti posebno škatlo za sušenje rib in jo prekriti s fino mrežo.

Mnogi ljudje sušijo ribe v sušilnikih Isidri - v tem primeru morate rahlo odpreti škrge (če niso odstranjene), zarezati trebuh in ga v odprti obliki okrepiti z zobotrebci.

Po 3 dneh se lahko šteje za posušeno. Če želite posušenega ovna, počakajte 2 tedna. Pravilno posušen oven ni ne mehak ne trd, je prijeten okus in vonj, odlikuje ga rdečkasto-jantarni odtenek brez rumenih lis in rahlo sveti na svetlobi. Mokro soljene ribe postanejo po sušenju bolj sočne, s soljenjem brez vode pa bolj suhe.

Kako narediti ovna okusnega: gurmanske skrivnosti

• Za soljenje uporabite grobo sol, ki ima sposobnost črpati vlago iz rib. Manj tekočine kot je riba, hitreje se bo kasneje posušila in izkazala za okusnejšo. Poleg tega fina sol naredi skorjo na površini trupa in preprečuje, da bi se riba solila.
• Če v slanico dodate majhno količino sladkorja, postanejo ribe zelo nežne, pikantne in okusne.
• Kakšna teža mora biti zatiranje med soljenjem? Običajno dajte težo 3-20 kg, odvisno od velikosti rib in osebnih želja. Če ribe solite poleti, jih pokrijte s krpo ali gazo, da žuželke ne pridejo notri.
• Če želite, da se riba dobro posuši, jo po soljenju rahlo zarežite. To velja predvsem za velike ribe, saj se majhne ribe veliko hitreje posušijo.
• Mnoge gospodinje med suhim soljenjem ročno izlijejo slanico iz ponve ali vedra, kar ni zelo priročno. Popolna možnost- v dno posode izvrtajte luknje, nato pa bo tekočina sama odtekla. Potem lahko to posodo vedno uporabite za soljenje rib.
• Če sušite ovna, ga navlažite z vodo in zavijte v pergament za 2 dni, občasno navlažite ribe. Presuhe ribe lahko zmeljemo do konsistence moke in potresemo solate, juhe in glavne jedi.

Oven pravilno shranjujemo

Posušen oven je shranjen do 4 mesece, če je kuhan po vseh pravilih. Lahko ga po plasteh zložite v sterilizirane kozarce, zavijete s pokrovom in postavite v klet – tako bo ostal svež do 10 mesecev. Pogosto se ribe hranijo v košari, vrečki, zavite v pergamentni papir, posušen oven pa se dobro počuti le na hladnem v plastični vrečki ali foliji in ima krajši rok trajanja. V hladilniku je oven shranjen v območju svežine - za to je riba namazana olivno olje in vstavite stekleni kozarci. Soljene ribe ne smete dolgo časa hraniti na zraku, ker ribje olje oksidira in oven pridobi ne zelo prijeten okus. Pri nizki vlažnosti riba postane plesniva, pri visoki vlažnosti pa se zato izsuši idealne razmere skladiščenje - vlažnost 80% in temperatura 3-8 °C. V kraft papirju, na eni strani prekritem s polietilenom, je oven shranjen 8-10 mesecev.

Taranka - precej dietna in zelo uporaben izdelek ki vsebujejo beljakovine, dragoceno ribje olje, jod, krom in mnoge druge uporabne snovi. Posušene ribje beljakovine zagotavljajo popolno presnovo in omega-3 maščobna kislinaščiti pred rakom, možgansko kapjo in srčnim infarktom. Iz ovna se izkažejo nenavadno okusne juhe in prigrizki. Glede na to, da je vsebnost kalorij v ovnu le 88 kalorij, si ga lahko privoščite vsaj vsak dan brez strahu za svojo postavo!

Slana riba je popoln prigrizek za pivo. In da se prepričate o njegovi kakovosti in okusu, je bolje, da ga solite sami. Ugotovite, kako lahko solite ovna.

Kakšna riba je primerna?

Za soljenje so primerne majhne in srednje velike ribe, saj velike ne bodo popolnoma nasoljene in bodo v notranjosti ostale surove, kar bo vplivalo na okus in povečalo verjetnost črevesnih okužb pri zaužitju.

Namesto ovna ga lahko uporabite za soljenje, katerega drugega pa ne velika riba, na primer rdečeperke, mrhovinarke, ježke, sablje, sleparje. Povprečna vsebnost maščobe je optimalna, saj se bo riba pri nizki izkazala za zelo suho, pri visoki pa bo imela neprijeten okus.

Izreči ribo?

Mnenja o odstranjevanju drobovja rib pred soljenjem so deljena. Če pa je bil oven ujet poleti, potem se je v rezervoarju verjetno hranil s sladkovodnimi mikroorganizmi in zelenjem, in v tem primeru, če notranjosti ne odstranite, se lahko pojavi neprijeten vonj. Poleg tega bo kaša pridobila značilno aromo in grenak okus, zato je drobovje še vedno zaželeno.

Ni treba odrezati repa in glave, dovolj je, da naredite majhen rez v trebuhu in dobite vse odvečno. Nato ribe temeljito operemo in osušimo. S tem so priprave zaključene in lahko greste neposredno do veleposlanika.

Kako soliti?

Kako soliti ovna doma? Postopek je preprost, vendar zahteva potrpljenje. Poleg tega obstajajo tri glavne metode: sušenje, suha metoda in mokra. Vse možnosti so podrobno preučene.

Suha pot

Ta možnost je preprosta in zahteva primerno posodo (lahko je lesena škatla ali emajlirana posoda), sol in neposredno ribe.

Opis metode:

1. Na dno čiste posode nasujte približno 7-10 milimetrov debelo plast soli.
2. Vse ribe natrite s soljo in jo potisnite v usta in škrge. Za boljše soljenje lahko naredite tudi več lukenj.
3. Ribo položite na sol, jo potresite s centimetrsko plastjo soli. Polaganje za boljše zbijanje poteka z glavami proti repom in s hrbtom proti trebuhu, tako da ni prostih prostorov.
4. Ko vse ribe položite v plasteh in potresete s soljo, jih pokrijte na primer z debelim kartonom, perforirano ploščo ali pokrovom s premerom, manjšim od same posode. Postavite zatiranje, ki tehta približno 7-10 kg.
5. Posodo pošljite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon (v hladni sezoni).
6. Koliko soliti ribe na ta način? Trajanje je odvisno od teže enega trupa: približno 100-150 gramov - dva dni, 500-700 gramov - tri do štiri dni, več kot 800 gramov - od pet do sedem dni do dveh tednov (za velike primerke).
7. V procesu soljenja se bo sprostil sok, ki ga je treba vsak dan odvajati. Pripravljenost lahko določimo po odsotnosti tekočine.
8. Zdaj nasoljene ribe operemo in namočimo v vodi, da odstranimo odvečno sol, nato pa še v raztopini ocetne kisline (50 ml 9 % namizne vode na 10 l), da uničimo bakterije in odženemo muhe.
9. Ostaja, da trupe obesimo v prezračevanem prostoru in posušimo do želenega stanja. Ribe lahko sušite tudi v lesenih odprtih zabojih ali na pladnjih in jih redno obračate.

Nasvet! Če se masa zatiranja po dnevu ali dveh poveča, bo riba bolj polno in dobro nasoljena.

moker način

Takšen recept vključuje soljenje v koncentrirani solni raztopini. In to boste potrebovali:

• ribe;
• voda;
• kuhinjska sol (100-150 g na liter vode).

Navodilo:

1. Oprane in po želji brez drobovja ribe potopimo v pripravljeno fiziološko raztopino, tako da popolnoma prekrije trupe.
2. Pritisnite na vrh ribe, da preprečite, da bi lebdela navzgor.
3. Po dveh do petih dneh (odvisno od velikosti) odstranite trupe, jih temeljito sperite ali pustite pol ure v hladni vodi in posušite.

Sušenje

Tudi ta metoda je enostavna. Vse kar potrebujete so ribe in sol. Postopek je tudi preprost:

1. Ribe zelo previdno z vseh strani natrite s soljo. Naredite luknje in vanje stresite sol.
2. Pripravite žico ali vrv, nanjo nanizajte soljene trupe.
3. Zdaj obesite nanizane ribe na dvorišču zasebne hiše, na balkonu ali v stalno prezračevanem prostoru. Za zaščito pred muhami lahko strukturo prekrijete z gazo ali iz tega materiala uredite nekaj podobnega šotoru ali kupoli.
4. Oven bo soljen najmanj dva dni. In daljše kot je obdobje, bolj suha bo kaša, zato prilagodite čas po lastni presoji, pri čemer upoštevajte okusne preference.

Za konec še nekaj koristnih nasvetov:

1. Če se odločite, da rib ne boste drobili, potem za kakovostno soljenje v notranjosti skozi usta skozi brizgo vlijte močno fiziološko raztopino. Nekateri ribiči to storijo takoj po prejemu ulova.
2. Po želji lahko soli dodate različne začimbe, ki bodo dale končnemu slanemu ovnu aromo in pikantnost.
3. Najbolje je, da uporabite grobo sol, saj fina sol podaljša čas soljenja in lahko na površini naredi skorjo.
4. Če pri uporabi mokre metode v slanico dodamo malo granuliranega sladkorja, bo končna riba bolj mehka in še bolj okusna.
5. Če nameravate sušiti velike ribe, potem za pospešitev postopka naredite več vzdolžnih rezov. In majhni trupi se bodo vseeno posušili.
6. Če je riba zelo suha, jo lahko naredite mehkejšo, če jo navlažite s čopičem ali gobo in nato ovijete s pergamentom. Nato občasno navlažite papir, da celuloza vpije vlago. Tudi pri premalo posušenem ovenu lahko popravite situacijo, če ga zavijete v časopisni papir, ki bo vpil odvečno tekočino.
7. Pravilno nasoljen oven je shranjen do 3-5 mesecev, v hladni in zaprti embalaži pa do 9-10.

Slani oven bo uspešen, če izberete pravi recept in upoštevate vsa pravila soljenja.

Ekologija porabe: Na Donu se posušeni ščurki, pripeljani iz Volge, imenujejo oven. Prej so reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavile ovni

Ram je ena od sort ščurka. Od navadne ščurke se razlikuje po večji telesni višini, manjših luskah, odebeljenem zobovju in številu (manjših) žarkov v analni plavuti. Prej je oven vstopil v trgovino v posušeni obliki in je bil priljubljena hrana za ljudstva Kubana, Dona, Azovske regije. Danes z imenom oven ne razumemo samo te vrste rib, ampak tudi mešane vrste različnih pasem rib.

Na Donu se posušena ščurka, pripeljana iz Volge, imenuje oven. Prej so bile reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavljene z ovni, cele gore tega posušenega izdelka pa so pripeljali na ribjo tržnico v vasi Gnilovskaya. Potem so Chumaki dostavljali blago po celotnem ozemlju Ukrajine. Toda sčasoma je oven praktično izginil iz azovskega bazena zaradi nenadzorovanega ribolova še pred drstenjem in uničenjem majhnih posameznikov.

Ribji oven ali oven je splošno ime za sušene sušene ribe. V bistvu se za njegovo pripravo uporabljajo ribe, ki spadajo v družino krapovcev. Lahko je ščurka, ščurka in seveda oven, od koder izvira tudi samo ime »oven«. Lahko pa skuhate ovna iz drugih vrst rib: ščuke, orade, karasa, gobyja. Posušen oven velja za tradicionalni ruski prigrizek (prigrizek) za penasto pijačo. Njegova priprava (sušenje v obliki soli) traja od nekaj dni do nekaj tednov. Vse je odvisno od recepta za kuhanje, od tega, kakšen rezultat želite dobiti, in velikosti rib. Nekateri imajo radi posušene ovne, drugi pa suhe.

Kakšno ribo je bolje vzeti za sušenje?

Skoraj vsak. Toda izkušeni ribiči so bolj naklonjeni ščurku, rdečeperki, gobicam, ruffs. Najbolj primerne so ribe srednje maščobe, kot so ščurka, orada, sablja, orada.

Mnogi ljudje raje sušijo ribe v naravnih razmerah, na svežem zraku, pri čemer gradijo številne strukture v obliki škatel z mrežo. Ampak, če želite posušiti okusna poslasticačim prej oziroma vremenske razmere trenutno ne dopuščajo, potem bo šlo običajna pečica, ruski štedilnik, električni sušilnik, kupljen v trgovini. V vseh primerih ostaja predhodna priprava enaka.

Pravzaprav sta sušenje in sušenje en sam postopek, le z različnim imenom. Njegova posebnost je, da se predhodno soljene ribe sušijo (sušijo) določen čas. Zaradi tega postopka bodo ribe popolnoma primerne za prehrano ljudi brez kakršne koli druge toplotne obdelave. Ker se pri sušeni ribi med shranjevanjem zmanjša količina vlage in maščobe, jo imenujemo sušena. Sušijo se samo tiste vrste rib, ki med predelavo pridobijo poseben okus in aromo.

Poleti je bolje, da ne kuhate cele ribe, saj se v tem času rastlinojede ribe prehranjujejo s planktonom in zelenjem, ki bo med sušenjem dodalo neprijeten vonj in žarek okus. Če želite veliko ribo posušiti brez drobovja, potem preden jo potopite v slanico, v trebuh skozi usta z brizgo ali brizgo vlijete močno raztopino soli.

Popolnoma kuhana riba ima strukturo, ki je jasno vidna na svetlobi, na njeni površini se ne sprošča sol. Po odstranitvi lusk in kože se pojavi dišeča plast nežnega in elastičnega mesa ter svetleče maščobe. Po sušenju naj bi posušene ribe zorele od treh tednov do enega meseca.

Kako sušiti ribe?

Sušenje in sušenje rib velja za enega od načinov nabiranja in konzerviranja. Prednasoljene ribe se po določenem času posušijo v posebnih napravah. To je lahko lastno izdelana naprava ali sušilnik za ribe Isidri. Posledično se izdelek lahko zaužije brez toplotne obdelave.

Posušeni oven je narejen s soljenjem, namakanjem in naknadnim sušenjem. Ime izvira iz ribe ščurka (oven), ki so jo že dolgo uporabljali za to.

Soljenje se izvaja na enega od načinov - mokro ali suho. Na mokri način je bolje soliti majhne ribe, na suh način pa so velike ribe, ki tehtajo več kot kilogram.

1. Metoda mokrega soljenja

Običajno so ribe nasoljene v slanici, imenovani slanica. Tam traja tri ali štiri dni. Pri mokrem načinu soljenja (slanica) se naredi močna solna raztopina, tako da surova sol plava na njeni površini. jajce. Sveže predelane ribe se popolnoma potopijo v raztopino. Zgoraj je potrebno postaviti protikorozijsko žično mrežo in nanjo zatirati. Za metodo soljenja s slanico izberemo ribe, ki tehtajo do 500 gramov, in jih hranimo pod pritiskom 3 dni na hladnem. Po tem času, da zmanjšate količino soli v ribah, jih morate namočiti.

Ribo speremo s hladno tekočo vodo, pri čemer pazimo na trebuh (če je riba brez drobovja) in škrge. Nato ribe namakamo v sladki vodi (za majhne traja pol ure, večje primerke namakamo več ur, vodo je treba občasno menjati). V procesu namakanja, potem ko odlijemo prvo vodo, pustimo ribo nekaj ur na suhem, da se sol porazdeli po njej in zmanjša slanost ribje notranjosti. Ko riba med namakanjem začne lebdeti, to pomeni, da se je veleposlanik razkužil, če pogledate ribo na svetlobi, bo postala prozorna jantarna. In po sušenju bo pridobil rahlo rdečkasto barvo. Preden ribe pošljemo na sušenje, jih položimo na papir ali jih previdno obrišemo z mehko krpo. Menijo, da ribe ne bodo jemale soli več, kot bi smele. Kristali soli zamašijo prostor med vlakni ribjega mesa in zato ostanek soli ne more prodreti v trup.
Mali triki:

V živi obliki se ribe bolje solijo, saj se po zaužitju fiziološke raztopine bolj enakomerno solijo.
Velike vzorce za boljše sušenje lahko zarežete.
Namen soljenja je odstraniti odvečno vlago. Če želite to narediti, uporabite grobo sol, ki črpa tekočino iz rib.
Zatiranje je potrebno, da se prepreči pojav votlin v ribah, kjer se razvijejo gnilobne bakterije, pojav plinskih mehurčkov.
Soljenje naj poteka v hladnem prostoru (hladilnik ali klet). Če nesoljene ribe ostanejo v ribah, jih mraz ščiti pred kvarjenjem.

2. Metoda suhega soljenja

Sol vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla s približno pol centimetrsko plastjo. Ribe temeljito operemo, pri velikih primerkih nad 0,8 kg skrbno odstranimo notranjost, majhne ribe nasolimo cele. Pri suhem soljenju ribe natremo s soljo od repa do glave, škrge tesno napolnimo s soljo in damo v posodo v gostih vrstah nazaj proti želodcu, od glave do repa, saj je s to metodo bolje soliti ribe pod zatiranjem. Sol je treba vliti v peritoneum rib.

Ribe potresemo s soljo v tolikšni količini, da nastane gosta solna plast. Nato se na enak način položi druga plast rib in soli. Nato na ribo položimo pokrov, da se ne stisne tesno ob stene posode in do ribe pride majhen pretok zraka. Zatiranje položimo na pokrov in posodo odstranimo na hladno mesto (pozimi je lahko hladilnik ali balkon, le pazite, da sončni žarki ne padejo nanjo). Občasno je treba iz rib odcediti nastali sok. Za majhne ribe (do 100 gramov) je čas soljenja dan ali dva. Za povprečno ribo (do 800 gramov) ne več kot 3-4 dni. Veliki trupi (od kilograma) so soljeni od 5 dni do dveh tednov. Da je riba soljena, lahko razumete tako, da ustavite sproščanje soka iz nje.

Za enakomerno soljenje lahko za začetek postavite nekaj več kot polovico predvidene obremenitve in po 6 urah dodajte preostanek. Teža zatiranja je izbrana iz števila nasoljenih rib in njihove teže. Za velike posameznike je potrebna obremenitev 15-20 kilogramov. Če so trupi srednje velikosti (250 gramov, pol kilograma), mora biti teža zatiranja 12-15 kg. Zgornjo plast ribe obilno potresemo s soljo, tako da je vsa prekrita s soljo. Ko so vse ribe položene, je posoda z zatiranjem prekrita z gazo ali drugo porozno tkanino, ovita z vrvjo ali gumijastim trakom, da preprečite, da bi žuželke prišle tja.

Če je oven nasoljen doma, potem majhnim ribam ne odstranijo drobovja, pri velikih posameznikih se odstranijo vse notranjosti skupaj s krvnimi strdki. Z notranje strani ribe naredimo plitek zarez na hrbtni plavuti, ne da bi poškodovali kožo. Bolje je uporabiti grobo sol, saj fina sol na ribah naredi skorjo in ne omogoča enakomernega in učinkovitega soljenja trupa.

Nato ribe vzamemo ven in jih temeljito operemo. Nato za dve uri namočite v vodo ter ponovno izperite z dodatkom namizni kis preprečiti pojav živih organizmov v njem. Če uporabljamo sušilnik Isidri, potem ribam pred sušenjem polomimo škrge, da se hitreje posušijo. Če so primerki veliki, naredimo na prerezanem trebuhu distančnike iz vžigalic ali zobotrebcev. Tako ostane bolj masten in okusen.

Kako shraniti posušene ribe?

Notri hranite dobro posušene ribe pločevinke s tesnimi pokrovi.

Ribe lahko shranite v vrečki, košari stran od sončne svetlobe. Velike kopije so zavite v pergament. Tako lahko posušene ribe ohranimo do 4 mesece. Posušene ribe shranjujemo v vrečki iz chintza na hladnem in suhem mestu. Če se je izkazalo, da je oven preveč posušen, lahko njegovo elastičnost obnovite tako, da ga namočite z vodo in za dva dni zavijete v vlažen papir, občasno pa ga navlažite z vodo, ko se posuši. Ribe hranimo v hladilniku, v plastični vrečki ali foliji. Če nameravate ribe hraniti dlje časa, jih je treba občasno mazati z rastlinskim oljem. Ribe shranjujte v nepredušnih kozarcih. Dobro pakirane posušene ribe se ne pokvarijo do 10 mesecev, včasih pa tudi kdaj dolgoročno skladiščenje izgubi okus.

Kaj je uporaben ram in s čim ga je bolje uporabiti?

V ribah je veliko snovi, ki jih človek potrebuje, medtem ko je njihova vsebnost kalorij v 100 gramih le 88 kcal. Vsebnost beljakovin v njem je 17,5 grama, maščobe - 2 grama, ogljikovi hidrati - 0.

Tarani vsebuje veliko beljakovin, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Vsebuje tudi krom, fluor, nikelj, molibden, žveplo, klor. Posušene ribje beljakovine pomagajo uravnavati presnovo v telesu. Ribje olje uravnava strjevanje krvi, saj vsebuje maščobne kisline, ki pomagajo zniževati raven »slabega« holesterola, zato se zmanjša tveganje za možgansko kap. Jod prispeva k pravilnemu delovanju ščitnice. Posušene ribe vsebujejo vitamine skupine B, vitamin A, E, magnezij, železo, fluor, ki so pomembni za normalno delovanje možganov in srca.

Marsikdo raje jedo posušene ribe kot poslastico ob pivu. Posušena vobla velja za klasiko. Toda vsak oboževalec ne more razlikovati okusne ribe Avtor: videz. Okusen in dober oven je prijetnega suhega okusa, lepe barve, brez prisotnosti plesni, ni preveč mehak, vendar ne presušen, brez rumenosti. Vir svetlobe morate zakriti z ribo in potem boste lahko videli, kako zasveti.

Odličen oven kot predjed k pivu. Drug za drugega so neločljivi sestavni deli. Z zmernim uživanjem rib skupaj s penastim napitkom bo ta kombinacija dobrot le koristila, saj pivo vsebuje veliko vitamina B iz pivskega kvasa. Ta vitamin krepi srčno mišico. Veliko piva in askorbinske kisline. In posušene ribe vsebujejo veliko omega 3 maščobnih kislin, ki so koristne za preprečevanje raka, senilne demence, kapi, srčnega infarkta.

Seveda ima vsaka riba svoj okus in je odvisen od časa njenega ulova, habitata. Za tiste, ki imate raje mastne ribe, je najboljša posušena orada. Če je njegovo sušenje potekalo z brez drobovja, potem ko se razreže, maščoba začne dobesedno izcejati, meso bo dišeče in okusno.

Zmerno mastne ribe - posušena sablja in vomer, ki se odlikujeta po nežnosti in okusno meso. Morski ruff ima nežno, okusno in hranljivo zlato meso. Takšna riba je popolnoma očiščena in v njej je zelo malo kosti. Posušen ostriž ima rahlo sladkasto in vlaknato meso, pusto. Posušena ščuka ima bogato in trpko aromo, odličen okus.

Lahko uporabite posušene ribe v majhnih količinah in nosečnice. Številni testi so pokazali, da so nosečnice, ki so v tretjem trimesečju uživale sušene ribe, rodile bolj umirjene otroke in zmanjšalo tveganje za prezgodnji porod.

Posušene ribe lahko uporabite ne le kot prigrizke za pivo. Včasih se uporablja za pripravo ribje juhe. Presuhe primerke zmeljemo v moko in uporabimo kot preliv za solate z ribami, ribje juhe, kotlet.

Obstaja še ena izviren recept ki uporablja sušene ribe. To je kisla smetana. Za pripravo zmešajte kozarec kisle smetane s četrtino skodelice majoneze, dodajte nekaj žlic. limonin sok, strok česna, malo črnega popra, žlico peteršilja in kozarec sesekljane suhe ribe. Te testenine lahko postrežete s suhimi slani piškoti, z rezinami kumare ali paradižnika.

Zaključek

Da bi dobili okusen hrbet nežno soljene ribe in čudovite jantarne barve, potrebujete nekaj izkušenj, vendar se postopoma lahko naučite sušiti ovna, ki je po okusu, barvi in ​​aromi večkrat boljši od kupljenega. In potem komaj kdo zavrne uživanje v čudoviti dišeči ribi. Nekateri poznavalci penastega napitka postopek pitja piva z ribami enačijo z japonsko čajno slovesnostjo. Dobesedno uživajo v vsakem grižljaju, posušene ali sušene ribe prepoznavajo kot vrhunsko poslastico. objavljeno

Soljenje rib zahteva potrpljenje in čas, pa tudi koliko truda je treba vložiti, da med ponujenimi najdete »svoj« recept. Poskusite, morda vam bo ta način soljenja všeč.

Ali pa naročite lignje z okusom rakovice, čudovito predjed ob hladnem kozarcu piva v poletni vročini. Sploh ni drago in ni vam treba kuhati.

Lignji z okusom rakovice

In za pripravo posušenih ovnov boste potrebovali vse primerne zmogljivost v kateri se bo oven solil. Umivalnik, plastičen ali emajliran, vedro, velika ponev bo zadostovala. Posoda NE sme biti pocinkana. Boste potrebovali sol samo velika in seveda sama riba - Oven. Z nabijanjem večina ljudi misli vsako majhno ribo. Vendar pa je v regiji Astrakhan oven ločena vrsta rib. Ribe po tem receptu bodo okusne tako v prvem kot v drugem primeru.

Dno posode je velikodušno posuto s soljo, nato pa nanj položite prvo plast rib. Sol mora biti velika. Lahko uporabite tudi sol z dodatkom zelišč, vendar je to že po želji in okusu. Upoštevajte, da je treba vsako ribo pred soljenjem temeljito oprati, podrgniti s soljo in jo velikodušno vliti v škrge. S soljo se v tem poslu ne varčuje.

Ovna pravilno solimo

Nato na posodo položimo ne pretežak tlačenko in jo pustimo soliti na hladnem. Vsaka riba ima drugačen čas soljenja, na primer ščurka se soli 2-3 dni, mrhovinar 3-4 dni, orada pa 5-6 dni.

Čas soljenja je minil in ribe temeljito operemo v tekoči vodi, lahko jih preprosto namočimo, vendar mora biti voda hladna. En dan soljenja bo enak eni uri namakanja. V tem času seveda vodo menjamo vsakih 20-30 minut.

Pomembno je, da ovna ne samo pravilno solite, ampak tudi posušite

Sušenje ovna

Soljena riba je pripravljena za sušenje, priporočljivo jo je obesiti v prostoru, kjer obstaja možnost prepiha, tj. dobro prezračen. - vsak se odloči sam.

Znebite se napadov muh

Da nadležne mušice ne bodo premagale že skoraj pripravljene poslastice, lahko naredite naslednje:
1. voda s kisom bo odganjala muhe, z njo v kratkih presledkih poškropimo ribe, medtem ko oven visi na vrvi,
2. pokrijte ribe z gazo,
3. uporabite posebno škatlo z mrežo proti komarjem, namenjeno sušenju rib,
4. ponoči ni muh, kar pomeni, da ga lahko varno obesite zvečer in ga zjutraj postavite v hladilnik.

Upoštevajte, ljubitelji nasoljenih ovnov, najbolje je soliti in posušiti ribe, ujete v tistem mesecu, v imenu katerih je črka "r". Sedaj je ravno pravi čas. Zunaj okna je september, nato pride oktober, nato november.