Posušeni ščurki - recept astrahanskih ribičev. Posušen oven

Okusni mastni sušeni oven - najboljši prigrizek za pivo. Predlagam, da se gospodinje seznanijo s preprostim domačim receptom in same skuhajo okusnega suhega ovna. Takšna riba lastnega soljenja se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.

Običajno za soljenje rib na tržnici kupim kilogram svežega, pred kratkim ulovljenega ovna. Ne pozabite, da samo za soljenje z nadaljnjim sušenjem sveže ribe dobro.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200-250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "cigansko" iglo.

Kako soliti ovna za sušenje doma.

Za posušene ribe se je izkazalo, da je bolj debela, da ovna očistimo drobovje, ne bomo. Samo odstrani ji škrge. Nato v hipogilarnem predelu potisnemo s prsti namizna sol. Vloži čim več.

Nato morate s soljo vsako ribo podrgniti ob luske, kot da rahlo vtrete sol v ribji trup.

Nato našega ovna položimo v posodo za soljenje po plasteh. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm debelo solno »blazino«, nato položimo ram, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo z soljo.

Posodo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo za 72 ur pošljemo v hladilnik za soljenje.

Po treh dneh je treba sol temeljito sprati z ovna pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato moramo ovna napeti na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno vidno na fotografiji.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Ponavadi visim na balkonu ali kar v kuhinji. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od tega, kakšno stopnjo sušenja vam je všeč - bolj suho ali mehkejšo.

Pripravljene posušene ribe shranite tako, da jih zavijete pergamentni papir, v hladilniku.

Pred serviranjem posušen oven morate drobovje (odstraniti notranjost) in narezati na porcije. Ponavadi jih razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Dober tek.

Bolje je izbrati posodo z režami, saj bodo ribe sčasoma začele izločati sokove, ki morajo nekje "oditi".

Škatlo z ribami postavimo v hladen prostor in hranimo vsaj 5-10 dni (odvisno od velikosti trupov).

Mokri ambasador

Kako soliti ovna doma, če želite, da ostane sočen? Nato uporabite tehnologijo mokrega soljenja rib. Vsi pripravki so enaki suhi metodi, razen posode, v kateri bodo ribe shranjene. V njem ne sme biti nobenih lukenj, da izločeni sok iz rib ne gre nikamor.

V slanico lahko dodate malo sladkorja, potem bo okus rib bolj nežen.

Spet je potrebno zatiranje. Čez dan ali dva se bo pojavila slanica (ribja kislica). Oven bo nasoljen nekje v tednu in pol. Nato ga je treba odstraniti iz slanice, oprati, posušiti in dati v nekakšno posodo za shranjevanje.

Danes slanice ne uporabljamo več drugič, v starih časih pa so slanico večkrat uporabljali v ribiščih.

Posušene in sušene ribe

Soljenje ovna doma se lahko izvede za prihodnjo uporabo: posušen in sušen oven. Kako soliti ovna je opisano zgoraj, zdaj pa razmislimo o vprašanju, ali so takšne tehnologije za dodatno obdelavo izdelka uporabne za take ribe.

Nasoljene ribe operemo in za nekaj ur namočimo v čisto vodo. Ribje trupe v predelu repa nanizamo na žico in obesimo na dobro zračen prostor. Neposredna sončna svetloba za sušenje je kontraindicirana. Posušena riba je bolj vlažna kot popolnoma posušena, pripravljena bo v približno enem tednu.

Več receptov na naši spletni strani:

1. 
   Soljenje lipana doma ne zahteva posebnih veščin. Po četrt ure tole neverjetno okusne ribe. Vsekakor soli...
2. 
   Dobro organizirano soljenje orade doma ne bo vzelo veliko časa in truda, vendar bodo skoraj vsi ljubitelji piva in prigrizkov lahko uživali v rezultatu....
3. 
   Soljene ribe niso samo okusna jed ampak tudi način ohranjanja ribjega izdelka v uporabnem stanju. Soljeni tolstolobik doma - preprosta jed....
4. 
   Rdeča riba je dobra, ker je okusna v kateri koli obliki - ne glede na to, kako jo kuhate! Toda kdo bi zavrnil na primer rahlo soljene ribe? Soljenje postrvi doma ...

Taranka je okusna riba. Še posebej dober je v posušeni obliki. Najprej pa je treba izdelek pravilno nasoliti. Kako narediti? Seveda obstaja nekaj odtenkov, vendar je vse neverjetno preprosto. Oglejmo si možnosti, ki so na voljo.

Kako pripraviti ovna za soljenje?

Najbolje je soliti sveže ujete ribe. Vendar to ni vedno mogoče, zato lahko uporabite tudi zamrznjen izdelek, ki ga morate najprej odmrzniti sobna temperatura. S tem so vsa pripravljalna dela zaključena. Ničesar ni treba prati, čistiti in drobiti.

Kako nasoliti ovna?

Ovna lahko solimo na več načinov. Pojdimo v podrobnosti.

Metoda suhega soljenja ovnov

V tem primeru obstajata dve možnosti. Oba sta preprosta. Torej izberite tisto, ki vam je najbolj všeč. Torej:

Možnost številka 1

Vzemite pripravljeno ribo in jo natrite s soljo od repa do glave. Poskusite, da lupina vzhaja. Ovnu napolnite usta in škrge s soljo. Nato nanizajte trupe na debelo nit ali žico in jih obesite v senco na prepih. Solimo in sušimo torej hkrati. Ribe naj v tem stanju visijo vsaj 2 dni.

Možnost številka 2

Pripravite globoko emajlirano ali stekleno posodo. Posodo operite in posušite. Zdaj na dno nasujemo malo (25 g) soli. Oven položite v eno plast. Naslednja je sol. Naslednja je riba. In tako naprej do konca glavnega izdelka. Kar zadeva razmerje rib in soli: od 1:0,1 do 1:1. Vse je odvisno od sezone in pogojev. Če lahko pripravljen polizdelek pošljete v hladilnik, potem dodajte manj soli. In če je zunaj poletje in nimate hladnega prostora, potem nalijte 1: 1. Po tem postavite zatiranje na vrh in po 1-2 dneh dobite ribe. Nato sperite sol. Ovna lahko malo namočite. In spet visi v senci na prepihu.

Mokra metoda soljenja ovna

AT ta metoda tudi soljenje rib ni težko. Samo razredčite vodo s soljo v razmerju 1: 0,1. Zdaj pripravljeno ribo napolnimo tako, da je popolnoma prekrita. Pritisnite nekaj na vrhu, da trupi ne plavajo. Ovna namočimo v slanici 2-3 dni. Nato ga vzemite ven (lahko ga namočite 20-30 minut). hladna voda) in ga objavite na enak način kot v drugih primerih.

Seveda lahko soli dodamo najrazličnejše začimbe. Za vsak kilogram rib vzemite približno 1 žlico sesekljanih začimb. Nalijte, kar želite.

kuharske skrivnosti

Dišeč in okusen ribji oven (oven, oven) iz družine krapov je bil vedno priljubljen v južni Rusiji in Ukrajini - posušen je bil in postrežen s pivom. Kasneje so se vse posušene ribe, kot sta ščurka in ščurka, začele imenovati oven. Posušeni oven je bil v Rusiji najbolj dostopen in poceni prigrizek, zato je bil zelo priljubljen. Vsi prebivalci Kubana in Azovske regije vedo, kako narediti ovna: najprej se riba nasoli in nato posuši, zaradi česar pridobi poseben pikanten okus in aromo. Boljše predjedi ne najdem piva!

Kako kuhati ovna: izberite in obdelajte ribe

Ker se vsak posušeni oven zdaj imenuje oven, za to jed ne morete vzeti le ovna, ščurka ali ščurka. Primerne so tudi druge sorte rib - orade, orade, sablje, ščuke, karasi, rdečeperke, šmarnice in ribice. Zelo okusen oven dobimo iz orade, tolstolobe, spržnika, vomera, ostriža in gobe. Ribe morajo biti srednje maščobe in majhne velikosti, sicer se ne bodo solile in pokvarile. Najdebelejša riba - orada, vomer in sablja - je srednje maščobna, ruš je zelo mehak in ima malo kosti, sušeni ostriž je sladkast, ščuka pa bogato trpka in pikantna.

Za soljenje ovna ribe ni treba posebej obdelati - dovolj je, da jo dobro sperete in odstranite notranjost, če je riba majhna. Nekateri gurmani obožujejo celega ovna - vsak ima svoj okus. Vendar pa je poleti, ko se prebivalci rek in jezer hranijo z zelenjavo in mikroorganizmi, bolje iztrebiti celo majhne ribe, sicer se bo med sušenjem pojavil neprijeten vonj, okus takega ovna pa bo grenak. Mimogrede, tudi škrge je bolje odstraniti - lahko pokvarijo okus rib. Kako soliti ovna, če se še vedno odločite pustiti notranjost? Če želite to narediti, pred soljenjem ribi v žrelo vlijte nasičeno fiziološko raztopino - zato mnogi raje solijo ovna živega. Riba odpre usta in pogoltne slanico, kar omogoča kakovostno soljenje notranjih organov.

Najprej se ribe nasolijo in nato posušijo. Kako kisati ovna doma? obstajati različne recepte soljenje ovnov, vendar običajno uporabljajo dva načina - mokro in suho. Mokra metoda je primerna za majhne ribe, suha metoda je primerna za velike ribe, ki tehtajo več kot 1 kg.

Mokro soljenje rib

Po tem receptu se oven nasoli v precej zgoščeni slanici in preveri stopnja koncentracije soli. surovo jajce- mora priplavati na površje. Močna raztopina za soljenje rib se imenuje slanica, ribe pa se v njej hranijo približno 3-4 dni in tako, da ne plavajo in so enakomerno solijo, so na vrhu prekrite s kovinsko mrežo ali pa nanjo položite rešetko. na katero je postavljena obremenitev. Vedro, posodo ali ponev, kjer je oven soljen, je treba postaviti na hladno mesto, da se ribe ne pokvarijo. Za mokro soljenje se običajno vzamejo ribe, ki tehtajo manj kot 0,5 kg. Na splošno je vprašanje, koliko soliti ovna, odvisno od velikosti ribe - večja kot je, daljši bo postopek soljenja.

Nato soljene ribe dobro oprane in namočene v sladki vodi – majhne 30 minut, velike pa več ur. Ob tem je priporočljivo večkrat zamenjati vodo, po prvi menjavi pa pustiti ribo, da se uleže na zraku, pride k sebi in omogoči, da se sol enakomerno porazdeli po tkivih. Potem ga lahko spet daste v vodo in ko se ribe začnejo pojavljati, se lahko postopek namakanja šteje za končan. Ne skrbite, kako soliti ovna, ne da bi ga preveč solili – verjame se, da bo posrkal toliko soli, kolikor potrebuje. Soljena in namočena riba postane rahlo prozorna in dobi svetlo jantarni odtenek.

Kako narediti oven: metoda suhega soljenja

Ribo najprej dobro natremo s soljo, sol nasujemo v trebuh, v zarezo na hrbtu in v škrge, če se odločimo, da jih ne bomo odstranili. Trup prebodemo z vilicami ali nožem in v luknjice vtremo sol. V večjo kovinsko posodo iz nerjavečega jekla nasujte približno 0,5 cm soli, ovna položite v strnjene vrste nazaj in ga izdatno potresite s soljo, da dobite pravo plast soli debeline 1 cm.Na 1 kg rib potrebujete približno 250 g soli. .

Naredite še eno plast, nato pa nanjo položite krožnik, manjši od ponve, ali leseno desko – to je potrebno, da ribam zagotovite svež zrak. Na pokrov postavite tlačenje in ribe postavite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon. Hkrati pazite, da sončni žarki ne padejo na ribe. Mimogrede, sprva je bolje postaviti majhno zatiranje, po približno 6-7 urah ga lahko okrepite - tako bodo ribe enakomerno nasoljene. Zanimivo je, da so v Rusiji v vaseh ribe solili v leseni škatli z luknjami, ki so jo postavili v prostorno posodo.

Med soljenjem nastane tekočina, ki jo je treba odcediti, čas soljenja pa je odvisen od velikosti ovna. Ribe, ki tehtajo do 100 g, so nasoljene 1-2 dni, srednje velike ribe, ki tehtajo 600-800 g, zadostujejo 3-4 dni, velike ribe pa potrebujejo od 5 do 14 dni, dokler niso popolnoma nasoljene. Takoj ko oven preneha izločati sok, je pripravljen, vendar ga je treba najprej dobro oprati in za 2 uri namočiti v mrzli vodi, nato pa eno uro držati v vodi s kisom - na vedro vode vzemite približno 50 ml kisa. . To se naredi, da se prepreči razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, zaradi katerih se oven zelo hitro poslabša.

Kako pravilno posušiti ovna

Naredite dvojno nit in nanjo nanizajte ribo na razdalji vsaj 7 cm ena od druge in jo napeljite skozi oči, da dragocena maščoba in slanica ne iztekata skozi usta, ampak ostaneta notri. Nekateri ribiči ovna sušijo na trnkih, majhne ribe pa položijo na leseno podlago in jih, ko se posušijo, obračajo. Takšen oven se izkaže za še posebej okusnega, nežnega in bogatega. Ribje "girlende" je treba obesiti na dobro prezračenem mestu, vendar v senci - na podstrešju ali na balkonu, pri tem pa paziti na odsotnost žuželk. Mimogrede, namakanje v kisovi vodi je zanesljiva preventiva pred muhami, saj jih vonj po kisu odganja. Če se muhe usedejo na ribo, je bolje, da jo takoj zavržete, saj lahko nanjo odloži jajčeca. Za bolj zanesljivo zaščito pred žuželkami je bolje sestaviti posebno škatlo za sušenje rib in jo pokriti s fino mrežo.

Mnogi ljudje sušijo ribe v sušilnikih Isidri - v tem primeru morate rahlo odpreti škrge (če niso odstranjene), zarezati trebuh in ga v odprti obliki okrepiti z zobotrebci.

Po 3 dneh se lahko šteje za posušeno. Če želite posušenega ovna, počakajte 2 tedna. Pravilno posušen oven ni ne mehak ne trd, je prijeten okus in vonj, odlikuje ga rdečkasto-jantarni odtenek brez rumenih lis in rahlo sveti na svetlobi. Mokro soljene ribe postanejo po sušenju bolj sočne, s soljenjem brez vode pa bolj suhe.

Kako narediti ovna okusnega: gurmanske skrivnosti

• Za soljenje uporabite grobo sol, ki ima sposobnost črpati vlago iz rib. Manj tekočine kot je riba, hitreje se bo kasneje posušila in izkazala za okusnejšo. Poleg tega fina sol naredi skorjo na površini trupa in preprečuje, da bi se riba solila.
• Če v slanico dodate majhno količino sladkorja, postanejo ribe zelo nežne, pikantne in okusne.
• Kakšna teža mora biti zatiranje med soljenjem? Običajno dajte težo 3-20 kg, odvisno od velikosti rib in osebnih želja. Če ribe solite poleti, jih pokrijte s krpo ali gazo, da žuželke ne pridejo notri.
• Če želite, da se riba dobro posuši, jo po soljenju rahlo zarežite. To velja predvsem za velike ribe, saj se majhne ribe veliko hitreje posušijo.
• Mnoge gospodinje med suhim soljenjem ročno izlijejo slanico iz ponve ali vedra, kar ni zelo priročno. Popolna možnost- v dno posode izvrtajte luknje, nato pa bo tekočina sama odtekla. Potem lahko to posodo vedno uporabite za soljenje rib.
• Če sušite ovna, ga navlažite z vodo in zavijte v pergament za 2 dni, občasno navlažite ribe. Presuhe ribe lahko zmeljemo do konsistence moke in potresemo solate, juhe in glavne jedi.

Oven pravilno shranjujemo

Posušen oven je shranjen do 4 mesece, če je kuhan po vseh pravilih. Lahko ga po plasteh zložite v sterilizirane kozarce, zavijete s pokrovom in postavite v klet – tako bo ostal svež do 10 mesecev. Pogosto ribe hranimo v košari, vrečki, zavite v pergamentni papir, posušen oven pa se dobro počuti le na hladnem v plastični vrečki ali foliji in ima krajši rok trajanja. V hladilniku je oven shranjen v območju svežine - za to je riba namazana olivno olje in vstavite stekleni kozarci. Soljene ribe ne smete dolgo časa hraniti na zraku, ker ribje olje oksidira in oven pridobi ne zelo prijeten okus. Pri nizki vlažnosti riba postane plesniva, pri visoki vlažnosti pa se zato izsuši idealne razmere skladiščenje - vlažnost 80% in temperatura 3-8 °C. V kraft papirju, na eni strani prekritem s polietilenom, je oven shranjen 8-10 mesecev.

Taranka - precej dietna in zelo uporaben izdelek ki vsebujejo beljakovine, dragoceno ribje olje, jod, krom in mnoge druge uporabne snovi. Posušene ribje beljakovine zagotavljajo popolno presnovo in omega-3 maščobna kislinaščiti pred rakom, možgansko kapjo in srčnim infarktom. Iz ovna se izkažejo nenavadno okusne juhe in prigrizki. Glede na to, da je vsebnost kalorij v ovnu le 88 kalorij, si ga lahko privoščite vsaj vsak dan brez strahu za svojo postavo!

Nič ni boljšega za pivo od suhih ali posušenih rib, vendar je na prodajnih policah zelo težko najti spodobnega ovna. Na srečo ga je enostavno posušiti sam. Sušene ribe, pripravljene po tem receptu doma, recept iz ovnov, bodo zadovoljile okus najzahtevnejšega ljubitelja piva in najbolj prefinjenega ribiča.

Sestavine

• riba (ovn) 6 kosov.
• groba sol 2-3 skodelice

Kako kuhati posušenega ovna doma

Če ne marate rib, sušenih z drobovjem, jih lahko iztrebite, vendar v tem primeru končan izdelek suho bo.

V vsakem primeru je bolje, da lusk ne odstranjujete - brez tega se bo riba prehitro posušila in izgubila pomemben del okusa.

Ribo zato le dobro sperite, predvsem v predelu škrg.

Za ta recept ni določenega deleža soli – vzemite je toliko, da popolnoma pokrije ribe. Odvečne soli se ni treba bati: če je preslana, se preprosto pokvari.
Na dno posode za soljenje potresemo sol, ribo napolnimo s soljo v škrge, jo položimo na sol in potresemo s soljo. Za soljenje ribe postavite v hladilnik za 4-5 dni (kot večje ribe dlje ga morate hraniti v soli).

Po 4 dneh ribo odstranite, nastalo tekočino odcedite in ovna dobro sperite. Nato posodo z ribami napolnite s hladno vodo in pustite stati 4 ure (število ur namakanja naj bo enako številu dni soljenja). Vodo je treba občasno menjati. Namakanje bo zmanjšalo "slanost" rib na želeno raven. Da bi dobili točno takšno ribo, ki vam je všeč, ne čakajte vseh 4-5 ur, ampak po 2,5-3 urah namakanja odtrgajte plavut pri glavi in ​​okusite meso.

Zdaj je čas za obešanje ovna.
Sušena riba je tista, ki se je sušila približno dva dni, če pa se riba suši več kot en teden, se imenuje sušena.
Ovna lahko obesite na sponke za papir, jih nataknete skozi glavo ribe ali pa jih nanizate na žico. Lahko ga preprosto položite na papir, vendar ga bo v tem primeru treba občasno obrniti.

Drži ovna notri papirnate vrečke v hladilniku. Bolje je, da ga ne shranjujete zelo dolgo, saj sčasoma začne grenak okus. In zakaj bi okusna riba ležala brez dela?