meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  praznine/ Vroče soljenje gob v kozarcih. Recepti za pripravo slanice za prelivanje mlečnih gob

Vroče soljenje gob v kozarcih. Recepti za pripravo slanice za prelivanje mlečnih gob

Soljene mlečne gobe na vroč način - zelo okusna poslastica, ima ta metoda številne prednosti. Gobe ​​so po strukturi mesnate, neprijeten vonj izgine, pri kuhanju izgine grenkoba, ohrani se neverjetna hrustljavost, sočnost in aroma. In to je tudi najvarnejši način kuhanja gob.

Kako soliti mlečne gobe na vroč način?

Vroče soljene gobe zahtevajo skrbno pripravo pred zvijanjem, saj so te gobe zelo muhaste. Vsaj 2-3 ure jih je treba namakati v hladni, slani vodi. In če se odločite za shranjevanje na hladen način - potem vsaj 3 dni, medtem ko je treba vodo zamenjati vsakih 12 ur.

Vroča metoda doma zahteva preprosta pravila.

  1. Očistite travo in ostanke, bolj priročno je to narediti z zobno ščetko.
  2. Odstranite zgornji film, skrbno očistite jedro in med ploščami.
  3. Črne mlečne gobe so bolj grenke, jih je treba dlje namakati, s hladno metodo seaming - teden dni.
  4. Noge gob se ne uporabljajo za soljenje.
  5. Priporočljivo je, da soljene mlečne gobe na vroč način shranite za zimo največ eno leto.

Bolj donosne so bele mlečne gobe, manj jih je treba hraniti v vodi, postopek kuhanja pa je manj zapleten, uporabljajo se običajne začimbe in konzervansi. Mnoge gospodinje gobe sterilizirajo v slanici, vroče v kozarcih pa se izkažejo neverjetnega okusa in dišečega.

Sestavine:

  • gobe - 5 kg;
  • sol - 15 žlic. l.;
  • peteršilj - 10 vej;
  • česen - 15 strokov;
  • listi ribeza - 15 kosov;
  • koren hrena - 20 g;
  • lovorjev list - 10 kosov;
  • voda - 5 l.

Kuhanje

  1. Gobe ​​namočimo, odcedimo.
  2. Razredčite slanico.
  3. Mlečne gobe kuhajte 30 minut, pri čemer odstranite peno.
  4. V plasteh položite v ponev, potresite z začimbami in soljo.
  5. Postavite pod zatiranje 3-4 dni.
  6. Soljene mlečne gobe na vroč način prenesite v kozarce in zvijte.

Črne gobe poznamo že dolgo, v Sibiriji so zelo pogoste, niso samo okusne, ampak celo zdravilne. Ohranijo tudi elastičnost, po kuhanju ne razpadejo, so bolj mesnati. vroče za zimo je bolj priročno kot hladno, gob ni treba namakati en teden.

Sestavine:

  • gobe - 1,5 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 6 žlic. l.;
  • poper v zrnu - 15 kosov;
  • nageljni - 1 kos;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • koper - 7 vej;
  • olje - 50 ml.

Kuhanje

  1. Gobe ​​očistimo, namočimo.
  2. Kuhamo v slani vodi 20 minut.
  3. Slanico za gobe pripravite na vroč način, tako da v vodi raztopite začimbe in sol.
  4. Začimbe dajte v skledo.
  5. Postavite gobe, prelijte marinado.
  6. Pritisnite zatiranje 3 dni.
  7. Razporedimo v kozarce, po vrhu dodamo olje.
  8. Zaprite s pokrovi.

Najlažji način je soljenje suhih gob na vroč način za zimo, klobuki teh gob imajo vedno suho površino in jih je veliko lažje očistiti. In ni vam treba namakati več ur, dovolj je, da vre 20-25 minut. Čeprav izkušeni nabiralci gob še vedno priporočajo, da za zanesljivost držite nekaj ur v slani vodi.

Sestavine:

  • gobe - 1 kg;
  • sol - 250 g;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • listi ribeza - 2 kosi;
  • nageljnove žbice - 3 kosi;
  • voda - 1 l.

Kuhanje

  1. Gobe ​​olupimo, kuhamo 20 minut.
  2. Začimbe razredčite v vodi, zavrite.
  3. V marinadi kuhajte mlečne gobe 30 minut.
  4. Precedimo, potresemo s soljo in začimbami iz juhe.
  5. Pritisnite z zatiranjem 3-4 dni.
  6. Razdelite bankam.

Veliko bolj zanesljivo - vroče soljenje gob s kisom, ta konzervans dlje ohranja hranilne lastnosti gob. Preprečuje tudi nastajanje škodljivih mikroorganizmov, zato šibka raztopina ocetna kislina ne bo odveč. Gobe ​​so namočene, dokler grenkobe ne izginejo, bolje jih je okusiti.

Sestavine:

  • gobe - 1 kg;
  • voda - 0,5 l;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • piment- 6 kosov;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • nageljnove žbice - 3 kosi;
  • kis - 200 g.

Kuhanje

  1. Gobe ​​skuhajte, razporedite v kozarce.
  2. Sol in začimbe razredčite v vodi.
  3. Dodajte kis, prelijte.
  4. Soljene mlečne gobe na vroč način zavijte za zimo s pokrovi.

Obstaja še ena možnost, kot je hitro soljenje mlečne gobe na vroč način, po 20 dneh lahko obdelovanec že postrežemo na mizi. Sol je potrebna velika, ne jodirana, sicer bodo gobe postale črne. Banke je treba tesno položiti, tako da ni zračnih "žepov". Lahko tudi zvijete z najlonskimi pokrovi.

Sestavine:

  • gobe - 5 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 300 g;
  • listi češnje in ribeza - 5 kosov.

Kuhanje

  1. Namočene in kuhane gobe narežemo.
  2. Položite liste, potresite s soljo.
  3. Pritisnite z zatiranjem 3 dni.
  4. Razdelite bankam.
  5. Sol razredčite v vodi, zavrite, prelijte.
  6. Zavijte pokrove.

večina starodavni način- vroče soljenje mlečnih gob za zimo v sodih. Naši predniki so uporabljali samo lesene posode. Najprej ga je treba nekaj dni napolniti z vodo, nato sprati s sodo in popariti z vrelo vodo. Izkazalo se bo okusno, če pripravite gobe z zeljni listi- dve kumarici hkrati.

Sestavine:

  • gobe - 3 kg;
  • zeljni listi - 6 kg;
  • voda - 5 l;
  • sol - 200 g;
  • česen - 1 glava;
  • listi hrena - 4 kosi;
  • češnjevi listi - 10 kosov.

Kuhanje

  1. Mlečne gobe nekaj dni prelijte z vodo pod pritiskom.
  2. Na dno soda damo zeljne liste in začimbe.
  3. Soljenje, gobe položite v plasteh.
  4. Naredite slanico, nalijte do roba.

Soljenje gob iz surovega mleka na vroč način lahko vključuje ne le standardne začimbe. Vsi so navajeni, da dajo cimet v sladkarije, poleg tega pa poudari okus gob. Uporabiti morate posušene palčke, so bolj koncentrirane, dlje oddajajo okus. Velike mlečne gobe so postavljene na dno pločevink, manjše pa na vrh.

Sestavine:

  • gobe - 3 kg;
  • voda - 2 l;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • sol - 25 g;
  • piment - 6 kosov;
  • cimetova palica - 0,5 kos .;
  • citronska kislina - 5 g;
  • kis - 1 žlica. l.

Kuhanje

  1. Gobe ​​kuhamo 15 minut v slani vodi.
  2. Iz vode, kisa in začimb pripravimo marinado.
  3. Nalijte gobe, kuhajte 20 minut.
  4. Preložimo v kozarce, dodamo citronsko kislino.
  5. Napolnite z marinado.
  6. Vroče kuhane soljene mlečne gobe pasterizirajte 30 minut.
  7. Zavijte pokrove, obrnite.
  8. Pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.

Vroče soljene gobe v kozarcih so še posebej cenjene zaradi okusne hrustljavosti. Bolje je kuhati velike porcije po delih, po vsaki menjavi vode. Da se gobe dobro razkuhajo, mora biti vode 2-krat več. Mlečne gobe, pripravljene po tem receptu, lahko poskusite v enem tednu.

Sestavine.

AT že pripravljena postanejo mesnati, sočni in ohranijo edinstveno aromo, ki je vedno povezana z naravo in gozdom. Recepti za soljenje mlečnih gob na vroč način so eni najpreprostejših. Lahko jih obvladajo ne samo izkušen kuhar ampak tudi začetnik. pri pravilno kuhanje te čudovite gobe bodo ohranile vse svoje koristne lastnosti in pridobile neverjeten okus in aromo.

Priprave na delo

Pred soljenjem mlečnih gob na vroč način za zimo, morate izbrati prave gobe in pripraviti vse ostale sestavine. Prvi korak je nabiranje ali nakup mlečnih gob. Prva možnost je bolj zaželena, saj boste zagotovo vedeli, da je goba sveža in ni nabrana na mestih s slabo ekologijo. Če nimate takšne priložnosti, lahko kupite gobe. Če jih želite pravilno izbrati, morate upoštevati nekaj pravil:

Pred kuhanjem te gobe morate opraviti številne pripravljalne dejavnosti. Če ste gobe nabrali v gozdu, jih morate takoj razvrstiti, ko pridete domov. Iz skupne mase je treba odstraniti pokvarjene, gnile in zelo majhne primerke. Nato morate odstraniti vse rastlinske ostanke (trave, vejice, listje) in očistiti mlečne gobe iz oprijete zemlje in peska.

Na naslednji stopnji priprave morate gobe temeljito sprati pod tekočo hladno vodo. Med pranjem lahko hkrati odstranite zgornjo plast, v kateri se nabira vsa umazanija in škodljive snovi. Nežno naredite ta postopek ne samo z nogo, ampak tudi s klobukom.

Razvrščene in olupljene gobe damo v lonec z vodo. Nato se na vrh postavi majhna utež, ki jim bo preprečila, da bi priplavali na površje. Zelo pomembno je, da tlačenje ni pretežko in s svojo težo ne zdrobi mlečnih gob. Tako jih pustimo namakati vsaj en teden. Večkrat na dan morate izprazniti staro vodo in napolniti novo. Po namakanju bodo gobe izgubile vso svojo grenkobo in postale bodo primerne za nadaljnje soljenje.

Soljenje poteka na ta način:

Hitro soljenje

To je eden najhitrejših načinov vlaganja gob. Vsebuje najmanj sestavin, ki pravilna razmerja vam omogočajo, da dobite kakovosten končni izdelek. Na hitro soljenje je 5 kilogramov svežih gob in 250 g grobe soli.

Gobe ​​so nasoljene na naslednji način:

Gobov krožnik pripravimo na naslednji način:

Priprava brez kisa

Ta recept vam omogoča pripravo okusne kumarice brez uporabe kisa. Okusite končan izdelek od tega ne bo trpel, ampak le koristil. Kilogram dišečih gob pripravimo iz naslednjih izdelkov: štirje stroki česna, 10 grahov pimenta, listi Črni ribez, dežniki kopra, sol.

Soljene mlečne gobe bodo okrasile vsako mizo s prigrizki. kuhaj to gurmanski prigrizek precej enostavno. Najpogosteje se uporablja vroče soljenje mlečnih gob. Pri uporabi te metode nabiranja je zagotovljeno, da se odstrani grenkoba, ki je značilna za te gobe, zato vam ni treba skrbeti, da se bo kumarica izkazala za neuspešno.

Mlečne gobe so pogojno užitne gobe. To pomeni, da jih je treba za varno uživanje pravilno kuhati. Toda nepravilno kuhane mlečne gobe lahko povzročijo resno zastrupitev.

Najprej je treba gobe očistiti. To je precej dolgočasno in mukotrpno delo, saj so na notranji strani gob nujno delci zemlje, igel in drugih gozdnih ostankov. Ko gobe očistite ostankov, potopite mlečne gobe v vodo. Uporabiti morate veliko posodo, tako da so gobe popolnoma prekrite z vodo.

Namakajte vsaj šest ur, občasno zamenjajte vodo. Takšna priprava nam omogoča reševanje dveh težav hkrati. Najprej bo voda odstranila umazanijo. Drugič, mlečne gobe bodo izgubile nekaj svoje grenkobe.

Nato bo mogoče mlečne gobe razrezati na več delov, gobe pa lahko pustite cele. Rezajo se običajno, če nameravajo soliti v kozarcih, saj velike gobe preprosto ne bodo šle v ozek vrat. Pri soljenju v vedru ali drugi posodi s širokim vrhom gob ni treba rezati.

Pri soljenju gob se uporabljajo začimbe. Najpogosteje se uporablja koper - dežniki in suha semena, česen, lovorjev list, piment in črni poper.

Soljene mlečne gobe morate hraniti v hladilniku ali kleti, optimalna temperatura shranjevanja je + 3-5 stopinj. Gob ni mogoče zamrzniti ali jih hraniti na toplem, obdelovanec se bo pokvaril. Pomembno je zagotoviti, da so gobe nenehno prekrite s slanico. Če ni dovolj slanice, morate v posodo z gobami naliti hladno vrelo vodo. Soljene mlečne gobe postrežemo s čebulo in maslom. Poleg tega jih lahko uporabimo za pripravo solat in drugih jedi.

Zanimivosti: kljub temu, da je dojka le pogojno užitna goba, so jo naši predniki zelo cenili. Tako je v Sibiriji goba dobila ime "kralji gob".

Hiter recept za soljenje mlečnih gob v kozarcih

Za začetek predstavljamo hiter recept priprava soljenih gob. Pri tem načinu priprave ne uporabljam dolgega namakanja. Gobe ​​so pikantne z rahlo grenkobo.

  • 3 kg gob;
  • 2 žlici soli za vsak list vode;
  • 5-7 hrastovih listov;
  • 10 zrn črnega popra;
  • 5 strokov česna;
  • 5-7 dežnikov kopra.

Preberite tudi: Solata iz bolgarski poper za zimo - 8 receptov

Gobe ​​temeljito očistite iz oprijetih ostankov. Namočimo jih za 1 uro v vodi, da se lažje sperejo umazanijo, ter jih s krtačo nežno očistimo zrn peska in umazanije. Nato ponovno sperite s spiranjem pod tekočo vodo. Gobe ​​narežemo na koščke, da jih damo v steklene kozarce.

V ponev nalijemo vodo, dodamo dve žlici soli na vsak liter, postavimo na ogenj. Ko slanica zavre, dajte pripravljene mlečne gobe. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo, občasno odstranjujemo peno in mešamo. Dodamo lovorov list in poper v zrnu.

Kuhati morate, dokler slanica ne postane prozorna in se same mlečne gobe usedejo na dno ponve. Praviloma kuhanje traja 20-30 minut. Kuhane gobe z žlico z režami preložimo na cedilo. Slanice ne izlivamo.

Gobe ​​pustimo, da se malo ohladijo, nato pa jih razporedimo v kozarce, ki smo jih predhodno dobro oprali in segreli v pečici. Slanico filtriramo tako, da v cedilo damo čisto, kuhano gazo, zloženo v tri ali štiri plasti. Precejeno slanico zavremo in jo nalijemo v kozarce.

Preverimo, da na stenah kozarca ni praznin. Če so vidni zračni mehurčki, kozarec večkrat pretresite, da jih odstranite. Slanico nalijte tako, da sega do robov kozarca. Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi, ohladimo in postavimo v hladilnik ali odnesemo v klet. Po 40 dneh so soljene mlečne gobe pripravljene.

Črne mlečne gobe solimo na vroč način

Če ste črne mlečne gobe nabrali ali kupili na trgu, jih lahko vložite po naslednjem receptu.

  • 1,5 kg črnih gob;
  • 4 litre vode (za kuhanje) in 1 liter slanice;
  • 6 žlic soli za kuhanje in še 6 žlic za slanico;
  • 50 ml rastlinskega olja;
  • 15 zrn črnega popra;
  • 5 grahov pimenta;
  • 1 popek nageljnovih žbic;
  • 1 lovorjev list;
  • 5-7 dežnikov kopra.

Črne gobe temeljito sperite in očistite, kot je opisano zgoraj. Gobe ​​s ščetko še enkrat dobro sperite pod tekočo vodo in jih dajte v posodo. Nalijte hladna voda in počakajte tri ure. To namakanje odstrani grenkobo. Če vam je všeč rahlo grenak okus soljenih gob, vam gob ni treba namakati, glavna grenkoba bo izginila, ko bodo kuhane.

Preberite tudi: Vložene kumare za zimo - 8 receptov

V veliko ponev nalijemo 4 litre vode, jo posolimo in zavremo. Mlečne gobe spustimo v slano vrelo vodo in kuhamo 20-30 minut, pri čemer odstranimo peno. Glavno vodilo pripravljenosti je, da se gobe potopijo na dno. Pripravljene gobe vrzite v cedilo.

V ločeni posodi pripravite slanico. V ponev nalijemo liter vode s soljo, dodamo lovorov list in obe vrsti popra v zrnu. Slanico kuhamo pet minut, minuto pred pripravljenostjo damo dežnike kopra.

Mnoge gospodinje raje uporabljajo gobe za soljenje, imajo veliko hranilna vrednost in neverjeten okus. Pri pripravi ozimnice enega najbolj aktualna vprašanja je: kako soliti bele mlečne gobe? To lahko naredimo s pomočjo hladne oz vroč način.

Priprava na soljenje belih gob

Pred soljenjem belih gob jih naberemo ali kupimo. Ob tem se je treba izogibati gnilim in črvivim gobam, raje se odločiti za majhne ali velike, ki pa ne smejo biti prestare. Potem jih je treba ustrezno pripraviti. Pri tem se upoštevajo naslednje točke:

  • najprej morate odstraniti vse liste, zemeljske ostanke;
  • v tem primeru je uporaben tudi nož, saj lahko odrežejo vsa gnila, črviva področja;
  • nato je treba gobe temeljito sprati s čisto vodo z mehko krtačo ali gobo;
  • lamelni del je treba oprati pod pritiskom vode iz pipe.

Kako namakati bele mlečne gobe?


Posebnost te vrste gliv je, da bela goba grenak. Da se znebite grenkobe, ga morate namočiti v hladni vodi. Poleg tega bo ta postopek pomagal znebiti madežev. Pri izvajanju morate upoštevati takšne nianse:

  • za ostanke jih je mogoče namakati nekaj ur, nato jih oprati in obdelati;
  • da se znebite grenkobe, bo postopek zadrževanja v vodi veliko daljši - trajal bo 3-5 dni;
  • ves čas boste morali večkrat zamenjati vodo in sprati gobe;
  • Drug način namakanja, ko se odločate, kako soliti bele mlečne gobe, je, da jih daste v vrečko z zastirko in jih 3-4 dni držite pod tekočo vodo.

Kako kuhati bele mlečne gobe za vlaganje?


Pri soljenju belih gob je pomembno, da gre za vročo kuhanje pripravljalna faza jih bo predhodno prekuhal. Če želite to narediti, izvedite naslednja dejanja:

  1. Bele gobe skuhamo v slani vodi, dodamo malo kisa, da gobe ne počrnijo.
  2. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene, potem bo marinada ostala bela in prozorna. Takoj, ko je popolnoma očiščena pene, ji lahko dodamo začimbe.
  3. Kuhanje belih gob traja le 10-15 minut. Takoj ko se gobe potopijo na dno in slanica postane prozorna, se štejejo za pripravljene.

Kako soliti bele mlečne gobe doma?


Za gospodinje, ki želijo kisati beljake, je na voljo več možnosti, ki vključujejo hladne in tople načine kuhanja. Imajo naslednje lastnosti:

  1. V prvem primeru se ne uporablja toplotna obdelava gob, postopek kuhanja temelji na dolgotrajnem obremenjevanju.
  2. Pri vroči metodi, če boste kisli bele mlečne gobe, jih morate najprej 3 dni namočiti v hladni vodi. Nato je treba gobe pomešati s soljo in poslati pod tlačenje ali kuhati v slanici in pustiti pod obremenitvijo en dan, nato ponovno zavreti in dati v sterilizirane kozarce.
  3. Pri odločanju, kako soliti jurčke doma, je posebna pozornost namenjena jedem. To mora biti steklena ali emajlirana posoda brez drobcev. Najboljša posoda je lesena kad, ki jo je treba namočiti, da nabrekne in prepreči puščanje.

Hitro soljenje belih gob


Zaposlene gospodinje, ki nimajo dovolj časa, da bi se dolgo ukvarjale s soljenjem, naj to upoštevajo hiter način kuhanje belih gob. To je najpreprostejša možnost, ki je ena od različic vroče metode. Končni rezultat je hrustljav okusen prigrizek. Pripravljen bo že v enem tednu, v njegovem nepopisnem okusu pa bo lahko uživala vsa družina.

Sestavine:

  • gobe - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lovorjev list - 6 kosov;
  • piment - 10 g;
  • voda - 8 l.

Kuhanje

  1. Bele mlečne gobe prelijemo s 7 litri vode in pustimo 5 ur.
  2. Po nastavljenem času zalijemo s preostalo vodo in kuhamo 20 minut.
  3. Vodo odcedimo, gobe ohladimo, potresemo s soljo in začimbami, pustimo 3 dni pod pritiskom. Prenos na banke.
  4. Nadaljnje soljenje belih gob doma poteka tako, da jih hranite na hladnem 7 dni.

Kako soliti bele mlečne gobe na hladen način?


S hladno metodo lahko kuhate soljene bele mlečne gobe, katerih recept izključuje toplotno obdelavo. Gobe ​​preprosto potresemo s soljo in zelišči, začimbami in takoj položimo pod tovor. Ohranijo vse hranilne snovi, same mlečne gobe pa so nasičene z aromo začimb, ki jim dajejo moč in odličen okus.

Sestavine:

  • mlečne gobe - 4 kg;
  • sol - 400 g;
  • hren - 1 korenina;
  • česen - 6 strokov;
  • češnjevi listi - 4 kosi;
  • voda - 4 l;
  • koper - 3 dežniki.

Kuhanje

  1. Mlečne gobe 3 dni prelijemo z vodo.
  2. Po tem času prestavimo v čisto skledo, dodamo sol in začimbe. Postavite utež na vrh.
  3. Posodo postavite na hladno za en mesec.

Bele mlečne gobe - vroče soljenje


Slano bela metoda je še posebej primerna za zaposlene gospodinje, saj je celoten postopek sestavljen iz le nekaj korakov. Gobe ​​je treba skuhati, ohladiti in preliti s sveže pripravljeno slanico, hraniti pod pritiskom. Ta metoda je dobra tudi zato, ker gobe niso grenke, ampak blagega okusa.

Sestavine:

  • gobe - 10 kg;
  • sol - 500 g;
  • lovorjev list - 6 kosov;
  • piment - 10 g;
  • voda - 8 l.

Kuhanje

  1. Gobe ​​prelijemo z vodo in pustimo 5-6 ur.
  2. Zalijemo s preostalo vodo in pustimo vreti 20 minut.
  3. Odcedite vodo, ohladite gobe.
  4. Naredite slanico iz vode, soli in začimb, prelijte gobe, kuhajte 20 minut. Namestite obremenitev in pustite en dan.
  5. Zadnji korak, ki vključuje ta recept za soljenje belih gob, je, da jih zavremo in damo v sterilizirane kozarce.

Soljenje belih mlečnih gob s peso


Eden najbolj zanimive možnosti- to je soljenje belih mlečnih gob s peso. Če pravilno skuhate to korenasto zelenjavo, boste prihranili večino uporabne snovi in pomagajo v boju proti različnim boleznim. Predjed je idealna kot dodatek h kaši oz mesne jedi. Iz mešanice pese in gob dobimo neverjetno okusne solate.

V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno pripraviti in vložiti bele mlečne gobe na več osnovnih načinov.

Sočna, mesnata in okusna goba je že dolgo kraljevala v ruskih gozdovih in privabljala gobarje, ki so se zgrinjali k njej kot čebele k medu. Gobova "ocena" teh gob je presegla lestvico in vsaka gospodinja, ki se spoštuje, je vedela, kako kisati mlečne gobe, tako da so bile bele, hrustljave in dišeče. Glavna stvar je, da pravilno solite bele mlečne gobe doma, tako da imate za zimo slastne dobrote z gobami.

Gobe ​​so odličen prigrizek za alkoholne pijače, dodajajo se solatam, pitam in okroški; in količina beljakovin, ki jih vsebujejo, nasiči telo s tem hranilom.

Usposabljanje

Bele mlečne gobe so muhaste gobe, zato se boste morali z njihovo pripravo malo poigrati. Pred kuhanjem (za vroče kisanje) se mlečne gobe 1-3 ure namočijo v hladni, rahlo osoljeni vodi. Gobe, ki jih bomo solili na hladen način, je treba namakati tri dni, vodo pa menjati vsaj vsakih 12 ur.

Po namakanju mlečne gobe dobro sperite pod tekočo vodo s čisto krtačo. Zdaj lahko začnete s soljenjem.

Za vroče soljenje mlečne gobe namočimo 1-3 ure, za hladne - 3 dni, za "suhe" sploh ne namočimo

Recepti

Mlečne gobe so tradicionalno soljene na dva načina: vroče in hladno. Toda tretji je tudi pogost - "suh". Vsaka od njih ima svoje prednosti in slabosti: če na primer bele mlečne gobe solite na vroč način, vam ne bo vzelo veliko časa, vendar bodo gobe tudi po toplotni obdelavi ostale trde in hladen način boste dobili okusne in odporne gobe, vendar se bodo namakale več dni. Kateri način je boljši - izberite sami. Pri tem vam bodo pomagali foto in video recepti.

vroč način

Vroče vlaganje belih gob v kozarcih je najpreprostejši recept, ki ne zahteva veliko časa, posebnega truda in dragih sestavin. S takšnim soljenjem se gobe hitro znebijo neprijetne grenkobe in ohranijo elastično teksturo.

Porcije/prostornina: 7-8 l

Sestavine:

  • bele mlečne gobe - 5 kg;
  • kamena sol (1,5-2 žlici na 1 liter vode);
  • črni poper v grahu - 1-2 žlici. l.;
  • piment v grahu - 10 kosov;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • suhe nageljnove žbice - 4 kosi;
  • koper - po okusu;
  • česen - 4 stroka;
  • listi črnega ribeza - 4 kos.
Čas kuhanja gob ni odvisen samo od sorte, ampak tudi od velikosti in celo pogojev, v katerih so gobe rasle. Za gobe je to povprečno 20 minut, vendar je pripravljenost najbolje določiti ne po času, ampak po trenutku, ko se gobe začnejo usedati na dno ponve (če se "utopijo", potem so pripravljene).

Kuhanje:

  1. Predhodno namočene gobe potopimo v večji lonec z vodo, kjer naj prosto plavajo (v ponvi mora biti vsaj dvakrat več vode kot gob). Priporočljivo je kuhati veliko število mlečnih gob v porcijah, v več obiskih (po vsaki porciji je treba vodo odliti). V ponev vlijemo 1,5-2 žlici. l. soli na 1 liter vode in pustimo vreti na zmernem ognju 15-30 minut, da se sol raztopi in dobro nasoli gobe. Od časa do časa nežno premešajte.
  2. Naredi slanico. Vzemite drug lonec. Za 1 liter vode nalijte 2 žlici. l. solimo, dodamo črni in pimentov poper, lovorjev list, nageljnove žbice in koper. Slanico postavite na majhen ogenj.
  3. Minilo je 15-30 minut, vse mlečne gobe so se "utopile". Iz kuhanih gob odcedite vodo skozi cedilo, nato jih prenesite v ponev s slanico in kuhajte 30 minut.
  4. Česen olupimo. Velike nageljne lahko prepolovite.
  5. Po pol ure ponev s slanico in mlečnimi gobami odstranite s štedilnika, dodajte česen, premešajte.
  6. Na gobe položite oprane ribezove liste, ponev pokrijte z majhno pokrovko in jo pritisnite z ne pretežkim pritiskom, da so gobe popolnoma potopljene v slanico. Improvizirano kad postavite na hladno in temno mesto. Pripravljene mlečne gobe lahko uporabite v enem tednu.

Dober tek!

hladen način

Hladno soljenje ne zahteva toplotne obdelave gob, vendar bo trajalo dolgo čakanje na končno poslastico. Toda rezultat v obliki hladnih in elastičnih mlečnih gob, ki prijetno škripajo na zobeh, nadomesti vsa pričakovanja!

Porcije/prostornina: 7-8 l

Sestavine:

  • bele mlečne gobe - 5 kg;
  • kamena sol - 250 g;
  • česen - 1 glava;
  • lovorjev list - 5 kosov;
  • listi črnega ribeza - 5 kosov;
  • črni poper v grahu - 1 žlica. l.;
  • hren, koren - 1-2 kos .;
  • sladkor - 1 žlička

Kuhanje:

  1. Mlečne gobe očistite in sperite, nato jih namočite 3 dni, pri čemer pazite, da dvakrat na dan zamenjate vodo.
  2. Ob koncu časa temeljito sperite in ponovno nasolite gobe, tako da na dno čiste emajlirane posode nalijete sol. Na sol položimo plast namočenih gob, jih pokrijemo s plastjo soli in ponavljamo korake, dokler gob ne zmanjka. Sredi postopka med plasti gob dodamo malo sladkorja, da spodbudimo nastajanje mlečnokislinskih bakterij.
  3. Gobe ​​pokrijemo z obrnjenim krožnikom in nanj rahlo pritisnemo z bremenom (npr. trilitrski kozarec z vodo), pustite posodo v tej obliki en dan. Po tem bodo mlečne gobe dodelile veliko število sok in bo pripravljen za naslednjo stopnjo soljenja.
  4. Česen in hren narežemo na tanke lističe. Pripravljene gobe razporedite po kozarcih v zmerno gostih plasteh, ki jih obložite s poprom, hrenom, česnom ter listi lovorja in ribeza.
  5. Kozarce zapremo s pokrovi – ne nepredušno, da se gobe dobro nasolijo in fermentirajo. Za mesec dni jih postavimo v hladilnik ali klet. Temperatura prostora, kjer so shranjene vložene gobe, ne sme presegati +5 ℃ - sicer bodo mlečne gobe postale kisle. Če je temperatura pod ničlo, bodo gobe zamrznile in izgubile velik del svoje lepote okusnost. Zgornje gobe ne smejo priti v stik z zrakom - pazite na to in jim nenehno dodajajte slanico, sicer jih hitro prekrije plesen. Če upoštevate vsa pravila soljenja, boste v enem mesecu imeli zelo okusne bele mlečne gobe, ki jih lahko uporabite kot dodatek jedem in kot samostojen prigrizek.

Dober tek!

Ne bodite leni in izvedite dodatno "zavarovanje" pred okužbo z botulizmom - pasterizacijo napolnjenih pločevink (izvedeno tik pred njihovim hermetičnim zapiranjem).

Suha pot

Tretji način soljenja mlečnih gob je "suh". Gobe ​​ne samo, da niso namočene, ampak jih niti ne operemo. Enostavno ga očistijo gozdnih ostankov in zemlje ter obrišejo s čisto krpo.

Nato delujejo kot soljenje na hladen način: v plasteh jih položijo v posodo in prelijejo groba sol(ne jodirano), zatiranje se vzpostavi in ​​hrani na hladnem 25-30 dni. Mlečne gobe hkrati izločajo sok in se usedejo. Če se zgodi na mestu, kjer še lahko nabirate gobe, jih lahko dodate v posodo ( emajlirana ponev) na porcije, ponovno potresemo s soljo. In nato že prestavite gobe v kozarce in postavite v hladilnik.

Kuhane na "suh" način se mlečne gobe izkažejo za zelo okusne, čeprav pikantne, "za amaterje". Pred jedjo takšne gobe operemo, narežemo na rezine, pomešamo s sesekljano čebulo in česnom ter začinimo z rastlinskim oljem.

Soljene ali vložene mlečne gobe shranjujte največ eno leto.

Video

Ponujamo vam ogled videoposnetka, ki govori o drugem receptu za soljenje belih mlečnih gob:

Samostojni delavec z raznolikimi interesi in hobiji. Rad je blizu narave, jesti okusno hrano in filozofirati o večnem. Tako dolgo piše članke o večini različne teme ki je že erudit na najbolj nepričakovanih področjih. Rad ima gozdove, cvetoče vrtove, prostor in pečen krompir z dimljenimi rebrci. Ne mara stati za štedilnikom, a med njegovimi prijatelji je več profesionalnih kuharjev, ki vedno strežejo okusno hrano in delijo kul recepte. patološko optimističen.

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl+Enter

Ali veš to:

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki izvaja pletje na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horváth (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Paradižnik nima naravne zaščite pred plesnijo. Če ožig napade, vsi paradižniki (in tudi krompir) odmrejo, ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("na pozno ožig odporne sorte" je le marketinška poteza).

Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranil in uporabne lastnosti rastlinski izdelki. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da zmanjšanje hranilna vrednost Zamrzovanja praktično ni.

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto pisane koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijoličasta, modra, zelena itd. Ta rezultat smo dosegli z večletno selekcijo najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.

Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora. Kako to storiti? Na kup, v jamo ali večji zaboj zložimo vse: kuhinjske ostanke, vršičke vrtnih pridelkov, plevel, pokošen pred cvetenjem, tanke vejice. Vse to je posejano s fosforitno moko, včasih s slamo, zemljo ali šoto. (Nekateri poletni prebivalci dodajo posebne pospeševalce kompostiranja.) Pokrijte s folijo. V procesu pregrevanja se kup občasno premeša ali preluknja, da dovaja svež zrak. Običajno kompost "zori" 2 leti, s sodobnimi dodatki pa je lahko pripravljen v eni poletni sezoni.

Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih čim večja. Rože naj bi trgali z rokami in lomili hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tankem sloju v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa do neposredne sončne svetlobe.