Kako soliti ribe na suhem ovnu. Posušeni oven - najljubša domača poslastica

Bolje je izbrati posodo z režami, saj bodo ribe sčasoma začele izločati sokove, ki morajo nekje "oditi".

Škatlo z ribami postavimo v hladen prostor in hranimo vsaj 5-10 dni (odvisno od velikosti trupov).

Mokri ambasador

Kako soliti ovna doma, če želite, da ostane sočen? Nato uporabite tehnologijo mokrega soljenja rib. Vsi pripravki so enaki suhi metodi, razen posode, v kateri bodo ribe shranjene. V njem ne sme biti nobenih lukenj, da izločeni sok iz rib ne gre nikamor.

V slanico lahko dodate malo sladkorja, potem bo okus rib bolj nežen.

Spet je potrebno zatiranje. Čez dan ali dva se bo pojavila slanica (ribja kislica). Oven bo nasoljen nekje v tednu in pol. Nato ga je treba odstraniti iz slanice, oprati, posušiti in dati v nekakšno posodo za shranjevanje.

Danes slanice ne uporabljamo več drugič, v starih časih pa so slanico večkrat uporabljali v ribiščih.

Posušene in sušene ribe

Soljenje ovna doma se lahko izvede za prihodnjo uporabo: posušen in sušen oven. Kako soliti ovna je opisano zgoraj, zdaj pa razmislimo o vprašanju, ali so takšne tehnologije za dodatno obdelavo izdelka uporabne za take ribe.

Nasoljene ribe operemo in za nekaj ur namočimo v čisto vodo. Ribje trupe v predelu repa nanizamo na žico in obesimo na dobro zračen prostor. Neposredna sončna svetloba za sušenje je kontraindicirana. Posušena riba je bolj vlažna kot popolnoma posušena, pripravljena bo v približno enem tednu.

Več receptov na naši spletni strani:

1. 
   Soljenje lipana doma ne zahteva posebnih veščin. Po četrt ure bo ta neverjetno okusna riba pripravljena za postrežbo. Vsekakor soli...
2. 
   Dobro organizirano soljenje orade doma ne bo vzelo veliko časa in truda, vendar bodo skoraj vsi ljubitelji piva in prigrizkov lahko uživali v rezultatu....
3. 
   Slane ribe- ni samo okusna jed ampak tudi način ohranjanja ribjega izdelka v uporabnem stanju. Soljeni tolstolobik doma - preprosta jed....
4. 
   Rdeča riba je dobra, ker je okusna v kateri koli obliki - ne glede na to, kako jo kuhate! Toda kdo bi zavrnil na primer rahlo soljene ribe? Soljenje postrvi doma ...

Ekologija porabe: Na Donu se posušeni ščurki, pripeljani iz Volge, imenujejo oven. Prej so reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavile ovni

Ram je ena od sort ščurka. Od navadne ščurke se razlikuje po večji telesni višini, manjših luskah, odebeljenem zobovju in številu (manjših) žarkov v analni plavuti. Prej je oven vstopil v trgovino v posušeni obliki in je bil priljubljena hrana za ljudstva Kubana, Dona, Azovske regije. Danes z imenom oven ne razumemo le te vrste rib, ampak tudi mešane vrste različnih pasem rib.

Na Donu se posušena ščurka, pripeljana iz Volge, imenuje oven. Prej so bile reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavljene z ovni, cele gore tega posušenega izdelka pa so pripeljali na ribjo tržnico v vasi Gnilovskaya. Nato so Chumaki dostavili blago po celotnem ozemlju Ukrajine. Toda sčasoma je oven praktično izginil iz azovskega bazena zaradi nenadzorovanega ribolova še pred drstenjem in uničenjem majhnih posameznikov.

Ribji oven ali oven je splošno ime za sušene sušene ribe. V bistvu se za njegovo pripravo uporabljajo ribe, ki spadajo v družino krapovcev. Lahko je ščurka, ščurka in seveda oven, od koder izvira tudi samo ime »oven«. Lahko pa skuhate ovna iz drugih vrst rib: ščuke, orade, karasa, gobyja. Posušen oven velja za tradicionalni ruski prigrizek (prigrizek) za penasto pijačo. Njegova priprava (sušenje v obliki soli) traja od nekaj dni do nekaj tednov. Vse je odvisno od recepta za kuhanje, od tega, kakšen rezultat želite dobiti, in velikosti rib. Nekateri imajo radi posušene ovne, drugi pa suhe.

Kakšno ribo je bolje vzeti za sušenje?

Skoraj vsak. Toda izkušeni ribiči so bolj naklonjeni ščurku, rdečeperki, gobicam, ruffs. Najbolj primerne so ribe srednje maščobe, kot so ščurka, orada, sablja, orada.

Mnogi ljudje raje sušijo ribe v naravnih razmerah, na svežem zraku, pri čemer gradijo številne strukture v obliki škatel z mrežo. Ampak, če želite posušiti okusna poslasticačim prej oziroma vremenske razmere trenutno ne dopuščajo, potem bo šlo običajna pečica, ruski štedilnik, električni sušilnik, kupljen v trgovini. V vseh primerih ostaja predhodna priprava enaka.

Pravzaprav sta sušenje in sušenje en sam postopek, le z različnim imenom. Njegova posebnost je, da se predhodno soljene ribe sušijo (sušijo) določen čas. Zaradi tega postopka bodo ribe popolnoma primerne za prehrano ljudi brez kakršne koli druge toplotne obdelave. Ker se pri sušeni ribi med shranjevanjem zmanjša količina vlage in maščobe, jo imenujemo sušena. Sušijo se samo tiste vrste rib, ki med predelavo pridobijo poseben okus in aromo.

Poleti je bolje, da ne kuhate cele ribe, saj se v tem času rastlinojede ribe prehranjujejo s planktonom in zelenjem, ki bo med sušenjem dodalo neprijeten vonj in žarek okus. Če želite veliko ribo posušiti brez drobovja, potem preden jo potopite v slanico, v trebuh skozi usta z brizgo ali brizgo vlijete močno raztopino soli.

Popolnoma kuhana riba ima strukturo, ki je jasno vidna na svetlobi, na njeni površini se ne sprošča sol. Po odstranitvi lusk in kože se pojavi dišeča plast nežnega in elastičnega mesa ter svetleče maščobe. Po sušenju naj bi posušene ribe zorele od treh tednov do enega meseca.

Kako sušiti ribe?

Sušenje in sušenje rib velja za enega od načinov nabiranja in konzerviranja. Prednasoljene ribe se po določenem času posušijo v posebnih napravah. To je lahko lastno izdelana naprava ali sušilnik za ribe Isidri. Posledično se izdelek lahko zaužije brez toplotne obdelave.

Posušeni oven je narejen s soljenjem, namakanjem in naknadnim sušenjem. Ime izvira iz ribe ščurka (oven), ki se je že dolgo uporabljala za to.

Soljenje se izvaja na enega od načinov - mokro ali suho. Na mokri način je bolje soliti majhne ribe, na suh način pa so velike ribe, ki tehtajo več kot kilogram.

1. Metoda mokrega soljenja

Običajno so ribe nasoljene v slanici, imenovani slanica. Tam traja tri ali štiri dni. Pri mokrem načinu soljenja (slanica) se naredi močna solna raztopina, tako da surova sol plava na njeni površini. jajce. Sveže predelane ribe se popolnoma potopijo v raztopino. Zgoraj je potrebno postaviti protikorozijsko žično mrežo in nanjo zatirati. Za metodo soljenja s slanico izberemo ribe, ki tehtajo do 500 gramov, in jih hranimo pod pritiskom 3 dni na hladnem. Po tem času, da zmanjšate količino soli v ribah, jih morate namočiti.

Ribo speremo s hladno tekočo vodo, pri čemer pazimo na trebuh (če je riba brez drobovja) in škrge. Nato ribe namakamo v sladki vodi (za majhne ribe traja pol ure, večje primerke namakamo več ur, vodo je treba občasno menjati). V procesu namakanja, po odtoku prve vode, ribo nekaj ur pustimo na suhem, da se sol porazdeli po njej in zmanjša slanost ribje notranjosti. Ko riba med namakanjem začne lebdeti, to pomeni, da se je veleposlanik razkužil, če pogledate ribo na svetlobi, bo postala prozorna jantarna. In po sušenju bo pridobil rahlo rdečkasto barvo. Preden ribe pošljemo na sušenje, jih položimo na papir ali previdno obrišemo z mehko krpo. Menijo, da ribe ne bodo jemale soli več, kot bi smele. Kristali soli zamašijo prostor med vlakni ribjega mesa in zato ostanek soli ne more prodreti v trup.
Mali triki:

V živi obliki se ribe bolje solijo, saj se po zaužitju fiziološke raztopine bolj enakomerno solijo.
Velike vzorce za boljše sušenje lahko zarežete.
Namen soljenja je odstraniti odvečno vlago. Za to uporabite grobo sol, ki črpa tekočino iz rib.
Zatiranje je potrebno, da se prepreči pojav votlin v ribah, kjer se razvijejo gnilobne bakterije, pojav plinskih mehurčkov.
Soljenje naj poteka v hladnem prostoru (hladilnik ali klet). Če nesoljene ribe ostanejo v ribah, jih mraz ščiti pred kvarjenjem.

2. Metoda suhega soljenja

Sol vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla s približno pol centimetrsko plastjo. Ribe temeljito operemo, pri velikih primerkih nad 0,8 kg skrbno odstranimo notranjost, majhne ribe nasolimo cele. Pri suhem soljenju ribe natremo s soljo od repa do glave, škrge tesno napolnimo s soljo in damo v posodo v gostih vrstah nazaj proti želodcu, od glave do repa, saj je s to metodo bolje soliti ribe pod zatiranjem. Sol je treba vliti v peritoneum rib.

Ribe potresemo s soljo v tolikšni količini, da nastane gosta solna plast. Nato se na enak način položi druga plast rib in soli. Nato na ribo položimo pokrov, da se ne stisne tesno ob stene posode in do ribe pride majhen pretok zraka. Zatiranje položimo na pokrov in posodo odstranimo na hladno mesto (pozimi je lahko hladilnik ali balkon, le pazite, da sončni žarki ne padejo nanjo). Občasno je treba iz rib odcediti nastali sok. Za majhne ribe (do 100 gramov) je čas soljenja dan ali dva. Za povprečno ribo (do 800 gramov) ne več kot 3-4 dni. Veliki trupi (od kilograma) so soljeni od 5 dni do dveh tednov. Da je riba soljena, lahko razumete tako, da ustavite sproščanje soka iz nje.

Za enakomerno soljenje lahko za začetek postavite nekaj več kot polovico predvidene obremenitve in po 6 urah dodajte preostanek. Teža zatiranja je izbrana iz števila nasoljenih rib in njihove teže. Za velike posameznike je potrebna obremenitev 15-20 kilogramov. Če so trupi srednje velikosti (250 gramov, pol kilograma), mora biti teža zatiranja 12-15 kg. Zgornjo plast ribe obilno potresemo s soljo, tako da je vsa prekrita s soljo. Ko so vse ribe položene, je posoda z zatiranjem prekrita z gazo ali drugo porozno tkanino, ovita z vrvjo ali gumijastim trakom, da preprečite, da bi žuželke prišle tja.

Če je oven nasoljen doma, potem majhnim ribam ne odstranijo drobovja, pri velikih posameznikih se odstranijo vse notranjosti skupaj s krvnimi strdki. Z notranje strani ribe naredimo plitek zarez na hrbtni plavuti, ne da bi poškodovali kožo. Bolje je uporabiti grobo sol, saj fina sol na ribah naredi skorjo in ne omogoča enakomernega in učinkovitega soljenja trupa.

Nato ribe vzamemo ven in jih temeljito operemo. Nato za dve uri namočite v vodo ter ponovno izperite z dodatkom namizni kis preprečiti pojav živih organizmov v njem. Če uporabljamo sušilnik Isidri, potem ribam pred sušenjem polomimo škrge, da se hitreje posušijo. Če so primerki veliki, naredimo distančnike iz vžigalic ali zobotrebcev na prerezanem trebuhu. Tako ostane bolj masten in okusen.

Kako shraniti posušene ribe?

Notri hranite dobro posušene ribe pločevinke s tesnimi pokrovi.

Ribe lahko shranite v vrečki, košari stran od sončne svetlobe. Velike kopije so zavite v pergament. Tako lahko posušene ribe ohranimo do 4 mesece. Posušene ribe shranjujemo v vrečki iz chintza na hladnem in suhem mestu. Če se je izkazalo, da je oven preveč posušen, lahko njegovo elastičnost obnovite tako, da ga namočite z vodo in za dva dni zavijete v vlažen papir, občasno pa ga navlažite z vodo, ko se posuši. Ribe hranimo v hladilniku, v plastični vrečki ali foliji. Če nameravate ribe hraniti dlje časa, jih je treba občasno mazati rastlinsko olje. Ribe shranjujte v nepredušnih kozarcih. Dobro pakirane posušene ribe se ne pokvarijo do 10 mesecev, včasih pa tudi kdaj dolgoročno skladiščenje izgubi okus.

Kaj je uporaben ram in s čim ga je bolje uporabiti?

V ribah je veliko snovi, ki jih človek potrebuje, medtem ko je njihova vsebnost kalorij v 100 gramih le 88 kcal. Vsebnost beljakovin v njem je 17,5 grama, maščobe - 2 grama, ogljikovi hidrati - 0.

Tarani vsebuje veliko beljakovin, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Vsebuje tudi krom, fluor, nikelj, molibden, žveplo, klor. Posušene ribje beljakovine pomagajo uravnavati presnovo v telesu. Ribje olje uravnava strjevanje krvi, saj vsebuje maščobna kislina, ki pomagajo zniževati raven »slabega« holesterola, zato se zmanjša tveganje za možgansko kap. Jod prispeva k pravilnemu delovanju ščitnice. Posušene ribe vsebujejo vitamine skupine B, vitamin A, E, magnezij, železo, fluor, ki so pomembni za normalno delovanje možganov in srca.

Marsikdo raje jedo posušene ribe kot poslastico ob pivu. Posušena vobla velja za klasiko. Toda vsak oboževalec ne more razlikovati okusne ribe na videz. Okusno in dober oven je prijetnega suhega okusa, lepe barve, brez prisotnosti plesni, ni premehak, vendar ne presušen, brez rumenosti. Vir svetlobe morate zakriti z ribo in potem boste lahko videli, kako zasveti.

Odličen oven kot predjed k pivu. Drug za drugega so neločljivi sestavni deli. Z zmernim uživanjem rib skupaj s penastim napitkom bo ta kombinacija dobrot le koristila, saj pivo vsebuje veliko vitamina B iz pivskega kvasa. Ta vitamin krepi srčno mišico. Veliko piva in askorbinske kisline. In posušene ribe vsebujejo veliko omega 3 maščobnih kislin, ki so koristne za preprečevanje raka, senilne demence, kapi, srčnega infarkta.

Seveda ima vsaka riba svoj okus in je odvisen od časa njenega ulova, habitata. Za tiste, ki imate raje mastne ribe, je najboljša posušena orada. Če je njegovo sušenje potekalo z brez drobovja, potem ko se razreže, maščoba začne dobesedno izcejati, meso bo dišeče in okusno.

Zmerno mastne ribe - posušena sablja in vomer, ki se odlikujeta po nežnosti in okusno meso. Morski ruff ima nežno, okusno in hranljivo zlato meso. Takšna riba je popolnoma očiščena in v njej je zelo malo kosti. Posušen ostriž ima rahlo sladkasto in vlaknato meso, pusto. Posušena ščuka ima bogato in trpko aromo, odličen okus.

Lahko uporabite posušene ribe v majhnih količinah in nosečnice. Številni testi so pokazali, da pri nosečnicah, ki so uživale v tretjem trimesečju posušene ribe rodili mirnejše otroke in zmanjšali tveganje za prezgodnji porod.

Posušene ribe lahko uporabite ne le kot prigrizke za pivo. Včasih se uporablja za pripravo ribje juhe. Presuhe primerke zmeljemo v moko in uporabimo kot preliv za solate z ribami, ribje juhe, kotlet.

Obstaja še ena izviren recept ki uporablja sušene ribe. To je kisla smetana. Za pripravo zmešajte kozarec kisle smetane s četrtino skodelice majoneze, dodajte nekaj žlic. limonin sok, strok česna, malo črnega popra, žlico peteršilja in kozarec sesekljane suhe ribe. Te testenine lahko postrežete s suhimi slani piškoti, z rezinami kumare ali paradižnika.

Zaključek

Da bi dobili okusen hrbet nežno soljene ribe in čudovite jantarne barve, potrebujete nekaj izkušenj, vendar se postopoma lahko naučite sušiti ovna, ki je po okusu, barvi in ​​aromi večkrat boljši od kupljenega. In potem komaj kdo zavrne uživanje v čudoviti dišeči ribi. Nekateri poznavalci penastega napitka postopek pitja piva z ribami enačijo z japonsko čajno slovesnostjo. Dobesedno uživajo v vsakem grižljaju, posušene ali sušene ribe prepoznavajo kot vrhunsko poslastico. objavljeno

Slana riba je popoln prigrizek za pivo. In da se prepričate o njegovi kakovosti in okusu, je bolje, da ga solite sami. Ugotovite, kako lahko solite ovna.

Kakšna riba je primerna?

Za soljenje so primerne majhne in srednje velike ribe, saj velike ne bodo popolnoma nasoljene in bodo v notranjosti ostale surove, kar bo vplivalo na okus in povečalo verjetnost črevesnih okužb pri zaužitju.

Namesto ovna lahko za soljenje uporabite katero koli drugo srednje veliko ribo, na primer rdečeperke, mrhovinarke, rufe, sabrefish, minnows. Povprečna vsebnost maščobe je optimalna, saj se bo riba pri nizki izkazala za zelo suho, pri visoki pa bo imela neprijeten okus.

Izreči ribo?

Mnenja o odstranjevanju drobovja rib pred soljenjem so deljena. Če pa je bil oven ujet poleti, potem se je v rezervoarju verjetno hranil s sladkovodnimi mikroorganizmi in zelenjem, in v tem primeru, če notranjosti ne odstranite, se lahko pojavi neprijeten vonj. Poleg tega bo kaša pridobila značilno aromo in grenak okus, zato je drobovje še vedno zaželeno.

Ni treba odrezati repa in glave, dovolj je, da naredite majhen rez v trebuhu in dobite vse odvečno. Nato ribe temeljito operemo in osušimo. S tem so priprave zaključene in lahko greste neposredno do veleposlanika.

Kako soliti?

Kako soliti ovna doma? Postopek je preprost, vendar zahteva potrpljenje. Poleg tega obstajajo tri glavne metode: sušenje, suha metoda in mokra. Vse možnosti so podrobno preučene.

Suha pot

Ta možnost je preprosta in zahteva primerno posodo (lahko je lesena škatla ali emajlirana posoda), sol in neposredno ribe.

Opis metode:

1. Na dno čiste posode nasujte približno 7-10 milimetrov debelo plast soli.
2. Vse ribe natrite s soljo in jo potisnite v usta in škrge. Za boljše soljenje lahko naredite tudi več lukenj.
3. Ribo položite na sol, jo potresite s centimetrsko plastjo soli. Polaganje za boljše zbijanje poteka z glavami proti repom in s hrbtom proti trebuhu, tako da ni prostih prostorov.
4. Ko vse ribe položite v plasteh in potresete s soljo, jih pokrijte na primer z debelim kartonom, perforirano desko ali pokrovom s premerom, manjšim od same posode. Postavite zatiranje, ki tehta približno 7-10 kg.
5. Posodo pošljite na hladno mesto, na primer v hladilnik, klet ali balkon (v hladni sezoni).
6. Koliko soliti ribe na ta način? Trajanje je odvisno od teže enega trupa: približno 100-150 gramov - dva dni, 500-700 gramov - tri do štiri dni, več kot 800 gramov - od pet do sedem dni do dveh tednov (za velike primerke).
7. V procesu soljenja se bo sprostil sok, ki ga je treba vsak dan odvajati. Pripravljenost lahko določimo po odsotnosti tekočine.
8. Zdaj nasoljene ribe operemo in namočimo v vodi, da odstranimo odvečno sol, nato pa še v raztopini ocetne kisline (50 ml 9 % namizne vode na 10 l), da uničimo bakterije in odženemo muhe.
9. Ostaja, da trupe obesimo v prezračevanem prostoru in posušimo do želenega stanja. Ribe lahko sušite tudi v lesenih odprtih zabojih ali na pladnjih in jih redno obračate.

Nasvet! Če se masa zatiranja po dnevu ali dveh poveča, bo riba bolj polno in dobro nasoljena.

moker način

Takšen recept vključuje soljenje v koncentrirani solni raztopini. In to boste potrebovali:

• ribe;
• voda;
• kuhinjska sol (100-150 g na liter vode).

Navodilo:

1. Oprane in po želji brez drobovja ribe potopimo v pripravljeno fiziološko raztopino, tako da popolnoma prekrije trupe.
2. Pritisnite na vrh ribe, da preprečite, da bi lebdela navzgor.
3. Po dveh do petih dneh (odvisno od velikosti) odstranite trupe, temeljito sperite ali pustite pol ure v hladna voda in suho.

Sušenje

Tudi ta metoda je enostavna. Vse kar potrebujete so ribe in sol. Postopek je tudi preprost:

1. Ribo zelo previdno z vseh strani natrite s soljo. Naredite luknje in vanje stresite sol.
2. Pripravite žico ali vrv, nanjo nanizajte soljene trupe.
3. Zdaj obesite nanizane ribe na dvorišču zasebne hiše, na balkonu ali v stalno prezračevanem prostoru. Za zaščito pred muhami lahko strukturo prekrijete z gazo ali iz tega materiala uredite nekaj podobnega šotoru ali kupoli.
4. Oven bo soljen najmanj dva dni. In daljše kot je obdobje, bolj suha bo kaša, zato prilagodite čas po lastni presoji ob upoštevanju preferenc okusa.

Za konec še nekaj koristnih nasvetov:

1. Če se odločite, da rib ne boste drobili, potem za kakovostno soljenje v notranjosti skozi usta skozi brizgo vlijte močno fiziološko raztopino. Nekateri ribiči to storijo takoj po prejemu ulova.
2. Po želji lahko soli dodate različne začimbe, ki bodo dale končnemu slanemu ovnu aromo in pikantnost.
3. Najbolje je, da uporabite grobo sol, saj fina sol podaljša čas soljenja in lahko na površini naredi skorjo.
4. Če pri uporabi mokre metode dodajte malo kristalni sladkor, potem bo končana riba bolj nežna in še okusnejša.
5. Če nameravate sušiti velike ribe, potem za pospešitev postopka naredite več vzdolžnih rezov. In majhni trupi se bodo vseeno posušili.
6. Če je riba zelo suha, jo lahko naredite mehkejšo, če jo navlažite s čopičem ali gobo in nato ovijete s pergamentom. Nato občasno navlažite papir, da celuloza vpije vlago. Tudi pri premalo posušenem ovenu lahko popravite situacijo, če ga zavijete v časopisni papir, ki bo vpil odvečno tekočino.
7. Pravilno nasoljen oven je shranjen do 3-5 mesecev, v hladni in zaprti embalaži pa do 9-10.

Slani oven bo uspešen, če izberete pravi recept in upoštevate vsa pravila soljenja.

Nič ni boljšega za pivo od suhih ali posušenih rib, vendar je na prodajnih policah zelo težko najti spodobnega ovna. Na srečo ga je enostavno posušiti sam. Sušene ribe, pripravljene po tem receptu doma, recept iz ovnov, bodo zadovoljile okus najzahtevnejšega ljubitelja piva in najbolj prefinjenega ribiča.

Sestavine

• riba (ovn) 6 kosov.
• groba sol 2-3 skodelice

Kako kuhati posušenega ovna doma

Če ne marate rib, sušenih z drobovjem, jih lahko iztrebite, vendar v tem primeru končan izdelek suho bo.

V vsakem primeru je bolje, da lusk ne odstranjujete - brez tega se bo riba prehitro posušila in izgubila pomemben del okusa.

Ribo zato le dobro sperite, predvsem v predelu škrg.

Za ta recept ni določenega deleža soli – vzemite je toliko, da popolnoma pokrije ribe. Odvečne soli se ni treba bati: če je preslana, se preprosto pokvari.
Na dno posode za soljenje potresemo sol, ribo napolnimo s soljo v škrge, jo položimo na sol in potresemo s soljo. Za soljenje ribe postavite v hladilnik za 4-5 dni (kot večje ribe dlje ga morate hraniti v soli).

Po 4 dneh ribo odstranite, nastalo tekočino odcedite in ovna dobro sperite. Nato posodo z ribami napolnite s hladno vodo in pustite stati 4 ure (število ur namakanja naj bo enako številu dni soljenja). Vodo je treba občasno menjati. Namakanje bo zmanjšalo "slanost" rib na želeno raven. Da bi dobili točno takšno ribo, ki vam je všeč, ne čakajte vseh 4-5 ur, ampak po 2,5-3 urah namakanja odtrgajte plavut pri glavi in ​​okusite meso.

Zdaj je čas za obešanje ovna.
Sušena riba je tista, ki se je sušila približno dva dni, če pa se riba suši več kot en teden, se imenuje sušena.
Ovna lahko obesite na sponke za papir, jih nataknete skozi glavo ribe ali pa jih nanizate na žico. Lahko ga preprosto položite na papir, vendar ga bo v tem primeru treba občasno obrniti.

Drži ovna notri papirnate vrečke v hladilniku. Bolje je, da ga ne shranjujete zelo dolgo, saj sčasoma začne grenak okus. In zakaj bi okusna riba ležala brez dela?

Okusni mastni sušeni oven - najboljši prigrizek za pivo. Predlagam, da se gospodinje seznanijo s preprostim domačim receptom in same skuhajo okusnega suhega ovna. Takšna riba lastnega soljenja se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.

Običajno za soljenje rib na tržnici kupim kilogram svežega, pred kratkim ulovljenega ovna. Ne pozabite, da samo za soljenje z nadaljnjim sušenjem sveže ribe dobro.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200-250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "cigansko" iglo.

Kako soliti ovna za sušenje doma.

Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Samo odstrani ji škrge. Nato v hipogilarnem predelu potisnemo s prsti namizna sol. Vloži čim več.

Nato morate s soljo vsako ribo podrgniti ob luske, kot da rahlo vtrete sol v ribji trup.

Nato našega ovna položimo v posodo za soljenje po plasteh. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm debelo solno »blazino«, nato položimo ram, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo z soljo.

Posodo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo za 72 ur pošljemo v hladilnik za soljenje.

Po treh dneh je treba sol temeljito sprati z ovna pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato moramo ovna napeti na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno vidno na fotografiji.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Ponavadi visim na balkonu ali kar v kuhinji. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od tega, kakšno stopnjo sušenja vam je všeč - bolj suho ali mehkejšo.

Pripravljene posušene ribe shranite tako, da jih zavijete pergamentni papir, v hladilniku.

Pred serviranjem je treba posušenemu ovnu odstraniti drobovje (odstraniti notranjost) in ga narezati na porcije. Ponavadi jih razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Dober tek.