Priprava rižote. Mojstrski razred: popolna rižota doma

So tako topli sončni dnevi, ko se zberemo s prijatelji, gremo skupaj k reki, se zabavamo in se preprosto imamo lepo. V takem vremenu želite kebabe, kuhane na žaru z lastnimi rokami, ali okusen pilaf, ki zaradi svoje nenavadne arome zberejo okoli sebe vse prisotne, jih prisilijo, da poslušajo kruljenje v želodcu in občutijo divjo lakoto, medtem ko je ta poslastica položena na krožnike. Ko bi le bili vsi dnevi taki... Zgodi pa se tudi, da je ulica umazana, mrzla in mokra, a dobra družba in okusno nenavadna jedše želim. Če je slika enaka zunaj vašega okna, potem lahko zberete prijatelje doma in kuhate dišeče, okusno, sončno. italijanska jed- rižota.

Kaj je rižota? V nasprotju s splošnim prepričanjem to ni pilaf in ne njegova vrsta, rižote pa ne moremo imenovati kaša. Precej je samostojna jed, raje niti ne jed, ampak način kuhanja riža. Z obvladovanjem klasičnega recepta rižote lahko s svojo domišljijo, predhodnimi izkušnjami in nasveti izkušenih kuharjev ustvarite svojo. edinstven recept. Tako je nastala sorta rižote, ki jo lahko vidimo danes. To je gobova rižota, sladka in tradicionalna mesna in vegetarijanska ter z dodatkom morskih sadežev. Rižota je lahko tudi drugačne konsistence, če kuhate po klasičnem receptu, potem bi morala biti kremasta, vendar obstajajo možnosti receptov z bolj tekočo ali, nasprotno, drobljivo konsistenco.

Zakaj je rižoto bolje kuhati v prijetni družbi? Lahko kuhaš sam, jesti pa ne moreš sam. Rižota obožuje družbo 4-6 lačnih ljudi. Sam proces kuhanja ne traja več kot 20-25 minut, vendar zahteva veliko pozornosti in potrpljenja. Toda priprava bo morala porabiti veliko časa in truda. Samo prijatelji bodo imeli kaj početi in vsi bodo imeli čas postati lačni. Kaj morate pripraviti za pripravo okusne rižote? Začnite, kot vedno, z jedmi. Dobre rižote ni brez lesene kuhalnice, ki jo potrebujemo za nenehno mešanje riža, zajemalke, s katero dodajamo juho, velike kozice, boljši od litrov za 8 veliko litoželezno ponev z udobnim ročajem, v kateri se bo pekla rižota, ter zelo fino strgalo za sir.

Jedi seveda igrajo pomembno vlogo, vendar brez kakovostne izdelke vsi napori, da bi našli primerne pripomočke, bodo zaman. Posušeno korenje in zelena, čebula, ki je postala nekoliko mehka, poltrdi sir, dolgozrnati riž in sladki cahorji niso primerni za rižoto. Vse sestavine morajo biti sveže in okusne, takšne, da vam bodo zagotovo všeč, vse skupaj in vsaka posebej. S kakšnimi sestavinami se boste založili, je odvisno od tega, kakšno rižoto boste kuhali. Predlagamo kuhanje rižote z jurčki. Tega recepta ne moremo imenovati klasičen, vendar s tem primerom lahko razumete osnovno načelo priprave te italijanske jedi.

Rižota se sploh ne začne z rižem, ampak s pravilno kuhano juho. Juha je lahko zelenjavna, mesna ali ribja, včasih lahko namesto juhe uporabimo prečiščeno juho. pitna voda. Za gobovo rižoto je, ne glede na to, kako čudno se sliši, primerna piščančja juha. Piščančja juha ni tekočina, ki ostane po vrenju piščanca, pripravljena je kot samostojna jed, z dodatkom zelenjave, začimb in zelišč. Za dobro kuhanje piščančja juha potrebovali boste 5 litrov prečiščene pitne vode, 1 ljubek piščanec, 2 lepa korenčka, 2 beli sočni čebuli, čajno žličko popra v zrnu, malo večjo morska sol, kozarec suhega belega vina in skupina aktivistov, ki bodo vse to pomagali rezati, mleti, sekljati in kuhati. Pravzaprav je morda treba veliko več krivde, saj aktivisti ne bodo pomagali kar tako.

Torej, vzemite svoj veliki lonec in začnite ustvarjati. Piščanca temeljito sperite v tekoči vodi, mu ločite krače in peruti, preostalo telo pa razrežite na 4 dele. Piščanca damo v ponev, dodamo nekaj morske soli in prelijemo s 5 litri vode. Sol je treba dodati precej, ne več kot ščepec, saj mora juha ostati praktično nesoljena. Medtem ko delate vse te manipulacije s piščancem in soljo, prosite svoje prijatelje, naj z nožem rahlo zmečkajo zrna popra in sesekljajo čebulo in korenje. Hkrati morate zagotoviti, da je korenje sesekljano. velike kose, čebula pa je zelo majhna, vsak kos mora biti velik kot riž.

Ko je piščanec v loncu, korenje in čebula pa sesekljana, na ogenj pristavimo suho litoželezno ponev, nanjo položimo korenje in čebulo ter kuhamo, dokler čebula ne postane prozorna. Ponev postavite na ogenj, počakajte, da zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in pošljite najbolj potrpežljivo osebo, da odstrani nastalo peno. Ko ni več pene, je čas, da dodamo zelenjavo in papriko ter ponev pokrijemo s pokrovko za uro in pol. V tem času lahko pripravite druge sestavine ali popijete vino in obujate spomine na svetle sončne dni. Po uri in pol v juho vlijemo kozarec suhega belega vina. In po nadaljnjih 25 minutah naredite šopek iz najljubšega zelenja, z dodatkom lovorovih listov in ga za nekaj minut potopite v ponev. Končano juho precedite in prelijte v čisto ponev. Končno je juha pripravljena!

Ko je najpomembnejše urejeno, se lahko lotite kuhanja same rižote. Če želite to narediti, potrebujete 400 gramov riža Arborio, lahko poskusite najti drug riž za rižoto, na primer Carnaroli ali Vialone nano, vendar Arborio najdemo na policah naših trgovin veliko pogosteje. Pripravite še 250 gramov svežih jurčkov, 1 manjšo glavico bele čebule, 1 majhen strok česna, šopek peteršilja, 100 gramov vašega najljubšega masla, še 1 kozarec suhega belega vina, 2 litra prej kuhane piščančje juhe, 50 gramov sira parmigiano reggiano, sol, sveže mlet črni poper in nekaj pecljev žafrana.

Vredno je na kratko pojasniti, zakaj se za pripravo rižote uporablja prav ta vrsta riža, samo ta vrsta sira in samo suho vino. Riž, primeren za rižoto, vsebuje dve vrsti škroba, od katerih je eden na površini vsakega riževega zrna in je tisti, ki omogoča doseganje kremaste teksture, drugi pa je v notranjosti in preprečuje, da bi se riž razkuhal in obrnil rižoto. v kašo. Da se škrob ohrani površini zrn, riža za rižoto nikoli ne pomivajte. Tako kot tri vrste riža lahko samo tri vrste sira imenujemo idealne za rižoto. To so Parmigiano Reggiano ali Parmezan, Grana Padano in Trentingrana. Vsem tem sirom je skupna zrnata struktura, uporabljajo pa se v klasični recept rižota. Pri izbiri vina je situacija veliko preprostejša. Pravzaprav sta zanj le dve zahtevi: biti mora suh in kakovosten. Če sta ti dve zahtevi izpolnjeni, potem ni vseeno, za katero vino se boste odločili.

Če boste tako nadaljevali in se pogovarjali o vsaki sestavini, bo družba, ki ste se zbrali, od lakote pripravljena pojesti piščanca, ki se uporablja za kuhanje juhe, zato jih vključite v pripravo izdelkov. Odmerite 400 gramov riža, očistite, temeljito sperite in nasekljajte gobe, peteršilj zelo drobno sesekljajte, juho pristavite na majhen ogenj, naribajte sir in drobno nasekljajte čebulo, v kozarec dajte ščepec žafrana in prelijte vroča juha. Šele sedaj se lahko lotite kuhanja same rižote.

Vzemite veliko litoželezno ponev, jo postavite na ogenj in segrejte približno 30 gramov masla. Na olje dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo, da postekleni. Na tej stopnji se ne morete motiti, ker če čebula zažge, jo boste morali zavreči in začeti pražiti novo porcijo. Zdaj je čas za riž. S hitrimi krožnimi gibi jo vlijemo v ponev. Od zdaj naprej bodočo rižoto neprestano mešamo. Riž pražimo toliko časa, da postane skoraj prozoren in pazimo, da je enakomerno prepojen z oljem. Zdaj prilijemo vino, ga primešamo k rižu in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da riž vpije vse vino.

Takoj po tem, ko se vino vpije, lahko začnete dodajati juho. Zdaj bi moralo vreti. Z zajemalko zajemamo juho in jo vlijemo v ponev, riž mešamo toliko časa, da vpije vso juho. Nato ponovno dodajte juho in ponovno premešajte. Medtem ko kuhate juho, da povabljenim prijateljem ne bo dolgčas, jih prosite, naj skuhajo gobe. V ta namen v ločeni ponvi segrejte 30 gramov masla, dodajte strok česna, sesekljane gobe in jih na močnem ognju pražite 3-4 minute. Treba je zagotoviti, da se gobe ne zažgejo, zato je tudi tukaj potrebno stalno mešanje. Pripravljene gobe je treba malo soliti, poprati, odstraniti česen in dodati drobno sesekljan peteršilj.

Ko je jušni lonec prepolovljen, v rižoto dodamo gobe in zalijemo z žafranovo juho, premešamo in dodajamo juho. v majhnih porcijah. Ko je riž pripravljen, ponev odstavimo z ognja. Ostalo odrežite maslo na majhne kocke ga dodamo rižoti skupaj z naribanim sirom in dobro premešamo, dokler masa ne postane homogena.

In zdaj lahko rižoto razporedite po krožnikih in takoj jeste. Čeprav bi se moral po tako dolgih pripravah na ta dogodek razvneti resen apetit, bo rižota zagotovo izginila s krožnikov, še preden se bo tam pojavila. Morda tako dolg postopek kuhanja ni bil izumljen po naključju in je zasnovan tako, da prispeva k pojavu lačnega godrnjanja v želodcu, tako da pozneje o kuhani rižoti ni več sledi, saj je uživanja ni mogoče odložiti na pozneje. Dober apetit in sončno razpoloženje!

Alena Karamzina

23.367 ogledov

Riž je eno redkih žit Narodna hrana podlagi katerega je v večini držav sveta. Italijanska kuhinja torej ni zanemarila tega čudežnega izdelka. Rižota je riževa jed, kuhana v jušni juhi. Pogost je v vseh regijah republike, vendar je še vedno prednost na severu države. Doma ga običajno postrežemo najprej pred glavnim obrokom. Zaradi ogromne raznolikosti vrst rižot je privlačna tarča tako za gostinske kot domače kuharje. Naš članek je priložnostni vodnik po svetu, kjer vlada riž.

Zgodovina rižote je seveda povezana z zgodovino riža v Italiji. Zdrob so v državo prvi prinesli Arabci v srednjem veku. Vlažnost, ki je prihajala iz Sredozemskega morja, je bila idealna za gojenje tega pridelka.

Priljubljenost riža je rasla, vendar predvsem med premožnim prebivalstvom zaradi previsokih cen izdelka. Takoj, ko se je začela množična prodaja žit v tujini, so njeni stroški v republiki hitro začeli upadati. To je prispevalo k njegovi prisotnosti v skoraj vsakem domu.

Domnevno prvi recept za rižoto izvira iz leta 1809, ko je mlad steklopihalec iz Flandrije, vajen v svoji obrti uporabljati žafran kot pigment, dodal začimbo kuhanemu rižu na poročnem slavju.

Kot jed z ustaljenim receptom za rižoto je bila prvič omenjena v knjigi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) leta 1854. Še vedno pa je v Italiji odprto vprašanje, kdo točno je izumil jed, ki je postala tradicionalna.

Sorte riža za kuhanje

Rižoto običajno pripravimo z okroglo ali kratkozrnatim rižem. Takšne sorte imajo sposobnost absorbiranja tekočine in sproščanja škroba. Zato so pri kuhanju lepljivejša od dolgozrnatih žit.

Glavne sorte riža, iz katerih je jed kuhana v Italiji, se imenujejo: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli in Vialone Nano veljajo za najboljše in najdražje možnosti. Poleg tega je manj verjetno, da bo prvi od njih prebavljen. In slednji - kuha hitreje in bolje absorbira začimbe.

Vrste, kot sta Roma in Baldo, ne bodo imele značilne rižote kremast okus. Menijo, da so bolj primerni za juhe in sladke riževe sladice.

Sorte po regijah

Rižota je tako vsestranska, da se skoraj vsak kuhar lahko pohvali s svojo mojstrovino. Vendar obstajajo sorte, katerih receptov ni treba dopolnjevati. Vsi imajo tradicionalna imena:

• Milanska rižota (Risotto alla milanese) - jed, rojena v. Pripravite ga za govejo juho z govejim mozgom, zaseko in. Aromatizirano in obarvano z žafranom. Priporočamo branje članka.
• Risotto al Barolo je piemontska jed. Narejeno iz rdečega vina in fižola Borlotti.
• Rižota iz črne sepije (Risotto al nero di seppia) je jed, značilna za to regijo. Vsebuje sipo in njeno črnilo, ki ji daje črno črno barvo.

• Risi e bisi (Risi e bisi) je še en predstavnik Benečije. Ta spomladanska različica kuhanja je bolj podobna gosti juhi in se običajno postreže z žlico in ne z vilicami. Dodamo ji mladi zeleni grah in začinimo.
• Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - bučna jed z žafranom in naribanim sirom.
• Risotto alla pilota je jed, značilna za Mantovo. Kuhajo ga s svinjino in.
• Rižota iz funghi (Risotto ai funghi) je gobova različica kuhanja riža. V njegovi sestavi so pogosteje prisotni jurčki, jurčki, poletni jurčki ali šampinjoni.

V Italiji izraz rižota ne pomeni toliko riževe jedi kot posebne tehnologije za njeno pripravo. Zato obstaja ogromno število njegovih vrst.

Recepti

Vseh receptov za rižote ni mogoče našteti v enem ali celo več člankih. Ne le po svetu, tudi znotraj meja same Italije se nihče ne bo lotil izračuna njihovega natančnega števila. Zato smo v članku izbrali najbolj priljubljene možnosti.

Klasična

Tako kot iz »pesmi besed, ki jih ne moreš vreči ven«, tako v receptih nacionalne jedi nemogoče je iti mimo klasike. Za rižoto je tradicionalna milanska različica. To je tisto, kar bomo najprej pogledali.

Zahtevane sestavine:

• Okroglozrnati riž - 320 g;
• Mesna juha - 1 l;
• Suho belo vino - 100 ml;
• Goveji kostni mozeg - 30 g;
• Maslo - 60 g;
• Stigme žafrana (16 kosov) ali mleti žafran (1 vrečka);
• Čebula - ½ kos .;
• Trdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
• Sol po okusu.

Malo verjetno je, da boste v prodaji našli pripravljen goveji mozeg. Najdemo pa ga v zadostnih količinah v stegnenici in golenici. Z ozko žlico se odlično loči od trdega tkiva.

Če nimate možnosti nakupa katerega od znanih italijanskih trdi sir, potem uporabite domače izdelke (Gouda, Tilsiter, Russian).

Torej, najprej pripravimo žafran v primeru uporabe stigme. Napolniti jih je treba s 50 ml topla voda in pustite 2 uri.
Nato v ponvi z visokimi stranicami stopimo 30 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kostni mozeg. Dodamo riž in pražimo toliko časa, da zrna postanejo svetleča. Na tej točki prilijemo belo vino in pustimo, da na močnem ognju izpari.

Solimo po okusu, dodamo vročo juho v tolikšni količini, da popolnoma pokrije riž. Med kuhanjem na zmernem ognju žito večkrat premešamo. Po potrebi dodajte juho.

Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte poparek ali žafran v prahu. Ponovno temeljito premešajte.

Ponev odstavimo z ognja in rižoti obogatimo okus s preostalim maslom in naribanim sirom. Pustite, da se ohladi 5 minut. Vaša milanska rižota je pripravljena za postrežbo!

Z gobami

Gobe ​​so eno najdragocenejših daril, ki nam jih podarja mati Zemlja. ne boljši način uživati ​​v njihovem okusu kot kuhati rižoto z jurčki. Je kremast obdajajoči okus ne bo samo razvajal družine ob delavnikih, ampak bo tudi odličen dodatek k praznični mizi.

Sestavine za gobovo rižoto:

• Okroglozrnati riž - 320 g;
• Bele gobe - 400 g;
• Zelenjavna juha - 1 l;
• Majhna čebula - 1 kos;
• Česen - 1 strok;
• Maslo - 30 g (+30 g za serviranje);
• Oljčno olje - 2 žlici. žlice;
• Sol in črna mleti poper okus;
• Trdi sir - 50 g;
• Sesekljan peteršilj - 2 žlici. žlice.

Če ni belih gob, jih nadomestijo vse razpoložljive možnosti. Vendar je vredno zapomniti, da bodo samo "kralji gozdnega kraljestva" jedi dali svetlo aromo gob in edinstven žameten okus.

Najprej se pripravimo zelenjavna juha. V približno 2 litrih vode 1 uro kuhamo grobo narezano korenje, čebulo, zeleno (v loncu lahko dodamo paradižnik, papriko). Precedite in začinite s soljo po okusu.

Po pripravi juhe se ukvarjamo z jurčki. Morebitne ostanke zemlje odstranimo in obrišemo z vlažno krpo. Zelo umazano gobo operemo pod tekočo vodo in s suho brisačo poberemo vlago. Nato gobe vzdolžno narežemo na rezine debeline 7-8 mm.

Segrejemo olivno olje v ponvi in ​​rahlo popražimo strt strok česna. Nato povečajte ogenj in dodajte gobe. Pražimo 10 minut do zlato rjave barve, solimo in popramo. Tako pripravljeni jurčki bodo v glavni jedi lepo hrustali.

Medtem olupimo in drobno sesekljamo čebulo. V ponvi stopite maslo in tja pošljite čebulo. Na šibkem ognju dušimo 10-15 minut, po potrebi prilijemo žlico juhe. Ko se čebula zmehča, stresemo riž in pražimo par minut.

Zdrob popolnoma oblit z mastno lupino prelijemo z zajemalko juhe in kuhamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju. V procesu absorpcije vnesemo majhno količino tekočine. Pazimo, da so majhni vreli mehurčki konstantni. Ko je riž skoraj pripravljen, kot pravijo Italijani "al dente", dodamo gobe in počakamo še 5-7 minut. Ugasnemo ogenj in dodamo sol po okusu.

Rižoto na koncu začinimo z naribanim sirom in preostalim maslom, dobro premešamo. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem.

Gobova rižota je najboljša sveža. Lahko ga hranite v hladilniku v nepredušni posodi 1-2 dni.

Z morskimi sadeži

Rižota z morskimi sadeži - klasična jed Italijanska kuhinja super za ogrevanje v hladnih dneh. Na prvi pogled se morda zdi recept precej zapleten. Pravzaprav ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Morate le skrbno izbrati morske sadeže. V naši različici smo vzeli školjke, ostrige, kozice in lignje. Toda vrste morskih sadežev se lahko razlikujejo glede na vaš okus.

Zahtevane sestavine:

• Okroglozrnati riž - 320 g;
• Školjke v lupini - 1 kg;
• Ostrige - 1 kg;
• Olupljeni lignji - 400 g;
• Kozice - 350 g;
• Peteršilj - 1 šopek;
• Česen - 2 stroka;
• Suho belo vino - 200 ml;
• ribja juha - 0,5 l;
• Oljčno olje - 80 ml;
• Čebula - 1 kos .;
• Zelena - 1 kos .;
• Korenje - 1 kos .;
• Čili poper - 1 kos .;
• Sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava morskih sadežev je sestavljena iz več faz:

1. Olupljene lignje operemo pod tekočo vodo in narežemo na kolobarje.
2. Ločite kozice od lupin.
3. Školjke operemo pod pipo, ostrige pa čez noč namočimo v vodi. Prvo in drugo kuhajte v različnih loncih na močnem ognju 1-2 minuti, dokler se lupini ne odpreta. Juho precedimo v eno posodo, školjke pa očistimo in odstavimo do uporabe.

Ko je priprava končana, nadaljujemo z glavnim postopkom. Korenje, zeleno, česen in čili papriko zmeljemo in popražimo na 40 ml oljčnega olja. Dodamo lignje in zalijemo s 100 ml belega vina. Dušimo do mehkega.

V tem času v drugi ponvi na majhnem ognju na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula postane prozorna, dodajte riž in temeljito mešajte 3-5 minut. Vlijemo 100 ml belega vina. Takoj, ko se vino vpije, začnemo postopoma dodajati juho iz školjk in pustimo kuhati.

Dodamo mehke lignje s kozicami in drobno sesekljanim peteršiljem ter kuhamo še 5 minut. Po potrebi prilijemo par zajemalk juhe.

Ko je riž skoraj pripravljen, ga zmešajte z mešanico lignjev in kozic, školjk in ostrig. Temeljito premešamo, začinimo s soljo in poprom ter ugasnemo ogenj. Pustite posodo nekaj minut "počivati" pod pokrovom. Za serviranje rižoto z morskimi sadeži okrasite s svežim peteršiljem.

S piščancem

Danes je piščančje meso najbolj zahtevan izdelek v svoji kategoriji. Zato so jedi z njim neverjetno priljubljene. Predstavljamo vam preprost recept za rižoto s hrustljavim piščancem.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Okroglozrnati riž - 300 g;
• Piščančje prsi - 400 g;
• Zelenjavna juha - 1 l;
• Maslo - 30 g;
• Trdi sir - 40 g;
• Oljčno olje - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Črne oljke - 40 g;
• Sol po okusu.

V loncu na oljčnem olju prepražimo riž. Ko je žito popolnoma prekrito z mastno plastjo, ga začinite s ščepcem soli. Zalijemo z zelenjavno juho, da popolnoma prekrije riž. Med kuhanjem po potrebi dodajamo tekočino.
Medtem ko se riž kuha, pripravimo piščančje prsi. Narežemo ga na kocke s stranico približno 2 cm, ki jih na močnem ognju nekaj minut pražimo na olivnem olju. Zdravljenje zaključimo s šestminutno izpostavljenostjo v pečici pri 200 stopinjah.

Ko je riž pripravljen, mu dodajte maslo in nariban trdi sir. Temeljito mešajte približno minuto.

Za serviranje vročo rižoto potresemo s papriko, nanjo položimo koščke piščanca in črne olive, prerezane na pol. Papriko lahko po želji nadomestimo z žafranom.

Z zelenjavo

Rižota z zelenjavo – zdrava in hranljiva, a tudi zelo svetla jed. Je preprosta in hitra za pripravo. Idealno poleti. Cenili ga bodo tudi vegetarijanci.

Zahtevane komponente:

• Okroglozrnati riž - 320 g;
• Korenje - 100 g;
• Rumena bolgarski poper(olupljen) - 50 g;
• Rdeča paprika - 50 g;
• Jajčevci - 100 g;
• Bučke - 100 g;
• Zeleni grah - 50 g;
• Češnjev paradižnik - 150 g;
• Zelena - 1 kos .;
• Čebula - 1 kos .;
• Maslo - 20 g;
• Oljčno olje - 180 ml;
• Zelenjavna juha - 1 l;
• Sesekljan peteršilj - 2 žlici. žlice;
• Trdi sir (nariban) - 4 žlice. žlice;
• Belo vino - 40 ml;
• Sladkor - 1 žlica. žlica;
• Sol in črni poper po okusu.

Vsa zelenjava za rižoto naj bo sveža, ne zamrznjena. Edina izjema je grah. Ta jed lahko storite s katero koli sezonsko zelenjavo, pri čemer se osredotočite na svoje želje.

Najprej operemo in nasekljamo zelenjavo (razen čebule). Vse je potrebno narezati na majhne kocke enake velikosti (s stranico največ 1 cm). Češnjeve paradižnike prerežemo na pol in dodamo žlico sladkorja. To jim bo pomagalo izgubiti odvečno kislost.

Nasekljano polovico čebule v ponvi na zelo nizkem ognju prepražimo na mešanici olj (kremno 10 g in 3 žlice oljčnega olja). Da se ne zažge, dodamo malo juhe. Ko čebula postane prozorna (po približno 15 minutah), ji pošljemo sesekljane bučke, jajčevce, polovico korenja, grah in papriko. Solimo, popramo in dušimo 15 minut. Zelenjava mora biti mehka, vendar ne kisla.

V drugi ponvi na olivnem olju 10 minut pražimo preostalo čebulo, zeleno in korenje. Nato dodamo riž in pražimo še nekaj minut. Zalijemo z belim vinom. Ko izhlapi, prilijemo zajemalko juhe in med občasnim mešanjem kuhamo.

Ko vpije tekočino, rižu pošljemo pripravljeno zelenjavo, sol in poper. Ponovno po delih prilijte juho in kuhajte, dokler žita niso popolnoma kuhana. Vse zmešajte s češnjevimi paradižniki in ugasnite ogenj.

Še vročo rižoto prelijemo z maslom, naribanim sirom in peteršiljem. Vse temeljito premešamo in postrežemo.

Vsebnost kalorij in koristi

na primer hranilno vrednost 100 g klasična jed je približno 350 kcal in je sestavljen iz:

• Beljakovine - 14 g;
• Maščobe - 13 g;
• Ogljikovi hidrati - 44 g.

Ta količina maščobe je približno 40% priporočenega dnevnega vnosa za zdravo osebo. Da bi zmanjšali vsebnost lipidov, je treba zmanjšati deleže maščobnih sestavin (maslo, sir, smetana).

Kljub vsebnosti kalorij vsebuje srednje velika porcija rižote veliko dragocenih hranilnih snovi, še posebej, če je jed kuhana z zelenjavo ali morskimi sadeži. Slednje odlikuje velik odstotek potrebnih beljakovin in prisotnost Omega-3 maščobne kisline, ki zmanjšujejo vnetja v telesu in izboljšujejo stanje srčno-žilnega sistema.

1. Povečanje mase prehranskih vlaknin (zelenjave) pri uporabi manj okroglozrnatega riža.
2. Zamenjava dela žit z divjim ali rjavim rižem, pa tudi s sirom - nemastna skuta, mesna juha- zelenjava.
3. Uporaba sveža zelenjava pri serviranju hrane. Odličen spremljevalec rižote je listnata solata.
4. Zmanjšanje količine zaužite hrane.

Če sledite tem preprostim nasvetom, potem narodna jed Italija lahko postane tradicionalna zdrava jed na vaši mizi.

Majhen članek o velikanu italijanske kuhinje je prišel do logičnega zaključka. Kuhajte pridno, drznite si v nobenem primeru, ne bojte se fantazirati in zapomnite si: "Pot do srca Italijana leži skozi dobro pripravljeno rižoto!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Rižota se pripravlja zelo kratek čas - 25-30 minut, a hkrati zahteva veliko pozornosti. Da bi se vse izšlo pravilno, se med kuhanjem ne boste izognili štedilniku - nenehno morate gledati v ponev, spremljati količino tekočine in nežno mešati vsebino. Če niste leni, lahko uživate odličen okus prava italijanska rižota!

V srednjem veku so v Italiji začeli kuhati znano italijansko jed rižoto. Njegova glavna sestavina je riž. Sorte so bile gojene okrogle - in srednje zrnate, niso zahtevale veliko število vodo.

"Če želite izvedeti skrivnost prave rižote, si najprej zapomnite urok: arborio, vialone nano, carnaroli" - toplo priporočamo Italijanski kuharji. Nasvet, moram reči, je izjemno koristen: navsezadnje so vse te neznane besede imena srednjezrnatih sort riža, ki med kuhanjem pridobijo žametno strukturo in nežen kremast okus.

Najpogostejša sorta je arborio. Prav ta zrna so potrebna za rižoto. Njegovo ime izhaja iz imena enega od mest v provinci Vercelli na severozahodu države. V širokem prosojnem zrnu riža arborio lahko vidite motno jedro zrna. Ko je riž kuhan, dobi kremast videz in se navzame okusa in arome ostalih sestavin jedi. Riž arborio je zelo mehak in lahko prebavljiv, zato strokovnjaki priporočajo, da jed odstavimo z ognja, dokler riž ni popolnoma kuhan – takrat se bo riž v nekaj minutah sam skuhal, zrna pa bodo ohranila obliko.

Rižoto pripravljamo z morskimi sadeži, zelenjavo, pekoča paprika, meso, pogosto piščanec, z zelišči, šunko, gobami. Jed začinimo z baziliko, žafranom, parmezanom in postrežemo s suhim vinom, ki ga dodamo tudi rižoti.

Za kuhanje okusne rižote vam ni treba biti Italijan, pomembno je poznati nekaj pravil.

najprej- pravilno praženje riža na olju, drugo- postopno dodajanje tekočine in vina ter tretji- nenehno mešanje s tančico, kot tudi skladnost z vsemi tehnologijami kuhanja.

Osnovni recept za rižoto (klasična)

Sestavine:

• piščančje prsi ali govedina na kosti (za juho) 700 g (juha za ta recept pripraviti je treba malo več kot liter)
• 1,5 skodelice arborio riža
• 2-3 žlice. l. olivno olje
• 1 tanek kozarec suhega belega vina
• 3-4 st. l. 10% smetane
• 1 čebula (velika)
• Parmeggiano 70 g
• sol, beli mleti poper
• 1-2 žlički limonin sok

Način kuhanja:

Zavremo juho, precedimo, pustimo na štedilniku. Medtem ko je juha topla, se lotite priprave rižote.
V večji ponvi proti prijemanju segrejemo olivno olje, na njem prepražimo sesekljano čebulo, da postane prozorna, dodamo riž. Dobro premešamo, pražimo 2 minuti.

Ko se riž napije vina, prilijemo nekaj juhe in limonin sok. Vmešavati se. Nato dodajte juho po delih: namočeno v riž, dodajte, namočeno - dodajte in tako naprej 15 minut.

Ugasnemo štedilnik, rižoto pustimo stati 3 minute na toplem štedilniku (da zrna popolnoma dozorijo), dodamo smetano, potresemo s parmegianom, preložimo na krožnik in čez minuto postrežemo.

Kot dodatne sestavine uporabljajo se morski sadeži, zelenjava, gobe, zelišča.

Torej, za kuhanje:

• ribja rižota in morski sadeži potrebujemo ribjo juho. Ribe, kozice in školjke dodamo 10 minut preden je riž pripravljen.
• zelenjavna rižota (bučke, brokoli). Bučko narežemo na kocke, brokoli razdelimo na majhna socvetja. Zelenjavo prepražimo na olju in dodamo čisto na koncu, 3-4 minute pred pripravljenostjo.
• gobova rižota enako, gobe (pogosteje gobe, lahko pa šampinjone) prepražimo na olju in dodamo na koncu.
• zelena rižota (peteršilj, bazilika) . Peteršilj sesekljamo in dodamo skupaj s sirom in baziliko.
• roza rižota (s paradižnikom). Na koncu dodamo na kocke narezan paradižnik in potresemo z baziliko. Dodamo tudi drobno sesekljano paprika(različne barve).
• piščančja rižota lahko uporabiš kuhano meso (iz juhe), najbolje pa je rižoti dodati posebej na maslu prepraženo piščančje prsi. Dodati ga je treba sredi postopka kuhanja.

Receptov za rižote je na stotine, nekateri med njimi so preprosti in neverjetno zapleteni. Toda naučiti se kuhati rižoto je bolje na primeru najpreprostejšega in najbolj klasičnega recepta.

Torej se pripravljamo Milanska rižota.

Potrebovali bomo juho, riž, sir, suho belo vino, maslo, čebulo in naravni žafran.

Najprej bujon

Rižota je pripravljena v 17 minutah. Nič več in nič manj, lahko preverite uro. A tako je, če ste vse ostalo pripravili vnaprej, predvsem juho - za pripravo so potrebni čas, umirjenost in zelo kakovostne sestavine.

Zamisel o juhi je osnova običajne kuhinje, katere koli francoske, italijanske ali ruske - dostojne zeljne juhe ni mogoče narediti brez dostojne juhe.

zalogo za rižoto

Najboljša juha za rižoto je piščančja. Kuhan naj bo v veliki kozici in po možnosti iz posebnega, jušnega piščanca. potrebujete tudi dobro pitno vodo in minimalni nabor zelenjave in začimb - čebulo in korenje, zrna črnega popra, ščepec soli. Temu lahko dodamo stebelno zeleno, korenino peteršilja, zeleni del pora, svež zeleni grah v strokih beli poper grah, brin, trak limonina lupina. Med pripravo juhe lahko vlijemo tudi malo suhega belega vina. In seveda šopek garnitur, sestavljen glede na letni čas. Priprava juhe traja vsaj 2 uri, zato jo je smiselno pripraviti za prihodnost in shraniti v zamrzovalniku v vrečkah za zamrzovanje ledu.

Katerega piščanca izbrati
Piščančja juha se prodaja na vsakem spodobnem trgu. Če se odločite za cvrtje ali dušenje, se prepričajte, da je končno meso neprimerno. Toda juha iz takšne ptice je tisto, kar potrebujete. V času kuhanja jušni piščanec da vse najboljše in ni več primeren za nič. Če želite prihraniti brez izgube kakovosti, skuhajte preostale 3-4 ostanke piščanca, potem ko ste odrezali privlačne dele.

Voda za rižoto je pomembna. Pravzaprav je ona juha. Ne izgubljajte časa za malenkosti in kupite kanister dobre pitne vode.

Sol. Dodati ga je treba zelo malo, juha mora ostati na splošno nesoljena, sicer bo jed težko dobro soliti. Bolje je vzeti morsko sol, okusnejša je kot običajno.

Garni šopek- samo vejice sezonskega začinjenega zelenja, povezane z bombažno nitjo v lovorjev list. Nit lahko privežete na ročaj ponve in jo ob pravem času odstranite z enim gibom.

Najenostavnejši, "mali" šopek garni - 3 vejice peteršilja, 3 vejice timijana, 1 vejica zelene zelene in 1 lovorov list. Za morsko rižoto lahko dodamo vejico kopra, za piščančjo rižoto pa 3-4 lističe pehtrana.

Zelenjava in korenovke. Biti mora čist in ne počasen.

Kako skuhati osnovo za rižoto?

Piščanca temeljito operemo, narežemo na kose, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo s ščepcem soli. Piščančje trupe lahko za 5 minut postavite v zelo vročo pečico, nato pa jih zložite v ponev in prelijete z vodo. Nastala juha bo imela bolj bogat okus in zlato barvo. Poprova zrna rahlo zdrobimo s ploščatim rezilom noža. Korenje in čebulo narežemo na pol in damo v suho ponev, segreto na zmernem ognju. Kuhajte, dokler se ne pojavijo opekline. Lonec postavite na močan ogenj. Takoj, ko zavre in se pojavi pena, zmanjšajte ogenj in peno previdno odstranite z žlico z režami. Ko se penjenje preneha, v ponev dodajte zelenjavo in začimbe. Pokrijte in kuhajte ob rahlem klokotanju približno 2 uri. 30 min. dokler ni pripravljen, da vlijete suho vino, če ga uporabljate, v zadnjih treh minutah spustite šopek garni v juho. Odstranite, ko je juha pripravljena. Končano juho precedite skozi sito, prelijte v čisto ponev in ohladite. Za 1 uro postavimo na hladno, previdno odstranimo zmrznjeno maščobo.

Riž za rižoto

Riž za rižoto niso primerne vse, ampak samo tri sorte: arborio, carnaroli in vialone nano. Poleg tega, da sta sorti italijanski, imata še eno skupno točko – vsebujeta dve vrsti škroba. Tisti na površini riževega zrna se imenuje "amilopektin", tisti v notranjosti pa "amiloza". Amilopektin je blag in se hitro zmeša z vodo, da ustvari kremasto in tekočo strukturo. Amiloza vam omogoča kuhanje riža do stanja "al dente", kar dobesedno pomeni "na zob" - to je, ko popolnoma kuhano riževo zrno ostane nekoliko čvrsto v samem središču. Bog ne daj, da tak riž opereš!!!

Pri nakupu riža za rižoto bodimo pozorni na embalažo ter število počenih in razcepljenih zrn. Ugledni proizvajalci pogosto celo pakirajo pod vakuumom v dvojno plast polietilena; rezultat je nekakšna opeka, odporna na večino udarcev usode. Italijani včasih označijo riž preprosto kot "riž za rižoto", ne da bi navedli sorto - z 90-odstotno verjetnostjo, da bo v zavitku arborio. Poleg teh je na svetu še veliko vrst riža, primernih za pripravo rižot.

Sir za rižoto

Sir za rižoto potrebujete malo, vendar bi moralo biti dobro.

Glavna zahteva je, da mora sir pripadati majhni družini sirov grana. Obstajajo samo trije takšni siri: Parmigiano Reggiano, imenovan tudi parmezan, Grana Padano in zelo redek Trentingrana. Možni pa so tudi poskusi. Ob tem ne smemo pozabiti, da je rižota predvsem jed iz riža, sir pa naj njen okus le spremlja, ne pa dirigira. Italijani v rižoti z morskimi sadeži ali ribami praviloma ne uporabljajo sira.

Vino za rižoto

Za pripravo velike rižote potrebujete približno pol kozarca suhega belega vina. Zanjo sta namreč dve zahtevi – mora biti suha in poceni.

Maslo za rižoto

Dobro kremasto olje za rižoto nič manj pomemben kot sir. Ker je to tisto, kar spremeni kremasto teksturo rižote iz figure v resničnost. Rižota je jed italijanskega severa, kjer nikoli ni bilo oljk. Samo krave.

Čebula za rižoto

Za rižoto uporabite belo ali rumeno čebulo. Ne bodite preveč varčni - dno čebule je treba neusmiljeno rezati, da v rižoto pride le sočna čebulna kaša. Narezati jo je treba zelo, zelo, zelo drobno, saj v nežni teksturi te jedi ni nič hujšega kot smešno velik kos čebule.

Žafran za rižoto

Ena najdražjih začimb na svetu, 1 gram stane več kot 10 dolarjev. Kupite žafran, tovarniško pakiran, po možnosti nezmlet. Ideja, da bi šli v najbližjo tržnico in kupili pol kozarca žafrana, je slaba ideja, verjemite mi. En gram zadostuje za 40 porcij rižote. Vzemite nekaj ščepcev žafrana, ga dajte v kozarec in prelijte z vročo juho. Pustite delovati pol ure. Nastala pomarančna infuzija je točno to, kar potrebujete.

Kako kuhati rižoto

Najprej na blag ogenj pristavimo lonec z juho, da rahlo zavre.

Prva faza - priprava soffritta - osnove za riž in vse ostalo. V ponvi segreješ olje, dodaš čebulo - pa tudi drugo uporabljeno zelenjavo - in vse skupaj pražiš na zmernem ognju, da se čebula zmehča in postekleni, nikakor pa ne prepraži. Ne pozabite, da mora izgubiti barvo, ne pa spremeniti.

Druga stopnja se imenuje "tostatura". Riž z enim hitrim vrtenjem stresete v ponev, ga premešate s čebulo in oljem ter kuhate približno 30 sekund. Idealno bi bilo, če bi bil ves riž namočen v olje, tako da zunanjost riža potemni, sredica pa ostane bela. Ko se to zgodi, zalijemo z vinom, premešamo in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler vonj po alkoholu ne izgine – oziroma dokler ne popije vsa tekočina.

Tretja faza - dodajanje juhe v rižoto. Ko riž vpije vino, začnite dodajati vročo juho. Vzamemo zajemalko, zajemamo juho in jo s hitrimi krožnimi gibi vlijemo v ponev z rižem. Vzemite veliko, po možnosti leseno žlico ali lopatko in z njo zmešajte juho z rižem. Po tridesetih sekundah ponovite mešanje. Ponavljajte na enak način, dokler se skoraj vsa tekočina ne vpije v riž. Ponovno prilijemo zajemalko juhe in ponovno začnemo mešati. Zaradi tega stalnega mešanja riža z vrelo juho se zunanji škrob loči od riževih zrn.

Ko je riž približno napol pečen in ostane tudi približno polovica juhe, dodamo glavno, naslovno sestavino rižote. V primeru milanske rižote - enak kozarec juhe z žafranom. Nato nadaljujte z dodajanjem juhe in mešanjem. V drugih receptih so to lahko gobe, morski sadeži in drugo. Po 17 minutah mešanja in dodajanja ponev odstavimo z ognja in pustimo popolnoma pri miru natanko 1 minuto.Potem bo na vrsti zadnja stopnja, t.i. "mantekatura", ko rižoti dodamo hladno in na kocke narezano maslo ter na drobno strgalo nariban sir in celotno nastalo maso na hitro premešamo do popolne homogenosti. Nato rižoto preložimo na tople krožnike in takoj postrežemo k mizi.

Neodgovorjena vprašanja

Dve vprašanji ostajata neodgovorjeni: Kakšno je pravilno razmerje med rižem in juho? Kdaj je treba rižoto začiniti?

Tukaj so odgovori nanje.

Popolno razmerje riža in juhe- za vsakih 100 gramov riža morate vzeti 500 ml juhe. Upoštevati je treba tudi, da je rižoto najbolje pripraviti iz 400 gramov riža in 2 litrov juhe, kar pomeni 4 velike porcije ali 6 majhnih; ta količina je ravno dovolj za veliko ponev. Skoraj nemogoče je skuhati 1 porcijo rižote (po ponvi boste morali loviti riž, ki se bo vsako minuto trudil zažgati) in zelo težko - 10 porcij naenkrat (v tem primeru bo kuhanje bolj podobno veslanju). ). Če morate skuhati več kot 4 porcije rižote, vzemite drugo ponev.

Rižoto začinimo s soljo in poprom najprej morate biti zelo previdni, saj sir, ki se uporablja pri kuhanju, že vsebuje precejšnjo količino soli, kar je načeloma lahko povsem dovolj - na primer, če je sir zelo star. Ko pa je mantekatura rižote končana, jo morate poskusiti – če se vam zazdi, da morate posoliti in poprati, ju dodajte, še enkrat na hitro premešajte in rižoto postrezite k mizi.

In kdo bi si mislil, da ga je tako težko dobro skuhati. Ime je prevedeno v ruščino kot "riž". Pravzaprav je osnova jedi pravi riž. Najboljše sorte: Vialone Nano, Carnarolli in Arborio. Odlikuje jih visoka vsebnost škroba in sposobnost dobrega ohranjanja oblike. Takšni "risinki" bodo idealno vsebovali arome in prenašali neverjetno harmonijo vseh sestavin. Druga skrivnost je v zavihku komponent. Riž mora dosledno in popolnoma absorbirati vse tekočine: oljčno olje, vino, juho. A hkrati ostane "al dente" - z opazno trdo sredico.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

Pomembno si je zapomniti, da je rižota muhasta in ne odpušča nepazljivosti. Nenehno ga je treba mešati, niti za minuto ne zapustiti štedilnika. Posode ne pokrijte s pokrovko. V nobenem primeru ne smete zamuditi trenutka, ko je treba kuhanje končati, medtem ko gurmanska jed ni spremenila v banalno zmešnjavo. Lepota prave rižote je v tem, da ji lahko dodamo skoraj vse: različne vrste meso, morski sadeži, zelenjava, gobe. In vsaka možnost bo okras mize in gastronomska pojedina.