Kako razrezati jesetra doma korak za korakom. Kaj potrebujete za pravilno čiščenje in rezanje doma

Jesetri že dolgo veljajo za najbolj okusne in najdražje ribe. Ker je tako okusen užitek zelo drag, si ga mnogi privoščijo na mizi le ob večjih praznikih.

To je tisto, kar v večini primerov zmede mnoge gospodinje - kako zaradi pomanjkanja izkušenj pravilno očistiti ribe in kaj pomeni tako skrivnostna beseda - škripanje. Številni viri trdijo, da je to strupeni del jesetra, a ali je res?

Splošni koncept

Vrisek je dolga struna, ki poteka vzdolž celega telesa jesetra. Na videz je videti kot dolg bel trak. Neizkušenemu očesu ga je precej težko zaznati, še posebej, če se odgovorni postopek čiščenja trupa pojavi prvič.

Prej so vizigo uspešno uporabljali za pripravo različnih jedi, pite s takšnim nadevom so veljale za pravo praznično poslastico. Danes se ta del jesetra najpogosteje zavrže, saj obstaja mnenje, da ima strupene lastnosti.

Pravilno bi bilo reči, da škržat ni strupen, le pokvari se veliko prej kot sam ribji trup - kuhan ali še surov. Zato odstranitev te skeletne plasti podaljša rok uporabnosti jedi, kar zagotavlja odsotnost kakršnega koli škodljivega vpliva na telo.

Čiščenje jesetra

Ker jeseter nima lusk, njegovo rezanje zahteva določene veščine. Neprijetna gosta in precej lepljiva sluz, številne ostre trde izrastke - vse to zahteva popolno odstranitev.

Čiščenje jesetra - odrezati morate plavuti in sprati sluz

Kako očistiti jesetra, se sprašujete? Ko ste prvič nosili malo, vam bo v prihodnosti tak postopek vzel le nekaj minut. Za čiščenje rib je najbolje uporabiti veliko posodo - skledo ali celo kopel (če je trup zelo velik).

Ribo je treba preliti z vrelo vodo iz kotlička od repa do glave. Ta postopek bo skoraj popolnoma odstranil sluz. Tudi kostni izrastki bodo postali mehki, zlahka jih boste očistili s prsti. Če se kljub temu nekaj konic ne želi odstraniti, jih lahko poberete z nožem.

Ostaja še razrezati trebuh in odstraniti mleko. Če imate srečo, boste naleteli na ribo s kaviarjem - potem bo prišel pravi praznik. Mleko lahko ocvremo ali dušimo z zelenjavo, kaviar pa se odlično poda k črnemu kruhu.

Maxim Syrnikov čisti jesetra

Spoštovani obiskovalci, shranite ta članek na družbena omrežja. Objavljamo zelo uporabne članke, ki vam bodo pomagali pri vašem poslu. Deliti! Kliknite!

Osnovna pravila čiščenja

Ko se riba znebi lusk in glave, je potrebno odstraniti akord. Kako to storiti pravilno, hitro in enostavno?

Najbolje je, da škripec dobite z ostrim nožem. Da bi to naredili, se v pripravljenem trupu v bližini repa naredi rez. Rezati morate v krogu, prerezati kožo in mesno plast do same tako imenovane hrbtenice.

Nujno je treba zagotoviti, da skupaj z mesom ne poškodujete akorda - to bo otežilo njegovo odstranitev, preprosto se bo zlomilo v najbolj neprimernem trenutku. Majhen trik - ni vam treba takoj potegniti škripa, bolje je, da repno plavut večkrat ovijete v eno smer.

Po takšnih postopkih ostane previdno, a močno potegniti rep - akord je mogoče popolnoma odstraniti brez težav. Ribe je treba temeljito sprati, odstraniti plavuti in jim slediti rezanje trupa na čudovite zrezke.

Koristne lastnosti

Kljub dejstvu, da malo ljudi uporablja ekstrahirano akord za kuhanje, saj to ve koristne lastnosti ne preprečiti. Sestava vizigi je polna vitaminov in elementov, koristnih za človeško telo.

Med njimi:

• natrij;
• kalcij;
• fosfor;
• beta karoten;
• molibden;
• vitamini PP, A, B.

Ta komplet omogoča ta izdelek najbolj dragocena sestavina za uporabo pri kuhanju, vendar, kot že omenjeno, tega danes skoraj nihče ne počne, raje nahrani mačko s skladiščem uporabnih elementov ali ga preprosto zavrže.

Kuhanje vizigi

Preden uporabite vizigu za kuhanje doma, jo je treba posušiti. Z akorda je treba odstraniti zgornjo plast - ni primerna za uživanje.

Posušen izdelek je najbolje shraniti v majhnih papirnatih vrečkah, prezračevati in iskati škodljivce, ki obožujejo takšno poslastico. Temperatura za shranjevanje je zmerna, do 20 stopinj.

Pred kuhanjem je treba vizigu vzeti iz vrečke in jo namočiti topla voda, nato odcedite tekočino in kuhajte pol ure. Takšna obdelava bo posušenemu izdelku vrnila prvotno obliko. Ostaja še sekanje z ostrim nožem slastna poslastica in uporabite za kuhanje dišeča pita ali kulebyaki.

Takšna nenavaden recept pomagaj kuhati slastne pite. Nadev je zelo nenavaden, zahvaljujoč škripanju spominja na gost žele.

Sestavine:

• 3 surova jajca;
• 20 gramov sladkorja;
• 10 gramov soli;
• 70 gramov masla;
• 30 gramov kvasa;
• 260 mil mleka;
• 450 gramov moke;
• 60 gr-mov posušenih škripcev;
• 100 gramov kuhanega riža;
• 2 trdo kuhana jajca;
• 1 srednja žarnica.

Kuhanje:

1. Namočen škripec skuhamo s čebulo in začimbami. Ohladimo, sesekljamo in združimo s kuhanim rižem in sesekljanimi jajci.
2. Iz kvasa, soli, mleka in sladkorja pripravimo testo, ki mu po pol ure dodamo jajca, stopljeno maslo in belo pretlačeno moko. Zgnetemo in ko je toplo oblikujemo majhne okrogle pite.
3. Pečemo do zlato rjave barve, pred peko premažemo s stepenim jajcem z nekaj kristali sladkorja.
4. Ali lahko pripravite ta recept odprta pita, za sočnost nadeva dodamo malo mesa lososa ali jesetra.

Na ta način lahko iz mnogim neznanega jesetrovega krika skuhate nenavadno okusna poslastica. Uporabno preprosti nasveti pomagajo znebiti trupa rib iz akorda brez težav. Zdaj bo čiščenje jesetra prineslo le užitek, saj se tudi nesposobna gospodinja zlahka spopade s tako pomembnim postopkom, zaradi česar bodo najbolj okusni deli gurmanske ribe šli na mizo.

In nekaj skrivnosti ...

Ste že kdaj občutili neznosne bolečine v sklepih? In iz prve roke veste, kaj je:

• nezmožnost lahkega in udobnega gibanja;
• nelagodje pri vzponu in spustu po stopnicah;
• neprijeten škrtanje, klikanje ne po lastni volji;
• bolečine med ali po vadbi;
• vnetje v sklepih in otekanje;
• brez vzroka in včasih neznosne boleče bolečine v sklepih ...

Zdaj odgovorite na vprašanje: ali vam ustreza? Ali je takšno bolečino mogoče prenesti? In koliko denarja vam je že "odcurilo" za neučinkovito zdravljenje? Tako je – čas je, da se temu naredi konec! Ali se strinjaš? Zato smo se odločili objaviti ekskluzivo intervju s profesorjem Dikulom, v katerem je razkril skrivnosti odprave bolečin v sklepih, artritisa in artroze.

Video: Vriskanje

Skoraj mojstrski tečaj redarjev Gozdnega kluba Partizan, posnet med.
Najprej je treba jesetra ujeti. Kot kaže, to ni tako lahka naloga. Toda predpostavimo, da smo se s tem uspešno spopadli in tukaj je, čeden moški, v izkušenih rokah.
Pred klanjem je treba ribo usmrtiti, za to ni dovolj preprost izvlek iz vode, lovec pa udari z majhnim kladivom v določeno točko na glavi ribe. pripravljena!

Najprej odstranimo škrge. Če ostanejo, bodo pokvarili celoten okus rib, saj. grenak močno. Plus pesek. In kri. Čudna zadeva, a krvi pri rezanju praktično ni bilo več.

Nato ribe prelijemo z vrelo vodo, to storimo ne le za enostavno odstranitev kostnih konic s trupa, temveč tudi za ohranitev privlačnega videza rib: če ne očistite sluzi, ki pokriva trup, potem med kuhanjem / cvrtje tvori sive grde kosmiče. Konice očistimo s posebnim nožem.

Zalivanje in čiščenje :)

Tukaj je tista konica iz igre ugibanja :)

Po odstranitvi vseh konic se trup odpre in očisti notranjost. Plast s strani trebuha točno na sredini maščobnega sloja hrustanca hrbtenice. Nato se naredijo globoki zarezi na "zadnji strani glave" (no, če je riba imela zadnji del glave, potem je nekje tam) in repu, skozi luknjo na zadnji strani glave pa se potegne škripec - to je taka vena v osrednjem hrustancu. Če jesetra ne zaslišite krika, bo meso postalo strupeno.

Kakšen pomočnik, pa :)) Lep, čeden, soliden tak. Čaka na svoj delež.

OK, zdaj je vsega konec. Po rezanju se ribe razrežejo na porcije za nadaljnje kuhanje.

Ribe iz družine jesetrov so že dolgo cenjene zaradi edinstvenega okusa in nežne teksture mesa. Če veste, kako očistiti sterlet, jesetra in njihove najbližje "sorodnike", lahko dobite prazno za pravo poslastico. Pravilna manipulacija vam bo omogočila, da dokončate ne le meso, ki je edinstveno po svojih lastnostih.

Pri kuhanju se lahko uporabljajo skoraj vsi deli sterleta. Še več, tudi tiste, ki se v drugih primerih obravnavajo kot smeti. Hkrati so pristopi k predelavi trupov precej preprosti. Potrebno je le slediti zaporedju manipulacij in jasno upoštevati priporočila, ki so jih pripravili strokovnjaki.

Značilnosti čiščenja sterleta

Za čiščenje boste potrebovali samo sterlet, desko za rezanje, velik oster nož, cedilo in vročo vodo.

• Ribo sperite pod hladno tekočo vodo in jo položite na desko. Z nožem ločimo glavo od telesa, za to boste morali sesekljati gost hrustanec, ki se nahaja pod prsnimi plavutmi.
• Na hrbtni strani sterleta so ostre konice, ki vas lahko poškodujejo med čiščenjem. Bolje je, da jih takoj odrežete z nožem ali škarjami. Zdaj začnemo odstranjevati okostenele luske z uporabo noža za to. Pomikamo se od repa proti glavi.
• Na naslednji stopnji je sterlet brez drobovja. Če želite to narediti, odrežite trebuh in odstranite vse notranjosti iz njega.

Nasvet: Iz glave sterleta lahko skuhamo največ različne jedi. Če je načrtovana uporaba, je treba odstraniti oči in škrge. Po tem je treba izdelek takoj zagnati. V nasprotnem primeru mora biti zamrznjen.

• Ena od ključnih točk je odstranitev škripanja - to je tanka vrvica, ki se nahaja vzdolž hrbtenice. Naredimo dva krožna ali prečna reza - v predelu glave in repa. Rep obračamo okoli svoje osi, dokler bela "čipka" jasno ne izstopa. Treba ga je pobrati in izvleči s pletilno iglo ali iglo. Rep je popolnoma ločen, poslan v glavo ali vržen stran.
• Običajno je sterlet odirati. Če želite to narediti, zgrabite kos kože pri repu in ga začnite vleči proti glavi. Če se med manipulacijo pojavijo težave, trup poparite topla voda potem bo proces šel hitreje in lažje.

• Očiščeno ribo narežemo na 2 cm debele rezine, zarežemo pravokotno na hrbtenico in jo damo v cedilo s hrbtom navzgor. Obdelance poparimo z vrelo vodo in počakamo, da tekočina odteče. Če tega postopka ne upoštevate, se lahko med naknadno toplotno obdelavo sterlet deformira. Pogosto se na njegovi površini pojavijo beljakovinski strdki.

Postopek čiščenja je končan. Zdaj morate takoj začeti pripravljati načrtovano jed. Plavuti, glave in repa ne morete dati samo na uho. Te komponente so odlične ribje enolončnice. Poleg tega jih lahko dimimo ali dušimo v pečici.

Pravila za čiščenje jesetra

Ker mnoge gospodinje ne vedo, kako očistiti jesetra, se morajo odpovedati okusnim ribjim kebabom, soljenim filejem, mehkemu pečenemu mesu. Vendar je postopek precej preprost in ne povzroča veliko težav. Poleg same ribe morate pripraviti le še nož, desko in malo vrele vode.

• Iskanje svežega jesetra danes ni tako enostavno, najpogosteje se morate ukvarjati z zamrznjenim izdelkom. predelati predobdelavo bolje je preživeti na prostem (v skrajnih primerih s sobna temperatura z dostopom zraka), za to uporabite posodo, iz katere bo voda nenehno odtekala. Če kršite tehniko odmrzovanja komponente, bo koža na njej počila in ne bo tako dobra za peko.

Nasvet: če je riba sveža in še živa, je ni treba usmrtiti. Dovolj je, da posameznika pošljete v zamrzovalnik za 1 uro. Zaspala bo in mogoče bo mirno izvesti vse potrebne manipulacije.

• Če bo jeseter pečen, ga ni treba čistiti. Dovolj je, da odrežete ostre konice na plavutih. Pri mladih posameznikih se te formacije zlahka zmeljejo z gostimi ščetkami ali posebnimi noži za čiščenje rib.
• Če pa je treba komponento pred toplotno obdelavo narezati, nasoliti ali vložiti, boste morali dodatno izvesti še nekaj manipulacij. Na jesetru ni lusk, njegova koža pa je videti kot brusni papir. Najprej dajte posameznika v cedilo in ga poparite z vrelo vodo. Nato ji razpremo trebuh in odstranimo vso notranjost. Obdelovanec operemo s hladno vodo in odstranimo krvne strdke. Kaviar ali mleko izluščimo in solimo.
• Ribam brez drobovja odstranite škrge. Zdaj izvlečemo škripanje tako, da naredimo dva reza v glavi in ​​​​repu. Belo čipko potegnemo skozi zarezo na repu. Glavna stvar je, da ne prekinete izobraževanja. Čeprav negativni učinek komponente na človeško telo ni dokumentiran, se med toplotno obdelavo opazno poveča, zaradi česar se meso deformira in koža poči.

• Nato se izvede končna obdelava komponente, med katero se, odvisno od recepta, odstranijo plavuti in koža ter odreže glava. Skeletni sistem rib predstavlja hrustanec, ki ga ni treba odstraniti. Če bo izdelek pečen kot celota, potem ga videz poskuša obdržati čim več lastnosti okusa izdelek ne bo prizadet.

Ribe iz družine jesetrov imajo poseben okus, zato jih ne poskušajte kuhati kompleksne jedi. Manj dodatne sestavine uporablja, več užitka boste imeli ob uporabi izdelka.

Jeseter je najdragocenejša komercialna riba. Lahko ga cvremo, polnimo, dušimo, pečemo, solimo. Toda najprej je treba ribe očistiti in narezati. Vendar pa vsi ne vedo, kako očistiti jesetra in ga pravilno razrezati, vendar je zelo pomembno, da ne delate napak, sicer bo okus jedi pokvarjen in ves vaš trud bo zaman.

Jesetra očistimo

Da ne bi pokvarili rib pri rezanju, se morate vnaprej založiti s potrebnimi pripomočki, in sicer skledo za kaviar, ostrim nožem in sekiro.

Zelo pomembno je, da kupite žive ribe, saj v črevesju jesetra povzročitelji botulizma se množijo v velikem številu. Če pa ste kupili zamrznjeno ribo, jo je treba pred rezanjem jesetra odmrzniti, kar je najbolje storiti tako, da jo postavite na spodnjo polico hladilnika. Najprej morate jesetra preliti z zelo vročo vodo, da se z njega odstrani vsa sluz, potem boste lažje odstranili luske na straneh.

Če veste, da je riba kaviar, ji morate previdno odpreti trebuh, vzeti kaviar in za njim vso notranjost. V tem primeru morate ravnati zelo previdno, da ne prizadenete žolčnika, kajti če se žolč razlije po mesu, ga nič ne more rešiti, samo zavreči ga morate.

Klanje jesetra

Po uspešnem odstranjevanju drobovja s kaviarjem je treba ribi odrezati glavo skupaj s prsnimi plavutmi, ki jih ni treba poslati v koš za smeti, saj lahko naredijo čudovit žele. Le prelijete ga z vrelo vodo, odrežete tjulnje ali hrošče, odstranite škrge, glavo nasekljate na več kosov in skuhate.

Naslednji korak pri rezanju jesetra bo odstranitev cviljenja. Screech je hrbtenična žila, ki poteka vzdolž celotnega telesa ribe, velja za strupeno in se ne sme uživati ​​brez posebne obdelave. Če želite to narediti, morate jesetra prijeti za rep, narediti krožni rez vzdolž kože na samem dnu ribe, nato ga dvigniti in cviljenje bo zlahka zdrsnilo ven.

Zdaj odstranimo obloge, ki potekajo vzdolž celotnega telesa, za to je treba trup preliti z vrelo vodo. Če imate velika riba, potem ga boste morali za ta postopek razrezati na prečne kose. Ko pa se nimate časa ukvarjati s tem, jih lahko preprosto odrežete skupaj s trakom usnja. To je vse, kar je jeseter zaklano.

Rezane ribe lahko pustite cele ali narežemo na porcije, vse je odvisno od jedi, ki jo želite kuhati iz tega kraljeva riba. Zdaj veste, kako očistiti jesetra in kako ga pravilno rezati, in uspelo vam bo okusna jed od te ribe.